วิธีทำคัสตาร์ดนโปเลียน คัสตาร์ดสำหรับสูตรนโปเลียนพร้อมรูปถ่าย ครีมสำหรับนโปเลียนกับนมข้น
... อืม และตอนนี้หลายคนจำวัยเด็กของพวกเขาได้ ว่าแม่หรือยายของพวกเขาทาเค้กสีน้ำตาลทองและกรอบสวยงามได้อย่างไร และมอบครีมที่เหลือให้เรา และช่างอร่อยเหลือเกินที่ได้ขูดมันออกจากผนังกระทะ หรือเพียงแค่เลียมันออกจากปัด... แต่นั่นก็นานมาแล้ว ปัจจุบันมีสูตรคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนมากมายและแม่บ้านทุกคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง เราเสนอให้คุณหลายอย่าง สูตรง่ายๆไม่เพียงแต่สำหรับนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังสำหรับหลอด เอแคลร์ เค้กน้ำผึ้ง และแพนเค้กด้วย
- เนย 200 กรัม
- นม 250 กรัม
- น้ำตาลผง 300 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- ½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
ผสมนมครึ่งหนึ่งกับแป้งขอแนะนำให้คนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
ผสมนมอีกครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลวานิลลา ตั้งไฟปานกลาง แล้วต้ม ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมแป้งนมวิปปิ้งลงไปเป็นเส้นบางๆ โดยคนเป็นครั้งคราว คนตลอดเวลา นำไปต้ม (ส่วนผสมควรข้นขึ้น) นำออกจากเตา และปล่อยให้เย็น
ตีเนยนิ่มด้วย น้ำตาลผงและผสมกับครีมเย็นที่เตรียมไว้
ทาเค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้ เรียกน้ำย่อย
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
- น้ำตาล 0.5 ถ้วย
- 3 ไข่แดง;
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- 285 มล. น้ำนม;
- เนย 200 กรัม
บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยน้ำตาลแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นโดยไม่หยุดคนให้เทนมเย็น 175 กรัมลงในส่วนผสมแป้งไข่นี้นำไป มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
วางนมที่เหลือ (110 กรัม) บนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมนมไข่ที่เตรียมไว้ลงไปเป็นเส้นบางๆ แล้วคนตลอดเวลา นำไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ นำออกจากเตาให้เย็น
ค่อยๆ ใส่เนยที่นิ่มลงในครีมที่เตรียมไว้แล้วตีด้วยเครื่องผสม ครีมพร้อมแล้ว คุณสามารถทาบนเค้กได้ เรียกน้ำย่อย
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
- นม 1 ลิตร
- 2 ไข่;
- น้ำตาล 1 แก้ว
- เนย 200 กรัม
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
รวมน้ำตาล ไข่ และแป้งลงในกระทะ บดทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียนและค่อยๆ เติมนม หากคุณมีเวลามาก คุณสามารถเทนมลงไปครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และหากเวลาของคุณ มีจำนวนจำกัด คุณสามารถใช้เครื่องผสมและเทนมทั้งหมดลงไปโดยเติม 2-3 ครั้ง
ดังนั้นนมจึงผสมกับส่วนผสมน้ำตาลไข่แป้งโดยไม่มีก้อนเดียวและวางบนไฟร้อนปานกลาง
คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเผาไหม้ นำส่วนผสมไปต้ม ทันทีที่เดือด ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็น จากนั้นค่อยๆ เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในครีมที่แช่เย็นไว้ ช้อนใส่เนยนิ่ม (ถ้าคุณไม่มีเวลาคุณสามารถตี 100 กรัมให้ละเอียดและอีกครั้ง 100 กรัมแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง) แล้วตีให้ละเอียด
วิธีนี้จะทำให้ครีมของคุณดูโปร่งและบางเบา เพราะ... เนยและนมจะเข้ากันดี ครีมสำหรับนโปเลียนของคุณพร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อย
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
- นม 1/2 ลิตร;
- น้ำตาล 180 กรัม
- 3 ไข่แดงหรือ 2 ฟอง;
- เนย 50 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือแป้ง
- 150 มล. ครีม 35% (สามารถแทนที่ด้วยเนย 200 กรัม)
- ฝักวานิลลา ½ ฝัก หรือ 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
เทนมลงในหม้ออีกใบ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งและฝักไวนิลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง (ถ้าคุณไม่มีฝักวานิลลา ให้เติม น้ำตาลวานิลลา- วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม
เย็น นำฝักวานิลลาออกจากนมที่ผสมไว้
จากนั้นเทแป้งหรือแป้งที่ร่อนไว้และน้ำตาลที่เหลือลงในชามแยกผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วค่อยๆเทลงในมวลที่เย็นลงโดยไม่หยุดคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน
ผัดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้กลับมาบนไฟแล้วนำไปต้ม หากคุณใช้แป้งในครีม โปรดทราบว่าหลังจากเดือดแล้ว ครีมในอนาคตจะต้องตั้งไฟไว้ประมาณ 2-3 นาที หากคุณใช้แป้ง คุณสามารถนำออกจากเตาได้ทันทีที่ครีมข้น เมื่อใช้แป้งข้าวโพดจะต้องมีก้อนแน่นอน ดังนั้นจึงแนะนำให้ผ่านตะแกรงละเอียด ถึงจะลำบากนิดหน่อย แต่คัสตาร์ดที่ทำจากแป้งข้าวโพดจะมีรสชาติอร่อยกว่าแป้งหรือแป้งมันฝรั่งมาก
เพิ่มเนยนิ่มลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นตีให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท แนะนำให้ปิดฝาหม้อให้แน่น ติดฟิล์มเพื่อให้ฟิล์มปกปิดครีมได้อย่างสมบูรณ์ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกหนาบนครีมได้
ควรวางครีมที่เย็นสนิทไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นหลังจากวันหมดอายุให้ถอดครีมออก ตี sivki แช่เย็นจนทั่วจนเกิดฟองและผสมกับครีม เมื่อใช้เนยแทนครีม คุณต้องตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องตีจนเนียนและฟู จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมเย็นลงไปขณะตี ตีทุกอย่างอีกครั้ง และ... ครีมสำหรับนโปเลียนก็พร้อม ครีมนี้สามารถใช้ในการเติมเค้กและเอแคลร์ต่างๆ เรียกน้ำย่อย
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
- นม 1 แก้ว
- น้ำตาล 1 แก้ว
- ไข่ 1 ฟอง;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- เนย 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ วอลนัท;
- วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
ขั้นตอนแรกของเราคือการตีไข่กับน้ำตาลผสมส่วนผสมที่ได้กับนมแป้งและวานิลลานำไปเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตั้งไฟปานกลางคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ นำไปเกือบเดือด ยกลงจากเตาและเย็น
คุณสามารถทอดถั่วเบา ๆ ตามที่คุณต้องการแล้วส่งผ่านเครื่องปั่น
ใส่เนยนิ่มและถั่วสับลงในเครื่องปั่นลงในครีมที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ตอนนี้คัสตาร์ดถั่วสำหรับนโปเลียนของคุณพร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อย
สูตรง่ายๆ นี้มีให้บริการเมื่อคุณมีเวลาน้อยและใช้ส่วนผสมน้อยที่สุด
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
- นม 2 แก้ว
- 2 ไข่;
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- น้ำตาล 1 แก้ว
1 ตัวเลือกการทำอาหาร:ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเนียนแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม, กวน, เย็นและปัดอีกครั้ง 
ตัวเลือก 2:ในชามผสมนม 1 แก้วไข่และแป้งแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
ในกระทะอีกใบ ให้ผสมนมที่เหลือ (1 ถ้วย) กับน้ำตาลแล้วตั้งไฟ ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมนม-ไข่ที่เตรียมไว้ลงไป นำไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง เย็นและตีให้ละเอียดอีกครั้ง เรียกน้ำย่อย
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
- นม 400 กรัม
- 2 ไข่;
- น้ำตาล 1 แก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- 2 ช้อนชา เนย;
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
ผสมไข่กับแป้งจนเนียน
ผสมนมกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม
ทันทีที่นมเดือด ให้เทลงในส่วนผสมของแป้งไข่เป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากันตลอดเวลา
ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันจนก้อนหายไปและกลับสู่ความร้อนต่ำ คนจนข้นและยกลงจากเตา
เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและเนยผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายจนเย็นสนิท เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ครีมก็พร้อม เรียกน้ำย่อย
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
- นม 250 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- เนย 100 กรัม
- นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
- ไข่ 1 ฟอง;
- ถั่วไพน์;
- วานิลลินไม่จำเป็น
ผสมนมกับน้ำตาล แป้ง ไข่ และวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนแล้วตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มโดยคนตลอดเวลาให้เย็น
เพิ่มเนยนิ่มและนมข้นลงในมวลที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ถั่วไพน์นัทสามารถปิ้ง สับ และเติมลงในครีมที่เตรียมไว้หรือโรยบนเค้กได้ เรียกน้ำย่อย
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
- นม 1 แก้ว
- 2 ช้อนชา แป้ง;
- 2 ช้อนชา ซาฮารา;
- เนย 100 กรัม
- นมข้น 200 กรัม
- วานิลลาไม่จำเป็น
ใน กระทะแยกเทนมใส่น้ำตาลและแป้งคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มโดยคนตลอดเวลาให้เย็น
เพิ่มเนยนิ่มและนมข้นลงในครีมที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งด้วยความเร็วสูง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาได้หากต้องการ เรียกน้ำย่อย
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
- ไข่แดง 3 ฟอง;
- น้ำตาล 1-2 แก้ว (ขึ้นอยู่กับว่าคุณหวานแค่ไหน)
- แป้ง½ถ้วย;
- 900 มล. น้ำนม;
- เนย 300 กรัม
ต้มนมในกระทะแยกต่างหาก
ตีไข่แดงให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลและแป้งโดยไม่หยุดตี ทำให้มวลมีสถานะเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นค่อยๆเติมนมร้อนลงในกระแสบาง ๆ เพื่อให้ได้มวลที่ได้ ผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนหายไปแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
นำไปต้ม ใส่เนย ตีอีกครั้งและพักให้เย็น หากจำเป็น คุณสามารถคนทุกอย่างอีกครั้งหลังจากเย็นลงแล้ว เรียกน้ำย่อย
เค้กนโปเลียนไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำ เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็ก มันไม่ง่ายเลย ของหวานยอดนิยม,เค้กนโปเลียนคือความทรงจำดีๆของเรา วันหยุดของครอบครัวและขนมอบที่อร่อยที่สุดในโลกของแม่ฉัน ดังนั้นเราจึงยินดีเสมอที่ได้เห็นปาฏิหาริย์หลายชั้นนี้ปรากฏอยู่บนโต๊ะ
แม้แต่เด็กๆ ก็รู้ว่านโปเลียนทำมาจากขนมพัฟ แต่อาจมีได้หลายรูปแบบตามธีมของครีม และเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างชัดเจนว่าอันไหนดีกว่าและ "ถูกต้อง" มากกว่า
แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง มันอาจจะเป็นเช่นนั้น ครีมเนยหรือครีมที่มีครีมเปรี้ยวบางครั้งก็เติมถั่วบดผิวมะนาวโกโก้หรือผลเบอร์รี่สดลงไป
แต่ส่วนใหญ่มักเตรียมคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน และเราขอเสนอตัวเลือกรสชาติที่แตกต่างกันถึงสี่แบบให้กับคุณ
สูตรอาหารทั้งหมดนั้นง่ายมากจนไม่สามารถล้มเหลวได้ และที่สำคัญที่สุดคือเป็นสากล คุณสามารถใช้มันได้ไม่เฉพาะกับเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้กับขนมอบหวานอื่นๆ ได้ด้วย
สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียน
วัตถุดิบ- นม - 1 ลิตร
- ไข่แดง - 8 ชิ้น
- น้ำตาล - 400 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 100 กรัม
- 1. ต้มนมในกระทะ
- 2. บี แยกจานบดไข่แดงด้วยน้ำตาลใส่น้ำตาลและวานิลลิน กวนต่อโดยค่อยๆ ใส่แป้งลงไป หากมีก้อนเหลืออยู่ ไม่ต้องกังวล ก้อนจะกระจายตัวเมื่อคุณเติมนม
- 3. เทนมร้อนลงในส่วนผสม ตั้งไฟอ่อน แล้วปรุงจนครีมข้นได้ความคงตัวที่ต้องการ
คัสตาร์ดเนยสำหรับนโปเลียน
สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้าแต่ใช้เนย ด้วยเหตุนี้ครีมจึงมีความฟูมากขึ้นและคงรูปร่างได้ดี
วัตถุดิบ- เนย - 200 กรัม
- นม - 3 แก้ว
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- 1. ต้มนมแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ผสมไข่กับน้ำตาลบดให้เข้ากัน เติมนมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ เติมแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดค่อยๆ เติมนมเย็นลงไป
- 2. เทครีมลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเริ่มข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่เดือดและไข่ไม่ม้วนงอ
- 3. ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใช้เครื่องผสมตีเนยลงไป
นโปเลียนคัสตาร์ดครีม-ช็อคโกแลต
สูตรนี้สำหรับคนรักแสง คัสตาร์ด- เค้กนโปเลียนจะออกมานุ่มนวลมาก
วัตถุดิบ- ช็อคโกแลต - 100 กรัม
- นม - 1 แก้ว
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 50 ก
- น้ำตาล 1/3 ถ้วย
- 1. บดไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลา ผัดแป้งในนมอุ่น รวมส่วนผสมนมและไข่โดยใช้เครื่องผสม
- 2. ขูดช็อกโกแลตแล้วใส่ครีม ทั้งขาวทั้งขาวก็เหมาะกับสูตรนี้ ดาร์กช็อกโกแลต, เลือกอันที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
- 3. ตั้งครีมโดยใช้ไฟอ่อน โดยอย่าลืมคนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือไม้พายซิลิโคน อย่านำไปต้ม ให้ยกกระทะออกจากเตาทันทีที่ครีมได้ความคงตัวที่ต้องการ ปล่อยให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อเร่งกระบวนการให้โอนจาก กระทะร้อนลงในชามลึก
- 4. เมื่อครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป บดจนเป็นสีขาว สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีครีมให้ถูกต้องและเริ่มประกอบเค้กนโปเลียน
สูตรคัสตาร์ดฝรั่งเศส
และสุดท้าย เวอร์ชั่นภาษาฝรั่งเศส- นี่เป็นการผสมผสานระหว่างคัสตาร์ดคลาสสิกกับคัสตาร์ดเนย ใช้วิปครีมแทนเนย
วัตถุดิบ- แป้ง - 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล - 3/4 ถ้วย
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง - 6 ชิ้น
- นม 3 ถ้วย
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
- วิปครีม - 1 ถ้วย
- 1. ใส่แป้ง แป้ง และน้ำตาลลงในกระทะ ใส่ไข่แดงบดแล้วผสมให้เข้ากัน
- 2. ตั้งนมให้ร้อนแล้วเทลงในส่วนผสมไข่เป็นสตรีมบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน ให้คนอย่างต่อเนื่อง
- 3. วางกระทะบนเตาแล้วปรุงครีมด้วยไฟอ่อนมากจนข้น อย่าลืมคนตลอดเวลาและเติมน้ำตาลวานิลลาในตอนท้าย
- 4. นำคัสตาร์ดออกจากเตา พักให้เย็น แล้วเติมวิปครีมลงไป
หากคุณอบเค้กและขนมอบบ่อยๆ สมุดบันทึกคัสตาร์ดนี้จะไม่ฟุ่มเฟือยสำหรับนโปเลียน สูตรพร้อมรูปถ่ายจะแสดงวิธีการเตรียมอย่างถูกต้องทีละขั้นตอน อย่างไรก็ตามครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กที่แตกต่างกันไม่เพียง แต่สำหรับเค้กสปันจ์ขนมปังชนิดร่วนและเค้ก "แห้ง" และยังเตรียมจาก สินค้าที่มีจำหน่าย- คุณควรคาดหวังผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: ครีมจะอร่อย และเค้กจะชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจอย่างน่าประหลาดใจ รสชาติของครีมละเอียดอ่อนมากและมีกลิ่นหอมมาก
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
- นม – 1 ลิตร;
- แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- วานิลลิน – 2 กรัม;
- น้ำตาล – 1 แก้ว;
- เนย – 150 กรัม
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
เคาะออก ไข่ไก่ใส่น้ำตาล วานิลลิน หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ในกระทะ 
จากนั้นจึงเพิ่ม แป้งสาลีและบดส่วนผสมเบา ๆ โดยควรจนกว่าน้ำตาลละลาย 
มันจะออกมาหวานและหนา ส่วนผสมแป้ง- นี่คือฐานของคัสตาร์ด 
ตอนนี้เพิ่มนมลงในส่วนผสมนี้ เพิ่มในปริมาณครั้งละครึ่งแก้ว หลังจากคนให้เข้ากัน ให้เติมนมเพิ่มไปเรื่อยๆ จนครบลิตร 
ผสมทุกอย่างโดยใช้ที่ตีแล้วใส่ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วตั้งไฟอ่อน ควรนำไปต้มแต่ไม่จำเป็นต้องต้ม คัสตาร์ดจะค่อยๆ ข้นขึ้นบนเตา ดังนั้นอย่ากังวลว่ามันจะเยิ้มเล็กน้อยในตอนแรก 
นำครีมร้อนสำหรับเค้กออกจากเตา และหลังจากผ่านไป 5-10 นาที เมื่อเค้กเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เนยเป็นส่วนๆ และก่อนหน้านั้นแนะนำให้เก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องจนนิ่มหรือบดก่อนใส่คัสตาร์ด 
พร้อม! ด้วยคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว คุณสามารถทาเค้กและทำเค้กนโปเลียนที่สวยงามและอร่อยได้
น่าทาน!
บทความนี้เสนอให้คุณ สูตรที่ดีที่สุดคัสตาร์ดสำหรับแช่ของหวานรวมถึงเค้กยอดนิยมในการทำอาหาร - "นโปเลียน" ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรการต้มเบียร์ด้วยนม ครีม เนย ไข่แดง และแม้แต่ไอศกรีม!
คัสตาร์ด- หนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับการเตรียมไส้เค้กรวมถึงการแช่เค้ก แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมคัสตาร์ดได้มันอร่อยเสมอ มันไม่จำเป็นต้องมี ส่วนผสมที่ซับซ้อนและทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถพบได้ในตู้เย็น
ขึ้นอยู่กับประเภท ผลิตภัณฑ์ขนมคุณสามารถปรับความหนาของแป้งได้อย่างอิสระเสมอซึ่งสร้างขึ้นโดยการผสมแป้งหรือแป้ง ครีมคลาสสิคไม่มีสารปรุงแต่ง แต่สามารถเตรียมคัสตาร์ดสมัยใหม่ได้โดยใช้นมข้น ครีม หรือแม้แต่ไอศกรีม
ที่น่าสนใจ: ส่วนใหญ่มักใช้คัสตาร์ดเพื่อเติมเค้กเอแคลร์และแช่เค้กนโปเลียนซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก
สูตรการต้มเบียร์คลาสสิค ส่วนผสม:
- เนย (มากกว่า 70%)
- นม (ไขมัน)
- วานิลลิน
- แป้ง
การต้มเบียร์:
คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนครีมสำหรับนโปเลียนกับนมข้นและเนย: สูตรพร้อมรูปถ่าย
นมข้น – การรักษาที่ชื่นชอบและสารปรุงแต่งขนมในขนมหวานหลายชนิด คุณยังสามารถทำคัสตาร์ดจากนมข้นได้ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจ รสชาติครีมและ ความหวานอ่อนโยน- ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในครีมนี้ เนื่องจากนมข้นมีน้ำตาลเพียงพออยู่แล้ว และหากมากเกินไปจะทำให้รสชาติเสียไป
การเติมเนยลงในครีมจะทำให้ครีมมีไขมันและหนาแน่นขึ้น โดยจะแช่เค้กสปันจ์ลงในเค้ก (หรือขนมอบ) ไปพร้อมๆ กัน แต่ยังทำหน้าที่เป็นชั้นด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโกโก้ลงในครีมนี้ในปริมาณที่คุณต้องการ (มากหรือน้อย) เพื่อให้ได้คัสตาร์ดช็อกโกแลต ครีมข้นด้วยนมข้นและเนยตามปกติด้วยแป้ง
คุณจะต้องการ:
- นมข้นจืดกระป๋อง – 1 ขวดเล็ก (250-280 มล. เลือกนมข้นจืดจาก นมธรรมชาติดังนั้นครีมจะมีรสชาติดีขึ้น)
- เนย (ขั้นต่ำ 73%) – 1 แพ็คเกจ (น้ำมันคุณภาพสูง)
- น้ำนม - 0.5 ถ้วย (มีไขมันใด ๆ แต่ทำเองดีกว่า)
- แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (2-3 ช้อนโต๊ะ ตรวจสอบความสม่ำเสมอ)
- วานิลลินหรือโกโก้ -เพิ่มตามรสนิยมและความชอบ
การต้มเบียร์:
- ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่มและผสมกับนมข้นได้ง่ายจนเนียน
- หลังจากที่คุณผสมเนยกับนมข้นแล้ว ให้วางจานบนไฟอ่อนแล้วเติมนม (ดูความหนาของครีมคุณสามารถเพิ่มนมได้) และผสมให้เข้ากัน
- คนต่อโดยใช้ที่ตีครีมขณะที่ครีมยังตั้งไฟอยู่ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วปิดไฟหลังจากช้อนสุดท้าย รอให้ครีมเย็นสนิทแล้วจึงทาครีมเค้กหรือเติมเค้กเท่านั้น
คัสตาร์ดที่เตรียมด้วยนมข้น ครีมสำหรับนโปเลียนด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้น: สูตรและรูปถ่าย
สิ่งที่น่าสนใจ: ครีมเวอร์ชันนี้มีรสชาติเข้มข้นกว่าเนื่องจาก "ซ่อน" ความหวานของนมข้นและความเข้มข้นของครีม เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบแยกโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้าที่เข้มข้นที่สุดในสูตร เช่นเดียวกับครีมอื่นๆ สูตรนี้สามารถปรับปรุงได้โดยการเติมวานิลลินหรือโกโก้
คุณจะต้องการ:
- ครีมเปรี้ยว 30% หรือโฮมเมด – 300 มล. (หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ ครีมอาจจะเหลวเกินไป)
- นมข้น - 1 กระป๋อง (250-280 มล. ควรทำจากนมจริง)
- วานิลลินหรือโกโก้ -เพื่อลิ้มรส
- แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ดูความหนาของครีมแล้วปรับเอง)
- น้ำตาล -คุณสามารถเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะได้หากครีมไม่หวานพอสำหรับรสนิยมของคุณ)
การต้มเบียร์:
- ควรผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (สิ่งที่แนบมาแบบปัด) เพื่อให้น้ำตาลละลายได้หมดเติมวานิลลิน
- จากนั้นเติมนมข้นและผสมให้เข้ากันกับครีม
- วางจานบนไฟอ่อนและคนให้เข้ากันโดยไม่หยุดกวนแป้งละลายให้ละเอียดระวังไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- เมื่อครีมเริ่มข้นขึ้น ให้ปิดไฟและรอจนเย็นลง จากนั้นจึงเริ่มแช่เค้ก
เค้กนโปเลียนแช่ในคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว สูตรคัสตาร์ดนมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย
ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนที่ชงด้วยนมเป็นที่นิยมมากที่สุดและ สูตรคลาสสิก- ครีมนี้เตรียมง่าย มีโครงสร้างของเหลวที่ดีซึ่งสามารถซึมซับเปลือกที่กรอบได้ดีและทำให้นุ่ม แน่นอนว่าในการเตรียมครีมวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไขมัน นมโฮมเมดจึงมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ดีต่อสุขภาพ และเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
คุณจะต้องการ:
- น้ำนม - 0.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับปริมาณครีมที่คุณต้องการ)
- น้ำตาล - 150 กรัม (ปรับความหวานของครีมได้ตามชอบ)
- น้ำมัน 73-80% - 1 แพ็ค ( น้ำมันบริสุทธิ์โดยไม่มีส่วนผสมของไขมันพืช)
- ไข่ - 2 ชิ้น (ขอแนะนำให้ใช้ไข่ทำเองเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและมีสีเหลืองน่ารับประทาน)
- แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (สำหรับความหนาครีม)
- วานิลลิน – 1ซองเล็ก
การต้มเบียร์:
- ควรอุ่นนมในกระทะหรือหม้อขนาดเล็ก (ควรตั้งก้นหนาเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง)
- ละลายและละลายเนยในนม
- ละลายน้ำตาลและวานิลลินทั้งหมดลงในนมอุ่นและร้อน (ระวังนมไม่ควรต้ม)
- ตีไข่ล่วงหน้าด้วยการตีจนฟู (ควรใช้เครื่องผสม)
- ค่อยๆ เทไข่ที่ตีแล้วลงในนมที่ไม่ร้อนเป็นเส้นบางๆ แล้วตีส่วนผสมให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน หากรู้สึกว่าครีมอาจเดือด ควรยกออกจากเตาสักครู่แล้วจึงนำกลับคืน
- เมื่อคุณละลายไข่ในนมแล้ว ให้เริ่มคนแป้ง โดยละลายแต่ละช้อนเต็มแล้วตีครีมเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ต้มครีมสำหรับเค้กนโปเลียนในกระทะ บัตเตอร์ครีมสำหรับนโปเลียนด้วยครีม: สูตรพร้อมรูปถ่าย
หากคุณชงครีมไม่ใช่ด้วยนม แต่ใช้ครีมคุณจะได้รุ่นที่หนาขึ้นและอ้วนขึ้น ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ละเอียดอ่อน" มากและไม่ควรนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นครีมอาจจับตัวเป็นก้อนและครีมจะมีความคงตัวที่ไม่พึงประสงค์ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในครีมนี้ หากคุณรู้สึกว่าครีมกำลังจะเดือด ให้ปิดไฟหรือยกจานออกจากเตาแล้วจึงนำกลับคืน
คุณจะต้องการ:
- ครีม 10% (หรือ 15%) – 500 มล. (มากกว่า ครีมหนักก็สามารถใช้ได้เช่นกัน)
- น้ำตาล - 1 ถ้วย (สามารถปรับปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมได้เอง)
- วานิลลิน – 1 ห่อเล็ก (ตามชอบก็จะเพิ่มรสชาติให้กับครีม)
- แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ดูความหนาของเนื้อครีม)
การต้มเบียร์:
- เทครีมลงในชามที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม
- ละลายน้ำตาลและวานิลลินในปริมาณที่ต้องการในครีม
- ค่อยๆ ใส่แป้งลงในครีมจนครีมข้น โปรดจำไว้ว่าหลังจากเย็นลงแล้ว ครีมจะหนาขึ้นและหนาแน่นขึ้น ดังนั้นอย่าใส่แป้งมากเกินไป
คัสตาร์ดครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียน คัสตาร์ดไข่แดงสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย
คัสตาร์ดบนไข่แดงอร่อยมากเนื่องจากมีไขมันฐานและ รสชาติเข้มข้นให้ไข่พร้อมกับน้ำตาล ความรู้สึกที่น่ารื่นรมย์- นี่คือหนึ่งใน ตัวเลือกคลาสสิกสูตรการทำให้ชุ่มของ "นโปเลียน" ควรใช้ไข่ไก่ทำเองดีที่สุด เพราะไม่เพียงแต่จะมีสีสวยกว่าเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ "เข้มข้นกว่า" อีกด้วย
สำหรับเค้กขนาดใหญ่คุณจะต้อง:
- น้ำนม - 1-1.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการแช่เค้กมากแค่ไหนควรใช้นมโฮมเมดดีกว่า - มันอ้วนกว่าและมีรสชาติเข้มข้น)
- ไข่แดง – 8-10 ชิ้น (จากบ้าน ไข่ขนาดใหญ่แต่คุณสามารถใช้แบบที่ซื้อจากร้านค้าธรรมดาที่สุดได้)
- น้ำตาล - 300-400 กรัม (ชิมครีมแล้วปรับปริมาณน้ำตาลตามชอบ)
- 200 กรัม (ไม่ใช่สเปรดหรือมาการีน)
- แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (เพื่อให้ครีมข้นขึ้น)
- วานิลลิน – 1-2 ซอง (ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส)
การต้มเบียร์:
- อย่าใส่เนยในตู้เย็น ปล่อยให้เนยนิ่ม จะทำให้ใช้ทำครีมได้ง่ายขึ้น
- แยกไข่แดงแล้วเทลงในชามแยกต่างหาก โดยควรบดน้ำตาลให้ละเอียดและแข็งขันมาก (จนเกิดฟอง) เพื่อที่คุณจะได้ลิ้มรสคริสตัลไม่ได้ เพิ่มวานิลลินที่นั่น
- วางนมลงบนกองไฟในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก อย่านำนมไปต้ม ทันทีที่นมร้อน ให้ใส่เนยและละลายจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใน นมอุ่น(ไม่ควรร้อน!) เริ่มเทไข่แดงบดลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีครีมด้วยการตีครีมในเวลาเดียวกัน (คุณสามารถใช้เครื่องผสมก็ได้) วิธีนี้จะช่วยให้ไข่แดงละลายและครีมเนียนและไม่จับตัวเป็นก้อน
- หลังจากที่ไข่แดงละลายแล้ว ให้เริ่มใส่แป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆคนครีมให้ละเอียดหลีกเลี่ยงก้อน
- เมื่อคุณละลายแป้งแล้ว ให้ปิดไฟ แต่อย่าหยุดคนครีมต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นและใช้เพื่อทำให้นโปเลียนตั้งท้อง
การเตรียมคัสตาร์ดบนไข่แดงสำหรับแช่เค้กนโปเลียน คัสตาร์ดกับไอศกรีมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย
ไม่กี่คนที่เคยได้ยินว่ามีครีมที่ทำจากไอศกรีม "Plombir" อย่างไรก็ตามมันเป็นอย่างมาก สูตรอร่อยซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารได้ การทำให้ชุ่มอย่างอ่อนโยนไม่เพียงแต่เค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานอื่นๆ ด้วย ครีมนี้มี กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนวานิลลาและรสชาติไอศกรีมที่เข้มข้นและเข้มข้น
ที่น่าสนใจ: ในสูตรคุณสามารถแทนที่นมด้วยไอศกรีมได้อย่างสมบูรณ์หรือจะแบ่งส่วนผสมเหล่านี้ออกครึ่งหนึ่งก็ได้ ปริมาณครีมในสูตรออกแบบมาเพื่อแช่เค้กเท่านั้น ถ้าคุณเพิ่มปริมาตรครีมเป็นสองเท่าก็จะสำเร็จ ปริมาณที่เพียงพอครีมยังใช้ตกแต่งและทำให้เค้กชุ่มฉ่ำอีกด้วย
คุณจะต้องการ:
- ไอศกรีม (ยี่ห้อใดก็ได้หนา) – 300 มล. (ควรใช้ไอศกรีมละลาย วัด ml ด้วยถ้วยตวง อย่าลืมว่าไอศกรีม 1 กรัมไม่ใช่ ml)
- ไข่ - 1-2 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดเท่านั้น)
- น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วย (เน้นความหวานของครีมที่ต้องการ)
- นม (ไขมันหรือทำเอง) – 2-2.5 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอของแป้ง)
- เนย (อย่างน้อย 73%) – 1 แพ็ค (เท่านั้น น้ำมันคุณภาพการแพร่กระจายจะทำลายรสชาติโดยสิ้นเชิง)
- วานิลลิน –เป็นทางเลือกเพื่อเพิ่มรสชาติ
การต้มเบียร์:
- ทิ้งเนยและไอศกรีมไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าเพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองนิ่ม
- ควรตีไข่จนเกิดฟองและละลายน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ
- จากนั้นตั้งนมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม เพิ่มไอศกรีมและเนยลงในนมอุ่น ตั้งไฟให้ร้อนจนหมดแล้วคนให้เข้ากัน
- หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มไข่ลงในครีม เทส่วนผสมลงในสตรีมบางๆ คนให้เข้ากัน ระวังไม่ให้เป็นก้อน
- เพิ่มวานิลลินลงในครีมหากต้องการแล้วจึงเติมแป้งเท่านั้น ขั้นแรกให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมครั้งที่สองหากครีมดูเหลวเกินไป
ครีมสำหรับ “นโปเลียน” ชงกับไอศกรีม “ไอศกรีม” สูตรครีมคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนกับมาสคาร์โปน: รูปภาพ
แม่บ้านบางคนชอบเคลือบเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ดชีส สำหรับสูตรนี้ บางคนใช้มวลชีสหรือแม้แต่คอทเทจชีสขูด แต่ส่วนผสมทั้งสองนี้ยังไม่ดีเท่า ครีมชีส"มาสคาร์โปเน่". สามารถหาซื้อได้ตามสมัยใด ร้านขายของชำจะทำให้ครีมมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจและมีปริมาณไขมัน
คุณจะต้องการ:
- ชีส "มาสคาร์โปเน่" - 200-300 กรัม (ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และความชอบของคุณ)
- น้ำนม - 250-300 มล. (ซื้อจากร้านขายไขมันหรือทำเอง)
- น้ำตาล -หลายช้อนโต๊ะ ล. ตามความชอบและรสนิยม
- ไข่ - 2-3 ชิ้น (ใช้แบบโฮมเมดดังนั้นครีมของคุณจะอร่อยและเข้มข้นมาก)
- วานิลลินหรือ สารสกัดวานิลลา – ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง
- แป้ง -หลายช้อนโต๊ะ ล. - วิธีคลาสสิกทำให้เนื้อครีมหนาขึ้น)
ที่น่าสนใจ: ใน สูตรนี้ไม่มีเนยเลย เนื่องจากสามารถแทนที่ด้วยครีมชีส Mascarpone ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
การต้มเบียร์:
- ตีไข่จนเป็นฟองและละลายน้ำตาลทั้งหมดลงไป คุณยังสามารถใช้ไม่ได้ ไข่ทั้งหมดแต่มีเพียงไข่แดง (4 ชิ้น) จากไข่ในประเทศ (โดยเฉพาะ)
- หลังจากนั้นให้เติมนมลงในมวลไข่และทุกอย่างผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพิ่มวานิลลาหากต้องการ
- วางส่วนผสมบนไฟอ่อนและเริ่มต้มโดยไม่หยุดคน เมื่อฐานครีมร้อน ให้ละลายแป้งลงไปโดยต้องการให้ครีมมีความหนาตามที่ต้องการ
- ปล่อยให้ครีมเย็นและในเวลานี้คนให้เข้ากันกับชีส Mascarpone ด้วยส้อม ในอนาคตควรผสมให้เข้ากันกับคัสตาร์ดที่ได้รับก่อนหน้านี้จนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงนำไปเคลือบเค้กนโปเลียน
คัสตาร์ดกับมาสคาโปนชีส - วิธีเดิมแช่ชั้นเค้กนโปเลียน ครีมโปรตีนสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย
การทำอาหารสมัยใหม่เปิดโอกาสให้บุคคลได้ปลดปล่อยจินตนาการและใช้ประโยชน์ให้มากที่สุด ความคิดของตัวเองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวเท่านั้น - จานอร่อย- แช่เค้กนโปเลียนตาม กฎคลาสสิกตามมาด้วยคัสตาร์ดแต่ก็ยังห่างไกลจากขีดจำกัด คุณสามารถใช้ครีมประเภทอื่นได้ เช่น โปรตีน!
น่าสนใจ: ครีมโปรตีนคุณยังสามารถชงได้ แต่ห้ามใช้บนเตา แต่ใช้บนเตา ห้องอบไอน้ำ- ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับความยืดหยุ่นและพอสมควร มวลอร่อยเติมเต็มความกรอบของเค้กได้สำเร็จ คุณสามารถรวมครีมสองประเภทไว้ในเค้กเดียว: คัสตาร์ดและโปรตีน คัสตาร์ดเหลวสามารถทำให้เค้กนิ่มลงได้ และคัสตาร์ดสีขาวก็อาจกลายเป็นชั้นและการตกแต่งได้
คุณจะต้องการ:
- ไข่ขาว – 3-4 ชิ้น (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของครีมที่ได้เท่านั้น)
- น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วย (ปริมาณตามความชอบ)
- เกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อย
การทำอาหาร:
- ไข่ขาวควรทำให้เย็นลงก่อนตี นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับของครีมที่ดี
- เทไข่ขาวเย็นลงในชามแล้วเติมเกลือหรือกรดเล็กน้อย (ส่วนผสมนี้ไม่เพียงทำหน้าที่เป็น "สารเพิ่มรสชาติและความหวาน" เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ครีมโปรตีนมีความฟูอีกด้วย)
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุดจนเกิดฟองโฟมสูงและฟู จากนั้นจึงเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ โดยละลายแต่ละช้อนโต๊ะจนหมด
- ผลก็คือคุณจะมีเพียงพอ มวลอันเขียวชอุ่มอย่างไรก็ตามควรต้มเล็กน้อย (จากนั้นครีมจะคงรูปร่างและมีความหนาแน่นที่น่าพอใจ)
- วางจานไว้ ห้องอบไอน้ำและตีต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาที ดูเนื้อครีมสิ เมื่อมันข้นขึ้น คุณควรหยุดตี
ครีมโปรตีน - ความคิดที่ดีสำหรับการชุบและตกแต่งเค้กนโปเลียน คัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับนโปเลียนกับโกโก้: สูตรพร้อมรูปถ่าย
ช็อคโกแลต "นโปเลียน" หรือเค้กที่มีการเคลือบสองสี (ชั้นครีมและชั้นช็อคโกแลต) จะทำให้ทุกคนประหลาดใจและยังให้ความรู้สึกรสชาติที่น่าพึงพอใจอีกด้วย
คุณจะต้องการ:
- เนย (มากกว่า 70%)– 1 แพ็ค (บรรจุภัณฑ์มาตรฐาน – 200 กรัม คุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือกจะเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์และรสชาติของครีม ยิ่งเลือกคุณภาพของน้ำมันสูงเท่าไร ครีมก็จะยิ่งอร่อยและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงการแพร่กระจายและน้ำมันที่มี ส่วนผสมผัก)
- นม (ไขมัน)– 1 แก้ว ( เต็มแก้วมีนมพอดี 250 มล. เลือกนมไขมันเต็มโฮมเมดหรือนมที่ซื้อจากร้านค้าที่ 3.2%)
- น้ำตาล (สามารถแทนที่ด้วยผง)- 200-300 กรัม (ปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ผู้ที่ไม่แน่ใจว่าผลึกน้ำตาลละลายได้หมดควรรับประทานแบบผง)
- วานิลลิน– คุณสามารถเพิ่มได้ตามต้องการและการตั้งค่าของคุณ หรือคุณสามารถยกเว้นได้ทั้งหมด
- แป้ง– ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ต้องใช้เพื่อทำให้ครีมข้นขึ้น)
- โกโก้- 1-2 ช้อนโต๊ะ (อย่าลืมว่าโกโก้สามารถทำให้ครีมข้นได้เช่นเดียวกับแป้ง ดังนั้นจึงไม่ควรเติมในปริมาณที่มากเกินไป)
การต้มเบียร์:
- ทิ้งน้ำมันไว้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งน้ำมันนิ่มแล้วจึงบดด้วยมือเท่านั้น ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลหรือผง
- ควรวางชามเนยขูดบนเตา (ระดับความร้อนควรต่ำที่สุด)
- เพิ่มนมทั้งหมดลงในเนยแล้วผสมให้ละเอียดละลายและผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ไม่ควรต้มครีมให้ร้อน แต่ไม่ควรต้ม
- เพิ่มวานิลลินและแป้งลงในมวลร้อนซึ่งไม่ควรเพิ่มในจำนวนทั้งหมด แต่ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มโกโก้พร้อมกับแป้งในส่วนเล็ก ๆ (อย่างละ 1 ช้อนชา) แล้วดูความสม่ำเสมอโดยรวม
- ผสมแป้งให้ละเอียดในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในครีม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือที่ตีไข่ได้
- เมื่อแป้งทั้งหมดละลายหมดแล้ว ให้ปิดไฟ และในขณะที่ตีหรือคนต่อไป ให้ทำให้ครีมเย็นลง คุณสามารถใช้ครีมขนมหวานได้เฉพาะเมื่อมันเย็นเท่านั้น
เค้ก "นโปเลียน" ด้วย ช็อคโกแลตแช่: สูตรที่ไม่ธรรมดาขนม คัสตาร์ดมะนาวสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย
สิ่งที่น่าสนใจ: คัสตาร์ดเลมอนจะทำให้เค้กนโปเลียนดูแปลกตา รสชาติและจะเปลี่ยนสูตรไปอย่างสิ้นเชิง เค้กชิ้นนี้เข้ากันได้ดีกับความเข้มข้นของเนื้อครีมและความสดชื่นอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย ความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ส้ม
คุณจะต้องการ:
- เนย (มากกว่า 70%)– 1 แพ็ค (บรรจุภัณฑ์มาตรฐาน – 200 กรัม คุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือกจะเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์และรสชาติของครีม ยิ่งเลือกคุณภาพของน้ำมันสูงเท่าไร ครีมก็จะยิ่งอร่อยและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงการแพร่กระจายและน้ำมันที่มี ส่วนผสมผัก)
- นม (ไขมัน)– 1 แก้ว (เต็มแก้วประกอบด้วยนม 250 มล. พอดี เลือกนมไขมันเต็มโฮมเมดหรือนมที่ซื้อจากร้านค้า 3.2%)
- น้ำตาล (สามารถแทนที่ด้วยผง)- 200-300 กรัม (ปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ผู้ที่ไม่แน่ใจว่าผลึกน้ำตาลละลายได้หมดควรรับประทานแบบผง)
- วานิลลิน– คุณสามารถเพิ่มได้ตามต้องการและการตั้งค่าของคุณ หรือคุณสามารถยกเว้นได้ทั้งหมด
- มะนาว– 1 ชิ้น (ความสนุกและน้ำผลไม้ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส)
- แป้ง– ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ต้องใช้เพื่อทำให้ครีมข้นขึ้น)
การต้มเบียร์:
- ทิ้งน้ำมันไว้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- โรยน้ำตาลด้วย น้ำมะนาวความสนุกและเนยขูดละเอียด
- เพิ่มนมอุ่นและผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ
- เนื่องจากกรด นมจะจับตัวเป็นก้อน และเพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกัน ควรคนให้ละเอียดและกระตือรือร้น
- ไม่ควรต้มครีม แต่ควรร้อน แต่ไม่ควรต้ม
- เพิ่มวานิลลินและแป้งลงในมวลร้อนซึ่งไม่ควรเพิ่มในจำนวนทั้งหมด แต่ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
"นโปเลียน" ด้วยการชุบคัสตาร์ด ครีมมะนาวจะต้องประหลาดใจและชื่นชมกับรสชาติอันน่ารื่นรมย์ของมัน คัสตาร์ดนมเปรี้ยวสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย
สำคัญ: สำหรับสูตรนี้ ควรใช้มวลชีสสำเร็จรูปซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้า หากต้องการเตรียมครีมตาม คอทเทจชีสโฮมเมดจากนั้นควรถูให้ละเอียดผ่านตะแกรงหรือวิปปิ้งล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่นด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว
คุณจะต้องการ:
- น้ำนม - 1.5-2 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอ)
- มวลวานิลลาชีส – 200-250 กรัม (ดูความหนาของครีมด้วย)
- น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วย (ตามความต้องการของคุณ)
- ไข่ - 1-2 ชิ้น (คุณสามารถใช้ไข่แดงได้ในปริมาณ 3-4 ชิ้นเท่านั้น)
- น้ำมัน - 100 กรัม (เฉพาะเนยไม่มีไขมันพืช)
- แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับความหนาครีม)
การทำอาหาร:
- ควรอุ่นนมในกระทะและน้ำตาลควรละลายในนมอุ่น
- ใส่เนยลงในนมแล้วละลายให้หมด
- ตีไข่เป็นโฟมล่วงหน้าด้วยช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลแล้วเทส่วนผสมไข่ลงในนมโดยไม่หยุดวิปปิ้งแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
- ชงครีมโดยเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ทิ้งให้ครีมเย็นหลังการต้ม
- ควรผสมครีมเย็นกับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น มวลชีสจนเนียน หากครีมข้นมาก คุณสามารถเจือจางด้วยครีมหรือนมได้
คัสตาร์ดด้วย มวลนมเปรี้ยวสำหรับ "นโปเลียน" คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนบนเซโมลินา: สูตรพร้อมรูปถ่าย
ที่น่าสนใจ: คุณสามารถใช้เซโมลินาแทนแป้งเป็นส่วนผสมเพื่อทำให้ครีมข้นได้ รสชาติของครีมจะเข้มข้นและ “น่าพึงพอใจ” มากขึ้น (มัน มีเม็ดเล็กเล็กน้อย)
คุณจะต้องการ:
- นม (มีไขมัน) – 1 ลิตร (แบบโฮมเมดจะดีกว่ามาก)
- เนย - 1 แพ็ค 200 กรัม (ไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด!)
- เซโมลินา– 2-3 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลินหรือผิวเลมอน– 1 ช้อนชา (เพิ่มตามต้องการ)
- น้ำตาล - 1 ถ้วย (กำหนดความหวานและปริมาณน้ำตาลที่ต้องการได้ด้วยตัวเอง)
การต้มเบียร์:
- ควรอุ่นนมและละลายเนยทั้งหมดที่อยู่ในนั้น
- ใส่น้ำตาลและปรุงครีมจนละลายโดยไม่ต้องนำไปต้ม
- เพิ่มเซโมลินาในส่วนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
- ปล่อยให้ครีมเย็นสนิท นี่เป็นวิธีเดียวที่ครีมจะหนาขึ้นแล้วใช้แช่เค้ก
คัสตาร์ดเซโมลินาสำหรับแช่นโปเลียน คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนด้วยแป้ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย
ที่น่าสนใจ: ในการทำให้ครีมข้นขึ้นนั้นค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ไม่ใช่แป้ง แต่เป็นมันฝรั่งหรือ แป้งข้าวโพดในจำนวน 1-2 t.l. (ขึ้นอยู่กับปริมาณครีมสำเร็จรูปที่ต้องการ)
คุณจะต้องการ:
- น้ำนม- 2-2.5 ถ้วย (ควรทำเอง)
- น้ำมัน— 1 แพ็ค (ไขมันไม่มีผักเจือปน)
- น้ำตาล- 0.5 ถ้วย (เติมเพิ่มได้ตามความหวานที่ต้องการ)
- แป้ง- 3-4 ช้อนโต๊ะ (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง)
- วานิลลิน- กระเป๋าใบเล็ก 1 ใบ
- ไข่— 2 ชิ้น (ไข่ทำเองจะช่วยเพิ่มรสชาติของครีม)
การทำอาหาร:
- ละลายเนยในนมอุ่นแล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมร้อน
- จนกว่าจะถึงสภาวะร้อนมวลไข่จะถูกเทลงในกระแสบาง ๆ ตีและบดด้วยน้ำตาลและวานิลลิน
- เทไข่ลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- ควรเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ครั้งละ 1 ช้อนและควรผสมมวลทั้งหมดทันที เค้กควรทาด้วยครีมเย็นเท่านั้น
วิดีโอ: “คัสตาร์ดครีมกับแป้ง”
วัตถุดิบ:
- เนย (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 82%) - 200 กรัม
- น้ำตาล - 180 กรัม
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- นม (ปริมาณไขมันจาก 3.2%) - 130 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 5-10 กรัม
- คอนยัค - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
รสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ
อ่อนโยนและ ครีมเนยเพราะเค้กนโปเลียนเป็นสิ่งที่พิเศษสำหรับหลายๆ คนในวัยเด็ก ขณะที่แม่หรือยายชุบเค้กกรอบๆ อยู่นั้น เด็กๆ ก็กลืนน้ำลาย รอให้ที่เหลือแจกไปอย่างไม่อดทน ไม่มีสิ่งใดจะอร่อยและน่าปรารถนาไปกว่านี้อีกแล้ว เพราะเค้กไม่มีวันพร้อมและครีมจะ อยู่บนผนังกระทะและไม่มีใครเทียบได้ ..
แม้กระทั่งทุกวันนี้ แม้จะมีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย แต่เค้กนโปเลียนก็มักจะเตรียมด้วยคัสตาร์ด ในรูปแบบนี้ เค้กอันโด่งดังเริ่มเดินขบวนชัยชนะผ่านร้านขายขนม ประเทศต่างๆ- ทุกอย่างเริ่มต้นในปี 1912 เมื่อนักทำขนมในมอสโกเพื่อเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะในสงครามรักชาติปี 1812 ได้แข่งขันกันในการสร้างสรรค์อาหารที่คู่ควรกับจักรพรรดิ
นิโคลัสที่ 2 ชอบเค้กสามเหลี่ยมมากที่สุด ซึ่งประกอบด้วยหลายชั้นเคลือบด้วยคัสตาร์ด ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่และวิปครีม ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา คัสตาร์ดเค้กก็ได้รับความนิยมและถูกเรียกว่า "นโปเลียน" เพราะมีลักษณะคล้ายกับหมวกง้าวอันโด่งดังของโบนาปาร์ต
ที่น่าสนใจคือในประเทศฝรั่งเศสนั่นเอง เค้กคลาสสิก“ นโปเลียน” กับคัสตาร์ดนั้นได้รับความนิยมไม่น้อย มีการสร้างของหวานในเวอร์ชันของตัวเอง ตามที่เธอพูด นโปเลียนโบนาปาร์ตเตรียมเค้กนี้เองสำหรับโจเซฟีน โบอาร์เนส์ ภรรยาของเขาซึ่งพบสามีของเธอกับข้าราชสำนักหนุ่ม
จักรพรรดิ์ทรงมีข้อแก้ตัวสำหรับพระองค์เอง โดยกล่าวหาว่าเขาเพียงแต่แบ่งปันกับพระนางเท่านั้น สูตรครอบครัวเค้ก. เขาต้องรักษาคำพูดของเขาด้วยการกระทำ ทำจากบิสกิตฝรั่งเศสเคลือบด้วยครีม เค้กพิชิตจักรพรรดินี สามีนอกใจได้รับการอภัย และของหวานก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั้งในฝรั่งเศสและต่างประเทศโดยได้รับชื่อของผู้สร้าง
สูตรเดียวกันเลย เค้กแสนอร่อย“ นโปเลียน” กับคัสตาร์ดซึ่งจักรพรรดิชอบนั้นมาถึงเราไม่เปลี่ยนแปลงเลย แต่นักทำขนมและแม่บ้านยุคใหม่ไม่เคยเบื่อหน่ายกับการทดลองเตรียมเค้กนโปเลียนในแบบของตัวเองโดยทดลองทั้งแป้งและครีม
เค้กนโปเลียนโฮมเมดมักไม่ได้ทำจากคัสตาร์ด แต่มีส่วนผสมของนมข้นกับเนยครีมและสารปรุงแต่งทุกชนิด: ผลเบอร์รี่สดหรือแยม ถั่ว ผลไม้ ช็อคโกแลต เหล้า ฯลฯ
สูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียนนั้นเรียบง่ายและประหยัดเวลาได้มาก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่ทุกคนรู้จักตั้งแต่สมัยเด็ก
ด้วยการทำตามสูตรเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดทีละขั้นตอนคุณสามารถคาดหวังได้อย่างปลอดภัยว่าทุกคนจะพอใจกับผลลัพธ์โดยไม่มีข้อยกเว้น
การตระเตรียม
สูตรเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดแสนอร่อยจะมีประโยชน์สำหรับงานสำคัญของครอบครัว คุณสามารถเอามาเป็นพื้นฐานได้อยู่แล้ว เค้กสำเร็จรูปจากขนมพัฟ และตัวเลือกที่ต้องใช้แรงงานมากขึ้นด้วยการอบจากขนมชนิดร่วนรีดบาง เค้กชั้น“ นโปเลียน” กับคัสตาร์ดจะไม่มีใครเทียบได้โดยไม่คำนึงถึงสิ่งนี้ สิ่งสำคัญที่สุดคือเค้กควรจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในกรณีของสำเร็จรูป ขนมพัฟควรใช้แบบไม่มียีสต์จะดีกว่า เพราะจะโปร่งและร่วนมากกว่า
คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนที่บ้านตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่คุณสามารถดูรายละเอียดเกี่ยวกับครีมได้มากขึ้นเพราะนี่คือสิ่งที่กำหนดรสชาติสุดท้ายของของหวาน ขึ้นอยู่กับ สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่าย แม้แต่เชฟทำขนมมือใหม่ก็สามารถเตรียมครีม "แบบเดียวกัน" สำหรับเค้กนโปเลียนได้
ผู้ชื่นชอบสูตร GOST แบบคลาสสิกควรเตรียมเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด Charlotte ตามสูตรทีละขั้นตอนอย่างแน่นอน
- ควรทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
- ทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่ออุ่นนมด้วย
- เทนมลงในชามลึกแล้วเติม ไข่แดงและตีจนเนียน ในขั้นตอนนี้ แนะนำให้กรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซ
- ใส่น้ำตาล (ปกติและวานิลลา) ลงในส่วนผสมวิปปิ้ง ตั้งไฟอ่อน แล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา ต้มส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 3 นาที ในระหว่างนี้ความคงตัวของส่วนผสมจะคล้ายกับนมข้น
- ส่วนผสมพร้อมตักใส่ชาม ปิดฝา พักให้เย็นสนิท
- น้ำมันอ่อนสับเป็นชิ้นแล้วเริ่มตีจนสีจางลงอย่างมาก
- ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปโดยไม่หยุดคน มวลหวาน. ครีมพร้อมจะต้องเป็น สีขาวและมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย คุณต้องเพิ่มคอนยัคลงไปแล้วตีอีกครั้ง
เคลือบชั้นเค้กที่เตรียมไว้ด้วยคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ซึ่งจะทำให้เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติที่คุ้นเคยสำหรับทุกคน
ตัวเลือก
ส่วนใหญ่แล้วเค้กนโปเลียนทำด้วยคัสตาร์ดคลาสสิกซึ่งจะช่วยให้คุณทำสูตรทีละขั้นตอนได้
- ก่อนอื่นคุณต้องผสม 125 มล นมไขมันเต็มจาก 4 ช้อนโต๊ะ ล. ร่อนแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
- เทนมในปริมาณเท่ากันลงในกระทะใส่น้ำตาลวานิลลา (0.5-1 ช้อนชา) ใส่ไฟนำไปต้ม
- ในขณะที่เดือด ให้เทส่วนผสมของนมและแป้งลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และนำไปต้มอีกครั้ง
- เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- รวมเนยนิ่ม (200 กรัม) กับน้ำตาลผง (300 กรัม) ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
- เข้ามา ส่วนผสมน้ำมันมวลเย็นลงคนให้เข้ากัน
- อัดจาระบีเค้กด้วยครีมโฮมเมดตามสูตรนี้แล้วปล่อยให้เค้กนโปเลียนชงในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง
โดยใช้หลักการเดียวกัน คุณสามารถทำครีมโดยเติมไข่แดง:
- ชิ้นสุดท้าย (3 ชิ้น) ควรบดเป็นสีขาวกับน้ำตาล (1/2 ช้อนโต๊ะ) ใส่แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) กวนจนเนียน
- เทนมเย็น (170 มล.) แล้วคนอีกครั้ง
- เทนมลงในกระทะอีก (110-120 มล.) นำไปตั้งไฟปานกลางให้เดือดแล้วค่อยๆ เทลงไป ส่วนผสมหวานกวนอย่างต่อเนื่อง
- ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ยกลงจากเตา เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้ว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
- คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมใช้เคลือบเค้กให้เย็น และจากภาพ คุณสามารถนำไอเดียเสิร์ฟเป็นเค้กแยกชิ้นได้
และสำหรับคนขี้เกียจ สูตรจะทำเค้กนโปเลียนกับครีมนมข้น หลังจะต้องรวมกับการทำให้นิ่ม เนย, ตีด้วยเครื่องตีและเคลือบเค้ก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวิปครีม, ถั่วบด, เหล้าหรือคอนยัคที่คุณชื่นชอบและผลเบอร์รี่ลงในครีมนี้
บทความในหัวข้อ
