Дробний перегін на плівковій колоні. Етапи та правила проведення дробової перегонки

Перед багатьма людьми, які займаються виробництвом самогону, рано чи пізно постає питання як підвищити якість свого продукту, щоб і самому було приємно пити, і друзів почастувати не соромно було. Найпоширенішим вирішенням цієї проблеми є повторна перегонка через самогонний апарат, продукт який ми отримаємо на виході, часто називають подвійним самогоном, він буде значно чистішим і міцнішим за початковий продукт. Так що дуже рекомендуємо вам витратити на кілька годин більше часу, але на виході отримати вже дійсно якісний напій, без сторонніх домішок та запахів.

Варто скасувати, що другий перегін можна проводити з будь-якими видами самогону, при цьому ні рецепт браги, ні те, з якої сировини він був приготовлений, ніякого значення не мають. Переганяти можна навіть старий самогон, який вже довгий часу вас зберігається.

Перегнати самогон вдруге не складно, зараз ми поетапно розглянемо, як правильно це зробити.

Поетапно технологія отримання подвійного самогону

Розбавити

Перше, що нам необхідно зробити, це перед повторним перегоном. Робити це потрібно шляхом наливання самогону в прохолодну воду, поки міцність напою не складе 20-35%.

Багато хто не розуміє, навіщо нам розбавляти самогон, чому не можна гнати як є? Ну, тут є кілька причин:

1. По-перше, варто подумати про безпеку, якщо переганяти міцний напій, пари будуть з високою концентрацією спирту, що в рази збільшить ризик займання самогонного апарату.
2. По-друге, чим міцніший самогон, тим сильніший у нього молекулярний зв'язок із сивушними маслами і повторний перегінбуде менш ефективний і не дасть того результату, який нам потрібен.

Очистити

Перед другим перегоном самогон бажано очистити активованим вугіллям, марганцівкою або будь-яким іншим зручним для вас способом. Я ж волію використовувати соду. Для цього, додаю столову ложку кухонної солі та харчової соди, перемішую, і залишаю на дві години. Як тільки напій відстоявся його необхідно профільтрувати, ідеальним варіантомдля цього може послужити звичайний фільтр для води, але якщо такої можливості немає, то можна і по-старому через ватно-марлевий фільтр.

Перегнати

І так, настав час третього фінального етапуприготування подвійного самогону, це сама перегонка. Тут все як завжди, цей процес зовсім нічим не відрізняється від первинної перегонки з браги, самогонний апарат використовуємо той же. Єдине, пам'ятайте, що перегонка міцного напою небезпечна і менш ефективна. Отже, перш ніж перегнати, перевірте ще раз фортецю. Якщо ви самогон женете для вживання без подальшої обробкиНаприклад, такий як ректифікація або ще один перегін, то дуже важливо розділяти його на фракції: голови, тіло та хвости.

Перші 10% виходу, звані голови, пити в жодному разі не можна, можна використовувати лише з технічних цілях. Їх легко визначити за неприємним запахом. Орієнтовно, як тільки вдалося перегнати десяту частину, капніть собі на палець трохи виходу, якщо неприємний запахзник можна підставляти ємність для збирання основної частини.

Останні ж приблизно 10% - це хвости, їх визначають за міцністю виходу, як тільки вона падає нижче 45%, отже вже пішли хвости. Їх, як правило, виливають у брагу, для підвищення її фортеці. Якщо планується перегнати кілька, хвости потрібно збирати тільки на останньому перегоні.

80% подвійного самогону, що залишилися, не потребують додаткової обробкиабо очищення. Єдине, що нам ще можна зробити, це трохи розвести до необхідної нам фортеці.

Згідно з відгуками в інтернеті, деякі люди не радять розбавляти самогон водою перед перегоном, пояснюючи це тим, що в такому випадку нам не вдасться позбутися, неприємного запаху. І це цілком обґрунтована заява, але в такому разі, перш ніж перегнати міцний напій, подбайте про те, щоб поряд не було відкритого джерела вогню.

Кількість перегонів може бути скільки завгодно, але, як правило, цілком достатньо зробити три перегони.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Раніше мало хто розбирався, навіщо потрібна подвійна перегін самогону і навіщо «перекладати продукти». Самогоноваріння полягало лише у приготуванні бражки, яку після одного разу проганяли і вживали. Сусло виготовляли без застосування особливих рецептів, розрахунку пропорцій, а як інгредієнти використовувалися всі продукти з саду та городу.

Сьогодні всі знають, що вживати чисту брагу без первинної чи вторинної перегонки самогону не можна. У складі дистиляту міститься безліч шкідливих компонентів, у тому числі слід виділити більш відомі:

• альдегід;
• ацетон;
• метиловий та ізоаміловий спирт;
• оцтова та мурашина кислоти
• сивушні олії.

Накопичення таких елементів у людському організміможе призвести до летальних наслідків.

Очистити бражку можна достатньо простим методом – подвійною перегонкоюсамогону в домашніх умовах. Це дає можливість на виході отримати забіристий напій із чистою структурою та підвищеним градусом. Тут головне розібратися, як правильно перегнати дистилят вдруге, якою водою його розбавляти і в яких пропорціях.

Основні роботи у 3 етапах

Кожен досвідчений вінокур має безліч секретів і хитрощів, які вони застосовують при перегонці самогону. Усі хочуть отримати якісний продукт. Щоб дистилят порадував, потрібно знати основні етапи, як перегнати самогонку вдруге.

Розведення самогонку

Незалежно від того, яка застосовувалася технологія для створення домашнього напою, міцність самогону потрібно довести до показників 35-40°. В іншому випадку можна отримати зіпсований самогонний апарат і фейєрверк в кухонній кімнаті. Тому перед тим, як перегнати самогон вдруге, його потрібно розвести питною водою.

Для розведення використовують фільтровану або бутильовану рідину. Але перед тим, як розбавляти її охолоджують, поставивши в холодильник.

Дробний процес розведення спирту здійснюється шляхом поступового підмішування води у самогонку з регулярної перевірки міцності спиртометром. Найбільш оптимальним значенням вважається 35 °.

Також враховуйте, що розбавляти дистилят водою потрібно шляхом додавання саме води в алкоголь, але не навпаки. Інакше спирт може помутніти через хімічну реакцію.

Очищення самогонку

Повторна перегонка самогону в домашніх умовах передбачає попереднє очищення його структури. У даній справі застосовується кілька способів, у яких застосовується:

• вугілля із дерева;
• активоване вугілля;
• пергамент калію – марганцівка;
• фільтрувальний картон, папір.

Останній варіант очищення перед другим перегоном самогону вважається найпростішим. Достатньо помістити спеціальний папір у вирву, після чого переливати через нього спирт. Процес повинен проводитися максимально повільно, тільки таким чином досягають кращого результату.

Також самогон перед другою перегонкою можна очистити марганцівкою, але тут важливо враховувати пропорції скільки потрібно компонента для певного обсягу напою. Виконуйте дії у наступній послідовності:

• підготуйте потрібну кількість сировини та перманганат калію – на 1 л спирту потрібно 50 мл питної водита 2 гр. аптечного компонента;
• розведіть марганцівку з гарячою водою, дочекайтеся повного розчинення гранул, після чого розбавте вмістом дистилят;
• залиште сировину на 10-12 год, через які на дні повинен утворитися осад;
• Перед тим як зробити другу вигонку, процідіть сирець через 3-4 шари марлі або фланель.

Даний етап дозволяє максимально усунути з алкоголю шкідливі домішки, тому за бажання отримати якісний і безпечний продуктне повинно виникнути сумнівів, чи потрібно очищати самогон перед вдруге.

Друга перегонка самогонку

Процес перегонки дистиляту вдруге немає особливих відмінностейвід первинної вигонки. Але у випадку з подвійною обробкою сирцю в результаті вийде значно більше вихідного продукту. Також слід зазначити, що для другої перегонки потрібно набагато менше часу.

Технологія не відрізняється від першого разу нічим - ті ж температури, той самий порядок відсікання голів і хвостів

Незважаючи на підвищений рівень чистоти самогону після вторинної вигонки, фахівці також рекомендують розділити обсяг на фракції:

• голови (10-12% від загального обсягу);
• тіло;
• хвости (при падінні фортеці нижче 45 °).

Тому в процесі другого перегону слід брати активну участь, регулярно відстежуючи міцність алкоголю.

Що потрібно враховувати при виготовленні самогону подвійної перегонки:

• від загальної кількості сирцю 10-12% відводиться головам, які вживати як напій забороняється, але їх можна використовувати в технічних цілях;
• обов'язково відстежуйте концентрацію спирту, при падінні міцності нижче 45° необхідно поміняти резервуар на ємність для збирання хвостів;
• тіло – 80% від усього продукту, виріб має приємний ароматта повністю придатне до застосування;

Що стосується хвостів, то їх використовують для збільшення концентрації спирту в готовому продукті, дана фракція повертається до браги після першої перегонки і перед другою. Також їх можна використовувати для зовнішнього застосування.

Робити другу перегонку чи ні вирішувати виключно винокуру. Але досвідчені самогонники не рекомендують нехтувати цим методом. Це цілком зрозуміло, на виході буде отримано чистий продуктбез шкідливих домішок, які згубно позначаються на здоров'ї людини

ВІДЕО: Як правильно покращувати смак самогону

Очищення дистиляту

Після другої перегонки настає чимало важливий етап – додаткове очищення. Найбільш ефективним методомпослужить фільтрація у вигляді молока. Яке саме використовувати – домашнє чи магазинне – не важливо, і в тому, і в іншому випадку в складі присутній молочний білок, який і вступає в реакцію зі шкідливими домішками.

Для сепарації сирця можна використовувати навіть сухе молоко, попередньо (за 2-2,5 години) розведене водою. Далі суміш вводиться за аналогією зі звичайним молоком.

1. Підготуйте необхідні інгредієнти. У нашому випадку потрібно 250 мл молока на 1,5 л кріпленого напою. Як тільки почнете вводити, відразу буде помітна реакція - альбумін і казеїн, що входять до складу білка, починають зв'язувати молекули сивухи та кислот, утворюючи осад.
2. Залийте продукт у самогонку і залиште настоюватись на 7 днів у темному місці. Перші 5 з них щодня сильно струшують банку, в останню добу взагалі не чіпаєте, щоб осад ущільнився.
3. Через тиждень дистилят акуратно зливають з осаду, пропускають через марлевий та ватно- вугільний фільтр, після чого продукт готовий до дистиляції

Очищення молоком вважається найбільш щадним і водночас ефективним способом, при якому зберігає «душа» напою і залишається м'яким смаком.

Після того як самогонщик визначиться, чи потрібна друга перегонка для його виробу і проведе всі перераховані вище процедури, він може ще більше облагородити свій продукт. Для цієї мети застосовують рецепти наполягання самогонку на травах, прянощах, фруктах, ягодах. З такого продукту можна отримати коньяк, абсент, ром, лікувальну настоянкуабо справжній домашній віскі.

Якщо дистилят готують на фруктової компанії, рекомендується між перегоном і наприкінці використовувати лише вугільні фільтри ( вугільна колона) без хімічного втручання (молоко, сода, марганцівка та ін.).

ВІДЕО: Як правильно працювати з молоком

Третій захід – користь чи шкода?

До приготування домашнього спиртного слід ставитися без надмірного інтересу. Єдине, як третя перегонка самогону може позначитися на продукті, то це зменшити його обсяг. При цьому, якщо готують винний спирт із виноградної чачі, то, навпаки, третя дистиляція потрібна. Зазвичай його використовують для приготування бренді та коньяку.

Якщо є мета зробити ще якіснішою самогонку, то краще придбати самогонний апарат з колоною ректифікації. Цей агрегат послужить найкращим помічникому завданні більш точного відділення тіла, голів та хвостів. А на виході ви отримуєте чистий спирт-ректифікат міцність 85-90 °.

Популярні питання щодо дистиляції

1. Чи потрібно робити дрібну дистиляцію, якщо в апараті є сухопарник?

Так потрібно. Сухопарник (дефлегматор) за рахунок різниці температур уловлює домішки, але у малій кількості. Він навіть більше потрібний для захисту від попадання браги в холодильник (бризк). У жодному разі, від дробової дистиляції відмовлятися не можна.

1. Чи потрібна дробова дистиляція під час роботи з фруктовими брагами?

Так, потрібна. У них концентрація сивухи, кислот і спиртів не менша, ніж у цукровій та зерновій. Проганяти бажано 2, а для винного спиртунавіть 3 рази, але чистити не содою чи марганцівкою, а вугіллям. Так зберігся характерний смак.

1. Скільки відбирати хвостів та голів у цукрової браги?

Кожен має свій спосіб. По відбору голів ми рекомендуємо орієнтуватися по цукру - в середньому близько 100 мл з кожного кг цукру, що перебродив, за обидва перегони. Виходить на першому ви збираєте 50 мл з кожного кг, і на другому стільки ж. Хвости відсікають (зливають в іншу ємність), як тільки міцність падає нижче 40 ° - можна використовувати спиртометр або старим дідівським способом підпалити в ложки.

1. За якої температури треба гнати бражку?

Більшість самогонних апаратів підтримують температуру на позначці 78-83°C, щоб виході вийшов кристально чистий продукт.

ВІДЕО: Домашній хеннесі

Першокласного самогону не можна домогтися тільки при використанні якісної сировини та правильному виконанні всіх етапів первинної перегонки. В отриманому напої залишаться сторонні присмаки та неприємний запах через вміст у ньому дріжджів та шкідливих домішок у незначній кількості.

Навіщо потрібна друга перегонка самогону?

Подвійна перегонка при грамотній реалізації дозволить досягти відмінних смакових якостейнапою та зменшення похмільного синдромувнаслідок його вживання. За допомогою очищення, фракційного методу і сухопарника ви приберете альдегіди, що залишилися після першої перегонки і завдають значної шкоди організму.

Таким чином, до переваг цього способу виготовлення самогону можна віднести:

• Значне покращення смакових якостей.
• Відсутність неприємного запаху.
• Зменшення шкоди здоров'ю.
• Можливість виготовлення благородних напоївна основі отриманого самогону.
• Нерідко підвищення градуса.

Існують ситуації, у яких повторний перегін обов'язковий. До них можна віднести:

• Використання браги на основі ягід та фруктів.
• Очищення за допомогою гідроксиду натрію, соди та інших хімічних сполук.
• Щоб не виливати, якщо вперше вийшло погано.

Витративши час на ще один цикл, ви отримаєте чудовий дистилят, який буде приємно випити самому та пригостити сусідів.

Друга перегонка самогону: правильна технологія

Визначившись із необхідністю поліпшення якості, багато винокур задаються питанням:

Технологія варіння напою і першого, і другого циклу базується на різних параметрах температури кипіння хімічних речовин, що входять до складу, та поділ їх на фракції для відділення один від одного.

Важливим фактором у питанні про те, як перегнати самогон вдруге в домашніх умовах, є використання центральної фракції від первинної дистиляції. У так званому тілі міститься на порядок менше домішок, що важко видаляються. Іноді використовується і третя фракція – «хвости», але для отримання якісного продуктунеобхідно використовувати саме тіло.

Перший етап. Розведення

Перший крок на шляху до вторинного перегону – розведення самогону водою.

Самогон для вторинної обробки має бути міцністю від 35 до 45 градусів. Використовуйте спиртометр, щоб точно визначити міцність напою. Необхідна після розведення концентрація алкоголю залежить від використовуваної фракції та від бажаної міцності в результаті:

• Близько 20° – якщо ви взяли «тіло».
• Близько 10° – якщо використовуєте «хвости».

Вкрай важливо не перевищувати зазначену концентрацію алкоголю з двох однаково важливих причин:

1. Загоряння спиртової пари може призвести до детонації обладнання.
2. Шкідливі домішки при підвищеної концентраціїформують стійкий хімічний зв'язок і важко піддаються видаленню.

Вода, що використовується, повинна бути чистою, бажано талою або джерельною. Не рекомендується до використання дистильована або прокип'ячена. Воду з-під крана пропустити через вугільний фільтр і дати відстоятися.

Температура води може бути кімнатною, але було б непогано охолодити її до 10 градусів, поставивши на якийсь час у холодильник.

Другий етап. Очищення

Не менш важливим етапом у тому, як правильно перегнати самогон вдруге, є очищення. Найбільш екологічно чистим способом вважається очищення за допомогою деревного вугіллязроблено самостійно. Вугілля для барбекю, куплене в супермаркеті, містить свої шкідливі домішки, і надалі потрібно буде позбавлятися ще й їх.

Для виготовлення найкраще використовувати м'які породи дерева. Їх потрібно напиляти на невеликі брикети чи кругляші та видалити кору. Небажано використовувати щойно зрубане дерево, краще дати деревині підсохнути кілька тижнів. Після просушування брикети щільно укладаються у металеву бочку з герметичною кришкою та отвором під штуцер. Розлучається вогонь, періодично видаляється готове вугілля, і підкладаються свіжі брикети.

Найчастіше на етапі очищення використовується активоване вугілля як менш трудомісткий спосіб.

Також можливий варіант очищення за допомогою марганцівки. Робиться це так:

1. Розчиніть марганцівку в гарячій водіу пропорції 1 грам марганцю на 100 мл рідини.
2. Влийте розчин у самогон і перемішайте.
3. Дайте відстоятись протягом години до появи осаду.
4. Додайте по одній столовій ложці соди та солі.
5. Через дві години процідіть через фільтр, зроблений з марлі або тонкої бавовняної тканини.

Важливо пам'ятати, що поспішати не варто. Якість очищення за допомогою цього способу залежить від повільного переливання самогону через виготовлений фільтр.

Третій етап. Вторинний перегін

У тому, як можна перегнати вдруге самогон, немає нічого складного чи кардинально відрізняється від першої дистиляції. Отриманий продукт також поділяється на фракції:

• Головна фракція, або первач - перші 10-12% рідини, що мають у своєму складі ацетон і
• Основна фракція, або тіло - наступні 80-90% рідини, що складаються здебільшого з етилового спирту.
• Хвостова фракція – останні 5-10% рідини.

Первач, незважаючи на велику до нього любов у радянський час, пити в жодному разі не можна. Він має неприємний запах і здатний завдати велика шкодаорганізму, але й виливати його не варто. Такий самогон можна використовувати для розпалювання вугілля або протирання контактів плати. Обсяг фракції, за загальним оцінкамстановить 50 мл на один літр чистого спирту.

Подвійна перегонка самогону в домашніх умовах має на меті отримання саме основної фракції. Збір її йде до того моменту, поки міцність продукту, що виходить, не впаде до 45%. Фортеця загального обсягу отриманого самогону оцінюється близько 60-70%.

Хвостову фракцію багато любителів домашнього алкоголюдодають у наступну порціюбраги підвищення її фортеці.

Чи потрібний сухопарник при вторинній перегонці?

Наявність сухопарника або дефлегматора є не обов'язковою, але бажаною при первинній перегонці. Багато винокур замінюють їм повторну перегонку самогону. Адже він також здійснює очищення продукту від сивушних олій без додаткової витрати часу.

Але повноцінного очищення в процесі первинної перегонки сухопарник забезпечити не може. Для людей, які у всьому прагнуть до досконалості, використання його при першій і повторній перегонцідозволить досягти практично ідеального продукту.

Використання колони ректифікації

У тому, як правильно перегнати самогон вдруге, може допомогти додаткове очищення за допомогою ректифікатора. У ньому відбувається поділ рідин по різниці випаровування. У процесі ректифікації із самогону, нехай і першокласного, виходить найчистіший етиловий спирт.

Використання браги призводить до засмічення ректифікатора. Саме тому в ректифікаційної колонибажано використовувати самогон подвійної перегонки.

На виході виходить абсолютно нейтральний чистий продукт без домішок для виготовлення настоянок або вживання в чистому вигляді.

Як правильно перегнати самогон вдруге? Поради ви знайдете нижче.

Для вторинної перегонки дуже важливим чинником є ​​якість води першого етапу.

Не міняйте місцями етапи розведення та очищення. Вода частково руйнує структуру домішок, а очищення марганцівкою чи вугіллям звільняє самогон від залишків цих сполук.

Для визначення фракцій під час перегонки постійно контролюйте «обороти» спиртометром.

Підхід основної фракції можна визначити за допомогою нюху. Якщо різкий неприємний запах зник, значить, пішло тіло.

Не скупіться. Зливайте первач – здоров'я дорожче.

Визначити міцність самогону можна шляхом горіння. Змочений самогоном папір горітиме без сірника лише за міцності понад 40 градусів.

Додавання дубової кориабо тріски після вторинної перегонки дозволяє прибрати залишки шкідливих речовині робить самогон схожим на коньяк.

Використовуючи ці поради, ви зможете зрозуміти, як правильно перегнати самогон вдруге. І пам'ятайте, що результат вартий витрачених зусиль. Друга перегонка самогону - важливий етап отримання якісного продукту.

Рецепти подвійної перегонки

Відсутність зайвих запахів та відтінків смаків у двічі перегнаному самогоні залишає простір для творчості вінокура. Найпростіше купити та використовувати у приготуванні настоянок смакоароматичні добавки. Також можна скористатися натуральними інгредієнтами, що є під рукою.

Найчастіше любителі домашнього самогоноварінняімітують шляхетний французький коньяк. Рецептів такого коньяку безліч. Найчастіше у складі використовуються перець, чай та лавровий лист, обов'язковий процес наполягання або дубовій бочці, або на дубовій трісці.

Ніколи не буде зайвим рецептріздвяного самогону. Робити його, зрозуміло, треба заздалегідь:

1. Заповніть нарізаними яблуками та залийте самогоном.
2. Залишіть наполягати протягом півроку.
3. Процідіть через тканину чи дрібне сито.
4. Додайте цукор до смаку.
5. Прогрійте до кипіння тричі, уважно стежачи за пожежною безпекою.
6. Поставте у прохолодне місце на тиждень.
7. Знову процідіть.
8. Розбавте водою у пропорції на 10 літрів рідини чверть води.
9. Переженіть та відфільтруйте.
10. Різдвяна горілка готова.

Рецептів на основі самогону безліч, і кожен зможе підібрати собі відповідний за смаком.

Прогрес ніколи не стоїть на місці. І навіть у справі одержання міцних спиртних напоїв у домашніх умовах технології вдосконалюються щороку. На зміну примітивним дистиляторам прийшли дистилятори із сухопарником, а їх у свою чергу поступово витісняють бражні та ректифікаційні колони. свідчать про те, що бражна колона дозволяє отримувати продукт вищого ступеня очищення, ніж при використанні дистилятора із сухопарником. Бражним (або плівковим) колонам і присвячено цю статтю.

Принцип дії бражної колони

В основі роботи будь-якого самогонного апарату лежить принцип дистиляції - випаровування рідини з її конденсацією. Таким чином суміш рідин з різною температуроюкипіння успішно поділяється на окремі фракції. Однак саме якість поділу цих фракцій зрештою визначає якість одержуваного напою.

Бражна колона (плівкова колона, дистилятор із укріпленням) влаштована складніше, ніж сухопарник. Тоді як сухопарник просто контактує із повітрям довкілля, колона оснащена додатковим (зміцнюючим) холодильником, крім звичайного (що конденсує).
Завдяки подачі холодної водив зміцнюючу колону пари, що піднімаються з куба, частково конденсуються, утворюючи так звану флегму. Ця густа рідина, утворюючи плівку на стінках колони, стікає у перегінний куб. Тому бражна колона часто і називається плівковою.
Флегма, що стікає, збагачується висхідними їй назустріч висококиплячими домішками і захоплює ці домішки за собою в куб. Неконденсовані спиртові пари, що залишилися, при цьому зміцнюються - забирають із собою висхідні спиртові фракції. Виходить, що у колоні відбувається більш точне поділ фракцій, ніж у перегінному кубі. Таким чином, і міцність дистиляту на виході, і його очищення хвостових фракцій пристойно зростає.

При перегонці з використанням колони взагалі не доводиться говорити про таке поняття, як «бризкувати», оскільки всі непотрібні компоненти стікають назад у куб. Важливим моментомє і той факт, що на бражній колонівстановлений свій термометр, що дозволяє стежити за температурою пари та точно відсікати фракції. Це відбувається за допомогою регулювання подачі води на дефлегматор (зміцнювальний холодильник). Чим менше водиохолодження - тим менше зміцнення відбувається, і тим більший потік дистиляту потрапляє на вихід з холодильника, що охолоджує. Якщо хочеться отримати дистилят вищої міцності та чистоти, то води на охолодження дефлегматора подається більше. Але й час перегонки в цьому випадку займе чимало.

Як видно, принцип роботи бражної колони в самогонному апаратіне так вже й складний. Важливо лише пристосуватись до регулювання подачі води: видимі зміни температури відбуваються не відразу. Система є інерційною, тому потрібно регулювати воду поступово, роблячи паузи в 20-30 секунд для встановлення нової рівноваги в колоні. Але саме завдяки точному регулюванню температурного режимуза рахунок холодильника, на колоні із укріпленням відбувається більш точний відбір голів. Та й хвостів також.

Що стосується , то обмежень тут немає жодних. Бражна колона особливо добре підійде для отримання напоїв, які мають на увазі відсутність смакоароматичних властивостей сировини, що використовується для браги.

Принципова відмінність від сухопарника

В апараті з сухопарником частина голів (а це ацетон, ефіри, метанол — словом, усе, що кипить за температури нижче, ніж спирт) неминуче «проскакує» в продукт. Сухопарник контактує з повітрям у приміщенні, а температура цього повітря зазвичай стала протягом усього процесу і досить висока (для комфорту самого вінокура). І оскільки в даному випадкускладно створити більше суттєву різницютемператур, ефіри та спирти з температурою кипіння близькою до температури кипіння спирту неминуче потраплятимуть у продукт. Колона ж дозволяє точно вивірити потрібну температурупарів і довго підтримувати її.

У випадку з хвостами (сивушними маслами та важкими ефірами) охолодження ще краще, ніж повторне нагрівання пари (як це відбувається в сухопарнику). І при роботі на колоні зі зміцненням краще знизити температуру і не добрати трохи спирту, ніж пропустити у продукт "букет хвостів", який зіпсує напій. Виходить, що при роботі з бражною колоною ми маємо вибір: або максимальне зміцнення (тут ми регулюємо температурний режим), або максимально можлива швидкість (не регулюємо нічого, і отримуємо результат, як при роботі з сухопарником).

Безперервна бражна колона - у чому відмінність

Існує ще поняття безперервної бражної колони. Цей агрегат дозволяє переганяти великі кількостібраги. Принцип дії безперервної бражної колони полягає в тому, що процес дистиляції йде постійно, систему безперервно подаються порції браги, а в комплектації фігурує насос. Робота такої колони має на увазі великі обсяги виробництва (від 100 л браги) та отримання лише рідин з низькою температурою кипіння (до 76-78 ° С). Таким чином, про відокремлення головної фракції не йдеться, і друга перегонка буде потрібно однозначно. Чи потрібний в домашніх умовах такий агрегат — питання спірне.

Плюси використання бражної колони

Плівкова (бражна) колона дозволяє чітко дотримуватися технології отримання міцного алкоголюу домашніх умовах, а також здійснювати якісне очищеннядистиляти від шкідливих домішок та сивушних масел. Ювелірне регулювання температурного режиму перегонки дозволяє досягти високої міцності та чистоти напою, що буває важливо при використанні його в . При правильній роботі плівкова колона дозволяє отримувати якісніший дистилят, ніж при використанні сухопарника. Ну а у разі застосування додаткових насадок (царг) така колона взагалі перетворюється на ректифікаційну.

Інструкція з первинного та вторинного перегону для апаратів колонного типу з дефлегматором, таких як ВЕЙН, ЛЮКСТАЙЛ, ФЕНІКС, АЛКОВАР ФАВОРИТ, ХД4, БУЛАТ БОГАТИР.

Щоб отримати придатний до вживання дистилят високої якостіпотрібні дві послідовні перегонки. Перша - якнайшвидше, "до води", без жодних спроб розділити на фракції (основне завдання - відокремити СС від дріжджів). Друга – некваплива, дробова перегонка з максимально можливою якістю поділу погону на фракції.

Зауваження. Чому так, чому дві перегонки? Тому що саме так виходить максимально якісний продукт.

1. Чим менше в кубі варяться дріжджі, тим менше «усіляких смаків» при їх денатурації потрапляє у відгін, тим вища якість у сирця і в результаті у готового продукту.

2. Домішки при варінні браги під час первинної дистиляції постійно «генеруються» у кубі. Ключове слово тут – постійно! Тому спроба «роздробити» погон, відібрати тіло окремо від голови, по суті нездійсненна. Якщо голови утворюються постійно при перегонці браги, то відбір їх на початку роботи зовсім не означає, що всю «гидоту» ми прибрали - адже вона утворюється, нехай і в меншій кількості, у процесі.

а) Збираємо обладнання.

1. У куб наливаємо брагу. Наливаємо не більше 34 (0.7) повного об'єму куба. Тобто. якщо у куба об'єм 12 літрів, то можна наливати 8,4 літрів браги. Менше наливати можна, більше – ні. Інакше при закипанні куба бризки браги летітимуть у перегінне обладнання та потраплятимуть у дистилят.

2. Закручуємо горловину куба, встановлюємо термометр, на вихід встановлюємо сухопарник та дистилятор.

3. До дистилятора підключаємо воду охолодження.

вниз - підведення холодної води,

вгору - відведення нагрітої води із системи.

4. для ХД-4: При первинній перегонці не використовується холодильник на висхідній частині дистилятора (зміцнююча колона), вода в нього не подається. Голковий кран (або затискач Гофмана) на колоні, що зміцнює, закритий повністю.

Штуцер верхнього термометра не задіяний і глушиться шматочком пластику, болтиком, прищіпкою.

5. Куб встановлюється на індукційну, склокерамічну, газову плиту(при зовнішньому способі нагріву), або шнури живлення підключаються до вбудованих куб ТЕНам (у разі внутрішнього нагріву). Силіконовим шлангом вихід дистиляту з'єднується з приймальною ємністю достатнього обсягу.

Зауваження. Об'єм приймальної ємності повинен бути приблизно від третини об'єму браги в кубі (при перегонці до міцності вихідного дистиляту 10-20% у струмені) до половини об'єму браги (при перегонці практично до води, хоча рідко хто переганяє).

Отже, все готово, можна розпочинати!

Процес первинної перегонки

1.Включаємо плиту на повну, вода поки що не потрібна. Поступово вміст куба прогрівається. Термометр, встановлений куб, збільшує свої показання. Брага починає закипати (залежно від фортеці браги) у районі 89-92С. Тому при показаннях термометра 85-88С починаємо подавати воду в холодильник дистилятора, середнім натиском: 30-40 літрів на годину.

Зауваження. Перші краплі з дистилятора можуть капнути при нагріванні до 78-84С, це не повинно "бентежити" вінокура. Фактично до початку закипання куба відбувається лише конденсація вологи з повітря, що витісняється з куба при нагріванні, не більше десятка-другого крапель.

2. Як тільки куб закипить, то відразу почнеться основний потік дистиляту, помилитися тут неможливо. У цей момент необхідно відрегулювати потік води охолодження. Води має бути достатньо, щоб дистилят потік кімнатної (або трохи вище, 40-45С) температури. Тоді запаху на кухні та втрат дистиляту не буде, і зайвої витрати води «марно» теж не буде.

Зауваження! На виході дистилятора ХД/4 встановлено коротку, загнуту вгору трубочку - трубку зв'язку з атмосферою або ТСА. Пояснюю, в чому її сенс. Якщо в силіконовий шланг, який з'єднує дистилятор з приймальною ємністю, є перегини (а вони є практично завжди, в цих «коромислах» починає збиратися конденсат. При наповненні переливу конденсат різко зливається (сифонний ефект), потім процес повторюється. Стовпчик рідини, що зливається, викликає за собою розрядження (поршневий) ефект так званий, рідина і є тим самим поршеньком.) Коливання тиску, хоч і невеликі, викликають деякі стрибки в кипінні, нерівномірність.Іноді ця нерівномірність настільки суттєва, що збиває роботу плівкової колони- візуально це проявляється у вигляді «то густо, то пусто».

Тому:

А) Для ХД-4: не заглушайте, не закривайте ТСА, вона має бути відкрита - через неї в момент зливу рідини в трубку підсмоктується повітря

Б) не опускайте зливальний шланг у приймальній ємності нижче рівня рідини.

В) Іноді потоком води не вдається налагодити нормальну температуру вихідного потоку рідини. Причини - або у вас у крані дуже тепла вода, або дуже слабкий напір у водопроводі, або дуже потужне нагрівання (більше 2500Вт). У такому разі потрібно не збільшувати потік води, а зменшити величину нагріву до рівня, коли температура дистиляту стане нормально невисокою. Інакше кажучи – якщо не вдається повністю охолодити, потрібно зменшити нагрівання, щоб настав баланс.

ВСІ! На цьому всі регулювання цього етапу (первинної перегонки) закінчені раз і назавжди! Просто запам'ятайте величину нагрівання і товщину струменя води охолодження. Потім, щоразу процес повторюватиметься.

3. У міру випарювання спирту з окропу, температура в кубі буде повільно зростати, а міцність вихідного дистиляту так само повільно падати (усі менше спиртуі більше водивипаровується в одиницю часу).

4. Процес зазвичай закінчують, коли фортеця у вихідний струмені падає нижче 20%. При цьому слід запам'ятати, яку температуру показує термометр, встановлений у кубі. Зазвичай це 98-99 градусів.

УВАГА! Ця температура (температура закінчення перегонки) залежить від двох речей

А) від налаштування індикації градусника, яка сама по собі цілком може бути +-2-3С

Б) від атмосферного тиску у вашому регіоні (усім відомо, що вода кипить при 100С на рівні моря, і при 95-96С у горах, при зниженому тиску).

Але, при тому самому градуснику, і постійному більш-менш тиску, щоразу температура в кубі і стан «випареності браги» будуть суворо повторюватися!

Через війну конкретні цифри закінчення процесу стануть зрозумілі уважному винокуру, і потреба постійному вимірі фортеці дистиляту відпаде.

5. Отже, рано чи пізно винокур вирішує закінчувати перегін. Вимикається нагрівання, через хвилину перестає бігти цівка з дистилятора - вимикається вода охолодження. Все залишилося почекати, поки куб трохи охолоне, і вилити барду в каналізацію.

Власне, і всі «таємниці» процесу первинної дистиляції. Як бачите, все дуже просто: нагрів, свого часу ввімкнув воду охолодження, випарував спиртовмісні пари, все вимкнув.

У результаті ми отримали спирт/сирець, або, як його іноді називають - сирий спирт. Це, насправді, суміш достатньо великої кількостіречовин. Два з них – етиловий спирт та вода – основні. Побічних домішок небагато (сукупно всього 3-5 відсотків). Але вони якраз і «псують малину», оскільки здебільшого або отруйні, або смердючі, або відразу і те, й інше.

Завдання наступного етапу (вторинної перегонки) - позбутися домішок якнайретельніше. Тобто отримати максимально чистий, вже практично харчовий дистилят!

Вступ.

Якщо дивитися на речі просто, то сирець є сумішшю спирту і домішок. "Голова" - суміш головних фракцій (ефірно-альдегідна фракція), "тіло" - це і є етиловий спирт та хвостових фракцій - "хвіст" ( сивушне масло, Вищі спирти і так далі).

Коли мова йдепро виробництво дистилятів з винограду, яблук або зерна, то зазвичай завдання полягає в тому, щоб залишити в напої не тільки спиртове тіло, а й частину аромату та смаку вихідної сировини. Деяка кількість головних ефірів, трохи вищих спиртів тому спеціально залишають у дистиляті, експериментально (найчастіше на запах та смак) підбираючи режими роботи.

Етап називається дробовою дистиляцією. Тому що весь процес, а відповідно і дистилят, що виходить із системи, ділиться на кілька частин - дробиться на частини.

Спочатку ми відбираємо головну, багату отруйними і поганими альдегідами, фракцію - так звані "голови". Ця фракція непитна, вона не підлягає «вторинній переробці. Тільки на розпалювання мангалу або в омивачі автомобіля, дружині для зняття лаку з нігтів, коротше, у сферу, не пов'язану з їжею.

Потім йде фракція, яка якраз нас і цікавить із гастрономічної точки зору. Це «тіло» погону, переважно у ній і зосереджений етиловий спирт. Плюс домішки в мінімальній кількості. Тіло - це саме та рідина, яка в результаті перетвориться на чудовий домашній алкоголь!

Ну, і частина, що залишилася (іноді її відбирають окремо, іноді просто залишають у кубі) - це «хвіст». Фракція, надзвичайно багата на сивушні спирти, що має огидний запахі досить палкий, неприємний смак.

Сивушної олії небагато, тому цю фракцію можна відправляти «на вторинну переробку» - наприклад, додавати в брагу нового замісу перед первинною дистиляцією. Однак поратися з хвостами часто ліньки, та й запах досить неприємний. Тому часто після відбору тіла процес просто зупиняють, виливаючи хвости (втрати спирту, при цьому приблизно 10-15% від початкового вмісту в спирті-сирці) в каналізацію.

Отже, робимо процес вторинної (дрібної) дистиляції.

Складання обладнання, заливка сирцю в куб, підготовка обладнання до включення цілком збігаються з етапами первинної перегонки.

Але! Є дві істотні відмінності при використанні апарату ХД-4!

1. Голковий кран на низхідному холодильнику повністю закритий. На висхідному повністю відкритий.

2. При вторинної перегонкивикористовуються обидва термометри. Один на кубі, другий встановлюємо в штатний штуцер на колоні, що зміцнює. Перший показуватиме ступінь випаровування спирту з куба, другий – ступінь укріпленості вихідного дистиляту.

"Робота на себе"

Після того як температура в кубі досягла 75С, починаємо подачу води в систему. Після закипання куба подачу води потрібно відрегулювати таким чином, щоб усі пари, що потрапляють у дистилятор, що зміцнює, повністю конденсувалися, і в приймальну ємність нічого не капало. Цей режим називається роботою системи «на себе»і потрібен він для концентрації голів у частині, що зміцнює.

Верхній термометр при цьому може показувати будь-яку температуру, від кімнатної до 80С — байдуже, головне, щоб конденсація пари була повною. Якщо води мало, то конденсат почне капати в приймальну ємність - тоді подачу потрібно трохи збільшити, відкривши кран на перехіднику подачі води. Режим роботи "на себе" триває 25-30 хвилин, після чого можна переходити до наступного етапу роботи.

Відбір голів

1. Ставимо ємність для збирання головної, не питної фракції. Відбір голів можна вести по запаху - тільки неприємний, «ацетоновий» запах піде і зміниться нейтрально спиртовим, відбір голів можна припиняти, і переходити до відбору тіла. Однак, поки не навчилися чітко розрізняти зміну фракцій, рекомендується відбирати голови у розмірі 7-10% від об'єму спирту в кубі, відповідно і вибирати об'єм приймальної ємності для голів.

Тобто:

АС = 10 * 0,45 = 4,5 літра (Формула визначення абсолютного спирту)

Відповідно, відібрати необхідно приблизно 400 грамів голів, і ємність необхідна відповідно 0,5-1 літр (із запасом, так би мовити).

2. Відкриваємо голковий кран на низхідному (конденсуючому) холодильнику. На зміцнюючому поки що не закриваємо. Вода починає подаватися в обидва холодильники і потік через холодильник, що зміцнює, відповідно, дещо зменшиться. Тепер потрібно налаштувати потік води ще раз. Якщо при подачі води в обидва холодильники конденсат почне капати в приймальну ємність частіше 2-3 краплі в секунду, то загальний потік води потрібно збільшити. Якщо ж дистиляту не з'явилося, починаємо потихеньку, з паузами в 20-30 секунд, закручувати кран на колоні, що зміцнює, зменшуючи потік води через нього.

УВАГА! Всі регулювання води робити не кваплячись, тому що система інерційна. Від зменшення води до видимих ​​змін у конденсації проходить деякий час, 20-30 секунд.

3. Після того, як вода відрегульована таким чином, що голови відбираються 2-3 краплі на секунду, процес вже не потребує втручання винокура. Невеликі відхилення швидкості відбору допустимі. Однак сильних коливань (то не капає, то ллє рікою) допускати не можна, тому що якість дистиляту при такій роботі пристойно знизиться. При коливаннях у відборі потрібно знайти причину та усунути її. Тобто досягти рівномірного нагріву та подачі води охолодження.

Рекомендується при відборі голів періодично кілька крапель швидко розтирати в долонях і нюхати дистилят, що випаровується з долоні. Таким чином визначають закінчення відбору голів, вчитися має сенс з першої перегонки. Закінчуємо відбір голів при досягненні заданого обсягу відбору у приймальній ємності, і далі починаємо відбирати тіло

Відбір тіла

4. Власне, нічого особливого від процесу відбору голів на цьому етапі немає. Ми змінюємо ємність. Голови прибираємо подалі, ставимо основну ємність (у нашому прикладі одна має бути не менше п'яти літрів). І збільшуємо швидкість відбору до номінальної. Швидкість відбору тіла на порядок вища, і вважається приблизно так: на 1Вт нагріву 1мл відбору на годину. Тобто, якщо ми нагріваємо куб з потужністю нагрівача 2000Вт, то відбір можна виставляти 2-2,2 літра на годину (2000мл/год).

5. Ми починаємо, дуже не поспішаючи, прикручувати воду в холодильнику, що зміцнює. При цьому краплі вихідного дистиляту стають частіше, потім переростають у струмок.

Чим менше води охолодження - тим менше зміцнення відбувається, і тим більший потік дистиляту потрапляє на вихід з холодильника, що охолоджує. Якщо хочеться дистилят отримати міцніше (очищення зробити сильніше), то воду сильно не прикриваємо. Якщо хочеться швидше працювати, то воду щільніше закручуємо.

6. Ось тут стає дуже важливим показання верхнього термометра. Після відбору голів на індикаторі встановлюється якась температура, що відповідає певній міцності вихідного дистиляту.

Зауваження.

Спирт кипить у нормальних умовах за температури 78.4С. Вода - при 100С.

Суміш води та спирту кипить при температурі середньої між цими, і конкретна температура визначається співвідношенням води та спирту. Чим більше спирту – тим нижча температура кипіння. Тому за термометром, після невеликого тренування, можна досить точно «передбачити», який фортеці дистилят виходить.

У нашому випадку конкретне значення температури не має значення, та й передбачити його неможливо. Запам'ятайте відразу, важливі НЕ КОНКРЕТНІ ЦИФРИ, ВАЖЛИВА саме ДИНАМІКА температури. Її сталість, або зростання.

Що це означає практично. Нехай після відбору голів на екрані термометра були показання ХХ.Х С. Це значення слід запам'ятати, воно показує максимальну градусність на виході, коли відбір продукту дуже малий.

7. Далі починаємо збільшувати відбір продукту. Якщо виставлений відбір не надмірний, показання термометра збільшаться приблизно на півградуса-градус. Якщо показання термометра далі не зростають — це і є «крейсерська швидкість» відбору. Якщо температура повільно, але продовжує зростати (градус, півтора, два) значить ми поставили відбір вище номінального, і швидко отримуємо дистилят зі зниженою міцністю (ступенем очищення)

8. Отже, збільшили відбір до номінального, температура зупинилася на якомусь значенні, цівка дистиляту весело біжить у приймальну ємність. Процес йде, спирт потихеньку випаровується з куба. Поки що у кубі спиртуозність пристойна, температура верхнього термометра дуже стабільна, плюс-мінус 0,1-0,2С. Однак з часом спирту в кубі все менше, і рано чи пізно температура починає повзти вгору (зміцнюючу здатність нашого обладнання перестає хапати). Ось тут потрібно знову підрегулювати воду (трохи збільшити потік через холодильник, що зміцнює). Струмінь дистиляту стане трохи тоншим, а температура повернеться до початкової.

Як варіант можна нічого взагалі не регулювати. Тоді градусність дистиляту потроху знижуватиметься, а швидкість особливо падати не буде. Знову ж таки — ми вибираємо або максимальне зміцнення (регулюємо), або максимально можливу швидкість (не регулюємо нічого)

9. До якої межі продовжувати відбір тіла? Перший раз ОБОВ'ЯЗКО стежте за показаннями кубового термометра. І припиняйте відбір тіла при досягненні в кубі температури приблизно 93С.

Чому 93С, тому що є певні домішки (найпротивніша, смердюча, так би мовити — ізоамілол). так ось, до певної температуриці домішки смирно сидять у кубі, і майже відчуваються в дистиляті. Але одного разу ці домішки починають активно випаровуватися з куба, і якість дистиляту з цього моменту падає. Коли ви навчитеся чітко визначати на запах появу поганого у відгоні, ви точно знатимете, що показує саме ваш термометр в саме вашому кубі. А поки що візьмемо «середню температуру по палаті» - 93С!

Досягнули її – переходимо до відбору хвостів!

Відбір хвостів

Тут все дуже просто. Є два варіанта.

Перший: вимкнути все, і, після остигання куба, вилити залишки в каналізацію. Так, звичайно, будуть втрати і спирту, який ще залишається у кубі у неабиякій кількості. Зате ніякої метушні.

Другий: повністю затиснути воду в зміцнювальному холодильнику, перейти в режим «первинної перегонки» без зміцнення, і відібрати залишок — досить пахучу рідину не дуже високої спиртуозності-хвости.

Віджимання хвостів правильний варіант. І справа не в тому, що 15-20% спирту ми інакше втрачаємо, заощаджуючи час. Справа в тому, що ми втрачаємо плоди своєї праці, які цілком можна пустити наступного разу. А саме — просто додавши до наступної браги перед первинною дистиляцією. Так, ми трохи збільшимо цими домішками зміст хвостів у бразі - адже ми саме їх додаємо. Однак, насправді спирту ми додаємо набагато більше, і якість сирцю особливо не зміниться.

(За матеріалами сайту Самогон та Горілка)

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+