Як визначити чи не підроблений мед. Як відрізнити натуральний мед від штучного

Мед давно славиться своїми корисними якостями. Але важливо не помилитися і придбати справжній натуральний мед, інакше користі від нього не буде.

Як перевірити якість меду

1. Для того щоб визначити зрілість рідкого (незацукр, свіжого) меду, в нього опускають ложку і починають обертати його. Незрілий мед стікає з ложки, а зрілий намотується, лягаючи на ложку складками, як стрічка.

2. Візьміть рідкий мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться. Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

3. Якісний мед не повинен пінитися. Пінистість свідчить про бродінні, тобто. псування меду. Натуральний мед неспроможна бродити, т.к. він бактерицидний.

4. Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) – це вірна ознака гарної якості. Рідкий мед буває, як правило, влітку (липень-серпень) у період його відкачування. Максимум через 1-2 місяці (залежно від сорту) він кристалізується. Тому якщо взимку або навесні продається рідкий мед, значить, він або підігрітий, або фальсифікований. Слід пам'ятати, що при нагріванні до +40°С і вище мед втрачає свої основні корисні властивості. У зацукрованому натуральному меді всі корисні властивості зберігаються, і небажано підігрівати його або додавати в гарячі страви, напої.

Найчастіше справжній мед зацукровається через 2-3 тижні після збирання. Враховуючи, що останній хабар береться наприкінці вересня – на початку жовтня, до 20 жовтня натуральний мед може бути лише зацукрованим. Виняток становить мед з білої акації (акацієвий мед), який довго не кристалізується (іноді до весни), і вересовий мед, що перетворюється на желеподібну масу. Буває, що мед при зберіганні утворює знизу шар, що закристалізувався, а зверху - сиропоподібний. Це вказує на те, що мед незрілий і містить підвищену кількість води.

5. Перевірте запах та смак. Фальсифікований мед, як правило, не має запаху. Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

6. Визначте, чи є у меді крохмаль. Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль.

7. Додавання крохмальної патоки можна визначити нашатирним спиртом, який додають краплями до проби меду, попередньо розчиненого в дистильованій воді (1:2). Розчин забарвлюється у білий колір із бурим осадом.

8. Домішку крейди можна виявити, якщо до меду розведеного дистильованою водою, додати кілька крапель оцту. За наявності крейди відбувається закипання суміші внаслідок виділення вуглекислого газу. Або можна просто капнути на мед оцтом або якоюсь іншою кислотою. Якщо мед «закипить», значить крейда їсти.

9. Визначення добавки в мед сахарози (цукри) відбувається наступним чином: розчиніть мед у гарячій дистильованій воді (у крайньому випадку – кип'яченою) у співвідношенні 1:2 до отримання легко текучого (досить рідкого) розчину. Огляньте предмет виявлення механічних домішок – розчин натурального меду (без привнесених нерозчинних добавок) обов'язково буде прозорим, без осаду і без сторонніх домішок на поверхні. Потім акуратно капніть туди кілька крапель розчину азотнокислого срібла, спостерігаючи реакцію. Якщо мед без добавки цукру, помутніння не буде. Якщо в мед доданий цукор, навколо крапель відразу почнеться чітко помітне білясте помутніння.

10. Наявність механічних домішок визначається так: у невелику пробірку беремо пробу меду, додаємо кип'ячену або дистильовану воду та розчиняємо його. Натуральний мед розчиняється повністю, прозорий розчин. За наявності нерозчинних добавок (для фальсифікації) на поверхні або осаді виявиться механічна домішка до нього.

11. Ще одна дуже проста експрес-перевірка: необхідно капнути мед на папір та підпалити. Папір навколо обгорає, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневіє. Якщо мед почав плавитися – значить бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневіє – значить розбавлений цукром.

Як правильно вибрати мед

1. За кольором. Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед - світло-жовтого кольору, липовий - бурштинового, ясеновий - прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був. Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

2. За ароматом. Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

3. За в'язкістю. Візьміть мед на пробу, опустивши тонку паличку в ємність. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться. Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

4. За консистенцією. У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями та вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.

20.11.2016 1

З дитинства кожна людина знає, що мед – продукт, дуже корисний для людини. Використовується дана солодка речовина для лікування багатьох хвороб, особливо простудних. Широко застосовується у косметології, для масажу. У кулінарії цей продукт бджільництва зустрічається у багатьох рецептах випічки.

Через таку популярність люди навчилися робити підроблений мед, який дуже нагадує оригінал, тільки користі від нього немає. Фальсифікований продукт, навпаки, може завдати організму непоправної шкоди через сумнівні вхідні компоненти.

Будь-якому покупцеві, який бажає придбати мед, необхідно знати, як відрізнити натуральний продукт від підробки. Справа в тому, що якщо він купується в магазині, то є можливість якісності. Але найчастіше його реалізовують приватники, більшість яких самі тримають пасіку, а тому не може бути гарантії, що серед таких продавців немає шахраїв, які продають підробку.

Які якості повинен мати натуральний мед?

Потенційний покупець повинен розуміти, як відрізняють оригінал від підробки. Перше, на що орієнтуються, вибираючи насолоду, - зовнішній вигляд, а вже вдома помічає підміну. Розглянемо, якими первинними відмінними властивостями повинен мати натуральний мед.

1. Відразу слід звернути увагу на стійкість запаху. Аромат зі скляної банки підкаже, якісний мед перед вами чи фальшивий. Справжній продукт пахне воском, пікантною насолодою, пилком, як стільники у вулику. Підробка меду не має запаху або запах домішок і добавок.
2. Щільність зрілого продукту – не менше ніж 1 кг 400 г на 1 літр.
3. При стіканні з ложки мед повинен залишати бризки, його крапля довго зберігає округлу форму.
4. Смак. Натуральна насолода здатна трохи дратувати слизову оболонку глотки, викликаючи першіння. При ковтанні роздратування посилюється. Кожен сорт і вид має свій неповторний смак: наприклад, вербовий і каштановий будуть трохи гіркуватими, вересовий - терпкий.

Як розпізнати: підроблений мед чи натуральний?

Для звичайної людини, яка набуває продукту, що розглядається рідко і тільки для лікувальних цілей, потрібно знати, як визначити, натуральний товар вам пропонують або підроблений. Познайомимося з деякими простими та доступними методами визначення натурального бджолиного меду.

• опустити в рідку медову масу дерев'яну ложку та вийняти. Натуральний тягнеться тоненькою ниткою, а підроблений - стіче суцільною плямою;
• в кип'яченій воді розмішати трохи меду, - добрий повністю розчиниться у воді, в іншому випадку - залишиться осад або на поверхні утворюється тонка плівка білого кольору;
• фальсифікований мед прозорий, справжній – трохи каламутний через вміст у складі білків, а при процесі кристалізації взагалі стає світло-жовтим;
• оцінка кристалізації: якщо це відбувається нерівномірно, чітко видно розшарування, перед вами – підробка;
• справжній мед за визначенням не містить води. Як це практично перевірити? Опустити в нього шматочок хліба, а за кілька хвилин вийняти. Якщо якісний - хліб стане твердим, а якщо мед підроблений, то розм'якшиться, розповзеться;
• Якість солодкого продукту можна перевірити у старий спосіб: взяти шматочок паперу та хімічний олівець. Краплю розмазати на листку, а потім спробувати трохи намалювати або написати олівцем. Якщо написи виявляться, перед вами – солодка цукрова маса, що містить крохмаль;
• справжній бджолиний продукт можна розпізнати так: взяти столову ложку і почати швидко крутити навколо, перевертаючи кілька разів. Мед буде рівномірно накручуватися на ложку, тоді як підробка буде просто стікати, не затримуючись на ній;
• колір – цей показник може бути різним – від світло-жовтого з каламутними вкрапленнями (липовий) до темно-коричневого (гречаний);
• ціна - ідеальний варіант покупки - безпосередньо у бджоляра, тоді є впевненість, що це натуральний продукт. Але якщо серед запропонованого товару є дешевше, то це велика ймовірність того, що вам підсунуть цукровий сироп, зафарбований чаєм, причому за цілком хорошу ціну. Підробляти натуральний мед у такому разі можуть так: для запаху беруть трохи справжнього (для запаху), змішують його із сахарозою, патокою, крохмалем. Найпоширеніша підробка – коли бджіл годують цукровим сиропом і вони заготовляють не нектар із полів, а перероблений цукор;
• смак – як зазначалося вище, справжній мед має особливий неповторний смак. Як відрізнити підробку? Всі сумнівні відхилення у смакових якостях свідчать про його підробку. Всі дефекти смаку пов'язані з наявністю в продукті домішок, кислотність – свідчення процесу бродіння, карамельний присмак – як результат підігріву, розплавки, а гіркота вказує на неналежні умови зберігання;
• в'язкість, консистенція – натуральна бджолина насолода ніжна та приємна, легко вбирається у шкіру. Якщо взяти невелику дерев'яну паличку, опустити в тарілочку з медовою масою, а потім вийняти, мед повинен тягнутися тонкою, довгою і безперервною ниткою. Якщо нитка перерветься, вона утворює гірку, яка повільно і плавно розійдеться через 3-5 хвилин;
• Наступний спосіб, як можна перевірити - натуральний мед або підробка, полягає в тому, щоб взяти крапельку продукту та посипати на неї щіпку крохмалю. Якщо крохмаль не змінив колір, можна говорити про якість, якщо потемнів, то це фальсифікат;
• можна розбавити мед чистою водою і додати до нього трохи оцту. У підробці розпочнеться реакція, схожа на кипіння через інтенсивне виділення вуглекислого газу. А якщо в початкову суміш капнути йоду, після чого він забарвиться, продукт містить крохмаль;
• Доказом якості може бути досвід, котрим потрібно капнути солодощі на папір і підпалити його. Справа в тому, що натуральний мед не горить, не змінює колір, не плавиться, тому в контурі краплі обгорить тільки папір. В іншому випадку, якщо разом з папером спалахнула і крапелька меду, то це або розчинений цукор, або бджіл годували цукром.

Відео: як відрізнити натуральний мед від підробки?

Неіснуючі сорти меду

Недобросовісні бджолярі, а найчастіше перекупники підвищення продажів і купівельної спроможності можуть вигадувати сорти меду чи поширювати неймовірно рідкісні його види, які зустріти звичайному ринку досить складно.

Отже, сорти меду, які мають насторожити покупця.

1. Мед з маточним молочком, - таку насолоду зустріти нереально, тому що робиться вона в мінімальних кількостях для власного споживання, а не на продаж. Справа в тому, що в одному маточнику приблизно 150 г молочка, а це дуже мало для виробництва меду на реалізацію. Що ми можемо зустріти на ринку? Часто на баночку з продуктом білого кольору наклеюють гарну друкарську етикетку з не менш гарною назвою, тут же описуються неймовірно корисні властивості, вказується також цінник з нечуваною сумою. Наївні покупці бачать гарну етикетку, читають корисні властивості і вже не замислюються про ціну.
2. Немає в природі меду, отриманого з таких рослин, як шипшина, мак, люпин, кукурудза, ліщина. Однак у продажу можна зустріти продукт, зібраний із квіток таких рослин.
3. Шипшинний. Шипшина не має нектару, проте нерідко можна зустріти і такий вид меду.
4. Ромашковий. Отримання такого сорту виключено, тому покупця також має насторожити.
5. Травневий. Продавці меду, починаючи з червня місяця, реалізують такий популярний сорт, як "Травневий". Але цього місяця бджоли тільки починають свою діяльність, сім'ї підгодовуються цукром, а зібрати на продаж таку кількість неможливо. Тому говорити про якість такого продукту дуже важко.
6. Немає меду суничного, ожинового, чорничного. Треба розуміти, що зібрати нектар із зазначених рослин дуже важко, бо його кількість мізерна. Але є інший спосіб виробництва такого меду – бджолярі можуть підгодовувати бджіл соком цих ягід, який вони переробляють у вигляді нектару, але такий продукт має низьку якість, а продавці ніколи не розкажуть про спосіб його виготовлення.

Народні способи, на жаль, не можуть дати повного та точного уявлення про

Як перевірити мед на натуральність на вигляд на ярмарках? Які методи можна використовувати, щоб визначити якість меду в домашніх умовах? Скористайтеся порадами досвідчених бджолярів та любителів медового нектару.

Ніхто навіть не сумнівається у користі меду. Навпаки, на зиму всі намагаються запастися солодким натуральним продуктом, щоб довгими зимовими вечорами балувати себе ложечкою або навіть ложкою ароматного бурштинового меду та з чайком.

З дитинства ми знаємо про його цілющі властивості – кому бабуся чи мама не гріла молоко з медом від застуди чи для міцного спокійного сну?

А ще всі знають, що мед виробляють бджоли, а бджілки будь-що у свій вулик не понесуть, і їх мед виключно чистий від хімії продукт. Ось тільки наша хитра хімічна промисловість навчилася робити мед, який не відрізниш від сьогодення. Або вульгарні продавці на ринку намагаються нажитися на недосвідчених покупцях, продаючи неякісний або розбавлений медок. Отже, вміння перевіряти продукт на якість – корисна якість.

Виявляється, різні види меду мають різну корисність. Цілющі властивості визначаються рослиною-медоносом. Всі чули про користь липового або гречаного, але існує безліч рослин, медоносні властивості яких не менш корисні в тих чи інших випадках.

Класифікують мед за рослиною, з якої він був зібраний, або за місцем збору, наприклад, луговий, лісовий, гірський. Його різноманіття дуже велике, розглянемо найголовніші види та сорти.

1. Липовий.Блідо-жовтий. Мінеральні речовини в його складі мають ту ж концентрацію, що й у крові людини, тому нормалізує обмін речовин та гормональну діяльність. Корисний при застудах та хворобах травного тракту. Гарний жарознижувальний засіб.
2. Гречаний.Колір дуже чорний. Містить багато заліза та білка. Має протизапальні властивості, показаний при анемії, авітамінозі, проблемах із серцем, потенції.
3. Конюшинний.Майже білий, кремоподібний. Впливає як м'яке заспокійливе. Використовується на лікування жіночих захворювань.
4. Соняшник та різнотрав'я.Насичений жовтий колір. Один із найпоширеніших видів. Відмінний жарознижувальний та протизастудний засіб. Швидко кристалізується.
5. Акацієвий. Прозорий, блідий. У ньому багато фруктози та низький вміст глюкози. Довго залишається рідким. Підходить для діабетиків і для дитячого харчування. Корисний при гіпертонії, порушенні зору, нервових розладах.
6. Вересовий.Темно-коричневий, швидко кристалізується, містить багато солей та білка. Сечогінний, лікує ревматизм і каміння в нирках, застосовується як кровоспинний та антисептичний засіб.
7. Травневий.Світлий колір. В основному залишається у розпорядженні бджіл для відновлення сил. Відкачується лише у південних районах. Саме тому вважається ексклюзивним сортом. Має яскраво виражені антибактеріальні властивості, корисний при вірусних захворюваннях.
8. Лісовий.Теплий коричневий колір. Швидко загусає. Бджоли збирають суміш медяної роси з дерев, квітучих чагарників малини, ожини. Корисних мінералів та ферментів у ньому більше, ніж у квіткових сортах. Рекомендується при застудах.
9. Донниковий.Світлий колір, пахне ваніллю. Показаний при атеросклерозі, захворюваннях печінки, нирок, серця.

Перевірка продукту за зовнішніми ознаками

На ринках та в магазинах часто продається синтетичний продукт, який видають за натуральну бджолину. Бджоли, зібравши нектар, працюють над ним не менше тижня – видаляють воду, розщеплюють складні цукри, збагачують ферментами, закривають стільники восковими кришечками. Якийсь час він повинен дозріти в стільниках.

Недобросовісні бджолярі іноді рано викачують не встиглий дозріти нектар, а для отримання більшої ваги і в'язкості в бджолиний мед можуть додати крейду, крохмаль або цукровий сироп.

Як перевірити якість меду звичайному споживачеві, який не має спеціальних знань та досвіду? Не соромтеся понюхати, скуштувати смак, оцінити на в'язкість і консистенцію.

Смак

На смак мед терпкий та солодкий, ніякого кислого присмаку чи гіркоти ви не повинні відчути. Справжній продукт трохи прядить у горлі.

При додаванні цукру смак нагадує солодку нудотну воду. А карамельний присмак показує, що продукт піддавався нагріванню.

Колір та відтінок

Колір меду залежить від сорту. Він може бути білим, жовтим, коричневим і майже чорним. Але завжди зберігає прозорість та чистоту. Мед із добавками буде каламутним, матиме осад. Білі крупинки - це додана крейда або крохмаль, що не розчинився. Дуже світлі відтінки можуть вказувати додавання цукру.

Винятком є ​​акацієвий мед, йому властива деяка каламутність, так як він кристалізується дуже довго, а конюшина має майже білий колір.

Консистенція

Натуральний мед має ніжну, кремоподібну однорідну консистенцію. Він легко вбирається в шкіру при розтиранні, підроблений утворює грудочки і крупинки.

У теплу пору року мед рідкий, а взимку вже встиг зацукруватись. Якщо ви купуєте мед взимку, а він рідкої консистенції, то швидше за все його попередньо розтопили для надання йому товарного вигляду.

Хороший дозрілий мед при накручуванні на ложку накладатиметься на неї густою спіраллю. Дуже рідкий нектар не встиг дозріти і може швидко зіпсуватись.

В'язкість

Справжній мед з ложки стікає пружним струмком, а на поверхні утворює гірку, яка повільно розтікається. При обриві струмка з'являється ефект пружинки, нектар повертається до ложки, збирається в краплю і знову прагне вниз. Цукровий мед стікатиме краплями та бризками.

Аромат

Справжній мед дуже пахучий та запашний, але це не різкий аромат. Підроблений практично не має запаху. При додаванні мед добавок пахучість спотворюється.

Слід враховувати, що деякі сорти меду мають слабкий запах, тому перед покупкою певного сорту потрібно якнайбільше про нього дізнатися.

Як перевірити мед на натуральність будинку

Перевірити натуральність меду у домашніх умовах можна за допомогою кількох нехитрих способів.

За допомогою йоду

Розчиніть ложечку меду в ста грамах теплої води, добре перемішайте до отримання однорідного розчину і капніть йод. Якщо в продукт доданий крохмаль або борошно, вміст чашки посиніє.

За допомогою хліба

У блюдечко з медом покладіть шматочок хліба. Натуральний мед через півгодини вбереться в пори м'якуша, але шматочок залишиться цілим і навіть трохи затвердіє. Якщо ж нектар розбавлений водою, то хліб розм'якне та розкришиться у кашку.

За допомогою хімічного олівця

Розмажте краплю меду по паперу і проведіть по ньому олівцем, якщо, звичайно, зможете знайти такий раритет. Якщо є домішки крохмалю чи крейди, то з'являться сині розлучення.

Радянський вчений Чудаков В. Г. провів дослідження в 1972 році і випробував народні способи на тридцяти шести сортах меду, серед яких половина була з добавками. Його досліди показали, що цей метод не є достовірним.

За допомогою оцту

Покладіть у теплу воду (півсклянки) ложечку меду, добре розмішайте і додайте ложку оцту. Якщо є крейда, то оцет вступить з ним у реакцію і зашипить.

За допомогою води

Покладіть ложку меду у гарячу воду. Якщо він швидко розтанув, то в якості сумнівів немає, а якщо продовжує лежати гіркою, то це підробка.

Інші способи

Буває, що бджолярі годують бджіл цукровим сиропом. Медовий нектар бджоли виробляють у будь-якому випадку, але користі від нього ніякої немає. Як перевірити якість меду на цукор?

1. Капніть краплю меду на аркуш газети, промокашки або серветки. Якщо за півгодини навколо неї утворилася мокра пляма, це неякісний продукт. Вчений Чудаков підтвердив, що цей метод повністю визначає фальсифікат, але й деякі сорти натурального меду потрапляють у їх перелік.
2. Натуральний мед не горить, а з додаванням цукру утворює чорну кіптяву по краях ложки. Можна перевірити і за допомогою дроту з нержавіючої сталі: нагрійте його і опустіть у банку. Якщо є добавки, то дріт буде обліплений темною клейкою масою. Чистий продукт не залишить на дроті слідів.
3. Зробіть розчин меду та опустіть у нього ляписний олівець (можна купити в будь-якій аптеці), цукровий продукт утворює білі пластівці.
4. Розчиніть одну частину нектару у двох частинах води та капніть нашатирний спирт. Якщо розчин після перемішування стане бурого кольору, то в ньому є крохмальна патока.
5. Додайте в теплий неміцний чай трохи медку, від справжнього чай потемніє та помутніє, на дні не залишиться осаду.

До речі, якщо додати в гаряче молоко неякісний мед, воно згорнеться.

1. Мед може довго зберігатися, максимум через півроку він зацукровається, кристалізується. Якщо цього не сталося, продукт не натуральний. Зберігайте мед у темному місці у скляному або емальованому посуді. Не можна тримати його у металевих ємностях, інакше він окислиться і ним можна навіть отруїтися.
2. Якщо ви купили свіжий мед, тільки з пасіки, і виявили на ньому пінку, це ознака незрілості - велика ймовірність, що він забродить. Нектар повинен обов'язково якийсь час постояти в стільниках, тоді він насичується природними антибіотиками і пригнічується процес бродіння.
3. Не купуйте мед з пасік, розташованих уздовж траси, в ньому будуть містити шкідливі речовини, наприклад свинець, який потрапляє на квітучі рослини з вихлопними газами.
4. Якщо через якийсь час вміст банки розшарувався – знизу зацукрився, а згори залишилася рідка речовина, то це ознака незрілого меду. Добре перемішайте до однорідної маси і з'їжте найближчим часом, тому що незрілий мед зберігається лише кілька місяців, а потім починає бродити.
5. При покупці меду не слухайте медоречивих продавців, кожен кулик своє болото хвалить. Довіряйте тільки своїм очам, смаку та нюху.
6. Солодкий продукт вимірюють кілограмами, а не літрами. Літрова баночка важитиме приблизно півтора кілограма, якщо вага відчутно менша, то це розбавлений мед.
7. Якщо ви любите чай або молоко з медом, то пам'ятайте, що при температурі вище 60 градусів він втрачає свої корисні властивості.
8. Чоловікам для вирішення чоловічих проблем із здоров'ям рекомендується купувати темні сорти меду.

Висновок

Для того щоб бути впевненим у якості та натуральності солодкого бджолиного продукту, його слід купувати у добре знайомого перевіреного бджоляра. Мед із рук на ринках та ярмарках або куплений у магазині – продукт із сумнівною якістю.

Не завжди вдається знайти сумлінного бджоляра, тому доводиться діяти методом спроб і помилок. Купуйте маленьку баночку грамів на 100-200 і в домашніх умовах займіться більш детальним визначенням натуральності меду. Якщо все гаразд і продукт вас влаштовує, сміливо беріть великий обсяг і стурбуйтеся взяти контакти продавця.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Чи можна купувати мед із рук? Тільки якщо впевнені, що саме ви купуєте. Найчастіше зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.

По-перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед має всі свої корисні властивості і може зберігатися довго.

Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання через брак сотів. Вміст води в такому меді часом перевищує норму вдвічі, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість меду, його підігрівають до 20 градусів, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Від часу він може зацукруватись, це нормально. Якщо хочете перевести його в колишній стан, злегка підігрійте на водяній бані. Але іноді це провокує подальше закисання.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифіковано мед. Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - у меді є крейда. Якщо в 5-10% водному розчині меду при додаванні невеликої кількості ляпису випадає білий осад - був доданий цукор.

Як можна визначити якість меду?

За кольором

Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед – світло-жовтого кольору, липовий – бурштинового, ясеновий – прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був. Опубліковано ruslife.org.ua

Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

За ароматом

Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

За в'язкістю

Візьміть мед на пробу, опустивши тонку паличку в ємність. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.

Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

За консистенцією

У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями та вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.

Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

Перевірте, чи додані в мед вода та цукор

Для цього на лист низькосортного паперу, який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це фальшивий мед.

Визначте, чи є у меді крохмаль. Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

Дізнайтесь, чи є в меді інші домішки

Для цього візьміть розпечену тяганину (з нержавіючої сталі) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний. Опубліковано ruslife.org.ua

На що слід звернути увагу після купівлі меду?

Мед не можна зберігати у металевому посуді, оскільки кислоти, які у його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому та зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння.

Мед зберігають у скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді.

У складі меду 65-80% фруктози і сахарози, він багатий на вітамін С, крім того, в ньому містяться майже всі мінерали. Тому, вживаючи мед з теплою водою або розігріваючи зацукрований мед, не доводьте температуру до 60 градусів - це межа, після якої структура меду розпадається, змінюється колір, зникає аромат, а вітамін С, який може жити в меді довгі роки, руйнується наполовину і більше.

Як ще можна відрізнити підробку?

До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.

Згодом мед каламутніє і густіє - і це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.

Якщо навіть через роки ваш мед не загуснув, значить, він містить велику кількість фруктози і, на жаль, не має цілющих властивостей. Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий мед неприродно білий. Опубліковано ruslife.org.ua

У цьому меді вода відсутня. Мед із сиропом має підвищену вологість – це можна перевірити наступним способом. Опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед по папірці, можете розмазати пальцем, а на "медовій" смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

Який мед краще – гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?

Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед "рівнинним" немає. Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, щоправда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на "промисловому" меді.

У продавців корисного продукту існує кілька хитрощів

По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. На купу брехунів, звичайно, може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою у банку та не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"

Мед – антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша річ, якщо на дні виявився не мед.

Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається закатаним бляшаною кришкою - міф.

Кристалізація - природний процес меду, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед не можна. Тим, хто віддає перевагу меду в рідкому вигляді, треба врахувати цей факт. Банку з медом поставте у теплу воду. Коли вода охолоне, змініть її. Поступово мед розтане.

Справжній мед має такі ознаки:

Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.

Зануріть ложку в ємність із медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.

Колір меду залежить від сорту. І тут можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо?жовтенького, злегка каламутого меду - це нормально для акацієвого.

А ось ще:

Купуючи мед, проведіть експеримент: зачерпніть його ложкою, прокрутіть її та подивіться, як він стікає. Якщо мед зрілий та якісний, то він тягучий, густий і не капає з ложки, а намотується на неї в'язкою стрічкою. Такий стан меду помітний і при переливанні його з одного посуду в інший - струмінь натурального меду повинен бути безперервним і утворювати складки на зразок хутра гармошки. Іншими словами, добрий мед повинен бути і не надто рідким, і не дуже густим. Ще така особливість: натуральний мед має бути повністю однорідним і за кольором, і за консистенцією. І ще деякі тонкощі, що стосуються кольору меду. Стверджують, що якість меду з червонуватим відтінком – весняного та літнього – краще, а осіннього та зимового – гірша.

Існують інші способи визначення якості меду. У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи меду. Якщо він не підроблений, то розчин чаю з медом потемніє, не буде осаду. І взагалі візьміть за правило не купувати одразу багато меду у незнайомих торговців. Візьміть 100-200 грамів меду і перевірте його якість будинку, а потім робіть висновок - купувати такий мед чи ні.

Багато любителів меду накопичили у своєму арсеналі чимало інших способів визначення його якості. Ось деякі з них:

• якщо мед дуже білий, то він не натуральний, а цукровий – деякі пасічники підгодовують бджіл цукром;
• міцний і добре кристалізований мед легко розтирається між пальцями і подібно до зерен топленого масла повинен швидко розтанути;
• якщо аромат меду притуплений і відчувається смак карамелі, це розплавлений мед;
• потримайте ложку меду на вогні та подивіться на нього: натуральний мед не повинен горіти синім полум'ям, він поступово обвугуватиметься;
• опустіть в мед сире куряче яйце - якщо воно не потоне, хороший мед, нерозбавлений;
• Розчиніть невелику кількість меду в гарячому молоці - якщо молоко згорнеться, значить, мед розведений цукровим сиропом.

Скоро Новий рік, і настав час задуматися над тим, що подарувати своїм рідним і близьким. Наш сайт пропонує Вам зробити сучасні та оригінальні подарунки друзям Подарунки, які запам'ятовуватимуться, подарунки які будуть радувати близьких людей у ​​Новому році. Займіться вибором зараз!

Доброго часу доби! Мед люблять майже всі. Коли настає сезон його продажу, на ринках не проштовхнутись. Однак, можна купити підробку, ненатуральну, в якій можуть опинитися домішки. Якщо у вас є знайомий пасічник, то мед ви візьмете у нього добрий. Як визначити якість меду, купуючи його на ринку?

У статті ми розберемо деякі особливості, пов'язані з визначенням якості цього смачного продукту.

У ненатурального меду є деякі особливі ознаки. Наприклад, якщо він бурштиновий блиск і дуже прозорий, отже його нагрівали. А нагрівання, як відомо, веде до втрати багатьох корисних речовин.

Наливаючи в банку, помічаємо, що він починає пінитися. Це означає, що мед ще недозрілий.

Якщо за кольором білий (блідий) і в нього немає аромату, то в нього додали цукор. Це, до речі, часто трапляється у деяких бджолярів.

Купуючи мед на ринку, визначити хороший він чи ні можна по струмочці, що стікає з ложки. Якщо утворюються краплі, це не натуральний продукт. Справжній мед не тільки стікає безперервно, а й складається шарами. Остання ж крапля його не впаде, а притягнеться до ложки.

Хороший мед або підробка можна дізнатися, використовуючи домашні продукти. Це йод, вода та оцет.

Як перевірити мед натуральний чи ні в домашніх умовах йодом

Якщо ви вмієте дегустувати мед на смак, то легко перевірите його якість безпосередньо на ринку. Але, якщо вам це ще не під силу, то тренуйтеся вдома.

Перше, що можна взяти для перевірки, – це йод. Його використовують із виявлення присутності крохмалю. Згадайте, якщо капнути йодом на шматочок хліба, з'явиться синя пляма.

У склянку із теплою водою кладемо чайну ложку меду. Потім капаємо чотири краплі йоду. Якщо вода посиніла, то додали крохмаль. Запитайте, навіщо це робиться? Що б важив дещо більше. Якщо ж розчин не забарвився у синій колір, значить натуральний мед.

Перевіряємо якість меду водою

Наявність домішок у меді можна з'ясувати за допомогою води. Знадобиться ще нашатирний спирт. Як і попередньому випадку, робимо медовий розчин: на дві столові ложки води — ложка меду. Потім капаємо пару крапель нашатиря і збовтуємо. Якщо розчин набув бурого відтінку, з'явився осад, значить у продукті є патока.

Можна обійтися без нашатиря. Розчинений у теплій воді мед залишаємо на годину. Якщо через цей час у склянці випаде осад або з'являться пластівці, то якість залишає бажати кращого.

Інший спосіб, дуже оригінальний. Беремо блюдце, кладемо мед і наливаємо три столові ложки холодної води. Після цього швидкими круговими рухами обертаємо блюдце з медом. Якщо, в результаті, побачимо лінії, схожі на бджолині стільники – значить натуральний мед.

Використовуємо оцет для перевірки натурального меду

Для перевірки меду знадобиться оцет. Їм визначаємо чи є у його складі крейда. Розчиняємо у воді мед і капаємо туди кілька крапель оцту. Якщо вода зашипіла і з'явилася піна – однозначно є крейда.

Натуральний мед не горить – спробуємо підпалити

Цю перевірку робимо поетапно. Спочатку наносимо краплю на папір. Якщо навколо меду утворилася волога пляма, то її розбавили. Далі підпалюємо папір. Справжній мед не згорить і не змінить свій колір, він тільки плавитиметься. Неякісний продукт почне горіти, крім того, з'явиться запах паленого цукру.

Можна просто налити в ложку невелику кількість меду і нагріти її над вогнем. Натуральний тільки охопиться, а штучний почне горіти.

Як перевірити зацукрований мед у домашніх умовах

Щодо цукру. Найчастіше він додається для тривалого зберігання. Наявність цукру в меді перевіряється кількома способами.

Кип'ятимо молоко, кладемо в нього мед. Якщо міститься цукор, він згорнеться. Замість молока підійде чай. Натуральний мед надасть темному кольору чаю.

Можна скористатися хлібом. Якщо покладений у мед шматочок не розм'якшився, а, навпаки, трохи затвердів, значить якість хороша.

І, нарешті, можна опустити в мед розпечений дріт. Якщо вона залишилася чистою – натуральна. Якщо ж на дроті є клейка речовина, це підробка.

Часто, багато хто побачивши через деякий час у банку загуслий і зацукровений мед, думають, що це поганий продукт.

Проте нічого страшного в цьому немає. Так і має бути. Кристалізація відбувається через те, що в ньому є пилок.

Відео про те, як перевірити якість меду в домашніх умовах

Методів, яким перевіряють мед на якість досить багато. У наведеному нижче відео розповідається як визначити натуральний мед чи ні.

Усі методи, про які йшлося вище, призначені для визначення якості меду в домашніх умовах. Однак, хотілося б таки визначати якість відразу при покупці. Скористайтеся хімічним олівцем. Опустивши олівець у мед і побачивши, що він не змінив свій колір, з'ясовуємо таким чином. що мед натуральний