Паски великодні із здобного дріжджового тіста. Здобне тісто для паски

Потрапивши на майстер-клас англійських кондитерів, я просто була зачарована їх витвором. І ось я вирішила відтворити це на своїй кухні. І, як мені здається, мені це вдалося. Мій покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам самостійно замісити дуже смачне, солодке та пишне здобне дріжджове тістодля паски та булочок на молоці та жовтках за англійським рецептом.

Щоб завести тісто нам знадобиться:

• 30 г хлібопекарських пресованих дріжджів;
• 1 ст. ложка;
• 400 грам цукру + 12 грам ванільного цукру;
• 5 жовтків +1 яйце (великі Д-0, або Д-В);
• ч. ложки дрібної солі;
• 700 мл молока (38 ° С);
• 1,2 кг пшеничного борошнав/с або екстра (у мене пішло близько 1,4 кг);
• 65 грам вершкового масла 82%.

Як приготувати дріжджове тісто на молоці і жовтках.

Починаємо готувати тісто з підготовчої роботи. Тобто відокремлюємо жовтки, підігріваємо молоко і розтоплюємо масло. Наступний етап – приготування тесту.

Збиваємо цукор з ваніліном, жовтками та одним яйцем до освітлення всієї маси, вводимо інвертний сиропі продовжуємо збивати. Маса трохи стане щільнішою і збільшиться обсягом, але незначно.

У високій і глибокій діжі розчиняємо дріжджі в теплому молоці. Потім, всипаємо близько 350-400 г просіяного борошна і перемішуємо.

Вводимо всю яєчну масу, продовжуємо змішувати на середніх обертах. Далі черга вершкового масла, яке до цього часу вже має досягти кімнатної температури.

Продовжуємо замішувати тісто з частиною борошна, що залишилася. Мені знадобилося трохи більше муки, ніж зазначено в рецепті. Це цілком залежить від якості борошна, що використовується. Головне - тісто має бути замішане і, при цьому, злегка чіплятися до долонь. Викладаємо його з діжі на робочу поверхню.

Перевіряємо тісто на еластичність. Як видно на фото, воно дуже пухке і рветься під час відтягування вгору.

Починаємо вимішувати його на робочій зоні. Тісто при цьому пристає до долонь, але борошно не слід більше додавати. У міру вимішування воно набуде еластичність і легко відставатиме від долонь.

Через 15 хвилин після замісу тісто зовсім не прилипає до долонь.

При перевірці на еластичність видно, що воно не рветься, а отже заміс виконаний правильно.

При розрізі тіста, його текстура повинна вийти гладкою та однорідною.

Дно миски змащуємо олією і поміщаємо до неї наше здобне дріжджове тісто. Затягуємо плівкою, відправляємо у вистоювання на 40-60 хвилин.

паски, і (Babka Knot). Подробиці приготування кожної випічки оформлю як окремий покроковий рецептз фото, тому ви самостійно зможете спекти всі самі у себе вдома. 🙂

Великдень – найголовніше свято всіх православних християн.

Традиції великоднього менюдійшли й донині.

Фарбовані яйця, сирна пасхаПаски незмінно присутні на святкових столах.

Смачна паска за рецептом у загальному кулінарному сенсі – це хліб круглої або овальної форми.

Пасхальна ж паска набуває особливого, релігійного сенсу.

До виникнення християнства на Русі випічка пасок пов'язана з проведенням різних обрядів: ворожіння на врожай, приплід худоби, передпосівні роботи.

З приходом християнства він став свого роду нагадуванням про трапези апостолів зі своїм Учителем, коли на середину порожнього столувикладали хліб, призначений для заломлення Ісусом Христом.

За своєю формою паска схожа на артос – хліб, що приноситься до храму і висвітлюється на великодньому богослужінні.

На тижні, наступному за головним православним святом, артос лунає багатьом парафіянам.

Артос готується завжди із тіста із застосуванням дріжджів, але без додавання здоби.

А паска також робиться з дріжджового тіста, але з великою кількістюпісних інгредієнтів – олії, яєць, адже піклується вона на закінчення найтривалішого Великого посту.

Артос і пасхальний паска свого роду символи Великого посту і Великодня.

Закінчується тривале постнічання і настає час, коли можна розговітися.

Солодкий здобний Пасхальна паскаасоціюється у віруючих людей із солодким райським життям, вічним блаженством.

Як правило, здоби висвітлюються в церкві та є однією з головних страв на Великдень.

Багато християн не скупляться і використовують у приготуванні лише найкращі та якісні продукти.

Тесту замішують стільки, щоб вийшла не одна паска, адже традицію ходити в гості на великодньому тижні та пригощати близьких ніхто не скасовував.

Паски як великодні, так і приготовлені до інших свят обов'язково повинні бути високими.

Їх використовуються спеціальні циліндричні форми.

Якщо у вас немає такого посуду, можна скористатися звичайною високою каструлею ємністю до 1,5 л.

Не потрібно брати каструлі більшого обсягу, інакше тісто в домашніх умовах звичайній духовціможе просто не пропікатися.

Тісто для паски потрібно дуже добре вимішати.

Можна навіть трохи «побити» його, виваливши на посипану мукою дошку.

Поява бульбашок і «пищання» тіста – добрий знак, що воно готове.

Готову масу викладають у форму, змащену олією та викладену пергаментним паперомабо обсипану сухарями.

Не потрібно викладати тісто до країв форми, тільки до половини посудини.

Дайте йому настоятися.

Коли воно підніметься до 3/4 форми, сміливо ставте нагріту духовку.

Випікають паску протягом 1,5-2 годин.

В цей час бажано не заглядати в духовку, не шуміти і не стукати.

Тоді паска добре підніметься і пропечеться.

Готовність випічки перевіряють тонкою дерев'яною паличкою-лучинкою або довгим ножем.

Тісто не повинне прилипати до цих предметів.

Різного роду добавки (родзинки, курага, цукати) та прикраси (солодкі посипання, глазур, помадка) обов'язково застосовують у виготовленні пасочок.

На верхній частині роблять різного роду написи релігійної тематики, але найчастіше «пишуть» літери ХВ, що означають найголовніший заклик великодньої служби «Христос Воскрес!»

Родзинки, горіхи, мак, кольорове посипання із забарвленого пшона традиційно прикрашають великодню випічку.

Ось основні інгредієнти, що використовуються:

• борошно;
• яйця;
• вершкове масло або маргарин;
• молоко;
• цукровий пісок;
• дріжджі;
• ванільний цукор.

Святковий стілне обходиться без страв із риби. Можна традиційно посмажити її порційними шматочками на сковороді, але краще зробити, адже вони набагато корисніші вийдуть.

А ось ще один рецепт смачних котлет, але з фаршу індички: . До речі, м'ясо індички також має багато корисних речовин.

Перед приготуванням різних стравми часто замислюємося над тим, наскільки корисні вони будуть для нас. Наприклад, якщо у вас є проблеми з тиском, вам потрібно знати, що існують певні продукти, що знижують його. Повний перелікзнаходиться

Додаткові продукти, які можна застосувати при випіканні та оформленні паски на Великдень:

• родзинки;
• курага;
• цукати;
• горіхи;
• солодка помадка;
• кольорове посипання.

Рецепт та етапи приготування смачної великодньої паски

Рецептів приготування святкової здобибезліч: пасхальна, мигдальна, з шоколадним кремом, з фісташки і зеленою глазур'ю.

Який із них сподобається вам, вирішуйте самі.

Скористайтеся рецептом приготування дуже смачного паскиблизький до класичного.

Адже це традиції, які зберігають наші бабусі та дідусі.

Наслідуючи старовинний рецепт з фото, ви зможете приготувати відразу кілька смачних частування(кількість пасок буде залежати від форм, які ви будете використовувати).

Для приготування глазурі для паски за рецептом нам знадобиться білок від двох яєць та 100 г цукру.

Можете замість духовки для паски скористатися хлібопічкою, рецепт це не зіпсує.

Давайте налаштуємося, подумаємо про щось добре і добре, і приступимо до створення головного пасхального частування.

1. Молоко вилийте в придатний посуді поставте на вогонь. Злегка підігрійте. У тепле молоковикладіть усі дріжджі і добре розмішайте.
2. Додайте невелику порцію борошна, ретельно перемішайте.
3. Накрийте ємність з опарою чистим рушником і заберіть у тепле місце. Можна поставити біля батареї та в таз з теплою водою.
4. Через півгодини перевірте опару. Якщо обсяг суміші збільшився приблизно вдвічі, то продовжуйте процес приготування тіста. Якщо опара не піднялася, зачекайте ще трохи.
5. Тепер займіться відокремленням білків від жовтків. Можна це зробити за допомогою спеціального пристосування, що можна купити у господарському магазині. Досвідчені господинілегко впораються з цим завданням за допомогою ножа та склянки.
6. Жовтки розітріть із цукровим піском, а білки збийте в міцну піну, додавши в процесі збивання щіпку солі. Білкову піну можна отримати, попрацювавши вручну віночком або збивалкою, а можна звернутися до домашніх помічників - міксер або блендер.
7. В опару помістіть жовтки, збиті із цукром. Додайте|добавляйте| вершкове масло|мастило|, яке трохи підтанула, завчасно витягнуте з холодильника. Тепер помістіть у тару із тестом збиті білки. Все добре перемішайте.
8. Додайте борошно, що залишилося. Скільки взяти муки визначте самі при замішуванні. Готове тістоза рецептом майбутнього паски на Великдень не повинно бути надто щільним і прилипати до рук.
9. Приблизно на 1 годину дайте спокій.
10. У цей час під проточною водоюпромийте ізюм і замочіть у теплій воді. Через 10-15 хвилин злийте воду і добре просушіть, використовуючи сито або паперовий рушник.
11. У тісто покладіть підготовлені родзинки, знову добре промішайте. Залишіть постояти ще трохи.
12. Дочекайтесь, коли воно знову високо підніметься.
13. Викладіть масу в змащену олією форму. Можна використовувати промаслений папір чи пергамент. Не викладайте тісто до краю форми. Заповніть лише її половину чи третину.
14. Накрийте харчовою плівкоюабо рушником і дочекайтеся, коли воно підніметься у формі.
15. Тепер настав час помістити форму з тестом в духовку, заздалегідь розігріту до 100 градусів. Випікайте 10 хвилин і додайте жару – 180° і випікайте вже до готовності.
16. Якість випічки перевіряйте за допомогою довгої палички для барбекю. Якщо на ній не залишилося слідів тесту – паска готова!

Тепер зробіть елементи, що «прикрашають».

Традиційно зверху покрийте глазур'ю.

Візьміть збиті з щіпкою солі білки, додайте цукор і знову добре збийте.

Готовий гаряча пасказмастіть глазур'ю і прикрасьте на власний розсуд.

Наступне відео я пропоную не просто подивитися, а одразу за підказками готувати паску.

Нехай у вас вийде повітряна, ароматна, святкова та дуже вдала випічка.

• дріжджі потрібно брати тільки свіжі, не прострочені (інакше тісто може просто не піднятися);
• тільки до підігрітого молока додавайте дріжджі;
• родзинки перед приміщенням в тісто добре просушіть або обваляйте в борошні (тоді він не накопичиться в одному місці, а рівномірно розподілитися в готовій здобі);
• при випіканні паски постарайтеся не робити ніяких різких рухів біля духовки, не розмовляйте голосно і вже, тим більше не лайтеся;
• глазур на готовий вирібнаносите, доки воно не охололо.

Спробуйте випекти пасочки самостійно.

Порадуйте і себе, і своїх близьких!

А на десерт я пропоную ще одне відео, в якому не просто готують паски, а показують докладний майстер-клас.

Дуже корисний сюжет!

Здобне тістодля пасок готується дуже легко, але не швидко, тому що вимагає двох підходів по 30-40 хвилин для вистоювання і іноді навіть більше. Радимо приготувати тісто зі свіжих, пресованих дріжджів: здоба вийде пишною, ароматною та дуже ніжною на смак. Свіжі дріжджі піднімають тісто практично вдвічі більше, ніж сухі, тому, спробувавши якось створити випічку з вологим продуктом, ви більше ніколи не повернетеся до дріжджів у пакетиках. Зберігаються вологі дріжджі на дверцятах холодильника при +3…+5 градусах. У створене тісто ви можете додавати сухофрукти: родзинки, курагу, чорнослив, журавлину сушені, цукати.

Інгредієнти

• 15 г вологих дріжджів
• 3 склянки пшеничного борошна вищого гатунку
• 1 склянка молока
• 100 г цукрового піску
• 0,5 ч. л. солі без верху
• 100 г вершкового масла
• 2 курячі жовтки

Приготування

1. Вологі дріжджі вмішують тільки в теплу рідину, тому молоко злегка підігрійте на водяній бані, в сотейнику або в мікрохвильовій печі і вилийте його в миску (радимо вибирати дуже глибоку миску, так як опара так і буде норовити втекти за її краї!). Викладіть дріжджі в тепле молоко не більше +35 °C, додайте сіль, цукор, ретельно розмішайте дріжджі вилкою або віночком.

2. Додайте 1,5 склянки борошна, що просіює, ще раз все ретельно перемішайте, поки опара не буде схожа по текстурі на тісто для оладок. Накрийте бавовняним рушником і залиште в теплі на 30 хвилин.

3. За цей час опара збільшиться приблизно в 2-3 рази і стане дуже пишною, повітряною.

4. Розтопіть вершкове масло, додайте теплу олію в опару разом із двома жовтками яєць. Ретельно вимішайте, щоби жир розподілився по всьому тесту.

5. Всипте 1 склянку пшеничного борошна, замісіть ніжне, пластичне тісто.

6. Залишіть ще раз у теплому місці, накривши бавовняним рушником, на 30–40 хвилин.

Паски традиційно печуть на Великдень як головне частування. Їх обов'язково готують у великій кількості. А як інакше? Є їхня буде родина разом із гостями весь тиждень до Радониці. Тісто для паски здобне, солодке, пишне, а готова випічкадовго залишається м'якою. Це досягається за рахунок додавання великої кількості яєць, вершкового масла із цукром. До того ж куличне тісто обов'язково дріжджове, адже традиційна випічка має бути високою, що добре піднялася.

Тісто на Паски потребує особливого підходу, робити його потрібно поступово, не поспішаючи, акуратно додаючи інгредієнти. Нізащо не можна допускати протягів, а посуд з ним потрібно добре закутувати рушниками.

Традиційно паски готують заздалегідь, із четверга. Протягом п'ятниці їх випікають, а в ніч на неділю несуть до церкви, щоби освятити. Існує безліч Великодніх рецептів(одних лише пасок близько 20 видів), але не в кожної господині випічка вдається на славу. Щоб усе вийшло, слід ознайомитись заздалегідь з усіма тонкощами приготування тіста для пасок, випробувати свої навички на перевірених рецептах.

Секрети вдалих пасок

Тісто для пасок на Великдень дуже вимогливе, щонайменше порушення технології зіпсує якщо не смак, то зовнішній виглядвипічки. Декілька порад допоможуть цього уникнути:

Особливості Великодньої випічки

Випічка Пасхальних паличок вимагає особливого підходу та уваги:

Паски, що пропеклися, виймають з духової шафи, укладають набік до остигання. Коли дно форми охолоне, випічку можна діставати.

Готові вироби можна поливати всілякою глазур'ю, прикрашати посипками, великодніми написами, візерунками, цукатами, маком.

Якщо дотримуватися технології приготування та випікання, то паски неодмінно вийдуть. А це дуже важливо, адже за повір'ями, паска, що вдалася, несе дому процвітання і удачу, а потрісканий, опалий або пригорілий обіцяє біду.

Традиційні паски

Найпростіший рецепт тесту для паски дозволить досить легко і швидко зробити цю традиційну випічкунавіть недосвідченій господині. Оригінальний варіантпередбачає використання свіжих дріжджів, але їх можна замінити сухими, а також велика кількістьяєць.

Порада! Порівняно з свіжими дріжджами, сухих потрібно втричі менше. На 100 г свіжих доведеться лише 30 г сухих.

Інгредієнти:

Приготування:

Тісто для Олександрійських пасок

За цим старовинним рецептом великоднє тістокраще ставити тинятися на ніч, а з ранку зайнятися випічкою та прикрасою. за класичній рецептурі Олександрійські паскироблять із ізюмом та додаванням коньяку. Але сухофрукти можна покласти будь-які: курагу, цукати, сушені ягоди, а замість коньяку підійдером або віскі.

Інгредієнти:

Приготування:

Сирні паски

Паличне тісто з сиром готується легко і дозволяє отримати м'яку, найніжнішу випічку. Сир із молоком найкраще брати з максимальною жирністю, а для економії часу використовувати замість свіжих дріжджів сухі.

Інгредієнти:

Приготування:

1. У глибоку каструлю налити воду і тепле молоко, насипати цукор, розбити яйця, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило| і все перемішати міксером однорідності.
2. Додати сир з ванільним цукром, ще раз перемішати.
3. Туди ж просіяти муку|борошно|, посолити і вимісити пружне тісто.
4. Сухофрукти ошпарити, за необхідності порізати.
5. Натерти дрібно цедру із апельсинів.
6. Додати сухофрукти із цедрою в тісто, ще раз розмішати.
7. Тісто укутати рушником і залишити в теплому приміщенні щонайменше на годину.
8. Тісто, що піднялося, вимісити і розділити на шматочки.
9. Розкласти їх по формах, заповнюючи їх на 1/2 об'єму + 1 см, укрити рушником, залишивши підходити ще на годину.
10. Випікати за 180 градусів від 30 до 50 хвилин.

Творожно-дрожжеве тісто для пасок - відео

Заварне тісто для паски

Заварні паски помітно довше залишаються свіжішими, ніж звичайні. Така випічка сама по собі м'яка, а ще й не черствіє тривалий час. Але основа готується досить довго, тож краще заздалегідь розрахувати час.

Інгредієнти:

Приготування:

Порада! Що температура в приміщенні, то швидше підніметься тісто. Оптимальною вважається температура 26–30 градусів, саме за такої готові паскивийдуть смачнішими.

Головне - не перевищувати поріг 55 градусів, інакше дріжджі загинуть, а тісто не підніметься зовсім.

Тісто на сметані

Паличне тісто зі сметаною готується швидко, а результат тішить: випічка виходить ніжною, ароматною, розсипчастою та дуже м'якою.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Прогріти до 38 градусів молоко, додати дріжджі з чайною ложкою цукру, перемішати.
2. Туди ж просіяти 250 г борошна, перемішати міксером, накрити плівкою, укутати та залишити підніматися близько 30 хвилин.
3. Окремо перетерти добіла яйця із цукром.
4. У опару, що піднялася, перелити збиту яєчну суміш, всипати пакет ванільного цукру, розмішати.
5. Розм'якшити масло|мастило|, втручаючи його в тісто.
6. Вилити на тісто жирну сметану, ще раз перемішати.
7. Борошно, що залишилося, поступово додати в тісто, не перестаючи його вимішувати до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Після цього знову вкрити його і прибрати на півгодини тепло.
8. До маси, що піднялася, додати родзинки, вимісити, знову прибрати в тепле місце.
9. Тісто, що збільшилося в об'ємі, порвати руками на порції і укласти кожну за відповідними формами, заздалегідь промазаним маслом.
10. Духову шафу прогріти до 100 градусів, поставити в неї паски на 10 хвилин, потім збільшити нагрівання до 180 граусів і випікати ще близько півгодини.

Паска на сметані - відео

Тісто для Московської паски (з горілкою)

Міцне спиртне (горілку, ром, віскі) додають у тісто для пасок, щоб готова випічка була м'якою та розсипчастою якомога довше. З горілкою роблять так звані Московські паски, цей старовинний рецептпрактично без змін дійшов до наших днів.

Інгредієнти:

Приготування:

Що робити у разі проблем із тестом

Що робити, якщо тісто для паски не піднімається? Поширена проблема. Є кілька варіантів, як уникнути чи виправити цю ситуацію.

Суміш сухофруктів. Сухофрукти для плову. Фото. Ось і дійшла черга до сухофруктів, які потрібно підготувати для подачі до плову. Варіацій подачі плову безліч, тому розглянемо як підготувати сухофрукти для плову. Плов може подаватися тільки із сухофруктами, тоді це буде солодкий плов, або ж з м'ясом та сухофруктами. Інгредієнти: сушений абрикос(курага, урюк) сушений виноград (родзинки,…

Курячий суп з грибами. Рецепт з фото...

Суп з грибами на курячим бульйоні. Грибний супз печериць на бульйоні. Російська кухня багата на різні перші страви, багатокомпонентні супи. Вважається, що рідкі перші страви корисні для шлунка і їх потрібно регулярно їсти, щоб травна системапрацювала «як годинник». Минулого разу ми готували суп із печерицями на воді з додаванням вершкового масла, сьогодні…

Кюфт-бозбаш. Рецепт із фото.

Кюфт. Кюфт-бозбаш. Рецепт із фото. У моєму блозі раніше було представлено рецепт супу з фрикадельками. Фрікаделька (по Ожегову) - це кулька з фаршу, зварена в бульйоні. А сьогодні готуватимемо національний азербайджанський супз фрикадельками, називається він кюфта-бозбаш (кюфта з перського - подрібнювати або м'ясні кульки, а бозбаш з азербайджанської – сіра голова). Інгредієнти: Ялов'ячий...

Гомілка індички в духовці. Рецепт із фото. Як приготувати...

Гомілка індички запечена в духовці. Смачна гомілкаіндички в духовці. Надворі Католицьке Різдво— час, коли в Баку з'являється у продажу індичка та різні її частини достатню кількість. В решту пори року у нас можна придбати, в основному, тільки філе індички. Так обставини диктують відзначити Різдво за католицьким календарем. За суб'єктивними спостереженнями багато хто…

Тісто для пельменів. Рецепт з фото.

Рецепт тіста для пельменів. Пельмене тісто. Я не додаю до тіста нічого зайвого. Це тісто використовується і для приготування пельменів, можна також посмажити коржики чи хмиз, або зробити кутаби з такого тіста, нарізати локшину чи хінгал. Інгредієнти: Борошно - 500г. Яйця - 2 шт. Сіль Вода, кип'ячена – 80-200 мл. No tags for this post.

Компот на зиму. Компот із кизилу. Рецепт з фото.

Компот на зиму. Компот із кизилу. Рецепт із фото. Літо – час закриття компотів на зиму. Кизиловий компотвиходить насиченим і з кисло-солодким смаком. Інгредієнти: кизил, 1 кг цукровий пісок, 2 ст. Інвентар: банку 2л, 1шт. Кришка металева для консервації, 1шт. Ключ для консервування Чайник із окропом Каструля для стерилізації No tags for this post.

Плов зі свининою та айвою. Фото.

Плов зі свининою та айвою. Фото. Як всі знають, є два варіанти приготування плову: іранський та середньоазіатський. Вони кардинально відрізняються в головному: готувати рис разом із м'ясом або окремо. У моєму блозі, якщо не зазначено окремо, представлені плави за іранським способом, коли рис та м'ясо готуються окремо один від одного. Інгредієнти: розсипчастий пловсвинина з…

Запечене філе індички у духовці. Філе індички з...

Запечене філе індички у духовці під майнезом. Рецепт із фото. Проста страва з невеликою кількістюінгредієнтів готується відносно швидко і не потрібно багато витрат. М'ясо індички ніжне, соковите, має нейтральний смак, при цьому дієтичне. Картопля в духовці - що може бути смачніше? Залишається тільки з'єднати всі разом в одному блюді. Інгредієнти: Філе індички Картопля…

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+