Kërpudhat e pemëve muer - një karakteristikë e vetive të dobishme, dëmit; kundërindikacionet për përdorim; përdorimi i kërpudhave kineze në gatim. Llojet e kërpudhave të pemëve
Kuzhina orientale ka qenë prej kohësh e famshme për pjatat e saj të pazakonta dhe recetat origjinale. Kombinimi i përbërësve, shumëllojshmëria e shijeve dhe aromave ekzotike mund të befasojë edhe gustatorët më të sofistikuar. Një nga vendet e rëndësishme në kuzhinën aziatike është e zënë nga kërpudhat, të cilat numërojnë më shumë se njëqind lloje. Më tej, për mënyrën e gatimit, zierjes, ruajtjes së kërpudhave të ngjashme, përkatësisht kërpudhave të pemëve kineze.
Banorët e Perandorisë Qiellore hanë kryesisht varietete pemësh. Përfaqësuesit më të ndritshëm dhe më të zakonshëm janë muer, shiitake, nameko, matsutake dhe kikurage. Më parë, ato kultivoheshin në pyje në pemë të rrëzuara, dhe në versionin modern, ata përdorin dhoma me një mikroklimë të zgjedhur, ku miceli rritet në trungje të thata të prera posaçërisht, të cilat mund t'i shihni në foto të shumta. Më shpesh, nga këto dhurata të natyrës përgatiten pjata të nxehta, supa dhe sallata. Megjithatë, në Kinë ka shumë lloje helmuese, të cilat, natyrisht, nuk përdoren në gatim.
Kërpudhat kineze të drurit: përfitimet dhe dëmet
Këta përfaqësues të pazakontë të kafshëve të egra kanë qenë të njohur për vetitë e tyre të dobishme dhe shëruese që nga kohërat e lashta. Përfitimi i tyre qëndron në praninë e një sasie të madhe elementësh gjurmë dhe vitaminash, kryesore prej të cilave janë hekuri dhe kalciumi. Kërpudhat, si një profilaktik shtesë, rekomandohen për njerëzit me sëmundje të gjakut, trombozë, me anomali në punën e sistemit kardiovaskular. Përbërësit në përbërje kontribuojnë në hollimin e gjakut, duke përmirësuar kështu qarkullimin e tij. Me përdorim të rregullt, mbrojtja imune e trupit rritet, kolesteroli ulet, fryma bëhet e freskët dhe pa erëra të pakëndshme. Tani këto produkte përdoren në mënyrë aktive në gatim dhe mjekësi alternative kineze.
Shënim! Kërpudhat mrekullibërëse mund të jenë gjithashtu të dëmshme për trupin e njeriut. Prandaj, para përdorimit, duhet të studioni tolerancën dhe reaksionin alergjik të një personi të caktuar.
Vetë produktet ushqimore nuk janë helmuese, por ato, si të gjitha kërpudhat e tjera, mund të thithin substanca të dëmshme që janë afër, kështu që duhet të jeni të sigurt për origjinën e tyre.
Llojet e kërpudhave në Kinë
Në mënyrë konvencionale, kërpudhat me kërcell të gjatë të rritura në trungje në Kinë ndahen në disa nënspecie:
e zezë
Ky lloj i kërpudhave të pemëve zë një vend kryesor në kuzhinën aziatike. Më të famshmit dhe më të njohurit prej tyre:
- Shiitake është më i gjithanshëm dhe mund të përdoret pothuajse në të gjitha gatimet. Në formë të thatë, përdoret si erëza, duke i dhënë ushqimit një shije dhe aromë të pazakontë. Është kjo nëngrup që ka një strukturë "të njohur" për ne: një këmbë të gjatë me një kapak kafe të errët.
- Kërpudha Muer është jashtëzakonisht e dobishme për njerëzit. Përfshin një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve që kanë një efekt shërues. Në natyrë, ajo gjendet jo vetëm në të zezë, por edhe në ngjyrat e bardha dhe të verdha. Një produkt shumë ushqyes dhe i kënaqshëm, i përdorur si një pjatë kryesore ose një shtesë e shkëlqyer për të tjerët.
Kërpudhat e bardha të pemës ose varieteti Tremella (në njerëzit e zakonshëm "veshët e argjendtë") është një përfaqësues tradicional. Ata kanë një shije të hollë të ëmbël, pak krokante kur thahen dhe janë të destinuara për të bërë supa të patejkalueshme. Përbërja është e pasur me përbërës të dobishëm, si dhe me vitaminë D, bollëku i së cilës kontribuon në zhvillimin e duhur fizik të trupit. Gjithashtu, lloji i bardhë ka një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal, eliminon zhdukjen e pigmentit në lëkurën e fytyrës dhe përdoret si një terapi shtesë në trajtimin e një sërë sëmundjesh. Ky përfaqësues i kërpudhave në mesin e njerëzve të Kinës nderohet më shumë se Mauer dhe përdoret kryesisht në pjatat festive.
Shumica e kërpudhave të varieteteve të pemëve të mësipërme paraqiten në formë të tharë dhe të shtypur në raftet e supermarketeve. Është shumë i përshtatshëm dhe praktik, nuk zënë shumë hapësirë dhe nuk kërkojnë kushte të veçanta të ruajtjes dhe transportit. Kërpudhat mund të mbushen me ujë, dhe ato rriten disa herë në vëllim në një orë. Më pas mund të përdoren si të freskëta dhe vetëm të prera. Në formë të thatë, ato plotësojnë në mënyrë të përkryer supat, pjatat kryesore dhe sallatat.
Kërpudhat, siç u përmend më lart, shtypen dhe paketohen në kuti të përshtatshme të kategorive të ndryshme të peshës dhe më pas dërgohen në të gjitha kontinentet. Në raftet e supermarketeve dhe në faqet e dyqaneve në internet, mund të shihni një përzgjedhje të madhe të kërpudhave të pemëve kineze që mund të kënaqin shijet e gustatorëve më delikate.
Sekretet e gatimit të kërpudhave
Kinezët përdorin dhe gatuajnë gjerësisht kërpudhat në kuzhinën e tyre kombëtare. Kërpudha të tilla furnizohen në hapësirat e vendit tonë vetëm në formë të tharë në ambalazhe ose kuti të mbyllura vakum, dhe sekreti kryesor i përgatitjes së tyre është aftësia për t'u përgatitur për konsum dhe për të rikthyer në gjendjen e tij origjinale. Thithja e thjeshtë ka gjithashtu hollësitë dhe veçoritë e veta:
- Lëshoni mallrat nga paketa;
- Vendoseni produktin e tharë në një enë të thellë;
- Produktin gjysëm të gatshëm e derdhni me ujë të valuar në temperaturën e dhomës në mënyrë që të mbulojë plotësisht sipërfaqen e kërpudhave. Në këtë gjendje, ata duhet të shtrihen për të paktën 120 minuta;
- Më pas kullojeni ujin, shpëlani kërpudhat dhe mbushini sërish me ujë, por këtë herë të ftohtë;
- E vendosim enën në frigorifer për plot 4 orë.
Pas këtyre manipulimeve, mallrat e blera janë plotësisht të gatshme për përpunim dhe gatim të mëtejshëm.
E rëndësishme! Nuk lejohet kurrsesi rivendosja e një produkti gjysëm të gatshëm të tharë me ujë të valë. Ata do të humbasin strukturën e tyre dhe si rezultat do të merrni një përzierje të shëmtuar dhe të papërdorshme.
Mënyra më e lehtë për të përgatitur kërpudhat është si më poshtë: njomni produktin në salcë soje, ziejeni dhe më pas skuqeni në vaj vegjetal me unaza qepë - dhe do të merrni një pjatë anësore të shijshme për darkë.
Duke përmbledhur
Kërpudhat kineze të pemëve, receta për të cilat mund të gjeni në internet me foto, do të jenë një shtesë e shkëlqyeshme për çdo kuzhinë. I kombinoni me produkte mishi, pjata me shpendë, perime, vendosni në supa dhe do të merrni një ushqim origjinal, vërtet të shijshëm, ushqyes dhe kurues, i cili sipas ekspertëve të mjekësisë alternative do të veprojë si një tonik i përgjithshëm, do të ulë kolesterolin dhe zbut sëmundjet e zemrës, enët e gjakut dhe shumë më tepër.
Me pamjen e saj, muer i ngjan pak kërpudhave me të cilat jemi mësuar. Por gjithsesi është një kërpudha, përveçse me emra shumë të pazakontë. Ishte në Lindje që ai u quajt muer, dhe jashtë atdheut të tij ata dolën me emrat më të pazakontë: nga "syri i pemës" në "veshi i Judës". Por më shpesh në vende të ndryshme quhet pemë ose kërpudha kineze.
Çfarë është muer
Ekziston një legjendë që kërpudhat e para të pemës u shfaqën pikërisht në pemën në të cilën Juda, i cili tradhtoi Jezusin, u var. Kur njerëzit panë se kjo kërpudha e pazakontë i ngjan një veshi në formën e saj, ata e "pagëzuan" atë veshin e Judës. Në komunitetin shkencor, ky organizëm njihet me emrin latin Auricularia auricula, pra auricularia në formë veshi.
Fillimisht, vetëm banorët e Kinës dhe Japonisë përdorën muerin si produkt ushqimor. Por me popullaritetin në rritje të kuzhinës orientale, fakti që kërpudhat e pemëve mund të hahen është bërë i njohur në të gjithë botën. Dhe jo vetëm të mësuar, por të përfshirë në dietat e tyre. Edhe pse auricularia është një produkt tradicional i kuzhinës orientale, ajo gjithashtu nuk është e huaj për ne. Në territorin e Rusisë, këto kërpudha janë mjaft të zakonshme, por pak guxojnë t'i mbledhin ato. Por gustatorët e blejnë me guxim produktin në dyqane me erëza orientale.
Auricularia ka pak ngjashmëri me kërpudhat tradicionale. Kapelet e tyre të rrudhura rrallë i kalojnë 10 cm në diametër, dhe trashësia e tyre zakonisht nuk është më shumë se 5 mm. Pulpa e ngjashme me pelte e një kërpudha të freskët është pothuajse pa erë. Me moshën, muer mund të ndryshojë ngjyrën: nga vjollca (në një fazë të hershme të zhvillimit) në kafe me një nuancë vjollcë (në një moshë "të avancuar"). Ju gjithashtu mund të përcaktoni moshën e veshëve të pemëve sipas strukturës: sa më i vjetër të jetë trupi, aq më i dendur, më i ashpër është dhe disa madje bëhen kërcorë. Muer rrallë rritet vetëm. Veshët e pemëve pëlqejnë të vendosen në pemë gjetherënëse (nganjëherë halore) në koloni të tëra. Pemët e tyre të preferuara janë plaku dhe verri. Por kjo është e jona. Dhe kinezët, me sa duket, nuk kanë veshë të mjaftueshëm në rritje të egër, prandaj, në këtë vend, kërpudhat e dashura janë rritur prej kohësh posaçërisht (në zëvendësues të ndryshëm druri dhe kashtë).
Karakteristikat ushqyese dhe përbërja kimike
Kërpudhat Muer janë një produkt shumë ushqyes. Ato përmbajnë një sasi mbresëlënëse të dobishme, por pothuajse asnjë. Prandaj është kaq e ulët: pak më shumë se 30 kcal për 100 gr Kjo delikatesë përmban, ndër të cilat më së shumti, dhe shumë minerale të rëndësishme për ruajtjen e shëndetit. Është interesante se në veshët e pemëve rezervat, dhe janë pothuajse 2 herë më të larta se përqendrimi i këtyre substancave në mish. Për shkak të përmbajtjes së tyre të pasur të fosforit, kërpudhat e pemëve konsiderohen si një zëvendësues i peshkut në një dietë vegane.
Karakteristikat e dobishme
Që nga kohërat e lashta, auricularia ka qenë e njohur në Lindje si një ilaç natyral, dhe sot muer përdoret nga fungoterapistët në të gjithë botën.
Dihen përfitimet e këtyre organizmave për sistemin e qarkullimit të gjakut. Në veçanti, muer i përket produkteve që parandalojnë formimin e tepërt të trombociteve. Studiuesit që studiojnë këtë aftësi të kërpudhave e krahasuan atë me ilaçin heparin, i përdorur në mjekësi për të holluar gjakun.
Kërkimet moderne shkencore konfirmojnë se veshët e pemëve kanë aftësinë për të reduktuar, forcuar sistemin kardiovaskular dhe për të parandaluar rritjen e tumoreve malinje. Përveç kësaj, shkencëtarët kanë gjetur konfirmim shkencor se këto kërpudha të pazakonta janë në gjendje të rregullojnë aciditetin e stomakut, të trajtojnë inflamacionin dhe acarimin në mukozën e organeve të tretjes. Ky produkt është i dobishëm për njerëzit me dysbakteriozë, gastrit, enterokolite ose diarre kronike. Nga rruga, pika e fundit e shumë mund të jetë goxha befasuese: ata thonë, çfarë lloj kërpudhash me diarre! Në fakt, efekti astringent i veshëve të pemëve është vërtetuar tashmë në laborator. Diarreja mund të shërohet jo vetëm e freskët, por edhe muer i tharë dhe pluhur, i cili në një sasi të vogël mund të shtohet në pjata të tjera më të njohura për pacientin.
Megjithë pamjen shumë të pazakontë, veshi i pemës ka diçka të përbashkët me, për shembull, kërpudhat porcini. Kjo është prania në përbërjen e tyre të një sasie të madhe të dhe (chitosan). Dhe kjo është një arsye tjetër pse muer është i mirë për sistemin tretës. Fibra dhe kitozani janë në gjendje të thithin substanca toksike dhe t'i largojnë ato nga trupi, si të gjithë qymyri i njohur i aktivizuar.
Falë kësaj aftësie, muer mund të jetë i dobishëm në rast helmimi.
Përveç përfitimeve të listuara tashmë, kërpudhat kineze kanë vetitë e një antibiotiku natyral, janë një anti-inflamator dhe antiseptik natyral. Këto kërpudha janë të dobishme për edemën, pasi ato kontribuojnë në largimin e lëngjeve nga trupi.
Përbërja kimike unike e abalone e bën atë një natyral të fuqishëm. Prandaj, kërpudhat janë të dobishme si një produkt me veti antikancerogjene dhe anti-inflamatore. Përveç kësaj, besohet se muer ndihmon në ngadalësimin e procesit të plakjes në trup.
Kërpudhat e pemëve kanë veti të dobishme për mushkëritë dhe për këtë arsye mjekët kinezë këshillojnë duhanpirësit që ta përfshijnë sa më shpesh këtë produkt në dietën e tyre. Muer përmban disa rezerva, që është minerali kryesor për gjëndrën tiroide. Kombinimi i algave me kërpudhat e pemëve mund të jetë një ilaç i shkëlqyer për trajtimin ose parandalimin e mungesës së jodit.
Përdoret në mjekësinë alternative
Në mjekësinë kineze, muer njihet si një kurë për aneminë, hipertensionin, diabetin, obezitetin, gurët në veshka dhe fshikëzën e tëmthit. Për trajtimin e ftohjeve sezonale dhe sëmundjeve infektive të sistemit të frymëmarrjes, shëruesit kinezë nga kohërat e lashta përdornin një zierje qumështi të veshëve të pemëve, dhe për të luftuar edemën përdornin orizin më të zakonshëm, të gatuar pa, por me shtimin e veshëve të thatë të pemëve. .
Por mos mendoni se vetitë shëruese të këtij produkti të mahnitshëm njiheshin vetëm në Kinën e lashtë. Sllavët lindorë respektuan gjithashtu aftësitë shëruese të kërpudhave të pemëve. Ata aplikonin kërpudha në ënjtjet, u përdorën ilaçe muer për trajtimin e inflamacionit në fyt, si dhe për të ashtuquajturën angina pectoris.
Vetitë e rrezikshme të muer
Është më mirë të përjashtoni këto kërpudha ekzotike nga dieta juaj për nënat me gji dhe gratë që planifikojnë të bëhen nëna së shpejti. Për më tepër, veshët e pemëve janë të ndaluar jo vetëm për gratë shtatzëna, por edhe në fazën e planifikimit të një fëmije. Ky produkt nuk është i përshtatshëm për njerëzit që vuajnë nga alergjitë, dermatiti dhe ekzema. Veshët e pemëve (ose më mirë, absolutisht të gjitha kërpudhat) janë rreptësisht të ndaluara për njerëzit me sëmundje të mëlçisë. Me kujdes, kërpudhat kineze duhet të trajtohen nga njerëzit me sekretim të shtuar të gjëndrës tiroide, pasi muer aktivizon edhe më shumë gjëndrën tiroide. Njerëzit me sëmundje të sistemit të tretjes, veçanërisht në periudhën akute, ky produkt është gjithashtu i ndaluar (fibra e trashë kontribuon në acarim edhe më të madh të mukozave). Në qarqet shkencore, nuk ka asnjë mendim të qartë për futjen e muerit në dietën e njerëzve me kolecisti ose sëmundje të tjera të fshikëzës së tëmthit. Ekspertët e shkollës klasike të kardiologjisë nuk i këshillojnë njerëzit me sëmundje të zemrës që të jenë tepër të dhënë pas kërpudhave, pasi marrja e tepërt e fibrave në disa raste mund të jetë e rrezikshme për ta (rrit presionin në zgavrën e barkut dhe kjo mund të ndikojë në presionin e gjakut). Ju nuk mund t'i jepni këtë produkt fëmijëve nën 14 vjeç, pasi trupi i tyre nuk është ende në gjendje të tresë kitinën, e cila është e bollshme në muer.
Kërpudhat e pemëve në gatim
Muer është një delikatesë e famshme e kuzhinës kineze, vietnameze, tajlandeze. Në Japoni, ky produkt i pazakontë, i përgatitur me sytha zambaku tigër, ka qenë tipari kryesor i pritjeve perandorake për shekuj me radhë. Në dyqanet tona, muer, nëse duket, tashmë është i tharë, kur i ngjan letrës së djegur, por ka shije të ëmbël me një erë të lehtë tymi. Veshët e pemëve mund të përdoren gjithashtu në formë të tharë, nëse grihen në pluhur dhe shtohen në supa dhe pjata të tjera si erëza. Dhe ju mund të thithni veshët e pemëve.
Nëse kërpudhat duhet të bëhen një pjatë e veçantë, atëherë para se t'i përdorni, patjetër do t'ju duhet t'i derdhni dhe t'i lini për të paktën gjysmë ore. Struktura e këtyre organizmave u lejon atyre të thithin lagështinë shumë shpejt dhe në sasi të mëdha. Pas 2 orësh, mueri i tharë do të rritet në vëllim me pothuajse 10 herë. Disa gustatorë këshillojnë ndryshimin e ujit në të cilin kërpudhat lagen disa herë. Përveç kësaj, çdo herë alternoni lëngun e ftohtë dhe të ngrohtë, pas së cilës produkti dërgohet për një ditë në frigorifer (natyrisht, në ujë).
Pasi kërpudha të arrijë madhësinë e saj origjinale, mund të filloni gatimin. Veshët e pemëve të njomura mund të ruhen në lëng në frigorifer jo më shumë se dy ditë. Por do të ishte më e saktë që produkti të përgatitej menjëherë.
Ashtu si shumica e kërpudhave pyjore, muer kërkon një trajtim të gjatë termik. Për ta bërë produktin të butë dhe të gatuar plotësisht, ziejeni për të paktën 2 orë, dhe veshët tashmë të zier mund t'i shtohen supave, sallatave dhe pjatave të tjera. Kërpudhat e ziera paraprakisht mund të skuqen, zihen, shtohen në ushqime të ftohta dhe ato të plota mund të mbushen. Muer turshi është shumë i popullarizuar në kuzhinën orientale. Nëse veshët e zier priten në rripa, në vend të petëve mund t'i shtohen lëngut të mishit. Në Kore, muer skuqet me piper të kuq dhe cilantro.
Për shkak të shijes së tyre pothuajse neutrale, këto kërpudha shkojnë mirë me grupe të ndryshme ushqimore. Për shembull, nëse shtoni qepë të skuqura dhe pak salcë soje në veshët e pemëve dhe ziejini gjithçka së bashku për 10 minuta, do të merrni një pjatë që çdo gustator do ta vlerësojë. Muer shkon mirë me mish, oriz të zier dhe. Sallata e njohur me funchose përgatitet gjithashtu duke përdorur kërpudha pemësh.
Disa argumentojnë se muer i njomur është më shumë si ushqim deti sesa kërpudha. Por kushdo dhe çfarëdo që sheh në formën e pazakontë të kërpudhave kineze, vetitë e saj të dobishme nuk ndryshojnë nga kjo. Në vende të ndryshme, ky produkt quhet ndryshe, por pothuajse në secilën prej tyre kjo ekzotike e dobishme vlerësohet shumë.
Kërpudha kineze e bardhë me dru (turshi koreane)
Ndër sallatat e njohura koreane (karota të stilit korean, veshë derri turshi, alga deti të stilit korean, lulelakër pikante, shigjeta të hudhrave të stilit korean dhe ushqime të tjera të tharta koreane ... mendimi për të cilin tashmë po ju pështymën...) , me siguri, vunë re fiston të bukur të bardhë, të ngjashëm me një ventilator me shumë shtresa. Kjo është kërpudhat e bardha kineze (dhe jo algat e bardha, siç mendojnë shumë njerëz).
Më parë, kam parë kërpudha pemësh turshi vetëm në treg, nga shitësit koreanë. Dhe nuk prisja ta gjeja këtë produkt ekzotik në formë të tharë në një supermarket të zakonshëm. Rezulton se kërpudhat e thata të porcini janë një produkt popullor në Kinë që shitet në paketa si makaronat e zakonshme. Mund të porositet direkt nga atje. Dhe marinojini në shtëpi sipas dëshirës suaj. Dhe pastaj hani ashtu ose shtoni në sallata.
Përbërja e marinadës
për 1 tufë kërpudhat e bardha të drurit
- Uthull tryeze (6% ose 9%) - 1 lugë gjelle (mund të përdorni 1,5 lugë gjelle nëse nuk ju duket mjaft e mprehtë);
- Kripë - 1 lugë gjelle;
- Sheqeri - 0,5 lugë gjelle;
- Ujë i nxehtë (ujë i vluar);
- Erëza për karotat koreane, piper i zi ose i kuq i grirë - opsionale, kjo nuk është e nevojshme (një majë e vogël).
Si të gatuaj
1. Kërkesat për enët
Për të përgatitur një kërpudha kineze me drurë të bardhë, ju duhet një tas ose tas me fund të gjerë (qeramike, qelqi ose hekur të emaluar) në mënyrë që e gjithë kërpudha të futet në të.
Unë kisha një tas qeramike me një kapacitet 750 ml - i gjerë dhe i sheshtë. Kërpudha përshtatet rehat në të dhe nuk arriti disa centimetra në buzë (në krye të tasit).
2. Si të bëni
- Vendosni kripë, sheqer, derdhni uthull në fund të enës. Shtoni erëza (nëse përdorni. Por për mendimin tim, kjo është përgjithësisht e padobishme, dhe pa to do të ketë një shije karakteristike, si koreanët).
- Vendosni kërpudhat në një tas. Hidhni ujë të valë (një kërpudha e thatë duhet të fshihet nën ujë. Mos derdhni shumë ujë, ajo u zhduk - dhe kjo është e mjaftueshme).
- Pas 1-2 minutash, kërpudha do të drejtohet dhe marinohet. Kullojeni marinadën. Të gjitha! Kërpudhat e bardha të pemës janë gati për t'u ngrënë! Mund të hani!
Fiston turshi (kërpudha e bardhë kineze) me patate të reja, salcice dhe barishte
Meqë ra fjala, pasi gatuaja shumë herë në këtë mënyrë, parimin e përgjithshëm të të cilit më shpjegoi një grua koreane që shiste ushqime koreane në treg, vendosa të kërkoja në internet për receta të tjera.
Dhe çfarë befasie ishte kur lexova se, me sa duket, dikush i thith këto kërpudha të thata të pemës gjatë gjithë natës, dhe pastaj gatuan për 2 orë. Zoti im, çfarë do të mbetet prej tij!))) Miq, nuk ka nevojë për të njomur, nuk ka nevojë për të gatuar. Mjafton të gatuani marinadë të nxehtë për disa minuta. Kërpudha drejtohet menjëherë, zhytet në ujë dhe është gati për t'u ngrënë (si petë e menjëhershme). Të paktën kjo vlen për kërpudhat porcini, të cilat shiten të thata në supermarketet tona.
Çfarë shije kanë kërpudhat e bardha të pemës?
Nëse nuk e keni provuar kurrë se çfarë është kërpudhat e pemës së porcinit turshi, atëherë ato shijojnë paksa si kërci i pulës, vetëm shumë i hollë, me një shije karakteristike pikante dhe të thartë. Erëza këtu nuk vjen nga speci, por disi vjen nga një marinadë e thjeshtë me uthull, sheqer dhe kripë.
Ata nuk duken si asgjë. Thjesht e shijshme, ndaj mos e humbisni!
Si të përdorni kërpudhat e pemëve turshi
Kjo kërpudha e bukur kineze mund të hahet si një rostiçeri pikante. Unë e dua atë vetëm ashtu, përveç gjithçkaje. Hani të gjithë shpejt!
Por për ata që janë më të relaksuar në lidhje me këtë meze koreane, mund t'ju këshilloj të servirni kërpudha pemësh me patate (të ziera, pure, patate të ziera, të skuqura, në çfarëdo forme), zierje të ëmbël viçi në salcë domate ose pjata të tjera që dëshironi të lehta pikante. - rostiçeri e thartë (kudo që e përdorni, për shembull).
Ose shtoni në sallata, ku zakonisht vendosen kastravecat turshi, kaperi. Unë ju këshilloj që fillimisht të provoni të marinoni kërpudhat e pemëve, të kuptoni se çfarë është dhe më pas (nëse nuk e keni problem) ta përdorni në sallata. Sepse shija e tij origjinale dhe, më e rëndësishmja, struktura e tij krokante, janë unike. Dhe nuk dua ta mbyt këtë ndjesi të mrekullueshme shije me diçka tjetër.
Kërpudha e qumështit (emri i dytë është kinez) u shfaq shumë shekuj më parë në Tibet, dhe për një kohë të gjatë mbeti ilaçi kryesor midis popujve vendas. Receta e përgatitjes së tij u mbajt sekret për një kohë të gjatë derisa një profesor i famshëm polak e solli në Evropë.
Ai vuante nga kanceri në stomak dhe u shërua vetëm me përdorimin e mykut të qumështit. Deri më sot, janë të njohura shumë veti medicinale të këtij ilaçi unik, të cilat përdoren me sukses për të trajtuar shumë sëmundje. Ky fakt ishte prova kryesore e dobisë së tij. Pastaj të gjitha vuajtjet filluan ta zbatojnë atë. Si rezultat, sot do të flasim më në detaje se si është e dobishme kërpudha e qumështit kinez, do të rendisim vetitë e saj të dobishme.
Kërpudha kineze duket si një trup proteinik i bardhë, i ngjashëm me pelte. Ajo rritet nga kokrra të vogla, të ngjashme me oriz. Fillimisht, ato kanë një gjatësi prej rreth 6 mm, dhe pak para ndarjes - 50 mm.
Kërpudha e rritur duket si një kokë e madhe lulelakër. Nuk mund të konsiderohet një organizëm i vetëm holistik, është një grup i tërë mikroorganizmash të ndryshëm, kërpudhave të majave dhe baktereve të acidit laktik, të cilat janë të lidhura ngushtë.
Pasi në qumësht, këta mikroorganizma e fermentojnë atë, duke formuar disa lloje fermentimi - alkool dhe acid laktik. Pija që rezulton ka një efekt pozitiv në traktin gastrointestinal.
Aktivizon punën e tretjes, përmirëson funksionimin e të gjitha organeve të tij, rikthen ekuilibrin e mikroflorës së dobishme në zorrët. Përveç kësaj, kefiri i tillë është një probiotik, lufton në mënyrë aktive proceset e kalbjes dhe trajton dysbakteriozën.
Karakteristikat shëruese të kërpudhave të qumështit:
Aktivizon sistemin imunitar dhe forcon mbrojtjen e trupit;
Kërpudhat e qumështit normalizojnë metabolizmin, duke ndihmuar kështu në heqjen e peshës së tepërt;
Kefiri i marrë si rezultat i fermentimit është në gjendje të shërojë sëmundje të ndryshme të traktit tretës, duke përfshirë edhe ulcerat peptike të stomakut dhe duodenit. Rikthen ekuilibrin e mikroflorës dhe shëron ulcerat dhe çarjet;
Kërpudhat e qumështit janë një antihistamine e shkëlqyer. Parandalon zhvillimin e reaksioneve alergjike dhe ndihmon në eliminimin e llojeve të ndryshme të alergjive;
Gjithashtu ka veti antimikrobike dhe anti-inflamatore, gjë që bën të mundur shkatërrimin e baktereve dhe florës patogjene;
Kefiri me bazë kërpudhat e qumështit aktivizon aktivitetin funksional të fshikëzës së tëmthit dhe mëlçisë, lehtëson spazmat në stomak dhe zorrët, duke stabilizuar punën e të gjithë përbërësve të traktit tretës;
Kërpudhat janë një parandalim i shkëlqyer i prostatitit dhe proceseve të ndryshme inflamatore në legen. Përveç kësaj, rrit aktivitetin seksual;
Kefiri i bazuar në kërpudhat e qumështit stabilizon punën e zemrës dhe përmirëson gjendjen e enëve të gjakut, duke parandaluar kështu zhvillimin e aterosklerozës. Përveç kësaj, përmirëson kujtesën dhe vëmendjen.
Për të përgatitur kefirin, hidhni katër lugë çaji kërpudha me gjysmë litër qumësht (temperatura e dhomës). Pas një dite, qumështi i fermentuar do të zhytet në fund dhe kërpudha do të mblidhet në sipërfaqe.
Duhet të lahet me ujë nga pjesa tjetër e qumështit dhe të derdhet për të përgatitur pjesën tjetër. Kullojeni pijen e përfunduar në një kavanoz qelqi. Ju nuk duhet të gatuani kefir në rezervë, kufizoni veten në një pjesë ditore.
Trajtimi me kefir qumështi përfshin konsumimin e kësaj pije në një gotë deri në katër herë në ditë. Doza e parë merret në stomak bosh, e dyta dhe e treta - midis vakteve, dhe e fundit - në stomak bosh një orë para gjumit.
Kursi i rekomanduar i trajtimit është 20 ditë. Pas kësaj, duhet të bëni një pushim dhjetë-ditor dhe të përsërisni pritjen përsëri. Kohëzgjatja totale e trajtimit është një vit. Gjatë gjithë kësaj kohe, alkooli, barnat e ndryshme dhe infuzionet bimore duhet të braktisen.
Gjatë një pushimi, ia vlen të lani kërpudhat herë pas here, të përgatisni kefir dhe ta përdorni për të përgatitur pjata të ndryshme - supa të ftohta, gjizë, djathë, brumë.
Kefiri i kërpudhave të qumështit është një trajtim i shkëlqyer për prerjet, plagët, ulcerat, aknet dhe çibanet. Duhet vetëm të përhapet në zonat e prekura të lëkurës dy herë në ditë, ose të përdoret për kompresa.
Duke filluar të merrni kefir të tillë, mund të vëreni rritje të lëvizshmërisë së zorrëve dhe formim të fortë gazi. Përveç kësaj, urina merr ngjyrë të errët dhe numri i lëvizjeve të zorrëve gjithashtu mund të bëhet më i shpeshtë. Mos u shqetësoni, këto simptoma zhduken brenda dy javësh, duke sjellë lehtësi, freski dhe një rritje të forcës në këmbim.
Për të humbur peshë - pini katër gota kefir çdo ditë, duke i shpërndarë ato gjatë gjithë ditës. Pritja bëhet më së miri një orë pas vaktit.
Ditët e agjërimit vetëm me përdorimin e këtij produkti kanë një efekt të shkëlqyer. Kefiri me bazë kërpudhat e qumështit zbërthen yndyrnat në komponime të thjeshta, të cilat, nga ana tjetër, përpunohen nga trupi dhe ekskretohen.
Për të përballuar hipertensionin, pini kefir tri herë në ditë, me stomakun bosh. Pas marrjes, nuk duhet të hani asgjë për të paktën gjysmë ore. Një përdorim i tillë ndihmon në heqjen e kolesterolit, shkrirjen e pllakave dhe parandalimin e formimit të mpiksjes së gjakut.
Deri më sot, kërpudha dhe kefiri i bazuar në të përdoren në recetat e mjekësisë tradicionale në shumë vende, si për trajtimin ashtu edhe për parandalimin e sëmundjeve të ndryshme. Në të njëjtën kohë, kefiri nuk është vetëm i dobishëm, por edhe një produkt shumë i shijshëm që të gjithë mund ta gatuajnë vetë.
Enët e kuzhinës aziatike dhe përbërësit e tyre individualë zakonisht shkaktojnë ndjenja kontradiktore midis bashkatdhetarëve tanë. Kjo përzierje emocionesh mund të përshkruhet përafërsisht si kuriozitet, i ndaluar nga hutimi dhe frika. Perime dhe fruta ekzotike, petë transparente dhe ëmbëlsira të kripura... Në sfondin e këtyre delikatesave, kërpudhat kineze duket se janë një produkt relativisht i kuptueshëm. Dhe jo në shikim të parë, por vetëm pas marrjes së mostrave.
Në fakt, ushqimi i banorëve të Perandorisë Qiellore mund të befasohet, madje mund të admirohet - por nuk ka pse të kesh frikë prej tij. Të gjithë ata që e kanë provuar e pranojnë se ajo ka një shije, megjithëse specifike, por të këndshme. Dhe kërpudhat kineze me dru në përgjithësi mund të përdoren jo vetëm në kuzhinën kineze, por edhe në çdo kuzhinë tjetër. Ato përshtaten në mënyrë të përkryer në shumë receta dhe shtojnë një prekje pikante në pjatat e njohura. Është e lehtë të siguroheni për këtë: përpiquni të gatuani vetë kërpudhat kineze me drurë.
Varietetet, përbërja dhe vetitë e kërpudhave të zeza kineze
Lindja është një çështje kaq delikate, saqë ndërsa largohesh nga traditat perëndimore drejt lindjes së diellit, të bën të pyesësh gjithnjë e më shpesh, dhe ndonjëherë edhe të hutohesh mbi gjëegjëzat tuaja. Do të duket: çfarë surprizash mund të priten nga kërpudhat, megjithëse ato arbore? Por kapja është se gatimi kinez njeh disa lloje kërpudhash të zeza të përshtatshme për ushqim menjëherë. Prandaj, edhe nëse pyesni një restorant kinez për përbërjen e pjatës që ju pëlqen, përgatituni për faktin se nuk do t'i dini me siguri të gjithë përbërësit e tij. Për të larguar dyshimet, do të duhet të studioni më thellë terminologjinë, sepse disa lloje kërpudhash quhen kërpudha të pemëve kineze menjëherë: 
Si muer ashtu edhe shiitake janë shumë të njohura në vendet e Azisë Juglindore, ku përdoren për të përgatitur si kryeveprat e kuzhinës ashtu edhe ushqimin e përditshëm. Një shkathtësi e tillë është për shkak të shijes dhe aromës së këndshme të të dy kërpudhave, dhe kërkesa është për shkak të vetive të tyre ushqyese dhe shëruese. Si çdo kërpudha tjetër, ato janë të ulëta në kalori dhe pa yndyrë, si rrjedhim edhe kolesterol. Prandaj, kërpudhat kineze mund dhe duhet të përfshihen në dietën e njerëzve që vuajnë nga ateroskleroza, çrregullimet e metabolizmit të yndyrës dhe mbipesha. Pjesa e luanit në vlerën ushqyese të kërpudhave të pemëve sigurohet nga proteinat, gjë që i bën ato një produkt të vlefshëm për njerëzit që nuk hanë mish dhe/ose vezë. Pulpa e tharë nuk i humb përbërësit e përbërjes kimike - kërpudhat e thata kineze, ashtu si ato të freskëta, përmbajnë vitamina B, acid askorbik, hekur, kalcium dhe dy herë më shumë mish viçi në përmbajtje fosfori.
Si të përgatisni dhe gatuani kërpudhat kineze
Ju mund të blini kërpudha kineze me dru përtej atdheut të tyre historik, por më shpesh ato dalin në shitje të thara dhe të paketuara kompakte. Kjo nuk dëmton aspak as vetitë ushqyese dhe as shijimin e kërpudhave të zeza, nëse dini t'i rivendosni siç duhet ato nga një gjendje e tharë. Përgatitja e kërpudhave kineze për përdorim konsiston në njomjen e tyre në ujë, dhe kuzhinierët me përvojë praktikojnë metoda të ndryshme, në varësi të rrethanave: 
- Hiqni kërpudhat e thata nga kutia dhe hiqni mbështjellësin e plastikës. Vendosni kërpudhat e thata në një tenxhere ose enë të thellë.
- Hidhni kërpudhat e pemëve me ujë të pijshëm të pastër në temperaturën e dhomës ose pak më të ngrohtë. Sasia e ujit duhet të jetë e tillë që kërpudhat të mbulohen plotësisht me të, por të ketë hapësirë të lirë në enët. Fakti është se, pasi kanë thithur ujë, ato do të rriten në vëllim me 6-8 herë, kështu që konsideroni këtë paraprakisht.
- Pas dy orësh, kullojeni ujin dhe shpëlani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm për të hequr rërën dhe ndotësit e tjerë të mundshëm.
- Vendosini përsëri kërpudhat në një enë të thellë dhe mbushini me ujë, këtë herë të ftohtë. Futeni në frigorifer për 4 orë ose deri në mëngjes, pas së cilës shija e tyre do të zbulohet në maksimum dhe do të jetë e mundur të gatuani sipas çdo recete.
- Meze pikante e kërpudhave kineze. Merrni 200-300 gram kërpudha pemësh, 1 qepë, 2 thelpinj hudhër, 100 ml vaj vegjetal, një majë kripë dhe thekon piper të kuq, 1 lugë gjelle uthull.
Pritini kërpudhat në copa të vogla të barabarta. Përzieni kripën me uthull dhe derdhni kërpudhat me këtë marinadë. Qëroni dhe copëtoni qepën dhe hudhrën. Hidhni vajin në një tigan të vogël, ngrohni dhe shtoni qepën, hudhrën dhe piperin. Kaloni derisa masa të bëhet homogjene. Më pas shtoni kërpudhat në tigan së bashku me marinadën, ulni zjarrin në minimum dhe ziejini nën kapak për 20 minuta. Përziejini disa herë kërpudhat në salcë duke i zier. Pjata e gatshme është shumë pikante dhe aromatike dhe përdoret në sasi të vogla si salcë perimesh, oriz ose mish. - Sallatë e ngrohtë me kërpudha kineze. Merrni rreth 300 gram kërpudha, 1 kanaçe misër të konservuar, 1 qepë, 3 thelpinj hudhër, 100 ml salcë soje dhe 2 lugë vaj vegjetal.
Pritini kërpudhat në copa të vogla të barabarta. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla. Ngrohni vajin në një tigan, vendosni qepën dhe kërpudhat dhe skuqini për 7 minuta. Më pas kërpudhave me qepë shtoni misër pa lëng, hidhni një gotë ujë, përzieni dhe ziejini derisa të avullojë i gjithë lëngu. Ndërkohë qëroni dhe shtypni hudhrën. E përziejmë me salcën e sojës dhe e shtojmë në përmbajtjen e tiganit. Lëreni të vlojë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri dhe shërbejeni. Kjo sallatë mund të bëhet më e kënaqshme duke shtuar fileto pule të skuqur të thatë ose mish tjetër pa dhjamë. - Kërpudha kineze me mish viçi. Merrni 500 gramë kërpudha pemësh (të ripërbëra nga 80 gramë të thata), 1 kg mish viçi, 3 qepë të vogla, 2 koka hudhër, 250 ml salcë soje, 250 gramë rrënjë xhenxhefili, niseshte patate dhe cilantro e freskët, 20 ml vaj susami (mund të zëvendësohet me një perime tjetër), 1 lugë çaji fara susami.
Pritini kërpudhat shumë imët. Pritini mishin në feta të holla dhe skuqeni në një tigan të thatë ose të lyer me pak vaj me anët e larta. Qëroni qepën, hudhrën dhe xhenxhefilin. Prisni qepën, kaloni hudhrën në një shtyp, xhenxhefilin grijeni në rende. Vendosni perimet në një tigan me mish, derdhni vaj susami dhe salcë soje, shtoni gjysmë gote ujë dhe ziejini derisa të zbuten për 15-20 minuta. Ndërkohë, shpërndajmë niseshtenë në një gotë me ujë dhe grijmë cilantron. 2 minuta para gatimit, derdhni përmbajtjen e tiganit me niseshte. Spërkateni pjatën e përfunduar përpara se ta shërbeni me barishte dhe farat e susamit.
Artikuj të ngjashëm
