Ruajtja e frutave dhe perimeve për dimër. Boshllëqe të ndryshme. Ruajtja e perimeve me manaferrat: komposto me mollë, rrush pa fara të kuqe dhe kunguj të njomë për dimër. Ujë dhe erëza

Teksti: Karina Sembe

Turshitë dhe reçelrat nuk janë aspak fati i gjysheve, edhe pse ata ende duken të jenë më të mirët në këtë. Nga një masë e detyruar, përgatitjet e bëra në shtëpi janë kthyer në një hobi mirënjohës: ju mund të ruani jo vetëm kastravecat dhe domatet në një shkallë industriale në tre. kavanoza litri- tani ata e bëjnë atë me hijeshi dhe të sofistikuar. Natyrisht, në parajsën e sotme të konsumatorit, nuk është më e nevojshme të rezervoni për dimër, por kur perimet dhe frutat e freskëta vendase nuk janë në dispozicion, është mirë të keni në dorë marinada dhe reçel pa konservues artificialë dhe përmirësues të shijes. Përveç kësaj, kavanoza të bukura janë të këndshme për t'u mbajtur në shtëpi (deri në X orë) ose për t'u dhënë miqve. Në të njëjtën kohë, konservimi është një proces i vështirë dhe kërkon shumë kohë, i cili tremb shumë njerëz, por ia vlen. Nesër do të ndajmë receta hap pas hapi Përgatitje të pazakonta perimesh për dimër, por tani për tani po ju tregojmë se çfarë duhet të kihet parasysh për suksesin e ndërmarrjes.

Filloni thjesht dhe dashuroni

E thjeshtë nuk do të thotë banale. Për turshitë, turshitë, salcat dhe shurupet, zgjidhni perimet dhe frutat që ju pëlqejnë vërtet - atëherë do t'i hani. Nëse jeni indiferent ndaj domate të konservuara dhe trangujve, nuk ka nevojë t'i kushtoni haraç traditave. Kungull i njomë i ëmbël dhe i thartë në barishte ose reçel plaku - opsionet janë shumë më interesante: receta të pazakonta të mos mërzitesh. Për të filluar, nuk mund të shkelni salcat komplekse, dhe përpiquni të rrotulloni disa "kavanoza mono": një perime ose fruta kyçe (në e tërë ose feta), hapat minimale të gatimit, marinadë e thjeshtë. Pasi të keni zotëruar parimet kryesore, mund të bredhni.

Vendosni për ndeshjet

Është më mirë të zgjidhni kavanoza qelqi, të një vëllimi të vogël (në të kaluarën do të lëmë tre litra dhe pesë litra). Sot, shumë njerëz preferojnë të bëjnë boshllëqe në kavanoza me një kapak vidhash të përdredhur ose me të ashtuquajturin bllokues euro. Cilësia dhe shkalla e ngushtësisë së tyre ndryshojnë shumë nga prodhuesi, por këto enë janë të shkëlqyera për reçelrat me pak sheqer ose marinada dhe salca që planifikoni t'i mbani në frigorifer për të ardhmen e parashikueshme. Nëse ende vendosni të veproni në mënyrën e vjetër, përveç një tigani të madh sterilizues, lugë të ndryshme dhe vegla të tjera bazë, do t'ju nevojiten kapakë metalikë me një vulë gome dhe një çelës qepëse të çdo lloji. Ju gjithashtu mund të përdorni autoklava - bimë konservimi me përmasa të mëdha, por ato kushtojnë shumë dhe kërkojnë përpjekje shtesë, përveç kësaj, përgatitjet e bëra me dorë vlerësohen më shumë dhe konsiderohen më të shijshme. Një kompromis për adhuruesit e gjithçkaje moderne - i avancuar për konservimin.

Teknologjia së pari

Kur zhyteni në artin e përgatitjeve të bëra në shtëpi, procesi është i tejmbushur me një milion mençuri dhe mashtrime të jetës, dhe secili specialist i kuzhinës ka të tijën. Por gjëja më e rëndësishme është sterilizimi dhe shtrëngimi: pa këto dy parime, të gjitha përpjekjet tuaja do të shkojnë në koshin e plehrave. Zieni kavanozët dhe kapakët për rreth 10 minuta në ujë të acidifikuar (përdorni acid citrik ose uthull). Lugët, lugët, qepësit dhe mjetet e tjera mund të sterilizohen në të njëjtën mënyrë dhe peshqirët e pastër të kuzhinës mund të zihen me avull. Nëse përdorni marinadë ose shurup, derdhni ujë të vluar në kavanoza me perime ose fruta dhe lëreni për 10-20 minuta, më pas derdhni të gjithë ujin përsëri në tigan, shtoni sheqer dhe kripë sipas recetës dhe ziejini përsëri. Dërgoni reçel, konfigurim ose perime të ziera direkt në kavanoza të sterilizuara. Kapakë të përdredhur të ngrohura mbi avull ose në ujë të nxehtë në 50-60 gradë dhe të vidhosura fort, ato të zakonshmet metalike mbështillen me një çelës. Shikoni për ngushtësi të plotë, përndryshe ajri që ka hyrë në kavanoza pas tjerrjes do të provokojë fermentim. Disa sterilizojnë përsëri boshllëqet para mbylljes - zhytni kavanozët me përmbajtje të nxehtë në një tenxhere dhe zieni.

Bëhuni kreativ

Mbushni kavanozët me fantazi: kjo do t'u shtojë atyre shije dhe bukuri. Frutat e tharta janë të përshtatshme për turshi, barishte të freskëta dhe erëza - nga çadrat e koprës dhe kokrrat e piperit te hudhra, karafilët dhe gjethet rrush pa fara e zezë. Kur konservoni frutat, mos kini frikë as nga kombinimet – shtoni një grusht mollë rowan i zi, te dardha - kardamom ose kanellë. Receta për marinadën, shurupin ose salcën për secilën pjesë të punës do të jetë e ndryshme - gjithçka varet nga ëmbëlsia dhe aciditeti i frutave dhe perimeve, kombinimi i shijeve dhe, natyrisht, mënyra e përgatitjes - mund të ruani të ziera, të ziera ose fruta të freskëta dhe perime në të gjitha llojet e kombinimeve. Nëse jeni fillestar, mund ta ndiqni me siguri recetën, por kur ta arrini atë, sigurohuni që të lini të egër imagjinatën tuaj dhe përpiquni të përgatisni diçka si kumbulla të kripura, salcë nxehtë për makarona ose reçel molle në shurupin e trëndafilit të çajit (nga ana jonë, nesër do të ofrojmë një duzinë recetash të tilla).

Kushtojini vëmendje detajeve

Zgjidhni fruta dhe perime që kanë arritur pjekurinë mesatare: nën ndikimin e një marinade të nxehtë ose presionit në një kavanoz, lëkura e perimeve dhe frutave të pjekura mund të plasaritet ose çahet. Në mënyrë që frutat, perimet ose manaferrat e lara dhe të copëtuara të mos errësohen deri në moment trajtimit të ngrohjes, ato mund të mbahen në ujë pak të acidifikuar. Është e nevojshme të vendosni boshllëqet në mënyrë që përmbajtja të jetë sa më afër skajeve të kavanozit dhe mbushni enët deri në majë me marinadë ose shurup. Sa më pak hapësirë ​​e lirë dhe, në përputhje me rrethanat, ajri në bankë, aq më shumë ka të ngjarë që pjesa e punës të mbijetojë deri në dimër. Nëse, pas ftohjes, perimet errësohen, ka të ngjarë që shëllira të mos përqendrohet mjaftueshëm: në këtë rast, mund të derdhni marinadë e re ose hani pjesën e punës një nga të parat, sepse nuk do të zgjasë shumë.

Mos harroni Post-Produksionin

Vendosni turshitë dhe reçelrat e përfunduara me kapakë poshtë dhe izoloni, dhe pas një dite kontrolloni ngushtësinë dhe vendosini kavanozat në një vend të errët. Ne ju këshillojmë të nënshkruani përmbajtjen me një shënues ose të bëni etiketa: nuk bëhet fjalë për teknikën e lezetshme të punuar me dorë - në gjashtë muaj thjesht nuk do të mbani mend se cila bankë reçel molle, dhe në disa - dardhë. Një ose dy javë pas konservimit, inspektoni përsëri çdo enë: boshllëqe të suksesshme mbulesa metalike duhet të përkulet pak nga brenda në mes. Një kapak që rrjedh ose i fryrë, shëllirë me re janë shenja të një defekti të pjesës së punës, e cila është më mirë të mos mbështeteni shumë. Nëse keni ndjekur udhëzimet dhe kavanozët po funksionojnë ashtu siç duhet, gëzohuni: me siguri keni siguruar ushqimet më të mira shtëpiake për dimër.

Konservimi i frutave, perimeve dhe manave në foto

Kur filloni një konservim perimesh ose frutash, është e nevojshme, para së gjithash, të vëzhgoni pastërtinë e patëmetë, si të vetë lëndëve të para, ashtu edhe të ambienteve dhe pajisjeve të nevojshme.

Teknologjia konservimi në shtëpi duhet respektuar rreptësisht pa asnjë shkelje dhe indulgjenca. Kjo kërkesë diktohet kryesisht nga konsideratat e sigurisë.

Për më tepër, është turp nëse një pjesë e produktit thjesht prishet për shkak të mospërputhjes me teknologjinë.

Përdorimi i disa erëzave, raporti i sheqerit dhe kripës, etj., i jep hapësirë ​​të madhe kreativitetit çdo mikpritëseje - këtu secila mbështetet në shijet dhe imagjinatën e saj.

Teknologjia e ruajtjes së frutave dhe perimeve përfshin punë përgatitore si klasifikimi i lëndëve të para, larja, pastrimi, prerja, zbardhja, etj. Për më tepër, të gjitha ato duhet të kryhen me cilësi të lartë, sepse shumë defekte, si bombardimet, ndodhin pikërisht sepse të gabimeve në punën përgatitore.

Pra, ne ruajmë perimet, frutat, manaferrat në shtëpi.

Përgatitja e lëndëve të para për konservim: klasifikimi

Nuk ka dyshim se për ruajtjen e perimeve dhe frutave për dimër, ju duhet të merrni vetëm fruta cilësore. Nga lëndët e para të pjekura, të thyera, të kalbura ose të ngrira për t'u bërë pjesë e mirë e punës e pamundur. Prandaj, para së gjithash, gjithçka që keni mbledhur ose blerë në treg duhet të renditet sipas dy treguesve - cilësisë dhe madhësisë.

Në rastin e parë, në përgatitje për konservim, është e nevojshme të hiqni të gjitha perimet ose frutat që janë të papërshtatshme për përpunim. Ju lutemi vini re se edhe një sasi e vogël e frutave të kalbur mund të dëmtojë shumë shijen e produktit të përfunduar. Madhësia është e rëndësishme sepse kur kriponi ose turshini, produktet janë më shumë Cilesi e larte nëse të gjitha frutat janë afërsisht të njëjta. Kjo gjithashtu luan një rol gjatë tharjes, pasi e gjithë grumbulli do të jetë gati 1 herë pa fruta të thara ose të pa tharë.

Për më tepër, dëshiroj të tërheq vëmendjen tuaj për faktin se përpunimi duhet të fillojë sa më shpejt që të jetë e mundur pas grumbullimit, pasi në Moti i nxehtë Proceset biokimike dhe mikrobiologjike në produktet bimore janë mjaft të shpejta dhe lidhen drejtpërdrejt me humbjen lëndë ushqyese. Kështu, sa më shpejt të përpunoni perimet dhe frutat, aq më shumë lëndë ushqyese ruajnë ato. Kjo është veçanërisht e vërtetë për manaferrat, pasi ato janë më të buta. Është e dëshirueshme që koha e ruajtjes së tyre në frigorifer të mos kalojë 1-2 ditë.

Larja e frutave, perimeve dhe manave para konservimit

Larja e plotë është një kusht i domosdoshëm për ruajtje me cilësi të lartë. Në guaskën e jashtme të perimeve, frutave dhe manave të palara ka një numër të madh mikroorganizmash, si dhe rërë, grimca dheu, etj., Dhe një "shtues" i tillë nuk ka gjasa të përfitojë nga ruajtja juaj. Përveç kësaj, gjatë rritjes së bimëve, ato mund të trajtohen në mënyrë të përsëritur me pesticide.

Kur përgatitni lëndë të para për konservim, është më mirë të lani produkte bimore ujë të rrjedhshëm. Kur lani të korrat rrënjë, veçanërisht të korrura në mot me shi, ndonjëherë është e nevojshme që së pari t'i njomni ato për një kohë, dhe vetëm atëherë t'i pastroni siç duhet me një furçë për larjen e perimeve, dhe më pas sigurohuni që t'i shpëlani me ujë të rrjedhshëm.

Sipas rregullave të konservimit, ju duhet të lani edhe manaferrat e butë mjedrat ose luleshtrydhet e kopshtit, veçanërisht nëse blihen në treg. Është mirë ta bëni këtë në një kullesë nën dush, duke ujitur frutat për 1-2 minuta dhe duke i tundur pak.

Pas larjes, lëreni ujin të kullojë dhe thajeni produktin.

Pastrimi dhe bluarja e frutave dhe manave përpara konservimit

Përpunimi para konservimit të frutave dhe perimeve përfshin pastrimin e detyrueshëm. Ky proces konsiston në lëshimin e frutave nga pjesë të pangrënshme, të tilla si kërcell, fara, etj. Meqenëse perimet e qëruara avullojnë lagështinë më shpejt, kjo punë duhet të kryhet mjaft shpejt.

Të gjitha kulturat rrënjë, lakra, qepët dhe hudhrat i nënshtrohen pastrimit të detyrueshëm. Kur pastroni lakrën, gjethet e gjelbra dhe një pjesë e kërcellit që del mbi kokën e lakrës hiqen prej saj.

Më pas pritet përgjysmë dhe hiqet pjesa tjetër e kërcellit. Është shumë e rëndësishme të siguroheni që lakra të mos sulmohet nga vemjet, të cilat kryesisht fshihen nën gjethet e jashtme, ndaj bëni kujdes.

Kur ruani frutat me gurë (qershi, kumbulla, kajsi) në shtëpi, është më mirë të hiqni gurët, pasi kjo do të zgjasë jetëgjatësinë e produktit të përfunduar.

Mollët, dardhat dhe ftua, të cilat fillojnë të oksidohen kur pastrohen në ajër, duhet të zhyten menjëherë në ujë me kripë (10-20 g secila). kripë tryezë për 1 litër) ose të acidifikuar (5-10 g acid citrik për 1 litër) ujë.

Shkalla e bluarjes varet nga mënyra se si do të përdoren produktet e përpunuara. Kështu, për shembull, kur përgatitni supa për veshje perime të thata ato duhet të grimcohen në formë patate të skuqura. Mollët ose dardhat për komposto priten në feta identike dhe fërkohen në një sitë për të marrë pure patatesh.

Ju mund të fshini të dy ushqimet e ftohta, të tilla si manaferrat për reçel të ftohtë, dhe të ziera paraprakisht ( pure kungulli). Në rastin e parë, lënda e parë oksidohet për shkak të ndërveprimit të saj me ajrin, prandaj është kaq e rëndësishme, së pari, që kjo punë të kryhet shpejt, dhe së dyti, të shtohet sheqeri, i cili vepron si ruajtës.

Konservimi i frutave të frutave të perimeve: zbardhja

Blanching rekomandohet para konservimit të frutave dhe perimeve. Ky operacion shumë i rëndësishëm lejon, së pari, të kurseni ngjyra natyrale perimet dhe frutat, së dyti, t'i vendosim më fort në kavanoza dhe së treti, kontribuon në një ruajtje më të mirë të produkteve të konservuara. Fakti është se trajtimi termik afatgjatë zhvendos ajrin nga frutat, i cili është plotësisht i panevojshëm në kavanoz, pasi, duke u mbledhur nën kapakun e tij, ushtron presion mbi të, gjë që mund të çojë në bombardim.

Përveç kësaj, zbardhja pengon aktivitetin e enzimave, gjë që bllokon ndjeshëm proceset biokimike, të cilat ulin cilësinë e ruajtjes, si dhe aktivitetin e mikroorganizmave të vendosur në perime dhe fruta.

Sigurisht, kjo procedurë çon në disa humbje të lëndëve ushqyese të tretshme, por për të shmangur këtë, ju duhet t'i zbardhni produktet me avull ose në mikrovalë. Pra, për zbardhjen me avull, ju duhet një tigan i madh në të cilin mund të futni një tjetër që ka një fund rrjetë dhe një kapak të ngushtë. Produktet e ziera në avull qëndrojnë 2-3 minuta më shumë se në ujë.

Për zbardhjen në mikrovalë, vendosni 500 gr perime në një enë, shtoni 0,5 gota ujë, mbulojeni me kapak dhe mbajeni në temperaturë maksimale për 7 minuta, duke i nxjerrë në mes të afatit për të përzier përmbajtjen.

Procesi i zbardhjes për ruajtjen e duhur konsiston në trajtimin termik dhe mund të jetë si gatim afatshkurtër ashtu edhe përvëlimi me ujë të valë. Zakonisht zihen perimet më të forta (karotat, panxhari), por spinaqi ose drithi thjesht mund të hidhen me ujë të valë. Para ruajtjes së perimeve dhe frutave për dimër, koha e trajtimit të nxehtësisë varet jo vetëm nga dendësia e produktit, por edhe nga madhësia e tij. Ju lutemi vini re se koha e zbardhjes llogaritet që nga fillimi i ujit të vluar me produktin të ulur në të.

Për lehtësi, treguesit kryesorë të kohës së zbardhjes për perimet janë dhënë në tabelën më poshtë.

Koha e zbardhjes më parë ruajtjen e shtëpisë perime:

Nr. p / fq	Emri i produktit	Prerja e produktit	Koha e zbardhjes, min
1	patëllxhan	copa	3
2	Kohlrabi	e tërë	3
		copa	1
3	Karrota	perime të vogla me rrënjë të plota	5
		copa	2
4	Panxhari	perime të vogla me rrënjë të plota	5
		copa	2
5	Qepë me llambë	unaza	0,2
6	presh	unaza	1
7	Bizele jeshile	bizele	2
8	Kungull i njomë	copa	2
9	Brokoli		3
10	Lulelakra	tufë lulesh jo më të mëdha se 3 cm	4

Është më i përshtatshëm për të zbardhur perimet në një shportë teli, e cila është e zhytur në një tenxhere me ujë të valë. Meqenëse temperatura e ujit në këtë pikë është në rënie, ju duhet të rrisni shkallën e ngrohjes. Ju gjithashtu mund të përdorni garzë duke qepur një çantë prej saj.

Para se të konservoni frutat dhe perimet në shtëpi, është më mirë t'i zbardhni në pjesë të vogla, jo më shumë se 0,5 kg. Kështu që produkti nxehet më shpejt dhe nuk humbet pamjen e tij tërheqëse. Për më tepër, uji duhet të merret 10 herë më shumë se vëllimi i produktit dhe të shtohet ndërsa avullohet.

Për të parandaluar ndryshimin e ngjyrës së ushqimeve të zbardhura, menjëherë pas përvëlimit ose zierjes, ato duhet të zhyten në ujë shumë të ftohtë, kështu që në të njëjtën kohë përgatitni edhe 1 tenxhere me ujë, së cilës i shtohen kuba akulli. Uji i ftohtë do të ndalojë procesin e gatimit.

Pastaj produkti ende i ngrohtë nxirret dhe thahet në një pecetë të pastër prej liri, e cila do të thithë lagështinë e tepërt.

Acidi citrik shtohet në ujë në mënyrë që perimet me ngjyrë të hapur, si lulelakra, të mos errësohen gjatë zbardhjes.

Ruajtja e duhur: skuqja, skuqja dhe zierja

Këto lloje të përpunimit përdoren për përgatitjen e ushqimeve të ndryshme të konservuara dhe përgatitjeve të perimeve.

Skuqja në vaj e tras produktin, sepse avullon lagështinë prej tij, ndalon aktivitetin e mikroorganizmave dhe enzimave dhe gjithashtu i jep shije të këndshme dhe aroma. Ky proces duhet të kryhet në një temperaturë mjaftueshëm të lartë të vajit në mënyrë që shpërbërja që rezulton e karbohidrateve, i ashtuquajturi karamelizimi, të formohet në fruta. kore e artë. Zakonisht skuqen qepë, karrota, patëllxhan dhe kungull i njomë. Koha e pjekjes varet si nga madhësia e copave ashtu edhe nga qëndrueshmëria e vetë frutave dhe zakonisht zgjat nga rreth 3 deri në 20 minuta.

Procesi i skuqjes është si më poshtë: një tigan me vaj nxehet në zjarr mesatar derisa të nxehet. Kjo do t'ju tregojë pamjen e tymit të bardhë me një erë të theksuar të vajit vegjetal. Ushqimet e përgatitura futen në tigan dhe zjarri është i fortë ndërsa temperatura e vajit bie. Pjekja kryhet me përzierje të vazhdueshme, duke shmangur djegien, përndryshe produkti do të prishet.

Sauteing është një trajtim termik gjatë të cilit produkti nxehet në një tigan me një sasi të vogël yndyre. Zakonisht kaverdisen karotat, panxhari, qepa etj.. Për ngrohje të barabartë, perimet priten në copa dhe mbahen në zjarr të ulët duke i përzier herë pas here. Vajrat esencialë nga produkti kalojnë në vaj dhe japin konservim aromë të këndshme.

Zierja është procesi i përgatitjes së ushqimit për konservim, në të cilin nuk përdoren yndyrna, por perimet e përgatitura ngrohen në lëngun e tyre në nxehtësi të ulët. Pse shtrohen në 1 shtresë mbyllim fort tavën me kapak duke i shtuar më parë pak ujë që të mos digjen. Ziej, si rregull, domate, kunguj të njomë, lakër, patëllxhan etj.

Si të ruani frutat dhe perimet për dimër: pasterizimi dhe mbushja e nxehtë

Frutat, manaferrat ose perimet e përgatitura për konservim shtrohen në kavanoza sterile dhe derdhen me shurup, marinadë ose shëllirë në mënyrë që të mbetet të paktën 1.5 cm deri në majë të qafës. Në këtë rast, frutat duhet të vendosen sa më fort që të jetë e mundur. duke u përpjekur në asnjë rast për t'i dëmtuar ato.

Në procesin e ruajtjes së perimeve ose frutave ose manave, trajtimit të ngrohjes mund të bëhet në disa mënyra.

Pasterizimi. Kështu ruhen perimet apo frutat përmbajtje të lartë acidet organike. Temperatura e ujit në të cilin kryhet pasterizimi duhet të jetë në intervalin nga 70 në 95 ° C.

Procesi i pasterizimit gjatë konservimit zhvillohet si më poshtë: kavanozët e mbushur me produkte mbyllen hermetikisht dhe vendosen në një tenxhere me ujë të ngrohtë në një rrjet prej druri. Pasi e kanë çuar temperaturën e ujit në nivelin e kërkuar, ata shënojnë kohën dhe zvogëlojnë zjarrin në mënyrë që të mos vlojë, por vetëm të jetë brenda kufijve të kërkuar. Pasterizimi vazhdon nga 10 minuta në 1 orë, në varësi të vëllimit të kavanozit.

Derdhje e nxehtë. Kur ruani frutat dhe manaferrat për prodhimin e lëngjeve, salcave, pureve dhe havjarit, përdoret metoda e mbushjes së nxehtë. Produktet e përgatitura derdhen në kavanoza ndërkohë që ziejnë dhe mbyllen me tapë. Më pas kthehen përmbys dhe lihen të ftohen plotësisht. Në mënyrë që kavanoza të mos shpërthejë kur derdhni një produkt të vluar, ato duhet të nxehen.

Ndonjëherë perimet dhe frutat e plota, të tilla si domatet ose trangujt, ruhen në këtë mënyrë. komposto me fruta dhe manaferra. Në procesin e ruajtjes së frutave ose perimeve përdoret mbushja 3-fishe, pra kavanozët e mbushur derdhen dy herë me ujë të vluar, i cili mbahet 5-7 minuta dhe kullohet. Herën e tretë, shurupi i zierjes ose marinada hidhet në kavanoza dhe mbyllet hermetikisht. Më pas vendosen me kokë poshtë dhe mbulohen me diçka të ngrohtë në mënyrë që ushqimi i konservuar të ftohet më gjatë, ndërsa i nënshtrohet sterilizimit shtesë.

Nëse keni bërë gjithçka siç duhet gjatë konservimit, atëherë gjatë dimrit të gjatë shpërblimi për punën tuaj do të jenë përgatitjet e shijshme dhe mirënjohja nga të dashurit; megjithatë, ndodh ndryshe. Të gjitha të metat në punë shfaqen, si rregull, në javën e parë. Së pari, shfaqen zinxhirë flluskash gazi, kapaku bymehet dhe më pas shkëputet kutia.

Sterilizimi i perimeve dhe frutave gjatë ruajtjes në shtëpi për dimër (me foto)

Procesi i sterilizimit gjatë ruajtjes në shtëpi zhvillohet në një temperaturë prej 100 ° C dhe më lart. Sterilizimi zakonisht kryhet në tenxhere e madhe, duke derdhur ujë në mënyrë që të mbulojë shpatullat e kanaçeve rreth 1,5-2 cm poshtë qafës. Në fund të tiganit duhet vendosur një grilë druri, e cila do t'i mbrojë kavanozët nga thyerja. Për të njëjtat arsye, kavanozët e mbushur me ushqime të nxehta nuk vendosen në një tenxhere me ujë të ftohtë, dhe anasjelltas, pra diferenca e temperaturës ndërmjet ujit në tigan dhe përmbajtjes së kavanozit nuk duhet të kalojë 10-20 °C.

Ndonjëherë amvisat, duke mos pasur një grilë druri, vendosin lecka të ndryshme në fund të tiganit. Kjo është e gabuar, sepse në këtë rast do të jetë e vështirë të përcaktohet fillimi i ujit të vluar, dhe në fund të fundit, koha e sterilizimit llogaritet që nga ky moment; nëse nuk e ngrohni produktin mjaftueshëm, ai mund të përkeqësohet.

Ju lutemi vini re se ngrohja e ujit në tigan para se të fillojë të ziejë duhet të ndodhë shpejt në mënyrë që produkti i konservuar të mos tretet dhe të mos kthehet në qull. Pra, për të reduktuar këtë kohë në minimum, plotësoni 2 kushte:

• mbuloni tenxheren me kavanoza me kapak;
• temperatura e produkteve të konservuara fillimisht duhet të jetë e lartë.

Për më tepër, në kohën që është caktuar për sterilizim, zierja nuk duhet të jetë e dhunshme.

Kohëzgjatja e procesit të sterilizimit zakonisht tregohet në recetë dhe varet kryesisht nga aciditeti dhe dendësia e masës së ruajtur. Po, mesatarisht produkte të lëngëta sterilizoni për 10-15 minuta, të trasha - deri në 2 orë ose më shumë, më shumë ushqime të tharta kërkojnë më pak kohë se ato jo acide, pasi bakteret nuk zhvillohen në një mjedis acid. Kjo kohë varet edhe nga vëllimi i kanaçeve: natyrisht, sa më i madh të jetë vëllimi, aq kohë më të gjatë sterilizimi.

Pas përfundimit të sterilizimit, kavanozët hiqen me kujdes nga tigani dhe mbyllen menjëherë, duke kontrolluar cilësinë e qepjes.

Procesi i ruajtjes së frutave dhe perimeve për dimër është paraqitur në foton më poshtë:

HAPI 1
HAPI # 2

HAPI # 3
HAPI # 4

HAPI # 5
HAPI # 6

HAPI # 7
HAPI # 8

HAPI # 9
HAPI # 10

Çfarë ju duhet për të ruajtur frutat dhe perimet në shtëpi

Përdorimi i erëzave jep shije dhe aromë të ruajtjes dhe të gjitha ato mund të ndahen në 2 kategori. Të parët shërbejnë për konservim (kripë, sheqer, piper, uthull ose acid citrik, por në asnjë rast acid acetilsalicilik ose aspirinë), dhe të dytat për aromatizues (karafil, kanellë, erëza). Sidoqoftë, kërkesa kryesore për grupin e parë dhe të dytë është e njëjtë - erëzat duhet të jenë në moderim.

Kripa është ndoshta erëza më e lashtë. Më e mira për konservim kripe guri bluarje mesatare. jodizuar ose kripë detiështë e padëshirueshme të merret, pasi, së pari, ato janë më të shtrenjta, dhe së dyti, ato ndryshojnë disi shijen e produktit.

Një tjetër përbërës i domosdoshëm në konservim është uthulla - një produkt i marrë ose nga thartimi natyral verërat e rrushit, ose fermentimi artificial i alkooleve dhe karbohidrateve duke përdorur baktere të acidit acetik. Kështu, uthulla mund të bëhet nga çdo produkt që përmban karbohidrate, d.m.th. nga frutat, manaferrat, drithërat dhe madje edhe druri.

Acidi citrik përdoret më shpesh në përgatitjet e frutave. Ajo përfaqëson kristale të vogla ngjyrë të bardhë, të cilat përftohen si nga lëngu i limonit ashtu edhe në mënyrë sintetike.

Speci është gjithashtu një erëz e lashtë dhe shumë e zakonshme. Në thelb, pisha përdoret në përgatitjet e bëra në shtëpi, e cila jep një aromë të këndshme, por është më pak e mprehtë se varietetet e zeza dhe të kuqe.

Përdoret për konservim aditivëve aromatikë nga pjesë të ndryshme bimët erëzave- gjethet, lëvorja, bishtajat, lulet dhe madje edhe stigmat e luleve.

Gjethja e dafinës i jep ushqimit të konservuar një erë specifike, por nuk duhet shtuar sasi të mëdha, pasi produkti i përfunduar është në gjendje të marrë hidhërim.

Shumë barishte (kopër, majdanoz, borzilok, nenexhik, etj.) mund të merren si të freskëta ashtu edhe të thata. Shpesh përdoret për boshllëqe dhe perime pikante: hudhra, rrikë, selino, qepë, etj. Përveç kësaj, për të shijuar shëllirë, amvisat shpesh shtojnë gjethet e bimëve lokale - qershia, rrush pa fara, mjedra, dhe nganjëherë lëvorja e lisit përdoret për të forcuar perimet.

Dhe çfarë nevojitet për konservimin e frutave dhe manave? Në ruajtjen e frutave dhe manave, kanella përdoret shpesh, arrëmyshk, vanilinë, si dhe barishte si nenexhiku ose balsami i limonit. Edhe pse shumë erëza mund të përdoren si për përgatitjet e ëmbla ashtu edhe për perimet. Erëza të tilla universale janë karafili, xhenxhefili, anise, etj.

Tymosje gjatë tharjes së frutave dhe perimeve

Ky proces përdoret kryesisht për tharjen e frutave dhe perimeve. Për shkak të tymosjes me squfur, ose më saktë, me dioksid squfuri, frutat nuk errësohen dhe madje edhe kur thahen, ruajnë ngjyrën e tyre. produkt natyral. Zakonisht i tymosur fruta të plota me tul të fortë: mollë, dardha, kajsi, kumbulla etj.

Sepse dioksidi i squfurit shumë helmuese, tymosje kryhet në ambiente të veçanta jo-banesore. Frutat e destinuara për këtë vendosen në sita ose sita, mbi të cilat ato më pas do të fillojnë të thahen.

Konsumi i squfurit varet nga vëllimi i prodhimit, ndërsa përdoret raporti: 100 kg produkt - 200 g squfur. Vendoset në mangall me qymyr druri, të cilat instalohen në ambiente të mbyllura, duke respektuar rregullat e sigurisë nga zjarri, dhe vihen në flakë. Në këtë rast, ju duhet të punoni në një maskë gazi. Përveç squfurit, mund të përdoret edhe dioksidi i lëngshëm i squfurit në cilindra.

Koha e mbajtjes së frutave në një mjedis të gaztë varet kryesisht nga dendësia dhe madhësia e tyre. Kështu, për shembull, mollët, dardhat dhe ftua rekomandohen të përpunohen për të paktën 16-18 orë, qershitë dhe kumbullat - rreth 15-16 orë, por manaferrat më delikate - kajsitë ose luleshtrydhet e kopshtit - vetëm 5-10 orë.

Frutat e thata janë absolutisht të padëmshme për njerëzit, pasi ato përmbajnë një sasi të papërfillshme të dioksidit të squfurit.

Unë gatuaj shumë çdo vit. Ne i duam veçanërisht kompostot, të cilat shërbehen për ëmbëlsirë më pas drekë e shijshme, në ushqimet e pasdites për të shuar etjen, si dhe në një ditë të nxehtë. Kjo pije me vitaminë i dobishëm si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit, sepse për përgatitjen e tij përdoren manaferrat dhe frutat e freskëta. Përbërësit më të përshtatshëm për këtë janë qershitë, kajsitë, kumbullat, pjeshkët, dardha, mollët, frutat dhe manaferrat e ndryshme, si dhe të gjitha llojet e rrush pa fara, luleshtrydhet dhe luleshtrydhet. Kompostot e bëra në shtëpi nuk do të zëvendësohen kurrë veti të dobishme, si dhe cilësinë e konservave të blera nga dyqani. Zakonisht gatuaj komposto në kavanoza me tre litra. Por, kohët e fundit vendosa të bëj pjesë të vogla. Siç thonë ata, në një kohë, për të hapur një kavanoz dhe jo vetëm për të pirë komposto, por edhe për të ngrënë manaferrat prej saj. Por, edhe nëse manaferrat mbeten, atëherë më vonë ato bëjnë një mbushje të shkëlqyeshme për byrekët. Përveç kompostove, nga perimet përgatis speca turshi, tranguj dhe domate, havjar i palcës, dhe familja ime është shumë e dhënë pas lakrës.

Në një kavanoz me tre litra është 350-400 gr. sheqer, kumbulla të lara 1500 kg. Unë jam duke përgatitur disa kanaçe njëherësh. Kavanoza të sterilizuara, të sterilizuara mbi avull në një kazan. Gjatë kësaj kohe, unë gatuaj manaferrat. Dhe shurupi vlon. I vendos manaferrat ose frutat në kavanoza të përgatitura dhe i hedh shurup të vluar. Mbështilleni me kapak steril. Por mund të bëhet shumë më lehtë. Rregulloni manaferrat, derdhni të njëjtën sasi sheqeri të grimcuar dhe derdhni ujë të valë mbi të gjithë këtë deri tek supet. Kavanozët i mbështjellim me kapak steril, e vendosim kavanozin anash dhe e hapim në tavolinë. Mundohuni të mos digjni veten, të vishni doreza ose të kapni një peshqir. Sheqeri do të tretet dhe mund ta ktheni kavanozin në kapak dhe ta mbështillni derisa të ftohet. Pasi komposto të jetë ftohur, ajo merr një ngjyrë të bukur të pasur dhe shije aromatike. E heqim në një vend të freskët. Nëse jeni duke përgatitur komposto nga manaferrat e rrushit, luleshtrydhet, atëherë është më mirë ta derdhni me shurup të gatshëm dhe të përpiqeni të mos e tundni kavanozin edhe një herë në mënyrë që manaferrat të ruajnë formën e tyre.

Komposto nga frutat dhe manaferrat

domate turshi

Ju do të keni nevojë për erëza: të zeza. kokrra piper, pikante piper, cadra me kopër, dafina. gjethe, hudhër.
Marinadë: për 3 litra. bankë
2 lugë gjelle. lugë kripë (pa një rrëshqitje)
6 art. lugë sheqer
50 ml. 9% uthull
Në steril. kavanoza vënë dafina. gjethe, 10 kokrra piper, kopër dhe hudhër (1 kokë për kavanoz). Mbushni një kavanoz me domate. Sipër vendosni kopër dhe të kuqe. piper (2-3 cm pa fara). Hidhni ujë të vluar një herë për 10-15 minuta, derdhni në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, lëreni të ziejë, derdhni uthull. Derdhni kavanoza me marinadë të vluar, rrotullojeni. Kthejeni, mbështilleni. Për ata që duan të gatuajnë domate në feta, receta.

Të gjithë e duan havjar kungull i njomë. Mund të hahet me lugë, të lyer me bukë, të shërbehet si pjatë anësore e ndërlikuar te pjatat e dyta, dhe thjesht hajeni për kënaqësinë tuaj. E shijshme edhe e nxehte edhe e ftohte. Dhe gatimi i havjarit me kunguj të njomë nuk është i vështirë.

3 kg kungull i njomë
2 kg domate
1 kg karrota
1 kg rep. Luka
0,5 kg Bolg. piper
2 lugë gjelle. lugë kripë
0,5 lugë. lugë piper i zi i bluar
5-6 thelpinj hudhër
80 ml uthull

Pritini trashë gjithçka, skuqeni veçmas në rast. vaj. Kaloni përmes një mulli mishi, përzieni. Ziejeni për rreth një orë, duke e përzier vazhdimisht. Para gatimit, shtoni 2 lugë gjelle. lugë kripë, për 10 minuta. derisa të jetë gati për të vënë hudhrën (përmes shtypjes së hudhrës.) dhe piper i bluar. Në fund shtoni uthull. Mbushni steril. bankat, rrokulliset. Kthejeni dhe mbështilleni.

Ndoshta shumë njerëz e mbajnë mend bullgarishten speca të mbushura. Ju mund t'i gatuani ato, dhe nuk ka asgjë të komplikuar për këtë. Sot dua të ofroj speca të mbushur me karota. Unë do t'ju them se ky është një meze e lehtë dhe thjesht ushqim i shijshëm.

1 kg lakër
2 kg Bolg. piper
0,5 kg karrota

Shëllirë:
1 l. ujë
0,5 pirg. rast. vajra
0,5 pirg. Sahara
0.3 rafte. uthull 9%
1 tavolinë. lugë (e grumbulluar) kripë
Tufë majdanoz, hudhër
Prisni lakrën dhe karotat. Grini lakrën dhe përzieni me karotat. Gjithçka duhet të qëndrojë për 1,5-2 orë. Gjithçka që nevojitet për shëllirë, vendoseni në një tenxhere, lëreni të ziejë. Zbardhni specat në këtë shëllirë (2-3 min.). fillimisht duhet të lahet, të pritet pjesa e sipërme, të pastrohet nga farat (mos e preni!). Lërini specat e zbardhura të ftohen. Mbushni specat me lakër dhe karrota. Shpërndani në banka. Në fund të çdo kavanoz, vendosni 1-2 thelpinj hudhër dhe një degë majdanoz. Hidhni shëllirë mbi piper dhe sterilizoni për 20 minuta. Rrokullisje.

Kastravecat turshi bullgare

I laj mirë kastravecat dhe të gjitha zarzavatet. Thithni kastravecat në ujë të ftohtë për 2-4 orë. Në fund të kavanozëve vendosen gjethet e rrikës (mund të shtoni rrënjën, do të jetë më e fuqishme), rrush pa fara (jo shumë përndryshe kastravecat do të jenë të thartë), gjethet e qershisë (shumë) 5-6, koprën - cadrat dhe rrjedh, thelpi hudhër të qëruar - shumë. Ndoshta pak spec djegës…. I shtroj kastravecat e njomura me majat e prera shumë fort në rreshta me kokë poshtë. (në kavanoza të mëdha 5 litra, mund ta vendosni në një kovë), e zhvendos secilën shtresë me barishte ... dhe kështu me radhë lart. Mbushni me shëllirë: 2 lugë kripë për 1 litër ujë. Shtresa e sipërme e trangujve të mbuluar me barishte duhet të jetë nën shëllirë. (nëse nevojitet shtypja në një enë me qafë të gjerë ...) Kastravecat thahen për 3-4 ditë. E heqim shkumën në mënyrë periodike ... Kur kastravecat janë gati .... kullojeni shëllirën, kullojeni dhe zieni
E zhvendosim në kavanoza të përgatitura me bar të ri jo aq fort ... është e bukur në rreshta ... Dhe pastaj, si një komposto - derdhni, derdhni, zieni, derdhni, derdhni, ziejini, derdhni, rrotullojeni, kthejeni atë .... Si të gatuajmë shpejt kastraveca të kripura, mund të shikoni recetën dhe më pas të gatuani.

Për kavanoza 4 litra:
2 litra ujë, 2 lugë gjelle. lugë kripë (me një rrëshqitje), 6 lugë gjelle. lugë sheqer, 20-30 copë. kokrra piper, 10-15 gjethe dafine. fletë. Zieni gjithçka, hiqni gjethen e dafinës dhe piperin, vendosni në kavanoza të sterilizuara. Ftoheni marinadën. NË marinadë e ftohtë shtoni 80 ml. Uthull 9% (mund të përdorni edhe 100 ml - do të jetë më e mprehtë). Në kavanoza hidhni perimet e grira (kungull i njomë, kastravecat, domatet dhe qepët) dhe në çdo kavanoz hidhni 1 lugë gjelle. lugë rast. vajra (pa erë). Mbushni kavanoza me marinadë të ftohur, mbuloni me kapak (të ziera) dhe sterilizoni për 10 minuta. Rrokullisje. Numri i perimeve për kavanoza 4 litra është afërsisht i njëjtë - 1 kg kunguj të njomë, 1 kg tranguj, 1 kg domate, 2-3 qepë. shkon gjithmonë në "Hurray"!

Mënyra e gatimit:

Për të ruajtur dardhat në lëngun e tyre, frutat duhet të qërohen, të priten në feta dhe të hiqet bërthama. Ziejeni në ujë të vluar të acidifikuar (1 g acid citrik për 1 litër ujë) për 2-3 minuta. Vendoseni fort në kavanoza, derdhni ujë të valë. Shtoni acid citrik në çdo kavanoz: 0,5 l - 0,5 g, 1 l - 1 g.Mbuloni kavanozët me kapak dhe sterilizoni në ujë të vluar: 0,5 l - 15-18 min, 1 l - 18-22 min. Më pas rrotullojeni dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Pjeshkë në lëngun e vet.

Përbërësit:

• 1 kg pjeshkë
• 100 g sheqer
• 100 ml ujë

Mënyra e gatimit:

Lani pjeshkët, zbardhni në ujë të vluar për disa minuta, më pas i hidhni me ujë të ftohtë, i qëroni, i prisni në gjysmë, i hiqni farat. Pjeshkët e përgatitura i vendosni në kavanoza duke i spërkatur me sheqer. Hidhni një lugë ujë të nxehtë në çdo kavanoz dhe mbulojeni me kapak. Vendosni kavanozët që do të sterilizohen në një enë me të ujë i nxehtë, sterilizoni 30 min. Mblidheni menjëherë. Frutat në lëngun e tyre duhet të ruhen në një vend të freskët.

Lingonberries në lëngun e tyre.

Përbërësit:

• 1 kg boronicë

Mënyra e gatimit:

Për konservimin në lëngun e vet, manaferrat e freskëta me ngjyrë të barabartë duhet të lahen mirë në disa ujëra, më pas të vendosen në një sitë për të kulluar ujin. Hidheni në kavanoza, duke mbyllur për të lëshuar lëng. Sterilizoni kavanoza me vëllim 0,5 l për 10-12 minuta, 1 l - 15 minuta. Rrotulloni dhe mbështillni derisa të ftohet.

Luleshtrydhet në lëngun e tyre.

Përbërësit:

• 2.5 kg luleshtrydhe
• 800 g sheqer

Mënyra e gatimit:

Renditni luleshtrydhet, shpëlani, vendosni në kavanoza, duke i spërkatur me sheqer. Lëreni brenda natës në një vend të freskët për të nxjerrë lëng. Të nesërmen kavanozët i mbulojmë me kapak, i vendosim në një tenxhere, e mbushim me ujë të ftohtë deri në nivelin e shpatullave të kavanozëve. Vendoseni ujin në një tenxhere të vlojë, sterilizoni kavanozët për 5-7 minuta. Pastaj rrokulliset shpejt. Ruani manaferrat në lëngun e tyre në një vend të freskët.

Përbërësit:

• 1 kg qershi
• 100 g sheqer

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur manaferrat në lëngun tuaj për dimër, duhet të lani qershitë, të hiqni farat. Vendosni manaferrat fort në kavanoza të përgatitura, spërkatni me sheqer dhe shtypni lehtë me një lugë për të lëshuar lëngun. Qershia duhet të mbulohet plotësisht me lëng. Nëse manaferrat nuk janë me lëng, derdhni pak ujë të zier në kavanoz. Mbuloni kavanozët me kapak dhe sterilizoni në ujë të vluar: 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Më pas rrotullojeni, kthejeni dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Përbërësit:

• 1 kg rrush pa fara e zezë
• 300 ml ujë

Mënyra e gatimit:

NË tepsi me smalt shtoni ujë, lëreni të vlojë. Vendosni manaferrat, sillni një çiban mbi nxehtësinë e ulët. Transferoni menjëherë në kavanoza 2 litra, mbështilleni me kapak steril. Kavanozët me manaferrat e përgatitura sipas kësaj recete i kthejmë në lëngun e tyre dhe i mbështjellim derisa të ftohen.

Komposto

Frutat që zgjidhni për të bërë komposto duhet të jenë të sapo vjela, të dendura dhe të padëmtuara në mënyrë që të mos ziejnë gjatë sterilizimit dhe shurupi të mos turbullohet. Para se t'i transferoni frutat në enë, sigurohuni që t'i renditni, lani, hiqni farat ose foletë e farave.

Zbardhni frutat e përgatitura në ujë të nxehtë me shtimin e acidit citrik sipas recetës. Më pas vendosni frutat ose manaferrat në kavanoza dhe mbushini me shurup sheqeri të nxehtë të bërë me ujin e mbetur pas zbardhjes. Për çdo kilogram fruta të konservuar duhet shtuar 1 litër shurup.

Shurupi i sheqerit për komposto duhet të jetë transparent. Nëse mbetet e turbullt edhe pas filtrimit, sqarojeni me E bardha e vezes. Rrihni të bardhën e vezës, përzieni në shurup dhe lëreni të vlojë. Hiqni shkumën nga sipërfaqja me një lugë të prerë dhe kullojeni shurupin e kulluar përmes 2-3 shtresave të garzës. Për 5 litra shurup kërkohet 1/4 e së bardhës së vezës.

Kur mbushni enët me fruta me shurup, sigurohuni që niveli i tij në kavanoza të vogla të jetë 2 cm nën buzën e qafës, dhe në kavanoza të mëdha - 5 cm 30 minuta. Kthejini kanaçet e mbështjellë me komposto dhe vendosini mbi kapakë. Mbuloni kavanozët me një leckë të trashë ose batanije të ngrohtë dhe lërini të ftohen plotësisht.

Pure

Në formë pureje mund të ruani çdo frut. Përjashtim bëjnë vetëm ato që kanë fara shumë të vogla që depërtojnë nëpër qelizat e sitës. Për përgatitjen e patates pure, mund të përdorni fruta të cilësisë jo më të lartë: të pjekura, të rrudhura, të rrahura, të vogla dhe madje të papjekura. Fillimisht, frutat e përgatitura ziejini me avull ose ziejini derisa të zbuten dhe vetëm më pas vazhdoni të fërkoni nëpër një kullesë ose sitë. Pa zbardhur paraprakisht, mjedrat, luleshtrydhet, boronicat dhe boronicat mund t'i kaloni vetëm në një sitë. Fërkojeni frutat me një shpatull druri. Nëse pureja juaj është shumë e hollë, ziejeni në zjarr të ulët. Para se të zbërthehet pureja në enën e përgatitur, duhet të nxehet deri në valë. Rrotulloni kavanoza me metal, qelq ose kapak polietileni. Nëse vendosni të sterilizoni purenë, ngrohni kavanoza gjysmë litri për 15-20 minuta dhe kavanoza me litër për 20-25 minuta.

Lëng

Përpara se të merrni lëngun, kaloni frutat në një mulli mishi, copëtoni me thikë ose shtypni me një grimcim të veçantë druri. Kur merrni lëng nga manaferrat si manaferrat, hiri i malit, rrush pa fara, shtoni 100 ml ujë të ftohtë të zier në masë për çdo kilogram lëndë të parë dhe ngroheni në 60 ° C, duke e mbajtur në këtë temperaturë për 10-15 minuta.

Masën e përgatitur e vendosni në një shtypës ose e shtrydhni nëpër disa shtresa garzë. Për të marrë nga frutat shuma maksimale lëngun, pulpës i shtojmë edhe pak ujë të valuar dhe e shtrydhim sërish lëndën e parë. Lëngun e përftuar e derdhni në një tigan me smalt dhe e ngrohni për 30–35 minuta në temperaturën 40°C me përzierje të vazhdueshme. lëng të nxehtë kullojeni disa shtresa napë, më pas ngroheni në një valë dhe derdhni në kavanoza ose shishe të pastra të nxehta, duke i mbushur ato deri në majë, në mënyrë që të mos mbetet ajër në to.

Gjatë pasterizimit, vendoseni enën e mbështjellë me lëng në ujë të nxehtë, ngroheni në 85–90 ° C për 25 minuta dhe lëreni në këtë ujë derisa të ftohet plotësisht.

Lëng i gatshëm mbajeni në ambiente të mbyllura në temperatura e dhomës të paktën 14 ditë, duke kontrolluar periodikisht nëse është fermentuar dhe nëse një film myk është shfaqur në sipërfaqen e tij. Nëse gjatë gjithë kohës lëngu nuk është bërë i turbullt, i fermentuar ose i mykur, mund ta vendosni në bodrum për ruajtje afatgjatë. Kur ruani lëngun nga frutat e thartë, rekomandohet të shtoni sheqer sipas shijes. Masën e frutave dhe manave të mbetura pas shtrydhjes së lëngut mund ta përdorni për të bërë reçelin.

Jam

Për gatimin e reçelit, rekomandohet përdorimi i legenëve specialë të gjerë prej bakri ose bronzi. Përveç kësaj, reçeli gatuhet edhe në enë inox, të cilat konsiderohen më higjienike. Tasat dhe tiganët e emaluar nuk janë të përshtatshëm për këtë proces, pasi sheqeri në to digjet lehtësisht deri në fund. Enët duhet të jenë krejtësisht të pastra. Nuk duhet të ketë zona me njolla oksidi të gjelbërta në sipërfaqen prej bronzi ose bakri të legenit. Para fillimit të gatimit, legeni duhet të pastrohet me letër zmerile ose rërë, dhe më pas të shpëlahet me ujë të nxehtë dhe të thahet. Gatuani shurupin e sheqerit gjithmonë në zjarr të barabartë dhe të fortë me përzierje të vazhdueshme. Mundohuni të hiqni shkumën nga shurupi përpara se të vendosni frutat në të.

Gati shurup sheqeri hiqeni nga nxehtësia dhe zhytni me kujdes manaferrat ose frutat në të, duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë enë. Pas kësaj, vendosni enët përsëri në nxehtësi të ulët dhe gatuajeni përmbajtjen sipas një ose një recete tjetër. Reçeli nuk duhet të ziejë shumë. Nëse kjo ndodh, shtoni një lugë çaji ujë të ftohtë në të. Hiqni periodikisht shkumën nga sipërfaqja e reçelit dhe vendoseni në një tas të thellë, i cili do t'ju lejojë të kulloni përsëri shurupin që është mbledhur nën shkumë.

Për të shmangur rrudhosjen e frutave dhe manave, ziejeni reçelin në disa hapa. Masën e lëmë të vlojë dhe pas 15-20 minutash e heqim legenin nga zjarri dhe e lëmë për 8-10 orë në mënyrë që shurupi të përthithet në fruta. Më pas vendoseni të ziejë dhe gatuajeni për 10-15 minuta të tjera. Pasi e mbani reçelin edhe për 2-3 orë të tjera, vendoseni në zjarr të ulët derisa të gatuhet. Kjo metodë e zierjes së manave dhe frutave në shurup ju lejon të kurseni vitamina në to dhe të merrni një reçel transparent dhe të lehtë.

Mos harroni se një porcion reçeli nuk duhet të jetë më shumë se 4-6 kg, pasi me një masë të konsiderueshme reçeli, manaferrat thërrmohen, shurupi errësohet dhe aroma humbet.

Manaferrat dhe frutat në procesin e gatimit duhet të bëhen transparente, të njomura në shurup. Sapo të ndodhë kjo, gatimi duhet të ndërpritet menjëherë, edhe nëse receta kërkon rinxehjen e reçelit. Ju mund të përcaktoni gatishmërinë e produktit mënyrën e modës së vjetër duke hedhur një pikë shurupi në një disk. Nëse nuk shkrihet kur ftohet, por ruan formën, reçeli është gati. Duhet të derdhet menjëherë nga legeni në një enë tjetër dhe të mbulohet me letër të pastër ose kapak polietileni të sterilizuar. Reçeli nuk ka nevojë të mbyllet hermetikisht dhe të pasterizohet.

Jam

Për të bërë bllokim, zgjidhni fruta të pjekura, duke përfshirë pak të rrudhur, por në asnjë rast të kalbur. Mbi të gjitha, frutat dhe manaferrat me përmbajtje të lartë të pektinës (gjenerues) janë të përshtatshme për këtë lloj preparati. Midis tyre janë rrush pa fara e zezë dhe e kuqe, mjedra, boronicat dhe varietetet e tharta të mollëve. Nëse dëshironi të bëni reçel nga frutat e tjera, shtoni atyre lëngun e manave të mësipërme. Kur përgatiteni për konservim, sigurohuni që të zbardhni të gjitha frutat dhe manaferrat, më pas spërkatni me sheqer ose derdhni shurupin me përqendrim 70% dhe gatuajeni për 10-15 minuta pas zierjes. Kur shtoni lëng nga manaferrat dhe frutat e pasura me pektinë, mos shtoni ujë në reçel, por vetëm sheqer. 3 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni acid citrik, nëse kërkohet nga receta.

Paketoni reçelin të nxehtë, duke zgjedhur kavanoza me një kapacitet jo më shumë se 500 ml. Rrotulloni fort dhe sigurohuni që t'i ktheni duke i vendosur mbi kapak derisa të ftohen plotësisht.

Jam

Më shpesh, reçeli bëhet nga mollë, dardha, kajsi dhe ftua. Ndonjëherë frutat përzihen me njëri-tjetrin. Për të përgatitur këtë produkt, mund të merrni fruta dhe manaferra të buta të pjekura. Rekomandohet të shtoni mollë në reçel nga manaferrat për t'i dhënë asaj një konsistencë të ngjashme me pelte. Në procesin e përgatitjes së frutave për përpunim, shtypni manaferrat me një shtytës druri dhe pritini frutat në feta. I vendosim në një legen duke i hedhur në fund pak ujë (500 ml për 1 kg masë), i lëmë të vlojnë, i mbulojmë dhe i ziejmë për 15-20 minuta. Më pas ftohni pak masën e frutave, fshijeni përmes një sitë. Purenë e përftuar e vendosim në një enë të gjerë dhe jo shumë të thellë me një kapacitet 4-5 litra dhe e gatuajmë në zjarr të ulët me përzierje të vazhdueshme. Në fund të zierjes shtoni 800 g sheqer për çdo kilogram masë frutash. Nëse dëshironi që reçeli të jetë më i dendur dhe i prerë me thikë, rrisni shkallën e sheqerit në 900 g për 1 kg. pure frutash.

produkt i perfunduar të nxehtë, vendosini në kavanoza të thata e të ngrohura dhe ekspozojini në diell në mënyrë që të formohet një film mbrojtës në sipërfaqen e reçelit.

pelte

Ky është emri i reçelit me xhel nga manaferrat dhe frutat. Për këtë lloj ushqimesh të konservuara janë më të përshtatshmet mollë të papjekura varietete të tharta, rrush pa fara të të gjitha llojeve, boronica, mjedra, luleshtrydhe. Jelly është bërë nga lëngje frutash të pasura me pektinë. Për ta bërë peltenë më të fortë, mund të shtoni xhelatinë në lëng sipas recetës. Për të dhënë një shije të këndshme të thartë, shtoni 5-6 g acid limoni në 1 litër lëng.

gatishmërinë reçel pelte kontrolloni duke hedhur pak masë në një tigan të ftohtë. Pika e ftohur duhet të jetë xhelatinoze dhe të ndahet lehtësisht nga tigani. Shtë e nevojshme të hiqni shkumën nga sipërfaqja e peltesë së përfunduar dhe ta derdhni të nxehtë në kavanoza të thata të nxehta. Rrotulloni produktin hermetik kapakë metalikë dhe pasterizohet në 85–90°C për 15–20 minuta. Kavanozët e mbushur mund t'i mbuloni me një leckë të pastër dhe pas ftohjes së plotë, mbështillni qafat me letër pergamene të lagur me vodka ose alkool dhe lidhni me spango.

Marmelatë

Për përgatitjen e marmelatës, zakonisht përdoren mollë të tepërta dhe shumë të pjekura dhe fruta me gurë. Lajini, renditini, hiqni dëmtimet, kockat dhe farat. Më pas ziejini frutat derisa të zbuten me shtimin e 250 ml ujë për 1 kg peshë. Fshijeni purenë që rezulton përmes një sitë, shtoni sheqer në të në një raport 1: 1 dhe mbajeni derisa të trashet mbi nxehtësinë e ulët me përzierje të vazhdueshme me një lugë druri. Zakonisht ky proces zgjat 15-20 minuta nga momenti i zierjes. Gatishmëria e marmelatës përcaktohet me një shpatull druri duke e kaluar në fund të enës në të cilën është gatuar. Nëse mbetet një brazdë e veçantë, atëherë është koha për ta hequr produktin nga zjarri.

Rendisim marmeladën e përfunduar në kavanoza të thata dhe të nxehta dhe mbulojeni me letër. Mund të vendosni marmelatë në një tepsi, pasi ta mbuloni me celofan. Kur masa të jetë ftohur dhe të trashet, e presim në romba, e rregullojmë në copa në kavanoza dhe i spërkasim me sheqer ose sheqer pluhur.

Shurup

Shurupet janë fruta të kondensuar ose lëngjet e manave me një përmbajtje sheqeri prej të paktën 65%. Ju mund të nxirrni lëngje për shurupe nga manaferrat duke fërkuar dhe shtypur, dhe nga frutat - me zierje të zgjatur dhe filtrim përmes napës. Të gjitha shurupet rekomandohet të gatuhen në zjarr të lartë në mënyrë që të mos kenë kohë të trashen. Për të marrë dritë shurup i pastër mos vendosni menjëherë sheqer në të, por bëjeni vetëm pasi të ketë avulluar një pjesë e lëngut. Në të njëjtën kohë, shtoni pak acid citrik.

Përcaktoni gatishmërinë e shurupit si më poshtë: zhytni një pikë shurupi të ftohur në një gotë me ujë të ftohtë. Nëse zhytet dhe tretet shpejt me përzierje, produkti është gati. Nëse pika shkrihet para se të arrijë në fund, vazhdoni gatimin. Dhe nëse pika nuk tretet, do të thotë se e keni tretur shurupin.

Derdhni produktin e përfunduar të nxehtë në shishe, por mos nxitoni ta rrotulloni. Kjo duhet të bëhet vetëm pasi shurupi të jetë ftohur plotësisht. Ruani këtë lloj boshllëqesh në një vend të thatë dhe të freskët.

Fruta të ëmbëlsuara

Ky lloj preparati quhet edhe reçel i thatë. Ju mund të bëni fruta të ëmbëlsuara nga çdo frut, perime dhe manaferra, por mollët, dardhat, limonët, portokallet janë më të përshtatshmet për këtë. lëkurat e shalqirit dhe Rowan. Në këtë rast, ju mund të përzieni frutat dhe manaferrat me njëri-tjetrin. Përgatitja e frutave nuk ndryshon nga përpunimi i tyre për reçel. Ziejini në të njëjtën mënyrë në shurup sheqeri në disa hapa. Në fund të zierjes shtoni vaniljen, lëkurën e limonit, karafilin ose kanellën.

Masa e përfunduar hidheni në një sitë ose kullesë dhe ziejini për 1-1,5 orë që të kullojë i gjithë shurupi. Më pas shpërndani frutat në një sitë në një shtresë të barabartë dhe thajini në furrë në një temperaturë prej 40 ° C. Spërkatni frutat e thata të sheqerosura me sheqer dhe thajini përsëri në një furrë të ngrohtë.

Ndani produktin e përfunduar kavanoza qelqi dhe i mbulojmë me kujdes me celofan ose letër furre. Shurupin e mbetur pas përgatitjes së frutave të ëmbëlsuara mund ta përdorni për përgatitje të tjera: reçel, reçel, konserva.

Marinimi dhe turshi (lagia) e frutave dhe manave

Marinatat për frutat dhe manaferrat përgatiten në të njëjtën mënyrë si për perimet, duke përdorur acid acetik. Për të shtuar aromë dhe shije në marinadë, sipas recetave, shtoni Gjethja e dafinës, piper, karafil, kanelle, sheqer. Turshi zakonisht mollë, qershi, kumbulla, qershi, rrush, rrush pa fara, dru qeni, patëllxhanë. Në të njëjtën kohë, frutat duhet të kenë tul të dendur, të jenë të freskët, jo të pjekur dhe të pa dëmtuar nga ndonjë sëmundje dhe dëmtues.

Thelbi i fermentimit (urinimit) është se nën ndikimin e majave dhe baktereve të acidit laktik, një pjesë e sheqerit që përmbajnë frutat dhe manaferrat shndërrohet në acid laktik dhe alkool, i cili ruan produktet e përgatitura në këtë mënyrë. Zakonisht vendosen në fuçi druri, derdhni shëllirë, mbulojeni me një leckë dhe vendosni shtypjen në një stendë prej druri.

Acidi laktik grumbullohet në fruta të njomur dhe manaferrat, u jep atyre shije të ëmbël dhe të thartë, ndërsa alkooli dhe acidi karbonik janë freskues. Nëse nuk respektohen kushtet e përgatitjes dhe ruajtjes, këto produkte mund të marrin një aromë të pakëndshme.

Kjo ndodh kur fermentohen frutat me shëllirë shumë të nxehtë. Mos harroni se temperatura e tij nuk duhet të kalojë 30 ° C. Për urinim tradicionalisht përdoren mollët, dardhat, kumbullat dhe rrushi. Kujdesi për këto boshllëqe konsiston në heqjen periodike të shkumës dhe mykut nga sipërfaqja e shëllirë dhe larjen javore të pecetës mbi të cilën shtrihet rrethi prej druri dhe shtypja.

Përgatitjet bazë nga frutat dhe manaferrat

luleshtrydhe

Komposto

Luleshtrydhe - 1 kg

Sheqeri - 500 g

Ujë - 300 ml

1. Luleshtrydhet e përgatitura i vendosni në një tas të gjerë smalt.

4. E ngrohim deri në 50°C dhe e hedhim sipër luleshtrydhet.

5. Thithni luleshtrydhet në shurup për 3-4 orë. Kullojini manaferrat në një kullesë dhe vendosini fort në kavanoza të përgatitura.

6. E ziejmë shurupin në 104°C për 10-15 minuta, e ftohim pak dhe e hedhim në kavanoza me luleshtrydhe.

7. E mbulojmë komposton me kapakë metalikë të lakuar, e vendosim në një enë me ujë dhe e pasterojmë në 85°C.

Jam

Luleshtrydhe - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

Ujë - 100 ml

1. Hidhni kokrrat e përgatitura në një legen bakri ose bronzi, të spërkatur me sheqer.

2. Pasi lëngu të bie në sy, shtoni ujë dhe e vendosni legenin në zjarr të ulët.

3. Masën e lëmë të vlojë me përzierje të vazhdueshme. Ziejini për 40-45 minuta.

4. Hidhni reçelin e zier në kavanoza të pastra dhe të nxehta. Rrotulloni fort me kapak metalik dhe kthejeni përmbys duke e lënë të ftohet plotësisht.

Jam

Luleshtrydhe - 1 kg

Sheqeri - 800 g

Ujë - 300 ml

1. Ziejeni shurupin e sheqerit dhe zhytni në të manaferrat e përgatitura. Ziejeni reçelin derisa të zbutet, pa e hequr nga zjarri.

2. Derdhni produktin e zier në kavanoza të sterilizuara të ngrohura.

3. I rrotullojmë hermetikisht me kapak metalik dhe i kthejmë përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Reçel luleshtrydhe me rrush pa fara të kuqe

Luleshtrydhe - 1 kg

Rrush pa fara e kuqe - 400 g

Sheqeri - 1,5 kg

1. Luleshtrydhet e përgatitura i vendosni në një legen.

2. Kaloni rrush pa fara të kuqe në një mulli mishi dhe shtrydhni me kujdes lëngun përmes 3-4 shtresave të garzës.

3. E shtojmë tek luleshtrydhet njëkohësisht me sheqerin.

4. Mbajeni masën e përzier mirë për 16 orë.

5. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 10-15 minuta.

6. Me një lugë të prerë i heqim luleshtrydhet nga legeni dhe vazhdojmë të ziejmë shurupin derisa plotësisht të përgatitur.

7. Zhytni luleshtrydhet në peltenë e përfunduar dhe masën e vendosim të ziejë.

8. Ftoheni reçelin dhe hidheni në kavanoza gjysmë litri.

9. Mbuloni kavanozët me kapakë metalikë të lakuar dhe vendosini në një enë me ujë të ngrohtë për pasterizim.

10. Trajtimi termik i reçelit duhet të vazhdojë në 85°C për 20 minuta.

11. Rrotulloni hermetikisht me kapakë metalikë dhe, pa e kthyer përmbys, lëreni në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht.

Lëng

Luleshtrydhe - 2 kg

Sheqeri - 100 g

2. Vendoseni masën në shtyp dhe shtrydhni lëngun në 2-3 hapa.

3. Kullojeni lëngun përmes 3-4 shtresave të garzës dhe kullojeni brenda enë smalti.

4. Shtoni sheqerin dhe vendoseni në zjarr të ulët.

5. Ngroheni me përzierje të vazhdueshme në një temperaturë prej 95 ° C, pa lejuar që lëngu të vlojë.

6. Hidheni produktin e nxehtë në enën e përgatitur dhe mbylleni fort.

7. Kavanozët i kthejmë përmbys, i mbulojmë me një leckë të trashë dhe i lëmë të ftohen plotësisht.

Pure

Luleshtrydhe - 1 kg

1. Hidhni kokrrat e përgatitura në një tigan inox, ngrohni në 90 ° C me nxitje të vazhdueshme.

4. Hidheni purenë e zier në kavanoza të thata e të ngrohura mirë dhe mbyllini ato fort me kapakë metalikë të llakuar.

6. Ruajeni purenë në një vend të freskët.

Pure me luleshtrydhe dhe mjedër

Luleshtrydhe - 1 kg

Mjedra - 1 kg

1. Fshijini manaferrat e përgatitura përmes një sitë.

2. Ngroheni masën në zjarr të ulët derisa të vlojë dhe gatuajeni për 1-2 minuta.

3. Vendoseni produktin e zier në kavanoza të sterilizuara, të ngrohura mirë dhe mbylleni fort.

4. Kthejeni përmbys ushqimin e konservuar dhe lëreni të ftohet plotësisht.

Luleshtrydhe në shurup

Luleshtrydhe - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

Ujë - 300 ml

1. I vendosim luleshtrydhet në një kullesë dhe i shpëlajmë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, i lëmë të kullojnë.

2. Fërkoni manaferrat përmes një sitë me një shpatull druri.

3. Përgatitni një shurup me ujë dhe sheqer dhe e vendosni të vlojë.

4. Hedhim masën e fërkuar me të dhe e përziejmë.

5. Rregulloni luleshtrydhet në kavanoza të sterilizuara të nxehta, mbulojini me rrathë letre pergamene dhe kapakë metalikë.

6. Sterilizoni produktin dhe mbylleni me kapak.

7. Ftoheni ngadalë ushqimin e konservuar, pa i kthyer kavanozët me kokë poshtë.

Jam

Luleshtrydhe - 1 kg

Sheqeri - 750 g

1. Shpëlajini luleshtrydhet e pjekura nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, kullojini dhe thajini.

2. Fërkoni luleshtrydhet përmes një sitë dhe transferojini në një legen.

3. Masën e vendosim në zjarr të ulët, e lëmë të vlojë dhe e ziejmë për 25 minuta me përzierje të vazhdueshme.

4. Rregulloni produktin e nxehtë në kavanoza të ngrohura mirë.

6. Trajtimi me nxehtësi në 100°C për 20–25 minuta.

7. Rrotulloni hermetikisht me kapak metalik dhe ktheni kavanozët me kokë poshtë derisa të ftohen plotësisht.

Komposto

Mjedra - 1 kg

Sheqeri - 550 g

Ujë - 450 ml

1. Vendosni mjedrat e përgatitura në një tenxhere inox.

2. Përzieni sheqerin me ujin, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.

3. Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, kullojeni shurupin në 2-3 shtresa garzë.

4. E ngrohim deri në 50°C dhe e mbushim me mjedra.

5. Mbani manaferrat në shurup për 3-4 orë.

6. I hedhim në një kullesë dhe i vendosim fort në kavanoza gjysmë litri të përgatitura.

7. Ziejeni shurupin në temperaturën 104 ° C për 10–15 minuta, ftohet pak dhe hidhni luleshtrydhe mbi të. Mbuloni kavanozët me kapakë metalikë të lakuar, vendosini në një enë me ujë dhe sterilizoni në 100°C për 10 minuta.

8. Rrotulloni kavanozët dhe kthejini përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Jam

Mjedra - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

1. Vendosni manaferrat e përgatitura në një legen, duke i spërkatur me sheqer.

2. Mbajeni për 8 orë derisa të lëshohet lëngu dhe vendoseni legenin në zjarr të ulët.

3. Kur sheqeri të tretet rrisim zjarrin, masën e lëmë të vlojë me përzierje të vazhdueshme.

4. Ziejini për 20-25 minuta.

5. Hidhni reçelin e zier në kavanoza të pastra dhe të ngrohura.

6. Rrotulloni kavanozët me kapak hermetik dhe kthejini përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Jam

Mjedra - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

Ujë - 430 ml

1. Ziejeni shurupin e sheqerit dhe zhytni në të manaferrat e përgatitura.

2. Ziejeni reçelin derisa të zbutet, pa e hequr nga zjarri.

3. Hidhni në ujë të vluar mbi kavanoza të sterilizuara të ngrohura.

Lëng

Mjedra - 2 kg

Sheqeri - 100 g

Ujë - 400 ml

1. Kaloni manaferrat e përgatitura përmes një mulli mishi.

2. Me anë të një shtypi, shtrydhni lëngun nga masa e manave në 2-3 hapa.

3. Shtoni ujë, përzieni dhe kullojeni lëngun përmes 3-4 shtresave të garzës. E kullojmë në një tas smalt.

4. Vendosni sheqerin dhe vendoseni lëngun në zjarr të ulët.

5. Ngroheni me përzierje të vazhdueshme në një temperaturë prej 85 ° C, pa lejuar që lëngu të vlojë.

6. Hidheni produktin e nxehtë në shishe të sterilizuara dhe mbylleni menjëherë.

7. Ktheni shishet përmbys, mbulojini me një leckë të trashë dhe lërini të ftohen plotësisht.

Pure

Mjedra - 1 kg

1. Hidhni kokrrat e përgatitura në një tigan inox dhe ngrohni në 90 ° C me nxitje të vazhdueshme.

2. Fërkojeni masën përmes një sitë duke përdorur një lugë druri ose shpatull.

3. Vendoseni përsëri purenë që rezulton në të njëjtën tenxhere, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5-7 minuta.

5. Kthejeni përmbys ushqimin e konservuar dhe lëreni të ftohet ngadalë në temperaturën e dhomës.

Jam

Mjedra - 1 kg

Sheqeri - 850 g

1. Fërkoni mjedrat në një sitë dhe vendosini në një legen.

2. Shto sheqer pluhur dhe përzieni tërësisht.

3. Masën e vendosim në zjarr të ulët, e lëmë të vlojë dhe e ziejmë për 20 minuta me përzierje të vazhdueshme.

5. Mbulojini me kapak dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë për t'u sterilizuar.

6. Trajtimi me nxehtësi në 100°C për 15–20 minuta.

Shurup

lëng mjedër– 1 l

Sheqeri - 1,5 kg

1. Fërkoni manaferrat përmes një sitë me një shpatull druri dhe shtrydhni lëngun duke përdorur një shtypës.

3. Kullojeni përzierjen nëpër 3-4 shtresa garzë dhe vendoseni në 90°C.

4. Hidheni masën e nxehtë në kavanoza gjysmë litri të sterilizuara të ngrohura, mbulojeni me kapak hermetik dhe rrotullojeni.

pelte

Lëng mjedër - 1 kg

Sheqeri - 800 g

1. Fërkoni mjedrat përmes një sitë dhe shtrydhni lëngun duke përdorur një shtypës.

3. Masën e vendosim në zjarr mesatar dhe e ziejmë deri në 1/3 e vëllimit. Hidh pelte të nxehtë në kavanoza qelqi të sterilizuar.

4. I rrotullojmë me kapakë të llakuar prej metali dhe i kthejmë përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Rrush pa fara

Komposto

Rrush pa fara e zezë ose e kuqe - 1 kg

Sheqeri - 600 g

Ujë - 400 ml

1. Kokrrat e përgatitura të rrushit i vendosni fort në kavanoza të sterilizuara gjysmë litri.

2. Përzieni sheqerin me ujin, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.

3. Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, kullojeni shurupin në 2-3 shtresa garzë.

4. Ngroheni shurupin në 90 ° C dhe mbusheni me rrush pa fara. Thithni manaferrat në shurup për 3-4 orë.

5. Kavanozët mbulohen me komposto me kapakë metalikë të llakuar, vendosen në një enë me ujë të ngrohtë dhe pasterizohen në 90°C për 20 minuta.

Jam

Rrush pa fara e zezë - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

Ujë - 500 ml

1. Hidhni kokrrat e përgatitura në një kullesë dhe zbardhni në ujë të vluar për 5 minuta.

2. Thajini lehtë rrush pa fara dhe vendosini në një legen.

3. Përgatitni shurupin duke përdorur ujin zbardhues, vendoseni të vlojë dhe kullojeni me 3-4 shtresa napë. Sillni përsëri shurupin në një valë dhe zhytni manaferrat në të.

4. Gatuani reçelin me një hap dhe hidheni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe të ngrohura mirë.

5. I rrotullojmë me kapak hermetik, i kthejmë përmbys dhe i lëmë të ftohen plotësisht.

Jam

Rrush pa fara e zezë - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

Ujë - 400 ml

1. Vendosni manaferrat e përgatitura në një kullesë dhe ziejini në ujë të vluar për 2-3 minuta.

2. Hidhni rrush pa fara në një legen dhe shtypni lehtë me një shpatull druri, shtoni sheqer dhe ujë.

4. Hidhni reçelin në formë të vluar në kavanoza të ngrohura të sterilizuara.

Lëng

Rrush pa fara e zezë - 2 kg

Ujë - 120 ml

1. Kaloni manaferrat e përgatitura përmes një mulli mishi.

2. Masën e vendosim në një tenxhere, shtojmë ujin, e trazojmë dhe e vendosim në zjarr.

3. Ngroheni në 70°C dhe mbajeni në këtë temperaturë për 15-20 minuta.

Pure

Rrush pa fara e zezë - 1 kg

2. Fërkojeni masën përmes një sitë duke përdorur një lugë druri ose shpatull.

3. Transferoni purenë që rezulton në një tenxhere, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5-7 minuta.

4. Derdhni purenë e zier në kavanoza të thata e të ngrohura mirë dhe rrotullojini me kapakë metalikë të llakuar.

5. Kthejeni përmbys ushqimin e konservuar dhe lëreni të ftohet ngadalë në temperaturën e dhomës.

Jam

Rrush pa fara e zezë - 1,5 kg

Sheqeri - 1 kg

1. Kokrrat e përgatitura i vendosim në një kullesë dhe i zbardhim në ujë të vluar për 4-5 minuta.

2. Fërkojeni masën përmes një sitë duke përdorur një lugë druri ose shpatull.

3. Transferoni purenë që rezulton në një tenxhere, shtoni sheqerin, përzieni dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë.

4. Lërini të ziejnë dhe ziejnë për 20 minuta me përzierje të vazhdueshme.

Shurup

Lëng nga rrush pa fara e zezë ose e kuqe - 1 l

Sheqeri - 1,5 kg

1. Fërkoni manaferrat përmes një sitë me një shpatull druri dhe shtrydhni lëngun me një shtypës.

2. Lëngun e vendosim në zjarr, shtojmë sheqerin dhe e ngrohim me përzierje të vazhdueshme.

3. Kullojeni përzierjen nëpër 3-4 shtresa garzë dhe ngroheni në 90°C.

4. Derdhje shurup i nxehtë në kavanoza gjysmë litri të sterilizuara të ngrohura, mbulojeni me kapak hermetik dhe rrotullojeni.

5. Ftoheni ngadalë ushqimin e konservuar, pa i kthyer kavanozët me kokë poshtë.

Pelte me rrush pa fara

Rrush pa fara e zezë - 1 kg

Sheqeri - 800 g

1. Kaloni rrush pa fara në një mulli mishi dhe shtrydhni lëngun me një shtypës.

2. Shtoni sheqerin dhe përzieni plotësisht.

Pelte me rrush pa fara të kuqe

Rrush pa fara e kuqe - 2 kg

Sheqeri - 1,5 kg

1. Mbushni manaferrat me ujë dhe ngrohni në zjarr të ulët derisa të shfaqet avulli.

2. Kur të nxehet, fërkoni rrush pa fara përmes një sitë duke përdorur një shpatull druri.

3. Hidhni sheqerin në masën e pure dhe përzieni.

4. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe hiqeni nga sobë për 15–20 minuta.

5. Më pas zieni masën derisa të ndalojë së krijuari shkumë në sipërfaqe.

6. Para përfundimit të zierjes, shtoni 50 g xhelatinë të njomur më parë.

7. Hidhni peltenë e përfunduar të nxehtë në kavanoza qelqi të sterilizuara dhe lërini të hapura për 24 orë.

8. Rrotulloni kavanozët me kapakë metalikë të llakuar ose mbulojini me letër pergamene.

Rrush pa fara e grirë në shurup sheqeri

Rrush pa fara e zezë - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

Ujë - 300 ml

1. Kaloni manaferrat e përgatitura përmes një mulli mishi.

2. Përgatitni shurupin e sheqerit duke e ngrohur derisa sheqeri të tretet plotësisht.

3. Kullojeni shurupin e nxehtë nëpër 3-4 shtresa garzë.

4. E lëmë të vlojë dhe e hedhim mbi masën e rrushit.

5. Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendosni produktin e përfunduar në kavanoza qelqi të sterilizuara, duke i mbushur deri në majë.

6. Mbuloni çdo kavanoz me një rreth letre pergamene të njomur me alkool dhe mbështilleni me një kapak metalik hermetik.

7. Ruani ushqimin e konservuar në një vend të freskët.

Fruta të ëmbëlsuara

Rrush pa fara - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

Ujë - 300 ml

1. Lani manaferrat me ujë të ftohtë, thajini pak dhe vendosini në një tas.

2. Përgatitni shurupin e sheqerit duke e zier derisa sheqeri të tretet plotësisht.

3. Kullojeni shurupin përmes 3-4 shtresave të garzës dhe ngroheni përsëri në një valë.

4. Hidhni shurupin mbi manaferrat dhe vendoseni legenin në zjarr.

5. Lëreni përzierjen të ziejë, gatuajeni për 5 minuta dhe lëreni për 8-10 orë.

6. Zieni masën derisa të gatuhet, domethënë derisa të arrihet një temperaturë prej 108 ° C në fund të zierjes.

7. Vendoseni masën në një kullesë dhe lëreni të kullojë shurupi.

8. Kokrrat e mbetura vendosini në një kullesë në pjata të sheshta ose në një fletë pjekjeje, të spërkatura me sheqer dhe thajini në temperaturën e dhomës për 5-6 ditë ose në furrë në 35-40 ° C për 3-4 orë.

9. Rrotulloni topa të vegjël me 10-12 kokrra të kuqe. I rrotullojmë në sheqer dhe i thajmë në temperaturë ambienti edhe për 5-6 ditë të tjera.

10. Vendosni frutat e përfunduara të ëmbëlsuara në kavanoza të sterilizuara të thata dhe mbështilleni me kapakë metalikë hermetikë.

Rrush pa fara turshi

Rrush pa fara - 3,5 kg

Ujë - 1,5 l

Sheqeri - 1 kg

Karafil - 5 copë

Spice - 5 bizele

Kanellë - 1 lugë çaji

1. Shpëlajini rrush pa fara të pjekura të kuqe, të bardhë ose të zezë me ujë të ftohtë, thajini pak dhe vendosini fort në kavanoza gjysmë litri.

2. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqerin, erëzat dhe ngrohni përzierjen në një valë.

Trashëllia

Komposto

Gooseberries - 1 kg

Sheqeri - 600 g

Ujë - 400 ml

1. Kokrrat e përgatitura i shpojmë lehtë me një shkop druri me majë dhe i vendosim në një legen të vogël.

2. Përgatitni shurupin, ngrohni në 85°C dhe hidheni sipër patëllxhanëve.

3. E vendosim legenin në zjarr, masën e lëmë të vlojë dhe e kaurdisim për 5 minuta.

4. Kullojini manaferrat në një kullesë dhe vendosini fort në kavanoza qelqi të sterilizuara. Hidhni në shurup të nxehtë.

5. Mbuloni kavanozët me komposto me kapakë metalikë të llakuar, vendosini në një enë me ujë të ngrohtë dhe pasterizoni: kavanoza gjysmë litri në temperaturë 90 ° C për 15 minuta dhe kavanoza me litër për 20 minuta.

6. Rrotulloni kavanozët dhe kthejini përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Jam

Gooseberries - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

Ujë - 700 ml

Gjethet e qershisë - 12 copë

vanilinë - 0,5 g

1. Qëroni nga kërcelli nga kërcelli i patëllxhanëve pak të papjekura dhe priteni secilën anë.

2. Duke përdorur një shirit flokësh, hiqni farat përmes prerjes dhe vendosni manaferrat në ujë të ftohtë për 20-30 minuta.

3. Kullojini patëllxhanët në një kullesë.

4. Zhytni gjethet e qershisë në ujë dhe ziejini për 5 minuta.

5. Hiqni gjethet, vendosni sheqerin (450 g) në lëngun e mishit dhe lëreni të ziejë.

6. Zhytni manaferrat në shurupin e nxehtë që rezulton dhe zhyteni për 5 orë.

7. Më pas hiqni përsëri manaferrat dhe ziejeni shurupin për 10 minuta duke shtuar sheqer (450 g).

8. Përsëriteni këtë teknikë edhe dy herë. Në gatimin e fundit, mos i hiqni manaferrat dhe shtoni vanilinë në reçel. derdhje produkt i nxehtë në kavanoza të sterilizuara, të ngrohura mirë.

9. I rrotullojmë me kapak hermetik, i kthejmë përmbys dhe i lëmë të ftohen plotësisht.

Jam

Gooseberries - 1 kg

Sheqeri - 1,4 kg

Ujë - 450 ml

1. Vendosni manaferrat e përgatitura në një kullesë dhe ziejini në ujë të vluar për 5-7 minuta.

2. Hidhni patëllxhanët në një legen dhe shtypni lehtë manaferrat me një shpatull druri, shtoni sheqer dhe ujë.

3. Masën e përziejmë mirë, e vendosim në zjarr të ulët dhe e kaurdisim me përzierje të vazhdueshme derisa të zbutet.

4. Hidhni reçelin e zier në kavanoza të ngrohura të sterilizuara.

5. I rrotullojmë me kapak hermetik dhe i kthejmë përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Lëng

Gooseberries - 2 kg

Ujë - 200 ml

1. Kaloni manaferrat e përgatitura përmes një mulli mishi.

2. Masën e vendosim në një tenxhere, shtojmë ujin, e trazojmë dhe e vendosim në zjarr.

3. Ngroheni deri në 70°C dhe mbajeni në këtë temperaturë për 15-20 minuta.

4. Shtrydhni lëngun me një shtypës, lëreni të qëndrojë për 2-3 orë.

5. Kullojeni lëngun në 3-4 shtresa garzë, hidheni në një enë të emaluar dhe vendoseni në zjarr të ulët.

6. Ngroheni me përzierje të vazhdueshme në një temperaturë prej 95 ° C, pa lejuar që lëngu të vlojë.

7. Hidheni produktin e nxehtë në shishe të sterilizuara dhe mbylleni menjëherë.

8. Ktheni shishet përmbys, mbulojini me një leckë të trashë dhe lërini të ftohen plotësisht.

Pure

Gooseberries - 1,5 kg

Sheqer ose mjaltë - 1 kg

2. Fërkojeni masën përmes një sitë duke përdorur një lugë druri ose shpatull.

3. Transferoni purenë që rezulton në një tenxhere, shtoni sheqer ose mjaltë, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5-7 minuta.

4. Derdhni purenë e zier në kavanoza të thata e të ngrohura mirë dhe rrotullojini me kapakë metalikë të llakuar.

5. Kthejeni përmbys ushqimin e konservuar dhe lëreni të ftohet ngadalë në temperaturën e dhomës.

Jam

Gooseberries - 1,5 kg

Sheqeri - 1 kg

1. Vendosni kokrrat e përgatitura në një kullesë dhe zbardhni në ujë të vluar për 4-5 minuta.

2. Fërkojeni masën përmes një sitë duke përdorur një lugë druri ose shpatull.

3. Transferoni purenë që rezulton në një tenxhere, shtoni sheqerin, përzieni dhe vendoseni në zjarr.

4. Lërini të ziejnë dhe ziejnë për 20-25 minuta me përzierje të vazhdueshme.

5. Rregulloni produktin e nxehtë në kavanoza të ngrohura mirë.

6. Mbulojini me kapak dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë për t'u sterilizuar.

7. Trajtimi termik i kavanozëve gjysmë litri në temperaturë 100 ° C për 15-20 minuta, dhe litër 20-25 minuta.

8. Rrotulloni kavanozët me kapak hermetik dhe kthejini përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

pelte

Lëng patëllxhani - 1 l

Sheqeri - 700 g

1. Kalojini patëllxhanët e larë dhe të tharë në një mulli mishi dhe shtrydhni lëngun duke përdorur një shtypës.

2. Shtoni sheqerin dhe përzieni plotësisht.

3. Masën e vendosim në zjarr mesatar dhe e ngrohim derisa sheqeri të tretet plotësisht.

4. Kullojeni masën e nxehtë përmes fanellës dhe hidheni në të njëjtën enë.

5. Vendoseni sërish në zjarr, lëreni të ziejë dhe zvogëloni në 1/4 e vëllimit.

6. Hidheni peltenë e përfunduar në kavanoza qelqi të sterilizuara.

7. Rrotulloni me kapakë të lyer me llak dhe, pa i kthyer nga ana tjetër, lërini derisa të ftohen plotësisht.

Marmelatë

Gooseberries - 1 kg

Sheqeri - 550 g

Ujë - 50 ml

1. Në një tenxhere vendosim patëllinjtë e papjekur, shtojmë pak ujë, i lëmë të vlojnë dhe i ziejmë mirë.

2. Fërkojeni masën që rezulton përmes një sitë metalike.

3. Ziejeni purenë në gjysmën e vëllimit origjinal, duke shtuar gradualisht sheqerin (500 g) dhe duke e përzier vazhdimisht.

4. Vendoseni marmeladën e përfunduar në një formë të emaluar të lagur me ujë.

5. Presim në copa të vogla marmeladën e ngrirë, i spërkasim me sheqer dhe i vendosim në kavanoza të thata duke i mbuluar me letër furre.

Gooseberries pure me portokall

Gooseberries - 1 kg

portokall - 500 g

Sheqeri - 2 kg

1. Kaloni në një mulli mishi patëllxhanët e përgatitur dhe portokallet e qëruara.

2. Hidhni sheqerin dhe përzieni mirë.

3. Masën e lëmë në temperaturë ambienti për 4-5 orë dhe e përziejmë herë pas here që të tretet i gjithë sheqeri.

Trashëri turshi

Gooseberries - 3,5 kg

Ujë - 1,3 l

Sheqeri - 850 g

Acidi acetik 70% - 15 ml

Karafil - 25 copë

Spice - 25 bizele

Kanellë - 1 lugë çaji

1. Rrush pa fara të pjekura shpëlajeni me ujë të ftohtë, thajeni pak, shpojeni me shkrepëse me majë. Derdhni erëza në fund të kavanozëve gjysmë litri dhe vendosni manaferrat fort.

2. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe lëreni të vlojë.

3. Kullojeni dhe ngroheni përsëri në 85–90°C. Shtoni acid acetik dhe derdhni marinadë të nxehtë mbi manaferrat.

4. Mbyllni kavanozët me kapak metalik të lakuar dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë për pasterizim.

5. Gatuani në 85°C për 15 minuta.

6. Rrotulloni kapakët, ktheni kavanozët përmbys dhe lërini të ftohen plotësisht.

Gooseberries

Gooseberries - 2 kg

Ujë - 1 l

Kripë - 50 g

Erëza për shije

1. Përgatitni shëllirën duke vluar ujin me kripë dhe erëza.

2. Vendosni patëllxhanët e papjekura fort në kavanoza dhe mbushini me shëllirë të ftohtë.

3. Mbajeni për 3-5 ditë në vend të freskët.

4. Kulloni shëllirën, vendoseni të vlojë dhe ziejini për 10-15 minuta.

5. Hidhni manaferrat me shëllirë të vluar dhe mbyllni fort kavanozët.

6. I kthejmë përmbys dhe i lëmë të ftohen plotësisht.

Rrush pa fara të kripura

Gotë jeshile - 2 kg

Ujë - 2 l

Kripë - 40 g

Erëza për shije

1. Vendosni patëllxhanë të pjekur në një tigan smalt me ​​një shtresë jo më shumë se 30 cm.

2. Përgatitni shëllirën duke vluar ujin me kripë dhe erëza.

3. Hidhni shëllirë të ftohtë mbi patëllxhanë dhe vendosni një rreth druri dhe shtypje sipër.

4. Pas 1–1,5 muajsh, produkti mund të përdoret si erëza për peshkun dhe enët me mish. Rrushkulla të gatshme mund t'i vendosni në kavanoza të sterilizuara të thata.

5. Ngrohni shëllirën në një temperaturë prej 75 ° C, derdhni manaferrat, mbuloni kavanozët me kapak dhe vendoseni në një enë me ujë të ngrohtë.

6. Sterilizoni kavanozët me gjysmë litri për 15 minuta pasi të keni vluar ujin dhe kavanozët me litër për 20 minuta.

7. Pas gatimit, mbështillni kapakët, ktheni kavanozët dhe lërini të ftohen plotësisht.

Komposto

Qershi - 1 kg

Sheqeri - 600 g

Ujë - 400 ml

1. Kokrrat e përgatitura vendosini fort në kavanoza të sterilizuara, duke i tundur në mënyrë periodike.

2. Përgatitni shurupin, ngrohni në 85°C dhe hidheni sipër qershive.

Jam

Qershi - 1 kg

Sheqeri - 1,7 kg

Ujë - 500 ml

1. Hiqni farat nga manaferrat e përgatitura.

2. Ziejmë shurupin nga uji dhe një pjesë e sheqerit (500 gr) dhe e hedhim mbi qershi duke zier.

3. Qëndroni për 5 orë, pastaj hidhni manaferrat në një kullesë.

4. Shtoni 500 g sheqer në shurup, lëreni të ziejë, zieni për 15 minuta dhe zhytni manaferrat në të.

5. Mbajeni edhe 5 orë të tjera dhe kulloni përsëri shurupin, shtoni sheqerin e mbetur (500 g) në të, zieni dhe vendosni manaferrat.

6. E lëmë të ziejë dhe e sjellim reçelin në gatishmëri.

7. Hidheni produktin e nxehtë në kavanoza qelqi të nxehur, rrotulloni me kapak hermetik dhe kthejeni përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

8. Ruani në një vend të freskët.

Jam

Qershi - 1 kg

Lëng patëllxhani - 150 ml

Sheqeri - 1,2 kg

Ujë - 150 ml

1. Hiqni gurët nga qershitë e përgatitura dhe kalojini në një mulli mishi.

2. Vendoseni masën në një legen, shtoni ujë dhe zieni.

3. Hidhni sheqerin, përzieni mirë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe ziejini me përzierje të vazhdueshme derisa të zbutet.

4. Në fund të gatimit shtoni lëngun natyral të patëllxhanëve për ta bërë më të mirë xhelin e reçelit.

5. Hidhni reçelin në formë të vluar në kavanoza të nxehta të sterilizuara.

Lëng

Qershi - 2 kg

Ujë - 400 ml

Sheqeri - 100 g

2. Shtoni ujë në purenë që rezulton dhe përzieni plotësisht.

3. Masën e vendosim në zjarr mesatar, e ngrohim në temperaturën 70°C dhe e mbajmë në vend të freskët për 2-3 orë.

4. Shtrydhni lëngun me shtypës dhe kullojeni.

5. Shtoni sheqerin, vendosni enët me produktin që rezulton në zjarr dhe ngrohni në 85 ° C.

6. Pa e lënë të ziejë, hidheni lëngun në shishe të sterilizuara dhe të nxehta.

7. Mbyllni shishet me tapa të ziera dhe vendosini anash duke e lënë të ftohet plotësisht.

Shurup

Qershi - 1,5 kg

Sheqeri - 1,5 kg

Ujë - 150 ml

1. Renditni manaferrat, shpëlajini, groposini dhe kaloni nëpër një mulli mishi.

2. Shtoni ujë në masë dhe përzieni mirë.

3. Ngroheni deri në temperaturën 70 ° C, shtrydhni lëngun me një shtypës dhe kullojeni.

4. Lëreni lëngun për 2-3 orë, shtoni sheqer dhe ngrohni shurupin në temperaturën 75-85°C.

5. Kullojeni produktin që rezulton ndërsa është i nxehtë dhe hidheni në një tigan me smalt.

6. Ngroheni përsëri shurupin në 95°C dhe hidheni në shishe të pastra e të ngrohura mirë, mbylleni mirë, kthejeni përmbys dhe mbulojeni me një leckë të trashë duke e lënë të ftohet plotësisht.

7. Ruajeni në një vend të freskët.

Pure

Qershi - 1,5 kg

Sheqeri - 500 g

Ujë - 100 ml

1. Hiqni farat nga kokrrat e përgatitura dhe kalojini në një mulli mishi.

4. Sa të jetë e nxehtë, fërkojeni purenë në një sitë, shtoni sheqer dhe vendoseni sërish në zjarr.

5. Hidhni purenë e zier në kavanoza të thata e të ngrohura mirë dhe rrotullojini me kapakë metalikë të llakuar. Kthejeni ushqimin e konservuar përmbys dhe lëreni të ftohet ngadalë në temperaturën e dhomës.

Jam

Qershi - 1,3 kg

Salcë molle - 500 g

Sheqeri - 1 kg

Ujë - 150 ml

1. Qershive të përgatitura i heqim gurët dhe i kalojmë në një mulli mishi.

2. Masën që rezulton e kalojmë në një tenxhere duke shtuar ujë.

3. Vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta.

4. Ndërsa është e nxehtë, fërkojeni purenë në një sitë, shtoni salcën e mollës dhe sheqerin.

5. Masën e lëmë të vlojë dhe e ziejmë për 20-25 minuta me përzierje të vazhdueshme. Hidheni produktin të nxehtë në kavanoza të ngrohura mirë.

6. Mbulojini me kapak dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë për t'u sterilizuar.

7. Trajtimi termik i kavanozëve gjysmë litri në temperaturë 100 ° C për 15-20 minuta, dhe litër 20-25 minuta.

8. Rrotulloni kavanozët me kapak hermetik dhe kthejini përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

pelte

Qershi - 1,3 kg

Ujë - 300 ml

Sheqeri - 700 g

1. Hidhni manaferrat e përgatitura pak të papjekura me ujë dhe gatuajeni derisa të shfaqet lëngu.

4. Zieni derisa vëllimi të zvogëlohet me 1/3.

5. Shtojmë gradualisht sheqerin dhe e ziejmë pelten derisa të tretet plotësisht.

7. Pasterizoni peltenë në një temperaturë prej 85 ° C: në kavanoza gjysmë litri për 10 minuta dhe në kavanoza me litër për 15 minuta.

8. Pas gatimit, mbështillni kapakët dhe lërini kavanozët e pelte, pa i kthyer, derisa të ftohen plotësisht.

Fruta të ëmbëlsuara

Qershi - 1 kg

Sheqeri - 2,2 kg

Ujë - 500 ml

1. Përgatitni shurupin nga uji dhe 400 g sheqer.

2. Hiqni farat nga manaferrat. Mbi qershitë derdhet shurupi i vluar dhe lëreni për 2 ditë.

3. Kullojini manaferrat në një kullesë.

4. Shtoni 300 gr sheqer në shurup, lëreni të ziejë dhe lëreni sërish mënjanë për disa orë.

5. Përsëriteni këtë teknikë 4-5 herë duke shtuar pak sheqer.

6. Lërini qershitë në shurup për herë të fundit për 10-12 ditë.

7. Kulloni shurupin dhe lyeni manaferrat në një sitë dhe thajini në furrë në një temperaturë jo më të madhe se 45 ° C.

Marmelatë

Qershi - 1 kg

Sheqeri - 550 g

Ujë - 50 ml

1. Hiqni gurët nga kokrrat e përgatitura pak të papjekura, vendosini në një legen dhe shtoni ujë.

2. Vendoseni në zjarr dhe ngrohni në mënyrë që qershia të nxjerrë në pah lëngun.

3. Fërkojeni masën e nxehtë që rezulton përmes një sitë.

4. Zieni purenë në gjysmën e vëllimit origjinal, duke shtuar gradualisht sheqerin dhe duke e përzier vazhdimisht.

5. Përhapeni marmeladën e përfunduar të nxehtë mbi kavanoza qelqi të ngrohur.

6. Rrotulloni me kapak hermetik ose mbulojeni me letër pergamene.

qershi të ëmbëlsuar

Qershi - 1 kg

Sheqeri - 2 kg

1. Qëroni qershitë e përgatitura dhe vendosini në një legen.

2. I spërkasim me sheqer dhe i kaurdisim lehtë me një shtytës druri.

3. E përziejmë mirë të gjithë masën.

4. Vendoseni produktin në kavanoza qelqi të sterilizuar dhe mbulojeni me letër furre.

5. Mbajeni këtë bosh në një vend të freskët.

qershi turshi

Qershi - 3,5 kg

Ujë - 1,2 l

Sheqeri - 820 g

Acidi acetik 70% - 17 ml

Karafil - 15 copë

Spice - 20 bizele

Kanellë - 1 lugë çaji

1. Shpëlajini qershitë e pjekura me ujë të ftohtë, thajini pak, shponi çdo kokrra të kuqe me një shkrepës me majë.

2. Në fund të kavanozëve të thatë të sterilizuar, vendosni erëzat dhe vendosni fort manaferrat.

4. Kullojeni 3-4 shtresa garzë dhe ngroheni sërish në temperaturën 85-90°C. Shtoni acid acetik dhe derdhni marinadë të nxehtë mbi manaferrat.

kajsi

Komposto

Kajsi - 1 kg

Sheqeri - 400 g

Ujë - 1 l

Acidi citrik - 3 g

1. Kajsitë e përgatitura vendosini fort në kavanoza të sterilizuara.

2. Përgatisim shurupin, e ziejmë dhe e hedhim sipër frutave.

3. Mbulojeni komposton me kapakë metalikë të llakuar dhe mbajeni për 3 minuta.

4. Kulloni shurupin, lëreni të vlojë, hidhni mbi kajsitë dhe lëreni edhe 3 minuta të tjera.

5. Kullojeni përsëri shurupin, shtoni acid limoni në të, lëreni të ziejë dhe derdhni në kavanoza.

6. Menjëherë rrotulloni kavanozët dhe kthejini përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Jam

Kajsi - 1 kg

Sheqeri - 1,3 kg

Ujë - 400 ml

Acidi citrik - 3 g

1. Prisni kajsitë në gjysmë dhe hiqni gropat.

2. Ziejeni shurupin nga uji dhe sheqeri dhe zhytni në të gjysmat e frutave duke zier.

3. E heqim masën nga zjarri dhe e ftohim plotësisht.

4. Ngroheni reçelin në valë edhe tre herë me një interval prej 5-6 orësh.

5. Në fund të zierjes, shtoni acid citrik dhe kur temperatura të arrijë 105 ° C, hiqeni reçelin nga zjarri.

6. Hidheni produktin e nxehtë në kavanoza qelqi të nxehur, rrotulloni me kapak hermetik dhe kthejeni përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Reçel me kajsi jeshile

Kajsi (me kockë e butë) - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

Ujë - 600 ml

vanilinë - 2 g

1. Pritini kajsitë jeshile nga të dy skajet, shpëlajeni me ujë të ftohtë, shponi me një shkrepës me majë, vendosini në një kullesë dhe zbardhni tre herë në ujë të vluar për 20-30 sekonda.

2. Ziejeni shurupin nga sheqeri dhe uji dhe zhyteni frutat në të duke u zier.

3. Sillni reçelin në gatishmëri me një lëvizje. Shtoni vaniljen në fund të zierjes.

4. Hidheni produktin në kavanoza të ngrohura mirë, mbështilleni me kapak metalik, kthejeni përmbys, mbulojeni me një leckë të trashë dhe lëreni të ftohet plotësisht.

Jam

Kajsi - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

Ujë - 200 ml

1. Hiqni gropat nga kajsitë e grimcuara dhe të pjekura.

2. Vendosni frutat në një legen, shtoni ujë dhe ziejini. Ziejeni për 10 minuta.

3. Vendosni sheqerin, masën e përzieni mirë, e vendosni në zjarr të ulët dhe e ziejini me përzierje të vazhdueshme derisa të zbutet.

4. Hidheni reçelin pasi të jetë ftohur plotësisht në kavanoza të sterilizuara.

5. Mbulojeni me letër pergamene dhe ruajeni në një vend të freskët.

Shurup

Kajsi - 1 kg

Sheqeri - 750 g

1. Hiqni kokrrat nga kajsitë dhe vendosini frutat në një tepsi me smalt duke i spërkatur me sheqer. Lëreni për 10-12 orë. Kullojeni lëngun që rezulton, ngroheni në një valë, gatuajeni për 5 minuta.

2. Kullojeni produktin që rezulton ndërsa është i nxehtë dhe hidheni në një tigan me smalt.

3. Ngrohni përsëri shurupin në 95 ° C dhe hidheni në shishe të pastra e të ngrohura mirë, mbylleni fort, shtrijeni anash dhe mbulojeni me një leckë të trashë duke e lënë të ftohet plotësisht.

Pure

Kajsi - 1,5 kg

Sheqeri - 150 g

Ujë - 100 ml

1. Kajsive u largojmë gurët dhe i kalojmë në një mulli mishi.

2. Transferoni masën që rezulton në një tenxhere, mbusheni me ujë.

3. Vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10-15 minuta.

4. Sa të jetë e nxehtë, fërkojeni purenë në një sitë, shtoni sheqer dhe vendoseni sërish në zjarr.

6. Vendosni kavanozët në një enë me ujë të nxehtë dhe sterilizoni në një temperaturë prej 100 ° C: kavanoza gjysmë litri për 20 minuta dhe kavanoza me litër për 25-30 minuta.

Jam

Kajsi - 2,3 kg

Sheqeri - 300 g

Ujë - 200 ml

1. Hiqni gropat nga kajsitë e buta dhe të pjekura dhe kalojini në një mulli mishi.

4. Rregulloni produktin e nxehtë në kavanoza të ngrohura mirë.

5. Mbulojini me kapak dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë për t'u sterilizuar.

6. Trajtimi termik i kavanozëve gjysmë litri në një temperaturë prej 100 ° C për 15-20 minuta, dhe litër 20-25 minuta.

7. Rrotulloni kavanozët me kapak hermetik dhe kthejini përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Fruta të ëmbëlsuara

Kajsi - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

Ujë - 500 ml

Acidi citrik - 2 g

2. Kajsive u largojmë gurët, i hedhim shurupin e vluar dhe i lëmë për 10-12 orë.

5. Kulloni shurupin dhe shpërndani kajsitë e njomura me sheqer në një sitë dhe thajini në furrë në 45°C.

6. Frutat e sheqerosura i spërkasim me sheqer dhe i vendosim në kavanoza qelqi duke i mbuluar me letër furre të lagur me alkool.

Marmelatë

Kajsi - 1 kg

Sheqeri - 600 g

Ujë - 200 ml

1. Kajsave u largojmë gurët, i vendosim në një tenxhere, i shtojmë ujë dhe i kaurdisim derisa të zbuten.

2. Fërkoni masën e nxehtë të kajsisë përmes një sitë.

3. Ziejeni purenë që rezulton në gjysmën e vëllimit origjinal, duke shtuar gradualisht sheqerin dhe duke e përzier vazhdimisht.

4. Vendoseni marmeladën e përfunduar në një shtresë të hollë në një fletë pjekjeje ose enë të lagur me ujë dhe thajeni në temperaturën e dhomës ose në jashtë.

5. Prisni marmeladën në copa dhe rregulloni në kavanoza qelqi dhe mbulojini me letër furre.

kajsi të ëmbëlsuara

Kajsi - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

1. Merrni fruta të forta, të papjekura, hiqni kokrrat, pritini kajsitë në 4-5 pjesë dhe vendosini në një tepsi me smalt.

2. Hidhni frutat me ujë, lërini të ziejnë dhe ziejini për 5-8 minuta.

3. Kulloni ujin, spërkatni kajsitë me sheqer dhe lërini për 48 orë.

5. Mbajeni këtë bosh në një vend të freskët.

Kajsi turshi

Kajsi - 3,5 kg

Ujë - 1 l

Sheqeri - 850 g

Uthull 9% - 130 ml

Karafil - 10 copë

Kanellë - 1 lugë çaji

1. Lani frutat e pjekura të forta në ujë të ftohtë, thajini pak, shponi me një shkrepës me majë.

2. Në fund të kavanozëve me litër të thatë të sterilizuar, vendosni erëzat dhe vendosini kajsitë fort.

3. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqer dhe ngrohni masën në një valë. Kullojeni 3-4 shtresa garzë dhe përsëri sillni temperaturën e lëngut në 85-90°C. Shtoni uthull dhe derdhni marinadë të nxehtë mbi frutat.

4. Mbyllni kavanozët me kapak metalik të lakuar dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë për pasterizim.

5. Ngrohni kavanozët për 35–40 minuta në 90°C.

6. Rrotulloni kapakët, ktheni kavanozët përmbys dhe lërini të ftohen plotësisht.

Komposto

Pjeshkë - 1 kg

Sheqeri - 350 g

Ujë - 1 l

Acidi citrik - 3 g

1. Pjeshkë të përgatitura madhësia e vogël Paketoni fort në kavanoza të sterilizuara.

2. Përgatitni shurupin, zieni, shtoni acid citrik dhe derdhni frutat.

3. Mbulojeni komposton me kapakë metalikë të lakuar dhe vendoseni në një enë me ujë të nxehtë.

4. Pasterizojeni komposton në temperaturën 85°C: kavanoza me litra për 15-20 minuta, kavanoza me dy litra për 25-30 minuta, kavanoza me tre litra për 35 minuta.

5. Rrotulloni kavanozët dhe kthejini përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Jam

Pjeshkë - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

Ujë - 400 ml

1. Qërojmë pjeshkët, i heqim gropat, i presim në feta dhe i vendosim në një tas.

2. Ziejeni shurupin nga uji dhe sheqeri dhe ia hidhni frutat duke zier. Lëreni përzierjen për 24 orë.

3. Ngroheni reçelin edhe tre herë derisa të vlojë me një interval prej 5-6 orësh.

4. Gjatë pirja e fundit kur temperatura të arrijë 105 ° C, hiqeni reçelin nga zjarri.

5. Hidheni produktin e nxehtë në kavanoza qelqi të ngrohur, mbështilleni me kapak hermetik dhe kthejeni përmbys duke e lënë të ftohet plotësisht.

Pjeshkë të grira me sheqer

Pjeshkë - 1,5 kg

Sheqeri - 1 kg

1. Qëroni pjeshkët dhe nxirrni gropa. Fshijini ato në një sitë ose kaloni nëpër një mulli mishi.

2. Duke shtuar gradualisht sheqerin, përzieni masën tërësisht derisa të tretet e gjitha.

3. Shpaloset produkt i ftohtë thajini kavanoza qelqi të pastra, mbulojini me letër pergamene dhe ruajini në një vend të freskët.

Jam

Pjeshkë - 2 kg

Sheqeri - 1 kg

Lëng rrush pa fara e kuqe - 250 ml

1. Shumë pjeshkë të pjekura hiqni lëkurën dhe gurët dhe derdhni lëng rrush pa fara. Ziejeni për 20-30 minuta. Shtojmë sheqerin dhe e ziejmë reçelin derisa të trashet.

2. Derdhni produktin e përfunduar në formë të vluar në kavanoza të sterilizuara të ngrohura.

3. Vendosini në një enë me ujë të nxehtë dhe sterilizoni në 100 ° C: kavanoza gjysmë litri për 20 minuta dhe kavanoza me litër për 25-30 minuta.

4. I rrotullojmë me kapak hermetik dhe i kthejmë përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Shurup

Pjeshkë - 1 kg

Sheqeri - 750 g

1. I heqim therrizat nga pjeshkët dhe i vendosim frutat në një tepsi të smaltuar të spërkatur me sheqer. Lëreni për 10-12 orë.

2. Kullojeni lëngun që rezulton, ngroheni në një valë, gatuajeni për 5 minuta.

3. Kullojeni produktin që rezulton ndërsa është i nxehtë dhe hidheni në një tigan të smaltuar.

4. Ngroheni përsëri shurupin në 95°C dhe hidheni në shishe të pastra e të ngrohura mirë, mbylleni mirë, vendosini anash dhe mbulojeni me një leckë të trashë duke e lënë të ftohet plotësisht.

Pure

Pjeshkë - 1,5 kg

Sheqeri - 250 g

Ujë - 100 ml

1. I heqim gurët nga pjeshkët dhe i kalojmë në një mulli mishi.

2. Transferoni masën që rezulton në një tenxhere, shtoni ujë.

3. Vendoseni masën në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 10-15 minuta.

4. Sa të jetë e nxehtë, fërkojeni purenë në një sitë metalike, shtoni sheqer dhe lëreni të ziejë përsëri.

5. Purenë e vluar e derdhim në kavanoza të thata e të ngrohura mirë dhe i mbulojmë me kapakë metalikë të llakuar.

6. Vendosni kavanozët në një enë me ujë të nxehtë dhe sterilizoni në një temperaturë prej 100 ° C: gjysmë litër për 20 minuta dhe litër për 25-30 minuta.

7. Rrotulloni kapakët, ktheni kanaçet përmbys dhe lërini të ftohen ngadalë në temperaturën e dhomës.

Jam

Pjeshkë - 2,3 kg

Sheqeri - 400 g

Ujë - 150 ml

1. Hiqni gropat nga pjeshkët e buta dhe të pjekura dhe grijini ato.

2. Masën e përftuar e vendosim në një tenxhere duke shtuar ujë.

3. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë, shtoni sheqer dhe gatuajeni derisa të trashet me përzierje të vazhdueshme.

4. Rregulloni produktin e nxehtë në kavanoza të ngrohura mirë.

5. I rrotullojmë me kapakë metalikë të llakuar dhe i kthejmë përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Fruta të ëmbëlsuara

Pjeshkë - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

kanellë - 4 g

Acidi citrik - 2 g

1. Përgatitni shurupin nga uji dhe sheqeri.

2. Pjeshkës i heqim gropat, i presim frutat në feta, i hedhim shurup të vluar dhe i lëmë për 10-12 orë.

3. Masën e vendosim sërish në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e kaurdisim për 5-7 minuta. Mbani 12 orë.

4. Përsëriteni teknikën e mëparshme edhe dy herë. Në fund të gatimit, shtoni acid citrik në shurup.

5. Kulloni shurupin, dhe pjeshkët e njomura me sheqer i shtroni në një sitë dhe i thani në furrë në 45°C.

6. Frutat e thata të sheqerosura i spërkasim me sheqer dhe i rregullojmë në kavanoza qelqi duke i mbuluar me letër furre të lagur me alkool.

Marmelatë

Pjeshkë - 2 kg

Sheqeri - 1,4 kg

Ujë - 200 ml

Rum - 50 ml

1. Nxirrni gurët nga pjeshkët e pjekura, vendosini në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini derisa të zbuten.

2. Fërkojeni masën e nxehtë që rezulton përmes një sitë.

3. Zieni purenë deri në gjysmën e vëllimit origjinal, duke shtuar gradualisht sheqerin me rumin dhe duke e përzier vazhdimisht.

4. Hidhni marmeladën e përfunduar në kavanoza qelqi të ngrohur të përgatitur dhe mbulojini me letër furre.

pjeshkë të ëmbëlsuar

Pjeshkë - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

1. Zbardhni frutat e forta dhe të papjekura në ujë të vluar për 30 sekonda.

2. Hiqni lëkurën, hiqni gurët, prisni pjeshkët në feta dhe vendosini në një tepsi të smaltuar.

3. Hidhni frutat me ujë, lërini të ziejnë dhe ziejini për 5-8 minuta. Kullojmë ujin, pjeshkët i spërkasim me sheqer dhe i lëmë për 48 orë.

4. Ngrohni të gjithë masën në një valë, vendoseni produktin në kavanoza qelqi të sterilizuar dhe mbështilleni me kapak metalik ose mbulojeni me letër pergamene.

5. Mbajeni këtë bosh në një vend të freskët.

Komposto

Kumbulla - 1 kg

Sheqeri - 550 g

Ujë - 600 ml

1. Shponi kumbullat me një shkrepës me majë, zbardhni në ujë të vluar për 2-3 minuta dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara.

2. Përgatisim shurupin, e ngrohim në 85°C dhe e hedhim mbi kumbullat.

3. Mbulojeni komposton me kapakë metalikë të lakuar, vendoseni në një enë me ujë të nxehtë.

4. Sterilizoni kavanoza gjysmë litri në një temperaturë uji prej 100 ° C për 10–15 minuta dhe kavanoza me litër për 20 minuta.

5. Rrotulloni kavanozët dhe kthejini përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Jam

Kumbulla - 1 kg

Sheqeri - 1,3 kg

Ujë - 600 ml

1. Hiqni gurët nga kumbullat dhe vendosni frutat në legen.

2. Ziejmë shurupin nga uji dhe gjysmën e sheqerit (650 g) dhe e hedhim mbi kumbullat duke zier.

3. Ziejini për 8 orë, më pas hidhini frutat në një kullesë.

4. Në shurup shtojmë 300 gr sheqer, e lëmë të vlojë, e ziejmë për 15 minuta dhe i zhysim kumbullat.

5. Mbajeni edhe 8 orë dhe kulloni përsëri shurupin, shtoni sheqerin e mbetur (350 g) në të, zieni dhe vendosni frutat. E lemë reçelin të ziejë dhe e sjellim në gatishmëri.

6. Hidheni produktin e nxehtë në kavanoza qelqi të ngrohur, mbështilleni me kapak hermetik dhe kthejeni përmbys duke e lënë të ftohet plotësisht.

Jam

Kumbulla - 1 kg

Sheqeri - 250 g

Ujë - 50 ml

kanellë - 3 g

1. I heqim gurët nga kumbullat dhe i vendosim në një legen, i vendosim në zjarr të ulët dhe i ngrohim derisa frutat të zbuten (15-20 minuta).

2. Hidhni sheqerin, kanellën, përziejini mirë dhe kalojini në një tigan të madh të thellë.

3. E vendosim tavën në furrë të parangrohur në 150°C.

4. Hapeni pak derën e furrës dhe çdo 30 minuta shtoni 50 gr sheqer në masën e kumbullës.

5. Reçel gati Hidheni në formë të vluar në kavanoza të nxehta të sterilizuara.

6. I rrotullojmë me kapak hermetik dhe i kthejmë përmbys duke i lënë të ftohen plotësisht.

Lëng

Kumbulla - 2 kg

Ujë - 200 ml

1. Hiqni gurët nga kumbullat, vendosini në një tenxhere, shtoni ujë dhe ngrohni në një temperaturë prej 72 ° C, duke mos lejuar që frutat të ziejnë.

2. Shtrydhni lëngun me shtypës, hidheni në një tenxhere dhe lëreni të qëndrojë për 3-4 orë.

3. Kullojeni lëngun në 3 shtresa garzë, hidheni në një tas të emaluar dhe vendoseni në zjarr të ulët.

4. Ngroheni lëngun në 90°C dhe mbajeni në këtë temperaturë për 15–20 minuta.

5. Hidheni produktin e nxehtë në shishe të sterilizuara dhe mbylleni menjëherë.

6. Vendosni shishet anash, mbulojini me një leckë të trashë dhe lërini të ftohen plotësisht.

Shurup

Kumbulla - 1,5 kg

Sheqeri - 1,5 kg

Ujë - 100 ml

1. Renditni kumbullat, lani, hiqni gropat dhe kalojini tulin në një mulli mishi.

2. Shtoni ujë në masë dhe përzieni mirë. Ngroheni në një temperaturë prej 70 ° C, shtrydhni lëngun me një shtypës dhe kullojeni.

3. Lëreni lëngun për 2 orë, shtoni sheqer dhe ngrohni në temperaturën 75-85°C.

4. Kullojeni produktin që rezulton ndërsa është i nxehtë dhe hidheni në një tigan të smaltuar.

5. Ngroheni përsëri shurupin në 95°C dhe hidheni në shishe të pastra e të ngrohura mirë, mbylleni fort, kthejeni përmbys dhe mbulojeni me një leckë të trashë duke e lënë të ftohet plotësisht.

Pure

Kumbulla - 1,5 kg

Sheqeri - 500 g

Ujë - 100 ml

1. I heqim gurët nga kumbullat dhe i kalojmë në një mulli mishi. Masën që rezulton vendoseni në një tenxhere duke shtuar ujë.

2. Vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta.

3. Sa të jetë e nxehtë, fërkojeni purenë në një sitë, shtoni sheqer dhe vendoseni sërish në zjarr.

4. Derdhni purenë e zier në kavanoza të thata e të ngrohura mirë dhe rrotullojini me kapakë metalikë të llakuar.

5. Kthejeni përmbys ushqimin e konservuar dhe lëreni të ftohet ngadalë në temperaturën e dhomës.

Jam

Kumbulla - 1,5 kg

Sheqeri - 1 kg

Ujë - 100 ml

1. Kumbullave të përgatitura i heqim gurët dhe i kalojmë në një mulli mishi.

2. Masën e përftuar e vendosim në një tenxhere duke shtuar ujë. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 10-15 minuta.

3. Ndërsa është e nxehtë, fërkojeni purenë në një sitë, shtoni sheqer.

4. Masën e lëmë të vlojë dhe e ziejmë për 25-30 minuta me përzierje të vazhdueshme. Koha totale e ngrohjes së puresë nuk duhet të kalojë 50-60 minuta.

5. Përhapeni reçelin e përfunduar të nxehtë mbi kavanoza të ngrohura mirë.

6. I mbulojmë me kapak, i rrotullojmë dhe pa i kthyer nga ana e lëmë të ftohen plotësisht.

pelte

Kumbulla - 1,3 kg

Sheqeri - 600 g

1. Qëroni kumbullat e përgatitura pak të papjekura, i vendosni në një tenxhere dhe i ngrohni derisa të dalë lëngu.

2. Shtrydhni lëngun dhe kullojeni përmes 3-4 shtresave të garzës.

3. Hidhni lëngun në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar.

4. Zieni masën derisa vëllimi i saj të pakësohet me 1/3 për 30-35 minuta.

5. Shtojmë gradualisht sheqerin dhe e ziejmë pelten derisa të tretet plotësisht.

6. Hidheni peltenë e përfunduar në kavanoza qelqi të sterilizuara të ngrohura, mbulojeni me kapakë metalikë të llakuar dhe vendoseni në një enë me ujë të nxehtë.

7. Pasterizoni peltenë në një temperaturë prej 85 ° C: në kavanoza gjysmë litri për 10 minuta dhe në kavanoza me litër për 15 minuta. Pas gatimit, mbështillni kapakët dhe lërini kavanozët e pelte, pa i kthyer, derisa të ftohen plotësisht.

Kumbulla të thara të ëmbëlsuara

Kumbulla të thata - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

Ujë - 400 ml

1. Përgatitni shurupin nga uji dhe sheqeri.

2. Hidhni kumbullat e thata me shurup të vluar dhe lëreni për 10 orë.

3. Kulloni frutat e thata në një kullesë.

4. E vëmë shurupin të vlojë, zhysim kumbullat e thata në të dhe e lëmë mënjanë sërish për 10 orë.

5. Gjatë gatimit të tretë, vini frutat e ëmbëlsuar në gatishmëri. Në këtë rast, pika e vlimit të shurupit duhet të jetë 108 ° C.

6. Hidhini kumbullat e thata në një kullesë dhe lërini për 1-1,5 orë që të kullojë i gjithë shurupi.

7. Rregulloni frutat e ëmbëlsuar në një sitë dhe thajini në furrë në 45 ° C ose mbajini në temperaturën e dhomës për 4-5 ditë.

8. Frutat e thata të sheqerosura i spërkasim me sheqer dhe i rregullojmë në kavanoza qelqi.

9. Rrotulloni ato me kapak hermetik.

Marmelatë

Kumbulla - 2 kg

mollë e thartë - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

Lëkura e 1 limoni

kanellë - 3 g

1. Pritini mollët në feta, duke hequr thelbin.

2. Kumbullave pak të papjekura i hiqni gropat, i vendosni dhe mollët në një legen, duke i shtruar në shtresa dhe duke i spërkatur me sheqer.

3. Shtoni lëkurën e limonit, kanellën dhe vendoseni në zjarr. Gatuani me përzierje të vazhdueshme derisa masa të fillojë të trashet.

4. Hiqeni enën nga zjarri dhe fërkojeni purenë e nxehtë përmes një sitë.

5. Zieni masën në gjysmën e vëllimit origjinal duke e përzier vazhdimisht.

6. Vendoseni marmeladën e përfunduar në kuti në letër pergamene dhe thajeni.

7. Prisni marmeladën në copa dhe rregulloni në kavanoza qelqi duke e mbuluar me letër furre.

kumbulla turshi

Kumbulla - 3,5 kg

Ujë - 1,4 l

Sheqeri - 940 g

Acidi acetik 70% - 20 ml

Karafil - 15 copë

Spice - 20 bizele

Kanellë - 1 lugë çaji

1. Kumbullat e pjekura i lani me ujë të ftohtë, i thajini pak, i shponi me shkrepëse me majë.

2. Hidhni erëzat në fund të kavanozëve të thatë, të sterilizuar dhe vendosni frutat fort.

3. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqer dhe ngrohni masën në një valë.

4. Kullojeni 3-4 shtresa garzë dhe ngroheni sërish në temperaturën 85-90°C. Shtoni acid acetik dhe mbi kumbulla hidhni marinadën e nxehtë të kumbullës.

5. Mbyllni kavanozët me kapak metalik të lakuar dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë për pasterizim.

6. Kryeni trajtimin termik në një temperaturë prej 85 ° C: kanaçe gjysmë litri për 15 minuta dhe kanaçe me litra për 20 minuta.

7. Rrotulloni kapakët, ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe lërini të ftohen plotësisht.

Salcë

Kumbulla - 1 kg

Sheqeri - 150 g

Ujë - 150 ml

1. Pritini kumbullat përgjysmë dhe hiqni gropat.

2. Hidhni ujë në legen, zhytni kumbullat në të dhe ziejini për 7-10 minuta.

3. Fërkoni frutat e zbutura në një sitë, shtoni sheqer dhe përzieni plotësisht.

4. E vendosim legenin në zjarr dhe e ziejmë masën me përzierje të vazhdueshme për 5-7 minuta nga momenti i zierjes.

5. salcë e gatshme derdhni të nxehtë në kavanoza qelqi të nxehur, mbështillni kapakët dhe kthejeni përmbys duke e lënë të ftohet plotësisht.

Kumbulla të njomura

Kumbulla - 10 kg

Ujë - 5 l

Sheqeri - 50 g

kripë - 25 g

Malt - 25 g

Pluhur mustardë - 3 g

Nenexhik barishte, selino, rigon, gjethe rrush pa fara për shije

1. Lani mirë kumbullat me tul të dendur dhe lëreni ujin të kullojë.

2. Përgatitni mbushjen duke shtuar në ujë sheqer, kripë, mustardë dhe malt.

3. Hidhni barishtet dhe gjethet e rrushit të zi në enën për urinim, më pas vendosni kumbullat dhe derdhni mbushje e ftohtë.

4. Mbuloni sipërfaqen e frutave me një pecetë të pastër, vendosni një rreth druri dhe vendosni shtypje në mënyrë që shëllira të dalë mbi rreth me një shtresë 3–4 cm.

5. Mbani një enë me kumbulla turshi në temperaturën e dhomës për 7-8 ditë. Pastaj sigurohuni që ta vendosni në të ftohtë. Kumbullat do të jenë gati për t'u ngrënë në 30 ditë.

portokallet

Jam

Portokall - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

Ujë - 400 ml

1. Lani portokallet dhe i lani për 15 minuta në ujë të vluar. Më pas zhytni frutat në ujë të ftohtë dhe lërini për 12 orë.

2. Përgatitni një shurup nga gjysma e sheqerit (600 g) dhe uji.

3. Pritini portokallet në rrathë ose feta, hiqni farat dhe mbushni tulin me shurup të nxehtë.

4. Lyejeni portokallin për 7-8 orë, më pas kullojeni shurupin, shtoni sheqerin e mbetur (600 g) në të, ziejini për 15-20 minuta.

5. Zhytni portokallet në shurupin e vluar dhe njomni sërish reçelin për 8 orë.

6. Përsëriteni përsëri hapin e mëparshëm dhe gatuajeni reçelin derisa të zbutet.

7. Paketoni reçelin e nxehtë. Mbuloni kavanozët me kapakë të llakuar prej metali, rrotulloni, ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe lërini të ftohen plotësisht.

Reçel portokalli të qëruar

Portokall - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

Ujë - 400 ml

1. Qëroni portokallet, ndajini në feta dhe hiqni me kujdes farat.

2. Ziejeni shurupin nga sheqeri dhe uji, zhyteni në të portokallet duke u zier, lëreni të ziejë përsëri dhe hiqeni nga zjarri. Mbajeni për 1 orë.

3. Kullojmë sherbetin, e ziejmë, e hedhim sërish mbi feta dhe e lëmë edhe 1 orë.

4. Kullojmë sërish sherbetin, e ziejmë për 10-15 minuta, e hedhim mbi portokall dhe e kaurdisim për 15-20 minuta në zjarr të ulët.

5. Para përfundimit të zierjes, masës së vluar shtoni pak lëkurë portokalli të grirë imët.

6. Hidhni reçelin e nxehtë në kavanoza qelqi të pastra dhe të ngrohura dhe mbylleni me kapak hermetik.

7. Kthejeni përmbys ushqimin e konservuar dhe mbulojeni me një leckë të trashë duke e lënë të ftohet plotësisht.

Reçel nga lëvozhga e portokallit

Lëkura e portokallit - 500 g

Sheqeri - 650 g

Ujë - 100 ml

Acidi citrik - 2 g

1. I heqim lëvoren e portokalleve, e presim në rripa, të cilët i mbështjellim fort dhe i filetosh me gjilpërë.

2. Lëvozhgën e zhysim në ujë të vluar tri herë dhe e gatuajmë çdo herë për 4-5 minuta, më pas e ftojmë në ujë të ftohtë.

3. Prisni lëvozhgën e përgatitur në copa të vogla.

4. Përgatitni një shurup me sheqer dhe ujë dhe duke vluar hidhni sipër lëvozhgën e grirë me të.

5. Vendoseni masën të ziejë dhe gatuajeni derisa të zbutet, në të cilën një pikë shurupi në një pjatë të ftohtë nuk do të turbullohet.

6. Në fund të gatimit, reçelit shtoni acid citrik.

7. Mbajeni reçelin në temperaturën e dhomës për 3-4 ditë dhe më pas hidheni në kavanoza të pastra dhe të thata dhe mbulojeni me letër furre.

pelte

Portokall - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

Xhelatinë - 20 g

Ujë - 100 ml

Lëng limoni - 50 ml

1. Qëroni portokallet dhe shtrydhni lëngun nga tuli. Lëreni gjatë natës të kullojë përmes garzës. Ndani lëngun nga sedimenti, shtoni gjysmën e sheqerit (500 g), përzieni dhe vendoseni në zjarr të fortë.

2. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 3 minuta.

3. Zhyteni xhelatinën në ujë të ftohtë dhe ngroheni derisa të tretet plotësisht.

4. Shtoni sheqerin e mbetur (500 g) në shurup, derdhni xhelatinën e gatuar dhe lëngun e limonit.

5. Mbajeni për 2 minuta dhe derdhni produktin në kavanoza të thata të sterilizuara të ngrohura gjysmë litri.

6. Mbulojini me kapakë metalikë të lyer me llak dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë.

7. Sterilizoni në 100°C për 30 minuta.

8. Rrotulloni kapakët dhe, pa i kthyer nga ana tjetër, lërini kavanozët e pelte në temperaturën e dhomës derisa të ftohen plotësisht.

Lëng

Portokall - 1,5 kg

Sheqeri - 100 g

Ujë - 200 ml

1. Qëroni portokallet, pritini përgjysmë nëpër feta dhe shtrydhni lëngun.

2. Kullojeni lëngun përmes një kullesë në një tenxhere.

3. Bëni shurup nga sheqeri dhe uji dhe bashkojeni me lëng portokalli.

4. Vendoseni përzierjen të vlojë, gatuajeni për 2-3 minuta dhe hidheni menjëherë në kavanoza të nxehta.

5. Mbulojini me kapak dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë (85°C).

6. Sterilizoni lëngun në 100°C në kavanoza gjysmë litri për 25 minuta dhe në kavanoza me litër për 35 minuta.

7. Rrotulloni kapakët, ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe lërini të ftohen plotësisht.

Fruta të ëmbëlsuara

Portokall - 1,5 kg

Sheqeri - 1,3 kg

Ujë - 200 ml

1. Qëroni portokallet duke i prerë në shirita të ngushtë e të barabartë.

2. Zhytni lëvozhgën në ujë të vluar dhe gatuajeni për 10 minuta. Hidhe atë në një kullesë.

3. Ziejeni shurupin nga sheqeri dhe uji dhe zhyteni në të lëvozhgën e përgatitur duke vluar. Ziejini për 10-15 minuta dhe më pas vendoseni në frigorifer dhe mbajeni për 8 orë.

4. Lëvoren e ziejmë edhe dy herë për 10-15 minuta me një interval prej 8 orësh.

6. Lëkurat e portokallit i vendosim në një sitë dhe i thajmë në furrë në temperaturën 35–45 ° C derisa sheqeri të kristalizohet mbi to.

7. Vendosni frutat e ëmbëlsuara në kavanoza qelqi të thata dhe mbyllini me kapak plastik të ngushtë.

Portokalli (recetë e vjetër)

Portokall - 10 copë

Sheqeri - 2 kg

1. Qëroni 8 portokall, ndajini në feta, hiqni farat.

2. Pritini 2 portokallet e mbetura ne feta pa e hequr levoren. Hiqni farat dhe bashkojini me frutat e qëruara duke e spërkatur të gjithë masën me sheqer.

3. Fërkoni portokallet me një shtypës druri derisa të përftohet një masë e lëngshme ose përdorni një blender për këtë.

4. Transferoni në kavanoza qelqi dhe mbylleni me kapak të ngushtë.

5. Ruajeni këtë bosh në frigorifer ose bodrum.

6. Për të përgatitur një pije, shtoni 1 lugë çaji portokall në 1 gotë ujë. Mund të shtoni pak sheqer për shije.

Jam

Limon - 1,2 kg

Sheqeri - 1,5 kg

Ujë - 450 ml

1. Lani limonët, i qëroni dhe i lani për 15 minuta në ujë të vluar. Më pas shpëlajini frutat në ujë të ftohtë derisa të ftohen plotësisht.

2. Ndani limonët në feta, hiqni farat dhe vendosni tulin në një legen.

3. Përgatitni një shurup nga sheqeri dhe uji dhe gjysmën e tij hidhni mbi frutat e përgatitura.

4. Thithni limonët për 10-12 orë, më pas shtoni shurupin e mbetur dhe gatuajeni përzierjen në zjarr të ulët për 15-20 minuta 3 herë me intervale prej 10 orësh.

5. Hidh reçelin e nxehtë. Mbulojini kavanozët me kapakë metalikë të llakuar, mbështillini menjëherë, kthejini përmbys dhe lërini të ftohen plotësisht.

Reçel nga lëvozhga e limonit

Lëkura e limonit - 1 kg

Sheqeri - 1,3 kg

Ujë - 200 ml

1. Pritini lëvoren e limonit në rripa, i rrotulloni fort në role dhe i lidhni në një fije me një gjilpërë.

2. Lëvozhgën e zhysim në ujë të vluar tri herë dhe e gatuajmë për 7-10 minuta çdo herë, më pas e ftojmë në ujë të ftohtë.

3. Lëvoren e përgatitur e presim në kubikë të vegjël. Përgatitni një shurup të koncentruar me sheqer dhe ujë dhe derdhni sipër lëvozhgës së grirë duke zier.

4. Vendoseni masën të ziejë dhe gatuajeni derisa të zbutet, në të cilën një pikë shurupi në një pjatë të ftohtë nuk do të turbullohet.

5. Ftoheni reçelin në temperaturën e dhomës dhe më pas hidheni në kavanoza të pastra dhe të thata dhe mbyllini me letër furre ose kapak plastik.

6. Ruajeni pjesën e punës në një vend të freskët.

Limon në lëngun e vet me sheqer

Limon - 1 kg

Sheqeri - 1,6 kg

1. Pritini limonët në feta të holla ose rrathë dhe hiqni me kujdes farat. Frutat i vendosim në kavanoza qelqi duke i spërkatur me sheqer.

2. Mbajini limonët në temperaturën e dhomës për 3 ditë, duke tundur periodikisht kavanozët derisa sheqeri të tretet plotësisht.

3. Mbuloni limonët me letër pergamene ose kapak plastik dhe ruajini në një vend të freskët.

pelte

Limon - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

Xhelatinë - 20 g

Ujë - 1 l

1. Pritini limonët në lëvozhgë në feta të holla, duke hequr farat.

2. I vendosim në një tenxhere të smaltuar dhe i mbushim me ujë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 30 minuta.

3. Kullojeni lëngun dhe ziejini derisa vëllimi të zvogëlohet 2 herë.

4. Zhyteni xhelatinën në 100 ml ujë, ngroheni derisa të tretet dhe shtoni në zierje.

5. Shtoni sheqerin gradualisht me përzierje të vazhdueshme.

6. Kur një pikë pelte ftohëse ndalon së përhapur, hiqeni tiganin nga zjarri dhe derdhni përmbajtjen në kavanoza të thata, të sterilizuara dhe të ngrohura gjysmë litri. I mbulojmë me kapakë metalikë të lakuar dhe i vendosim në një enë me ujë të nxehtë (70°C).

7. Pasterizojeni në 90°C: kavanoza gjysmë litri për 8–10 minuta, kavanoza me litër për 12–15 minuta.

8. Rrotulloni kapakët dhe, pa i kthyer kavanozët, lëreni peltenë në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht.

Fruta të ëmbëlsuara

Lëkura e limonit - 1 kg

Sheqeri - 1,4 kg

Ujë - 200 ml

1. Lëkura e limonit, e prerë në shirita ose feta të barabarta, zhytet në ujë të ftohtë dhe lëreni për 3 ditë, duke e ndërruar ujin çdo 12 orë.

2. Pas kësaj, vendoseni ujin të ziejë dhe gatuajeni lëvozhgën për 10 minuta. Hidhe atë në një kullesë.

3. Ziejmë shurupin nga sheqeri dhe 200 ml ujë dhe zhysim në të lëvozhgën e përgatitur duke vluar. Ziejini për 10-15 minuta dhe më pas vendoseni në frigorifer dhe mbajeni për 12 orë.

4. Lëvoren e ziejmë edhe dy herë për 10-15 minuta me një interval prej 7-8 orësh.

5. Pas herës së tretë hidhni lëvoren në një kullesë dhe lëreni të kullojë shurupi.

6. Shtroj lëvozhgat e limonit në një sitë dhe thajini në furrë në një temperaturë prej 35–45 ° C derisa sheqeri të kristalizohet mbi to.

7. Vendosni frutat e ëmbëlsuara në kavanoza qelqi të thatë, mbyllni me kapak të ngushtë polietileni dhe ruajini në një vend të freskët.

limon të kripur

Limon - 2 kg

Kripë - 500 g

Ujë - 1,5 l

1. Vendosni limonët e larë, të fortë dhe të vegjël në një kavanoz prej tre litrash ose një tigan të emaluar.

2. Përgatitni shëllirën duke vluar ujin me kripë derisa të tretet plotësisht.

3. Ftoheni shëllirën dhe hidheni mbi limon.

4. Vendos një rreth druri në krye, dhe shtypje mbi të.

5. Vendosini limonët në bodrum ose frigorifer.

6. Limonët do të jenë gati për t'u ngrënë 20-30 ditë pas turshive.

Sherbet limoni (recetë e vjetër)

limon - 600 g

Sheqeri - 800 g

Ujë - 200 ml

1. Qëroni limonët me rende e imët dhe e përziejmë me sheqer.

2. Shtrydhni lëngun nga të gjithë limonët, holloni me ujë dhe vendosni sheqer.

3. Vendoseni shurupin të vlojë në zjarr të fortë dhe gatuajeni derisa të fillojë të bëhet xhel.

4. Hiqeni përzierjen nga zjarri dhe përzieni fuqishëm në drejtim të akrepave të orës me një shpatull druri, duke shtuar gradualisht disa pika. lëng limoni.

5. E trazojmë sherbetin derisa të trashet. Më pas shtrijeni në kavanoza të thata dhe të pastra dhe mbulojeni me letër furre.

6. Ruani në një vend të freskët.

Musht limoni (recetë e vjetër)

Limon - 1 kg

Sheqeri - 600 g

1. Hiq rende e imët lëvore nga të gjithë limonët dhe bashkojeni me sheqer.

2. Shtrydhni lëngun e limonëve, shtoni sheqerin dhe mbajeni këtë përzierje për 10-12 orë me përzierje të vazhdueshme. Ziejeni mushtin tre herë, me një interval prej 2-3 orësh.

3. Ftoheni shurupin dhe hidheni në kavanoza të vogla duke i mbuluar me kapak plastik ose letër pergamene.

Limon në lëngun e patëllxhanëve

Limon - 1,2 kg

Lëng patëllxhani jeshil - 1 l

Vaj perimesh - 50 ml

1. Lani limonët e vegjël, shponi me një shkrepës me majë dhe vendosini në kavanoza qelqi.

2. I mbushni me lëng të ftohtë të patëllxhanëve.

3. Pastaj derdhni të kalcinuar dhe të ftohur vaj perimesh.

4. Mbyllni kavanozët me letër pergamene ose kapak plastik dhe vendosini në frigorifer.

5. Lëngu i patëllxhanëve mund të përdoret për të bërë pije të ndryshme, dhe limonët me ndihmën e tij mbahen të freskët për më shumë se 3 muaj.

lëkura e limonit me sheqer

Limon - 2 kg

Sheqeri - 400 g

1. Pritini me një thikë të mprehtë ose grini imët lëvoren nga të gjithë limonët e zier.

2. E shtrijmë në një tepsi të veshur me letër të pastër dhe e thajmë.

3. Grini lëkurën e tharë në një mulli kafeje ose llaç, përzieni me sheqer dhe rregulloni në kavanoza të vogla qelqi.

4. Mbyllni ato me kapak të ngushtë polietileni ose letër pergamene.

5. Ruajeni lëkurën në një vend të freskët dhe të thatë.

Reçeli i lëkurës së shalqinit

Lëvoret e shalqirit - 1 kg

Sheqeri - 1,2 kg

Sode - 10 g

vanilinë - 0,1 g

Ujë - 1,8 l

1. Qëroni tulin rozë dhe jeshile e sipërme lëkurat dhe priten në kubikë të vegjël. Shponi secilën me një pirun.

2. Në 200 ml ujë të nxehtë shpërndajmë sodën dhe e përziejmë me 1 litër ujë të ftohtë.

3. Lëvoret e përgatitura të shalqinit zhyteni në këtë tretësirë, mbulojeni dhe lëreni për 3-4 orë. Hidhni gjysmën e sheqerit (600 g) në një enë tjetër, derdhni 600 ml ujë, vendoseni në zjarr dhe ziejini për 15-20 minuta.

4. Hidhni lëvozhgat e shalqinit në një sitë ose kullesë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.

5. Më pas i zhysim në shurup të vluar dhe i ziejmë për 15-20 minuta.

6. Hiqeni nga zjarri dhe zhyteni për 7-8 orë.

7. Shtoni sheqerin e mbetur (600 g), nxeheni përsëri masën në një valë dhe gatuajeni për 3 orë.

8. Në fund të zierjes shtoni vanilinë.

9. Hidhni reçelin e nxehtë në kavanoza qelqi të pastra dhe të ngrohura dhe mbylleni me kapak hermetik.

10. Pa përmbysur, mbulojini kavanozët me një leckë të trashë dhe lërini të ftohen plotësisht.

Reçeli i lëkurës së shalqinit recetë e vjetër

Lëvoret e shalqirit - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

Xhenxhefil i bluar - 500 g

Ujë për shurup - 100 ml

1. Presim lëkurën e gjelbër dhe mishin rozë nga lëvozhgat e shalqirit, i presim në kubikë dhe i ziejmë në ujë të vluar për 15-20 minuta.

2. Kulloni koret në një kullesë, lëreni ujin të kullojë.

3. Vendosni lëvozhgat në një tenxhere duke i spërkatur me xhenxhefil të grirë. Më pas vendosini në një vend të ftohtë për 10-12 orë.

4. Shpëlajini koret nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

5. Përgatitni një shurup me sheqer dhe ujë dhe zhytni në të lëvozhgat e shalqirit.

6. Zieni duke hequr vazhdimisht shkumën për 15-20 minuta.

7. Hidhni reçelin e nxehtë në kavanoza qelqi të ngrohur të pastër, mbylleni me kapak hermetik, mbështilleni me një leckë të trashë dhe lëreni të ftohet plotësisht.

mjaltë shalqini

1. Lani shalqinjtë, të prerë në gjysmë ose në 4 pjesë.

2. Me një lugë, zgjidhni të gjithë tulin, shtrydhni lëngun përmes leckës.

3. Dorëzimi i marrë lëng shalqini në zjarr të ulët dhe lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht.

4. Kullojeni lëngun me napë të palosur në 3-4 shtresa.

5. Lëngun e ngrohim në zjarr të fortë për 10-15 minuta, më pas e ulim zjarrin dhe e ziejmë me përzierje të vazhdueshme derisa vëllimi të ulet me 5-6 herë. Në këtë rast, është e nevojshme që vazhdimisht të hiqni shkumën.

6. Mjalti i gatshëm i shalqinit duhet të jetë i ëmbël, i trashë, aromatik dhe i këndshëm Kafe.

7. Hidhni mjaltin e nxehtë në kavanoza qelqi të sterilizuara të thata dhe mbështillini ato me kapakë metalikë. Lëreni produktin derisa të ftohet plotësisht pa i kthyer kanaçet.

Fruta të ëmbëlsuara

Lëvoret e shalqirit - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

Ujë - 800 ml

vanilinë - 0,2 g

Acidi citrik - 3 g

1. Qëroni ngjyrën rozë tul shalqini dhe pa hequr lëkurën e gjelbër i presim në kubikë.

3. Përgatitni një shurup me sheqer dhe 100 ml ujë. Zhytni lëkurat e shalqinit në të dhe mbajeni për 7-9 orë në temperaturën e dhomës.

4. Masën e ziejmë sërish për 10 minuta nga momenti i zierjes dhe e lëmë edhe 8 orë të tjera.

7. Kulloni lëkurat e nxehta të shalqirit në një sitë ose kullesë dhe lëreni shurupin të kullojë.

8. Spërkatni frutat e përfunduara të ëmbëlsuar me sheqer, përzieni. Shkundni produktin përpara paketimit për të hequr sheqerin e tepërt.

9. Frutat e sheqerosura mund t'i thani në furrë në 45-60°C.

Shalqinj të kripur

Shalqinj - 5 kg

Ujë - 10 l

kripë - 400 g

Sheqeri - 1,2 kg

1. Merrni për kriposje shalqinj të vegjël dhe pak të papjekur.

2. I shpojmë me gjilpërë druri në disa vende. Shpëlajeni tërësisht fuçinë ose rezervuarin e emaluar dhe trajtojeni me ujë të valë.

3. Përgatitni shëllirën duke e ngrohur derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht dhe më pas e ftojeni plotësisht. Shalqinjtë e përgatitur i vendosni fort në një enë dhe i mbushni me shëllirë në mënyrë që të mbulojë frutat.

4. Vendosni një kanavacë të pastër, rreth druri dhe shtypje sipër.

5. Lërini shalqinjtë në temperaturë ambienti për 2-3 ditë dhe më pas ruajini në të ftohtë.

6. Pas 20 ditësh, shalqinjtë do të jenë gati për t'u ngrënë.

shalqi turshi

Shalqi - 1,5-2 kg

Sheqeri - 750 g

Ujë - 500 ml

kripë - 3 g

Verë 10% uthull - 180 ml

xhenxhefil i bluar– 2 g

kanellë - 3 g

Karafil - 3 copë

Lëkura e limonit - 5 g

1. Prisni shalqinin në copa, hiqni bërthamën e lirshme dhe mishin e dendur rozë e prisni në kubikë.

2. Përgatitni marinadën duke përzier erëzat, kripën, sheqerin, lëkurën dhe uthullën me ujë. Ngroheni përzierjen në një valë.

3. Zhytni kubat e përgatitur të tulit të shalqirit në marinadë dhe gatuajeni derisa të bëhen të tejdukshëm.

4. Masën e lemë 2-3 ditë, më pas kullojmë marinadën, e ziejmë dhe e hedhim përsëri mbi shalqi.

5. Ndani produktin e nxehtë në kavanoza të nxehta, mbulojini me kapak dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë (85°C). Sterilizoni në 100°C: kavanoza gjysmë litri për 25 minuta dhe kavanoza me litër për 35 minuta.

6. Rrotulloni kapakët, ktheni kavanozët përmbys dhe lërini të ftohen plotësisht.

Jam

Pjepri i qëruar - 1 kg

Sheqeri - 1,5 kg

Ujë - 500 ml

Acidi citrik - 2 g

vanilinë - 0,2 g

1. Pritini pjeprin me tul të dendur në kubikë të vegjël. I ziejmë në ujë të vluar për 3 minuta dhe i ftojmë menjëherë në ujë të rrjedhshëm.

2. Kullojeni pjeprin në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.

3. Përgatitni shurupin duke përdorur ujë zbardhues në të cilin është shtuar sheqer.

4. Hidhni copat e pjeprit me shurup të vluar dhe ziejini derisa të zbuten.

5. Para përfundimit të gatimit, shtoni acid citrik dhe vanilinë.

6. Hidhni reçelin e nxehtë në kavanoza qelqi të thata dhe të ngrohura mirë. I rrotullojmë me kapak metalik të zier, i kthejmë përmbys, i mbulojmë me një leckë të trashë dhe i lëmë të ftohen plotësisht.

Jam

Pjepri i qëruar - 500 g

Salcë molle - 450 g

Sheqeri - 600 g

Ujë - 100 ml

Acidi citrik - 3 g

1. Prisni pjeprin në copa të vogla dhe vendoseni në një kullesë.

2. Lyejeni pjeprin në ujë të vluar për 5-10 minuta.

3. Fërkojeni përmes një sitë.

4. Hidhni ujë në fund të tiganit, vendosni pjeprin dhe salcën e gatshme të mollës, përzieni dhe vendoseni në zjarr të ulët.

5. Ziejini për 35-40 minuta me përzierje të vazhdueshme me një shpatull druri. Shtoni sheqerin në masë në pjesë të vogla.

6. Para përfundimit të gatimit, shtoni acid citrik.

7. Përhapeni reçelin e nxehtë mbi kavanoza qelqi të thatë e të nxehur. Rrotulloni me kapakë metalikë të zier dhe pa i kthyer nga ana i lini të ftohen plotësisht në temperaturën e dhomës.

Marmelatë

Pjepër - 1 kg

Sheqeri - 1 kg

Ujë - 400 ml

1. pjepër i pjekur Hiqni lëkurën dhe farat dhe pritini në copa të vogla.

2. I mbushim me ujë dhe i gatuajmë derisa të zbuten.

3. Kullojeni ujin dhe fërkojeni pjeprin përmes një sitë.

4. Në ujin e kulluar shtojmë sheqerin dhe e ziejmë shurupin.

5. E bashkojmë purenë me shurupin dhe e ziejmë derisa të trashet.

6. Përhapeni marmeladën e përfunduar të nxehtë në kavanoza të sterilizuara të thata dhe mbylleni me kapak hermetik.

7. Lëreni produktin të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës pa i kthyer kanaçet.

pelte

Pjepri i qëruar - 1 kg

Sheqeri - 2 kg

Ujë - 1 l

Limon - 1 copë

1. Pjepri pak i papjekur pritet në copa të vogla dhe hidhet ujë të ftohtë.

2. Prisni limonin me lëvozhgën në feta të holla dhe ia shtoni pjeprit.

3. E vendosim legenin në zjarr të ulët, e lëmë përmbajtjen të vlojë dhe e kaurdisim derisa pjepri të bëhet transparent.

4. Kullojeni zierjen dhe shtrydhni pulpën.

5. Lëngun e përftuar e vendosim në zjarr të ulët dhe e kaurdisim duke shtuar gradualisht sheqerin derisa të trashet.

6. Hidheni peltenë e nxehtë në kavanoza të thata të ngrohura, mbulojini me kapak dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë (75–80°C).

7. Sterilizoni në 100°C: kavanoza gjysmë litri për 20 minuta dhe kavanoza me litër për 30 minuta.

8. Rrotulloni kapakët. Pa i përmbysur, mbulojini kavanozat e pelte me një leckë të trashë dhe lërini të ftohen plotësisht.

Fruta të ëmbëlsuara

Lëvoret e pjeprit - 1 kg

Sheqeri - 1,6 kg

Ujë - 700 ml

vanilinë - 0,2 g

Acidi citrik - 3 g

1. Qëroni lëvozhgën nga lëkura dhe mbetjet e tulit, i prisni në kubikë.

2. Zhytni lëvozhgat në ujë të vluar dhe ziejini derisa të zbuten. Hidheni në një kullesë.

3. Përgatitni një shurup me sheqer dhe 100 ml ujë. Hidheni në të lëkurat e pjeprit dhe mbajeni 6-8 orë në temperaturën e dhomës.

4. Masën e ziejmë sërish për 10-15 minuta nga momenti i zierjes dhe e lëmë edhe 8 orë të tjera.

5. Përsëriteni këtë teknikë derisa të gjitha lëvozhgat të bëhen transparente.

6. Në fund të zierjes shtoni vaniljen dhe acidin citrik.

7. Kulloni lëkurat e nxehta të pjeprit në një sitë ose kullesë, lëreni shurupin të kullojë.

8. Spërkatni frutat e përfunduara të ëmbëlsuar me sheqer, përzieni.

9. Shkundni produktin përpara paketimit për të hequr sheqerin e tepërt.

10. Frutat e sheqerosura mund t'i thani në furrë në 50-60°C.

pjepër turshi

Pulpa e pjeprit - 3 kg

Sheqeri - 550 g

Ujë - 1,5 l

Uthull 5% - 200 ml

kanellë - 2 g

Karafil - 4 copë

Kripë për shije

1. Pritini tulin e dendur të pjeprit në kubikë.

2. I zbardhim në ujë të vluar për 2-3 sekonda, më pas i ftojmë menjëherë në ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

3. Përgatitni marinadën duke përzier kripën, sheqerin dhe uthullën me ujin. Ngroheni përzierjen në një valë.

4. Vendosni erëzat në fund të kavanozëve të përgatitur dhe mbi to vendosni fetat e pjeprit.

5. Hidhni marinadën e nxehtë në kavanoza të nxehta, mbulojini me kapak dhe vendosini në një enë me ujë të nxehtë (65 ° C). Sterilizoni në 100°C: kavanoza gjysmë litri për 10 minuta dhe kavanoza me litër për 15 minuta.

6. Rrotulloni kapakët, ktheni kavanozët përmbys dhe lërini të ftohen plotësisht.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+