Як вибрати якісні оливки (оливки). Маслини та оливки: у чому різниця

У нашій країні багато хто думає, що оливки і маслини плоди різних дерев, але відразу скажемо, що це не так - всі вони знімаються з оливкового дерева. В інших країнах їх називають чорними і зеленими оливками.

Чому маслини мають таку назву?

Свою назву в Росії та країнах СНД чорні оливки одержали завдяки своєму складу. Маслина – від слова «масло», коли плід повністю дозрів, він стає маслянистий, тому 97% урожаю використовується для виготовлення оливкової олії, але не набуває темно-фіолетового кольору.

Колір плодів – основна відмінність

Найпоширеніша думка щодо відмінностей у кольорі: оливки – це недозрілі зелені плоди, а маслини – визрілі. Але це не так, обидва плоди мають зелений колір, а темно-фіолетовий набувається тільки після хімічної обробки. Щоб отримати такий колір, плоди збираються лише з дерев Халкідіки, інші сорти не темніють.

Хоча у природі існують оливкові дерева, плоди яких чорні, але їх маслини не роблять.

Відчуйте смак

Якщо поставити питання, чим відрізняються оливки від маслин, у любителя цих продуктів, то він відзначить не лише колір, а й смак. Звичайно, багато в чому це залежить від сорту оливкового дерева, але маслини м'якші та соковитіші, у них насичений смак, а зелені грубіші. Вибір продукту залежить від особистих переваг.

Способи обробки

Якщо плоди не обробляти, то вони будуть гіркими, і це не залежить, зрілі вони чи ні. Раніше їх вимочували протягом місяця у підсоленій воді, але в сучасному виробництві це занадто довго, тому використовуються спеціальні засоби, насамперед окиси та стабілізатори. Але чорні піддаються цьому впливу довше, ніж зелені.

Що пропонують магазини?

Зауважте, що в магазинах продається безліч різноманітних фаршированих зелених плодів, а чорні представлені тільки в чистому вигляді. Це з реакцією останніх інші продукти. У взаємодії з ними плоди набувають гіркого смаку, а зелені, навпаки, стають тільки соковитішими і пікантнішими.

Як перевірити якість?

Зелені та чорні різновиди мають відповідати певним вимогам. Відео, чим відрізняється оливки від маслин, допоможе не тільки дізнатися про відмінності, а й зрозуміти, як правильно вибрати цей продукт. Пам'ятайте про три основні правила:

Кісточки мають бути середнього розміру, легко відокремлюватися від м'якоті. Якщо плоди в банку однакового розміру, то цього говорить про їхню високу якість. Продукт хороший, якщо м'який, але має форму.

Любителі цих плодів зазвичай вибирають кілька виробників і купують тільки їхню продукцію, тому що від різних технологій обробки смак теж може змінюватися.

Чим корисні маслини та оливки?

Ці два продукти не лише смачні, а й корисні для здоров'я людини. У них багато вітамінів (Е, С, В), мінеральних речовин, Р-активних катехінів, також є фосфор, залізо і калій.

Вони корисні для людей, у яких спостерігаються проблеми із серцево-судинною системою, раковими пухлинами, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок.

Про їхню користь знають і жінки, адже оливки, страви з яких відрізняються пікантністю та оригінальністю, і маслини покращують колір шкіри, роблять волосся блискучим і густим, також це прекрасний профілактичний засіб захворювань очей.

Маслини - це теж оливки, вони ростуть на оливкових деревах певного сорту і лише після обробки змінюють колір. Обидва продукти корисні однаково: вони допомагають для профілактики різних захворювань, дозволяють доглядати шкіру та волосся. Цікаво, що їх можна їсти матерям, що годують, тому що всі речовини позитивно впливають на розвиток нервової системи дитини.

Взагалі, така класифікація плодів дерева оливи характерна тільки для нашої країни. Подібного поділу в інших країнах просто немає. Ми ж чорні плоди називаємо оливками, а зелені плоди оливками. Насправді ж слово "масла" (яке ми часто вживаємо) існує тільки у нас - в російській мові і це слово позначає плід, із вмістом достатньої кількості олії. У тих же країнах Середземномор'я, там, де оливкове дерево росте, його плоди будь-які за ступенем їхньої зрілості, як чорного кольору, так і ще зелені називають просто оливками. Думаю, із цим розібралися.

Чим корисні оливки та маслини?

Оливкова олія, яка відома всюди у світі, це головна складова плодів дерева оливи. Саме завдяки цьому маслу жителі країн Середземномор'я і рятуються від захворювань, пов'язаних із серцево-судинною системою.
Оливки ділять на дві різні групи: це плоди, які багаті на жири, саме вони і є основою виробництва олії, і плоди, в яких олії не так багато це столові оливи. Їх використовують у тому натуральному вигляді.
Оливки - це продукти дуже високої харчової цінності. Вони присутні дуже необхідні нам насичені жирні кислоти, білки, багато вітамін різних груп - У, З, Е, і Р, є калій, залізо і фосфор. Також у них містяться різноманітні кислоти, які є просто необхідним матеріалом для формування оболонки клітин нашого з Вами організму.
Всі види оливок можуть їсти люди різного віку і це дуже корисно як профілактика безлічі захворювань: проблеми з серцем і з судинами, з печінкою і при виразці шлунка. Їстівні навіть кісточки в оливках, адже вони нашим шлунком повністю переробляються, без залишку.
Які оливки найсмачніші?

Оливки, які ми з Вами купуємо в магазинах, вже певною мірою зазнали кулінарної обробки. І така обробка невипадкова, адже свіжі оливки неїстівні, вони гіркі і ще ще й жорсткі. Оливки, щоб вони були смачними, солять, маринують, фарширують перцем, анчоусами, каперсами або лимонами. У наших магазинах в основному можна купити консервовані оливки, а ось на їхній батьківщині можна спробувати якогось смаку та оливки сухого посолу.

Є різні види оливок, які поділяються за рівнем їхньої зрілості та за способом обробки:

Оливки зелені.Такі оливки збирають раніше, ще до початку процесу їхнього дозрівання та їх колір може бути зеленим і до світло-жовтого.
Оливки комбіновані- Збирають вже в процесі їх дозрівання, але ще до настання справжньої зрілості. Вони можуть бути рожевими до каштанового відтінку.
Чорні оливки(їх-то ми і звикли з Вами називати маслинами) збирають вже, коли настає повна зрілість.
Окисленням чорнені оливки(ми їх також називаємо маслинами) збираються ще недозрілими, а вже після збору спеціально обробляються і від цієї обробки набувають вже свого остаточного кольору.
Загалом фахівці з оливок виділяють близько 300 різних різновидів. Всі вони різні за своїм смаком, а також за формою та за розмірами.

Якщо оливки високої якості, то в банку вони практично однакові за розміром, поверхня у них гладка, і при консервації в них не додають будь-яких консервантів.
Якщо Ви бачите, що банку деформовано, то її краще не брати. Також не забуваємо і про термін придатності (дивіться завжди!), особливо якщо Ви любите оливки з кісточками.

А в цьому відео Ви дізнаєтеся що має бути в банку з оливками та маслинами, крім них самих. Обов'язково подивіться.

У нашій родині солодкий перець люблять, тож і висаджуємо його щороку. Більшість сортів, які я вирощую, перевірені мною протягом одного сезону, їх я культивую постійно. А ще щороку намагаюся спробувати щось новеньке. Перець - рослина теплолюбна і досить вибаглива. Про сортові та гібридні різновиди смачного та врожайного солодкого перцю, який добре у мене росте, і йтиметься далі. Я мешкаю в середній смузі Росії.

Домашнє квітникарство - не тільки захоплюючий процес, а й дуже клопітне хобі. І, як правило, чим більше досвіду у квітникара, тим здоровішими виглядають його рослини. А що робити тим, хто не має досвіду, але хоче мати вдома кімнатні рослини – чахлі екземпляри, що не витягнулися, а красиві і здорові, не викликають почуття провини своїм згасанням? Для новачків та квітникарів, не обтяжених великим стажем, розповім про основні помилки, які легко уникнути.

Пишні сирники на сковороді з бананово-яблучним конфітюром – ще один рецепт усіма улюбленої страви. Щоб сирники не опадали після виготовлення, запам'ятайте кілька простих правил. По-перше, тільки свіжий і сухий сир, по-друге, ніяких розпушувачів та соди, по-третє, густота тіста – з нього можна ліпити, воно не туге, але податливе. Хороше тісто з малою кількістю борошна вийде тільки з хорошого сиру, а знову дивіться пункт «по-перше».

Не секрет, що багато препаратів з аптек перекочували на дачні ділянки. Їхнє застосування, на перший погляд, здається таким екзотичним, що деякими дачниками сприймається мало не в багнети. При цьому марганцівка – давно відомий антисептик, який застосовується і в медицині, і у ветеринарії. У рослинництві розчин марганцівки застосовують як антисептик, і як добриво. У цій статті розповімо, як правильно використовувати марганцівку в саду та городі.

М'ясний салат зі свинини з грибами – сільське блюдо, яке частенько можна зустріти на святковому столі у селі. Цей рецепт із печерицями, але якщо є можливість використовувати лісові гриби, то обов'язково готуйте так, буде ще смачніше. Багато часу витрачати на приготування салату не потрібно - 5 хвилин скласти м'ясо в каструлю і ще 5 хвилин на нарізку. Все інше відбувається практично без участі кухаря – м'ясо та гриби варяться, остигають, маринуються.

Огірки добре ростуть не тільки у теплиці чи оранжереї, а й у відкритому ґрунті. Зазвичай посів огірків провадиться з середини квітня до середини травня. Збір урожаю у такому разі можливий із середини липня до кінця літа. Огірки не переносять морозу. Ось чому ми не сіємо їх надто рано. Однак є спосіб наблизити їх урожай і скуштувати соковитих красенів зі своєї грядки ще на початку літа чи навіть у травні. Необхідно лише врахувати деякі особливості цієї рослини.

Полісціас – прекрасна альтернатива класичним ряболистим чагарникам та деревним. Ошатні круглі або перисті листя у цієї рослини створюють разюче святкову кучеряву крону, а елегантні силуети і досить скромний характер перетворюють його на прекрасного кандидата на роль найбільшої рослини в будинку. Більше листя не заважає йому успішно замінювати фікуси Бенджаміна і Ко. Тим більше, що полісциас пропонує куди більшу різноманітність.

Гарбузова запіканка з корицею - соковита і неймовірно смачна, трішки схожа на гарбузовий пиріг, але, на відміну від пирога, вона ніжніша і просто тане в роті! Це ідеальний рецепт солодкої випічки для сім'ї, де є діти. Як правило, гарбуз малюки не дуже люблять, зате поласувати солоденьким ніколи не проти. Солодка запіканка з гарбуза – смачний та корисний десерт, який, до того ж, і готується дуже просто та швидко. Спробуйте! Вам сподобається!

Жива огорожа - це не лише один із найважливіших елементів ландшафтного дизайну. Вона виконує різні захисні функції. Якщо, наприклад, сад межує з проїжджою дорогою, або неподалік проходить автотраса, то живопліт просто необхідний. «Зелені стіни» захистять сад від пилу, шуму, вітру та створять особливий затишок та мікроклімат. У цій статті розглянемо оптимальні рослини для створення живоплоту, який зможе надійно захистити ділянку від пилу.

Багатьом культурам у перші тижні розвитку необхідне пікірування (і навіть не одне), а іншим – пересадка «протипоказана». Щоб "догодити" і тим, і іншим, можна використовувати не зовсім стандартні ємності для розсади. Ще одна вагома нагода їх спробувати - економія коштів. У цій статті розповімо, як обійтися без звичних ящиків, горщиків, касет та пігулок. І звернемо увагу на не традиційні, але дуже ефективні та цікаві ємності для розсади.

Корисний овочевий суп із червонокачанної капусти з селери, червоною цибулею та буряком - рецепт вегетаріанського супу, який також можна готувати в пісні дні. Тим, хто вирішив скинути кілька зайвих кілограмів, я пораджу не додавати картоплю, і трохи зменшити кількість оливкової олії (досить 1 столової ложки). Суп виходить дуже ароматним і густим, а в піст можна подати порцію супчика з пісним хлібом – тоді вийде ситно та корисно.

Напевно, всі вже чули про популярний термін «хюгге», який прийшов до нас з Данії. Це слово ніяк не перекладається іншими мовами світу. Тому що означає багато всього відразу: затишок, щастя, гармонію, душевну атмосферу... У цій північній країні, до речі, більша частина часу на рік - похмура погода та мало сонця. Ще й літо коротке. А рівень щастя при цьому - один із найвищих (країна регулярно посідає перше місце у загальносвітовому рейтингу ООН).

М'ясні кульки в соусі з картопляним пюре - звичайна друга страва, приготовлена ​​за мотивами італійської кухні. Звичніша назва цієї страви - тефтелі або м'ясні фрикадельки, проте італійці (і не тільки вони) називають такі невеликі круглі котлетки м'ясними кульками. Котлетки спочатку обсмажують до золотистої скоринки, а потім гасять у густому овочевому соусі - виходить дуже смачно, просто смакота! Фарш для цього рецепту підходить будь-який - курячий, яловичий, свинячий.

Основою грецької кухні є оливки - це плоди оливкового дерева, що належить до сімейства Маслинові родом із Північного Ірану, Північного Іраку та північної частини Саудівської Аравії. У той час як оливкова гілка була символом світу, її фрукт сам по собі вважався символом багатства та процвітання.

Кажуть, що їстівна оливка культивується принаймні протягом 5000-6000 років, як докази вони були знайдені в таких країнах як Кріт та Сирія.

Олія, отримана з його фруктів, вже давно вважається священною, а плоди широко використовуються у різних країнах.

Однак, при їх купівлі, не можна не помітити, що вони доступні у двох різних кольорах: чорному та зеленому. У чому різниця між ними? І в сьогоднішній статті ми розповімо, у чому різниця між цими двома плодами.

Що таке маслини?

Чорні оливки – це плоди, які повністю дозріли. Зазвичай їх зривають із середини листопада до кінця січня (або початку лютого).

Вони бувають різних кольорів, починаючи від фіолетового і закінчуючи чорним. Відомо, що чорні плоди містять 117 мг/100 г поліфенолу, а також багато антоціанів. Їх використовують у різноманітних піцах та салатах, ідеальні для запікання.

Що таке оливка?

Вона дозріває на тому ж дереві, що і маслина, тільки зривається тоді, коли досягла нормального розміру, але ще не почала дозрівати. Їх зазвичай починають зривати з кінця вересня до середини листопада. Вони містять 161 мг/100 г поліфенолу, багато тирозолів, фенолових кислот та флавонів. Оскільки їх зривають задовго до дозрівання, їм необхідно приділяти додаткову увагу під час підготовки до вживання. Зазвичай це робиться шляхом соління, маринування, олії, після чого вони тримаються в розсолі приблизно 6-12 місяців і зазвичай фаршируються перцем, часником, сирами, цибулею, для того, щоб поліпшити їх смак. «Зелені» плоди часто використовуються як закуски через їх унікальний смак.

В чому різниця?

Вони ростуть на тому самому дереві, але крім їхньої очевидної різниці в кольорі, існує кілька інших відмінностей. Про них ми зараз і поговоримо:

1. Оливки зриваються ще до початку процесу дозрівання наприкінці вересня і аж до середини листопада. Маслини збирають, коли вони повністю дозріли. Збирають їх із середини листопада і аж до кінця січня.
2. Для підготовки оливок до вживання їх необхідно позбавити лугу методом спеціальної обробки. Маслини піддаються більш м'якій обробці в розсолі.
3. Оливки, як правило, наповнюють різними начинками для покращення їх смаку, тоді як маслини можна вживати у свіжому вигляді абсолютно без додаткових начинок.
4. Маслини м'якші за оливки через те, що вони повністю дозріли.
5. Маслини містять більше олії, ніж оливки. Це трапляється тому, що «зелений» вигляд дуже довго заквашують у розсолі.

Улюблені у всьому світі. Але в нашій країні вони мають дві назви. У зв'язку з цим виникає питання: "У чому ростуть вони на одному дереві чи ні? Відповісти на ці питання нескладно. Розкриємо всі таємниці оливкового дерева та його плодів, а також користь від їх вживання в їжу".

Маслини чи оливки

Помилково вважається, що маслини – це чорні плоди, а оливки – зелені. Насправді у світі існує лише одна назва – оливки. Так у чому різниця маслин та оливок? Лише у рівні зрілості плодів. Якщо зібрати їх до повного дозрівання, вони будуть мати колір від зеленого до жовтого. Чорні оливки збирають тоді, коли плоди досягли повної міри зрілості. Існує і ще один вид, який зветься комбінованих оливок. Вони мають колір від рожевого до коричневого. Збирають в період дозрівання. Але чому консервовані оливки зелені, маслини – чорні? Спочатку при збиранні врожаю відбувається сортування плодів. Чорні оливки, що досягли повної зрілості, йдуть на виробництво олії. Зелені оливки консервують. Але оскільки на прилавках ми бачимо два види продукту, виникає резонне питання: "У чому різниця маслин і оливок?" Все залежить від технологічного процесу консервації. В результаті обробки зелені оливки стають чорними. Це відбувається через окислення, яке дає такий колір плодам, робить їх м'якшим і змінює їх смак. Ось у чому різниця маслин та оливок.

Корисні властивості

Плоди у сирому вигляді мають трохи гіркуватий смак. Тому, щоб вони набули того виду, в якому ми звикли їх бачити на наших столах, необхідно їх засолити. Їх вимочують у соляному розчині протягом 5 місяців, а потім вивітрюють добу на свіжому повітрі. Далі відбувається процес консервації. При приготуванні чорних оливок він триває довше. Іноді плоди фарширують чи додають спеції. Що корисніше – оливки чи маслини? Тут немає ніякої різниці. Плоди оливкового дерева містять білки, антиоксиданти, ненасичені жири, фосфор, залізо, калій та групу вітамінів.

Благотворно впливає весь організм. На відміну від тваринних жирів, воно не підвищує рівень холестерину, а зміцнює серце та судини. Воно знижує ризик виникнення раку, інфаркту та цукрового діабету. Тому вартість якісної олії холодного віджиму дуже висока. Його використовують як заправки для салатів. І тут зберігається вся користь цього продукту. Одна ложка, випита на голодний шлунок, знижує дію алкоголю. Для виробництва одного літра цього цінного продукту потрібно 5 кілограмів оливок. Наявності великої кількості корисних властивостей та багатства смаку плоди оливкового дерева завдячують своєю популярністю. Ще в давнину їх застосовували і в косметології. З них робили мило, змішуючи з попелом та тальком. Сьогодні дуже багато косметичних препаратів містять екстракт оливок, який віддає всі корисні властивості, накопичені природою. Сучасну кулінарію вже неможливо уявити без цього продукту, який додають у салати, перші страви та соуси. Ось такі корисні та дуже смачні оливки.