Llojet e kërpudhave kineze që hahen. Kërpudha e zezë kineze muer - dëm apo përfitim? A është kërpudha e pemës e mirë për ju?
Muer i njohur si "veshi i zi i pemës" ose "kërpudha re", janë në fakt dy lloje identike të kërpudhave të ngjashme me pelte, Auricularia Polytricha Dhe Auricularia auricula-judae . Dallimi kryesor midis këtyre dy specieve është madhësia. - Kjo Emri kinez kërpudhat, i konsiderojnë kinezët jo vetëm i ngrënshëm , por gjithashtu medicinale . Emra të tjerë aziatikë - "Veshi i pemës", "Kërpudha e zezë" dhe "Veshi i Judës". Kërpudhat morën emrin e tyre për shkak të tyre formë e pazakontë, e ngjashme me veshin e njeriut.
Ato variojnë në ngjyrë nga e kuqe-kafe në gri-e zezë dhe mund të variojnë në madhësi nga dy deri në dhjetë centimetra. Kërpudhat janë elastike, si gome, përveç formës së veshit, ato mund të kenë një kapak të trashë, të lëmuar, me onde dhe pothuajse pa kërcell. Kërpudha muer është e mëndafshtë ose e mbuluar me qime mikroskopike dhe duket se është e njollosur në dritë. Ngjyra e kapelës shpesh merr ngjyrën e pemës në të cilën rritet kërpudha. Ndërsa kërpudha muer plaket, ajo errësohet dhe kapaku mund të bëhet i zi. Struktura e kërpudhave të drurit nuk është e brishtë dhe krokante.
Zakonisht rritet në grupe në dru të ngordhur. Miceliumi merr ushqim duke tretur produktet e dekompozimit të drurit. Kur kërpudha është gati për t'u riprodhuar, miceli zhvillon një "trup frutor" jashtë pemës "të saj". Sporet piqen në fund të kapakut dhe lëshohen për të krijuar një miceli të ri diku tjetër.
Veshët e pemëve filloi të kultivohej rreth 600 vjet më parë dhe ishin kërpudhat e para të kultivuara të regjistruara. Atdheu i tyre është Kina.
Kërpudhat e pemës Muer janë një burim hekuri dhe proteinash dhe janë të pasura me fibra, duke siguruar gati gjysmën e marrjes së rekomanduar ditore të fibrave për një të rritur për porcion. Ato ulin kolesterolin në gjak dhe janë gjithashtu burim i vitaminave B1 dhe B2. Kinezët shtojnë kërpudha muer në pjata për të përmirësuar frymëmarrjen, për të rritur qarkullimin e gjakut, për të përmirësuar qarkullimin e gjakut, për mirëqenie, dhe besoni se nëse përdorni kërpudha muer rregullisht, mund të shmangni marrjen e medikamenteve në të ardhmen.
Shumica e recetave ju kërkojnë kërpudha të thata muer të njomura paraprakisht, duke bërë që ato të shpalosen dhe të rikuperohen plotësisht në madhësi, të fitojnë ngjyrën e tyre origjinale dhe konsistencën paksa të përtypur. Ata kanë një veçori tjetër: duke mos pasur shijen e tyre, kërpudha muer tenton të thithë shijet e përbërësve të tjerë në gjellë.
Sallata me kërpudha muer është e lehtë dhe freskuese rostiçeri kineze, e cila nuk është shumë e njohur jashtë Kinës.
Perimet shumëngjyrëshe si kastraveci, speci dhe selino e bëjnë pjatën më tërheqëse dhe të shëndetshme. Ata shtojnë një strukturë të freskët dhe të lëngshme, aromë e ëmbël dhe një ngjyrë të këndshme për pjatën. Për salcë për sallatë mirë për t'u përdorur salce soje, uthull orizi të errët dhe sheqer për të krijuar një shije frutash të ëmbël dhe të thartë. I copëtuar bajame Dhe vaj susami shtoni një "arrë" në gjellë. Për të zëvendësuar bajamet, mund të përdorni farat e thekura të susamit.
Përbërësit:
- 1 filxhan i vogël kërpudha muer të thata, të lara dhe të zhytura në ujë të ftohtë për 2 orë (kërpudhat rriten shumë në madhësi) dhe të prera në copa sa një kafshatë
- 2 lugë salcë soje e lehtë
- 2 lugë uthull orizi të zi
- 1 lugë çaji sheqer
- 1 lugë çaji
- 1/2 piper jeshil, i grire
- 1/3 piper i kuq, i grirë
- 1/3 piper i verdhë, prerje
- 1/4 filxhan cilantro të copëtuar
- 1/4 filxhan, të copëtuar
Në një tenxhere të mesme, vendosni ujin të vlojë. Shtoni kërpudhat dhe gatuajeni për 2-3 minuta. Kullojini kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajini ujë të rrjedhshëm. Le menjane. Përzieni salcën e lehtë të sojës, uthullën, sheqerin dhe vajin e susamit në një tas të vogël. Përziejini tërësisht.
Përzieni salcën, kërpudhat dhe specat mundësisht 10 minuta para se ta shërbeni. Dekoroni gjellë e gatshme cilantro dhe bajame të bluara.
Pulë me xhenxhefil dhe kërpudha muer
Kjo pjatë është e lehtë për t'u përgatitur dhe shumë e shijshme. Vera e kuqe dhe xhenxhefili u bashkuan shumë mirë me pulën, dhe kërpudha muer ishte shumë krokante dhe bëri një punë të shkëlqyeshme për të përthithur shijet e pulës dhe erëza. Mund të shërbehet me oriz dhe perime.
Përbërësit
- 2 lugë vaj vegjetal
- 4-5 thelpinj hudhra, të grira hollë
- 3 çerek pule të prera në 5-6 pjesë secila
- 1 rrënjë e trashë e madhe xhenxhefili, e grirë dhe e lënguar
- 3-4 qepë të njoma, të prera në segmente 2-2,5 cm
- Një grusht kërpudha të thata muer (zhyteni në ujë të ftohtë për disa orë, më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm).
- 1/2 - 1/3 filxhan verë (mundësisht e kuqe)
- Kripë e trashë dhe piper të bardhë për shije
Përgatitja:
1. Përziejini në një tas lëng xhenxhefili, xhenxhefil të grirë dhe rreth 1 lugë. kripë, shtoni copat e pulës dhe marinojini për 2-3 orë (të gjitha pulat duhet të mbulohen me xhenxhefil).2. Presim kërpudhat e përgatitura në copa 2,5-3,5 cm.
3. Nxehni një wok në zjarr të fortë, shtoni vaj vegjetal dhe ngroheni lart.
4. Shtoni hudhrën, zvogëloni nxehtësinë, skuqeni lehtë pa djegur.
5. Vendosni copat e pulës së bashku me marinadën në wok. Rritni nxehtësinë në të lartë dhe skuqni copat e pulës derisa të marrin ngjyrë kafe, duke i kthyer çdo 2-3 minuta.
6. Pasi pula të jetë skuqur (rreth 10 minuta), shtoni kërpudhat dhe përzieni.
7. Shtoni verën e kuqe. Pasi masa të fillojë të ziejë, uleni temperaturën në mesatare dhe mbulojeni me kapak. Gatuani në zjarr të ulët për 6-8 minuta të tjera ose derisa pula të jetë gatuar.
8. Shtoni piper të bardhë dhe kripë sipas shijes. Spërkatni qepe te njoma, përzieni dhe mbajeni në zjarr edhe për një minutë.
Përgatituni dhe shijoni!
100 gram muer (një emër tjetër për "veshin e gjelit") përmban elementët e mëposhtëm ushqyes:
- 10 g proteina;
- 0 g yndyrë;
- 2 g karbohidrate.
Siç mund ta shihni, kjo bimë përmban një sasi të vogël të lëndëve ushqyese, por pse atëherë është bërë kaq e përhapur në kuzhinë aziatike? Përgjigja qëndron në përmbajtjen e një sasie të madhe të vitaminave dhe minerale të dobishme.
Në Kinë, ekziston një besim se muer zgjat jetën, dhe kjo është e vërtetë. Ky banor i pyllit është veçanërisht i popullarizuar sepse nuk përmban asnjë substancë negative, qofshin ato nitrate apo helme.
Bima përmban enzima që ndihmojnë në prishjen e mpiksjes së gjakut enët e gjakut, përmirësojnë qarkullimin e gjakut, i pasur me aminoacide, i cili ka një efekt të mirë në gjendjen e përgjithshme trupi. Përmbajtja e madhe e vitaminave D, C dhe B12 kontribuon në zhvillimin e imunitetit ndaj sëmundjeve të ndryshme. Kalciumi që përmbahet në përbërje ndihmon në forcimin e kockave, fosfori ka një efekt të mirë në gjendjen e syve. Në përgjithësi, kjo kërpudha është një depo e vitaminave. Megjithatë, me gjithë dobinë e tij, produkti nuk duhet të konsumohet nga fëmijët nën 14 vjeç për shkak të përmbajtjes së kitinës.
Vendi i rritjes
Këto kërpudha rriten në pemë në rajonet e Azisë së Jashtme në pyje gjetherënëse dhe të përziera (në foto ato duken si një trëndafil). Ka dy lloje: e zezë (hei) dhe e bardhë (e njohur edhe si bai). Bimët e duan një klimë të lagësht dhe të ngrohtë, por rriten mirë në klimë të butë, si në provincën Jiangxi të Kinës, ku kërpudha kordyceps është ende e njohur.
Lloji i zi (si kërpudha Cordyceps) njihet në Japoni si kikutare. Preferon të rritet në drurët e alderit, por gjendet edhe në trungjet e elmës. Kërpudha ende e pa tharë ka një ngjyrë kafe të çelur, e cila kur thahet kthehet në gri të zezë. Produktet e thata i ngjajnë letrës së djegur, megjithatë, pavarësisht pamjes së tyre jo të shijshme, ato kanë një shije të veçantë, unike. Varieteti i zi është më i zakonshëm në gatim sesa varieteti i bardhë për shkak të shpërndarjes më të madhe, disponueshmërisë dhe lehtësisë së kultivimit.
White Muer, e cila ka emra të tillë si "perla" dhe "kinez", preferon të rritet në drurë ahu dhe lis. Kjo lloj kërpudha në formën, madhësinë dhe foton e saj i ngjan një kandili deti të vogël.
Kur thahet, nga muer del një sasi e madhe lagështie dhe merr madhësinë e një topi tenisi tavoline dhe ngjyrë bezhë, ndonjëherë qumështore. Mueri i bardhë, ndryshe nga i ziu, jo vetëm që ka gjetur përdorim të madh në mjekësi, por edhe hahet, por shumë rrallë. Muer i bardhë është më i vështirë për t'u rritur, kërkon më shumë kohë dhe substancave të dobishme, megjithatë, ai përmban substanca shumë më të dobishme dhe çmimi i tij është më i lartë.
Kërpudha e marinuar e pemës kineze Muer (video)
Aplikimi i muer
Kërpudhat kineze muer (si kërpudha Cordyceps) kanë gjetur përdorim të madh në gatim dhe mjekësi. Mbledhja e kërpudhave kur ato rriten në kushte natyrore është joprofitabile, dhe në Azi ka ferma të veçanta për rritjen e tyre, përfshirë muerin. Por edhe ato kërpudha që mbeten në pyll mblidhen, por nga mbledhësit privatë të kërpudhave.
Kërpudhat kineze muer eksportohen në shumë vende, për shembull, SHBA, Kanada, Australi, Rusi e vetmja konkurrencë është kërpudha Cordyceps. Në këto vende, veshi i gjelit të detit konsiderohet një delikatesë e shtrenjtë.
Në gatim, kërpudhat ngjyhen në ujë para përdorimit. Ata i bëjnë ato sasi e madhe salcat për mish, peshk dhe pjata të tjera. Supa me petë Muer është e zakonshme në restorante dhe është e kërkuar (fotot në menu janë shumë të shijshme). Bimët shërbehen si pjatë e pavarur. Këto pjata zakonisht nuk janë pikante, në mënyrë që të mos mbizotërojnë shijen e produktit kryesor. Këto kërpudha janë të ulëta në kalori dhe ka shumë enët dietike prej tyre. Vlerësime pozitive përdorimi i kërpudhave në dieta u raportua nga shumë nutricionistë që punojnë në botime mjekësore, për shembull, revista Wuying, e cila publikoi foto të ndryshme pjata të shëndetshme.
Muer është bërë i përhapur në mjekësi për shkak të përmbajtjes së tij të vitaminave dhe mineraleve. Në shitje mund të gjeni pomada të ndryshme kërpudhash që synojnë përmirësimin e gjendjes së lëkurës, lehtësimin e dhimbjeve në vende të ndryshme, si dhe vitamina të ndryshme kokrrizore me bazë muer.
Në Kinë, vetitë medicinale të këtyre kërpudhave u zbuluan në mesin e shekullit të 14-të, kur mjekimet konvencionale nuk ishin ende të përhapura. Ato janë përdorur me sukses si përbërjet medicinale kundër ftohjes, dhimbjes së kokës dhe sëmundjeve të tjera të ndryshme. Një pomadë antiseptike e bërë nga muer, orizi dhe infuzion i çajit jeshil ishte i zakonshëm.
Por ju nuk duhet të tërhiqeni shumë me vetë-mjekim në rast të sëmundje serioze konsultohuni me një mjek dhe merrni moderne medikamente.
Në fermat e kërpudhave, muer zakonisht thahet. Ekziston një mënyrë për të marinuar këto kërpudha, por ky opsion nuk është i popullarizuar nga banorët vendas, por bëhet vetëm për hir të shitjes së turistëve. Kriposja e këtyre kërpudhave nuk përdoret;
Mungesa e yndyrës, sasia e ulët e karbohidrateve dhe përmbajtja e lartë e proteinave e kanë bërë muerin një ushqim të shkëlqyer për bodybuilders që përgatiten për garat e bodybuilding. Dhe atletët nga Kina dhe Japonia përfitojnë nga kjo duke shtuar ushqime nga ky produkt në dietën e tyre dhe duke i përdorur ato për të fituar çmime në gara.
Duhet të theksohet gjithashtu ndikimi i bimës në gjendjen emocionale të një personi. Infuzionet nga këto kërpudha kanë pasur gjithmonë një efekt qetësues në sistemin nervor të njeriut, duke relaksuar trupin e tij dhe duke pastruar mendjen e tij - ato kanë vepruar si ilaçe relaksuese.
Shamanët e lashtë në Kinë përdorën një përzierje të muerit me nenexhik dhe nënë për të hyrë në një gjendje ekstaze.
Në Rusi, ju mund të provoni muer në restorante të ndryshme elitare dhe dyqane të specializuara. Ushqim kinez. Nëse është e mundur, duhet të provoni opsionin ku shitet në një kuti çeliku të zezë, sepse një paketim i tillë ruan një shije të theksuar dhe në të njëjtën kohë veti shëruese.
Për vetë-gatim Supë kineze, fotografia e të cilit është e pakrahasueshme, do t'ju duhet:
- oriz kinez - 200 g;
- kërpudha - 100 g;
- salcë soje - 30 ml;
- qepë - 2 copë;
- piper i zi dhe kripë - për shije.
Shija e muerit nuk duhet të mbizotërohet dhe orizi që nuk ka një aromë të veçantë është ideal.
Udhëzimet e gatimit përfshijnë recetën e radhës:
- Ziejeni orizin në ujë me kripë.
- Në këtë kohë, duhet të skuqni kërpudhat së bashku me qepët në një tigan me vaj.
- Më pas shtoni qepën, orizin, shtoni salcën e sojës, spërkatni me piper, kripë dhe ziejini për 10 minuta.
Pjata është gati.
Muer është i dobishëm, por, për fat të keq, është e vështirë të arrihet në Rusi. Është përhapur në gatim dhe mjekësi. Nëse keni një shans për të provuar këtë produkt, nuk duhet ta humbisni.
Kërpudha të skuqura kineze muer (video)
Vetëm në shikim të parë ato mund të duken të zakonshme. Nëse gërmoni më thellë, mund të mahniteni vetëm me vetitë e tyre të dobishme. Kinezët hanë kërpudha jo vetëm si ushqim, por gjithashtu i përdorin ato në mënyrë aktive në mjekësi dhe kozmetologji. Unë ju sugjeroj të njiheni me kërpudhat më të njohura kineze.
1. Shiitake- një kërpudha kafe me një lëkurë të ndarë në kapak. Një nga kërpudhat më të njohura në Azi. Ka një shije mjaft specifike. Shumë aromatik. Konsistenca të kujton një sfungjer - të butë dhe pak gome. Më shpesh mund të gjendet si një nga përbërësit e supës. Dyqanet shpesh shesin si të freskët ashtu edhe kërpudha të thata. Për të përgatitur Shiitake të thata për konsum, duhet t'i derdhni pak për disa orë. ujë të ngrohtë, më pas lajeni dhe mbusheni ujë të ftohtë dhe lëreni ashtu për disa orë. Pas së cilës ato rriten në madhësi disa herë. Për këtë kohë rekomandohet t'i vendosni në frigorifer. Shiitake përdoret jo vetëm në gatim, por edhe në mjekësi. Pastron gjakun dhe ka një efekt pozitiv në aktivitetin mashkullor, si dhe përdoret edhe në kozmetologji.
2. kërpudha perle ose kërpudha perle - kërpudha gri me një kapak të sheshtë të njëanshëm. Kjo kërpudha shitet në të gjitha marketet dhe supermarketet. Një nga kërpudhat më të lira në Kinë. Mos keni nevojë për trajtim afatgjatë termik. Kapaku përdoret më shpesh për ushqim, sepse... këmba është shumë e dendur dhe e ashpër. Kërpudha goce është shumë e shëndetshme dhe përmban hekur, kalcium dhe vitamina B, C, E. Duke konsumuar kërpudha goce ju mund të ulni nivelin e kolesterolit në trup. Kërpudha goce hahet e skuqur dhe e zier.
3. Shimeji- kërpudha të vogla me kapele kafe në kërcell të bardhë, që rriten në tufa. Shpërndarë në Japoni dhe Kore. Ato përmbajnë vitamina A dhe B, pastrojnë trupin dhe mbështesin sistemin imunitar. Shimeji ka një erë të pasur të kërpudhave. Kjo kërpudha rezulton e shijshme nëse e zieni me hudhër në salcë soje. Shkon mirë me kërpudhat porcini. Ato përdoren gjithashtu për të bërë supa.
4. Kërpudha porcini me këmbë të gjata të shtrembër dhe kapele të vogla të bardha - përkthyer fjalë për fjalë nga kinezisht si kërpudha ushqim deti. Unë ende nuk e kam gjetur se si quhen në rusisht. Ato janë shumë të zakonshme në tregjet kineze. Këmba është mjaft e dendur. Ato mund të zihen ose shtohen në supa. Këto kërpudha janë të mira me hudhër në salcë soje. Mund të gatuani me Shimeji.
5. Eringi ose Kërpudha perle mbretërore- i madh Kërpudha e bardhë në një kërcell të trashë me një kapak të vogël të sheshtë kafe. Eringi është shumë kërpudha e shëndetshme, përmban vitamina B dhe D, minerale. Pastron trupin dhe lufton kancerin. Përveç kësaj, kjo kërpudha përdoret në mënyrë aktive në kozmetologji. Ata hanë kryesisht vetëm këmbët. Ato janë të dendura dhe kanë një erë të pasur kërpudhash. E shijshme në të skuqura, sidomos me qepë. Ndër të tjera konsumohet i thatë ose i zier.
6. Enoki(Enokitaki ose Fijet e Artë) - të njohura edhe si kërpudha dimërore. Një tjetër nga më të njohurit Kërpudha kineze. Kinezët hanë Enoki në çdo pjatë. Këto janë të bardha kërpudha të holla, duke u rritur në një tufë. Edhe pas trajtimit të ngrohjes mbeten krokante dhe duket se kërcasin mbi dhëmbët tuaj. Ato përgatiten me enët me mish dhe si meze të lehtë. Rizoma fillimisht pritet dhe ndahet në "fije" të veçanta. Enoki shkon mirë me rosë dhe gjithashtu mbështillet dhe skuqet mirë në proshutë si meze. Kinezët gatuajnë edhe supa me to. Kjo kërpudha ka shumë veti të dobishme, duke përfshirë luftimin e kancerit. Përmban kalium, hekur dhe vitamina B.
7. Kërpudha kashte - kërpudha gri madhësia e vogël, e ngjashme me një guralec ose vezë (pa këmbë). Ka shije si kampion. Është pikërisht për shkak të formës së tij të pazakontë që ajo për një kohë të gjatë mbeti i paidentifikuar nga unë si kërpudha. Ajo rritet në shtretër të mbuluar me kashtë, prej nga e ka marrë emrin. Shpërndarë në vende Azia Juglindore. Kërpudha e kashtës mblidhet edhe pa i hapur kapaku, sepse në këtë formë përmban më shumë substanca të dobishme. Mos keni nevojë për trajtim afatgjatë termik. Kinezët i shtojnë në supa ose i skuqin. Kjo kërpudha është po aq e mirë kur turshi.
8. Agrocibe ose punëtor në terren(agrocybe chaxingu) - përkthyer fjalë për fjalë nga kinezisht si kërpudha pemë çaji(kërpudha pemë çaji). Një kërpudha kafe në një kërcell të hollë me një kapak të vogël kafe. Përmban kalcium, magnez, zink. Ka veti antioksiduese dhe përmirëson imunitetin. Shitet në të gjitha faqet e internetit kineze në formë të tharë. Shiten të freskëta në supermarkete. Vlerësohet për vetitë e tij të dobishme. Më shpesh përdoret në mjekësi.
9. kineze kërpudha e pemës Muer(abalone peme) - një kërpudha e zezë, e rrëshqitshme, e sheshtë. Ashtu si Shiitake, është shumë popullor në Kinë. Në paketim mund të ngatërrohet me një lloj alga deti - kafe dhe të rrëshqitshme. Elastike dhe si gome. Përmban hekur, kalcium, fosfor dhe shumë vitamina. Rrit imunitetin. Në dyqane, këto kërpudha shiten të paketuara në pako të vogla ose të shtypura në briketa. Për të përgatitur kërpudhat e shtypura për konsum, ato duhet të zhyten ujë të ngrohtë. Pas kësaj, rekomandohet të shpëlani muerin dhe ta lini të zhytet në ujë të ftohtë për gjysmë dite. Në kafene dhe restorante, kjo kërpudha mund të gjendet si meze ose si një pjatë e veçantë - e zier me perime. Abalone shijon më së miri si një meze të veçantë - i marinuar me uthull, karrota dhe selino.
10. Kërpudha e bardhë e pemës kineze- e ngjashme me një sfungjer ose koral të tharë. Shpesh mund të gjendet në dyqan pranë manave të thata dhe barishteve. Kërpudhat e pemëve i përkasin kategorisë më të shtrenjtë, por për shkak të tyre peshë e lehtë Një porcion mund të blihet për vetëm 8 juanë. Përmban kalcium, magnez dhe hekur. Promovon largimin e toksinave dhe parandalon formimin e tumoreve. Nga të bardhët kërpudha pemësh përgatit sallata dhe supa.
11. Inyer ose veshë argjendi ( kërpudha bore, kërpudha koralesh) – e ngjashme me një kërpudhë të bardhë peme. E bardhë transparente, si pelte. Kur ngjyhet, rritet në madhësi 8 herë. Shitet në kuti individualisht. Edhe ai i përket kategorisë kërpudha të shtrenjta. Është e rrallë ta gjesh atë në supermarket. Ruhet në frigorifer. Shumë i shëndetshëm, përmban fosfor, jod, hekur dhe aminoacide. Përdoret në mjekësi. Ka një peshë të lehtë shije të ëmbël, shkon mirë me frutat e detit dhe perimet. Kinezët e përgatisin për raste të veçanta.
12. Kërpudha bambu ose Zonja me vello (kërpudha bambu) është një kërpudha në një kërcell të bardhë të trashë me një kapak në formë rrjete. Ka një shumë të pazakontë pamjen. Kërcelli është poroz, si një sfungjer, por nuk ka kapak si i tillë, përkundrazi ka një rrjetë që mbështjell pjesën e sipërme të kërpudhave. Kërpudha bambu zë një vend në listën e kërpudhave më të pazakonta. Rrallë gjendet në dyqan në formë të papërpunuar ose të tharë. Edhe ky kërpudha e pazakontë përdoret për qëllime mjekësore. Një nga emrat e tij është Phallus indusiatus. Në vendet aziatike konsiderohet si një delikatesë dhe një afrodiziak. Ka një erë specifike. Prandaj emri.
Shiitake është një specie kërpudhash që shkatërron drunjtë e njohur në Kinë dhe Japoni për rreth dy mijëvjeçarë. Përkthimi i emrit të tij nga japonishtja fjalë për fjalë do të thotë "gështenjë" dhe "kërpudha", d.m.th. kërpudha që rritet në një pemë gështenjë. Dhe meqenëse nuk ka tinguj fërshëllimë në gjuhën japoneze, është më e saktë ta quajmë këtë kërpudha aziatike "shiitaki". Në atdheun e saj, ajo është e nderuar jo më pak se rrënja e xhensenit për vetitë e saj shëruese.
Tashmë nga fillimi i mijëvjeçarit të parë pas Krishtit. Shëruesit kinezë përdorën kërpudhat shiitake për të trajtuar perandorët dhe besonin se ishte në gjendje të ruante rininë, forcën dhe shëndetin. Kërpudha quhej "perandorake" ose "eliksiri i rinisë".
Kapaku i kërpudhave arrin një diametër deri në 20 cm në fillim është konveks, dhe me kalimin e kohës bëhet i sheshtë. Ngjyra e saj përfshin të gjitha nuancat e verdhë dhe ngjyrat kafe, sepse nuk është uniforme, por me njolla. Kërpudhat e pjekura kanë ngjyrë më të çelur se ato të reja. Në fillim, skajet e kapakut janë të lëmuara, si pllakat e bardha poshtë, dhe më pas bëhen të dhëmbëzuara. Këto kërpudha kanë formën e kampionëve të livadheve.
Pjesa e brendshme e kapakut është e mbuluar me një film të hollë kur piqet, integriteti i saj është thyer, duke lënë vetëm një skaj rreth kërcellit; Në mjedisin natyror, ato rriten të vetme, të lidhura me një trung peme. Frutimi ndodh pas shirave të pranverës dhe vjeshtës.
Nëse kërpudha rritet artificialisht, atëherë blloqet japin një korrje prej të paktën një të tretën e peshës së miceli, dhe nganjëherë shumë më tepër. Nga secila prej tyre mblidhen nga tre deri në gjashtë të korra të tilla.
Shiitake është një specie kërpudhash që shkatërron drunjtë e njohur në Kinë dhe Japoni për rreth dy mijëvjeçarë.
Vendet e rritjes Shiitake
Shiitake rritet në pyjet gjetherënëse kineze ose japoneze, duke preferuar gështenjat, panjet, lisat ose pemët e zezakut. Gjendet gjithashtu në skajet e pyjeve, zona kullotjesh dhe kopshte.
Pothuajse tetëdhjetë vjet më parë u gjet një metodë për kultivimin artificial të saj duke e ruajtur vetitë shëruese bimët. Për ta bërë këtë, përdorni trungje ose tallash dhe lëvozhgë nga kokrrat e orizit. Vetëm në një lagje të tillë kërpudhat mund të përdoren për qëllime mjekësore. Dhe ato që shiten në dyqane janë të përshtatshme vetëm për qëllime të kuzhinës.
Përbërja kimike e kërpudhave shiitake
Shiitake përmban rreth dy duzina aminoacide, duke përfshirë leucinën dhe lizinën, vitaminat B, vitaminën D. Të gjitha ato prodhohen nga kërpudhat si rezultat. reaksionet kimike, që ndodhin gjatë rritjes së tyre. Për shembull, vitamina D është ergosteroli i transformuar nën ndikimin e rrezatimit ultravjollcë. Për më tepër, mjaftojnë edhe tre orë rrezatim të kërpudhave me rrezet e diellit ose llambat speciale në ditë që kjo vitaminë të prodhohet në sasi të mjaftueshme.
Kërpudhat përmbajnë gjithashtu shumë polisakarid të rrallë lentinan, i cili nuk gjendet askund tjetër. Kjo substancë unike stimulon prodhimin e enzimës perforin në trup, e cila "pastron" trupin nga qelizat jonormale - kanceroze, nekrotike dhe të tjera.
Shiitake përmban rreth dy duzina aminoacide, duke përfshirë leucinën dhe lizinën, vitaminat B, vitaminën D Ato përmbajnë më shumë proteina sesa soja ose misri. Kombinim i fibrave dhe të gjitha të nevojshme për trupin aminoacidet çojnë në një ulje të kolesterolit në gjak përgjysmë, përpunojnë shpejt dhe largojnë tepricën e tij nga trupi.
Dhe celuloza dhe kitina, me të cilat kërpudhat janë të shumta, ndihmojnë në heqjen e tyre toksina të dëmshme dhe elemente radioaktive të akumuluara.
Ato përmbajnë përfshirje të veçanta lingans dhe lingin, të cilat, të ngjashme me viruset, ndihmojnë në përballimin e shumë viruseve, infeksioneve bakteriale dhe kërpudhore.
Vetitë e kërpudhave shiitake (video)
Vetitë e dobishme dhe medicinale të shiitake
Falë përbërjes kimike unike, shiitake ka këto veti:
- Shërben si një profilaktik kundër sëmundjet e kancerit për njerëzit që kanë marrë një dozë të lartë rrezatimi. Ndihmon në përballimin e pasojave të trajtimit të kancerit.
- Ka aftësinë për të ulur sheqerin në gjak tek diabetikët. Stimulon prodhimin normal të insulinës dhe normalizon funksionimin e pankreasit.
- Ndihmon në përballimin e stresit, lodhjes kronike dhe madje edhe disa llojeve beninje dhe tumoret malinje, duke rritur rezistencën e trupit.
- Duke rritur prodhimin e antitrupave mbrojtës, është i dobishëm në luftën kundër viruseve dhe inflamacioneve dhe është një antipiretik i mirë.
- Vret mikroflora patogjene.
- Normalizon përbërjen e gjakut.
- Parandalon akumulimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut.
- Përmirëson metabolizmin, veçanërisht metabolizmin e karbohidrateve.
- Ndihmon në përballimin e impotencës seksuale. Falë përmbajtje të lartë zinku parandalon prostatitin.
- Rivendos fibrat e dëmtuara të mielinës - një nga membranat e qelizave të trurit.
- Sipas mjekëve kinezë, shiitake ka një efekt të dëmshëm në të gjitha llojet e virusit të hepatitit.
Përdorimi i shiitake në mjekësinë popullore
Për trajtimin e hepatitit viral, diabetit, kandidiazës, sëmundjeve kardiovaskulare dhe endokrine, është efektive një tinkturë e kërpudhave perandorake, e cila mund të blihet në një farmaci. Përgatitja e tij e pavarur është gjithashtu e disponueshme për të gjithë, për këtë ju nevojiten:
- Grini kërpudhat e thata në një mulli kafeje.
- Fusni dy lugë gjelle nga pluhuri që rezulton me gjysmë litër konjak ose vodka në një enë qelqi të mbyllur hermetikisht për tre javë.
- Kullojeni me kujdes lëngun që rezulton.
- Merrni një lugë tre herë në ditë para ngrënies.
Ky ilaç mund të kombinohet me barna të tjera, efekti i përdorimit të tyre do të bëhet më i dukshëm. Nuk rekomandohet pirja e tij vetëm me akonit dhe aspirinë.
Receta të tjera trajtimi duke përdorur ilaçe të bazuara në "eliksirin e rinisë":
- Për të rritur rezistencën ndaj stresit dhe për të parandaluar çrregullimet seksuale: pini një lugë pluhur tri herë në ditë për të paktën një muaj.
- Kur parandaloni kancerin, njomni një çerek filxhani pluhur në tre të katërtat e një litri vodka, të vendosur në një enë qelqi hermetike, për një muaj. Kjo është koha për ta mbajtur atë në frigorifer. Pini produktin në të njëjtën mënyrë si në rastin e mëparshëm.
- Me presion të lartë të gjakut dhe infeksionet virale: shpërndani disa lugë pluhur në një banjë me ujë të nxehtë vaj perimesh, mbajeni në frigorifer për një muaj dhe pini një lugë dy herë në ditë.
- Ilaçi i mëposhtëm ndihmon me të njëjtat probleme: pini një lugë pluhur në stomak bosh dhe para gjumit për një muaj me një pushim dyjavor. Kursi i trajtimit zgjat nga gjashtë muaj në një vit.
- Në sëmundjet e grave dhe lloje të ndryshme tumoresh: mbajini tre lugë pluhur në gjysmë litër vodka për disa javë. Në këtë kohë, tundeni suspensionin disa herë në ditë. Ju duhet ta pini tretësirën tri herë në ditë, dyzet minuta para ngrënies, dhe njëzet minuta më pas, merrni një lugë pluhur të pastër. Merrni një kurs një mujor, pastaj bëni një pushim dy-javor. Vazhdoni të alternoni për gjashtë muaj në një vit.
- Si një parandalues kundër sklerozës: mbani dhjetë lugë pluhur në gjysmë litër konjak për disa javë me tundje të vazhdueshme. Pini një lugë në mëngjes dhe në mbrëmje. Në mbrëmje shtoni një lugë tjetër vaj fara liri. Është gjithashtu e dobishme të kombinoni këtë ilaç me gjysmë luge pluhur nga lëvozhgat e vezëve, katër kapsula vaj peshkuçdo ditë. Dhe shtojini kësaj edhe konsumin javor të një gote ujë mineral me një pikë jod dhe një lugë uthull molle. Nëse ka kundërindikacione ndaj alkoolit, atëherë merrni një produkt të bazuar në vaj liri ose thjesht pluhur kërpudhash.
Suplemente dietike me ekstrakt shiitake
Përgatitjet e kërpudhave Shiitake shiten në barnatore në formë pluhuri me vitamina dhe mikroelemente të shtuara. Ka edhe kapsula apo tableta të paketimeve të ndryshme. Shqyrtimet rreth këtyre produkteve nuk janë të qarta, nuk janë të lira, nuk janë barna, por suplemente dietike, sepse efektiviteti i tyre është vendet evropiane i pa studiuar plotësisht.
Këto barna shoqërohen nga udhëzime të hollësishme me një përshkrim të veprimit të tyre, shpesh prezanton edhe kërpudhat kineze, përbërjen kimike dhe vetitë e saj. Në fund të fundit, jo çdo konsumator evropian është i njohur me këtë ilaç të lashtë shërues oriental. Udhëzimet thonë gjithashtu se këtë shtesë ushqimore, para marrjes është e nevojshme konsultimi me një specialist. Ekziston gjithashtu një paralajmërim për rastet e kundërindikacioneve për ilaçin.
Kompania e njohur amerikane Solgar prodhon ekstrakt shiitake së bashku me ekstrakte të tjera kërpudha medicinale reishi dhe meitake në formë kapsule. Rekomandohet kombinimi i këtij ilaçi me antioksidantë të tjerë, multivitamina ose suplemente dietike Coenzyme Q10. Droga të ngjashme prodhohen në Gjermani, Finlandë dhe vende të tjera.
Teknologji për rritjen e shiitake në shtëpi
Ata që duan të rritin kërpudha për veten e tyre rekomandohet të përdorin përzierjet e gatshme. Ato përmbajnë tallash të shtypur dhe të zgjedhur posaçërisht lëndë ushqyese për rritjen e kërpudhave kineze. Në këtë rast, procesi i rritjes së shiitake është thjeshtuar deri në kufi.
Ju gjithashtu mund të rritni kërpudha perandorake në një substrat që bëni vetë. Për ta bërë këtë ju duhet:
- Përgatitni tallash nga degët e pemëve të bluara drurë, pasi i keni pastruar më parë nga gjethet ose i keni marrë nga sharra.
- Dezinfektoj duke përdorur mjete të veçanta tallash dhe të gjitha mjetet e përdorura për kryerjen e punës.
- Vendoseni tallashin e grimcuar në qese dhe shtoni një lugë miceli aty.
- Për të siguruar që kërpudhat në qese të rriten në mënyrë të barabartë, duhet t'i ruani në një vend të ngrohtë dhe të errët.
- Pas dy muajsh, sporet në thasë do të jenë të pjekura dhe të gatshme për t'u rritur.
- Nëse kultivimi kryhet në verë, atëherë masa e çliruar nga thasët nxirret në ajër, lahet me ujë të ftohtë dhe vendoset në një vend me hije.
- Mbjelljet e kërpudhave kërkojnë lotim të përditshëm.
- Kapelet e kërpudhave të rritura priten me një mjet të mprehtë, dhe më pas kërcellet.
- Pas vjeljes së parë, blloku i kërpudhave mbahet në ujë për një javë. Pastaj e vendosin në të njëjtin vend dhe presin të korrat e ardhshme.
Të korrat maksimale nga një bllok është gjashtë korrje. Substrati i përdorur kthehet në tirsa, por mund të shërbejë sërish si pleh.
Si të gatuaj shiitake saktë
Shiitake përdoret shpesh në kuzhinën aziatike, përdoret në salca, marinada, shtohet në supa dhe gatuhet si pjatë anësore ose pjatë kryesore. Shije e ndritshme Produkti me pikante e tij origjinale u jep pjatave një sofistikim të veçantë.
Kërpudhat e thata ngjyhen për disa orë, duke shtuar pak sheqer në ujë. Më pas ato shtrydhen me kujdes dhe priten në feta. Uji i kërpudhave mund t'i shtohet supave dhe salcave.
E rëndësishme! Trajtimi termik i kërpudhave mjekësore duhet të jetë minimal, përndryshe do të ndodhë veçoritë e dobishme ulet ndjeshëm. Kërpudhat skuqen në vaj vegjetal me spec djegës, hudhër dhe xhenxhefil. Në të njëjtën kohë, kërpudhat thithin shijen e erëzave pa e mbytur atë.
Është më mirë t'i shërbeni petë orizi me një salcë që përfshin salcë soje, pak uthull molle dhe vaj ulliri. Pika kryesore e gjellës mund të jenë fetat e skuqura fileto pule, ushqim deti ose mish tjetër i butë i marinuar.
Receta për gatimin e kërpudhave shiitake (video)
Rreth dëmit të mundshëm të shiitake
U kërpudha të shëndetshme Ekzistojnë gjithashtu disa kundërindikacione:
- Entuziazmi i tepërt për dhuratat natyrale mund të provokojë alergji, diarre dhe diarre. Maksimumi doza e perditshme kërpudha 200 gram të freskëta dhe 18 gram të thata.
- Ju nuk mund t'i hani ato pa trajtim termik.
- Gjithashtu nuk duhet të mbështeteni në suplemente dietike nga kompani të paverifikuara, ndër të cilat shpesh ka falsifikime.
- Për faktin se hulumtimet mbi efektet e kërpudhave në shtatzëni dhe gjatë ushqyerja me gji nuk janë kryer, është më mirë t'i përdorni ato gjatë këtyre periudhave në doza të vogla.
- Për të njëjtën arsye, ato nuk janë të përshkruara për fëmijët nën moshën pesë vjeç.
- Në astmë, ato mund të shkaktojnë një atak.
Kërpudhat kineze janë ushqyese dhe produkt i shijshëm. Përfitimet e tyre në trajtimin dhe parandalimin e shumë sëmundjeve janë vërtetuar. Ato janë gjithashtu të përshtatshme për përtëritje të lëkurës si aditivë të kozmetike. Por ky produkt sapo ka filluar të futet në mjekësinë tonë dhe nuk është studiuar plotësisht prej tij. Prandaj, duhet të filloni trajtimin me doza të vogla dhe së pari të konsultoheni me mjekun tuaj.
Shikime të postimit: 113
Kërpudhat kineze janë shumë të njohura jo vetëm në tradicionale kuzhinë kombëtare, por në vende të tjera. Ata janë të kripur, të tharë, të mbushur dhe të zier. Kërpudhat mund të blihen në supermarket, më shpesh ato shiten në formë të ngjeshur. Në mënyrë që ato të rriten në vëllim, ato duhet të mbushen me ujë dhe të lihen rreth një orë. Pas kësaj, mund ta shpëlani dhe të filloni gatimin.
Shumë njerëz janë mosbesues ndaj këtyre kërpudhave sepse nuk dinë t'i gatuajnë siç duhet. Në formën e tyre origjinale ato janë një briket ngjitës. Por pas njomjes, ajo shndërrohet lehtësisht në kërpudha të njohura.
Kërpudhat e pemëve
Kërpudha kineze e pemës, e quajtur edhe abalone e reve, përdoret gjerësisht në kuzhina vende të ndryshme. Është e hollë dhe e brishtë, kështu që duket si copa letre të djegur. Nëse i nxirrni veshët nga çanta, mund të ndjeni aromën e tymosur. Por ajo zhduket plotësisht sapo të njomni kërpudhat.
Balonat e pemëve përdoren për të bërë supa, të skuqura dhe zierjet. Ata kanë një kërcitje të këndshme dhe një sipërfaqe të lëmuar. Pas njomjes, kërpudhat rriten afërsisht 7 herë në madhësi. Kur veshët fryhen, duhet t'i shpëlani dhe t'i kulloni në një kullesë.
Para gatimit, duhet t'i pastroni plotësisht nga papastërtitë dhe mbeturinat dhe të hiqni rrënjët e forta. Mos i prisni veshët shumë imët, thjesht ndani në pjesë të veçanta, duke ruajtur formën e tyre.
Ku rritet kërpudha e pemës?
Kërpudhat kineze mund të gjenden jo vetëm në pemë, por edhe në celulozë dhe materiale të tjera. Ato janë të lehta për t'u identifikuar: kanë kapele të mëdha dhe me mish, dhe këmbët mund të jenë të shkurtra ose të gjata.
Ngjyra e kapelës varet nga lloji i kërpudhave dhe mjedisi në të cilin rritet. Veshët e rinj kanë ngjyrë gri-blu, dhe me kalimin e moshës ato bëhen kafe të lehta.
Pavarësisht se çfarë ngjyre ka kapaku, mishi i kësaj kërpudhe është gjithmonë i bardhë. Ata shijojnë si ushqim deti dhe struktura e tyre është e lëmuar dhe e butë.
A është kërpudha e pemës e mirë për ju?
Të gjitha pjesët e veshëve që mund të hahen janë jo vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme. Ato janë të pasura me vitamina B dhe C dhe gjithashtu përmbajnë sasi të mëdha të proteinave. Ato përmbajnë të gjithë mikroelementet që i nevojiten një personi.
Kërpudhat kineze janë veçanërisht të dobishme për sëmundjet e mëposhtme:
Si të gatuajmë kërpudha?
Balonat e drurit nuk duhet të gatuhen në nxehtësi të lartë ose, anasjelltas, në nxehtësi shumë të ulët. Kjo do të bëjë që ato të bëhen të ngurtë ose të dobët. Lëngu duhet të ziejë për rreth 15-25 minuta, në varësi të madhësisë së kërpudhave.
Kërpudha e zezë kineze (muer)
Kjo specie është shumë e shëndetshme, është e pasur me hekur, proteina dhe vitamina. Mund ta gatuani me shtimin e hurmave ose farave të zambakut. Kërpudhat e zeza kineze janë të buta dhe të mëndafshta, por pak krokante.
Muer mund të hahet si petë. Për ta bërë këtë, ju duhet t'i prisni ato dhe më pas t'i skuqni, ziejini ose shtoni në supë. Kërpudhat e plota mund të mbushen. Për t'i fryrë nuk mjafton vetëm mbushja me ujë.
Si të përgatisim muer për gatim?
Para së gjithash, kërpudhat kineze duhet të pastrohen nga mbeturinat dhe të lahen në ujë të ftohtë. Pas kësaj, shtoni ujë të ngrohtë dhe lëreni për disa orë. Pastaj ju duhet t'i zgjidhni ato dhe t'i vendosni përsëri ujë të ftohtë. Ato duhet të qëndrojnë disa ditë në raftin e poshtëm të frigoriferit. Me kalimin e kohës, kërpudha do të hapet dhe do të bëhet afërsisht 10 herë madhësia e saj origjinale, dhe gjithashtu do të fitojë butësinë e dëshiruar.
Kërpudha Shiitake
Kjo specie konsiderohet një delikatesë dhe rritet në trungje pemësh që përpunohen posaçërisht. Falë aromë të këndshme, teksturë delikate dhe shije e pazakontë Foto shumë e njohur do t'ju ndihmojë të kuptoni se si duken ato.
Kapaku lamelar me ngjyrë kafe të errët arrin një diametër prej 5-20 cm dhe ka një model të bukur të krijuar nga trashjet dhe çarjet. Në kërpudhat e reja, kërcelli mbrohet nga një pjatë. Thyehet kur sporet piqen. Kërpudhat më të shijshme janë ato, madhësia e të cilave nuk i kalon 5 cm. Ato duhet të jenë 70% të hapura, me një ngjyrë kafe të errët, kadife.
Shiitake në mjekësi
Këto kërpudha përdoren jo vetëm për gatim, por edhe për qëllime mjekësore. Edhe në lashtësi viheshin re vetitë e tyre, të cilat ndikojnë pozitivisht në forcën mashkullore.
Një sasi e madhe vitaminash dhe komponentë të dobishëm, të cilat përmbahen në uljen e kolesterolit, ulin nivelet e sheqerit në gjak, pastrojnë gjakun, lehtësojnë tumoret dhe kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e organizmit në tërësi.
Kërpudhat Shiitake, fotografia e të cilave përcjell bukurinë dhe pamjen e tyre të shijshme, përdoren edhe për sëmundjet virale, mungesën e imunitetit, stresin, lodhjen e vazhdueshme, depresionin, sëmundjet gastrointestinale dhe vaskulare. Mjekët kinezë janë të bindur se përdorim të rregullt Kjo kërpudha zgjat jetën.
Shiitake përdoret në për qëllime kozmetike, pasi rigjeneron qelizat epiteliale dhe trajton sëmundje të ndryshme të lëkurës.
Kërpudha Shiitake në gatim
Ky produkt konsiderohet universal, pasi shkon mirë me përbërës të tjerë dhe nuk ndërhyn në shijen e tyre. Shija karakteristike e karamelit u jep pjatave një aromë të pazakontë.
Ju mund t'i gatuani këto kërpudha sipas receta të ndryshme, ka një numër të madh të tyre. Shiitake shkon mirë me perime, petë dhe mish. Nëse i piqni në skarë, është më mirë të zgjidhni ato kërpudha që kanë kapakë me diametër të madh.
A ka ndonjë kundërindikacion?
Kërpudhat Shiitake duhet të konsumohen me kujdes pasi mund të shkaktojnë reaksione alergjike. Ato duhet të futen në dietë në pjesë të vogla, pasi përmbajnë substanca bioaktive. Gratë shtatzëna dhe nënat me gji duhet të shmangin ngrënien e pjatave të përgatitura me shtimin e këtyre kërpudhave.
Megjithëse përfitimet e shiitake janë të pamohueshme, duhet të konsumoni jo më shumë se 200 gramë në ditë. produkt i freskët ose 18 gram të thata.
Kërpudhat Lingzhi
Ata kanë të shkëlqyera fuqi shëruese, kështu që çmimi i tyre është mjaft i lartë. Është e vështirë të rriten ato kineze, ato rriten vetëm në trungun e një kumbulle të egër dhe në kushte të caktuara të motit. Sot kjo Kërpudha kineze Ato përdoren gjithashtu për qëllime kozmetike dhe mjekësore.
Vetitë dhe përbërja
"Kërpudha e pavdekësisë" ka një të pasur përbërje kimike dhe përmban aminoacide, vitamina, minerale dhe acid yndyror, të cilat janë të domosdoshme për njerëzit. Pulpa Lingzhi ka efekte antihistamine dhe antialergjike, dhe gjithashtu përmirëson thithjen e oksigjenit. Falë terpenoideve, kërpudha rrit rezistencën ndaj stresit dhe parandalon akumulimin e radikaleve të lira në trup.
Kërpudha kineze përdoret gjithashtu në kozmetologji. Fotografia do t'ju ndihmojë të dalloni lingzhi. Ajo përmirësohet proceset metabolike, stimulon rigjenerimin e indeve, ngadalëson procesin e plakjes dhe ka një efekt rinovues. Në bazë të tij përgatiten maska speciale për fytyrën, të cilat janë shumë të njohura tek vajzat dhe gratë.
Lingzhi përmirëson imunitetin dhe parandalon sëmundjet autoimune. Është efektiv kur astma bronkiale, infeksione virale, çrregullime të sistemit kardiovaskular dhe sistemit muskuloskeletor.
Kërpudhat kineze përdoren për të marrë ekstrakte. Janë jashtëzakonisht të njohura, pasi rezultati pozitiv është i dukshëm pas përdorimit të parë.
Artikuj mbi temën
