Прості та перевірені способи очищення самогону. Як зробити каламутний самогон
Як спритно кінематограф здатний формувати стереотипи та помилки, показуючи на екрані каламутний самогон. Деякі режисери для особливого враження надають напою молочно-білий відтінок, яким глядач завжди впізнає старовинний напій і нізащо не сплутає зі звичайною водою. Частка правди в кіношному образі все-таки є: селяни самогону в домашніх умовах гнали у примітивний спосіб, де головним інструментом виступали кустарні установки низької якості. Аналогічним виходив і результат.
Однак «титуловані» співвітчизники з дворянських станів регулярно вдосконалювали як способи приготування самогону, так і обладнання, бажаючи отримати максимально прозорий і міцний дистилят. Помутніння самогону з часом залишилося позаду, проте ефектний образ для кіноекранів переслідує нас і сьогодні. З однією маленькою різницею: напій каламутного кольору сучасному самогоннику необхідно домагатися спеціальними засобами! (Але про це трохи пізніше).
Від слів відразу перейдемо до справи і докладно розповімо про ключові чинники, чому самогон виходить каламутний. Отже:
- Піна в холодильнику самогонної установки або бризок. Одна з найчастіших причин, через яку компанія втрачає підсумкову якість. Високе нагрівання браги призводить до рясної піні, що нагадує кипляче молоко. Потрапляючи в трубку, піна прямо відправляється в холодильник і змішується з дистилятом. Причому процес йде дуже швидко: каламут проявляється моментально, але куб перегонки закритий і виявляється «дефект» не відразу.
Якщо ви помітили, що з апарату виходить каламутний самогон, зменшуйте вогонь і зупиняйте перегонку (напій з каламутністю освітлити можна пізніше). Після встановлення потрібно розібрати і добре промити. Знаючи, чому домашній самогон каламутніє при перегоні, час скористатися профілактикою бризгоуносу:
- заповнюйте ємність на 70% всього обсягу, залишаючи достатньо місця для піни, що утворюється;
- стежте за рівнем нагрівання та підбирайте оптимальну температуру для конкретного апарату (кожен із них у цьому плані індивідуальний);
- використовуйте сухопарник, щоб бризки відлітали не в змійовик, а відразу в банку;
- ретельно промивайте самогонний апарат після кожного застосування;
- зливаючи брагу з осаду, очищайте ємність засобами, що щадять, які в мінімальній кількості провокують піноутворення (наприклад, «Бентоніт»).
- Сивушна олія. Рідина багата на токсини, які утворилися в результаті бродіння. Особливість цих олій полягає в температурі кипіння, яка або нижче, або вище за аналогічні показники спирту. За рахунок такого нюансу 90% домішок легко видаляються під час перегонки (з поділом на фракції).
Як профілактика робимо таке: відсікаємо головну фракцію і завершуємо перегонку вчасно. Можна скористатися вугіллям, очищаючи напій між дистиляціями. Майте на увазі, що помутніння самогонку ризикує статися при зниженні міцності до 40 ° C і менше.
- Низькоякісні деталі самогонної установки. В цьому випадку починається окислення самого корпусу, сполучних трубок і змійовика, включаючи дрібніші елементи установки. Самогонники зазначають, що це відбувається через низькопробний силікон. Мутніти напій починає або відразу, або за час. Профілактика проста: вибирайте установку з добротних матеріалів і періодично влаштовуйте техогляд деталей щодо окислення.
- Жорсткість води. Той випадок, коли самогон помутнів або через дві години після розведення водою, або відразу. Білий відтінок – це результат наявності солі та інших компонентів у складі води, тому до вибору головного інгредієнта потрібно підходити з особливою увагою (на жаль, якість води самогонники часто ігнорують).
Профілактика: розведення самогону проводьте лише очищеною водою (бажано бутильованою) з мінімальною кількістю солей. Має значення порядок змішування рідин. Наприклад, заливати потрібно не воду у дистилят, а навпаки – дистилят у воду. Дотримуйтесь температурного балансу води та самогону в межах 7-10 °C.
- Убога промивка або невідповідного типу тара. Якщо ви зберігаєте напій у пластиковому посуді, будьте готові до помутніння. Згодом спирт вступає у реакцію з матеріалом, змінюючи колір самогону (до всього іншого утворюються і токсини). Помутніння рідини в скляному посуді причиною є погане миття. Щоб уникнути наслідків, зберігати напій необхідно у скляних, ретельно промитих і насухо витертих судинах.
Причини помутніння досить банальні, тому уважне ставлення до процесу допоможе їх успішно уникнути.
3 способи очистити каламутний самогон
Очищення можливе тільки для дистиляту, що помутніло внаслідок порушення технології перегонки або після розведення жорсткою водою. Якщо ж каламутний самогон - це наслідок окисних процесів, у тому числі при зберіганні в пластиці, позбутися білого відтінку не вийде (чому мутніє домашній самогон після розведення водою - читайте трохи вище). Фільтрації така самогонка не піддається і вкрай небезпечна для здоров'я, тому придатна лише для технічних цілей.
Як почистити напій:
- Перегнати повторно. Помутнілу самогонку необхідно розбавити на 20% чистою водою і перегнати з поділом на фракції.
- Застосувати вугілля. Напій пропускають через вугільну колону, використовуючи марки "БАУ-А" та "БАУ-ЛВ".
- Нагріти до 70 ° C і різко охолодити. Спосіб середньої ефективності. Він зробить самогонку освітленою у разі, коли сторонніх домішок у рідині дуже мало. Перед застосуванням потрібно прибрати сміття із самогону (видалити зайві домішки наскільки це можливо).
Застосовуючи останній спосіб, будьте обережні: гаряча самогон легко спалахує.
Як зробити самогон каламутним
Це зовсім не школа шкідливих порад, оскільки сучасні самогонники не проти почастувати гостей тим самим молочно-білим напоєм із улюблених кінофільмів. Існує кілька методів, завдяки яким самогонка забарвлюється в цей колоритний білуватий колір. Усього їх три:
- Свіжа молочна сироватка. Пропорції залежать від насиченості забарвлення, яке необхідно отримати: від 5 до 30 мл із розрахунку на 1 л чистого самогону.
- Сухе молоко. Додають від 3 до 15 г на 1 л напою та добре перемішують.
- Соняшникова олія. Надають «сивого» відтінку. Додавати від 2 до 6 крапель на 1 л.
Займатися колірним оформленням потрібно буквально за добу до вживання, щоб "сторонні" речовини не встигли утворити осад. І пам'ятайте: якщо дистилят при перегонці вже пішов каламутний, можливо, напій не придатний для харчових цілей.
Смакові та ароматичні якості самогону, як і його безпека для здоров'я, багато в чому залежить від сторонніх домішок, які потрапляють до дистиляту із сировини, внаслідок життєдіяльності дріжджів або під час його перегонки. Сучасне обладнання та дотримання правил фракційної дистиляції вирішує майже 100% проблем, пов'язаних із цими домішками, але часто умови далекі від ідеальних і самогон доводиться чистити від запаху, неприємних смаків та шкідливих сполук. У цій статті ми постаралися систематизувати і розібрати всі способи очищення самогону в домашніх умовах і зробити для кожного з них певні висновки.
Майже всі складові самогону, крім води, є шкідливими для нашого організму і є, по суті, отрутою. Не всі вони однаково небезпечні (етанол, зі зрозумілих причин, ми виключи одразу), а деякі з них наділяють напій тим самим «букетом» смаків і ароматів, заради якого ми займаємося дистиляцією (а далі тільки про неї йдеться). Але ці складові небезпечні і кількість їх потрібно мінімізувати, чому і присвячений цей матеріал. Отже, від чого чиститимемо:
- Метанол(метиловий спирт) – найпростіший одноатомний спирт, що має запах етанолу. Температура його кипіння всього 64,7 про С, тобто за логікою він повинен піти з головами при фракційній дистиляції, але на практиці все набагато складніше. Благо вміст матанол в цукровому і зерновому самогоні незначно (наприклад, для цукру - не більше 0,01 мг / л), тому його можна відразу проігнорувати. Фруктові ж дистиляти чистити за описаними нижче методиками не рекомендується, оскільки сильно страждає органолептика (сукупність смаків та ароматів).
- Ацетальдегід (оцтовий альдегід) – органічна сполука, альдегід етанолу та оцтової кислоти. Утворюється при окисненні етанолу. У самогоні може бути в досить великих кількостях (до 400 мг/л і більше), що може бути дуже небезпечним для здоров'я. У невеликих концентраціях легко «перетравлюється» організмом до нешкідливої оцтової кислоти та надає дистиляту певного, звичного нам смаку.
- Сивушна олія – суміш найвищих одноатомних аліфатичних спиртів, ефірів та інших сполук. Коли йдеться про чищення самогону від запаху, то здебільшого мають на увазі нудотний запах сивушної олії. Найнебезпечніша складова сивухи – ізоаміловий спирт. Однак слід розуміти, що смаковий профіль самогону, особливо зернового, дуже залежить від наявності в ньому певних компонентів сивушної олії.
Канадська горілка Crystal Head тричі фільтрується через кристали кварцу, відомі як алмази Херкімера.
Хочеться відразу відзначити, що при обговоренні способів очищення мова, перш за все, йде про і частково зернове (наприклад, можна і почистити) - чистити фруктові і більшість зернових дистилятів не рекомендується, так як це може сильно погіршити їх органолептику. Більше того, йдеться виключно про дистиляцію напоїв, а не їхню ректифікацію (хейтерам-ректифікаторам статтю читати не обов'язково). Ну і перед тим як почати: найефективніший і доцільний спосіб отримання чистого дистиляту з приємною органолептикою – друга фракційна перегонка з точним відсіканням голів і хвістів. Якщо ви використовуєте гарне обладнання та дотримуєтеся всіх правил дробової дистиляції, то чистити самогон не потрібно. Прагніть насамперед до цього! Але якщо обладнання або знання поки не дозволяють отримувати хороший продукт після другої перегонки, очищення буде доречним. Отже, як можна очистити самогон від сивушної олії та інших домішок? Читаємо далі!
Гарний початок – половина бою. Правильно приготовлена брага з дотриманням технології забезпечить чистіший самогон з приємною органолептикою. Це давно підтверджено не лише практикою, а й науковими методами. Так, лабораторні аналізи показують, що при використанні меншої кількості сухих дріжджів у бразі виходить спирт-сирець (далі СС) зі значно меншим вмістом сивушної олії, ізоамілолу, ізобутанолу та ін. Також є дані, що при зброджуванні браги при вищій температурі (30 про С) в СС спостерігається менша кількість сивушної олії, але і менше ефірів, з чого можна зробити висновок, що для цукрової браги більш висока температура краще, а ось для фруктових – навпаки. Щодо освітлення браги, то про це багато написано в рецепті цукрового самогону, а сам процес, я вважаю, є обов'язковим.
Локальний висновок:для приготування цукрової браги використовуємо вдвічі меншу кількість дріжджів і дотримуємося більш високого температурного режиму. Це не парадигма, а якийсь виток у гуральні, який слід брати до уваги і, як мінімум, провести випробування досвідченим шляхом на невеликій кількості дистиляту. Освітлення браги є обов'язковою умовою отримання якісного самогону.
Методи очищення самогону перед другою перегонкою
Після отримання освітленої браги переганяти її потрібно максимально швидко, без відділення головних та хвостових фракцій, якщо це зерновий або фруктовий дистилят, або з дробленням, якщо це самогон із цукру (не парадигма – рекомендація). Перед обов'язковою другою перегонкою отриманий СС рекомендується почистити від сивухи та інших домішок, що має позитивно позначитися на готовому продукті. Для цього застосовують: хімічне очищення, коагулянтне очищення, фізичне очищення олією та вуглевання. Давайте поговоримо про кожен метод детальніше і зробимо відповідні висновки.
Хімічна очистка спирту-сирцю
Під хімічним очищенням мається на увазі обробка СС різними хімічними сполуками з метою нейтралізації деяких домішок, присутніх у дистиляті після першої перегонки. Ця технологія прийшла до нас безпосередньо з лікеро-горілчаних заводів. Методика заснована на омиленні розчину спирту лугом (кальцинованою або каустичною содою), яка вступає в реакцію з кислотами, нейтралізуючи їх, та подальшої нейтралізації лужного середовища марганцівкою (перманганатом калію). Результат: нерозчинний осад із пластівців, в якому міститься певна частина «смердючих» та «шкідливих» домішок із СС.
На практиці!Методика розроблена на основі викладеної інформації у книзі "Виробництво спиртних напоїв", Дорош А.К., Лисенко В.С. На 1 л абсолютно спирту в СС потрібно взяти 4 г кальцинованої соди, 0,4 г марганцівки та 2 г каустичної соди (з форуму: на 10 л 40% дистиляту потрібно взяти 2 ч. л. кальцинованої соди, 1/3-1/ 2 ч. л. перманганату калію, 1-1,5 ч. л. Методика очищення: кальцинована сода (карбонат натрію, Na 2 CO 3 ) розчиняється в 200 мл кип'яченої води та вливається з перемішуємо в СС, відразу ж вливається перманганат калію (марганцівка, KMnO 4), також розчинений у воді, а через 15-20 хвилин - Розчинена в склянці води каустична сода (гідроксід натрію, їдкий натр, NaOH). Після 15-20 годин відстоювання СС зливається з утвореного осаду і обов'язково піддається другої фракційної дистиляції).
Хімічна очистка від західних колег по цеху: на 1 л 50% СС додати 1 г каустичної соди, розчиненої у склянці води. Зачекати від 2 до 12 годин з періодичним перемішуванням. Зробити пробу pH, щоб переконатися, що середовище дуже лужне (8-14 рН). Якщо все гаразд, додати стільки ж за вагою перманганату калію, скільки було додано гідроксиду натрію (попередньо розчинимо марганцівку у воді). Після цього зачекати 15-20 годин до випадання осаду. Далі зняти СС із осаду та переганяти. Як окислювач марганцівку можна замінити 30% перекисом водню (пропорції не питайте, адекватного мануалу не знайшов).
Локальний висновок:хімічне очищення, безумовно, є ефективним засобом покращення самогону та описану вище методику Дороша-Лисенка випробували сотні досвідчених самогонників. Але останнім часом, особливо з розвитком технічного оснащення вінокура, все більше практикуючих від неї відмовляються – складно розраховувати необхідну кількість хімреагентів для конкретно взятого СС без попереднього лабораторного аналізу. Висновок тут можна зробити лише один: якщо ви шукаєте готовий рецепт хімічної очистки самогону, то такого в природі існувати не може, а сліпе дотримання інструкцій з більшою ймовірністю погіршить якість дистиляту, ніж покращить його і, врешті-решт, може завдати шкоди здоров'ю п'ючих.
Коагулянтне очищення спирту-сирцю
Якщо говорити людською мовою, то є певна група речовин, коагулянтів, які при попаданні в розчин «склеюють» різні сполуки, утворюючи більші фракції, що піддаються фільтрації. Під різними сполуками в даному випадку маються на увазі сивушне масло, ефіри, а також завись, яка якимось чином могла потрапити до дистиляту. Принцип очищення самогону коагулянтами заснований на вмісті в деяких продуктах білків (казеїн і альбумін), які згортаються в спиртовому розчині певної фортеці, які попутно «захоплюють» в осад «смердючих» домішок, оскільки мають адсорбуючі властивості. Як такі продукти зазвичай використовують яєчний білок і молоко.
Очищення самогону яєчним білком:на 1 л СС взяти 1-2 свіжі курячі яйця, ретельно відокремити білки, збити, додати склянку води, ще раз збити і додати в СС. Зачекати, доки білок згорнеться і випаде в осад, профільтрувати, відправити на перегонку. Проблема даного способу полягає в тому, що білок неохоче згортається в слабкому розчині спирту - для швидкого згортання міцність дистиляту повинна бути більше 40%, краще 50%. Після першої перегонки на простому апараті зазвичай має міцність помітно нижче. Крім того, після другої перегонки СС, очищеного білком, у кінцевому продукті може простежуватися сірководневий запах або запах вареного яйця.
На 10 л СС додати 1 л знежиреного (або до 1,5% жирності) молока, почекати утворення осаду (можна прискорити лимонною кислотою або лимонним соком), профільтрувати, розбавити і другу перегонку. Проблеми ті ж, що і з яєчним білком: дистилят часто пахне сірководнем і може залишитися каламутним (тут потрібно довго і вперто вправлятися в повільній дистиляції, щоб запобігти пригоранню і т.д.).
Локальний висновок:очищення самогону яєчним білком і молоком перед другою перегонкою досить спірна методика, яка з більшою ймовірністю погіршить органолептику, ніж покращить її. Подібні способи очищення також використовуються після другої перегонки, коли потрібно пом'якшити дистилят і це, мабуть, здоровіший підхід, але зі своїми заморочками.
Очищення спирту-сирцю олією
Метод заснований на здатності деяких складових сивушної олії розчинятися в інших оліях, при цьому розведений до певної міцності спирт в олії не розчиняється. У побутових умовах рекомендується використовувати рослинну рафіновану олію без сторонніх запахів. Спосіб очищення маслом наступний: СС кімнатної температури розбавляється до 15-30% (це потрібно не тільки для виключення розчинення спирту в маслі, але і для більш ефективного очищення), переливається в ємність із заповненням її не більше ніж на 2/3 від загального обсягу , додається 20 мл олії на 1 л розчину та інтенсивно перемішується. Перемішати потрібно тричі протягом хвилини з перервами в одну-дві хвилини. Через 12 годин основна кількість олії має зібратися на поверхні судини (відстоювати краще у прохолодному місці) і СС можна буде злити, залишивши основну масу масляної плівки в ємності. Після цього СС потрібно ретельно фільтрувати через ватний фільтр і/або вугільну колону, а потім перегнати вдруге з відділенням голів і хвостів.
Локальний висновок:очищення самогону маслом – ефективний і, мабуть, найнешкідливіший спосіб поліпшення якості СС перед другою перегонкою. Сама методика згадується у праці Дороша-Лисенка, має під собою деяке наукове обґрунтування, показує хороший, стабільний результат і завжди рекомендується як основний метод проміжного чищення самогону.
Очищення спирту-сирцю активованим вугіллям
Примітивна вугільна фільтр-колонна проточного типу
Про очищення самогону активованим вугіллям сказано багато на нашому сайті, де докладно описано «настійну» методику вуглевання. Для очищення СС краще використовувати вугілля «колонним» методом. Є лабораторні дослідження, що підтверджують, що після очищення СС у такий спосіб у ньому значно зменшується концентрація сивушної олії. Локального висновку дана методика не потребує, оскільки вважається загальновизнаною та ефективною на всіх стадіях приготування якісного дистиляту, у тому числі після другої перегонки для надання напою горілчаного смаку. Незабаром буде підготовлений матеріал про «колонне» вуглевання та виготовлення ефективної вугільної колони.
Очищення самогону другою дробовою дистиляцією
Подання не потребує, є , де більш ніж докладно описаний процес фракційної дистиляції, у тому числі з «ловом ізоків» - методика очищення самогону від ізоамілового спирту. Локальний висновок тут напрошується лише один: повторна дробова перегонка дистиляту є найефективнішим способом очищення самогону в домашніх умовах. Але ступінь очищення сильно залежить від наявного обладнання та умінь у дистиляції. У процесі освоювання цієї майстерності, не маючи більш сучасних самогонних апаратів, перед другою дробовою дистиляцією цукрового самогону та деяких зернових дистилятів проміжне очищення є бажаним.
Очищення самогону після другої перегонки
Теоретично після дробової перегонки дистилят чистки не потребує, але на практиці, особливо у новачків, самогон все одно може мати не найприємніший запах і смак. У таких випадках я особисто рекомендую робити ще одну перегонку з більш уважним поділом самогону на фракції, але якщо у вас зіграла жадібність, то можна випробувати деякі способи додаткового очищення готового продукту (і все одно втратити в кількості).
Коагулянтне очищення дистиляту
Використовуються самі методи очищення: яєчний білок і молоко. Очищення яєчним білком проводиться за тією ж схемою та дає прийнятний результат. Перед чищенням самогон потрібно розвести до питної міцності, враховуючи, що в процесі чищення градус знизиться на 2-3%. Є суттєві мінуси: часто самогон набуває не найприємнішого яєчного присмаку, а фільтрувати осад дуже і дуже складно. При очищенні готового продукту молоком, що краще, слід зменшити його кількість на кожен літр самогону або використовувати сухе молоко.
На практиці:на 1 л самогону питної міцності (42-45%, потрібно брати трохи міцніше, тому що очищення молоком краде пару градусів) взяти 10 мл свіжого знежиреного або з мінімальною жирністю молока або 0,62 г сухого молока. Сухе молоко потрібно розвести в 10 мл (на кожні 0,62 г) теплої кип'яченої води та дати пластівцям набухнути протягом 2-3 годин, свіже – розвести водою 1:1. Влити розчин у дистилят, добре перемішати і залишити відстоюватися в прохолодному місці до випадання осаду та повного освітлення дистиляту (від 1 години до декількох днів, залежно від якості молока). Якщо згортання молока після 6-7 годин не почалося, можна додати трохи лимонної кислоти або соку лимона (лимонки на кінчику ножа, повторюючи доти, доки молоко не згорнеться). Після повного освітлення злити з осаду та за необхідності профільтрувати (можна через вугільну колону).
Локальний висновок:як спосіб пом'якшення та незначного чищення готового продукту має місце бути, але результат сильно залежить від якості молока. Не рідкісні випадки, коли самогон залишається каламутним і жодна фільтрація тут не допоможе. Також у кінцевому продукті може простежуватися виразний молочний присмак.
Очищення дистиляту активованим вугіллям
Повторюватись не буду, принцип не змінився. Після вуглевання готовий продукт набуває горілчаного смаку за рахунок окислення спирту: етанол -> ацетальдегід -> оцтова кислота -> і т.д. Якщо вам цей смак не подобається, то вуглевання не доречно і на даному етапі проводити його не обов'язково, тим більше при порушенні технології дистилят концентрує ацетальдегід, а це неприємний запах і жахливе похмілля з ранку. У наступних матеріалах ми більш детально вивчатимемо методики очищення самогону вугіллям, а поки задовольняйтеся раніше згаданою статтею з «настійним» вуглеванням.
Вугільний фільтр із китайської помпи та контейнера для вугілля, як ефективна система безперервного вугілля самогону.
Маскування запаху самогону
Малоефективна методика, яку багато хто помилково плутає з очищенням самогону. Суть полягає в маскуванні неприємного запаху в напої різними продуктами, такими як м'якоть житнього хліба, рис, гречка, перловка тощо. Сенсу в цьому я особисто не бачу. Якщо ви впевнені в тому, що ваш дистилят безпечний для здоров'я, але запахом не вдався, то зробіть на його основі, рецептів яких на нашому ресурсі ну просто безліч. Навіщо вимочувати хлібний м'якуш, якщо можна приготувати приголомшливу ««? Якщо ж смердючість самогону просто нестерпна, то явно порушена технологія його виробництва – такий продукт до вживання не підлягає, тільки проміжному чищенню та повторній перегонці.
У порядку марення – виморожування дистиляту
Багато «шановні» ресурси в якості способу очищення самогону рекомендують його виморожувати, мовляв вода з переходом у кристалічну форму захоплює із собою сивуху та іншу мерзотність, чому дистилят стає ну просто незайманою чистотою. Окстіть! Спирт – розчинник і що більше його концентрація, то краще у ньому розчиняються різні домішки. Під час виморожування концентрація спирту збільшується разом зі здатністю розчиняти. Виморозка допоможе лише в одному - збільшенні міцності дистиляту, при цьому збільшиться і концентрація всіх домішок, що присутні в ньому. До речі, для цікавих, у США практикують так звану сублімаційну дистиляцію, коли сировину, наприклад, усю зиму виморожують, отримуючи таким чином міцніший напій (конкретно з яблучної сировини так отримують applejack). Ні про яку чистку тут взагалі не йдеться.
Кожен божеволіє по-своєму. Ісландську горілку Reyka фільтрують через лавові породи із ісландських вулканів.
Глобальний висновок щодо очищення
Способів очищення самогону від запаху та шкідливих домішок існує багато, але не всі вони однаково ефективні або мають масу нюансів, а інші взагалі є маревними або небезпечними для здоров'я. Деякі з них я вирішив від гріха подалі не згадувати зовсім. Проаналізувавши всі дані, я вже давно для себе вивів наступний алгоритм отримання якісного самогону (переважно цукрового і за відсутності можливості провести гідний рівень дистиляції): правильна підготовка браги та її ретельне освітлення, проміжне чищення маслом з вуглеванням, дробова перегонка без наступних маніпуляцій (Горілковий смак мені не подобається). Не маю претензій до проміжного хімічного очищення, але без належних знань та вмінь застосовувати її на практиці не рекомендую. Пом'якшення дистиляту молоком як методика заслуговує права на життя, але перед її застосуванням доведеться провести ряд експериментів, щоб знайти потрібну для цього сировину. Інші методи очищення СС і готового продукту рекомендувати не можу, оскільки бачу їх неспроможними.
P.S. Не претендую на авторитетність. Описане в матеріалі є лише моїми думками та висновками. Довіряти їм чи не довіряти — справа суто особиста. Коментарі вітаються, але без матюка і всякої вульгарності (типу «а ось дід мій…», «а мій батько, доктор наук…» і т.д. і т.п.).
" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="6483" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="комментар" data-decom_comment_twice_translate="коментарі" data-decom_comment_plural_translate="коментарів" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_del ="Відредаговано в" data-text_lang_delete="Видалити" data-text_lang_not_zero="Поле не NULL" data-text_lang_required="Це обов'язкове поле." -text_lang_items_deleted="Об'єкти були видалені" data-text_lang_close="Закрити" data-text_lang_loading="Завантаження...">
Надіслати Скасувати
+3
Поява каламутності у самогону може статися у трьох ситуаціях: при розведенні водою, перегонці та охолодженні. У всіх випадках це говорить про порушення технології приготування самогону, тому для вирішення вищеописаної проблеми необхідно відразу робити все правильно. Ми розглянемо основні причини помутніння та варіанти їх вирішення, а також покажемо, як зробити з каламутного самогону кришталево чистий дистилят.
Спочатку в селах виготовлявся каламутний самогон. Причина була в низькому рівні розвитку технологій, тому напій був перенасичений сивушними маслами та іншими домішками. На дворянських винокурнях еталоном вважався прозорий дистилят без запаху та смаку. Саме такий напій котирувався у «вищих колах» і був найкращим. Думка, що цей напій має бути каламутним – не більше ніж стереотип, який необхідно зруйнувати.
Мутний продукт – це наслідок неякісної перегонки чи поганої сировини. Якісний дистилят має бути прозорим.
Порушення технології перегонки браги
Ця комплексна проблема, яку слід розглядати з різних сторін. Мутність може виникнути через ряд причин:
Самогонний апарат із сухопарником та дефлегматором помітно зменшує вміст шкідливих речовин у самогоні.
- Занадто швидке нагрівання браги. Якщо рідина в перегінному кубі дуже швидко і сильно закипить, вона почне бризкати і виділяти дуже багато піни. Через це дистилят моментально помутнішає. Рішення: не поспішайте при розгоні перегонки, фільтруйте та освітлюйте брагу та не наливайте в куб більше 70% рідини.
- Висока концентрація «сивухи». Якщо не проводити поділ самогону на фракції, то рідина буде насичена шкідливими ефірними оліями, які й надають напою такий каламутний колір. Рішення: робіть дробову перегонку та очищайте самогон після перегонки.
- Неякісний самогонний апарат. У старих апаратах відбувається реакція дистиляту з поверхнями, внаслідок чого напій насичується шкідливими речовинами. Мутний осад є наслідком окиснення всередині дистилятора. Рішення: йти в ногу з часом та використовувати сучасне обладнання.
- Використання жорсткої та насиченої сіллю води.Для самогону необхідно використовувати чисту та свіжу воду, яка не містить у собі зайвих домішок. Рішення: вибирайте .
- Недотримання гігієни. Залишки минулої браги або зіпсоване сусло в більшості випадків призведе до погіршення якості продукту, а в деяких випадках і його помутніння. Рішення: постійне очищення та дезінфекція всіх вузлів самогонного апарату та інструментів, що використовуються.
Помутніння самогону при розведенні водою
Існує такий термін у промисловому лікеро-горілчаному виробництві. опалесценція рідини. Це показник прозорості напою на світлі. Наявність домішок, осаду та «пластівців» знижує даний показник.
У разі розведення самогону водою відбувається зменшення його міцності, випадання ефірних олій, солей та інших домішок у каламутний осад. Тобто у міцному алкоголі опалесценція може бути високою, напій буде прозорий як сльоза, а ось при зменшенні градуса вся ця каламутна виходить назовні.
Уникнути цього можна в такий спосіб: розділяти дистилят на фракції та використовувати якісну воду без домішок. Під якісною розуміється артезіанська або бутильована вода з мінімальним вмістом кальцію, магнію та інших мікроелементів.
В ідеалі хорошу воду треба використовувати як для браги, так і розведення готового продукту перегонки. В цьому випадку ніякого каламутного осаду не випаде.
Чому каламутніє самогон при охолодженні (на морозі або в холодильнику)
Як називається цей процес фізичної точки зору я не знаю, але аналогія схожа на розведення водою. При зниженні температури рідини ефірні олії та домішки починають проявлятися і рідина стає каламутною.
Тому знову ж таки важливо ділити самогон на , щоб максимально очистити дистилят від шкідливих речовин.
Не скупіться і відберіть всі шкідливі фракції вашого продукту. Втрати напою виправдані для якості.
Як каламутний самогон зробити прозорим
Мутний самогон можна зробити прозорим та смачним. Навіть дистилят реально поганої якості можна перетворити на гідний напій, який не соромно поставити на стіл. Варіанти такі:
Зовнішній вигляд БАУ та КАУ (продається у спеціалізованих магазинах).
- Повторна перегонка. Навіть якщо ви вже кілька разів переганяли самогон, все одно є сенс зробити це ще раз. Не шкодуйте «голови» і «хвости», відокремте їх більше, а основного продукту залиште менше. У будь-якому випадку трохи краще ніж нічого.
- Фільтрування через вугілля БАУ (КАУ) або фільтр для води. Ці два способи є найефективнішими для очищення самогону від шкідливих домішок. Є докладна інструкція, дотримуючись якої ви зможете позбутися каламутності у вашому напої.
- Збільшення фортеці дистиляту. Якщо розведення водою підвищує каламутність напою, зворотна процедура її приховає. Важливо розуміти, що ви не збільшите якість алкоголю, а лише приховаєте його нестачу.
Завжди краще провести очищення та отримати якісний алкоголь, а не лише приховати його недоліки.
Як зробити самогон каламутним (як у селах)
Якщо ваш напій завжди виходить прозорим та смачним, але для різноманітності вам захотілося сільського каламутного самогону, то реалізувати це можна такими способами:
Пам'ятайте, що прозоріше напій, тим краще буде похмілля з ранку (за інших рівних умов).
- Не відокремлюйте хвости. "Недогін" містить багато сивухи, яка при розведенні водою випаде у вигляді каламуті. Це і буде той класичний напій, який сотні років пили люди у селах. Якість продукту дуже низька, тому ми вкрай не рекомендуємо цього робити.
- Сухе молоко. Ледве висипаючи суміш у продукт, ви можете коригувати його прозорість і досягти того результату, який вам потрібен. На смак сухе молоко мало впливає.
- Швидко та інтенсивно переганяйте брагу. Порушивши технологію, ви досягнете помутніння напою. Якість теж постраждає, тому споживайте такий продукт із обережністю.
Якщо результат вам не сподобався, скористайтеся перегонкою або фільтрацією, щоб повернути дистиляту первозданну кристальну прозорість.
Вітчизняні фільми давно створили стереотип щодо спиртних напоїв домашнього приготування. Багато хто досі впевнений, що якісний продукт повинен мати колір молочно-білого відтінку, не замислюючись над питанням, чому самогон каламутний при перегоні. Дві сотні років тому сільська самогонка справді мала такий вигляд, а ще й неприємний запах. Жителі сіл виготовляли напій за допомогою примітивних технологій, через що високоградусна рідина була низькою якістю.
Представники дворянства використовували вдосконалені технології, якісну сировину та намагалися отримати максимально міцний прозорий напій. У радянських фільмах з'являвся каламутний напій – самогон пролетарського походження – замість кристально чистого спирту найвищої знаті. У фільмах каламутну рідину використовують для того, щоб глядач одразу розумів, який напій знаходиться у скляних судинах.
Якісний самогон, приготований з дотриманням усіх правил, має бути прозорим. Незначна каламутність чи осад можуть виникати внаслідок порушення технології перегонки.
Молочно-білий колір напою з'являється через деякі причини. До найпоширеніших відносять такі:
- надмірний вміст сивушних та ефірних масел;
- використання твердої води;
- бризкоунос;
До втрати прозорості може призвести неякісний або занадто старий апарат для перегону. Неправильно підібрані ємності для зберігання можуть зіпсувати продукт.
Сивушні речовини у напої
Під час реакції бродіння виділяються домішки та шкідливі речовини, які і називають сивушними та ефірними маслами. Вони утворюються внаслідок того, що при перегоні напою його вихід не поділяли на фракції. Цей процес включає три стадії:
Більшість виноробів знають про три стадії приготування домашніх спиртних напоїв. Дотримуючись цих нескладних правил при перегоні, можна досягти дзеркальної чистоти рідини.
Наслідки використання твердої води
Вода з високим показником жорсткості має свій вплив на колір самогонку, тому приготування або розведення самогону потребує особливої підготовки. Часто винороби задають питання, чому каламутніє спирт при розведенні водою. Відповідь проста: вибір жорсткої або неочищеної рідини може негативно позначитися на результаті. Для приготування домашнього алкоголюнайкраще підійде чиста джерельна вода. Щоб позбавитися домішок і опадів, необхідно дати їй відстоятися протягом одного-двох днів.
Занадто міцний напій іноді розводять чистою водою, при цьому осідає каламутний осад. Чому каламутніє самогон при розведенні водою в цьому випадку? Спирт збереже прозорість, якщо дотримуватись основних правил його розведення. По-перше, потрібно наливати саме алкоголь у воду, а чи не навпаки. По-друге, при розведенні самогону обидві рідини повинні мати однакову температуру – не вище одинадцяти градусів за Цельсієм.
Бризгоунос
Перегрівання браги називають бризкоуносом. Етиловий спирт закипає при сімдесяти восьми з половиною градусів за Цельсієм, тому температура не повинна перевищувати вісімдесяти чотирьох градусів.
При підвищенні температури брага починає закипати, починає пінитися та конденсуватися. Внаслідок неправильної перегонки у напої осідає каламут. Важко відстежити стан браги в самогонному апараті, оскільки перегінні куби мають закриту конструкцію, що приховує процес дистиляції. Тільки на виході можна побачити опади напою. У цьому випадку необхідно знизити температуру, завершити процес перегону, розібрати та очистити апарат.
Бризгоунос можна запобігти за допомогою кількох хитрощів:
Використання неякісного апарату для приготування алкогольного напою також дає свої результати. Якість залежить не від самої конструкції, а від матеріалів, з яких вона виготовлена. У деяких випадках каламут у самогонівиникає через окислення елементів апарату - куба, змійовика чи трубки. При цьому помутніння проявляється не відразу, а за кілька діб.
Потрібно уважно оглядати апарат перед його покупкою. Не варто економити на конструкції, тому що це може позначитися на якості одержаного спирту.
Всі ємності, що використовуються в процесі приготування самогонку, повинні бути в ідеальній чистоті. Це стосується перегінного куба, ємності для бродіння, посуд для збирання та подальшого зберігання алкоголю.
Не варто зберігати самогон у пластикових пляшках. Цей матеріал як викликає помутніння спирту, а й виділяє шкідливі організму людини речовини, викликають отруєння. Зберігати домашній алкоголь краще у стерильних пляшках та банках зі скла.
Як очистити алкоголь
Прибрати каламут із самогону можна кількома способами, кожен з яких має різний ефект. До найвідоміших відносяться:
Щоб не очищати готовий напійз ознаками помутніння, заздалегідь підготуйтеся до процесу виготовлення самогону.
Як додати напою каламутності
У деяких місцевостях прозору самогонку вважають неякісною і віддають перевагу каламутному напою. Зробити алкоголь каламутним можна кількома способами:
Самогон - один із найдавніших алкогольних напоїв, рецепт якого знайдеться в кожній країні, хай і з відзнаками. Запах, смак та колір напою залежить від технології його перегону, якості апарату та продуктів, що використовуються при виготовленні. З пляшкою ароматного чистого алкоголю не соромно йти у гості чи поставити на стіл удома.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Людей, які займаються домашнім виноробством, часто цікавить питання, чому при розведенні водою каламутніє самогон. Завдяки фільмам радянського часу в суспільстві склався стереотип про те, що якісний домашній самогон повинен мати відтінок каламутно-білого кольору. Такою ж була і українська горілка.
Насправді каламутний осад утворювався в самогоні, вигнаному на старому устаткуванні в кустарних умовах.
Однак на Русі дворяни завжди прагнули вдосконалити цей популярний напій, позбавляючи його неприємного запаху та осаду.
Але радянські кінематографісти вирішили показати самогон саме таким, яким він уявлявся селянсько-робочим класом. Звідси й пішла плутанина. Якісний самогон має бути прозорим.
Причини помутніння
Причин, з яких каламутніє самогон, може бути кілька.
Найчастіше самогон каламутніє після розведення водою. Напій забарвлюється в каламутно-білий колір відразу після додавання води або за кілька годин.
Така реакція пояснюється тим, що в твердій воді містяться різні домішки, наприклад, солі. Новачки в самогоноваренні дуже часто стикаються з цією проблемою, розбавляючи самогон звичайною водою з-під крана.
Помутніння самогону при додаванні води означає, що напій містить сивушні масла.
Якщо самогон помутнішав до розведення водою, то причини реакції можуть бути такими:
- у продукті є високий вміст сивушних масел — токсичних речовин, що утворилися в процесі бродіння;
- самогонний апарат зроблений з неякісних матеріалів, внаслідок чого відбулося окислення, що вплинуло на колір продукту;
- ємності самогонного апарату чи тара, у якій міститься самогон, були погано вимиті.
Існує ще одна найпоширеніша причина помутніння - бризкувати.
Якщо відбувається перегрів і замикання браги, піна, що утворилася, потрапляє в холодильник (змійовик). Мутний відтінок з'являється відразу після виходу готового продукту.
Якщо це сталося, потрібно припинити весь процес, очистити всю конструкцію і в майбутньому зменшити нагрівання. Побілілий алкоголь можна злити в загальну ємність і перегнати ще раз.
Способи очищення
Якщо при розведенні самогону водою напій помутнішав — не варто засмучуватися. Але якщо хочеться зробити так, щоб самогон був прозорим, його можна очистити декількома способами.
Найефективніший із них — це повторна перегонка. Необхідно лише з'ясувати причину, через яку утворився осад, щоб не повторити помилку ще раз. Мутний самогон потрібно розбавити водою до 20 ° і перегнати (розведення для зменшення міцності обов'язково).
Додайте до каламутного самогону води і проженіть його ще раз
Позбавити напій неприємного осаду можна за допомогою вугільної очистки. Після процедури напій потрібно профільтрувати. Виконати очищення можна за допомогою сучасного фільтра Бар'єр. Для кращого очищення напій рекомендується пропустити через фільтр 2-3 рази. Існує ще один метод позбавлення самогону неприємного кольору.
Помутнілий напій можна розігріти до 70 ° С, а потім різко охолодити. Такий спосіб є малоефективним і використовується лише у крайньому випадку.
Від сивушних масел та інших шкідливих домішок можна очистити напій за допомогою звичайної соди. Для 1 л рідини необхідно взяти 15 г харчової соди та кілька кристалів марганцівки. Все це потрібно додати до самогону, перемішати і залишити на 30 хвилин. Після очищення напій необхідно профільтрувати. Якщо дотримуватися всіх пропорцій, то цей метод очищення є абсолютно нешкідливим для людського здоров'я.
Очищення можна проводити органічним клеєм, який називається Карлук. Цю речовину необхідно розвести у звичайній воді та довести до польової консистенції. Потім суміш додати в ємність з напоєм і наполягати 30-40 хвилин.
Цей метод використовується рідко через те, що вартість такого клею досить висока.
Однак так зване склеювання - один з найнадійніших способів порятунку від сивушних олій.
Створення каламутного відтінку
Найчастіше винороби прагнуть від неприємного кольору і каламутного осаду. Але буває так, що прозорий напій потрібно підфарбувати в молочний колір.
Сироватка та сухе молоко допоможуть створити молочний відтінок самогону
Зробити це можна кількома способами:
- використання молочної сироватки 25 мл на 1 л самогону;
- додати до самогону сухе молоко - 15 г на 1 л напою (після фарбування буде потрібна додаткова фільтрація);
- розмішати в 1 л напою 5-6 крапель соняшникової олії і добре перемішати.
Якщо для фарбування обраний перший спосіб, то додавати до самогону необхідно саме сироватку, а не звичайне молоко, яке в поєднанні з алкогольним напоєм згорнеться. Фарбувати краще за кілька годин до передбачуваного вживання.
Якщо надати напою молочний відтінок і поставити його на зберігання, через деякий час відбудеться розшаровування - верх буде чистим, а на дні ємності з'явиться неприємний осад.
Кава так само може надати напою приємного відтінку.
Для того, щоб надати домашньому самогону приємного кольору, його можна підфарбовувати звичайним чорним або зеленим чаєм, додати невелику кількість перепаленого цукру або наполягати напій на шкаралупі кедрових горішок. Однак молочний колір також користується популярністю і не завжди свідчить про неналежну якість алкогольного напою.
Статті на тему
