Як зробити смачне тісто на піцу. Найсмачніше тісто для піци: рецепт з фото. Для такого простого тесту буде потрібно
Рецепти тіста для піци. Тісто на дріжджах, кефірі, сметані.
Піца – одна з найсмачніших іноземних страв, яка нам сподобалася. Адже у складі цієї випічки багато інгредієнтів, які начебто взагалі не поєднуються між собою. Смак піци залежить від тіста і від начинки.
Існує кілька варіантів тесту у піцерії. Багатьом подобається дуже тонкий коржта багато начинки. У домашніх умовах рідко виходить приготувати таку борошняну масу, так як у наших жінок недостатньо досвіду. Основна помилка – дуже товсте або навпаки тонке та «дерев'яне» тісто. У результаті страва смачна, але корж неїстівний або тіста дуже багато.
Рецепт тесту на дріжджах як у піцерії:
- Візьміть склянку підігрітого молока та розведіть у ньому 30 г мокрих (пресованих) дріжджів.
- Всипте в масу ложечку цукру і зовсім небагато солі, дайте постояти 25 хвилин
- Влийте в рідину 50 мл оливкової олії, бажано брати продукт холодного віджиму
- Після цього влийте опару в двічі просіяне борошно і зробіть м'яке та еластичне тісто
- Загорніть кому харчовою плівкоюі на 30 хвилин перенесіть у холодильник
- Покладіть кому на стіл, политий олією, і зверху теж налийте трохи
- Розтягніть ком, зробивши з нього корж, качалку не використовуйте
- Перенесіть корж у форму та сформуйте бортики
- Можете додавати начинку
У деяких піцеріях є кілька видів тіста, популярністю користується пишна американська піца. Корж в ній дуже повітряний, хрустка скоринка, шар тіста товстий.
Основа для пишної американської піци:
- Для однієї піци, діаметром 30-32 см, необхідно 250 мл теплої води, 6 г сухих активних дріжджів, 300 г борошна та 10 г солі. Цукру досить 20 г
- Дріжджі змішайте з борошном, додайте|добавляйте| в неї сіль|соль| і цукор. Влийте суміш води та оливкової олії в борошняну масу
- Ком повинен бути м'яким і липнути до рук, покладіть його в пакет і залиште біля плити або батареї центрального опалення. Дайте постояти 40 хвилин
- Розкотіть пласт, з цього тесту виходить досить товстий корж, покладіть його у форму та зробіть бортики
- Покладіть начинку і випікайте в духовці при 220 С 15 хвилин. Чи не пересушіть тісто, воно може стати жорстким
- Класична начинка для американської піци складається з курки, бекону, грибів та томатів.
Піца на кефірі виходить не зовсім звичною та класичною. Тісто не сухе, а вологе, начинка ніби запечатана в ньому. Така піца на аматора.
Рецепт рідкого тістана кефірі:
- 1 яйце, склянку кефіру змішуємо за допомогою віночка. Повинна вийти однорідна маса
- Вводимо ложечку соди і чекаємо 20 хвилин
- Додаємо сіль та просіяне борошно, має вийти тісто як сметана з високим відсоткомжирності
- Виливаємо його у форму і розрівнюємо ложкою, кладемо інгредієнти і випікаємо 20 хвилин|мінути| при 200 °С
Тісто на кефірі можна смажити на сковороді, це варіант сніданку експрес.
Рецепт основи для піци на кефірі з дріжджами:
- Тісто виходить запашним, але не дуже повітряним. Ідеальна основа для тонкої піци
- Необхідно 50 мл теплої води вилити в пакетик сухих дріжджів та всипати 20 г цукру. Залишіть посудину з дріжджами на 20 хвилин, тепер потрібно перелити її в миску зі склянкою кефіру та сіллю.
- Поступово введіть борошно, до одержання маси як на оладки
- Накрийте миску рушником і залиште на 1 годину
- Після закінчення часу введіть ще трохи борошна та замісіть м'яке тісто. Зверху грудка вилийте 50 мл оливкової олії і посипте пряними травами
- Розкотіть пласт і можете викладати начинку
Таке тісто може бути дріжджовим чи прісним. Все залежить від того, якій піці ви віддаєте перевагу.
Основа на молоці без дріжджів:
- Половинку склянки холодного молока змішуємо з 2 яйцями та 230 мл оливкової олії
- Немає необхідності збивати міксером чи блендером, використовуйте віночок чи вилку
- Введіть молочну масу в муку|борошно| з сіллю|соль|, і замісіть м'яке тісто. Оберніть його мокрою тканиною і залиште відпочивати 30 хвилин
- Розкотіть тонкий корж і наколи його виделкою, це потрібно, щоб тісто пропускало повітря під час випікання
- Викладіть начинку і випікайте у шафі 15 хвилин
Цей варіант ідеально підходить для жінок, які хочуть заощадити час. До того ж, таке тісто потрібно постаратися зіпсувати.
Основа на сметані:
- Склянку сметани за допомогою виделки змішайте з 2 яйцями та ложечкою солі, додайте 15 г цукру
- Введіть масу в борошно, що просіює, і замісіть м'яке тісто. Воно не повинно бути текучим, але й не крутим
- Якщо ви додасте багато борошна, то ризикуєте отримати жорсткий і сухий корж
- Соди в рецепті немає, додавати її не потрібно, тому що сметана з яйцями непогано розпушують тісто.
- Залишіть колобок тесту відпочивати 20 хвилин
- Розкачати дуже тонкий пласт і викласти начинку. Випікати потрібно 20 хвилин
Тісто виходить дуже смачним і кришиться під час нарізування ножем. Приготувати його легко.
Рецепт листкової основидля піци:
- У дуже холодну воду вводимо сіль|соль|. На склянку води 10 г солі
- Виливаємо рідину в муку|борошно| і замішуємо дуже круте і жорстке тісто. Оберніть його плівкою і покладіть у холодильник на годину
- Четверту частину пачки маргарину виставляємо у тепле місце. Необхідно, щоб він став м'яким
- Витягаємо тісто з холодильника і в центр кладемо маргарин, складаємо в конверт і розкочуємо, знову складаємо три рази і знову розкочуємо
- Складіть ще три рази і, не розкочуючи, відправте на 30 хвилин у холодне місце
- Тепер можете розкачувати пласт і випікати піцу
Розглянемо рецепт швидкого дріжджового тіста. Воно швидко піднімається і не займе багато часу
Рецепт швидкої основидля піци на дріжджах:
- У склянці води розчиніть цукор та ложку сухих дріжджів
- Влийте в рідину олію і посоліть її
- Перелийте опару в муку|борошно| і приготуйте тісто як на оладки
- Залишіть на чверть години і додайте ще трохи борошна
- За допомогою долонь розтягніть пласт і перенесіть його у форму, залиште на 15 хвилин
Рецепт сирної основидля піци:
- Необхідно 120 г сиру. Беріть середню жирність, але і знежирений теж підійде
- Змішайте сир з 1 яйцем і щіпкою солі, влийте 50 мл олії та замісіть тісто, воно має бути м'яким
- З нього можна відразу пекти піцу, воно повітряне і не вимагає вистоювання
- Нічого нового в рецепті немає, необхідно правильно приготувати борошняну масу. Потрібно змішати 20 г пресованих дріжджів зі склянкою підігрітої води та щіпкою цукру та залишити на 30 хвилин
- Після цього додайте трохи солі та 50 мл рослинної олії. Перелийте рідину в миску з|із| мукою|борошном| і вимішайте руками до отримання липкої маси. Накрийте тканиною та поставте на 2 години відпочивати в холодильник
- Після цього витягніть ком з холодильника і налив на стіл рослинну олію, розкотіть пласт, товщиною 1 см. Викладіть корж у форму і покладіть начинку, випікати потрібно 20 хвилин
Багато господинь навіть не беруться за приготування піци, оскільки часто виходить просто гарячий бутерброд, який мало нагадує італійська страва. Це відбувається через те, щоб звикли робити круте тісто, що висихає в печі.
Рецепт основи для автентичної піци:
- 25 г дріжджів розпустіть у склянці підігрітої води, і всипте ложку цукру та борошна. Мутну масу залиште на 1 годину
- Вилийте рідину в муку|борошно|, посоліть її і додайте|добавляйте| масло|мастило|. Замісіть м'яке тісто і залиште на 2 години, накривши серветкою
- Не використовуйте качалку, а розтягніть тісто руками, воно має бути тонке в середині і потовще біля бортів.
- Покладіть начинку. Випікати потрібно не так як зазвичай, необхідно під лист з піцою поставити сітку, а на неї покласти дві цеглини або каменю
- Але якщо їх немає, насипте пісок. Пекти нагрійте до максимальної температури
- випікайте всього 10 хвилин
У ньому не повинно бути молока, яєць та вершкового масла. Але для отримання смачного коржаці інгредієнти є необов'язковими. Можна приготувати тонкий і м'який коржвсього із 3-4 інгредієнтів.
Рецепт основи для пісної піци:
- 100 мл холодної водизбийте інтенсивно з сіллю, олією та прянощами. Ідеально підійдуть італійські трави
- Влийте рідину в муку|борошно|, і замісіть дуже круте тісто. Закрийте плівкою і покладіть у холод на 2 години. За цей час ком стане еластичним і податливим
- Розкотіть тонкий пласт і викладіть начинку. Для пісної піци вона має бути овочевою
- Випікайте піцу в дуже гарячій шафі 7-10 хвилин
Рецептів тесту чимало, виберіть найкращий для себе.
ВІДЕО: Основа для піци
Щоб приготувати ніжне тістодля піци на сухих дріжджах, вам знадобиться зовсім небагато часу і кулінарних умінь. Навряд чи вашим близьким захочеться купувати магазинні аналоги, покуштувавши таке смачна страваз делікатесною.
Швидке тісто для домашньої піци із сухими дріжджами
Іноді навіть дуже вмілій господині катастрофічно не вистачає часу на те, щоб блиснути своїми кулінарними талантами. Цей рецепт тіста для піци із сухими дріжджами дозволить вам звільнити додатковий час для роботи чи відпочинку.
Складові:
- сіль - 1,25 ч. ложки;
- вода – 1,5 склянки;
- - 3,5 ст. ложки;
- цукор – 1 ст. ложка;
- борошно - 2,5 склянки;
- сухі дріжджі – 2,5 ч. ложки.
Приготування
У воду засипаємо дріжджі та цукровий пісок, все добре перемішуємо та залишаємо наполягати до повного розчинення дріжджів. Потім солимо і вливаємо оливкова олія. Поступово додаємо муку|борошно|, ретельно перемішуємо (замішувати не потрібно) і даємо тесту постояти хвилин 10. Змочуємо пальці в оливковій олії і акуратно розподіляємо основу для піци по деку.
Дріжджове тісто для ароматної піци, виготовлене на сухих дріжджах.
Якщо ви або ваші близькі любите чимось похрумтіти, не обов'язково пекти печиво або крекери. Таке просте тісто для піци з додаванням сухих дріжджів виходить досить твердим, тому піджариста смачна скоринкавам гарантовано.
Складові:
- сухі дріжджі – 5 г;
- борошно - 250 г;
- вода – 125 мл;
- сіль - 0,4 ч. ложки;
- тростинний цукор- 0,3 ч. ложки.
Приготування
Приготуйте опару, змішавши в мисці дріжджі, дві столові ложки підігрітої до 40 градусів води та цукор. Після цього додайте дві столові ложки борошна, ще раз добре перемішайте, накрийте теплим рушником і поставте приблизно на півгодини в досить тепле місце. При приготуванні такого тонкого тістадля делікатесної піци на сухих дріжджах потрібно уважно стежити за опарою: іноді вона підходить лише хвилин за 10.
Висипте борошно у велику ємність і в середині зробіть поглиблення, в яке необхідно помістити опару, посолити та долити приблизно 125 мл теплої води. Вимішуйте тісто приблизно чверть години до набуття ним еластичності: воно не повинно залишатися на долонях. Зверху закрийте тісто махровим рушником та потримайте у теплому місці приблизно годину. Коли його обсяг виросте вдвічі, розкотіть його дном форми для піци тонким шаром, змастіть томатним соусом і помістіть в духовку з температурою 200 градусів на п'ять хвилин. Після цього можна викладати начинку.
Смачне тісто для піци на натуральних сухих дріжджах та мінеральній воді
Якщо ви не в захваті від молочних продуктів або вам заборонено вживати їх у їжу, не варто відмовлятися від смачні ласощітипу піци. Його можна легко приготувати без молока та сметани, причому тісто буде пишним та ніжним.
Рецепт тесту для піци в швидкому виконанні сподобається тим, хто не має зовсім часу. Підійде для того, хто голодний та не хоче чекати. Ну чи кому хочеться перекусити по швидкому або в обідню перерву.
Піца складається з двох основних складових: основа – тісто та начинка – ковбаса, гриби, помідори, сир та інші продукти, які є в наявності. Якщо набір заправки піци може складатися абсолютно з будь-яких інгредієнтів (що більше подобається або захочеться зараз), то тісто для піци готують майже однаково.
Яке тісто для піци краще та найсмачніше?
Тісто для піци рецепт швидко. Нам подобається піца тонка і з хрусткою скоринкою. Як приготувати таку піцу? Тісто для піци дріжджове та бездрожжеве пухнасте чи хрумке?
Я пробував багато варіантів рецептів тіста для піци: з водою, з молоком, і без оливкової олії, з і без закваски, але, зрештою, я залишився вірним рецепту, за яким тісто виходить і м'яке всередині, і хрумке на дні і по краях, і вона може готуватися у різних варіаціях.
Мені не подобається тісто для піци, яке схоже на хліб. Нехай хліб буде хлібом, а піца буде піцею. Мені подобається тісто тонке, м'яке, але ще хрумке по краях і на дні.
Мені не подобається ідея „коржики-основи для піци пухнастий” – тобто кірка завтовшки у два пальці, яка не має нічого спільного з піцею. Можливо більше підходить „тісто для пирогів”. М'яке і еластичне тісто розтягується на стільницю на тонкий шар борошна або манної крупи (залежить від смаків).
У жодному разі не змащуєте маслом сковороду чи деко! Краще покласти зверху кондитерський папір чи взагалі просто так, без усього. При використанні олії, тісто для піци набуває смаку смаженої олії, Що робити не можна.
Як приготувати?
Ми вважаємо, що піцу необхідно готувати у печі. Звичайно, пригодиться і духовка або сковорідка на плиті, але на печі якийсь інший аромат та смак виходить домашній.
У цій статті ми представляємо 2 рецепти тесту для піци - беріть будь-який і починайте "творити на кухні".
Перший рецепт тесту на сковороді із сухими дріжджами
Складові:
- Борошно - 350 грам, краще брати біле звичайне борошно
- Сіль - половину чайної ложки
- Рослинна олія - 3 столові ложки, краще використовувати оливкову олію
- Сухі дріжджі - 2 столові ложки
- Вода - 250 мл.
- Цукор - 1 столова ложка
Тепер починаємо готувати процес приготування
- У велику миску або каструлю висипати 350 г борошна. Додати сіль та олію.
- У склянку налити 250 мл теплої води. Додайте 1 столову ложку цукру, 2 столові ложки сухих дріжджів, перемішати і залишити на 15 хвилин, поки суміш не запіниться. Увага! При використанні сухих дріжджів, які не розчиняються у воді, вам не доведеться робити цей крок.
- У суміш борошна, олії та солі додайте отримані дріжджі.
- На посипаному борошном столі розкласти тісто і місити його протягом 2-3 хвилин, щоб|аби| тісто не липло до рук - руки варто посипати невеликою кількістюборошна.
- Тісто покласти в миску і залишити підніматися близько 30 хвилин - не забудьте покрити зверху рушником або кришкою.
- Після цього часу, візьміть тісто і розріжте його на 2 частини.
- Скачайте його у формі двох м'ячів і нехай вони відпочивають протягом 5-10 хвилин.
- Потім розкотіть кожну кульку на «коржики» або товстий млинець. У нас вийшло 2 кола по 30 см у діаметрі.
- Для досягнення максимально хороших результатівтісто для піци потрібно викладати краще у спеціальні форми, лотки, листи, які продаються у будь-якому супермаркеті. Помістіть тісто в цю форму і злегка підтягніть вгору краю, близько 1 см.
- Ну все, викладайте начинку, змащуйте томатною пастою, додайте улюблені продукти. Як ми й казали, цей рецепт тесту для піци розрахований на 2 піци діаметром 30 см.
Дивіться Відео Рецепт, правда субтитри румунською, але все і так зрозуміло.
Інструкції
Змішайте дріжджі, цукор і теплу воду
Додайте масло|мастило| і половину борошна і добре збити міксером або вручну, поки|доки| він не заволдирится. Потім поступово додати сіль і борошно, що залишилася, і замісити тісто, щоб відривалося від стінок судини.
Дайте піднятися протягом 30 хвилин. Весь цей час ми робимо начинку – тобто. нарізати ковбасу, гриби, перець, сир, приготувати томатний соус(Не кетчуп). На той час я закінчив приготування цих інгредієнтів до дріжджового тесту.
Візьмемо шматочки тіста, залежно від лотка. Для полегшення роботи розтягує тісто для піци безпосередньо на посипаному борошном папері для випічки, а потім повністю викладіть у каструлю. Для тонкої та хрумкої піци, тісто розтягнемо тонким шаром.
Не помилюся, якщо скажу, що піцу люблять абсолютно все – м'ясну, грибну, з білим чи червоним соусом, більше сируабо овочів, з бортиками та без. І, звичайно, багато хто намагався робити її вдома. І якщо з начинкою питань не виникає зовсім, то рецепт гарного тіста- це як найбільша таємниця.
За два тижні я перепробував більше 10 піц у пошуках правильного тесту, яке буде виходити раз на раз у будь-кого, хто спробує його зробити. Ось він, простий рецепт найправильнішого тіста для піци.
Складові:
Вода – 125 мл.
Дріжджі – 1,25 ч.л.
Сіль – 1 ч.л.
Борошно – 200-250 гр.
Оливкова олія – 1 ст.л. 
Приготування:
Важливий момент- Борошно має значення! Використовуйте настільки найкраще борошно, наскільки можете собі дозволити. Правильне борошно, Це звичайно бажано італійська, сорти 00 (нуль-нуль). Але при правильному підході, тісто буде гарним навіть із найпростішого борошна.
Спочатку готуємо дріжджі. Я використав звичайні у пакетику. Розводимо їх у 125 мл теплої води. Туди ж можна додати ложку цукру, то дріжджі швидше почнуть працювати. 
Хвилин за 10 можна приступати до приготування тіста. Для цього пересипте борошно в чашку (так простіше готувати і менше забиратися потім). Спочатку насипте 200 г, при необхідності краще додати пізніше, ніж розбавляти простою водою. Додати ложку солі. У центрі гірки зробіть поглиблення та вилийте туди всю дріжджову рідину. 
Добре перемішайте вилкою суміш, а потім почніть розминати тісто руками, збираючи грудки зі стінок. Пропускайте тісто між пальцями, складайте знову та знову. 
Тут дивіться, тісто має бути трохи липким, не сухим. За необхідності додайте борошно щіпками. Коли тісто впевнено збиратиметься в одне ціле - вилийте рівномірно оливкову олію. І знову добре заважайте тісто. Не поспішайте додавати борошно, спочатку тісто видасться рідким/липким, продовжуйте перемішувати.
І тепер самий важливий секрет, продовжуйте вимішувати тісто. Хвилин 10 мінімум. Просто долонею трохи розкочуйте, складайте навпіл і знову розкочуйте. Без додаткового борошна та іншого воно стане дуже еластичним та дуже гладким. Подивіться на фото, бачите, як із попереднього кроку воно стало гладким? Я нічого не робив, окрім вимішування. 
Накрийте вологим рушником і заберіть у тепло (можна до батареї) на 30 хвилин.
Через 30 хвилин тісто збільшиться приблизно вдвічі, стане ще більш гладким і пухнастим (повітряним). 
P.S.Тепер просто кладіть його на підпилену мукою поверхню і розкачуйте майбутню піцу до товщини 2-3 мм. Якщо любите піцу з бортиками – просто зробіть невеликі защипи по периметру. З вказаної кількості інгредієнтів ви зможете розкачати піцу приблизно 30 см. Або кілька невеликих.
Головне правило піци – максимально можлива температура, мінімальний час. Тому сміливо ставте найбільшу температуру, яка є у вашій духовці. Найкраще випікати на нижній полиці - тоді тісто знизу підрум'яниться швидше, ніж верхівка, яка ніжніша через овочі та сир.
Смачного!
Вранці гаряча піца з сирною скоринкоюпорадує чоловіка, що вийшов з душу (потрібно всього лише знати рецепт швидкого тесту для піци - і ось ви вже як найвміліша чарівниця готові начарувати чудовий сніданок!). В обід колеги захопляться ситною «Маринарою» або класичною «Маргаритою», якою ви поділитеся з усіма, хто працює з вами в одному кабінеті ( Домашня піцана товстому пухнатом тісті і після розігрівання в мікрохвильової печічудова на смак!). Увечері сім'я гідно оцінить піцу на звичайному дріжджовому тесті – з келихом терпкого червоного вина, легкою французькою комедією та теплою домашньою атмосферою.
Вечірка для друзів, дитячий день народження, бізнес-ланч у перерві між тренінгами, зустріч з подругами, пікнік на природі – піца скрізь доречна, скрізь бажана та скрізь потрібна.
Напевно, у вас є свій перевірений рецепт тесту для піци, яким ви користуєтеся з року в рік: він не підводить вас, влаштовує повністю і не змушує перед кожним приготуванням вечері лізти в Інтернет, щоб знайти щось підходяще. Звичайно, у такому разі вас навряд чи зацікавить якийсь інший варіант – і все ж таки… не проходьте повз! Новий рецепт– це завжди шанс набути корисний досвідта записати в особисту кулінарну книгуЩе більше вдалий спосібприготування звичної страви.
Не багато хто розуміє, що секрет смачної піцикриється в вдалому тесті. Можна довго експериментувати з начинками, можна замінювати одні компоненти на інші, до нескінченності підбирати ідеальний томатний соус, купувати тільки найкращі сириале якщо основа буде несмачною, ви ніколи не отримаєте смачну піцу.
Поговоримо про тест для піци?
Звичайне дріжджове тісто для тонкої піци
Класика жанру, яка в тій чи іншій інтерпретації подається у всіх підручниках італійської кухні, якою користуються шефи в іменитих ресторанах і до якої найчастіше вдаються в стандартних рецептах. Піца – їжа народна та проста, і тому не повинна готуватися технічно складно чи проблемно. Більше того, вона не включає інгредієнти, які важко знайти, які коштують багато грошей і які не можна купити в магазині за рогом. Базові компонентипростого дріжджового тіста для піци – вода, дріжджі, борошно, сіль та трохи олії. Все інше – від лукавого.Складові:
175 г борошна;
125 мл води;
1 ч. л. дріжджів;
1/4 ч. л. солі;
1 ст. л. рослинної олії.
У теплій воді розчиняємо дріжджі, додаємо сіль, олію. Поступово всипаючи муку|борошно|, замішуємо м'яке, не липке, еластичне тісто. Після того, як тісто буде готове, не полінуйтеся додатково вимісити його на столі, додавши одну-дві ложки борошна. дріжджове тістолюбить ласку, і три «бонусні» хвилини уваги, яку ви йому подаруєте, лише покращать якість готової страви.
Накрийте миску з рушником і поставте її в тепле місце до збільшення вдвічі. Після цього тісто можна обім'яти та приступати до формування піци.
Звичайне дріжджове тісто для пишної піци
Перший секрет вдалої піци на пишній основі- Тісто для приготування такого варіанту розкочують трохи товщі, ніж для тонкого. Другий секрет – дещо інші пропорції борошна-води.
Складові:
225 мл води;
300 г борошна;
1 ч. л. дріжджів;
1/3 ч. л. солі;
2 ст. л. рослинної олії.
Сухі дріжджі заливаємо теплою водоюі чекаємо, доки вони не почнуть «грати». Після цього всипаємо сіль, додаємо олію (оливкову – ідеально, соняшникову – допустимо). Потроху додаючи|добавляти| муку|борошно|, замішуємо гладке, приємне, не липке тісто. Залишаємо його в мисці, накритій рушником, на 1-1,5 години до підйому (час залежить від температури повітря в приміщенні та якості продуктів). Після збільшення тесту вдвічі обдурюємо та приступаємо до збору піци.
Тісто для піци без дріжджів
Багато господарок з тих чи інших причин шукають для себе гарний рецепт бездрожжевого тістадля піци. Одні взагалі не сприймають дріжджі як здорову їжу, іншим протипоказаний цей продукт, а треті просто не мають достатньою кількістютерпіння та часу, щоб чекати, поки дріжджове тісто підніметься. Вихід – тісто без дріжджів. Хрумке, сухе, тоненьке і дуже смачне.Складові:
2 склянки борошна;
0,5 склянки молока;
1/2 ч. л. солі;
1/2 ч. л. соди;
2 яйця;
3 ст. л. рослинної олії.
Змішуємо борошно, сіль та соду. В окремій мисці розмішуємо молоко, яйця та олію. У рідку масу всипаємо дві третини борошна, розмішуємо ложкою до липкої однорідної субстанції. Відкладаємо ложку вбік, змащуємо руки рослинним маслом і, поступово додаючи борошно, що залишилося, починаємо вимішувати. Тісто вимішуємо не менше 10 хвилин - у вас повинен вийти гладкий, блискучий, рівний грудочку, дуже приємний на дотик. Накрийте тісто харчовою плівкою та залиште на 15 хвилин «відпочити». Після цього із тестом можна працювати.
Рецепт тіста для піци на кефірі
Тісто на кефірі люблять ті, хто віддає перевагу швидкі варіантиприготування піци – не треба довго вимішувати, не треба чекати підйому та вистоювання. Ще один суттєвий плюс кефірного тіста- Банальна утилізація залишків: часто буває, що в пакеті залишається склянка кефіру, який вже ніхто не хоче пити. Термін придатності ось-ось закінчиться, і дорогою додому куплено нова порція кисломолочних продуктів. Викидати просто так залишки – рука не піднімається, отже, треба вигадати щось таке, що дозволить використовувати їх, не змушуючи домашніх пити кефір, який простояв у холодильнику кілька днів. Вихід – кефірне тістодля піци.
Складові:
1 склянка кефіру;
2,5 склянки борошна;
10 мл рослинної олії;
1 яйце;
1/3 ч. л. солі;
1/3 ч. л. соди.
Змішуємо борошно, сіль та соду.
В окремій мисці змішуємо олію, кефір і яйце.
У рідку масу поступово всипаємо суху суміш і розмішуємо до одержання липкого однорідного тіста. Не можна вимішувати його дуже довго - ви "виженете" все повітря, і тісто вийде "забитим" і жорстким. Після того, як всі інгредієнти будуть змішані, руками, змоченими в олії, викладайте тісто в добре змащену олією форму і розподіляйте рівним шаром. Далі можна працювати із начинкою.
Тісто для піци на сметані
Мабуть, серед усіх неканонічних варіантів тесту для піци цей – найцікавіший, найсмачніший і найзручніший. Досить швидко (10 хвилин максимум) та з мінімальними трудовитратами (відміряв, змішав, отримав) у вас готова чудова основа для піци – смачна, ніжна, не суха і не жорстка. Відмінний варіант! Звичайно, справжній піцайоло швидше за все просто втратить свідомість, якщо продемонструвати йому невиразну масу без дріжджів, яку ми назвемо сметанним тестом для піци. Не нервуватимемо його – домовимося, що офіційно кулінарний шедеврна рідкому сметанному тістіназиватимемо відкритим пирогом, а між собою, як і раніше, називатимемо його піцею. Домашній та надзвичайно смачний.
Складові:
1/2 склянки сметани;
1 яйце;
1/2 ч. л. соди;
1/2 ч. л. солі;
1/2 склянки борошна.
Сметану змішуємо з яйцем, додаємо сіль та соду. Всипаємо борошно і кількома різкими рухами замішуємо однорідне тісто комкувате. Викладаємо його в добре змащену форму, розрівнюємо ложкою. Можна працювати із начинкою.
Тісто для піци на сирі
М'яке, з приємним вершковим післясмаком, ніжне і довго не висихає. Це те тісто, яке варто готувати відразу на дві великі піци, тому що і на другий день, і навіть на третій вона залишається смачною та апетитною.
Складові:
250 г сиру;
1 яйце;
50 г вершкового масла;
1/2 ч. л. солі;
1/2 ч. л. соди;
1,5 склянки борошна.
Сир розтираємо з яйцем, додаємо соду, сіль та розм'якшене вершкове масло. Поступово підсипаючи муку|борошно|, замішуємо м'яке тісто. Воно може трохи липнути до рук - постарайтеся обмежитися зазначеною кількістюмуки, щоб не «забити» тісто і не зробити його жорстким. Щоб розподілити тісто по деку, застелите його папером для випічки, злегка змастіть олією і викладіть кулю тіста на середину. Вологими руками розтягуйте тісто на всі боки, домагаючись рівного шару. Далі можна викладати начинку.
Дріжджове листкове тісто для піци
А це – найважчий з усіх наведених рецептів тесту для піци. Готувати таке щодня явно ніхто не буде, але іноді можна побалувати себе чудовим листковим тестом на дріжджах – воно і м'яке, і хрумке, і ніжне, і ґрунтовне водночас.
Складові:
200 г вершкового масла;
3 склянки борошна;
7 г дріжджів;
1/2 ч. л. солі;
3/4 склянки рідини;
1 яйце;
3 ч. л. цукру.
У миску наливаємо теплу воду, насипаємо цукор та дріжджі.
Морозиво вершкове масло швидко натираємо в борошно на великої тертці, також швидко перемішуємо до отримання крихти.
Після того, як дріжджі почнуть грати, додаємо яйце, добре розмішуємо і вливаємо в борошняну масу. Розмішуємо без фанатизму, при необхідності додаємо ще ложку-дві муки, збираємо тісто в кулю і, накривши миску харчовою плівкою, ховаємо тісто в холодильник на 1,5-2 години. Після цього тісто можна діставати та обробляти.
Тісто для піци на пиві
Складові:
1/2 склянки пива;
125 г вершкового масла (половина пачки);
1/3 ч. л. солі;
1/3 ч. л. соди;
1,5-2 склянки борошна.
Пиво змішуємо із розтопленим вершковим маслом, додаємо сіль та соду. Вмішуємо борошно - має вийти м'яке, не липке тісто, дуже приємне та ніжне. Розгортаємо його в тонкий пласт або розтягуємо руками і наповнюємо начинкою.
Піца з готового тіста
Варіант для лінивих, зайнятих, які поспішають і ненавидять «гратися» з тестом, але тих, хто любить смачно поїсти – піца на покупному листковому тесті, прісному чи дріжджовому. Розморозити, викласти на лист, розподілити начинку і поставити в духовку - все. Не можна сказати, що з такими маніпуляціями ви отримаєте кулінарний шедевр, однак те, що вечеря буде набагато смачнішою за магазинний напівфабрикат, можна стверджувати з повною впевненістю.
5 порад щодо приготування смачного тіста для піци:
- Багатьом здається, що нещасні ложки солі в тесті зовсім не відчуваються і не відчуваються, тому можна про них забути. Блюзнірська помилка! Сіль балансує смак тіста, посилює те, що варто посилити, тому в жодному разі не варто розраховувати на те, що солоність готової страви вирівнюється за допомогою начинки та ігнорувати додавання солі до тіста.
- Набивши руку і тренуючись, переходьте до вищого пілотажу – не розкачуйте тісто за допомогою качалки, а м'яко розтягуйте його руками. Показні виступи піцайоло, які готують вам частування, гарно підкидаючи тісто у повітря, — не лише частина кулінарного шоу. Це ще й цілком виправданий спосіб приготування ідеальної піци: він не рве ніжні дріжджові волокна, забезпечує м'яку та приємну структуру тесту.
- Поширена помилка, яку припускається при приготуванні піци щедра слов'янська душа, — товстий-товстий шар начинки. Ми сумлінно забуваємо про те, що готуємо не відкритий пиріг, А саме піцу, і прагнемо накласти начинки побільше, вважаючи, що, якщо готуємо для себе, нічого і скупитися. Проте, реальність виявляється іншою – і піца виходить не зовсім такою, якою має вийти. Ідеальний варіант: в готовій стравіповинні відчуватися і начинка, і приголомшливо смачна основа. Не варто забувати про це, викладаючи наступного разу м'ясо, помідори, маслини, гриби, сир та інші делікатеси на тісто.
- Випікайте піцу тільки на високих температурах- справжні італійські ласощі готуються в дров'яній печі, яка забезпечує сухий і дуже гарний жар. Щоб наблизитися до подібної картини в домашніх умовах, встановіть регулятор температури у духовці не нижче 220 градусів.
- З тієї ж причини, що й описана вище, варто викладати тісто не на холодний металевий лист, а добре прогріту поверхню. Для цього потримайте лист у розігрітій духовці близько 10 хвилин, і тільки потім переносіть на нього тісто.
Вдалих вам експериментів та смачної піци!
Статті на тему
