Кукурудзяний крохмаль та його застосування у різних сферах. Кукурудзяний крохмаль - користь та шкода для організму

Ще кілька десятиліть тому крохмаль мав широку популярність серед господарок як продукт харчування та як корисну у господарстві речовину. Через деякий час світ дізнався про «страшну» правду: від його вживання повніють і втрачають здоров'я! Слід внести ясність, що насправді дає людині крохмаль. Користь і шкода - протилежні поняття, як день і ніч. Де правда, а що вигадка?

Щоб розставити всі крапки над «і», треба «розкласти» крохмаль на складові і зрозуміти, як кожна з них діє на людський організм, для чого потрібна і завдає шкоди.

користь та шкода

Однією з основних людини є вуглеводи. Моно-і дисахариди – це у яких з картопляним крохмалем немає нічого спільного. Полісахариди – теж вуглеводи, лише складні, до яких і належить крохмаль.

Користь і шкода цієї речовини досі заперечується різними вченими умами. Звідси й з'явилися в засобах масової інформації міфи про жирові відкладення, які виникають завдяки невгамовній пристрасті до киселю та смаженої картоплі.

Певна частка здорового глузду у цьому є. Вам не вдасться знайти людину з ожирінням, яка не любила б і не вживала згадані страви. Але це неповна правда. Істина в тому, що саме полісахариди – невід'ємна складова здоров'я організму. Більш того, користь крохмалю – у сприянні схуднення!

Запорука успіху

Ті з прихильників здорового способу життя, хто благополучно перейшов від вживання картоплі та драників до поїдання рисової каші та макаронів, стрункими, як китайці чи італійці, не стали. Насправді змінили "шило на мило". Кардинально в їхньому харчуванні нічого не змінилося. А все тому, що ці нові «здорові» продукти теж містять полісахариди.

Весь секрет у способі приготування всіма улюбленої картоплі, колись завезеної до Росії ще Петром Першим. Порівняйте самі:

• Сирий бульба картоплі на три чверті складається з води, чверть, що залишилася, припадає на все Крохмалю в ньому і того менше.
• У пюре крохмалю вже 11%.
• 14% цієї речовини у відвареній картоплі.
• 35% полісахаридів містить
• Чіпси – 53%!

Помірність корисна у всьому. Як у кількості з'їдається, так і в його якості. Споживання крохмалевмісних продуктів не виняток.

Навіщо потрібен рослинний крохмаль?

• Він важливий для м'язових волокон та мозку.
• Крім того, для міцності імунітету потрібен крохмаль.
• Користь та шкода цієї речовини для кожного організму індивідуальна – це треба пам'ятати. Але загальним всім є позитивний ефект від вживання цього полісахариду - вироблення енергії. Без складних вуглеводів організму не обійтись.
• Ще він допомагає організму протистояти запальним процесам.
• Зменшує вміст у крові цукру, завдяки чому має успіх у людей з таким захворюванням, як цукровий діабет.
• Крохмаль бере участь у освіті органічних кислот.

Кукурудзяний крохмаль: користь чи шкода?

Цей вид крохмалю аналогічний картопляному з невеликою лише різницею - він трохи більш калорійний. 300 ккал знаходиться в 100 грамах «хрумкої» речовини з картоплі, 330 ккал містить кукурудзяний крохмаль. Користь їхня ідентична.

Норма – це скільки?

Звідси виникає питання: яку кількість крохмалю на день можна вважати нормою для середньої людини? Якщо ви не уявляєте свого життя без картоплі, то сміливо можете з'їдати його в день до чотирьох кілограмів за умови, що інших продуктів при цьому їсти не станете. Не дивно, що лікарі деяким своїм пацієнтам прописують картопляну дієту.

Обережно: крохмаль!

Виходить, усі «страшилки» про цю речовину – «качка», породжена конкурентною боротьбою промисловців? То чим же насправді налякав людей крохмаль?

Користь і шкода, про які йшлося вище, відносяться тільки до рослинних продуктів, що містять полісахарид. Справжню небезпеку таїть у собі рафінований і Він не дасть організму нічого, з чого той міг би отримати зиск. Свій внесок негативного вмісту вносять механічний та хімічний методи обробки картопляної або кукурудзяної сировини при отриманні крохмалю. Саме в такій речовині спостерігається відсутність харчових волокон, так необхідних для організму, і занадто мала кількість корисних речовин.

І якщо звичайна господиня уникає додавання в їжу крохмалю, виготовленого промисловим способом, то вона може і не помітити, що цей продукт таки потрапляє на обідній стіл її сім'ї у значних кількостях. Адже всі люблять хлібобулочні вироби, випечені з високоякісного, а отже, висококрохмального борошна. «Ворог» зазіхає на здоров'я людини, ховаючись у майонезі, кетчупі та багатьох інших продуктах, куди крохмаль додається у процесі виробництва.

Саме цей білий порошок здатний на провокацію гормональних збоїв, атеросклерозу та інших не менш прикрих проблем в організмі людини.

Що робити?

Відповідь на це питання очевидна, але вимагатиме деяких зусиль від сучасної людини.

По-перше, варто по можливості відмовитися від продуктів із вмістом крохмалю промислового виробництва. Можна уважно перечитувати перелік інгредієнтів, написаний на упаковці виробу, але правильніше перейти на харчування простими продуктами власного приготування.

Краще назавжди виключити із раціону куплені в магазині сосиски, ковбаси, соуси, чіпси та інші подібні продукти та фастфуд. Добре насичують та приносять користь страви, приготовлені будинки з продуктів, вирощених на власній присадибній ділянці.

По-друге, треба пам'ятати, що від крохмалю, який потрапляє в організм людини попутно з білковою їжею, багато користі не варто очікувати. Він просто не засвоїться, тому що лужна кислота, що бере участь у цьому процесі, буде зайнята перетравленням білка. Що зробить крохмаль? Просто осяде у жирових клітинах організму людини.

А ось такі «попутники» картоплі, патисону, кукурудзи, селери, редьки, гарбуза, хрону тощо овочів, як олія, сметана, вершки – тільки на користь! Частуйтесь на здоров'я!

Кукурудзяний крохмаль - це білий порошок, що видобувається з качанів кукурудзи. Господині вносять їх у продукти для скріплення інгредієнтів. Здатність загущати в нього нижче, ніж у картопляного, але, завдяки цій добавці, кулінарні вироби виходять ніжнішими і м'якшими. Основний напрямок у кулінарії, де він часто застосовується, - це випікання хліба та солодких кондитерських виробів. Він розчинний у воді, але не утворює желеподібних згустків.

Спосіб отримання

Крохмаль утворюється внаслідок синтезу кукурудзи під впливом світла — внаслідок фотосинтезу. Він є складовою багатьох рослин, і є головним енергетичним джерелом для травоїдних, включаючи людину. Його основна функція – накопичення енергії в рослині.

Щоб видобути білий порошок, насіння кукурудзи заливають сірчистою кислотою і наполягають, після чого дроблять, видаляють ядро ​​і перетирають - так на виході виходить крохмаль. За допомогою центрифуги, він відокремлюється від білка, миється і піддається сушінню. Злегка жовтуватий порошок має смак та аромат кукурудзи.

склад

Біохімічний склад:

100% чистий, необроблений кукурудзяний крохмаль, складається з:

• Вуглеводів.
• Білків.
• Заліза, магнію, марганцю, натрію, цинку, селену та міді.
• Клітковини.
• Вітаміну РР (нікотинова кислота).
• амінокислот.

Мінерали у складі можуть мати відмінності за відтінком, кислотним змістом, чистотою - це є приводом для класифікації порошку за сортами:

• Амілопектиновий, видобувають із восковидних сортів качанів.
• Вищий.
• Перший.

Маючи незначну харчову цінність, він відрізняється високою калорійністю (381 ккал), що є значно вищим, ніж у картопляного порошку.

Чи корисний крохмаль?

1. Речовина проникає в організм при вживанні продуктів рослинного походження або як добавка. Це джерело багате на вуглеводи, що немало важливо для життєдіяльності організму. Він стимулює збільшення м'язового зростання та позитивно впливає на функціонування нервової системи. Вуглеводи в структурі рослинної їжі повільні, вони не мають небезпеки організму і не піднімають рівень цукру в крові. При отриманні їх із споживанням продуктів рослинного походження – знижується загроза появи гіпоглікемії та хвороб, пов'язаних із роботою серця та судин.
2. Амілопектіновий сорт покращує роботу кишечника. Внаслідок поганої здатності розщеплюватися ферментами шлункового соку, амілопектини потрапляють у кишечник, де пов'язують продукти травлення та виводять їх. Також вони запобігають всмоктуванню холестерину. За допомогою ферментів, має здатність розщеплюватися до води та вуглекислого газу, внаслідок чого утворюється енергія, необхідна для повноцінної роботи органів.
3. Крім того, підтримує імунну систему, бере участь в утворенні органічних кислот, м'язової маси. Запобігає запальним процесам в організмі і насичує нервові клітини.
4. Кукурудзяний крохмаль знайшов своє застосування у медицині. Його додають, як складову мазей, мікстур, паст, присипок та косметичних пудр. Як допоміжний компонент входить до складу таблеток.

Безперечна шкода крохмалю

Основна користь речовини оцінена під час виробництва промислових продуктів. Як речовина, отримана штучним шляхом, вона не має особливої ​​цінності для організму. Відсутність харчових волокон та велика калорійність у малій кількості порошку – сприяють розвитку ожиріння. Нагромадження жиру на внутрішніх органах, веде до серйозних порушень у функціонуванні організму.

Так само крохмаль завдає шкоди людям з індивідуальною нестерпністю кукурудзи. Побічний ефект проявляється у вигляді алергії, астми, висипань на покривах шкіри. Заборонений до прийому при високій згортання крові та хворобах травної системи.

Як самостійний компонент крохмаль в їжу не застосовують, але він включається до велика кількістьзвичних для споживчого кошика продуктів. Його можна побачити прописаним у складі на етикетках кетчупів, майонезів та інших соусів, молочних продуктів, деяких видів недорогих ковбас, кондитерських виробів. Основна небезпека в тому, що кількість його в рецептурі дуже велика. Саме кукурудзяний крохмаль надає необхідної консистенції та в'язкості. Відповідно він є джерелом високого вмісту калорій. У поєднанні з цукрами, сіллю та консервантами, склад не несе користі та не має відношення до здорового харчування. Єдине, чим він може бути привабливим, це тим, що не впливаємо на смак готового продукту та є безглютеновим.

У випадках, коли йдеться про модифікований крохмаль, необхідно розуміти, що він не виготовляється із ГМО. Порошок отримав назву завдяки способу обробки, який позитивно впливає на якість продукту на виході. У порівнянні з натуральним він навіть трохи виграє у вмісті калорій (328 ккал), також у складі менше білків і вуглеводів.

Сфера застосування, що не несе неприємностей, – косметологія. У цій галузі порошок широко застосовується, і має ряд корисних властивостей:

1. Абсорбуюче. Саме з цієї причини його застосовують для виготовлення дезодорантів та косметичних присипок.
2. Дезодоруючий.
3. Забезпечує м'якість і шовковистість, оскільки є емолентом.
4. Звужує пори.
5. Налагоджує роботу сальних залоз.
6. Матує - усуває жирний блиск.
7. Покращує консистенцію косметичних засобів. Крохмалю властива властивість надавати легкості текстурі і запобігати утворенню грудок.

Його застосовують у виробництві шампунів та засобів по догляду за волоссям, декоративної та дитячої косметики, у виготовленні дезодорантів та тальків, так само він є у складі парфумованої пудри.

Кукурудзяний крохмаль універсальний, він безпечний і простий у застосуванні, також добре поєднуємо з різними косметичними елементами. На основі цього порошку готують маски за домашніми рецептами.

Застосовний для побутових цілей, використовують для освіження взуття, чищення хутряних виробів, аромакаменів та саші.

Прості домашні рецепти краси

1. Маска "молодість".Крохмаль кукурудзяний (26 г) змішують з молоком (25 г), жасминовим ефіролем (0, 07 г), медом (26 г), імбирною олією (0, 2 г), морською сіллю (26 г). Наносять рівним шарам поверхню шкіри обличчя масажної технікою. Витримують 15 хвилин та змивають контрастним методом проточною водою.
2. Шампунь "Лаванда".Лавандову ефірну олію (1, 2 г) з'єднують з питною содою (75 г), вносять крохмаль (26 г). Змішавши до однорідності, наносять масажними рухами на шкіру голови та волосся по всій довжині. Прочісують. Надлишки усувають за коштами гребінця.
3. Дезодорант.Для отримання домашнього дезодоранту з'єднують крохмаль, оксид цинку та різні ефірні олії, приємні для сприйняття.
4. Маска для жирної шкіри.Змішування кукурудзяного крохмалю, оксиду цинку та спіруліни дає можливість отримати цілющу маску для жирної шкіри. Додавши до цієї маски донникову та фіалкову пудру, можна приготувати унікальний склад для харчування та омолодження сухої шкіри.

Крохмаль кукурудзянийодержують із зерен кукурудзи. Продукт є білим, віддає жовтизною, сипучий порошок, здатний набухати, як у гарячій, так і в холодній воді. У цьому його хімічний склад не змінюється. Кукурудзяний крохмаль багатий на вітаміни В, Е, РР.

Широко застосовується в м'ясомолочній та хлібопекарській галузях, його також додають у кетчупи, в майонези та в кисіль. У домашньому господарстві кукурудзяний крохмаль застосовується при приготуванні соусів, пудингів та випічки.

Крохмаль із кукурудзяних зерен буває звичайний та модифікований. Простий крохмаль є вуглеводом із довгою розгалуженою структурою. Модифікований одержують з натурального крохмалю шляхом обробки з метою покращення властивостей продукту. Він нешкідливий, легше засвоюється, його структура розбита на частини.

Користь кукурудзяного крохмалю

Невелика кількість кукурудзяного крохмалю у складі страв сприятливо впливає на здоров'я людини: активізує м'язовий ріст і живить нервові клітини, сприяє виведенню шлаків і токсинів. У кукурудзяному крохмалі не міститься глютен, тому його можуть вживати люди, які дотримуються дієти без глютену. У дієті Дюкана кукурудзяний крохмаль використовується замість борошна для випікання.

Шкода та протипоказання

Крохмаль кукурудзяний не слід вживати людям з індивідуальною непереносимістю цього продукту, що виявляється у вигляді алергічних реакцій, висипу на шкірі і нападів астми. Не рекомендується крохмаль і хворим із проблемами ШКТ – гастритом, печією та ін. При ожирінні вживання будь-якого крохмалю, включаючи кукурудзяний, слід обмежувати.

Дієтологи та фахівці з правильного харчування все активніше просувають у маси кукурудзяний крохмаль. Користь і шкода харчового інгредієнта були розглянуті з різних сторін, що дозволило вченим зробити певні висновки. Сьогодні натуральна субстанція розглядається насамперед як джерело енергії, але має й інші важливі властивості.

На жаль, багато кулінарів не знають, як правильно використовувати продукцію і з чим її поєднувати. Вивчивши кілька простих правил, можна розраховувати на помітну зміну якості звичної їжі, підвищення її поживної цінності.

Базова інформація про кукурудзяний крохмаль

Для виробництва кукурудзяного крохмалю використовують зерна однойменного злаку. Готовий продукт є сипким порошком білого кольору з жовтим відливом. Він здатний добре набухати в холодній та гарячій воді, при цьому його хімічний склад залишатиметься незмінним. За запахом та смаком заготівля нічим не відрізняється від звичайної харчової кукурудзи. Сьогодні продукт ділиться на 2 види залежно від технології отримання:

1. Простий. Цей інгредієнт одержують стандартним шляхом. Він абсолютно безпечний для організму і має всі властивості, характерні для крохмальних субстанцій.
2. Модифікований.Якщо простий кукурудзяний крохмаль піддати додаткової обробці, він втратить одні властивості і придбає інші. Зокрема, така продукція часто не має запаху та характерного кольору, втрачає здатність розчинятися у холодній воді.

Порада: Сьогодні у бакалійних відділах можна знайти кукурудзяний крохмаль досить яскравого жовтого кольору. Він не відрізняється за смаком і запахом від звичайного продукту, зате надає свого привабливого відтінку продукції, до складу якої входить. Це досягається за рахунок барвників, вплив яких на організм до кінця не вивчений. Не варто застосовувати такі заготівлі під час створення страв для дітей.

У будь-якому випадку спочатку зерна кукурудзи вимочуються сірчистою кислотою, що дозволяє розчинити зв'язки між білками. Потім із зернят видаляються зародки і сама сировина дробиться. У ході цих маніпуляцій починає виділятися молочко, яке є клейкою і досить щільною речовиною. Ось його і висушують, отримуючи в результаті простий крохмаль як порошку.

Склад та корисні властивості кукурудзяного крохмалю

На відміну від картопляного крохмалю, кукурудзяний аналог має високу калорійність - 343 одиниці на 100 г складу, причому більшість з них припадає на вуглеводи. Є в кукурудзяному крохмалі вітаміни групи В, Е і РР. Багатий продукт мінералами, які представлені натрієм, калієм, кальцієм, магнієм та фосфором. Ще у складі варто виділити жирні кислоти та золу, які лише додають виробу позитивних властивостей.

На думку дієтологів, кукурудзяний крохмаль, користь і шкода якого багато в чому залежить від якості виробу, здатний проявити себе з таких сторін:

• У невеликих обсягах він живить нервові клітини та стимулює ріст м'язових волокон.
• Запускає процес очищення тканин від токсинів та шлаків.
• У масі немає глютен, тому вона ідеально підходить для виробництва дієтичних продуктів. Наприклад, у дієті Дюкана велика частина випічки готується саме з кукурудзяного крохмалю.
• Харчовий компонент здатний знижувати рівень цукру в крові та підтримувати його на потрібному рівні. Тому його нерідко рекомендують людям з цукровим діабетом.
• Речовини у складі виробу сприяють нормалізації процесу згортання крові. Ще вони покращують стан кровоносних судин, знижують ризик розвитку гіпертонії та анемії.
• Продукти на основі кукурудзяного крохмалю позитивно позначаються на стані нервової системи. Вони можуть послабити симптоми, характерні для епілепсії, депресії, поліпшити настрій на тлі стресу, що затягнувся.
• Жовчогінні та протизапальні властивості інгредієнта можна використовувати при сечокам'яній хворобі та циститі. У цьому випадку із сипучого порошку слід готувати відвари та настої.
• Випічка та саго з такого крохмалю відмінно втамовують голод та зміцнюють імунітет. Але не варто ними зловживати, не можна ігнорувати високу калорійність продукту.

Незважаючи на те, що користь кукурудзяного крохмалю очевидна, не варто без побоювань купувати напівфабрикати та готові страви з інгредієнтом у складі. Не завжди зрозуміло, чи проста або модифікована маса була використана. Тож наслідки від споживання такої продукції можуть бути найнесподіванішими.

Шкідливість крохмалю з кукурудзи

Небезпека заготівлі невисока, а потенційних ризиків легко уникнути. Для цього слід запам'ятати кілька простих правил:

1. При індивідуальній непереносимості кукурудзи від приготовленого крохмалю краще відмовитися. На щастя, подібна алергія трапляється нечасто.
2. При ожирінні слід пильно стежити за калорійністю раціону, інакше можливий різкий набір ваги.
3. При виразці та гастриті, на тлі печії чи будь-яких загострень хронічних захворювань органів травлення від виробів на основі кукурудзяного крохмалю краще відмовитись.
4. Підвищена згортання крові та тромбофлебіт також є протипоказаннями до вживання виробу.

При покупці крохмалю варто вибирати продукцію, на якій стоїть відмітка про те, що це не є результатом генної інженерії. , вирощена на ґрунті, присмаченому мінеральними добривами та з використанням пестицидів, теж не може бути джерелом якісної та безпечної сировини. Отже, краще віддавати перевагу вітчизняній продукції, де подібні ризики мінімальні.

Правила вживання кукурудзяного крохмалю

Дієтологи закликають не відмовлятися від продукції з крохмалем, якщо стан здоров'я дозволяє. Користь і шкода організму цього інгредієнта ретельно вивчені. Причому дослідження показали, що страви з ним у складі повинні становити близько 20% добового раціону. Варто врахувати, що люди, які активно вживають фаст-фуд, напівфабрикати та готові вироби, які потрібно лише розігріти, отримують різних крохмалів у 3-4 рази більше, ніж потрібно. А це може призвести до розвитку патологій.

Взагалі, при вживанні будь-яких крохмалів та плануванні раціону потрібно пам'ятати про такі моменти:

1. Крохмалі чудово поєднуються один з одним і погано – з іншими продуктами.
2. Найкращим доповненням до подібної страви будуть овочі у будь-якому вигляді.
3. Маса швидше перетравиться в організмі, якщо в раціоні буде достатньо вітаміну В.
4. Сирий крохмаль та страви з нього засвоюються краще, ніж термічно оброблені.

При покупці крохмалю звертаємо увагу на його зовнішній вигляд. В ідеалі це сипуча маса без грудочок, білого кольору із жовтуватим відтінком. Запах приємний, без сумнівних та різких ноток. Для кулінарних цілей краще купувати виріб найвищого гатунку. Перший сорт не такий корисний, а аміло-пектиновий за своїми властивостями більше схожий на віск.

Зберігається заготівля в сухій тарі з кришкою, що щільно прилягає. Потрібно мінімізувати контакт продукту з повітрям, інакше він окислюватиметься і втрачатиме свої корисні властивості. Якщо в масі заводяться жучки, її слід позбавлятися, відновленню вона не підлягає.

Крохмаль - це полісахарид, що відноситься до групи складних вуглеводів.

Він є найпоширенішим полісахаридом, який постійно присутній у раціоні.

Крохмаль: склад, як застосовують

Продукт є сипким білим, рідше жовтуватим, порошком, що не має запаху і смаку. Не розчиняється в холодній воді, але при попаданні до неї утворює значну кількість колоїдних частинок, велика концентрація яких створює в'язку та густу масу (клейстер). Якщо крохмаль розтирати між пальцями або стиснути в долоні, буде чути характерне скрипування. Такий звук створюють його дрібні крихти при терті одна про одну. Вони досить тверді і навіть за такого впливу не руйнуються.

Крохмаль присутній у багатьох рослинах:гороху, бананах, бобах, манго, бульбах і коренеплодах. Полисахарид, який людина використовує як добавку, виготовляється з рису, пшениці, картоплі, кукурудзи та каштанів.

Крохмаль – калорійний полісахарид, в 100 гр є 313 Ккал. Така висока калорійність корисна для рухливої ​​та міцної людини, яка витрачає за день велику кількість енергії та постійно потребує надходження калорій. За активного способу життя вся продукція на основі крохмалю для організму несе неоціненну користь.

Співвідношення жирів, білків та вуглеводів (енергетична цінність продукту):

Жиров – 0гр (0Ккал);

Білків - 0,1 гр (0Ккал);

Вуглеводів - 78,2 гр (313Ккал).

Харчова цінність:

Крохмалю – 77,3гр;

Води – 20гр;

Харчових волокон – 1,4 гр;

Моно – та дисахариди – 0,9гр;

Золи - 0,3 гр.

Ці показники лише вкотре підтверджують факт високої калорійності крохмалю та насиченості його вуглеводами.

Крохмаль не може похвалитися багатим мінеральним та вітамінним складом. У ньому присутні:

Вітамін РР (0,0166 мг);

Мінеральні речовини: натрій (6 мг), калій (15 мг), кальцій (40 мг), фосфор (77 мг).

Вуглевод застосовується в кулінарії, косметології, фармакології, медицині, у ряді галузей промисловості:

У фармакологіївикористовується як наповнювач у всіх таблетованих препаратах. Він присутній у дитячих присипках, мазях. На його основі виробляються сиропи, мікстури, сорбіти, глюкозу.

В медицинірекомендується при інтоксикаціях, гастритах, виразках регулярно пити кисіль. Крохмаль у його складі обтягує стінки кишечника та шлунка, захищає їх слизову. Усунути шпори на п'яті, зняти подразнення на шкірі, зменшити попрілості допомагає крохмаль.

У косметології: маски, крему, в яких одним із інгредієнтів є крохмаль, живлять та пом'якшують шкіру. Ці косметичні засоби не викликають алергічну реакцію та рекомендуються для будь-якого типу шкіри.

Застосування в кулінарії та харчовій промисловості. Завдяки тому, що крохмаль може утворювати колоїдний розчин, його використовують при виробництві підлив, різних соусів, майонезів, киселів, десертів, кремів. Нерідко борошно для випікання частково заміщається крохмалем. Така заміна робить продукцію розсипчастою, ніжнішою. Вуглевод є обов'язковим інгредієнтом багатьох м'ясних продуктів, наприклад ковбас, сосисок, фаршу. У цих виробах він необхідний створення щільної консистенції.

Використання в целюлозній та текстильній промисловостях. У целюлозній промисловості він необхідний обробки паперу і його наповнювачем. У текстильній використовується для обробки тканин.

Корисні властивості крохмалю дають можливість широко його застосовувати.

Крохмаль: у чому користь для організму

Хоч би які чутки не ходили про крохмаль, він був і залишається найважливішим продуктом у раціоні. Його незначний мінеральний та вітамінний склад робить цей продукт для людини цінним:

Вітамін РР. Незважаючи на те, що це єдиний вітамін у складі крохмалю, не можна недооцінювати його вплив на організм: він незамінний учасник усіх відновлювальних та окисних процесів, перетворює жири та цукру в енергію, знижує обсяг холестерину, стимулює роботу багатьох органів, регулює процес утворення еритроцитів, підтримує рівень гормонів діє як заспокійливий засіб для нервової системи.

Натрійпідтримує осмотичний тиск та баланс води в організмі, бере участь у транспортуванні вуглекислого газу, амінокислот, бере участь в обміні білків та активує діяльність ферментів.

Калійрегулює водно – сольовий баланс, білковий та вуглеводний обмін, важливий для синтезу білків, впливає на роботу печінки, нирок, кишечника, серця.

Кальційнеобхідний роботи серця, він координує все внутрішньоклітинні процеси, діє згортання крові і стан кісткової системи, зубів.

Фосфорвпливає на зростання та відновлення організму, нормалізує всі енергетичні обміни та кислотно – лужний баланс, покращує процес метаболізму, впливає на поділ клітин, синтез ферментів.

Поєднуючи властивості кожного з цих компонентів, можна зробити висновок, що користь крохмалю для організму полягає в тому, що:

Сприяє виведенню з організму зайвої води;

Допомагає боротися людині із запаленнями;

Перешкоджають зростанню та поширенню злоякісних клітин;

Повинен бути присутнім у раціоні хворих на діабет, оскільки він знижує інтенсивність, швидкість поглинання організмом цукрів, тим самим знижуючи їх концентрацію;

Є енергетичним «підживленням» і може забезпечити людину добовою нормою вуглеводів;

Зміцнює імунітет;

Нормалізує травлення та обмін речовин;

Зменшує несприятливі для діабетиків наслідки підйому показника цукру;

Знижує кислотність у шлунку, знижує ризик розвитку виразок;

Підтримує у хорошому стані шкіру, волосся, нігті.

Корисні властивості крохмалі були відомі давно та широко використовувалися народною медициною. Своє застосування крохмаль знаходив у лікуванні хвороб дванадцятипалої кишки, шлунка, простудних захворюваннях.

Безконтрольно використовувати крохмаль із метою усунення проблем зі здоров'ям не варто. Важливо, щоб його користь здоров'ю не обернулася на шкоду.

Крохмаль: у чому шкода здоров'ю

Крохмаль можна назвати двояким продуктом. З одного боку – він «кладеня» корисних і цінних властивостей, а з іншого – таїть у собі шкоду.

Крохмаль буває 2 видів:

1. природний (фрукти, злаки, бобові, горіхи, овочі);

2. рафінований, отриманий промисловим способом: крохмаль і борошно вищого гатунку (біле), всі харчові вироби з них.

Шкідливими є якраз рафіновані види крохмалю. Їхня шкода для здоров'я полягає в тому, що при перетравленні організмом усі вони:

здатні підвищувати рівень інсуліну;

Приводять до розвитку атеросклерозу;

Порушують гормональний баланс;

Витончують стінки судин крові;

Підвищується ризик розвитку різних захворювань будь-якого органу, особливо підшлункової залози та шлунка;

Викликають розлад шлунка, метеоризм;

Викликають появу симптомів, подібних до ознак застуди: чхання, рідкі виділення з носа;

З'являється нудота, блювання, ядуха, розлад мови;

Приводять до патологічних змін у очному яблуці та сітківці.

Доведено, що значний вміст крохмалю у продуктах, що піддаються тепловій обробці, збільшують шанс розвитку онкології. Звичайні та улюблені булочки, пиріжки можуть спровокувати злоякісне новоутворення.

Щоб організму перетравити продукти з крохмалю, він змушений використовувати ферменти крові, які допомагають впоратися людині зі стресом, поганим самопочуттям, депресією. У ситуації, коли ці ферменти стають необхідними для організму, їхня кількість виявляється недостатньою.

Не рекомендується часте вживання продуктів на його основі тим, хто страждає на надмірну вагу. Постійна присутність у раціоні цього продукту призводить до накопичення енергії, що обов'язково призведе у майбутньому до прискореного утворення жирових клітин.

Крохмаль для дітей: корисний чи шкідливий

Крохмаль природного походження завдати шкоди здоров'ю дитини не може. Навпаки, він захищає та допомагає дитячому організму. Його можна зустріти у складі дитячого харчування.

Причин включення цього полісахариду у харчування для малюків кілька:

1. Здатний зв'язувати надлишки рідини. Завдяки цій властивості овочеве, фруктове пюре стає однорідним, не розтікається.

2. Допомагає перетравлювати дитячому організму нову йому їжу, яке закріплювальні властивості запобігає діарею.

3. Розщеплюючись, крохмаль є незамінним джерелом глюкози, яка потрібна для роботи мозку.

4. Захищає шлунок малюка від дії органічних кислот, присутніх у пюре.

Як свідчать дослідження, для новонародженої дитини крохмаль є цілком безпечним продуктом. Його шлуночок з перших днів легко розщеплює його до глюкози. Саме тому, полісахарид присутній у складі молочних дитячих сумішей, є їх загусником, перешкоджає зригування.

Присутність крохмалю у дитячому харчуванні мінімальна: лише 3% – 10%. Такий його об'єм організм дитини легко перетравлює і отримує лише користь. Для виробництва дитячого харчування використовується рисовий та кукурудзяний крохмаль.

Довіряти крохмалю та використовувати харчування на його основі чи ні, вирішувати батькам. Головне, вибирати продукцію тих виробників, які заслужили на довіру та зарекомендували себе тільки з кращого боку. Такий вибір стане гарантією того, що в харчуванні малюка буде тільки корисна, якісна, свіжа продукція.

Немає однозначно корисних продуктів. Навіть якщо в продукті є маса корисних властивостей, то обов'язково знайдеться хоча б одне, яке негативно впливатиме на організм. Така особливість відноситься і до крохмалю.