Готуємо вдома паску з цукатами. Дивовижна паска з цукатами на молоці – готуємо безопарним способом

Яйця із жовтками збити міксером до піни. Частками всипаючи цукор, продовжити збивати яєчну масу міксером. Збити до світлої пишної маси.

Влити в суміш тепле молоко, додати розм'якшене вершкове масло.

Збити суміш знову міксером. Потім додати ванільний цукор та влити коньяк.

Ще раз збити міксером до однорідності, після чого всипати 600 г борошна та дріжджі.

Замісити ложкою тісто. Воно буде досить густим, щільним та важким. Додати в тісто трохи присипане борошном родзинки та цукати.

Накрити посуд із тістом плівкою і залишити його в теплому місці на 2-2,5 години. Тісто буде підходити повільно, але в результаті має збільшитися в 2-3 рази.

Розкласти тісто за паперовими формами, заповнюючи їх не більше ніж на 1/3 обсягу.

Тепер можна випікати паски в розігрітій до 180 градусів духовці близько 45-50 хвилин (час випікання залежить від обсягу форм). Готовність перевіряйте дерев'яною лучинкою - вона повинна бути сухою при проколюванні готових пасок.

Дати дуже ароматним і смачним пасхальним паску трохи охолонути, покрити будь-якою глазур'ю (можна

Ваша великодня здоба виходить непропеченою, ніби гумовою, плоскою, пригорілою? І після невдалих спроб, ви пообіцяли собі навіть не пробувати? Поспішаємо вас порадувати. З цього моменту ваше свято ніколи не буде зіпсовано. Тепер на вашому столі буде лише повітряна, пишна із білим білковим покриттям випічка. Ми пропонуємо вам чудовий подарунок: фото-рецепт із безліччю кулінарних секретів. Маючи його у своєму арсеналі, ви спечете незрівнянну паску з цукатами та родзинками, навіть якщо вам поки що не доводилося жодного разу стояти біля плити. Багато господарок, особливо молоді, після невдач випікання здоби, вирішують не ускладнювати собі життя і просто купують на Великдень паски. Але треба пам'ятати, що має мало не магічне значення і здатна приносити в будинок багатство та благополуччя. На нашому сайті представлено безліч рецептів випічки, однак саме цей пройшов перевірку терміном, оскільки передавався з роду близько 100 років.
Знадобиться:
Для тесту:

• Молоко (3,2%) – 250 мл;
• Цукор – пісок – 1 склянка;
• Дріжджі (живі) – 35 г;
• Борошно - 400 - 600 г
• Жовток – 4 шт.;
• Ванільний цукор - 2 ч. лож.;
• Вершкове масло жирністю 72% - 125 г;
• Сіль - щіпка;
• Коньяк - 1 ч. лож.;
• Цукати – 30 г;
• Родзинки – 30 р.;
• Рослинна олія – 3 ст. лож.

Для глазурі:

• Сік лимона – 1 ст. лож.;
• Білок курячого яйця – 2 шт.;
• Пудра цукрова – 1 ст.

Паска з цукатами та родзинками (фото-рецепт)

1. Починаємо випічку з приготування тіста. Як для будь-якого класичного паски з цукатами та родзинками, що печуть на Великдень, використовуємо дріжджове тісто. Будь-яка господиня знає наскільки воно примхливе. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, необхідно дотримуватися нескладних правил. Температура повітря в приміщенні, де готується здоба, не повинна бути нижчою за 25 градусів. Не можна допускати протяги. Пишність дріжджових виробів залежить від якості продуктів, тому віддавайте перевагу домашнім інгредієнтам. Попередньо дістаньте з холодильника всі вказані складові рецепту, оскільки вони повинні мати кімнатну температуру. Прочитавши список інгредієнтів, у багатьох господарок виникне питання: чи не можна замінити пресовані дріжджі активними? Для приготування паски важливо дати тесту підійти 2-3 рази, тому не рекомендуємо використовувати сухі дріжджі, оскільки вони менш активні. До того ж, якщо у вас недостатньо умінь для роботи з цим видом тесту, застосовуйте виключно живі дріжджі та будьте спокійні за результат. Обов'язково перевірте термін придатності продукту.

У невеликому сотейнику підігріваємо молоко до 36,6 градусів. Краще використовувати молоко жирністю 3,2%. Якщо градуси перевищуватимуть цей рівень, дріжджі загинуть, якщо нижче – не зможуть активуватися.
Готуємо опару. Перелийте молоко в той посуд, в якому ви плануєте замішувати тісто. Найкраще підійде емальована миска, вона довго зберігає тепло. Пресовані дріжджі ретельно розкришіть руками в молоко, додайте півсклянки цукру. Відміряйте 2 склянки борошна. Спочатку невеликими порціями, помішуючи, всипте в опару 1 склянку. Потім, потроху додаючи решту борошна, доведіть опару до консистенції 15% сметани. Позбутися грудочок допоможе силіконова лопатка. Накрийте посуд рушником і залиште для бродіння в теплому місці. Кулінарну плівку не варто використовувати, ідеально підійде лляний рушник, добре пропускає повітря і тісто насититися киснем.
Порада: на цьому етапі не додавайте сіль, оскільки цей продукт уповільнює активацію дріжджів.

2. Опара повинна зрости вдвічі, півгодини для цього буде достатньо.

3. Для наших великодніх пасок з цукатами та родзинками ми будемо використовувати жовтки, вони додадуть тісту пишнота та гарний жовтий колір. Ретельно відокремте жовтки. Збийте їх міксером із півсклянкою цукру. Маса має побіліти, збільшити об'єм, а цукор розтанути.

4. Обережно введіть в опару збиті жовтки. Додайте цукор ванільний чи ванілін, сіль. За бажанням можна додати коньяк або будь-який інший алкоголь. Під час випікання спирт випаровуватиметься, це додасть випічці додаткової пишності. Перемішайте.

5. Потроху додайте в опару борошно, помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Тепер введіть вершкове масло, заздалегідь розм'якшене. Це потрібно робити практично в кінці замішування тіста, щоб жирне середовище не обволокло дріжджі, перешкоджаючи їх росту. Додаємо знову борошно, спочатку замішуємо тісто в мисці, коли воно припинить липнути до рук, переходимо до вимішування на дошці. Маса повинна вийти еластичною та м'якою. Щоб встановити готовність тіста, гострим ножем відрізаємо його край. Тісто не повинно тягнутися за ножем, а на розрізі виглядатиме однорідним. На дно миски насипаємо трохи борошна, кладемо тісто і знову накриваємо рушником. Ось у такому положенні йому потрібно дати постояти ще годинку в теплому місці.
Порада: Не можна додавати гарячі інгредієнти, тісто вийти комкуватим, а також при високих температурах може загинути частина дріжджових мікроорганізмів, через що тісто не підійде.

6. Родзинки потрібно розпарити. Залийте теплою водою на чверть години. Потім злийте воду і осушіть, використовуючи паперовий рушник, або обкатайте в борошні, щоб прибрати зайву вологу.
Порада: Не слід перевищувати вказану кількість цих солодощів. Надлишок ізюму зробить тісто важким і паску не підійматися. Для пасок з цукатами на Великдень вибирайте родзинки світло-золотистого кольору без кісточок.

7. Як тільки тісто збільшить свій об'єм удвічі, його потрібно обім'яти. З цією метою поверхню столу і руки змочуємо олією і обминаємо масу. Таким чином, вуглекислий газ йде з тіста, при випіканні воно не впаде і паска вийде повітрянішим.

8. Тільки тепер у паску краще додати розм'якшені родзинки та цукати. У дріжджовій масі робимо невелику виїмку і висипаємо туди підготовлені солодощі. Потім вимішуємо, поки вони поступово не розійдуться по тесту.

Порада: для великодніх пасок з родзинками та фруктовими цукатами теж підійдуть волоські горіхи, мигдаль, фініки, курага.
І краще поставити тісто, щоб підійшло ще раз.


9. Куплені заздалегідь формочки змащуємо зсередини олією, бажано рафінованою. З тіста формуємо кулясті шматочки, всі нерівності розташовуємо під низ, так щоб верх паски був гладким і рівним. Тісто має займати третину форми. Наповнені форми відставляємо на 30 хвилин. Маса має збільшитися.
Порада: Щоб тісто не підсохло, поставте поруч із заготовками склянку з водою і накрийте рушником, це підвищить вологість повітря і здобу вийде м'якою.

10. Тим часом увімкніть духовку, її необхідно нагріти до 170 градусів, адже в холодній духовій шафі паску не підніматися, вийде сухим. Щоб низ випічки не підгорів, поставте на низ духовки металевий лист з водою (рівень на 2 пальця). Водяна пара сприятиме підняттю ваших виробів під час випікання. Перевірте підготовлені форми, коли тісто заповнити майже весь обсяг, можна приступати до випікання.

11. Намагайтеся не ляскати дверцятами духовки, печіть паски при стабільній температурі близько 40 хвилин. Готова здоба повинна мати приємний рум'яний вигляд.

12. А поки приготуйте глазур. Для цього візьміть охолоджені білки і збийте до появи піни міксером, потім невеликими порціями пудру вводьте з цукру і продовжуйте збивати. Додати лимонний сік. Завдяки ньому глазур швидше застигне і набуде легкого аромату. Збийте білки у щільну піну.

13. Через сорок хвилин перевірте здобу на готовність дерев'яною паличкою для шашликів. Якщо на шпажці не виявите залишків тіста, пасок з цукатами та родзинками приготовлений.
Якщо випічка готова, одразу діставайте її з духовки. Щоб тісто не впало, покладіть паски на бік і залиште трохи остигати.

14. Наносити глазур потрібно на ще теплу паску, в цьому випадку вона не потріскається при нарізуванні. Найпростіше занурити верх здоби в глазур так, щоб її шар був 2-3 мм. Зверху нанесіть спеціальну присипку. Також можна прикрасити паску тертим шоколадом, кольоровим мармеладом, сушеними фруктами, горіхами.

Оскільки паски печуть заздалегідь у Чистий четвер, потрібно потурбуватися про їхню безпеку. Всю великодню здобу необхідно скласти в холодне місце без доступу повітря, наприклад, у велику каструлю. Завдяки таким заходам ваші дріжджові вироби і до свята, і після нього будуть свіжими та м'якими.

Процес приготування здоби досить трудомісткий. Але всі ваші старання будуть винагороджені. За цим способом пасок з цукатами і родзинками без сумнівів вийде смачним і апетитним. З|із| тесту, приготовленого за цим рецептом, ви зможете також приготувати дріжджові макові рулети з горіхами, пиріжки з яблуками та іншу здобу. Якщо ви скористаєтеся ще й нашими порадами щодо фарбування яєць, день Світлого Великодня неодмінно буде по-справжньому святковим.

Світле свято Пасха - одне з найулюбленіших християнських свят. До Великодня готуються заздалегідь, і кожна страва на святковому столі має своє символічне значення. Наприклад смачна, солодка та ароматна пасха з цукатамисимволізує обіцянку райського життя. Тому рекомендую приготувати її до свята, до того ж це дуже корисне блюдо.

Великдень з цукатами - рецепт найсмачнішого Великодня з сиру

Інгредієнти:

• сир - 1 кг
• яйця – 3 шт.
• цукор (цукрова пудра) – 200 г
• цукати – 300 г
• ванільний цукор - 2 пакетики
• вершки – 100 мл
• цукати та мармелад для прикраси

Приготування:

1. Сир протираємо через сито або збиваємо блендером до однорідної маси, додаємо ванільний цукор, цукати і добре перемішуємо.
2. Відокремлюємо білки від жовтків, після чого на водяній бані розтираємо жовтки з цукром до блідо-кремового кольору, змішуємо з сирною масою.
3. В отриману масу додаємо 1 ст. вершків, 1 ст.л. розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 1 ст.л. жовтків. Знову все ретельно перемішуємо. Читайте також:
4. Спеціальну форму для сирної пасхи перевертаємо верхівкою донизу в тарілку і прокладаємо подвійним шаром марлі, частина якої повинна залишатися за краями форми.
5. У цю форму перекладаємо сирну масу. Кінцями марлі закриваємо верх форми з сиром, ними ставимо тарілку, а зверху невеликий вантаж. Під пресом надлишки сироватки витікатимуть через спеціальну дірочку у верхівці форми.
6. Після цього форму прибираємо приблизно на 12 годин у холодильник.
7. Готову паску прикрашаємо цукатами чи мармеладом.
8. Можете зустрічати свято - найсмачніша паска з цукатами з сиру готова.

Паска з цукатами та родзинками

Знадобиться:
Для тесту:

• Молоко (3,2%) – 250 мл;
• Цукор – пісок – 1 склянка;
• Дріжджі (живі) – 35 г;
• Борошно - 400 - 600 г
• Жовток – 4 шт.;
• Ванільний цукор - 2 ч. лож.;
• Вершкове масло жирністю 72% - 125 г;
• Сіль - щіпка;
• Коньяк - 1 ч. лож.;
• Цукати – 30 г;
• Родзинки – 30 р.;
• Рослинна олія – 3 ст. лож.

Для глазурі:

• Сік лимона – 1 ст. лож.;
• Білок курячого яйця – 2 шт.;
• Пудра цукрова – 1 ст.

Паска з цукатами та родзинками:

1. Починаємо випічку з|із| приготування тіста. Як для будь-якого класичного паски з цукатами та родзинками, що печуть на Великдень, використовуємо дріжджове тісто. Будь-яка господиня знає наскільки воно примхливе. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, необхідно дотримуватися нескладних правил. Температура повітря в приміщенні, де готується здоба, не повинна бути нижчою за 25 градусів. Не можна допускати протяги. Пишність дріжджових виробів залежить від якості продуктів, тому віддавайте перевагу домашнім інгредієнтам.
2. Попередньо дістаньте з холодильника всі вказані складові рецепту, оскільки вони повинні мати кімнатну температуру. Прочитавши список інгредієнтів, у багатьох господарок виникне питання: чи не можна замінити пресовані дріжджі активними? Для приготування паски важливо дати тесту підійти 2-3 рази, тому не рекомендуємо використовувати сухі дріжджі, оскільки вони менш активні. До того ж, якщо у вас недостатньо умінь для роботи з цим видом тесту, застосовуйте виключно живі дріжджі та будьте спокійні за результат. Обов'язково перевірте термін придатності продукту.
3. У невеликому сотейнику підігріваємо молоко до 36,6 градусів. Краще використовувати молоко жирністю 3,2%. Якщо градуси перевищуватимуть цей рівень, дріжджі загинуть, якщо нижче – не зможуть активуватися.
4. Готуємо опару. Перелийте молоко в той посуд, в якому ви плануєте замішувати тісто. Найкраще підійде емальована миска, вона довго зберігає тепло. Пресовані дріжджі ретельно розкришіть руками в молоко, додайте півсклянки цукру. Відміряйте 2 склянки борошна. Спочатку невеликими порціями, помішуючи, всипте в опару 1 склянку. Потім, потроху додаючи решту борошна, доведіть опару до консистенції 15% сметани. Позбутися грудочок допоможе силіконова лопатка. Накрийте посуд рушником і залиште для бродіння в теплому місці. Кулінарну плівку не варто використовувати, ідеально підійде лляний рушник, добре пропускає повітря і тісто насититися киснем.
5. Порада: на цьому етапі не додавайте сіль, оскільки цей продукт уповільнює активацію дріжджів.
6. Опара повинна зрости вдвічі, півгодини для цього буде достатньо. Для наших великодніх пасок з цукатами та родзинками ми будемо використовувати жовтки, вони додадуть тесту пишнота та гарний жовтий колір. Ретельно відокремте жовтки. Збийте їх міксером із півсклянкою цукру. Маса має побіліти, збільшити об'єм, а цукор розтанути.
   Обережно введіть в опару збиті жовтки. Додайте цукор ванільний чи ванілін, сіль. За бажанням можна додати коньяк або будь-який інший алкоголь. Під час випікання спирт випаровуватиметься, це додасть випічці додаткової пишності.
7. Перемішайте. Помалу додайте в опару борошно, помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Тепер введіть вершкове масло, заздалегідь розм'якшене. Це потрібно робити практично в кінці замішування тіста, щоб жирне середовище не обволокло дріжджі, перешкоджаючи їх росту. Додаємо знову борошно, спочатку замішуємо тісто в мисці, коли воно припинить липнути до рук, переходимо до вимішування на дошці. Маса повинна вийти еластичною та м'якою. Щоб встановити готовність тіста, гострим ножем відрізаємо його край. Тісто не повинно тягнутися за ножем, а на розрізі виглядатиме однорідним.
8. На дно миски насипаємо трохи борошна, кладемо тісто і знову накриваємо рушником. Ось у такому положенні йому потрібно дати постояти ще годинку в теплому місці. Порада: Не можна додавати гарячі інгредієнти, тісто вийти комкуватим, а також при високих температурах може загинути частина дріжджових мікроорганізмів, через що тісто не підійде.
9. Родзинки потрібно розпарити. Залийте теплою водою на чверть години. Потім злийте воду і осушіть, використовуючи паперовий рушник, або обкатайте в борошні, щоб прибрати зайву вологу.
10. Порада: Не слід перевищувати вказану кількість цих солодощів. Надлишок ізюму зробить тісто важким і паску не підійматися. Для пасок з цукатами на Великдень вибирайте родзинки світло-золотистого кольору без кісточок.
11. Як тільки тісто збільшить свій об'єм удвічі, його потрібно обім'яти. З цією метою поверхню столу і руки змочуємо олією і обминаємо масу. Таким чином, вуглекислий газ йде з тіста, при випіканні воно не впаде і паска вийде повітрянішим.
12. Тільки тепер у паску краще додати розм'якшені родзинки та цукати. У дріжджовій масі робимо невелику виїмку і висипаємо туди підготовлені солодощі. Потім вимішуємо, поки вони поступово не розійдуться по тесту.
13. Порада: для великодніх пасок з родзинками та фруктовими цукатами теж підійдуть волоські горіхи, мигдаль, фініки, курага.
    І краще поставити тісто, щоб підійшло ще раз.
    Куплені заздалегідь формочки змащуємо зсередини олією, бажано рафінованою. З тіста формуємо кулясті шматочки, всі нерівності розташовуємо під низ, так щоб верх паски був гладким і рівним. Тісто має займати третину форми. Наповнені форми відставляємо на 30 хвилин. Маса має збільшитися.
14. Порада: Щоб тісто не підсохло, поставте поруч із заготовками склянку з водою і накрийте рушником, це підвищить вологість повітря і здобу вийде м'якою.
15. Тим часом увімкніть духовку, її необхідно нагріти до 170 градусів, адже в холодній духовій шафі паску не підніматися, вийде сухим. Щоб низ випічки не підгорів, поставте на низ духовки металевий лист з водою (рівень на 2 пальця). Водяна пара сприятиме підняттю ваших виробів під час випікання. Перевірте підготовлені форми, коли тісто заповнити майже весь обсяг, можна приступати до випікання.
    Намагайтеся не ляскати дверцятами духовки, печіть паски при стабільній температурі близько 40 хвилин. Готова здоба повинна мати приємний рум'яний вигляд.
16. А поки що приготуйте глазур. Для цього візьміть охолоджені білки і збийте до появи піни міксером, потім невеликими порціями пудру вводьте з цукру і продовжуйте збивати. Додати лимонний сік. Завдяки ньому глазур швидше застигне і набуде легкого аромату. Збийте білки у щільну піну.
17. Через сорок хвилин перевірте здобу на готовність дерев'яною паличкою для шашликів. Якщо на шпажці не виявите залишків тіста, пасок з цукатами та родзинками приготовлений.
    Якщо випічка готова, одразу діставайте її з духовки. Щоб тісто не впало, покладіть паски на бік і залиште трохи остигати.
18. Наносити глазур потрібно на ще теплу паску, в цьому випадку вона не потріскається при нарізуванні. Найпростіше занурити верх здоби в глазур так, щоб її шар був 2-3 мм. Зверху нанесіть спеціальну присипку. Також можна прикрасити паску тертим шоколадом, кольоровим мармеладом, сушеними фруктами, горіхами.
19. Оскільки паски печуть заздалегідь у Чистий четвер, потрібно потурбуватися про їхню безпеку. Всю великодню здобу необхідно скласти в холодне місце без доступу повітря, наприклад, у велику каструлю. Завдяки таким заходам ваші дріжджові вироби і до свята, і після нього будуть свіжими та м'якими.

Інгредієнти:

• Борошно-700-1000 гр.
• Молоко-350 мл.
• Олія вершкове-300 гр.
• Яйця-5 шт.+1 жовток
• Дріжджі свіжі-25-50 гр.
• Цукор-300-400 гр.
• Ванільний цукор-15 гр.
• Сіль велика-1 ч. л.
• Цукати-150 гр.
• Родзинки-150 гр.

Для білкової глазурі:

• Яєчний білок-1 шт.
• Цукрова пудра-200-250 гр.
• Сік лимона-1 ст. л.

Приготування:

1. У миску кладемо цукор, виливаємо в неї тепле молоко і перемішуємо.
2. Розминаємо та додаємо дріжджі. Залишаємо на 15-20 хвилин. За цей час дріжджі мають піднятися.
3. В окрему миску просіюємо муку|борошно|, заливаємо молоком і перемішуємо.
4. Дріжджі збиваємо і додаємо в миску з борошном та молоком. Перемішуємо, накриваємо рушником і ставимо у тепле місце приблизно на годину.
5. Розділяємо по окремих мисках жовтки та білки яєць.
6. У миску з жовтками додаємо сіль, ванільний цукор та засипаємо цукровий пісок. Розтираємо до рівномірної маси. Оскільки маса виходить досить густа, додаємо трошки води. Збиваємо віночком до рівномірної консистенції.
7. Повертаємося до дозрілої дріжджової суміші. Перемішуємо її і додаємо розчин цукрових жовтків. Все ретельно перемішуємо ще раз.
8. Збиваємо віночком у мисці раніше відокремлені білки до стану пишної білої піни (при нахилі та перевертанні миски білкова піна не повинна розтікатися).
9. У два прийоми додаємо білкову масу в тісто, щоразу ретельно перемішуючи.
10. Переливаємо тісто у велику миску і невеликими порціями засипаємо його борошном, що просіює, кожен раз перемішуючи. Як тільки тісто перестане бути занадто рідким, викладаємо його на посипаний борошном обробний стіл і посипаючи його борошном, продовжуємо його перемішувати і м'яти руками.
11. Щоб у процесі замішування тісто менше прилипало до рук і столу періодично поливайте його невеликими порціями соняшникової олії, тісто стає доступнішим і не таким рідким. При розминанні тіста періодично підсипаємо невелику кількість борошна. Тісто готове, коли воно перестане прилипати до рук.
12. Збираємо тісто у формі кулі та кладемо його у велику миску, щільно накриваємо його харчовою плівкою та залишаємо у теплому місці на 3-5 годин.
13. Після того, як тісто піднялося та підійшло, знімаємо харчову плівку, вминаємо його та викладаємо на стіл. Вимішуємо його буквально 1-2 хвилини.
14. Тісто знову кладемо в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 3-5 годин.
15. Родзинки промити і обсушити на рушник. Потім пересипати в миску, додати столову ложку борошна і перемішати.
16. Коли тісто підійшло, зминаємо його, обтискаємо руками і викладаємо на стіл і продовжуємо м'яти на столі. Поступово додаючи родзинки та цукати продовжуємо вимішування тесту до більш-менш їх рівномірного розподілу в тесті. Тісто готове.
17. Беремо форми для випікання (це можуть бути як типові форми, так і, наприклад, через брак чистих консервних банків різних розмірів). Форми змащуємо рослинним маслом, обсипаємо борошном, що просіює, на дно кладемо кружки з харчового паперу. Тісто викладаємо у форми до половини їхньої висоти.
18. В окремій мисочці вічком збиваємо 1 жовток, додавши до нього 1 ст. л. води. (Пам'ятайте, він був у списку інгредієнтів, ось і став у нагоді).
19. Коли паски у формах підійдуть, кулінарним пензликом гарненько змащуємо їх верхні частини.
20. Випікаємо в духовці при 180* протягом 30 хвилин до 1,5 години залежно від розмірів пасок. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою: якщо тісто не прилипає до неї, паски готові.
21. Акуратно відокремлюємо паски від країв форм. Стелимо рушник на м'яку основу, наприклад, на подушку, і перевертаючи форми, вивалюємо паски на нього.
22. Поки паски остигають їх, необхідно періодично перевертати і перекочувати на рушник, щоб вони рівномірно віддавали вологу і не втратили форму.

Паска з цукатами заварною - дуже смачна

Усі попередні рецепти ми готували з використанням родзинок. І слід сказати, що це традиційна добавка для великодньої випічки. Однак її можна приготувати з використанням цукатів. Бо це роблять у Європі із традиційною різдвяною випічкою.

Нам знадобиться:

• борошно - 5,5 склянки
• молоко - 1 -1,5 склянки
• яєчні жовтки - 10 шт
• вершкове масло 8/2,5% - 250 -300 гр
• дріжджі живі – 50 -60 гр
• цукор - 1 склянка
• ванільний цукор - 1 пакетик
• коньяк – 2 ст. ложки
• родзинки без кісточок - 0,5 склянки
• цукати – 2 – 3 ст. ложки
• цедра лимона
• або кардамон, або мускатний горіх – 1 ч. ложка
• сіль - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Все борошно просіяти двічі на миску. Взяти половину склянки борошна і заварити її половиною склянки киплячого молока. Розмішати до одержання однорідної еластичної маси.
2. Приготувати ще половину склянки теплого молока та розвести в ньому дріжджі. Додати в суміш половину склянки борошна, перемішати і поставити в тепле місце хвилин на 10. За цей час у суміші відбудеться реакція, і вона «задихає», утворюватимуться і лопатимуть бульбашки.
3. Потім з'єднати обидві суміші, ретельно перемішати, накрити серветкою та поставити в тепле місце для підйому.
4. Жовтки розтерти з|із| цукром і ванільним цукром дотику, додати|добавляти| сіль|соль|. Половину отриманої маси влити в тісто, додати чверть склянки борошна і ретельно вимісити, потім знову накрити і поставити підходити на 1 годину.
5. Через годину додати в тісто половину яєчної суміші, що залишилася, і додати 3 склянки борошна. Місити тісто до такого стану, доки воно не почне відходити від рук. Руки можна змочувати олією, тому місити буде легше.
6. Потім влити в тісто розтоплене вершкове масло|мастило|, додаючи його поступово невеликими порціями.
7. Після чого додати коньяк, цедру лимона або замість неї можна додати по чайній ложці меленого кардамону, або мускатного горіха.
8. Ще раз промісити, прикрити серветкою та залишити знову підходити.
9. Тим часом промити ізюм і замочити його в окропі, щоб набух. Потім воду злити, а родзинки просушити, щоб на ньому зовсім не залишилося води.
10. Родзинки та цукати присипати борошном і перемішати їх з нею.
11. Тісто, що підійшло осадити, обм'явши його руками, додати родзинки з цукатами. Прикрити серветкою і дати трохи постояти, щоб|аби| тісто знову піднялося.
12. Підготувати форми. Рясно змастити їх олією і злегка присипати борошном дно та стінки.
13. Заповнити форми на 1/3 або половину, прикрити серветкою та залишити підніматися.
14. Духовку прогріти до 180 градусів і поставити до неї форми з тестом. На той час тісто має піднятися вдвічі. Випікати до готовності, приблизно 45-50 хвилин. Час випікання залежить від розміру форми та особливостей духовки. Якщо духовка пече так, що пригорає вгору, то через 20 - 25 хвилин форми можна прикрити змоченим у воді папером для випічки.
15. Готові паски дістати, дати охолонути, витягнути з|із| форми і прикрасити глазур'ю і прикрасами.

Цей рецепт також дуже смачний. Звичайно він не швидкий, але паски – справа серйозна! Вимагають до себе такого ж відношення та підходу! Та й час - то переважно йде на підйом і наполягання тесту. А тим часом можна займатися будь-якими іншими справами.

Паска «Монастирський» - простий рецепт

За цим рецептом готувати паску не складно, не надто довго, і виходить він завжди дуже гідним.

Нам знадобиться:

• борошно - 1 кг
• тепла вода - 1,5 склянки
• молоко тепле – 2 – 3 ст. ложки
• дріжджі живі – 50 гр
• яйце - 2 шт
• вершкове масло -125 гр
• цукор – 100 гр
• цукати – 100 гр
• кориця – 0,5 ч. ложки
• кардамон -0,5 ч. ложки
• сіль - щіпка

Приготування:

1. У воді та молоці розвести дріжджі. Дати постояти 10 хвилин, щоб вони розійшлися.
2. Яйця перемішати з цукром, тонким цівком влити розтоплене вершкове масло. Всипати сіль|соль|. Перемішати.
3. Додати дріжджову суміш у яєчну, перемішати. Борошно просіяти двічі через сито. І поступово ввести отриману суміш.
4. Додати спеції та дрібно порізані цукати. Замісити тісто.
5. Повинно вийти досить густе тісто. Замішувати його краще на ніч, щоб він настоявся. Накрити його серветкою і залишити наполягати і підніматися.
6. Вранці тісто, що піднялося, викласти на робочу поверхню і добре промісити його не менше 15 хвилин.
7. Розділити на дві рівні частини, і викласти в дві заздалегідь приготовлені форми, які треба змастити олією та злегка присипати борошном.
8. Дати постояти, щоб тісто піднялося.
9. Коли тісто добре підніметься, а на його поверхні з'являться бульбашки, змастити горіх яйцем змішаним з невеликою кількістю молока.
10. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку та випікати приблизно 40 хвилин.
11. Ця паска не покривається глазур'ю, а завдяки тому, що верх змащений, він буде рум'яним і гарним. Але за бажанням можна його також покрити глазур'ю. Читайте також:

Інгредієнти до рецепту «Творожно-вершкова заварна паска з цукатами»:

• Ванілін 1 щіпка
• Олія вершкове 50 г
• Цукор 120 г
• Вершки 150 мл
• Сир 450 г
• Цукати 80 г
• Яйця курячі 2 шт.

Як приготувати страву покроково з фото в домашніх умовах:

1. Для приготування сирно-вершкового Великодня нам знадобляться вершки не нижче 35% жирності, м'який домашній сир, цукор, ванілін, жовтки від 2 яєць, вершкове масло та цукати.
2. Сир слід протерти через сито з дрібними отворами.
3. Додати в сир половину цукру, м'яке вершкове масло та 2 столові ложки вершків від загальної маси. Масу добре перемішати.
4. Жовтки збити з іншою половиною цукру, додати ванілін і вершки, що залишилися.
5. Масу поставити на повільний вогонь і заважати безперервно віночком до загусання. До кипіння не доводити. Потім масу остудити.
6. Додати|добавляти| заварену вершково-яєчну масу в сир, також додати|добавляти| цукати. Перемішати. На вигляд маса може здатися злегка рідкою, але це тільки на перший погляд.
7. Пасочницю поставити в тарілку, застелити вологою марлею, добре розправити по кутах, щоб не було складок. Акуратно столовою ложкою викласти усю масу. Ця норма розрахована на пасочницю 0,5 кг.
8. Закрити паску зверху марлею, покласти блюдце і на нього поставити вантаж (наприклад, банку з водою). Забрати в холодильник на 12 годин. Періодично зливати сироватку, що виділяється, і витирати тарілку.
9. Після часу марлю розгорнути, на дно прикласти тарілку і перевернути на неї паску. Обережно зняти пасочницю, потім марлю. Прикрасити паску цукатами. Смачного!

Якщо ви знаходитесь в пошуку рецепту ідеальної паски до Великодня, то зверніть увагу на нашу смачну паску з родзинками та цукатами. Він вас не розчарує.

Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник

Інгредієнти:

Борошно - 400 г

Цукор - 100 г

Олія вершкове - 160 г

Яйця - 5-6 шт

Молоко – 100 г

Вода – 15 мл

Родзинки - 100 г

Цукати – 100 г

Сіль - 2 г

Дріжджі - 20 г

Ванілін

Цедра лимона

Сухарі - 1 ст. ложка

КРОК 1:

Розвести дріжджі у воді. Третина муки змішати з теплим молоком, з'єднати з дріжджами і поставити в тепле місце на годину, накривши харчовою плівкою.

Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник
Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник

КРОК 2:

Вершкове масло, цукор, сіль, ванілін, цедру лимона розтерти до однорідної маси, ввести туди яйця і збити.

Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник
Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник
Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник

КРОК 3:

Поєднати тісто, яке відстоювалося годину, з масою, яка у нас щойно вийшла. Додати родзинки, цукати, борошно, що залишилося, і розмішати. Залишити на годину у теплому місці, накривши харчовою плівкою.

Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник
Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник

КРОК 4:

Додати родзинки, цукати, борошно, що залишилося, і розмішати.

Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник

КРОК 5:

Залишити на годину у теплому місці, накривши харчовою плівкою.

Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник

КРОК 6:

Якщо у вас немає спеціальних форм для паски, то це не біда. Можна використовувати бляшанки, наприклад, з-під консервованих ананасів. Вони мають відмінну форму, і вони добре розподіляють тепло. Перед використанням банки потрібно убезпечити, загнувши гострі краї, вимити, висушити, потім добре змастити маслом і присипати сухарями.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+