Marinadë për pulën me tymosje të ftohtë në një duhanpirëse. Receta për pulën me duhan të ftohtë në shtëpi. Patë e tymosur e nxehtë e pjekur në brumë

Pirja e duhur e duhanit të pulës në shtëpi - një mundësi e madhe merrni mish gustator për drekë ose darkë. Është veçanërisht e rëndësishme për ata pronarë që duan të diversifikojnë dietën e familjes, të gatuajnë diçka të veçantë për një festë ose të ruajnë shpendët e rritur vetë.

Mund të pini duhan pule me dy menyra te ndryshme– e nxehtë apo e ftohtë. Secila prej tyre ka truket dhe veçoritë e veta.

Tymosja e nxehtë e pulës në një duhanpirëse konsiston në përpunimin e produkteve të përgatitura paraprakisht me tym të ndezur që del nga qymyri në një temperaturë prej 90 deri në 150 gradë. Temperatura varet nga receta që po përgatitni. Ajo kryhet për disa orë. Si rezultat, mishi rezulton i butë dhe i butë, shumë i këndshëm për shijen.

Receta e parë: pulë me erëza

Për të gatuar pulën e tymosur me erëza, duhet të merrni një grup erëzash (për shembull, Bimët provansale), piper i zi i bluar dhe kripë.

Përziejini gjithçka në një pjatë të veçantë. Fërkoni përzierjen që rezulton në të gjitha anët e mishit. Vendoseni në një qese pjekjeje ose mbështilleni me film. Lëreni gjatë natës të marinohet. Hiqeni, thajeni, varni ajer i paster brenda 1-2 orësh. Vendoseni në duhanpirëse. Gatuani për 35-50 minuta në varësi të madhësisë së pulës.

Receta e dytë: pulë me uthull

Para se të pini duhan pule në një duhanpirëse, duhet të përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni 2 litra ujë të zier pak të nxehtë dhe 1 lugë të vogël uthull 70% në një filxhan të thellë. Shtoni 2 lugë çaji sheqer, 5 - 6 bizele allspice, 100 – 150 gram hudhër të grirë, disa gjethe dafine. Përziejini gjithçka mirë. Derdhni marinadën që rezulton mbi pulën në mënyrë që të mbulohet plotësisht me tretësirën. Marinojini për 24 orë. Pas kësaj, thajeni dhe dërgojeni në duhanpirëse për gatim. Koha e pirjes së duhanit - 1-2 orë.

Siç mund ta shihni, pirja e pulës së nxehtë në shtëpi nuk është e vështirë. Gjëja kryesore është t'i përmbaheni ndonjë prej recetave të dhëna.

Si të pini duhan të ftohtë të pulës në një duhanpirëse?

Tymosja e ftohtë e pulës në një duhanpirëse ndryshon nga pirja e nxehtë në atë që mishi përpunohet me tym në një temperaturë prej rreth 20 ose 30 gradë Celsius. Produkti përgatitet brenda disa ditësh. Mishi rezulton të jetë më i ashpër dhe më i thatë sesa me metodën e tymosjes së nxehtë, por mund të ruhet shumë më gjatë.

Receta e parë: me acid citrik dhe dëllinjë

Hidhni 0,5 lugë çaji përzierje piper, 1 lugë çaji sheqer, një majë të vogël në një filxhan acid citrik, 100 - 150 gram hudhër të grirë dhe, nëse është e mundur, disa kokrra dëllinjë. Përziejini gjithçka tërësisht. Fërkojeni përzierjen që rezulton në të gjithë pulën dhe vendoseni në frigorifer për 2 ditë. Hiqeni dhe ajroseni. Vendoseni në duhanpirës për 48 orë të tjera. Hiqeni dhe ajroseni përsëri. Vendoseni në frigorifer. Pula e tymosur duhet të ruhet në të jo më shumë se 7 ditë.

Receta e dytë: me krunde dhe lëng limoni

Për të gatuar pulë të tymosur në shtëpi, duhet të merrni një zog të madh dhe ta grini në rende lëng limoni, të përziera me 1 lugë gjelle. një lugë kripë dhe 1 lugë çaji piper i bluar. Dërgojeni për të marinuar nën presion në të ftohtë (2-3 gradë Celsius) për 2 ditë. Para se të pini duhan, rrokulliset trashë në krunde. Tymi i ftohtë për 7-10 ditë. Shërbejeni me perime ose kërpudha turshi.

Si të pini pulë me tym të lëngshëm?

Është e padëshirueshme t'i drejtoheni kësaj metode, pasi mishi i përpunuar me tym të lëngshëm rezulton të jetë jashtëzakonisht i pashëndetshëm. Po dhe përmbajtja e kalorive pulë e tymosur menjëherë rritet disa herë.

Por nëse kaloritë dhe rreziqet nuk ju shqetësojnë, mund të përdorni recetën e mëposhtme:

Përzieni kripën, erëzat, 4 thelpinj hudhër të grirë, 35 gram tym të lëngshëm dhe 2 lugë gjelle. lugë majonezë. Lyejeni të gjithë pulën me salcën që rezulton. E vendosim në një mëngë pjekjeje ose qese dhe e vendosim në furrë për 1 - 1,5 orë. Sapo mishi të fillojë të shpohet lehtë dhe të lëshojë lëng të pastër, hiqeni, ftoheni dhe shërbejeni.

Këshilla për përgatitjen dhe ruajtjen e pulës së tymosur

Për ta bërë mishin sa më të shijshëm, duhet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme:

1. Pula mund të gatuhet si një kufomë e tërë ose të ndahet në pjesë të veçanta. Në rastin e parë, do të pijë shumë më gjatë se në të dytën.
2. Për pirjen e duhanit, është më mirë të merrni një pulë të re, mundësisht të rritur në shtëpi.
3. Para pirjes së duhanit, mishi duhet të marinohet ose të zihet pak. Pastaj do të gatuhet më shpejt dhe do të jetë i butë.
4. Ju duhet të merrni erëza të mjaftueshme në mënyrë që ato të nxjerrin në pah shijen e mishit të tymosur dhe të mos e errësojnë atë.
5. Është më mirë të përdorni briketa "Pine", "Alder" ose "Oak" për ndezjen.

Për sa i përket afatit, ai varion nga 3 ditë deri në 1 muaj, në varësi të vendndodhjes së mishit. Për shembull, mund të zgjasë deri në 7 ditë në frigorifer, deri në 240 orë në thasë me vakum në një temperaturë prej 0 deri në 3 gradë dhe deri në 30 ditë në frigorifer.

Sa kalori ka pula e tymosur?

Përmbajtja kalorike e pulës së tymosur është 180 kcal për 100 gram produkt. Kjo do të thotë, ky mish nuk është aspak dietik. Duhet të përdoret me kujdes nga diabetikët, pacientët me zemër dhe personat me probleme gastrointestinale. Ata duhet t'i kushtojnë vëmendje recetës së pulës së tymosur në një tenxhere të ngadaltë, pasi rezulton të jetë më dietetike dhe e shëndetshme.

Produktet e tymosura zgjojnë gjithmonë oreks dhe eksitojnë mendjen; çfarë mund të jetë më e shijshme? Edhe gustatorët e respektojnë një ushqim të tillë, por gjëja kryesore është përgatitja e duhur e gjellës në mënyrë që shija e saj të mos ketë asnjë të metë.

Sot, mishi i kafshëve, mishi i shpendëve dhe peshku i nënshtrohen një trajtimi të tillë termik. varieteteve të ndryshme. Pirja e duhanit të pulave është një nga më lloje të thjeshta përgatitjet që mund t'i bëni vetë në shtëpi. Sot ka shumë receta për pirjen e duhanit, por gjëja më e rëndësishme është ajo që saktësisht nuk kërkon përgatitje paraprake, që do të thotë se kërkohet shumë më pak kohë gatimi. Nëse mishi i kafshëve është i tymosur, fillimisht duhet të thahet dhe ky proces kërkon mjaft punë intensive.

Pra, pirja e pulave është tradicionalisht e ftohtë dhe e nxehtë. Duhet thënë se lloji i fundit i përpunimit është më i preferuari për këtë lloj mishi. me shume se kohe e gjate në një temperaturë prej 25 gradë, dhe e nxehtë prodhohet në 50 gradë dhe kërkon pak më pak kohë. Por të dyja opsionet e gatimit na japin të mahnitshme dhe shije të paharrueshme dhe aroma.

Në mënyrë për këtë lloj trajtimit të ngrohjes në shtëpi është bërë e mundur, ju duhet të keni një duhanpirëse të veçantë në shtëpi. Mund ta bëni vetë, ose mund të blini një pajisje të gatshme, e cila shitet në dyqanet në departamentin e shitjes së pajisjeve të kuzhinës. Parimi bazë i gatimit është përpunimi i mishit me tym të nxehtë ose të ftohtë, kështu që çdo dizajn i propozuar ka dy ndarje. Në njërën prej tyre (sipërme) produkti është i pezulluar, dhe në tjetrin (poshtë) ndizet një zjarr, i cili do të bëhet burim tymi në një temperaturë të caktuar.

Pirja e pulave fillon me marinimin e kufomave të këtyre zogjve. Për ta bërë këtë, përzieni një gotë ujë me një lugë uthull, shtoni 5 thelpinj hudhër të grirë, kripë dhe erëza të tjera sipas shijes dhe dëshirës. Përziejini gjithçka tërësisht dhe trajtojeni pulën me marinadën që rezulton. Duhet ta mbani në këtë gjendje rreth tetë orë në frigorifer dhe më pas t'i tymosni të ftohtë për 6 orë. Burim i madh tymi i ftohtë është tallash, i cili parandalon që zjarri të nxehet shumë. Kjo është teknologjia bazë për pulën me duhan të ftohtë. Vlen të përmendet se kjo metodë e përgatitjes e ruan produktin për një kohë të gjatë.

Pulë e tymosur të ftohtë, receta për të cilën vijon, do të ketë shije e mahnitshme, nëse e thani pak pas gatimit, do të marrë një nuancë të tymosur të papërpunuar. Përgatitni një marinadë nga uji, hudhra, erëzat dhe kripa (proporcionet përcaktohen në bazë të madhësisë së pulës). Ju duhet të zhytni trupin e pajetë të shpendëve në përzierjen që rezulton brenda natës, dhe nëse doni të shpejtoni procesin, thjesht mund të injektoni pulën me marinadë të lëngshme duke përdorur një shiringë të rregullt. Pastaj procesi i marinimit reduktohet në 3-4 orë. Më pas, pula duhet të mbështillet në disa shtresa garzë të lagur dhe të varet mbi një pajisje për pirjen e duhanit të ftohtë. Mund të vendosni degëza në zjarr pemë frutore, atëherë pula do të dalë edhe më e shijshme me shije të hollë. Koha e pirjes së duhanit zgjat nga 2 deri në 3 ditë (në varësi të madhësisë së zogut).

Siç mund ta shihni, pirja e duhanit të pulave është një proces intensiv i punës, por rezultati ia vlen. Për të shpejtuar gatimin, mund ta ndani trupin e pajetë të shpendëve në pjesë. Ju bëftë mirë!

Aroma pulë e tymosur shpesh i lidhur me pushimet. Blerja e një produkti të tillë në një dyqan është mjaft e shtrenjtë. Por ju mund të ulni kostot duke gatuar pulën tuaj. Ky artikull përshkruan metodat kryesore të pirjes së duhanit të mishit në shtëpi. Duke përdorur të paktën një nga recetat, mund të organizoni një festë për veten tuaj në çdo ditë.

Si të pini duhan pulën - pajisjet e nevojshme

• Ka dy mënyra për të pirë mish në shtëpi: të nxehtë dhe të ftohtë. Pirja e duhanit të nxehtë është më së shumti recetë e shpejtë gatimi i pulës, pasi përdor temperatura të larta.
• Receta e pirjes së duhanit të ftohtë ofron temperaturat e ulëta dhe një periudhë më të gjatë. Produktet e përgatitura në këtë mënyrë konsiderohen më të shëndetshme se versioni i nxehtë.
• Për pinë duhan në shtëpi ju duhet të blini një pajisje të veçantë. Por nëse vendosni ta bëni vetë, atëherë në këtë rast të gjitha qepjet në duhanpirës duhet të mbyllen dhe kapaku duhet të mbyllet fort.
• Për recetën do t'ju duhet një enë e thellë për marinimin e mishit, 2 dërrasa prerëse dhe një kapëse kuzhine, si dhe një thikë, çekiç dhe spango.

Si të pini duhan pule - përgatitja e kufomës

• Nxjerr një pulë të tërë, shpëlaje tërësisht poshtë ujë të rrjedhshëm. Thani trupin e pajetë tërësisht me peshqir letre.
• Pritini në dy pjesë përgjatë trupit. Vendoseni pulën në mes dërrasat prerëse dhe e rrihni mirë. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një çekiç ose ana e kundërt doreza sëpatë Kjo do t'i bëjë kockat dhe nyjet e kufomës më të buta. Por mos e teproni, përndryshe kockat do të shkërmoqen.
• Hidheni shëllirën e ftohur në një enë të veçantë. Përbërësi kryesor për të është kripa (1 lugë gjelle produkt për litër ujë). Shtoni erëza dhe erëza të tjera sipas gjykimit tuaj.
• Lyejeni pulën në shëllirë dhe marinoni deri në 2 ditë. Vendosni një peshë sipër në mënyrë që mishi të zhytet plotësisht në lëng.
• Më pas hiqni trupin e pajetë dhe lëreni shëllirën të kullojë. Bëni prerje të thella në të gjithë sipërfaqen e mishit. Vendosni hudhra të qëruara në to.
• Fiksoni copat e përgatitura të pulës në grepa. Tani mund të kaloni në procesin e pirjes së duhanit.

Si të pini duhan pule të nxehtë

Kufoma gatuhet shpejt me tymosje të nxehtë. Nëse dëshironi të reduktoni kohën tuaj të gatimit, atëherë kjo metodë është për ju.

• Marinata e pulës mund të përgatitet në dy mënyra: e thatë dhe e lagësht. Në versionin e thatë, mishi fërkohet me erëza, barishte dhe marinohet në frigorifer për 4 orë.
• Versioni i lagësht përfshin kriposjen e kufomës duke përdorur shëllirë. Shtoni kripë, 1 lugë gjelle në ujë të vluar (1 litër). l. sheqer, 3 gjethe dafine, 5 thelpinj hudhre mesatare; 0,5 lugë. piper i zi i bluar dhe 1 lugë gjelle. l. erëza për pulën. Marinata duhet të ftohet, pastaj mishi duhet të zhytet në të për 2 ditë.
• Për çdo kriposje, pas kohës së caktuar, kufomat duhet të lahen dhe të thahen me peceta. Ose lëreni mishin në ajër për të lagështia e tepërt avulluar.
• Lidheni secilën pjesë të kufomës me spango ose fije të trasha. Vareni në një grep dhe vendoseni në duhanpirës.
• Vendosni tallash alder në fund të pajisjes. Sigurohuni që të instaloni një tabaka metalike, pasi dhjami do të rrjedhë nga mishi gjatë pirjes së duhanit. Më pas mbylleni kapakun fort.
• Për të gatuar mishin, fillimisht vendoseni duhanpirësin në nxehtësinë maksimale dhe pas 20 minutash uleni temperaturën në mesatare. Koha totale e pirjes së duhanit është rreth 2 orë.
• Gatishmëria e kufomës mund të përcaktohet nga kore e artë. Kontrolloni gjithashtu se si mishi largohet nga kocka. Nëse e bëni lehtë, pula është gati.

Si të tymosni pulën në të ftohtë

Gatimi i mishit me tym të ftohtë ndryshon nga metoda e nxehtë në përbërjen e shëllirës dhe kohën e marinimit.

• Është e nevojshme të shtoni uthull (1 lugë gjelle për 1 litër ujë) ose lëng limoni në shëllirë. Kripa mbetet në të njëjtin vëllim, por do t'ju duhet të shtoni më shumë sheqer - 0,5 lugë gjelle për 1 litër lëng. përdorni erëza dhe barishte të tjera që i përshtaten shijes tuaj.
• Zvogëloni kohën totale të marinimit në 12 orë. Pas kësaj periudhe, thajini tërësisht të gjitha pjesët e kufomës. Lidheni me spango dhe varni në një tel ose vendoseni në një raft teli. Sigurohuni që të vendosni një tabaka poshtë saj për të kapur yndyrën.
• Mbyllni fort duhanpirjen. Tymi futet në të përmes një çorape të gjatë, si rezultat i së cilës temperatura e tij ka kohë të ftohet.
• Produkti përgatitet me tymosje të ftohtë për tre ditë. Në të njëjtën kohë, ktheni kufomat çdo 12 orë.
• Monitoroni gjithashtu temperaturën, duhet të jetë konstante dhe të mos kalojë 40 gradë.
• Përcaktoni gatishmërinë e pulës nga lëngu i pastër që lëshohet kur shtypni mishin.

• Ju mund të gatuani pulë duke pirë duhan jo vetëm si një pulë e plotë. Në mënyrë të ngjashme, përgatitni pjesë individuale të kufomës (krahët, kofshët, daulle) dhe zvogëloni kohën e pirjes së duhanit.
• Për një shije më të rafinuar të mishit të tymosur, blini trupa të rinj pule dhe vetëm të ftohta.
• Nëse keni pulë të ngrirë, sigurohuni që ta shkrini para se ta dërgoni në duhanpirës.
• Për një kufomë të madhe nuk është e nevojshme të rritet koha e marinimit. Mjafton të shponi mishin në mënyrë të barabartë duke përdorur një shiringë me shëllirë.

Tani ju e dini se si ta pini pulën në mënyrë të shijshme dhe të saktë në shtëpi. Ju bëftë mirë.

Për një tjetër recetë për tymosjen e pulës me gatimin paraprak të mishit, shikoni videon:

Mish pule i tymosur - produkt universal, shtohet në sallata dhe supa, ose shërbehet si pjatë e pavarur, të prera në feta dhe të dekoruara bukur me barishte. Ushqimi më i mirë, të cilin mund ta bëni në një udhëtim të gjatë, është pulë e tymosur në të ftohtë - mund të ruhet për një kohë të gjatë pa frigorifer pa humbur shijen e saj. Nëse zgjidhni midis pulë e blerë në dyqan dhe të gatuara në duhanpirëse në shtëpi, preferenca i jepet gjithmonë opsionit të dytë.

Përgatitja e pulës për pirjen e duhanit

Për pirjen e duhanit në shtëpi, zgjidhni trupin e pajetë të një pule të re që nuk është ngrirë. Pula nxirret jashtë, lahet mirë, fshihet dhe pritet në dy pjesë në qendër të gjoksit. Gjysmat e pulës fërkohen me kripë dhe të zeza piper i bluar, dhe të vënë nën shtypje. Mishi do të qëndrojë në këtë pozicion për 24 orë. Pas kësaj, thahet për 1-2 orë, varet në një draft, mbështillet në krunde dhe vendoset në një duhanpirëse.

Kjo recetë klasike përgatitjen e pulës për tymosje. Në këtë mënyrë, ju mund të përgatisni një pulë të tërë ose pjesë të veçanta të saj duke blerë këmbë, krahë ose gjokse të ftohta në dyqan.

Marinimi i pulës për tymosje të ftohtë

Gjysma e pulës vendoset midis dy dërrasave prerëse dhe goditet në pjesën e sipërme. Falë kësaj procedure, kockat dhe nyjet e mëdha do të zbuten, dhe mishi ngjitur me kockën nuk do të bëhet i butë gjatë pirjes së duhanit. nuancë të kuqërremtë. Por nuk duhet ta teproni për të parandaluar dërrmimin e kockave. Kur të gjitha pjesët e destinuara për pirjen e duhanit janë rrahur, ato zhyten në shëllirë.

Përbërësit për marinadë:

• 1 litër ujë;
• Një gotë kripë;
• Hudhra;
• 1 lugë gjelle uthull;
• Gjysmë gote sheqer.

Pasi të keni bashkuar të gjithë përbërësit, vendosni pulën në shëllirë dhe lëreni për 12 orë. Nëse dëshironi, mund të përfshini erëza për shije në recetë, për shembull, piper të zi në një tenxhere, koriandër, xhenxhefil. Uthulla nuk është një komponent thelbësor, dhe shpesh zëvendësohet me lëng limoni ose eliminohet plotësisht. Në këtë mënyrë përgatitet pulë e plotë ose pjesë të tyre.

Kufoma e marinuar fshihet me një peshqir dhe varet për t'u tharë për 2-3 orë. jashtë. Gjatë kësaj kohe, shëllira do të kullojë prej saj, pula do të fshihet përsëri e thatë dhe mund të vendoset në dhomën e pirjes së duhanit.

Pirja e duhanit të pulës

Në një dollap duhanpirjeje ose enë tjetër të përshtatur për këtë qëllim, pulat varen në grepa ose vendosen në grila dhe mbyllen në dhomë. Në anën tjetër të oxhakut, një zjarr bëhet nga druri i përshtatshëm: verr, dardha, mollë ose pjeshkë. Trungjet e qershisë dhe kumbullës mund të përdoren vetëm pjesërisht, pasi ato prodhojnë një tym më të thartë. Hyrja në kutinë e zjarrit mbahet e mbyllur për të parandaluar ndezjen e flakës. Më pas, kur drutë e zjarrit digjen, mund të shtoni patate të skuqura druri, ashkla ose tallash të mëdhenj në vend të trungjeve.

Procesi i pirjes së duhanit zgjat 3 ditë. Gjatë gjithë kësaj kohe, patate të skuqura druri digjen në kutinë e zjarrit, dhe temperatura në kabinetin e duhanit mbahet në 40 gradë. Çdo 12 orë, kufomat kthehen për një trajtim më uniform të tymit. Pirja e duhanit të ftohtë të pulave në një duhanpirëse duhet të jetë e vazhdueshme, kështu që është më mirë ta bëni këtë së bashku, në mënyrë që të ketë një mundësi për të zëvendësuar njëri-tjetrin gjatë pushimit, veçanërisht gjatë natës.

Gatishmëria e mishit përcaktohet duke shpuar mishin me thikë - nëse futet lehtësisht dhe nuk rrjedh lëng nga shpimi, pulat janë gati dhe mund të hiqen nga duhanpirja.

Për pirjen e duhanit zgjidhni pulën e freskët me lëkurë të lehtë, pa erë apo dëmtime mekanike. Nëse është e mundur, është më mirë të blini një brojler nga një vend i besueshëm dhe i besueshëm.

Nuk është racionale të pish duhan një sasi të vogël të mishit, pasi kohëzgjatja e procesit dhe përpjekjet e bëra nuk do të justifikojnë rezultatet e marra. Në duhanpirës mund t'i vendosni grilat në 2 ose 3 rreshta dhe të vendosni mbi to deri në 10 kg. mish pule. Pas pirjes së duhanit, ruhet në një vend të freskët në gjendje pezull dhe përdoret sipas nevojës për përgatitjen e pjatave të para, sallatave, sanduiçeve ose thjesht për birrë.

Për t'i mbajtur drutë e zjarrit ose patate të skuqura druri në modalitetin e shkrirjes dhe të mos përfshihen nga flakët, ato janë njomur paraprakisht. Druri i lagur do të mbajë zjarrin dhe do të prodhojë më shumë tym.

Përpara se të hahet mishi duhet hequr lëkura e pulës së tymosur, pasi i është nënshtruar përpunimit më të madh të tymit dhe ka thithur substanca kancerogjene.

Shto një koment

Fushat e shënuara * kërkohet. Etiketat HTML janë çaktivizuar.

Recetë për pirjen e duhanit të nxehtë ose të ftohtë të shpendëve, e ndjekur nga receta individuale

Përgatitja

Kur përgatiteni për pirjen e duhanit, çdo zog pastrohet dhe lahet me kujdes, hiqen të brendshmet dhe çdo pjesë e fortë e puplave që ka mbetur nën lëkurë. Pastaj kufoma pritet për së gjati përgjatë gjoksit dhe shpaloset.

Kufoma ose pjesët e saj vendosen midis kapave prej druri dhe rrihen tërësisht, duke i kushtuar vëmendje të veçantë Vëmendje e veçantë nyjet dhe kockat konvekse.

Më pas, zogu varet në një rrymë për dy deri në katër ditë për të lejuar që mishi të piqet. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë pas pirjes së duhanit zogu do të dalë i ashpër. Pjekja bëhet në 10°C, por sa më e ulët të jetë temperatura, aq më gjatë mbahet mishi dhe më pas zhytet në një marinadë të përgatitur sipas recetën e radhës: në karkasë mesatare merrni gjysmë lugë gjelle kripë tryezë, nga dy karafil secili hudhër të freskët dhe gjethe dafine, një majë kanellë dhe disa bizele piper të zi aromatik, pesë kokrrat e dëllinjës, gjysmë luge xhenxhefil i bluar dhe një lugë sheqer (dhe çdo erëz tjetër për shije). E gjithë kjo shtohet në ujë të ngrohtë të zier, në të cilin hidhet një lugë acid acetik. Kripa dhe sheqeri treten në lëng, por marinada nuk kërkon zierje.

Është e rëndësishme që zgjidhja e përgatitur të mbulojë plotësisht kufomat; ata do të kalojnë dy ditë në të, gjatë së cilës është e rëndësishme të transferoni copat disa herë. Kjo do të lejojë që zogu të marinohet mirë dhe të zhytet në aromën e erëzave. Nëse duhen tymosur produkte me pak yndyrë kufomat e pulave, pastaj para se t'i dërgoni në dhomë duhet të mbushen përmes prerjeve të ngushta në tul me copa sallo derri të pakripur dhe hudhër. Patat dhe rosat kanë mjaft yndyrë të tyre, kështu që nuk kanë nevojë të mbushen.

Pirja e duhanit (për metodën e nxehtë)

Para pirjes së duhanit, lëndët e para lihen të varura për t'u tharë.

Vetë procesi fillon me nxehtësinë maksimale në mënyrë që kufoma të mbulohet me një kore me shkëlqim. Në momentin kur filmi nga mishi fillon të shkëputet pak, mund të konsiderojmë se zogu është gati. Përjashtimi i vetëm janë patat. Ata kërkojnë pirjen e duhanit më të gjatë, pasi procesi pengohet nga bollëku i brendshëm

yndyrë që kërkon kohë për t'u bërë. Por është më mirë të derdhni marinadën mbi pulën në dhomën e duhanit në mënyrë që mishi i përfunduar i tymosur të mos përfundojë i thatë.

Pirja e duhanit (për metodën e ftohtë)

Pas tharjes, ngarkoni zogun në një duhanpirës të ftohtë. Duhen disa ditë për të pirë duhan; është më mirë të kontrolloni gatishmërinë e pulës një herë në ditë. (për të identifikuar gatishmërinë)

Pulë e tymosur të ftohtë

Për pulën e tymosur të ftohtë do t'ju duhet:
Pule (jo yndyrore)
Turshi shëllirë

Recetë me shëllirë
Çdo kripë ushqimore jo e jodizuar është e përshtatshme për shëllirë.
Kripa shtohet në masën gjysmë luge gjelle për pulë. Është e rëndësishme të mos e teproni me kripën e shëllirës, ​​përndryshe kripa e tepërt do të përkeqësojë shijen e produktit.
Për shije dhe më shumë aromë, sipas shijes, mund të shtoni, Gjethja e dafinës, hudhra, piper i zi, kokrra dëllinjë, kanellë.
Për një ngjyrë më të ngopur të mishit të tymosur, duhet të shtoni të copëtuar acid Askorbik(në masën e gjysmë lugë çaji për kufomë).
Sheqeri shtohet gjithashtu në shëllirë, një lugë çaji do të jetë e mjaftueshme.
Përziejini të gjithë përbërësit e shëllirës në të ziera ujë në temperaturën e dhomës. Vendosni kufomën e pulës në tretësirën e përgatitur, ajo duhet ta mbulojë plotësisht. Mesatarisht, pula mbahet në shëllirë për rreth dy ditë (për të kuptuar që pula mund të hiqet, duhet ta prisni me thikë deri në kockë, nuk duhet të ketë gjak), por është e mundur një periudhë më e gjatë, nëse e nevojshme. Është e rëndësishme që zogu të kripet në mënyrë të barabartë; për këtë është e nevojshme ta ktheni atë në mënyrë periodike.
Për pirjen e duhanit të ftohtë, mishi i pulës duhet të ndahet në dy ose më shumë pjesë.
Pasi të hiqet pula nga shëllira, duhet të thahet. Çdo vend i freskët me qarkullim të ftohtë të ajrit është i përshtatshëm për këtë.
Pirja e duhanit të pulës
Pas tharjes, ngarkojeni zogun në duhanpirjen e tymosur të ftohtë Dachnik. Duhet të pini duhan 1-3 ditë sipas nevojës, një herë në ditë duhet të kontrolloni gatishmërinë e pulës. (varet nga madhësia e copave të mishit)
Pas pirjes së duhanit e varim në një zonë të ajrosur ku arrin mishi.
Ju urojmë ju dhe të dashurit tuaj Ju bëftë mirë!

Pulë me mollë

Komponimi:
Pulat - 5 kg;
mollë - 100 g;
Karafil - 2 sytha;
kanellë - 1 g;
Sheqeri - 25 g;
kripë - 300 g.
Përgatitja:
Përgatitni mishin duke prerë dhe larë çdo trup të pajetë. Bëni një prerje të rregullt në anën e pasme. Më pas përzieni kripën, kanellën dhe sheqerin dhe me to fërkoni mishin. Fetë feta të holla mollët.
Përgatitni enët për kriposje. Vendosni kufomat e pulës në të, duke i spërkatur me feta mollë.
Përgatitja e shëllirë:
Zieni 5 litra ujë. Kur uji të fillojë të vlojë, shtoni karafilin dhe kripën dhe ziejini për rreth 4 minuta. Më pas derdhni shëllirën në një enë tjetër dhe ftoheni.
Hidhni shëllirë të ftohtë mbi mish dhe mollë. Mbuloni enët dhe vendosni një peshë sipër. Kufomat e pulës duhet të qëndrojnë në shëllirë për afërsisht 3 - 4 orë. Nuk ka nevojë ta çoni mishin në një dhomë të ftohtë.
Pas 4 orësh, hiqni pulën nga shëllirë dhe thajeni pak peshqir letre. Lidheni çdo trup të pajetë me spango dhe varni për t'u tymosur. Është më mirë të pini duhan të nxehtë.
Mishi i përfunduar do të mbulohet me një kore të bukur të kuqërremtë. Pas përfundimit të pirjes së duhanit, pula duhet të ajroset në një dhomë në temperaturën e dhomës për rreth 4 deri në 6 ditë.

Krahët e pulës të tymosura me erëza

Komponimi:
Krahët e pulës - 10 kg;
Kuqe (bizele) – 10 bizele;
Karafil - 6 sytha;
Gjethe dafine - 2 - 3 gjethe;
Sheqeri - 60 g;
kripë - 600 g.
Përgatitja:
Shpëlajeni mishin me ujë të rrjedhshëm, më pas thajeni me peshqir dhe fërkojeni me kripë dhe sheqer (160 g kripë).
Përgatitja e shëllirë:
Zieni 10 litra ujë. Sapo uji të vlojë, shtoni karafil, piper, gjethe dafine dhe kripën e mbetur. Ziejini edhe 10-15 minuta të tjera. Ftoheni shëllirën e përfunduar pasi ta filtroni.
Hidhni shëllirë të ftohtë mbi krahët e vendosur në një enë kripe. Vendosni një peshë të rëndë sipër. Mishi duhet të jetë nën presion për të paktën 5 orë.
Pas krahe pule të kripura mjaftueshëm, ato duhet të hiqen nga shëllira dhe të fshihen me peshqir letre. Lidheni me fije dhe varni për tymosje. Pini duhan të nxehtë derisa të shfaqet një kore e shijshme e kuqërremtë. Ventiloni krahët e përfunduar në temperatura e dhomës(afërsisht 4-5 ditë).

Këmbët e pulës të tymosura me dëllinjë

Komponimi:
Këmbët e pulës - 5 kg;
Manaferrat e dëllinjës - 100 g;
Spice - 3 bizele;
Karafil - 2 sytha;
fletë dafine - 1 fletë;
Kanellë (i bluar) - 3 g;
kripë - 300 g;
Sheqeri - 25 g.
Përgatitja:
Pritini mishin dhe shpëlajeni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Fërkojeni mirë secilën proshutë përzierje aromatike(kripë, sheqer dhe kanellë). Vendosini copat në një tas për kriposje, shtoni kokrrat e dëllinjës.
Përgatitja e shëllirë:
Zieni 5 litra ujë. Kur të ziejë, shtoni kripë, piper, gjethe dafine dhe karafil. Ziejini edhe 5 minuta të tjera pasi të keni shtuar erëzat. Gjykoni shëllirën e përfunduar.
Hidh shëllirë të ftohtë këmbët e pulës. Vendoseni mishin nën një shtypës dhe mbajeni aty për të paktën 3 orë.
Hiqni proshutat e kripura nga shëllira dhe thajini me peshqir letre. E lidhim me spango dhe e mbështjellim me letër dhe e tymosim të nxehtë. Gatishmëria e mishit do të tregohet nga shfaqja e një kore të kuqërremtë. Pas pirjes së duhanit, ajrosni këmbët e pulës në një dhomë të ngrohtë për të paktën 5 ditë.