พัฟ นโปเลียน. วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยเนยและครีมเปรี้ยว

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของผู้คนหลายล้านคน คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าทำไมของหวานนี้ถึงได้ชื่อ?

และนโปเลียน โบนาปาร์ตผู้โด่งดังมีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้หรือไม่? ในการค้นหาคำตอบ เราพบเวอร์ชันต่างๆ มากมาย ตามที่กล่าวไว้ จักรพรรดิโบนาปาร์ตเป็นแฟนตัวยง ความงามของผู้หญิง. และหลังจากที่โจเซฟีนเห็นเขากระซิบกับสาวใช้คนหนึ่ง องค์จักรพรรดิก็เกิดเรื่องราวที่ค่อนข้างแปลกเกี่ยวกับสิ่งที่จู่ๆ ก็เกิดขึ้นกับเขา และเขาก็แต่งขึ้น สูตรเฉพาะของหวานที่เขาบอกกับสาวใช้
ตามเวอร์ชันอื่นเนื่องในโอกาสครบรอบหนึ่งร้อยปีของการรบที่ Borodino นักทำขนมในมอสโกได้เตรียมพร้อมอย่างแน่นอน ของหวานใหม่. มันเป็นเค้กจาก ขนมพัฟกับคัสตาร์ด เค้กนี้มีรูปร่างเหมือนหมวกง้างที่นโปเลียน โบนาปาร์ตสวมใส่ ด้วยเหตุนี้เค้กนโปเลียนจึงได้ชื่อมา

เป็นการยากที่จะบอกว่าเวอร์ชันใดน่าเชื่อถือมากกว่า มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน: สูตรเค้กนโปเลียนผ่านไปแล้ว ลากยาว,ก่อนที่จะมาหาเรา

อย่างไรก็ตาม ขนมหวานที่มีชื่อเดียวกันสามารถพบได้ในร้านกาแฟและร้านขนมอบในหลายประเทศ โดยเฉพาะในนอร์เวย์ สวีเดน และเยอรมนี

เรามาดูสูตรเค้กนโปเลียนกันบ้าง

เค้กนโปเลียนสูตรคลาสสิก

ก่อนที่จะพิจารณาวิธีทำเค้กนโปเลียนควรสังเกตว่าสูตรดั้งเดิมของเค้กนโปเลียนมีเนยอยู่ในส่วนผสม อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนเชื่อว่าสูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกควรมีมาการีน ใน ในกรณีนี้,เค้กจะบางลง

นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาถึงสูตรเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิก ควรสังเกตว่าเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิกนั้นทำจากแป้งพัฟ อย่างไรก็ตาม มันต้องใช้เวลาพอสมควร จำนวนมากเวลา. ดังนั้นในปัจจุบันจึงมีสูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกอื่น ๆ ที่เบากว่า แต่เราจะไม่มองหาวิธีง่ายๆ แต่เราจะดูสูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กนโปเลียน ในการอบเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิก ให้ใช้:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 500 กรัม
• 2แพ็ค เนย
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำ 300 – 350 มล.

สำหรับครีม:

• นม 800 มล
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาลเล็กน้อย
• เนย 150 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร เค้กคลาสสิกนโปเลียน:

ขั้นแรก มาเตรียมแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกกันก่อน ร่อนแป้งลงในชาม ผสมไข่กับน้ำ (ประมาณ 1 ถ้วย) เทลงในชามที่มีแป้ง เพิ่ม น้ำมะนาวเกลือ และน้ำหนึ่งแก้ว นวด แป้งยืดหยุ่น. จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม โรยด้วยแป้งแล้วปิดไว้ ฟิล์มพลาสติก. ทิ้งไว้ 15 – 20 นาที

ในเวลานี้ ให้ผสมเนยนิ่มกับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำเนยออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

วางชิ้นเป็นสี่เหลี่ยม วางแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกไว้ด้านบน แผ่สี่เหลี่ยมออกแล้วพับ 4 ครั้ง ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20 - 30 นาที

หลังจากนั้นให้แผ่แป้งออกอีกครั้งแล้วพับอีกครั้ง 4 ครั้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เราทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง แป้งพร้อมแล้ว

ตอนนี้เรามาทำครีมกัน ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่กับน้ำตาลใส่แป้งนมเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เนียน นำนมที่เหลือไปต้ม จากนั้นเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น หลังจากนั้นให้เติมวานิลลิน ปล่อยให้ครีมเย็นลง ทันทีที่ครีมเย็นลง ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป ปัด.

แบ่งแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนคลาสสิกออกเป็น 6 – 8 ส่วนเท่าๆ กัน เราแผ่แต่ละส่วนออกบาง ๆ แล้วแทงด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เค้กบวม เราอบเค้กในลักษณะเดียวกับที่เราอบ

เคลือบเค้กที่เย็นแล้วด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางเค้กนโปเลียนไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้

สูตรเค้กนโปเลียนแบบดั้งเดิมค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถเตรียมเค้กนโปเลียนตามสูตรคลาสสิกได้ นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำให้พิจารณา สูตรง่ายๆเค้กนโปเลียน การเตรียมของหวานนั้นไม่ยากไปกว่าการทำ

นโปเลียนกับคัสตาร์ด

เรารู้อยู่แล้วว่า เค้กที่บ้านนโปเลียนทำมาจากขนมพัฟ การทำขนมพัฟด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างยาก

เราเสนอให้คุณ เวอร์ชันที่เรียบง่ายวิธีทำเค้กนโปเลียน นี่จะเป็นเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ด ลองพิจารณาดู สูตรทีละขั้นตอนเค้กนโปเลียน

วัตถุดิบ:

• สำหรับขนมพัฟด่วน:
• เนยแช่เย็น 400 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำเย็น 150 มล
• แป้ง 650 กรัม
• วอดก้าหรือคอนยัค 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับคัสตาร์ด:

• ไข่แดง 7 ฟอง
• นม 6 แก้ว
• น้ำตาล 1 ½ - 2 ¼ ถ้วยตวง
• วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1 ถ้วย
• เนย 150 – 200 กรัม

วิธีทำเค้กนโปเลียน?

ในการเตรียมเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด ขั้นแรกคุณควรเตรียมพัฟเพสตรี้ ผสม น้ำเย็นน้ำส้มสายชูและวอดก้า (หรือคอนยัค) แยกตีไข่ด้วยเกลือ ผสมทั้งสองส่วนผสม

แป้งพร้อมแบ่งออกเป็น 12 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอลแล้วใส่ในตู้เย็น

ในขณะที่แป้งเย็นตัวลง ให้ทำครีมสำหรับเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ด ปัด ไข่แดงกับน้ำตาลเติมนม 50 มล. หลังจากนั้นให้ใส่แป้ง เติมนมอีก 50 มล. อุ่นนมที่เหลือในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทส่วนผสมไข่ลงไป คนอย่างต่อเนื่อง นำไปต้มปรุงประมาณ 2 - 3 นาที จากนั้นใส่เนยและวานิลลิน เย็น คัสตาร์ที่อุณหภูมิห้อง

เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส แผ่แป้งแต่ละชิ้นออก อบเค้กประมาณ 5 – 7 นาที

เมื่อเค้กทั้งหมดพร้อม เราก็เริ่มประกอบเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด วางเค้กชั้นหนึ่ง เคลือบครีม คลุมเค้กชั้นที่สอง เคลือบครีม ฯลฯ

วางเค้กนโปเลียนที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นและทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง

สูตรเค้กนโปเลียนกับนมข้น

แน่นอนว่าสูตรเค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดนั้นเหนือคู่แข่ง อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มี ปริมาณที่เพียงพอเวลานั้นคุณสามารถเตรียมเค้กนโปเลียนด้วยนมข้นได้ มันง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก

วิธีทำเค้กนโปเลียนด้วยนมข้น?

วัตถุดิบ:

• สำหรับการทดสอบ:
• แป้ง 5 ถ้วย
• เนย 500 กรัม (เย็น)
• น้ำ 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ ½ ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ราดด้วยน้ำส้มสายชู
• วานิลลา 1 ซอง

สำหรับครีม:

• เนย 300 กรัม
• นมข้นจืด 1 กระป๋อง

สูตรเค้กนโปเลียนกับนมข้น:

หั่นเนยเป็นแผ่นบางๆ ผสมกับแป้ง จากนั้นเติมน้ำ ไข่ วานิลลิน โซดาและเกลือ ผสมแป้ง รีดแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นให้นำแป้งออกมาแล้วแบ่งออกเป็น 10 - 12 ส่วนเท่า ๆ กัน แผ่แต่ละส่วนออกมาแล้วอบเค้ก

ตอนนี้เรามาเตรียมครีมกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องผสมเพื่อผสมเนยกับนมข้น

เคลือบเค้กด้วยครีม เราใส่ เค้กแสนอร่อยนโปเลียนในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เลเยอร์เค้กนโปเลียน

เราได้ตรวจสอบสูตรเค้กนโปเลียนหลายสูตรแล้ว ทั้งหมด สูตรข้างต้นเราอบเค้กเอง

อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ เค้กชั้นนโปเลียนในอีกทางหนึ่ง หรือค่อนข้างจะทำเค้กนโปเลียนจาก แป้งพร้อม. สูตรเค้กชั้นนโปเลียนคือ:

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 500 กรัม
• นม 700 มล
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• แป้งเล็กน้อย
• วานิลลิน 1 ซอง
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ในการทำเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟ คุณต้องทำ 4 ชั้น ในการทำเช่นนี้ให้แผ่แป้งออกแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ใช้ส้อมแทงแป้งแต่ละชิ้นแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3 ถึง 5 นาที

เทนม 550 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มน้ำตาลและวานิลลิน นำไปต้ม.

ผสมนม ไข่ และแป้ง 150 มล. แยกกัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในส่วนผสมนม นำไปต้ม. นำออกจากเตาแล้วใส่เนย

เคลือบเค้กที่เสร็จแล้วด้วยครีม วางพัฟเพสตรี้เค้กนโปเลียนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สูตรนโปเลียนในกระทะ

นี่เป็นอีกวิธีในการปรุงนโปเลียนธอร์ คราวนี้เราจะทำเค้กนโปเลียนในกระทะ

ในการเตรียมเค้กนโปเลียนในกระทะ ให้ใช้:

• แป้ง 450 กรัม
• น้ำตาล 350 กรัม
• เนย 300 กรัม
• มาการีน 150 กรัม
• นม 250 กรัม
• ไข่ 2 - 3 ฟอง
• น้ำ 100 มล
• วานิลลา 1 ซอง

วิธีเตรียมเค้กนโปเลียนในกระทะ:

ในการเตรียมเค้กนโปเลียนในกระทะคุณต้องละลายมาการีนแล้วผสมกับน้ำ เพิ่มแป้งและนวดแป้ง แบ่งแป้งสำเร็จรูปสำหรับเค้กนโปเลียนออกเป็น 12 ส่วนในกระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

สำหรับครีม ให้ผสมนม 100 มล. กับแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ผสมนมที่เหลือกับน้ำตาล 100 กรัม ต้ม. ผสมทั้งสองส่วนผสม ผสมน้ำตาลที่เหลือกับไข่และวานิลลา เพิ่มลงในส่วนผสมนม ในตอนท้ายสุด ใส่เนยลงในครีม

นำแป้งออกจากตู้เย็น หลังจากนั้นคุณสามารถแผ่ออกและเริ่มอบเค้กนโปเลียนในกระทะ

เค้กแต่ละชิ้นจะถูกอบในกระทะเป็นเวลา 30 วินาทีทั้งสองด้าน วางบนจานและเคลือบด้วยครีม

วิธีการเตรียมครีมสำหรับเค้กนโปเลียน?

ครีมเค้กนโปเลียนอาจเป็นส่วนประกอบหลักของขนมนี้ เราได้ดูวิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนแล้ว แต่ยังมีครีมอื่นๆ สำหรับเค้กนโปเลียนด้วย

หากคุณต้องการที่จะทำ ของหวานที่ไม่ธรรมดาแล้วลองใช้นโปเลียนแทนครีมเค้ก เป็นต้น หรือทำให้อร่อยก็ได้ เราจะดูวิธีการเตรียมครีมสำหรับเค้กนโปเลียนจากครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด ½ กระป๋อง
• วานิลลาเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

ผสมเนยนิ่มกับนมข้น เพิ่มครีมเปรี้ยวและวานิลลิน ครีมเค้กนโปเลียนของเราพร้อมแล้ว

เราเคลือบชั้นเค้กที่เสร็จแล้วแล้วใส่เค้กในตู้เย็น

เกือบทุกครอบครัวชอบเค้กนโปเลียน แล้วจะไม่รักเขาได้อย่างไร? อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยคัสตาร์ดละเอียดอ่อนโรยด้วยเศษกรอบ - อร่อยเพียง! แน่นอนว่าต้องใช้เวลานานในการเตรียมจึงมักจะอบด้วยวิธีพิเศษ โอกาสพิเศษ. เพื่อประหยัดเวลา ฉันแนะนำให้อบ เค้กนโปเลียนทำจากขนมพัฟสำเร็จรูปและทำให้เขาอ่อนโยน ครีมโปร่งสบายจากนมข้น เนย และครีม

• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์สำเร็จรูป 2 ห่อม้วนเป็นม้วน (แพ็คเกจ 500 กรัม)
• นมข้นจืด 400 กรัม (1 กระป๋อง)
• เนยนิ่ม 1 ซอง (180-200 กรัม) 82.5%
• ครีม 250 มล. ไขมัน 33% (ครึ่งหนึ่งของแพ็คเกจที่แสดงในภาพ)

เค้กสามารถทำจากขนมพัฟหนึ่งห่อ (จาก ประสบการณ์ส่วนตัวผู้อ่านของฉัน Gulnara) ถ้าเป็นไปได้ให้แผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วอบเค้ก 4 ชิ้น ดังนั้นให้ทำครีมให้มากเพียงครึ่งเดียว เค้กนี้มีความสูงปกติ แต่รสชาติไม่ได้รับผลกระทบ

และวันนี้เรากำลังเตรียมตัว เค้กสูงนโปเลียนนำแป้งสองห่อของตน

การตระเตรียม:

ละลายแป้งพัฟที่อุณหภูมิห้อง คลี่แป้งออกอย่างระมัดระวังแล้วตัดเป็น 3-4 ส่วนเท่า ๆ กัน การใช้สี่ส่วนเค้กจะบางลงซึ่งจะดีกว่าสำหรับการแช่และแน่นอนว่าเค้กจะอร่อยกว่า ครั้งนี้ฉันอบเค้ก 3 ชิ้นจากแป้งห่อเดียว

เราเลือกจานตามรูปร่างที่เราจะตัดชั้นเค้กออกแล้วค่อย ๆ รีดแป้งแต่ละชิ้นให้มีขนาดใหญ่กว่าจานเล็กน้อย (ฉันเอาจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.) ตามที่แสดงในทางปฏิบัติควรทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่านั้นคือ 24-26 ซม. จากนั้นเมื่ออบเค้กจะไม่ฟูมากนักและจะแช่ในครีมได้ดีกว่า ทาจาระบีเบา ๆ บนพื้นผิวที่เรารีดแป้งและหมุดกลิ้งออก น้ำมันพืช. จากนั้นเราก็โอนแป้งที่รีดแล้วลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใช้จานตัดเป็นวงกลมแล้วใช้ส้อมแทงให้บ่อยที่สุด โดยไม่ต้องบดให้วางเศษขนมพัฟไว้ข้างๆ แล้วปิดด้วยชามบางชนิด พวกเขาจะเป็นประโยชน์สำหรับเรา

วางแผ่นอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาแล้วอบเค้กเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ด้วยวิธีนี้เราอบเค้ก 6 ชิ้น ครั้งที่ 7 ฉันอบเศษทั้งหมดเพื่อฉีกและทำเป็นท็อปปิ้ง อย่าตัดกระดาษสำหรับเค้กแต่ละชิ้น ให้ใช้ทีละสองชิ้น หากคุณมีถาดรองอบ 2 แผ่น ก็เยี่ยมมาก กระบวนการอบจะได้ผลเร็วกว่ามากแผ่นอบหนึ่งแผ่นจะเย็นลงอีกแผ่นหนึ่งอยู่ในเตาอบแล้ว นี่คือเค้กที่ฉันได้รับ:

แน่นอนว่าจะฟูนิดหน่อย 🙂 แต่หลังจากแช่ครีมแล้ว เค้กก็จะจางลงเล็กน้อย

ตอนนี้เราจะเตรียมครีมสำหรับเค้กนโปเลียน ขั้นแรก ให้ใช้เครื่องผสมเพื่อผสมนมข้นกับเนย ปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เป้าหมายของเราไม่ใช่การเอาชนะ แต่เพียงผสมนมข้นกับเนยให้เท่ากัน

ใน แยกจานแส้ครีมแช่เย็นอย่างดี หากคุณมีพวกเขา อุณหภูมิห้องคุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที โดยไม่ควรอยู่ที่ด้านล่างของช่องแช่แข็ง แต่ควรวางบนขาตั้งบนจานรอง เป็นต้น โดยทั่วไปก็เพียงพอแล้วหากครีมอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

ตีครีมจนคงรูป กล่าวคือ หากพลิกถ้วย มันจะไม่หกหรือหลุดออกมา ในเวลาเดียวกัน ระวังอย่าตีส่วนผสมมากเกินไปจนกลายเป็นเนย

จากนั้นค่อย ๆ ย้ายครีมไปผสมกับนมข้นและเนย แล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายจนเนียน

ครีมออกมายอดเยี่ยม นุ่มนวล และโปร่งสบาย:

ตอนนี้เราจะประกอบเค้ก วางเค้กไว้บนแต่ละชิ้น ทาครีมแต่ละชิ้นอย่างไม่อั้น เรายังทาจาระบีที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย อย่าละเลยครีมปริมาณเท่านี้ก็เกินพอแล้ว

สับเศษอบแล้วโรยด้านบนและด้านข้างของเค้ก สะดวกในการโรยด้วยไม้พายซิลิโคนที่ด้านข้างยกเศษออกจากจานและติดกาวไว้กับพื้นผิวด้านข้างของเค้ก

นี่คือเค้กนโปเลียนที่เราทำมาจากขนมพัฟสำเร็จรูป ตอนนี้ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้แช่อย่างเหมาะสม เป็นการดีถ้าคลุมด้วยอะไรบางอย่างเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นพิเศษ ฉันใช้กระทะที่มีขนาดเหมาะสม 🙂 ขอแนะนำให้ตัดเค้กด้วยมีดหยักขนาดใหญ่ (เพื่อความสด ขนมปังขาว). คุณยังสามารถใช้มีดปลาที่ยาว บาง และคมได้

ฉันอยากจะทราบว่าเค้กนโปเลียนที่ทำจากแป้งพัฟสำเร็จรูปนั้นไม่เปียกเหมือนที่เราอบตามสูตรคลาสสิกและใช้คัสตาร์ด แต่ไม่ได้ตั้งเป้าหมายไว้ที่นี่ สิ่งสำคัญคือเค้กอร่อยมากและปรุงได้เร็วกว่านโปเลียนทั่วไปมาก

แนะนำให้ดูสูตรเค้กอีกชิ้นที่ครอบครัวเราชอบมาก คือ อันนี้กับนมข้นต้มค่ะ อร่อยแค่เลียนิ้ว!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอให้โชคดีและอารมณ์ดี!

ขอให้สนุกกับการทำอาหารเสมอ!

รอยยิ้ม! 🙂

เมื่อฉันลองเค้กนโปเลียนครั้งแรก ฉันตกหลุมรักมันทันทีและตลอดไป พนักงานต้อนรับที่เตรียมความอร่อยนี้ไว้และ ของหวานที่ละเอียดอ่อน, แบ่งปันสูตร. ตั้งแต่นั้นมา ฉันเองก็ทำให้ครอบครัวของฉันเสียด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้

เค้กนี้เตรียมง่าย ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ แต่จะใช้เวลาทำนานมากหากคุณทำเค้กแบบคลาสสิกด้วยตัวเอง ขนมพัฟ. ดังนั้นฉันจึงซื้อ "นโปเลียน" ในร้านหลายครั้ง อย่างไรก็ตาม เค้กที่ซื้อในร้านไม่เคยมีรสชาติดีไปกว่าเค้กทำเองเลย

จากนั้นฉันก็พบสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ทำให้แป้งสุกเร็วขึ้นและมีรสชาติดีพอ ๆ กับรุ่นคลาสสิค และวันนี้ฉันก็อยากจะเสนอให้คุณด้วย

ก่อนที่จะพูดถึงสูตรอาหาร เรามาดูเคล็ดลับที่ควรคำนึงถึงเมื่อทำขนมพัฟที่บ้านกันก่อน

วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• หากคุณเปลี่ยนมาการีนด้วยเนยในสูตร เค้กจะมีรสชาติดีขึ้น
• หากคุณใช้แป้งในสูตรจนหมดและแป้งยังคงติดมือ ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย มันจะไม่ทำลายแป้ง
• น้ำควรจะเย็นเมื่อนวดแป้ง
• เพื่อให้เค้กโปร่งและนุ่มยิ่งขึ้น ให้เติมวอดก้าหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง

• สะดวกในการแผ่เค้กบนกระดาษรองอบแล้วอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กพองตัวมากเกินไป แนะนำให้ใช้ส้อมแทงหลายๆ จุดก่อนนำเข้าเตาอบ
• หากเค้กควรมีลักษณะกลม เมื่อดิบแล้ว ให้ตัดตามแม่แบบทรงกลม เช่น ตามจาน อบเค้กพร้อมกับเศษเค้กที่จะนำไปใช้ในการเตรียมท็อปปิ้งเค้ก
• คุณยังสามารถแผ่แป้งระหว่างกระดาษรองอบสองชั้น และใช้ส้อมแทงเค้กผ่านกระดาษแล้ววางทั้งหมดลงในเตาอบ ในกรณีนี้คุณจะต้องตัดแต่ง เค้กสำเร็จรูปและควรระวังเพราะขอบจะแตกหักง่าย
• เมื่อประกอบเค้กแต่ละชั้นจะถูกเคลือบด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความโปร่งโล่ง ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงปิดเปลือกด้านบน กระดาษรองอบแล้วกดอะไรลงไปเบาๆ เช่น แผ่นเรียบ เนื่องจากเค้กมีเวลาแช่ครีมเล็กน้อยในครึ่งชั่วโมง พวกเขาจะไม่แตกอีกต่อไป แต่พื้นผิวของเค้กจะเรียบเนียน เราเอากระดาษออกทาครีมชั้นบนสุดแล้วโรยเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเศษขนมปัง
• เพื่อให้ "นโปเลียน" ของเราอิ่มตัวด้วยครีมอย่างสมบูรณ์และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

เค้กที่อร่อยที่สุดมาจากแม่บ้านที่ปรุงด้วยความยินดีและด้วยความรัก

วิธีทำขนมพัฟ

สูตรคลาสสิก“นโปเลียน” เกี่ยวข้องกับการใช้ขนมพัฟแบบคลาสสิก การทำแป้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่น่าเบื่อเพราะขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาหลายชั่วโมง

ตอนนี้กระบวนการนี้สามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้โดยการซื้อขนมพัฟในร้าน แต่ขอบอกอีกครั้งว่าเค้กที่ทำจากแป้งที่ทำเองจะอร่อยและฟูขึ้นค่ะ

ลองดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• ไข่ทั้ง 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำ - 320 มล
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว+ น้ำอุ่น 2 ช้อนชา
• วอดก้า - 50 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• เนย - 800 กรัม
• แป้ง - 700-800 กรัม (ต้องใช้แป้งเท่าไร)

วิธีทำขนมพัฟยังน่าดูมากกว่าอ่าน ดังนั้นเพื่อช่วยคุณ เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้

ใน เวลาโซเวียตแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีอบเตานโปเลียน และแป้งสำหรับเขาก็คือแป้งพัฟจริงๆ เราเรียนรู้วิธีเตรียมตัวจากวิดีโอด้านบน ตอนนี้เราจะอบเค้กจากแป้งนี้

แต่ก่อนอื่นมาทำอาหารกันก่อน ครีมคลาสสิค.

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - 3 ถ้วย
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 250 กรัม
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ

เทนมลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ คนเป็นครั้งคราว งานของเรา: อุ่นนมแล้วละลายน้ำตาลในนั้น

ห้ามต้มไม่ว่ากรณีใดๆ!

ในขณะที่นมกำลังอุ่น ให้ตีไข่เบา ๆ ในชาม

เพิ่มแป้งลงในไข่และผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้นำทัพพีจากกระทะที่มีนมอุ่นดี (แต่ไม่เดือด!) แล้วเทนมร้อนลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่และแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง

วางกระทะที่มีนมกลับบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนมาก คนตลอดเวลา เทส่วนผสมจากชามลงในนม ผัดต่อไปปรุงทั้งหมดจนข้น คุณควรจะได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและสวยงาม

นำกระทะออกจากเตา นำชามที่สะอาดแล้วเทครีมที่ได้ลงไป เพิ่มน้ำมันแล้วคนให้เข้ากันโดยตรง ครีมร้อนเพื่อให้ออกมาสม่ำเสมอและเป็นมันเงา

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นบนครีม ให้ปิดไว้ด้านบน ติดฟิล์มและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขณะที่ครีมเย็นตัวลง เราก็อบเค้กกัน ขั้นแรก แบ่งแป้งพัฟที่เสร็จแล้วออกเป็น 10-14 ส่วน แล้วแผ่แต่ละส่วนออกบางๆ สะดวกในการทำเช่นนี้บนกระดาษ parchment และใส่พลาสติกห่อไว้ด้านบนของแป้ง

จากนั้นเราก็เอาฟิล์มออกแล้วตัดแป้งเป็นวงกลม เราอบเศษร่วมกับเค้ก

เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเกิดฟองระหว่างอบ ให้ใช้ส้อมแทงเค้ก

เราซ้อนเค้กที่เสร็จแล้วและเตรียมเคลือบด้วยครีม

เราเคลือบเค้กแต่ละชั้นอย่างพอเหมาะ รวมทั้งด้านบนและด้านข้าง

สับเศษแป้งแล้วโรยบนเค้กหรือด้านข้าง ปล่อยให้เค้กแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติ

เค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด

สูตรนี้ก็เป็นเรื่องธรรมดามากเช่นกัน เวอร์ชันนี้ต้องใช้เวลาน้อยกว่าในการเตรียมแป้ง แต่รสชาติไม่ประสบกับสิ่งนี้

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• มาการีน – 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - 2/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - 3 ถ้วย
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 250 กรัม
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งลงในชามแล้วถูมาการีนแช่เย็นลงไป เนยเทียมสามารถแช่แข็งได้ก่อนที่จะเสียดสี

ใช้มีดผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังจนเป็นเศษหยาบ

แยกไข่คนให้เข้ากัน

เติมน้ำ น้ำส้มสายชูลงในภาชนะเดียวกันแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ทำหลุมในแป้งแล้วค่อยๆเทส่วนผสมของไข่น้ำและน้ำส้มสายชูลงไป

นวด แป้งแข็งให้แบ่งเป็น 10-11 ส่วน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมครีม ตีไม่จนเป็นฟอง แต่ตีจนเป็นฟอง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไข่และน้ำตาล

จากนั้นใส่นมตีอีกครั้งแล้วเทแป้งลงไปที่นี่ ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องตี แค่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม

วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้นและคนตลอดเวลา

นำครีมออกจากเตา ใส่เนยและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ครีมพร้อม พักให้เย็น

ในขณะที่กำลังเตรียมครีม แป้งของเราพักและสุกสำหรับทาครีม วางแป้งแต่ละชิ้นลงไป กระดาษ parchmentและแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ

ตัดรอบจาน.

ใช้ส้อมแทงเพื่อไม่ให้นูนขึ้นมา

อบด้วยเศษกระดาษ

เคลือบเค้กที่เสร็จแล้วด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ใช้มือหรือที่บดบดเศษเค้ก เคลือบด้านข้างของเค้ก แล้วโรยด้วยเศษขนมปังทุกด้าน

หลังจากแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงเค้กก็จะชุ่มไปด้วยครีมและชิ้นที่สวยงามเช่นนี้ก็ขอเข้าปากของคุณ

สูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกพร้อมครีมนมข้น

เชื่อกันว่าครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนคือคัสตาร์ด แต่แม่บ้านชอบทดลอง แล้ววันหนึ่ง ก็มีคนหนึ่งลองทำครีมจากนมข้นหวาน ปรากฎว่ามันเร็วขึ้นและอร่อยไม่น้อย เราขอเชิญคุณลองทำเค้กด้วยครีมนี้

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 600 กรัม + 200 กรัมสำหรับกลิ้ง
• เนยหรือมาการีน - 350 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น - 150 มล

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• เนยนุ่ม - 100 กรัม
• นมข้น -350 กรัม

นวดแป้ง: ผสมเนยเย็นกับแป้ง

ในชามตีไข่ (อย่าจนเป็นฟอง) เติมเกลือ น้ำ น้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี เพิ่มน้ำตาลและผสมอีกครั้งจนเนียน

ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามด้วยแป้งและเนยแล้วผสม

วางแป้งที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำแป้งที่เหลือออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 9 ส่วน

เราแผ่ส่วนหนึ่งออกเบา ๆ และในเวลานี้ปล่อยให้ส่วนที่เหลือรอเปิดในตู้เย็น

ตัดเค้กเป็นวงกลมโดยใช้จาน

ใช้ส้อมแทงแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวในเตาอบ

อบในเตาอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 230-250 องศา

ถึงเวลาทำครีม ปล่อยให้เค้กเย็นลง

ใส่เนยที่นิ่มลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปใส่นมข้น (ไม่ต้ม) ในส่วนเล็ก ๆ มันดูโปร่งสบายมาก ครีมละเอียดอ่อน. และใช้เวลาเตรียมการน้อยมาก

ในขณะเดียวกัน เค้กก็เย็นลงและพร้อมที่จะเคลือบด้วยครีมหวานและละเอียดอ่อน

เราทำเศษแป้งจากเศษแป้งโรยที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กแล้วใส่ปาฏิหาริย์การทำอาหารที่เสร็จแล้วของเราไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กแช่ตัวได้ดีนุ่มและละลายในปากของคุณ . ตอนนี้งานของเราคือทำให้แน่ใจว่าไม่มีใครในครอบครัวที่ไม่สามารถอดทนรอได้ตัดเค้กให้ตัวเองก่อนเวลา

เค้ก "นโปเลียน" จากขนมพัฟสำเร็จรูป - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

เราได้บอกคุณไปแล้วว่าเค้กที่อบที่บ้านนั้นอร่อยกว่าเค้กที่ซื้อจากร้านเสมอ แต่ถ้าคุณซื้อขนมพัฟในร้านค้าอบเค้กที่บ้านและทำครีมด้วยตัวเอง "นโปเลียน" นี้ก็จะอร่อยมากเช่นกัน เราขอเสนอสูตรอาหารอื่นให้คุณซึ่งคุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยนี้ได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟสำเร็จรูป แป้งไร้ยีสต์— 5 ชิ้น ชิ้นละ 275g
• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาลวานิลลา— 2 โปชกี้
• น้ำตาล - 230 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม

ในสูตรระบุว่าใช้แพ็คเกจขนมพัฟ แป้งไร้ยีสต์น้ำหนัก 275 กรัม แต่ร้านของคุณอาจจะไม่มีแพ็คเกจดังกล่าว ก็ให้ซื้อแพ็คเกจที่มีน้ำหนักมากกว่านี้หลายๆ แพ็คเกจจนได้เค้ก 5 ชิ้น ชิ้นละ 250-275 กรัม

แผ่ออกเป็นชั้นเค้กที่เหมือนกัน 5 ชั้น แทงด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

เตรียมครีม. ต้มนมและเพิ่มน้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน

เทน้ำตาลแป้งลงในกระทะอีกใบใส่ไข่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทนมร้อนลงในมวลที่เกิดขึ้นคนตลอดเวลาเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน คนให้เข้ากันและปรุงจนข้น

ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่เนยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน

เราเคลือบเค้กสี่ชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีมสะดวกในการเคลือบด้านข้างด้วยแปรงซิลิโคน

ฉีกเค้กชั้นที่ห้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

โรยชิ้นส่วนที่โปร่งสบายเหล่านี้ลงบนเค้กทุกด้าน เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เค้กเปียกโชก เพื่อความสวยงามสามารถโรยน้ำตาลผงไว้ด้านบนได้ อร่อย!

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนจากคุณยายเอ็มม่า (วิดีโอ)

และอีกสูตรสำหรับเค้กคลาสสิค คุณยายเอ็มม่าจะเล่าให้คุณฟังและแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนในการทำเค้ก คุณสามารถไว้วางใจเธอได้: เช่นเดียวกับแม่บ้านคนอื่น ๆ เธอยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลาหลายปีเพื่อเตรียมอาหารสำหรับทั้งครอบครัว นอกจากนี้เธอปรุงอาหารด้วยความรักจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกลายเป็นรสจืด

ดูตัวคุณเองด้วยการดูวิดีโอ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 750 กรัม
• เนยหรือมาการีน - 600 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 5-7% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ประมาณ 220 มิลลิลิตร

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 120 กรัม
• เนย - 320 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10-15 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับโรย - 3 ช้อนโต๊ะ

ไม่ว่าคุณจะชอบสูตรไหนก็ตาม ตารางเทศกาลจะตกแต่ง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารสวยงามและอร่อย

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าแขกจะไม่ชมคุณ พวกเขาจะลืมทำสิ่งนี้ความสนใจทั้งหมดของพวกเขาจะถูกดึงดูดด้วยความสุขที่ไม่อาจอธิบายได้นี้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเค้ก.

ฉันล้อเล่น. แน่นอนพวกเขาจะสรรเสริญคุณ จากนั้นเมื่อไม่เหลือเศษขนมปังแล้ว

และคุณยิ้มและเชิญชวนให้พวกเขากลับมาเยี่ยมชมอีกครั้ง

อร่อย!

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

1. ไข่ – 2 ชิ้น
2. น้ำตาล – ½ถ้วย
3. ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
4. เนยละลาย – 2 ช้อนโต๊ะ
5. แป้ง – 1 ถ้วย (ประมาณ)
6. โซดา – ½ช้อนชา
7. น้ำส้มสายชูสำหรับโซดา

สำหรับครีม:

1. ไข่ – 4 ชิ้น
2. น้ำตาล – 1 แก้ว
3. นม – 5 แก้ว
4. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ (พร้อมด้านบน)
5. เนย – 150 กรัม
6. วานิลลิน – 1 ซอง

แน่นอนว่าเราเริ่มทำอาหารนโปเลียนด้วยขนมชนิดร่วน แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วบดด้วยน้ำตาล (ตี)

เพิ่มครีมเปรี้ยวและเนยละลายลงในไข่แดงที่มีน้ำตาล มาบดทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่ครีมเปรี้ยวและเนยละลายลงในไข่แดง

ตีไข่ขาว 2 ฟองจนแข็งและเติมเบกกิ้งโซดา ราดด้วยน้ำส้มสายชู. จากนั้นจึงผสมไข่ขาวกับไข่แดงอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้เริ่มเพิ่มแป้งทีละน้อยลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล และนวดแป้ง มันไม่ควรจะแน่น ดังนั้นน้ำตาล 1 แก้วจึงเท่ากับประมาณ คุณควรรู้สึกว่าแป้งนุ่ม

แป้งนุ่มควรแบ่งออกเป็น 6 ส่วน

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน

แผ่ออกแต่ละชิ้นให้มากที่สุด เปลือกบางและตัดให้พอดีกับถาดอบของคุณ

ค่อยๆ ย้ายเค้กแต่ละชิ้นโดยใช้ไม้นวดแป้ง (บิดลงบนเค้ก) ลงบนถาดอบที่อุ่นจากเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว ควรทาแผ่นอบด้วยเนยหรือน้ำมันดับกลิ่นเป็นชั้นบางๆ คุณต้องทาจาระบีบนแผ่นอบเป็นครั้งแรก เค้กที่เหลือสามารถวางบนถาดอบโดยไม่ต้องทาน้ำมัน ก็จะมีไขมันเพียงพอ ก่อนใส่เค้กแต่ละชิ้นในเตาอบ ให้ใช้ส้อมจิ้มเค้กเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเดือดระหว่างอบ

คุณต้องอบในเตาอบที่ 220 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที เมื่อนำเค้กออกจากเตาอบ คุณต้องพับเค้กอย่างระมัดระวัง ชิ้นที่เหลือหลังจากตัดเค้กจะต้องนำไปทอดในเตาอบจนกระทั่ง สีน้ำตาล. นี่จะเป็นผง

ตอนนี้ขอเริ่มต้น แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอีกครั้งแล้วบดด้วยน้ำตาล

ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะลงในชามแล้วเจือจางด้วยนม 2 ถ้วย คุณต้องคนให้เข้ากันมากเพื่อที่จะได้ไม่มีก้อนเลย

ผสมไข่แดงบดกับน้ำตาลลงในส่วนผสมของแป้งนมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ส่วนผสมควรมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวที่เป็นของเหลว หากส่วนผสมข้นมาก ให้เติมนมเพิ่มอีกเล็กน้อย

ต้มนมที่เหลือแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมที่กำลังเดือด ชงกวนตลอดเวลา ทันทีที่ครีมเดือด ให้ยกลงจากเตาทันที เมื่อนำออกจากเตา ให้ใส่เนยและวานิลลินลงในคัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน

ทาครีมเค้กที่เสร็จแล้วให้ทั่วด้วยครีมโดยวางไว้ด้านบน

บดชิ้นทอดจน เศษละเอียด(หรือไม้นวดแป้งหรือเครื่องปั่น) และโรยชั้นบนสุดของนโปเลียนด้วยผงนี้ เพื่อให้นโปเลียนได้รับของเขา รสชาติที่แท้จริงควรแช่ไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง

สูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

สูตรเค้กนโปเลียนชั้น

วัตถุดิบ:

1. พัฟเพสตรี้ – 500 กรัม;
2. น้ำตาล – 130-150 กรัม
3. น้ำตาลวานิลลา – 5-10 กรัม;
4. ไข่ (ไข่แดง) – 3 ชิ้น;
5. นม – 450 มล.;
6. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์

ฉันเก็บผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปและชุดง่ายๆ ไว้ในถังขยะ ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย,อบง่าย เค้กชื่อดัง"นโปเลียน" ในการตีความแบบง่าย คัสตาร์ดบางเบาครีมและเป็นกลางเพื่อลิ้มรส ขนมอบพัฟพวกมันผสมผสานกันอย่างลงตัวและให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

ผลิตภัณฑ์พัฟนโปเลียน

หลังจากละลายแป้งแล้ว ให้วางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ แผ่ออกเบา ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน เค้กแบบดั้งเดิม– เลือกรูปร่างของเค้กในอนาคตด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือคุณได้รับช่องว่างทั้งหมดอย่างน้อย 6 ช่อง แผ่นรีดแต่ละแผ่นถูกแทงด้วยส้อมตลอดเส้นรอบวง

ละลายแป้งพัฟและเตรียมไว้

ถ่ายโอนไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน อบขนมพัฟที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 15-20 นาที ถ้าคุณใช้แผ่นรองอบ 2 แผ่นในคราวเดียว คุณสามารถอบเค้กทั้งหมดได้ในคราวเดียวหรือสองชุด

อบในเตาอบ

ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็เริ่มต้น เมื่อกำจัดไข่ขาวแล้วให้รวมไข่แดงกับน้ำตาลปกติและน้ำตาลวานิลลาแล้วผสม

บดไข่แดงและน้ำตาล

จากนั้นจึงผสมแป้งลงไป

ผสมแป้งลงในไข่แดง

นำไปต้มเทนมในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนอีกครั้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เทนมในส่วนเล็ก ๆ

ส่วนผสมถูกเทลงในภาชนะที่ทนความร้อนแล้วนำกลับไปตั้งไฟ

วางส่วนผสมลงบนกองไฟ คนตลอดเวลา

คนให้เข้ากันจนข้น พักให้เย็น คัสตาร์ดพร้อมแล้ว!

ให้ได้ความหนาและเย็นตามที่ต้องการ

ขนมอบพัฟก็เย็นเช่นกัน

ทำให้เค้กอบเย็นลง

เค้กหนึ่งชิ้นหักด้วยมือหรือบดด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้ได้แผ่นบางๆ ที่มีขนาดและรูปร่างต่างกันสำหรับโรย "นโปเลียน"

ต้องใช้เค้กหนึ่งชิ้นในการโรยนโปเลียน

หล่อลื่นแป้งแต่ละก้อนด้วยครีมอุ่นหรือเย็น

ทาเค้กด้วยครีมอุ่น

เมื่อพับเค้กเป็น "กอง" แล้วเคลือบด้านข้างอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วโรยให้หนาด้วยเศษที่บดทุกด้าน เค้กแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงข้างหน้า

ซ้อนเค้กสเปรด

สำหรับผู้ที่ชอบอ้วนมากขึ้น ตัวเลือกแคลอรี่สูงเมื่ออบ ใส่เนยนิ่มลงในคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ แล้วผสมจนเนียน สูตรเดียวกันนี้ใช้เค้กนโปเลียนที่มีเนื้อเนียนละเอียดและ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนวนิลา.

เค้กชั้นนโปเลียน

และเราก็มีสูตรของตัวเองอีกครั้ง ขนมอบแสนอร่อยไปที่โต๊ะเทศกาล มาเตรียมเค้กโฮมเมดแท้ๆกันเถอะ - คัสตาร์ดนโปเลียน. ใช่ค่ะของจริงเพราะเราจะทำขนมพัฟค่ะ โฮมเมด. เช่นเคย Ekaterina น้องสาวของฉันทำให้เรามีความสุข เธออบค่อนข้างบ่อย เค้กจริงนโปเลียนและเชื่อฉันเถอะว่าแป้งสำหรับนโปเลียนที่เตรียมไว้ที่บ้านกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าและดีกว่ามากและเค้กที่ทำจากแป้งนี้ก็เป็นเพียง Mega Chic! ฉันรับผิดชอบทุกคำพูดที่ฉันพูด ที่รัก อย่าขี้เกียจ และหากคุณกำลังวางแผนที่จะทำเค้กนโปเลียน อย่าลืมทำขนมพัฟแบบโฮมเมดและอย่าซื้อในร้านซึ่งแป้งชนิดนี้มีให้เลือกหลากหลายที่สุด แคทเธอรีนแนะนำให้เตรียมคัสตาร์ดครีมสำหรับนโปเลียนด้วยนม คุณสามารถทำครีมอื่นๆ ได้ แต่คัสตาร์ดจะฟูเสมอ ไม่หวานเกินไป และอร่อยมาก การผสมผสานระหว่างพัฟเพสตรี้โฮมเมดและคัสตาร์ดนมเข้าด้วยกันถือเป็นคลาสสิกและเค้กก็ออกมายอดเยี่ยม คุณจะเสนออะไรให้คนที่คุณรักและรักที่สุดได้อีกบ้าง เรากินเค้กนี้ในวันเกิดพ่อที่รักของเรา ทุกคนต่างชื่นชมนโปเลียน โดยเฉพาะตัวเด็กชายวันเกิดซึ่งเป็นแฟนตัวยงของขนมอบพัฟ

ที่จำเป็น:

วิธีเตรียมพัฟเพสตรี้สำหรับเค้กนโปเลียน:

สำหรับคัสตาร์ด:

ในการเตรียมเคลือบช็อคโกแลต (หมึก):

• โกโก้ (รัสเซีย) - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย (นิ่ม) - 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรการทำเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอน:

มาเตรียมพัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดกัน การปรุงอาหารทันที. ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมของเหลว ในจานลึกหรือ บีกเกอร์ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นแล้วคนอีกครั้ง โดยรวมแล้วคุณควรได้รับประมาณ 190 มล. ของเหลว วางของเหลวไว้ในตู้เย็น

เทแป้งที่ร่อนไว้ลงบนโต๊ะ

ถูเนยหรือมาการีนลงในแป้ง เครื่องขูดหยาบจุ่มลงในแป้งอย่างต่อเนื่อง ผสมมาการีนขูดกับแป้งโดยการเคลื่อนไหวเบา ๆ

ใน มาการีนขูดทำบ่อด้วยแป้ง เทของเหลวเย็นที่อยู่ในตู้เย็นลงไป

ขั้นแรกให้ใช้ช้อนขนาดใหญ่ จากนั้นใช้มือนวดพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็ว คุณไม่สามารถนวดแป้งได้ เพียงแค่ยกจากด้านต่างๆ ขึ้นไปตรงกลางแล้วพับเป็นชั้นๆ แล้วกดเล็กน้อย

เราเอาลูกบอลพัฟที่ทำเสร็จแล้วออกไปด้านข้างโดยรวบรวมเศษทั้งหมดลงในแป้งหลัก เพิ่มลงในขนมพัฟ รูปร่างสี่เหลี่ยม, ถอดเข้า ถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง หรือดีที่สุดคือ 10-12 ชั่วโมง ขนมพัฟพร้อมแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายวันและ ตู้แช่แข็งนานหลายเดือน โดยละลายน้ำแข็งในตู้เย็นหากจำเป็น

มาเตรียมคัสตาร์ดนมสำหรับเค้กนโปเลียนกัน:

ล้างกระทะ น้ำเย็นและเทนมลงไป ใส่น้ำตาล วางกระทะบนไฟ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นคุณจะต้องลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้นมร้อนขึ้น

ตีไข่ลงในชาม ใส่แป้งแล้วผสมด้วยส้อมหรือปัดจนเนียน

เทนมร้อน 2-3 ทัพพีกับน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน เติมนมร้อนอีก 2 ทัพพี คนและเทส่วนผสมลงในกระทะ วางกระทะบนไฟแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงครีมจนข้น

ลบและเพิ่ม 20 กรัมลงในครีม เนย. คนและเทครีมลงในชาม คลุมด้วยถุงหรือฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ชั้นเค้กอบสำหรับเค้กนโปเลียน:

นำพัฟเพสตรี้ออกจากตู้เย็น แล้วแบ่งเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน เราจะอบเค้กขนาดกลางประมาณ 20x30 ซม. ซึ่งเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟประมาณ 8-12 ชิ้น

โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งหนึ่งชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ หนา 3 มม. โรยแป้งและหมุดกลิ้งด้วยแป้งเมื่อกลิ้ง

เช็ดแผ่นอบด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งแล้วคลึงแป้งลงไป เราทำการตัดเค้ก อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา นาน 15-20 นาที จน เปลือกสีน้ำตาลทอง. ดังนั้นเราจึงอบเค้กทั้งหมดและวางซ้อนกันแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

มาเตรียมคัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมกัน

ใส่เนยนิ่มที่เหลือ (140 กรัม) ลงในชาม

ตีจนเป็นสีขาวโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องครัว คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้มากขึ้น ซึ่งจะทำให้ครีมฟูและสูงมากขึ้นเมื่อประกอบเค้ก

ค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงในวิปปิ้งเนย แล้วตีจนเป็นก้อนหนา

ในขณะที่ตีวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลวานิลลา (วานิลลิน) ลงในครีม คุณควรจะได้คัสตาร์ดที่ฟูมาก

เมื่อเค้กและครีมพร้อม เราก็เริ่มประกอบเค้ก

วางเค้กชั้นแรกลงบนถาดหรือถาดเค้ก

วางคัสตาร์ดไว้ด้านบน ครีมเนย. ไม่จำเป็นต้องรู้สึกเสียใจกับเขา

เกลี่ยครีมให้ทั่วพื้นผิวเค้ก

นี่คือวิธีที่เรารวบรวมเค้กทั้งหมด เรามีเค้กแค่ 4 ชิ้นเท่านั้น เคลือบด้านบนของเค้กด้วยครีมอย่างดี แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

มาเตรียมท็อปปิ้งสำหรับเค้กจากเศษเค้กที่เราตัดให้เท่าๆ กัน แบบฟอร์มที่ต้องการเค้ก. คุณสามารถอบเปลือกแยกต่างหากสำหรับโรยหน้าได้ เค้กเสร็จแล้ว. เราเพียงแค่หักเศษหรือเค้กที่อบเป็นพิเศษออกเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือของเรา โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กนโปเลียน โรยเค้กไว้ด้านบน ผงน้ำตาล(นี้ รุ่นคลาสสิกเสิร์ฟเค้ก) ตกแต่ง ผลไม้สดหรือทำจารึก

วันนี้เราจะมีเค้กตกแต่งโต๊ะเทศกาล เรากำลังฉลองวันเกิดพ่อของเรา นั่นเป็นเหตุผลที่แคทเธอรีนเตรียมตัว เคลือบช็อคโกแลต(หมึกช็อคโกแลต) จากเนยและโกโก้ เพียงรวมกัน 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ เนยนิ่ม ฉันผสมมันแล้วใช้ถุงบีบใส่คำจารึกบนเค้ก

เค้กนโปเลียนที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟได้ทั้งชิ้นหรือจะหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันทีด้วยมีดหั่นขนมปังแล้วเสิร์ฟเป็นเค้กสำหรับดื่มชา จริงๆ เค้กวันเกิดนโปเลียนซึ่งเป็นที่ต้องการและเป็นที่รักของทุกคนจะตกแต่งโต๊ะและสร้างความสุขให้กับครอบครัวเพื่อนหรือแขก

และนี่คือภาพตัดขวางของเค้กนโปเลียนอันศักดิ์สิทธิ์นี้ ไม่สวยและอร่อยมาก! มาช่วยตัวเองกันเถอะ อย่าอาย!

Svetlana และเว็บไซต์บ้านของฉันขอให้คุณทุกคนทานอาหารได้อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+