Foletë e Swallow ose 3000 dollarë për një delikatesë kineze. Supë e folesë së dallëndyshes
Gjatë 400 viteve të fundit, një pjatë e shtrenjtë shumë e popullarizuar në kuzhinën kineze është supa me fole zogjsh ose "supë e folesë së gëlltitjes".
Dallëndyshet e dredhave bëjnë fole që konsiderohen të ngrënshme dhe përbëhen kryesisht nga pështymë.
Kostoja e një foleje varion nga 2500 deri në 10000 dollarë për kilogram; rezulton se një tas me një supë të tillë kushton nga 30 në 100 dollarë.
Kostoja e lartë është për shkak të rrezikut të lartë të gjetjes së këtyre foleve dhe procesit kompleks të pastrimit.
Vendi i preferuar i foleve të dallëndysheve salang janë shkëmbinjtë në Malajzi. Për t'i larguar nga atje, alpinistët duhet të rrezikojnë jetën e tyre. Foletë mblidhen tre herë në vit; shkallët e litarit janë e vetmja mënyrë e arritshme për të shkuar në vendin e foleve.
Sidoqoftë, arritja në fole nuk është gjëja më e rëndësishme; ju gjithashtu duhet të kuptoni kohën, të merrni folenë saktësisht kur zogjtë kanë fluturuar dhe dallëndyshja nuk ka pasur kohë të lëshojë vezë të reja.
Foletë janë bërë nga një përzierje e puplave të shpendëve dhe pështymës dhe duhet të pastrohen plotësisht, duke përdorur mjete të vogla për të hequr çdo pendë, si dhe agjentë të veçantë pastrimi dhe zbardhues.
Foletë e thara janë gati për shitje. Kutia në të djathtë kushton 800 dollarë.
Ajo që mbetet pas pastrimit është një guaskë e vogël, e ngurtësuar e bërë pothuajse tërësisht nga pështyma e shpendëve. Më të vlefshmet prej tyre janë "krikët e kuq", të cilët mund të arrijnë deri në 10,000 dollarë për kilogram. Sidoqoftë, foletë më të zakonshme janë të bardha dhe të zeza, që kushtojnë midis 5000 dhe 6000 dollarë për kilogram.
Sipas atyre që e kanë provuar, supa e folesë së dallëndyshes është e butë dhe në formë pelte. Pështyma e shpendëve është rreth 70 për qind proteina, e cila kur tretet në ujë krijon një përzierje xhelatinoze me shije të ëmbël.
Përveç përgatitjes së supës, foletë mund të përdoren si përbërës me kërpudha, me oriz të zier ose si shtesë për byrekët me vezë apo ëmbëlsirat me krem vezësh, pelte është gjithashtu e njohur.
Importi dhe eksporti i foleve të dallëndysheve është i ndaluar në disa vende për shkak të gripit të shpendëve.
Supë e folesë së gëlltitjes së rreme
Kjo që po përgatisim sot të dashur miq, në asnjë mënyrë nuk mund të quhet surrogate, megjithëse besoj se ithtarët e autenticitetit (të mos ngatërrohen me autizmin), pasi ta lexojnë këtë, do të fillojnë të hedhin, në mos gëlltitje foletë, atëherë sigurisht. shprehje të forta. Por ne do t'i shpërfillim të gjitha këto, të udhëhequr nga parimet që, mendoj, janë më afër zemrës së një njeriu të zakonshëm: një pjatë duhet të jetë e shijshme, e shëndetshme, e bukur dhe... ndonjëherë e pazakontë për gjerësinë tonë. Natyrisht, supa e famshme kineze "erotike" nga foletë e dallëndysheve bëhet më mirë duke përdorur foletë e vetë foleve - kush do të debatonte me këtë? Por për shumicën prej nesh, këto gjëra janë të paarritshme si për shkak të çmimeve të tepërta, ashtu edhe për shkak të mungesës së tyre në raftet e dyqaneve. Dhe megjithëse, siç e dimë, nuk ka zëvendësime të plota, ne megjithatë, në mungesë të opsioneve të tjera, do të zgjedhim pikërisht këtë rrugë, duke marrë si udhëzime:
Një teknologji me tre faza për përgatitjen e supës që është shumë afër origjinalit;
Shija e gjellës është shumë afër origjinalit, bazuar në një përzierje të lëngut të kockave të qengjit dhe ushqimeve të detit (salangët përdorin algat për të ndërtuar foletë, duke i mbajtur ato së bashku me plankton dhe pështymë)
Përbërja e mikroelementeve është shumë afër origjinalit, duke përfshirë fosforin, kalciumin dhe jodin - stimuluesit kryesorë të libidos.
Kështu, e vetmja gjë që do të na mungojë është pështyma e swiftlets. Epo, ne do t'i mbijetojmë disi kësaj mungese të bezdisshme.
Çfarë duhet të merrni për të përgatitur 4-5 porcione supë:
Për lëngun e kockave:
1. Rreth një kilogram kocka qengji, nga të cilat është prerë sa më shumë mish dhe yndyrë.
2. Një tufë e vogël qepë jeshile.
3. Një copë rrënjë xhenxhefili të freskët me madhësinë e gishtit.
Për foletë e gëlltitjes së rreme:
1. Pako me alga deti nori (5 fletë)
2. Tre deri në katër lugë havjar halibut (ose ndonjë peshk tjetër deti, mundësisht i freskët ose i ngrirë).
3. Tre deri në katër lugë havjar salmon.
4. Disa feta gëlqereje.
5. Disa rrathë piper djegës.
6. Kripë për shije.
Fillimisht, qëroni një copë rrënjë xhenxhefili dhe rrafshoni me një mjet të dobishëm kuzhine në mënyrë që të shfaqet lëngu.
Tani xhenxhefili i grimcuar duhet të vendoset ose nën një element ngrohjeje të furrës ose nën një element ngrohjeje me mikrovalë të pajisur me një grilë, në mënyrë që lëngu në sipërfaqen e xhenxhefilit të karamelizohet dhe vetë xhenxhefili të piqet pak. Më pas mund të vendoset në një tavë me kocka qengji, nga e cila është prerë mishi, dhjami dhe tendinat (nga nyjet) dhe një tufë qepë të njoma. Mbushni tiganin pothuajse deri në buzë me ujë të ftohtë.
Supa, pa shtuar kripë, do të duhet të zihet në zjarr të ulët për të paktën tre orë, duke hequr me kujdes shkumën prej saj pas zierjes së parë. Më pas hiqni kockat, qepët dhe xhenxhefilin.
Dhe kullojeni supën përmes një sitë, duke kulluar sedimentin në përputhje me rrethanat. Në foto shohim se megjithëse supa doli e bukur - si qelibar ashtu edhe transparente - është shumë yndyrore: kockat janë kocka.
Ndaj për sot mund të thuhet se ka përfunduar gatimi i supës. Lëreni lëngun mënjanë të ftohet dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës që yndyra të ngurtësohet plotësisht. Të nesërmen, hiqni me kujdes dhe plotësisht të gjithë yndyrën e ngjizur dhe vendoseni lëngun të ngrohet.
Ndërsa ngrohet, mund të filloni të bëni "foletë e gëlltitjes". Për ta bërë këtë, së pari prisni secilën pjesë të norit saktësisht në gjysmë:
Më pas i rrotullojmë shiritat e norit që rezultojnë në topa të vegjël. Për t'i bërë qeset të ngjiten, kapeni lehtë majën e cepit të norit me një gisht të lagur me ujë.
Fillimisht çdo qese e mbushim përgjysmë me halibut (ose peshq të tjerë deti)...
Pastaj - havjar salmon.
E mbulojmë havjarin me këndin e sipërm të çantës dhe e rregullojmë në mënyrë që "kapaku" i improvizuar të mbulohet relativisht "fort". Ne i ulim me kujdes qeset e havjarit, të cilat luajnë rolin e foleve të gëlltitjes, në lëngun e zierjes, i cili do të fillojë të turbullohet fjalë për fjalë para syve tanë.
Në këtë pikë, faza e dytë e gatimit të supës mund të thuhet se ka përfunduar. Pasi kemi vendosur “foletë e dallëndyshes” në lëng mishi, e lëmë mënjanë deri të nesërmen. Gjatë kësaj kohe, turbullira e krijuar nga havjari do të qetësohet dhe mund të filloni fazën e tretë dhe të fundit të gatimit.
Ne u çuam në parkun Taman Negara nga një biznesmen që do të riparonte makinën e tij në qytetin e Kuatan.
Ai foli me gëzim dhe kënaqësi për biznesin e tij dhe ne e kërkuam atë me një interes të tillë, saqë ai u ofrua të ndalonim dhe të shihnim gjithçka me sytë tanë. Kishim pak kohë të lirë, ndaj ramë dakord me kënaqësi.
Biznesi i tij është rritja e foleve të shpendëve. Në Rusi ata quhen " foletë dallëndyshe“, por në realitet quhen zogjtë swiftlets- Kjo është një specie e shpejtë që jeton në Azinë Jugore, ato janë me përmasa mjaft të vogla, pak më të mëdha se një harabeli i zakonshëm dhe duken pak si dallëndyshe.
Biznesi i mbarështimit të foleve është një nga fushat më fitimprurëse në bujqësinë globale. - një nga ato vende ku swifts jetojnë në numër të madh, që do të thotë se ekzistojnë të gjitha kushtet për të drejtuar një biznes të tillë.
Përkundër faktit se Malajzia furnizon vetëm 10% të foleve në tregun botëror, janë ato malajziane që konsiderohen më të mirat në cilësi dhe quhen këtu "ari i bardhë" - kostoja është deri në 3,000 dollarë për 1 kilogram, dhe ato janë tepër të njohura në tregun kinez.
Ato përbëhen praktikisht vetëm nga pështymë, pa asnjë papastërti apo përfshirje bimore. Kjo është pikërisht arsyeja pse këta zogj vlerësohen - foletë e tyre janë një delikatesë e shijshme në kuzhinën kineze. Pjata më e njohur është "supa e folesë së gëlltitjes", e cila është një zierje xhelatinoze me një shije specifike.
Nga më shumë se 20 speciet ekzistuese të swiftlets, vetëm disa prodhojnë fole që janë të ngrënshme. Pjesa më e madhe e foleve të shitura në botë i përkasin dy llojeve: swiftlets "drita-fole" dhe "dark-nest". E para ndërton një fole si filxhan, duke përfshirë shtresa sekrecionesh pështymore me disa pupla midis tyre (duket e lehtë); foleja e të dytës përmban shumë pupla, të mbajtura së bashku nga pështyma, dhe për këtë arsye duket e errët dhe ka një strukturë të lezetshme.
Çmimi i lartë i delikatesës shpjegohet me rrezikun e lartë për gjuetarët e kësaj gjahu. Në natyrë, swiftlets fole në shpella; zogu mund të lundrojë mirë në errësirë dhe bën fole në vende të vështira për t'u arritur, gjë që është vështirësia kryesore për gjuetarët - ju duhet të jeni një alpinist i mirë.
Foletë mblidhen 3-4 herë në vit.
Hera e parë ato priten në pranverën e hershme, përpara se të shpejtat të lëshojnë vezët. Foletë e para janë të pacenuara si bora. Pas kthimit në shpellë, shpejtinjtë kërkojnë foletë e tyre dhe, duke mos i gjetur, fillojnë të ndërtojnë të reja. Ata janë me nxitim sepse ka ardhur sezoni i vezëve dhe nuk ka ku t'i shtrojë.
Foletë e dyta- me ngjyrë rozë, ekziston një mendim se zogjtë nuk janë në gjendje të prodhojnë mjaft pështymë herën e dytë dhe për këtë arsye rezulton me një përzierje gjaku, për shkak të së cilës fitohet ngjyra rozë - midis gustatorëve ato vlerësohen më lart se e bardha ato.
Herën e tretë Foletë që rezultojnë janë të kuqe-kafe. Nëse i preni absolutisht të gjitha foletë, atëherë pas disa vitesh nuk do të ketë më shpejtësi në këtë zonë. Salanganët nuk përdorin kurrë të njëjtën fole dy herë, dhe për çdo tufë të re vezësh ata ndërtojnë të reja.
Puna për ndërtimin e folesë zgjat rreth një muaj. Për shkak të një varësie gastronomike ndaj delikatesës, një numër i madh i pulave vdesin. Ishte kostoja e lartë e "lëndëve të para" dhe kërkesa e furishme në kuzhinën kineze që i shtyu fermerët në Azinë Juglindore të mësonin se si të zbusnin drithërat.
Për më tepër, fermat "të shpejta" shfaqen kryesisht jashtë vendit kryesor të konsumit të foleve - Kinës. Ato janë të zakonshme në Filipine dhe Vietnam. Rezulton se nën Mao Ce Dun, ky zog dhe supa nga foletë e tij u shpallën një "tepricë borgjeze" dhe popullsia e shpejtë u shfaros me 95% në vitet 1970. Sot, në Kinën jugore, numri i këtyre drithërave është vetëm gjysma e nivelit të mëparshëm përpara zhdukjes.
Aftësia e shpejtë për të lundruar në errësirë dhe për të jetuar në shpella ishte pengesa kryesore për kultivimin e foleve derisa një indonezian nga ishulli Java, në vitet '70, shkoi në Mekë për disa muaj dhe pas kthimit zbuloi se shtëpia e tij bosh kishin qenë të banuara swifts.
Për 3 vjet ai hulumtoi se si të tërheqë zogjtë në një strukturë artificiale - ai eksperimentoi me madhësinë e dhomës, materialin e mureve dhe tavanit, lagështinë, temperaturën dhe ndriçimin. Ai ishte i pari që regjistroi në kasetë këngën e zogjve, gjë që i tërhoqi ata në një shtëpi artificiale. Të gjitha gjetjet e tij ende përdoren me sukses në shumë ferma.
Ferma që vizituam ndodhet në territorin e një plantacioni palme, hyrja e të huajve është rreptësisht e ndaluar - ka një pengesë dhe një post sigurie. Plantacioni i palmave është i madh, ata lëvizin rreth tij me këto xhipa
Kështu, ne këmbyem makinën sportive me një SUV dhe u larguam
Rreth e rrotull ka korije me palma të pjekura, magazina të shërbimeve, si dhe palma shumë të reja. 
Në thellësi të plantacionit ka një strukturë betoni të jashtëzakonshme, e cila shërben si strehë për swiftlets 
Nuk ka dritare në dhomë, mbretëron errësira e plotë dhe ruhet një temperaturë konstante prej 27-29 gradë me një lagështi prej 80-90%, duke përdorur pajisje speciale 
Për të tërhequr zogjtë, përdoren pajisje zanore me këngë të ndryshme muzikore. Disa prej tyre janë të dizajnuara për të tërhequr të shpejtë në shtëpi, ndërsa të tjerët janë krijuar për të krijuar një "atmosferë komode" brenda. 
Përveç kësaj, altoparlantët vendosen gjithashtu në afrimet e largëta të shtëpisë për t'u lënë të kuptohet zogjve në cilin drejtim duhet të lëvizin 
Për të ruajtur erën e kërkuar në dhomë, përdoren jashtëqitjet e shpendëve të importuara posaçërisht - guano.
Swiftlets bëjnë foletë e tyre nën tavan 
Mesatarisht, 1 kg lëndë e parë merret nga 110-120 fole të papërpunuara. Një ndërtesë e tillë prej betoni prodhon nga 15 deri në 25 kg fole gjatë një viti. Çmimi i shitjes me shumicë për ta është rreth 1200 dollarë për 1 kilogram (dhe në Hong Kong shiten nga 2.5 mijë dollarë në 3 mijë dollarë, kështu që rishitësit kanë një fitim 100% ose më të lartë). Dhe një fermer fiton 18-30 mijë dollarë në vit mbarështimi, gjë që është shumë e mirë, duke qenë se të ardhurat mesatare të fermerëve të zonave të tjera janë 3-4 mijë dollarë në vit.
Avantazhi i pamohueshëm i kësaj industrie është se, përveç kapitalit fillestar, kostot e punës dhe materialeve janë minimale: zogjtë ushqehen vetë, nuk ka pothuajse asnjë nevojë për t'u kujdesur për ta - vetëm herë pas here duke hequr jashtëqitjet, gjë që përsëri mund të të përdoret si pleh në fusha. Kjo industri është gjithashtu e mirë sepse ju lejon të mbani zogj edhe në qytete, dhe 20% e foleve të shpendëve "prodhohen" në zonat urbane.
Fakte interesante:
- Të korrat e përgjithshme bruto të "lëndëve të para" të shijshme janë 300-350 ton në vit;
- Në përgjithësi, ekspertët vlerësojnë tregun global të kësaj “lëndë të parë bujqësore” në 600-650 milionë dollarë në vit;
- Disa qindra ton "fole dallëndyshe" konsumohen çdo vit në botë, pavarësisht se një fole e tharë peshon jo më shumë se 10 g.
- 50% e konsumit të foleve të shpendëve ndodh në Hong Kong, 8% në Kinë, 6% në Tajvan, 4% në Macau.
Në Kinë, supën mund ta provoni në restorante të shtrenjta të specializuara në kuzhinën perandorake, dhe në jug, në provincën Guangdong, ku u shpik kjo kryevepër e kuzhinës. Në Hong Kong apo Shangai, një tas me këtë supë kushton nga 30 deri në 100 dollarë.
Ekziston një legjendë e bukur për origjinën e kësaj pjate.
Në shekullin e 13-të, kur ushtria e Genghis Khan sulmoi Kinën, perandori i dinastisë Jin pësoi disfata njëra pas tjetrës dhe u dëbua në një ishull shkëmbor nga armiqtë e tij. Perandori nuk e duroi dot turpin, u hodh nga një shkëmb në det dhe u rrëzua, dhe mbetjet e ushtrisë mbijetuan duke u ushqyer me foletë e zogjve që u vendosën në këta shkëmbinj.
Supës vlerësohet me veti të jashtëzakonshme kuruese - rikthimin e rinisë, zgjatjen e jetës, rritjen e fuqisë mashkullore, shërimin e astmës dhe glikoproteina që gjendet në fole, e tretshme në ujë, stimulon ndarjen e qelizave në sistemin imunitar të njeriut; bazuar në këtë element, shkencëtarët duke u përpjekur për të shpikur një kurë për AIDS-in dhe sëmundjet e tjera.viruset e rrezikshme. Supa është gjithashtu shumë ushqyese sepse... më shumë se 50% e përmbajtjes së pështymës së shpendëve është proteina.
Nëse papritmas planifikoni të shkoni në Kinë ose Hong Kong dhe çmimi i restorantit ju pengon, mund të blini fole veçmas dhe ta përgatisni vetë supën; delikatesa zakonisht shitet në paketim të shtrenjtë dhe elegant. Dhe nëse vërtet dëshironi ta provoni, por një udhëtim në Kinë nuk është planifikuar në të ardhmen e afërt, madje mund të blini fole në internet, për shembull përmes faqes së njohur kineze Alibaba.
Ja receta: Foleja e dallëndyshes derdhet me ujë të vluar dhe mbahet në ujë të nxehtë për 5-6 orë, uji ftohës zëvendësohet vazhdimisht me ujë të nxehtë, si pasojë foleja fryhet dhe bëhet e butë. Pas kësaj, pushi, papastërtitë dhe përfshirjet e tjera nxirren prej saj me piskatore. Foleja e përfunduar lyhet me një zgjidhje alkali dhe më pas lahet tërësisht me ujë të ftohtë. Ka disa variacione të servirjes së gjellës, por si rregull, kjo fole shërbehet me lëng pule të fortë me erëza, ose pule mbushet me të.
Pasi vizituam fermën, pronari na ftoi për të drekuar në mes të plantacionit të palmave, ku punëtorët sapo po drekonin. 
Na ofruan, natyrisht, jo fole, por ushqim tradicional malajzian: oriz, perime në salca të ndryshme, sallata, fruta dhe pije 
Foto lamtumire me pronarët e fermës 
Dhe në rrugë - duhet të jemi në kohë para se të errësohet, për të cilën do të flasim në postimin tjetër.
Gatimet ekzotike po bëhen gjithnjë e më të aksesueshme për bashkatdhetarët tanë, veçanërisht ata që duan të udhëtojnë dhe provojnë ushqimet më të çuditshme në vende të ndryshme të botës për argëtim. Pak njerëz tani do të befasohen nga krokodili i pjekur, harenga e kalbur ose enët e insekteve. Por delikatesa orientale “supa e folesë së shpendëve” mbetet ende një nga pjatat më ekzotike dhe të rralla në botë. Është gjithashtu e vështirë të provohet sepse është një ushqim shumë i shtrenjtë - në Hong Kong, foletë speciale për supa shiten me një çmim prej katër mijë dollarë për kilogram.
Është e vështirë të imagjinohet se si një person lindi idenë për të përdorur një produkt të tillë në dukje plotësisht të papërshtatshëm si ushqim - duket se vetëm nevoja ekstreme dhe uria e fortë mund të bëjnë që një rritje e degëve, gjetheve dhe pështymës së shpendëve të ngjiten në një shkëmb. të shijshme. Por fakti mbetet se pjata doli të ishte tepër e shijshme dhe ushqyese, dhe tani madje konsiderohet si një nga shijet më të hollë në botë.
Jo çdo fole është e përshtatshme për këtë lloj kënaqësie kulinare, ndaj mos u përpiqni të gatuani një fole që gjeni në një pemë jashtë dritares suaj. Vetëm shtëpitë e swiftlets janë të përshtatshme për ushqim. Këta zogj janë shumë të vegjël, të krahasueshëm në madhësi me një harabel. Për më tepër, jo të gjitha speciet e tyre bëjnë fole të përshtatshme: gjithsej ka rreth njëzet lloje swiftlets, por vetëm disa krijojnë fole të ngrënshme. Shumica e foleve që ofrohen për shitje për supë janë nga vetëm dy lloje rrëqethësh: ato quhen "fole e lehtë" dhe "fole e errët". Të parët bëjnë foletë në formë tasi, duke përdorur si material ndërtimi pështymën e tyre me disa pupla. Foletë e errëta janë bërë nga më shumë pupla, të cilat mbahen së bashku nga pështyma. Para se të përgatisni një pjatë, foletë pastrohen mirë, kështu që foletë me ngjyrë të hapur janë më të vlefshme. Në Rusi, foletë ushqimore të swiftlets nuk mund të gjenden; ato gjenden në Oqeanin Indian nga Ishujt Andaman në Tajlandë dhe Vietnam.
Përmendja e parë e pjatës së folesë së një zogu u gjet në burimet e shkruara që i përkisnin dinastisë kineze Ming, e cila ekzistonte nga 1368 deri në 1644. Sipas legjendës kineze, fole të tilla u ndërtuan nga zogj të çuditshëm që u ngjanin dallëndysheve dhe hanin shkumë deti dhe butak. Ata tretën butak, përzierjen e masës që rezultonte me pështymë dhe ndërtuan shtëpitë e tyre. Besohej se fole të tilla kishin veti shëruese dhe madje rritnin fuqinë tek burrat. Deri më tani, besime të ngjashme mund të gjenden midis kinezëve dhe banorëve të Azisë Juglindore. Por në fakt, swiftlets, natyrisht, nuk hanë shkumë deti dhe nuk ndërtojnë fole nga molusqet. Ata ushqehen kryesisht me insekte: shikimi i tyre i shkëlqyeshëm dhe sqepat e gjerë i lejojnë ata të kapin shpejt dhe me shkathtësi insektet gjatë fluturimit. Këta zogj të mahnitshëm janë gjithashtu të famshëm për aftësinë e tyre për të lundruar me ekolokacion, megjithatë, ata janë ende larg lakuriqëve të natës, dhe zogjtë ende nuk kanë mësuar të gjejnë ushqim në këtë mënyrë.
Përbërësi kryesor në supën e folesë së zogjve është pështyma e një çifti swifts që vendosën të krijonin një familje dhe të ndërtonin një shtëpi për veten e tyre. Është e vështirë ta quash të shijshme, por pështyma salgangan ka rezerva të mëdha të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, madje përmban disa minerale të dobishme. Edhe pse nuk ka ende prova shkencore për vetitë medicinale të këtij produkti: shkencëtarët kanë zbuluar vetëm se ai përmban substanca që nxisin restaurimin e qelizave dhe indeve të shpendëve dhe mbështesin imunitetin e tyre. Por kjo me sa duket nuk ka asnjë efekt tek njerëzit.
Swifts pëlqen të ndërtojë fole në muret e shkëmbinjve dhe shpellave, kështu që mbledhja e tyre është mjaft e rrezikshme. Alpinistët me përvojë në shkëmb e bëjnë këtë: ata ndërtojnë "skela" nga bambu dhe ngjiten në mure me shtylla bambuje në duar, të cilat i përdorin për të shqyer foletë nga muri. Shtyllat në skajet janë të ndara ose të pajisura me një shpatull të veçantë metalik për ta bërë më të lehtë heqjen e foleve. Foragjerët janë kryesisht të pavëmendshëm për kohën e vitit dhe numrin e vezëve në fole, gjë që ka çuar në një rënie të mprehtë të popullatës së këtyre zogjve. Disa koloni u zhdukën plotësisht, të tjerat u reduktuan në numër me pothuajse nëntëdhjetë përqind. Nëse kjo vazhdon, swiftlets do të vdesin plotësisht, dhe supa e folesë së shpendëve do të bëhet jo vetëm më e shtrenjta, por një delikatesë e paarritshme. Prandaj, shkencëtarët propozojnë zvogëlimin e grumbullimit të foleve dhe pushimin e zogjve të paktën një herë në vit në mënyrë që ata të lindin pasardhës. Shumë koleksionistë pajtohen me mendimin e ekspertëve, por mbledhja ilegale e foleve ende lulëzon. Në disa vende, kjo është e vetmja e ardhur për banorët, veçanërisht pasi foletë mund të shiten me shumë fitim në tregun e zi.
Thuhet se foletë më të mira të supave vijnë nga Malajzia dhe mblidhen edhe në Indonezi, ku furnizimet arrijnë treqind ton në vit. Ata konsumojnë fole kryesisht në Kinë, Singapor, Tajvan dhe Amerikën e Veriut. Supa përgatitet në një banjë uji: në këtë rast foleja tretet në ujë, e cila merr pamjen dhe konsistencën e mukusit ose pelte.
Të gjitha të mirat për të gjithë dhe gjithmonë! Foletë e Swallow, druri i sandalit dhe qelibari janë tre shtyllat me të cilat blerja për turistët aziatikë (për shembull, kinezë) në Vietnam tradicionalisht ndryshon nga blerja për rusët. Ka edhe lateks, por turistët tanë, të cilët e zotëruan Tajlandën para Vietnamit, po e marrin ngadalë, kështu që nuk llogaritet. Por foletë e dallëndysheve... 100 gramë të kësaj mrekullie të natyrës kushtojnë në Nha Trang nga 4.5 në më shumë se 7 milionë dong (dhe ky nuk është kufiri), që me kursin e këmbimit në momentin e shkrimit të artikullit është afërsisht nga 12.6 në më shumë se 19.6 mijë rubla të brendshme (dhe ne kemi një artikull në lidhje me të).
Ne u përpoqëm të kuptonim se cila është vlera e foleve të gëlltitjes dhe pse hahen ato (fjalë për fjalë). Kjo është ajo që doli prej saj. 😉
Sfondi: për qëndrimin ndaj foleve të dallëndysheve në Azi
Në fakt, ne kemi dëgjuar për vlerën e foleve të dallëndysheve në vitin 2013, ndërsa vizitonim Tajlandën. Si pjesë e një ekskursioni në ishujt Phi Phi, të njohura për turistët vendas, guida na tha se foletë e dallëndysheve përgatiten në Tajlandë, sepse supa e bërë prej tyre konsiderohet një produkt dietik shumë i vlefshëm që promovon jetëgjatësinë. flokë të mëndafshtë, dhëmbë dhe thonj të fortë, lëkurë të lëmuar dhe shfaqje të shenjave të tjera të një personi të shëndetshëm, të lumtur dhe (do të shtonim) të pasur. 😉
Pasi mbërritëm në Vietnam fillimisht si turistë, dhe më pas për dimër, u bindëm se foletë e dallëndysheve vlerësohen jo vetëm në Tajlandë, por në të gjithë Azinë Juglindore, duke gjykuar nga numri i ekspozitave Nha Trang që shesin këtë produkt dhe numrin e pamjeve aziatike. turistët.ata që blejnë këtë produkt.
Vini re se ka shumë produkte në Vietnam që përfshijnë foletë e gëlltitjes (nëse besoni përbërjen e treguar në paketim 😉): kjo përfshin ujë të pijshëm, pije të ëmbla, drithëra të çastit për fëmijë dhe një shumëllojshmëri kozmetike (vietnameze, tajlandeze dhe koreane ). Shitet shumë në dyqanet e rregullta dhe madje edhe në tezgat në rrugë; çmimet ndryshojnë, por zakonisht janë mjaft të përballueshme. Mirëpo, përmbajtja e foleve të dallëndysheve në produkte të tilla fillon nga të mijëtat e përqindjes dhe, me sa kemi parë, nuk i kalon 10% (po flasim për atë që hahet).
E gjithë kjo linjë prodhimi është "kurorëzuar" nga supa e folesë së dallëndyshes, e cila nuk gjendet në formë të konservuar në dyqane (ose thjesht nuk e kemi hasur). Mund ta përgatisni në shtëpi duke blerë folenë e dallëndyshes dhe duke e gjetur recetën në internetin vietnamez. Është në menunë e disa restoranteve. Dhe ne, pa vonesë, shkuam për këtë "supë për jetëgjatësi dhe shëndet" në sallën ekspozite të kompanisë vietnameze Yen Sao Khanh Hoa, e specializuar në produktet nga foletë e dallëndysheve, të cilat janë nxjerrë këtu në provincën Khanh Hoa. Dhe ndoshta jo vetëm këtu, por ka ishullin Swallow jo shumë larg Nha Trang, dhe ata marrin turistët atje.
Cilat janë përfitimet e supës së folesë së dallëndyshes? Dhe a është e dobishme?
Ka shumë artikuj në internetin vietnamez kushtuar përfitimeve të foleve të gëlltitjes për shëndetin e njeriut. Nëse i besoni, rezulton se ky produkt duhet të përdoret nga fëmijët e moshës 1 vjeç (kryesisht nga 3 vjeç) deri në 10 vjeç, gratë shtatzëna dhe qumështore, të moshuarit, si dhe personat e ekspozuar ndaj stresit mendor dhe fizik - në përgjithësi, me përjashtime të rralla, për të gjithë njerëzimin modern.
Në treg ka disa lloje folesh: më të zakonshmet dhe relativisht të lira janë të bardha, më të rrallat dhe më të shtrenjtat janë portokallia, madje edhe e kuqe. Dhe, si duket, zezakët vlerësohen shumë, por në disa artikuj përmenden, në të tjerë jo, ndaj Zoti qoftë me ta. "Teknikisht" efektet pozitive të foleve në trupin e njeriut përcaktohen si më poshtë (përkthyer nga kjo faqe në Vietnamisht):
- foletë e dallëndyshes përmbajnë 18 aminoacide, duke përfshirë ato esenciale (serinë, tirozinë, asparaginë, fenilalaninë, argininë, leucinë, valinë...);
- ato përmbajnë gjithashtu rreth 8.6% Sialac (nuk mund të gjenim një përkufizim për këtë term, ndoshta ishte menduar një lloj përbërësi silikoni... ose thjesht një gabim shkrimi) dhe tirozinë (përmendur përsëri), të cilat eliminojnë dëmtimet qelizore të shkaktuara nga rrezatimi dhe gjithashtu stimulon rritjen e qelizave të kuqe të gjakut;
- ato përmbajnë një përmbajtje të lartë të Ca dhe Fe, si dhe Mn, Br, Cu, Zn, që ndihmon në qetësimin e nervave dhe përmirësimin e kujtesës;
- përmbajnë elementë të rrallë si Cr, Se, të cilët stimulojnë ndjeshëm tretjen dhe ngadalësojnë procesin e plakjes, pavarësisht përqendrimit të ulët.
Në përgjithësi, me sa mund të gjykojmë, vlera e folesë së dallëndyshes është se përmban aminoacide, makro dhe mikroelemente të nevojshme për shëndetin në një formë mjaft të koncentruar dhe lehtësisht të tretshme. Se si një dallëndyshe, e cila në të vërtetë është një salgangan, një lloj i shpejtë, i grumbulloi të gjitha këto thesare në pështymën e saj, nga të cilat bën fole (nganjëherë me përzierje pendësh, kokrra rëre e gjëra të tjera) është një pyetje e lënë prapa skenës për ne. Ose janë proceset e veçanta që ndodhin në trupin e swiftlets, ose ushqimi i tyre i duhur (jo ushqimi i shpejtë) dhe respektimi i rutinës së përditshme (kjo është një gjë kur jetoni në përputhje me "orën biologjike" dhe jo me orarin e ndeshje futbolli ose seriali " Game of Thrones" 😉).
Megjithatë, ekziston një këndvështrim tjetër, i pasqyruar në Wikipedia vietnameze. Ekziston një mendim se përmbajtja e lëndëve ushqyese në fole është mbivlerësuar, dhe baza e saj, në fakt, është uji, kripa, disa enzima dhe, ndoshta, mikroorganizmat. Dhe që çmimi i një foleje përcaktohet nga vështirësia e “marrjes së saj” (mbledhësit e foleve e bëjnë atë me dorë, duke lëvizur nëpër “pyje” bambuje disa metra të larta) dhe nga perceptimi i konsumatorit, dhe aspak nga vlera e saj ushqyese dhe mjekësore. Ekziston gjithashtu shqetësimi se konsumi aktiv i foleve po çon në një rënie të popullsisë së shpejtë.
Duke shkuar në sallën ekspozite të kompanisë Yen Sao Khanh Hoa, ne nuk i dinim të gjitha këto. Thjesht, prej kohësh na intereson supën e folesë së dallëndyshes; donim të provonim një gjë të çuditshme, bazën e së cilës e blejnë turistët kinezë (nga pamja) me valixhe. Në përgjithësi, çuditërisht, përveç Kinës, ky produkt konsumohet në mënyrë aktive në Amerikën e Veriut. Furnizuesit kryesorë (për momentin) janë Indonezia dhe Malajzia. Vetë vietnamezët pinë me kënaqësi pije me shtimin e foleve dallëndyshe (ne do të heshtim me modesti për përqendrimin e tyre në ato pije, diçka si 0.002% sipas llogaritjeve tona), dhe gjatë periudhës ekspozita ishte plot me vendas çdo mbrëmje, duke konsumuar supën "magjike".
Si e provuam supën e folesë së dallëndyshes në sallën ekspozite Yen Sao Khanh Hoa
Ka shumë dyqane Yen Sao Khanh Hoa në Nha Trang, por supa përgatitet në atë në linjën e tretë në 15A Hoàng Hoa Tám (është një afër, e përmendëm në artikullin për restorantet në Nha Trang).
Institucioni duket shumë i mirë: i ndritshëm, me dritare nga dyshemeja deri në tavan, me punonjës në ngjyrë blu ao dai (kjo është veshja kombëtare vietnameze), me kuzhinierë (më saktë, kuzhinierë) me kapele, me pjata luksoze prej porcelani që duken të tejdukshme në dritë. Punonjësit nuk flasin shumë anglisht, ose thjesht kishte një ndryshim jo-anglishtfolës kur mbërritëm. Por ka një menu në anglisht me fotografi, kështu që gjithçka është në rregull.
Punonjësit e sallës ekspozite të kompanisë Yen Sao Khanh Hoa: një vajzë me një ao dai blu që përshëndet mysafirët dhe merr porosi, një kuzhinier me kapak Ndërsa është në detyrë, mund të shikoni jo vetëm procesin e përgatitjes së supës (kuzhinierët bëjnë punën e tyre pas xhamit transparent), por edhe procesin e përgatitjes së foleve të dallëndysheve. Puna, padyshim, është një bizhuteri: vajzat bukuroshe përdorin piskatore për të zgjedhur fillimisht pendë të madhësive të ndryshme nga foletë, dhe më pas bëhet fjalë për kokrra rëre!
Dhe supa, ose më mirë foletë për të, përgatiten në dhoma të veçanta me avull... vaporë... Në përgjithësi, në pajisje speciale. Në shtëpi mund ta gatuani në një "banjë uji" të rregullt.
Ka disa lloje supe në menu: nga pula te "supë me pesë fruta", secila me folenë e Salangane të shtuar. Çmimet janë të thjeshta: një filxhan i vogël është 150 mijë dong, një filxhan i madh është 300 mijë dong, pavarësisht nga lloji i supës. Ne morëm të vogla, por të ndryshme: Tonya - me pesë fruta, dhe Zhenya - me një pendë peshkaqeni. Supa e frutave përfshinte lychee, "farë lotusi", "mollë e kuqe", "mollë e zezë" dhe diçka tjetër. Sa i përket supës së peshkut, nuk e dimë ku e kanë kapur atë peshkaqen me atë pendë: në ujërat e Nha Trang, sipas tregimeve, gjenden vetëm peshkaqenë të vegjël shkëmbinj nënujorë dhe më pas janë larg bregut, që janë turistët. vetëm shumë i lumtur për.
Supë me folenë e dallëndyshes: sipër - pendë peshkaqeni dhe pesë supa frutash; më poshtë - nga afër i supës me pesë fruta Çfarë shije ka supa e folesë së dallëndyshes? Nëse merrni supë me pesë fruta, do të thotë se ka shije si fruta. Nëse merrni supë me pendë peshkaqeni, kjo do të thotë se ka shije si peshku. Dyshojmë se po të merrnim supë me pulë, do të kishte shije si pulë. Dmth foletë vetë, të paktën ato që ishin në kupat tona, janë pa shije. Dhe kjo është ndoshta për më të mirën. 😉 Dhe konsistenca e foleve të gatuara është pelte. Shikoni videon për detaje.
Një version më buxhetor i gjellës me fole dallëndyshe, me 100 mijë VND për racion, mund të gjendet në rreshtin e katërt, në një ndërmarrje që ofron qull kombëtar vietnamez "cháo" për të marrë me vete. Ky është qull i lëngshëm orizi me aditivë të ndryshëm, nga frutat dhe perimet, te mishi dhe ushqimet e detit (në kafenetë vietnameze me një menu të përshtatur për turistët rusë, kjo pjatë quhet shpesh "supë orizi"). Vendi quhet Cháo Dinh Dưỡng Dôri, i vendosur në 8B Tô Hiến Thành, shenja e verdhë e ndezur është e lehtë për t'u dalluar. Pika historike: afër është një e vogël, për të cilën u shkrua në një artikull për ushqimin në Nha Trang. Ne nuk marrim përsipër të gjykojmë madhësinë dhe shijen e servirjes, sepse... Ne vetë nuk e kemi provuar qullin me fole dallëndyshe te Dori.
Receta e supës së folesë së dallëndyshes
Dimrin e kaluar, fqinja jonë Tanya, në një nga bisedat e saj për tema të përgjithshme, citoi një përkufizim brilant të kuzhinës franceze: "Kuzhina franceze është kur skuqni mishin për 15 minuta, dhe më pas djersitni salcën për të për 2 orë." 😉 Nuk mund të garantojmë për saktësinë 100% të kuotimit, por kuptimi është diçka e tillë. Në fakt, historia me foletë e dallëndysheve është e ngjashme: shumica e recetave që gjetëm në internetin vietnamez përshkruajnë në detaje se si të bëni supë të shijshme pule, ose supë gaforre ose supë nga diçka tjetër, dhe më pas në një nga paragrafët e fundit të recetë duket diçka si: "...shtoni folenë e dallëndyshes së qëruar dhe gatuajeni supën derisa të jetë gati (20 - 30 minuta).
Teknologjia e përgjithësuar e gatimit duket diçka si kjo:
- Thith folenë e dallëndyshes në ujë për 10 minuta;
- Pastroni mbeturinat (kjo është ndoshta ajo që po bënin vajzat me piskatore në sallë ekspozite);
- Më tej, recetat ndryshojnë: diku shkruajnë se duhet të gatuani folenë në një banjë uji së bashku me pjesën tjetër të përbërësve (zakonisht kjo vlen për supën e frutave, "përbërësit e tjerë" nënkuptojnë fruta të thata të para-trajtuara me ujë të valë) për rreth 20 - 30 minuta, dhe diku sugjerohet të shtoni folenë e përgatitur në supë (zakonisht gaforre ose pulë) dhe gatuajeni në zjarr të ulët për të njëjtat 20 - 30 minuta, derisa foleja të "shpërndahet" dhe të shfaqet një "aroma karakteristike". .
- Për sa i përket përmasave, diku përmendin 3 - 5 gramë fole të thata për 1 - 2 porcione supë me fruta (vëllimi i ujit është në diskrecionin e kuzhinierit), diku flitet për 5 - 6 fole dallëndyshe (në copa. ) dhe dy gaforre "me mish" në një tenxhere me supë (sasia e saktë e ujit, përsëri, nuk është e specifikuar). ,
ose përmes formularit më poshtë (në skedën e dytë - mund të rezervoni edhe një hotel).
Artikuj mbi temën
