Дріжджі для самогону саф левюр пропорції. Рецепт приготування браги на саф левюр і саф момент дріжджів. Як дізнатися, що брага готова

Важко повірити, що сухі дріжджі існує вже понад 40 років. Вони випускаються міжнародною компанією "Лесаффр" (Lesaffre) з 1973 року і за час свого існування стали провідним продуктом на світовому ринку сухих дріжджів. Тисячі пекарів із різним досвідом, культурою та областями знань покладалися на дріжджі "Саф-Момент" протягом кількох поколінь. І сьогодні цей продукт відповідає всім високим вимогам господарок: швидке і рівномірне піднесення тіста і відсутність неприємного дріжджового запаху. Докладніше про те, як працювати з швидкодіючими дріжджами, розповімо у нашій статті.

Різниця між сухими дріжджами та пресованими

Дріжджі – це одноклітинні організми, біологічний розпушувач для тесту. Вони бувають сухими (активні та швидкодіючі гранули) та пресованими (звичайні, живі). Загалом сухі та пресовані дріжджі - це один і той самий продукт з аналогічною дією. Відмінність між ними полягає лише у способі виробництва: із сухих дріжджів для отримання необхідної консистенції видаляється значна частина вологи. За певних умов вони починають активно розмножуватися, сприяючи процесу бродіння, піднімати тісто, роблячи випічку пишною та красивою.

На думку більшості господарок, найкращою торговою маркою "сухої" групи є "Саф-Момент" (дріжджі). Рецепти здобної випічки, піци, хліба, в яких використовувалися сухі дріжджі, передбачають їхнє безпосереднє додавання в тісто, без приготування рідкої опари. Це значно прискорює процес випікання виробів.

Різновиди дріжджів "Саф-Момент"

Компанією "Лесаффр" виробляються два види сухих дріжджів: активні та швидкодіючі. Між ними є суттєві відмінності:

1. Активні дріжджі "Саф-Левюр" - інактивовані дріжджові клітини, вкриті оболонкою. На вигляд вони нагадують гранули різного діаметру. Для їхньої активації потрібна тепла вода і близько півгодини вільного часу. Активні дріжджі розчиняються у теплій воді, де і запускається процес бродіння.
2. Сухі дріжджі "Саф-Момент" швидкодіючі - живі клітини, які зберігають свою активність завдяки вакуумній упаковці. Вони не поміщені в оболонку, не вимагають попереднього розчинення у теплій воді, а їх активація відбувається при безпосередньому поєднанні з іншими інгредієнтами. Крім традиційних сухих дріжджів цієї групи виділяють дріжджі "Саф-Момент" для піци та для здоби.

Різниця між класичними та іншими видами швидкодіючих дріжджів полягає у додаткових інгредієнтах, що входять до їх складу. Наприклад, у дріжджах для здоби знаходиться ванілін та бета-каротин, які надають випічці неповторного аромату та сприяють отриманню золотистої скоринки. До складу дріжджів для піци входить цибульний порошок, завдяки якому готове тісто набуває цікавого аромату цибулі.

Переваги дріжджів "Саф-Момент"

Не можна не відзначити безперечні переваги дріжджів "Саф-Момент":

1. Продукція компанії "Лесаффр" виробляється виключно із сировини високої європейської якості та не містить консервантів.
2. Для виробництва дріжджів використовуються спеціально розроблені штами дріжджів Saccharomyces cerevisiae.
3. "Саф-Момент" - це ті ж пресовані дріжджі, але без вмісту вологи, яка була видалена з них. У той же час вакуумне пакування дозволяє дріжджовим клітинам зберігати свою життєздатність.
4. Дріжджі швидкодіючі "Саф-Момент" не містять ГМО та казеїну, а лише гриби класу Saccharomyces cerevisiae та емульгатор E491, який знижує їх активність в упаковці.
5. Дріжджі змішуються прямо з борошном, без розчинення у воді. Пакетик вагою 11 г розрахований на 1 кг борошна.

Особливості роботи із сухими дріжджами

Існують особливі правила роботи з дріжджами та їх зберігання, дотримання яких дозволить зберегти їх активність та підвищити якість виробів, що випікаються:

1. Після розтину вакуумного пакування дріжджі втрачають свою активність, тому відкритий пакетик не зберігають, а використовують відразу.
2. Сіль нейтралізує дію сухих дріжджів, тому її рекомендують змішувати з іншими інгредієнтами тільки тоді, коли тісто вже замішане, в останню чергу.
3. Тісто добре підходить тоді, коли в ньому міститься достатня кількість рідини, яка посилює дію дріжджових мікроорганізмів.
4. При роботі з швидкодіючими дріжджами слід дотримуватись інструкції, вказаної на упаковці. Якщо до заданої кількості борошна додати більше дріжджів, ніж потрібно, то процес підняття тесту відбуватиметься швидше, але при цьому випічка може мати неприємний присмак.
5. Дріжджі "Саф-Момент" випускаються у вакуумній упаковці та не вимагають особливих умов зберігання. Щоб вони зберегли свої властивості, досить просто стежити, щоб всередину упаковки не потрапила волога.

Дріжджі "Саф-Момент": рецепт тесту для булочок

З тіста на основі сухих швидкодіючих дріжджів можна приготувати смачні та ароматні булочки. Послідовність приготування випічки полягає в наступному:

1. Яйця (2 шт.) збиваються із цукром (100 г) у піну. Поступово вводиться розтоплене вершкове масло (75 г), молоко (250 мл) та сіль (1 ч. ложка).
2. Просіяне борошно (5 ст.) та сухі дріжджі "Саф-Момент" перемішуються і поступово вводяться в тісто.
3. Готове тісто викладається в каструлю зі змащеними олією стінками і вирушає в тепле місце на 50 хвилин або до збільшення його в обсязі вдвічі.
4. Тісто, що підійшло, розкочується в прямокутник розміром 40 × 50 см. Зверху пласт тіста змащується розтопленим вершковим маслом, посипається цукром (150 г), корицею (2,5 ст. ложки) та родзинками (½ ст.).
5. Тісто з начинкою скочується у довгий рулет і розрізається на 12 частин.
6. Викласти булочки у прямокутну форму і чекати, поки вона підійде вдвічі.
7. Відправити збільшені обсягом булочки в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15 хвилин.

Рецепт піци

Тісто для піци готується шляхом змішування інгредієнтів: борошна (350 г), дріжджів (11 г), цукру (25 г), солі (2 г), води (250 мл), оливкової олії (1 ст. ложка). Замішане тісто викладається в миску і "дозріває" під рушником протягом півгодини. Відразу ж, без попереднього приготування опари, до нього додається "Саф-Момент" (дріжджі). Рецепти тіста для піци завжди схожі, а ось начинка може бути різною, відповідно до смакових уподобань.

Коли тісто для піци підійде, його розкочують на столі у формі кола, викладають на лист, застелений папером для випічки, розподіляють начинку. Насамперед пласт тіста змащується томатним соусом (2 ст. ложки), посипається орегано (½ ч. ложки), після чого викладається нарізане шматочками куряче філе (150 г) та консервовані ананаси (120 г). Зверху піца посипається натертим сиром (150 г). Час приготування в духовці становить 20 хвилин за температури 200 градусів.

Дріжджі "Саф-Момент" для браги

Процес приготування браги на основі сухих дріжджів включає декілька етапів:

1. Підготовка води. Для приготування браги підійде очищена, бутильована або фільтрована в домашніх умовах вода з температурою 28-30 °С. Перед використанням вона має відстоятися протягом щонайменше 4 годин.
2. Активація дріжджів. Для цього застосовуються активні дріжджі "Саф-Левюр" (100 г). Для активації їх потрібно висипати в окрему ємність та залити 500 мл кип'яченої води. Через 20 хвилин на поверхні рідини з'явиться характерна "шапка".
3. Розчинення цукру. У ємність для бродіння висипається 5 кг цукру та заливається 15 літрами води. Після цього цукор ретельно перемішується до повного розчинення. Потім в ємність виливається опара, додається ще 10 літрів води та житній хліб (200 г).
4. Піногасник. Оскільки в процесі бродіння виділяється багато піни, її необхідно погасити. Для цього використовуються дріжджі "Саф-Момент" з розрахунку 4 г на вказану кількість інгредієнтів.
5. Бродіння. Тривалість виготовлення браги становить близько 10 днів. За цей час вона має стати світлішою, на дно ємності випадає осад. Після цього її можна використовувати для перегонки.

Написати цю пораду я зважилася, оскільки сухі дріжджі все ширше входять у вжиток домашніх кондитерів. І досить часто у відгуках на випечні вироби та хліб зустрічається така фраза: «Я все робив за вашим рецептом. Але тісто погано зійшло». У таких випадках, перше, що питаєш: «А якими дріжджами ви користувалися?» І тут з'ясовується, що дріжджі застосовуються за принципом «які є сухі». І багато хто дуже дивується, що не всі сухі дріжджі однакові. Понад те, треба вміти правильно їх зберігати. Я сама зіткнулася з цією проблемою, коли зайнялася хлібопеченням. Для кондитерів-початківців я підготувала невелику добірку порад від компанії, виробника сухих дріжджів.

Яка різниця між сухими та пресованими дріжджами?
Сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» та сухі швидкодіючі дріжджі «Саф-Момент» є дріжджовим молочком, з якого готуються і звичайні пресовані дріжджі, висушене особливим способом. Таким чином, сухі дріжджі - це ті ж пресовані дріжджі, тільки з них видалена значна частина вологи.
Які види сухих дріжджів бувають найчастіше у продажу?
Дріжджі активні

Дріжджі швидкодіючі

Дріжджі «для здоби»

Дріжджі «для піци»

Яка різниця між швидкодіючими дріжджами та сухими активними дріжджами?
Ті та інші дріжджі виробляються шляхом сушіння дріжджового молочка, але різними способами. Таким чином, відмінності між ними такі:
Зовнішній вигляд: сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» являють собою гранули різного діаметра, тобто живі дріжджові клітини вкриті оболонкою з інактивованих дріжджових клітин; швидкодіючі дріжджі схожі на дрібну «вермішель» і є живими дріжджовими клітинами, які зберігають свої властивості завдяки унікальному вакуумному пакуванню.
Спосіб використання: сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» необхідно перед використанням розчинити в теплій воді, а дріжджі «Саф-Момент», що швидко діють, необхідно відразу засипати в борошно в сухому вигляді.
Яка різниця між дріжджами «Саф-Момент» та «Саф-Момент для здоби», «Саф-Момент для піци»?
Дріжджі «Саф-Момент» швидкодіючі вважаються класичними, не містять добавок та підходять для виготовлення всіх видів випічки. Зокрема для автоматичних хлібопічок, особливо при використанні режиму відстроченої випічки, ідеально підходять дріжджі швидкодіючі, оскільки не вимагають попередньої активації.
Дріжджі «Саф-Момент для здоби» містять кондитерський ванілін, натуральний бета – каротин (провітамін А) та спеціальні дріжджі для здобного тіста. Дріжджі надають випічці тонкого аромату ванілі та золотистого кольору м'якішу.
Дріжджі «Саф-Момент для піци» містять натуральний порошок цибулі, виготовлений з цибульного соку і спеціальні дріжджі для піци. Випічка набуває пікантного аромату цибулі.
Як потрібно зберігати дріжджі?
Дріжджі «Саф-Момент», «Саф-Момент для здоби» та «Саф-Момент для піци» та дріжджі «Саф-Левюр» не вимагають спеціальних умов зберігання. Їх не треба зберігати в холодильнику – просто в сухому місці за кімнатної температури. Головне, щоб до них не потрапила волога.
Пресовані дріжджі Люкс необхідно зберігати в холодильнику при температурі від 0° до +4°С.

Написати цю пораду я зважилася, оскільки сухі дріжджі все ширше входять у вжиток домашніх кондитерів. І досить часто у відгуках на випечні вироби та хліб зустрічається така фраза: «Я все робив за вашим рецептом. Але тісто погано зійшло». У таких випадках, перше, що питаєш: «А якими дріжджами ви користувалися?» І тут з'ясовується, що дріжджі застосовуються за принципом «які є сухі». І багато хто дуже дивується, що не всі сухі дріжджі однакові. Понад те, треба вміти правильно їх зберігати. Я сама зіткнулася з цією проблемою, коли зайнялася хлібопеченням. Для кондитерів-початківців я підготувала невелику добірку порад від компанії, виробника сухих дріжджів.

Яка різниця між сухими та пресованими дріжджами?
Сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» та сухі швидкодіючі дріжджі «Саф-Момент» є дріжджовим молочком, з якого готуються і звичайні пресовані дріжджі, висушене особливим способом. Таким чином, сухі дріжджі - це ті ж пресовані дріжджі, тільки з них видалена значна частина вологи.
Які види сухих дріжджів бувають найчастіше у продажу?
Дріжджі активні

Дріжджі швидкодіючі

Дріжджі «для здоби»

Дріжджі «для піци»

Яка різниця між швидкодіючими дріжджами та сухими активними дріжджами?
Ті та інші дріжджі виробляються шляхом сушіння дріжджового молочка, але різними способами. Таким чином, відмінності між ними такі:
Зовнішній вигляд: сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» являють собою гранули різного діаметра, тобто живі дріжджові клітини вкриті оболонкою з інактивованих дріжджових клітин; швидкодіючі дріжджі схожі на дрібну «вермішель» і є живими дріжджовими клітинами, які зберігають свої властивості завдяки унікальному вакуумному пакуванню.
Спосіб використання: сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» необхідно перед використанням розчинити в теплій воді, а дріжджі «Саф-Момент», що швидко діють, необхідно відразу засипати в борошно в сухому вигляді.
Яка різниця між дріжджами «Саф-Момент» та «Саф-Момент для здоби», «Саф-Момент для піци»?
Дріжджі «Саф-Момент» швидкодіючі вважаються класичними, не містять добавок та підходять для виготовлення всіх видів випічки. Зокрема для автоматичних хлібопічок, особливо при використанні режиму відстроченої випічки, ідеально підходять дріжджі швидкодіючі, оскільки не вимагають попередньої активації.
Дріжджі «Саф-Момент для здоби» містять кондитерський ванілін, натуральний бета – каротин (провітамін А) та спеціальні дріжджі для здобного тіста. Дріжджі надають випічці тонкого аромату ванілі та золотистого кольору м'якішу.
Дріжджі «Саф-Момент для піци» містять натуральний порошок цибулі, виготовлений з цибульного соку і спеціальні дріжджі для піци. Випічка набуває пікантного аромату цибулі.
Як потрібно зберігати дріжджі?
Дріжджі «Саф-Момент», «Саф-Момент для здоби» та «Саф-Момент для піци» та дріжджі «Саф-Левюр» не вимагають спеціальних умов зберігання. Їх не треба зберігати в холодильнику – просто в сухому місці за кімнатної температури. Головне, щоб до них не потрапила волога.
Пресовані дріжджі Люкс необхідно зберігати в холодильнику при температурі від 0° до +4°С.

Дріжджі хлібопекарські сухі активні Саф-Левюрдля випічки та напоїв.

Зазвичай завжди беру маленькі пакетики дріжджів по 11г. Саф-Момент швидкодіючі, але вирішила спробувати Саф-Левюр дріжджі, т.к. 100г пачка виходить економічніше.

Дріжджі виглядають як маленькі кульки:

Запах у них специфічний, на відміну Саф-Момент (вони взагалі нічим не пахнуть).

На упаковці є рецепти:

Для хлібопічки Саф-Левюр підходять, не потрібно їх розмочувати, як написано на упаковці.

Якщо пекти хліб на хлібопічці на повній програмі (без прискорення), хліб піднімається нормально, але все-одно трішки віддає дріжджами.

А ось тісто для пирогів та булочок виходить смачне, повітряне, без жодних сторонніх запахів.

Дріжджі Саф-Левюр підходять для замішування тіста у хлібопічці, для хліба – на любителя. Рекомендую!

Не забувайте, зберігати розпочату упаковку дріжджів у холодильнику та у закритому вигляді.

Приємного вам апетиту!

Гарного вам настрою перетворювати і любити себе все більше...

Приготування самогону включає застосування спеціальних інгредієнтів і дотримання технології. Головними компонентами є всі складові, але дріжджі – основа, без якої не розпочнеться початковий процес.

Давайте дізнаємося про особливості сухих дріжджів для браги, розглянь рецепти самогону, як відбуватиметься бродіння і скільки інгредієнтів використовується.

Про сухі дріжджі

Сухі дріжджі виготовляють безліч виробників, але найчастіше у торгових точках пропонуються вироби торгових марок САФ (момент та левюр) від французької компанії Lesaffre, а також пакмайя (pakmaya), бекмая (Bekmaya). Особливе місце серед сухих дріжджових штамів займає "Турбо 24" (Англія) - продукт високої якості та високої швидкості бродіння.

САФ момент

Справжню французьку якість для російського споживача виробляє компанія Саф-Нева, що входить до групи Lesaffre (Франція). Містять дріжджі та емульгатор сорбітан. Відповідно до стратегії компанії, для кожного національного ринку пропонуються продукти, що відповідають традиціям приготування їжі та смаковим уподобанням. У продажу можна зустріти саф момент для хліба, кондитерських виробів, піци.

САФ левюр

Виготовляє також компанія Саф-Нева за технологічними картами французького виробника. На відміну від саф-моменту до складу левюру додані інактивовані дріжджі з оболонкою з глютатіону.

Пакмайя (Pakmaya)

Пакмайя виробництво Туреччина має відмінні властивості і застосовується для виготовлення хліба та кондитерських виробів. Дріжджі pakmaya Кристал кращі для домашньої горілки або самогону з цукру (рекомендуємо вам ознайомитися з ).

Бекмая (Bekmaya)

Продукт, що володіє високою швидкістю зброджуючи (розроблений спеціально для квасів), має хороші показники спиртостійкості, не пінить і не дає запаху при бродінні. Осад щільний і в невеликій кількості. Продукт вважається чудовим варіантом для отримання браги із цукру.

Турбо 24

Турбо дріжджі для самогону не виділяються в окремий вигляд, хоча різниця таки є. Це різні штами дріжджового грибка з поживними речовинами, мікро та макроелементами, амінокислотами та вітамінами, все це зазвичай називається підживленням, що роблять бродіння більш стабільним та швидким. Їх використовують для домашньої самогонки тоді, коли необхідно отримати кінцевий продукт швидко.

Рецепт брага на сухих дріжджах.

Без якісної бражки неможливо отримати якісний самогон, оскільки це є основою основ у самогоноваренні. Класичні інгредієнти для браги – це цукор, вода та дріжджі. Дотримання пропорцій інгредієнтів і технологія дозволяють отримати якісний продукт.

Розгляньмо класичний рецепт браги на сухих дріжджах саф левюр у пропорції 1 до 4 на 10 літрів браги, для себе можете перерахувати на будь-який об'єм.

Інгредієнти:

• 8 л. води
• 2 кг. цукру
• 30 - 40 грам саф левюр

1. Перед внесенням дріжджів левюр для браги рекомендується їх розбродити. Для цього візьміть літрову банку, налийте півлітра підігрітої до + 30 градусів води, додайте 100 грам цукру і дріжджі, добре перемішайте і залиште на пів години доки не підніметься пінна шапка
2. Візьміть відповідного обсягу бродильну ємність і повністю розчиніть весь цукор у воді температурою 30 градусів не більше
3. Внесіть дріжджі, що вже піднялися.
4. Закрийте ємність кришкою та встановіть гідрозатвор
5. Якщо у вас в процесі бродіння сильно піднімається піна, треба розсипати на поверхню браги крихти печива або хлібні крихти, докладно про те.
   

   Візьміть 1 грам на кілограм цукру саф моменту як піногасник для браги, дивно, але факт, рясне піноутворення буде заспокоєно!

6. Залишіть тинятися в темному місці на 6-8 днів
7. Перевірено саф левюр у Бразі не дає різкого запаху, і присмак у неї приємний

Рецепт браги на дріжджах Саф момент

Саф момент хороші для браги, не дають багато піноутворення і рівно грають. Розглянемо рецепт браги на сухих дріжджах саф момент у пропорції на 20 літрів браги.

• 16 л. води
• 4 кг. цукру
• 80 грам саф момент

Цей рецепт нічим не відрізняється від попереднього крім дріжджів, що використовуються в ньому, повторіть його точно так само по пунктах.

Рецепт браги на турбо дріжджах

Турбо дріжджі - це спеціальна суміш дріжджів і безлічі корисних елементів так зване підживлення, за допомогою якого можна отримати самогон за 4 дні. Для приготування браги для самогону на дріжджах турбо потрібні ті ж інгредієнти що і для попередніх рецептів, розглянемо рецепт на 30 літрів браги.

• 24 л. води
• 6 кг цукру
• 120 грам турбо дріжджів (з розрахунком 20 грам на 1 кг. цукру, для кожного типу потрібно своє дозування читайте скільки потрібно на упаковці)

Цей рецепт так само нічим не відрізняється від попередніх, як поставити брагу читайте у перших двох рецептах. Бродіння може початися дуже сильне. Будьте готові до того, що обов'язково доведеться гасити піну.

Якщо ви маєте на меті отримати цукрову брагу на сухих дріжджах протягом доби, збільште дозу в 1,5-2 рази і зменшіть концентрацію цукру в 2 рази.

Висновок

Сухі дріжджі для самогону - це відмінна сировина, самогон на сухих дріжджах виходить відмінної якості, а дотримуючись технології, виходить відмінний алкоголь, яким не соромно пригощати гостей.