Заморожена скумбрія солона в домашніх умовах. Як засолити свіжоморожену скумбрію швидко без розсолу. Як засолити скумбрію швидко. Скумбрія під маринадом. Скумбрія – доступний делікатес на вашому столі

Слабко солена риба- страва смачна, корисна і поєднана з більшістю гарнірів. Безліч людей ставиться до неї дуже прихильно. Червона риба доступна не щодня, але нічим не гірша і скумбрія малосольна. У домашніх умовах вона готується нескладно, та ще й способів засолювання. достатня кількість, Є з чого вибрати. А якщо ще й увімкнути фантазію, можна створити свій особистий кулінарний шедевр.

Риба в розсолі

Розглянемо спочатку найтривіальніший рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах. Дві тушки потрошаться і чистяться (якщо потрапили до вас у руки свіжими). У обробці нічого нового: відрізається голова, виймаються начинки, знімається луска. Хіба що можна звернути увагу недосвідченого кухаря на чорну плівку в животі риби: вона надає готовій страві неприємної різкої гіркоти, тому зчищати її треба дуже ретельно.

Скумбрія нарізається зручними шматочками, велика цибулина – не дуже товстими півкільцями. Рибні скибочки складаємо в банку, перемежуючи цибулею і пересипаючи перцем-горошком, ламаною ламаном і гвоздикою.

Кип'ятиться півлітра води, в ній розчиняються дві з гіркою ложки солі і півтори цукру, додається пара ложок олії. Коли розсіл охолоне, ним заливається риба, закривається кришкою і ховається у холодильник. Готова скумбрія малосольна в домашніх умовах буде вже за добу.

Сухий посол

Готувати маринад для риби не обов'язково. Є дуже простий рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах без жодних рідин.

Змішуються сіль (велика ложка) та цукор (півтори маленької ложки). Для більшої прянощі в суміш можна потовкти лаврушку, але можна і просто прокласти листочки між шматочками.

Розроблена риба ріжеться скибочками, кожен натирається приготованим складом, і скумбрія складається в каструлю (не алюмінієву!) або контейнер.

Прибрати посудину треба у неосвітлене та прохолодне місце. Години за три доведеться злити рибний сік і повернути ємність на місце. А до вживання ця скумбрія малосольна в домашніх умовах буде готова ще за половину доби.

Пряна риба з гірчицею

Цей рецепт - розширена і більше цікава варіаціяпопереднього. І перед засолюванням скумбрію краще обробити на філе - видалити не тільки нутрощі, луску та голову, а й кістки, щоб залишилося чисте м'ясо. Так скумбрія малосольна в домашніх умовах і засолиться швидше, і їсти її буде приємніше.

У мисці змішуються півтори ст. ложки солі, пів чайної - цукру, ціла - зернової гірчиці, сушений кріп(щедро - він не стане зайвим у будь-якій кількості), коріандр, запашний перець і два перетерті лаврові листочки.

Цілісна скумбрія з цибулею

Якщо вам більше подобається риба, засолена цілою тушкою, подбайте в першу чергу про відповідну ємність. Наприклад, підійде пластикове цебро або велика емальована каструля.

Скумбрію потрошимо, але хвіст і голову залишаємо - тільки обов'язково видаляємо зябра.

У розрахунку на кожну рибну тушкучиститься 1 середня цибулина і ріжеться кільцями. Продукти складаються в посудину і заливаються розсолом з літра води з додаванням солі, меленого перцю, олії та неміцного оцту (по 50 мл).

У такому маринаді скумбрія малосольна приготується вже через десять годин.

Сугудай

Якщо вам цікаво, як смачно та швидко засолити скумбрію в домашніх умовах, пошукайте на ринку свіжу черемшу. Її слід брати в досить великих кількостяхі рубати якомога дрібніше.

Потрошені тушки можна обробити на філе, а можна нарізати зручними шматочками. У будь-якому випадку скибочки розкладаються в один шар, пересипаються щедро черемшою, а поверх неї - дрібною сіллюз перцем.

Кожен такий пласт збризкується оцтом (з яблучним або винним виходить ніжніше).

Складені шари ставляться в холодильник на сорок хвилин; кожні десять хвилин їх треба перемішувати. Зате не пройде й години, як соковита і пахуча малосольна скумбрія буде у вас на столі.

Скумбрія з лимоном

Варіантів того, як засолити рибу досить багато. І із застосуванням будь-якого з них виходить чудова скумбрія малосольна. Найкращі рецептивідібрати досить важко, оскільки всі вони дають відмінний результат. Але особливо хотілося б виділити саме лимонний. По-перше, приготувавши по ньому страву ввечері, перед сном, на ранок вже можна їсти чудову рибу. По-друге, у неї виходить особливо тонкий, вишуканий смак. А по-третє, жодних екзотичних компонентів.

Отже, пара тушок ріжеться відповідними шматочками. Середній лимон очищається від шкірки - його соку якраз вистачить на рибу, а кірки крупно рубаються і всипаються в скумбрію, що оббризкає соком.

Крім лимона, вона доповнюється кільцями однієї цибулини, парою ложок нарубаного кропу, неповною ложечкою цукру, гвоздикою (пара штучок) та ложкою без гірки солі.

Ємність скромно поливається непохитним олією, її вміст перемішується - і холодильник. Вас назавжди підкорить така малосольна скумбрія. Простий та смачний (рецепт дозволяє готувати її хоч щодня) варіант закуски виручить у будь-якій ситуації.

Скумбрія малосольна "Під копчену"

Сіль – 5 ст.л. без верху
Цукор – 2 ст.л.
Чай чорний без добавок – 3 ст.л.
Цибуля - 1 шт.
Вода – 1 л

У каструлю набираємо воду, додаємо сіль, цукор, нарізану цибулю, чай чорний. Чаю можна взяти і більше, все залежить від його якості. Він, по-перше, колір рибі надає копчений, а по-друге, дубильні речовини роблять її щільною та красивою. Маринад кип'ятимо хвилин п'ять і відставляємо убік до охолодження.

У цей час чистимо рибу. Брати можна не тільки скумбрію, оселедець теж чудово піде. Видаляємо голову, нутрощі, промиваємо. Якщо риба заморожена, то даємо їй відтанути до того стану, що можна почистити, і маринуємо.

Беремо пластикову пляшку з-під мінеральної води/пива/лимонаду. Відрізаємо шийку так, щоб усередину пролазила риба. Складаємо у пляшку скумбрію. У 1,5-літрову увійде 2 штучки, а в 2-літрові всі чотири.

Заливаємо рибу маринадом і ставимо у холодильник на 2 доби. Потім виймаємо, просушуємо на паперовому рушнику, нарізаємо і з'їдаємо за один присід, настільки вона смачна, малосольна і ніжна. І колір, і смак вийшов як у копченої.

Вибираючи рибу, завжди дуже уважно вивчайте її зовнішній вигляд. Рибку найкраще брати з широкою спинкою, зі шкіркою, яка має гарний яскравий відтінок, без пошкоджень та білого нальоту.

Розморожувати рибу потрібно в холодильнику на нижній полиці – не потрібно заливати рибу водою або виносити у повітря.

Помийте скумбрію зовні, зробіть поздовжній розріз уздовж черевця і акуратно вийміть начинки. Темну плівку акуратно вишкрібати ножем, ще раз добре промити в проточній воді і трохи просушити.

Після цього можна буде розрізати скумбрію на дуже товсті шматочки.

Для засолювання скумбрії в розсолі найкраще використовувати класичні прянощі - перець горошком і лавровий лист. Рецепт засолювання скумбрії в розсолі дуже простий - зваріть розсіл, охолодіть його і залийте рибу.

Шматочки скумбрії покладіть у скляну банку— найкраще брати підлогу літрові або літрові баночки. У каструлю налити воду, додати|добавляти| в неї сіль, цукор, перець і лавровий лист і довести до кипіння. Розсіл потрібно кип'ятити кілька хвилин, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.

Після цього розсіл необхідно охолодити до кімнатної температури та залити їм рибу.

Накриваємо банки з рибою поліетиленовою кришкоюабо плівкою і залишаємо приблизно на чотири години. Після цього її можна буде прибрати в холодильник на кілька годин. Зазвичай літрова баночкаскумбрії солиться шість годин.

Щоб рибку було зручно зберігати, найкраще використовуйте невеликі банки – беріть таку кількість скумбрії, які ви зможете з'їсти за один раз.

Посол скумбрії в домашніх умовах багато в чому залежатиме від ваших смакових уподобань. Якщо ви любите рибку малосольну, то вже через шість годин ви можете її подавати до столу, для любителів прянішої та солонішої рибки, є ще один чудовий рецепт.

Якщо ви любите більше ароматну рибку, то вам якнайкраще підійде рецептскумбрії солоною шматочками в пряному розсолі. Приготовлена ​​у такий спосіб рибка буде чудовою закускою для святкового столу.

Скумбрію потрібно також почистити, помити та нарізати не дуже великими шматочками- 2-3 сантиметри завтовшки. Лимон добре помити у проточній воді, після чого розрізати на дві половинки. Підлогу лимона відкласти убік, а другу половинку нарізати тонкими брусочками чи середніми кубиками.

В окремій тарілці змішати сіль та цукор, додати до них перець горошком та подрібнений лавровий лист. Цибулю порізати кільцями - не дуже тонко.

У каструлю налити необхідна кількістьводи та довести до кипіння. Знімаємо з вогню і додаємо у воду всі підготовлені спеції, крім цибулі та лимона.

Отриманий розсіл добре перемішуємо та залишаємо до повного остигання. Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, можна буде заповнювати банки.

Рибу, лимон та цибулю викладаємо шарами. Зверху акуратно заливаємо розсолом та накриваємо банки кришкою або поліетиленовою плівкою.

Солимо скумбрію в домашніх умовах у кілька етапів. На дві-три години залишаємо при кімнатній температуріпісля чого переставляємо в холодильник.

Якщо у риби видалити кісточки і солити лише філе, то скумбрія в розсолі буде готова вже через 5 годин. Середні шматочки скумбрії - 4-5 сантиметрів завтовшки, будуть готові до вживання через добу, а невеликі - 2-3 сантиметри можна буде скуштувати через 12 годин.

На відео, як засолити скумбрію, можна буде побачити всі етапи приготування цієї чудової закуски. Якщо ви збираєтесь готувати велика кількістьриби, то намагайтеся дотримуватися пропорцій солі та цукру - 2:1. Замість лимона можна використовувати лимонний сік або трохи фруктового оцту— це зробить рибку її ніжнішою.

Для пряного посолуможна використовувати будь-які спеції на ваш смак - ви можете експериментувати і додавати імбир, часник, зелень кропу або петрушки. Всі овочі, які містять ефірні маслачудово підходять для приготування пряної заливки.

Коли рибка буде повністю готова, акуратно виймайте її зі баночки та накривайте на стіл. Смачного!

Вітаю! Продовжуючи тему приготування солінь, розповім, як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно та швидко. У матеріалі до вашої уваги представлю цілу серію різноманітних покрокових рецептів.

Для початку розповім про тонкощі вибору скумбрії та особливості подальшого приготування. Адже саме від цього багато в чому залежить кінцевий результат. З технікою виготовлення солоного лосося ви вже знайомі. Настав час освоювати мистецтво засолювання скумбрії.

1. Для засолювання підходить скумбрія великого чи середнього розміру. Маленькі рибки кістляві та нежирні. Ідеальний варіант- Риба масою 300 грам. Солити краще свіжу або свіжоморожену рибу. Якщо такої немає, підійде заморожена.
2. Під час вибору обов'язково зверніть увагу на колір. Свіжа рибамає світло-сірий відтінок без ознак жовтизни, очі світлі та не каламутні. Хороша скумбріяхарактеризується легким рибнимароматом, на дотик пружна і трохи волога.
3. При засолюванні сіль витягає з риби зайву вологу і добре просочує тушку. Проводять процес за низької температури, оскільки в жарких умовах продукт протухне. Після завершення засолювання скумбрію прибирають у льох чи холодильник.
4. Для приготування солоної скумбрії використовують посуд, який не окислюється. Я використовую емальовані, пластикові та скляні ємності. Якщо підходящий посудвідсутня, підійде широка пластикова пляшказ відрізаною шийкою.
5. Солити скумбрію в домашніх умовах рекомендую звичайною сіллю, йодована сільне підходить. Йод не вплине на смак готової стравиале зіпсує зовнішній вигляд.
6. Використовувати краще велику сіль. Для її розчинення потрібно багато рідини, тому з риби піде більше вологи, що збільшить термін придатності.
7. Для засолювання підходять цілі тушки, філе чи шматочки. Це не впливає на технологію виготовлення, але скорочує час повного просолювання. Цілком скумбрія готується три доби, шматочки соляться один день.
8. Холодильник найкраще місцедля зберігання. Скумбрію залийте олією і зберігайте не більше 5 діб. Не тримайте солону рибу в морозилці, після розморожування м'ясо стане рідким і м'яким.
9. Щоб скумбрія повністю розкрила смак і набула дивовижний аромат, в процесі засолювання додайте лавр і перець горошком. Коріандр, гвоздика та запашний перчик надають пікантного смаку.

Перелічені поради допоможуть приготувати смачну, гарну та ароматну солону скумбрію.

Простий рецепт засолювання скумбрії

Інгредієнти:

• Скумбрія – 2 шт. за 350 р.
• Питна вода- 1 літр.
• Гірчичний порошок – 1 чайна ложечка.
• Цукор – 3 столові ложки.
• Сіль – 5 столових ложок.
• Перець горошком – 10 шт.
• Лавр - 4 листочки.

Приготування:

1. Наливаю воду в каструльку та ставлю на плиту. Після закипання води додаю спеції, передбачені рецептом, та варю на сильному вогні три хвилини. Вимикаю вогонь, накриваю маринад кришкою та залишаю остудитись до кімнатної температури.
2. Готую скумбрію. Відрізаю хвіст і голову, видаляю нутрощі. Рибу добре обдаю водою, висушую, нарізаю шматочками шириною 3-4 сантиметри і викладаю в скляний посуд.
3. Заливаю маринадом, що остигнув, і відправляю ємність зі скумбрією в холодильник. За дванадцяту годину риба готова. На повне просолення знадобиться 2 дні.

Це максимально простий і неймовірно вдалий рецептприготування солоної скумбрії шматочками.

Класичний рецепт

Вітрини магазинів рясніють солоною рибою в широкому асортименті. Але бувають випадки, коли марка, що заслуговує на довіру, в силу певних причин, постачає несмачну рибу. Якщо під рукою класичний рецептзасолювання скумбрії, розчарування можна уникнути.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 1 шт.
• Сіль – 4 столові ложки.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Оцет – 2 столові ложки.
• Лавр – 3 листочки.
• Чорний перець – 3 горошини.
• Запашний перець - 2 горошини.
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Рибу мою, обсушую, розрізаю на шматочки і видаляю нутрощі.
2. В емальовану ємність наливаю воду, додаю спеції, доводжу до кипіння. Кип'ятаю п'ять хвилин, знімаю з плити. Після охолодження розсолу вводжу оцет і старанно перемішую.
3. Шматочки риби викладаю в ємність зі скла, заливаю маринадом і поміщаю на добу на місце з кімнатною температурою, потім викладаю скумбрію на тарілку і дегустую.

Відео рецепт

Як бачите, домашнє засолювання скумбрії – просте завдання. Солона скумбрія поєднується з картоплею, рисом і навіть гречкою. Якщо ви розповісте у коментарях свої рецепти засолювання цієї чудової риби, я буду вдячна.

Скумбрія пряного посолу

Рецепт скумбрії пряного посолу підходить навіть для оселедця та червоної риби. Через 12 годин після завершення приготування страва потішить неймовірним смаком.

Інгредієнти:

• Свіжа скумбрія – 2 шт.
• Цибуля – 2 головки.
• Запашний перець – 5 горошин.
• Лавр - 2 листочки.
• Винний оцет- 50 мл.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Рослинна олія – 1 чайна ложечка.
• Сушена гвоздика – 2 палички.
• Чорний мелений перець.

Приготування:

1. Знімаю з риби шкірку та розрізаю тушки вздовж хребта. Потім акуратно видаляю кісточки та нарізаю філе скумбрії шматочками помірних розмірів. Посипаю сіллю і відставляю осторонь на 10 хвилин.
2. Очищену цибулю нарізаю кільцями. Для приготування маринаду в мисці з'єдную оцет з олією, додаю вказані в рецепті спеції, ретельно перемішую.
3. Приправляю перцем скумбрію, додаю Цибулеві кільця, перемішую, викладаю в скляну ємність та заливаю маринадом. Залишаю при кімнатній температурі мінімум на 10 годин, потім тримаю ще дві години в холодильнику.

Засолена за цим рецептом скумбрія неймовірно ніжна. Зазвичай подаю пряну рибуз відвареною картоплею, хоча нерідко використовую для приготування грінок та бутербродів. Тарілку з цими ласощами гості спустошують насамперед.

Засолювання скумбрії цілком у розсолі

У супермаркетах продається готова маринована скумбрія, але приготовлена власними рукаминабагато смачніше. Пробували цю домашню смакоту, обов'язково зі мною погодяться. Іншим, я рекомендую прочитати рецепт засолювання скумбрії цілком у розсолі.

Скумбрія - жирна риба, яка сильно цінується і має бути присутня в раціоні кожної людини. Я поділюся двома чудовими простими рецептами. Ви зможете самостійно засолити рибу навіть без спеціальних кулінарних навичок.

Відео рецепт посолки цілком

Скумбрія цілком у розсолі з лушпинням цибулі

Риба насичує організм людини корисними речовинами. Найціннішою вважається червона риба, проте вона і найдорожча. Вершину лідерства серед доступних сортів займає скумбрія. Її коптять, готують на грилі, запікають, солять.

Інгредієнти:

• Заморожена скумбрія – 3 шт.
• Звичайна сіль- 3 столові ложки.
• Вода – 6 склянок.
• Чорний чай – 2 столові ложки.
• Цукор – 1.5 столові ложки.
• Цибулева лушпиння - 3 жменьки.

Приготування:

1. Заморожену скумбрію викладаю у велику миску і чекаю, доки вона самостійно розтане. Мікрохвильову піч для цієї мети використовувати не раджу, інакше риба не збереже щільну консистенцію та користь.
2. Поки розморожується риба, готую розсіл. Цибулеве лушпиння поміщаю в друшляк і старанно промиваю під проточною водою. Викладаю її в каструлю, додаю сіль, цукор, заварку та заливаю водою. Після закипання рідини каструлю знімаю з плити та накриваю кришкою.
3. Скумбрію старанно обдаю водою, потрошу, ще раз промиваю та викладаю в емальовану ємність. Сюди додаю відфільтрований розсіл. Накриваю посуд кришкою та відправляю у холодне місце на три дні. Раз на добу перевертаю скумбрію, в результаті вона рівномірно забарвлюється і солиться.

Через три дні дістаю рибу, ріжу порційними шматочками і подаю до столу, прикрасивши шматочками лимона та гілочками зелені. Поєднується з такою скумбрією варена та смажена картопля. Ви самостійно вирішите, з чим подавати це вишукування. Мої рекомендації у цьому випадку недоречні.

Скумбрія цілком у чайному розчині

Солона цілкомскумбрія ідеально підходить для самостійної подачі. Важко сказати, скільки зберігається така риба. Я солю її по кілька штук, і вона миттєво випаровується. Зате я цілком переконана, якщо ви зробите це кулінарне диво, ніхто більше не захоче купувати солону рибу в магазині.

Інгредієнти:

• Заморожена скумбрія – 2 шт.
• Сіль – 4 столові ложки.
• Вода – 1 л.
• Цукор – 4 столові ложки.
• Листовий чорний чай – 4 столові ложки.

Приготування:

1. Розморожую рибку у раковині під проточною водою. Після відрізаю голову, потрошу, обдаю водою та висушую паперовими рушниками.
2. Чорний чай заливаю окропом, чекаю, поки завариться і охолоне, потім додаю до нього сіль та цукор. Розмішую до повного розчинення.
3. У готовий чайний розчинопускаю скумбрію, залишаю в холодильнику маринуватися на чотири доби. Дістаю рибу з маринаду та підвішую над тазиком чи раковиною за хвости на ніч.

Подавати ласощі до столу раджу у вигляді порційних шматочків. Для прикрашання солоної скумбрії використовую зелень, на гарнір готую овочі на пару або картопляне пюре. Можна додати її в якийсь новорічний салат, від чого він стане набагато смачнішим.

Як посолити скумбрію за 2 години

У магазинах продається різноманітна солона риба, але купити малосольний продукт часом проблематично. Щоб риба довше зберігала товарний вигляд і зберігалася довше, виробники не шкодують солі. Втім, приготувати малосольну скумбріюможна в домашніх умовах за 2:00.

Рецепт, описаний нижче, підійде нетерплячим шанувальникам домашніх солінь. Достатньо запастися терпінням і вже за 2 години приступати до дегустації малосольного продукту.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 1 шт.
• Цибуля – 1 головка.
• Вода – 350 мл.
• Сіль – 1.5 столові ложки.
• Чорний перець – 7 горошин.
• Лавр - 2 листочки.

Приготування:

1. Насамперед займаюся розсолом. У невеликий ковшок наливаю воду, доводжу до кипіння, додаю розрізану на чотири частини цибулину, вказані в рецепті прянощі та сіль. Варю розсіл на мінімальному вогні під кришкою не більше 10 хвилин, потім вимикаю газ, знімаю кришку і даю охолонути.
2. Поки остигає маринад, займаюся рибою. Відрізаю хвіст і голову, роблю на черевці невеликий надріз, видаляю через нього начинки, промиваю тушку водою і висушую паперовими серветками.
3. Нарізаю тушку шматочками завтовшки 2 сантиметри, щоб вона швидко і рівномірно просолилася. Викладаю шматочки риби в банку чи харчовий контейнер, заливаю розсолом, закриваю кришкою та відправляю в холодильник на 120 хвилин.
4. Після закінчення зазначеного часу солона рибка приготується. За потреби можна ще півгодини потримати її в розсолі. Перед подачею рекомендую прикрасити скумбрію кільцями цибулі та зеленню.

Погодьтеся, деякі гарячі страви готуються значно довше, ніж це неймовірно смачні ласощі. Єдиний недолік – нетривалий термін придатності. Втім, зіпсуватися рибі не загрожує, оскільки на столі вона надовго не затримується, як і смажений мінтай.

Скумбрія солона шматочками

Практика показує, що солона скумбрія шматочками одночасно чудова самостійна страва, чудовий додаток до різних гарнірів та чудовий інгредієнт для закусок.

Рецепт призначений для людей, які не можуть уявити своє життя без солоної риби. Завдяки пряному розсолуриба стає придатною для вживання за одну ніч.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 350 г.
• Сіль – 1 столова ложка.
• Цукор – 0.5 столові ложки.
• Мелений перець
• Рослинна олія
• Оцет – до смаку.

Приготування:

1. Свіжу скумбрію обдаю водою, відрізаю голову та хвіст, потрошу, ще раз промиваю та розрізаю на шматочки, завтовшки три сантиметри. Кожен шматочок обвалюю в суміші перцю, цукру та солі.
2. Скумбрію щільно укладаю у скляну ємність, накриваю кришкою та відправляю в холодильник до ранку. Потім змиваю зі скумбрії надлишки солі, просушую, укладаю в чисту банку і заливаю розчином оцту та олії. Через дві години можна насолоджуватися смаком солоної рибки.

Мені здається, простота рецепту вас дуже здивувала. Зроблений своїми руками частування, нічим не поступається магазинному продукту, а деяких аспектах дасть велику фору. Як першу страву можна зробити борщ, на другу піде риба з картоплею, а на десерт

Рибні продукти в обов'язковому порядкуповинні бути в раціоні кожної людини, адже саме в них містяться унікальні та незамінні для організму корисні речовини та вітаміни. У кожного свої переваги щодо рибних сортів, і основна причина, чому багато хто не любить цей продукт – це наявність великої кількості кісток. Але існують сорти, у яких цей «недолік» практично непомітний, оскільки кісточок мало, і вони великі. А якщо додати ще й неймовірний смакта апетитний аромат у будь-якому готовому вигляді, то така страва вже точно доведеться багатьом до смаку. Така ідеальна рибка існує і це скумбрія. Є чимало способів її приготування, але зараз пропонуємо дізнатися, як правильно засолити її вдома.

Корисні властивості скумбрії для організму

Скумбрія відноситься до так званих шляхетних сортів, за розміром вона невелика – в середньому це 30 сантиметрів завдовжки. У 100 г продукту – 30% жирів, але при цьому калорійність риби невисока і її зараховують до списку дієтичних продуктів. Вона має масу корисних властивостейдля людського організму, Деякі з яких унікальні:

• скумбрія містить у великій кількості полінасичені жирні кислотиомега-3;
• великий вміст вітамінів: В-група, С, А, РР, К, Е;
• в хімічному складіпродукту багато мікро- та макроелементів, у тому числі фосфор, калій, цинк, магній, залізо та ін;
• у 100 грамах цієї риби міститься близько половини денної нормибілка для людини;
• корисні компоненти продукту сприятливо впливають на мозкову активність, допомагають запобігти захворюванням серця, утворенню тромбів, ревматоїдний артритта атеросклероз.

Як вибрати скумбрію для домашнього засолювання

Для засолювання краще вибирати рибинки середнього та великого розміру, тому що в маленьких рибках більше кісточок і вони не такі жирні. Найбільш комфортна для засолювання вага однієї рибини – 0,3 кг.

Для того, щоб солона скумбрія вийшла дійсно смачною, дуже важливо, щоб риба спочатку була якісною. Для домашнього засолюваннянайкраще брати свіжу скумбрію, але можна обмежитись і замороженою. У будь-якому випадку є кілька правил, які допоможуть вибрати справді гарну рибу. Отже, при покупці свіжого продукту, обов'язково зверніть увагу на такі аспекти:

1. очі повинні бути трохи опуклими, чистими та злегка вологими;
2. зябра у свіжої риби завжди яскравого червоного кольору, в окремих випадках вони можуть мати блідо-рожевий
3. відтінок - це залежить від того, чи були вони розрізані для спуску крові;
4. тулуб не повинен бути твердим та висохлим, при натисканні на бік свіжого екземпляра пальцем ямка повинна повернутися у вихідне положення;
5. не варто купувати рибу, якщо її тулуб здутий;
6. запах повинен бути легким і не надто вираженим, у жодному разі рибний продуктне повинен пихнути маринадами та спеціями.

При покупці замороженої риби принципи залишаються тими ж, ось тільки окремо варто звернути увагу на лід – він не повинен мати безліч напливів та тріщин, жовте забарвлення, оскільки це свідчить про те, що продукт заморожувався не один раз. Самий кращий варіант- Попросити у продавця документи, що свідчать про дату вилову.

Найкращі рецепти соління скумбрії в домашніх умовах з фото

Як самостійно засолити скумбрію? Перший крок у цьому питанні – це вибір відповідного рецепту, найкращі з яких наведені нижче.

Скумбрія пряного посолу - дуже смачно та швидко

Пряний посол – це завжди свято смаку, адже риба в такому маринаді просочується. неймовірними ароматамиі тонкими смаками, встояти перед якими просто неможливо. Приготувати таку рибку можна досить швидко, якщо після ретельного чищення нарізати її на шматки середнього розміру.

Для приготування розсолу знадобиться змішати склянку води, 50 мл оцту, 3 столові ложки олії, 5 лаврових листів, по 5 горошин чорного і запашного перців, пару гвоздик і 2 великі ложкисолі. Шматочки риби потрібно укладати шарами у скляну ємність, перекладаючи їх кільцями цибулі, після чого її заливають отриманою сумішшю прянощів. Для пікантності можна додати в ємність пару скибочок лимона. Готова риба буде через другу добу перебування під кришкою в холодильнику.

Малосольна риба шматочками швидкого посолу

Самий швидкий спосібзасолювання риби дає можливість отримати смачний продуктвже за добу. Для отримання найкращого результатукраще вибрати скумбрію жирніший і більший. Її потрібно відокремити від голови та великих плавців, очистити від нутрощів, витягнути хребет і порізати на шматочки. Після такої підготовки продукт обмазують сумішшю зі столової ложки солі, чайної ложки цукру та чорного перцю. Коли все буде готове, рибу можна помістити у звичайний поліетиленовий пакеті ретельно його замотати. Наступного дня смачне рибна стравабуде на вашому столі.

Як посолити скумбрію повністю в розсолі

Є дуже простий рецепт, що дозволяє отримати смачну солону рибкувсього за три доби. На кілограм риби знадобиться розсіл, що складається з наступних інгредієнтів:

• півлітра води;
• дві столові ложки великої солі;
• 5 горошин чорного перцю і 2 лаврові листочки.

Для приготування розсолу усі компоненти змішують і доводять до кипіння. Після остигання суміш проціджують і виливають її в ємність із попередньо очищеною рибою. Туди ж відправляють і трохи лимонного соку – близько 15 крапель і все готове.

Рецепт приготування солоної риби з рідким димом

Додавання в рецепті рідкого диму дозволить отримати копчений присмак, для якого не потрібно ніяких спеціальних установок або маніпуляцій. Описані пропорції розраховані на 3 риби середнього розміру:

• літр чистої води;
• по 4 столові ложки солі та міцного чорного чаю;
• пара столових ложок цукрового піску;
• та 4 столові ложки рідкого диму (придбати його можна практично в будь-якому магазині у відділі соусів та маринадів).

Скумбрію готують до засолювання: відокремлюють голову, відрізають плавці, ретельно вичищають нутрощі і плівку, що вистилає очеревину зсередини. Промиті рибини просушують від надлишку вологи паперовими рушниками та готують маринад: нагрівають у воді сіль, цукор та чай. Коли маринад охолоне, у нього вливають рідкий димскумбрії укладають у скляну ємність і заливають отриманим складом. Під кришкою в холодильнику така риба буде готова за три доби.

Скумбрія сухого посолу без води

Існує і таке поняття як сухий засол, тобто рецепт, в якому не використовується вода для маринаду засолювання. У такому методі риба просто обтирається певною сумішшю, після чого власному сокусолиться протягом кількох днів. Отже, для сухого посолу на кілограм скумбрії нам знадобляться: 2 лаврові листочки, близько 8 горошин чорного перцю, чайна ложка цукру, 4 ложки солі, і за бажанням ще чайна ложка овочевої універсальної приправи з морквяними шматочками. Для отримання прянішого присмаку можна додати ще пару ложок сухої гірчиці. за даному рецептурибу потрібно не просто почистити, а й нарізати на шматочки. Всі компоненти потрібно змішати разом і отриманим складом добре обтерти всю рибу, після чого щільно скласти її в ємність зі скла. Готова така скумбрія буде через другу добу перебування в холодильнику.

Посол скумбрії в лушпинні цибулі

Наявність лушпиння цибулі дасть рибі не тільки привабливий колір, але й зімітує копчення, хоча в процесі не буде ніякого високотемпературного впливу.

Тушки краще солити повністю, попередньо очистивши від нутрощів і відокремивши голову. На кілограм риби знадобиться: 1,3 літра води, 3 столові ложки солі та вдвічі менше цукру, 2 ложки чорного чаю (сухого листя), і велика кількість лучкового лушпиння - як мінімум 3 повні жмені. Розсіл готуватися наступним чином: воду з усіма спеціями та лушпинням ставлять на вогонь, доводять до кипіння і під кришкою проварюють близько 5-ти хвилин. Після остигання розсіл потрібно процідити через сито і залити їм заздалегідь підготовлену рибу. У такому маринаді продукт повинен постояти при кімнатній температурі близько 12-ї години, і тільки після цього ємність потрібно помістити в холодильник ще на 3 дні. Для досягнення найкращого результату кілька разів на день рибу потрібно перевертати на інший бік.

Як приготувати рибу з маринадом з гірчиці?

Для приготування солоної скумбрії з гірчичним маринадомрибу потрібно попередньо почистити, нарізати на шматочки і укласти в скляну ємність. Маринад готується наступним чином: 0,5 літра води, 1,5 столові ложки цукру, 3 ложки солі, лист лавра, 1 столова ложка рослинної олії, та столова ложка сухої гірчиці. Усі компоненти доводяться до кипіння та остуджуються, після чого складом можна заливати рибу. За дві доби страва буде готова.

Як замаринувати свіжоморожену рибу за 1 годину

Терміново захотілося найсмачнішою солоноюскумбрії? Отримати її можна всього за годину маринування та попередню годину підготовки, дотримуючись цього рецепту.

Свіжоморожену рибу потрібно випатрати і добре вимити, відрізати голову і порізати на шматочки. На дві рибини потрібно використовувати приблизно півкілограма солі, в які й поміщаються шматочки на годину. Після цього шматки потрібно обмити від зайвої солі, обсушити паперовими рушниками від вологи і помістити в чисту ємність. Рибу поливають лимонним соком, обсипають цедрою, перекладають кільцями цибулі і поливають чотирма столовими ложками олії. рослинного походження. Через годину подібної маринівки шикарна за смаком та ароматом скумбрія буде повністю готова до вживання.

Є багато популярних рекомендацій щодо вибору підходящої рибиі про те, як вона готується до посолу. Солона скумбрія - найсмачніша страватому рецептів приготування існує дуже багато. Кожна господиня має свої тонкощі соління скумбрії в домашніх умовах.

Щоб солона скумбріявийшла смачною, важливо правильно вибрати рибу. Не рекомендується використовувати невелику тушку, адже в ній багато кісток та зовсім мало жирності. Ідеально підходить риба вагою 300-350 г.

Скумбрія обов'язково має бути свіжою. Визначити, як довго лежить риба на прилавку, можна за кількома показниками. У свіжої риби очі мають бути прозорими та світлими. А запах нерізкий і ледве відчутний. Колір філе світлий, із сірим відтінком. Купувати слід у спеціальних магазинахз добрими холодильникамита морозильними камерами, але ніяк не на стихійних ринках.

Засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах нескладнодостатньо слідувати простим порадам. Щоб скумбрія не зіпсувалася, процес соління проводиться при низьких температурах. Зберігати продукт рекомендується у холодильнику чи льоху.

Посуд, в якому засолюється риба, має бути зі скла, емалі, або пластику. Не можна використовувати металеві ємності, тому що вони окислюються. Для солінь підходить тільки звичайна велика сільне йодована. Так риба довше збереже свій привабливий зовнішній вигляд.

Для засолювання можна брати як цілу тушку, так і шматочки скумбрії. Від розміру нарізки залежить, скільки часу солитиметься риба: для засолення цілком знадобиться 3 дні, для шматочків - добу.

Солону скумбрію не варто зберігати в морозильної камеритому, що вона змінить свою консистенцію. Щоб риба була дуже смачною та пряною, можна додати лавровий лист, перець, спеції за бажанням.

Популярні рецепти

Швидкий рецепт посолу шматочками – гідна страва на будь-який стіл. Особливо цей метод приготування кращий для людей, які не бажають довго чекати, щоб поїсти солону рибу.

Для приготування знадобиться заморожена або свіжа скумбріясереднього розміру (300-350 г), оцет, столова ложка солі, половина чайної ложки цукру, перець, рослинна олія.

Для початку потрібно почистити рибу, помити в прохолодній воді. Далі, відрізається хвіст та голова. Усе внутрішні организабираються. Перед нарізуванням потрібно ще раз сполоснути рибину. Нарізати скумбрію слід невеликими шматками (по 3 см). Потім потрібно змішати перець, цукор та сіль. І в цій суміші обваляти кожен шматочок. Далі складаємо всі шматочки в скляну ємність і залишаємо на ніч. Вранці необхідно прибрати зайву сільі на 2 години залити смію з оцту та олії.

Посол у маринаді

Цей рецепт хороший для швидкого та смачного посолу свіжозамороженої скумбрії в домашніх умовах. Ці ласощі присутні на полицях магазинів. Однак набагато смачніше буде, якщо приготувати його вдома. З інгредієнтів знадобиться 3 середні рибини скумбрії, цибуля ріпчаста, 3 зубчики часнику, сіль 1 столова ложка, втричі більше оцту, одна чайна ложка цукру, лавр, різні видиперцю, олію.

Для початку необхідно витягнути рибу з морозилки. До кінця її розморожувати не варто. Далі потрібно її помити, відрізати хвости та голови. Після цього нарізати на шматочки. Далі нарізаємо кільцями цибулю, часник. Приготуємо маринад - змішуємо олію, оцет, спеції, цукор. Викладаємо шматочки скумбрії в посудину і заливаємо маринадом, додаємо цибулю та часник.

Маринується риба протягом доби. Виходить дуже смачна та корисна страва.

Малосольна рибка

Якщо потрібно дуже швидко та смачно посолити скумбрію, скористайтеся цим методом. Адже страва приготується лише за 2 години! Для приготування потрібна риба, вода, перець, сіль, цибуля ріпчаста, лист лавра. Рибину потрібно почистити, відокремити голову та хвіст, прибрати внутрішні органи.

Далі вариться розсіл. У киплячу воду покласти цибулю, що розрізає. Далі додати сіль та перець. Дати охолонути. Тим часом треба нарізати на шматочки скумбрію. Викладаємо в посуд рибку та заливаємо маринадом. Залишити на 2 години. Через вказаний час риба готова до вживання. Виходить дуже смачно та за дуже короткий час.

Засолювання без розсолу

Можна смачно та швидко посолити скумбрію без розсолу. Існує безліч рецептів, ось найпопулярніший сухий посол.

Інгредієнти: скумбрія, 2 столові ложки солі, цукор, перець, спеції, приправа, гірчичний порошок 2 чайні ложки, лавровий лист. Спочатку необхідно очистити рибу, помити, відрізати хвіст і голову, витягти внутрішні органи. Далі нарізаємо на шматочки товщиною 2-3 см. Кладемо в скляний посуд і посипаємо всіма спеціями. Наприкінці необхідно накрити кришкою та залишити на дві доби.

Пряні шматочки

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 рибини;
• сіль - 4 чайні ложки;
• 1 чайна ложка цукру;
• перець;
• вода – 200 грам;
• коріандр;
• базилік;
• лавровий лист;
• гвоздики.

Процес приготування простийТому з цим впорається навіть не дуже вмілий кухар. У киплячу воду засипаємо всі спеції, сіль, цукор. Накриваємо кришкою та варимо 10 хвилин. У цей час відрізаємо хвіст і голову у риби, виймаємо нутрощі. Ріжемо філе на частини та викладаємо у ємність. Заливаємо розсолом та залишаємо на 1 день.

Виходить пряна і дуже смачна риба. Подавати добре разом із першими стравами та гарнірами. А також у вигляді бутербродів.

Засолювання риби цілком

Нам знадобиться 2 рибки скумбрії, сіль, перець, лушпиння цибулі, цукор, чайна заварка і літр води. Покрокові дії:

1. Спочатку кип'ятимо воду разом із лушпинням цибулі. Далі, у воді розчиняємо цукор, сіль. Додаємо заварку.
2. Наприкінці необхідно процідити розсіл і залишити його остигати.
3. Беремо тушки риб і промиваємо їх під холодною водою. Потім відрізаємо голови та хвости. Виймаємо внутрішні органи та знову промиваємо у воді. Ретельно просушуємо скумбрію.
4. Беремо відповідний посуд з емалі або скла і туди складаємо рибу. Заливаємо розсолом, накриваємо кришкою та залишаємо мінімум на 12 годин при звичайній кімнатній температурі. Наприкінці відправляємо ласощі в холодильник на 2-4 дні, іноді перевертаючи рибку.

Продовжувати список рецептів посолу скумбрії в домашніх умовах можна безкінечно. Адже їх існує велика кількість. І кожній господині необхідно знайти той спосіб приготування, який стане воістину сімейною традицією.

Солона скумбрія - страва, цікаве тим, що його можна вживати щодняі приготувати на особливий випадок. Ніхто не залишиться байдужим завдяки надзвичайно чудовому смаку. А ще цей продукт дуже корисний здоров'ю людини. Все тому, що в скумбрії безліч корисних речовинта мікроелементів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+