สูตรเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวด เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวในขวด คาเวียร์เห็ดกระป๋อง
เห็ดพอชินีอยู่ในประเภทที่ 1 ในบรรดาตัวแทนทั้งหมดของอาณาจักรเห็ดนั้นมีมูลค่าสูงที่สุด เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่คนมักเรียกกันว่าพอร์ชินีเพราะมันเติบโตในป่าสนไม่เพียงแต่อิ่มและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดซึ่งไม่มีสิ่งใดเทียบได้ เห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบดังนั้นจึงมักเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต เห็ดพอร์ชินีดองเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมสำหรับฤดูหนาวตามกฎแล้วจะเก็บรักษาไว้ในขวด มีสูตรอาหารสำหรับปรุงเห็ดชนิดหนึ่งดองในกระทะ แต่โดยปกติแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำตามสูตรเหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวขอแนะนำให้ใช้สูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุกระป๋องในขวด
คุณสมบัติการทำอาหาร
เป็นการยากที่จะทำลายเห็ดพอร์ชินี แต่คุณยังต้องดองพวกมันสำหรับฤดูหนาวตามกฎพิเศษการไม่ปฏิบัติตามซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ตามมาที่น่าเศร้า
- คุณไม่ควรซื้อเห็ดพอร์ชินีที่ตลาด เพราะในกรณีนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบว่าเก็บมาจากที่ไหน และสถานที่ชุมนุมมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะเห็ดดูดซับสารพิษต่างๆ ได้ดี และหากเติบโตใกล้ถนนหรือเขตอุตสาหกรรม ก็จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างรวดเร็ว เห็ดที่กินได้ที่เก็บในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมอาจทำให้เกิดพิษได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณสามารถเก็บเห็ดด้วยตัวเองเฉพาะในป่าซึ่งห่างไกลจากทางหลวงและสถานประกอบการต่างๆ
- ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากไม่มีสารที่ทำให้เกิดรสขม นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังดูดซับความชื้นได้ดี ดังนั้นเนื่องจากการแช่ไว้เป็นเวลานาน เห็ดเหล่านี้จึงไม่มีรสชาติและไม่น่ารับประทาน
- คุณต้องล้างและปอกเห็ดพอร์ชินีอย่างระมัดระวังไม่น้อยไปกว่าเห็ดชนิดอื่น ในการทำความสะอาด คุณสามารถใช้แปรงสีฟันหรือฟองน้ำด้านแข็งก็ได้ ในระหว่างการทำความสะอาดและล้างควรแยกเห็ดออกจะดีกว่าเนื่องจากแนะนำให้ดองเห็ดตัวเล็ก ๆ ชิ้นงานขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดหรือปล่อยทิ้งไว้เพื่อทอด เมื่อแยกเห็ดการจัดเรียงตามขนาดไม่เพียงพอที่จะกำจัด - คุณต้องกำจัดเห็ดที่แก่และรกรวมทั้งเห็ดที่มีหนอนด้วย
- ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอร์ชินีก่อนหมัก แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ก็ยังไม่ข้ามขั้นตอนการประมวลผลนี้
- การเติมกรดซิตริกลงในน้ำดองช่วยให้แน่ใจว่าหมวกเห็ดชนิดหนึ่งยังคงเป็นสีขาว - เห็ดชนิดนี้ดูน่ารับประทานมากกว่าเห็ดสีเข้ม ก็เพียงพอที่จะเติมมะนาว 2 กรัมต่อขวดลิตร
- ควรใช้ขวดฆ่าเชื้อสำหรับเห็ดดองซึ่งสามารถปิดด้วยฝาไนลอนหรือโลหะก็ได้ ส่วนหลังจะใช้เมื่อจำเป็นต้องเก็บสารกันบูดไว้ที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากโรคโบทูลิซึมสามารถเกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้อากาศ เห็ดในขวดโหลใต้ฝาโลหะจึงไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน โดยพยายามรับประทานเห็ดเหล่านั้นหนึ่งหรือสองเดือนหลังการเตรียม ขวดที่มีเห็ดชนิดหนึ่งดองปิดด้วยฝาพลาสติกจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี
ทันทีหลังการปรุงอาหารเห็ดดองแม้แต่สิ่งที่เรียกว่า "ขุนนาง" ก็ไม่สามารถรับประทานได้ - ถือว่าเตรียมได้เต็มที่หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น
สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง
องค์ประกอบ (ต่อ 2 ลิตร):
- เห็ดพอร์ชินี – 1.5 กก.
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- เกลือ – 20 กรัม;
- น้ำตาล – 10 กรัม;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
- กานพลู – 2 ชิ้น;
- อบเชย – 1 แท่ง;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
- จัดเรียงและล้างเห็ดพอร์ชินี หั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็น ปล่อยให้แห้ง
- วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็นจนปิดสนิท วางบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม
- เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลง ปรุงเห็ดโดยเอาโฟมออกเป็นเวลา 15 นาที
- นำเห็ดชนิดหนึ่งออกจากน้ำแล้วรอจนกว่าจะระบายออก
- แยกกันปรุงน้ำเกลือโดยต้มน้ำครึ่งลิตรแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทยและกานพลู ต้มเป็นเวลา 10 นาที
- เย็นและกรองน้ำเกลือ ผสมกับน้ำส้มสายชู และตั้งไฟให้เดือด
- วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เติมน้ำอุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่ วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางขวดใส่เห็ด
- ฆ่าเชื้อขวดเห็ดชนิดหนึ่งดองเป็นเวลา 20 นาทีหากมีขนาดลิตร ไม่แนะนำให้ใช้ขวดขนาดใหญ่ เนื่องจากเมื่อเปิดแล้ว ขนมจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
- นำขวดโหลออกจากหม้อที่มีน้ำร้อน ปิดผนึกให้แน่นทันที และรอจนกว่าจะเย็นลงจึงจะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว
ตามที่กล่าวไปแล้วควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น คุณสามารถลองเห็ดได้ 30 วันหลังการเตรียม
สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง
องค์ประกอบ (ต่อ 2 ลิตร):
- เห็ดพอร์ชินี – 1.5 กก.
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.
- เกลือ – 40 กรัม;
- สมุนไพรหอม (โหระพา, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง) – 2-4 ก้าน;
- กานพลู – 10 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ต้มเห็ดพอชินี.
- ฆ่าเชื้อขวดโหลและวางผักไว้ด้านล่าง
- ต้มน้ำ ใส่เกลือ พริกไทย กานพลู ใบกระวาน ต้มประมาณ 5 นาที เย็นและกรอง
- ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือ เทน้ำส้มสายชูแล้ววางบนเตา ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด
- เติมขวดใส่เห็ดแล้วเติมน้ำดองปิดฝา ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วพลิกกลับ
- ห่อขวดไว้ในผ้าห่มหลาย ๆ ชั้นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
หลังจากเย็นตัวลงแล้ว สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวหรือชั้นใต้ดินได้ ขอแนะนำว่าห้องที่ตั้งอยู่ไม่อบอุ่นเกินไป เห็ดพอร์ชินีที่หมักตามสูตรง่ายๆ (แม้จะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก็ตาม) มีกลิ่นหอมมาก สีเขียวเพิ่มความสดชื่นให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย
เห็ดพอร์ชินีในน้ำดองรสเผ็ด
องค์ประกอบ (ต่อ 2 ลิตร):
- เห็ดพอร์ชินี – 2 กก.
- น้ำ – 1 ลิตรสำหรับหมักและ 3 ลิตรสำหรับทำอาหาร
- เกลือ – 50 กรัมสำหรับน้ำดองและ 50 กรัมสำหรับทำอาหาร
- น้ำตาล – 10 กรัม;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- กานพลู – 5 ชิ้น;
- อบเชย – 1 แท่ง;
- กระวาน – 5 ชิ้น;
- เมล็ดมัสตาร์ด – 5 กรัม;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง – 5 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 80 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่แยกและล้างแล้วลงในกระทะเติมน้ำ 3 ลิตรเติมเกลือ 50 กรัม
- นำไปต้มบนไฟแรง ลดความเข้มข้นของเปลวไฟ และเคี่ยวโดยขจัดฟองออกเป็นเวลา 20 นาที
- ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- ต้มน้ำหนึ่งลิตรละลายเกลือน้ำตาลใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- วางเห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือด รอจนกระทั่งเนื้อหาในกระทะเริ่มเดือดอีกครั้ง และปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดปรุงสักสองสามนาที
- ใส่เห็ดลงในขวด ปิดผนึกขวดให้แน่น
สูตรนี้ดีเพราะช่วยให้คุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่งที่หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ นอกจากนี้พวกเขายังเผ็ดและน่ารับประทานมาก
เห็ดพอร์ชินีหมักกับลูกจันทน์เทศ
องค์ประกอบ (ต่อ 2 ลิตร):
- เห็ดพอร์ชินี – 2 กก.
- น้ำ – 0.4 ลิตร;
- ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) – 5 กรัม;
- เกลือ – 40 กรัม;
- น้ำตาล – 10 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 80 มล.
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- หัวหอม – 150 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ต้มเห็ดชนิดหนึ่ง
- ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วต้มสักสองสามนาที
- ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มน้ำส้มสายชูปรุงประมาณ 2-3 นาที
- กระจายเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดผนึกแล้วพลิกกลับ
- ปิดฝาขวดด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากที่เย็นลงแล้วให้นำไปจัดเก็บ
คุณสามารถเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ก็ยังควรใส่เห็ดไว้ในที่เย็น กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ลูกจันทน์เทศมอบให้กับขนมทำให้มีคนไม่กี่คนที่เฉยเมย
เห็ดพอร์ชินีหมักกับผัก
องค์ประกอบ (ต่อ 2 ลิตร):
- เห็ด (ต้ม) – 1 กก.
- แครอท – 0.2 กก.
- พริกหยวก – 0.2 กก.
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- น้ำตาล – 60 กรัม;
- เกลือ – 40 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเห็ดชนิดหนึ่งต้มแล้วปล่อยให้แห้ง
- ล้างและปอกเปลือกผัก ตัดพริกไทยเป็นเส้นแคบ ๆ แล้วขูดแครอท คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบปกติได้ แต่ควรใช้เครื่องขูดที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมสลัดเกาหลีจะดีกว่า
- ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไปใส่พริกไทยและใบลอเรล ต้มสักสองสามนาที เทน้ำส้มสายชูใส่ผักปรุงในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที
- วางเห็ดลงในกระทะแล้วปรุงพร้อมกับผักเป็นเวลา 15 นาที
- ใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดผนึก
จะปลอดภัยกว่าถ้าเก็บของว่างไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น ๆ ที่จริงแล้วมันเกือบจะพร้อมเสิร์ฟแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือเทออกจากขวดแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
เห็ดพอร์ชินีหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่แขกจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือก่อนเสิร์ฟอย่าลืมใส่หัวหอมและกระเทียมลงในเห็ดแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นสมบัติล้ำค่า เฉพาะเห็ดเหล่านี้เท่านั้นที่มีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ธาตุไมโครและมาโคร และวิตามินมากมาย และทั้งหมดนี้ผสมผสานกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดชนิดหนึ่งดองและใส่เกลือในขวดใส่สลัดหรือทอด สามารถบริโภคได้ทันทีหลังการเตรียมหรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมสำหรับใช้ในอนาคต
แม่บ้านสาวจะสนใจวิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเพื่อรักษารสชาติและคุณประโยชน์ไว้ ลองพิจารณาว่าสามารถเก็บรักษาแบบทอดหรือในรูปของคาเวียร์ได้หรือไม่
ก่อนที่คุณจะสะสมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว จะต้องเตรียมเห็ดเหล่านี้ก่อน ขั้นแรก ให้ตรวจดูรูหนอนและความเสียหาย จากนั้นทำความสะอาดหญ้าและใบไม้ให้สะอาด สิ่งที่เหลืออยู่คือการแช่ไว้ในน้ำ คุณต้องทำสิ่งนี้สองครั้ง ครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาที และครั้งที่สองเป็นเวลา 15 นาที หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ
ตัวเลือกการเก็บรักษา
มีหลายสูตรในการเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน นี่คือบางส่วนของพวกเขา
สูตรที่ 1
วัตถุดิบ:
การเตรียมเห็ดพอชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย:
- ต้มส่วนผสมหลักที่เตรียมไว้ในน้ำเค็ม เวลาทำอาหารประมาณ 20 นาที
- ในชามแยกต่างหาก ให้หมักเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
- รวมเนื้อหาของภาชนะทั้งสอง ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที
- เตรียมขวดโหล. เพิ่มเครื่องปรุงรสลงไป วางผลิตภัณฑ์หลักไว้ด้านบน
- เทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น
สูตรที่ 2
กระบวนการเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและสับในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริก
- สะเด็ดน้ำ. แทนที่ด้วยน้ำมัน
- เพิ่มเครื่องปรุงรสและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
- เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ลงในขวด
- ต้มฝา
- ม้วนขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสองชั่วโมง การทำหมันครั้งที่สองใช้เวลาประมาณ 40 นาที และดำเนินการหลังจากผ่านไป 2 วัน
สูตรที่ 3
บางครั้งการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดั้งเดิม เช่น ใบมะรุม ต้มผลิตภัณฑ์หลักในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า ใส่ใบมะรุมและเห็ดลงไปในแต่ละชั้น ในตอนท้ายของกระบวนการเททุกอย่างด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้ววางในที่เย็น
ตัวเลือกที่ผิดปกติ
มีวิธีอื่นในการปิดเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวหรือไม่? ใช่. คุณยังสามารถลอง จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอม แต่เห็ดชนิดหนึ่งจะรักษารสชาติที่แท้จริงไว้ได้หรือไม่? ใช่ครับ ถ้าจะนำไปทอด
- ผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัม
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- เนย 400 กรัม (อาจเป็นเนยใสหรือน้ำมันพืชธรรมดาก็ได้)
วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีทอดในฤดูหนาวอย่างถูกต้อง:
ด้วยกระเทียม
สูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมจะทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด ส่วนผสมที่จำเป็น:
สูตรการเตรียม:
- ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเห็ดชนิดหนึ่ง
- ต้มประมาณ 10 นาที
- ทอดด้วยไฟแรงด้วยเกลือและพริกไทย
- วางในขวดโหลเป็นชั้น ๆ เช่น เห็ด ชั้นสมุนไพร และอื่น ๆ จนกระทั่งหมด
- เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดและปิด
- เก็บในที่เย็นประมาณหนึ่งปี
สำหรับนักชิม
คุณสามารถเตรียมคาเวียร์เห็ดที่บ้านได้ รับประทานเป็นจานแยกหรือรับประทานคู่กับซุปและสตูว์
สูตรคาเวียร์เห็ดพอร์ชินีต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
การตระเตรียม:
- ทำความสะอาดและล้างผลิตภัณฑ์หลัก ต้มในน้ำเค็มจนสุกเต็มที่
- สับหัวหอมและกระเทียม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถใช้น้ำมันอะไรก็ได้ แต่ควรเลือกใช้น้ำมันมะกอกมากกว่า
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- บดเห็ดชนิดหนึ่งต้มในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- รวมกับหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ขอแนะนำให้ใช้เครื่องครัวเคลือบฟันในขั้นตอนนี้
- เติมคาเวียร์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ปิดฝาและวางในที่เย็น
คุณต้องการน้ำส้มสายชูหรือไม่?
อีกสูตรในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวคือเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำผลไม้ของตัวเอง มีสองตัวเลือกในการเตรียม - ด้วยน้ำส้มสายชูและไม่มีน้ำส้มสายชู
เราใช้น้ำส้มสายชู
ในการเตรียมคุณจะต้องมีเห็ดชนิดหนึ่ง, ใบลูกเกด, มะรุมและสมุนไพร, กระเทียมสองกลีบ, เครื่องเทศ, เกลือ 45 กรัม, น้ำตาลทราย 25 กรัมและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
เคล็ดลับในการทำอาหารอยู่ที่การใช้หม้ออัดแรงดัน เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างควรสับละเอียดแล้ววางบนใบสีเขียว โรยเกลือและเครื่องปรุงรสไว้ด้านบน ปิดฝาหม้อความดันและวางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะสุกได้ดีแต่จะยังคงความเข้มแข็งและมีกลิ่นหอมอยู่
เทน้ำส้มสายชูลงไปบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผสมและใส่ลงในขวด แนะนำให้เอาใบสีเขียวออกก่อน เก็บขวดโหลที่ปิดฝาต้มไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น
เมื่อไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู
สูตรการทำอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูนั้นง่ายมาก ส่วนผสมหลักคือเห็ดและเกลือ 30 กรัม
เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมเกลือ และตั้งไฟอ่อนจนน้ำปรากฏ คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยในตอนเริ่มต้นเพื่อป้องกันไม่ให้ติด
ขวดสำหรับเตรียมต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเห็ดลงไป เทน้ำผลที่ได้ไว้ด้านบน สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดและปล่อยให้เย็น สถานที่เย็น ๆ เหมาะสำหรับการจัดเก็บ
ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าคุณสามารถทำอะไรกับเห็ดพอร์ชินีได้บ้าง โดยปกติแล้วจะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ใครไม่ชอบเปิดขวดเห็ดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับโต๊ะปีใหม่? มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีปิดผนึกเห็ดพอร์ชินีในขวดโหล อาจเป็นคาเวียร์ เห็ดทอด ในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยจะใส่น้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้
สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่ มีกฎเพียงข้อเดียว: ก่อนที่จะบรรจุเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวจะต้องต้มก่อน
เห็ดกระป๋องช่วยให้คุณรักษาของขวัญจากป่าและเดือนที่อบอุ่นของปีสำหรับฤดูหนาว เห็ดหลายชนิดเหมาะสำหรับการถนอมอาหาร เช่น เห็ดนม เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง รัสซูลา เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดฝานหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินี เห็ดไนเจลล่า เห็ดหมู เห็ดชานเทอเรล ควรเลือกเห็ดสดที่เก็บไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนปรุง ควรมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางและไม่หนอน ควรพิจารณาว่าเห็ดบางชนิดเข้ากันไม่ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการผสมที่ไม่ถูกต้องคุณสามารถใช้สูตรที่แสดงด้านล่าง
มีสูตรอาหารคลาสสิกหลายสูตรในการเตรียมเห็ดที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว
สูตรอาหารที่หลากหลายนี้เกิดจากการที่วิธีการบรรจุกระป๋องแบบคลาสสิกอาจเกี่ยวข้องกับ:
- เกลือ;
- ดอง;
- ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง
นอกจากนี้ยังมีอาหารประเภทเห็ดกระป๋องต่างๆ เช่น เห็ดทั้งตัว คาเวียร์
เห็ดกระป๋อง: สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
ด้วยการใช้ส่วนผสมการหมักแบบคลาสสิกคุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างแน่นอน
ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1.5 แก้ว
- เกลือ 20 กรัม
- น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- น้ำส้มสายชู 9% 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 50 กรัม
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- 5 กานพลู
ด้วยการใช้ส่วนผสมการหมักแบบคลาสสิกคุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างแน่นอน
วิธีเก็บรักษา:
- ของขวัญสดจากป่าล้างปอกเปลือกแช่ในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 1 ชั่วโมง
- ของเหลวถูกระบายออกและเห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ชิ้นเห็ดเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- น้ำดองเตรียมในกระทะแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ ละลายในน้ำ ทุกอย่างผสมแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในของเหลว เนื้อหาของภาชนะนำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- วางขนมลงในขวดที่สะอาดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงปิดผนึกภาชนะวางบนฝาและหุ้มด้วยผ้าห่ม
คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้ภายใน 30 วันหลังจากปิดผนึก
สูตรคลาสสิกสำหรับการดองส่วนผสมเห็ด
สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ส่วนผสมเห็ด 10 กิโลกรัม
- เกลือ 500 กรัม
- ใบกระวาน 20 กรัม
- ออลสไปซ์ 7 เม็ด
สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง
วิธีดองผลิตภัณฑ์จากป่าที่บ้าน:
- เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง ปอกเปลือก และต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที
- มวลเห็ดวางอยู่ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล
- ส่วนผสมหลักจะถูกทำให้แห้งและใส่ในภาชนะเคลือบอีนาเมล ปิดฝาไว้ แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งเป็นวงกลมที่ติดตั้งการกดขี่
- ในสถานะนี้ของขวัญจากป่าจะถูกทำให้เค็มเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเทน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม
- มวลเห็ดถูกเติมด้วยของเหลวร้อนอีกครั้งและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 30 วัน
- เห็ดที่เตรียมไว้สามารถใส่ในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกหรือไนลอน
เมื่อทำการเกลือเชื้อราคุณต้องแน่ใจว่าพวกมันอยู่ในน้ำเกลือเสมอไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจขึ้นราได้
คาเวียร์เห็ดกระป๋อง
คาเวียร์เห็ดไม่เพียงเป็นของว่างชั้นยอดเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไส้แซนวิช คานาเป้ ขนมอบ และยังเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจที่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักได้อีกด้วย
ในการทำคาเวียร์คุณต้องมี:
- ส่วนผสมของเห็ดพอชินีและชานเทอเรล 1 กิโลกรัม
- น้ำ 200 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- กรดซิตริก 4 กรัม
- น้ำมันมะกอก 100 กรัม
- มัสตาร์ด 20 กรัม
- พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
- น้ำส้มสายชู 5% 100 กรัม
คาเวียร์เห็ดไม่เพียงเป็นของว่างชั้นยอดเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้แซนวิช คานาเป้ และขนมอบที่ดีอีกด้วย
การอนุรักษ์เกิดขึ้นได้อย่างไร:
- เห็ดสดคัดแยก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ล้างในน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอน
- ในภาชนะที่แยกจากกันน้ำจะผสมกับเกลือและกรดซิตริกใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
- เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในน้ำเดือดซึ่งควรปรุงจนสุกเต็มที่โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา ความพร้อมของเห็ดสามารถกำหนดได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าชิ้นส่วนทั้งหมดจมลงไปที่ด้านล่าง
- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโฟมจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องเอาออกโดยใช้ช้อนมีรู
- ผสมเห็ดใส่กระชอนแล้วตากให้แห้ง
- มวลจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยน้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยและมัสตาร์ด
- ผสมส่วนผสมแล้วส่งไปยังภาชนะที่แห้งและสะอาด
- ปิดฝาขวดโหลฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-50 นาทีปิดผนึกพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าอุ่น
คาเวียร์เห็ดที่เตรียมตามสูตรที่นำเสนอมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
คาเวียร์เห็ดเค็ม: สูตรคลาสสิก
คาเวียร์เห็ดไม่เพียงแต่สามารถดองเท่านั้น แต่ยังเค็มอีกด้วย
เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- ส่วนผสมเห็ด 7.5 กิโลกรัมจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี
- น้ำ 500 มิลลิลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
คาเวียร์เห็ดไม่เพียงแต่สามารถดองเท่านั้น แต่ยังเค็มอีกด้วย
วิธีเติมเกลือ:
- มวลเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือและน้ำ 300 มิลลิลิตร มวลผสมแล้ววางบนเตา
- นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 30 นาที
- จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงในมวลทุกอย่างผสมและเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง ขณะที่ส่วนผสมกำลังเคี่ยวอยู่ จะต้องคนอย่างต่อเนื่อง
- ด้วยการใช้เครื่องบดผสมส่วนผสมของเห็ดจะถูกนวดให้เป็นน้ำซุปข้นจากนั้นคาเวียร์ที่ได้จะระเหยไปที่อุณหภูมิ 100 องศา ในกรณีนี้ต้องคนคาเวียร์อย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการไหม้
- คาเวียร์ร้อนถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึก วางคว่ำลง และคลุมด้วยผ้าอุ่น
หากแม่บ้านวางแผนจะเก็บผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นเวลานานต้องฆ่าเชื้อซ้ำ
การเก็บรักษาเห็ด (วิดีโอ)
เห็ดกระป๋องกับมะเขือเทศบดในขวดสำหรับฤดูหนาว
ในสูตรนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ส่วนผสมของเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพนผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ประกอบด้วยเห็ดซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน
ในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องคุณจะต้อง:
- ส่วนผสมเห็ด 600 กรัม
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 400 กรัม
- น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
- เกลือ 0.5 ช้อนรับประทานอาหาร
- น้ำตาล 200 กรัม
- 1 ช้อนขนมน้ำส้มสายชู 9%;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กานพลู 2 ดอก
การบรรจุกระป๋องทีละขั้นตอน:
- ทำความสะอาดเห็ดล้างหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วเคี่ยวจนได้โครงสร้างที่อ่อนนุ่ม
- เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศที่ลวกและบดก่อนหน้านี้ มวลผสมและโอนไปยังเห็ดพร้อมกับกานพลูและใบกระวาน
- ส่วนผสมเห็ดนำไปต้มแล้วกระจายลงในขวดที่สะอาด
- ปิดฝาภาชนะและส่งไปฆ่าเชื้อซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 85 นาที
- ขวดจะถูกม้วนขึ้นและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เห็ดกระป๋องในมะเขือเทศนั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่จะพิชิตนักชิมทุกคน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเสริมและเสิร์ฟอาหารจานหลัก
เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)
เห็ดพอร์ชินีเป็นตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของอาณาจักรเห็ด มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ในการรับประทานอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งและในขณะเดียวกันก็ทดแทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ลองทำเห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับหน้าหนาวแม่บ้านทุกคนก็ทำได้
วิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีนี้ง่ายมาก และใช้เวลาไม่นานนัก สูตรนี้ใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย ดังนั้นรสชาติของเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลง
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เกลือในปริมาณ 20 กรัม
- เห็ดชนิดหนึ่งจำนวน 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำสิบเม็ด
- ออลสไปซ์ห้าถั่ว;
- ใบกระวานสองใบ;
- กานพลูแห้งสองอัน;
- น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณ 50 มล.;
- หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
- น้ำ 1 1/2 ถ้วย.
วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว:
- ทำความสะอาดเห็ดพอชินีจากเศษซากที่สะสมไว้ แยกก้านออกจากแคป
- ล้างหมวกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องหมักขา หมวกใบเล็กสามารถคงรูปเดิมได้ ส่วนหมวกใบใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้
- เทน้ำลงในภาชนะแล้วจุดไฟ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที ในระหว่างกระบวนการคุณจะต้องคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ เพื่อให้น้ำดองมีน้ำหนักเบาและโปร่งใสจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง
- หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เอาเห็ดออกจากน้ำโดยใช้ช้อนมีรู ควรกรองน้ำผ่านตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองสะอาด
- วางน้ำเห็ดที่กรองแล้วบนเตาอีกครั้งแล้วนำไปต้ม เติมน้ำตาลทราย เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการ ต้มเป็นเวลาห้านาที
- ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้ววางหัวหอมที่หั่นเป็นวงไว้ก่อนหน้านี้ไว้ด้านล่าง จากนั้นจัดเรียงเห็ดแล้วเทน้ำดองที่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องเอาใบกระวานออกจากน้ำดอง
- ปิดฝาขวดโหลซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วย ปิดฝาลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มให้แน่น
- สำหรับการจัดเก็บควรสร้างสภาวะที่เย็นและมืด
สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอร์ชินีหมักด้วยเครื่องเทศ
เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีรสชาติที่แปลกตา คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดได้โดยไม่ลังเล ทุกคนจะยินดี
วัตถุดิบหลักในการทำอาหาร:
- เกลือสองช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ถั่วออลสไปซ์สิบอัน;
- ใบกระวานห้าใบ;
- แท่งอบเชยทั้งหมด
- ช่อดอกกานพลูแห้งห้าดอก
- ห้าฝักกระวาน;
- เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เมล็ดผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณ 70 มล.
วิธีหมักเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชู:
- ล้างเห็ดสดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ ให้นำน้ำเปล่าไปต้ม เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
- จำเป็นต้องต้มเห็ดชนิดหนึ่งอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วเติมเกลือ ใช้เกลือประมาณ 200 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร แต่อย่ากลัวว่าเห็ดในกรณีนี้จะเค็มเกินไป ต้มเห็ดในน้ำนี้เป็นเวลา 20 นาที ต้องถอดโฟมออกเสมอ นำผลิตภัณฑ์ออกโดยใช้ช้อนมีรูหรือเทสิ่งที่บรรจุในภาชนะลงในกระชอน ล้างอีกครั้งภายใต้แรงดันน้ำสูง
- ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว โดยเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำ ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าควรสับพริกไทยอบเชยและกระวานเล็กน้อย
- วางน้ำดองบนเตาแล้วต้มเป็นเวลาเจ็ดนาที
- เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองที่เกือบจะพร้อมแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ห้านาทีหลังจากต้มเห็ดให้เติมน้ำส้มสายชู
- ขอแนะนำให้ทิ้งเห็ดไว้ข้ามคืน ลิ้มรสเช้าวันรุ่งขึ้นและเติมเกลือและน้ำส้มสายชูเพิ่มหากจำเป็น
- ใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิด
เห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยขิง
เห็ดพอร์ชินีหมักตามสูตรนี้มีรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตามาก เพื่อกระจายสูตรอาหารที่น่าเบื่อธรรมดา ตัวเลือกนี้จึงเหมาะสมที่สุด
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในกระบวนการ:
- เห็ดขาวจำนวน 1 กก.
- 1/2 หัวกระเทียม
- ขิงชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5 ซม.
- หัวหอมขนาดกลางสองอัน
- น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณ 200 มล.
- เกลือสามช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 70 มล.
กระบวนการหมักโดยตรง:
- ทำความสะอาดเห็ดให้หมดจดและล้างออก ต้มในน้ำเปล่าโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ
- ระบายน้ำซุป;
- ปอกเปลือกและสับกระเทียม ขูดขิง. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
- สารเติมแต่งที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเห็ดชนิดหนึ่ง เทซอสและน้ำส้มสายชูลงไปทุกอย่าง
- วางในขวดและแช่เย็น คุณต้องผัดเห็ดสองครั้งต่อวัน สักวันหนึ่งเจ้าก็จะได้กินมัน สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองสัปดาห์
สูตรเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว - ง่าย ๆ
สูตรนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ถึงกระนั้นเห็ดก็ไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของตัวเลือกทั่วไป
รายการส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ดขาวจำนวน 5 กก.
- ปริมาณน้ำ 1 ลิตร
- เกลือจำนวน 120 กรัม
- น้ำตาลในปริมาณ 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% ปริมาณ 20 มล.
- กรดซิตริกในปริมาณ 2 กรัม
- ใบกระวานสองใบ;
- ถั่วลันเตาสิบสอง;
- ช่อดอกผักชีฝรั่งห้าช่อ
- กระเทียมสามกลีบ
- น้ำมันพืช 100 มล.
- มัสตาร์ด.
วิธีดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน:
- จัดเรียงเห็ดพอร์ชินี ทิ้งเห็ดที่เน่าเสียและมีหนอนทิ้งไป ล้างให้สะอาด;
- ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ;
- วางในภาชนะแล้วเติมน้ำ
- เพิ่มกรดซิตริกและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
- อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวออกแล้ว
- ก่อนทำเสร็จไม่นาน ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมด
- ใส่เห็ดลงในขวด
- เทน้ำดอง;
- เพิ่มน้ำมันพืช
- วางกระดาษรองอบไว้ด้านบนของเห็ด ซึ่งทามัสตาร์ดไว้ล่วงหน้า
- ปิดฝา. อย่าลืมเก็บในที่เย็น
วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน
วิธีการหมักนี้ทำให้รสชาติของเห็ดพอร์ชินีแทบไม่เปลี่ยนแปลงและการจัดหาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ไม่ได้หายไปไหน
ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่จำเป็น:
- เห็ดพอร์ชินีจำนวน 1 กก.
- เกลือในปริมาณ 30 กรัม
- ใบกระวานแปดใบ;
- ก้านผักชีฝรั่งสามก้าน;
- ออลสไปซ์แปดถั่ว;
- พริกไทยดำสองอัน;
- สี่กลีบกระเทียม
- ใบลูกเกดดำห้าใบ
การตระเตรียม:
- ทำความสะอาดและล้างเห็ด ตัดขา;
- เทหมวกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งวัน
- เตรียมอ่างที่ทำจากไม้ เครื่องแก้ว หรือพลาสติกเกรดอาหาร ชั้นแรกของเห็ดชนิดหนึ่งวางอยู่ที่ด้านล่าง
- โรยชั้นด้วยเกลือแล้วจัดวางเครื่องเทศที่เตรียมไว้
- จากนั้นทำเห็ดอีกครั้งซึ่งโรยด้วยเครื่องเทศด้วย
- ทำซ้ำลำดับนี้จนกว่าเห็ดจะหมด
- ปิดผ้ากอซสะอาดคลุมเห็ด และวางจานแบนๆ ไว้ด้านบน วางน้ำหนักไว้บนนั้น
- หลังจากผ่านไปสองสามวัน น้ำดองก็ควรจะออกมา
- จานจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง
หมักเห็ดพอชินีสำหรับซุปหน้าหนาว
เห็ดที่หมักด้วยวิธีนี้เหมาะมากสำหรับทำซุปเห็ดในฤดูหนาว
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เห็ดพอร์ชินีเก็บสดจำนวน 1 กก.
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำในปริมาตร 1/2 ลิตร
- หกกลีบแห้ง
- อบเชยเล็กน้อย;
- พริกไทยดำสามลูก
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:
- ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและสิ่งสกปรกที่สะสม วางในภาชนะหลังจากหั่นเป็นชิ้น ๆ
- เทเกลือลงบนเห็ดแล้วเติมน้ำซึ่งควรเป็นปริมาณครึ่งหนึ่งของเห็ดที่ได้รับ
- นำไปต้ม ตั้งไฟอ่อน และต้องแน่ใจว่าได้ขจัดฟองที่ก่อตัวออกแล้ว
- เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมดและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที ในกรณีนี้เห็ดควรจมลงไปที่ก้นบ่อ
- ก่อนนำออกจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่เตรียมไว้
- เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วม้วนด้วยฝาปิดพิเศษ
เห็ดพอร์ชินีหมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียม
เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะเป็นของว่างเบาๆ สำหรับโต๊ะวันหยุด
องค์ประกอบหลัก:
- เห็ดพอชินีสดจำนวน 1 กก.
- น้ำ 200 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณ 100 มล.
- เกลือ - ประมาณ 20 กรัม;
- หัวหอมขนาดกลางสี่หัว
- กระเทียมหนึ่งหัว
- ใบกระวาน.
วิธีดองเห็ดพอชินีในขวด:
- เลือกเห็ดขนาดกลางหรือหั่นชิ้นใหญ่แล้วล้างให้สะอาด เติมน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำ เติมน้ำอีกครั้งแล้ววางบนเตา ใส่เกลือลงในน้ำก่อน ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เทน้ำใหม่ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ระบายน้ำผ่านกระชอนแล้วทิ้งเห็ดไว้ตรงนั้นครู่หนึ่ง
- ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้หากต้องการ ต้มและนำออกจากเตา
- ฆ่าเชื้อขวดโหล ในเวลานี้ให้ปอกกระเทียมและหัวหอม หลังจากนั้นก็สับทุกอย่าง ใส่ผักสับลงในขวด จากนั้นใส่เห็ดลงไป
- เทน้ำดองลงไปที่ขอบแล้วปิดฝาให้แน่น เก็บในที่เย็น
เห็ดพอร์ชินีซึ่งดองอย่างเหมาะสมจะไม่เพียงแต่จะตกแต่งอาหารค่ำสำหรับครอบครัวที่เงียบสงบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะรื่นเริงด้วย เห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารและวิตามินมากมายอีกด้วย ดังนั้นจึงต้องใช้บ่อยมาก
เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะอาหารเย็นของคุณ คุณยังสามารถปรุงอาหารหรือ
ไม่ใช่วันหยุดเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีเห็ดดองหรือเค็ม นี่เป็นของว่างแบบสแตนด์อโลนที่ยอดเยี่ยมที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ ขั้นสูงกว่าได้ โดยธรรมชาติแล้วเห็ดกระป๋องมีลักษณะเป็นของตัวเอง แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารของตัวเองสำหรับการเตรียมการเหล่านี้อยู่ในคลังแสงของเธอ แต่เธอมักจะอยากทำอาหารที่แปลกใหม่อยู่เสมอ
ไม่มีวันหยุดสามารถทำได้หากไม่มีเห็ดดองหรือเค็ม
ด้วยสูตรนี้คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ได้จนถึงฤดูหนาวเหล่านี้อาจเป็นเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดน้ำผึ้ง รสชาติจะเผ็ดเล็กน้อยพร้อมรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ นี่เป็นของว่างที่กรอบอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับมื้อปกติเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองด้วย
สินค้าที่ต้องการ:
- เห็ด 10 กิโลกรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- กรดซิตริก 3 กรัม
- เกลือ 400 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
- ใบกระวาน 15 กรัม
- กานพลู 15 กรัม
- อบเชย 15 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เห็ดต้องล้างให้สะอาดปอกเปลือกแล้วใส่ในกระทะ
- ในกระทะ ใส่น้ำ เกลือ ใส่กรดซิตริกและเครื่องเทศ แล้วต้ม
- ในนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
- ใส่ขวดร้อนที่ปลอดเชื้อและแห้งแล้วเทน้ำซุปที่เหลือลงไป
- ปิดฝาภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที หลังจากปิดฝาให้แน่นทันที
วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่ง: 6 สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว
สูตรการบรรจุกระป๋องอย่างง่าย (วิดีโอ)
คาเวียร์เห็ดในขวด
คุณสามารถรักษาเห็ดได้ไม่เพียง แต่ทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังทำคาเวียร์จากพวกมันด้วยเมื่อใช้ร่วมกับแครอทและหัวหอมคุณจะได้ของว่างที่น่าทึ่งซึ่งจะได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาการเตรียมการทั้งหมด คาเวียร์ไม่เพียงเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเท่านั้น แต่ยังทาบนขนมปังและใช้เป็นไส้พายอีกด้วย สะดวกและใช้งานได้จริง
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับคาเวียร์:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 250 กรัม
- แครอท 250 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 10 มล.
- น้ำมันพืชใด ๆ 70 มล.
- ออลสไปซ์ 10 กรัม
- ใบกระวาน 10 กรัม
- พริกไทย 5 กรัม
คุณสามารถรักษาเห็ดได้ไม่เพียง แต่ทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังทำคาเวียร์จากพวกมันด้วย ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ควรล้างเห็ดทั้งหมดก่อนแล้วจึงต้มและสับในเครื่องบดเนื้อ
- หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- ล้างแครอทปอกเปลือกและเสียดสีด้วย
- เทน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่หัวหอมและแครอทแล้วทอด
- หลังจากนั้นต้องสับผักในเครื่องบดเนื้อด้วย
- จากนั้นจะต้องวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผ่านเครื่องบดเนื้อในกระทะต้องเติมเกลือเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู
- ควรปอกเปลือก สับ และใส่กระเทียมลงในอาหารอื่นๆ
- ทอดจนของเหลวระเหยหมด
คาเวียร์ร้อนต้องใส่ในขวดและปิดผนึก แยมจะถูกเก็บไว้หลังจากเย็นลงในตู้เย็น
สูตรเตรียมด่วน
สูตรนี้ช่วยให้สามารถเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากป่าได้อย่างรวดเร็ว ความง่ายในการเตรียมอยู่ที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเรียงลำดับเห็ดตามความหลากหลายด้วยซ้ำ คุณสามารถทำเห็ดได้หลากหลายชนิด มันจะดูน่าทึ่งในขวดโหล และบนโต๊ะจะโดดเด่นเหนือขนมอื่น ๆ อย่างแน่นอน
Champignons สำหรับฤดูหนาว: สูตรและความลับ
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เห็ด 3 กิโลกรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เกลือ 20 กรัม
- กรดซิตริก 5 กรัม
- น้ำส้มสายชู 20 มล.
- ใบกระวาน 5 กรัม
- พริกไทย 10 กรัม
- กานพลู 5 กรัม
สูตรนี้แนะนำวิธีที่รวดเร็วในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากป่า ขั้นตอนการทำอาหารด่วน:
- ต้องล้างและคัดแยกเห็ดขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นหลายส่วน
- เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม ใส่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากนั้นให้เติมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
เมื่อพร้อมแต่ยังร้อน ใส่ขวดโหล อัดให้แน่น เทน้ำดองลงไป ปิดให้สนิททันที
การเตรียมผัก
การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่สามารถปรับปรุงได้โดยใช้เห็ด. ในขณะเดียวกันผลลัพธ์ที่ได้ไม่ได้เป็นเพียงของว่างธรรมดา ๆ แต่เป็นอาหารจานเต็มที่สามารถวางบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัยแม้ในวันหยุด
สินค้าที่ต้องการ:
- เห็ด 2 กิโลกรัม
- กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
- แครอท 1 กก.
- หัวหอม 0.7 กก.
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- เกลือ 20 กรัม
- พริกไทย 15 กรัม
- ใบกระวาน 10 กรัม
- กานพลู 10 กรัม
การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่สามารถปรับปรุงได้โดยใช้เห็ด ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ต้องปอกเปลือกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทันทีใส่ในกระทะใส่น้ำมันแล้วทอดเทลงในกระทะ
- ควรสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางร่วมกับผักอื่น ๆ
- ต้องล้างมะเขือเทศและสับละเอียดแล้วเติมลงในผลิตภัณฑ์อื่น
- คุณต้องเทน้ำมันลงในกระทะใส่เกลือและเคี่ยวผักเป็นเวลา 25 นาที
- แยกเห็ดต้มแล้วใส่ลงในผักแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
- ในนาทีสุดท้ายคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด
- จากนั้นนำทุกอย่างใส่ขวดโหลและปิดผนึกทันที
แชมเปญหมัก: สูตรอาหารเลิศรส
เห็ดผัดกระป๋อง
มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้แม้จะทอดแล้วก็ตามการเตรียมนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงทุกชนิดและจะกลายเป็นความรอดที่แท้จริงในกรณีเหล่านั้นเมื่อมีเวลาไม่เพียงพอที่จะยืนบนเตาและปรุงอาหารมื้อเย็น
สินค้าที่ต้องการ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืชใด ๆ 350 มล.
- เกลือ 20 กรัม
มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้แม้จะทอดแล้วก็ตาม ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ควรแช่เห็ดในน้ำเย็นแล้วล้างและปอกเปลือก ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นหลายชิ้น
- เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟใส่เห็ดสับใส่เกลือแล้วทอดเป็นเวลา 45 นาทีโดยปิดฝา
- หลังจากนั้นให้เปิดฝาออกแล้วทอดต่อจนของเหลวระเหย
- วางไว้ในขณะที่ยังร้อนในขวดอุ่นๆ เทน้ำมันลงไปแล้วปิดฝา
- หลังจากนั้นให้ฆ่าเชื้อภาชนะเป็นเวลา 30 นาที แล้วปิดให้สนิททันที
กลิ้งซุปเห็ด
คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่เห็ดหรือสลัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุปเห็ดด้วย รสชาติยังดีอยู่เลยเปิดขวดก็ดูราวกับว่าเพิ่งปรุงเสร็จ หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติ คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นน้ำซุปด้วยซ้ำ
บทความในหัวข้อ
