Головна На замітку

Покращуємо самогон повторною перегонкою. Перший перегін браги від і до. Отримання спирту сирцю - очищення, розведення та інші питання

Дуже багато людей не дуже хочуть залежати від дорогого покупного алкоголю, тим більше, що придбання його в супермаркеті не гарантує того, що ви в результаті отримаєте напій. хорошої якості, що відповідає його високій ціні. Тому іноді люди вдаються до домашніх засобів виробництва алкоголю. Саме після перегонки браги до самогону ви отримуєте високоякісний, домашній напій!

Велике значення має в даному випадкутехнологія. Вибір правильної технології- Запорука отримання хорошого і не особливо дорогого напоюв домашніх умовах. В іншому випадку ви знайдете чергове підтвердження широко поширеним байкам про огидному смакуі тяжкому похміллядомашнього самогону. Тому необхідно приділити ретельну увагу всім етапам самогоноваріння, починаючи з вибору апарату, сировини, закінчуючи дотриманням всіх правил цього процесу.

Отримання браги

Спиртє побічним продуктомжиттєдіяльності дріжджів, тобто. вони їдять цукор, у водному середовищі (мінерали) виділяючи при цьому спирт та вуглекислий газ. Тому для швидкого отримання якісної брагинеобхідно стежити за станом (самопочуттям) дріжджів.

Оптимальна температура браги 24 ° -40 °.
При зменшенні нижнього порогу температури дріжджі (хлібні) засинають, а при збільшенні верхнього гинуть.
При засипанні останніх розчин можна підігріти (поставити в тепле місце), а при перевищенні 40 ° в більш прохолодне місце і додати дріжджів.
Процес бродіння(Розмноження дріжджів) можна прискорити шляхом періодичного перемішування браги, так роблять при виробництві пива.

Кажуть, що можна у пральній машині старого зразка приготувати брагу для самогонуза кілька годин. Також прискорити процес бродіння можна за допомогою додавання каталізаторів: картоплі, гороху, томатної пасти, відвару хмелю.

Схема бродіння виглядає так:

ЦУКОР (C 6 H 12 O 6) + ДРІЖДЖИ + ВОДА (H 2 O) → ЕТИЛОВИЙ СПИРТ (2С 2 Н 5 OH) + ВОДА (H 2 O) + ВУГЛИКЛИСИЙ ГАЗ (2CO 2)

Швидкість зброджуваннязалежить від концентрації цукру в розчині, чим його більше, тим краще, але при досягненні фортеці браги вище 15°, дріжджі починають гинути від спирту та процес бродіння згасає. Тому надмірний вміст цукру в бразі (якщо ми використовуємо її надалі для перегонки) призводить до його втрати та подорожчання кінцевого продукту. Після завершення бродінняпросто спробуйте брагу, вона має бути гіркою і без солодкого смаку.

Якщо брагу ми не переганятимемо надалі, а вип'ємо як медовуху, то дріжджів я б порадив використовувати менше, щоб не було дріжджового присмаку, а цукру побільше, все одно вище 15 ° медовуха не вийде.

Як зробитибрагу для самогонуправильно

Брагає основою самогону. Тому від якості вихідної сировини залежатиме кінцевий результат.

Якщо робимо брагу із цукру, то рекомендую наступне оптимальне співвідношенняпродуктів у розчині: 1 кг цукру: 100 г дріжджів: 3 л води (10: 1: 30). При розрахунку враховуйте, що в процесі бродіння у вас виділятиметься вуглекислий газ, який утворюватиме піну і вона може витікати за край судини з брагою.

Брага з варення робиться також тільки замість цукру беремо 1 л варення, решта тепла вода. Але з варення краще робити медовуху. На 3 ліри медовухи беремо 1 літр варення, решта тепла вода і 2 чайні ложки сухих дріжджів.

Під час бродіння одержуваний етиловий спирт одночасно окислюється (з'єднується з киснем) утворюючи продукти окислення: оцтову кислоту, небезпечного для здоров'я оцтового альдегіду. Звідси випливає, що кисень ворог браги та інших продуктів, що отримуються з неї, і тому необхідно обмежити доступ повітря в ємність з брагою.

Доступ повітря можна обмежити за рахунок надягання на шийку банки гумової медичної рукавички проколотою шпилькою в районі пальців. Зайвий вуглекислий газ виходитиме через дірки, а рукавичка не злітатиме від високого тиску. Рукавичка є індикатором процесу бродіння. Якщо з неї спустити вуглекислий газ, то при нормальному бродінні вона підніметься на очах. Коли рукавичка сама впаде, це означатиме, що бродіння закінчилося і настав час переходити до перегонки використовуючи самогонний апарат. Рукавичку можна купити в аптеці.

Ще один спосіб обмеження доступу повітря до Браге, це використання водяного затвора.

Зайвий вуглекислий газ із ємності з брагою (наприклад сулія з під питної води 19л) по трубці надходить у баночку з водою.
За інтенсивністю виходу бульбашок ми визначаємо стан процесу бродіння.
Такий спосіб хороший при зброджуванні вина.

Брагу можна отримувати з будь-яких органічних продуктів, що містять цукор або крохмаль. Основним критерієм є доступність сировини, її ціна. Суть процесу така ж, що при приготуванні бражки з цукрів, тільки для переведення крохмалю в цукор необхідний фермент (солод) який знаходиться в насінні, наприклад, у зерні. Коли зерно починає проростати, фермент, що знаходиться в зерні, активується і проникає в поклади крохмалю, переводячи його в цукор, який живить зародок.

Нам необхідно отримати фермент (солод). Для цього ми пророщуємо, наприклад, пшеницю, перед цим замочуємо її на кілька днів у воді. Потім просушуємо, відокремлюючи паростки від зерен, які розтираємо на порошок.

Рецепти браги в домашніх умовах

Є безліч рецептів приготування браги

І з зерна

Зерно, з розрахунку 1 кг, дроблять до борошна, додають 3 л води (1:3), дріжджі 50 г, 200 г цукру, солоду 200 г

Розмішують у ємності та витримують 10-14 днів у теплому місці, до припинення виділення вуглекислого газу.

На основі картоплі

20 кг картоплі, 400 г дріжджів, 1 кг житнього чи пшеничного борошна та жменю подрібненої пшеничної соломи

Картоплю почистити та натерти на тертці.
Додати в 10 л води з температурою близько 60°.
У розчин додати борошно та солому, перемішати.
Через 6 годин воду злити в якусь ємність і залити нову (з температурою близько 50 °).
Ще за 12 годин цю воду теж злити в ємність.
Тепер у розчин залишилося додати дріжджі та наполягати 2 тижні. Потім перегнати.

І з варення

6 кг будь-якого варення, 30 л води, 200 г дріжджів.

Якщо варення з великих плодів, то бажано подрібнити в м'ясорубці або будь-якій іншій дробарці.

У воді розчинити варення, додати дріжджів і ставити бродіння.
Через 4-5 днів субстрат готовий.
Вихід готового продукту при перегонці – 6 л.
Можна збільшити вихід додаванням 3 кг цукру до варення.
У такому разі вихід буде 9 літрів.

На основі цукерок

5 кг цукерок карамельних, 200 г дріжджів, 20 л води.

Цукерки подрібнити, а потім розчинити в гарячій воді. Розчинити дріжджі окремо, а потім все змішати. Залишити блукатина 4-5 днів Вихід 5 л.

З меду

дріжджі 300 г, цукровий сироп 2 л мед 3 кг, вода 25 л

Мед та сироп розчинити у воді.
Додати заздалегідь розведені дріжджі.
Бродити 7-8 днів.

І з соку

10 л будь-якого солодкого соку, 300 г дріжджів

Дріжджі розчинити у теплому соку. Наполягати два тижні. Вихід – 3 л.

На основі цукру

10 кг цукру, 200 г дріжджів, 10 л води

Все розчинити у теплій воді. Бродить 7-10 днів

І з абрикосів

10 кг абрикосів, 10 кг цукру, 100 г дріжджів, 3 л води

Видаливши з абрикосів кісточки, пропустити через м'ясорубку. Цукор розвести у 3 л теплої води(температура 60-70 °). Потім розчин остудити до температури 25°. Абрикосову масу та цукровий розчинзмішати у великій ємності та додати дріжджі. Поставити у тепле місце. Коли суміш перебродить, перегнати за допомогою самогонного апарату. Вихід - 2,5 л.

На основі винограду

10 кг виноградної вичавки, 5 кг цукру, 100 г дріжджів, 30 л води

Виноградну макуху засипати цукром, перемішати, покласти дріжджі і залити водою.
Бродить тиждень.
Переганяти двічі для отримання міцного самогону.

І з вишні

20 кг вишень, 2 кг цукру, 200 г дріжджів

Вишню очистити від кісток, розім'яти м'якоть, додати цукорі дріжджі, розведені у невеликій кількості теплої води.
Бродить у теплому місці 4-5 днів.
Перші два дні перемішувати. Наприклад: разів на шість годин.
Вишневі кісточки подрібнити у ступці.
Після закінчення бродіння змішати їх із субстратом і перегнати.
Під час перегонки слід пильно дивитися. Готовий самогон з вишні - безбарвний.
Якщо піде мутняк, його треба збирати в окремий посуда потім перегнати ще раз.

Вихід близько 8 л. Замість свіжої вишні можна використати і сушену. Просто спочатку її треба замочити у воді. Недолік один - бродіннятриватиме на день-другий довше.

І з гороху

3 кг гороху, 3 склянки меленого солоду, 200 г дріжджів. Горох подрібнити на борошно і всипати у воду, постійно перемішуючи. Коли горохове борошнорозчиниться, варити її на слабкому вогні до отримання густої однорідної маси. Потім остудити, додати солодретельно перемішати і дати постояти 2-3 години. Потім злити в посуд, додати дріжджіта залишити в теплому місці на 5 днів. Вихід зазвичай – 3 л.

На основі груші

10 кг груш, що підгнили, 400 г цукру, 40-50 г дріжджів

Зварити груші.
Як тільки відвар охолоне, додати цукор, дріжджіта 1-1,5 л води.
Наполягати один тиждень у теплому місці.
Перегнати 2 рази.

З журавлини

2 кг журавлини, 8 л води, 800 г цукру, 1 пачка дріжджів

Журавлину подрібнити.
Сік злити в ємність, а віджим залити водою і прокип'ятити 15 хвилин.
Потім додати|добавляти| цукор, розмішати і кип'ятити ще 15 хвилин|мінути|.
Підсолоджений відвар охолодити до кімнатної температуриі влити в нього журавлинний сік.
Все перемішати, додати|добавляти| в рідину дріжджі, знову перемішати і залишити блукати.
Потім перегнати.

На основі рису

3 кг рису, 10 л води, 3 склянки меленої солоду, 200 г дріжджів

Відварити рис у воді та остудити до кімнатної температури.
В масу додати солод, перемішати і витримати 10-12 годин.
Потім знову перемішати та додати дріжджірозведені у воді.
Процес бродіннязайме 5-6 днів. Потім готовий субстрат процідити та перегнати. Вихід – близько 4 л.

З пшениці

4 кг пшениці, 1 кг цукру, 3 л води, 5 кг цукру, 18 л води, 5 кг цукру, 8 л теплої води

Пшеницю подрібнити в муку|борошно|, засипати в неї 0.5 кг цукру, залити 4 л води і настоювати в теплому місці 5 днів.
Потім всипати цукор, що залишився, і влити залишки води.
Наполягати ще тиждень.
Коли субстрат набуде гіркуватого присмаку, процідити і переганяти двічі.
Відходи виробництва не викидати, а засипати знову цукром, залити теплою водою і поставити блукати на 8-10 днів.
Процідити, залишки субстрату перегнати ще двічі.

homwine.com

Домашнє самогоноваріння – багатоетапний процес, що вимагає ґрунтовного та розумного підходу. Перегін браги в самогон, мабуть, найвідповідальніша і кропітка стадія, яка потребує постійної уваги і хоча б мінімальних теоретичних знань.

Правильність проведення дистиляції визначає смак та якість напою, а недотримання технології може призвести до серйозних наслідків для ремонту на кухні та вашого здоров'я.

Підготовчий етап: дрібниці мають значення

Впевнитися у дотриманні всіх тонкощів варто ще до того, як запалювати плиту. В іншому випадку всі помилки будуть виявлені досвідченим шляхом, що не самий кращий спосібпри роботі з високими температурами та легкозаймистими рідинами.

Готовність браги

Перед тим, як перегнати брагу до самогону, слід переконатися, що вона готова до дистиляції. Досвідчені самогонники легко визначають це на вигляд і смак, але для достовірних результатів використовуйте перевірені методи:

Виміряна ареометром щільність браги має перевищувати 1,002. Якщо показання приладу вище, до ємності з брагою слід додати трохи води і дріжджів і відправити добродити в тепле місце.

Якщо у вас немає ареометра, спробуйте брагу на смак. Насолода рідини говорить про те, що ще не весь цукор перероблений у спирт і зброджування потрібно продовжити.

Питання можна чи переганяти недобродиву брагу, нерідко чутну від новачків самогоноваріння. Звісно можна, але навіщо? У ній залишився не перероблений цукор, який марно пропаде, а через те, що не досягнуть максимуму фортеці, вихід самогону також буде скромним.

Як вибрати самогонний апарат

Через підвищення вартості та падіння якості магазинних спиртних напоїв приготування алкоголю в домашніх умовах набирає популярності.

Перше, що для цього потрібно – самогонний апарат. В силу різних причинзробити дистилятор можуть не всі, більшість винакурів-початківців апарати купує.

Окремо ми розглянемо методи перевірки продавців перед покупкою.

Функціональне призначення

Перший і самий важливий критерій. У продажу можна знайти такі види самогонних апаратів:

Він складається з двох з'єднаних між собою частин: перегінного куба та холодильника (змійовика). У більшості обивателів саме ця конструкція асоціюється з самогонним апаратом, оскільки завдяки простоті виготовлення набула широкого поширення, особливо у сільській місцевості.

Принцип дії: спочатку брагу в кубі нагрівають до температури кипіння спирту, потім пар охолоджують (конденсують) у змійовику. Виходить дистилят - самогон максимальною міцністю 75-80 градусів на виході (у струмені). Але навіть теоретично при дистиляції не можна отримати чистого спирту, у напої завжди будуть інші домішки. З одного боку це добре для збереження аромату та смаку, з іншого – разом з «потрібними» домішками до самогону потрапляють і шкідливі речовини: метиловий спирт, ацетон, оцтовий альдегід, сивушні олії та ін.

Переваги дистилятора: дешевизна, простота складання, перегонки та обслуговування. Класичний самогонний апарат краще за інші конструкції зберігає аромат і смак вихідної сировини: зерна, фруктів, ягід. Підходить для виготовлення аналогів таких напоїв як віскі, коньяк, кальвадос, ром.

Недоліки: для отримання нормальної якості самогон потрібно переганяти 2-3 рази з поділом виходу на фракції – так звані «голови», «тіло» та «хвости». Зернові та цукрові дистиляти бажано додатково очищати між перегонками, наприклад, деревним вугіллям. Все це вимагає витрат часу та енергії (на розігрів та охолодження).

Звичайний дистилятор, у якому між перегінним кубом і змійовиком встановлено ще один модуль - сухопарник (він же прикубник). Це порожня ємність певного об'єму, зверху приєднана трубками до змійовика та куба.

Принцип роботи сухопарника ґрунтується на тому факті, що температура кипіння етилового спиртувище, ніж у багатьох небезпечних речовин. Теоретично, потрапляючи до сухопарника, шкідливі домішки конденсуються там, але повторно не закипають, оскільки теплова енергія йде на випаровування етилового спирту. Роль сухопарника в апараті перебільшена.

Бражна колона

Це самогонний апарат, в якому модуль, що охолоджує спиртові пари, виконаний у вигляді вертикальної труби з встановленим зверху дефлегматором (зворотним холодильником), що розділяє рідину на фракції під час перегонки. Може використовуватися для приготування будь-яких напоїв: як звичайного цукрового самогону, так і для благородних дистилятів (коньяку, віскі, чачі), зберігаючи аромат.

Бражна колона - нове слово в самогоноваріння

Переваги: універсальність застосування, хороше очищення від шкідливих домішокз одночасним збереженням аромату сировини, середня ціна, відносна простота експлуатації.

Недоліки: не можна отримати весь спирт, що міститься в бразі без погіршення якості, втрати становлять 45-70% від загального обсягу, тобто з 2 літрів абсолютного спирту в бразі вийде в середньому 1 літр якісного дистиляту. Конструкція виходить габаритною (по висоті), не завжди є можливість встановлення у квартирі.

Ректифікаційна колона

Це вертикальна циліндрична посудина, оснащена всередині тепло- та масообмінними пристроями (тарілками або насадками) для поділу рідини на фракції, що мають близьку температуру кипіння. У разі потреби може використовуватися як звичайний дистилятор або бражна колона.

Ректифікація набагато краще дистиляціївідокремлює шкідливі домішки, теоретично на виході можна отримати чистий спирт (без стороннього запаху та смаку) аж до 96% фортеці, але результат на домашніх колонах ректифікацій зазвичай скромніше. Ректифікація - підходить тим, кому потрібний чистий спирт

Переваги ректифікаційної колони:

Єдина можливість якісно відокремити домішки, отримуючи практично чистий спирт із будь-якої браги.
Не вимагає подвійної чи потрійної перегонки
У процесі роботи немає специфічного запаху.

Недоліки: при ректифікації втрачається аромат і смак вихідної сировини, колона складніша за звичайний апарат в обслуговуванні та експлуатації. Через великі габарити за висотою можуть виникнути проблеми з відповідним місцемдля установки. Вартість устаткування ректифікації (крім самої колони потрібні ще як мінімум температурні датчики) зазвичай вище, ніж класичних дистиляторів(крім аламбиків).

Об'єм куба, потужність, габарити

Ці параметри залежать від того, наскільки часто планується гнати самогон. Загальне правило: за інших рівних умов, чим продуктивніше самогонний апарат, тим він дорожчий, важчий і габаритний.

Насамперед потрібно визначитися з об'ємом куба. Під час перегонки будь-який апарат можна заповнювати до 80% від обсягу. Наприклад, якщо куб на 15 літрів, то з метою безпеки за один раз переганяють не більше 12 літрів браги. Це не так мало, як може здатися, тому що розділити брагу на дві перегонки набагато практичніше, ніж придбати один великий апарат, особливо якщо гнати самогон не частіше ніж 1-2 рази на тиждень.

Потужність охолоджувача повинна відповідати обсягу куба – бути еквівалентною або вищою із запасом на випадок, якщо в майбутньому планується підключити більш місткий куб. Продуктивність апарату потрібно дізнатися у виробника, цікавлячись не тільки кількістю літрів на годину, але і максимально можливим об'ємом куба, що підключається, ступенями нагріву і рекомендованою інтенсивністю охолодження.

При купівлі бражної або колони ректифікації слід пам'ятати, що їх висота зазвичай перевищує 1 метр. З урахуванням того, що апарат доводиться встановлювати на плиту, може не вистачити вільної висоти до стелі або до витяжки.

Матеріал

Народні умільці робили самогонні апарати з алюмінію, але це не найкращий матеріал, оскільки впливає на смак і виділяє в напій шкідливі речовини. Сучасні виробники використовують два інертних (не вступають у реакцію зі спиртом) металу – нержавіючу сталь та мідь.

Перевага нержавіючої сталі в дешевизні, тривалому експлуатаційному терміні та надійності апарату, за яким майже не потрібно догляду (тільки промивання та очищення).

Головне щоб нержавіюча сталь відповідала ГОСТу для харчової промисловості. Цей документ має показати продавець чи виробник. Товщина не менше 2 мм, інакше при сильному нагріванні брага може підгоріти.

Єдиним матеріалом (крім скла), який ніяк не впливає на органолептичні властивості дистиляту, є мідь. До того ж завдяки високій теплопровідності мідь швидко нагрівається і остигає, що зменшує витрати часу на перегонку. Нестача - мідні самогонні апарати коштують дорожче і застосовуються для отримання елітного алкоголю: віскі, коньяку, текіли, кальвадос.

Будь-які помутніння самогону та сторонні присмаки в апаратах з міді з'являються лише через погане обслуговування пристрою і ніяк не пов'язані із самим матеріалом. Відповідно до ГОСТу мідь дозволено використовувати у виробництві спирту.

Конструктивні особливості

Залежно від ситуації, як спрощують, так і ускладнюють процес самогоноваріння. Наприклад, якщо всі модулі апарату розбірні, їх легко чистити. Наявність зливних кранів на кубі та на сухопарнику також спрощує обслуговування. Горловина перегінного куба має бути досить широкою, щоб усередину легко можна було опустити руку, інакше видалити накип буде проблематично.

Якщо апарат не вписується в габарити по висоті, можна купити куб із вбудованими тенами і не ставити на плиту, заощаджуючи простір. Але під час перегонки нагрівальний елемент має бути занурений у брагу, інакше перегорить. Як самогонний апарат для дачі, де є проблеми з водопостачанням, краще підійдуть пристрої, що не вимагають. проточної води, такі є у продажу.

Кожна сучасна модель обов'язковому порядкуповинна бути обладнана хоча б одним термометром, яким можна орієнтуватися при розділенні дистиляту на фракції.

Наявність автоматики з одного боку полегшує процес, з іншого – ускладнює обслуговування, тому що навіть якщо один контролер виходить з ладу, часто весь апарат перестає функціонувати.

Як придбати самогонний апарат

Вибрати відповідну модель це лише півсправи, куди важливіше знайти нормального продавця та перевірити документацію на товар. Це дуже актуально при покупці самогонного апарату через Інтернет, де мешкає чимало ділків, які бажають поживитися за рахунок недосвідчених самогонників.

На жаль, випадки шахрайства та продаж малопридатних апаратів сумнівної конструкції стали буденністю. Відгуки на форумах і поради «спеціалістів», що мешкають там, проплачені в 90% випадків, керуватися ними не варто.

Перевірка документів

По можливості купуйте самогонний апарат у своєму населеному пункті у стаціонарному магазині, щоб у разі проблем можна було проконсультуватися чи повернути товар. Але найчастіше дистилятор або ректифікаційну колонувибирають в Інтернеті У цьому випадку раджу звернути увагу на такі аспекти:

Перевірити реєстрацію продавця. Методика залежить від держави. Наприклад, у Росії перевірити ОГРН (Основний державний реєстраційний номер) та ОГРНИП (Основний державний реєстраційний номер) можна на сайті Федеральної податкової служби (ФНП). Якщо даних немає або вони не збігаються з тими, що знаходяться на сайті продавця, перед вами шахрай.
Бажано щоб у продавця була реальна фізична адреса, за якою його можна знайти. Прямий міський номер телефону (не 8800), повні дані на сайті та наявність служби підтримки, що швидко відповідає в заявлений час, є непрямим підтвердженням чесності.
Опис самогонного апарату має бути повним: перераховані всі деталі та вузли, названі матеріали, з яких вони виготовлені, вказані всі технічні характеристики у числах чи діапазонах за конкретних умов експлуатації. На першу вимогу продавець повинен назвати виробника обладнання, його фізичну адресу та контактні дані.
Ознайомитись з інструкцією та сертифікатами на товар. У самому документі мають бути не тільки повні відомості про комплектацію та складання, а й описи різних режимівроботи, включаючи техніку безпеки та правила догляду за обладнанням. Що докладніше все розписано, то краще. Окремий розділ – умови гарантійного обслуговування. Надані сертифікати якості теж потрібно перевірити, в Росії для цього достатньо ввести номер на сайті Єдиного реєстру сертифікатів відповідності. Тільки якщо всі документи в нормі можна оформляти покупку.

alcofan.com

Основні вимоги до початку перегонки

Використовуємо лише якісну сировину. Вода не повинна мати побічних присмаків та запахів. Найкраще брати відстояну проточну і в жодному разі не можна брати дистильовану або кип'ячену воду. Для бродіння потрібен кисень. Цукор краще зробити інвертованим (зварити сироп). Це покращує процес бродіння та запобігає активізації шкідливих мікроорганізмів. Це може впливати на запах. Дріжджі беремо якісні пресовані чи сухі.
Дотримуємося правильні пропорції(На 1 кг цукру + 100г пресованих дріжджів або 20 г сухих + 4л води). Можливо у вас є свої перевірені рецепти.
Намагаємося дотримуватись санітарних норм. Ємності для перегонки браги та посуд для готової продукціїповинна бути стерильна та суха. В іншому випадку це теж може спричинити небажаний присмак і запах.
Перед початком перегонки правильно встановлюємо обладнання, перевіряємо герметичність, щоби не порушувати процес дистиляції.

varimspirt.ru

Техніка безпеки

Часи саморобних апаратів з бідонів і каструль пішли в минуле, і якщо ви плануєте готувати домашній алкоголь регулярно, покупка нормального пристрою окупиться з лишком.

Хороший апарат – якісний самогон

Вибираючи самогонний апарат, зверніть увагу на товщину металу – на стінках вона повинна бути не менше 1,5 мм, а на дні складатиме 2-3 мм. Широка заливна горловина полегшить миття перегінного куба, а сухопарник розбірний дозволить ароматизувати напій під час другої перегонки. Також бажано вибирати апарат із термометром, який дозволить тримати під контролем процес дистиляції.

Зверніть увагу!

Техніка безпеки при роботі напрацьована не одним десятком обпалених рук і приладів, що вибухнули, так що вивчіть гарненько цей розділ:

Брагу перед перегонкою обов'язково профільтруйте через марлю. Частинки сусла або підживлення можуть потрапити до трубок паропроводу, що загрожує вибухом від надлишкового тиску.

Прийомну банку встановіть подалі від газової конфоркиі підстрахуйтеся від проливання, підставивши під неї ще одну ємність. Спирт є легкозаймистою рідиною, і помилок не прощає.

Перевірте герметичність апарата. Для цього надягніть шланг на вихідний отвір, дмухайте в нього і затисніть на кілька секунд. Після того, як ви відпустите шланг, повітря з шипінням вийде з герметичного простору. Пари спирту, які з негерметичних стиків, як зменшать вихід, а й можуть спалахнути.

Тримайте під рукою рукавички, оскільки металеві деталі сильно нагріваються під час роботи. Захист рук стане в нагоді при зміні сухопарника.

Не розкривайте перегонний куб до його остигання, щоб уникнути опіку пором.

Ці правила досвідченим самогонникам добре відомі, але написати їх варто, навіть якщо вони допоможуть лише одному новачкові.

Температурні режими перегонки браги

Принцип дистиляції ґрунтується на тому, що до складу браги входять речовини з різною температурою кипіння. Завдяки послідовній зміні нагріву перегінного куба ці речовини по черзі переходять у газоподібний стан. Це дозволяє розділити самогон на фракції, що відрізняються за змістом сторонніх домішок:

Випаровування альдегідів, ефірів, метанолу та інших шкідливих домішок починається при 65⁰С. Така температура при перегонці браги у самогон підтримується до відокремлення першої фракції – голів. Обсяг цієї фракції розраховується як 30-60 мл за кожен кілограм використаного для браги цукру.

Після цього нагрівання збільшують до рівня, коли в перегінному кубі буде досягнуто температури перегонки браги в самогон. Етиловий спирт випаровується при 78⁰, і в результаті виходить друга, найчистіша фракція самогону – тіло. На цьому етапі температура в кубі повільно зростає, але не повинна досягати 85°С.

Відділення третьої фракції – це остання позначка, що має досягти температура браги під час перегонки. Сивушні олії починають випаровуватися при температурі 85?С, і в цей момент відсікають хвости.

Коли температура перегонки браги досягає позначки 98,5⁰С, дистиляцію можна припиняти, так як рідина, що конденсується, містить не більше 1% етанолу. Хоча до цієї стадії дистиляції доходять лише найтерплячіші.

Прилади для вимірювання параметрів сусла та розчинів

За допомогою рідинних термометрів із шкалою 150 ºС можна виміряти температуру. А для вимірювання відносної ваги сусла необхідний ареометр з межами 1,000-1,080, спиртових розчинів- Набір ареометрів з межами 0,820-0,880; 0,880-0,940; 0,940–1,000. Кислотність браги та сусла визначають на смак. Сильна кислотність не бажана, тому смак браги та сусла має бути слабокислим.

fermash.com.ua

Перегонка браги в самогон за кроками

З приводу необхідності проведення дворазової дистиляції самогонники дотримуються єдиної думки. Це дозволяє отримати надзвичайно м'який чистий продукт, позбавлений сторонніх домішок, які відповідають за органолептичні якості напою та ранкове самопочуття. Найприскіпливіші примудряються переганяти самогон три, і навіть чотири рази. Але більшість схожа на достатність подвійної перегонки.

Як правильно вигнати самогон із браги: перша дистиляція

Технологія проведення першої дистиляції немає такої однозначної погляду. У цьому питанні самогонники розділилися на два табори, і кожен із них має свої аргументи. Не розбиратимемося, чий метод правильніший, оскільки навіть багаторічні суперечки до народження істини не привели.

Швидка перегонка браги

Суть методики полягає в тому, щоб дріжджі і домішки, що залишилися в бразі, не піддавалися тривалій тепловій обробці, яка збільшує кількість домішок. Дистиляція проводиться на максимальній потужності, без підтримки роздільного температурного режиму та відбору фракцій:

Поставте перегінний кубна вогонь і підведіть воду до змійовика.
Нагрівайте максимально швидко, поки брага не закипить.
Продовжуйте дистиляцію на максимальній швидкості до 3-5⁰С у струмені.

Пам'ятайте, що вимірювати міцність потрібно в невеликій кількості дистиляту, при температурі 20°С. Якщо температура вище, використовуються спеціальні таблиці з поправочними коефіцієнтами. Втім, самогон у струмені не повинен нагріватися вище 30⁰ при нормально охолоджувачі, що працює, так що чекати поки охолоне практично не доведеться.

Прихильники цієї методики вважають, що у відділенні голів та хвостів при першій дистиляції немає необхідності, оскільки фільтрація через вугілля та покапельний відбір фракцій при другій перегонці дають достатньо. якісний продукт.

Вугільні фільтри не варто застосовувати у разі приготування фруктових та зернових самогонів, оскільки потужний абсорбент знижує вираженість аромату вихідної сировини. У такому випадку, відсікання голів і хвостів роблять і при першій, і при другій перегонці.

Прогрійте куб до температури 65⁰С і зменшіть нагрівання відразу, як тільки з'являться перші краплі.
При першій перегонці об'єм голів становить 30 мл на кожний кг цукру, але досвідчені самогонники легко відрізняють їх різким запахом ацетону.

Змініть ємність збору самогону і збільшіть нагрівання так, щоб отримати щось середнє між частими краплями та тонким струменем.

Продовжуйте відбір тіла до досягнення 30⁰ фортеці в струмені. Деякі самогонники практикують відсікання хвостів вже на 45⁰, але при подвійній або потрійній перегонці це зайве.

Знову змініть ємність та збільшіть нагрівання до максимуму. Збирайте хвости до 5% вмісту етанолу.

Голови, отримані при першій перегонці, і є той самий первач, який народна слава нагородила карколомною репутацією. З ніг він, звичайно, збиває і сп'яніння настає швидко, але концентрація токсичних домішок у ньому зашкалює, і самопочуття не забариться нагадати про це тим, хто ризикне скуштувати цей пекельний напій.

Отримана друга фракція (тіло) – це спирт-сирець. Пити його, звичайно, можна, але якість буде середньою. Якщо ви взялися за приготування домашнього алкоголю, то доведіть справу до кінця і приготуйте напій, який заткне за пояс будь-яку імениту марку горілки.

Друга дистиляція

Спирт-сирець має природну легку каламутність, типову для сільського самогону, та помірна кількістьсторонніх домішок, якщо голови та хвости вже відбиралися.

Фільтрування

Перед тим, як вигнати самогон з браги з апаратом, спирт-сирець рекомендують розбавити до 25-30⁰ фортеці, і профільтрувати від сивушних олій одним із наведених нижче способів:

Додати 20 г рафінованої олії на літр рідини, закрити кришкою і гарненько збовтати. Через 12 годин злити рідину з-під масляної плівки гнучкою трубкою. Пропустити через марлевий чи ватний фільтр.

У лійку покласти ватний фільтр, а зверху насипати березовий, кісточковий чи кокосовий. активоване вугілля. За відсутності потрібної сировини, сміливо пускайте у справу звичайне аптечне активоване вугілля. Профільтруйте спирт через лійку.

Фільтрувати можна самогон на цукровій або крохмальній сировині, а ось фруктовий дистилят разом із сивушними маслами втратить частину смако-ароматичних якостей, так що для нього краще використовувати потрійний перегін браги. Якщо є час та натхнення, ці два методи очищення використовуються послідовно.

Друга перегонка

Власне, технологія практично не відрізняється від першої пофракційної дистиляції, за винятком деяких тонкощів:

Чим повільніше проходитиме відсікання голів, тим якісніше вийде продукт. Оптимальна швидкість надходження рідини – 1-3 краплі на хвилину.

Якщо ви не відбирали голови, то зараз відберіть 50-60 мл на кожен використаний кілограм цукру. При повторному відборі достатньо буде відсікти 30 мл голів.

Змініть ємність і прогрійте куб до 78С, дистиляцію другої фракції проводьте на середній швидкості.

Коли фортеця в струмені впаде до 45 ° С, знову змініть ємність і продовжуйте дистиляцію хвостів на максимальній потужності.

Якщо перегонка браги в самогон проведена правильно, ви отримаєте напій 50-60⁰ фортеці. Такий градус алкоголю не всіх влаштовує, і довести його до бажаної фортеці можна розбавивши водою. Підійде дистильована, бутильована або профільтрована через фільтр-глечик вода.

Очищення готового самогону

Питання досить неоднозначне, і до спільного знаменника у його вирішенні самогонники так і не дійшли. Безперечно, найефективнішим способом очищення є правильна перегонказ ретельним, а краще із запасом, відділенням хвостів та голів.

Очищення потрібно лише неякісному напою, щоб видалити з нього хоч якусь частину домішок. З цією метою використовуються:

перманганат калію;
молоко;
яєчний білок;
житній хліб;
заморожування у металевій тарі.

Але всі ці методики не можна назвати дієвими, тому краще зберіться з силами і переженіть неякісну самогон ще раз, старанно розділивши її на три фракції.

Голови та хвости: користь з відходів

Пити першу та останню фракцію не варто, але це не означає, що їй не знайдеться застосування. Вміст спирту в них досить значний, і господарська людина знайде, де це використовувати:

Голови застосовують як технічний спирт. Вони можуть служити розчинником, засобом для виведення плям, незамерзаючою рідиною для омивача скла і ін.
Хвостові фракції добре підійдуть для приготування лікарських настоїв, тільки для зовнішнього застосування.
Дуже часто хвости рекомендують додавати в наступну порціюбраги, але користувачі профільних форумів кажуть, що при багаторазовій повторній дистиляції якість самогону падає.

Тепер ви точно знаєте, як правильно переганяти брагу від початку до кінця. Опис процесу може здатися об'ємним, але зробивши його два-три рази ви запам'ятаєте всі тонкощі назубок, а через деякий час напрацюєте свої хитрощі отримання якісного домашнього самогону!

nalivay-ka.ru

Визначити міцність самогону можна за допомогою спиртометра, періодично відбираючи продукт у невелику ємність. А для того, щоб у процесі перегонки щоразу не возитися з відбором, є дуже простий спосіб приблизно визначити міцність самогону без приладу.

Беремо смужку паперу (можна відірвати від газети) завдовжки 10 см та шириною 1-2 см.
Згинаємо навпіл по довжині, щоб вона не прогиналася.
Змочуємо під змійовиком один кінець і намагаємося підпалити.
Самогон міцністю понад 40 градусів горітиме навіть у тому випадку, якщо прибрати сірник.
При фортеці менше 40 градусів теж горітиме, але з тріском і відразу тухнути, якщо прибрати сірник.

На цьому етапі відбір гарного самогону припиняють.

Хотілося б застерегти від спокуси «вичавити» з одного перегону якнайбільше. Ніколи не робіть цього. Своєчасно відсікайте хвости. Краще пожертвувати кількістю, але виграти як. Інакше у вас може вийти самогон точнісінько такий же, як У ВСІХ наших кінофільмах. Мутний і, без сумніву, смердючий.

Самогон готують з пива, з ячмінних зеренз овочів і фруктів. У статті піде мова про те, як приготувати самогон із фруктів.

Як зробити брагу із фруктів

Фрукти бувають різні, ті, що ростуть на території Росії та екзотичні. Брага на фруктах трохи відрізняється від стандартного рецепту, процес приготування. Тобто з фруктами доведеться довше возитися, але результат виявиться приголомшливим.

Для правильної технології слід брати і ягоди та фрукти, щоб смак вийшов м'яким та ніжним. Фрукти і разом із шкіркою дрібно ріжуть, якщо яблука, то серцевину видаляють. Потім до фруктів додають кісточкові або без кісточкові плоди. Їх видаляють чи залишають, це за бажанням.

У заповнену ємність до плодів додають цукор у певних кількостях, якщо фрукти солодкі, то цукру кладуть менше. А також додають сироп, розбавивши цукор із теплою водою. Його готують 1:1, якщо цукру покласти менше, то сиропом це вже не назвеш.

Наступним етапом додають воду, щоб брага вийшла негустою та нерідкою. Краще дотримуватись рецепту, за яким йде приготування. А також використовувати бутильовану воду. Так як в рідині з крана входить хлор, що надає попічний присмак напою. Або дати воді відстояться 2-3 години, хлор вивітриться і додати в сусло.

Потім додають дріжджі.

Вони бувають:

спиртові,
винні (в тому числі дикі),
хлібопекарські;
пивні.

Пивні дріжджі непридатні для самогону, їх використовують для приготування пива. Такий напій не має достатньої міцності, і брага постійно підніматиметься у шапку. Але самогон із готового пива вийде чудовим.

Читайте також:

Хлібопекарські та спиртові придатні для самогону, основа не фруктова.

Винні дріжджі ідеально підійдуть напою з ягодами та фруктами. Дачники віддають перевагу «диким» бактеріям, що зароджуються безпосередньо на немитих плодах. Вважається, що самогон через спонтанне бродіння виходить м'яким, і ніжним. Але в них існує небезпека, паралельно з корисними бактеріями можуть розвиватися численні мікроби, що псують бродіння.

Якщо все приготовлено в точних пропорціяхі дотриманий температурний режим 25 –28 градусів, то вже за тиждень, з'явиться процес бродіння.

Щоб процес бродіння пройшов нормально, варто наглядати. Місткість, де знаходиться брага, потрібно накрити плівкою і щільно укутати, проробивши 8 – 10 отворів. Дірочки потрібні для виходу вуглекислого газу.

Через три дні слід зняти плівку і зібрати великою ложкою фрукти, що плавають зверху. І знову закрити поліетиленом. Процес слід повторити тричі з інтервалом у 2 – 3 дні.

Після закінчення певного терміну готують брагу до перегонки. Якщо її залишити, то з основи вийде лікер.

Пропорції фруктової браги:

фруктово-ягідного пюре 20 кг;
цукру 3 кг (можна менше, якщо ягоди солодкі);
винні дріжджі 100гр;
води 20 літрів (бутильованої чи відстояної).

Якщо пюре використовується черешня, то краще залишити з кісточкою. Так як вона надає кінцевому напою насичений смакмигдалю. Багато хто вважає, що аромат походить від дикого абрикосу, але насправді це не так. Насіння хоч і гіркувате, але не має насиченого аромату.

До речі, відомо, що звичайна рідина перетворюється на лід за 0 градусів, а алкоголь при -118. Тому багато самогонників замість першої перегонки використовують заморожування. Це економить час та сили. Ємність із брагою ставлять у морозилку на 2–3 дні, зціджуючи потім спирти. Але потім доведеться зробити перегонку звичайним апаратом, тому що виморожування не прибирає сивушні олії.

Банановий самогон

Банани є екзотичною ягодою, що успішно прижилися в Росії. Цей плід м'який, не потрібні зайві зусилля у переробці. У ньому міститься 30% цукру, і 2% крохмалю, що перетворюється на цукор. Вітаміни групи «В» добре допомагають у процесі бродіння.

Але виявилося, що приготування браги з цього складного процесу. Для сусла необхідно мати вологу, яка відсутня у потрібній кількості. А в перестиглих плодах і поготів. Тому необхідно приготувати варення, яке виступатиме в ролі сусла.

На першому етапі перезрілі плоди слід вимити теплою водою, відокремити від шкірки. Так як у шкірці є 10% спиртів, то викидати не варто. Шкірку з ягодами кладуть у різні ємності.

Подрібнюючи плоди, додають на кожен кілограм по 600 г цукрового піску і по 2 л води. Варити потрібно в каструлі з тефлоновим покриттям, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, тому що ягода легко пригорає. Якщо варення зіпсується, то про гарному самогоніможна забути.

У міру кипіння з'являється піна, її слід збирати і класти в ємність зі шкіркою. У ній міститься багато цукру. Коли варення звариться і охолоне, воно нагадає рідкий компот. Слід взяти марлю та процідити.

Тепер у сусло на 1 літр додати:

цукор 1 кг;
води 2 літри;
винних дріжджів 10 гр.

У ємність, зі шкіркою, відправляють макуху з бананів і проводять такий самий процес. Після завершення слід приступити до перегонки в обох ємностях. Тут є нюанс, шкірку слід переганяти двічі, а колишнє варенняодин.

У результаті зі шкірки вийде насичений аромат бананів, а з варення м'який напій із тонкими нотами бананів. Самогон облагороджуючи, додають цедру апельсина або ванілі. І залишають на 2 доби для процесу дестабілізації.

Робимо самогон на сливі

Алкогольний напій зі злив можна готувати як із дріжджами, так і без них. Якщо без дріжджів, їх збирають не митими і роблять сусло. Самогон зі слив виходить міцністю в 52 градуси, якщо такий напій помістити в дубові бочкиі витримати близько трьох років, то в Чехії такий напій називають бренді.

Більшість фруктів можна використовувати як інгредієнт для браги з метою подальшого отримання самогону. Бродіння – це процес, у якому цукор з допомогою дріжджів перетворюється на алкоголь.

Додавання цукру до фруктів дозволяє збільшити рівень алкоголю, що виробляється у процесі бродіння. За допомогою фруктової сумішіможе бути вироблений, або міцніший алкогольний напій -. Щоб процес бродіння браги почався, необхідні дріжджі. існує багато, їх можна придбати в магазинах чи інтернеті.

Для приготування браги вам знадобляться:

Не менше 2,5 кг фруктів
Півкілограма цукру на 2,5 кг фруктів
30 г лимонного соку на 2,5 кг фруктів
Дріжджі
Прес
Велика каструля
Велика ложка
П'ятилітрове пластмасове відро

Підготовка фруктів для браги:

1. Ретельно вимийте та очистіть фрукти. Обов'язково видаліть із них насіння. Наріжте фрукти часточками середнього розміру.

2. Нарізані фрукти помістіть у каструлю і залийте водою так, щоб рідина повністю їх покрила.

3. Доведіть цю суміш до кипіння. Додайте цукор і лимонний сікі все добре перемішайте.

4. Зніміть каструлю з вогню. За допомогою преса все ретельно подрібніть. У вас має вийти своєрідне фруктове пюре. Для цього можна скористатися блендером, але тоді знадобиться більше часу.

5. Дайте фруктовому пюре охолонути до кімнатної температури.

6. Пересипте фруктове пюре в пластмасове відро і долийте воду (доки відро не буде заповнено на три чверті).

Процес бродіння браги:

1. До розбавленого фруктового пюре додаємо дріжджі і все добре перемішуємо.

2. Накрийте цебро поліетиленовою плівкою так, щоб у нього не потрапляло повітря. У плівці проробіть 5-10 дрібних отворів для виходу вуглекислого газу.

3. Дайте вашому фруктовому пюре настоятися близько трьох днів.

4. Зніміть поліетиленову плівкуі видаліть із відра всю суміш, що плаває на поверхні. Робіть це за допомогою великої ложки. Після цього знову все перемішайте, накрийте цебро чистою плівкою. Не забудьте зробити в плівці близько 10 отворів для виходу вуглекислого газу! Залишаємо фруктове пюре наполягати ще на 2-3 дні.

5. Зніміть поліетиленову плівку, після чого знову видаліть залишки фруктового пюре, що плавають на поверхні. Знову накриваємо цебро чистою плівкою, робимо в ній кілька отворів і залишаємо на 2-3 дні.

6. На цьому етапі фруктова брага вже повністю готова. Можливий процес перегонки. Якщо у вас є таке бажання, можна залишити сусло для продовження бродіння, в такому випадку ви отримаєте фруктовий лікер.

Технологія приготування браги із фруктів - відео:

Фруктова брага. Частина 1. Теорія:

Фруктова брага. Частина 2. Підготовка сусла:

Фруктова брага. Частина 3. Додаємо дріжджі:

Фруктова брага. Частина 4. Пропорції браги:

Фруктова брага. Частина 5. Додавання сусла:

Фруктова брага. Частина 6. Підготовка до перегонки:

Фруктово-ягідна брага. Частина 7. Перегонка:

Ви можете використовувати різні видидріжджів. Можуть підійти навіть звичайні пекарські дріжджі, але все ж таки краще скористатися спеціальними дріжджами, розрахованими для приготування вин та лікерів.

Температура браги має залишатися стабільною приблизно близько 25 градусів Цельсія. Коливання температури можуть негативно зашкодити процесі бродіння.

У процесі бродіння фруктова брага неприємно пахне. Тому її необхідно розташовувати в таких місцях, де не зовсім приємний запах не буде чути вам і навколишнім.

Бувають випадки, коли в процесі бродіння необхідно додати в сусло воду. Таке буває при інтенсивному випаровуванні. Посудина, в якій знаходиться брага, під час бродіння має бути заповнена на дві третини, стежте за цим!

Дріжджі можна активізувати, розмішавши їх з фруктовим пюре, після чого наполягти одну ніч, а вже наступного дня додати до браги.

Під час бродіння фруктова брага має бути накрита для запобігання попаданню повітря та небажаних бактерій, які можуть зіпсувати її якість, а значить і якість майбутнього алкогольного напою.

Важливий етап у процесі приготування самогону. Він трохи відрізняється від традиційної перегонки і вимагає більше сил та енергії вінокура. Але результат виходить приголомшливим, а напій справді має цікавий смак і м'яко п'ється.

Особливості приготування браги на фруктах

Приготування браги із фруктів також має свої особливості. Як сировину використовуються фрукти чи ягоди. Популярними є яблучні, сливові, абрикосові браги. Можна гнати самогон навіть із кавунових кірок. Для насичення смаку або через відсутність великої кількості одного виду продукту роблять брагу із суміші фруктів.

Фруктова брага

Такий напій дуже ароматний і називається мультифруктом. А ще брагу можна пити як самостійний продуктнавіть без перегонки по апарату. Щоправда, тоді міцність напою буде меншою і зберігається така брага в холодильнику до п'яти днів.

Іноді брагу відразу поміщають у бутлі та зберігають у погрібках до 9 місяців. Такий напій виходить смачним, що нагадує фруктове вино. Головне - не порушувати правила зберігання і стежити, щоб продукт не скис.

Бродіння із фруктами може відбуватися дуже довго. Щоб приготувати брагу на фруктах та ягодах, потрібно використовувати такі компоненти, як:

дріжджі;
цукор;
вода.

До кожної речовини підбираються пропорції. Але просте приготування та дріжджів призведе до того, що сировина блукатиме дуже довго. Процес може тривати на два місяці. Тому сподіватися тільки на цукристість сусла не варто, краще перестрахуватись та додати всі компоненти. Брагу необхідно помішувати щодня без порушення герметичності ємності.

Після зброджування необхідно перевірити готовність напою. Зазвичай закінчення процесу можна побачити по шапці, що впала, тобто піна більше не виробляється. Необхідно врахувати, що на початкових етапахїї виробляється багато, ємність для зброджування необхідно заповнювати приблизно на 70% обсягу, щоб продукт не «утік». Смак у такого напою стає гіркуватим, іноді з кислинкою та характерним фруктовим ароматом. Солодощі в готовій бразі не повинно бути.

Підготовка до перегонки

Перед перегонкою брагу можна освітлити та зняти з неї верхівку. Але освітлювати бентонітом напій із фруктів не рекомендується. Справа в тому, що бентоніт, він же наповнювач для котячих туалетів, здатний вбирати не лише зайві речовини, а й аромат. Тому велика ймовірність того, що аромат фруктів стане менш насиченим після освітлення, бентоніт збіднює смак браги. А освітлювати іншими хімічними способамитакож не рекомендується, щоб зберегти натуральність напою.

Перед тим як із фруктів, її слід попередньо підготувати. Цей етап відрізняється від підготовки традиційної браги, різні видибраги відрізняються навіть по зовнішньому вигляду. Фруктовий напіймає велика кількістьосаду, тобто мезги, він стає прозорим наприкінці зброджування.

Мезга – це частинки фруктів та ягід, які залишилися на дні браги. Не варто плутати мезгу з віджиманням. Віджимання, або вичавки, - це частини фруктів, які залишилися після простого вичавлювання соку без подальшого зброджування.

Мезга є небажаним компонентом. Вся справа в тому, що вона не тільки надає смаку і аромату, але й виробляє метиловий спирт, а ця речовина може отруїти організм людини. Звичайно, протиотруту до метанолу є етанол, який вживатиметься одночасно в напої, але краще позбавитися від шкідливої речовинище до перегонки.

Мезгу слід прибрати перед перегонкою. Це найкраще зробити поетапно та кілька разів. Спосіб для позбавлення від мезги - механічне очищення. Брагу відфільтровують спочатку через друшляки, потім через марлю і потім через сито. Кількість фільтрувальних шарів і процесів переливання можна вибрати самостійно, але робити це потрібно поки вся брага не позбавиться домішок плодових тіл.

Мезгу, що залишилася, найкраще використовувати для корму тваринам, якщо процес відбувається в селі. Виливати продукцію у каналізацію заборонено, а от у стікову яму можна. Мезгу іноді засипають цукром і додають дріжджі з метою отримання більшої кількостіспирту та економії сировини.

Але це не тільки трудомістко, а й небезпечно для здоров'я через той самий метанол. А ще процес затягнеться надовго, а вихід спирту вийде трохи більше двох літрів. Таку сировину розтирають, ставлять на центрифугу. Сенсу у використанні мезги, з економічного погляду, немає.

Перед тим як розпочати стадійну фільтрацію, бражку потрібно залишити на холоді на добу, після чого як осад випадуть дріжджі. Напій знімається з осаду. Після декантирування брагу можна заливати куб для подальшої перегонки. У куб також можна додавати фрукти, але робити це слід обережно, оскільки потрібно стежити, щоб не забилася вихідна трубка апарату і не сталося вибуху.

Процес дистиляції фруктових браг в апараті

Для фруктової браги достатньо одноразової перегонки, при цьому вона має бути дробовою. Можна робити не, але тоді двічі. Можна заливати брагу в кубик із залишками мезги та шматками фруктів, але такий спосіб вимагає використання апарату з додатковими модулями, а ще й водяну баню чи парогенератор. З першого перегону напій виходить м'яким, його можна вживати, смак фруктовий та насичений. А з другої перегонки алкоголь виходить міцнішим і менш насиченим до смаку, але при цьому чистим.

Друга перегонка має на увазі відділення «голів» та «хвостів» від «тіла». «Головою» називають початкову фракцію, яка має різкіший запах. «Голови» найбільше містять метиловий спирт, а також ацетон та оцтовий альдегід, тому використовувати їх для вживання заборонено. Технічний спиртстане в нагоді в господарстві або його можна просто злити.

Ще важливо не допустити влучення «голів» до основного напою. Їх у побуті ще називають первачем, він швидко сп'янює, але завдає шкоди здоров'ю, а сп'яніння перетворюється на стадію токсичного отруєння.

Відібрати "голови" під час фільтрації можна такими методами:

За кількістю цукру. Для фруктової браги цей показник потрібно виміряти цукрометром-виноміром перед дистиляцією. Пропорція має такий вигляд: з одного кілограма цукру відбирають до 100 мілілітрів «голів». Цей показник можна розділити на дві дистиляції: з першої перегонки відібрати 50 мл і стільки ж відібрати з другої.
Якщо неможливо визначити кількість , то перша перегонка проводиться без відсікання голів, після чого відбувається вимір абсолютного спирту. Для цього обсяг напою множиться на міцність у відсотках. Для спрощення міцність етилового спирту приймається за 100%. А при наступній перегонці потрібно відсікти приблизно 15% від кількості чистого спирту.
Досвідчений винокур може визначити «голову» самогону за різким запахом.
Відбір «голів» за температурою – неточний метод. Орієнтовна температура випаровування «голів» - 65-68 градусів Цельсія.

Основна питна частина називається тілом. Теоретично вона містить у собі лише спирт і воду, але на практиці навіть у «тілі» є невелика кількістьдомішок. Іноді перехід фракцій самогону виходить змащеним і неможливо чітко відокремити частини. Щоб зробити процес точним, знадобиться ректифікація, але цей процес знищить фруктовий смак напою.

Тому з фруктовими брагамидопускається таке послаблення як змазаності переходу фракцій. Чим чистіший продукт, тим швидше відбувається до нього звикання, тому про користь і шкоду домішок у спирті можна говорити нескінченно.

"Тіло" самогону можна наполягати на фруктах, а ще на фруктах можна наполягти протягом трьох місяців і "хвости". Для цього остання фракція відокремлюється при вторинній перегонці, до неї кидається цілісний фрукт, про неї забувається на певний термін. Потім слідує вторинна перегонка «хвостів» з отриманням порції смачного напою.

Хвіст відокремлюється в тому випадку, коли температура перегонки падає до 30 градусів Цельсія. Якщо немає спиртометра і неможливо виміряти міцність напою, можна налити рідину в ложку і підпалити її. Самогон відбирають доти, доки горить рідина у ложці. Щоб напій не вийшов каламутним, можна використовувати сухопарник. У сам сухопарник іноді для смаку кладуть трохи м'яти або меду, анісу. Правда, при першій перегонці цього робити не варто, а ще кількість цих продуктів має бути невеликою, щоб не перебити аромат фруктів у напої.

Перегонка напою із фруктів - трудомісткий процес. Він, мабуть, найскладніший після перегонки. Але результат вартий усіх зусиль. Напій виходить ароматним та міцним. При цьому фруктовий самогонп'ється легко.

Раніше мало хто розбирався, навіщо потрібна подвійна перегін самогону і навіщо «перекладати продукти». Самогоноваріння полягало лише у приготуванні бражки, яку після одного разу проганяли і вживали. Сусло виготовляли без застосування особливих рецептів, розрахунку пропорцій, а як інгредієнти використовувалися всі продукти з саду та городу.

Сьогодні всі знають, що вживати чисту брагу без первинної або вторинної перегонкисамогону не можна. У складі дистиляту міститься безліч шкідливих компонентів, у тому числі слід виділити більш відомі:

альдегід;
ацетон;
метиловий та ізоаміловий спирт;
оцтова та мурашина кислоти
сивушні олії.

Накопичення таких елементів у людському організміможе призвести до летальних наслідків.

Очистити бражку можна досить простим методом – подвійною перегонкоюсамогону в домашніх умовах. Це дає можливість на виході отримати забіристий напій із чистою структурою та підвищеним градусом. Тут головне розібратися, як правильно перегнати дистилят вдруге, якою водою його розбавляти і в яких пропорціях.

Основні роботи у 3 етапах

Кожен досвідчений вінокур має безліч секретів і хитрощів, які вони застосовують при перегонці самогону. Усі хочуть отримати якісний продукт. Щоб дистилят порадував, потрібно знати основні етапи, як перегнати самогонку вдруге.

Розведення самогонку

Незалежно від того, яка застосовувалася технологія для створення домашнього напою, міцність самогону потрібно довести до показників 35-40°. В іншому випадку можна отримати зіпсований самогонний апарат і фейєрверк в кухонній кімнаті. Тому перед тим, як перегнати самогон вдруге, його потрібно розвести питною водою.

Для розведення використовують фільтровану або бутильовану рідину. Але перед тим, як розбавляти її охолоджують, поставивши в холодильник.

Дробний процес розведення спирту здійснюється шляхом поступового підмішування води у самогонку з регулярної перевірки міцності спиртометром. Найбільш оптимальним значенням вважається 35 °.

Також враховуйте, що розбавляти дистилят водою потрібно шляхом додавання саме води в алкоголь, але не навпаки. Інакше спирт може помутніти через хімічну реакцію.

Очищення самогонку

Повторна перегонка самогону в домашніх умовах передбачає попереднє очищення його структури. У даній справі застосовується кілька способів, у яких застосовується:

вугілля із дерева;
активоване вугілля;
пергамент калію – марганцівка;
фільтрувальний картон, папір.

Останній варіант очищення перед другим перегоном самогону вважається найпростішим. Достатньо помістити спеціальний папір у вирву, після чого переливати через нього спирт. Процес повинен проводитися максимально повільно, тільки таким чином досягають кращого результату.

Також самогон перед другою перегонкою можна очистити марганцівкою, але тут важливо враховувати пропорції скільки потрібно компонента для певного обсягу напою. Виконуйте дії у наступній послідовності:

підготуйте потрібна кількістьсировини та перманганат калію – на 1 л спирту потрібно 50 мл питної води та 2 гр. аптечного компонента;
розведіть марганцівку з гарячою водою, дочекайтеся повного розчинення гранул, після чого розбавте вмістом дистилят;
залиште сировину на 10-12 год, через які на дні повинен утворитися осад;
Перед тим як зробити другу вигонку, процідіть сирець через 3-4 шари марлі або фланель.

Даний етап дозволяє максимально усунути з алкоголю шкідливі домішки, тому за бажання отримати якісний і безпечний продуктне повинно виникнути сумнівів, чи потрібно очищати самогон перед вдруге.

Друга перегонка самогонку

Процес перегонки дистиляту вдруге немає особливих відмінностейвід первинної вигонки. Але у випадку з подвійною обробкою сирцю в результаті вийде значно більше вихідного продукту. Також слід зазначити, що для другої перегонки потрібно набагато менше часу.

Технологія не відрізняється від першого разу нічим - ті ж температури, той самий порядок відсікання голів і хвостів

Незважаючи на підвищений рівень чистоти самогону після вторинної вигонки, фахівці також рекомендують розділити обсяг на фракції:

голови (10-12% від загального обсягу);
тіло;
хвости (при падінні фортеці нижче 45 °).

Тому в процесі другого перегону слід брати активну участь, регулярно відстежуючи міцність алкоголю.

Що потрібно враховувати при виготовленні самогону подвійної перегонки:

від загальної кількості сирцю 10-12% відводиться головам, які вживати як напій забороняється, але їх можна використовувати в технічних цілях;
обов'язково відстежуйте концентрацію спирту, при падінні міцності нижче 45° необхідно поміняти резервуар на ємність для збирання хвостів;
тіло – 80% від усього продукту, виріб має приємний аромат та повністю придатний до застосування;

Що стосується хвостів, то їх використовують для збільшення концентрації спирту в готовому продукті, дана фракція повертається до браги після першої перегонки і перед другою. Також їх можна використовувати для зовнішнього застосування.

Робити другу перегонку чи ні вирішувати виключно винокуру. Але досвідчені самогонники не рекомендують нехтувати цим методом. Це цілком зрозуміло, на виході буде отримано чистий продукт без шкідливих домішок, які згубно позначаються на здоров'ї людини.

ВІДЕО: Як правильно покращувати смак самогону

Очищення дистиляту

Після другої перегонки настає важливий етап. додаткове очищення. Найбільш ефективним методомпослужить фільтрація у вигляді молока. Яке саме використовувати – домашнє чи магазинне – не важливо, і в тому, і в іншому випадку в складі присутній молочний білок, який і вступає в реакцію зі шкідливими домішками.

Для сепарації сирця можна використовувати навіть сухе молоко, попередньо (за 2-2,5 години) розведене водою. Далі суміш вводиться за аналогією зі звичайним молоком.

Підготуйте потрібні інгредієнти. У нашому випадку потрібно 250 мл молока на 1,5 л кріпленого напою. Як тільки почнете вводити, відразу буде помітна реакція - альбумін і казеїн, що входять до складу білка, починають зв'язувати молекули сивухи та кислот, утворюючи осад.
Залийте продукт у самогонку і залиште настоюватись на 7 днів у темному місці. Перші 5 з них щодня сильно струшують банку, в останню добу взагалі не чіпаєте, щоб осад ущільнився.
Через тиждень дистилят акуратно зливають із осаду, пропускають через марлевий та ватно-вугільний фільтр, після чого продукт готовий до дистиляції.

Очищення молоком вважається щадним і разом з тим ефективним способом, при якому зберігає «душа» напою і залишається м'яким смаком.

Після того як самогонщик визначиться, чи потрібна друга перегонка для його виробу і проведе всі перераховані вище процедури, він може ще більше облагородити свій продукт. Для цієї мети застосовують рецепти наполягання самогонку на травах, прянощах, фруктах, ягодах. З такого продукту можна отримати коньяк, абсент, ром, лікувальну настоянкуабо справжній домашній віскі.

Якщо дистилят готують на фруктової компанії, рекомендується між перегоном і наприкінці використовувати лише вугільні фільтри ( вугільна колона) без хімічного втручання (молоко, сода, марганцівка та ін.).

ВІДЕО: Як правильно працювати з молоком

Третій захід – користь чи шкода?

До приготування домашнього спиртного слід ставитися без надмірного інтересу. Єдине, як третя перегонка самогону може позначитися на продукті, то це зменшити його обсяг. При цьому якщо готують винний спирт з виноградної чачі, то, навпаки, третя дистиляція необхідна. Зазвичай його використовують для приготування бренді та коньяку.

Якщо є мета зробити ще якіснішою самогонку, то краще придбати самогонний апарат з колоною ректифікації. Цей агрегат послужить найкращим помічникому завданні більш точного відділення тіла, голів та хвостів. А на виході ви отримуєте чистий спирт-ректифікат міцність 85-90 °.