Як засолити скумбрію у домашніх. Філе скумбрії швидкого приготування. Склад пряної суміші

Є багато популярних рекомендацій щодо вибору підходящої рибиі про те, як вона готується до посолу. Солона скумбрія - дуже смачна страва, тому рецептів приготування існує дуже багато. Кожна господиня має свої тонкощі соління скумбрії в домашніх умовах.

Щоб солона скумбрія вийшла смачною, важливо правильно вибрати рибу. Не рекомендується використовувати невелику тушку, адже в ній багато кісток та зовсім мало жирності. Ідеально підходить риба вагою 300-350 г.

Скумбрія обов'язково має бути свіжою. Визначити, як довго лежить риба на прилавку, можна за кількома показниками. У свіжої риби очі мають бути прозорими та світлими. А запах нерізкий і ледве відчутний. Колір філе світлий, із сірим відтінком. Купувати слід у спеціальних магазинахз добрими холодильникамита морозильними камерами, але ніяк не на стихійних ринках.

Засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах нескладнодостатньо слідувати простим порадам. Щоб скумбрія не зіпсувалася, процес соління проводиться при низьких температурах. Зберігати продукт рекомендується у холодильнику чи льоху.

Посуд, в якому засолюється риба, має бути зі скла, емалі, або пластику. Не можна використовувати металеві ємності, тому що вони окислюються. Для солінь підходить тільки звичайна велика сільне йодована. Так риба довше збереже свій привабливий зовнішній вигляд.

Для засолювання можна брати як цілу тушку, так і шматочки скумбрії. Від розміру нарізки залежить, скільки часу солитиметься риба: для засолення цілком знадобиться 3 дні, для шматочків - добу.

Солону скумбрію не варто зберігати в морозильної камеритому, що вона змінить свою консистенцію. Щоб риба була дуже смачною та пряною, можна додати лавровий лист, перець, спеції за бажанням.

Популярні рецепти

Швидкий рецепт посолу шматочками – гідна страва на будь-який стіл. Особливо цей метод приготування кращий для людей, які не бажають довго чекати, щоб поїсти солону рибу.

Для приготування знадобиться заморожена або свіжа скумбріясереднього розміру (300-350 г), оцет, столова ложка солі, половина чайної ложки цукру, перець, олія.

Для початку потрібно почистити рибу, помити в прохолодній воді. Далі, відрізається хвіст та голова. Усе внутрішні организабираються. Перед нарізуванням потрібно ще раз сполоснути рибину. Нарізати скумбрію слід невеликими шматками (по 3 см). Потім потрібно змішати перець, цукор та сіль. І в цій суміші обваляти кожен шматочок. Далі складаємо всі шматочки в скляну ємність і залишаємо на ніч. Вранці необхідно прибрати зайву сіль і на 2 години залити смію з оцту та олії.

Посол у маринаді

Цей рецепт хороший для швидкого та смачного посолусвіжозамороженої скумбрії в домашніх умовах. Ці ласощі присутні на полицях магазинів. Однак набагато смачніше буде, якщо приготувати його вдома. З інгредієнтів знадобиться 3 середні рибини скумбрії, цибуля ріпчаста, 3 зубчики часнику, сіль 1 столова ложка, втричі більше оцту, одна чайна ложка цукру, лавр, різні видиперцю, олію.

Для початку необхідно витягнути рибу з морозилки. До кінця її розморожувати не варто. Далі потрібно її помити, відрізати хвости та голови. Після цього нарізати на шматочки. Далі нарізаємо кільцями цибулю, часник. Приготуємо маринад - змішуємо олію, оцет, спеції, цукор. Викладаємо шматочки скумбрії в посудину і заливаємо маринадом, додаємо цибулю та часник.

Маринується риба протягом доби. Виходить дуже смачне та корисна страва.

Малосольна рибка

Якщо потрібно дуже швидко та смачно посолити скумбрію, скористайтеся цим методом. Адже страва приготується лише за 2 години! Для приготування потрібна риба, вода, перець, сіль, цибуля ріпчаста, лист лавра. Рибину потрібно почистити, відокремити голову та хвіст, прибрати внутрішні органи.

Далі вариться розсіл. У киплячу воду покласти цибулю, що розрізає. Далі додати сіль та перець. Дати охолонути. Тим часом треба нарізати на шматочки скумбрію. Викладаємо в посуд рибку та заливаємо маринадом. Залишити на 2 години. Через вказаний час риба готова до вживання. Виходить дуже смачно та за дуже короткий час.

Засолювання без розсолу

Можна смачно та швидко посолити скумбрію без розсолу. Існує безліч рецептів, ось найпопулярніший сухий посол.

Інгредієнти: скумбрія, 2 столові ложки солі, цукор, перець, спеції, приправа, гірчичний порошок 2 чайні ложки, лавровий лист. Спочатку необхідно очистити рибу, помити, відрізати хвіст і голову, витягти внутрішні органи. Далі нарізаємо на шматочки товщиною 2-3 см. Кладемо в скляний посуд і посипаємо всіма спеціями. Наприкінці необхідно накрити кришкою та залишити на дві доби.

Пряні шматочки

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 рибини;
• сіль - 4 чайні ложки;
• 1 чайна ложка цукру;
• перець;
• вода – 200 грам;
• коріандр;
• базилік;
• лавровий лист;
• гвоздики.

Процес приготування простийТому з цим впорається навіть не дуже вмілий кухар. У киплячу воду засипаємо всі спеції, сіль, цукор. Накриваємо кришкою та варимо 10 хвилин. У цей час відрізаємо хвіст і голову у риби, виймаємо нутрощі. Ріжемо філе на частини та викладаємо у ємність. Заливаємо розсолом та залишаємо на 1 день.

Виходить пряна і дуже смачна риба. Подавати добре разом із першими стравами та гарнірами. А також у вигляді бутербродів.

Засолювання риби цілком

Нам знадобиться 2 рибки скумбрії, сіль, перець, лушпиння цибулі, цукор, чайна заварка і літр води. Покрокові дії:

1. Спочатку кип'ятимо воду разом з лушпинням цибулі. Далі, у воді розчиняємо цукор, сіль. Додаємо заварку.
2. Наприкінці необхідно процідити розсіл і залишити його остигати.
3. Беремо тушки риб і промиваємо їх під холодною водою. Потім відрізаємо голови та хвости. Виймаємо внутрішні органи та знову промиваємо у воді. Ретельно просушуємо скумбрію.
4. Беремо відповідний посуд з емалі або скла і туди складаємо рибу. Заливаємо розсолом, накриваємо кришкою і залишаємо мінімум на 12 годин при звичайній кімнатній температурі. Наприкінці відправляємо ласощі в холодильник на 2-4 дні, іноді перевертаючи рибку.

Продовжувати список рецептів посолу скумбрії в домашніх умовах можна безкінечно. Адже їх існує велика кількість. І кожній господині необхідно знайти той спосіб приготування, який стане воістину сімейною традицією.

Солона скумбрія - страва, цікаве тим, що його можна вживати щодняі приготувати на особливий випадок. Ніхто не залишиться байдужим завдяки надзвичайно чудовому смаку. А ще цей продукт дуже корисний здоров'ю людини. Все тому, що в скумбрії безліч корисних речовинта мікроелементів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Скумбрія – це океанічна риба, яка чудово підходить для засолювання. Технологія соління відрізняється простотою та технологічністю, що дозволяє це здійснити кожній господині.

Риба, приготовлена ​​самостійно, мало чим відрізняється від солоної скумбрії, що продається у супермаркеті. Найголовніше – це правильно підготувати тушку та зварити маринад. Маринад вариться у кілька етапів, після чого остигає. Теплим маринадом дозволяється поливати скумбрію.

Підготовка посуду та риби

Щоб не виникло жодних затримок під час засолювання, необхідно заздалегідь підготувати все необхідне.

Для цього знадобиться:

• обробна дошка (для обробки риби);
• гостро нагострений інструмент;
• велика глибока тарілка;
• банку з кришкою (скляна);
• прозорий пакет (поліетиленовий);
• посуд для приготування розсолу (каструля).

Щоб скумбрія не втратила свій смак, її потрібно розробити відповідно. Насамперед тушку позбавляють від хвоста, голови та плавників. Після цього, прибирають потрухи з темною плівкою. Оброблену рибину добре промивають у чистій воді і сушать. Залежно від рецепту, тушку залишають повністю або розрізають на невелику кількість частин.

Як смачно та швидко засолити скумбрію своїми руками

Що для цього потрібно:

• дві тушки риби середнього розміру;
• 1л чистої водита посудина;
• перець;
• лавровий лист;
• трохи порошку гірчиці;
• три чайні ложки цукру;
• п'ять ложок кухонної солі.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити 1 л чистої води.
2. Довести до кипіння зі спеціями.
3. Вимкнути вогонь і дати охолонути.
4. Обробити та підготувати рибу.
5. Шматочки скумбрії викладаються на тарілку та поливаються маринадом.

Підготовлена ​​таким чином риба міститься в холодильник на пару днів. Після цього скумбрію можна подавати на стіл.

Простий рецепт соління скумбрії

Потрібно приготувати:

• дві рибини;
• 50 г 9% оцту;
• пару цибулин;
• 30 г солі;
• рослинної олії - 100 г;
• 2 листочки лаврушки;
• перець за смаком.

Приготування:

1. Риба чиститься та розрізається на окремі шматочки.
2. Шматки риби викладаються на тарілку і розмішують із сіллю.
3. Додаються кільця цибулі та перець, і розмішують.
4. Приготувати маринад на основі спецій та олії.
5. Рибні шматочки заливаються маринадом і витримуються протягом дня.
6. Після цього помістити у холодильник на кілька годин.

Солона скумбрія з корицею

Слід підготувати такі продукти:

• одну велику тушку риби;
• воду;
• 250 г солі;
• перець горошок;
• корицю - на вістря ножа;
• два лаврові листи.

Техніка приготування:

1. Риба очищається та промивається.
2. У каструлю наливається вода і додаються спеції.
3. Маринад кип'ятиться, а потім остуджується.
4. Цілісна тушка риби заливається холодним розсолом.
5. Ставиться на 3 доби в прохолодне місце.

Маринована скумбрія з базиліком та коріандром

Необхідно підготувати:

• рибу;
• лавровий лист;
• трохи гвоздики;
• 5 г базиліка та 5 г коріандру;
• щіпку цукру;
• 25 г солі;
• чисту воду.

Процес приготування.

1. У посуд наливається склянка води та додаються спеції.
2. Закип'ятити, а потім остудити маринад.
3. Рибу почистити та обробити, промити чистою водоюта просушити. Шматочки скумбрії укладаються в банку і поливаються маринадом, після чого банку щільно закривається. Залишити у прохолодному місці на добу, після чого рибу можна їсти.

Приготування солоної скумбрії без маринаду

Готуються такі продукти:

• скумбрія;
• 25 г солі;
• 2 ч. ложки цукру;
• трохи перцю;
• 1 листок лаврушки;
• 1 ч. ложка гірчиці та 1 ч. ложка коріандру.

Процес соління:

1. Чиститься та промивається риба, а потім сушиться на серветці.
2. У посуд насипаються спеції з лавровим листком та сіллю.
3. Тушка риби натирається сумішшю спецій та переміщається на пару днів у прохолодне місце. Перед цим скумбрія міститься в поліетиленовий пакетта щільно зав'язується. Пакет потрібно кілька разів струсити, щоб спеції поступово розподілилися навколо тушки.
4. Покласти пакет на тарілку.
5. Через два дні, тушка виймається з пакета і промивається холодною водою. Після цього скумбрію можна порізати на шматочки і подати до столу.

Солона скумбрія в чайній заварці

Для початку обробляються дві тушки скумбрії, з видаленням усіх зайвих частин і промиваються у воді. Після цього готується розсіл із заварки чаю з розрахунком на 1 літр води. Розчин повинен охолонути, після чого слід всипати в нього 40 г солі з цукром і розмішати. Рибу замочити в розчині, а потім поставити на 2:00 в холодильник, а може і більше. Все залежить від кольору риби та кількості солі. Через кілька годин риба витягується з розсолу і підвішується, щоб він стік з риби. Потім скумбрія міститься в паперовий пакетта переміщається в холодильник.

Скумбрія пряного посолу у маринаді

складники:

• дві великі жирні скумбрії;
• 30 г морської солі;
• спеції для риби;
• трохи перцю;
• 2 гвоздики;
• кілька ягід ялівцю;
• трохи коріандру.

Приготування:

1. Риба обробляється до отримання філе.
2. Подрібнюються всі спеції та змішуються з рибними приправами.
3. Філе скумбрії укладаються в глибокий посуд і притрушуються спеціями.
4. Перемішати рибу та спеції, після чого риба накривається чимось важким.
5. Риба має просочитися спеціями в умовах кімнатної температури протягом доби.
6. Після цього риба поміщається в холодильник на три години.

Скумбрія солона з гірчицею

Потрібно підготувати:

• одну велику тушку скумбрії;
• один літр води;
• 45 г солі;
• 30 г цукру;
• 10 г гірчичного порошку;
• кілька штук лаврових листків;
• 20 мл соняшникової олії та трохи перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію обробити, почистити, помити та обробити на невеликі шматки.
2. Засипати усі приправи у воду і прокип'ятити 7 хв.
3. Маринад необхідно остудити та наповнити їм ємність зі шматками скумбрії.
4. Перемістити на дві доби у холодне місце.

Солона скумбрія в розсолі і лушпиння цибулі

Основні складові:

• філе трьох невеликих скумбрій;
• лушпиння цибулі;
• цукор та сіль по 2 ст. л;
• спеції на смак.

Як приготувати:

1. Приготувати маринад, давши йому залишити 7 хвилин|мінути|.
2. Шматки скумбрії викласти у великий, глибокий посуд і наповнити його маринадом.
3. Поставити на три доби у прохолодне місце (холодильник).

Скумбрія швидкого посолу

Основні інгредієнти:

• кілька тушок риби;
• пару цибулин;
• 35 г солі;
• 2,5 склянки води;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Технологія приготування:

1. Закип'ятити воду.
2. У киплячу воду потрібно додати лавровий лист, сіль, перець.
3. Сюди додати дві цибулини, попередньо їх порізавши на чотири частини.
4. Довести маринад до кипіння та варити 10 хв, після чого його остудити.
5. Рибу обробити, порізати на невеликі шматочкиі укласти в скляну банку.
6. Залити підготовлені шматочки риби маринадом і поставити на кілька годин у холодильник, після чого можна подавати скумбрію до столу.

Деякі секрети та слушні поради досвідчених кулінарів на тему, як правильно посолити скумбрію

Швидше та простіше солити рибу способом сухого посолу. У очищену тушку втираються всі спеції та приправи, після чого вона поміщається в поліетиленовий пакет і її необхідно поставити в холодильник на кілька діб. Перед подачею на стіл вона витягується з пакета і очищається від зайвої соліта спецій. Якщо скумбрію порізати на шматки, то вона швидше вбере аромат приправ і швидше вбере сіль. А якщо з риби видалити всі кістки, це буде найкращою подачею.

Подібна технологія підходить для засолювання будь-якої свіжої чи свіжомороженої риби. Щоб морожена рибане втратила своїх якостей, її слід грамотно розморозити. А розморожується вона в холодній водіпротягом доби. Якщо процес розморожування форсувати, то риба втратить природну гнучкість.

Як засолити свіжоморожену скумбрію швидко та смачно

Підготовка продуктів:

• 0,5 кг риби;
• дві цибулини;
• трохи солі та цукру (по щіпці);
• трохи перцю (щіпка);
• 2 листочки лаврушки;
• трохи пряних трав.

Як приготувати:

1. Очистити тушки від зайвого, добре промити і порізати на шматки.
2. Порізати цибулю кільцями.
3. Розмолоти прянощі, що залишилися.
4. Шматочки риби викладаються в банку шарами, причому кожен шар перекладається цибулею і прянощами.
5. Банк щільно закривається кришкою і залишається на одну годину. Потім банк перевертається і знову залишається на годину.
6. Перед подачею можна охолодити.

Як засолити свіжоморожену скумбрію повністю

Для цього необхідно:

• кілька тушок риби;
• 30 г солі;
• 15 г цукру;
• вода;
• лушпиння цибулі і чорний чай.

Як готується:

• На вогонь ставиться каструля із водою.
• У неї висипаються всі спеції, зокрема й лушпиння цибулі.
• Вода доводиться до кипіння.
• Склад кип'ятиться протягом нетривалого часу.
• Розсіл проціджується та доводиться до кімнатної температури.
• З тушок видаляють начинки і промивають.
• Вся риба заливається остиглим розсолом.
• Тушки скумбрії залишаються на 12 годин.
• Через цей час скумбрія переміщається в холодильник на 4 дні. Щодня тушки риби перевертаються для найкращого ефекту.

Як засолити шматочками свіжоморожену скумбрію

Необхідно підготувати:

• пару тушок скумбрії;
• 25 г солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ч. ложка сушеного базиліку;
• 1 склянка води;
• трохи гвоздики та лаврового листа.

Спосіб приготування:

1. У теплу водумістяться всі спеції.
2. Довести до кипіння маринад.
3. Дати маринаду охолонути.
4. Почистити та порізати рибу.
5. Викласти шматочки у відповідну ємність і наповнити розсолом.
6. Дати можливість постояти за умов кімнатної температури деякий час, після чого перемістити в холодне місце на 24 години.

Ще кілька цікавих рецептів

Солона скумбрія з лимоном

Інгредієнти:

• 3 рибні тушки;
• 20 г солі;
• 10 мл лимонного соку;
• кілька штучок горошин перцю;
• 0,5 л води;
• лавровий лист.

Як приготувати:

1. Висипати спеції у посуд із водою і закип'ятити, а потім проварити кілька хвилин.
2. Тушки риби очистити та порізати.
3. Викласти нарізану скумбрію в ємність і полити лимонним соком.
4. Уся риба заливається холодним маринадом.
5. Місткість герметично закрити кришкою і поставити на день у холодильник.

Якщо маринад потемніє, нічого особливого. Вся справа в лимоні, який може спричинити хімічну реакцію.

Солона скумбрія з чорносливом

Інгредієнти:

• одна тушка риби;
• один літр води;
• жменя чорносливу;
• 3 ложки солі (їдальні);
• 2 ложки цукру (їдальні);
• 1 ложка чорного чаю.

Як приготувати:

1. Риба чиститься і добре промивається.
2. У глибоку миску укладається риба та чорнослив.
3. Приготувати маринад: кип'ячену водудодати чай, сіль та цукор, після чого склад прокип'ятити сім хвилин і остудити. Обов'язково пропустити через сито.
4. Залити рибу розсолом та залишити на кілька днів.
5. Щодня тушку риби слід перевертати.
6. Просолилу рибу змащують соняшниковою олієюі ріжуть на шматки. Готова риба зберігається, в тарі, що герметично закривається.

Солона скумбрія в майонезі

складники:

• свіжоморожена риба та щіпка чорного перцю;
• дві столові ложки солі;
• 120 г майонезу.

Засолювання.

1. Скумбрія розморожується та обробляється з видаленням усіх кісток. При цьому шкіра не видаляється. Тушка розрізається на маленькі шматочки.
2. У кожен шматочок втирається суміш перцю та солі.
3. Після цього вся риба промазується майонезом.
4. Шматочки скумбрії складаються на тарілку і поміщаються на 2 години на холодильник.

Рецепт «Рибка на серпанок»

Заготівля продуктів:

• кілька тушок скумбрії;
• 3 жмені лушпиння цибулі;
• 0,5 склянки рідкого диму;
• 40 г солі;
• 20 г цукру;
• 1 л води.

Як готується:

1. Кожна тушка обробляється, з видаленням голови, хвоста і плавців, а також нутрощів. Після цього промити і нарізати на шматки.
2. Лушпиння помістити в ємність з водою і прокип'ятити, поки вода не потемніє.
3. Додати сіль та цукор, постійно помішуючи.
4. Доварити склад на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
5. Остудити та процідити, після чого додати рідкий димта перемішати.
6. Скумбрію помістити в глибоку ємність, залити маринадом і накрити тарілкою з вантажем.
7. Рибу, залиту маринадом, поставити в холодильник на кілька днів.
8. Перед подачею на стіл риба промивається та просушується на паперовій серветці.

Готуємо скумбрію без оцту

складники:

• 3 тушки риби;
• 2 склянки чистої води;
• 35 г солі;
• 20 г цукру;
• мускатний горіх, коріандр і перець за бажанням.

Процес засолювання:

1. Скумбрія чиститься, миється та розрізається на шматки.
2. У ємність заливається вода та спеції, разом із сіллю та цукром.
3. Вода доводиться до кипіння та кип'ятиться 5-7 хвилин.
4. Порізана на шматочки риба міститься в контейнер і заливається теплим маринадом.
5. Контейнер щільно закривається та залишається у прохолодному місці на 24 години.

Засолювання скумбрії в тузлуці

Що необхідно:

• 1 л чистої води;
• 2 ст. ложки солі;
• щіпка цукру;
• 1 лавровий листок;
• перець запашний – за смаком;
• трохи гвоздики.

Приготування:

1. Вариться маринад на середньому вогні. Вода, сіль та цукор кип'ятять при помішуванні 8 хвилин.
2. Чиститься та вимивається скумбрія.
3. Шматочки риби заливаються маринадом.
4. У такому стані риба знаходиться у холодильнику 48 годин.
5. Після закінчення цього періоду риба змішується зі спеціями і поміщається в пакет.
6. Скумбрія у пакеті знову лягає у холодильник на 15 годин.

Висновок

Скумбрія – це смачна жирна риба, крім цього вона ще й поживна. Її м'ясо містить необхідна кількість жирних кислотта швидкозасвоюваних білків. Мало того, в м'ясі скумбрії знаходяться такі мікроелементи, як цинк, селен, фосфор та інші, що позитивно впливають на життєдіяльність людини.

З чим подавати скумбрію

Багато людей віддають перевагу солону рибкуз печеними або відвареними овочами. Овочі та риба доповнюють одне одного. Більшість людей вважають за краще готувати зі шматочків риби смачні салати, а також вживають її разом із пивом.

Ви не куштували солити скумбріювдома? Даремно, це зовсім нескладно, технологія засолювання проста, а риба виходить неймовірно смачною, дуже ароматною та ніжною. І таку рибку ви навряд чи купите у магазині. Пропоную вам зробити солону скумбріюу домашніх умовах за дуже смачним рецептом, який сподобається всім вашим гостям.

Також можна вибрати з добірки будь-який рецептик, що сподобався, і урізноманітнити смак.

Як засолити скумбрію в розсолі - найпростіший рецепт

Для цього рецепту нам знадобиться:

• Скумбрія, беремо свіжоморожену, розморожуємо, витягаємо з неї зябра, промиваємо під проточною водою
• Судок для засолювання, краще емальований з кришкою, по довжині та об'єму повинен бути таким, щоб у нього помістилася риба, якщо він трохи менший, можна підігнути або обрізати у риби хвіст

Для розсолу із розрахунку на 1 кг. риби:

• 0,5 літра кип'яченої охолодженої води
• 2 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1 – 2 лаврові листи за бажанням

Засолювання:

1. Готуємо розсіл, у воді розмішуємо сіль та цукор, розмішати потрібно ретельно до повного розчинення
2. У судок укладаємо рибу і заливаємо розсолом, якщо його трохи не вистачило, і риба виявилася не повністю закритою, нічого страшного, просто вам потрібно буде її періодично перевертати.
3. Закриваємо кришкою і залишаємо на 2 – 3 години за кімнатної температури
4. Переставляємо судок із рибою в холодильник на 4 – 5 днів

Малосольна скумбрія, засолена сухим посолом без води

Риба виходить слабосолона, ніжна та дуже смачна

1. Розморожуємо скумбрію, промиваємо
2. Потрошимо тушки, відокремлюючи голови та хвости
3. Готуємо суху суміш із 3 столових ложок солі, 1 столової ложки цукру та 1 чайної ложки чорного меленого перцю, добре її перемішуємо
4. Натираємо рибу з усіх боків і всередині нашої суміші, викладаємо на фольгу
5. Обсипати залишками суміші та обваляти тушки в ній
6. Загорнути щільно у фольгу, покласти пакунок у пакет
7. Прибрати у холодильник на 4 доби

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками:

1. Розморожуємо свіжоморожену рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости, промиваємо під проточною водою
2. Нарізаємо рівними шматочками
3. Укладаємо в контейнер для засолювання
4. Дрібно нарізаємо цибулину та обсипаємо шматочки
5. Готуємо розсіл для заливання з розрахунку на 800 мл. кип'яченої охолодженої води додаємо 3 ст. ложки солі
6. Засипаємо по 1 чайній ложці (без гірки) чорного меленого перцю та приправи для риби.
7. За бажанням, до розсолу можна додати 1 ст. ложку оцту та 2 ст. ложки рослинної олії
8. Заливаємо в контейнер з рибою і кладемо 2 – 3 лаврові листи
9. Закриваємо щільно контейнер і забираємо в холодильник
10. Через добу можна куштувати дуже смачну рибу

Дуже смачна скумбрія в розсолі з чаєм

Необхідно:

• Свіжоморожена скумбрія
• Сіль – 4 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Лавровий лист – 1 – 2 шт, спеції на свій смак
• Чорний чай – 4 г. л.
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Розморожуємо рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости
2. Готуємо розсіл, для цього заливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь
3. Доводимо до кипіння і засипаємо у воду чай
4. Додаємо відразу сіль, цукор, спеції, лавровий лист, все добре розмішуємо
5. Вимикаємо вогонь і даємо розсолу охолонути
6. Охолоджений розсіл проціджуємо через сито і заливаємо покладену в судок рибу
7. Закриваємо кришкою та ставимо на 4 дні в холодильник
8. При приготуванні розсолу також можна додати прянощі за вашими смаковими уподобаннями.

Дуже смачна солона скумбрія в лушпинні цибулі за 3 хвилини

Інгредієнти:

Скумбрія – 1 шт. (Середньої величини)

• Цибулеве лушпиння- 1 жменя
• Сіль – 5 ст. л.
• Вода – 1 л.
• Спеції на ваш смак та розсуд

Приготування:

1. Заливаємо в каструлю воду, замочуємо в ній на кілька хвилин лушпиння.
2. Ставимо на плиту, розмішуємо в ній сіль, спеції.
3. Доводимо до кипіння, закладаємо розморожену та промиту рибу на 3 хвилини.
4. Відкидаємо рибу на друшляк, даємо стекти, охолонути, риба готова до вживання

Як зробити солону скумбрію з гірчицею (гірчично-пряна заливка)

1. Розморожуємо рибу, потрошимо її, залишаємо без голів і хвостів
2. Натираємо з усіх боків і всередині сумішшю посолу і укладаємо в посуд для засолювання

Посолочна суміш на 1 кг риби складається:

• 100 р - солі
• 3 р. - цукру
• 3 р. – меленого мускатного горіха
• 1 - 2 - лавровий лист дрібно порізаний

1. Обсипаємо її сумішшю, що залишилася, закриваємо кришкою і ставимо на 2 - е доби в холодильник (за цей час кілька разів її перевернути)
2. Дістаємо з холодильника, промиваємо від суміші під проточною водою та обсушуємо
3. Готуємо заливку, для цього в ступку зсипаємо кілька горошин запашного перцю, чорного перцю, кілька гвоздичок, кардамон, мускатний горіх і все це перетирає маточкою
4. Наливаємо трохи води (100 мл.) у каструлю, висипаємо суху суміш приправ у неї.

склад пряної суміші:

• Запашний перець - 1 гр.
• Чорний перець – 1 гр.
• Мускатний горіх – 1 гр.
• Коріандр – 1 гр.
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Вода – 100 гр.

1. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння
2. Знімаємо з вогню та залишаємо на 10 хвилин настоятися
3. Нарізаємо скумбрію на шматочки товщиною 2 - 2,5 см і укладаємо в миску на цибульну підстилку (цибуля порізати кружальцями)
4. Проціджуємо наш остиглий відвар
5. Змішуємо гірчицю з оливковою олією
6. Додаємо цукор і сіль, перемішуємо, заливаємо відвар, 4 г оцтової кислоти.

Склад гірчично – пряної заливання:

• Пряний відвар – 100 гр.
• Гірчиця – 50 гр.
• Рослинна олія – 60 гр.
• Цукор – 35 гр.
• Сіль – 7 гр.
• Оцтова кислота – 4 гр.

1. Заливаємо рибу і ставимо в холодильник на добу.

Сухе засолювання

Інгредієнти:

• Перець запашний – 10 горошин;
• Лавровий лист - 5 шт.;
• Скумбрія - 3 шт.;
• Сіль - 50 гр.;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Кріп.

Приготування:

1. Дістаньте начинки, видаливши і темну плівку на черевці, якщо її залишити, то вона дасть гіркоту готовому продукту;
2. Відрізати голову. Помити;
3. У контейнер насипати сіль, горох перцю запашного, кріп, лаврушку;
4. Сіль та цукор змішати;
5. Намазати рибку з усіх боків;
6. Укласти у контейнер. Кріп покласти в черевце, посипати спеціями та сіллю;
7. Закрити та прибрати в холод на три дні;
8. Зайву сіль можна змити чи зняти рушником.

Під гнітом

Щоб швидше приготувати страву, можна використовувати гніт. Для цього на приготовлену рибу поставити банку, наповнену водою. Можна використовувати кілограмовий пакет з крупою упакований у поліетиленовий пакет. Виходить дуже смачний рецептсолоної скумбрії.

Інгредієнти:

• Сіль – 2 ст. ложки;
• Запашний перець - 1 ч. ложка;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Чорний перець – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Змішати всі сипкі інгредієнти;
2. Прибрати голову та нутрощі з тушки;
3. Помити;
4. Висушити. Рибка має бути повністю суха;
5. Розрізати навпіл гострим ножем уздовж тушки;
6. Забрати всі кісточки;
7. Позбутися шкірки. Зняти швидко, допоможе дуже гострий ніж;
8. Отриману м'якоть нарізати на шматочки;
9. Укласти у контейнер. Посипати прянощами;
10. Поставити гніт, щоб дуже добре притиснути. Через вісім годин, постоявши в холодильнику, вийде чудового смакурибка.

Пряний засолювання

Цей рецепт робить рибку слабосоленою. Головне що швидкого приготування. Вранці засолили, а на вечерю готова страва.

• Оцет – 2 ст. ложки;
• Сіль – 4 ст. ложки;
• Лавровий лист – 5 шт.;
• Запашний перець – 5 горошин;
• Вода - 1 літр;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Гвоздика – 5 шт.

Приготування:

1. Для розсолу налити воду в каструльку;
2. Насипати спеції;
3. Сіль та цукор додавати відразу ж;
4. Дочекатися закипання;
5. Прокип'ятити кілька хвилин;
6. Охолодити. Щоб процес пішов швидше, можна перелити у широку миску;
7. Хвіст, голову, плавці треба зрізати;
8. Випатрати нутрощі;
9. Нарізати на шматочки;
10. Перекласти у банку;
11. Додати оцет;
12. Залити розсіл, щоб|аби| повністю закрити шматочки. Не можна заливати гарячим маринадом. Інакше буде не пряна рибка, а варена;
13. Якщо забракло рідини, приготуйте ще.
    Через дванадцяту годину виходить пряна, ароматна риба.

У лушпиння цибулі з розсолом

Не завжди хочеться бігати магазинами у пошуках хорошої, не пересоленої скумбрії. Знайти ідеального смакудуже складно. Як посолити скумбрію в домашніх умовах зі смаком копченостей ви дізнаєтесь у цьому рецепті. Цибулева лушпайка дасть золотий відтінок.

Інгредієнти:

• Вода - 1,5 літра;
• Чай чорний розсипний – 2 ст. ложки;
• Скумбрія – 2 тушки;
• Лушпиння - від 5 великих цибулин;
• Сіль – 4 ст. ложки;
• Цукор – 1,5 ст. ложки.

Приготування:

1. Для розсолу: у воду засипати сіль, чай, цукор, лушпиння (добре промити);
2. Зачекати поки закипить;
3. Накрити кришкою і залишити остигати. Цей процес триватиме кілька годин;
4. Відрізати у тушки голову, хвостик. нутрощі вичистити;
5. Вимити гарненько черевце, щоб не було гіркоти в готовому продукті;
6. Маринад процідити через сито. Можна на допомогу взяти марлю;
7. У банку чи контейнер укласти рибку;
8. Залити розсіл;
9. Три дні варто маринувати. Щодня обов'язково перевертати;
10. Дістати з маринаду. Змастити олією, щоб був красивіший вигляді не засихала.

Маринована в чайному розсолі

Засолювання скумбрії за допомогою чаю – смачний, зрозумілий рецепт. Єдиний мінус, що потрібно близько чотирьох днів на приготування. Рибка виходить тане в роті і нагадує скумбрію холодного копчення.

Інгредієнти:

• Вода – 1 літр;
• Скумбрія – 2 тушки;
• Сіль – 4 ст. ложки;
• Чай чорний – 3 ст. ложки;
• Цукор – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Розморозити рибку за ніч у холодильнику;
2. Дістати нутрощі. Прибрати голову та хвіст;
3. Добре промити;
4. Воду закип'ятити із чаєм. Добавок та ароматизаторів у заварці бути ніяких не повинно;
5. Сіль засипати у маринад. Додати цукор. Розмішати;
6. Остудити повністю. Щоб не зварити рибу;
7. Процідити;
8. У банку чи контейнер покласти цілі тушки, розрізати зайве;
9. Відправити у холодильник;
10. Щодня перевертати, щоб просол був рівномірним;
11. Через чотири дні ласощі готові.

Ця скумбрія захопить усіх гостей за святковим столом. І ви будете відчувати гордість від створення кулінарного шедевра.

Двогодинна солона скумбрія

У кожного в житті траплялися випадки, коли зненацька приходили гості. Ви зовсім не готові, вам нема чим їх пригостити. На допомогу прийде цей миттєвий рецептЯк засолити скумбрію всього за дві години. За такий короткий проміжок часу ви отримаєте смачну рибку, яка не поступається за смаковим якостяммагазинної.

Інгредієнти:

• Сіль (обов'язково велика) – 3 ст. ложки;
• Лист лавровий - 4 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Скумбрія – 2 тушки;
• Вода – 700 мл;
• Перець чорний – 15 горошин.

Приготування:

1. Цибулю розділити на четвертинки ножем;
2. У воду додати цибульку, сіль і спеції;
3. Варити десять хвилин|мінути|;
4. Внутрішності вийняти. Голову та хвіст відрізати у риби;
5. Щоб позбутися гіркоти, добре промити;
6. Нарізати на двосантиметрові шматочки;
7. У банку перелити маринад та скласти рибу;
8. Дати настоятися у холодильнику дві години.

Ось так просто і швидко виходить гарний гарнірдля картоплі.

Легкий варіант засолювання скумбрії.

Інгредієнти:

• Мелений перець;
• Цукор - 2 ч. ложки;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Олія соняшникова;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Оцет.

Приготування:

1. Розробити рибку: видалити нутрощі, голову, хвіст;
2. Нарізувати|нарізати| шматками;
3. Натерти перцем, цукром, сіллю;
4. Відправити у банку. Щільно утрамбовуючи;
5. Вранці варто зняти сіль, що залишилася;
6. Покласти в оселедницю;
7. Олію змішати з оцтом;
8. Залити сумішшю скумбрію;
9. Дві години наполягти.

Солона в олії в домашніх умовах

Для цього варіанта приготування потрібно мінімум продуктів.

Інгредієнти:

• Сіль – 2 ст. ложки;
• Скумбрія - 1000 гр.;
• Олія рафінована – 200 мл.

Приготування:

1. Для цього варіанта страви потрібна морожена тушка. Яку потрібно розпорошити, забрати голову, плавці, хвіст;
2. Не забудьте позбутися чорної плівки в черевці. Вона дає гіркоту;
3. Уздовж хребта розрізати навпіл. Забрати всі кістки;
4. Нарізувати|нарізати| шматками;
5. Шкіркою вниз скласти у мисці;
6. Добре обсипати сіллю. Солі багато не буває. Риба візьме лише необхідну їй кількість;
7. Залити олією;
8. Зверху додати рибу, що залишилася;
9. Посолити та налити масло;
10. Закрити кришкою миску та відправити охолоджуватись у холодильник на добу.

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками?

Інгредієнти:

• Перець – 10 горошин;
• Вода холодна – 1 літр;
• Сіль – 5 ст. ложок;
• Порошок гірчиці – 1 год. ложка;
• Скумбрія - 700 гр.;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Лавровий лист - 4 шт.

Приготування:

1. Воду залити у каструлю. Коли закипіла, насипати спеції. Кип'ятити три хвилини, щоб вода вирувала;
2. Відрізати плавці, хвіст, голову. нутрощі випатрати;
3. Нарізати на шматочки. Розмір три сантиметри буде достатній;
4. Паперовим рушником висушити;
5. У контейнер скласти усі частини;
6. Залити холодним розсолом.

Через два дні рибка повністю просолиться, але вже через 12 годин можна вживати.

Детальний рецепт засолювання скумбрії в банку

Ця риба стане напівфабрикатом для багатьох страв. Завдяки своїй жирності, виходить дуже соковитою. Щоб не зіпсувати страву пересоленою рибою, краще її приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• Цукор – 1 ст. ложка;
• Лавр – 1 аркуш;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Сіль морська - 3 ст. ложки;
• Вода – 1000 мл;
• Перець запашний – 3 горошки.

Приготування:

1. Рибу розпорошити. Видалити всі непотрібні частини;
2. Приготувати розсіл для скумбрії. Для цього проварити спеції з водою до повного розчинення сипких інгредієнтів;
3. Охолодити повністю маринад;
4. Скумбрію нарізати на шматки;
5. Найкраще засолювати у банку. Укласти в неї шматочок, залити розсолом;
6. Чотири години треба, щоб постояло в кімнатній температурі;
7. Забрати у холод.

Як посолити смачно скумбрію без розсолу?

Не всі господині люблять поратися з розсолом. Тоді на допомогу прийде цей рецепт.

Інгредієнти:

• Сіль – 4 ст. ложки;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Перець – 4 горошини;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.

Приготування:

1. Очистити рибу від нутрощів. Обов'язково зрізати голову та хвіст;
2. Промити ретельно;
3. Розрізати вздовж та прибрати хребет з кістками;
4. Філе нарізати не потрібно;
5. Перець, гвоздику та лавр подрібнити до стану порошку. Можна скористатися ступкою або кавомолкою;
6. Перемішати із цукром та сіллю;
7. Натерти філе цією сумішшю;
8. Форму варто брати за розміром рибу, щоб вона повністю містилася. Перекласти рибку вниз шкіркою;
9. Зверху посипати залишками спецій;
10. Закрити щільно кришкою та відправити у холод на півдня;
11. Потім перевернути філе іншою стороною і на такий самий час відправити в холодильник.

Удосталь представлених рецептів, кожен знайде на свій смак. Домашнє приготуваннядопомагає економити гроші, отримуючи в результаті корисне та смачні ласощі, приготоване власноруч.

Солона скумбрія

Інгредієнти:

• 2 свіжоморожені скумбрії

на 1 літр води

• 2 ст ложки солі (з невеликою гіркою)
• 1 ст ложка цукру (без гірки, під ніж)
• 2 лаврові листочки
• 2 - 3 гвоздики
• 5 шт запашного перцю

Спосіб приготування:

1. Рибні тушки розморожуємо, але не до кінця – так вони краще чистяться та ріжуться. У кожної відрізаємо голову, хвіст, плавці, видаляємо начинки і чистимо животик від чорної плівки.
2. Смачно посолити скумбрію можна цілою тушкою(На це піде не менше 12 годин) або як у моєму випадку, порізавши її на порційні шматочки.
3. Для приготування розсолу доводимо воду до кипіння, додаємо сіль (якщо ви любите більше) солону рибу, то можете трохи збільшити її кількість до смаку), цукор і добре перемішуємо до повного розчинення. Потім закладаємо спеції, вимикаємо вогонь і даємо йому охолонути до кімнатної температури.
4. Викладаємо шматочки скумбрії у відповідну ємність з кришкою, заливаємо охолодженим розсолом і ставимо в прохолодне місце мінімум на 8 годин. Далі зберігаємо солону рибу в холодильнику. Смачного.

Скумбрія пряного посолу

Якщо Ви хочете рибу не просто солону, але ще й пряну, то можете скористатися наступним рецептом. Пряна скумбріябуде дуже доречним на святковому столі.

Для такої рибки нам знадобиться:

• скумбрія – 2-3 шт.
• вода - 3 склянки
• сіль – 3 ст. ложки
• цукор - 1 ст.ложка
• лимон – 0,5 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• перець горошком – 3-4 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• лавровий лист – 1 шт.

Як приготувати скумбрію пряного посолу:

1. Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння. У воду кладемо сіль, цукор, перець, гвоздику та лавровий лист. Розчиняємо у воді сіль та цукор і залишаємо остигати.
2. Спеції можете додавати будь-які на свій смак. Це може бути часник, імбир, зелень.
3. Рибу миємо, відрізаємо голову і плавці, прибираємо начинки. Ще раз добре промиваємо і нарізаємо на шматочки товщиною близько 3 см.
4. Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями.
5. Половину лимона нарізаємо кубиками чи брусочками.
6. У банку або каструльку викладаємо шарами рибу, лимон та цибулю. Замість лимона можна взяти лимонний сік чи фруктовий оцет.
7. Скумбрію заливаємо охолодженим розсолом. Обов'язково накриваємо кришкою. Залишаємо у теплі на 3 години. Потім відправляємо солити в холодильник. Рибу можна їсти за добу. Якщо ж Ви солитимете філе, то просолиться воно вже через 5 годин.
8. Накривайте на стіл і приємного Вам апетиту!

Домашній рецепт солоної скумбрії в розсолі з корицею

Цей домашній рецептпростий, але оригінальний – з корицею, цікавий своєрідністю смаку та запаху. Процес такого засолювання скумбрії досить швидкий і під силу навіть кулінарам-початківцям.

Інгредієнти:

• скумбрія – 1 штука;
• вода питна – 1 літр;
• сіль кухонна – 250 грамів;
• чорний перець горошком – 15 штук;
• лавровий лист - 3-4 листки;
• кориця мелена - 1 чайна ложка.

За простим домашнім рецептом: скумбрія, солена в розсолі з корицею - готувати так:

1. Обробити скумбрію, вимивши її і видаливши плавці, нутрощі, хвіст і голову. Промити порожнину, дати стекти воді. Після цього скумбрію цілими половинками укласти в скляну банку під кришкою-гвинтом.
2. Налити в каструлю необхідну кількість води і довести її до кипіння. Як тільки закипить вода, викласти в неї сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Розсіл перемішати до розчинення солі, ще раз довести до кипіння, всипати корицю і зняти одразу з вогню, дати охолонути до 40 теплих градусів.
3. Залишається залити баначку з половинками скумбрії розсолом і помістити на три дні в холодильник, після закінчення зазначеного часу скумбрію вийняти з баночки, дати стекти розсолу, порізати на шматочки, зверху викласти тонко півкільцями нарізаний ріпчаста цибуля, прикрасити або гілочками свіжої зелені, або посипати її дрібно рубаною.

Солона скумбрія з базиліком та коріандром

Такий домашній рецепт засолювання скумбрії гарний не тільки тим, що вона виходить з оригінальним ароматом, хоча є і противники таких пряних ароматів, але ще швидкістю приготування. Процес засолювання триває лише одну добу, протягом яких аромати прянощів і скумбрії зіллються в дуже апетитний запах.

Інгредієнти:

• скумбрія – 1 штука;
• базилік сушений тертий – 1 чайна ложка;
• коріандр у зернах – 1 чайна ложка;
• зерна гвоздики – 3-4 штуки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• сіль кухонна - 2 столові ложки без гірки;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• вода питна – 1 склянка.

За рецептом скумбрія, солена з базиліком та коріандром, готується так:

1. Для маринаду в каструльку налити склянку води, довести її до кипіння, відразу покласти в неї лавровий лист, сіль, цукор, базилік і коріандр, при розмішуванні солі та цукру ще раз довести до кипіння, зняти з вогню та остудити до теплого.
2. Звичайним способом обробити тушку скумбрії, видаливши хвіст, плавці, голову та начинки. Тушку промити під струменем води, дати їй стекти і порізати на шматочки, які скласти в скляну банку, налити в неї приготований маринад і під кришкою потримати в холодильнику протягом однієї доби. Подавати солону з базиліком та коріандром скумбрію, витягнуту з маринаду, як холодну закускуз цибулею та складним овочевим гарніром.

Якщо скумбрія свіжоморожена, дати їй відтанути природним чином, щоб риба не розшаровувалася плоть при подальшій її обробці.

Для посолу скумбрії в домашніх умовах краще не використовувати йодовану сіль, хоча якщо під рукою є тільки йодована, то і вона підійде.

Після засолення скумбрії у пакетах готову рибуобмивають і зберігають далі у спеціальному харчовому контейнері або скляній банці під гвинтом. Солити скумбрію в домашніх умовах краще невеликими порціями, щоб вона не перестоювала у холодильнику.

Посолити скумбрію в домашніх умовах надійний спосібуникнути отруєнь та інших неприємностей при покупці готової солоної риби в магазині.

Різноманітність рецептів самостійного засолюванняскумбрії дозволяє вибрати спосіб посолу на свій смак та можливості.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно, важливі нюанси

1. Насамперед, тушку для засолювання необхідно правильно вибрати. Треба звернути увагу на колір тушки, він має бути сірим, без жовтих плям, очі мають бути світлими, шкірка без ушкоджень, запах свіжої морської риби.
2. Бажано брати саме свіжу рибу середніх і великих розмірів, маленькі костисті тушки і менш смачні.
3. Якщо ж продукт морожений, то розморожувати його треба повільно, на нижній полиці холодильника.
4. Сіль для розсолу треба використовувати просту, великого помелу. Йодована сіль зіпсує зовнішній вигляд готової продукції.
5. Посуд для засолювання підійде емальований, пластмасовий або скляний, щоб не сталося окислення.
6. Для обробки потрібно використовувати добре наточений ніж, щоб шматочки були нарізані красиво.
7. Зберігається в домашніх умовах у холодильнику не більше 5 днів.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно, рецепти:

Простий рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах

• Скумбрія – 2 шт. по 350 гр.
• Вода проста - 1 літр
• Гірчиця у порошку – 1 ч. л.
• Цукровий пісок – 3 ст. л.
• Сіль звичайна помелу - 5 ст. л.
• Чорний перець горошком – 8-9 шт.
• Лавра лист – 3 шт.

1. Воду зі спеціями поставити на вогонь, закип'ятити та варити 3 хвилини, потім остудити під кришкою до кімнатної температури.

2. Рибу випатрати, відрізати хвіст і голову, добре промити, обсушити, нарізати шматочками шириною 3-4 см і скласти в скляну ємність.

3. Залити охолодженим маринадом, накрити кришкою та сховати в холодильник на 12 годин, а краще на 2 доби.

На прикладі цього рецепту видно, що солити скумбрію в домашніх умовах швидко не становить особливих труднощів.

Засолювання скумбрії в розсолі шматочками

• Скумбрія - 1шт.
• Вода проста – 1 літр.
• Цукровий пісок - 2 ст. л.
• Чорний перець горошком – 3 шт.
• Запашний перець горошком -2 шт.
• Лавра лист - 3 шт.
• Оцет винний – 2 ст. л.

1. У воду додати спеції. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|, охолодити, додати|добавляти| оцет, перемішати.
2. Рибу випатрати, вимити, обсушити, нарізати на шматочки по 3-4 см завширшки, скласти в скляну ємність.
3. Залити шматочками маринадом і помістити на добу в прохолодне місце.

Як видно, засолювання скумбрії в розсолі шматочками не складне. А в результаті виходить ніжне та смачна страва. Якщо цукор замінити цукрозамінником, цей вид посолу ідеально підійде для тих, хто на дієті Дюкана. Ось тут ще є.

Рецепт скумбрії пряного посолу в домашніх умовах

• Скумбрія свіжа - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Запашний перець горошком - 6 шт.
• Лавр. лист - 4 шт.
• Соняшникова олія – 1 ч. л.
• Оцет винний – ¼ склянки.
• Сіль звичайна помелу - 3 ст. л.
• Гвоздика – 2 бутони.
• Чорний перець мелений.

Порядок приготування скумбрії пряного посолу:

1. Зняти шкіру, видалити кістки, нарізати невеликими шматками філе, посолити та відкласти убік.
2. Цибулю нарізати кільцями.
3. Змішати оцет, олію та спеції.

Поперчити, додати|добавляти| цибулю, залити маринадом і добре перемішати і залишити на 10-12 годин у кімнатній температурі, потім на 2 години помістити в холодильник.

Скумбрія пряного посолу готова! Як гарнір до скумбрії пряного посолу добре підходить відварена картопля.

Як засолити скумбрію в розсолі з лушпинням від цибулі.

• Скумбрія морозива – 3 шт.
• Сіль звичайна великого помелу - 3 ст. л.
• Вода проста – 6 склянок.
• Чай чорний – 2 ст. л.
• Цукровий пісок – 2 ст. л. без верху.
• Цибулева лушпиння - 3 жмені.

1. Повільно розморозити.
2. Цибулеве лушпиння ретельно промити, додати сіль, цукор, чайну заварку, воду, закип'ятити, зняти з плити і накрити кришкою.
3. Рибу промити, випатрати, обсушити, залити процідженим розсолом, накрити і поставити в холодне місце на 3 дні. За цей час тушку кілька разів перевернути для кращого просолювання та фарбування у золотистий колір.

Скумбрія, солена в домашніх умовах цим способом, дуже смачна, порізана на шматочки, вона чудово поєднується зі смаженою картоплею.

Як засолити скумбрію в розсолі з чаєм

• Морозива скумбрія – 2 рибини.
• Сіль звичайна великого помелу - 4 ст. л.
• Вода проста – 1 літр.
• Цукровий пісок – 4 ст. л.
• Чорний чай – 4 ст. л.

1. Розморозити під проточною водою. Випатрати, відрізати голови, промити, обсушити.
2. Заварити і остудити чай, додати|добавляти| в нього цукор, сіль|соль| і добре розчинити.
3. Опустити рибу в чайний розчин і поставити на 4 доби в холодильник.
4. Підвісити за хвіст над тазиком на ніч, щоб зайва рідина скла.

Посол скумбрії в чайному розчині- дуже оригінальний рецепт, риба виглядає апетитно та естетично. На гарнір у цьому випадку підійде картопляне пюре.

Як засолити скумбрію в розсолі за 2 години

• Скумбрія – 1 шт.
• Сіль звичайна помелу - 1,5 ст. л.
• Вода проста – 350 мл.
• Цибуля – 1 шт.
• Чорний перець горошком – 7 шт.
• Лавра лист – 2 шт.

1. У просту водукинути всі спеції, сіль та розрізану на 4 частини цибулину. Варити на повільному вогні 10 хвилин|мінути|, дати охолонути.
2. Рибу випатрати, відрізати хвіст і голову, добре промити і обсушити. Потім нарізати шматочками шириною 2 см і скласти в скляну ємність.
3. Залити приготованим маринадом і заховати в холодильник на кілька годин.

Приготовлена ​​таким чином риба чудово поєднується з відвареною картоплеюу мундирі.

Рецепт маринованої свіжомороженої скумбрії

• Скумбрія – 3 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Часник – 3 зубці.
• Цукровий пісок – 1 год.
• Сіль звичайна великого помелу - 1 ст. л.
• Оцет винний – 3 ст. л.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Лавра лист - 2 шт.
• Перець запашний горошком - 1 ч. л.
• Суміш різних перців.

1. Рибу розморозити злегка, інакше шматки виглядатимуть неапетитно. Випатрати, обмити, відрізати хвости і голови, обсушити, нарізати невеликими шматками.
2. Нарізати цибулю кільцями, часник пластинами.
3. Приготувати маринад - змішати з оцтом, сіль, цукор, перець, додати|добавляти| лавровий лист.
4. Все з'єднати та обережно перемішати.
5. Викласти в скляну банку та залишити на добу в холоді.

Маринована скумбрія гарна в бутербродах, посипана зеленою цибулею.

Як солити скумбрію в лимонному соку

• Скумбрія – 3 шт.
• Сіль звичайна помелу - 2 ст. л.
• Лимон – 1 шт.
• Декілька горошин чорного перцю.
• Лавра лист - 3 шт.
• Вода проста – 0,5 літри.

1. У воду додати спеції, закип'ятити і варити кілька хвилин, позику охолодити до кімнатної температури.
2. Рибу випатрати, промити, обсушити, нарізати на невеликі шматки і покласти в скляний посуд.
3. Залити рибу вичавленим лимонним сокомта приготованим розсолом. Забрати в холодне місце. За добу її можна буде їсти.

У такий спосіб можна засолити рибу повністю, але тоді готова вона буде через 3 дні.

Посол скумбрії без води

• Скумбрія – 2 рибини.
• Сіль звичайна помелу - 4 ч. л.
• Цукровий пісок – 1 ч. л.
• Лавра лист – 2 шт.
• 5-6 горошин чорного перцю.
• Овочева приправа – 1 ч. л.

1. Очистити від нутрощів, обрізати хвіст і голову, промити та обсушити. Розрізати на шматки завтовшки 1,5 див.
2. Приготувати суміш із спецій, можна додати туди пару чайних ложок гірчиці.
3. Шматочки обмазати готовою сумішшюспецій і скласти в придатний посуд, накрити та поставити в холод на 2 доби.

Солона скумбрія з рідким димом

• Скумбрія – 3 риби.
• Вода проста – 1 літр.
• Чорний чай – 4 ст. л.
• Сіль звичайна великого помелу - 4 ст. л.
• Цукровий пісок - 2 ст. л.
• Рідкий димок - 4 ст. л.

Рідкий дим у цьому рецепті надасть рибі копчений смакта золотистий колір.

1. Скумбрію випатрати, відрізати плавці, а також голову і хвіст, промити, висушити паперовими рушниками.
2. Приготувати розсіл із чорним чаєм, закип'ятити його, остудити.
3. Додати в охолоджений розсіл рідкий дим.
4. Викласти в скляний посуд, накрити та прибрати в холод на 3 доби.

Отже, підбивши підсумки, можна сказати, що засолювання скумбрії в домашніх умовах - справа зовсім не клопітна і не довга. На виході виходить надзвичайно смачна та корисна страва, яка сподобається всім домочадцям, включаючи дітей.

Напевно, вже кожна людина знає, наскільки корисні жирні омега-кислоти для організму. І більшість обізнана, що містяться вони в велику кількістьу м'ясі морських риб. Однак зовсім не всі люди люблять рибу як самостійної страви, Нехай навіть і з гарніром, а змушувати себе є те, що не подобається - значить ризикувати отримати проблеми з травленням. З цієї суперечливої ​​ситуації є гармонійний вихід: вживати корисну рибуяк доповнення, закуску. У невеликій кількості, та ще апетитно приготовлену, її із задоволенням з'їдять навіть супротивники морепродуктів. Залишилося вирішити питання про те, як посолити смачно скумбрію, причому настільки смачно, щоб спокусився будь-хто.

Прискіпливий відбір

Будь-яке приготування починається з грамотного вибору та попередньої підготовки вихідного продукту. У нашому випадку – риби. Ідеально було б придбати свіжу скумбрію, але це не скрізь можливо. А морожена риба завжди доступна.

У будь-якому випадку, хоч яку б ви брали, уважно огляньте тушку. Скумбрія купується вгодована, спинка має бути товстою, а тушка – неушкодженою. Морозиві рибки зазвичай вже розібрані, але якщо вам пощастило зі свіжою, перед тим як посолити (смачно!) скумбрію, її доведеться підготувати.

Обробка тушки

Риба миється, причому тільки холодною водою, щоб її м'ясо не «кудлатило». Потім тушка підсушується серветками або рушником і потрошиться. Начинки виймаються (ікра і молоки теж не шкодують). Зсередини черевну порожнину покриває своєрідна чорна плівочка. Її потрібно зіскребти, оскільки посолити смачно скумбрію за її наявності неможливо - страва гірчить. Тільки після цього відрізаються плавці та голова, а черевна порожнина промивається.

Тільки сіль!

Є багато способів, як посолити скумбрію. Рецепт, який ми пропонуємо, ґрунтується на використанні однієї солі. Першим кроком буде наповнення нею риб'ячого живота. Деяких бентежить кількість солі, яка цього знадобиться. Не хвилюйтесь! М'ясо візьме її рівно стільки, скільки потрібно, зайве потім піде. Головне - не використовувати морську чи йодовану сіль. Далі береться нейтральна посудина - або нержавіюча сталь, або емаль. У неї скумбрія викладається пошарово, черевом догори, причому кожен ряд знову пересипається сіллю. Потім каструля накривається кришкою і виставляється на прохолоду - восени дуже підійде балкон, нехай і засклений. Вистоюватися там риба буде досить довго: три доби, якщо її небагато, і до тижня, якщо глибока ємність і скумбрії в ній кілька шарів. Врахуйте, що за такого способу посолу утворюється так званий тузлук, що складається з рибної рідини та солі. Його необхідно регулярно зливати – він може бути розсадником небажаних мікроорганізмів. За бажання можна урізноманітнити смак кінцевого продуктудодаванням при просолюванні різноманітних спецій та трав. Але навіть без них виходить смачна, в міру солона та ніжна риба.

Спосіб традиційний, він розсольний

Найбільш відомий метод того, як засолити скумбрію - залити її розсолом з літра води та солі з цукром у співвідношенні 1 до 3. Прянощі додаються на розсуд: перець (чорний, білий, запашний - або в поєднанні), лавр і коріандр. Все це треба закип'ятити і трохи проварити. Рибу, викладену в ємність для просолу животами вгору, заливають охолодженим розсолом і накривають. Ніч вона повинна простояти в кімнаті, а потім на добу перекочувати до холодильника, після чого її можна подавати до столу. Якщо хочете прискорити просолювання, можна нарізати скумбрію на шматки. Вона вийде менш соковитою, зате на холоді повинна буде простояти всього 8 годин.

Швидко та смачно

Не всі готові чекати на тиждень того солодкого моменту, коли можна приступати до дегустації. Для них є «швидкоспілі» рецепти, які підійдуть навіть торопигам, тому що посолити скумбрію швидко – значить їсти її вже завтра. Так, на дві не надто великі рибини візьміть десь 3 великі ложкисолі та 4 дев'ятивідсоткового оцту, пару середніх цибулин, півсклянки олії, запашний перець, лавр та гвоздику - як подобається. Любителі гостренького можуть додати ще й мелений чорний перець. Доведеться рибу обробити на філе, причому ще й зняти з неї шкірку, тому що смачно посолити скумбрію за цим рецептом краще без зайвих «деталей». Філе нарізається на невеликі скибочки. Готується маринад з олії, оцту, гвоздики, лаври та перцю-горішка. Розроблена риба викладається в посуд, де готуватиметься, посипається сіллю, перемішується і хвилин 15 стоїть для первинного просолювання. Потім перчиться, посипається кільцями цибулі та заливається маринадом. Бажано солити скумбрію в ємності, яку можна струшувати – так усе додаткові інгредієнтирозподіляться більш рівномірно. Годин 10 посудина стоїть при кімнатній температурі, потім ще на дві ховається в холодильник. І можна насолоджуватися смаком!

Солона, але майже як копчена

А ще як посолити скумбрію вдома, щоб ще й незвичайно? Зробити її схожою на копчену! Причому вона вийде набагато соковитіше, ніж оригінал. Пропонуємо ще один рецепт, як посолити смачно скумбрію – шматочками, а не цілком.

Для початку потрібен розсіл, для якого на 1,2 літра води беруться сіль із цукром у співвідношенні 3:1,5 (у столових ложках). Плюс 2 ложки чорного сухого чаю і 4 - чистого лушпиння від цибулі. Все це треба закип'ятити і зняти з плити, після чого для смаку додати пару чорносливів. Коли маринад охолоне, процідіть.

Скумбрія ріжеться приблизно на рівні шматочки і укладається в скляну банку, заливається маринадом, прикривається і залишається в спокої на 3 або 4 дні - в залежності від температури в квартирі. Двічі на добу її треба перевертати для рівномірного просолювання. Потім скумбрія витягується з банки, обтирається, змащується. олієюі складається в іншу ємність. У їжу вона годиться недовго - швидко псується, проте ваше сімейство, щойно розкуштувавши рибу, не дасть їй залежатися.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+