Recetë e verës së rrushit e bëni vetë. Verë e bërë në shtëpi nga rrushi: një recetë klasike hap pas hapi
Master4ef
Mjaft e çuditshme, por receta më e thjeshtë për verën e bërë në shtëpi nga rrushi është gjithashtu më e mira! Gjithçka ka të bëjë me thjeshtimin e procesit të gatimit. Sa më e thjeshtë të jetë receta e verës në shtëpi, aq më e vështirë është të gabosh dhe në përgatitjen e kësaj pijeje edhe gabimi më i vogël mund të prishë gjithçka.
Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë se si të bëni verë të bërë nga rrushi në mënyrë që të mos jetë më keq se homologët e shtrenjtë nga dyqani. Dhe nëse përputheni plotësisht me të gjithë teknologjinë, atëherë edhe më mirë!
Në të njëjtën kohë, nuk do të ketë formula dhe llogaritje të ndërlikuara, të gjitha recetat e mëposhtme janë mjaft të thjeshta, të cilat mund t'i përsërisni lehtësisht në shtëpi pa përdorur pajisje shtesë!
Vera e bërë në shtëpi kërkon tre përbërës kryesorë. Kjo listë përfshin:
- rrushi;
- sheqer;
- ujë.
Komponenti i fundit nuk përdoret në të gjitha recetat për të bërë verë të bërë në shtëpi. Shtohet vetëm nëse lëngu i rrushit është shumë i thartë dhe madje pakëson mollëzat. Në raste të tjera, hollimi me ujë vetëm përkeqëson shijen e pijes. Bërja e verës nga rrushi në shtëpi fillon me vjeljen dhe përpunimin e të korrave. Në grupe, duhet të ketë maja të egër të nevojshme për fermentim. Për ta bërë këtë, ju duhet të mbledhni fruta pas 2-3 ditësh moti të thatë. Nëse blihet rrushi, atëherë manaferrat nuk mund të lahen.
Bërja e verës së bërë në shtëpi pas përpunimit të të korrave përfshin tre faza. Udhëzimet hap pas hapi se si të bëni një pije mund të përshkruhen si më poshtë:
- Marrja e pulpës.Është produkt i ndërmjetëm i prodhimit të verës dhe është një masë rrushi të grimcuar. Krehrat nuk duhet të hiqen, por vera me to do të jetë pak e hidhur.
- Ndarja e mushtit. Kjo fazë fillon 3-5 ditë pas marrjes së pulpës. Është nga kjo që bie në sy mushti - lëng rrushi i paqartë. Kjo tashmë është verë, por e re dhe nuk ka filluar të fermentohet.
- Fermentimi. Gjatë kësaj faze, majaja e verës shumohet dhe e shndërron sheqerin e frutave nga rrushi në alkool. Mushti këtu ndahet nga tuli, derdhet në një enë qelqi pune dhe mbyllet me një tapë me vulë uji ose me dorezë mjekësore. Në të njëjtin hap, ju mund të ëmbëlsoni verën e bërë në shtëpi.
Koha e fermentimit
Shumë faktorë ndikojnë në fermentimin e pijeve - temperatura, sasia e sheqerit dhe aktiviteti i majave. Prandaj, nuk ka një përgjigje të saktë për pyetjen se sa luan vera e rrushit të bërë në shtëpi. Ky proces mund të zgjasë rreth 30-90 ditë. Fermentimi ndahet në tre faza:
- Elementare. Kërpudhat e majave fillojnë riprodhimin aktiv.
- E stuhishme. Bakteret përfundojnë duke u shumuar, duke zënë të gjithë vëllimin e lythit. Dy ditët e para ajo në mënyrë aktive fërshëllehet dhe shkumon. Sa kohë fermenton vera në këtë fazë? Mund të luajë nga 0 deri në 100 ditë, në varësi të forcës së dëshiruar të pijes.
- I qetë. Wort qetësohet, tashmë ka shumë pak flluska. Shkuma vendoset dhe fermentimi ndodh në shtresat e poshtme. Kohëzgjatja e kësaj faze përcaktohet nga periudha e përpunimit nga kërpudhat e të gjithë sheqerit në alkool.
Sasia e sheqerit
Përafërsisht 1% e alkoolit në pijen e përfunduar sigurohet nga 2% e sheqerit në musht. Përmbajtja e sheqerit në varietetet e rrushit të zakonshëm në Rusinë qendrore rrallë kalon 20%. Ata do të bëjnë një pije me një forcë prej rreth 6-7%, maksimumi 10%. Përveç kësaj, ëmbëlsia e pijeve do të jetë zero, dhe shija do të jetë e thartë-astringente. Përmbajtja e sheqerit në lyth nuk duhet të kalojë 15-20%, përndryshe majaja do të ndalojë fermentimin. Pra, sa sheqer nevojitet në verën e rrushit? Produkti shtohet pjesërisht pasi lëngu të ketë shije të thartë. Për çdo litër nevojiten 50 g sheqer të grimcuar. Ato hollohen në 1-2 litra lyth të kulluar dhe më pas dërgohen përsëri në shishe. Bëjeni këtë një herë në 3-4 ditë në 2-3 javët e para të fermentimit. Kur lëngu nuk ka më shije të thartë, kjo do të thotë se tashmë ka mjaft sheqer dhe nuk ka nevojë të shtohet më.
proporcionet
Në versionin klasik merren 10 kg rrush. Nëse secila kërkon rreth 100-200 g sheqer, atëherë në përgjithësi do t'ju duhet 1-2 kg. Në raste të rralla, nevojitet ujë. Merret në masën 500 ml për 1 litër lëng. Në fund vera bëhet gjysmë e ëmbël, e ëmbël ose e fortifikuar. Ekziston një mundësi tjetër - një pije likeri. Tabela përmban përmasat e verës së bërë në shtëpi nga rrushi në lidhje me përmbajtjen e alkoolit dhe sheqerit të grimcuar.
Video - Verë nga rrushi
Recetë e verës së bërë nga rrushi në shtëpi
Hapi I
Masa e pulpës që rezulton derdhet në një enë të madhe të përgatitur - një fuçi prej druri ose polietileni, ose një tigan të emaluar, duke pasur parasysh që duhet të mbushet vetëm 2/3. E mbulojmë enën me një leckë pambuku dhe e fiksojmë rreth perimetrit të enës.
Kushtet e temperaturës për fermentim: 18-23°C. Nëse temperatura është më e lartë, cilësia e produktit përfundimtar do të vuajë, madje do të fillojë fermentimi i uthullës, i cili do ta kthejë lythin në uthull.
Temperaturat nën 18 ° C do të ngadalësojnë procesin e fermentimit, i cili mund të mos fillojë as në këtë temperaturë.
Verëbërësit me përvojë këshillojnë: nëse keni sjellë rrush nga ajri i pastër me një temperaturë prej 10-15 ° C, atëherë grupet e rrushit duhet të ngrohen në temperaturën e ambienteve shtëpiake.
Ju as nuk mund të filloni t'i shtypni derisa të fitojnë nxehtësi.
Lëreni enën me tulin e rrushit të qetë për 3-5 ditë. Që të nesërmen fillon rritja e shpejtë e baktereve të majave, e shoqëruar me fermentim.
Kantarioni fillon të ndahet në mënyrë aktive dhe pulpa fillon të grumbullohet në sipërfaqen e masës së lëngshme, e cila ndihmohet nga çlirimi aktiv i dioksidit të karbonit. Kjo tul i rritur duhet të përzihet me mushtin më shumë se një herë në ditë, përndryshe tuli do të peroksidohet dhe do të prishë verën e ardhshme.
Shumë prodhues të verës përdorin vetëm lëng të shtrydhur të freskët për të bërë verë rrushi të bërë në shtëpi, dhe i hedhin lëkurat dhe farat. Por, për të marrë një pije aromatike me një ngjyrë të bukur të pasur, verëtarët profesionistë nuk do ta refuzojnë kurrë tulin, i cili i jep verës një amëz fisnike!
Hapi II
Pas 3-5 ditëve të përshkruara, shtrydhni pulpën - së pari përmes një kullese, pastaj përmes disa shtresave të garzës së pazbardhur. Tani, për fermentimin e mëvonshëm, lëngu derdhet në një enë qelqi vëllimore me tre të katërtat e vëllimit dhe mbyllet fort me një tapë me një kashtë.
Nëse e lëmë tulin, atëherë e kapërcejmë hapin e mëparshëm.
Ky tub për të hequr dioksidin e karbonit quhet bllokues uji, i cili mbron lythin nga oksigjeni dhe thartirja. Tubën e ulim me një skaj në verë, tjetrin në një kavanoz litri ose gotë me ujë.
Në të njëjtën fazë, ne rregullojmë gjithashtu forcën e verës së bërë në shtëpi nga rrushi. Kjo varet nga sasia e fruktozës në kokrra të kuqe dhe sasia e sheqerit që duhet shtuar gjatë procesit të fermentimit. Varietetet e rrushit të kultivuara në vendet tona nuk përmbajnë fruktozë mbi 20%, prandaj duhet shtuar sheqeri që mungon. Përndryshe, do të marrim verë të thartë.
Shtoni sheqer të dozuar: 200-250 g sheqer për 1 litër lyth. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni pak lëng, ta ngrohni dhe të shpërndani sheqerin në të, dhe më pas ta derdhni në një enë të zakonshme dhe ta mbyllni mirë me një tapë.
Në përgjithësi, mushti i rrushit pa tul fermentohet përafërsisht 21-30 ditë në temperaturën e dhomës. Gjatë fermentimit, majaja vendoset në fund, vera pastrohet dhe gradualisht fiton dendësi, dhe çlirimi i dioksidit të karbonit ndalon.
Hapi III
Sedimentin e ndajmë nga mushti i kulluar: duke e kulluar (përmes një tubi, duke e ulur enën e dytë poshtë enës me verë). Nëse nuk funksionoi me kujdes, atëherë e filtrojmë verën përmes disa shtresave të tjera të garzës.
Kontrollimi i ëmbëlsisë Nëse ju pëlqen vera e thatë, nuk keni nevojë të shtoni sheqer. Nëse ju pëlqen më shumë vera e ëmbël, atëherë shtoni sheqer, duke mos harruar ta përzieni në verë derisa të tretet plotësisht.
Hidheni në enë qelqi të errët të përgatitur dhe mbylleni lirshëm në mënyrë që dioksidi i karbonit që ende ikën të gjejë rrugën e tij jashtë.
Hapi IV Hapi V
Kjo fazë e prodhimit të verës në shtëpi është e ndryshme, sepse. çdo artist ka mendimin e tij. Po flasim për sterilizimin e verës së papjekur të rrushit.
Disa prodhues të verës besojnë se vera duhet të piqet natyrshëm për disa muaj dhe nuk duhet të shqetësohet. Për maturim natyral, është e nevojshme të vendosni brava uji për secilën shishe dhe ta vendosni në një vend të freskët dhe të errët deri në ndërprerjen e plotë të fermentimit të verës nga rrushi.
Zakonisht shpenzohen një minimum prej 2-3 muajsh për maturimin, gjatë të cilit vera kullohet disa herë nga sedimenti që rezulton.
Një pjesë tjetër e prodhuesve të verës këmbëngul për sterilizimin e shisheve me material vere dhe maturimin e mëtejshëm të saj në enë qelqi të errët të mbyllur fort.
Si ta bëni atë, sipas kësaj recete?
- Hidheni verën në shishe, tapeni lirshëm, mbështilleni me ndonjë leckë dhe vendoseni në një rezervuar me ujë (duhet të arrijë te varësit e shisheve).
- E ulim termometrin në një nga shishet dhe e sterilizojmë derisa temperatura e verës në shishe të rritet në 60 gradë. Kjo përfundon procesin e sterilizimit.
Gjatë procesit të sterilizimit, majaja e verës vritet plotësisht, kështu që fermentimi i mëtejshëm bëhet i pamundur. Në të njëjtën kohë, shishet në ujë mbyllen me tapa lirshëm - për të lëshuar dioksid karboni.
Në fund të sterilizimit, shishet mbyllen fort me tapë. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas nxirreni në një vend të freskët për ruajtje.
Materiali i verës që ka kaluar sterilizimin zbardhet në mënyrë të shkëlqyeshme, piqet në mënyrë cilësore dhe vera dallohet nga një butësi shije prej kadifeje, me një amëz të mrekullueshme. Pije e perëndive! Por edhe pas sterilizimit, duhet të "kullohet nga sedimenti" disa herë.
- Temperatura optimale e fermentimit për verën nga manaferrat e lehta është nga 18 në 22 gradë. Nëse pija është bërë nga varietetet e rrushit të errët, atëherë do të luajë më mirë në 20-28 gradë.
- Vera e bërë në shtëpi është e vështirë për t'u ruajtur. Qëndron mrekullisht në bodrum për një vit në temperatura deri në 10 gradë, pastaj shija përkeqësohet.
- Në prodhimin e verës është shumë e rëndësishme të mos humbasësh fazat në mënyrë që vera të mos peroksidohet, të mos kthehet në uthull. Zakonisht, për këtë krijohet një kalendar i veçantë, i cili shënon datat dhe numrin e aditivëve, periudhën e fermentimit dhe temperaturën në dhomë. Nëpërmjet provave dhe gabimeve, ata gjejnë recetën e tyre të përsosur.
- Nëse vera ishte me shi, rrushi ishte i thartë ose nuk kishte kohë të piqej në diell, mos ngurroni të rrisni sasinë e sheqerit.
- Rrushi kthehet në uthull shumë shpejt. Prandaj, rrushi i vjelur duhet të përpunohet menjëherë në të njëjtën ditë.
A keni provuar ndonjëherë verë rrushi natyral të bërë në shtëpi? Nëse po, atëherë me siguri e dini se çfarë shije dhe aromë të mahnitshme ka kjo pije. Për një kohë të gjatë, vëmendje e veçantë i kushtohej përgatitjes së verës, çdo përbërës zgjidhej dhe shtypej me kujdes. Ne do t'ju tregojmë se si t'i bashkoheni këtij arti.
1
Bërja e verës natyrale në shtëpi është një përgjegjësi e madhe. Dhe hapi i parë drejt krijimit të një pije është zgjedhja e varietetit të rrushit që do të përdoret për të krijuar një pije dehëse. Sot, njihen një numër i madh i varieteteve, secila prej të cilave karakterizohet nga shija dhe vetitë e veta individuale. Jo të gjitha janë të përshtatshme për recetën e një pije të veçantë. Për shkak të kësaj, jo vetëm fillestarët, por edhe prodhuesit me përvojë mund të ngatërrohen kur zgjedhin fruta të përshtatshme. Prandaj, kushdo që do të bëjë verë në shtëpi duhet të udhëhiqet nga vetitë e varieteteve të ndryshme të rrushit.
Varietet i rrushit Aligot
Varietetet e rrushit të bardhë janë shumë të njohura. Midis tyre, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet Aligote - manaferrat jeshile-verdhë, të shpërndara me pika të vogla të zeza. Ky rrush ka një lëkurë të fortë dhe mish shumë të butë dhe të ëmbël. Brenda çdo kokrra të kuqe ka 1-2 kocka të vogla. Aligota i përket rrushit me pjekje të hershme, është rezistent ndaj ngricave, për këtë arsye rritet ekskluzivisht në rajonet jugore të vendit tonë. Fusha kryesore e përdorimit të kësaj varieteti është prodhimi i verës së thatë me një kupë, domethënë një pije nga frutat e një lloji ekskluziv.
Chardonnay i rrushit të bardhë
Një tjetër varietet i rrushit të bardhë që dinë edhe fillestarët është Chardonnay. Manaferrat e kësaj specie kanë një shije shumë të ëmbël, megjithëse përdoren kryesisht për prodhimin e verërave të thata dhe shampanjës të cilësisë së mirë. Chardonnay piqet në shtator-tetor, frutat e tij janë në përmasa të vogla me një nuancë të verdhë-të bardhë dhe lëkurë të butë.
Është e rëndësishme të dini!
Efekti shkatërrues në tru është një nga pasojat më të tmerrshme të efekteve të pijeve alkoolike tek një person. Elena Malysheva: ALKOOLIZMI MUND TË KAQYET! Shpëtoni të dashurit tuaj, ata janë në rrezik të madh!
2
Një varietet tjetër i njohur i rrushit të kuq është Cabernet Sauvignon, i cili është i kërkuar për shkak të shijes së tij origjinale të natës me bar dhe aromës delikate. Tuli i këtyre frutave po përhapet, gjë që e bën shumë të vështirë ndarjen e tij nga lëvozhga elastike. Manaferrat e Cabernet Sauvignon piqen plotësisht në mes të fundit të nëntorit. Kjo varietet rrushi përdoret për të krijuar verërat më të mira të kuqe dhe të fortifikuara.
Varietet i përshtatshëm për prodhimin e verës Pinot Noir
Varieteti i tretë i rrushit të kuq që është i popullarizuar nga prodhuesit e verës është Pinot Noir. Këto manaferra kanë një ngjyrë shumë të errët me një lulëzim jargavan. Fruti Pinot Noir ka lëkurë të fortë elastike dhe tul të plotë, shumë të ëmbël. Manaferrat Pinot Noir fillojnë të piqen në mes të shtatorit dhe mund të korrren në fund të muajit. Frutat e kësaj larmie përdoren gjerësisht për të krijuar verëra tavoline me cilësi të lartë dhe ndonjëherë përdoren për pije të fortifikuara.
Përveç varieteteve që kemi renditur, mund të vërehet edhe rrushi i zi. Fruta të tilla kanë fruta të mëdha dhe një hije të errët. Sa i përket cilësive gastronomike të këtyre manave, atëherë, për fat të keq, tuli i rrushit të zi nuk është i pajisur me një shije ekspresive. Prandaj, rrushi i zi praktikisht nuk përdoret në prodhimin e verës.
4
Pasi të keni korrur rrushin tuaj, është koha të përgatiteni për të bërë verë të bërë në shtëpi. Rezultati varet drejtpërdrejt nga mënyra se si përgatitni manaferrat.
Gjëja e parë që duhet të mbani mend është se rrushi që keni korrur dhe po përgatiteni për të krijuar një pije nuk duhet të lahet kurrë. Kjo për faktin se ka një grumbullim të madh të majave të verës në sipërfaqen e lëkurës. Shumica e fillestarëve janë shumë në mëdyshje nga kjo, sepse së bashku me majanë në lëkurë është edhe pluhuri. Por mos u shqetësoni kot - i gjithë pluhuri do të vendoset dhe lëngu i manave do të pastrohet plotësisht gjatë procesit të fermentimit.
Faktori i dytë i rëndësishëm është se rrushi i përdorur për prodhimin e verës duhet të jetë plotësisht i thatë. Kjo kërkohet nga çdo recetë për të bërë një pije dehëse të bërë vetë. Nëse frutat janë të lagura, kjo do të ndikojë negativisht në shijen e verës së bërë në shtëpi - pija do të dalë shumë e thartë me një erë të pakëndshme maja.
Tufa me rrush të bardhë dhe të kuq
Pas korrjes së frutave, ato duhet të pastrohen, domethënë të ndajnë manaferrat nga kreshtat. Vlen të jesh vigjilent - për gatim është e nevojshme të zgjidhni vetëm manaferrat e plota dhe elastike. Pjesa tjetër e frutave që tashmë kanë filluar të kalbet mund të hidhen pa hezitim - ato vetëm do të përkeqësojnë aromën dhe shijen e verës së bërë në shtëpi. Pas zgjedhjes së manave, ato do të duhet të sillen në gjendjen e pulpës - një masë homogjene e rrushit të transferuar. Kthimi i rrushit në një masë homogjene është mjaft i thjeshtë - madje mund të përdorni një mulli kafeje të zakonshme për këtë. Pjesët e vogla të rrushit të përzgjedhur i vendosim në një mulli kafeje dhe i grijmë derisa të përftohet një masë homogjene. Mund ta bëni më të lehtë dhe të shtypni rrushin me duart tuaja në mënyrë që të shtrydhni lëngun nga çdo kokrra të kuqe.
Bluarja e rrushit
Nëse ju pëlqen prodhimi i verës dhe planifikoni të vazhdoni të bëni pije natyrale në shtëpi, atëherë ju këshillojmë të blini një grimcues të veçantë rrushi. Me një kosto të ulët, mekanizmi manual është shumë i lehtë për t'u përdorur dhe do t'ju ndihmojë të përgatisni siç duhet frutat për përdorim të mëtejshëm.
5
Sot mund të gjeni më shumë se një recetë për të bërë verë të bërë në shtëpi. Të gjitha metodat e njohura ndryshojnë vetëm në përbërës. Megjithatë, algoritmi i krijimit është gjithmonë i njëjtë. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt dhe të zbulojmë se si të merrni një pije të mrekullueshme në shtëpi. Shija dhe aroma e verës ndikohet nga disa faktorë:
- respektimi i rreptë i regjimit të temperaturës gjatë secilës prej fazave;
- durim - nuk duhet të nxitoni për të përgatitur një pije;
- respektimi i rreptë i recetës;
- aftësia për të kontrolluar pijen herë pas here;
- të kesh një dhomë të ftohtë të ajrosur ku mund të ruash të njëjtën temperaturë.
Pra, krijimi i verës së bërë në shtëpi sipas recetës klasike përbëhet nga tre faza. E para prej tyre duhet të fillohet menjëherë pas përgatitjes së pulpës. Masa që rezulton duhet të derdhet në një enë të madhe. Mund të jetë një tenxhere me smalt, një fuçi druri ose një enë tjetër e pastër. Duhet të plotësohet deri në 2/3 e vëllimit të përgjithshëm, jo më shumë. Më pas, ena mbulohet me leckë pambuku, e cila gjithashtu do të duhet të fiksohet mirë rreth gjithë perimetrit të qafës së tiganit.
Pulpa e rrushit në një enë smalti
Më pas, fillon fermentimi i pulpës. Kushtet optimale për këtë janë nga 18 në 24 ˚C. Duhet mbajtur mend se me një rritje të temperaturës, në rastin më të mirë, cilësia e verës do të vuajë shumë. Në rastin më të keq, procesi i fermentimit të uthullës do të fillojë dhe e gjithë pureja juaj do të kthehet shpejt në uthull. Ne nuk rekomandojmë fuqimisht uljen e temperaturës në dhomë: nëse bie nën 18 ˚C, atëherë fermentimi i pulpës do të ngadalësohet shumë ose nuk do të fillojë fare.
Një nuancë tjetër e rëndësishme në lidhje me temperaturën: nëse e keni bërë pulpën në rrugë, dhe më pas e keni futur në dhomë, atëherë nuk keni nevojë ta mbuloni menjëherë dhe ta dërgoni të fermentohet. Lëreni përzierjen të ngrohet në temperaturën e dhomës. Vetëm atëherë duhet të mbuloni enën me të dhe ta çoni në një vend të freskët. Mundësia më e mirë është përgatitja e pulpës dhe derdhja e saj në një enë në kuzhinë ose në ambiente të tjera shtëpiake.
procesi i fermentimit të rrushit
Në varësi të pajtueshmërisë tuaj me regjimin e temperaturës, fermentimi i përzierjes do të fillojë brenda një dite pasi të keni mbuluar dhe transferuar enën. Në këtë fazë, fillon ndarja aktive e lythit dhe pulpa, për shkak të lëshimit të dioksidit të karbonit, ngrihet shpejt në sipërfaqen e përzierjes. Ju duhet t'i përzieni këto dy përbërës 5-6 herë në ditë, përndryshe tuli mund të peroksidohet dhe të shkatërrojë plotësisht verën e ardhshme të rrushit.
6
Pas 4-5 ditësh infuzion të tulit, erdhi radha për ta ndarë atë nga mushti. Për ta bërë këtë, kaloni në një kullesë dhe më pas shtrydhni përsëri me garzë të pazbardhur. Kantaku që rezulton derdhet në një enë të madhe qelqi, duke mbushur vetëm ¾ e vëllimit të kësaj të fundit dhe mbyllet fort me një kapak me një kashtë. Tubi është një element i detyrueshëm në kapakun e enës. Ajo mbron lythin nga thartimi. Një fund duhet të zhytet në verë, dhe tjetri në një kavanoz me ujë.
Në këtë fazë të krijimit të verës nga rrushi, ne mund të rregullojmë forcën e pijes sonë të ardhshme. Forca varet drejtpërdrejt nga sasia e sheqerit dhe fruktozës në fruta. Shumica e varieteteve të rrushit që rriten në vendin tonë nuk përmbajnë më shumë se 20% fruktozë, ndaj do të duhet të shtohet më shumë sheqer për të kompensuar këtë. Përndryshe, ju do të merrni vetëm verë të thartë, të thatë dhe pa shije.
Shtimi i sheqerit në Wort
Sipas recetës klasike, është e nevojshme të shtoni sheqer me llogaritjen prej 200 g për 1 litër musht. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të derdhni pak lëng, të ngrohni pjesën e derdhur dhe të holloni sheqerin në të. Përzierja që rezulton derdhet përsëri në një enë qelqi dhe përsëri mbyllet me kapak me një kashtë.
Kantarioni i holluar me sheqer fermentohet në shtëpi për rreth 1 muaj në temperaturën 18–22 ˚C. Gjatë kësaj, majaja vendoset në fund të enës, lythja bëhet më e lehtë dhe më e dendur. Në të njëjtën kohë, lëshimi i dioksidit të karbonit ndalon.
Fermentimi i mushtit të rrushit
Pas 25-30 ditësh hapeni enën dhe filtroni mushtin. Pas kësaj, mund ta shijoni. Nëse jeni duke përgatitur verë të thatë sipas recetës, atëherë nuk mund të shtoni sheqer. Por nëse jeni adhurues i një pijeje të ëmbël ose gjysmë të ëmbël, atëherë është më mirë të shtoni më shumë sheqer dhe të përzieni tërësisht kantarionin. Pas kësaj, derdhni pijen në enë qelqi të errët dhe tapë. Gjëja kryesore është të mos mbyllni shishet shumë fort, përndryshe dioksidi i karbonit i mbetur nuk do të mund të rrjedhë jashtë.
7
Ka shumë mendime të ndryshme për këtë fazë. Disa zejtarë argumentojnë se ky hap në recetën klasike nuk është aspak i nevojshëm. Të tjerët, përkundrazi, besojnë se është e nevojshme të sterilizohet një pije e papjekur.
Mendimi i të parëve bazohet në faktin se lythja që rezulton duhet të piqet në kushte natyrore dhe nuk ia vlen të ndërhyhet me pijen. Është më mirë të vendosni një vulë uji në secilën shishe dhe t'i çoni në bodrum ose në një dhomë tjetër të errët. Maturimi i plotë i verës së rrushit do të zgjasë të paktën 3 muaj. Gjatë kësaj periudhe, pija duhet të filtrohet disa herë nga sedimenti që rezulton.
Fermentimi i verës së rrushit
Verëbërësit e dytë janë mbështetës të zjarrtë të nevojës për sterilizimin e kontejnerëve me verë dhe maturimin e mëtejshëm të pijeve në shishe me ngjyrë të errët të mbyllur hermetikisht. Si të kryhet sterilizimi sipas recetës klasike? Së pari, vera duhet të derdhet në shishe dhe të mbyllet lirshëm me kapak. Më pas, duhet të mbështillni enët me një leckë dhe t'i vendosni në një rezervuar me ujë. Lëngu nuk duhet të jetë më i lartë se supet e shisheve të verës. Më pas në një nga shishet e mbushura vendoset një termometër dhe rezervuari me enë nxehet derisa temperatura e verës së rrushit të rritet në 62 ˚C.
Menjëherë pas kësaj, shishet e verës duhet të mbyllen fort dhe të lihen në dhomë të ftohen. Pas kësaj, mund ta nxirrni verën e sterilizuar në bodrum. Si rezultat, marrim një pije të shkëlqyer shtëpiake, e cila ka një shije të butë prej kadifeje dhe një amëz të ëmbël. Pas gjithë asaj që kemi bërë, mund të filloni degusimin e verës, ose mund ta shtyni për pak kohë. Në fund të fundit, sa më e vjetër të jetë vera, aq më e mirë është.
Dhe disa sekrete...
Shkencëtarët rusë të Departamentit të Bioteknologjisë kanë krijuar një ilaç që mund të ndihmojë në trajtimin e alkoolizmit në vetëm 1 muaj. Dallimi kryesor i ilaçit është NATYRALI I SAJ 100%, që do të thotë efikasitet dhe siguri për jetën:- Eliminon dëshirat psikologjike
- Eliminon prishjet dhe depresionin
- Mbron qelizat e mëlçisë nga dëmtimi
- Largohet nga pirja e rëndë në 24 ORË
- ÇLIRIMI I PLOTË nga alkoolizmi, pavarësisht nga stadi!
- Çmimi shumë i volitshëm.. vetëm 990 rubla!
Për të bërë një verë të lehtë tryeze, rrushi mblidhet paksa i papjekur: sa më gjatë të qëndrojnë frutat në hardhi, aq më e fortë bëhet pija. Nga frutat që kanë mbetur në shkurre para tharjes, përftohet vera e ëmbëlsirës.
A keni ëndërr të mësoni se si të bëni shtëpi të shkëlqyera verë rrushi Po, nuk e dini se nga cila anë t'i qaseni këtij profesioni të përgjegjshëm? Merrni në bord receta të provuara dhe sigurohuni t'i kushtoni vëmendje hollësive të rëndësishme. Në fund të fundit, edhe varietetet më të mira të rrushit nuk garantojnë shijen e shkëlqyer të verës, nëse neglizhoni rregullat e prodhimit të verës.
fotografia e rrushit
Për të krijuar një pije vërtet të shijshme dhe aromatike, jo çdo varietet nga vreshti juaj është i përshtatshëm. Duke përdorur varietetet e tryezës, nuk ka gjasa të arrini shijen dhe amëzimin e dëshiruar, por varietete të tilla të njohura të verës si Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc ose Pinot Noir, përshtaten në mënyrë të përkryer. Verërat e ëmbla bëhen nga rrushi Muscat, por rriten më mirë në klimat jugore.
Rrushi fillon të vjelet nga fundi i shtatorit, deri në fillimin e ngricave. Nëse moti është me diell, mund t'i lini frutat në hardhi më gjatë, por nëse bie shi gjatë gjithë ditës, është më mirë të nxitoni me të korrat, përndryshe manaferrat do të fillojnë të kalben dhe nuk do të jenë më të përshtatshme për prodhimin e verës. Një kusht i rëndësishëm për mbledhjen - tufa të thata.
Video për sekretet e prodhimit të verës
Frutat e mbledhura duhet të zgjidhen, duke hedhur tutje të thata, të kalbura, të prishura. Sigurohuni që të hiqni edhe degëzat, përndryshe vera do të fitojë një shije të hidhur dhe të thartë për shkak të pranisë së taninave në tufa. Lëreni që i gjithë procesi i renditjes së manave të marrë shumë kohë, por pija do të ketë një shije dhe amëz më të këndshme. Si rezultat, manaferrat duhet të mbeten të pastra, por ato nuk kanë nevojë të lahen, pasi veshja e bardhë e rrushit është majaja e verës e nevojshme për fermentim.
Enët e qelqit të destinuara për fermentimin e lëngjeve duhet të tymosen me squfur përpara se të mbushen në shishe, përndryshe myku mund të shfaqet në muret e shisheve.
Foto e fermentimit të verës në enë qelqi
Është e pamundur të lini rrush të renditur për një kohë të gjatë, sepse në këtë formë do të fermentohet më herët se ç'duhet. Kështu që menjëherë vazhdoni në hapin tjetër - shtypni tërësisht manaferrat me një shtytës konvencional prej druri ose një polic të veçantë.
Lëkurat e rrushit përmbajnë ngjyra natyrale, prandaj, për të krijuar verë të kuqe, tuli dhe lëngu fermentohen së bashku dhe kur bëhet verë e bardhë, lëngu ndahet menjëherë.
Rrushi i grimcuar lihet për 3 ditë në temperaturën e dhomës në një enë smalti të mbuluar me një leckë, duke e përzier të paktën tre herë në ditë. Mos kini frikë se mushti do të bëhet i thartë, sepse dioksidi i karbonit i formuar gjatë fermentimit nuk do të lejojë që oksigjeni të futet brenda. Pas tre ditësh, tuli do të notojë dhe do të jetë e mundur të tendosni lëngun, duke shtrydhur gjithashtu pika të çmuara. Lënia e lythit pa e kulluar për 5-6 ditë do t'i japë pijes një shije më të thartë.
Nëse dëshironi të merrni një verë të ëmbël, sheqeri duhet të shtohet në pjesë në lëngun e kulluar në dhjetë ditët e para të fermentimit, derisa shija e pijes të fillojë t'i ngjajë çajit ose kompostës së ëmbël. Sasia e sheqerit të shtuar mund të ndryshojë shumë në varësi të përmbajtjes së sheqerit të rrushit dhe preferencave individuale të prodhuesve të verës. Është mirë që të derdhni një pjesë të vogël të lëngut të rrushit dhe të përzieni sheqerin në të, duke e hedhur përsëri në shishe. Pas përfundimit të fermentimit, është e kotë të shtoni sheqer, pasi thjesht do të ruani verën.
Foto e shtimit të sheqerit
Derdhni lëngun e rrushit të kulluar me sheqerin e tretur në shishe deri në majë dhe mbylleni me një kapak najloni ose me një dorezë mjekësore të shpuar në disa vende, duke e fiksuar me një brez elastik. Dioksidi i karbonit do të dalë nga nën një kapak të mbyllur mjaftueshëm fort dhe nga vrimat në dorezë, dhe oksigjeni nuk do të jetë në gjendje të depërtojë në shishe.
Pastroni shishet e mbushura në një vend të errët, me temperaturë +10 gradë. Sa më e ulët të jetë temperatura, aq më gjatë do të zgjasë procesi i fermentimit. Ndërsa lëngu i rrushit është në fermentim, ai duhet të filtrohet një herë në javë në mënyrë që sedimenti të mos prishë shijen. Dhe kur pas një ose dy muajsh flluskat pushojnë së shfaquri, shijoni pijen: nëse ajo ka marrë një forcë dhe një ëmbëlsi të këndshme dhe sheqeri nuk ndihet, atëherë vera e rrushit është gati!
Verëbërësit amatorë zakonisht bëjnë verë të bërë në shtëpi nga rrushi Isabella duke përdorur teknologjinë e mësipërme. Në të njëjtën kohë, pesë kg rrush duhen rreth tre kg sheqer dhe për të marrë një shije më të butë, një javë pas fermentimit, lëngut i shtohen 12 litra ujë.
Video rreth verës së bërë në shtëpi nga rrushi Isabella
Por shumëllojshmëria e verërave të rrushit nuk mbaron këtu, dhe për ata që dëshirojnë të zgjerojnë gamën e pijeve të bëra në shtëpi, ne ofrojmë disa receta interesante të bazuara në lëng rrushi ose verë të gatshme:
- Verë tavoline në polonisht - në vend të sheqerit, përdoret rrush i thatë dhe e marrin atë dy herë më shumë se sheqeri që do të kërkohet.
- Hungarisht - 5 kg rrush të bardhë të zgjedhur hidhen në një fuçi dhe hidhen në 6 litra verë, pas së cilës lihen të ngrohta për dy ditë, dhe më pas shtohet maja, fuçi mbyllet fort dhe groposet në tokë për një vit. .
- Karafil - një qese me karafil të grimcuar të qepur në të vendoset në një fuçi me lëng rrushi. Pasi lëngu të jetë fermentuar, pija hidhet në një enë tjetër.
- Limon - lëvore e tharë nga një limon, e lidhur në një qese, i shtohet 10 litra lëng rrushi. Kur lëngu të fermentohet mirë, vendosni një majë balsam limoni dhe nenexhik, qëroni 1 portokall, 1 kg rrush, sheqer dhe lëreni pijen të piqet.
- Verë - ziejeni fuçinë me një zierje të luleve të manaferrës dhe nenexhikut dhe mos e derdhni derisa fuçi të jetë e ngopur me aromë. Më pas mbushni fuçinë me lëng rrushi, shtoni nenexhik dhe pak më shumë lule manaferre, insistoni.
Në foto verë verë
- Muskat - vendosni një verë të re ndërsa fermentohet, një qese me farat e sherebelës dhe lule të vjetra. Lëreni për 2 javë, më pas shiseni.
- Mollë - në një enë ku lëngu i rrushit sapo ka filluar të fermentohet, ulni mollët dhe zëvendësojini periodikisht me të freskëta derisa vera të fermentohet plotësisht.
Bërja e verës së bërë në shtëpi nga rrushi nuk është veçanërisht e vështirë, dhe jep një fushë të gjerë për shfaqjen e imagjinatës. Nëse herën e parë nuk keni arritur të arrini shijen e dëshiruar, eksperimentoni - çdo verëbërës ndryshon teknologjinë bazë në mënyrën e tij, duke aplikuar truket e veta të vogla.
Vera e bërë nga rrushi është pija më e lashtë dhe fisnike. I përgatitur dhe konsumuar siç duhet në doza të caktuara, kryen funksione kuruese, shëron trupin tonë, rinovon, na mbush me forcë dhe energji, largon radikalet e lira dhe toksinat. Vera ndihmon me bronkitin dhe pneumoninë, tuberkulozin dhe shumë sëmundje të tjera të rënda. Prandaj, jo vetëm që është e mundur të pihet, por është e nevojshme - në këtë përfundimi i mjekëve është i paqartë.
Verë e bërë në shtëpi
Natyrisht, është më e lehtë se kurrë të shkosh në dyqan dhe të blesh një shishe ngjyrë të kuqe, rozë ose të bardhë që të pëlqen. Megjithatë, më e mira konsiderohet një pije e përgatitur nga vetë ai. Këtu do t'ju tregojmë se si ta bëni atë.Ku fillon procesi, në cilat faza kalon? Cilat nota të përdoren për prodhimin e pijeve është më mirë? Si ta bëni atë, çfarë ene të merrni për fermentim dhe si të ruani produktin e përfunduar? Me një fjalë, do të mësoni në detaje të mjaftueshme se si ta bëni këtë, gjëja kryesore është të ndiqni me përpikëri rekomandimet dhe gjithçka do të funksionojë mirë për ju!
Zgjedhja e rrushit
Vëmë re menjëherë: nuk ka kufizime të veçanta në zgjedhjen e varieteteve të manave për prodhimin e një pije. Kjo do të thotë se çfarë lloj hardhie rritet me ju, korreni atë nga kjo. Por nëse ndiqni këshillat e profesionistëve se si të bëni verë nga rrushi, atëherë lëngu nga Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavia dhe varietetet e tjera jugore është më i përshtatshëm. Gjëja kryesore është që rrushi të jetë i pjekur mirë, i pjekur dhe i ëmbël. Grupet duhet të mblidhen para ngricave dhe shiut, në mënyrë që të thahen, dhe manaferrat të mos fitojnë lagështi të tepërt dhe të humbasin ëmbëlsinë e tyre. Përveç kësaj, grerëzat dhe zogjtë mund t'i prishin ato. Këtu janë disa rekomandime të thjeshta fillestare se si të bëni verë nga rrushi!
Receta # 1 (për një sasi të vogël rrushi)
Ekzistojnë disa teknologji për përgatitjen e një pije. Shumë varet nga sasia e lëndës së parë dhe shkalla e saj. Zakonisht rekomandohet të bëhet me një shtesë shtesë të sheqerit dhe brumit të thartë të majave natyrale. Procesi duhet të fillojë me përgatitjen e rrushit. Renditni me kujdes furçat, hiqni mbeturinat, gjethet, hiqni sendet e dëmtuara, etj.
Në mënyrë ideale, të gjitha manaferrat merren më së miri nga tufat. Por, sigurisht, ky proces kërkon shumë kohë dhe mundim. Sidomos nëse keni më shumë se një duzinë kilogramë rrush. Nëse përdorni një shtypës të veçantë, kaloni nëpër të manaferrat e përzgjedhura. Ose pure me një pure patate. Ose mund të përdorni metodën e famshme të heroit të filmit "Zbutja e mendjemprehtë" me Celentanon në rolin kryesor dhe të shtypeni me këmbët tuaja, por me muzikën.
Kur manaferrat kthehen në një pure, mund të filloni të bëni verë të bërë nga rrushi. Recetat këshillojnë ta transferoni masën në një enë qelqi ose smalti dhe ta ngrohni në 60 gradë (përdorni një termometër që të mos nxehet, përndryshe shija e verës nuk do të jetë e njëjtë). Më pas lëreni purenë të ftohet, shtrydheni me kujdes përmes napë për të marrë lëng të pastër. Nëse ju duket e thartë, hidhni shurupin e sheqerit (100 gram sheqer për gjysmë litër ujë), përzieni dhe vendosni starterin. Si të bëni verë nga rrushi më tej: vendoseni enën me lëngun në një vend të ngrohtë në mënyrë që produkti të fermentohet, për rreth 2 muaj. Provoni përsëri, shtoni, nëse është e nevojshme, sheqer, përzieni që të treten plotësisht. Hidheni me kujdes në mënyrë që sedimenti të mbetet në fund, verën e përfunduar në shishe, ruajeni në një vend të freskët. Si të bëni verë nga rrushi sipas recetës së dytë - lexoni më tej.
Verë rrushi e bërë në shtëpi - receta numër 2
Renditni të korrat e korrura, ndani manaferrat nga degët. I vendosim në një tas të thellë. Përdorni një shtypës prej druri ose porcelani për të shtypur frutat në një masë homogjene. Kockat mund të mos zgjidhen. Si të bëni verë nga rrushi me bazë purenë e manave: spërkateni me sheqer dhe vendoseni në një vend të errët dhe të freskët për një javë që të fermentohet. Mbuloni enën me një leckë liri. Pas kohës së caktuar, kullojeni verën nëpër disa shtresa napë, shiseni dhe ruajeni në bodrum. Shërbejeni me pjata me mish. Sipas kësaj recete, është mirë të bëni verë të bërë në shtëpi nga rrushi i errët.
Gjatë rrugës, vini re një këshillë tjetër. Në dhomën e destinuar për prodhimin e verës, nuk duhet të ketë erëra kaustike, të huaja: ato thithen në mënyrë aktive nga pija e ardhshme. Në përgjithësi, ena ideale për prodhimin dhe ruajtjen e verës janë fuçi lisi, tenxhere dhe kova të emaluara, shishe qelqi.
Ndarja e sekreteve
Sekreti i parë: pse vera e bërë nga rrushi (e gatuar në shtëpi) shijon më mirë nëse i ndani manaferrat nga degët? Së pari, në këtë mënyrë ju mund të zgjidhni me kujdes lëndët e para, të hiqni manaferrat e mbuluara me zvil, të pjekura dhe të prishura. Pra, ju merrni një garanci paraprake se produkti përfundimtar - një pije fisnike - nuk do të përkeqësohet as.
Së dyti, nëse manaferrat shtypen së bashku me degëzat, vera do të jetë e hidhur dhe tepër e thartë. ato. është larg cilësisë së lartë që prisni. Së treti, si të bëni verë nga rrushi në mënyrë që të dalë e shkëlqyeshme? Manaferrat e përgatitur duhet të vendosen menjëherë në lëng. Në fund të fundit, procesi i fermentimit fillon në frutat e këputura mjaft shpejt. Dhe është e pamundur që ai të ketë gjetur rrushin të plotë. Kjo duhet të bëhet ose duke shtypur ose me dorë. Mund të përdorni edhe një shtrydhëse frutash e perimesh, por ky nuk është alternativa më e mirë. Për 4-5 ditë, lëreni lëngun të qëndrojë i ngrohtë së bashku me pompën në mënyrë që të "marrë përsëri", të zihet. Më pas kullojeni, shisni dhe fermentoni. Kjo përfundon fazën e parë të prodhimit të verës.
Që lëngu të fermentohet siç duhet
Nëse nuk keni fuçi lisi, pijen mund ta vendosni të fermentohet në shishe qelqi me vëllim 5-10 litra. Mbushini ato rreth dy të tretat. Duhet të ketë hapësirë të lirë në enët për dioksidin e karbonit të emetuar. Kur shishet janë plot, ato duhet të mbyllen hermetikisht. Dhe për të shmangur hyrjen e ajrit, mbushni skajet e tapave me dyll mbyllës, mbyllni me plastelinë ose brumë. Vetëm sigurohuni që të bëni vrima në to dhe të futni tuba fleksibël (për shembull, nga pikatore) përmes të cilave do të dalë gazi. Uleni skajin e lirë të tubit në një tas ose filxhan me ujë. Një tjetër mundësi, sa e thjeshtë bëhet vera nga rrushi, është vendosja e qafave të shisheve ose topa të zakonshëm. Vetëm mos harroni t'i shponi me një kunj të trashë!
Kur lëngu kthehet në verë
Faza tjetër - e dyta - e shndërrimit të lëngut të rrushit në pijen e perëndive - fermentimi. Duhen nga një e gjysmë deri në 2-3 muaj. Kontejnerët me lëng duhet të vendosen në një vend të freskët, si për shembull një bodrum. Temperatura atje nuk duhet të jetë më e lartë se 5 gradë. Ju duhet të monitoroni shpesh se sa aktivisht dioksidi i karbonit po del nga shishet. Lani enët ku tubat janë ulur, ndryshoni ujin në mënyrë periodike. Nëse gazi del dobët, kontrolloni ngushtësinë e prizave. Përndryshe, ajri do të hyjë në verë dhe do të degjenerojë në uthull. Zakonisht në prodhimin e verës në shtëpi, prodhimi i një pije fillon në fund të shtatorit - tetor. Prandaj, do të jetë mjaft gati për festimet e Vitit të Ri!
Faza përfundimtare
Kur vera në shishe ndalon së luajturi, bëhet e pastër dhe transparente, dhe sedimenti vendoset në fund, mund të filtrohet përsëri, të derdhet në shishe plastike dhe të pihet në tryezën festive. Forca e saj është rreth 5 gradë, për sa i përket shijes korrespondon me të thatë. Megjithatë, nëse ju pëlqejnë pijet më të ëmbla, produkti që rezulton duhet të "përmirësohet". Për ta bërë këtë, derdhni të gjithë verën ose një pjesë (vetëm pa sediment) të asaj ekzistuese në një enë. Më pas, për çdo litër lëng, shtoni 150 g sheqer (ose më pak, në varësi të shijes tuaj). E tretim plotësisht, i shpëlajmë mirë ato shishe në të cilat ka qenë vera më parë dhe e derdhim përsëri, tape dhe e lëmë të “luajë”. Procesi do të përfundojë brenda një muaji, kur flluskat të mos vendosen në muret e kavanozëve. Forca e pijes është 10-13 gradë. Shishe, ruajeni në një vend të freskët dhe pijeni për shëndetin tuaj.
Vera është ndoshta pija më e lashtë e shijshme dhe e shëndetshme. Edhe në procesin e fermentimit, ai ruan të gjitha substancat e dobishme të natyrshme në manaferrat ose frutat e freskëta nga të cilat përgatitet. Vera natyrale e cilësisë së lartë mund të shërbejë edhe si kurë për disa sëmundje.
Prandaj, mos u mërzitni nëse nuk është e mundur të blini një produkt natyral të shtrenjtë. Në fund të fundit, një pije e shijshme dhe e shëndetshme mund të përgatitet në shtëpi, vetë. Shumë njerëz mendojnë se ky proces është i ndërlikuar dhe e braktisin menjëherë këtë ide. Dhe absolutisht më kot. Në fund të fundit, përveç teknologjive vërtet komplekse për të bërë verë, nuk ka receta aspak të ndërlikuara, të thjeshta dhe të përshtatshme.
Le të përpiqemi të bëjmë verë rrushi dhe të shijojmë shijen e saj. Ne do t'ju tregojmë se si të bëni verë të bërë nga rrushi, receta të thjeshta për përgatitjen e saj në faqen tonë të internetit www.site.
Bërja e verës së bërë në shtëpi nga rrushi nuk është e vështirë. Për më tepër, ne do të përdorim receta të thjeshta të provuara. Gjëja kryesore është ta bëni atë për herë të parë, dhe më pas gjithçka do të shkojë "si sahati". Ndërsa e zotëroni atë, mund të merrni një shije të re, të pazakontë dhe kjo pije do të bëhet pija e famshme e familjes suaj.
Pra, së pari do të përgatisim gjithçka që ju nevojitet për të bërë verë:
Është mirë të përdorni rrushin e verës për të bërë një pije shtëpiake. Ata kanë tul me lëng, dhe gjithashtu grumbullojnë sasinë më të madhe të sheqerit. Por nëse rrushi më i zakonshëm që nuk ka një emër rritet afër shtëpisë tuaj, ju gjithashtu mund të bëni verë shumë të mirë shtëpiake prej tij.
Kushti kryesor: Zgjidhni manaferrat në mot të thatë dhe renditini me kujdes. Kokrrat e kalbura, të papjekura ose të mykura nuk janë të përshtatshme për të bërë verë cilësore. Prandaj, hidhini ato pa mëshirë.
Një recetë e thjeshtë për verën e rrushit të bërë në shtëpi:
Renditni manaferrat e pjekura, hiqni mbeturinat, gjethet. Mund t'i lini degëzat - ato do t'i japin pijes sonë astringencë dhe një aromë delikate. Por mos lani kurrë. Është në sipërfaqen e manave që ka baktere natyrale, të dobishme të majave që shkaktojnë fermentim. Nga 2 kova rrush duhet të merrni 10 litra. pije natyrale.
Thërrmoni tërësisht manaferrat me llaç derisa të përftohet një masë (pulpë) homogjene. Mbushni një enë të thellë 2/3 e plotë me tul. Lëreni të mbuluar për 3 ditë. Çdo ditë, me një lugë druri (lopatë), përzieni gjithçka, përveç ditës së fundit, të tretë.
Në ditën e 4-të, derdhni lëngun e fermentuar (must) në një tigan ose kovë të veçantë. Lëndët e para të mbetura shtrydhni me duar ose me një shtypës të veçantë, gjithashtu kullojini. Tani duhet të vendosni sheqer. Për 1 litër lëng - 1 lugë gjelle. Sahara. Vendoseni në zjarr, ngrohni në rreth 45 gradë, duke e trazuar vazhdimisht lythin me një lugë druri në mënyrë që i gjithë sheqeri të tretet. Hidheni lythin në shishe të mbyllura me ujë. Lëreni për 21 ditë dhe jo një ditë më pak.
Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni verën e re përmes një tubi në një enë të veçantë, kullojeni në mënyrë që të mos ketë sediment, mbulojeni, vendoseni në një vend të freskët për 40 ditë. Më pas kulloni me kujdes, gjithashtu pa sediment (për këtë përdorni garzë të palosur në disa shtresa). Lëreni përsëri të mbuluar për 40 ditë. Kullojeni sërish, lëreni për 40 ditë. Po, në mënyrë që pija të dalë transparente, pa sedimente të dëmshme për veshkat, duhet ta harroni 3 herë për 40 ditë.
Por tani, pasi keni duruar gjithçka, keni rezistuar dhe nuk e keni provuar pijen para kohe, keni një verë të vërtetë shtëpie të bërë sipas një recete të vjetër të thjeshtë fshatare. Vera rezulton një shije fisnike rubini me një aromë të mrekullueshme rrushi.
Një tjetër Recetë e thjeshtë e verës së rrushit të bërë në shtëpi
Nëse nuk keni kohë për të ngatërruar dhe dëshironi të bëni verë më shpejt, provoni të bëni një pije me këtë recetë të thjeshtë:
Për këtë recetë do t'ju duhen 5 kg manaferra, 2 kg. sheqer, 2 lugë gjelle. l. tharmi i verës, 10 l. ujë të pastruar ose në shishe.
Si të gatuaj:
Kjo recetë është shumë e popullarizuar në mesin e prodhuesve të verës në Rusinë qendrore. Vera është bërë nga varietetet e rrushit rezistente ndaj të ftohtit. Receta është shumë e thjeshtë dhe madje një zonjë që nuk ka shumë përvojë mund të bëjë një pije shumë të mirë nga rrushi.
Në këtë rast, lani rrushin, renditni së pari. Thithni manaferrat me një llaç derisa të bëhen pure. Paloseni në një tas smalt, vendoseni në sobë. Ngroheni në nxehtësi të ulët në 60 gradë.
Më pas hiqeni tiganin nga zjarri, ftoheni, vendoseni në një kullesë, shtrydhni lëngun me duar, duke përdorur garzë të palosur në disa shtresa. Shijoni lëngun, shtoni sheqerin, ujin, përzieni, shtoni brumin e thartë. Nëse nuk ka fillestar të veçantë, mund të përdoret maja.
Hidheni në një shishe qelqi, vendosni një vulë uji, vendoseni në një vend të ngrohtë për një muaj. Pastaj provoni verën. Nëse është e nevojshme, shtoni sheqer, përzieni në mënyrë që të shpërndahet plotësisht, derdhni në shishe pa sediment, tape fort. Vera do të jetë gati për disa javë.
Vera e kuqe natyrale konsiderohet e dobishme për shëndetin e njeriut. Vetëm ajo duhet të përdoret si duhet, dhe më e rëndësishmja - në moderim. Pini verën tuaj të bërë në shtëpi me një gotë me darkë. Ekspertët besojnë se pija sjell përfitimin më të madh kur pihet me ushqim.
Pra, lini mënjanë dyshimet dhe gjithçka do t'ju dalë. Mos ngurroni të filloni biznesin dhe të bëni verën tuaj të bërë vetë nga rrushi duke përdorur këto receta të thjeshta të provuara. Ji i shendetdhem!
Artikuj të ngjashëm
