Si të thani kërpudhat e shtrenjta në furrë. Si të thahen kërpudhat porcini

Sot do të diskutojmë opsionin e dytë, si dhe do të flasim për opsionet kryesore të tharjes dhe mënyrën e ruajtjes së kërpudhave të thata.

Cilat kërpudha janë të përshtatshme për tharje

Para se të kuptoni të gjitha ndërlikimet e tharjes, fillimisht ia vlen të flasim se cilat mund të thahen.

Janë kërpudhat tubulare që duhet të thahen, pasi, ndryshe nga ato lamelare, ato nuk fitojnë hidhërim gjatë procesit të tharjes.

Llojet më të mira për tharje:

• boletus;

Të gjitha këto specie nuk humbasin shijen e tyre dhe nuk marrin hidhërim gjatë procesit të tharjes, kështu që ato mund të përdoren për të përgatitur çdo pjatë.

Në rast se nuk keni frikë nga hidhërimi ose dini si ta trajtoni atë, atëherë mund ta thani atë dhe bishtajat.

Lista e specieve të përshtatshme nuk përfshin ato shumë të vogla, siç janë kërpudhat e miut. Gjë është se gjatë procesit të tharjes, lënda e parë humbet deri në 90% të masës së saj. Dhe nëse lënda e parë tashmë peshon më pak se 20-30 g, atëherë praktikisht asgjë nuk do të mbetet prej saj - është më mirë të ruash specie të tilla.

përgatitja e kërpudhave

Para se të merret për tharje, të grumbulluarit duhet të përgatiten.

Le të bëjmë një digresion të vogël dhe të flasim për cilësinë e kërkuar të lëndëve të para. Fakti është se nëse keni mbledhur kërpudha të vjetra ose të kalbura, atëherë është mirë t'i prisni dhe t'i vendosni menjëherë në gatim dhe të mos përpiqeni t'i thani. Për tharje janë të përshtatshme vetëm kërpudhat e reja, të cilat janë cilësore dhe nuk dëmtohen në asnjë mënyrë.
Ne kthehemi në përgatitje: menjëherë pas grumbullimit, lëndët e para duhet të pastrohen nga mbeturinat dhe dheu, por në asnjë rast nuk duhet të lahen. Nëse lagështia futet në produkt, atëherë ai do të thahet shumë herë më gjatë dhe shija do të përkeqësohet ndjeshëm.

Menjëherë pas pastrimit, kërpudhat renditen, duke hequr ato të kalbura dhe duke i prerë ato të dëmtuara.

E rëndësishme! Për të parandaluar errësimin e prerjeve të produkteve, krasitja duhet të bëhet me një thikë inox.

Metodat e tharjes

Jashtë

Opsioni më i lehtë i tharjes që nuk kërkon përdorimin e asnjë teknike.

Duhet të kuptohet se ia vlen të kryhet në verë ose në fund të pranverës - në fillim të vjeshtës, në mënyrë që të mund t'i thani produktet në një kohë mjaft të shkurtër.

1. Para tharjes, të gjitha kërpudhat priten në pjata. Mund ta ndani këmbën që të thahet më shpejt.
2. Pllakat janë të lidhura në një vijë peshkimi në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën, përndryshe lëndët e para nuk do të thahen mirë në pikat e kontaktit dhe nuk do të ruhen. Mund të përdorni edhe tabaka druri ose letër, por në këtë rast do t'ju duhet një zonë mjaft e madhe për shtrimin e lëndëve të para.
3. Të gjitha kërpudhat e përgatitura vendosen në një vend ku pluhuri dhe shiu nuk do të bjerë mbi to. Në të njëjtën kohë, vendi duhet të ngrohet mirë nga dielli dhe të ajroset mirë në mënyrë që tharja të bëhet më shpejt.
4. Pasi të keni shtruar ose varur produktet, mbuloni gjithçka me një rrjetë me qeliza të vogla në mënyrë që mizat të mos zbresin.

Vlen të kujtohet se i gjithë produkti duhet të thahet brenda 1-2 ditësh, përndryshe do ta thani dhe thjesht do të fillojë të shkërmoqet.

A e dinit? Meqenëse kërpudha konsiderohet si diçka midis kafshëve dhe bimëve, mund të themi se ky organizëm i gjallë është krijesa më e madhe në tokë. Kjo dëshmon se ajo u gjet në Oregon. Sipërfaqja e saj ishte 900 hektarë.

Ne furre

Tharja e kërpudhave në furrë ndryshon në atë që në këtë rast varet më shumë nga ju sesa kur thahen në ajër të pastër, kështu që duhet të kuptoni se improvizimi në këtë rast mund të prishë një sasi të madhe lëndësh të para.

Një furrë është më e përshtatshme për tharje, në të cilën ka një funksion shtesë të rrjedhës së ajrit, pasi pa të do të duhet të hapni derën në mënyrë që të ketë të paktën një qarkullim ajri. Në mungesë të rrjedhës së ajrit, procesi i tharjes do të ngadalësohet ndjeshëm.

1. Duhet të marrim grilat e hekurit që përdoren zakonisht për pjekje, t'i shtrojmë kërpudhat në një shtresë dhe t'i fusim në furrë.
2. Vendosni temperaturën në rajonin 60-70 ° C dhe, nëse është e nevojshme, hapni pak derën e furrës.
3. Çdo 15-20 minuta, grilat duhet të ndërrohen në mënyrë që të gjitha kërpudhat të thahen njësoj mirë.

Sa i përket kohës së tharjes, është mjaft e vështirë të përcaktohet. Së pari, çdo lloj ka një sasi të ndryshme lagështie, së dyti, shumë varet nga dimensionet e furrës dhe madhësia e fletës së pjekjes, dhe së treti, nga cilësia e pastrimit.

Duhet të thaheni deri në momentin që ato të ulen disa herë. Në të njëjtën kohë, ato nuk duhet të jenë të yndyrshme në prekje, por të thata.

E rëndësishme! Mos e ngrini temperaturën, përndryshe kërpudhat do t'i piqni dhe jo të thahen.

Në një tharëse elektrike

Ndoshta produkti me cilësi më të lartë që merrni nëse e thani. Sigurisht, teknika nuk do të zëvendësojë të gjitha kënaqësitë e tharjes natyrale, por sigurisht që nuk mund t'i prishni produktet.

1. Lënda e parë pastrohet dhe pritet në pjata të holla. Zgjidhni vetë trashësinë, por merrni parasysh faktin se nëse produkti është i vogël, atëherë prerja e tij në feta shumë të holla nuk ka kuptim.
2. Gjithçka është shtruar në një shtresë në secilën shtresë të tharëses, temperatura është vendosur në 55 ° C.
3. Presim nga 2 deri në 6 orë derisa kërpudhat tona të thahen plotësisht.

Kjo përhapje në kohë është për faktin se trashësia e pllakave të prera ndikon drejtpërdrejt në kohën e tharjes. Për këtë arsye, koha duhet të përcaktohet me sy, duke kontrolluar periodikisht gatishmërinë.

Si rregull, absolutisht të gjitha kërpudhat mund të thahen në këtë mënyrë - si tuba () ashtu edhe lamelare, veçanërisht në kushte të tilla shtëpiake që nuk bëjnë të mundur tharjen e produkteve në ajër të hapur.

në mikrovalë

Konsideroni gjithashtu opsionin se si të thahen kërpudhat në mikrovalë.

Kjo nuk do të thotë se kjo është teknika optimale për tharje, por në mungesë të opsioneve të tjera, ajo mund të përdoret edhe për qëllimet tona.

1. Ne pastrojmë dhe presim lëndën e parë.
2. Marrim një pjatë ose një fletë pjekjeje që është e përshtatshme për një furrë me mikrovalë. Në mënyrë ideale, natyrisht, ju duhet të përdorni një raft teli, por në mungesë të një të tillë, mund të merrni çdo vegël jo metalike.
3. Ne shtrojmë gjithçka në një shtresë të hollë, vendosim 100-180 W dhe "thajmë" për rreth 20 minuta.
4. Pas kohës së caktuar, mikrovala duhet të hapet për 15 minuta në mënyrë që të dalë e gjithë lagështia. Më pas mbylleni dhe përsërisni përsëri.
5. Numri optimal i përsëritjeve është 2-3 herë, megjithatë, nëse kërpudhat priten në pjata të trasha, atëherë mund të rritet deri në 4-5 herë.

Vlen të kujtohet se në dalje mund të merrni si një produkt të përfunduar ashtu edhe një lloj produkti gjysëm të gatshëm, i cili ende do të duhet të thahet jashtë. E gjitha varet nga madhësia dhe përmbajtja e ujit të kërpudhave.

Si të përcaktohet gatishmëria

Është shumë e vështirë të përcaktohet gatishmëria, prandaj, në këtë rast, vetëm praktika dhe përvoja janë të rëndësishme.

Mënyra më e mirë për t'i siguruar vetes dhe gjithë familjes furnizime për dimër është tharja e perimeve dhe frutave të stinës. Ky hap ju lejon të ruani më së miri vetitë e dobishme të disa produkteve. Kjo metodë e ruajtjes është veçanërisht e mirë për kërpudhat, pasi ato përmbajnë një sasi të madhe të proteinave të nevojshme për trupin në dimër. Duke mos pasur kohë për ta bërë këtë në stinën e verës, shumica e amvisave preferojnë të thahen.Më poshtë fakte dhe këshilla të detajuara për përgatitjen e kërpudhave, llojet dhe veçoritë e pjatave, mënyrat e tharjes.

Cilat kërpudha mund të thahen në furrë

Në formë të tharë, ndoshta të gjitha llojet e këtyre bimëve janë të mira. Përjashtimet e vetme janë disa lloje kërpudhash agarike, të cilat kur thahen fitojnë një hidhërim të pakëndshëm.

Dhe këtu janë disa lloje të banorëve të pyjeve që mund të thahen:

• tubulare: kërpudha porcini, boletus, boletus, boletus, mushrooms myshk;
• lamelare: kampione, kërpudha dreri, mjaltë vjeshte, vere dhe dimërore, kërpudha ombrellë, boletus;
• kërpudha e dashit dhe kërpudha e tinderit.

Është e nevojshme të siguroheni që gjithçka e mbledhur të mos jetë helmuese, ta zgjidhni me kujdes, ta pastroni nga mukoza dhe ta lani. Së bashku mund të thani lloje të ndryshme të kësaj delikatesë - dhe shija do të jetë më e pasur. Në përgjithësi, tharja e kërpudhave në furrë është mjaft e thjeshtë, veçanërisht duke pasur parasysh bollëkun e funksioneve në furrat moderne.

Si të përgatisni kërpudhat për tharje

Pra, bimët spore mblidhen, fshihen, përzgjidhen nga plehrat dhe presin radhën. Çfarë tjetër duhet bërë me ta? Para se të thani kërpudhat në furrë, duhet:

• është mirë t'i renditni, shpëlani ose fshini;
• zgjidhni ato dhe bëjini afërsisht të njëjtën madhësi;
• thahet lehtë në diell nga lagështia;
• përgatisni grilat e furrës.

Kërpudhat duhet të kenë të njëjtën madhësi për tharje uniforme. Shpesh ndodh që copat e vogla të thahen më shpejt dhe ato duhet të nxirren përpara atyre të mëdha. Prandaj, kërpudhat e prera me të njëjtën madhësi të shpërndara në mënyrë të barabartë mbi skarë nuk do të shkaktojnë telashe në këtë drejtim.

Para tharjes, kërpudhat mund të vendosen në një leckë vaji dhe të lihen të thahen në diell për një kohë të shkurtër - në këtë mënyrë ato do të ruajnë sa më shumë substanca të dobishme. Dhe, natyrisht, pas një përgatitjeje kaq të mirë, pyetja nëse në furrë do të zhduket, pasi gjithçka që mbetet për të bërë është ta sillni atë në gatishmëri. Është më mirë t'i prisni në feta ose pjata, në mënyrë që të thahen më shpejt dhe t'i ruani në këtë formë është shumë më e përshtatshme. Por nëse, megjithatë, kërpudhat e lara thahen pa ngrohje paraprake në ajër, është e rëndësishme të njihni rregullat për funksionimin e çdo lloji të pajisjeve të kuzhinës.

Nëse, megjithatë, koka është në mëdyshje nga pyetja se si të thahen kërpudhat në një furrë me gaz, këtu duhet të dini tashmë pak për vetë furrën. Metoda e ngrohjes, temperatura, cilat mjete janë më të mira për t'u përdorur - e gjithë kjo është e rëndësishme.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet një problemi të tillë në furrë, pasi ato janë pak më kapriçioze se llojet e zakonshme.

Kërpudha të bardha

Përfaqësuesit e ngjyrës së bardhë i përkasin një kategorie të veçantë. Kjo është një nga speciet më aromatike dhe më të shijshme e pasur me proteina. Para se të futen në furrë, fshihen me një leckë, duke hequr papastërtitë nga sipërfaqja, në raste të rralla lahen, por në këtë mënyrë thahen më gjatë.

Dhe, sigurisht, lind pyetja se si të thahen kërpudhat porcini në furrë. I zgjidhni me kujdes, i renditni, i prisni në feta të barabarta. Nga të gjitha kërpudhat, ia vlen të zgjidhni më elasticitetin dhe më të vështirën, ato do të ruajnë strukturën e tyre më mirë dhe nuk do të shpërbëhen. Ju gjithashtu duhet të përgatisni disa rrjeta me qeliza të mëdha dhe të siguroni qarkullim të mirë të ajrit. Mund të vendosni fletë metalike në skarë.

Fetat e bardha të thara mund të bëhen pluhur që përdoret si erëz.

Rregulla të përgjithshme për përdorimin e furrave

Nuk ka rëndësi se çfarë vendosi të bëjë saktësisht amvisa: si të thahen kërpudhat në një furrë me sobë me gaz dhe si t'i thani ato në një furrë elektrike. E gjithë kjo kërkon përgatitje të kujdesshme.

Për shembull, le t'i përgjigjemi pyetjes se si të thahen kërpudhat në një furrë elektrike. Është shumë e rëndësishme që kërpudhat të vendosen saktësisht në hekura, pasi furrat elektrike janë të dizajnuara në atë mënyrë që elementi i poshtëm i ngrohjes të nxehet gjithmonë më shumë se ai i sipërm. Kur vendosni kërpudhat në një fletë pjekjeje, ato thjesht ngjiten, formohet lagështi në fund dhe përfundimisht mund të mykohen gjatë ruajtjes.

Kur përdorni një furrë me sobë, sigurohuni që askush të mos planifikojë të gatuajë asgjë në furrë në të njëjtën kohë me tharjen e kërpudhave në furrë. Temperatura e tharjes zakonisht vendoset rreth 70°C. Ekzistojnë disa opsione: për kërpudhat e papërpunuara, është më mirë që së pari të vendosni një temperaturë më të ulët (30-40 ° C), dhe më pas ta rritni atë në 60-70 ° C. Ose, fillimisht vendosni një temperaturë konstante nga 40 në 60 ° C, ngrohni paraprakisht furrën dhe vendosni pjesët e punës në të.

në një furrë elektrike

Një sobë elektrike moderne, falë funksionalitetit të saj të lartë, është në gjendje të thajë kërpudhat jo më keq se sa bënin paraardhësit tanë në ditët e mira të vjetra, duke i lidhur ato në një fije dhe duke i lënë të thahen në diell.

Detyra kryesore e tharjes është avullimi i lagështisë nga produktet. Kjo lehtësohet nga lëvizja e ajrit të ngrohtë. Kjo është arsyeja pse këto bimë thahen shumë mirë dhe shpejt në dhoma të ngrohta të mbyllura, por nëse po pyesni se si t'i thani kërpudhat në një furrë elektrike, përgjigja do të jetë edhe më e thjeshtë.

Shumë furra moderne kanë një funksion të tillë si "tifoz i brendshëm" (disa prodhues kanë "konvekcion"). Për të avulluar lagështinë nga ushqimi, ngrohësit e sipërm dhe të poshtëm ndizen në mënyrë ideale duke përdorur një ventilator që krijon lëvizjen e ajrit brenda furrës, duke simuluar kështu kushtet natyrore të motit. Nëse furra është e vjetër dhe nuk ka ventilator, atëherë kërpudhat duhet të thahen me derën e hapur.

Falë ventilatorit në sobat elektrike, koha e tharjes reduktohet me rreth 30%. Kjo do të thotë, në vend të pesë orëve të zakonshme të tharjes, mund të kufizoni veten në tre e gjysmë. Tharja e kërpudhave në një furrë elektrike është një nga mënyrat më moderne dhe më të shpejta për të tharë kërpudhat.

Tharja e kërpudhave në një furrë me gaz

Si të thani kërpudhat në një furrë me gaz? Është gjithashtu shumë e thjeshtë. Një furrë me gaz ndryshon nga një furrë elektrike në atë që nxehet shumë shpejt, dhe kjo është vetëm një plus - kursen kohë. Gjithashtu, në furrat me gaz, nxehtësia vjen kryesisht nga poshtë dhe shpesh shpërndahet në mënyrë të pabarabartë. Në këtë rast, grilat duhet të vendosen më afër elementëve të sipërm të ngrohjes në sobën me gaz, dhe gjithashtu është e rëndësishme të mbani derën hapur për qarkullim më të mirë të ajrit. Analogët modernë të një furrë me gaz nuk janë shumë të ndryshëm nga ato elektrike për sa i përket funksionalitetit. Ata mund të lidhin një tifoz me të dy ngrohëset.

Tharja e kërpudhave në një furrë me gaz është shumë më e shpejtë për shkak të aftësisë së furrës për t'u ngrohur shpejt, por ekziston rreziku i tharjes së tepërt të tyre, kështu që procesi duhet të monitorohet më me kujdes, dhe ndonjëherë është më mirë të ulni temperaturën me 10 ° C.

Ruajtja e kërpudhave të thata

Rekomandohet të përgatitni paraprakisht dhomën në të cilën do të ruhen kavanozët me boshllëqe. E thatë, e pastër, e ajrosur, pa dritë. Kërpudhat janë shumë kapriçioze, veçanërisht nëse nuk janë tharë mirë. Kur thahen, ato nuk shpërbëhen, kanë një strukturë të fortë, erë të mirë, por mungesa e tyre është aftësia për të thithur lagështinë nga mjedisi.

Kërpudhat e thata thithin shumë mirë erën e ushqimeve përreth dhe lagështinë, kështu që ruajtja e tyre është shpesh më e vështirë se tharja e kërpudhave në furrë. Kavanoza qelqi të mbyllura fort janë ideale, nga të cilat oksigjeni duhet të avullohet duke ndezur alkoolin në kapak. Nëse nuk ka kanaçe, çanta prej pëlhure të dendur, çanta të ngushta, enë plastike do të bëjnë.

Në vitin e korrjes, kërpudhat në pyll mund të mblidhen në kova. Delikatesat e vërteta përgatiten nga kërpudhat: ato janë të skuqura dhe të ziera, të ziera dhe të pjekura. Shija dhe aroma e kërpudhave plotësojnë në mënyrë të përkryer çdo pjatë me mish, peshk, perime ose drithëra. Vetëm supa me kërpudha vlen diçka! Sigurisht, ju dëshironi të keni në dorë një produkt kaq të gjithanshëm gjatë gjithë vitit, dhe jo vetëm në kulmin e sezonit. Për të përgatitur një stok për dimër, shumë janë të angazhuar në konservim - ata kriposin dhe turshi kërpudhat, i ngrijnë ato të ziera ose të freskëta. Metoda më e thjeshtë dhe më tradicionale e përgatitjes së stoqeve është tharja e kërpudhave.

Kur zgjidhni kërpudha, mbani mend se midis tyre ka të ngrënshëm, të ngrënshëm me kusht dhe helmues. Helmimi i kërpudhave çon në pasoja të trishtueshme; merrni vetëm kërpudhat për të cilat jeni të sigurt

E rëndësishme! Mund të hani vetëm kërpudha për të cilat jeni 100% i sigurt se janë të sigurta. Përzgjedhja dhe përgatitja e kërpudhave trajtohen me gjithë përgjegjësi.

Së pari, le të vendosim se cilat kërpudha mund të thahen. Kërpudhat e tubave janë më të përshtatshmet për tharje, domethënë kanë një sipërfaqe të poshtme të një kapele (hymenophore) në formën e një sfungjeri, i përbërë nga tuba të shumtë të hollë në të cilët piqen sporet. Para së gjithash, këto janë kërpudha të bardha (boletus, dubovik, polake), kërpudha me myshk, boletus, boletus dhe boletus. Në anën e poshtme tubulare të kapakut, ato dallohen lehtësisht nga kërpudhat lamelare, të cilat praktikisht nuk janë të përshtatshme për tharje (për këtë mund të merrni vetëm kërpudha, kërpudha dhe kampione).

Kërpudhat tubulare janë më të përshtatshmet për tharje, domethënë, duke pasur një sipërfaqe të poshtme të një kapaku në formën e një sfungjeri.

Nëse jeni të interesuar për informacione të përgjithshme për tharjen e kërpudhave në shtëpi, lexoni më tej.

Si të thahen kërpudhat

Tharja e duhur, në fakt, fillon në kohën e grumbullimit. Çdo kërpudha e gjetur duhet të ekzaminohet me kujdes për krimbin e saj. Nëse këmba është pak e dëmtuar, atëherë ajo pritet në një lartësi të pastër, "të pa rrahur" nga krimbat. Kërpudhat e ngrëna shumë (deri në kapakun) duhet të hidhen fare dhe të mos futen në një shportë, përndryshe krimbat do të kalojnë në ekzemplarë të tjerë të mbledhur tashmë.

Krimbat janë larva që dalin nga vezët e insekteve (mushkonjat dhe mizat e kërpudhave). Wormy në një farë mase konfirmon ngrënshmërinë e kërpudhave.

Pastrimi

Kërpudhat e plota të shëndetshme pastrohen të thata, pa ujë. Nuk rekomandohet larja e tyre, sepse tuli i kërpudhave thith intensivisht ujin dhe kjo ndikon në kohën dhe shijen e tharjes. Nëse është e nevojshme, do të jetë e mundur të lani kërpudhat tashmë të thara menjëherë para gatimit.

Ndotësit kryesorë - mbetjet e tokës dhe myshkut - pastrohen me kujdes (gërryhen) me një thikë të mprehtë

Thika nuk lahet gjatë procesit të pastrimit, por fshihet me një leckë ose pecetë të thatë. Rëra ngjitëse, fijet e barit, gjilpërat, copat e gjetheve fshihen nga sipërfaqja e kërpudhave me një sfungjer ose furçë të butë (mund të merrni një furçë dhëmbësh të vjetër), pa e shtypur poshtë. Të gjitha kërpudhat e qëruara duhet të renditen sipas llojit dhe madhësisë. Kjo do të ndihmojë në sigurimin e tharjes së njëtrajtshme.

Nuk rekomandohet larja e kërpudhave të destinuara për tharje (kjo ndikon në kohëzgjatjen e tharjes dhe shijen).

prerje në feta

Nëse do t'i thani kërpudhat në shtëpi, atëherë ato të voglat mund të merren të tëra, ndërsa ato të mesme dhe të mëdha fillimisht duhet të priten në copa me përafërsisht të njëjtën madhësi.

Forma e pjesëve të prera nuk është thelbësore - mund të planifikoni me pjata, shufra ose kashtë. Sa më e hollë dhe më e vogël të jetë prerja, aq më pak kohë duhet për të tharë kërpudhat.

Rekomandohet përdorimi i një thike prej çeliku inox ose qeramike të cilësisë së lartë në mënyrë që errësimi në prerje të jetë minimale. Kërpudhat më së miri copëtohen ose ndahen, nuk priten thellë dhe thyhen me thikë për të gjithë trashësinë e mbetur. Në asnjë rast mos e prisni - mishi do të shkërmoqet dhe do të zbërthehet.

Në kërpudhat e mëdha, kërcelli së pari ndahet nga kapaku. Në të njëjtën kohë, është më e përshtatshme të veprosh jo me thikë, por ta shkëputësh me duar, duke lëvizur pak. Këmba e kërpudhave, nëse nuk është shumë e gjatë, duhet të pritet përgjatë, jo përtej. Kapela është në anën e sipërme.

Tharje

Pasi kemi pastruar dhe prerë të gjithë të korrat tona të kërpudhave, ne vazhdojmë me tharjen e saj. Tharja e kërpudhave në shtëpi mund të bëhet në mënyra të ndryshme. Mënyra më e lehtë dhe më e përballueshme është tharja-tharja graduale natyrale në ajër të hapur.

Për tharje natyrale, kërpudhat shtrihen ose lidhen në një fije të fortë, të ashpër dhe varen në një hapësirë ​​të hapur dhe të ajrosur mirë.

Nëse jeni duke u tharë jashtë, zgjidhni një vend me hije dhe mbulojini kërpudhat me napë ose një leckë të pastër për të mbajtur insektet jashtë. Në mbrëmje, ato duhet të futen në shtëpi, përndryshe do të thithin lagështinë nga ajri gjatë natës. Kërpudhat e dekompozuara do të duhen mesatarisht 2-3 ditë për t'u tharë, dhe në gjendje të pezulluar ato do të arrijnë gjendjen e dëshiruar në 12-24 orë. Koha ndikohet fuqishëm nga kushtet e motit - temperatura dhe lagështia.

Shpesh, kornizat prej druri me garzë të shtrirë mbi to përdoren për të tharë kërpudhat.

Tharja e kërpudhave në mënyrë natyrale kërkon mjaft kohë, veçanërisht në krahasim me metodat që përdorin ngrohjen dhe ngrohjen e pajisjeve shtëpiake - furrat elektrike dhe me gaz, mikrovalë, tharëse elektrike.

Si të thani kërpudhat në mikrovalë

Një furrë me mikrovalë është gjithashtu një njësi e përshtatshme për tharjen e kërpudhave në shtëpi. Vërtetë, ky opsion është më i mundimshëm. Nëse kërpudhat përmbajnë shumë ujë (për shembull, në vajra), atëherë në mikrovalë ato kanë më shumë gjasa të gatuhen sesa të thahen.

Tharja me mikrovalë kryhet në mënyrat minimale të ngrohjes (100-150 W) që përdoren për shkrirjen e produkteve.

Kërpudhat duhet të priten imët dhe të vendosen në një pjatë të madhe të sheshtë ose raft teli të mbuluar me një shtresë letre pjekjeje. Procesi i tharjes kryhet në disa cikle: furra ndizet për 10-15 minuta, më pas nxirren kërpudhat dhe lihen të ftohen. Në të njëjtën kohë, dera mbahet e hapur për 5-10 minuta në mënyrë që lagështia të avullojë plotësisht nga mikrovala. Kjo duhet të bëhet të paktën 3-4 herë, duke kontrolluar vazhdimisht gjendjen e kërpudhave dhe duke hequr copat e thara mirë.

Si të thani kërpudhat në një tharëse elektrike

Shumë familje tani kanë tharëse elektrike, të cilat lehtësojnë shumë përgatitjen e rezervave të vitaminave për dimër.

Në thelb, një tharëse elektrike përdoret për të ruajtur të korrat e frutave dhe manave në formë të tharë, por kërpudhat do të thahen në të me të njëjtin sukses.

Kërpudhat e përgatitura vendosen në tabaka tharëse të lëvizshme dhe vendosen në vend. Në çfarë temperature të thahen kërpudhat, zgjidhni në varësi të numrit të tyre dhe trashësisë së prerjes. Gama e rekomanduar e temperaturës është nga 30 në 70 ℃. Në modelet e pajisura me tifoz, sigurohuni që të aktivizoni qarkullimin e ajrit të ngrohtë - kjo parandalon gatimin e tepërt dhe përshpejton procesin e tharjes.

Një nga mënyrat më të zakonshme për të tharë kërpudhat në shtëpi është tharja në furrë. Mundësia më e shpejtë për tharje (por jo përgatitje): lidhni të gjitha pjesët në fije të ngushta dhe varni brenda furrës së ndezur përpara derës. Fijet mund t'i lidhni në dorezat e sirtarëve të kuzhinës të vendosura sipër, ose në rregullatorët e pjanurës. Furra është vendosur në nxehtësinë minimale. Në procesin e tharjes, kërpudhat këshillohen të zhvendosen dhe të rrotullohen më fort. Kjo procedurë do të zgjasë vetëm 1-2 orë.

Kushtet optimale për tharje sigurohen me konvekcion (ajrosje të detyruar) në furrë

Nëse nuk dëshironi të angazhoheni në vargje, atëherë copa të mëdha kërpudhash këshillohen të vendosen në një raft teli ose në një fletë pjekjeje, duke i mbuluar ato me letër pergamene për pjekje. Kërpudhat vendosen në një shtresë në një distancë prej 1-2 mm nga njëra-tjetra. Me një sasi të madhe të produktit origjinal, mos u përpiqni të thani gjithçka menjëherë. Ndajeni në pjesë sipas madhësisë së fletës, pjesën tjetër e vendosni në frigorifer duke e futur në një enë me kapak të ngushtë. Nëse furra juaj ka një modalitet konvekcioni, vendosni boshllëqet e kërpudhave në disa fletë pjekjeje në të njëjtën kohë dhe vendosini në furrë në të njëjtën kohë.

Shumë janë të shqetësuar për pyetjen në cilën temperaturë të thahen kërpudhat në furrë. Fillimisht, ndizni sobën në 45-50 ℃ dhe, nëse pajisjet tuaja nuk janë të pajisura me ventilim të detyruar, lëreni derën hapur në mënyrë që avulli i lagësht të mos grumbullohet brenda. Nëse vendosni menjëherë një temperaturë më të lartë, atëherë proteinat e kërpudhave do të fillojnë të krijohen dhe sipërfaqja do të errësohet. Në një temperaturë të ulët, pjesa e punës duhet të mbahet për 1,5-2 orë derisa të formohet një film i hollë i tharë në sipërfaqe.

Më pas, temperatura ngrihet në 60-70 ℃ dhe lihet për 2-3 orë të tjera, në varësi të madhësisë së kërpudhave të copëtuara. Tharja përfundimtare kryhet në vlera të ulëta (50-55 ℃) ose përgjithësisht në modalitetin e konvekcionit me ngrohje të fikur. Kjo do të marrë 1-2 orë të tjera. Gjendja e kërpudhave duhet të kontrollohet. Të thata - kthejeni ose hiqni, zhvendoseni me lagështi në qendër të fletës së pjekjes, duke lënë boshllëqe të vogla midis tyre.

Si të kuptoni që kërpudhat janë tharë

Përpjekjet për të tharë kërpudhat më shpejt në një temperaturë vazhdimisht të lartë çojnë në faktin se në një furrë me gaz ato mund të digjen, dhe në një furrë elektrike ato mund të thahen dhe të kthehen në "guralecë" të nxirë. Me tharjen e duhur, pjesët duhet të humbasin plotësisht lagështinë, por të mbeten plastike dhe elastike.

Ju mund të përcaktoni shkallën e tharjes së kërpudhave nga tingulli me të cilin ato bien në një pjatë ose në një kavanoz qelqi. Sa më e thatë të jetë kërpudha, aq më i fortë është tingulli.

Nëse e keni anashkaluar dhe kërpudhat janë ende të thata, mos nxitoni ta hidhni produktin ose ta lagni me ujë. Grini copat në një mulli kafeje ose tas blenderi në një pluhur dhe përdorni atë si një erëza aromatike për pjatat.

Është e rëndësishme jo vetëm që të thahen siç duhet kërpudhat, por edhe të sigurohen kushte të përshtatshme për ruajtjen e tyre të mëtejshme.

Kërpudhat e thata thithin lagështinë nga ajri, ndaj duhen ruajtur në kavanoza qelqi të mbyllura ose enë balte.

Për ruajtje afatgjatë, çdo temperaturë është e përshtatshme, vendi duhet të zgjidhet i errët dhe i ajrosur me një lagështi prej jo më shumë se 70%. Shumë njerëz këshillojnë ruajtjen e kërpudhave të thata në qese garzë ose liri në një gjendje të pezulluar larg produkteve me erë të fortë të fortë. Por meqenëse kërpudhat thithin lehtësisht aromat dhe lagështinë përmes pëlhurës, ato mund të fillojnë të përkeqësohen dhe të bëhen të mykur. Përveç kësaj, tenja fillon shpejt në qese pëlhure.

Vlerësimi 4.83 (15 Vota)

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë dhe shtypni Ctrl + Enter.

Njerëzit filluan të thajnë kërpudhat shumë kohë më parë. Tharja është një nga mënyrat më të mira për t'i korrur ato. Sepse pas manipulimeve të thjeshta, ato jo vetëm që mund të ruhen më gjatë se ato të freskëta, por gjithashtu fitojnë një shije dhe aromë shumë të këndshme dhe interesante që do t'i shtojë gjallërinë gjellës. Përveç kësaj, kërpudhat e thata janë shumë më ushqyese se ato të kripura ose turshi. Dhe për shkak të faktit se ato thahen, humbasin peshë dhe zvogëlohen në madhësi, ato janë shumë më të përshtatshme dhe më të lehta për t'u ruajtur.

Në mënyrë që përgatitjet t'ju kënaqin ju dhe të dashurit tuaj më shumë se një herë me shijen e tyre të shkëlqyer në pjata të ndryshme dhe të ruhen për një kohë të gjatë, është shumë e rëndësishme të dini se si t'i thani siç duhet kërpudhat.

Pse na duhen kërpudhat e thata dhe ku t'i përdorim ato?

Duket, pse mund t'ju duhen kërpudha të thata që kanë një pamje krejtësisht të pakëndshme? Epo, mund të mos duken shumë bukur, por kur gatuhen janë në gjendje ta kthejnë pjatën më të zakonshme në një kryevepër të vërtetë kulinare.

Boshllëqet e thata mund të përdoren për zierje ose tavë. Ato janë gjithashtu ideale për të bërë supa. Përveç kësaj, kërpudhat e thata mund të bluhen në një blender për të prodhuar një pluhur që mund të përdoret për të bërë salca dhe salca të shijshme.

Nëse dëshironi të gatuani një supë të lehtë dhe të përzemërt, atëherë nuk ka asgjë më të mirë se kjo lloj erëza, e cila do t'i japë pjatës tuaj një aromë delikate dhe shije të pasur. Dhe përveç kësaj, produkti i tharë nuk është aq i rëndë sa kërpudhat e freskëta.

Është mirë që pluhuri të përdoret edhe për përgatitjen e atyre pjatave në të cilat zakonisht nuk vendosen kërpudha, por në të cilat do të ishte shumë e dobishme një amëz e lehtë specifike. Për shembull, borscht dhe supa pure.

Është shumë e lehtë të përdorësh një bosh të tillë. Thjesht derdhni pluhurin e thatë në ujë të ngrohtë dhe lëreni të qëndrojë për rreth tridhjetë minuta. Pas kësaj, mund të shtohet në enët gjatë gatimit.

Çfarë të thahet?

Keni vendosur të thani kërpudhat dhe nuk dini nga të filloni? Sigurisht, me renditjen e gjithçkaje që keni mbledhur. Të dish se cilat specie janë të përshtatshme për korrje nuk është më pak e rëndësishme sesa të dish se si të thahen kërpudhat. Po, jo të gjitha janë të përshtatshme për tharje, sepse përmbajnë hidhësi që nuk zhduket, dhe më pas pjatat fitojnë një shije të pakëndshme. Nëse dëshironi që përgatitja juaj të jetë jo vetëm aromatik, por edhe e shijshme, duhet të kuptoni se cilat kërpudha janë tharë.

Për këtë, kërpudhat tubulare dhe marsupiale janë ideale. Këto përfshijnë kërpudhat e bardha, boletus, boletus, myshk. Ju gjithashtu mund të thani boletus, morel, tartuf, lustër, agarikë mjalti dhe shumë të tjera. Nuk ka asnjë ndryshim midis mënyrës së tharjes së kërpudhave ose kërpudhave të bardha. Ju mund të zgjidhni metodën që ju përshtatet më shumë.

Kushtojini vëmendje të duhur renditjes së produkteve. Kërpudhat duhet të jenë mjaft të freskëta, jo të vjetra, të forta dhe të shëndetshme.

Si të thahen kërpudhat në mënyrë korrekte

Gjëja më e rëndësishme është përgatitja e duhur e produktit. Ky është çelësi i suksesit. Le të shohim rregullat themelore.

• Gjëja e parë që duhet të bëni është, natyrisht, të pastroni kërpudhat e zgjedhura nga papastërtitë e ndryshme: toka, gjethet dhe bari.
• Më pas, do t'ju duhet një leckë ose pecetë e thatë. Është e nevojshme t'i fshini me shumë kujdes dhe me kujdes që të thahen. Ata nuk kanë nevojë të lahen para tharjes.
• Të gjitha kërpudhat e përgatitura duhet të priten në feta të vogla të holla gjysmë centimetri të trasha.
• Këto feta duhet të vendosen në një vijë peshkimi ose në ndonjë fije të fortë dhe të varen në ato vende ku ka më shumë diell. Kërpudhat thahen për të paktën një javë.

Mos harroni se një procedurë e tillë në rrugë mund të kryhet vetëm në ditë të nxehta, të kthjellta dhe me diell, përndryshe produkti nuk do të thahet në gjendjen e dëshiruar.

Opsione të tjera

Përveç sa më sipër, mënyra më e lehtë, ka mundësi të tjera se si të thahen kërpudhat. Për shembull, kjo mund të bëhet në një furrë, një furrë konvencionale që është në çdo shtëpi. Ose mund të blini një tharëse elektrike të veçantë.

Por mënyra më e mirë është kur kërpudhat fillimisht thahen pak në diell, në rrugë dhe më pas thahen në furrë. Pra, ato dalin më të shijshme dhe kërkon shumë më pak kohë për t'u korrur. Sidoqoftë, kjo metodë nuk mund të quhet ekonomike. Pse? Le të shqyrtojmë.

Përdorimi i një furrë për të tharë kërpudhat

Furra është një pajisje e gjithanshme. Ju jo vetëm që mund të skuqni pulën dhe të piqni ëmbëlsira në të - është gjithashtu e shkëlqyeshme për tharjen e këtij apo atij produkti. Le të kuptojmë se si të thajmë kërpudhat në furrë.

Ne kryejmë të gjitha veprimet e përshkruara më sipër, presim kërpudhat në pjata, por mos i lidhim ato në një fije. Do të na duhet një fletë pjekjeje e mbuluar me pergamenë, mbi të cilën duhet të shtrojmë me kujdes fetat e prera në mënyrë që të mos preken.

Tani mbetet ta vendosni enën në furrë të ngrohur në 45 gradë dhe të prisni derisa kërpudhat të fillojnë të ngjiten pak në letër. Pas kësaj, temperatura duhet të rritet në 70 gradë. Gjëja më e rëndësishme është të mos mbyllni derën deri në fund në mënyrë që ajri të qarkullojë.

Tharja në furrë zgjat dy ditë, me pushime për ftohje. Siç mund ta shihni, kjo nuk është një mënyrë shumë e përshtatshme. Së pari, soba do të duhet të punojë për një kohë të gjatë, konsumohet gaz ose energji elektrike, cilado qoftë ajo. Dhe së dyti, kur shtëpia është e nxehtë, një furrë e parangrohur ngroh edhe më shumë ajrin, sepse dera e sobës nuk mund të mbyllet deri në fund.

Kërpudhat thahen në një tharëse elektrike

Nëse gatimi i pjesës së punës në furrë dhe në rrugë nuk është ashtu siç ju nevojitet, atëherë le të shohim se si të thajmë kërpudhat në një tharëse elektrike. Para së gjithash, ne do të analizojmë se çfarë lloj pajisjeje është. Një tharëse elektrike është një pajisje e veçantë shtëpiake e krijuar për tharjen e frutave dhe perimeve. Është gjithashtu e shkëlqyeshme për kërpudhat. Kjo është mënyra më e përshtatshme dhe ekonomike.

Tharëse është shumë e lehtë për t'u përdorur. Përgatitni kërpudhat: pastroni nga papastërtitë dhe pritini në feta të holla. Shtroni në mënyrë të barabartë në një distancë të vogël nga njëra-tjetra në tabaka të veçanta. Mbyllni pajisjen, vendosni kohën e kërkuar - dhe kaq, thjesht duhet të prisni. Pas rreth gjashtë deri në tetë orë, kërpudhat tuaja do të thahen.

Gatishmëria për të kontrolluar është shumë e lehtë: merrni një fetë dhe përkuleni. Nëse përkulet, por nuk shkërmoqet, ka elasticitet, atëherë produkti është gati, domethënë i tharë. Vetëm kontrolloni me kujdes gatishmërinë. Nëse nuk i thani mirë kërpudhat, ato nuk do të ruhen për një kohë të gjatë, ato do të mykohen dhe do të përkeqësohen shpejt.

Rregullat për ruajtjen e boshllëqeve

Si të thajmë kërpudhat, ne e kemi kuptuar tashmë. Doli se është mjaft e thjeshtë, dhe pastaj sa pjata të shijshme mund të gatuani!

Por nuk mjafton vetëm tharja e produktit, duhet të dini gjithashtu se si ta ruani siç duhet. Në fund të fundit, ka shumë të ngjarë që nuk do të përdorni gjithçka që keni përgatitur menjëherë. Ruajtja e gabuar mund të shkaktojë që kërpudhat të bëhen të lagura dhe të mykura.

Përveç kësaj, duhet të mbani mend se ato thithin aromat shumë shpejt, kështu që mund t'i mbani vetëm në dhoma me ajër të freskët, jo të ndenjur dhe larg produkteve me erë të fortë. Dhoma duhet të jetë e ajrosur mirë dhe e thatë.

Kërpudhat e bardha dhe morelët paketohen më së miri në arka ose kuti. Llojet e tjera mund të futen në çanta ose çanta.

Gjithashtu, nëse nuk ka shumë produkt të thatë, mund ta ruani në kavanoza të pastra dhe të mbyllura mirë. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, respektohen të gjitha kushtet e ruajtjes, atëherë ato mund të qëndrojnë kështu për disa vjet.

Temperatura më e mirë për ruajtjen e kërpudhave të thata nuk është më shumë se shtatë gradë mbi zero. Dhe lagështia e ajrit nuk duhet të kalojë shtatëdhjetë e pesë përqind.

Tharja e kërpudhave është mënyra më e mirë për të ruajtur më të mirën që na japin kërpudhat. Nëse dëshironi ta shijoni këtë produkt të mrekullueshëm gjatë gjithë vitit, atëherë tharja është ideale për këtë qëllim.

Kërpudhat janë një burim i vlefshëm i proteinave, jodit, hekurit, kaliumit, fosforit, zinkut dhe vitaminave D, C, PP.

Është e rëndësishme të theksohet se vetëm kërpudhat tubulare dhe disa kërpudha lamelare mund të thahen (për shembull, brumbujt rusula dhe plehrat nuk janë të përshtatshme për tharje). Kërpudhat me lëng qumështi nuk thahen, pasi kanë një shije shumë të mprehtë dhe të hidhur.

Për tharje, ata zakonisht marrin kërpudha, kërpudha, kërpudha vjeshte, kërpudha vjeshte, kërpudha me myshk, kërpudha dhe kërpudha.

Kërpudhat për tharje korrren në mot me diell dhe të thatë.

Para tharjes, duhet të pastroni kërpudhat nga mbeturinat dhe toka. Nuk rekomandohet larja e tyre: shumica e substancave dhe aromës së vlefshme do të largohen me ujë, kërpudhat do të errësohen dhe mund të bëhen të thartë. Mund të lani kërpudhat tashmë të thara.

Kërpudhat e mëdha duhet të priten në katërsh ose në gjysmë. Këmbët e mëdha priten në shirita prej 1 cm Për kërpudhat e vogla dhe të mesme, kapaku duhet të ndahet nga këmbët dhe të thahet tërësisht. Kërpudhat shumë të vogla nuk kanë nevojë të priten dhe ndahen - ato thahen të tëra. Ju gjithashtu mund t'i prisni të gjitha kërpudhat në shirita (në rast se ka shumë kërpudha dhe nuk dëshironi të ngatërroni me to për një kohë të gjatë) - në këtë rast, procesi i tharjes do të vazhdojë shumë më shpejt. Kërpudhat priten më së miri për së gjati.

Ju gjithashtu mund t'i ndani kërpudhat sipas llojit ose madhësisë për ta bërë më të lehtë tharjen.

Për të tharë kërpudhat në furrë, duhet të përgatisni një fletë pjekjeje. Kërpudhat e qëruara dhe të prera tashmë i rendisim në një tepsi duke i lyer lehtë me vaj. Gjithashtu vendosni letër pjekjeje në një fletë pjekjeje, atëherë vaji nuk nevojitet. Ju mund t'i shtroni kërpudhat jo në një fletë pjekjeje, por në një raft teli. Në këtë rast, do t'ju duhet letër pjekjeje për ta vendosur në raftin e telit dhe për t'i rregulluar kërpudhat.

Kërpudhat duhet të vendosen në mënyrë që kapakët të duken lart, dhe të ketë pak hapësirë ​​midis kërpudhave (1 mm).

Një mënyrë tjetër për të tharë kërpudhat në furrë është tharja në hala thurjeje. Nëse vendosni t'i thani kërpudhat me gjilpëra thurjeje, do t'ju nevojiten hala thurjeje prej druri që janë të gjata sa gjerësia e furrës. Skajet e gjilpërave të thurjes duhet të jenë të theksuara dhe kërpudha të varura mbi to. Kur gjilpërat të jenë mbushur plotësisht, ato duhet të vendosen në furrë në mënyrë që skajet të shtrihen në brinjët horizontale të mureve anësore të furrës.

Nëse furra nuk ka vrima të veçanta ajrimi, duhet ta lini derën hapur. Nëse ka një tifoz, ndizeni.

Në fillim të tharjes, vendoset një temperaturë e ulët - afërsisht 50 ° C. Faza fillestare e tharjes së kërpudhave duhet të bëhet në një temperaturë të ulët, sepse nëse temperatura është menjëherë e lartë, në kërpudha do të shfaqen pika të bardha - substanca proteinike, kërpudhat do të errësohen. Sapo të vëreni pika, temperatura duhet të ulet dhe kërpudhat të hiqen nga furra.

Pas rreth 1,5 - 2 orësh, temperatura rritet në 70-80 ° C. Në këtë temperaturë, kërpudhat duhet të thahen për rreth 2 orë, pas së cilës temperatura në furrë ulet përsëri në 55 ° C dhe kërpudhat thahen për 2 orë të tjera.

Gjatë procesit të tharjes, mos harroni të trazoni herë pas here kërpudhat.

Duhet të zgjidhen kërpudhat e thata, pjesa tjetër të thahet.

Është e vështirë të thuhet se sa kohë duhet për të tharë kërpudhat në furrë, pasi koha e tharjes për secilën kërpudha është e ndryshme.

Kur thahen, afërsisht 76% e ujit avullohet nga kërpudhat.

Nëse kërpudhat nuk janë tharë plotësisht në furrë, ato mund të thahen në ajër ose në ambiente të mbyllura.

Nëse kërpudha është tharë, është e lehtë të kontrollohet - duhet të thyeni kapelën. Nëse pjesa e brendshme e kërpudhave është e lagur, ajo nuk është tharë ende dhe tharja duhet të vazhdojë.

Kërpudhat e thata janë të përshtatshme dhe të lehta për t'u ruajtur. Ato ruhen për një kohë të gjatë dhe nuk humbasin shijen dhe aromën e tyre.

Ju mund të ruani kërpudhat e thata në çdo temperaturë, në një vend të errët. Është mirë që kërpudhat të ruhen në kavanoza qelqi, enë balte, kallaj, kuti për ruajtjen e ushqimit prej druri dhe plastike. Nuk është e nevojshme të mbyllni enën me kërpudha të thata në mënyrë hermetike. Mund ta mbështillni vetëm në fletë metalike. Kërpudhat e thata ruhen gjithashtu në thasë, por tenja mund të fillojë aty.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+