Строки зберігання молочної продукції. Як і скільки зберігати молоко та кисломолочні продукти. Температура зберігання сирого молока

Для зберігання риби на підприємстві громадського харчуваннянайбільш сприятлива температура -2 °С. При цій температурі морожену рибузберігають до 5 діб, охолоджену - до 2 діб. Велику рибу розміщують на стелажах чи підвішують на гаках, а дрібну — у тій тарі, де вона поступила.

Молоко та молочні продукти розміщують у камері молочно-жирових товарів (розрахункова температура 2 ° С) у тарі на підтоварниках. Після розтину бочки (фляги) зі сметаною, сиром накривають кришкою, обтягнутою марлею. Ложки та лопатки забороняється залишати в тарі з продуктами, їх поміщають у окремий посуді щодня кип'ятять.

n
1. Вироби, виготовлені на всіх підприємствах громадського харчування, крім заготівельних.
n
2. Вироби, що виробляються централізовано на заготівельних підприємствах громадського харчування та промисловості та призначені для реалізації на підприємствах-доготівельних та у магазинах кулінарії.
n

n

Охолоджені страви, виготовлені на спеціалізованих підприємствах, Допускається зберігати до реалізації при температурі 0-4 ° С від 2-3 до 8 діб в залежності від виду страви.

Олію вершкове та інші жири зберігають у щільно закритій тарі або загорнутими в пергамент до 10 діб. Великі сирирозміщують у цій камері на стелажах, дрібні — в тарі чи дерев'яних підставках. Головки сирів не повинні стикатися між собою. При появі плісняви ​​поверхню сирів протирають чистою серветкою, змоченою в 3% розчині кухонної солі. Тверді сиризберігають до 15 діб, м'які – до 5, плавлені – до 10 діб. Яйця зберігають в упакованому вигляді при температурі 0...—2 °С не більше 20 днів, ізольовано від продуктів, що сильно пахнуть. Ковбаси зберігають у камері м'ясної гастрономії у тарі або підвішеними на гаках.

Зберігання напівфабрикатів разом із сировиною не допускається, їх розміщують у спеціальних камерах, що охолоджуються: розрахункова температура для камери м'ясних і рибних напівфабрикатів 0 °С, овочевих - 4 °С. Терміни зберігання напівфабрикатів визначені санітарними правилами «Умови, терміни зберігання продуктів, що особливо швидко псуються».

До продуктів, що особливо швидко псуються, відносяться продукти, які не підлягають зберіганню без холоду, максимальний термін зберігання при температурі не вище 6 °С становить від 6 до 72 год залежно від виду продуктів. Це м'ясні, молочні, рибні, овочеві продукти, деякі кондитерські вироби, всього 186 найменувань. При порушенні умов та термінів зберігання в них можуть розмножуватися мікроорганізми, що викликають псування продуктів, а також потенційно патогенні та патогенні мікроорганізми, здатні викликати харчові бактеріальні отруєння та гострі кишкові захворювання.

Бринзу можна зберігати тривалий час у розсолі (15 % солі), накривши посуд, в якому вона знаходиться, білою тканиною, змоченою холодною водоюі ретельно віджатий.

Якщо молочні продукти виробляються без використання сухого молока, консервантів та барвників, вони мають короткі терміни зберігання.

Якщо немає холодильника, сир потрібно зберігати цілим шматком окремо від інших продуктів, загорнувши його в змочений солоною водою клапоть білої тканини. Шматок слід змочувати не рідше одного разу на добу.

Консервну банку зі згущеним молоком рекомендується відкривати так: у кришці пробити у двох протилежних кінцях отвору. Молоко вільно витікатиме з банки, а при зберіганні не розкладатиметься і окислюватиметься, оскільки захищене від світла.

Молоко у пляшках, куплене у магазині, можна не кип'ятити.

Молоко із фляг, цистерн або куплене на ринку слід негайно прокип'ятити, швидко охолодити та зберігати в охолодженому вигляді.

Молоко не можна зберігати в алюмінієвої каструлі. Закип'ятивши в ній, перелийте молоко в скляний, емальований або глиняний посуд.

Молоко - продукт, що швидко псується. Якщо кип'ячене молокозалишити відкритим та ще й у теплі, воно дуже швидко згоркне. Вживати таке молоко небезпечно.

Олію та маргарин потрібно зберігати в непрозорому посуді, т.к. від світла вони набувають неприємного запаху.

Олію та жирні продукти не можна тримати в поліетиленових пакетах: вони швидше псуються і можуть придбати неприємний запах

Молоко збережеться набагато довше, якщо кип'ятити його з невеликою кількістюцукру чи питної соди. І кип'ятити його бажано під кришкою – так краще зберігаються вітаміни у ньому.

Натуральне молокоі молочну продукцію не можна нагрівати і слід зберігати за температури (4±2)°С. Одночасне нагрівання продукту понад 10С призводить до необоротного процесу збільшення кислотності.

Залишати сире молоко в теплі на кисле молоко не слід. Цей "самоквас" може бути джерелом захворювання, тому що одночасно з молочнокислими бактеріяминерідко розвиваються і хвороботворні мікроби.

Пастеризація молока. Тепловою обробкою або пастеризацією називається процес нагрівання молока від 63 ° С до температури, близької до точки кипіння. Молоко, оброблене за цією технологією, називають пастеризованим молоком.

Плавлені сирипри кімнатній температурі можна зберігати до 2 тижнів, а в холодильнику при температурі нижче 10-2 місяців.

Свіже молоко потрібно зберігати в темному місці-на світлі воно втрачає значну частину вітамінів.

Вершкове масло щільно утрамбовують у банки і зверху заливають холодною підсоленою водою, яку потім щодня змінюють. Молочні продукти можна помістити в посуд, який потім поставити у велику за розміром ємність із водою. Продукти накривають шматком тканини, кінці якої опускають у воду. Вода, випаровуючись, підтримує низьку температуру, і це запобігає псуванню.

Сметана, сир, масло добре зберігаються, якщо їх поставити в будь-якому посуді в холодну воду. Влітку соду слід міняти кілька разів на день. Сир добре зберігається без холодильника, його загорнути в густу вологу білу тканину і тримати при температурі не вище 15 °. Тканину слід прополоскати про холодну воду.

Дотримуючись усіх правил, вказаних на етикетці, сухе молокоможна зберігати до 12 місяців. Якщо воно відкрите, термін зберігання – кілька днів.

Стерилізація молока - це нагрівання молока до температури вище 100 градусів різною витримкою. При цьому знищуються всі вегетативні форми бактерій та їх суперечки. Стерилізація призводить до більших змін у складі молока, ніж пастеризація: підвищується кислотність, знижується здатність вершків відстоюватися, збільшується розпад білків та руйнування вітамінів. При стерилізації гине вся мікрофлора, зокрема, на жаль, і корисна. Технологія стерилізації молока також застосовується при виробництві стерилізованого та згущеного стерилізованого молока.

Сухе молоко повністю зберігає цінні поживні речовини. Зменшується лише вміст вітаміну С.

Сир треба зберігати цілим шматком, загорнувши в чистий вологий білий клапоть, і тримати його окремо від інших продуктів при температурі не вище 10-15 градусів. Шматок слід прополіскувати у воді не рідше 1-2 разів на добу.

Сир нарізають тонкими скибочкамине раніше ніж за годину до подачі до столу. Якщо нарізаний сир довго лежатиме, він обвітреться, підсохне і стане несмачним.

Сир, виготовлений з сирого молока, не слід вживати в їжу без попередньої теплової обробки, тому що в ньому можуть бути шкідливі для здоров'я мікроорганізми.

Палену олію добре збережеться, якщо стінки чистого та висмаженого в печі глиняного посуду обмазати шаром меду та покрити їм тонким шаром олію зверху.

Ультрапастеризація - нагрівання сирого молока та продуктів його переробки за температури від 125 до 140 градусів протягом 2 секунд. Таке молоко після обробки негайно пакують у стерильну упаковку. Найбільш щадними технологіями є пастеризація та ультрапастеризація. Стерилізація молока дуже істотно знижує вміст вітамінів.

У плавлених сирів терміни зберігання більш тривалі, ніж у твердих, але зрізи швидко жовтіють, висихають, тому вони повинні бути закриті фольгою.

Зберігати молоко можна без холодильника, якщо пляшку обгорнути мокрим рушником і поставити в каструлю з холодною водою.

Зберігати сир потрібно в холодильнику емальованій каструлікинувши туди кілька шматочків цукру.

Щоб молоко не прокис, додайте в нього кілька листків хрону.

Щоб молочнокислі продукти не перекисали, слід зберігати при температурі 8-10°.

Щоб захистити сир від висихання, покладіть поруч із ним шматочок цукру і накрийте тарілкою. Цілий тиждень сир буде зовсім свіжим.

На упаковках часто зустрічаються терміни, значення яких ми не знаємо або не розуміємо: «Використано нормалізоване молоко», «Ультрапастеризовано», «Зроблено з незбираного молока" і так далі. Давайте розберемося з різновидами молочної сировини, способами її обробки та пакування та тим, як все це впливає на тривалість життя молочної продукції.

Молочна сировина

За ГОСТами молоко буває:

1. Цілісним. Це натуральне молоко, яке процідили, але не регулювали за жирністю. Природний баланс жирів, білків та вуглеводів у такому молоці незмінний.
2. Нормалізованим. Це молоко, розділене на обіг (рідина з нульовою жирністю) та вершки, а потім відновлене до потрібних параметрів. Молоко нормалізують, щоб воно не було надто жирним і щоб робити сметану, сир та інші продукти з певним відсотком жирності.
3. Знежиреним. Це молоко, з якого у процесі сепарування виділено вершки. За смаком воно майже таке ж, як цілісне, але за енергетичної цінностіудвічі нижче. Таке молоко та продукти на його основі випускають для людей, які вважають калорії.
4. Відновленим. Це молоко, виготовлене з концентрованого чи сухого молока та води.

Спосіб обробки

Залежно від термічної обробки молоко ділиться на:

1. Пастеризоване- одноразове нагрівання зазвичай до 60 °С. При пастеризації вегетативні форми мікроорганізмів гинуть, та його суперечки залишаються життєздатними і за виникненні сприятливих умов інтенсивно розвиваються. Як правило, пастеризують незбиране або знежирене молоко, а також вершки та пахту. Пастеризовані продукти зберігають при низьких температурахпротягом короткого терміну.
2. Ультрапастеризоване- коротке нагрівання до 150 °C та швидке охолодження. Бактерії, які призводять до скисання молока, гинуть, але смак та корисні речовини зберігаються.
3. Стерилізоване- Досить тривалий нагрівання до 100 ° C і вище. По суті це кип'ячене молоко, в якому не залишилося корисних речовині загинули всі бактерії, зокрема молочнокислі. Ні кисле молоко, ні сир з нього не вийдуть. Проте зберігатися таке молоко може дуже довго. При виготовленні стерилізованого та ультрапастеризованого молока нерідко застосовують різні солі-стабілізатори.

Виходячи з наведених класифікацій, всю молочну продукцію умовно можна поділити на коротку та довгу.

Коротка молочка – це невідновлене молоко з невисокою температурою пастеризації, а також продукти, виготовлені на його основі. Довга молочка - це ультрапастеризоване та стерилізоване або відновлене із сухого молоко та продукти, які з нього виготовлені.

Упаковка

Крім сировини та способу обробки, термін придатності молочки впливає вид упаковки.

1. М'яка упаковка(фін-пак, берта-пак та інші). Це пакети із поліетилену підвищеної міцності.
2. Напівжорстка упаковка(Різні види термопластів). Являє собою, як правило, пластикову склянку з герметичною «кришкою» з фольги або плівки.
3. Напівжорстка упаковка з листових та комбінованих матеріалів(Тетра-пак, тетра-рекс та інші). Це картонні коробки різної форми з багатошаровим покриттям усередині.

Компанії, що працюють з короткою молочкою, зазвичай вибирають поліетилен, пластик і дешеві варіантикартонної упаковки. Якщо на прилавку молоко в поліетиленовому та паперовий пакетшвидше за все, перед вами пастеризоване молоко з терміном придатності 3-5 днів.

Термопласти найчастіше використовують для йогуртів, сметани та іншої кисломолочної продукції. Тут найголовніше – герметичність упаковки. Якщо виробник використовував якісний матеріал для покриття та суворо стежив за газовим середовищем під час пакування, продукт легко зберігатиметься 5–7 днів.

Побачили у фользі найменшу дірочку? 99%, що продукт зіпсований.

Ультрапастеризація та стерилізація потребує асептичного розливу, який може забезпечити лише тетра-пак. Не варто купувати таке молоко у поліетиленових пакетах та дешевшій картонній тарі.

Скільки зберігати молоко та кисломолочні продукти

Взявши з прилавка пляшку молока або пачку кефіру, ми насамперед дивимося на термін придатності і дивуємося, чому такий розкид? Продукт однієї марки живе всього пару днів, а начебто такий самий товар, але іншого бренду - два тижні.

Термін придатності молочної продукції встановлюється виробниками. Проте він повинен перевищувати термінів, прописаних у нормативних документах контролюючих органів.

Термін придатності молока, яке лише трохи нагріли, щоб довезти до споживачів, не може перевищувати 5 днів. Термін придатності кисломолочних продуктів без стабілізаторів та консервантів – не більше 10 днів.

Термін придатності довгої молочки встановлюється виробниками виходячи з того, які стабілізатори, консерванти та загусники додані до складу. Виробник зобов'язаний пройти тестування та затвердити термін зберігання на кожен свій продукт у Росспоживнагляді. Тому споживачеві необхідно орієнтуватися на дату, вказану на упаковці.

Оптимальна температура зберігання короткої молочки – 2–4 °С. Це також зона свіжості. Довгу молочку можна ставити на верхні полиці і навіть дверцята холодильника. Для стерилізованого молока в упаковці, наприклад, допустима температура зберігання до 25 °С.

Після розтину упаковки максимальний термін зберігання пастеризованого молока – 48 годин, стерилізованого – 96 годин. Ультрапастеризоване зберігається стільки, скільки написано на упаковці. Кисломолочні продукти варто вживати протягом 72 годин.

Як визначити свіжість молока

Іноді термін не вийшов, і тримаєш у холодильнику, а все одно беруть сумніви: чи можна це їсти? Визначити адекватність продукту можна лише за термінами зберігання, а й за зовнішніми ознаками.

Свіже молоко біле, однорідне, без пластівців, грудок жиру, що збилися, і сторонніх смаків і запахів (хіба що у топленого і стерилізованого є присмак кип'ятіння).

Наталія Клімова, головний технолог«САПК-молоко» (холдинг «Подвір'я»)

Якщо молоко жирне (4,7% і вище), допустимо утворення характерної плівки, яка при перемішуванні відразу зникає. Обезжирене молокоможе мати трохи синюватий відтінок, а стерилізоване - кремовий.

У прокислого молока відчувається кислинка, а потім з'являється потік. Воно перетворюється на кисле молоко.

Як визначити свіжість кефіру та ряжанки

Свіжий кефір має однорідну консистенцію. Через змішане (молочнокисле і спиртове) бродіння і особливу закваску на кефірних грибках можливе газоутворення. Наталя Клімова зазначає, що невелике здуття упаковки з кефіром – це нормально.

А ось для ряжанки це, навпаки, ознака псування. Продукт виробляється шляхом сквашування паливного молока з додаванням спеціальних культур. Свіжа ряжанка абсолютно однорідна, ніжно-кремового кольору і з приємним топленим присмаком.

Головна ознака псування кисломолочної продукції - поява зверху водянистої сироватки.

Як визначити свіжість сметани

Свіжа сметана має бути однорідною, густою, з білою або злегка кремовою глянсовою поверхнею. Мінімальна масова часткажиру для сметани – 10%, максимальна – 42%. Чим вище жирність, тим густіше сметана.

Наталія Клімова

За ГОСТом в сметану не можна додавати стабілізатори та загусники. Якщо виробник всипав трохи порошків, він не має права писати на упаковці слово «сметана». Тому в магазинах з'явилися різноманітні сметанні креми, сметанні продукти. Вони дешевші натуральної сметаниАле потрібно уважно вивчати склад: чи немає всередині сторонніх.

Як визначити свіжість йогурту

Наталя Клімова пояснила, що залежно від способу виробництва йогурт може бути рідким (питним) та кремоподібним. У будь-якому випадку консистенція свіжого продуктумає бути однорідною. При резервуарний спосібвиробництва (це коли продукт спочатку сквашується у великій ємності, а потім розливається в тару) білковий потік продукту може бути порушений. При термостатному (коли закваску вносять у вже розфасований продукт) потік має бути цілим.

Якщо йогурт зі шматочками фруктів, то він повинен бути в міру солодким і відповідати за кольором та ароматом наповнювачу.

Як визначити свіжість сиру

Свіжий продукт м'який, у нього мажуча або розсипчаста консистенція. Для знежиреного сирунормально невелике виділення сироватки та слабкий присмак сухого молока.

Наталія Клімова

Зіпсований сир легко розпізнати до смаку: він гірчить.

Що робити, якщо молочка зіпсувалась

Не засмучуйтесь, якщо проморгали терміни. Натуральне молоко можна переробити в кефір або кисле молоко. Для цього потрібно купити спеціальну закваску і змішати її з нагрітим продуктом, що прокис.

Якщо у кефіру або молока почала відшаровуватися сироватка, зробіть сир. Для цього рідину теж потрібно нагріти, але не доводити до кипіння, щоб пластівці сиру відокремилися від сироватки, і відкинути на друшляк, застелений марлею. Після цього марлю потрібно зав'язати і повісити над раковиною, щоб стекла рідина, що залишилася.

Також трохи скисле молоко і трішки прострочений кефір - відмінна основа.

При правильному зберіганніпродуктів, ви не тільки оберігаєте їх від псування, але й зберігаєте їх харчову та біологічну цінність. Володіння необхідною інформацією щодо зберігання продуктів харчування також оберігає від отруєнь. Завжди дотримуйтесь термінів придатності та умов зберігання того чи іншого продукту, які вказуються на упаковці.
Молочні продукти, такі як молоко, кефір, сметана або вершки радять зберігати в чистому закритому посуді та в місці, куди не потрапляють сонячні промені. У закритому посуді ці продукти не вбиратимуть запахи з навколишнього середовища, і тим самим їх смакові якостіне порушаться.
Тут ви дізнаєтеся, як правильно варто зберігати молочні продукти, і скільки часу кожен із них зберігається.

Скільки зберігати молоко

На термін придатності молока впливає кілька факторів: обробка молока, місце зберігання та пакування. Наприклад, свіже молокозберігається у холодильнику до 48 годин, а кип'ячене можна тримати у холодильнику до 3-х днів. За кімнатної температури свіже молоко зберігається до 10 годин, а кип'ячене 18 годин. Найдовше можна зберегти свіжість молока у Тетра-паку. Таке пакування дозволяє молоку збільшити термін придатності до 6 місяців.
Варто зазначити, що молоко може бути кількох видів, і кожен із них має свій термін придатності. Розберемо детально:

Температура зберігання сирого молока

Багато хто намагається купувати домашнє або фермерське молокозамість заводського. Але варто зазначити, що без пастеризації сире молоко не зможе надовго зберегти свіжість.
Через 2 години перебування на повітрі, свіже коров'яче молокопочинає скисати. Якщо є відповідні закваски, то таке молоко можна перетворити на сир, ряжанку чи кефір.
Ось температури та терміни зберігання сирого молока:
Від 8 до 10°С – сире молоко зберігається до 12 годин.
Від 6 до 8 С – до 18 години.
Від 4 до 6°С – до 24 годин.
3 - 4 С - до 36 годин.
1 - 2 С - до 48 годин.
Козяче молоко також швидко псується, тому його радять прокип'ятити, перелити в скляну ємність, закрити щільною кришкою і далі зберігати в холодильнику, а точніше в холодній частині. У такому разі його термін придатності збільшиться до 3 доби.

Однак, якщо молоко вже почало скисати, то його перетворюють на козиний сир, В якому міститься безліч корисних речовин.

Скільки можна зберігати домашнє молоко

Корисні поради:
1. Якщо заморозити сире молоко, термін його зберігання істотно збільшиться. Але існують певні правила щодо заморожування молока.
- Для початку потрібно відлити трохи молока з пляшки, тому що під час заморожування було достатньо місця для його розширення.
- Коли ви захочете розморозити молоко, просто переставте його в холодильник на 1-2 дні.

Заморожене молоко можна зберігати в морозильної камеритрохи більше 4-6 тижнів.
2. Якщо молоко прокип'ятити, то термін його придатності становитиме 3-4 доби. У випадку, якщо ви зберігатимете прокип'ячене молоко в холодильнику, термін придатності збільшиться до 2-х тижнів.
І все ж таки фахівці радять не зловживати кип'ятінням.

* Як правило, молоко кип'ятять для маленьких дітей, тому що висока температура вбиває шкідливі мікроби, а в сирому молоці ймовірність їхньої присутності не мала.
* Кип'ятіння знижує рівень корисності молока. Під час цієї процедури частина білка осідає на стінках ємності, де кип'ятиться молоко. Також такі корисні речовини, як кальцій та фосфор, змінюють свою форму та людському організмускладніше їх засвоювати.
* Якщо кип'ятити молоко занадто довго або кілька разів, то він втратить велику частку білка та вітаміну С.

3. Фахівці не радять тримати кип'ячене молоко під прямим сонячним промінням, оскільки сонячне світло здатне знищити вітаміни С, а також рибофлавін (або вітамін В2), які присутні в молоці та інших молочних продуктах. Найкраще провести вдома пастеризацію молока.

Пастеризація в домашніх умовах

Помістіть молоко на водяну банюі протримайте 20-30 хвилин. Цей спосібзбереже більше вітамінів та мінералів. Після закінчення пастеризації постарайтеся швидко охолодити молоко, щоб суттєво збільшити термін його зберігання.

Зберігання топленого молока

* На Русі пряжене молокоготували у глиняному посуді, який ставили в піч.
* Палене молоко дуже корисне для людей зі слабким організмом, а також для дітей.
* Варто зазначити, що в топленому молоці підвищений вміст жиру (до 6%) та кальцію.
* Зберігається таке молоко приблизно стільки ж, скільки і кип'ячене молоко. Зберігати його слід у холодильнику при температурі до +8°С.
* Якщо немає холодильника або він зламався, посуд із топленим молоком потрібно поставити в ширшу ємність, наповнену холодною водою і накрити вологою серветкою. Зберігати далеко від сонячних променів.
* Палене молоко можна приготувати в домашніх умовах. Існують 3 способи: у духовці, у мультиварці та в термосі. Але головне – тримати молоко за температури від 85 до 95 градусів не менше 1,5 години.
* Додавши в топлене молоко ложку сметани, ви отримаєте не менше корисний продукт– ряжанку.

Як зберігати пастеризоване молоко

Щоб молоко зберегло якнайбільше поживних речовин, вітамінів та мінералів, використовується процес пастеризації.

Головне в даному процесі– молоко повинне мати температуру не менше 70°С.
* До обробки молока його звільняють від великих домішок, використовуючи проціджування.
* Під час пастеризації в молоці вбиваються хвороботворні та молочно-кислі бактерії, які відіграють роль у скисанні молока та його перетворенні на кисле молоко.
* Під час кип'ятіння, молоко хоч і втрачає частину свого білка, а також частку вітамінів та мінералів, але не значно.

У цілісній (не розпакованій) упаковці або пляшці пастеризоване молоко зберігатиметься стільки, скільки зазначено на самій упаковці (2-3 тижні). Але у відкритому пакеті термін придатності молока скорочується до 2-х діб.
Після відкриття пакету, молоко краще перелити в скляну ємність, яку попередньо варто обдати окропом. Після того, як ви перелили молоко в ємність, накрийте щільною кришкою.
Молоко, куплене на ринку, також перелийте у скляну ємність.
* Не зберігайте молоко у пластиковій тарі.

Ультрапастеризація

На сьогоднішній день у промисловості використовується спосіб ультрапастеризації. Після нього молоко зберігає безліч корисних речовин, які під час пастеризації поступово зменшуються.

Скільки зберігати у холодильнику молочні продукти

* Сметану та сир краще зберігати при температурі від 0 до +4 °C.
* Майонез, кисле молоко, кефір і вершки бажано зберігати при температурі від +3 до +6 С.
* Олія та сир зберігаються при температурі +4 С.
Корисні поради:
* Сир та кисломолочні напої бажано вжити в найближчі 24 години після покупки.
* Дві верхні полиці холодильника бажано використовувати лише для зберігання молочних продуктів.

Зберігання сиру

* Сир краще загортати в чистий пергамент і потім у пластиковий пакетперед тим як покласти в холодильник. На це є дві причини: 1) він швидко вбирає навколишні запахи; 2) сир швидко висихає, оскільки у холодильнику низький рівень вологості.
* Якщо немає можливості зберігати сир у холодильнику, загорніть його в лляну серветку, попередньо змочивши її солоною водою. Бережіть сир від прямого сонячного проміння.
* Маленькі шматочки сиру краще зберігати у скляній ємності, накритій кришкою та поміщеною в холодильник. Також можна покласти в ємність шматочок цукру, який вбиратиме зайву вологу. Цукор краще міняти час від часу.

* Тверді сири зберігаються від 7 до 10 днів.
* М'які сиризберігаються до 3 днів.
* Плавлені сири зберігаються у відкритій упаковці до 48 годин, після чого починають сохнути та втрачати свої властивості.
* Тверді та напівтверді сири можна зберігати в морозилці, якщо ви не збираєтеся їх вживати незабаром.

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

гарну роботуна сайт">

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru/

Вступ

Нині якості продукції переважають у всіх галузях промисловості приділяється велику увагу. Чи не стала винятком і молочна промисловість. Як наслідок, найвищі вимоги висуваються і до холодильного обладнання, оскільки від дотримання технології охолодження та зберігання молочної продукції залежить товарний вигляд, якість, величина втрат у процесі переробки.

Ціль курсової роботи- розглянути технологію зберігання та транспортування молочної продукції на складі виробництва.

Для досягнення поставленої мети розглядаються такі завдання:

Ознайомлення із діяльністю підприємства;

Класифікація продукції;

Вивчення властивостей та характеристик молочної продукції при зберіганні;

Кліматичний режим зберігання продукції;

Умови зберігання.

1. Загальна характеристика підприємства ТОВ «Іграмолоко»

ТОВ "Іграмолоко" - це товариство з обмеженою відповідальністю, яке здійснює свою діяльність із заготівлі та переробки сільськогосподарської продукції, зберіганням та реалізацією молока та молокопродуктів (розпорядження № 114 від 02 жовтня 2007 року, видане Міністерством сільського господарства та продовольства Удмуртської республіки).

Юридична адреса: Поштова адреса: 427144, Удмуртська республіка, п. Гра, вул. Паркова буд.2.

Продукція «Іграмолоко» виготовляється лише з місцевої сировини, тому вона натуральна, практично домашня, сільська. І цим серйозно відрізняється від молочної продукції інших виробників, які давно вже раціоналізували і оптимізували своє виробництво.

2. Основні види діяльності підприємства. Асортимент продукції

Підприємство ТОВ "Іграмолоко" спеціалізується на виробництві цільномолочної продукції, маслі вершковому, казеїні технічному та нежирній молочній продукції. Підприємство виробляє понад 40 найменувань продукції: молоко, сметану, вершки, кефір, сироватку, йогурти, ряжанку, сирні вироби, масло вершкове та шоколадне, сир «Адигейський», казеїн технічний. Напої "Сніжок", "Здоров'я". Вся продукція виготовляється з якісної сировини, фасується у зручну упаковку. Більше 80% продукції реалізується в Удмуртії, близько 13% - у Пермській області, та 7% за кордоном (казеїн технічний).

На території молокозаводу є такі цехи:

· цех з виробництва молока пастеризованого, молока топленого, кисломолочної продукції (кефір, ряжанка, йогурт, напої «Сніжок», «Здоров'я»), вершків, сиру, сироватки;

· Цех з виробництва сиру «Адигейського» та напівтвердого сиру"Моцарелла";

· Цех з виробництва олії солодковершкового несолоного «Селянського», олії шоколадної, олії топленої, пахти, сирних виробів(Сирна маса з курагою 8% жирності, сирна маса «Московська» 20% жирності).

· Цех з виробництва казеїну технічного.

Молоко як товар належить до соціально значимої групи продуктів. У молоці міститься понад 100 найцінніших компонентів: до 20 збалансованих амінокислот, майже стільки ж жирних кислот та сахарлактозу. Молоко включено до складу споживчого кошика основних соціально-демографічних груп населення (працездатне населення, пенсіонери, діти). Продукція "Іграмолоко" дуже високої якості, сертифікована.

Перелік продукції ТОВ «Іграмолоко»

	Найменування продукції
	· Молоко питне пастеризоване для переробки маложирне 2,5% · Класичне 3,2%	ТУ 9222-356-00419785-04
	· Молоко питне пастеризоване "Російське" класичне 3,2% · Маложирне 2,5%	ТУ 9222-150-00419785-04; ГОСТ Р 52090-2003
	Вершки питні нежирні пастеризовані 10%	ГОСТ Р 52090-03
	Молоко питне топлене маложирне 2,5%	ТУ 9229-110-04610209-02
	Сироватка молочна пастеризована	ТУ 10-02-02-789-171-94
	Пахта свіжа	ТУ 9224-182-04610209-2009
	Кисломолочний нежирний продукт«Здоров'я»	ТУ 9222-001-62386501-2013
	Сметана класична 20%	ГОСТ Р 52092-2003
		ГОСТ Р 52093-2003
	Напій кисломолочний "Сніжок"	ТУ 9222-388-00419785-05
	Ряжанка 4%	ГОСТ Р 52094-2003
	Йогурт молочний жирний ароматизований	ТУ 9222-217-00419785-00
	Сир класичний 5%, знежирений 1,8%	ГОСТ Р 52096-2003
	Продукти сирні: · Маса сирна класична з м.д.ж.8% з цукром, курагою та ваніліном; · Маса сирна жирна "Московська" з цукром та ваніліном з м.д.ж 20%	ТУ 9222-398-00419785-05
	Продукти сирні: · сирки сирні з цукром, ваніліном та родзинками 1,8% жирності	ТУ 9222-398-00419785-05
	· Сир Адигейський · Сир Адигейський з комплексною сухою смаковою добавкою	ГОСТ Р 53379-2009
	Сир Адигейський копчений	ТУ 9222-066-046102-2002
	· Олія коров'яче солодковершкове несолоне "Селянське" · Олія топлена "Коханецька" · Олія шоколадна	ГОСТ Р 52969-08 ГОСТ Р 52970-08
	Казеїн технічний кислотний у зерні	ГОСТ 17626-81

Молоко отримують від здорових тварин у господарствах, благополучних через інфекційні хвороби згідно з Ветеринарним законодавством. За якістю воно відповідає справжньому стандарту та нормативним документам, що регламентують вимоги щодо якості та безпеки харчових продуктів.

Оцінюється якість молока та проводиться його приймання згідно з ГОСТ 13928-84. Контроль виробництва молочної продукції включає: контроль термічного станусировини, параметрів технологічного процесу, режимів виробничих приміщень, якості сировини, контролю якості готової продукції.

Після закінчення технологічного процесу молочні продукти перевіряють органолептично, відбраковують технічні умови, що не відповідають за якістю.

На підприємстві є своя лабораторія, тому контроль за дотриманням технологічних процесівздійснюють усім стадіях виробництва.

3. Процеси, що протікають у молочній продукції при зберіганні

Молочна продукція, особливо кисломолочні напої, є сприятливим середовищем для розвитку багатьох мікроорганізмів, оскільки містять багато вологи, білків, вуглеводів та зольних елементів. У зв'язку з цим під час зберігання вони можуть змінитися кислотність, смак, запах і консистенція.

Групи процесів:

1 Мікробіологічні процеси викликають псування товарів, суттєво знижують їхню якість, унеможливлюють використання їх за призначенням або знижують надійність. Псування харчових продуктів відбувається внаслідок різного виду бродіння (маслянокислого, пропіоновокислого, спиртового, оцтового, молочнокислого), гниття, ослизнення, пліснявіння, розвитку токсичних бактеріозів. До мікробіологічних процесів молочної продукції належить:

Зміна кислотності. Молочний цукор, що міститься в кисломолочних напоях, розкладається під дією мікроорганізмів з утворенням молочної та деяких інших кислот. Титрована кислотність перевищує при цьому допустимі норми, внаслідок чого продукт набуває різко кислого смаку. З підвищенням температури навколишнього повітря швидкість наростання кислотності зростає.

При тривалому зберіганнів умовах підвищеної температури відзначається зниження кислотності внаслідок розвитку гнильних процесів. Внаслідок цих процесів відбувається розпад білків з утворенням лужних сполук. Продукт набуває вади смаку, запаху та консистенції і стає непридатним для вживання.

Зміни смаку та запаху. Нечисті смак та запах виникають при розвитку у продуктах сторонньої мікрофлори.

Оцтовокислий смак та запах можуть з'являтися в результаті розвитку в них оцтовокислих бактерій, які окислюють спирт до оцтової кислоти. Ці бактерії при пастеризації молока гинуть. Тому недостатня пастеризація кисломолочних напоїв, недотримання санітарно-гігієнічних умов виробництва та погане закупорювання сприяють появі цієї вади.

Прогірклий смак з'являється в результаті гідролізу молочного жирупід впливом ліпази плісняв, які потрапляють у сметану при порушенні санітарно-гігієнічних режимів виробництва та зберігання.

Прісний смак виходить при слабкому розвитку молочнокислого бродіння.

Плісніння. На поверхні кисломолочних напоїв може розвиватися біла молочна пліснява, яка викликає нечистий, а іноді гіркий смак. Кисломолочні напої, що надійшли у великій тарі із пліснявою на поверхні, перед реалізацією зачищають.

Тягуча консистенція кисломолочних напоїв може бути результатом розвитку бактерій слизутворення або іншої сторонньої мікрофлори, наприклад оцтовокислих бактерій.

Спучена консистенція. Ця вада кисломолочних напоїв викликається розвитком у продукті газоутворюючих мікроорганізмів, дріжджів, що зброджують лактозу, або в результаті зберігання при високих температурах.

2 Біологічні процеси - пошкодження (процеси), що викликаються комахами та тваринами. Шкідниками молочної продукції є: муха сирна та мишоподібні гризуни.

3 Хімічні процеси призводять до псування товарів внаслідок змін речовин, наприклад, прогоркання жиру в жировмісних продуктах. До хімічних процесів молочної продукції належить:

Салистий смак виникає внаслідок окислення жиру під дією сонячного світла, підвищеної температури зберігання, наявності металів змінної валентності.

Гіркий смак обумовлений розщепленням білкових речовин під впливом протеолітичних ферментів у процесі тривалого зберігання.

Відділення сироватки (перекисання) у кисломолочних напоях відбувається в результаті накопичення зайвої кількості кислот у процесі виробництва та зберігання при високій температурі.

4 Фізичні та фізико-хімічні процеси обумовлені механічними руйнуваннями чи деформаціями товарів.

Металевий присмак виникає при упаковці кисломолочних напоїв металеві фляги з порушеним шаром внутрішнього покриття.

Усихання. Кисломолочні напої при зберіганні можуть трохи втрачати у вазі внаслідок випаровування вологи через тару та упаковку. Зі зниженням температури навколишнього повітря ці втрати зменшуються.

Неоднорідна консистенція спостерігається у кисломолочних напоях при їх підморожуванні внаслідок утворення грудок білка.

4. Дефекти, що відбуваються у разі порушення умов зберігання молочних продуктів

При порушенні режиму зберігання в молочних продуктах можуть відбуватися небажані процеси, що знижують якість і навіть призводять до повного псування. Як наслідок, виникають дефекти.

Для молочних продуктів виділяють такі види дефектів:

Кислий смак виникає при підвищеній температурі зберігання внаслідок молочнокислого та інших видів бродіння. Молочний цукор, що міститься в кисломолочних напоях, розкладається під дією мікроорганізмів з утворенням молочної та деяких інших кислот. Титрована кислотність перевищує при цьому допустимі норми і продукт набуває різко кислого смаку.

Слистий присмак у кисломолочних напоях, з'являється найчастіше внаслідок окислення молочного жиру до утворення діоксикислот. Активізує цей процес сонячне світло, підвищену температуру зберігання, наявність повітря в упаковці, металів-каталізаторів;

Гіркий смак – наслідок розщеплення білкових речовин під дією протеолітичних ферментів мікрофлори в процесі тривалого зберігання продуктів, особливо при недотриманні санітарних умов при транспортуванні та зберіганні;

Прогіркість з'являється в результаті гідролізу молочного жиру під впливом ліпази плісняв, які потрапляють до кисломолочних напоїв при порушенні санітарно-гігієнічних режимів виробництва та зберігання;

Гнильний присмак - це наслідок розкладання білка гнильними бактеріями з утворенням лужних сполук, що свідчить про тривале зберігання в несприятливих санітарних умовах. Внаслідок цього процесу відзначається зниження кислотності внаслідок розвитку гнильних процесів. Продукт набуває вади смаку, запаху та консистенції та стає непридатним для вживання;

Дріжджовий, бродений присмак виявляється у виробах, що зберігалися тривалий час, Поява його супроводжується газоутворенням, спучуванням продукту. Ця вада викликається розвитком у продукті газоутворюючих мікроорганізмів, дріжджів, що зброджують лактозу, або в результаті зберігання при підвищених температурах.

Відділення сироватки відбувається при прокисанні продукту, синьорезисі згустку, внаслідок накопичення зайвої кількості кислот у процесі виробництва та зберігання при високій температурі. Накопичення кислот відбувається через життєдіяльність молочнокислих та оцтовокислих бактерій.

Вплив заморожування.

Кисломолочні напої не можна заморожувати. Кристали льоду, що утворюються при заморожуванні, порушують структуру продукту, в результаті чого при відтаванні виділяється сироватка, консистенція продукту стає пластівчастою або крупітчастою. Знижуються і смакові переваги, тара деформується.

5. Особливості технології зберігання та транспортування молочної продукції. Товарні втрати

Зберігання - етап технологічного циклу руху товару від випуску готової продукції до споживання або утилізації, мета якого - забезпечення стабільності вихідних властивостей або їх зміна з мінімальними втратами.

Умови зберігання - сукупність зовнішніх впливів довкілля, зумовлених режимом зберігання та розміщенням товарів у сховищі.

Режим зберігання - сукупність кліматичних та санітарно-гігієнічних вимог, що забезпечують збереження товарів.

5.1 Режими та умови зберігання

Режими та умови зберігання готової продукції істотно впливають на її якість. У більшості випадків під час зберігання вирішується завдання збереження якості та кількості продукту. Для молочних продуктів зберігання за певних умов та режимів є продовженням технологічної обробки, в результаті якої якість продуктів суттєво покращується. Порушення оптимальних умові режимів зберігання часто призводить до втрати кількості та якості продукту.

Правильна організація зберігання товарів, скорочення товарних втрат є найважливішим обов'язком працівників виробництва.

На підприємстві ТОВ «Іграмолоко» основними умовами, що забезпечують належне зберігання, є: певна температурата відносна вологість повітря, відповідні освітлення та вентиляція; дотримання товарного сусідства; закріплення постійних місць за товаром; забезпечення матеріальної відповідальності; виконання санітарно-гігієнічних заходів, що попереджають спад і псування товарів. При зберіганні товари укладають на підтоварники, піддони, стелажі, шафи. Зберігання товару на підлозі не допускається.

Температура зберігання – температура повітря у сховищі. Це один із найбільш значущих показників режиму зберігання. З підвищенням температури посилюються хімічні, фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні процеси, що призводить до появи дефектів продукції. При зберіганні молочної продукції, температурі зберігання приділяють особливу увагу.

Відносна вологість повітря (ОВВ) – показник, що характеризує ступінь насиченості повітря водяними парами. Залежно від вимог до оптимального режиму вологості всі споживчі товари можна розділити на чотири групи: сухі, помірні, вологі і підвищеної вологості. Молочна продукція є товаром підвищеної вологості, в камері зберігання сиру вологість повітря є одним із основних показників.

Підтримка стабільного температурно-вологісного режиму можна забезпечити за рахунок оптимального повітрообміну.

Повітрообмін - показник режиму, що характеризує інтенсивність і кратність обміну повітря в навколишньому середовищі. У процесі повітрообміну створюється рівномірний температурно-вологісний режим, а також видаляються газоподібні речовини, що виділяються товарами, що зберігаються, тарою, обладнанням і т.п.

Освітленість - показник режиму зберігання, що характеризується інтенсивністю світла у складі.

Молочну продукцію слід зберігати без доступу світла та виключати вплив прямого сонячного проміння.

Під час розміщення молочної продукції на зберігання підприємство ТОВ «Іграмолоко» передбачає можливість швидкого знаходження товару, зручного відбору для навантаження на транспортний засіб з огляду на тривалість його зберігання. Склад готової продукції має 4 камери, в кожній камері підтримується необхідний режим, залежно від продукції, що зберігається в ній. Зберігаються молочні продукти за температури не вище +60С. ТОВ «Іграмолоко» встановлює наступні терміни зберігання та реалізації на власну продукцію:

Продукція	Режим зберігання	Термін зберігання та реалізації
Молоко питне з м.д.ж 1,5%, 2,5%, 3,2% Молоко топлене з м.д.ж 2,5% Напій кисломолочний «Здоров'я»; Вершки з м.д.ж. 10%; Пахта пастеризована; Сироватка пастеризована; Напій "Сніжинка" з м.д.ж 2,5%; Йогурт фруктовий з м.д.ж 2,5%; Ряжанка з м.д.ж 4%.	від +2 до +40С ОВВ 80 - 85%	120 годин із моменту закінчення технологічного процесу (без охолодження не реалізують).
Напій кисломолочний «Здоров'я» ваг.; Йогурт фруктова вага. з м.д.ж 2,5%; Сметана м.д.ж 20% (фляж.); Сир із м.д.ж 5%, 1,8%; Сирок сирний з цукром, ваніліном та родзинками м.д.ж 1,8%; Маса сирна класична з м.д.ж.8% з цукром, курагою та ваніліном; Маса сирна жирна "Московська" з цукром та ваніліном з м.д.ж 20%	від +2 до +40С ОВВ 80 - 85%
Молоко питне для переробки з м.д.ж 2,5% та 3,2%; Сироватка молочна пастеризована вага;	від +2 до +40С ОВВ 80 - 85%
Молоко добірне питне пастеризоване. 3,4-4,2% ПЕТ пляшка; Молоко питне пастеризоване м.д.ж 3,2% ПЕТ пляшка; Кефір з м.д.ж 1%, 2,5%;	від +2 до +40С ОВВ 80 - 85%
Йогурт фруктовий з м.д.ж 2,5% пласт. стк.; Сметана з м.д.ж 20% у пакетах та пласт.стак.;	від +2 до +40С ОВВ 80 - 85%
Сир "Російська Моцарелла" м.д.ж. 40%; Сир «Муромський» копчений з м.д.ж 40%	від 0 до +60С ОВВ 80 - 85%
Сир Адигейський м'який м.д.ж. 45%;	від 0 до +60С ОВВ 75 - 85%
Сир Адигейський м'який у вакуумній упаковці м.д.ж. 45%;	від 0 до +60С ОВВ 75 - 85%
Сир Адигейський м'який копчений м.д.ж. 45%;	від 0 до +40С ОВВ 85 - 90%
	від 0 до +60С ОВВ 80 - 85%
Сир Адигейський м'який з прянощами (коріандр, кунжут, перець, кмин) м.д.ж. 45%;	від 0 до +80С ОВВ 75 - 85%
Олія солодковершкове несолоне «Селянське» з м.д.ж 72%	від -6 до -30С ОВВ не менше 90%
	від -3 до -20С ОВВ не менше 90%
Олія солодковершкова несолона шоколадна з м.д.ж 62%	від -6 до -30С ОВВ не менше 90%
Олія топлена, моноліт	від -6 до -30С ОВВ не менше 90%	12 місяців
	від -3 до -20С ОВВ не менше 90%	9 місяців
Олія палива, фасоване	від -3 до -20С ОВВ не менше 90%
	від -6 до -30С ОВВ не менше 90%

З таблиці видно, що термін зберігання молочної продукції залежить тільки від режиму зберігання, а й від упаковки товару. Наприклад, термін реалізації йогурту в пакетах – 5 діб, у пластикових стаканчиках – 10 діб, а йогурт, який продається на розлив – 3 доби.

Зберігання кисломолочних продуктів при недотриманні необхідних умов призводить до підвищення їх кислотності, відділення сироватки, погіршення якості та псування. На упаковці молочних продуктів проставляють номер партії продукції, годину, день та місяць виробітку. На сирах вказують номер партії, день, місяць і рік виробітку.

На підприємстві ТОВ «Іграмолоко» є своя лабораторія, тому контролю над дотриманням технологічних процесів здійснюють усім стадіях виробництва, зокрема і при зберіганні готової продукції.

5.2 Термін придатності та термін зберігання товарів

Термін придатності - це період часу, після якого товар вважається непридатним для використання за призначенням, він є одним із показників якості товару.

Строк придатності товару визначається тимчасовим періодом, що обчислюється з дня його виготовлення, протягом якого товар придатний до використання, або датою до настання якої товар придатний до використання.

Термін придатності може бути зазначений одним із таких способів:

Придатний протягом (годин, днів, місяців);

Придатний до (дата);

Використовувати до (дата);

Дата закінчення терміну придатності для швидкопсувних товарів вказують наступним способом: година, день та місяць.

Термін зберігання - період, протягом якого харчовий продукт за дотримання встановлених умов зберігання зберігає всі свої властивості, зазначені в нормативній чи технічній документації. Якщо термін зберігання минув, це не означає, що харчовий продукт не придатний для споживання. Однак його споживчі характеристики можуть бути знижені.

Термін зберігання обчислюють від дати виготовлення продукту та позначають на упаковці товару наступним чином: «Термін зберігання до (дата)», «Термін зберігання протягом (днів, місяців або років)».

Термін зберігання діє для харчових продуктів, на які не потрібно встановлювати термін придатності.

Молочна продукція відноситься до групи товарів, що швидко псуються, тому молочні продукти мають термін придатності, після якого товар стає не придатним до споживання.

5.3 Товарні втрати

Товарні втрати - втрати, спричинені частковою або повною втратою кількісних і якісних характеристиктовару у натуральному вираженні.

Товарні втрати поділяються на вигляд втрачених характеристик товару на дві підгрупи - кількісні та якісні.

Кількісні (нормовані) втрати

Кількісні втрати - зменшення маси, обсягу, довжини та інших кількісних характеристик товарів.

Втрати цієї підгрупи викликаються природними, властивими конкретному товару процесами, що відбуваються під час зберігання та товарної обробки. Тому у низці нормативних документів їх ще називають природними, а по порядку списання - нормованими.

Кількісні, чи природні, втрати ставляться до неминучих. Їх можна знизити чи змінити місце їх виникнення шляхом цілеспрямованого регулювання факторів зовнішнього чи внутрішнього середовища товару, але неможливо виключити повністю. Цим пояснюється встановлення норм природних втрат.

Кількісні втрати залежно від причин виникнення поділяються на два види - природний спад і передреалізаційні втрати.

Природний спад - кількісні втрати, викликані процесами, які властиві товарам і при їх транспортуванні та зберіганні.

Причинами виникнення природних втрат молочної продукції служать такі процеси: випаровування води, або усушка; розлив (розмазування); бій чи роздавлювання полімерної тари.

Якісні (актовані) втрати

На відміну від кількісних, якісні втрати списуються не за нормами, а за актами, тому їх називають ще актованими.

Якісні втрати - втрати, зумовлені мікробіологічними, біологічними, біохімічними, хімічними, фізичними та фізико-хімічними процесами.

Актируемые якісні втрати списуються з допомогою прибутку організації, а нормовані природні втрати -- з допомогою витрат звернення чи виробництва не більше встановлених норм. Наднормативні природні втрати списуються чистий прибуток організації чи з допомогою винних осіб.

На підприємстві ТОВ «Іграмолоко» готова продукціязберігається кілька годин (від 1ч до 5ч) і одночасно реалізується, оскільки продукцію виробляють строго на замовлення покупців. Завдяки такій системі продукція Іграмолоко завжди свіжа, а товарні втрати при зберіганні зводяться до мінімуму.

5.4 Транспортування та транспортна тара, що використовується для молочних продуктів

молочна продукція

При транспортуванні товарів важливу роль відіграє вибір транспортних засобів, вид тари, спосіб укладання та ін. На підприємстві ТОВ «Іграмолоко» на кожну одиницю споживчої тари нанесена друкарським способом фарбою, що не змивається не пахнучою, дозволеної МОЗ РФ для контакту з харчовими продуктами маркування із зазначенням наступних інформаційних даних: найменування підприємства-виробника, товарний підприємства; найменування виду товару; маса нетто; інформаційні дані про масову частку жиру, білка, вуглеводів, калорійності; позначення відповідного стандарту; дата кінцевого терміну реалізації.

Транспортна тара має етикетку чи ярлик, із зазначенням: найменування підприємства-виробника товарного знака підприємства; найменування виду товару; маса брутто, нетто, тари товару; кількість одиниць та маса нетто кожної пакувальної одиниці та кожного місця; дата кінцевого терміну реалізації; номер партії та номер місця; позначення відповідного стандарту. Молочну продукцію транспортують у поліетиленових ящиках з кришками, пластикових відероб'ємом 5 і 10л, у пластикових та сталевих каністрах об'ємом 10, 20, 30 і 40 літрів, а також у гофро-ящиках.

Вся молочна продукція транспортується в автомобілях-фургонах з ізотермічним кузовом або автомобілях рефрижераторах, відповідно до правил з перевезення вантажів, що швидко псуються, що діють на відповідному виді транспорту. Транспортують молочну продукцію при температурі 4±2°С на невеликі відстані та при температурі 0±10С – при тривалих перевезеннях. Не допускається різких перепадів температур та відносної вологостіповітря, тому що це може спричинити небажані процеси, що знижують якість молочних продуктів.

Висновок

Молочні продукти належать до продуктів біотехнології. Ці продукти відіграють особливу роль у харчуванні людей, оскільки, крім високої харчової цінності, вони мають велике лікувально-профілактичне значення.

В умовах сучасного ринку, Враховуючи високий попит на молочну продукцію, конкуренція все підвищується як за рахунок появи нових виробників даної продукції, так і за рахунок розширення асортименту вже наявних виробників. Тому проблема збереження якості молочної продукції зараз особливо актуальна.

Найважливішою складовою якості продукції є дотримання технології транспортування та зберігання молочних продуктів. ТОВ «Іграмолоко» дотримується всіх необхідні умовипідтримки стабільного рівня якості кисломолочних продуктів як на стадії виробництва, так і на стадії зберігання та транспортування.

Якість кисломолочних продуктів визначають за органолептичним показникам: смак і запах, зовнішньому виглядута консистенції, кольору, а також за фізико-хімічними показниками - вмістом жиру та загальної кислотності.

Для того, щоб підтримувати необхідний рівень якості молочних продуктів, можна запропонувати такі заходи:

Оснащувати виробничі площі досконалим холодильним обладнанням, яке підтримує необхідні умови зберігання;

Дотримуватись необхідних температурні режимизберігання продукції;

Приділяти особливу увагу транспортуванню продукції;

Поліпшувати якість упаковки товару. Наприклад: фасований сир по 0,2г та 0,4г має дуже тендітну упаковку, яка деформується при транспортуванні.

Накладати відповідальність на осіб, які беруть участь у зберіганні та транспортуванні продукції.

Список використаної літератури

1. Ніколаєва М.А. «Теоретичні основи товарознавства» – Видавництво «Норма» – М., 2008р.

2. Статут ТОВ "Іграмолоко" п. Гра, 2002 р.

3. Федеральний закон технічний регламентна молоко та молочну продукцію. N 88-фз від 12 червня 2008 року

4. http://igramoloko.izh7.ru/

Розміщено на Allbest.ru

...

Подібні документи

Порядок та умови зберігання консервів. Хімічні процеси, що відбуваються у харчових продуктах при зберіганні та групи харчових продуктів, для яких характерні ці процеси. Санітарні вимогидо транспорту для перевезення сировини та готової продукції.

контрольна робота , доданий 14.06.2010


Основні технологічні операції та асортимент продукції підприємства. Організація контролю якості молочної продукції та роботи лабораторії. Технологія виробництва сметани, кефіру, сиру та пастеризованого молока. Реалізація продукції та конкуренція.

звіт з практики, доданий 09.10.2012


Класифікація та характеристика видів плодоовочевих товарів: плоди; овочі. Процеси, що відбуваються при зберіганні плодів та овочів: фізичні; фізико-біологічні; гідролітичні; анатомо-морфологічні. Порівняльна характеристикаплодоовочевих товарів.

курсова робота , доданий 21.10.2010


Вимоги до якості та стандарти, що висуваються до молока-сировини для виробництва готової молочної продукції. Органолептичні та фізико-хімічні показникиякості продуктів. Порядок проектування цеху із виробництва різної молочної продукції.

курсова робота , доданий 22.09.2009


Приміщення для приймання та зберігання продуктів. Підтримка необхідному рівні запасів сировини, продуктів. Зберігання товарів відповідно до наукових обґрунтованих умов зберігання. Відпустка продукції за встановленим графіком. Розрахунок сировини за меню ресторану.

курсова робота , доданий 14.04.2009


Хімічний та мікробіологічний склад, харчова цінність риби. Процеси, що йдуть у копчених рибні товарипри їх зберіганні. Способи зберігання риби та рибних продуктів. Проблеми збереження якості риби під час її зберігання. Біохімічні та фізичні процеси.

курсова робота , доданий 11.12.2010


Особливості зберігання м'ясопродуктів. Упаковка та зберігання м'ясопродуктів (на прикладі м'ясних субпродуктів) у супермаркеті "Атол". Транспортування та вплив транспортної тари на збереження м'ясних субпродуктів. Товарні втрати та порядок списання.

курсова робота , доданий 14.02.2011


Хімічний складмолока та технологічна схемайого виробництва. Вимоги стандартів до показників якості та безпеки продукту. Умови та термін зберігання молока. Ветеринарно-епізоотичний стан господарства СВК "Подовинне".

курсова робота , доданий 14.06.2015


Характеристика умов та режимів зберігання харчових продуктів, особливості та значення параметрів зовнішніх впливів навколишнього середовища та їх вплив на якість. Основні методи зберігання яблук, оптимальні температурита тривалість зберігання плодів.

контрольна робота , доданий 20.11.2012


Характеристика сучасної молочної промисловості. Органолептичні та фізико-хімічні показники питного молока, кефіру, ряжанки, олії, сиру та способи їх виробництва. Підбір технологічного обладнання, безпека та екологічність заводу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+