มัตโซนีทำมาจากอะไร? มัตโซนีประกอบด้วยอะไร? ผลงานชิ้นเอกของอาหารประจำชาติจอร์เจีย

มัตโซนี - เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมชาวคอเคซัส จอร์เจีย และอาร์เมเนีย ในสองประเทศสุดท้ายเรียกว่ามัตสึน นอกจากนี้ยังเป็นที่ชื่นชอบและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของชาวเอเชียและตะวันออกกลาง Matsoni มีประโยชน์มากเพราะมี แบคทีเรียกรดแลคติคและสารอื่นๆที่ช่วยให้ร่างกายมีสุขภาพแข็งแรง

โดยมีแกนกลางเป็นนมเปรี้ยว เครื่องดื่มนมคล้ายกับนมเปรี้ยว kefir หรือโยเกิร์ต แต่คมชัดและเข้มข้นกว่า มีการก่อตัวของก๊าซต่ำซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รสชาติดีเยี่ยมและมีคุณสมบัติทำให้ชุ่มชื่น

วันนี้บนเว็บไซต์ “ยอดฮิตเกี่ยวกับสุขภาพ” คุณจะได้ทำความรู้จักกับ สูตรอาหารประโยชน์ของมัตโซนีและอันตรายของเครื่องดื่มนี้

มัตโซนีมีประโยชน์อย่างไร??

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นประกอบด้วย จำนวนมากแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีประโยชน์และ แท่งบัลแกเรีย(Lactobacillus bulgaricus) ซึ่งปรับปรุงองค์ประกอบของพืชในลำไส้และยับยั้งเชื้อโรค

ดังนั้นการบริโภคมัตโซนิจึงช่วยรักษาลำไส้ กระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ และส่งเสริม การย่อยอาหารที่ดี,ป้องกันการเกิด dysbacteriosis

การใช้งานปกติเครื่องดื่มนี้หนึ่งแก้วต่อวันจะช่วยกำจัดปัญหาการย่อยอาหาร ลดอาการท้องผูก ท้องอืด และเพิ่มก๊าซในกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีโปรตีนที่ย่อยง่ายวิตามิน A, PP, D และ K, แร่ธาตุ - แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็กและกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์

เครื่องดื่มมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยช่วยบรรเทาไตและลดอาการบวม มันมีประโยชน์มากสำหรับตับเนื่องจากจะค่อยๆทำความสะอาดการสะสมที่เป็นอันตราย นอกจากนี้การรับประทานมัตโซนิยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดอีกด้วย

เพียงครึ่งแก้วก่อนนอน (คุณต้องดื่มเป็นประจำ) จะค่อยๆบรรเทาอาการนอนไม่หลับและฟื้นฟูการนอนหลับตามปกติซึ่งส่งผลดีต่อระบบประสาททั้งหมดมากที่สุด

ในคอเคซัส Matsoni ถือเป็นเครื่องดื่มที่ยืดอายุเยาวชน ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ผู้เฒ่าและผู้มีอายุยืนยาวในสถานที่เหล่านี้ดื่มมันทุกวันตั้งแต่วัยเด็กจนถึงวัยชรามาก มันเป็นเรื่องของเขา องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีผลดีต่อทุกเซลล์ของร่างกายดีขึ้น สุขภาพโดยทั่วไป.

อาจเกิดอันตรายได้มัตโซนี

แม้ว่าเครื่องดื่มนมหมักนี้จะมีประโยชน์อย่างไม่มีเงื่อนไข แต่ในบางกรณีการใช้ก็อาจเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะมีข้อห้ามสำหรับ แผลในกระเพาะอาหาร,โรคกระเพาะด้วย เพิ่มความเป็นกรดในระยะเฉียบพลัน ในภาวะบรรเทาอาการคุณสามารถใช้ได้ แต่ด้วยความระมัดระวังและในปริมาณที่น้อย

สำหรับโรคที่มีอยู่ ลำไส้, ตับอ่อนอักเสบ, โรคตับอักเสบ และ โรคนิ่วในไต แนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อนใช้

โปรดจำไว้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ คนที่มีสุขภาพดี. ดังนั้นหากคุณเกินปริมาณที่แนะนำ - 1-2 แก้วต่อวัน อาจเกิดอาการทางเดินอาหารผิดปกติได้ การละเมิดในระยะยาวอาจนำไปสู่การเกิดโรคกระเพาะที่มีฤทธิ์กัดกร่อน

สูตรมัทโซนี่

ใน รุ่นคลาสสิกการเตรียมมัตโซนีใช้นมวัวที่กินหญ้าบนภูเขาสูง เคลื่อนไหวบ่อย และกินอาหารออร์แกนิก อาหารจากพืช. แต่หากไม่มีนมดังกล่าว ทำอาหารเองคุณสามารถใช้ของสดอะไรก็ได้: วัวหรือแพะ

ดังนั้นคุณจะต้อง: สด 1 ลิตร นมโฮมเมด, โยเกิร์ต 2-3 ช้อนโต๊ะหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ "สด" (สำหรับเปรี้ยว)

การเตรียมมัทโซนี อุ่นนมจนเกือบเดือด แต่อย่าต้ม เย็นลงประมาณ 45C เทลงในสตาร์ทเตอร์แล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย เทลงไป จานเซรามิก,ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 50C และเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง (4-5) หรือห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ แล้วนำไปตากแดดหรือที่ที่อบอุ่นอื่นๆ แต่นมจะต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เมื่อเครื่องดื่มพร้อมให้เทเวย์ที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการเตรียมลงในถ้วยจากนั้นมัทโซนิจะหนาขึ้น

เทลงในขวดที่สะอาด โดยใส่ไบโอโยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของขวด ปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น มัตโซนีแช่เย็นแช่เย็นพร้อมรับประทาน

คุณกินมัตโซนีกับอะไร??

ตามธรรมเนียมนี้ เครื่องดื่มนมหมักทำหน้าที่เพื่อ ขนมปังโฮมเมด,ขนมปังแผ่น,ผัก. มันเข้ากันได้ดีกับ ผลไม้สดสมุนไพรและถั่ว Matsoni ที่บ้านเป็นอาหารที่ต้องมี อาหารประจำชาติเช่น: dovga, shechamanda เช่นเดียวกับ tarkhan, sarnapur เป็นต้น Matsoni ยังใช้ที่บ้านเพื่อเตรียม khachapuri

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเมาในฤดูร้อน รสเปรี้ยวเผ็ดเล็กน้อยช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและ องค์ประกอบที่มีประโยชน์มีส่วนช่วยในการฟื้นฟู ความสมดุลของเกลือน้ำ.

บางครั้งก็เจือจางด้วยน้ำแร่เย็นที่สะอาด ในรูปแบบนี้เรียกว่าตาล คุณสามารถดื่มเพื่อความสดชื่นในวันที่อากาศร้อน หรือใช้เตรียมซุปเย็นๆ เช่น โอรอชก้า บอตวินยา ซุปบีทรูท เป็นต้น

คุณสามารถทำมัทโซนีที่นุ่มนวลที่สุดได้ คอทเทจชีสโฮมเมด, ใส่แป้ง, ปรุง ซอสครีมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก

คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเครื่องดื่ม? สูตรนี้สามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน แต่ต้องใช้เวลามาก มิฉะนั้น Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งการใช้ดังกล่าวช่วยให้อายุยืนยาวและช่วยรักษาสุขภาพไว้จนถึงวัยชรา เนื่องจากมีแคลอรี่เพียง 60 จึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารลดน้ำหนัก แข็งแรง!

มัตโซนี- เครื่องดื่มนมหมักที่ประดิษฐ์ขึ้นในคอเคซัส (ดูรูป) ชื่ออื่นที่รู้จักกันในชื่อ - มัตสึน เครื่องดื่มนี้เป็นนมเปรี้ยว องค์ประกอบของสตาร์ทเตอร์ Matsoni นั้นคล้ายกับโยเกิร์ตมาก แต่ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มก็มีรสชาติที่คมชัดเล็กน้อยและมีการเกิดก๊าซเล็กน้อย

สูตร Matsoni เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน แต่มันถูกเก็บเป็นความลับมาเป็นเวลานานเนื่องจากเทียบได้กับน้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัยวันนี้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มนี้คุณสามารถใช้นมใดก็ได้ที่อุ่นไว้ที่ 90 องศาก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลงที่ 50 หลังจากนั้นจะมีการนำสตาร์ทเตอร์เข้ามา หลังจากนั้นควรดื่มเครื่องดื่มเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อให้ข้น หมอที่แท้จริงของ Matsoni อ้างว่าอร่อยที่สุดและ ดื่มจริงได้มาจากนมวัวอับคาเซียน

วิธีการจัดเก็บ?

ระยะเวลาในการเก็บรักษา Matsoni ขึ้นอยู่กับปริมาณเวย์ในเครื่องดื่มดังนั้นยิ่งน้อยก็ยิ่งอายุการเก็บรักษานานขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดจะยังคงความสดใหม่เป็นเวลาหลายเดือน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของมัตโซนีเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ในสมัยโบราณเครื่องดื่มนี้ถือเป็นการรักษาก่อนอื่นผู้คนที่มีส่วนร่วมในการเล่นกีฬาจะได้รับการชื่นชมเนื่องจาก Matsoni ช่วยดับความหิวและความกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังมีฤทธิ์อะนาโบลิกและส่งเสริมการก่อตัว เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ. เครื่องดื่มนี้มีผลสงบเงียบและช่วยรับมือกับความเครียดและกำจัดอาการนอนไม่หลับ นอกจากนี้มัตโซนียังช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลและสารพิษที่ "ไม่ดี" ออกจากร่างกาย ทั้งหมดนี้ให้คุณใช้รสเปรี้ยวนี้ ผลิตภัณฑ์นมในขณะที่กำลังลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึงปริมาณแคลอรี่ต่ำของเครื่องดื่มนี้

ใน ผลิตภัณฑ์นี้มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่สามารถต่อสู้กับจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ sourdough ยังมีความสามารถในการเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและปรับปรุงการทำงานของไตตับและลำไส้ นอกจากนี้ยังควรบอกว่า Matsoni เป็นยาแก้ปวดและรักษาแผลไหม้ได้ดีเยี่ยม

ผลิตภัณฑ์นี้มีเบต้าแคโรทีนซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็น เครื่องดื่มนี้ยังประกอบด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียมซึ่งช่วยเพิ่มความแข็งแรง เนื้อเยื่อกระดูก. โยเกิร์ตยังมีโพแทสเซียมซึ่งมีประโยชน์ต่อกิจกรรมต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด. ด้วยการมีโซเดียมทำให้กิจกรรมของระบบประสาทดีขึ้น

ใช้ในการปรุงอาหาร

กำลังพิจารณา รสชาติที่ผิดปกติมัตโซนีสามารถทำหน้าที่เป็นได้ ผลิตภัณฑ์อิสระหรือเป็นสารเติมแต่งให้กับ จำนวนมากจาน. เช่นสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารจานแรกและซอสต่างๆ ได้ นอกจากนี้มัทโซนิยังสามารถใช้อบผักและเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย

เครื่องดื่มนี้รวมอยู่ในสูตรแป้งของคชาปุรียอดนิยมนอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวได้เช่นใน okroshka คุณสามารถใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมลงในมัตโซนี ซึ่งจะส่งผลให้ได้การแพร่กระจายของแซนวิชที่ดีเยี่ยม

วิธีการปรุง Matsoni ที่บ้าน?

มีมากมาย ตัวเลือกที่หลากหลายเตรียมเครื่องดื่มนี้ที่บ้านนี่คือหนึ่งในนั้นใช้นม 1 ลิตรและโยเกิร์ตธรรมชาติ 280 กรัมโดยไม่มีสารปรุงแต่ง เริ่มต้นด้วยการอุ่นนมที่ 50 องศาแล้วทำให้เย็นลงที่ 40 จากนั้นนำไปผสมกับโยเกิร์ตปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป Matsoni คือ พร้อมสำหรับการใช้งาน

อันตรายจาก Matsoni และข้อห้าม

มัตโซนีสามารถเป็นอันตรายต่อคนได้ด้วย ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลผลิตภัณฑ์. คุณไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ในทางที่ผิดหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหาร ก่อนบริโภค Matsoni แนะนำให้ปรึกษาแพทย์สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร และโรคตับอักเสบ

เครื่องดื่มนี้ผลิตครั้งแรกในคอเคซัสเมื่อกว่า 200 ปีที่แล้ว เป็นเวลานานสูตรถูกเก็บเป็นความลับ ปัจจุบันมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมในรัสเซีย เอเชีย และยุโรป

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Matsoni อุดมไปด้วยกรดอะมิโน โปรตีน และจุลินทรีย์ในนมหมัก มีคาร์โบไฮเดรตกรดอินทรีย์โมโนและไดแซ็กคาไรด์เถ้า วิตามิน: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, โคลีน องค์ประกอบมาโครและธาตุขนาดเล็ก: โพแทสเซียม – 153 มก., แคลเซียม – 127 มก., เหล็ก, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, โซเดียม, แมงกานีส, คลอรีน, ฟอสฟอรัส มีสารประกอบแร่ธาตุถึง 17 ชนิด

ขอบคุณองค์ประกอบและ แบคทีเรียกรดแลคติค, Matsoni มีความสามารถในการทำความสะอาดลำไส้ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซึ่งส่งเสริมการฟื้นฟูและยืดอายุของชีวิต

ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 Mechnikov ได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของ Matsoni ต่อมนุษย์พบว่าตับยาวของคอเคซัสเอเชียและรัสเซียซึ่งมีอายุมากกว่า 100 ปีบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ Matsoni ทำความสะอาดร่างกายของแบคทีเรียที่มี ผลกระทบที่เป็นอันตรายบนร่างกายและกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ

Matsoni ส่งเสริมสุขภาพของเซลล์และเพิ่มกิจกรรม ระบบภูมิคุ้มกันขจัดสาเหตุของริ้วรอยก่อนวัยเป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ มีผลประโยชน์ต่อระบบประสาทและ ระบบหัวใจและหลอดเลือด,ไต,ตับ. กระตุ้นการทำงานของลำไส้ ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ขจัดของเสียและสารพิษ มีคุณสมบัติอะนาโบลิกซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโต มวลกล้ามเนื้อ. ช่วยในการต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับและความตื่นเต้นมากเกินไป ปรับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติและปลดปล่อยหลอดเลือดจากคราบจุลินทรีย์

มีประโยชน์สำหรับโรคอ้วนเนื่องจากย่อยง่าย (ภายใน 50 นาที) ไม่มีแคลอรี่มาก ตอบสนองความหิวได้ดี ผ่อนคลายประสาท และทำลายเซลล์ไขมัน

วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง

มัตโซนีแท้ไม่มีรสเปรี้ยว แต่มีเพียงเท่านั้น ความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์. สินค้าคุณภาพค่อนข้างหนา มีลักษณะเป็นก้อนคล้ายเยลลี่ที่สั่นและค้างอยู่บนช้อน เครื่องดื่มที่ซื้อในร้านจะมีของเหลวมากกว่าและมีรสเผ็ดเล็กน้อย เมื่อซื้อคุณควรอ่านวันที่ผลิตและขายอย่างละเอียด

วิธีการจัดเก็บ

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง

มันเกี่ยวอะไรกับการทำอาหาร?

มัตโซนีถูกใช้เป็น จานอิสระเช่น โยเกิร์ตหรือซาวครีม ใช้สำหรับ okroshka ซุป น้ำสลัด พวกเขากำลังเตรียมตัวตามนั้น ซอสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา แป้งอบ มิลค์เชค เป็น สินค้าที่ต้องมีเพื่อการผลิตคชาปุรี

เมื่อเติมน้ำแร่จะได้เครื่องดื่ม "ตาล" พร้อมกระเทียมบดและ สมุนไพรสับกำลังเตรียมพาสต้าสำหรับแซนด์วิช ในอาหารประจำชาติของชาวคอเคเชียนจาน "dovga" เป็นที่นิยม ทำไมมัตโซนีจึงผสมกับไข่ แป้ง ข้าว ผักชี ผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียม

ผสมผสานกับเครื่องเทศทั้งหมด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, บัควีท, ข้าวโอ๊ตรีด, ข้าวฟ่าง, ผัก, สมุนไพรรสเผ็ด

การผสมผสานผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโปรตีนและกรดจากนม ช่วยทำความสะอาดร่างกายและส่งเสริมการลดน้ำหนัก นักโภชนาการแนะนำให้ใช้รายสัปดาห์สำหรับวันอดอาหาร (มากถึง 1.5 ลิตรต่อวัน) การใช้อาหารนี้คุณไม่เพียงแต่สามารถรักษาได้ รูปร่างดีแต่ยังต้องลดน้ำหนักอีกด้วย

Matsoni รวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนักหลายชนิดซึ่งใช้ในการทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและสนองความหิว สำหรับ ผลประโยชน์ดื่มหนึ่งแก้วทุกวันในเวลากลางคืนก็เพียงพอแล้ว

อาหาร Dolina ที่มีชื่อเสียงจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นหากแทนที่ kefir ด้วย matsoni อาหาร Protasov ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านได้หลายวิธี เช่น

1. โยเกิร์ต 250-300 กรัม นม 1 ลิตร ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 35-40 องศาจะปรุงภายใน 6-8 ชั่วโมง
2. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม นม 2 ลิตร ขนมปังดำ 1 ชิ้น ใช้เวลาเตรียม 24 ชั่วโมงในสถานที่อบอุ่น

ข้อห้าม

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์และเครื่องสำอางค์

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกัน แพทย์แนะนำให้ใช้ Matsoni เพื่อยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ ทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติ สำหรับโรคหัวใจ และโรคภูมิแพ้ กำหนดไว้สำหรับลำไส้อักเสบ, ลำไส้ใหญ่, ท้องผูก

ในการแพทย์พื้นบ้าน Matsoni ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

• เพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้ดื่มทุกวันก่อนนอนด้วยขนมปังดำขูดด้วยกระเทียม
• สำหรับปากเปื่อยและการติดเชื้อเป็นหนองส่วนผสมช่วย: ผลิตภัณฑ์ 0.5 ถ้วยและกระเทียมสับ 3 กลีบ ทาบริเวณแผลวันละ 3 ครั้ง หลังจากผ่านไป 2 วัน เปื่อยจะหายไป
• สำหรับโรคหวัดให้ใช้ลูกประคบที่คอและหน้าอกจากส่วนผสมของมัตโซนีและ น้ำมันพืช;
• เพื่อขจัดอาการหายใจลำบากและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ แนะนำให้รับประทาน 0.5 ลิตรทุกวัน

ในด้านความงามจะใช้ในรูปแบบของการล้าง นมล้างเครื่องสำอาง มาสก์สำหรับใบหน้า มือและผม ในรูปแบบของการพันเซลลูไลท์ ในระหว่างขั้นตอน Matsoni ช่วยคืนความสมดุลของกรดเบส บำรุงและให้ความชุ่มชื้น ผสมผสานกับผัก ผลไม้ น้ำผึ้ง

มนุษย์ใช้เครื่องดื่มนมหมักในอาหารมานานแล้ว แต่ละภูมิภาคมีชื่อเสียงในด้านประเพณีดั้งเดิม และอาหารแต่ละประเภทก็มีของตัวเอง เครื่องดื่มประจำชาติ. วันนี้เราจะพูดถึงประโยชน์และโทษของมัตโซนี (มัตสึน) ซึ่งมาจากอาร์เมเนียที่มีแสงแดดส่องถึงเรา

มัตสึน หรือ มัตโซนี เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีรสชาติสดชื่นและ ความขมขื่นเล็กน้อยที่ปรุงจากนมต้มสุกของแกะ แพะ วัว กระบือ หรือของผสมของของดังกล่าว Matsun แปลจากภาษาอาร์เมเนียแปลว่านมเปรี้ยว

พื้นฐานของสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์การผลิตที่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรามีส่วนร่วมคือนมหมักโดยการเพิ่มจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์โดยเฉพาะ Streptococci กรดแลคติคที่ชอบความร้อนและบาซิลลัสบัลแกเรีย

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในจอร์เจียและ อาหารอาร์เมเนียและแพร่หลายในตะวันออกกลางและคอเคซัส Matsoni เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของผู้ที่มีอายุเกินร้อยปีในพื้นที่ภูเขาสูงของเทือกเขาคอเคซัสและเอเชียไมเนอร์

Matsoni - ประโยชน์และอันตราย

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ Matsoni มีผลเฉพาะกับทุกอวัยวะและระบบ ร่างกายมนุษย์. นักวิทยาศาสตร์เริ่มตระหนักถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 20 บางทีอาจเป็นความลับ ชาวคอเคเชียนอายุหนึ่งร้อยปีอยู่ในการบริโภคเครื่องดื่มนมหมักเป็นประจำซึ่งรวมถึงมัตโซนีที่อุดมด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์หรือไม่?

• ก่อนอื่นฉันอยากจะทราบถึงผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ต่อลำไส้และระบบทางเดินอาหารทั้งหมด

การบริโภค Matsoni เป็นประจำจะช่วยทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและเสริมสร้างจุลินทรีย์ด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งจำนวนนี้ส่งผลโดยตรงต่อสถานะของระบบภูมิคุ้มกันและเยื่อเมือกในลำไส้ ขอบคุณน้ำยาฆ่าเชื้อและ คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเครื่องดื่มยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและกำจัดกระบวนการเน่าเปื่อยและการหมัก

ส่งเสริมการกำจัดไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำออกจากร่างกายตามธรรมชาติ () และเพิ่มระดับของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง (โคเลสเตอรอลชนิดดี) ในเลือด ทำให้มีประโยชน์สำหรับการรักษาและป้องกันหลอดเลือดและภาวะแทรกซ้อน (โรคหลอดเลือดหัวใจ, ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือดอุดตัน, โรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย)

ด้วยวิตามินที่รวมอยู่ในมัตสึน่า (A, กลุ่ม B, K, PP และ D), กรดอะมิโนที่จำเป็น และโปรตีนที่ย่อยง่าย เครื่องดื่มจึงมีผลดีต่อ รัฐทั่วไปและโทนสีร่างกาย รวมไว้ในอาหาร สินค้าอร่อยขจัดปัญหาการขาดแคลน เกลือแร่(โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม) เพิ่มฟังก์ชันการป้องกันและความสามารถในการต้านทานเชื้อโรค

ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (63 กิโลแคลอรี/100 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยนมที่มีไขมัน 2.5%) การกระตุ้นการเผาผลาญ การปรับปรุงฟังก์ชันการอพยพของลำไส้ ทำให้มัทโซนิเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ใน โภชนาการอาหารคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคอ้วน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการอดอาหารโปรตีน

Matsoni มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและชะลอกระบวนการชรา เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ มันส่งเสริมการฟื้นฟูร่างกายและอายุยืนยาว

เพื่อสังเกต อิทธิพลเชิงบวกดื่มเพื่อรัฐ ผิวเส้นผมและเล็บก็เพียงพอแล้วดื่ม 200-300 มล. ทุกเย็น เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ความงามที่มีประสบการณ์ยังใช้ยาอายุวัฒนะด้วย เครื่องสำอางค์ที่บ้าน, เตรียมบำรุงและฟื้นฟูโทนิค, มาสก์, ครีมตามนั้น

คุณสมบัติในการสมานแผลและการฟื้นฟูของเครื่องดื่มพบว่ามีประโยชน์ใน ยาตะวันออก. มันถูกนำไปใช้ภายนอกกับ การถูกแดดเผาและความเสียหายต่อผิวหนังเล็กน้อย นักกีฬามืออาชีพและนักกีฬาสมัครเล่นทราบถึงความสามารถของ Matsoni ในการกระตุ้นกระบวนการสร้างมวลกล้ามเนื้อโดยไม่ต้องใช้สเตียรอยด์สังเคราะห์

อาจเป็นอันตรายต่อมาซิโอนี

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ นอกเหนือจากคุณประโยชน์ของมันแล้ว Matsoni ยังก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายอีกด้วย ไม่แนะนำให้รวมไว้ในเมนูของผู้ที่มีอาการท้องเสียบ่อยๆ ปริมาณเครื่องดื่มที่เหมาะสมในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 1/2 ลิตร

ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดสำหรับผู้ป่วยในช่วงที่มีอาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงของน้ำย่อย, โรคกระเพาะที่มีฤทธิ์กัดกร่อน, ถุงน้ำดีอักเสบและโรคอื่น ๆ ของทางเดินน้ำดี, ตับอ่อนอักเสบ

ที่ โรคนิ่วในไตก่อนที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารขอแนะนำให้ทำการสแกนอัลตราซาวนด์และปรึกษากับแพทย์ระบบทางเดินอาหารที่มีประสบการณ์ สำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และ ให้นมบุตรเครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีประโยชน์มากเพราะดูดซึมได้เร็วกว่ามาก นมทั้งหมด.

• Matsoni ถูกนำมาใช้ในอาหารของเด็กอายุตั้งแต่หนึ่งขวบ ค่อยๆ ผสมกับผลไม้รสหวาน โดยสังเกตปฏิกิริยาของทารกต่อผลิตภัณฑ์ใหม่

Matsoni ขาดไม่ได้ในการเตรียมน้ำสลัด มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับใบโหระพาแห้งและสด ผักร็อกเก็ต ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี และเครื่องปรุงรสอาหารราชวงศ์ยอดนิยมในครัวของเรา - กระเทียม

ตัวอย่างเช่น dolma ดั้งเดิม (หนุ่ม ใบองุ่น, ยัดไส้ เนื้อบดละเอียด) รับประทานกับน้ำเกรวี่มัตโซนี

นี่คือวิธีที่พวกเขากินมัตโซนี (ตัวอย่าง)

ใช้มัตโซนีแทนมายองเนส การผลิตภาคอุตสาหกรรมซึ่งมีสารกันบูด สารแต่งกลิ่น อิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ และสารปรุงแต่งกลิ่นรสจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มรสชาติ ผักสด(แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหยวก, กะหล่ำปลี) มีการเตรียมน้ำสลัดซอสเย็นและของว่างมากมาย

หนา เครื่องดื่มรสเปรี้ยวที่ขาดไม่ได้ในการเตรียม okroshka ที่มีกลิ่นหอม - ซุปเย็น ๆ ที่ทำจากผักและ เนื้อต้มด้วยผักใบเขียว นอกจากนี้ยังใช้นวดแป้งสำหรับแฟลตเบรด ขนมอบ และขนมปังอาร์เมเนีย

Matsoni รับประทานกับผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมด (ทั้งสดและแห้ง) คุณสามารถเทลงบนมูสลี่ในตอนเช้าหรือ ซีเรียลเพื่ออาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการและกระฉับกระเฉง

การทำมัตโซนีที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได้ที่บ้านโดยใช้ เก็บผลิตภัณฑ์(มัตโซนี) หรือ สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปขายในตลาดและเครือข่ายร้านขายยา แต่มัตโซนีที่ถูกต้องที่สุดนั้นได้มาจากแป้งเปรี้ยวที่นำมาจากอาร์เมเนียหรือจอร์เจีย

สำหรับนมที่ต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิ 45-50°C หนึ่งลิตร ให้ใช้สตาร์ตเตอร์ 2 ช้อนชา จากนั้นใส่ของเหลวลงในเครื่องทำโยเกิร์ตและเก็บไว้ประมาณ 5 ถึง 7 ชั่วโมง หากไม่มีอุปกรณ์ในครัวนี้ ให้ห่อภาชนะใส่นมและรักษาความอบอุ่นไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง

จากนั้นย้ายภาชนะไปที่ตู้เย็นพยายามอย่าเขย่ามากเกินไป (เพื่อรักษาความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน) เป็นเวลา 5-12 ชั่วโมง คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ: ในระหว่างการหมักและทำให้เย็นลงอย่าเขย่าขวดเครื่องดื่มและอย่ากวนของเหลว!

หากไม่มีสตาร์ทเตอร์ให้ใช้ โยเกิร์ตธรรมชาติตัวอย่างเช่น ภาษากรีกหรือบัลแกเรีย (ไม่สามารถดื่มได้และไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ) โยเกิร์ตคลาสสิกเตรียมโดยการหมักนมด้วยแท่งบัลแกเรีย

คนอื่นใช้ในการเตรียมครีมเปรี้ยว kefir คูมิสและไอราน แบคทีเรียที่มีประโยชน์ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถรับ Matsoni จากสิ่งเหล่านี้ได้

ตอนนี้คุณรู้ถึงประโยชน์และโทษของมัตซิโอนีแล้ว มันคืออะไรและกินกับอะไร กินให้ถูกต้องโดยให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและร่างกายจะขอบคุณกับการทำงานอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายปี แข็งแรง!

ในบรรดาผู้มีชื่อเสียง ผลิตภัณฑ์นมหมักกระจายอย่างแพร่หลายใน ร้านขายของชำบางครั้งคุณจะพบกับอาหารอันโอชะที่น่าสนใจที่ผลิตในประเทศเพื่อนบ้าน หนึ่งในอาหารอันโอชะเหล่านี้คือจานนมหมักอาร์เมเนีย - มัตโซนี

ควรอธิบายว่า Matsoni เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมต้มของปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ได้แก่ แพะ แกะ วัว หรือส่วนผสมดังกล่าว มีคุณภาพสูงและเตรียมพร้อมอย่างเหมาะสม Matsoni ควรมีความขมขื่นที่แทบจะสังเกตไม่เห็นแม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้เวอร์ชันเปรี้ยวกว่านี้ก็ตาม

สารประกอบ

นอกจากฐานของผลิตภัณฑ์ - นมแล้วส่วนสำคัญยังเป็นองค์ประกอบขององค์ประกอบ - นี่คือจุลินทรีย์ซึ่งต้องขอบคุณ Matsoni ที่โด่งดัง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. จุลินทรีย์หลักคือบาซิลลัสบัลแกเรียและ กรดแลคติคสเตรปโตคอคกี้. การหมักนม (ต้มล่วงหน้าถึง 40 - 50 องศา) ในจุลินทรีย์ดังกล่าวจะดำเนินการที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 37 องศาเป็นเวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากเย็นตัวลงอย่างช้าๆ Matsoni จะเย็นลงเหลือ 2-8 องศา

สามารถดูรูปถ่ายของอาหารจานเสร็จได้บนอินเทอร์เน็ต

มักกล่าวกันว่ามัตโซนีเป็นคลังแห่งสุขภาพและอายุยืนยาว

ผลประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไป ควรแสดงรายการ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักหลายประการของอาหารจานนี้:

Matsoni มีผลดีต่อลำไส้และจุลินทรีย์ การบริโภคเป็นประจำจะช่วยลดจำนวนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค และต้องขอบคุณแบคทีเรียแลกติกที่หมักไว้ ทำให้ภูมิคุ้มกันของร่างกายเพิ่มขึ้น

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ อุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อเส้นผมและกระดูก ต้องจำไว้ว่า Matsoni มีวิตามินดีซึ่งเป็นส่วนประกอบเดียวที่มีประโยชน์สำหรับการดูดซึมแคลเซียมได้เต็มที่รวมถึงกรดอะมิโนหลายชนิด ซึ่งหมายความว่าร่างกายจะได้รับ จำนวนเงินสูงสุดองค์ประกอบที่มีประโยชน์และยังได้รับการพิสูจน์คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มช่วยให้คุณรักษาผิวอ่อนเยาว์และเพิ่มอายุขัย นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนประกอบที่มีไขมันต่ำ - ประมาณ 4%

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคำเตือน

ควรหลีกเลี่ยงการใช้หากมีปัญหาเช่นโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, โรคตับอักเสบและตับอ่อนอักเสบ

ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับมัตโซนี

เนื่องจาก Matsoni เป็นอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม จึงไม่ค่อยพบเห็นได้ทั่วไป เลนกลางดังนั้นจึงควรพิจารณาตัวเลือกการเสิร์ฟร่วมกับอาหารจานอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ร่วมกับกระเทียมบดเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับโดลมา (บวบและใบองุ่น) และยังเสิร์ฟมัทโซนีกับโจ๊กนมอีกด้วย

สิ่งที่น่าสนใจที่น่าสังเกต คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์มัตโซนี- นอกจากนี้ยังเป็นอาหารจานอิสระโดยสมบูรณ์ที่สามารถรับประทานได้โดยแยกจากอาหารและอาหารอื่นๆ เช่น โดยการจุ่มขนมปังพิต้าลงไป หากต้องเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยลงไป” โต๊ะแสนหวาน" จากนั้นผลิตภัณฑ์จะเสริมอาหาร เช่น น้ำผึ้ง ขนมอบ และแยม

รุ่นเปรี้ยว (และเผ็ดเล็กน้อย) ช่วยให้คุณใช้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องปรุงรสด้วย: ตัวอย่างเช่น ในจอร์เจีย มัตโซนี ใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับเครื่องปรุงรสคชาปุรี ซุปเปรี้ยวหรือร่วมกับพริกแดง เช่น ตัวเลือกที่น่าสนใจคุณสามารถพิจารณาประเภทของน้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์และ จานผัก. สำหรับ รุ่นฤดูร้อนสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงใน okroshka เพื่อให้จานมีรสเปรี้ยวและสดชื่น ห้ามมิให้ใส่กระเทียมและสมุนไพร - ดังนั้นคุณจึงสามารถพิจารณาส่วนผสมที่เป็นผลมาเป็นส่วนเสริมของแซนวิชได้

เรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับที่มาของผลิตภัณฑ์

ตัวอย่างเช่น, ตำนานคอเคเซียนที่น่าสนใจเกี่ยวกับการผลิตครั้งแรก - ว่ากันว่าประมาณ 200 ปีในภูมิภาคเทือกเขาคอเคซัสแม่บ้านคนหนึ่งลืมใส่อาหารที่ปรุงสุกไว้ในที่เย็น และเนื่องจากข้างนอกอากาศร้อน เมื่อพนักงานต้อนรับกลับมาและเห็นเหยือก เธอจึงตัดสินใจลองสิ่งที่บรรจุอยู่ในเหยือก เธอแปลกใจที่พบว่านมเปรี้ยวกลายเป็นสิ่งที่คล้ายกับโยเกิร์ต จึงมีข่าวเกี่ยวกับเครื่องดื่มมหัศจรรย์กระจายไปทั่วบริเวณและพบว่ามีผู้นับถือ นอกจากนี้ ตำนานเล่าว่าสูตรนี้ถูกเก็บเป็นความลับไม่ให้คนแปลกหน้ารู้ และเพิ่งนำมาใช้เมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้วเท่านั้น ออกมาเพื่อการผลิตในวงกว้าง.

• ในบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์อาร์เมเนียยังมีเพลงพื้นบ้านที่อุทิศให้กับอาหารจานนี้ด้วย
• การใช้ทางภูมิศาสตร์ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงอาร์เมเนียเท่านั้น แต่ยังขยายไปถึงจอร์เจียและแม้แต่กรีซ ซึ่งผู้อยู่อาศัยได้เรียนรู้การทำอาหารจานนี้จากชาวอาร์เมเนีย