Консервування печериць на зиму. Мариновані печериці в домашніх умовах на зиму. Щоб замаринувати печериці за класичною рецептурою на зиму знадобляться

Мариновані гриби смачні самі по собі, їх достатньо присмачити олією, приправити цибулею або часником – і можна подавати до столу. холодну закуску. Використовують їх для приготування інших страв: соусів, піци, начинки для пиріжків, жаркого з м'яса. Для вегетаріанського шашлику гриби теж рекомендують спершу маринувати – це надає їм пікантного смаку. Найбільш доступні з цього виду продуктів – печериці. Їх можна придбати протягом усього року свіжими, а грибного сезону набрати власноруч – тоді вони обійдуться безкоштовно. Мариновані печериці застосовують так само, як і лісові грибитільки приготувати їх можна набагато швидше, навіть якщо мова йдепро заготівлю на зиму. Смак закуски залежатиме від вибраного рецепту.

Особливості приготування

Маринування печериць – процес нескладний та недовгий. Важливо лише знати кілька тонкощів, щоби результат виправдав очікування.

• Якщо ви заготовляєте мариновані печериці на зиму, банки під них та кришки необхідно не тільки чисто вимити, а й простерилізувати.
• Обов'язково помийте і почистіть печериці перед приготуванням. Якщо хочете уникнути проблем із травленням, ніжки видаліть – вони перетравлюються важче, ніж капелюшки.
• Не варіть печериці надто довго, щоб вони зберегли форму та залишилися пружними. Навіть якщо ви трохи не доварите їх – не біда, вони дійдуть у маринаді: отруїтися сирими печерицямиможна лише тому випадку, якщо вони зіпсовані.
• При маринуванні грибів на зиму не скорочуйте кількість оцту, лимонної кислоти, солі, цукру – вони є натуральними консервантами, що забезпечують безпеку закуски тривалий період. Якщо ви готуєте гриби, щоб з'їсти їх найближчим часом, від оцту можна відмовитись на користь фруктового або овочевого соку, кількість цукру та солі відрегулювати за смаком.

Мариновані печериці можуть бути дуже різними. Рецепт вибирається з урахуванням подальшого використання грибів. При заготівлі консервів на зиму застосовується одна технологія, для подальшої смаження грибів на мангалі – інша для отримання пікантної закуски– третя.

Швидкий спосіб приготування маринованих печериць

• печериці (дрібні) – 0,4 кг;
• рослинна олія- 120 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 150 мл;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист- 2 шт.;
• коріандр – 2 г;
• чорний мелений перець – 2 г;
• сіль – 3 г;
• часник – 2 зубчики;
• свіжий кріп – 20 г;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, помиваючи їх, зчистивши бруд, обсушивши паперовими серветками. Для цього рецепту потрібно використовувати дрібні гриби, з ще капелюшками, що не розгорнулися. Якщо вам попалися більші екземпляри, розріжте їх на кілька частин.
• У сковороду влийте воду, доведіть до кипіння.
• Додайте масло та оцет, сіль та спеції.
• Коли маринад знову закипить, покладіть гриби. Сковороду накрийте кришкою. Гасіть печериці в маринаді 7 хвилин.
• За цей час порубайте кріп, очистіть часник і пропустіть їх через прес.
• Після закінчення зазначеного часу додайте до грибів часник та кріп, перемішайте. Знову накрийте кришкою та продовжуйте готувати ще хвилину.
• Перекладіть гриби в миску, залийте маринадом, що залишився в сковороді, і приберіть в прохолодне місце.

Є печериці, мариновані швидким способом, можна відразу ж, як вони охолонуть, але смачнішими вони будуть, настоявшись протягом години.

Класичний рецепт маринованих печериць

• свіжі печериці- 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 20 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 120 мл;
• запашний перець – 20 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте гриби, залийте водою та поставте на плиту. Після того як вода закипить, поваріть печериці 10 хвилин на невеликому вогні, потім воду злийте, а їх залиште остигати до кімнатної температури. Вода, що використовується для варіння грибів, у рецепті не врахована, її можна додавати у будь-якій кількості.
• У невелику каструлю влийте півлітра води, доведіть до кипіння.
• Додайте цукор та сіль, зачекайте, коли вони розчиняться.
• Покладіть у маринад перець, лавровий лист, влийте оцет, перемішайте.
• Коли маринад закипить знову, зніміть його з вогню. Дочекайтеся, коли він охолоне.
• Розкладіть гриби по чистих банках, наповнивши їх приблизно по плічка, залийте маринадом доверху.
• Щільно закрийте та приберіть у холодильник.

Гриби, приготовані по традиційним рецептом, Можна їсти через добу. Термін їх зберігання залежить від того, чи ви стерилізували попередньо банки. У стерилізованій тарі вони стоять 4 тижні. Якщо ви просто добре вимили банки, мариновані печериці не зіпсуються протягом тижня.

Мариновані печериці на зиму

Склад (на 2 л):

• свіжі печериці – 1,5 кг;
• рафінована рослинна олія – 0,25 л;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 150 мл;
• вода – 1 л (крім витрата варіння грибів);
• сіль – 20 г;
• часник – 4 зубчики;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець горошком – 8 шт.;
• запашний перець горошком – 12 шт.

Спосіб приготування:

• Печериці помийте. Великі грибирозріжте на 4 частини.
• Складіть у каструлю, залийте водою. Доведіть до кипіння та поваріть, знімаючи піну, 15–20 хвилин.
• Відкиньте печериці на друшляк, дайте стекти воді.
• Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та цукор, проваріть хвилину.
• Додайте олію та оцет, варіть ще 2 хвилини.
• Опустіть гриби в маринад, варіть їх 3 хвилини після закипання.
• По підготовленим банкам розкладіть спеції та часник.
• Наповніть банки маринованими печерицями, закрутіть та переверніть.
• Укутайте та залиште на добу.

Охолілі банки можна прибрати в комору або інше місце, де у вашому будинку зберігаються консерви, закриті на зиму. Краще щоб температура тут не піднімалася вище 18 градусів. Тоді печериці, приготовлені по даному рецепту, спокійно простоять не менше року.

Мариновані печериці по-корейськи

• печериці – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля- 100 г;
• солодкий перець- 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія – 80 мл;
• цукор – 5 г;
• сіль – 5 г;
• вода – 100 мл;
• соєвий соус- 60 мл;
• суміш корейських приправ – 5 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 30 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• запашний перець – 4 шт.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, обсушіть, наріжте невеликими шматочками або пластинами.
• У каструлі закип'ятіть воду, покладіть у неї печериці. Через 10 хвилин додайте перець горошком і дайте грибам ще трохи покипіти.
• Відкиньте печериці на друшляк, щоб із них стекла вода.
• Овочі помийте та почистіть. Цибулю поріжте тонкими півкільцями, перець - соломкою. Моркву подрібніть на тертці спеціально призначеної для корейських салатів.
• Обсмажте овочі в олії до м'якості.
• Додати порізаний тонкими пластинамичасник розведені у воді оцет і соєвий соус, цукор і сіль.
• Чекайте, коли суміш закипить, всипте в неї корейські приправи, розмішайте. За хвилину зніміть з вогню.
• Гриби покладіть у форму, в якій вони маринуватимуться. Найкраще використовувати плоский контейнер, але підійде і банка.
• Лимон наріжте тонкими кухлями чи півкругами, покладіть їх на гриби.
• Залийте гарячим маринадом.
• Коли гриби охолонуть до кімнатної температури, приберіть їх щонайменше на годину в холодильник.

Печериці, мариновані по-корейськи, мають пікантним смаком. Вони сподобаються любителям гострих закусок.

Печериці, мариновані в томатному соку

• печериці – 0,5 кг;
• томатний сік- 0,3 л;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
• сіль - тріска;
• цукор – тріска;
• кріп – 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія – 20 мл;
• запашний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Томатний сік підсоліть і підсолодіть. Доведіть до кипіння і змішайте з|із| маслом і оцтом.
• Прокип'ятіть хвилину, додайте рубаний кріпі порізаний на дрібні шматочкичасник. Можна покласти кілька горошин запашного перцю.
• Помийте печериці.
• Відваріть їх протягом 10 хвилин, злийте воду. Якщо згодом ви маєте намір посмажити печериці на мангалі, відварювати їх попередньо не треба.
• Зануріть гриби в маринад і поваріть у ньому 2-3 хвилини.

Якщо печериці було відварено, то закуску можна подавати до столу відразу. В іншому випадку гриби нанизують на шампури і смажать на вугіллі протягом 5-7 хвилин, часто перевертаючи.

Мариновані печериці – смачна та ситна закуска, що не володіє високою калорійністю. Вони смачні власними силами, але можуть бути використані як доповнення до інших страв.

Рецепт маринаду для печериць на зиму

Варіацій маринаду для консервування печериць існує безліч. До базового складу входить вода, оцет, сіль, цукор. Далі – за смаком. Можна додавати до маринованих печериць часник і цибулю, кріп, петрушку та іншу зелень. Безумовно, знадобляться також спеції та прянощі — перець горошком чорний, запашний, мускатний горіх, гірчиця, лавровий лист, гвоздика (най"грибніша" прянощі) та ін. Від складу маринаду в цілому залежить і смак вихідного продукту. Іноді оцет замінюють його яблучним варіантомсоком лимона або лимонної кислоти.

Печериці для приготування на зиму краще взяти молоді, ще "закриті", тобто ті, у яких капелюшок щільно з'єднується з ніжкою. Вони невеликого розміру, красиві та акуратні.

Необхідні інгредієнти:

• гриби печериці - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 3,5 ч. л.;
• цукор - 2 ст. л.;
• оцет 9% - 150 г;
• перець запашний - 3-6 шт.;
• гвоздика - 3-4 шт.;
• сухий кріп - щіпка;
• кориця на кінчику ножа;
• лавр - 3 шт.

Етапи приготування

1. Гриби добре промиваються. Зробити це просто, тому що вирощені промисловим способом печериці практично чисті. Більші розрізаються навпіл чи чверть, а дрібні залишаються цілими.
2. У каструлі об'ємом 3 л і більше готується маринад із усіх перелічених інгредієнтів, крім оцту.
3. Як тільки маринад закипить, у нього опускаються гриби та варяться 12-15 хвилин. Потім додається оцет і гриби варяться 5 хвилин.
4. Зварені в маринаді печериці укладаються в оброблені парою банки, заливаються рідиною. з каструлі та закочуються металевими кришками.

Взимку гриби з банки відкидаються на друшляк, заправляються олією, цибулею — зеленою або ріпчастою.

Як закрити печериці на зиму без такого агресивного компонента, як оцет? Дуже просто використовувати натуральний і корисний яблучний оцет. Цей рецепт передбачає приготування маринованих печериць саме таким способом.

Необхідні інгредієнти:

• гриби печериці - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• сіль - 1 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• гірчиця дижонська у зернах - 1 ст. л.;
• яблучний оцет 4% - 5 ст. л.;
• часник - 4-6 зубчиків;
• перець чорний, горошок – 10 шт;
• лист лавра - 4-6 шт.

Етапи приготування

1. Гриби готуються, як і в попередньому рецепті. Зубчики часнику очищаються і розрізаються вздовж кожного.
2. У каструлю не менше 3 л об'ємом наливається вода, туди додаються всі інші інгредієнти зі списку. Маринад доводиться до кипіння, туди викладаються гриби та варяться 5-7 хвилин.
3. У заздалегідь підготовлені, тобто оброблені парою банки викладаються гриби та заливаються маринадом. Банку негайно закупорюється металевою кришкою.

Такі мариновані на зиму печериці дуже смачні та ніжні.

Заморожені гриби найлегше приготувати. Не треба довго стояти біля плити. Але це буде не готове, самостійна страваа лише інгредієнт. Їх використовують для приготування овочевих сумішей, запеченого та тушкованого м'яса та риби та ін.

Як правильно заморозити печериці на зиму? Зробити це можна двома способами. Відварити гриби або ж відправити їх у морозилку сирими. Смакові якості відварених вважаються вищими, а сирі можуть гірчити. Тому перший спосіб кращий.

Отже, гриби миються, якщо вони великі – нарізаються. Потім відварюються в трохи підсоленій і трохи підкисленій лимонною кислотою воді 15-20 хвилин. Після цього печериці необхідно вийняти шумівкою і розкласти на плоскій страві або деку до повного остигання і обсушування. Це займе близько півгодини. Потім гриби укладаються порційно в пакети (краще спеціальні для заморозки) і відправляються на зимове зберіганняу морозилку.

Печериці входять до складу низькокалорійних дієт(всього 22,4 ккал на 100 г), корисних мікроелементіву них достатньо, а цукор та жири відсутні. Для приготування маринованих печериць слід вибирати мініатюрні грибочки. Середні та великі екземпляри теж підуть у справу, але їх треба подрібнити.

Купуйте молоді гриби, орієнтуючись на світлому кольоруплатівок під капелюшком. Ще краще, якщо платівки закриті плівкою. Грибочки вибирайте без тріщин і цяток.

Як маринувати? Найкращі рецепти

Способів маринування чимало - особисто я вже завчила напам'ять 4, тому що постійно їх використовую, - швидкі, по-корейськи, для заготівлі на зиму, та попередній перед смаженням. Але в книгу з рецептами, в яку я пишу тільки краще і перевірене, я виписала ще кілька — дуже смачні виходять грибочки.

Перед тим, як приступити до самих рецептів, трохи порад:

1. у печериць обов'язково зрізають кінчик ніжки, зіскаблюють потемніння. З приводу зняття верхньої плівки та видалення підшляпних платівок єдиної думки у грибників немає, залишаю, як є;
2. перед маринуванням печериці слід приварити;
3. для варіння грибів багато води не потрібно – вони виділяють власний сік. Вода повинна вкривати їх на палець;
4. печериці у пряному консерванті, приготовані для недовгого зберігання (до найближчих застіль), герметично не закривають. Їх тримають на холоді у ємності, накритій плівкою;
5. якщо маринуємо над банках, а якихось ємностях, то дивіться, щоб це був метал, він окислюється. Кераміка, глина, скло, дерево – такий матеріал дозволено.

Грибні маринади (довгострокові заготовки) щільно закупорюють кришками, додатково стерилізують, тоді консервація може зберігатися просто в кухонній шафці.

Печериці мариновані швидкого приготування

У домашніх умовах звичайної міської квартири або дачі цей рецепт просто незамінний.

Трохи зусиль та смачні грибочки з банки готові!

Знадобиться:

• 1 кг печериць
• цибулина
• 2 ст. л. солі
• 2 ч. л. цукру
• 5 горошинок чорного перцю
• 2 гвоздики
• листок лавра
• чарка оцту (9%)
• 3 часникові зубки
• Пол чарки рослинної олії.

Процес приготування:

1. Помийте гриби. Затока невеликою кількістюводи, доведіть до кипіння. Позбудьтеся пінки.
2. Покладіть очищену цибулину та проваріть на помірному вогні чверть години.
3. Злийте воду.
4. З'єднайте оцет, олію та інші інгредієнти. "Утопіть" в маринаді гриби, проваріть 5 хвилин.
5. Розмістіть по баночках. Закупорьте, відправте в холодильник.

Мариновані печериці на зиму

У нашій місцевості є справжній грибний рай – поля, де в сезон печериці бувають завжди. Ось після таких походів я обов'язково закриваю улов у банки. Взимку хрумкі пікантні грибочки практично відлітають.

Продукти:

• гриби - 1 кг
• 1 склянка води
• 2,5 ст. л. солі
• 0,5 г лимонної кислоти
• 100 г оцту (9%)
• 3 листочки лавра
• по 7 горошинок запашного та гіркого перцю.

Як приготувати:

1. Гриби варити на помірному вогні, видаляючи накип.
2. Коли відвар стане прозорим, присоліть, введіть прянощі, кислоту та оцет. Процес завершуйте при осіданні печериць на дно.
3. Гриби в маринаді розкладіть по баночках, прикрийте кришками, простерилізуйте, закупоріть.

Рецепт по-корейськи з болгарським перцем

Додавання солодкого перцю до грибів надає якийсь особливий смак. Це дуже вдале поєднання.

Перш ніж братися за приготування страв азіатських кулінарів, придбайте справжню корейську тертку. Це своєрідний кулінарний ніж для найтоншої нарізки твердих овочів. Тільки корейською виходить все навпаки - ріжуть не ножем, а про нього.

Складові:

• 0,5 кг печериць
• цибулина
• морквина
• солодкий перець
• 5 часникових часточок
• 1 ст. л. оцту (9%)
• 1 ст. л. цукру
• 100 мл соєвого соусу
• половина лимона
• 1 ч. л. солі
• 6 горошинок чорного перцю
• тріска чорного меленого перцю
• 50 мл рослинної олії
• листок лавра.

Як зробити:

1. Якщо печериці дрібні, то можна залишити цілими, середні та великі розріжте на кілька частин. Помийте, обдайте окропом.
2. Перець розріжте, видаліть насіння.
3. Потріть усі овочі на корейській тертці.
4. У маслі спасеруйте цибулю та моркву.
5. Зробіть лимонний фреш, натріть цедру.
6. З'єднайте в сотейнику олію, соєвий соус, оцет, цукор, цедру та сік лимона, рубаний часник, перець, сіль. Влийте півсклянки води.
7. Маринад закип'ятіть і тут же вогонь зменште. Проваріть кілька хвилин.
8. Покладіть у гарячий пряний консервант гриби, овочі та спеції. Надсилайте на зберігання. Їсти можна вже за 18 годин.

Мариновані печериці по-польськи

Маринувати печериці польською мовою нескладно — принцип приготування схожий на решту. Смак виходить якимось особливо вишуканим, витонченим і в той же час пікантним.


Цей рецепт у мене пов'язаний із спогадом: гриби для нього купувала в супермаркеті, і прямо біля входу до магазину жінка продавала цілий мішок різних грибів. На питання, що за гриби, я отримала напрочуд чесну відповідь, яка просто збила мене з ніг: “сама не знаю, все, що в лісі знайшла”. Якщо чесно, то не впевнена, що там були лише їстівні. Тому наполегливо раджу! Якщо не знаєтесь на грибах, не купуйте з рук! Тільки у магазині!

Інформація про рецепт

• Кухня:Польська
• Страви: закуска
• Спосіб приготування: варіння, маринування

Складові:

• печериці свіжі – 300 г
• цибуля ріпчаста середнього розміру - ½ штуки (близько 30 г)
• зерна гірчиці – ½ чайної ложки

маринад:

• вода – 500 мл
• оцет 9% - 2 столові ложки
• насіння кропу – ½ чайної ложки
• чорний перець – горошок – 5-6 штук
• лавровий лист невеликого розміру – 1 штука
• гвоздика – 1 штука
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування:

Цибулю почистити, сполоснути холодною водоюі нарізати тонкими півкільцями.

У чисту банку укласти порізану півкільцями цибулю, пересипавши зернами гірчиці.

Печериці добре помити.

Щоб мариновані печериці гарніше виглядали на столі, вони мають бути однакового розміру.

У каструлю налити води, влити оцет, додати всі спеції маринаду: насіння кропу, чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику, посолити. Обов'язково спробуйте маринад, якщо він здасться вам прісним, несолоним або мало кислим, то додайте інгредієнти, що бракують: сіль або оцет.

Довести маринад до кипіння, додати помиті печериці і варити 10 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Гриби помістити в банку з порізаною півкільцями цибулею та зернами гірчиці. Залити доверху маринадом та закрити чистою поліетиленовою кришкою. Остудити.

Банку з остиглими маринованими печерицями поставити в холодильник на добу.

Мариновані печериці по-польському вийняти з|із| банки на блюдо і подати до столу. Смачного!

Автор цього рецепту та фотографій Lorchen.

Печериці, мариновані з морквою

Це варіант, коли смачні грибочки потрібні завтра.

Компоненти:

• 1,5 кг печериць
• 700 -800 г моркви;
• голівка часнику
• півстручка гострого перчика
• літр води
• сік 1 лимона
• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 200-250 мл рослинної олії
• листок лавра
• 1 ч. ложка коріандру (зерна)
• пара гвоздичок
• по 6 горошинок чорного та запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Гриби проваріть 10 хвилин. Злийте воду.
2. Моркву натріть на тертці, часник дрібно нарубати.
3. На дно трилітрової банки покладіть часник і гострий перець. «Поверхами» розмістіть гриби та моркву.
4. У ємність налийте воду, додавши сіль, цукор, лист лавра, коріандр, гвоздику, перець. Закип'ятіть.
5. Введіть масло|мастило|, сік лимона, проваріть додатково 5 хвилин|мінути|.
6. Гарячим маринадом наповніть "грибну" баночку. Прикрийте кришкою, дайте охолонути. Відправте в холодильник. На завтра гостра закускабуде готова.

Старовинний рецепт

Цей спосіб рекомендую тим, хто любить кислинку у маринованих грибах.

Знадобиться:

• кіло печериць
• півсклянки оцту
• 2 ст. л. солі
• 1 лавровий лист
• запашний перець - за смаком

Як приготувати:

1. Печериці очистіть і проваріть 10 хвилин у малому обсязі води
2. У ємності закип'ятіть оцет, додавши половину солі. "Втопіть" в ньому гриби і проваріть 5 хвилин. Відразу перемістіть суміш у керамічний посуд. Прикрийте матерією, відставте на день постояти у льоху.
3. Оцет злийте, а грибочки розкладете по баночках.
4. Закип'ятіть оцет знову, додавши сіль, перець, листок лавра, що залишилася.
5. Залийте гриби. Влийте олію.
6. Зав'яжіть шийки банок плівкою. Тримайте у прохолоді.

Печериці в пряному консерванті з попереднім засолюванням

Яскравий смак виходить, якщо спершу солити гриби, а потім маринувати. Щоправда, доведеться трохи повозитися — готується всі 4 дні!

Що нам потрібно:

• 2 кг грибів
• 200+400 мл води
• 100 г солі
• 35 мл оцту (9%)
• 2 листочки лавра;
• 7-8 горошинок запашного перцю;
• пара гвоздичок.

Як готувати:

1. Печериці проваріть (води – 200 мл) до готовності. Остудіть безпосередньо в рідині.
2. Укладіть гриби в барило або будь-яку іншу придатний посуд, перекладаючи спеціями та присипаючи сіллю.
3. Залишіть у холоді на 3 дні. Після витягніть, промийте.
4. Викладіть у глибоку ємність.
5. Займіться маринадом: з'єднайте 400 мл води та 30 мл оцту. Закип'ятіть і остудіть.
6. Залийте їм гриби і поверніть у прохолоду. За добу закуска готова.

Печериці в олії

Ця страва великими порціямиготувати не слід - воно розраховане на одну вечерю.

Знадобиться:

• півкіло грибів
• рослинна олія
• сік половини лимона
• цибулина
• зелень кропу
• сіль за смаком)

Приготування:

1. Печериці очистіть. Мініатюрні екземпляри залиште цілими, більші подрібніть. Відваріть 3-4 хвилини, злийте воду.
2. Цибулю наріжте кільцями, додайте до грибів.
3. Олію, сіль, спеції розжарити на сковороді і відразу залити гриби. Через 5 хвилин додайте|добавляйте| сік лимона, перемішайте, накрийте кришкою.
4. Через 10 годин пробуйте!

Маринуємо для смаження

Цей рецепт кілька років тому став для мене справжнім відкриттям!

Суть його в тому, щоби підготувати грибочки для смаження, в ідеалі — на грилі.

Наші дачні посиденьки без такого частування тепер не минають! Наприклад, коли ми готуємо .

Але і в квартирі я призвичаїлася їх готувати, зливши рідину і розсипавши в один шар на деку.

Достатньо 15-20 хвилин максимальної температури, і частування, яке нічим не поступається найкращим рецептамгриль-меню у ресторані, готово!

Що потрібно:

• середні печериці - 1,5 кг
• соєвий соус - 100 мл
• рослинна олія - ​​100 мл
• яблучний оцет або сік лимона – 2-3 ст.л.
• паприка – 1 ст.л.
• гострий червоний перець - на кінчику ножа

Процес приготування:

1. Гриби швидко обполіскуємо під проточною водою, Розкладаємо на рушник, щоб підсохли.
2. Всі інші компоненти відправляємо в трилітрову банку, пару раз струшуємо, щоб все перемішалося.
3. У баночку укладаємо і гриби - повинна вийде майже повна ємність. Накриваємо кришкою і відставляємо на 2-3 години набік.
4. Кожні 20 хвилин трохи струшуємо банку.
5. Потім зливаємо маринад і смажимо.

Господиням на замітку

1. З маринованими печерицями створюють чудові першіта другі страви: солянки, жульєни, рагу.
2. Гарні вони і як начинка для пирогів, розстібати, зраз.
3. Навіть стерилізовані гриби краще не зберігати понад рік. Короткострокові, не «стратегічні» запаси маринованих печериць, закупорені негерметично, зберігаються максимум місяць.
4. У міських умовах баночкам краще перебувати у холодильнику.

Корисне відео

Один з класичних варіантів— печериць, які будуть готові вже сьогодні, — показано у цьому відео:

Мариновані печериці – смачна закуска, а ще чудовий інгредієнтдля салатів, чудова начинка для пирогів, піци, млинців.

І взагалі з ними можна дуже багато всього приготувати.

Але насамперед потрібно замаринувати самі печериці.

Але як краще приготувати смачну закуску?

Мариновані печериці в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Печериці можна маринувати на зиму або швидкими способами. У будь-якому варіанті для консервації та покращення смакових якостейвикористовується оцет. Іноді його замінюють лимонною кислотою чи соком.

Також у маринад кладуть:

Сіль, цукор;

Часник, цибуля;

Лист лавровий;

Маринад не завжди готують на воді. Іноді грибочки просто змащують ароматною сумішшю на основі олії, оцту, спецій та зелені. Також замість води може використовуватися якийсь сік, найчастіше це томатний.

Рецепт 1: Мариновані печериці в домашніх умовах «Смачні»

Чудовий рецептмариновані печериці в домашніх умовах. З цього маринаду та інгредієнтів виходить дволітрова банкагрибочків, які не темніють після приготування та чудово стоять у холодильнику кілька тижнів.

складові

Кілограм печериць;

1 лавровий листок;

Горошки перцю;

100 грамів яблучного оцту;

Води літр;

По 1 стіл. ложці цукру та стільки ж солі.

Приготування

1. Ставимо на вогонь каструлю, в яку закладаємо всі спеції та воду.

2. Промиваємо печериці, дрібні грибочки залишаємо цілими. Якщо трапляються великі екземпляри, їх можна порізати навпіл чи чотири частини.

3. Як тільки маринад закипить, запускаємо грибочки. Якщо печериці не дуже чисті та світлі (так буває з польовими грибами), то спочатку можна проварити їх 10 хвилин в одній воді, а потім закинути в маринад.

4. Після закипання печериць зменшуємо вогонь і проварюємо гриби півгодини.

5. Остуджуємо в тому ж маринаді, потім перекладаємо в банку. Можна використати кілька маленьких. До верху доливаємо відваром, закриваємо пластиковими кришками.

6. Ставимо в холодильник на добу і можна куштувати!

Рецепт 2: Мариновані печериці в домашніх умовах «Швидкі»

Для приготування таких маринованих печериць будинку потрібно не більше 15 хвилин. А готові вони будуть уже наступного дня. Можна зробити на ніч, і вже вранці закуска буде готова.

складові

Півкіло дрібних печериць;

10 горошин перцю;

3 часточки часнику;

20 гр. оцту 9%;

10 гр. цукру;

2 зірочки гвоздики;

1 головка цибулі;

0,5 чайні. ложки солі;

1/3 склянки олії росл.

Приготування

1. Рубаємо очищені часточки часнику кружальцями, кидаємо на дно каструльки.

2. Туди ж закладаємо порізану півкільцями головку цибулі та інші спеції.

3. Додаємо 150 мл води та оцет з олією. Краще брати олію із запахом.

4. Закладаємо грибочки та ставимо на плиту. Обов'язково накриваємо каструльку. Рідини небагато, але печериці випустять достатня кількістьі готуватимуться практично у своєму соку. Але не треба давати йому википати.

5. Після закипання проварюємо грибочки рівно 7 хвилин і вимикаємо.

6. Після остигання прибираємо каструльку на ніч або на день у холодильник (можна тримати і довше).

Рецепт 3: Мариновані печериці в домашніх умовах із цибулею та морквою

Рецептура яскравих та красивих маринованих печериць, які також нескладно приготувати. Зелень беремо будь-яку: базилік, петрушку, кріп, кінзу.

складові

300 г води;

100 г моркви;

500 грамів печериць;

Часнику 4 зубки;

100 г цибулі;

1 пучок збірної зелені;

1 ч. л. з горою солі;

Аркуш лавра;

Ложка цукру;

2,5 стіл. ложки 9% оцту;

4 ложки олії вирощує.

Приготування

1. Кип'ятимо воду з додаванням солі та цукру, знімаємо з вогню.

2. Кидаємо в маринад промиті та обсушені грибочки, накриваємо та залишаємо на столі.

3. Шинкуємо соломкою цибулю, натираємо моркву, подрібнюємо зелень. Закидаємо до грибів та знову накриваємо.

4. Часник очищаємо, ріжемо на шматочки, кидаємо КК грибам.

5. Закидаємо інші спеції, олію та оцет. Розмішуємо.

6. Залишаємо до повного остигання під кришкою.

7. Розкладаємо по баночках, забираємо у прохолодне місце на добу.

Рецепт 4: Мариновані печериці у домашніх умовах «Корейські»

Незрівнянний ароматцієї закуски з маринованих печериць просто підриває мозок. Втім, як і всі інші корейські салатита соління.

складові

Півкіло грибочків;

По одній морквині, цибулині та перцю;

Часнику 2 зубки;

4 ложки олії;

Ложечка цукру;

3 горошку перцю;

0,5 ч. л. змішаних корейських приправ;

1 ложка оцту 9%;

2 ложки соусу соєвого;

1 ч. л. (Неповна) солі;

1/2 лимона.

Приготування

1. Грибочки промиваємо і відварюємо 10 хвилин із додаванням горошин перцю, можна кинути лавровий листочок. Зливаємо в друшляк, нехай стіче вода.

2. А поки що підготуємо овочі. Все очищаємо і шаткуємо соломкою, але разом не змішуємо.

3. У сковорідку ллємо масло, розжарюємо, обсмажуємо цибулю хвилинку, кидаємо моркву, потім перець, обсмажуємо всі разом.

4. Додаємо в сковороду сіль, цукор, корейські приправи та подрібнений часник, прогріваємо хвилинку.

5. Додаємо 200 мл води, кладемо оцет, соєвий соус і даємо маринаду закипіти.

6. Печериці перекладаємо в контейнер, кидаємо порізаний кружальцями лимон, заливаємо гарячим маринадом із овочів.

7. Накриваємо і тримаємо до повного остигання. Перед відправленням грибочків на стіл бажано охолодити.

Рецепт 5: Мариновані печериці в домашніх умовах по-корейськи № 2

Ще один варіант печериць по-корейськи. У цьому рецепті менше овочіві основний наголос робиться саме на грибочки.

складові

Півкілограма грибів;

600 мл води;

1 ложка оцту 9%;

50 грамів олії;

15 грамів кунжуту;

1 гострий перець;

Часнику 4 зубки;

мелений перчик;

20 г соєвого соусу;

Петрушка (невеликий пучок);

1/2 ложки солі;

Лист лавра.

Приготування

1. Відварюємо промиті печериці 15 хвилин у рецептурній воді із сіллю та лавровим листочком.

2. Рубаємо зелень і очищені зубки часнику, скидаємо в миску.

3. Туди ж додаємо подрібнений гострий перець, кидаємо мелені перці, кладемо соєвий соус та оцет. Перемішуємо.

4. Масло добре розігріваємо, обсмажуємо кунжут. Відправляємо рум'яне насіння до інших спецій із зеленню.

5. У цей час вже повинні зваритися печериці. Зливаємо їх у друшляк, і поки вони гарячі, відразу закидаємо в миску з ароматними інгредієнтами. Можна не чекати стікання всіх крапель відвару з грибів.

6. Накриваємо миску кришкою і інтенсивно струшуємо кілька разів.

7. Охолоджуємо та ставимо в холодильник на 3 години, але краще на всю ніч.

Рецепт 6: Мариновані печериці в домашніх умовах з томатом

Томатний соус- одне з найсмачніших доповненьдля маринованих печериць. В ідеалі краще використовувати свіжий сік, але можна взяти і консервовану або розведену пасту. Рецепт універсальний, можна закатати грибочки на зиму, розклавши по стерильних баночках.

складові

0,5 кг печериць;

1 ложка 9% оцту;

1 ч. л. солі;

300 г томатного соку;

0,5 пучка кропу;

2 зубки часнику;

4 горошки перцю;

0,5 ложки цукру;

20 грамів олії.

Приготування

1. Промиті грибочки варимо у воді рівно 10 хвилин. Солити та додавати спеції не потрібно. Відвар зливаємо.

2. У каструльку наливаємо томатний сік, кладемо сіль, додаємо олію та оцет із цукром. Кидаємо горошинки перчика. Даємо маринаду закипіти.

3. Закладаємо грибочки, проварюємо 3 хвилини, кидаємо подрібнений часник і вимикаємо. Наполягаємо під кришкою до повного охолодження та закуску можна відправляти на стіл!

4. Якщо потрібно закатати гриби в банки, то з часником їх потрібно прокип'ятити 3 хвилини, потім розкласти по стерильним ємностям і герметично закрити.

Рецепт 7: Прості мариновані печериці в домашніх умовах на зиму

Особливістю цього рецепту печериць на зиму є відсутність великої кількостіспецій та різноманітних овочів. Ці грибочки можна буде відкрити та використовувати для салатів, пирогів, додавати до них томат, цибулю та всілякі приправи, готувати на їх основі. різні закуски, зокрема і корейські.

складові

1,5 кг грибочків;

250 грамів олії;

3 аркуші лавра;

1 ложка солі;

150 г оцту яблучного;

10 горошин перцю;

4 зубки часнику.

Приготування

1. Відварюємо печериці протягом 15 хвилин і цю воду зливаємо.

2. Наливаємо в каструлю літр чистої води, кладемо сіль, очищені зубки часнику, які можна не різати, кидаємо горошинки перцю і доводимо до кипіння.

3. Вливаємо олію з оцтом, кладемо відварені раніше гриби та проварюємо 7 хвилин.

4. Розливаємо по стерильним баночкам і закручуємо кришками. Остуджуємо під шубою в перевернутому вигляді. Зберігаємо у підвалі.

Рецепт 8: Мариновані печериці в домашніх умовах із лимонною кислотою

Рецептура печериць для тих, хто не любить оцет або має протипоказання для його вживання. Але особливий смакзакуску надає солодкий перець. Рецепт швидкий, грибочки будуть готові вже за добу.

складові

0,6 кг печериць;

2 грами лимонної кислоти;

5 гілочок петрушки;

50 грамів олії;

1 ложка цукру;

1 ч. л. солі;

2 зубки часнику;

2 солодкі перці.

Приготування

1. Відварюємо грибочки в окропі рівно 10 хвилин, зливаємо воду.

2. Шинкуємо перець соломкою, колір стручків значення не має.

3. Обсмажуємо перець у розпеченій олії.

4. У 40 г води розводимо лимонну кислоту, можна використовувати грибний відвар. Кладемо сіль, подрібнений часник, цукор та зелень. Інтенсивно перемішуємо.

5. З'єднуємо ароматну сумішз обсмаженим перцем, а потім і з печерицями.

6. Перемішуємо та укладаємо в контейнер, утрамбовуємо.

7. Накриваємо та прибираємо у прохолодне місце. Зняти пробу можна вже за 3 години, але смачніша закускапісля добового маринування.

Мариновані печериці в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

Печериці вживають навіть у сирому вигляді. Тому не хвилюйтеся, якщо раптом відключили газ чи електрику і гриби не доварилися належного часу. Вони дійдуть у маринаді.

Ароматні спеції, зелень та часник краще закладати в маринад тільки після закипання та зняття пінки.

Сіль та цукор у маринаді бажано прокип'ятити після закладки, так як у них часто бувають домішки, які можуть скоротити термін придатності заготовки.

Польові печериці не такі чисті, як тепличні. І їм бажано влаштовувати попереднє відварюванняв чистій воді, яке позбавить піску в зябрах.

Капелюшки печериць легше перетравлюються організмом, ніж ніжки. Бо в них набагато менше клітковини. І якщо є проблеми з травленням, то ніжки краще виключати.

Якщо закуска готується для тривалого зберігання, то важливо суворо дотримуватись кількості оцту, так як він виступає основним консервантом. І особливо приділяти увагу чистоті посуду, інгредієнтів, стерильності банок.

Офіційно історія культивування печериць починається XVII столітті мови у Франції. У той час продукт вважався делікатесом, рідкісними ласощами, які могли собі дозволити лише представники знаті. Зараз гриб вирощується у промислових масштабахі цілий рікє на прилавках супермаркетів більшості країн світу. Незважаючи на доступність свіжого продукту, маринований - потрібна заготівля.

Легко приготувати

Закриті в маринаді печериці з цибулькою та часником хороші як самостійна закуска. Крім цього, практичні господині додають їх у салати, піцу та пироги, овочеві рагу, м'ясне жарке, вегетаріанці використовують заготівлю для виготовлення пісного шашлику.

Вибір основного інгредієнта

Ці гриби вважаються одними з найбільш безпечних, проте в печерицях, що зіпсувалися, акумулюються токсичні речовини. Знаючи шість секретів, можна вибрати якісний продукт.

1. Колір. Свіжий грибматового білого або бурого кольору. Потемніння сповіщають про те, що він перезрів. Такий продукт при кулінарної обробкистає тугим.
2. Капелюшок. Плями та крапки говорять про те, що гриб залежався на прилавку. Не варто брати і печериці, капелюшок яких липкий і слизький.
3. Плівка. Ніжку та капелюшок з'єднує перетинка, якщо вона пошкоджена або набула темно-коричневого кольору - продукт несвіжий.
4. Гнучкість. Якщо гриб м'який, найімовірніше, він підгнилий усередині.
5. Аромат. Свіжий гриб має виражений приємний аромат, старий випромінює запах вогкості та затхлості.
6. Розмір. Для маринування гарні гриби маленьких та середніх розмірів.

При температурі 4°C зібрані печерицізберігають свіжість до п'яти днів, у разі підвищення температури цей показник скорочується до кількох годин. Заморожені гриби для маринування не підходять.

Інші складові заготівлі

Термін зберігання печериць можна збільшити за допомогою консервації, завдання якої запобігти росту та розмноженню патогенних мікроорганізмів, що викликають псування грибів. Маринування - спосіб консервації, при якому фактором, що пригнічує бактерії гниття, найчастіше виступає оцтова кислота. До складу заготовки обов'язково входить оцет (іноді - вино або лимонна кислота), зазвичай використовується 6%-ний або 9%-ний. Також закуска може містити:

• масло рослинне -рафінований, без запаху, іноді вводиться ароматне оливкове;
• спеції - перець, коріандр, гірчиця, лавр та інші прянощі;
• свіжу зелень – кріп, петрушка, кінза;
• овочі - цибуля, часник, томати, морква, болгарський перець.

Часник добре поєднується з печерицями, але при зберіганні заготовки характерний аромат втрачається, тому краще його домішувати до грибів безпосередньо перед подачею. Однак і при маринуванні вводити ароматну добавкуне забороняється.

Технологія

1. Стерилізація. Банки разом та кришки вимити господарським милом, можна содою, ємності простерилізувати на паровий лазні, в духовці або в інший спосіб. Кришки обкотити окропом або прокип'ятити 10-15 хвилин.
2. Підготовка. Гриби перед маринуванням слід підготувати: очистити від сміття, промити проточною водою. Іноді кулінари радять видалити з печериць ніжки, оскільки вони жорсткі і псують смак заготівлі, та й гірше засвоюються організмом. Потім гриби залити водою, помістити на конфорку, варити 20 хвилин після початку кипіння, прибираючи піну, злити воду, остудити.
3. Пропорції. При консервуванні маринаді зазвичай на 1 л води береться 1 кг свіжих грибів.

7 рецептів

Гливи маринуються так само, як печериці, тому винахідливі кулінари радять робити дві заготівлі одночасно: однакові рецепти, але різні «головні герої».

Традиційний

Особливості. Традиційний рецепт є основою для подальших експериментів зі смаком заготівлі.

Потрібні:

• печериці – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• олія рослинна - 250 мл;
• оцет яблучний 6% - 150 мл;
• часник – чотири часточки;
• сіль – 20 г;
• перець чорний – чотири горошини;
• перець запашний - 12 горошин;
• лавр - чотири аркуші.

Дії

1. Закип'ятити воду, втрутити цукор, сіль, потім - укус, олію.
2. Зачекавши пару хвилин, занурити в «бульйон» основний інгредієнт, після закипання не прибирати з вогню ще три хвилини.
3. Розподілити по банкам разом із ароматною рідиноюзакрити.
4. Після закочення помістити ємності догори дном на піддон або деко. Утеплити ковдрою або пледом. Через добу перенести на постійне зберігання у прохолоду.

У заготовки можна додавати зубчики очищеного від шкірки часнику, гілочки кропу, листя смородини, гірчицю та коріандр у зернах, гвоздику, корицю, ягоди ялівцю. Однак захоплюватися спеціями не варто, щоб не перебити "рідний" аромат основного інгредієнта.

Корейською

Особливості. Рецепт є специфічним тим, що маринад готується без води. Можна ввести до складу чайну ложку підрум'яненого на сухій сковорідці кунжуту.

Потрібні:

• печериці – 600 г;
• олія рослинна - 100 мл;
• оцет 6%-ний - 60 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• цибуля ріпчаста - одна штука;
• часник - чотири-шість часточок;
• зелень петрушки – пучок;
• коріандр мелений - половина маленької ложки;
• сіль, перець на розсуд кулінара.

Дії

1. Домішати до олії соєвий соус, оцет
2. Змішати з|із| подрібненими цибулею, часником, приправити спеціями і сіллю.
3. Основний інгредієнт помістити в ємність зі скла, залити пряним складом, розмішати, закрити ємність та витримати добу в холодильнику.
4. Викласти у банки, закатати.

З перцем

Особливості. Якщо додати в заготівлю кілька видів перцю, смак буде більш оригінальним.

Потрібні:

• гриби – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет 9%-ний - 80 мл;
• цибуля ріпчаста і перець болгарський - по одному плоду;
• часник – чотири часточки;
• перець гострий – один стручок;
• перець чорний мелений - маленька ложка;
• цукор, олія - ​​по великій ложці;
• сіль – 15 г;
• лавр - чотири аркуші.

Дії

1. Воду закип'ятити, закинути лавр, чорний перець, через пару хвилин - цукор, сіль, за хвилину прибрати з плити. Домішати олію, оцет.
2. Порубаний кубиками перець (болгарський, гострий), цибуля, часник з'єднати з грибами.
3. Викласти в скляні ємності, заповнити маринадом, що кипить, герметично закатати.

З овочами

Особливості. Можна зробити грибний зимовий салатзбагативши заготівлю овочевим асорті.

Потрібні:

• печериці - 1 кг;
• окріп - 0,5 л;
• оцет 6% - дві столові ложки;
• олія - ​​п'ять столових ложок;
• морквина, болгарський перець, цибуля - по одному плоду;
• часник – дві часточки;
• зелень – 40 г;
• цукор – дві великі ложки;
• сіль – велика ложка;
• лавр - один-два листи;
• перець чорний – п'ять горошин;
• зерна коріандру - щіпка.

Дії

1. Перець болгарський нашаткувати соломкою, цибулю – дрібними кубиками, часник – пластинами, моркву подрібнити теркою, зелень нарізати.
2. На дно глибокої миски зі скла покласти лавр, сіль, цукор, перець чорний та запашний, коріандр.
3. Влити окріп, розмішати.
4. Через три-чотири хвилини викласти до складу овочі. Наполягти п'ять хвилин.
5. Ввести олію та оцет.
6. Викласти у овочевий маринадвідварені гриби, вони мають бути гарячими.
7. Після остаточного остигання заготовки перекласти в банки, закрити і перенести в холодильник.

З томатним соком

Особливості. Це печериці, заготовлені в італійському стилі. Бажано використовувати свіжий томатний сік або розведену водою томатну пасту.

Потрібні:

• гриби – 0,5 кг;
• сік томатний – 300 мл;
• оцет 9%-ний та рослинна олія - ​​по великій ложці;
• часник – дві часточки;
• кріп - половина пучка;
• цукор – половина великої ложки;
• перець запашний - чотири горошини;
• сіль – маленька ложка.

Дії

1. Змішати сік із цукром, сіллю, оцтом, перцем, закип'ятити.
2. Ввести гриби, дочекатися закипання, через три хвилини ввести порізаний скибочками часник. Ще за три хвилини вимкнути вогонь.
3. Розподілити по банках, закатати.

З вином

Особливості. Як основний консервант у рецепті виступає сухе червоне вино. Масло рекомендується використовувати оливкове, а цукор - коричневий, очеретяний.

Потрібні:

• гриби – 1,5 кг;
• вино – 240 мл;
• олія - ​​п'ять-шість великих ложок;
• цибуля ріпчаста - три-чотири плоди;
• петрушка – 30 г;
• цукор – дві великі ложки;
• сіль – велика ложка;
• зерна гірчиці – маленька ложка.

Дії

1. Вино нагріти, ввести олію і закип'ятити.
2. Засипати рубану петрушку, сіль, цукор та гірчицю, розмішати.
3. Занурити в пряну рідину гриби і поділений на півкільця цибулю, після закипання приглушити вогонь, і, помішуючи, томити склад п'ять хвилин.
4. Зняти посудину з плити, накрити кришкою та витримати п'ять годин за кімнатної температури.
5. Викласти в банки та простерилізувати протягом чверті години на водяній бані.
6. Закатати, розташувати вгору дном на піддоні, утеплити. Після остаточного остигання прибрати на постійне зберігання.

Щоб простерилізувати заготівлі на водяній бані, бавовняну або лляну матерію необхідно постелити на дно великої каструлі, Виставити в посудину тару з консервацією, прикриту кришками (щільно не закривати!). Потім влити в ємність воду, щоб банки приховало «по плечі». Поставити на плиту після закипання приглушити вогонь і засікти час.

Експрес-рецепт

Особливості. Заготівля робиться без попереднього варінняосновний інгредієнт.
Термін її зберігання у герметичній ємності в холодильнику – не більше двох тижнів.

Потрібні:

• печериці - 0,5 кг;
• олія рослинна - 90 мл;
• оцет 9%-ний - 50 мл;
• цибуля - одна головка;
• часник – дві-три часточки;
• цукор – велика ложка;
• сіль – маленька ложка;
• порошковий коріандр – половина маленької ложки;
• перець чорний та запашний - по п'ять горошин;
• гвоздика – сім штук;
• лавр - три-чотири аркуші.

Дії

1. Основний компонент викласти на сковорідку, помішувати близько п'яти хвилин на невеликому вогні, щоб сік виступив.
2. У чистій ємності змішати прянощі, цукор, сіль, оцет і масло|мастило| і разом з розділеною на півкільця цибулею і порубаним пластинами часником відправити в сковорідку до грибів.
3. Стомлювати в закритому виглядіще десять хвилин. Періодично помішувати склад.
4. Викласти печериці в глибоку ємність зі скла, залити маринадом зі сковорідки та дочекатися охолодження.

Ідеї ​​для гідної подачі

Можна наслідувати пораду шеф-кухаря Костянтина Івлєва і подати заготівлю, приправлену свіжою цибулеюта кропом. А можна скористатися трьома ідеями та забезпечити грибам нестандартне кулінарне обрамлення.

Салат

1. Нарізати кубиками відварену курячі грудки(200 г), печериці (200 г), шинку (200 г) та перець болгарський (два плоди).
2. Змішати компоненти.
3. Приправити сіллю, перцем та майонезом за смаком.

Овочевий жульєн

1. Зцідити маринад, помістивши 200 г маринованих печериць у друшляк, обсмажити протягом кількох хвилин на олії.
2. Коли зайва рідина випарується, кинути в сковорідку гілочку чебрецю і посічену дрібними кубиками цибулину.
3. Після пом'якшення цибулі домішати порізаний невеликими шматочками баклажан.
4. Коли овоч обсмажиться до готовності, ввести посічені кубиками свіжі печериці (300 г) і продовжувати, помішуючи, гасити туш суміш ще кілька хвилин.
5. Ввести необхідна кількістьсолі та перцю, чебрець з посудини дістати.
6. В окремій сковорідці обсмажити дві столові ложки борошна у двох столових ложках вершкового маслапостійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
7. Коли борошно набуде золотистості, влити потихеньку молоко (дві склянки), постійно перемішуючи масу віночком.
8. Коли соус загусне, додати 50 г переробленого великою терткоюпармезану, сіль, перець та мускатний горіх за смаком.
9. У соус ввести овочеву піджарку.
10. Розкласти по кокотницях або вилити в термостійку форму, посипати тертим пармезаном (50 г) і в розігрітій до 200 ° C духовці готувати до золотистої скоринки.

Піца

1. Розкачати в круглий пласт завтовшки 3-5 мм 230 г тіста для піци.
2. Перекласти заготовку на лист, застелений пергаментом і трохи присипаний борошном.
3. Змастити основу двома великими ложками томатної пастичи кетчупу.
4. Викласти по периметру заготовки порізаний тонкими скибочкамипомідор, наступним шаром – мариновані печериці, посічені на пластини.
5. Посипати тертим сиром (50 г) та відправити в розігріту до 190 ° C духовку на 15-20 хвилин.
6. Перед подачею посипати свіжою зеленню.

Щоб замаринувати печериці на зиму, кулінарні таланти не потрібні. Можна слідувати запропонованим рецептам покроково, а можна дати волю фантазії: регулюючи склад і кількість спецій, щоразу отримувати нову страву. Однак якщо заготівлю планується зберігати тривалий часПропорції маринаду змінювати не варто: продукт може швидко зіпсуватися.

Роздрукувати

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+