Рецепт браги на 15 л води. Розрахунок пропорцій для цукрової браги із дріжджами

Цінителі спиртних напоїв напевно не обійдуть своєю увагою такий відомий усім напій, як самогон. Адже саме самогон можна вважати класичним напоєм, який можна приготувати самостійно, причому смак його може бути різноманітним і він відповідатиме вимогам навіть особливо вимогливих гурманів. Знання тонкощів процесу та особливостей складу дозволить уникнути помилок.

Брага із цукру

Брага, приготовлена ​​з цукру та дріжджів, вважається найбільш популярним спиртовим напоєм серед жителів Росії, і її різновидів існує безліч.

Однак процес її приготування слід починати з вивчення деяких досить простих рекомендацій, які дозволять отримати брагу найвищої якості, що не має сторонніх присмаків і запаху, а також відрізняється абсолютною прозорістю, що також слід вважати важливим достоїнством даного напою.

Оскільки найчастіше саме наявність стороннього запаху вважається основним дефектом виготовленого в домашніх умовах самогону. саме рятування від нього слід вважати першочерговим завданням перед початком процесу самогоноваріння.

Щоб одержувана брага з цукру була ароматною, не розчаровувала своїм смаком і не вимагала вторинного очищення, слід дотримуватися наступних правил підготовки до основного процесу:

• всі ємності, які будуть потрібні в процесі отримання браги, повинні бути ідеально чистими. Не полінуйтеся, промийте гарячою водою з достатньою кількістю миючого засобу всі каструлі, пляшки та тази, в яких планується виробляти брагу, і Ви будете впевнені в тому, що саме Ваш самогон приємно здивує кожного, кого Ви вирішите побалувати власноруч приготованим напоєм;
• після ретельного промивання ємності слід протерти чистою тканиною - це також дозволить позбавити продукт найвищої якості, що не отримує стороннього запаху і присмаку;
• чітке дотримання кількості всіх складових - дана умова повинна також дотримуватися максимально точно, оскільки саме їх співвідношення робить сам напій насиченим, що має чітко виражений смак і запах.

Сьогодні до уваги любителів самогону представлено безліч різних рецептів, які можуть відрізнятися як складовими компонентами, їх кількістю і співвідношенням, так і етапами та їх послідовністю в процесі приготування самогону. Рецепт самогону може відрізнятися залежно від місця його виготовлення, особливостей культури та навіть природних умов регіону, де планується розпочати виготовлення браги.

Класична технологія приготування браги із цукру та дріжджів: кількість вихідних інгредієнтів

Самогон у домашніх умовах, який готується за класичною технологією, виходить найвищої якості, не має непотрібного запаху, а також неприємного смаку, проте відрізняється унікальною прозорістю і при цьому приємний на смак, виготовляється з таких складових:

1. цукровий пісок - 6 кг;
2. лимонна кислота у кількості 25 грам;
3. вода бажано питна очищена - 18 літрів;
4. дріжджі - у сухому вигляді 120 грам або пресованих дріжджів 600 грам.

З перерахованої кількості інгредієнтів вийде близько 5 літрів напрочуд смачного самогону, при цьому отриманий сорокаградусний напій буде смачним.

Класичний рецепт браги в домашніх умовах

Класичний рецепт має низку специфічних особливостей, які застосовуються при використанні будь-якої кількості складових та їх комбінацій. Технологія отримання браги, приготованої з цукрового піску, що здійснюється в домашніх умовах, є цілком простою.

Розглянемо уважніше, які етапи слід виконати, щоб Ваша праця була не марною, а час і зусилля не були витрачені марно.

Обчислення пропорцій

Для отримання браги в домашніх умовах слід заздалегідь розрахувати кількість, яку Ви хочете отримати.

Для точного розрахунку необхідних інгредієнтів потрібно знати, що 1,1 л напою сорока градусів вийде з 1 кг цукру. Однак часто трапляється так, що через не коректну кількість вихідних інгредієнтів, помилок у технології перегонки і не чіткого дотримання температурного режиму. З цієї причини слід змінювати рецепт самогону, і всіх складових брати на 10 відсотків більше рекомендованого.

Щоб домашній самогон мав виражений смак, слід дотримуватись таке співвідношення складових: на 1 кг цукрового піску береться 3,5 літра якісної очищеної води та бажано не водопровідної (півлітра додається при проведенні інвертування цукру), а також дріжджі в кількості 100 г якщо дріжджі пресовані або 20 г, коли дріжджі сухі.

Процес інвертування цукру

Інвертування, що є отримання сиропу з цукрового піску, дозволяє досягти повного розщеплення глюкози і знищення за рахунок підняття температури патогенних мікроорганізмів. Адже саме мікроби погіршують смак отриманої браги і можуть стати причиною її псування.

Також за допомогою інвертування покращується процес бродіння, що значною мірою полегшує роботу дріжджам, а також дозволяє доїтися повнішого перемішування всіх складових. І хоча багато рецептів пропонують лише розмішати цукор у воді, саме інвертування вважається найкращим варіантом отримання висококласного самогону.

Процес інвертування складається з кількох етапів:

• нагрівання води - температура її повинна становити близько 80 ° С;
• у три літри нагрітої води всипається 6 кг цукру;
• сироп потім швидко доводиться до температури кипіння, і після 10 хвилин до нього слід додати 25 г лимонної кислоти;
• після цього сироп знову проварюється протягом 1 години.

Вода - вимоги до якості

Оскільки саме вода є основою браги, рецепт самогону буде найбільш вдалим тоді, коли використовувалася вода високої якості: не жорстка, без присмаку і запаху.

Цього можна досягти, якщо приготування самогону ґрунтується на покупній очищеній воді високої якості. Якщо ж застосовується водопровідна вода, тоді її слід набрати у великі ємності, попередньо відстояти кілька днів і потім акуратно злити, ставивши осад, що утворився на дні.

Процес змішування складових компонентів

Після отримання цукрового сиропу його переливають у тару, в якій проходитиме бродіння. У сироп додається вода з кімнатною температурою при постійному активному помішуванні. Остаточна температура суміші повинна становити близько 27°С.

Після перемішування сиропу і води отримана однорідна суміш не повинна займати більше ніж 3/4 максимального обсягу ємності, що використовується, оскільки при подальшому бродінні піна може переливатися через край.

Внесення дріжджів

Дріжджі для активнішої їх дії слід попередньо розім'яти руками, помістити в ємність невеликого розміру з теплою водою, потім залишити на невелику кількість часу (близько 10 хвилин) - це необхідно для початку процесу бродіння. Це стосується пресованих дріжджів.

Сухі ж дріжджі слід попередньо замочити в теплій кип'яченій воді, залишити до максимального розчинення і тепер укутати і поставити в теплий час. Через 40 хвилин на поверхні з'являється стійка шапка з піни — це показник того, що дріжджі активні і почався процес бродіння.

Якщо ж при застосуванні сухих хлібопекарських дріжджів відбувається занадто активне піноутворення, слід додати в ємність для активізації дріжджів невелику кількість печива: це негативно не позначиться на якості браги. Самогон у домашніх умовах тепер збереже свої чудові якості та порадує чудовим смаком.

Процес бродіння

Далі самогоноваріння в домашніх умовах продовжується перенесенням заповнених ємностей до приміщення, в якому дотримується постійна температура, найбільш оптимальна для активної роботи дріжджів - це 25-30 ° С. Застосування інвертованого цукру дозволяє отримувати брагу з приємним смаком та карамельним запахом.

На ємності, у яких відбувається бродіння, слід попередньо надіти гідрозатвори. Також ємності для підтримки постійної температури укутуються теплими речами (ковдрами, шубами, ізоляційними матеріалами), а також може використовуватися акваріумний підтримувач температури.

Тривалість бродіння становить близько 3-11 днів, найчастіше закінчення цього процесу спостерігається вже на 5-8 день. Збовтування ємностей із брагою через 10-12 годин дозволяє прискорити процес, а також вивести зайвий газ із суміші.

• зупиняється процес утворення піни;
• піднесений запалений сірник не гасне;
• відчувається спиртовий запах;
• на смак отримана рідина гірка, що свідчить про закінчення переходу цукру на спирт.

Комплексне застосування перелічених ознак може допомогти не припуститися помилки у визначенні готовності браги.

Освітлюємо брагу

Використання натуральної білої глини, або бентоніту, дозволяє висвітлити отриману брагу та усунути зайвий вуглекислий газ.

Для цього брагу зливають із осаду з дріжджів, а потім нагрівають. Висока температура дозволяє убити дріжджі, що залишилися живими.

Тепер брага переливається назад у ємність, до неї додає бентоніт і здійснюється освітлення отриманої браги. Бентоніт попередньо подрібнюють за допомогою кавомолки, потім змішують з водою з невисокою температурою до утворення консистенції рідкої сметани та вливають отриману суміш у брагу. Інтенсивне перемішування дозволяє найкраще очистити і надати прозорість бразі. Далі брага залишається у повному спокої на 25-30 годин.

Зливають очищену брагу в ємність, осад не слід переливати в каналізацію, оскільки він може затвердіти і перетворитися на цементну пробку, що складно руйнується, важко видаляється і створює серйозні проблеми в каналізації.

Процес отримання самогону

Самогон у домашніх умовах виганяється з отриманої та очищеної браги, яка вже готова до використання. Для цього також слід дотримуватись певної послідовності дій.

Перша перегонка

Цей процес полягає в тому, щоб максимально виділити спирт.

Для цього освітлена брага переливається в перегоночний куб, включається повільний вогонь, і відокремлюються окремі фракції. Перша з них, голова, становить 50 мл і є найбільш шкідливою для здоров'я. Її можна застосовувати строго у технічних цілях.

Рецепт самогону з цукру та дріжджів - найпростіший спосіб приготування браги для подальшої перегонки в домашніх умовах. Самогон виготовляють із спиртовмісної маси - браги, яка є результатом бродіння продуктів, що містять сахарозу або крахмалисті сполуки.

Самогоноваріння включає наступні етапи:

1. Приготування браги.
2. Перегонка браги. Фактично це дистиляція спирту з маси, що містить спирт, за допомогою саморобного або заводського самогонного апарату.
3. Очищення. При виробництві етилового спирту в промислових масштабах замість дистиляції застосовують метод ректифікації, що дозволяє відокремити етанол від сивушних олій та альдегідних фракцій, в домашніх умовах навіть самогон із цукру та дріжджів доведеться додатково очистити від шкідливих компонентів.

Брага, або бражка, може бути приготована з будь-яких овочів, що містять крохмаль (картоплі, буряків, гороху), з багатих цукром фруктів і ягід, зернових, готового варення або крохмалю. Класичний рецепт приготування самогону передбачає застосування чистого цукру. Не менш важливими компонентами є дріжджі та вода.

З кожного кілограма цукру можна одержати 1,1-1,2 л готового напою. На вихід кінцевого продукту впливає дотримання правил перегонки, зокрема температурного режиму та якості компонентів, що використовуються. На 1 кг цукру необхідно взяти 3,5 л води та 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.

У середньому для отримання 5 л готового 400 самогону знадобиться:

• 6 кг цукру;
• 120 г сухих або 600 г пресованих дріжджів;
• 21 л води (3 л підуть на приготування сиропу);
• 25 г лимонної кислоти.

Приготуйте чистий посуд. Її попередньо потрібно обдати окропом і витерти насухо. Таким чином готують весь необхідний для створення та зберігання готового напою посуд. Це захистить кінцевий продукт від стороннього запаху та присмаку.

Різні рецепти браги відрізняються способами підготовки цукру до бродіння. Його можна просто розчинити у гарячій воді або провести процес інвертування – розщеплення молекул сахарози на окремі молекули фруктози та глюкози. Реакція розщеплення здійснюється за високої температури (не нижче 80°С) у присутності каталізатора — лимонної кислоти. Інвертований сироп за консистенцією та вуглеводним складом близький до натурального меду.

Бражка з інвертованого цукрового сиропу, незважаючи на додаткові витрати на її приготування, має низку переваг.

Процес бродіння в ній протікає швидше, що сприяє накопиченню в кінцевому продукті меншої кількості небажаних домішок – побічних продуктів життєдіяльності дріжджів. Застосування інвертованого сиропу для оцукрювання зернових або інших продуктів для сусла сприяє покращенню смакових та інших органолептичних якостей самогону, отриманого з них. Приготування сиропу за високої температури сприяє очищенню сировини від патогенних мікроорганізмів та грибів.

Якщо рецепти браги передбачають застосування подрібнених овочів або фруктів, багатих на полісахариди, інвертування цукру проводять окремо, щоб уникнути утворення з геміцелюлози токсичної речовини — фурфуролу, що подразнює шкіру та слизові оболонки.

Приготуйте сироп так:

1. 3 л води потрібно нагріти до температури 80 ° С (для контролю бажано використовувати термометр).
2. Цукор необхідно додавати поступово, постійно помішуючи.
3. Після повного розчинення цукру доводять сироп до кипіння і варять 10 хвилин.
4. У сироп вводять лимонну кислоту. Варять на повільному вогні ще 1:00.

Підготовка води

Якість води має велике значення для органолептичних властивостей готового напою. Найкраще використовувати фільтровану воду. Водопровідної рідини потрібно дати попередньо відстоятись протягом 1-2 діб для звільнення від залишкового хлору та зниження показника жорсткості. Добре підходить для самогоноваріння джерельна, кринична або тала вода.

Кип'ятити воду категорично заборонено. Процес бродіння викликають спеціальні культури грибків, одноклітинні організми споживають глюкозу і виділяють вуглекислий газ, етиловий спирт. Кип'ятіння знищує кисень у воді та дріжджі не можуть нормально існувати в ній.

Воду переливають у каструлю через тонку трубку, щоб не потривожити осад.

Підготовка дріжджів

Перед додаванням до браги дріжджі необхідно підготувати. Пресований продукт попередньо розминають руками. Його можна відразу помістити в готову рідину або спочатку розчинити в невеликій кількості теплого сиропу розведеного.

Сухі дріжджі активують, розчиняючи в розведеному сиропі, підігрітому до температури +33…+37°С. Місткість укутують і залишають у теплому приміщенні на 25-30 хвилин до появи рівномірної щільної піни. Після цього суміш можна використовувати.

Процес приготування цукрової браги

Готова для самогону має характерні ознаки, серед яких:

1. Специфічний запах спирту.
2. Освітлення за рахунок випадання осаду.
3. Зникнення ознак бродіння (у гідрозатворі більше не з'являються бульбашки газу).
4. Гіркий смак (процес перетворення цукру на спирт повністю завершений).
5. Сірник, що горить, над відкритою брагою не згасає.
6. Показник ареометра має перевищувати 2,5%. В іншому випадку необхідно продовжити бродіння, для чого суміш знову додають дріжджі.

Готову брагу зливають через трубку так, щоб не потривожити осад. Потім нагрівають до 50°С, після чого переливають у чисту скляну ємність. Для додаткового освітлення можна використовувати бентоніт (глинистий мінерал). На кожні 10 л готової браги додають 1-1,5 ст. л. бентоніту. Попередньо глину необхідно розвести у склянці теплої води і дати розбухнути до утворення сметаноподібної маси. Бентоніт вливають у ємність із бражкою, інтенсивно струшують і залишають на добу. Після цієї процедури можна здійснювати самогоноваріння.

Деякі рецепти браги передбачають додавання до неї перед перегонкою спецій, трав та інших компонентів для облагородження смаку та аромату готового напою. Крім того, для додаткового очищення в бражку можна влити незбиране молоко: по 1 л на кожні 5 л спиртовмісної маси. У цьому випадку після першого перегону сирець може мати білястий відтінок.

Перегонка

Класичний рецепт самогону передбачає подвійну перегонку.

Перший перегін

У ході нагрівання спиртовмісної суміші відбувається випаровування рідини. Різні компоненти браги мають різну температуру кипіння, тому випаровуються не одночасно. Вода та більшість шкідливих домішок випаровуються при температурі 100°С і вище, тоді як дистиляція спирту починається вже за 78,3°C. Тому важливо контролювати температурний режим перегонки. Температура розчину повинна перевищувати 98°C.

У процесі перегонки суміш поділяється на фракції. Перша та остання порції містять такі токсичні речовини, як оцтовий та інші альдегіди, мурашиноетиловий та оцтовометиловий ефіри, метиловий спирт. У зв'язку з цим першу перегонку ділять на 3 стадії:

1. 1 фракція - "відсікання голів". Об'єм фракції визначають із розрахунку 50 г на кожен кілограм цукру. У разі це 300 мл. Це так званий технічний спирт, вживати його небезпечно для здоров'я.
2. 2 фракція - "тіло". Після збору першої порції самогону бажано змінити трубку, що відводить, а також охолоджувач і резервуар. На цій стадії процесу важливо суворо контролювати міцність продукту. Відразу після зниження міцності нижче 40% об. необхідно змінити резервуар.
3. 3 фракція - "хвіст". Ця порція самогону містить мало спирту, але багато небажаних домішок, у тому числі й сивушної олії.

Процедура очищення

Після першої перегонки самогон із цукру та дріжджів, як і будь-який інший, потребує очищення.

Найбільш популярний метод. Для цього до самогону необхідно додати перманганат калію до отримання слабо-рожевого розчину і залишити його на кілька днів до утворення чорного осаду. Очищений таким чином напій необхідно процідити через кілька шарів вати.

Ще один простий спосіб очищення самогону - використання активованого вугілля в процесі перегонки, для чого його поміщають у вирву.

Приготуйте вирву заздалегідь:

1. Зливний отвір перекрийте шаром марлі, на яку насипте подрібнене активоване вугілля і помістіть під самогон, що капає.
2. Після перегонки напій можна процідити ще раз через шар марлі з сорбентом.
3. Вугілля можна помістити в ємність із самогоном на кілька днів із розрахунку 50 г на 1 л напою та щодня перемішувати, перед вживанням процідити.

Можна очистити самогон молоком. Цей спосіб подобається багатьом через свою простоту та абсолютну натуральність. Молоко можна використовувати будь-яке: домашнє, магазинне, хоч сухе. Важливіше жирність продукту, вона повинна бути мінімальною або на виході вийде той самий каламутний самогон, який фігурує в жартах. Хоча якщо планується повторно переганяти напій, це ролі не грає, у результаті він буде прозорим. В основі очищення лежить здатність молекул білка казеїну та альбуміну встановлювати міцні сполуки з молекулами сивушних олій та інших шкідливих для людини домішок та випадати в осад.

На 10 літрів сировини потрібно 150-250 мл молока, рідини з'єднують, перемішують, тару накривають. Відстоюватися самогон має 7 днів, перші п'ять з яких щодня його потрібно заважати чи струшувати. Після закінчення періоду очищення самогон обережно зливають, щоб не сколихнути пластівці на дні, а рідину, що залишилася, проціджують через шар вати

Другий перегін

Повторна перегонка дозволяє отримати самогон високої якості, очищаючи його від сивушних олій та шкідливих домішок. Він виходить кристально чистим і не має неприємного запаху, властивого сирцю. Його можна вживати в чистому вигляді або використовувати для приготування домашніх лікерів, настоянок та інших алкогольних смаків.

Перед повторним перегоном сирець розбавляють чистою водою до міцності 20% про, поміщають його в куб і дистилюють так само, як і вперше.

Розбавляти сирець необхідно:

• По-перше, якщо пропустити цей етап або налити мало води, то можна отримати вибух і пожежу в приміщенні, викликане займанням пари.
• По-друге, висока міцність рідини робить молекулярний зв'язок етилового спирту та сивушних олій більш стійкою, і отримати на виході чистий продукт неможливо, втрачається сенс усієї процедури.

Для другої перегонки актуальна послідовність з'єднання рідин. Спочатку в ємність слід наливати воду, а потім спирт, інакше кінцевий продукт вийде каламутним. По суті, процес вторинної дистиляції ідентичний першому, різниця спостерігається лише у кількості виходу, він буде відчутно вищим. Розрізняють у самогоні, що повторно переганяється, три фракції:

1. Голова. Насичена метанолом та оцтом, для внутрішнього вживання не годиться категорично, оскільки викликає не сп'яніння, а отруєння. Її можна використовувати для розпалу вогню або технічних потреб. Займає близько 7-12% загального обсягу виходу. Визначити голову легко на запах, краплю рідини розтирають руки, якщо запаху ацетону більше немає, можна збирати те, що годиться для пиття.
2. Тіло самогону, то заради чого все відбувається, близько 80% обсягу. Повіряється шляхом підпалу, друга фракція горить блакитним полум'ям.
3. Хвости. У цій стадії міцність алкоголю знижується, а вміст сивушних олій зростає. Пити їх небажано, але й виливати не варто. Третя фракція може додаватися до браги підвищення фортеці. Відсікають хвости при міцності 45-40° і нижче.

Подальші перегонки

З приводу того, чи варто переганяти самогон втретє однозначної думки немає. Вважається, якщо після другої процедури алкоголь очищали вугіллям, то цього цілком достатньо. Але якщо для видалення шкідливих компонентів використовувалося рослинне масло або молоко, то третє очищення допоможе позбавитися сторонніх домішок. Процес повторює послідовність другої перегонки.

Тут голови буде близько 3-4%, а міцність основної фракції становить 60-75 °, її потім слід розбавити до потрібного вмісту спирту водою. В принципі, процедуру перегону можна повторювати необмежену кількість разів, але після третього у складі напою мало що змінюється, він виходить досить чистим і всі наступні майже безглузді.

Самогон із цукру та дріжджів іноді замість другої перегонки змішують з цілісним молоком з розрахунку 100 г на 5 л сирцю. Після того, як молоко згорнеться, напій проціджують і вважають готовим до вживання. Проте другий перегін надійніше очищає самогон від небажаних домішок та сивушних олій, ніж молоко.

Дистилят із зерна чи фруктів не потрібно додатково очищати, це видалить із них приємний аромат. А от якщо в сухопарник покласти трави або шкірку цитрусів, то це навпаки, ушляхетнить запах. Робити ароматизацію слід лише після того, як закінчиться виділення голови та піде основна фракція.

Самогонування завершується розведенням готового продукту водою до потрібної фортеці. Для покращення смакових якостей рекомендують перед вживанням наполягти готовий самогон протягом 3 днів у прохолодному темному приміщенні.

У нас в країні лідирує цукровий самогон, що пояснюється простотою виготовлення і доступністю компонентів, що до нього входять.

Класичний рецепт самогону з цукру та дріжджів відомий багатьом. У ньому, крім зазначених інгредієнтів, є тільки вода, кількість якої може незначно змінюватись.

З 1 кг цукру орієнтовно можна отримати 1 - 1,2 л самогону міцністю 40-45 ° (читайте:). Але пускати процес на «може» не варто, оскільки існує маса нюансів, забуваючи про які, ви можете суттєво недобрати продукції, та й якість буде неприпустимо низькою для майстра самогонної справи.

Вибір дріжджів

Піти в супермаркет і купити першу пачку дріжджів, що попалася на очі, – рішення не правильне. Адже не всі вони однаково корисні для самогоноваріння. Дріжджі поділяються на:

• Хлібопекарські.Доступні за ціною, та й наші бабусі саме за їх допомогою виготовляли домашній дистилят. Погодимося, що їх використання допустиме, але є покращена альтернатива. Справа в тому, що хлібопекарські здатні зброджувати сусло до фортеці не вище 12 °. Насправді зазвичай фортеця лише на рівні 10°. Це момент «вмирання» дріжджів, вони не можуть далі переробляти цукор на спирт. І деяка його частина так і може залишитися «не при ділі», а у вас станеться недобір кінцевого продукту.
• Пивні.Для нашої справи зовсім не підходять.
• Винні.Чудові, самогони на них м'які, без характерного присмаку. Але цей варіант дорогий, тому мало прийнятний.
• Спиртові- саме те. Зброджують сусло до міцності 16-18°, оскільки стійкіші до спиртового впливу.
• Турбо дріжджі.Зброджують сусло до тих самих параметрів, що й звичайні спиртові, але роблять це буквально за 1-3 доби. Серед них зустрічаються марки, здатні збродити сусло до 20 °.

Для самогону вибирайте спиртові чи турбо. Щодо марок – то тут думки розходяться. Хороші відгуки про пресовані (сирі) спиртові дріжджі виробництва Білорусії, а ось про сухі відгуки неоднозначні. Тому доведеться поекспериментувати та вибрати найбільш підходящі дріжджі саме для вас.

Розрахунок пропорцій інгредієнтів

У різних джерелах ви зустрінете різні пропорції цукру, дріжджів та води. Загальноприйняті співвідношення на 1 кг цукру 3-4 літри води та 80-100 г сирих (20-25 г сухих).

Чому дані такі неточні? Існує таке поняття, як гідромодуль: співвідношення цукру та води (цукор – у кілограмах, вода – у літрах). Він визначає як кількість отриманого при перегоні спирту, а й регулює швидкість зброджування. Майстри своєї справи використовують 3 види гідромодулів – 1:3, 1:4, 1:5. В чому різниця?

1. 1:3. Візьміть 1 кг цукру та 3 літри води. Загальна кількість – 4 літри сусла. У відсотковому відношенні цукристість розчину становить 25%. Спиртуозність зрілої браги становитиме 15°. Метод підходить тільки для спиртових дріжджів, хлібопекарські не впораються з такою міцністю, загинуть, і частина цукру залишиться неперетвореною на спирт. Мінус і в тому, що таке концентроване за цукром сусло бродить більше двох тижнів. Для прискорення процесу використовують турбо дріжджі.
2. 1:4. Вже зрозуміло, що на кіло цукру потрібно 4 літри води. Цукровість сусла – 20%, у зрілій бразі 12% спирту. Прекрасний варіант як спиртових, так звичайних дріжджів. Брага готова за тиждень, якщо стоїть у теплі без перепадів температур. Максимум – 12-14 днів за не надто ідеальних умов.
3. 1:5. Початкова цукристість буде 16,7%, міцність готової браги – 10%. Плюс - швидкість зброджування - до тижня, а то й менше на хлібопекарських або спиртових дріжджах. Мінус – великий об'єм води потребує місткого перегінного куба.

Раніше, коли дріжджі використовувалися тільки хлібопекарські, традиційно гідромодуль був 1:4 (на 1 кг цукру – 4 літри води). Базовий рецепт: 6 кг цукру, 24 літри води та 0,5 кг сирих дріжджів (половина великої пачки) використовувався повсюдно в СРСР.

Сьогодні спиртові дріжджі не дефіцит, тому гідромодуль можна змінити, взявши 1:3. Тобто замість 24 літрів води можна сміливо брати 18 (тобто – на 6 літрів менше). З цієї кількості вийде стільки ж міцного самогону (6-7 літрів).

Важливо.Якщо у вас є тільки пекарні дріжджі, використовуйте гідромодуль 1:4, інакше частина цукру не буде перероблена. І тільки якщо ви впевнені як спиртові дріжджів, припустимо 1:3.

Що стосується дріжджів, то при високій якості краще трохи не доповісти. Якщо за рецептом на 18/24 л води та 6 кг цукру написано – 600 г сирих (120 г сухих), краще взяти 500 (100). Якщо бродіння йде активно з перших годин – додавати не потрібно, їли слабо – додайте, як каже рецепт. Наявність у бразі меншої кількості дріжджів дає дистилят кращої якості.

Довідка.Сивушні олії, ацетон та альдегіди – це результат життєдіяльності живих мікроорганізмів – дріжджів. Їх надлишок викликає і перенасиченість сусла сивухою, яка переходить у дистилят, викликаючи неприємний смак і запах, не кажучи вже про шкідливість для організму.

Навіщо готувати цукровий сироп та інвертувати його?

Здавалося б: цукор, він і є цукор, додав у теплу воду, розмішав – маєш сироп, який дріжджі вживатимуть і видаватимуть уже спиртом. Але це неправильні міркування. Для того, щоб цукор став для цих мікроорганізмів зручним, вони повинні його ще розщепити на прості цукри, а це вимагає часу.

Тому краще відразу приготувати відповідний поживний розчин.

Довідка.Чим менше часу бродить брага, тим менше сивушних масел у ній накопичується.

Візьміть за основу рецепт із 6 кг цукру (при потребі – зменшіть кількість усіх інгредієнтів удвічі):

• 3 літри води нагрійте до гарячого стану, розмішайте цукор;
• проваріть хвилин 10;
• всипте 25 г лимонної кислоти та зменшіть нагрівання до мінімуму;
• під кришкою томіть сироп близько години. За цей час цукор «звернеться», розпавшись на фруктозу, сахарозу та глюкозу (прості цукри);
• Перед тим, як робити брагу, остудіть інвертований сироп.

Підготовка води та активація дріжджів

Для браги (не лише цукрової, а й будь-якої іншої) потрібна підготовлена ​​вода. Найкраща – середньої м'якості з джерела. Можна використовувати бутильовану, очищену побутовим фільтром. Або – з-під крана, але обов'язково – відстояну добу-дві. Після відстоювання воду зніміть з осаду, як робите з вином – за допомогою трубочки. Осілий «мул» бажано не чіпати.

Обережно.Ніколи не використовуйте "мертву" воду - кип'ячену або дистильовану.

Дріжджам для розмноження потрібне харчування, якого в такій воді просто немає і вони можуть загинути.

Дріжджі перед внесенням необхідно активувати, відстояти. Для цього візьміть усі дріжджі, що належать за рецептом, додайте до них щіпку цукру і розведіть у воді з температурою не вище 30°С. Незабаром дріжджі повинні утворити багато піни та піднятися шапочкою. Якщо протягом півгодини активування не відбулося, то ці дріжджі непридатні для бражки.

Приготування браги для самогону

Тепер, коли у вас є всі інгредієнти та знання про співвідношення інгредієнтів, створюйте брагу:

1. Підберіть посуд: емальований без сколів, зі скла або харчової нержавіючої сталі з таким розрахунком, щоб приготовлена ​​брага (враховуйте не тільки воду, а й цукор) займала не більше 2/3 ємності.
2. Ретельно вимийте сам посуд і всі додаткові «інструменти», щоб компанія не запліднила сторонніми мікроорганізмами.
3. Температура сусла перед внесенням дріжджів має перевищувати 30°С, інакше бродіння не відбудеться, дріжджі загинуть.

Зброджування

Бразі не потрібний кисень, але необхідний вихід вуглекислоти. Тому найкраще ставити її під гідрозатвор або одягнути на сулію гумову рукавичку з проколотим пальчиком. Допустимо і просто накрити кришкою, але тоді готуйтеся до поширення запаху по всьому будинку.

Температура для бродіння підійде в діапазоні - 22-29 ° С, але ідеальна - 24-26 ° С. Але головніше – відсутність її різких перепадів.

Ознаки готовності до перегону

Про те, що дозріла та її пора заливати в перегінний куб, свідчать такі ознаки:

1. Відсутність видимого бродіння:

• зникла піна;
• гідрозатвор не булькає;
• рукавичка здулася.

1. Рідина стала прозорою, на дні опади.
2. На смак брага гірка, солодощі не відчувається.
3. Виразно присутній запах спирту.
4. Запалений сірник, піднесений до браги, не гасне.

Дегазація та освітлення браги

Або видалення вуглекислоти потрібно, щоб вона пінялася під час перегону і не сталося бризгоуносу (викид піни в приймальну ємність). Для цього брагу перелийте в каструлю, не торкаючись осаду (через гумову трубочку) і поставте на плиту. Нагрійте до 50°. За такої температури гази вийдуть, а спирт випаровуватися не почне.

Порада.Якщо у вас немає кухонного термометра, скористайтеся перегонним кубом.

Після дегазації брагу варто освітлити. Візьміть 2,5 ложки порошку бентоніту (білої глини) або товченого наповнювача для котячих туалетів без добавок, засипте в сусло, ретельно перемішайте та залиште на добу-дві.

Перемішування повторіть кілька разів. Бентоніт утягне на дно не тільки видимі суспензії, але й значною мірою очистить брагу від запаху та сивушних олій. Обережно зніміть з осаду.

Технологія отримання самогону із цукру

Відповідальний підхід до всіх етапів перегонки дозволить одержати продукт, що перевищує за смаком (а часто і якістю) магазинну горілку.

Первинний дистилят

Вперше самогон жене без поділу на фракції, поки фортеця в струмені не впаде до 30-40 °. Найчастіше самогонщики переганяють, поки набраний у ложку дистилят горить.

Проміжне очищення

Отриманий дистилят важливо очистити, щоб при другому перегоні в ньому було якнайменше сивушних масел та інших домішок. Для цього застосовують:

• Деревне вугілляз розрахунку 2-3 ложки на 3 літри води. Відстоюють кілька днів, струшуючи іноді, фільтрують через ванні диски.
• Молоко(склянку на трилітрову банку). Домішки разом із молоком пластівцями осідають на дно. Залишається лише профільтрувати.
• Марганцівка, хоч і дещо сумнівний спосіб, але від запаху та неприємного присмаку позбавляє чудово. На трилітрову банку достатньо взяти порошку на кінчику ножа.
• Пропускання через вугільний фільтр.

Є також способи з використанням соди, олії, аптечного активованого вугілля.

Другий перегін

Для повторного перегону необхідно дистилят розвести водою до 20-30°, не вище. По-перше, тому що міцний дистилят вибухонебезпечний. По-друге, що міцніше самогон, то міцніше на молекулярному рівні зв'язок між спиртом і сивушними маслами, які треба розділити.

З появою перших крапель виставте мінімальне нагрівання і відберіть в окремий посуд 10% від наявного самогону в перерахунку на 40° міцність або, інакше – 50 мл з кожного кілограма цукру, покладеного в бражку. Це отруйні, для пиття непридатні. Можете використовувати їх у технічних цілях.

Хвостові фракції відбирають до міцності 20 °. Їх можна додати до браги при наступному перегоні, вихід спирту зросте.

Розведення та відстоювання

Тіло зазвичай має високу фортецю, тому його потрібно розвести до потрібної вам.

Важливо.При розведенні лийте самогон у воду, і в жодному разі - навпаки.

Якщо додати води в банку з алкоголем, він може помутніти і змінити смак не на краще. Для того, щоб не помилитися з пропорціями, використовуйте калькулятор самогонника онлайн або на комп'ютер/смартфон.

Після розведення самогону розливають по скляних пляшках і дають постояти пару днів у прохолоді, щоб смак стабілізувався.

Доведення та облагородження

Цукровий самогон – чудова основа для найрізноманітніших алкогольних напоїв – настоянок, лікерів, імітацій коньяку та віскі тощо. Рецептів таких напоїв безліч, і все вмістити в одній статті неможливо. Але дамо кілька порад:

• Якщо самогон вийшов жорстким, пом'якшить його ложечка цукру чи меду, додана до напою.
• Для надання гарного кольору та запаху використовуйте ягоди – малину, журавлину, смородину чи підсушені кірки цитрусових.
• Прекрасне доповнення – трави та спеції.
• Ушляхетнити цукровий дистилят можна або щепі дуба, фруктових дерев.

Крім знання рецептури, важливо ще мати бажання та натхнення для створення якісного та приємного для пиття самогону. Навіть найпростіший його вид - цукровий, може бути чистий як сльоза, м'який, досить міцний, що не приносить важкого похмілля. Створюйте виключно якісні дистиляти та пригощайте дорогих гостей. Не забуваючи при цьому про міру. Лайкніть, якщо стаття була вам корисною.

Брага з цукру і дріжджів - класичний рецепт, який включає всього три компоненти і відрізняється простотою виготовлення. Питання про те, як зробити подібне сусло і чим керуватися при проведенні перегонки виникає, як правило, у тих винокурів, які не мають великого досвіду у виробництві домашнього дистиляту.

Цукор для браги

Цукрова брага має низку недоліків і приблизно стільки ж переваг. Приготувати такий продукт можна, використовуючи класичну рецептуру, не змінюючи пропорції і додаючи різні компоненти до складу. Але в такому разі самогон, який вдасться отримати, матиме наступне мінуси:

• Різкий, часом неприємний аромат, який можна назвати візитною карткою дистиляту домашнього виробництва.
• Специфічний смак. Можна назвати його не надто приємним, але варто врахувати, що йдеться все ж таки про міцний алкоголь.

Якщо говорити про той самогон, який зроблений на основі цукру, його рідко використовують як основу для створення благородних напоїв. Перевагу віддають тому продукту, що був виготовлений із зерна чи фруктів. відрізняється приємним ароматом і м'яким смаком, тому його і застосовують при бажанні перетворити звичайну самогонку на благородний напій.

Але не варто забувати про те, що сировина на основі цукру та дріжджів має ряд плюсів:

1. Насамперед варто відзначити, що продукт відрізняється низькою собівартістю. Щоб приготувати бражку, достатньо лише придбати дріжджі та цукор. Подібні витрати можна назвати мінімальними, вони навряд чи завдадуть сімейному бюджету значної шкоди.
2. Доступність сусла: знайти в магазині продукти, які потрібна для приготування алкоголю не важко.
3. Основа на дріжджах та цукрі блукає швидко, продукт буде готовий до переробки приблизно через 4–7 днів, все залежить від якості та виду дріжджових мікроорганізмів.

Варто відзначити і досить великий вихід алкоголю: з 1 кілограма цукру вийде близько 1 літра дистиляту.

Ще якщо говорити про цукрову брагу, варто відзначити, що цей продукт відкриває простір для експериментів. Можна доповнити напій різними речовинами, що неодмінно покращить його смак та аромат.

Бажано переганяти такий алкоголь двічі – це допоможе прибрати запах і значно покращити смак самогонку. Варто відзначити, що брагу на основі цукру можна приготувати без використання дріжджів.

Деякі самогонники відмовляються від вживання цукру навмисно, вони замінюють цей компонент на глюкозу, бажаючи в такий спосіб поліпшити якість дистиляту.

Різновиди дріжджів для бражки

Дріжджі для браги – компонент важливий, але необов'язковий. Справа в тому, що саме ці мікроорганізми перетворюють цукор на спирт. Якщо дріжджі працюють активно, процес бродіння йде добре, брага зріє швидко, вдається переробити практично весь цукор в спирт.

Існує кілька різновидів продукту, всі вони тією чи іншою мірою впливають на процес бродіння та якість, а також на смак алкоголю.

Отже, які дріжджі існують:

• Хлібопекарські. Мабуть, це найгірший варіант, який тільки може уявити самогонник. Справа в тому, що подібний різновид продукту не відрізняється високими характеристиками, але хлібопекарські дріжджі все ж таки використовують у самогоноваренні.
• Спиртові – це дріжджі, які призначені спеціально для виробництва алкоголю. Вони допомагають підвищити життєздатність браги, а ще збільшити її фортецю, що, безсумнівно, вплине на міцність готового продукту.
• Винні дріжджі - переважно використовують для постановки браги на основі фруктових дистилятів. Мінусом такого продукту вважатимуться тривалість процесу бродіння.
• Ще є дикі дріжджі – це природні мікроорганізми, які знаходяться на поверхні ягід та фруктів. Брага, поставлена ​​на диких дріжджах, відрізняється чудовим смаком та ароматом, але блукати вона буде близько 60 днів.

Ще дріжджі бувають сухими та пресованими. Сухі дріжджі починають працювати швидше, а ось пресованим потрібно трохи більше часу. Але є одне «але» - перші кілька годин бражка, поставлена ​​на сухих дріжджах, може поводитися непередбачувано, це пов'язано з якістю продукту.

Можна використовувати будь-які дріжджі, але бажано перед тим, як відправити мікроорганізми в ємність, активувати їх. Цей процес не займе багато часу - потрібно лише залити продукт водою. Діяти необхідно згідно з інструкцією на упаковці.

Підготовка та вибір сировини

Брага на сухих або пресованих дріжджах блукатиме краще, якщо знати про деякі нюанси, якими володіють лише досвідчені винокури.

Отже, що допоможе покращити якість алкоголю:

1. Гарна вода. Використовувати можна джерельну або криничну воду. Якщо такої немає, варто підготувати до створення самогону звичайну, водопровідну воду. Її заливають у ємність (можна використовувати відро) і дають воді постояти кілька днів. Деякі самогонники рекомендують пропускати воду через фільтр або придбати відповідну рідину в магазині. Варто віддати перевагу тій воді, в якій найменше мінералів та солей.
2. Цукор. Нерідко застосовують не цукровий пісок, а рафінад або віддають перевагу глюкозі. Цукровість браги впливає на самогон, допомагає збільшити вихід. Але не варто тішитись, оскільки надто солодка брага не дозріє: дріжджі просто не зможуть переробити весь цукор і після перегону вихід дистиляту може неприємно здивувати виробника. Тому і важливо дотримуватися пропорцій, додаючи в сусло всі необхідні інгредієнти без проведення експериментів.
3. Кисень. Щоб компанія дозріла швидше, її рекомендують час від часу перемішувати - це допоможе наситити мікроорганізми киснем.
4. Ще на якість бражки впливає тара, точніше, матеріал, з якого була зроблена ємність. Перевагу краще віддати нержавійці або склу, але в останньому випадку основу доведеться берегти від контакту з променями сонця, зберігати в темному місці.

Докладніше хотілося б зупинитися на цукрі, оскільки цей компонент є одним із головних у класичному рецепті сусла.

Можна додати в дистилят буряковий або очеретяний цукор. Але найчастіше використовують рафінад. За бажання можна інвертувати цукор - цей процес особливою складністю не відрізняється, проте допомагає прискорити зброджування.

З|із| цукру готують сироп, змішуючи його з водою і проварюючи кілька хвилин на повільному вогні. Цукор у процесі термічної обробки розпадеться на глюкозу та сахарозу та його легше буде переробити.

Інвертування у самогоноваренні не вважається обов'язковим етапом виробництва. Достатньо просто розчинити цукор у теплій воді, якщо інвертувати його немає жодного часу та бажання.

Варто зазначити, що нерідко цукор замінюють не лише на глюкозу, а й на інші компоненти.

Отже, ніж самогонники зазвичай замінюють цукор:

• свіжовичавленим солодким соком - він допомагає дріжджам дати належне харчування;
• варенням – це ще один продукт, який здатний замінити цукор, адже у складі варення є цей інгредієнт;
• халву і мед використовують рідше, але все ж таки ці солодощі відмінно замінюють цукор і допомагають надати алкоголю своєрідний аромат.

Якщо говорити про класичний рецепт, то він неодмінно повинен включати цукор, але можна відмовитися від використання дріжджів - в такому випадку бражку доведеться задобрити солодом, щоб вона бродила активніше.

Класичний рецепт браги на основі цукру

Існує ще один рецепт, який допоможе приготувати самогон гарної якості з браги, у складі якої є лише три компоненти: цукор, вода та дріжджі. За бажання можна доповнити рецептуру іншими інгредієнтами, що допоможе змінити якість продукту на краще.

Отже, які інгредієнти знадобляться:

1. 6 кілограм цукру.
2. 24 літри води, яка пройшла попередню підготовку.
3. Сухі дріжджі: 100-120 грам.

Якщо планується інвертувати цукор, варто взяти і лимонну кислоту, вона допоможе зробити хороший цукровий сироп.

Такий рецепт можна вважати класикою жанру, але має кілька нюансів, втім, особливої ​​складністю рецептура не відрізняється. Освоїти такого типу дистилят під силу навіть новачкові, при цьому ймовірність зіпсувати брагу через недосвідченість практично дорівнює нулю.

Отже, як зробити брагу на основі цукру та дріжджів, покроковий рецепт:

• Почнемо із підготовки ємності. Її варто добре промити, використовуючи соду чи біологічну рідину для миття посуду. Тару просушуємо за допомогою рушника та заливаємо в неї воду.
• Якщо планується провести інвертування цукру, то в тару вливаємо лише частину води, решту застосовуємо для створення сиропу.
• Воду розігріваємо до 50-60 градусів і засипаємо туди цукор. Постійно помішуємо сусло, використовуючи ложку чи лопатку з дерева. Заважати доведеться доти, доки цукор повністю не розчиниться.
• Коли цукор повністю розчиниться, варто розпочати активацію дріжджів. Сухі дріжджі заливаємо невеликою кількістю води і даємо трохи постояти.
• Пресовані дріжджі в брикеті розламуємо на невеликі шматочки, подрібнюємо пальцями і теж заливаємо невеликою кількістю води. Даємо мікроорганізмам оживити і почати подавати ознаки життя (освіта піни).
• Остуджуємо воду до 30 градусів і вносимо дріжджі, постійно помішуючи брагу ложкою або лопаткою. Пресованих дріжджів знадобиться значно більше. Скільки потрібно точно дріжджів, допоможе визначити пропорція: зазвичай беруть у 5 разів більше пресованих дріжджів у порівнянні з сухими. Тобто якщо в рецепті зазначено 100-120 г сухих дріжджів, пресованих потрібно близько 500-600 грам.

До перегонки компанія готова приблизно через 5-7 днів. Перед тим, як залити її в дистилятор, варто висвітлити сусло для того, щоб підвищити його якість.

Освітлення не є обов'язковою процедурою, але її проводять з кількох причин, в основному, щоб зробити напій прозорим і м'якшим, чистішим. Також освітлення допомагає усунути певну кількість сивушних олій.

Процедуру проводять, використовуючи білу глину або бентоніт - ця речовина міститься в наповнювачі для котячого туалету. Його подрібнюють у кавомолці та відправляють у брагу. На 20 літрів браги знадобиться близько 2-3 столових ложок подрібненого наповнювача для котячого туалету.

Можна використовувати і ту глину, яку продають в аптеці. Тільки варто стежити за тим, щоб у складі продукту не було ароматизаторів – вони можуть зіпсувати алкоголь, надати йому неприємного аромату або змінити смак.

Отже, технологія освітлення та дегазації браги:

• Знімаємо продукт із осаду, акуратно зливаючи його через трубку.
• Нагріваємо рідину до 50 градусів - це допоможе вбити залишки мікроорганізмів і позбавить продукт надлишків вуглекислого газу.
• Потім брагу переливаємо в ємність і додаємо в неї подрібнений наповнювач (заздалегідь глину заливають теплою водою, розмішують її доти, доки продукт не придбає консистенцію густої сметани).
• Додавши наповнювач до браги, ретельно струшуємо її кілька хвилин. Потім залишаємо у приміщенні зі стабільною температурою на 30 годин.
• Потім бражку відправляють у дистилятор і переганяють. Підвищити якість продукту допоможе відсікання «хвостів» і «голів».

Якщо планується вперше вигнати алкоголь із цукру та дріжджів, то можна вдатися до іншого рецепту, він допоможе зробити пробну порцію бражки.

Пробна порція, інгредієнти:

1. 3-4 літри води.
2. 1 кілограм цукру.
3. 50 г сухих дріжджів або 150 г пресованих.

Рецепт ідентичний попередньому, можна діяти за тією схемою, що була наведена вище.

Плануючи освоїти мистецтво самогоноваріння, почати варто якраз із класики. Зробити брагу з цукру – немає нічого простішого та дешевше, ось чому винокури так люблять цей продукт. А ще з тієї причини, що 1 кілограм цукру можна без особливих зусиль перетворити на 1 літр самогону.

Класичний рецепт самогону включає всього 3 складових: воду, цукор і дріжджі. Не дивлячись на це, питанням "Як поставити брагу на цукрі та дріжджах правильно?" задаються навіть часом досвідчені любителі самогоноваріння. Розглянемо найбільш популярний рецепт браги із цукру та дріжджів, а також звернемо увагу на альтернативні способи приготування браги.

Приготування браги із цукру та дріжджів для самогону – процес хоч і простий, але дуже відповідальний. Адже від того, як Ви поставитеся до технології, залежить якість майбутнього напою, а отже і здоров'я його дегустаторів.

Особливу увагу варто приділити бродильній ємності. Найкраще підійде пластикове барило або алюмінієвий бідон. Можна використовувати скляну або порцелянову тару. Але в жодному разі не беріть оцинковані відра, т.к. в процесі окислення токсичні речовини потраплятимуть у сусло, що становить небезпеку для здоров'я.

Весь посуд потрібно попередньо помити та висушити. Недотримання цього правила може неабияк зіпсувати смак і запах майбутнього самогону. Якщо виконувати всі дії строго за інструкцією, брага із цукру та дріжджів повинна вийти що треба. Зробити брагу можна з цукру як із використанням сухих дріжджів, так і сирих (пресованих). Відмінність полягає у пропорціях продуктів.

Брага з цукру та дріжджів: пропорції

Отже, скільки потрібно цукру та сухих дріжджів для браги? Скільки вийде самогону з такої браги? У середньому із 3 літрів браги виходить 1 літр самогону. Пропорції браги такі:

Брага з цукру та сухих дріжджів:

• 3 л. води
• 1кг. цукру
• 50г. сухих дріжджів
• 10г. лимонної кислоти

Брага із цукру та дріжджів пресованих:

• 3 л. води
• 1кг. цукру
• 150г. свіжих пресованих дріжджів

Найчастіше для приготування браги використовують сухі дріжджі. Добре зарекомендували себе у самогоноварінні французькі дріжджі «Саф-левюр». Їхнє призначення не обмежується хлібопеченням. Вони призначені навіть для приготування спиртних напоїв. Також закваска на сухих дріжджах виготовляється набагато швидше.

Рецепт браги з цукру та дріжджів

Запасіться терпінням. Брага для самогону з цукру та дріжджів не робиться за день-два. Щоб приготувати хороший самогон, потрібно витратити мінімум 3-5 днів, а часом і весь тиждень. Але результат перевершить усі очікування. Незабаром Ви зрозумієте, що готувати самогон самостійно вдома набагато вигідніше, ніж купувати міцний алкоголь у магазині.

Ще один незвичайний рецепт грогу, що можна приготувати вдома. Приготування не триває багато часу. Грог- це спиртний напій міцністю 15-20%, що виготовляється

Чи можна вживати алкоголь на дієті Дюкана? На яких етапах це припустимо? Що робити, якщо порушив ці заборони та дозволив собі зайвого? Читати:

Як зробити брагу з цукру та дріжджів? Технологія:

1. Інвертування цукру. Не лякайтеся невідомого Вам слова інвертування. Під терміном розуміється банальне приготування цукрового сиропу. Даний етап не обов'язковий у виготовленні браги, але ми настійно рекомендуємо все ж таки його виконати. Процес бродіння буде активнішим, т.к. при нагріванні цукор розщеплюється на простіші компоненти: фруктозу і глюкозу. Візьмемо трохи води (пару літрів буде достатньо незалежно від загального обсягу), доводимо її до слабкого кипіння і розчиняємо в ній весь цукор. Ретельно перемішуємо, доки не утворюється сироп. Цукровий сироп кип'ятимо 10 хвилин, додаємо лимонку, а потім відразу зменшуємо вогонь на мінімально можливий. У такому стані варимо сироп ще близько години. Зробити брагу із цукру та дріжджів можна і без інвертування. З метою економії часу можна просто розчинити цукор у гарячій воді.
2. Підготовка води та змішування. Щоб майбутній самогон не мав сторонніх запахів, потрібно спочатку подбати про якість води, яка використовується для приготування браги. Вона має бути чистою та не хлорованою. Бажано дати відстоятися воді кілька діб, щоб сторонні речовини випали в осад. Але в жодному разі не кип'ятіть воду та не використовуйте дистильовану воду, т.к. це призведе до зменшення концентрації кисню, який бере активну участь у процесі бродіння. У бродильній ємності змішуємо воду з цукровим сиропом, приготовленим раніше. Температура рідини має бути в межах 27-30 градусів. Не слід заповнювати тару до верху. При бродінні спостерігатиметься рясна піноутворення.
3. Приготування закваски. Дуже важливим етапом у приготуванні браги із цукру та дріжджів є активація останніх. Можна використовувати сухі та пресовані дріжджі. Ми зупинимося на сухих. Згідно з інструкцією на задній стороні упаковки, активуємо дріжджі. Для цього висипаємо їх у глибоку миску та заливаємо теплою водою (27-30 градусів). Накриваємо кришкою і добре загортаємо теплою тканиною для підтримки необхідної температури. Прохолодна вода не активує дріжджі, а надто гаряча їх уб'є. Хлібопекарські дріжджі сильно піняться. Як піногасник можна використовувати сухарики, черствий хліб або печиво. Перед тим як додати активовані дріжджі в розведений сироп подбаємо про додаткове підживлення браги. Для цього можна використовувати хлібні вироби, солод, зерно пшениці чи ячменю, родзинки, курагу, соки, компот чи варення. Сміливо додайте ці інгредієнти у сусло, не боячись його зіпсувати. Внесіть дріжджі та перемішайте брагу.

Щоб зробити самогон високої якості, бажано брагу ставити без дріжджів. Існує. Читати ще

Готуватися настоянка на журавлиніна спирту досить швидко, за два тижні можна одержати повністю готовий напій. .

Брагу з варенняможна використовувати не тільки для приготування самогону, але також для пиття. Детальний рецепт самогону з варення в домашніх умовах:

1. Бродіння. Найтриваліший етап у виготовленні браги із цукру та дріжджів — зброджування. В результаті хімічної реакції утворюються необхідні нам спирти, вода та вуглекислий газ. Щоб запустити цей процес потрібно бродильну ємність з усіма інгредієнтами помістити в тепле приміщення, обмотати одягом (використовуємо рушник, ковдру, інші теплі речі), забезпечуючи необхідний температурний режим для життєдіяльності дріжджів (27-30 градусів). Забезпечте йому відведення у вигляді трохи відкритої кришки. Гідрозатвор брага з цукру і дріжджів, як правило, не забезпечується. Але можете його використовувати, якщо Вам заважає запах. Якщо бродильна ємність знаходиться у квартирі, відведіть трубку гідрозатвора у вікно. Зброджування триває 3-5 діб. Через цей час хімічна реакція повністю припиниться, як наслідок, перестане виділятись вуглекислий газ, відбудеться освітлення браги. Визначити готовність браги можна кількома способами. Якщо піднести сірник, що горить, над поверхнею браги, вона не повинна згаснути. Дріжджі випадають в осад, а верхня частина стає світлішою. Також можна скуштувати її на смак. У ній має відчуватися не цукор, а спирт. Смак не солодкий, а гіркий із легкою кислинкою. Якщо всі ці умови виконуються, то брага із цукру та дріжджів для самогону практично готова. Чому практично? Тому що її потрібно ще злити з осаду і, за бажання, зробити дегазацію і додаткове освітлення браги.
2. Дегазація та освітлення браги. Цей етап покликаний поліпшити смакові властивості майбутнього напою. Після закінчення бродіння поміщаємо брагу в прохолодне приміщення та за допомогою трубки декантуємо її з осаду у вигляді дріжджів. Для покращення якості браги видаляємо з її складу вуглекислий газ шляхом підігріву браги до температури 50 градусів. Подібна термічна обробка прибере частину дріжджів, що залишилася. Освітлення браги відбувається самостійно протягом тривалого часу. Прискорити результат можна додаванням бетону (білої глини) або желатину. Декілька ст.ложок подрібненої білої глини розводимо в невеликій чашці теплої води до отримання в'язкої маси, а потім виливаємо її не поспішаючи в брагу, помішуючи. Процес освітлення за допомогою бетоніту триває близько доби. В результаті отримуємо найчистішу брагу без сторонніх запахів. Подібна брага із цукру та дріжджів для пиття, як правило, не використовується. Її призначення - виключно перегонка самогону. Подивитися рецепт приготування браги для пиття можна в іншій статті, де як основний інгредієнт використовується варення.

Брага без цукру та дріжджів

Рецепт браги з цукру та дріжджів — найпопулярніший серед інших. Самогон, отриманий з такої сировини, можна назвати класичним. Однак зробити брагу можна і без цих двох продуктів. Існує безліч альтернативних рецептів з іншими інгредієнтами.

Як заміну цукру можна використовувати фруктові соки, варення, халву, мед, солод і т.д. Покупні дріжджі можна замінити дикими дріжджами продуктів, що використовуються при приготуванні браги: немитий родзинки, чорносливи, пророщене зерно, ... У цих випадках необхідно точно знати пропорції компонентів.

Брага з цукру та дріжджів: відео