Як поставити гарну брагу на самогон пропорції. Варіанти прискорення процесу бродіння. Самогон із домашньої браги

Слово « Брагамає єдиний корінь зі словом «бродити», що ілюструє технологію її приготування. У готовому вигляді це слабоалкогольний приємно освіжаючий напій міцністю не більше 9 градусів. Брага в домашніх умовах, рецепти якої ви знайдете в цьому розділі, відрізняється складом суміші для бродіння, не вимагає спеціальних знань чи обладнання.

Брага являє собою суміш продуктів, що містять цукор, що зазнали процесу ферментування бродінням. Готують її як для дистиляції та перегонки в самогон, так для вживання в самостійному вигляді.

Як зробити брагу

Базова технологія приготування досить проста: сахаросодержащую суміш зброджують при кімнатній температурі. Як суміш можуть бути вода з цукром, варенням, сиропом та іншими солодкими продуктами. Як видно, напій дуже простий у виготовленні. Достатньо лише води та продуктів з високим вмістом цукру чи фруктози.

Домашні рецепти брагиПрості, в найпростішому з них достатньо взяти лише воду, цукор, ввести в суміш дріжджі, і витримати суміш кілька днів у теплому місці до готовності. Час приготування браги відрізняється залежно від сировини, що пішла на виготовлення, і може варіюватися від 6-8 годин до декількох тижнів.

Користь браги

Готова брага має безліч корисних властивостей. Вона відмінно вгамовує спрагу в спеку, здатна розслабити і заспокоїти втомлену людину. А завдяки тому, що в процесі виготовлення відбувається ферментування сировини, в ній містяться і продукти ферментації, корисні для організму. Тут ви дізнаєтеся, як зробити брагу самому, різні рецепти її приготування, цікаві факти та відомості про цей простий, смачний і корисний напій.

Після перевірки підвалу може бути пара баночок старого компоту, який необхідно переробити, перш ніж надійде свіжа партія. Існує найпоширеніший і досить простий спосіб приготування самогону. Нижче наведені правильні…

Будь-яке виробництво алкоголю, як у заводських, і у домашніх умовах складається з кількох етапів. Самогоноваріння включає виготовлення браги. Цей етап є першим і одним із найважливіших у всьому процесі. Що таке брага для самогону? Це напій, що містить малу кількість алкоголю, отриманий в процесі наполягання заздалегідь підготовленого сусла під дією дріжджів. Для отримання якісного вихідного продукту важливо з чого та як правильно ставити брагу для самогону. Процес бродіння повинен проводитися з дотриманням усіх правил та умов.

Виготовлення браги для самогону – це з'єднання обраної сировини з продуктом, що запускає процес бродіння. Іноді він відбувається природним шляхом, якщо на шкірці фруктів чи ягід утримуються натуральні дріжджі. В іншому випадку активатором стає цукор або спеціально придбані харчові дріжджі.

Як зробити брагу

Брага для самогону готується у кілька етапів:

• Вибір сировини.
• Підготовка тари.
• Змішування інгредієнтів.
• Наполягання.
• Визначення готовності.
• Фільтрування.
• Освітлення.

Щоб знати, як приготувати брагу для самогону, потрібно ознайомитися окремо з кожним етапом. На першому етапі відбувається відбір продуктів, від яких залежать особливості приготування та смакові якості майбутнього напою. Бражка в домашніх умовах, з якої робиться гарний самогон, може бути виготовлена ​​з:

• Варення.
• Овочі або фрукти.
• Зерна чи меду.

Під час використання додаткових інгредієнтів обов'язково потрібна фільтрація. Таким чином, відділяються кісточки, шкірка, лушпиння або макуха, отримані при приготуванні сусла. Крім них будуть використовуватися вода, цукор та дріжджі. Щоб зробити брагу для самогону, потрібно змішати всі інгредієнти в правильному порядку і помістити в підготовлену чисту ємність. Після цього суміш настоюється у теплому приміщенні. Брагу в домашніх умовах доводиться наполягати від двох тижнів за кілька місяців. Весь цей час потрібно спостерігати за сумішшю, іноді перемішувати її і при активному піноутворенні знімати верхній шар, що з'явився. Тільки знаючи, як правильно зробити брагу і дотримуючись усіх вимог, можна отримати хороший самогон.

складові

Головне, з чого роблять брагу – це:

• Вода.
• Цукор.
• Дріжджі.

Вода, що вибирається, повинна бути чиста, без домішок і сторонніх запахів. Оптимальний варіант – покупна бутильована рідина. За відсутності такої використовується водопровідна. Не можна її кип'ятити. Для очищення потрібно витримати воду кілька днів до утворення осаду. Після цього вода акуратно знімається. Можна також застосувати систему фільтрації. Найкраща брага виходить на артезіанській природній воді.

Цукор, як і вода, має бути чистим. Старий лежав пісок може мати неприємний запах. Це негативно позначиться на майбутньому продукті. Брага може гірчити, мати неприємний запах чи присмак. Тому вибирається свіжий і чистий цукровий пісок, що не має ознак навіть невеликого псування.

До вибору дріжджів потрібно особливо ретельний підхід. Вони є каталізатором процесу бродіння і мають особливе значення. Для приготування самогонної браги можна використовувати дріжджі для віскі, винні, спиртові, хлібопекарські дріжджі. Останні використовуються в класичному рецепті, без доповнення інших інгредієнтів. При цьому вміст алкоголю у готовій бразі не перевищить 10%. Спиртові дріжджі збільшать до 18%, але створять додаткові шкідливі домішки. Винні застосовуються при використанні як основу фруктів або ягід. На дріжджах для віскі роблять зернову брагу. Тому даний інгредієнт вибирається залежно від технології та загального складу.

Пропорції

Для того щоб підготувати тару та отримати правильну брагу потрібно знати пропорції приготування. Вони відображається, скільки чистого сорокаградусного самогону вийде з певної кількості та співвідношення інгредієнтів. Теоретично на кожен кілограм, витраченого для приготування браги цукру, на виході вийде трохи більше 1 літра самогону. Але найчастіше на практиці таке співвідношення не підтверджується і виходить менший на 10% обсяг.

Для 1 кілограма цукру потрібно у 10 разів менше простих дріжджів та у 50 разів менше сухих. Вода потребує близько 5 літрів, але для кожного окремого рецепту ця кількість розраховується індивідуально. Місткість для бродіння заповнюється не повністю, а десь на ¾. Місце, що залишилося зберігається для піноутворення і збільшення рідини в об'ємі.

Вибір ємності

Місткість підбирається під необхідний для змішування всіх інгредієнтів об'єм. Найкраще для цього підходять спеціальні бочки. Так як у багатьох немає необхідного інвентарю, а його придбання дуже дорого, доводиться скористатися доступними підручними ємностями. У хід ідуть великі емальовані каструлі, пластикові бочки, двадцятилітрові пляшки від води.

Будь-яка тара та інвентар перед приготуванням стерилізується. Чистий посуд – запорука якісного напою. Погано оброблена ємність може спричинити псування сировини, неприємний запах або сторонній присмак.

Гідрозатвор

Цей пристрій потрібний для браги в процесі її витримування. Він відводить вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння. Готовий пристрій купується в магазині і надягається на заповнену тару. Відвідна трубка для зручності опускається в склянку, так як по ній може збігати невеликий конденсат.

Найпоширеніша та найефективніша заміна професійному гідрозатвору – медична рукавичка. Вона надівається на шийку тари. В одному з пальців голкою проходить невелика дірочка для відведення газу. У процесі бродіння рукавичка буде надута, поступово втрачаючи свій обсяг до того моменту, як рідина буде готова.

У перші дні бродіння може активно утворюватися піна. За цим процесом слід уважно спостерігати і за необхідності знімати її. Якщо цього робити, то гідрозатвор може забитися піною, а рукавичка зірватися з ємності.

Як правильно поставити брагу

Знаючи, як правильно поставити брагу для самогону, не виникне труднощів з її приготуванням. Напій з першого разу вийде без особливих зусиль та складнощів навіть у новачків. Щоб поставити брагу на самогон потрібно дотримати технологію та пропорції.

Насамперед для браги підбираються інгредієнти. При використанні фруктів або овочів плоди очищаються сухою тканиною та перевіряються на відсутність псування. Підгнили або потемнілі відбираються і не використовуються.

Після цього сировину змішуємо з водою та цукром і ставимо на повільний вогонь. Суміш вариться до утворення сиропу, а потім остуджується. При цьому слід стежити, щоб цукор не пригорів і не сильно карамелізувався. Консистенція має залишатися рідкою.

Як поставити брагу для самогону із застосуванням дріжджів підкаже інструкція на упаковці. Суха суміш заздалегідь готується перед додаванням до суслу. Сухі дріжджі просто висипаються, пресовані дрібно розламуються та активуються змішуванням із цукром. Після цього вони заливаються невеликою кількістю теплої води та настоюються близько півгодини.

Як правильно ставити брагу багато хто знає, але при цьому припускаються помилок у процесі очікування. Процес бродіння потребує уваги. Місткість ставиться в темне приміщення. Ультрафіолетові промені негативно позначаються на процесі бродіння і призводять до псування суміші. Температура довкілля має бути 22 – 25 градусів. Підвищення призведе до смерті дріжджів, зниження до того, що вони заснуть і не працюватимуть. Після 3 – 4 днів спостереження та зняття піни брага залишається у спокої до повного приготування. Тепер потрібно періодично контролювати, щоб не пропустити завершення процесу. Закінчення визначається за декількома зовнішніми ознаками.

Як зрозуміти, що брага готова?

Індикаторами завершення процесу бродіння є:

• Припинення виділення вуглекислого газу із гідрозатвору.
• Опад рукавички, одягненої на горловину ємності.
• Відсутність насолоди у смаку.
• Відсутність булькання.
• Відсутність утворення піни та характерного шипіння.
• Поява явного запаху спирту.
• Продовжує горіння над поверхнею браги сірник.

Якщо при приготуванні браги для самогону збереглася насолода у смаку, то значить, у технології допущена помилка. Може бути перевищено норму цукру однією порцію дріжджів. Через це утворилося стільки спирту, що дія дріжджів зупинилася, а весь цукор не переробився. Для виходу із ситуації потрібно додати до браги води і ще витримати.

Інша помилка – порушення температурних умов. При встановленні температури нижче 20 градусів дріжджі перестають працювати і цукор не розщеплюється. У такому випадку ємність із сумішшю переносять у тепліше місце.

Після усунення помилок потрібно дочекатися повторної появи ознак завершення бродіння і лише тоді вважати напій готовим до наступного етапу.

Освітлення

Цей етап є завершальним і поділяє приготування браги і процес перегонки в кубі. Освітлення виконується для очищення браги від шкідливих домішок. Якщо цього не робити, то в процесі перегонки вони згорятимуть у кубі і додадуть самогону різкого неприємного запаху.

Перед освітленням брага знімається з осаду або просто фільтрується через сито або друшляк. Після цього робимо кілька пунктів:

1. Охолоджуємо тару із брагою до 5 градусів.
2. Вливаємо в ємність розчин бетоніту.
3. Наполягаємо одну добу.
4. Вливаємо розмочений желатин і тримаємо ще кілька діб.
5. Знімаємо чисту брагу, що відшарувалася, так, щоб не зачепити осад і не зробити їм рідину.

Бетоніт розмочується теплою водою у невеликій кількості, желатин – у холодній та витримується до набухання. Після виконання всіх пунктів брага готова до подальшої перегонки.

Рецепти

Брага та її рецепти різняться залежно від вихідних складових. Найпростіший рецепт браги для самогону той, у якому не використовується додаткова сировина. Для її приготування необхідно:

• Цукор – 1 кілограм.
• Дріжджі – 20 грам.
• Вода – 5 літрів.

Вода нагрівається і у неї висипається цукровий пісок. Рідина ретельно перемішується. У цей час дріжджі розводяться в невеликій кількості теплої води і додають сироп.

Готове сусло переливається в тару для бродіння, надягає затвор і суміш витримується до готовності. Щоб прискорити процес, знизивши час приготування браги до 2-3 днів, в ємність кладеться нагрівач для акваріумів. Він має постійно підтримувати температуру 24 – 25 градусів. За відсутності такого пристрою ємність загортається в кілька шарів тканини і ставиться біля батареї або іншого побутового нагрівача. При такому підході бродіння затягнеться до одного тижня і потребує постійного контролю температури. Вона має перевищувати 28 градусів.

Рецепт приготування браги з вареннямістить 2,5 кілограми солодкого продукту. Причому через новий інгредієнт зі складу виключається цукор, а кількість дріжджів знижується до 2 – 3 грамів. Варення змішується з водою та нагрівається до 50 градусів. Приготовлена ​​суміш остуджується до кімнатної температури і поєднується з дріжджами. Суміш настоюється у темному місці протягом кількох тижнів до появи ознак завершення бродіння. Рецепт приготування браги для самогону один із найбільш затребуваних, так як багато хто часто робить заготовки на зиму, частина з яких залишається незатребуваною і шукає застосування.

Способи приготування браги для самогону можуть і зовсім не містити дріжджів. У таких рецептах як головна сировина застосовується зерно. Для приготування воно попередньо пророщується. Для рецепту потрібно:

• Пшениця – 5 кілограмів.
• Вода – 15 літрів.
• Цукор – 6,5 кілограмів.

Пшеницю потрібно ретельно просіяти висипати в ємність та залити теплою водою так, щоб її рівень знаходився на 1 – 2 сантиметри над зернами. До них потрібно додати 1,5 кілограма цукру та накрити кришкою. Після появи паростків пшениця заливається 15 літрами води і засипається рештою цукру. Суміш настоюється півтора тижні у теплому місці під гідрозатвором.

Брага з вишнівиготовляється всього з 1 інгредієнта. Ягоди відокремлюються від кісточок, розминаються та заливаються невеликою кількістю води. Така брага наполягає, як і виноградна, у теплому місці до появи ознак готовності

Найкращі рецепти браги для самогону дуже прості, не вимагають багато часу на підготовку до бродіння та складаються з невеликої кількості інгредієнтів. Можна приготувати самогон навіть на гороху. Для цього потрібно:

• Вода – 15 літрів.
• Цукор – 5 кілограмів.
• Дріжджі – 60 грам.
• Горох – 2 кілограми.
• Сметана - 200 грам.

У ємності перемішуються вода, дріжджі та горох. Суміш настоюється протягом години. Після цього до неї додається цукор та сметана. Усі інгредієнти перемішуються та блукають протягом 3 – 4 днів.

Насправді, брагу для подальшої перегонки можна приготувати майже з будь-якого підручного продукту. Це може бути яблука, кавун, варення, картопля, хліб, зерно. Головне - дотриматися всіх нюансів для підготовки сусла і запуску процесу бродіння і правильно визначити момент її готовності.

Привіт друзі! Якщо ви заглянули на мій блог, значить цікавитеся приготуванням домашнього алкоголю. А якщо так, то я просто впевнений, що у вас хоча б раз виникало питання, як робити самогон у домашніх умовах. Ось про це сьогодні й поговоримо.

Зараз я швидко розповім усю послідовність процесу, а потім уже поговоримо докладніше про кожен етап. Отже, як же готується самогон?

1. Спочатку готують спеціальний розчин, що складається з води та цукру. Цукор може бути застосований або в чистому вигляді, або використано будь-яку цукрозміщувальну сировину (ягоди, фрукти і т.д.). Цей розчин називається сусло.

1. Потім сусло за допомогою дріжджів переробляють на брагу. Під час бродіння дріжджі поїдають цукор та виробляють етиловий спирт та вуглекислий газ.

1. У бразі вже є алкоголь, але відсоток його вмісту там дуже низький. Зазвичай 8-12%. Щоб виділити спирт із браги її переганяють на самогонному апараті.

Нічого складного у цьому процесі немає. Весь сенс полягає в тому, що брагу нагрівають до кипіння, а пар, що випаровується, при цьому остуджують до рідкого стану і зливають в окрему ємність. Ця сконденсована рідина і є наш самогон.

1. Потім слід очищення самогону. У процесі бродіння, крім етилового спирту, також утворюються побічні продукти життєдіяльності дріжджів. Цих домішок необхідно позбутися, т.к. вони шкідливі здоров'ю. Дехто навіть дуже. Про види та способи очищення ми поговоримо у розділі трохи нижче.

1. Заключним і зовсім необов'язковим етапом є ароматизація та підфарбовування самогону. Самогон наполягають на різних травах та прянощах, які надають йому насичений колір та запах.

Я перерахував основні етапи приготування самогону. Нічого складного, правда? Тепер зупинимося на кожному пункті докладніше.

Але перед цим хочу зауважити, що всі згадані етапи однаково важливі. При недотриманні технології або використанні неякісної сировини на виході ми можемо отримати погано пахнучу і навіть небезпечну для здоров'я рідину.

Вибір сировини

Як мовилося раніше, для приготування сусла використовується цукор. Можна застосувати цукор або у чистому вигляді (цукровий пісок), або використовувати продукти, що містять цукор (ягоди, фрукти, цукрові буряки тощо).

Також як сировина можуть бути використані крохмалевмісні продукти (пшениця, рис, жито, кукурудза). Сам крохмаль не схильний до бродіння, зате він легко переробляється на цукор під впливом ферментів, які містяться в солоді (пророслому зерні).

Від якості сировини залежить і якість самогону. Гарний напій з р…. не вийде.

У домашніх умовах найбільш доступною сировиною для приготування сусла є цукор. І рецепт приготування також простий.

Наведу класичний:

1. У 5 літрах води розчиняють 1 кг цукру
2. Розчиняють дріжджі (20 г сухих або 100 г пресованих) у невеликій кількості води при температурі 30°C
3. Перемішують дріжджі в цукровому розчині і дають бродити кілька діб.

Погодьтеся, що дуже просто? Ось тільки якість такого самогону ... ні, при вмілому виготовленні воно хороше, ось тільки поступається напоям, приготованим з іншої сировини.

Набагато якісніший напій виходить із браги виготовленої на фруктовій або ягідній сировині. Навіть якщо у фруктове сусло доводиться додавати цукор для підвищення цукристості, все одно смак його буде кращим.

Ну і найкращий результат виходить із браги на злаках. Недарма ГОСТ пропонує виготовляти спирт альфа (найякісніший спирт) тільки із зернової сировини. Але й готувати брагу зі злаків набагато складніше.

Кількість алкоголю на кілограм використовуваного продукту також залежить від типу сировини. Нижче наводжу таблицю, що це наочно демонструє. Цифри ці орієнтовні, вони виходять у досвідчених самогонщиков.

Також варто зауважити, що підходити до вибору сировини потрібно і з погляду того, який напій ви хочете отримати. Так, щоб отримати віскі, необхідно використовувати зерно, для отримання коньяку або грузинської чачі застосовується виноградна брага, а для приготування кальвадосу – яблучна.

Про вибір сировини докладніше читайте в цій статті (Поки не написана, але скоро буде)

Бродіння

Після того, як ми приготували сусло, його треба піддати бродіння, в ході якого дріжджі перероблять цукор на вуглекислий газ і спирт. Від правильного процесу бродіння також сильно залежить якість і кількість самогону.

Дотримання технології на цьому етапі є дуже важливим. У приміщенні, де є бродильна ємність, необхідно витримувати певну температуру. Не допускати її перепадів. Також потрібно стежити за температурою браги, т.к. у процесі бродіння вона має властивість нагріватися.

Оптимальною для бродіння є температура 25-28°С. При нижчій температурі процес бродіння сповільниться, а при температурі нижче 20 ° С зовсім зупинитися (заснуть дріжджі). Також не можна допускати перегріву браги вище за 40°С. Це набагато небезпечніше охолодження, т.к. за цієї температури дріжджі почнуть гинути.

Залежно від обраної сировини, дріжджів та температури, процес бродіння може тривати від 1 до 14 діб та більше.

Трохи про дріжджі

Для приготування браги в принципі підходять будь-які дріжджі, які є у продажу. Великою популярністю користуються пресовані хлібопекарські. Також можна використовувати сухі дріжджі. Але найкращим варіантом є спеціальні спиртові та винні (культурні) дріжджі, які продаються у спеціалізованих магазинах для виноробів та самогонників.

Якщо ви готуєте фруктову або ягідну брагу, можна обійтися взагалі без додавання дріжджів. На поверхні плодів вже живуть дикі дріжджі, які займуться потрібним нам процесом.

Від обраного типу дріжджів залежить термін бродіння і міцність одержуваної браги. Так хлібопекарські та дикі набирають 7-12% спирту, винні (культурні) та спиртові до 12%. Також є спеціальні сорти спиртових дріжджів, за допомогою яких можна отримати брагу із 18% алкоголю.

Тема вибору дріжджів і самого процесу бродіння досить широка й у цій статті її не охопити. Докладніше читайте у цих окремих статтях:

1. Рецепт цукрової браги на сухих дріжджах

2. Рецепт цукрової браги на пресованих дріжджах

3. Рецепт браги з варення

4. Дикий Сем - рецепт браги на диких дріжджах зернових культур

5. Освітлення бражки бентонітом

6. Скільки самогону має виходити з браги

Перегонка

Як вже писав, щоб виділити з браги алкоголь, тобто. отримати самогон, необхідно цю саму брагу перегнати. Також процес перегонки називається дистиляцією. Брагу нагрівають, а пар, що виділяється при цьому, конденсують і зливають в окрему тару.

Перегонку здійснюють за допомогою самогонного апарату. Класична конструкція такого апарату є досить простою. Її принципову схему я наводжу нижче:

Принцип перегонки будується на тому, що температура кипіння спирту нижча за температуру води, з якої в основному складається брага. Тому при нагріванні браги першим випаровується спирт. У пароподібному вигляді він потрапляє до змійовика, там охолоджується до рідкого стану і стікає в ємність.

Перші краплі, що виходять із апарату, містять велику концентрацію шкідливих речовин. Цю рідину називають "первач" або "голови" і в їжу не вживають. "Голови" треба відсікти, тобто. відокремити від самогону. Кількість голів приблизно 50 мл на 1 кг цукру у бразі.

Після “відсікання голів” процес дистиляції продовжують доти, поки рідина, що виходить із змійовика, не перестає горіти. Це означає, що фортеця самогону впала нижче 40 градусів і далі йдуть "хвости" - нехарчова частина, що містить шкідливі і дуже смердючі домішки. Хвости також відсікають. Їх кількість орієнтовно 100 мл на 1 кг цукру, що використовується для приготування браги.

Після перегонки отримують самогон міцністю 30-50%. Його можна перегнати ще раз, щоб отримати міцніший та якісніший напій. Але чистий спирт дистиляцією все ж таки не вийде, для цих цілей проводять ректифікацію. Це тема вже окремої розмови.

Процес самогоноваріння є не лише цікавим та вигідним, а й довгим та відповідальним. Для того, щоб він був успішно завершений і порадував отриманням якісного самогону, необхідно правильно приготувати брагу. До точних інструкцій слід додати високоякісні продукти, а також велике бажання, пунктуальність та сумлінність виконавця, тоді всі дії однозначно приречені на успіх. Навіть невелика помилка стане горезвісною ложкою дьогтю в бочці меду, що не дасть повноцінно порадіти результату. Є сенс розібратися, якою ж має бути брага для самогону, приготовлена ​​в домашніх умовах.

Навігація

Справжня цінність правильної браги

Якщо подумки простежити тернистий шлях напою від браги до самогону, то неважко зрозуміти, що на виході очікуємо на алкогольний шедевр, що приваблює приємним ароматом і прозорістю сльози. Шокуючий запах та сивушні домішки не повинні бути характеристиками майбутнього самогону. Щоб усе втілити в реальність, потрібно спочатку визначитися з кількістю продукції, яку хочуть отримати. Нехай потрібно приготувати від 5 до 5,5 л. Є сенс бути точним у дотриманні пропорцій, і тоді якість продукції приємно вразить. Слід зазначити, що можлива взаємозамінність деяких продуктів – замість цукру, наприклад, цілком підійде джем чи сироп.

З чого складається брага:

• 20 л очищеної води, яка не зазнавала кип'ятіння;
• 5 кг цукрового піску;
• 100 г сухих дріжджів, які можуть бути замінені на 0,5 кг пресованих.

Правильна брага – процес приготування

Озброївшись повним набором необхідних компонентів, приступають до виконання задуманого. Потрібно трохи часу, щоб приготувати правильну брагу. Секрет простий – не варто заважати природним процесам. Якщо в плани входить запуск процесів бродіння, слід просто створити найкращі умови для цього. Дуже важливо витримати оптимальний температурний режим, який не дозволить бразі перекиснути або тинятися тривалий час. Добре працює невелика хитрість: для поліпшення теплообміну бак з продукцією піднімають на висоту близько 0,5 м від підлоги на підставку. Це не тільки сприяє покращенню бродіння, але й зручно при зливанні рідини для перегонки.

Подальші дії:

• Підігрівають необхідну кількість води до температури 30-33⁰ та переливають її в ємність.
• Вказану в рецепті кількість цукру слід викласти у воду та перемішувати до розчинення. Сахарометр може допомогти у визначенні якості використовуваного продукту, при цьому потрібно орієнтуватися на показники від 19 до 25 %.
• Дріжджі зручно розчиняти у невеликій посудині, вливаючи біля склянки теплої води. Додавання кількох столових ложок цукрового піску значно покращить процес. Отриману суміш залишаємо в теплі на чверть години, після чого відправляємо в бак із водою та розчиненим у ній цукром.
• Можна зустріти рекомендації додавання до розчину підживлення, що активізує бродіння, але відмінного результату досягають і без нього. Якщо все ж таки є бажання відгукнутися на пораду, слід врахувати, що підживленням вважається чорний хліб з житнього борошна, а також будь-які ягоди, які слід приготувати заздалегідь.
• Якщо ємністю для браги вибрано скляну тару, то не варто використовувати гідрозатвор. Велику ємність, наприклад, бак, прикривають кришкою, а склотару марлею в кілька шарів. Відсутність герметизації не позначиться негативно якості продукції.

Зверніть увагу

Існують певні складнощі у підтримці оптимальної температури браги у квартирі чи умовах приватного житла. Якщо температурні перепади є нормою, то правильним буде скористатися для нормалізації температури термостатом. Однозначно виручить акваріумний нагрівач, виставлений на 28-30 ⁰ і працюючий у постійному режимі. Такий прилад позбавить необхідності контролю температурного режиму.

Добре видно, що процедуру приготування браги для самогону може освоїти кожен, було б на те бажання. Більше того, робота над брагою у цьому закінчується, всі процеси у ній далі регулюються без участі людини. Якщо всі вказівки були виконані точно, достатньо півтора-двох тижнів для закінчення бродіння і переведення рідини на етап перегонки. Нульові показання ареометра та відсутність бульбашок у рідині свідчать про те, що продукт готовий до перегонки. Якщо, дотримуючись рекомендацій, вдалося приготувати ароматний та якісний самогон, то душевна зустріч та приємне застілля у колі близьких людей буде гідною нагородою.

Популярність домашнього самогону з цукрової браги переоцінити складно - його женуть усі, хто має заводський чи саморобний агрегат. Цьому є цілком логічне пояснення – цукор доступний, легко та швидко зброджується, готовий продукт виходить чистим. На весь процес йде трохи більше 2-х тижнів. Більшість рецептів відрізняється лише пропорціями основних інгредієнтів, тому ми наведемо класичний на інвертованому цукрі, яким можуть готувати напій як досвідчені корифеї, і новачки-винокури.

Підготовчий процес

Відразу зазначимо, що рецепт самогону з цукру та дріжджів без запаху передбачає використання тільки чистого посуду, починаючи від ємності для браги та закінчуючи самим агрегатом.

В ідеалі всі ємності, пляшки та каструлі мають бути промиті гарячою водою (понад 60°С) та витерті насухо. Тільки в цьому випадку можна гарантувати, що в готовому продукті не буде запаху сторонніх домішок, а брага не скисне ще до того, як настане час її переганяти.

Для зброджування потрібна прозора сулія об'ємом 15-20 літрів з широким шийкою.

Знадобиться акваріумний нагрівач - за допомогою його підтримують температуру зброджування на позначці 27-30°С.

Також потрібні будуть:

• марля для проціджування;
• вугільна колона для фільтрації самогону в домашніх умовах із пластикової ємності та деревного вугілля;
• пляшки, що закупорюються, для готового напою.

складові

Спокійно і без поспіху можна приготувати якісний продукт лише тоді, коли всі необхідні предмети та продукти під рукою.

1. Цукор-пісок - 6 кг

Цукор - для приготування класичного рецепту самогону використовують звичайнісінький цукор-пісок

Звичайний, який можна купити у будь-якому магазині. Робити брагу для самогону з очеретяного, коричневого та іншого аналога недоцільно, тому що результат у всіх випадках до смаку, запаху і міцності буде однаковий. А ось на стадії бродіння можуть виникнути проблеми.

1. Вода – 24 літри

Від якості води залежить ферментація грибів, тому до її вибору потрібно поставитися дуже уважно. Залежно від походження можна використовувати (за спаданням користі):

• артезіанську;
• джерельну;
• очищену;
• бутильовану;
• водопровідну відстояну протягом 2-3 діб.

1. Дріжджі пресовані - 600 гр. або сухі 120 гр.

Кількість сухих дріжджів може бути іншою, що залежить від ступеня дегідратації. На упаковці зазвичай міститься інформація про пропорції щодо пресованих та рекомендації щодо обсягу.

• менше піняться;
• швидше йде ферментація – 3-6 днів замість 10-12;
• не гинуть за високої концентрації спирту (живуть до 18°);
• при розриві оболонки (нагріванні) виділяється менше сивушних олій.

Докладніше про правила вибору ви дізнаєтесь у статті « »

1. Лимонна кислота – 25гр.

Цей продукт необхідний приготування інвертованого цукру. Замінювати лимонним соком не обов'язково, достатньо використовувати сухий порошок.

1. Бентоніт – 4 ст.л.

Це натуральний продукт, який виготовляється з білої глини. Потрібен для абсорбції та освітлення браги безпосередньо перед приготуванням. Класичний самогон із цукру та дріжджів не вийде, якщо попередньо брагу не освітлити - надалі це позначиться на смаку та ароматі.

В інтернеті можна знайти рекомендації щодо використання наповнювачів для котячих туалетів (для їх виробництва також використовують бентоніт). Але з досвіду скажемо, що краще купувати той, який призначений для виноробства - в ньому немає сторонніх ароматів.

Технологія приготування інвертованого сиропу

Вже давно доведено, що краще робити брагу із інвертованого цукру, а не звичайного піску. Справа в тому, що швидкість та якість ферментації залежать від часу, витраченого на розщеплення цього продукту. Якщо гриби споживають інвертований сироп, розщеплення на прості моносахариди – глюкозу з фруктозою – відбувається швидше, відповідно, часу на бродіння йде менше. Крім того, при нагріванні гинуть шкідливі мікроорганізми, які можуть призвести до скисання сусла.

Для приготування бражки необов'язково робити інвертований сироп, але якщо ми хочемо отримати рецепт самогону із цукру та дріжджів без запаху, краще цей процес не ігнорувати.

Що потрібно робити:

1. На плиті нагріти 3 л води майже до кипіння - від поверхні відходитиме білий димок.
2. Всипати 6 кг цукру та розмішати до повного розчинення. Намагайтеся не припиняти заважати, щоб маса не пригоріла.
3. Доводять сироп до кипіння і зменшують вогонь до мінімуму, весь час знімаючи пінку з поверхні.
4. Сироп повинен прокипіти 10 хвилин, після чого дуже акуратно всипають лимонну кислоту. Будьте обережні – з'явиться багато піни.
5. Накривають каструлю та варять протягом години. Охолоджують у мисці із холодною водою.

Як приготувати брагу для дистиляції?

До цього етапу приступаємо після того, як сироп повністю охолоне – він не буде надмірно густим, за консистенцією швидше нагадує мед.

З тих продуктів, які ми вказали за рецептом для самогону з цукру та дріжджів без запаху, вийде загалом близько 30 літрів браги. Якщо немає однієї великої ємності для зброджування, у каструлі змішуєте всі інгредієнти та акуратно розливаєте по тих пляшках, які у вас є.

1. Спочатку розбавляємо невеликою кількістю теплої води інвертований сироп, щоб він розчинився.
2. У цей час робимо закваску із дріжджів, для чого розчиняємо у літрі води 0,5 кг цукру та всі дріжджі. Потрібно дочекатися, поки піде ферментація та з'явиться шапка із піни на поверхні.
3. Підігріваємо воду до 26-28°С, розчиняємо в ній попередньо розведений інвертований сироп і закваску з дріжджів. Все це добре перемішуємо і переливаємо баклажками або залишаємо в цій же ємності.
4. Бутлі накривають кришкою з гідрозатвором або гумовою рукавичкою, в одному або двох пальцях якої зроблені невеликі дірочки. Це необхідно для виведення вуглекислого газу, що утворюється у процес діяльності грибків.

У пляшках повинне залишатися місце для реакції - бражку наливають лише на ¾ її обсягу.

1. Переносять всю тару в тепле темне приміщення і включають акваріумні нагрівачі на позначку 26-31 ° C - це оптимальний режим зростання і розвитку грибків. Зазвичай на приготування браги для самогону потрібно 4-12 днів залежно від виду дріжджів.
2. Протягом цього терміну двічі на день бражку перемішують, щоб вивести надлишки вуглекислого газу та підключити всі продукти, у тому числі на дно, що осідають.

ВІДЕО: Брага з цукру, дріжджів та води - рецепт цукрового самогону

Перевірка готовності

З досвідом ви вже навчитеся «на око» визначати, коли компанія вже приготувалася до перегонки, але для початку потрібно буде співвідносити з такими ознаками:

• гіркий смак - якщо дріжджі спрацювали якісно, ​​цукру в масі не залишиться, і рідина набуде гіркого присмаку без насолоди;
• не виділяється вуглекислий запах - опала рукавичка або перестав булькати гідрозатвор;
• помітно чіткий поділ на шари - верхній дуже світлий і осад, що випав;
• не чути легке шипіння навіть при перемішуванні;
• якщо запалити прямо над поверхнею сірник, вона не згасне;
• виразно відчутний спиртовий аромат.

Мало збіги 1-2 ознак, вони повинні збігтися все, щоб можна було впевнено братися до наступного етапу.

ВІДЕО: Класичний рецепт самогону з цукру та дріжджів без запаху

Дегазація та освітлення

На цьому етапі потрібно видалити якнайбільше вуглекислого газу - його концентрація дуже позначається на органолептичних властивостях готового напою. Дегазація проводиться дуже просто - нагріванням та помішуванням.

Спершу потрібно акуратно злити склад, що забродив, не торкнувшись осаду. Найкраще для цього користуватися тонким шлангом - опустили в ємність, підсмоктали з іншого краю і чекаємо, коли зіллються чисті шари.

Далі каструлю ставимо на вогонь і підігріваємо до 50 ° С - не вище, щоб не почалося виділення спиртовмісних парів. При підігріванні починає активно виходити СО2, а помішування цей процес можна прискорити. Хвилин через 10 можна знімати каструлю з вогню та приступати до освітлення.

Для цього попередньо розмелюєте бентоніт і його в дуже гарячій воді, поки не вийде щільна маса консистенції нагадує сільську сметану.

Для 1 літра браги використовують 15 грн. бентоніту.

Заливають бентоніт у брагу, сильно збовтують або перемішують і залишають на півтори доби. Після цього також акуратно переливають у перегінний куб, а осад викидають у відро для сміття.

Не виливайте масу з бентонітом у каналізацію – вступаючи в реакцію із собою, він збирається у цементні шматки, які забивають труби.

ВІДЕО: Опис класичного способу освітлення браги

Перша перегонка самогону

На цій стадії завдання - якнайретельніше відокремити тіло самогону від голови і хвостів, де сконцентровані сивушні та інші отруйні домішки.

Ми вже неодноразово розповідали, що таке голови та хвости, і як їх правильно відсікати (читайте ), тому зараз перейдемо вже до практики.

Ми робимо самогон із цукру та дріжджів класичний, тому проводимо подвійну перегонку з проміжним очищенням.

На першій перегонці підігріваємо куб до 86 ° - у перші 15 хвилин на великому вогні доводимо до 65-68 °, далі зменшуємо вогонь до мінімуму і піднімаємо вже до 86-88 ° С. Чим повільніше на другому етапі йде підігрів, тим більше домішок відійде.

Перша рідина, що виходить із холодильника - це голови. Їх ми забираємо у кількості 180-200 мл (по 30 мл на кожен кілограм цукру), але періодично беремо крапельки та розтираємо їх на зап'ястя. Голови відсікають доти, доки відчувається різкий запах ацетону.

Після відсікання голів вимивають сухопарник і змінюють приймальну ємність.

Наступним йде спирт-сирець – тіло чи серце самогону. Його ми збираємо вже за фортецею. У середньому з одного кілограма цукру виходить 0,9-1,0 літра спирту, відповідно, у нас має вийти близько 6 літрів тіла. Періодично заміряйте спиртометром його міцність. Як тільки впала до 40 °, переходимо до відсікання хвостів. Їх ми теж збираємо до окремої банку. Хвости виходить не так багато, як голів, але їх важливо відібрати, перш ніж приступати до повторної перегонки.

Очищення між перегонками

Самогоноваріння в домашніх умовах має на увазі кілька етапів очищення:

• підготовленої браги;
• між першою та другою перегонкою;
• після закінчення дистиляції.

У цьому випадку йдеться про проміжне очищення для усунення сторонніх елементів. Для цього підходить звичайна вугільна колона, коли в пляшці зрізають дно, щільно насипають шматки деревного вугілля, вставляють цю вирву в іншу ємність і пропускають крізь неї спирт. Швидко, зручно та дуже ефективно. Якщо ви знаєте та користуєтеся іншими рецептами очищення, можете зробити так, як вам зручно.

Повторна дистиляція

Перед тим, як залити в перегінний куб спирт-сирець, його розводять водою до 20 ° - все це робиться для максимального видалення сивушних олій та домішок.

Далі весь процес повністю ідентичний – поступово нагрівають рідину, збирають голови, тіло та хвости. Об'єм голів такий самий - з 6 кілограмів цукру, з яких була приготовлена ​​брага, збирають 200 мл хвостів.

Об'єм тіла - близько 6 літрів залежно від інтенсивності холодильника (що холодніша в ньому вода, тим вища продуктивність).

Відсікання хвостів - необов'язкова стадія. Можна просто припинити перегонку, як тільки міцність тіла впаде до 40 °.

На другій перегонці в сухопарник можна додати ароматні трави та прянощі для надання напою легкого післясмаку.

Упорядкування напою

У кожного самогонника свій арсенал рецептів із очищення самогону. Ми практикуємо старе вугільне фільтрування. Як варіант - активоване вугілля, але краще використовувати деревне. Це досить швидко і дуже ефективно, але можна також скористатися марганцівкою, молоком, олією і т.д.

Розведення самогону водою

Це потрібно для:

• зниження міцності готового напою з 80-88 °, отриманих при перегонці, до 40 °, що сприймаються організмом;
• розриву молекулярних зв'язків та більш повного очищення від шкідливих домішок.

Розводять водою за формулою:

(А/В) х С - С = D

• А – міцність готового напою;
• В – необхідна фортеця після розведення;
• З - обсяг отриманого продукту;
• V - необхідний обсяг води

Якщо у нас вийшло 6 літрів самогону міцністю 75 °, то для розведення до 40 ° знадобиться 5,25 літрів очищеної або артезіанської води.

Це фінальна стадія самогоноваріння. Після якої напій просто розливають по пляшках, закривають та дають йому настоятися протягом тижня.

Вже після цього можна робити різні похідні - легендарний італійський або міцний - або просто насолоджуватися приємним самогоном без характерного сивушного запаху.

ВІДЕО: Як правильно зварити самогон із цукру та дріжджів

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+