Përshkrimi i kërpudhave të hambarit - derrat e hollë, simptomat e helmimit. Receta të sigurta, ose si të gatuajmë kërpudha të lopës

Me zhvillimin e mikrobiologjisë, qëndrimi ndaj disa kërpudhave u rishikua. Pra, kërpudha e njohur e lopës, e cila është gjithashtu një derr i hollë, është konsideruar prej kohësh e ngrënshme me kusht. Për më tepër, shumë mbledhës të kërpudhave vlerësuan pozitivisht shijen e saj, të mbledhur me kënaqësi. Për momentin, qëndrimi ka ndryshuar në mënyrë dramatike.

Derri i hollë (Paxillus involutus) i përket klasës Agaricomycetes, familja Svinushkovye, gjinia e derrit, është helmues. Kjo kërpudha quhet ndryshe, emrat më të zakonshëm janë kërpudhat e lopës. Por mund të dëgjosh edhe si: derr, derr apo derr, fill, dunka, vesh derri etj. Të gjithë emrat lidhen me pamjen.

• Kapela e derrave është e lëmuar, me një buzë të mbështjellë prej kadifeje, të ulur, me një diametër prej 5 deri në 15 cm, me mish, në formë të rrumbullakosur me një qendër të shtypur. Ngjyra e kapelës është kafe-ulliri tek kërpudhat e reja, kafe e ndryshkur ose gri-kafe tek të rriturit. Në prekje sipërfaqja është e këndshme, e thatë, e lëmuar. Ngjitës në lagështi të lartë.
• Pllakat zbresin pak poshtë kërcellit, të verdhë, afër njëri-tjetrit. Kafe kur shtypet.
• Pulpa është e dendur, e butë. Ngjyra - nga e verdha e lehtë në kafe të verdhë. Errësohet kur pritet ose shtypet. Nuk ka erë të veçantë.
• Kërcelli është me të njëjtën ngjyrë me kapakun ose pak më i lehtë, i shkurtër nga 3 deri në 9 cm, jo ​​i trashë me diametër nga 0,6 deri në 2 cm, duke u zgjeruar drejt bazës së kapakut. Sipërfaqja është mat, pa pubescencë prej kadifeje.

Kërpudhat e lopës ngatërrohen më shpesh me Chanterelles. Ato janë të ngjashme vetëm në strukturën e këmbëve, formën dhe ngjyrën e kapelave, por ndryshojnë në cilësi (në kanterela është e lezetshme).

Vendet e shpërndarjes dhe periudha e frutave

Derri i hollë preferon të vendoset në pyje gjetherënëse ose halore, kopshte, parqe. Nga pemët gjetherënëse, ai preferon thupër. Në të njëjtën kohë, kërpudha zgjedh drithërat e rinj përgjatë periferisë së kënetave, lëndinave dhe luginave. Ndonjëherë rritet në trungjet e pemëve të rënë. Është më e zakonshme në tokë të lagësht në vende me hije.

Kërpudhat e derrit gjenden pothuajse në të gjitha zonat klimatike. Ata dallohen nga qëndrueshmëria e madhe, dhe madje edhe në vitet e thata, kur praktikisht nuk ka kërpudha të tjera, ata joshin dashamirët e "gjuetisë së heshtur". Më masivisht mbijnë nga qershori deri në tetor. Në të njëjtën kohë, ata vendosen në grupe (duke dhënë fryte me bollëk dhe miqësisht). Është shumë e rrallë të gjesh një kërpudha të vetme. Si rregull, nëse hasni një, "shokët" e tij janë diku afër.

Vetitë e helmit

Kërpudha e lopës, sipas shumë burimeve, është helmuese. Në këtë rast, simptomat e helmimit nuk shfaqen pas gëlltitjes së parë. Dhe kjo është fshehtësia e veçantë e kësaj kërpudhe, pasi përdorimi i rregullt i saj mund të çojë në pasoja tragjike.

Debati nëse derrat e hollë janë helmues apo jo nuk shuhet. Ndoshta kapja është se helmi (lektina) që përmbahet në tul duhet të grumbullohet në trup për t'u helmuar. Nuk shkatërrohet gjatë trajtimit termik dhe nuk ekskretohet nga trupi, duke u grumbulluar në të.

Duke hyrë në një sërë reaksionesh kimike, lektina provokon një reaksion autoimun ndaj rruazave të kuqe të gjakut, i cili çon në shkatërrimin e një mase të caktuar të këtyre të fundit. Rezultati është anemia, nefropatia, apo edhe dështimi i veshkave. Sëmundjet zhvillohen gradualisht, gjatë shumë viteve (nëse kërpudha përdoret për një kohë të gjatë). Prandaj, derri rrallëherë identifikohet si burim problemesh dhe konsiderohet helmues.

Hambari grumbullon metale të rënda dhe izotope radioaktive.

Shenjat e helmimit dhe ndihma e parë

Kopshti i lopëve vepron mjaft tinëzarisht. Kur përqendrimi i helmeve në trup arrin nivele kritike (dhe kjo mund të ndodhë pas disa vitesh), zhvillohen simptomat klasike të helmimit nga ushqimi. Ka diarre, të vjella, dhimbje barku. Por në të njëjtën kohë, vëllimi i gjakut që qarkullon në enët zvogëlohet.

Pas ca kohësh, simptomat e helmimit zëvendësohen nga zbehja, një rënie në vëllimin e urinës dhe shfaqja e papastërtive të gjakut në të. Qelizat e kuqe të gjakut fillojnë të shpërbëhen, gjë që çon në komplikime të shumta, duke përfshirë: insuficiencën renale dhe respiratore.

Ndihma e parë e vetë-administruar vetëm do të përkeqësojë gjendjen. Duhet të kontaktoni menjëherë një institucion mjekësor. Për më tepër, edhe nëse një ekzaminim mjekësor zbulon shkakun e vërtetë të sëmundjes, nuk ka antidote. Prandaj, trajtimi simptomatik përdoret për të hequr antitrupat dhe për të kompensuar dështimin e veshkave. Trajtimi është mjaft efektiv dhe vdekjet janë të rralla. Por helmi mbetet në trup. Dhe në vend me të - pasojat e helmimit (për shembull, nevoja për t'iu nënshtruar rregullisht hemodializës).

Edhe nëse miqtë thonë se derri i hollë është një kërpudha e shijshme dhe plotësisht e sigurt, nuk duhet ta provoni. Shija e tij mund të shijohet vetëm një numër i kufizuar herë. Dhe pasojat do të mbeten me ju përgjithmonë.

Kur shkon në pyll për kërpudha, çdo person duhet të dijë mirë se cilat prej tyre janë të ngrënshme dhe cilat jo. Ka mendime kontradiktore për derrat. Ky artikull flet në detaje rreth tyre: a janë ato helmuese, si t'i përpunoni siç duhet, sa të gatuani dhe çfarë mund të gatuani prej tyre.

Çfarë është kjo kërpudha

Kjo kërpudhat është shumë e zakonshme në pyjet halore dhe gjetherënëse, dhe gjithashtu mund të rritet në parcelat e kopshtit. Që nga kohërat e lashta, derrat janë klasifikuar si kërpudha të ngrënshme me kusht. Por pavarësisht kësaj, shumë i mbledhin ato dhe gatuajnë prej tyre pjata të shijshme. Derrat arrijnë një lartësi mesatare prej 7 cm. Kapela është kthyer nga brenda përgjatë buzës, dhe më afër qendrës ka një depresion të ngjashëm me një hinkë. Mund të kenë ngjyrë gri ose ulliri. Derrat e porsa prerë errësohen shpejt. Kërpudha quhet edhe derr ose hambar. Ka dy lloje derrash: të hollë dhe të trashë. I trashë - derr - duket si një kërpudha e madhe me mish të dendur kafe. Derr i hollë - kafe e lehtë, me mish. Sezoni i mbledhjes së këtyre kërpudhave zgjat nga korriku deri në tetor.

Derra: për të ngrënë ose për të mos ngrënë

Pavarësisht se që nga viti 1981 ato u ndaluan zyrtarisht nga shitja, vëllimi i konsumit të tyre nuk ka rënë. Në Rusi, derrat hahen jo më pak se kërpudhat e tjera. Ka derra të ndryshëm: marinohen, kriposen, skuqen dhe prej tyre gatuhet edhe supë. Janë të ëmbël dhe shumë të shijshëm. Shumë refuzojnë të besojnë në toksicitetin e këtyre kërpudhave. Megjithatë, derrat përmbajnë toksina që nuk shkatërrohen nga trajtimi termik. Me përdorimin e tyre të shpeshtë në trupin e njeriut, formohen antitrupa që shtypin sistemin imunitar dhe shkatërrojnë qelizat e kuqe të gjakut. E gjithë kjo mund të çojë në dështim të veshkave. Akumulimi i antitrupave ndodh gradualisht dhe varet nga karakteristikat e organizmit. Dhe nëse është e mundur të hahet derra - varet nga secili person që të vendosë.

Si të gatuajmë kërpudhat e derrit

Para gatimit, kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat, të shpëlahen mirë dhe të zhyten në ujë me kripë të lehtë për 6-7 orë. Pastaj ky ujë duhet të kullohet. Përsëriteni këtë njomje 2 herë. Më pas kërpudhat e njomura zihen në ujë me kripë për 7-8 minuta. Shëllira bëhet në masën: për një kilogram kërpudha, një litër ujë dhe një lugë çaji kripë. Pas zierjes, uji duhet të kullohet. Më pas, derdhni përsëri kërpudhat me ujë të ftohtë. Ziejini për 40 minuta të tjera. Dhe herën e fundit i derdhni me ujë të ftohtë dhe i ziejini për 40 minuta. Kullojeni përsëri ujin. Gjithçka, kërpudhat janë gati. Duhet të mbani mend qartë se sa duhet të gatuani kërpudhat e derrit. Përndryshe, ju mund të helmoheni. Ftoheni kërpudhat e ziera - dhe mund t'i përdorni për qëllimin e synuar. Ato mund të ruhen në frigorifer deri në 3 ditë.

Si të skuqni derrat

Ka shumë receta të ndryshme për ti skuqur ato. Një nga mënyrat më të lehta është të gatuani kërpudhat e derrit në salcë kosi. Rezulton shumë e shijshme. Kërpudhat dhe kosi janë gjithmonë një kombinim i mirë i produkteve.

Përbërësit:

• derra - 1 kg;
• salcë kosi - 4 lugë. lugë;
• një llambë;
• vaj luledielli;
• dy thelpinj hudhër;
• kripë për shije.

1. Fillimisht kaurdiset qepa në vaj derisa të marrë ngjyrë të artë.

3. Pasi ju duhet të shtoni hudhër dhe salcë kosi dhe ziejini për 8 minuta.

Pjata duhet të lihet të piqet dhe të njomet. Dhe pas 20 minutash mund të hahet.

Receta tradicionale për kërpudhat e derrit

Patatja shumë e shijshme me kërpudha përgatitet lehtësisht dhe thjesht.

Përbërësit për 4 porcione:

• derrat e zier - 300 g;
• patate - 7 copë;
• një llambë;
• salcë kosi - 3 lugë gjelle. lugë;
• supë mishi ose ujë - 1/2 filxhan;
• një copë gjalpë.

Qepa e grirë hollë skuqet në vaj luledielli për 2-4 minuta. Pastaj përzihet me kërpudha dhe zihet në një tigan të veçantë për 30 minuta. Në këtë kohë, patatet e përgatitura, të grira hollë, skuqen në zjarr të fortë. Në fazën tjetër, patatet e skuqura shtohen në tigan me kërpudha dhe zihen për 10-15 minuta. Gjithçka, pjata është gati. Sipas kësaj recete, rezulton lëng, i yndyrshëm me patate me salcë kosi me derra. Shija e saj ka një thartirë të lehtë, me një shije të theksuar të skuqurit, dhe kërpudhat japin një ngopje të veçantë. Para se të shërbeni, pjata që rezulton rekomandohet të spërkatet me barishte të freskëta të copëtuara.

Një tjetër recetë interesante dhe e thjeshtë është një sallatë me derra.

Përbërësit:

• kërpudha të gatshme të ziera (duhet të ndiqni rekomandimet e mësipërme se sa të gatuani kërpudhat e derrit);
• qepë;
• vaj luledielli;
• uthull 3% - 1/2 lugë çaji;
• degëza gjelbërimi për zbukurim.

Derrat e mëdhenj priten në copa të vogla dhe të vegjël mund të lihen për zbukurim. Qepa pritet në rrathë dhe një pjesë e zarzavate është grirë imët. Të gjithë përbërësit përzihen, kaliten me vaj dhe uthull. Nga lart, sallata mund të zbukurohet me degëza zarzavate dhe kërpudha të vogla.

Kërpudha të marinuara

Derrat turshi janë një delikatesë e shijshme. Gatimi i kërpudhave të tilla zgjat më shumë se të tjerët. Është e rëndësishme të njihni saktë derrat në mënyrë që pjata të dalë e butë dhe aromatik. Kjo kërkon produktet e mëposhtme:

• derra - 3 kg;
• uthull - 30 gram;
• sheqer - 30 g;
• kripë - 30 g;
• karafil - 10 copë;
• piper i zi - 5 bizele;
• fletë dafine - 5 fletë;
• hudhër;
• kopër.

Kërpudhat ngjyhen për 3 orë, më pas lahen mirë dhe priten në copa. Më pas zihen në ujë me kripë të lartë për gjysmë ore. Më pas kullohet shëllira dhe kërpudhat e ziera duhet të lahen në 5 ujëra. Pas kësaj zihen sërish në ujë me kripë të fortë për 30 minuta të tjera. Është shumë e rëndësishme të merret parasysh koha dhe të monitorohet se sa duhet të gatuhen kërpudhat e derrit. Më pas lahen sërish dhe mbushen me ujë të ftohtë edhe 1 orë. Në këtë kohë, ju duhet të përgatisni marinadën. Për të, uji, kripa, sheqeri, uthulla, erëzat përzihen dhe nxehen në mënyrë që të gjitha kristalet të treten. Në këtë marinadë, derrat zihen për 10-15 minuta. Në fund, hudhra dhe barishtet shkërmoqen. Pas kësaj, kërpudhat mund të rrotullohen në kavanoza.

derra

Ekziston një recetë tjetër e mirë për korrjen e këtij produkti për dimër - havjar i kërpudhave. Ajo do të kërkojë:

Derra të zier - 2 kg;

Qepë - 4-5 copë;

Dy karota;

tre domate;

Tre thelpinj hudhër;

piper bullgar - 1/2 kg;

vaj luledielli - 150 g;

Sheqeri - 20 g;

kripë - 30 g;

Derrat e zier të gatshëm, specat zile dhe domatet rrotullohen përmes një mulli mishi. derrat, është përshkruar në detaje më sipër. Qepët dhe karotat e grira skuqen në vaj luledielli. Pas kësaj, të gjithë përbërësit përzihen me një blender në një masë homogjene dhe vendosen në një enë për zierje. Këtu shtohen edhe kripë dhe sheqer dhe e gjithë kjo zihet për një orë. Havjar duhet të përzihet vazhdimisht. 15 minuta para përfundimit të zierjes shtohet hudhra e grirë dhe 1-2 minuta para përfundimit të zierjes uthull. Havjar i nxehtë shtrihet në kavanoza dhe mbështillet me kapak.

Derri është një kërpudha e pangrënshme dhe helmuese, i përket departamentit të bazidiomikota, klasës Agaricomycetes, rendit të dhimbjes, familjes së derrave, gjinisë së derrit (lat. Paxillus).

Emri shkencor i gjinisë vjen nga fjala latine "paxillus", që do të thotë "çantë e vogël". Përkufizimi rus i një kërpudha, me sa duket, u ngrit për faktin se kapelet e saj të reja me mish janë në formë si feçka e derrit. Por origjina e emrave "dunka", "soloha", "ushtar lopësh" ose "fetyukha", të zakonshme në rajone të ndryshme të Rusisë, nuk dihet me siguri.

Kapaku kafe-ulliri i një kërpudhe të re bëhet kafe e ndryshkur me një nuancë të dukshme gri ndërsa plaket. Diametri i tij varion nga 12 deri në 20 cm Mishi i dendur i derrit ka ngjyrë të verdhë të zbehtë, duke u bërë i lirë, me kalimin e kohës në të verdhë-kafe. Kërcelli është cilindrik dhe mjaft i shkurtër, rrallë arrin lartësinë 6 cm.Shpesh ka një rënie të diametrit të tij nga kapaku në tokë. Sipërfaqja e saj e lëmuar është lyer pothuajse në të njëjtën mënyrë si kapelja, por me ngjyra më të çelura. Pllakat e gjera dhe të rralla në sipërfaqen e poshtme të kapakut shpesh kanë një strukturë qelizore për shkak të urave të shumta që i lidhin ato. Sporet e derrit janë në formë të hollë elipsoidale, me sipërfaqe të lëmuar.

Derri i hollë jep fryte nga fillimi i qershorit deri në dekadën e parë të tetorit.

• Derr alder (lat. Paxillus filamentosus)

Një kërpudha helmuese që rritet në pyjet gjetherënëse dhe të përziera të territorit evropian të Rusisë, Gjermanisë, Francës, Polonisë, Rumanisë, Italisë, Spanjës, Bjellorusisë dhe vendeve të tjera evropiane. Formon një simbiozë me verr dhe.

Një kapele me formë pak gypi dhe një buzë me onde pak të ulur mund të arrijë një diametër prej 8 cm. Ngjyra e kapelës së derrit është kafe e verdhë ose kafe e kuqërremtë me një nuancë okër. Sipërfaqja e kapakut është e thatë, e mbuluar me të çara të theksuara luspash. Pulpa e verdhë e një konsistence të dendur pa erë të theksuar, bëhet e shkrifët me kalimin e moshës. Pllakat e vendosura shpesh me ngjyrë okër-verdhë janë të shpërndara përgjatë kërcellit, në bazë ato shpesh formojnë endje qelizore. Këmba e derrit të alderit nuk është e lartë, rrallë i kalon 5 cm gjatësi me diametër maksimal rreth 1.5 cm.Ka një ngushtim të theksuar në drejtim nga kapaku në sipërfaqen e tokës.

Kërpudhat e derrit të alder japin fryte nga fundi i qershorit deri në mes të shtatorit.

• Derr i trashë (i ndjerë) (lat. Tapin ella atrotomento sa)

Një specie mjaft e rrallë derrat, e gjetur në vendet evropiane me klimë të butë. Ajo rritet kryesisht në pyjet halore në rrënjë të përdredhura, trungje të vjetra ose gjilpëra të rënë.

Kapelja është mjaft e madhe, me skajet e futura nga brenda, mund të arrijë 20 cm në diametër. Forma e saj, me rritjen e kërpudhave, mund të marrë një formë disproporcionale, që i ngjan një gjuhe të zgjatur. Sipërfaqja e kapelës, e lyer kafe ose kafe-ulliri, pak kadife, thahet dhe plasaritet me kalimin e moshës. Mishi i një derri të trashë është me një konsistencë ujore, pa erë të theksuar, me ngjyrë të verdhë. Pllakat kanë ngjyrë të verdhë të çelur, kur shtypen, ndryshojnë ngjyrën në kafe të errët. Kërcelli i shkurtër në kafe ulliri ose kafe me një shtresë të butë ka një strukturë të dendur mishi dhe shpesh zhvendoset në skajin e kapakut.

• Tapinella panusoida, ose derr në formë veshi (lat. Tapinella panoides)

Trupi frutor i kërpudhave përbëhet nga një kapak i fortë, që arrin një madhësi prej 12 cm, dhe një kërcell i vogël, i cili ndonjëherë praktikisht mungon, duke u rritur dhe bashkuar me kapakun. Kapela e kërpudhave është në formë ventilatori, më pak e zakonshme është derri në formë veshi me një kapele në formë guacke. Skaji i kapakut është i pabarabartë, me dhëmbë ose valëzime të shpeshta. Sipërfaqja është pak kadife në ekzemplarët e rinj, në kërpudhat e vjetra bëhet absolutisht e lëmuar. Ngjyra e kapelës është e verdhë-kafe në të zbehtë. Derri në formë veshi ka një mish mjaft të dendur, pak gome të një ngjyre të verdhë-krem ose kafe të lehtë; kur shtypet, mishi nuk ndryshon ngjyrën dhe ka një aromë të theksuar rrëshirë-halore.

Derri me veshë është i përhapur në pyjet halore të Rusisë dhe Kazakistanit, rritet në grupe ose veç e veç, duke preferuar të vendoset në hala të rrëzuara ose në dru të ngordhur të pemëve halore. Shpesh, derri zgjedh si habitat muret e ndërtesave prej druri, gjë që shkakton kalbjen e tyre.

Derri në formë veshi është një kërpudha paksa helmuese që nuk hahet për shkak të pranisë së toksinave në trupin e tij frutor që provokojnë një shkelje të hematopoiezës.

• Paxillus amoniavirescens

Kërpudha helmuese që rriten në Itali, Portugali, Gjermani, Francë, Spanjë, Angli, Suedi dhe disa vende të Afrikës së Veriut. Kjo kërpudha është e zakonshme në parqet dhe kopshtet e qytetit në këmbët e pemëve gjetherënëse dhe halore, megjithëse gjendet në pyjet në skajet dhe përgjatë brigjeve të përrenjve të vegjël.

Kërpudha është e ulët (deri në 10 cm në lartësi) me një kapak të dendur mishor, të lyer në tonet bezhë-kafe me një nuancë ulliri mezi të dukshme dhe një diametër jo më shumë se 12 cm. Shfaqet masivisht në vjeshtë. Sporet e derrit janë mjaft të mëdha, duke arritur në madhësi 6 mikron, me ngjyrë kafe.

• Paxillus obscurisporus

Nga pranvera e hershme deri në fund të vjeshtës, ato gjenden në pyjet halore, në skajet e pemëve të dushkut dhe blirit, si dhe në kullota të hapura. Kapela, e lyer në kafe të çelur ose kafe të artë, ka një buzë pak të valëzuar, të ngritur. Diametri i tij varion nga 4 deri në 13 cm Mishi i bardhë me nuancë kafe ka një erë të këndshme të butë. Lartësia e kërcellit, duke u zgjeruar pak nga toka në kapak, nuk kalon 8 cm, dhe ngjyra e saj varion nga gri në të verdhë. Pllakat në pjesën e poshtme të kapakut kanë ngjyrë kafe të artë ose të kuqërremtë.

Kërpudha Paxillus obscurisporus fruta nga fillimi i verës deri në vjeshtë.

• Paxillus rubikundi

Ka një kapak karakteristik në formën e një hinke me diametër deri në 15 cm, me sipërfaqe të lëmuar ose prej kadifeje. Ngjyra e kapelës së derrit mund të jetë kafe, kafe, gri-kafe, ndryshkur-okër me një nuancë të kuqërremtë. Ngjyra e mishit të derrit varion nga e bardha në të verdhë-kafe, kur prehet ajo ndryshon në të kuqe-kafe. Këmba deri në 8 cm e lartë, cilindrike, me ngjyrë të verdhë, me kalimin e moshës bëhet e kuqërremtë në kafe. Pllakat janë të shpeshta, të holla, me ngjyrë të verdhë-kuqe ose të verdhë-kafe, duke u bërë kafe e errët në pikën e kontaktit.

Ky lloj derri është i përhapur në të gjitha vendet evropiane. Preferon tokat e lagështa përgjatë brigjeve të lumenjve, si dhe pyjet e lehta, në të cilat formon një simbiozë me alderin.

• KërpudhaPaxillus vernalis

Ata rriten në pyjet malore të Amerikës së Veriut, ku formojnë marrëdhënie simbiotike me aspen dhe thupër. Ato gjenden gjithashtu në Estoni, Danimarkë dhe MB. Kërpudha jep fryte nga fundi i verës deri në mes të vjeshtës.

Kapaku është mishi, konveks, me një sipërfaqe të lëmuar ose pak të ashpër, të lyer me nuanca të ndryshme të verdhë-kafe. Pulpa e dendur e verdhë e derrit nuk ka një erë të theksuar, ajo merr një ngjyrë të kuqërremtë-kafe në prerje. Lartësia e kërcellit mund të arrijë 9 cm, dhe diametri maksimal është 2-2,5 cm. Ngjyra e kërcellit përputhet me ngjyrën e kapelës. Pllakat janë të verdhë ose të zbehtë ulliri, shpesh të shkrira së bashku.

Thithni derrat 3 herë për 5 orë, duke ndryshuar ujin e kripur. Ziejini derrat për minuta në ujin e parë, në ujin e dytë, në të tretin.

Kujdes! Zyrtarisht, kërpudha e derrit klasifikohet si helmuese, kini shumë kujdes!

Si të gatuajmë derrat

1. Para se të gatuani derrin, pastroni atë nga mbeturinat e pyllit, lani dhe zhytni në ujë me kripë për 5 orë, kullojeni ujin.
2. Përsëriteni procesin e njomjes edhe dy herë të tjera.
3. Derrat e njomur i kullojmë në sitë, i vendosim në një tenxhere dhe i hedhim ujë.
4. Për 1 kilogram kërpudha për zierje shtoni 1 litër ujë dhe 1 lugë çaji kripë.
5. Vërini derrat të ziejnë, pas zierjes së derrave, fuqia e djegësit duhet të ulet në një vlerë mesatare dhe të gatuhen për 5 minuta, të mbuluar me kapak.
6. Kulloni ujin e nxehtë.
7. Derrat i derdhni sërish me ujë të ftohtë, i zieni dhe i zieni për 30 minuta; kulloni zierjen.
8. Derdhni derrat me ujë të freskët të ftohtë për herë të fundit, lërini të ziejnë dhe ziejini për 40 minuta derisa të gatuhen plotësisht.
9. Derrat e ziera i hidhni në një sitë, i ftohni, i transferoni në një tas dhe i përdorni sipas udhëzimeve. dëmtoni kërpudhat në një zierje në frigorifer për jo më shumë se 3 ditë.

Si të kriposim derrat

Produkte për kriposjen e derrave
për 1 kg derra të freskët
Kripë e trashë - 50 gram
Kopër - 10 degëza
Gjethet e rrushit të zi - 3 gjethe
Kokrrat e piperit - 5 copë
Hudhra - 5 dhëmbë

Si të turshiten derrat 1. Pastroni, lani, thithni dhe zieni derrat.
2. Derrat pas zierjes i hedhim në një kullesë dhe i ftojmë.
3. Vendosni derrat në një kavanoz të sterilizuar, duke i spërkatur me kripë dhe duke i zhvendosur me hudhër dhe piper. Pastaj derdhni ujë të valuar dhe ftoheni.
4. Vendosni kërpudhat në një enë nën shtypje për 3 orë, më pas shtoni përsëri kërpudhat e ziera duke i spërkatur me kripë dhe erëza. Shëllira e derrit duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat.
5. Ruani derrat në një temperaturë 5-8 gradë, në një vend të thatë dhe të errët.
6. Derrat kripen për 45 ditë.

Si të marinoni derrat

Si të marinoni derrat
për 1 litër marinadë për derrat
Kripë e trashë - 2 lugë
Uthull 9% - gjysmë gote
Kokrrat e piperit të zi - 5 copë
Lavrushka - disa fletë
Kopër - 5 kërcell
Kanellë - në majë të një thike
Sheqeri - 2 lugë
Hudhra - 10 dhëmbë

Si të marinoni derrat
1. Ziej derra.
2. Përgatitni marinadën: hidhni kripë dhe erëza në ujë, shtoni uthull, vendoseni në zjarr.
3. Kur marinata të vlojë, shtoni kërpudhat.
3. Gatuani për 20 minuta duke hequr shkumën.
4. Hiqeni tenxheren e derrave nga zjarri.
5. Ftoheni derrat.
6. Vendosni kërpudhat në një kavanoz, derdhni marinadën e mbetur.
7. Hidhni sipër 2 lugë vaj vegjetal.

Sallatë me derra të zier

Produktet
Derra të ziera - 150 gram
Qepë - 3 qepë të vogla
Vaj perimesh - 3 lugë çaji
Uthull 3% - 0,5 lugë çaji
Majdanoz - disa degëza për zbukurim

Përgatitja e sallatës së derrit
1. Derrat i presim në feta të holla, i lëmë të vegjël për zbukurim.
2. Prisni qepën.
3. Pritini imët zarzavatet.
4. Përzieni qepët me derrat.
5. Lyejeni sallatën me vaj.
5. Spërkateni me uthull.
6. Spërkateni sallatën me barishte dhe zbukurojeni me kërpudha të vogla.

Fkusnofakty

- Derrat janë përfaqësues familjet derra. Ata prej kohësh janë klasifikuar si kërpudha të ngrënshme me kusht, dhe vetëm në vitin 1981 ato filluan të klasifikohen si helmuese. Por kjo nuk i pengon mbledhësit me përvojë të kërpudhave të mbledhin derra dhe të përgatisin prej tyre pjata të shijshme.

- Përfunduar derrat duhet të zhyten në fund të tiganit.

Derra të zier mund të ngrihet Ato do të ruhen në frigorifer deri në gjashtë muaj. Derrat e ngrirë duhet të shkrihen në temperaturën e dhomës përpara përdorimit.

E mesme lartësia e derrit 7 cm Diametri i një kapele mishi e të trashë me buzë të valëzuar është 12-15 cm.Në buzë kapelja është paksa e kthyer nga brenda dhe drejt qendrës ka një gropë të ngjashme me hinkë. Gama e ngjyrave të derrave është nga kafe-gri në ngjyrë ulliri. Kërpudhat e reja karakterizohen nga nuanca më të lehta.

Derrkuc shpesh thirrur derr, dunka ose kasolle. -Ekziston dy lloje derrat: të trashë dhe të hollë. Derri i hollë është një kërpudha me mish nga kafe e lehtë në okër kafe. Diametri i kapakut është 10-15 cm Ka një kërcell të dendur të vogël, deri në 9 cm të gjatë, të hollë (jo më shumë se 1,5 cm). Një derr i trashë duket si një kërpudha e madhe, deri në 20 cm në diametër, me një këmbë të shkurtër, jo më shumë se 5 cm dhe 2-3 cm të trashë. Derrat e rinj kanë një kapelë prej kadifeje të lehtë me ngjyrë ulliri, derrat e moshuar kanë lëkurë të zhveshur, kafe të ndryshkur në kapelë. Derri ka një tul të dendur të verdhë, i cili shpejt bëhet kafe në prerje. Sezoni i vjeljes së derrave fillon në korrik dhe përfundon në fund të tetorit me mot të ngrohtë dhe të lagësht.

Derrat shpesh takohen në skajet e pyjeve halore ose gjetherënëse, nën thupër, dushqe, afër shkurreve, jo shumë larg pyjeve ose periferive të kënetave.

- kalorive derrat e zier - 30 kcal / 100 gram. - Për të përjashtuar helmimin nga kërpudhat, duke përfshirë derrat, ju duhet mbledh vetëm ekzemplarë të rinj larg autostradave, ndërmarrjeve dhe qyteteve; përdorni çdo kërpudha në ushqim në sasi të kufizuar për faktin se ato janë të vështira për t'u tretur nga trupi dhe ruajeni në frigorifer jo më shumë se tre ditë.

- Të dallojë derr nga kërpudhat helmuese lehtësisht sipas përshkrimit.

në shtëpi veçanti derrat - një errësim i shpejtë i prerjes ose vendi i presionit në sipërfaqe.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+