อกเป็ดฉ่ำ: สูตรง่ายๆ อกเป็ดกับแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, น้ำผึ้งและเครื่องเทศ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ในกระดาษฟอยล์กับซอสแครนเบอร์รี่
สวัสดีผู้อ่านที่รักของเว็บไซต์ คุณกำลังวางแผนที่จะทำอาหาร อาหารเย็นเทศกาลและตัดสินใจเลือกจานไม่ได้ใช่ไหม? ผมขอแนะนำให้คุณ ทำอาหาร อกเป็ดในเตาอบ. การเตรียมเต้านมไม่ใช่เรื่องยากและดูเคร่งขรึมและน่ารับประทานบนโต๊ะเทศกาล
คุณอยากลองอาหารจานนี้ไหม? จากนั้นมาเริ่มเตรียมกันเลย
เราจะต้องใช้อกเป็ด 4 ชิ้น สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก
หากคุณซื้อเนื้อแบบมีกระดูก ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกก่อน จากนั้นเราก็ล้างเต้านมให้ดีและทำการตัดตามขวางบนผิวหนัง 6-8 ครั้งเพื่อให้ไขมันใต้ผิวหนังปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการทอดและผิวหนังเองก็ไม่หดตัว
เพื่อให้อกนุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติก่อนทอดจึงนำไปหมักในน้ำดองซึ่งเราจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
1
. ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบคื่นฉ่าย - ทั้งหมดครึ่งพวง;
2
. โหระพา – 1/3 ช้อนชา;
3
. ผิวเลมอน;
4
. รากขิง – 30 กรัม;
5
. พริกไทย – 2 ชิ้น;
6
. น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
7
. เกลือ – ครึ่งช้อนชา
หากต้องการบดและผสมส่วนประกอบของน้ำดองให้ใช้เครื่องปั่น
เทสมุนไพรบดลงในชามเติมเกลือเทน้ำมันมะกอกแล้วผสมให้เข้ากัน ม้วนเต้านมแต่ละข้างลงในส่วนผสมที่ได้แล้วหมักทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง
เปิดเตาอบ
ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่น ให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางอกไว้โดยคว่ำด้านหนังลง ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสี่นาทีในแต่ละด้าน
วางกระดาษรองอบหนึ่งชั้นบนถาดอบ วางหน้าอกแล้วเทไขมันที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเตาอบมีอุณหภูมิประมาณ 200°C ให้วางถาดอบไว้เป็นเวลาสิบสามนาที
พร้อม เนื้อเป็ดซอยบาง ชิ้นบาง ๆโรยด้วยสมุนไพรที่เหลือจากน้ำดองและเสิร์ฟทันที อกที่อบอย่างถูกต้องควรสุกไม่สุกและมีสีชมพูตรงกลาง
ในขณะที่เป็ดกำลังหมักอยู่ คุณสามารถอบหัวบีทได้ซึ่งจะทำให้ได้ นอกจากนี้ที่ดีโดยมีเนื้อเป็นเครื่องเคียง
ล้างหัวบีทขนาดเล็ก 8-10 หัวให้สะอาด วางบนกระดาษฟอยล์ พริกไทย เกลือ และโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ห่อฟอยล์และวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 - 200°C เป็นเวลา 40-50 นาที หัวบีทอบจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานที่มีอกเป็ด
อย่าลืมดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงอกเป็ดด้วย
อร่อย.
ขอให้โชคดี!
- ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- วิสกี้หรือคอนยัค - 50 มล
- อบเชย - 1 ช้อนชา
ปิด การพิมพ์ส่วนผสม
สวัสดีทุกคน! วันนี้มาทำอาหารกันเถอะ อกเป็ดทอดและเรามาพูดถึงนกตัวนี้กันสักหน่อย ตัวเป็ดนั้นมีไขมันมากและหลายคนก็ตำหนิมันด้วยกลิ่นและรสชาติเฉพาะของมัน แต่ฉันจะให้คำแนะนำแก่คุณเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวและลองทำจริง รสชาติที่สดใสเนื้อเป็ด!
วิธีการเลือกเป็ด
ส่วนการเลือกซากเป็ดนั้นควรซื้อแบบไม่แช่แข็งจะดีกว่า เพราะเนื้อเป็ดแช่เย็นสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน รูปร่างก็มีความสำคัญเช่นกัน - เลือกเป็ดขนาดกลาง มีลักษณะเป็นซากขนาดใหญ่ จำนวนมากอ้วนเราไม่ต้องการ! แน่นอนว่าในร้านค้าและแม้แต่ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ การประเมินคุณภาพของเป็ดที่นำเสนอเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดท้องถิ่น อย่าขี้เกียจ เลือกเนื้อเป็ดที่ดีที่สุด เป็ดที่ดีที่สุดและคุณจะไม่เสียใจ! อย่าลืมถามเรื่องอายุด้วย แนะนำให้เลือกเป็ดที่มีอายุไม่เกิน 6 เดือน เลือกอกเป็ดโดยใช้เกณฑ์เดียวกัน
แน่นอนว่าเป็ดอยู่ห่างไกลจากเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้มากที่สุด และคุณไม่สามารถทำอะไรกับมันได้ อย่างไรก็ตาม มันก็มีส่วนที่ไม่ติดมันเช่นกัน - นี่คืออกที่เชฟชื่อดังปรุงอาหาร สลัดที่น่าทึ่งของว่างและอาหารจานร้อน! แต่สิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือไม่มีสิ่งใดเข้ากันได้ดีกับขนมหวานอย่างเป็ดดังนั้นบ่อยครั้งที่คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับเป็ดกับผลเบอร์รี่หรือ ซอสผลไม้. เชื่อฉันเถอะว่านี่คือของกิน! ท้ายที่สุดแล้วเป็ดมีโบนัสที่มีประโยชน์มากมายในรูปแบบของไมโครและมาโครเอลิเมนต์ วิตามินบี และวิตามินเอ ซึ่งช่วยปรับปรุงสีผิวและการทำงานของดวงตา ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเนื้อเป็ดคือ... ขุมสมบัติทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เรามาลองใช้จริงกันเถอะ! มาทำอาหารกันเถอะ อกเป็ดทอดวี ซอสพริก. สูตรนี้.ฉันดูเชฟคนโปรดคนหนึ่งของฉัน - เจมี่ หยิบสิ่งที่สำคัญที่สุด - น้ำดอง จากนั้นทำตามสัญชาตญาณและประสบการณ์ของฉัน
มาเตรียมน้ำดองกัน
ส่วนที่ “ไม่เป็นอันตราย” ที่สุดของเป็ดคืออก ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หากคุณกำลังปรุงซากเป็ดทั้งตัว แสดงว่ามีสองตัว กฎที่สำคัญ- ล้างซากให้สะอาดก่อนปรุงและหมักให้ละเอียด
กลับมาที่อกเป็ดและน้ำดองของเราอีกครั้ง ในกระทะขนาดเล็ก ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและผสม จากนั้นเติม 1 ช้อนชา อบเชยและ 50 มล. วิสกี้หรือคอนยัคนำไปต้มและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็นำออกจากเตา วิธีนี้แอลกอฮอล์จะระเหยออกไปบางส่วน แต่กลิ่นและกลิ่นจะยังคงอยู่
มาเตรียมอกเป็ดกัน
นำอกเป็ดที่มีน้ำหนักตัวละประมาณ 300 กรัมมาล้างเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หนังเป็ดควรจะมันเล็กน้อยแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ และมีสีชมพูอมเหลือง เราจะไม่ตัดอะไรทิ้ง เราจะทิ้งทุกอย่างไว้เหมือนเดิม หลายคนตัดผิวหนังออกโดยไม่ตั้งใจ ทานอาหารเย็นสุดวิเศษ))) ท้ายที่สุดแล้วหนังเป็ดก็เป็นส่วนสำคัญของการทอดโดยนำไขมันทั้งหมดไปทอดในกระทะและได้เปลือกที่กรอบละเอียดอ่อน เอาหน้าอกสองข้างมาทำกรีดตามยาวบนผิวหนังกันก่อน...
...แล้วขวาง. วิธีนี้จะทำให้อกเป็ดแช่ในน้ำดองได้ดีขึ้น
นี่คือเพชรที่คุณได้รับ เกลือและพริกไทยพลิกเป็ดแล้วใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในเนื้ออีกครั้ง แต่ไม่จำเป็นต้องหั่นอะไรเลย
หมักอกเป็ด
เมื่อปรุงรสเป็ดทั้งสองแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะที่มีด้านสูง แล้วเทน้ำดองของเราลงไป คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น! เพื่อให้เป็ดซึมซับรสชาติของซอสของเราทั้งหมด ควรทิ้งจานไว้หมักข้ามคืนหรือแม้กระทั่งตลอด 24 ชั่วโมง แต่ไม่มากไปกว่านี้! หากคุณไม่มีเวลารอ ให้หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมง คุณอาจต้องพลิกอกเป็ดเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้ออกเป็ดหมักอย่างทั่วถึง
อกเป็ดย่าง
เนื่องจากตัวเป็ดนั้นมีไขมัน เราจึงนำไปทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะที่แห้งสนิทและเย็น ทำไมหนาว? ง่ายๆ ด้วยวิธีนี้ไขมันจะละลายได้ดีขึ้นและ กระทะร้อนตรงกันข้ามมันจะเริ่มดูดซึมเข้าสู่เนื้อ ฉันใช้กระทะแบบเดียวกับที่บ้านบนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบ เราเริ่มทอดอกเป็ดโดยวางด้านหนังลง
หลังจากผ่านไปห้านาทีเมื่อเนื้อถูกปิดไว้ เปลือกโลกสีทองและไขมันใต้ผิวหนังเริ่มละลาย พลิกเป็ดแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 200C
พลิกด้านหนังเป็ดลงอีกครั้ง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ (ไม่จำเป็น) แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 6 นาทีหากต้องการแบบหายาก 8-10 นาทีสำหรับแบบมีเดียมแรร์ และ 20 นาทีจนกระทั่ง สุกเต็มที่. แน่นอนว่าเตาอบของแต่ละคนแตกต่างกัน และบางคนอาจใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง ในขณะที่บางคนอาจต้องใช้เวลามากกว่านั้น คุณสามารถติดตามช่วงเวลาเหล่านี้ได้ด้วยตัวเองขณะทำการทดลอง และสังเกตว่าสีและโครงสร้างของเนื้อข้างในเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร ถอดออกมาตัดแล้วตรวจสอบ นี่มันค่อนข้างน่าสนใจ! สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและทำให้เป็ดแห้ง
หากกระทะของคุณไม่ได้มีไว้สำหรับเตาอบ ก็แค่ย้ายเป็ดไปไว้ในถาดที่อุ่นไว้แล้วอบเนื้อในนั้น ฉันคลุมมันด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไขมันกระเด็นเตาอบซึ่งไม่อยากสงบสติอารมณ์และ "ยิง" ไปทั่วห้องครัว!))) หากคุณเจอเป็ดที่สงบกว่าให้เอากระดาษฟอยล์ลงไป , อบได้โดยไม่ต้องใช้มัน!
ตอนนี้มากที่สุด ขั้นตอนสำคัญ. เมื่อคุณนำอกเป็ดออกจากเตาอบ ใช้เวลาในการหั่นและเสิร์ฟ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เป็ดชอบที่จะ "พัก" หลังจากทอดแล้ว ต้องใช้เวลาในการดูดซับรสชาติทั้งหมดที่ได้รับระหว่างการทอด หากคุณหั่นเนื้อทันที น้ำจะไหลออกมาและมันจะแห้งสนิท หั่นเป็ดที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นหรือปล่อยให้อกทั้งตัวแล้ววางลงบนจาน ตอนนี้คุณสามารถให้บริการได้ อกเป็ดทอดไปที่โต๊ะ เหมาะเป็นกับข้าว น้ำซุปข้นอ่อนโยน,สลัดจาก ผักสดหรือข้าว ผมก็ทำแบบธรรมดานะแต่. ชนะทั้งสองฝ่ายสลัด ผสมใบผักกาดหอม (เช่น อรูกูลา ฟริสเซ่ โรเมน เรดิคิโอ ภูเขาน้ำแข็ง) มอสซาเรลลาบอล และอะโวคาโด ฉันโรยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้อะโวคาโดคล้ำ และเติมเล็กน้อย น้ำมันมะกอก, ซอสบัลซามิกเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน สลัดพร้อม รวดเร็ว อร่อยและดีต่อสุขภาพ
สุดท้ายนี้ฉันอยากจะบอกคุณ ความลับเล็กๆ น้อยๆ! หากคุณไม่มีเวลาและ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง แต่คุณอยากจะปรุงเป็ดจริงๆ ให้ได้เปลือกที่กรอบ จากนั้นทำตามขั้นตอนเดียวกันทั้งหมดโดยไม่ต้องหมัก ก็ได้เปลือกที่กรอบอร่อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้พอเหมาะ และอย่ารอช้า แต่ทันทีให้วางอกเป็ดลงในกระทะที่เย็น โดยคว่ำด้านหนังลง ทอดทั้งสองด้าน แล้วนำเข้าเตาอบสักครู่! เนื้อเป็ดอร่อยมาก!
อร่อย!
เป็ดคริสต์มาสในแอปเปิ้ลเป็นประเภทคลาสสิกที่ให้ความสุขแก่ทุกคน แต่อกเป็ดเป็นที่ชื่นชอบของนักเลง เนื้อนี้มีความแน่นอนและแปลกมากซึ่งต้องใช้วิธีการพิเศษ แต่ด้วยทัศนคติที่ถูกต้อง อกเป็ดก็เป็นเพียงปาฏิหาริย์! คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ สลัดผักผัก ข้าว มันฝรั่ง หรืออะไรก็ตาม ของว่างอิสระ.
เต้านมมีแคลอรี่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับซากทั้งตัวถึงแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการมากก็ตาม
วิตามิน โปรตีน จุลภาคและธาตุมหภาค - เพียง 156 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนักเป็ดร้อยกรัม!
ซึ่งจะทำให้เต้านมมีความเหมาะสมกับ อาหารแคลอรี่ต่ำ,การสร้างกล้ามเนื้อ,ฟื้นฟูความแข็งแรงทางร่างกายและสติปัญญา
อกเป็ด – หลักการทำอาหารทั่วไป
ชั่วโมงที่ดีที่สุดของเป็ดคือคริสต์มาสหรือ ปีใหม่. อย่างไรก็ตามอกเป็ดจะตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางเทศกาลหรืออาหารมื้อสบาย ๆ ของครอบครัว สิ่งสำคัญคือการผูกมิตรกับเนื้อสัตว์นี้นั่นคือการรู้ความลับพื้นฐานของการเตรียมและ การรักษาความร้อน.
ก่อนอื่นต้องเตรียมเนื้อสัตว์ก่อน ควรตัดไขมันส่วนเกินออกจากอกเป็ดและกำจัดกลิ่นเฉพาะออกไป มีตัวเลือกมากมาย คุณสามารถแช่เต้านมในนม หรือเคลือบด้วยมัสตาร์ด หรือหมักในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (ไวน์ น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) หรือโรยด้วยวอดก้าคอนยัค ควรแช่หรือหมักชิ้นไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สูตรต่างๆกำหนดให้เอาผิวหนังออกจากเต้านมหรือปล่อยไว้ ตัดไขมันออกให้หมด หรือปรุงเนื้อด้วย
จากนั้นจะต้องล้าง ตากให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรแห้ง และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี: อบ ในชิ้นเดียว,ปั้นสเต็ก,หั่นเป็นก้อน,ชิ้นหรือจาน,สิ่งของต่างๆ สำหรับเนื้อสับ, ตับ, เห็ด, มะกอก, แอปเปิ้ล, ชีสมีความเหมาะสม - ทุกสิ่งที่จินตนาการของแม่บ้านอนุญาต
หากเป็ดยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลและ กะหล่ำปลีดองเตรียมสตูว์และพาสต้าจากนั้นนำอกไปตากแห้ง ตุ๋น ทอด อบ เพื่อให้อกเป็ดอร่อยยิ่งขึ้น ต้องมีสูตรอาหารด้วย ซอสต่างๆ: เบอร์รี่ ผลไม้ ครีม เห็ด น้ำผึ้ง
สะดวกในการปรุงอกเป็ดในเตาอบหลังจากทอดในกระทะเป็นเวลาสี่นาที สำหรับ การเตรียมการที่สมบูรณ์แบบสูตรอกเป็ดต้องคำนึงถึงระดับความสุกที่ต้องการด้วย หลังจากนั้นแปดนาทีที่ เตาอบคุณสามารถลองเนื้อด้วยเลือด ภายในสิบนาทีเต้านมจะได้รับ ระดับเฉลี่ยเสร็จแล้ว หลังจากสิบสอง - แข็งแกร่ง
อกเป็ดแห้ง “สไตล์ฝรั่งเศส”
เนื้อแห้งเป็นที่สนใจของนักชิมอยู่เสมอ อาหารอันโอชะมีราคาค่อนข้างแพง แต่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ ทั้งถูกกว่าและดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากต้องการทำให้อกเป็ดแห้ง คุณสามารถใช้สูตรต่างๆ ได้ หนึ่งในนั้นเกิดที่ประเทศฝรั่งเศส ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ: เนื้อสัตว์ เกลือ โรสแมรี่ และพริกไทย การปรุงเนื้อจะใช้เวลานานกว่าสามสัปดาห์ แต่ก็คุ้มค่า เนื้ออกจะมีกลิ่นหอม อร่อย และเก็บไว้ได้นาน
วัตถุดิบ:
อกเป็ด
สองร้อยกรัม เกลือหยาบ;
โรสแมรี่แห้งทั้งสาขา;
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ให้เหลือแต่หนังไว้
ในที่แห้ง ภาชนะพลาสติกเทเกลือหนึ่งร้อยกรัมวางเต้านมไว้ตรงนั้นแล้วปิดด้วยเกลือที่เหลือ
เก็บภาชนะที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ล้างเต้านมให้สะอาด ขจัดเกลือออกให้หมด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ถูด้วยพริกไทยและโรสแมรี่ ห่อด้วยผ้าเช็ดปากลินินแห้งแล้วปล่อยให้แห้งในตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์ หากคุณต้องการลองอาหารอันโอชะจริงๆ คุณสามารถลองได้ภายในสองสัปดาห์
อกเป็ดกับซอสแบล็คเคอแรนท์
สูตรอกเป็ดได้แก่ ซอสเบอร์รี่พบว่าเกือบจะมีคุณภาพระดับร้านอาหาร เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเข้ากันได้อย่างเอร็ดอร่อย ซอสเปรี้ยวหวาน. อบเชย โป๊ยกั้ก และออลสไปซ์ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน
วัตถุดิบ:
อกเป็ดสองตัวน้ำหนักรวม 800 กรัม
แบล็คเคอแรนท์หนึ่งแก้ว
น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
สองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสองลูก
ช้อน อบเชยบดหรืออย่างใดอย่างหนึ่ง ติดแข็ง;
โป๊ยกั๊กสองชิ้น;
ออลสไปซ์สามถั่ว;
สองช้อนโต๊ะ แยมแบล็คเคอแรนท์.
วิธีทำอาหาร
ตีสองในสามของแก้วลูกเกดโดยใช้เครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรงโลหะ
เทน้ำตาลลงในส่วนผสมเทน้ำส้มสายชูแล้ว ซีอิ๊วผสม
ทอดอกที่เตรียมไว้ในกระทะที่แห้งที่อุณหภูมิปานกลาง โดยคว่ำด้านผิวหนังลง จนกระทั่งผิวหนังมีสีน้ำตาลสวย หากมีการสร้างไขมันมากเกินไป จะต้องเทบางส่วนออกไป
พลิกอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาสองนาที
ย้ายเนื้อไปใส่กระทะก้นหนาหรือหม้อปรุงอาหารแล้วปิดฝาให้แน่น วิธีนี้จะทำให้หน้าอกถึงระดับความสุกที่ต้องการได้ด้วยตัวเอง เนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มไว้
อาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันที่ปรุงแล้วอีกต่อไป ควรเทลงในภาชนะที่แยกจากกันและนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่น
ขณะที่พักเนื้ออยู่ ให้เตรียมซอส
บีบออก น้ำส้ม.
เทน้ำลงในกระทะ ใส่ผลเบอร์รี่ แยม เครื่องเทศที่เหลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น
ทันทีที่มวลเริ่มเดือดให้วางเต้านมลงไป
เพิ่มอุณหภูมิให้สูงสุดแล้วทอดอกกับซอสเป็นเวลาสองนาที
หารด้วย แบ่งชิ้นส่วนและเสิร์ฟราดด้วยซอส
อกเป็ด “น้ำผึ้ง”
กลิ่นอกเป็ดน้ำผึ้งตามสูตรด้านล่างนี้ เอาชนะกลิ่นเฉพาะของเนื้อนี้ได้ มันมีกลิ่นหอมมากและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง
วัตถุดิบ:
อกเป็ดหนึ่งตัว;
น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ตัดเต้านมที่เตรียมไว้ด้านที่มีไขมันเพื่อให้เนื้อปรากฏ
วางเนื้อในกระทะที่แห้งและอุ่น โดยวางส่วนที่มีไขมันลง และทำให้ไขมันอยู่ประมาณห้าถึงหกนาที
พลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดต่ออีกสี่นาที
วางเนื้อในกระดาษฟอยล์ ตัดเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ให้เต้านมแตกออก แล้วเท (เคลือบ) ด้วยน้ำผึ้ง
ห่อกระดาษฟอยล์ให้แน่นโดยหงายตะเข็บขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำซึมออกมา และอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 15 นาที
นำเนื้อออกแบ่งเป็นส่วนแล้วเสิร์ฟ
อกเป็ดในซอสถั่วเหลืองคาราเมล
อกเป็ดซึ่งมีสูตรเยอะมากจริงๆ นำมาทำเป็นซอสถั่วเหลืองคาราเมลก็ดี เนื้อต้องผ่านการหมักเบื้องต้นซึ่งทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและกำจัดกลิ่นเฉพาะตัวออกไป คาราเมลช่วยให้จานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นี่คือสูตรที่ใช้ในการเตรียมเนื้ออกในประเทศฝรั่งเศส
วัตถุดิบ:
อกเป็ดหนึ่งตัว;
ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
น้ำมะนาวคั้นสดสามช้อนโต๊ะ
กระเทียมหนึ่งกลีบ;
น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ;
ผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
วิธีทำอาหาร:
นำเต้านมที่เตรียมไว้ออกจากไขมันแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ
ทำน้ำดองโดยผสมกระเทียมสับ น้ำมะนาว น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว พริกไทย
วางชิ้นเนื้อในน้ำดองปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและถ้าคุณมีเวลาหนึ่งวัน การหมักเป็นเวลานานจะทำให้เนื้อนุ่มและ กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้.
เช็ดชิ้นส่วนด้วยผ้ากระดาษเพื่อเอาน้ำดองออก
ทอดในกระทะที่แห้งและอุ่นดี อกค่อนข้างมัน ไม่ต้องใช้น้ำมันเพิ่มเติมในการทอด
หากคุณต้องการลิ้มรสเนื้อหายาก สักหนึ่งหรือสองนาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับ ความพร้อมเต็มที่การทอดควรดำเนินต่อไปอีกห้านาที ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อข้างในควรกลายเป็นสีชมพู
โอนเนื้อไปที่ แยกจาน.
เทน้ำดองลงในกระทะ (ทิ้งกระเทียมทิ้ง) และตั้งไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีจนกลายเป็นคาราเมล คุณไม่ควรเคี่ยวน้ำดองนานเกินไป เพราะคาราเมลจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง
เทคาราเมลลงบนเนื้อแล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ หรือลูกเกดหากต้องการ
อกเป็ดกับผักโขมและเห็ดในซองขนมพัฟ
ง่ายต่อการเลือกสูตรอกเป็ด สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าวิญญาณของคุณขออะไร ถ้าครอบครัวไม่ปฏิเสธตัวเอง การอบแบบโฮมเมดการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติและคุณประโยชน์ก็คือการอบเนื้อ ขนมพัฟกับผักโขมและเห็ด
วัตถุดิบ:
อกเป็ดสองตัวน้ำหนักรวม 350 กรัม
250กรัม แชมเปญสด;
230กรัม เห็ดกระป๋อง;
มัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ
ผักโขมสด 20 ใบ
กระเปาะขนาดกลาง
พัฟเพสตรี้ 300 กรัม
ช้อนน้ำมันมะกอก
โรสแมรี่แห้งสามช้อนชา
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
สับเห็ดอย่างประณีตมาก
สับหัวหอม
ปรุงรสอกที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่
ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดอกทั้งสองข้างเป็นเวลาห้าถึงหกนาที
วางเนื้อในชามแยกต่างหาก เคลือบมัสตาร์ดแล้วห่อด้วยแผ่นฟอยล์
ทอดหัวหอมในกระทะเดียวกันจนโปร่งใส
เพิ่มเห็ดเกลือแล้วทอดต่อไปอีกสิบนาที
ใส่ส่วนผสมเห็ดลงในชามแยกต่างหากเพื่อให้เย็น
กระจายอยู่บนโต๊ะ ติดฟิล์ม. จากนั้นวางเห็ดที่แช่เย็นไว้หนึ่งชั้น ผักโขมสด, ปิดท้ายด้วยอกเป็ด
กระชับขอบของฟิล์มให้เป็นรูป "ขนม" ย้ายมัดไปที่ตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
แผ่ชั้นแป้งออกเป็นชั้นหนาครึ่งเซนติเมตร
ตีไข่และทาขอบของชั้นแป้ง
นำเต้านมออก แกะฟิล์มออก แล้ววางไว้ตรงกลางแป้ง
ปิดเนื้อในส่วนผสมเห็ดด้วยแป้งชั้นที่สอง
ค่อยๆ จัดทำซองจดหมายโดยกดแป้งตามขอบ
เคลือบพายด้วยไข่แล้วอบประมาณยี่สิบนาทีที่อุณหภูมิ 190-200 องศา ต้องปรับเวลาและอุณหภูมิในการอบตามลักษณะของเตาอบเฉพาะ
อกเป็ดยัดไส้ตับ
สำหรับอกเป็ด สูตรอาหารยังอนุญาตให้มีวิธีการปรุงอาหาร เช่น การยัดไส้ รสชาติดั้งเดิมมีอกยัดไส้ตับไก่ เบคอนเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับจาน ฟักทองอบแช่น้ำผลไม้อร่อยมาก
วัตถุดิบ:
อกเป็ดหนึ่งตัว;
ไก่หนึ่งร้อยกรัมหรือ ตับเป็ด;
เบคอน 50 กรัม
ฟักทอง 200 กรัม
น้ำมันมะกอกสองช้อน;
กระเทียมสองกลีบ
วิธีทำอาหาร:
บดกระเทียมแล้วเสียดสี ตับไก่.
เกลือและพริกไทย โรยด้วยเครื่องเทศหากต้องการ
ตัดเบคอนเป็นชิ้นบาง ๆ
ห่อตับด้วยเบคอน
นำเต้านมที่เตรียมไว้ออกจากผิวหนังแล้วทำการตัดเพื่อให้เกิดเป็นกระเป๋า
วางเบคอนและตับโรลไว้ในช่องเหล่านี้
พันแถบเบคอนที่เหลือไว้รอบๆ เต้านม
หั่นฟักทองใส่ลงไป ชิ้นเล็ก ๆ. เกลือพริกไทยโรยด้วยส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์หรือเครื่องปรุงอื่นๆตามชอบ
ผสมน้ำมันกับกระเทียมสับแล้วหมักฟักทอง
วางฐานฟักทองไว้บนถาดอบหรือแม่พิมพ์
ทอดอกเป็ดในกระทะประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงวางลงบนฟักทอง
อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 20 นาที หากเตาอบ "แข็งแรง" ระยะเวลาในการอบอาจสั้นลง
นำเนื้อออก เย็น ตัดแล้วเสิร์ฟพร้อมกับ เครื่องปรุงฟักทอง.
อกเป็ดกับผัก
ควบคู่ไปกับอกเป็ดสูตรอาหารไม่เพียงมีผักเท่านั้น แต่ยังมีข้าวด้วย คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวหรือแขกของคุณได้อย่างรวดเร็วและอร่อยหากคุณปรุงเนื้อสัตว์ด้วยพริกหยวก หัวหอม แครอท และมะเขือเทศ กลิ่นหอมของอาหารจานนี้น่าทึ่งมาก
วัตถุดิบ:
อกเป็ดครึ่งกิโลกรัม
หนึ่ง พริกหยวก;
แครอทขนาดกลาง;
หัวหอมใหญ่;
น้ำมันสามช้อนโต๊ะ
ชิ้น ชีสแข็ง(50 กรัมก็เพียงพอแล้ว);
แป้งข้าวโพดสามช้อนโต๊ะสำหรับหายใจ (คุณสามารถใช้อะไรก็ได้)
มะเขือเทศเชอรี่หนึ่งกิ่ง
ข้าวนึ่งห่อละ.
วิธีทำอาหาร:
หั่นเต้านมออกเป็นส่วนๆ ตีและถูด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ปิ้งเนื้อลงไป แป้งข้าวโพดทอดเป็นเวลาสามนาทีในกระทะร้อนทั้งสองด้าน
สับผัก
หลังจากทอดพริกและแครอทเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่หัวหอมและปรุงผักจนสุกภายในห้าถึงหกนาที
เพิ่มมะเขือเทศและตั้งไฟเล็กน้อยพร้อมกับผักอื่นๆ
โอนเนื้อลงในแม่พิมพ์
โพสต์ไว้บนนั้น ส่วนผสมผัก.
โรยด้วยชีสขูด
อบที่ 190 องศา 15 นาที
- สำหรับ การเตรียมการที่เหมาะสมสูตรอกเป็ดมีตัวเลือกพื้นฐาน อย่างไรก็ตาม ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณควรทราบ
- คุณต้องทอดอกเป็ดโดยไม่ใช้น้ำมัน หากจำเป็นก็ควรจำกัดตัวเองให้ใช้ช้อนเล็กๆ คุณสามารถถูน้ำมันสักหยดลงในกระทะได้
- เป็นการดีกว่าที่จะทอดเต้านมโดยไม่เอาผิวหนังออก เมื่อถูกความร้อน ไขมันใต้ผิวหนังจะละลาย ทำให้เนื้ออิ่มและทำให้นุ่ม สามารถลอกเปลือกออกก่อนเสิร์ฟได้
- เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแน่นขณะทอด สามารถหั่นด้วยตะแกรงได้
- เพื่อความสุกสมบูรณ์แบบ ขั้นแรกต้องทอดอกในกระทะโดยคว่ำด้านหนังลง จากนั้นพลิกกลับและอบในเตาอบให้เสร็จ
เริ่มต้นด้วยการล้างอกเป็ดสดและ ผ้ากระดาษซับทั้งสองด้าน หากผิวหนังของเนื้อห้อยตามขอบเล็กน้อย คุณสามารถเล็มมันออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้ใช้มีดแล่เนื้อคมๆ เฉือนผิวหนังของเต้านมแต่ละข้าง กรีดผ่านผิวหนังเท่านั้น ห้ามสัมผัสเนื้อ ทำเช่นนี้เพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผิวจะกรอบและไขมันทั้งหมดจะถูกทำให้หมดไป
วางกระทะบนเตาแล้ววางอกไว้โดยคว่ำด้านหนังลง เปิดไฟแล้วปรุงอกไก่แต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทอง. ที่ ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปไขมันจากผิวหนังจะถูกส่งไปยังกระทะจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชเพิ่มเติม 
เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางอกเป็ดที่ปรุงสุกแล้วลงบนถาดอบขนาดเล็กที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เติมเกลือเล็กน้อยและส่วนผสม พริกป่น. ใส่อกในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อทำอาหารให้เสร็จ หากคุณไม่ชอบเนื้อเป็ดข้างในสีชมพู แนะนำให้ตัดบริเวณอกหลังจากผ่านไป 7 นาที อบอีกไม่กี่นาทีหากจำเป็น จากนั้นนำจานออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้เนื้อพักและน้ำผลไม้กระจายไปทั่วชิ้น 
ในขณะเดียวกันก็ทำกับข้าวหวาน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่สับปะรดลงไป ฉันใช้สับปะรดละลาย แต่คุณสามารถใช้สับปะรดกระป๋องได้ 
ใส่แอปเปิ้ลและสับปะรดลงในกระทะเดียวกับที่นกทอด หากมีไขมันเหลืออยู่ในกระทะมากให้สะเด็ดน้ำออกก่อน
ฉันไม่เคยทิ้งมันเป็ด แต่เอามันใส่ขวดโหลแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับทำอาหารอื่นๆ ที่อาจจำเป็นต้องใช้
สำหรับเครื่องปรุงคุณต้องใช้มันเป็ดเพียง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวผลไม้ด้วยไฟแรง ใส่พริกลงไปเพื่อลิ้มรส พริกไทยหรือกระเทียม จากนั้นเทไวน์กึ่งหวานเล็กน้อยและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา (ไม่จำเป็น) ระเหยของเหลวและเครื่องปรุงผลไม้ก็พร้อม ใช้สมุนไพรสดเป็นเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส
ในการเสิร์ฟอาหารจานนี้ ให้วางเครื่องเคียงไว้ตรงกลางจานกว้าง
วางอกเป็ดหั่นเป็นวงกลมบนจาน อกเป็ดอบในเตาอบสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้
ทำไมต้องคาร์ปาชโช? แต่เพราะมันหั่นเป็นชิ้นบางและดิบเป็นหลัก ในตอนแรกคาร์ปาชโชถูกตัดออกจาก เนื้อดิบและเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและซอสน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาว. มันถูกคิดค้นโดย Giuseppe Cipriani (เจ้าของ Harry's Bar ในเวนิส Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis และ Maria Callas, Charlie Chaplin, Prince Charles และ Princess Diana แวะเวียนมาบ่อยๆ ในยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาเคาน์เตสอมาเลียเป็นหนึ่งใน แขกกิตติมศักดิ์ของบาร์ นานี โมเชนิโก แพทย์แนะนำให้เคาน์เตสที่เป็นโรคโลหิตจางให้รับประทานอาหารมาก ของสดของคาว. และ Giuseppe Cipriani ก็เกิดไอเดียให้เธอกินเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ ในเวลานั้นนิทรรศการของ Vittore Carpaccio ศิลปินชาวเวนิสยุคเรอเนซองส์กำลังจัดขึ้นที่เมืองเวนิส ภาพวาดของศิลปินคนนี้โดดเด่นด้วยสีแดงมากมาย และอาหารนี้ตั้งชื่อตามเขา ยิ่งไปกว่านั้นคำหรือชื่อนี้ตามที่คุณต้องการตอนนี้ถูกนำมาใช้กับปลาหั่นบาง ๆ และแม้แต่ผักที่มีเห็ด แต่ถึงกระนั้นพูดอย่างเคร่งครัด นี่ไม่ใช่... หรือ "เขา"? หากใครรู้ภาษาอิตาลีโปรดแก้ไขฉันด้วย ท้ายที่สุดแล้ว นกของเราไม่ได้ดิบทั้งหมด แต่... หมักไว้เล็กน้อยเหมือนเดิม
บทความในหัวข้อ
