Receta me mollë të vogla për dimër. Mollët e papjekura: çfarë mund të bëhet me to
Adjika është një erëza shumë aromatike, e nxehtë që nuk mund të përgatitet pa piper. Por një nga recetat e mia të preferuara ishte dhe mbetet receta për të bërë adjika me mollë, të cilën e përgatis për dimër.
Reçeli çuditërisht i bukur dhe i shijshëm i mollës nga feta me shtimin e sodës është i lehtë për t'u përgatitur. Pak durim dhe ju keni një ëmbëlsirë të mrekullueshme për çaj ose një mbushje për pjekje në tryezën tuaj!
Reçeli i mollës feta "Mbushje e bardhë".
Shumëllojshmëria më e hershme dhe më e mrekullueshme e mollëve, "Naliv i bardhë", është perfekt për të bërë reçel të mrekullueshëm të ëmbël. Meqenëse vetë mollët janë të ëmbla, nuk do t'ju duhet shumë sheqer.
Adjika me mollë është një përgatitje pikante që do të përmirësojë çdo pjatë me mish, peshk ose vegjetarian. Adjika e përgatitur sipas kësaj recete rezulton shumë e shijshme dhe ka një ngjyrë të bukur të kuqe.
Mollët e thata mund të hahen më vete (janë tepër të shijshme!) ose të përdoren për të bërë produkte buke, ëmbëlsira dhe pije të bëra vetë. Nuk dini si të bëni mollë të thata? Unë do të tregoj!
Mollët turshi aromatike, të lëngshme dhe krokante janë të mira si një rostiçeri e pavarur dhe si pjatë anësore për të gjitha llojet e pjatave me mish. Mund t'i mbushni dhe t'i pjekni gjithashtu!
Nëse nuk dini të konservoni mollët, do t'ju them! Për më tepër, receta është shumë e thjeshtë - pa sterilizim apo pasterizim, gjithçka është e shpejtë dhe pa sherr të panevojshëm!
Reçeli i mollës del i butë dhe aromatik. E gatuaj me feta molle. Sigurisht, do t'ju duhet të ngacmoni reçelin, por më besoni, ia vlen! Reçelin mund ta ruani në temperaturën e dhomës.
Byrekët me mollë janë një klasik! Mund të përdorni çdo brumë për to, por mbushja për byrekët me mollë duhet të jetë vetëm më e shijshme! Ju mund ta përgatisni këtë mbushje në disa mënyra.
Fiqtë e mollës janë një delikatesë e shijshme dhe e shëndetshme që mund të ruhet mirë në kuti kartoni ose kavanoza të mbyllura. Fiqtë e mollës mund të priten në forma dhe të përdoren për të dekoruar produktet e pjekura.
Reçeli me pjepër dhe mollë, i përgatitur sipas një recete tradicionale, është i preferuari i familjes sonë. Ky reçel përmban shumë vitamina, aroma dhe shija janë të mrekullueshme, dhe me një simite të freskët është një mrekulli!
Çuditërisht i shijshëm, i ëmbël, me aromë dhe ngjyrë natyrale, reçeli pesëminutësh i mollës në shtëpi është i përshtatshëm për mbushjen e çdo produkti të pjekur, si dhe për petulla ose qull. Provoje :)
Gjatë sezonit të një vjeljeje të pasur për mollët dhe dardhat, ju këshilloj, përveç recetave të zakonshme të konservimit, të përgatisni reçel. Në të njëjtën kohë, kombinoni të dy frutat dhe mbani mend shijen e mrekullueshme që nga fëmijëria.
I mbani mend puretë e bebeve? Sidomos mollët! Gjithmonë jam përpjekur të “vjedh” të paktën pak nga motra ime e vogël. E shijshme! Po kiflet me pure patatesh? Jam i vërtetë! Unë sugjeroj të bëni pure molle për dimër.
Lëngu im i preferuar i konservuar për dimër është molla. E freskët, e thartë, e pasur me vitamina, ngjyrë e artë e ndritshme. Nga rruga, tregohet për ata që ankohen për probleme me stomakun dhe duan të humbin peshë.
Reçeli i mollës dhe portokallit rezulton qelibar i shijshëm dhe transparent. Kur po pyesni se çfarë të bëni me to gjatë sezonit të mollëve, portokallia vjen në shpëtim. Unë rekomandoj këtë reçel origjinal!
Reçeli Antonovka është reçeli më i shijshëm i mollës. Këto mollë nuk janë aspak mollë ëmbëlsirash, janë pak të tharta, por bëjnë reçel të shkëlqyer. Gjyshja ime e bënte shpesh këtë reçel. Unë rekomandoj!
Mes dhjetëra recetave për reçelin e mollës, dua të paraqes të miat - me kanellë dhe vanilje. Mund të përdoret edhe si ëmbëlsirë për çaj edhe si mbushje byreku. Receta është e thjeshtë, por afatgjatë.
Pelte me mollë e bërë në shtëpi është një pjatë e shijshme dhe e shëndetshme që ka shije të shkëlqyer. Unë do t'ju them një sekret, kjo pelte është shumë më e shijshme sesa e blerë në dyqan!
Me siguri ju pëlqejnë byrekët me reçel molle të blerë në dyqan pikërisht për shkak të reçelit – të trashë, aromatik. Bërja e reçelit është e thjeshtë; për këtë do t'ju duhet mollë të ëmbla me ngjyrë të verdhë ose jeshile.
Mollët janë të disponueshme gjatë gjithë vitit, por kjo nuk është një arsye për të refuzuar përbërjen më të shijshme që mund të përgatisni në shtëpi. Merrni mollë të çdo varieteti dhe mos ngurroni të filloni të krijoni një kryevepër të ëmbël.
Sot do t'ju njohim me kuzhinën bullgare. Unë ju ofroj një recetë të thjeshtë për të bërë mollë turshi për dimër, e cila do të tërheqë të gjithë dashamirët e përgatitjeve shtëpiake.
Dëshironi të bëni reçel të veçantë? Përgatitni reçelin e mollës pa ujë me shtimin e xhenxhefilit dhe limonit. Ju siguroj se shija e këtij reçeli të mrekullueshëm do t'ju mahnitë. Testuar nga përvoja ime!
Një recetë e shkëlqyer për të bërë reçelin e shijshëm të mollës. Përveç shijes së shijshme, ky reçel duket i mahnitshëm. Fetat e plota të mollës thjesht kërkojnë që të hahen menjëherë!
Reçel molle tepër e shijshme dhe aromatike, e bukur, me ngjyrë qelibar. Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe e kuptueshme, gjithçka që mbetet është të shkoni në kuzhinë dhe të gatuani këtë mrekulli!
Në stinën e ftohtë të dimrit, nuk ka asgjë më të mirë se një filxhan çaj të nxehtë dhe reçel aromatik. Ky reçel bëhet duke përdorur shurup sheqeri, duke rezultuar në feta molle të bukura dhe transparente.
Reçeli i mollës "Mbushje e bardhë"
Shkova në fshat dhe solla 2 kilogramë mollë “White Fill” dhe menjëherë lindi ideja për të bërë reçel të shijshëm dhe aromatik. Përveç mollëve, kam përdorur portokall, të cilët i kanë shtuar një pikanditet të veçantë reçelit.
Ky reçel ka një ngjyrë të bukur qelibar dhe një aromë të patejkalueshme. Reçeli me mollë të plota është i shijshëm për t'u ngrënë jo vetëm me çaj, por mund të përdoret lehtësisht si mbushje për mallrat e pjekura të çdo kompleksiteti.
Sa i shijshëm mund të jetë reçeli kur hapni një kavanoz me ëmbëlsira për çaj në një mbrëmje dimri... Aromatik, transparent, ju bën thirrje të hani më shumë. Tani do t'ju tregoj se si të bëni reçelin e mollës.
A keni bërë ndonjëherë reçel në një makinë buke? Ju rekomandoj ta provoni, mund t'ju pëlqejë kjo metodë dhe të zëvendësoni gatimin tradicional në sobë në një tenxhere.
Reçeli i mollës "Aport"
Më pëlqejnë shumë mollët Aport, kështu që më lindi ideja për të bërë reçel të shijshëm dhe aromatik prej tyre. Doli shumë mirë, tani ua rekomandoj të gjithëve. Provojeni edhe ju!
Ky bllokim i shpejtë do të tërheqë ata që dinë të vlerësojnë kohën e tyre. Rezultati do t'ju befasojë dhe sigurisht do t'ju kënaqë. Me gjithë shpejtësinë e tij, rezulton shumë e shijshme. Krijo pak çaj dhe shijo reçelin!
Ushqimi ynë duhet të jetë jo vetëm i shijshëm, por edhe estetikisht i bukur. Kjo tezë mund të zbatohet lehtësisht për reçelin e mollës në feta. Rezulton tepër e bukur dhe e shijshme, dhe përveç kësaj, është transparente!
Të gjithë kanë provuar reçelin e mollës, është vërtet i shijshëm! Unë sugjeroj të përpiqeni të ndryshoni recetën tradicionale duke shtuar një përbërës tjetër në të - mandarina aromatike!
Nëse nuk e keni bërë kurrë reçelin direkt në furrë, sigurohuni që ta provoni këtë metodë! Absolutisht çdo varietet dhe lloj molle do të bëjë - e thartë, e ëmbël, e verdhë, e kuqe. Çfarëdo që të thoni, është e shijshme!
Varietetet dimërore të mollëve janë varietete që zakonisht korrren në gjysmën e dytë të vjeshtës, më afër dimrit. Nëse keni mollë të tilla, kjo recetë është për ju. Edhe pse, nëse dëshironi, varietetet e tjera janë të përshtatshme.
Reçeli i mjedrës ka qenë gjithmonë i preferuari im. Për të diversifikuar shijen e saj, provova një recetë për të bërë reçelin e mjedrës dhe mollës.
Unë ofroj një recetë të thjeshtë dhe të shpejtë për të bërë reçelin me mollë dhe rrush pa fara. Reçeli rezulton i trashë dhe i shijshëm.
Sot ne do të ndajmë me ju ide se si të përpunoni më mirë vjeljen e mollës dhe të bëni përgatitjet më të larmishme të "mollës" dimërore që janë të favorshme në shije dhe origjinalitet. Pra, cilat mollë me siguri do të mbijetojnë deri në pranverë?
1. Mollë të thata
Kjo është ndoshta mënyra më e vjetër për të përgatitur mollët për dimër. Mollët e thata janë një produkt tepër i shijshëm, ato mund të hahen “ashtu” pa ndonjë përpunim shtesë... Epo, kush nuk e mban mend thartirën e këndshme aromatike të qendrës dhe ëmbëlsinë krokante të skajeve të frutave të thata të mollës? Por në dimër mund të bëni komposto, ëmbëlsirë dhe mbushje për byrekë nga mollët e thata.
Të gjitha varietetet e mollëve janë të përshtatshme për tharje, gjë që e bën këtë metodë të vjeljes jashtëzakonisht të përshtatshme. Nuk ka kufizime për formën e frutave, për ngjyrën, madje as për integritetin - çdo mollë e dëmtuar nga një krimb, e goditur ose e plagosur mund të pastrohet nga defektet dhe të përdoret për tharje. Ju mund të thani mollët:
1. jashtë
2. në tharëse speciale
3. në furrat elektrike
4. në furrat me gaz.
Këshillë: Nëse jeni të ndjeshëm ndaj ngjyrës së mollëve të thata, mund t'i mbani fetat në një solucion të dobët kripe (1 lugë çaji kripë për litër ujë) për 3-4 minuta - pastaj kur thahen, mollët do të mbeten të lehta, pa karakteristike “ndryshkje”. Ruani mollët e thata në kavanoza qelqi ose në qese letre të trasha deri në korrjen e re.
Mund të mësoni më shumë rreth procesit të tharjes së mollëve në shtëpi duke shikuar videon:
2. Mollë të njomur
Jo të gjitha varietetet e mollëve janë të përshtatshme për njomje. Më të preferuarat janë varietetet e vjeshtës dhe dimrit të hershëm - Antonovka e zakonshme, Calvil me dëborë, Pepin Lituanisht, Anis Kubansky, Osenneye polosatoe, Babushkino dhe të tjerë. Është e rëndësishme që këto të jenë varietete pa ngjyrë dhe mollë të pjekura, të shëndetshme, pa defekte.
Procesi i urinimit është i thjeshtë, që të kujton turshinë dhe fermentimin.
Receta më e thjeshtë e urinimit:
Vendosni gjethet e rrushit të zi dhe të qershisë në kavanoza 3 litra, mbi to - mollët me bisht në rreshta, duke vendosur çdo rresht frutash me gjethe.
Hidhni në shëllirë, mbulojeni me një leckë (garzë) dhe lëreni në temperaturën e dhomës për disa ditë që të fermentohet.
Pasi shkuma që shfaqet është vendosur, kavanozët mund t'i mbyllni me kapak najloni dhe t'i nxirrni në të ftohtë. Pas 2 muajsh, mollët do të jenë plotësisht gati.
Për shëllirë:
Ujë - 5 l
Sheqeri - 200 g
Kripë - 1 lugë gjelle. lugë e mbushur
Ka shumë receta ku shija e mollëve “rregullohet” me ndihmën e miellit të thekrës, mjaltit, mustardës së thatë dhe tarragonit. Disa amvise bëjnë mollë të njomura me lakër ose manaferra.
Në videon tjetër, At Hermogenes, kuzhinieri i Manastirit Danilovsky, do t'ju tregojë se si të përgatisni mollët e njomura në ujë me mjaltë:
3, 4, 5. Pure, reçel dhe marmelatë
Pureja e mollës është një produkt delikat, i ajrosur që është ndër të parët në jetë që i jepet një foshnjeje dhe që do të jetë i pranishëm në dietën e pothuajse çdo personi deri në pleqëri.
Përgatitja e puresë është e thjeshtë dhe e shpejtë.
RECETA E MOLLËS
Do t'ju duhet:
Mollë - 2 kg
Sheqeri - 150-200 g
Përgatitja:
Hidhni ujë mbi mollët e qëruara dhe me bërthama në mënyrë që majat e mollëve të mos mbulohen. Lërini të vlojnë dhe gatuajeni për 5-8 minuta në varësi të llojit të mollëve (të hershmet ziejnë më shpejt).
Sapo mollët të jenë zier, vendosini në një kullesë dhe lërini të kullojë uji.
Shtoni sheqerin në tulin e mbetur dhe gatuajeni për 5 minuta, duke e trazuar. Trashësia e puresë mund të rregullohet duke përdorur lëngun e mollës, e cila është kulluar nga mollët.
Kur të nxehet, vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni. Kthejeni mbi kapak dhe mbështilleni derisa të ftohet. Nga 2 kg mollë merrni pothuajse tre kavanoza 0,5 litra pure.
Për ushqimin për fëmijë, nuk duhet të shtoni sheqer, atëherë pureja duhet të pasterizohet.
Ja si ta gatuani pure pa sheqer: Salca e mollës- një tjetër mundësi gatimi.
JAM
Nëse vazhdoni të zieni salcën e mollës, ajo do të trashet dhe do të kthehet në një produkt tjetër - reçel. Si rregull, në lidhje me vëllimin origjinal të puresë, reçeli i përfunduar do të jetë pothuajse gjysma e vëllimit. Reçeli i gatuar siç duhet ruhet në mënyrë perfekte pa asnjë vulosje; për këtë duhet të përmbajë jo më pak se 60-65% sheqer.
Do t'ju duhet:
Mollë - 1 kg (pesha për mollët tashmë të qëruara)
Sheqeri - 500 -700 g
Përgatitja:
Shtoni sheqerin në masën e pastruar përmes një sitë (ose në një blender) dhe ziejini, duke e trazuar, në nxehtësi mesatare për 15 minuta deri në një orë, në varësi të trashësisë që ju nevojitet.
Vendoseni reçelin e nxehtë në kavanoza të përgatitura dhe të nxehta dhe rrotullojeni. Për tu ftohur, kthejeni mbi kapak dhe mbështilleni.
Për të bërë reçelin, mollët mund të zihen (si për pure) dhe të piqen në furrë.
MARMELADE
Mollë (1 kg) dhe sheqer (500-700 g). Sa më shumë sheqer, aq më e trashë është marmelata!
Parimi i gatimit është i njëjtë me reçelin. Por për marmelatë, rekomandohet të vendosni një qese me lëvozhga dhe "bërthamë" mollësh me fara në ujin ku zihen mollët - ato përmbajnë më shumë pektinë, e cila do të ndihmojë në ngurtësimin e marmelatës. Pas zierjes hiqet qesja dhe fshihen mollët dhe pasi i shtohet sheqeri zihen në trashësinë e dëshiruar.
Marmelata mund të jetë e butë dhe e dendur. Për të marrë marmelatë fletësh, ajo transferohet në kallëpe të sheshta dhe ose lihet në ajër të thahet, ose thahet në furrë në temperaturën 50 ºC për 1-1,5 orë.
6 dhe 7. Reçel dhe reçel
Reçeli i mollës është delikatesa e preferuar e të gjithëve. Duke marrë parasysh numrin e madh të varieteteve të mollëve, ajo në vetvete rezulton e ndryshme çdo herë, dhe nëse marrim parasysh imagjinatën e amvisave tona, atëherë është e qartë se në dimër do të ketë diçka për të gulçuar!
Ne ofrojmë një recetë origjinale për reçelin e mollës, ku aditivët e mollëve janë shumë jo standarde.
Recetë për reçelin e mollës me arra dhe erëza
Do t'ju duhet:
Mollë - 1 kg
Arra - të lëvozhga 150 g
Limon - 1 mesatar
Sheqeri - 180 g
Gjethe dafine - 2 gjethe
Kokrrat e piperit të zi - 3 copë
Përgatitja:
Pritini mollët në feta të vogla, shtoni ujë, shtoni pak lëng limoni dhe disa feta limoni, të gjithë sheqerin dhe gjethen e dafinës dhe pa i përzier, ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta.
Më pas nxirrni limonin dhe gjethen e dafinës, shtoni arrat e grira dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. Në fund, sipas dëshirës mund të shtoni kokrra piper.
Rezultati është një reçel aromatik, i butë me nota pikante.
Në videon tjetër ka edhe një recetë për një reçel të mrekullueshëm dhe të pazakontë me mollë dhe banane:
JAM
Reçeli përgatitet në të njëjtën mënyrë si konservat. Thjesht gatuajeni derisa shurupi të marrë një konsistencë të ngjashme me pelte. Reçeli klasik përmban deri në 65% sheqer, që do të thotë se ruhet mirë.
8. Komposto me mollë
Kompostot janë padyshim pijet më të njohura të përgatitura për dimër.
Ato përgatiten në disa mënyra:
Opsioni 1 . Mollët e prera zihen në shurup të vluar për 2-3 minuta, vendosen në kavanoza të sterilizuara dhe mbushen me shurup të vluar. Shtoni 1-1,5 gota sheqer në një kavanoz 3 litra.
Opsioni 2. Vendosni mollët e përgatitura (të plota, gjysma, feta, feta) në kavanoza, mbushni një të tretën e kavanozit, derdhni ujë të valë për 5-8 minuta që të ngrohen. Kullojeni ujin në një tenxhere, shtoni sheqerin, lëreni të vlojë, derdhni në kavanoza dhe rrotullojeni. Disa amvise nuk dyfishojnë, por trefishojnë derdhjen e nxehtë. Sheqer për një kavanoz 3 litra - 200-300 g për shije.
Opsioni 3. Vendosni mollët në kavanoza, shtoni ujë të ngrohtë dhe pasterizoni në një temperaturë prej 85 ºС: kavanoza 1 litër - 15 minuta, kavanoza 3 litra - 30 minuta. Mund të bëhet pa sheqer.
Për të pasuruar shijen, kompostove me mollë u shtohen rrush pa fara e kuqe ose e zezë, aronia, qershi, limon, karafil, kanellë, verë e bardhë e thatë ose acid citrik në majë të thikës.
9. Lëng molle
Nëse keni një shtrydhëse frutash, procesi i përgatitjes së lëngut nuk paraqet ndonjë vështirësi. Nga mollët e qëruara (ose edhe të paqëruara) shtrydhet lëngu, shtohet sheqer (për 1 litër lëng - 2 lugë sheqer), lëngu vihet në valë dhe derdhet menjëherë në enën e përgatitur. Kavanoza ose shishja mbështillet dhe vendoset nën mbështjellës. Ky lëng mund të ruhet deri në 2 vjet.
10. Uthull molle
Uthulla e mollës konsiderohet me të drejtë burimi më i pasur i mikroelementeve thelbësore për njerëzit si kalciumi, natriumi, kaliumi, hekuri, bori dhe magnezi. Uthulla e mollës është veçanërisht e pasur me kalium - 200 gram uthull të përgatitur nga mollët e freskëta përmbajnë 240 mg kalium. Prandaj, për njerëzit që përpiqen për një dietë të shëndetshme, të duhur, përgatitja e uthullës së mollës për të gjithë vitin është thjesht një çështje nderi)
Receta me uthull molle
Do t'ju duhet:
Mollë - 0,8 kg
Ujë - 1 l
Sheqer (mjaltë) - 100 g
Maja e shtypur - 10 g (ose bukë thekre e thatë 0 - 20 g)
Përgatitja:
Grini mollët në rende të trashë, shtoni ujin, sheqerin, majanë dhe lërini për 10 ditë në një kavanoz të hapur në temperaturën 20-30ºC duke i përzier herë pas here me lugë druri.
Më pas kullojeni, shtoni më shumë mjaltë ose sheqer sipas dëshirës në masën 50 g për litër lëng dhe lëreni deri në fund të fermentimit për 40-60 ditë në një vend të ngrohtë nën një leckë (garzë).
Uthullën e përgatitur e filtojmë dhe e ruajmë në frigorifer.
11 dhe 12. Derdhje dhe tretësirë
Nuk është çudi që ata thonë se një ditë vere ushqen vitin. Dhe në shembullin me mollët, një ditë vere jo vetëm që mund t'ju ushqejë, por edhe t'ju japë diçka për të pirë. Dhe jo vetëm lëngu dhe komposto - mollët bëjnë një pije të mrekullueshme alkoolike të bërë vetë. Për më tepër, mund të përgatitet si me alkool (vodka) ashtu edhe me ndihmën e fermentimit natyror. Besohet se varietetet e mollës së thartë janë më të përshtatshmet për këtë qëllim, pasi ato janë më të lëngshme.
Recetë e likerit të mollës në shtëpi
Do t'ju duhet:
Mollë - 2,5 kg
Sheqeri - 2 kg
Vodka - 0,5 l
Ujë - 8 l
Përgatitja:
Mbushni një kavanoz me feta molle të copëtuara (të qëruara dhe të hequra farat), shtoni ujë dhe vodka dhe vendoseni në një vend të ngrohtë (në diell) për 2 javë.
Nëse në fund të periudhës të gjitha fetat tashmë janë ngritur lart dhe po lundrojnë, kullojeni lëngun e fermentuar me napë (sedimenti do të mbetet mbi të), shtoni sheqer dhe lëreni përsëri në një vend të ngrohtë për dy ditë të tjera.
Më pas kavanoza kalohet në të ftohtë për 10-12 ditë, pas së cilës futet në shishe, mbyllet dhe lihet e mbyllur në të ftohtë për të paktën një muaj. Në fund të kësaj periudhe likeri është gati për përdorim. Koha totale e përgatitjes është deri në 45-47 ditë.
Dhe videoja e mëposhtme shpjegon se si të përgatisni tinkturën e mollës duke përdorur dritën e hënës:
KËSHILLA TË NDIHMËSHME:
1. Reçeli i mollës konsiderohet i gatshëm nëse vetë frutat janë bërë transparente dhe shurupi ka filluar të mbulohet me një film pak të rrudhur.
2. Reçeli i mollës është gati nëse një pikë e nxehtë trashet menjëherë në një sipërfaqe të ftohtë.
4. Nëse salca e mollës ose reçeli bëhet pa sheqer, atëherë preparatet duhet të sterilizohen
5. Kompostot më të shijshme bëhen nga mollët e ëmbla dhe të tharta; për përgatitjen e pijeve alkoolike është më mirë të merren ato të tharta, dhe për uthull molle - vetëm varietete të ëmbla.
6. Mollët e ëmbla janë më të përshtatshme për turshi.
Shihni sa gjëra mund të bëhen nga mollët! Por kjo nuk është gjithçka që mund të përgatitet nga këto fruta të mrekullueshme për dimër, sepse mollët gjithashtu mund të turshiten, të përdoren për të bërë erëza për pjata, pastile dhe konfiskime, si dhe pelte dhe fruta të ëmbëlsuara...
Përmbajtja e ujit në mollë, në varësi të varietetit, varion nga 84 në 90 për qind, fibra - deri në 1,38 për qind, sheqerna (mbizotëron fruktoza) - 5-15 për qind, taninet - 0,025-0,27 për qind; përmban pektinë, substanca proteinike, vitamina B1, B2, B6, PP, C, E, karotinë, acid folik. Janë të pranishme substancat minerale: natrium - 28 mg, kalium - 248 mg, kalcium - 16 mg, magnez - 9 mg, fosfor - 11 mg, hekur - 2,2 mg për 100 g peshë frutash. Krahasuar me frutat e tjera, është e qartë se mollët përmbajnë shumë hekur, i cili luan një rol të rëndësishëm në proceset fiziologjike. Mollët, për shkak të përmbajtjes së lartë të fruktozës dhe pektinës, janë të nevojshme për funksionimin normal të traktit gastrointestinal dhe përmirësimin e tretjes. Acidi malik stimulon oreksin dhe nxit përthithjen më të mirë të ushqimit.
Varietetet më të zakonshme të mollëve: ato verore - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka; nga vjeshta - Kadife, Borovinka, kanellë me vija, kineze; nga dimri - Antonovka, Minskoe, shafran Pepin, Welsey, Jonathan; nga fundi i dimrit - Aurora Crimean, Babushkino, Bananovoye, Belorussky Sinap, Boyken.
Ekzistojnë dy shkallë të pjekurisë për mollët: e lëvizshme dhe e konsumit. Pjekuria e lëvizshme, ose botanike, ndodh me përfundimin e rritjes. Në të njëjtën kohë, mollët ndalojnë së rrituri në vëllim dhe në shumicën e rasteve ndahen lehtësisht nga pema. Frutat arrijnë pjekurinë konsumatore ose të ngrënshme kur shfaqen ngjyra, shija dhe aroma karakteristike e varietetit.
Në varietetet e verës, korrja dhe pjekja e konsumit të mollëve përkojnë në kohë. Në varietetet e vjeshtës dhe dimrit, pjekuria e konsumatorit ndodh shumë më vonë: me 15-45 ditë për varietetet e vjeshtës dhe deri në 180 ditë për varietetet e dimrit.
Mollët e varieteteve të vjeshtës dhe dimrit të destinuara për ruajtje afatgjatë hiqen kur arrijnë pjekurinë e lëvizshme. Nëse korren shumë herët, frutat e shumë varieteteve bëhen të thartë dhe jo vetëm që ruhen keq, por gjithashtu mbeten të ashpër, me pak lëng dhe me ngjyrë më të keqe. Vonesa në vjelje zakonisht çon në rënie masive të frutave, të cilat bëhen të papërshtatshme për ruajtje afatgjatë.
Periudha e heqjes caktohet gjithashtu duke marrë parasysh kushtet e ruajtjes. Nëse mollët ruhen në frigorifer, atëherë ato mund të mblidhen më të pjekura; nëse ruhen pa frigorifer, mund të mblidhen më herët, d.m.th., më pak të pjekura. Para ruajtjes, duhet të renditni mollët sipas madhësisë, pasi frutat e vegjël mund të ruhen më gjatë se ato të mëdha.
Lëvorja e frutave është pengesa kryesore kundër depërtimit të mikrobeve në indin e pulpës. Prandaj, edhe dëmtime të vogla - gërvishtjet, presioni, shpimet ose mavijosjet shkaktojnë kalbjen e frutave.
Një mollë e zgjedhur siç duhet duhet të ketë gjithashtu një kërcell të tërë.
Kur zgjidhni një temperaturë magazinimi, duhet të merrni parasysh karakteristikat e secilës varietet. Kështu, temperatura optimale e ruajtjes për varietetin e shafranit Pepin është nga 2 në 1 ° C, për varietetin Antonovka - nga 2 në 4 ° C. Mollët mund të ruhen duke i paketuar në qese polimer ose filma; pas 0,5-1 muaji krijohet një mjedis i qëndrueshëm gazi në ambalazh (5-7 përqind dioksid karboni, 14-16 përqind oksigjen).
Kështu mund të ruani Boyken, Golden Delicious, shafran Pepin, Welsey dhe disa varietete të tjera. Për t'i mbajtur frutat më gjatë, duhet të mbushni qeset e përgatitura me mollë, t'i transferoni në ruajtje dhe vetëm pasi të jenë ftohur t'i mbyllni hermetikisht.
Ju mund të ruani mollët pa frigorifer, për shembull, në një bodrum me tulla pa ngrica, në të cilin temperatura nuk rritet mbi 4°C. Është më mirë të vendosni mollët në kuti të vogla, duke mbuluar muret dhe pjesën e poshtme me letër. Për të ruajtur frutat me cilësi të lartë, është e nevojshme të ruhet lagështia e lartë duke vendosur kontejnerë me ujë. Në kushte të tilla ruhen më së miri Antonovka novaya, Babushkino, shampanjë Ranet, Pobeditel etj.
Mollët mund të përgatiten në formën e reçelit, pelte, komposto, marmelatë, marshmallow, ato mund të turshiten ose njomet.
PESË MINUTA REZEL NGA MOLLËT
Pritini mollët e përgatitura në copa 1,5-2 cm dhe mbulojini me sheqer. I lëmë për një orë duke i përzier herë pas here. Kur të shfaqet lëngu, vendoseni në zjarr të ulët dhe lëreni të vlojë, duke i përzier vazhdimisht fort në mënyrë që mollët të mos digjen. Vendosni mollët në kavanoza qelqi të përgatitur dhe mbështillni kapakët, ruajini kudo.
Për 1 kg mollë me bërthama dhe të qëruara - 150-200 g sheqer.
Reçel MOLLE E PJEKUR
Qëroni dhe prisni mollët në copa, mbulojini me sheqer, vendosini në një tavë të smaltuar dhe vendosini në një furrë jo shumë të nxehtë. Paketoni mollët e pjekura në kavanoza qelqi të përgatitur dhe rrotullojini. Reçeli nga mollët e ëmbla mund të bëhet pa sheqer.
Për 1 kg mollë me bërthama dhe të qëruara - 100-150 g sheqer.
JELLE-RECEL NGA MOLLA (RECETA BULLGARE)
Pritini mollët në tetë pjesë dhe përzieni me limon të prerë (me lëvozhgë dhe fara), shtoni ujë që të mbulojë frutat dhe ziejini derisa të zbuten. Kullojeni lëngun dhe shtoni sheqerin, gatuajeni në zjarr të lartë derisa shurupi të trashet (një pikë shurupi në një tigan nuk duhet të përhapet). 2-3 minuta para se ta hiqni pelten nga zjarri, shtoni acid citrik dhe sipas dëshirës bërthamën e një arre të qëruar dhe të tharë. Mbyllni kavanozët me celofan.
Për 2 kg mollë - 2 limonë, për 1 litër lëng - 750 g sheqer, 1 lugë çaji acid citrik, 50 g kokrra arre.
PARADISE RECHEL MOLLE
Lani mollët me ujë të ftohtë, hiqni kërcellet, vendosini në një legen bakri ose enë smalti, mbulojini me sheqer të grirë, shtoni ujë dhe vendosini në një vend të ngrohtë. Të nesërmen, gatuajeni për 1,5-2 orë në zjarr të ulët. Për të përcaktuar nëse reçeli është gati, vendosni një pikë në një tigan dhe ndajeni në dy pjesë. Nëse bashkohen ngadalë, bllokimi është i suksesshëm.
Për një gotë mollë - një gotë sheqer dhe 2-2,5 lugë gjelle. lugë ujë.
KOMPOSTE NGA MOLLA (METODA E SHPEJTUAR)
Zgjidhni mollë të mëdha, të forta, të padëmtuara, shpëlajeni me ujë të ftohtë, pritini në disa pjesë, hiqni kërcellin dhe farat. Mund të qëroni edhe frutat, por nuk është e nevojshme. Vendosni me kujdes mollët e përgatitura në një enë të sterilizuar, derdhni shurupin e nxehtë (90-95°C) dhe sterilizoni. Sterilizoni kavanoza me kapacitet 0,5 litra për 10 minuta, kavanoza me tre litra për 25 minuta. Duhet të kihet parasysh se më shumë fruta të pjekura duhet të sterilizohen më pak, dhe më pak fruta të pjekur duhet të sterilizohen më shumë. Shtoni sheqer në shurup për shije.
KOMPOTE ME MOLLE
Hidhni 3 litra ujë në një tenxhere dhe ngroheni. Sheqeri mund të shtohet në ujë paraprakisht. Ndërsa uji është duke u ngrohur në një valë, prisni mollët në gjysmë dhe hiqni thelbin. Kur uji të vlojë, merrni mollët e gatuara (rreth të mjaftueshme për dy deri në tre kavanoza) dhe, në varësi të shumëllojshmërisë, vendosini në ujë të nxehtë ose (për shembull, Antonovka) derdhni menjëherë ujë të nxehtë mbi to. Sapo lëkura e frutave të kthehet në të verdhë, duhet t'i hiqni shpejt mollët nga tigani, mundësisht me pirun dhe t'i transferoni menjëherë në kavanoza të përgatitura. Kur të gjitha mollët të jenë shtruar, mbushni kavanozët me mollë deri në majë me ujë të valë. Menjëherë i rrotullojmë me kapak dhe i vendosim me kokë poshtë. Shtoni ujë të ftohtë me sheqer në tigan, përgatitni një pjesë të dytë të mollëve, e kështu me radhë.
JELLE MOLLE
Pritini mollët dhe ziejini në ujë me karafil derisa të zbuten. Kaloni përzierjen në një sitë. Ngrohni salcën e mollës, shtoni sheqerin, tulin e limonit dhe lëngun dhe gatuajeni derisa të treten plotësisht. Gatuani gjithçka në nxehtësi të lartë. Pelte është gati kur një pikë shurupi ngurtësohet shpejt në një pjatë të ftohtë. Ftoheni pelte dhe vendoseni në kavanoza sterile.
Për 600 g pure - 400 g sheqer. Për 1,5 kg mollë - 600 g ujë, 10-12 copë. karafil, lëng dhe tul prej 0,5 limoni.
REÇEL MOLLE
Lani dhe prisni mollët, hiqni bërthamën dhe farat, vendosini në një tenxhere dhe shtoni pak ujë. Ngroheni derisa të zbuten dhe ndërsa janë të nxehta, i fërkoni në një sitë. Përzieni purenë me sheqerin dhe gatuajeni duke e trazuar gjatë gjithë kohës. Për ta bërë reçelin të dendur duhet të shtoni 100-200 g sheqer më pak.Reçelin mund ta ruani në kavanoza qelqi ose në kuti druri të veshura me pergamenë. Nëse reçeli është ftohur, nëse nuk e trazoni, krijohet një kore e trashë. Do të mbrojë produktin nga prishja.
Për 1 kg pure molle - të paktën 800 g sheqer, dhe nëse mollët janë të tharta, atëherë më shumë.
Reçel MOLLE PA SHEQER
Pritini mollët në copa, shtoni ujë dhe ziejini për 10-15 minuta, duke i përzier vazhdimisht, më pas fërkoni në një sitë. Gatuani purenë që rezulton derisa të trashet mirë, duke u kujdesur që të mos digjet. Më pas, sa është i ngrohtë, vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe duke i mbyllur me kapak të zier, pasterizoni kavanoza gjysmë litri në temperaturën 100°C për 15 minuta, kavanoza litërsh për 20, kavanoza me tre litra për 30 minuta. Reçeli i mollës mund të jetë ruhet për një vit.
Për 1 kg mollë - 200 g ujë.
PASTILE MOLLE PA SHEQER
Qëroni mollët e çdo shkalle pjekurie, pritini në feta, vendosini në një tenxhere, shtoni pak ujë në fund, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët, më pas ftohini dhe fërkoni në një kullesë. Lyejeni sipërfaqen e dërrasës së kuzhinës me një shtresë shumë të hollë vaji vegjetal dhe fërkojeni tërësisht me një shtupë garzë të thatë. Përhapeni salcën e mollës në dërrasë në një shtresë të barabartë (jo më të trashë se 0,8 mm - përndryshe do të duhet një kohë e gjatë për t'u tharë) dhe vendoseni në diell ose dridhje. Në ditën e dytë, kur pureja thahet pak, dërrasa mund të vendoset në një kënd.
Pas tre ditësh, fshijeni altën e thatë me një thikë dhe hiqeni nga dërrasa. Kjo "pecetë molle" më pas duhet të varet në një litar për 2 ditë. Për ruajtje afatgjatë, palosni marshmallowt në një pirg, i spërkatni lehtë me sheqer pluhur, i rrotulloni fort në formë roleje, i vendosni në një qese plastike dhe i vendosni në frigorifer.
MOLLA NË XHELLO
Lani mollët, hiqni thelbin me fara, pritini në feta ose rrathë, spërkatni me sheqer të grirë dhe përziejini mirë, më pas vendosini në një shtresë në një tepsi dhe vendosini në furrë të parangrohur (temperaturë 250°C). Mos e përzieni masën gjatë trajtimit me nxehtësi. Pasi të vlojë, transferojeni në kavanoza të thata, të sterilizuara dhe mbështilleni me kapak steril.
ROLL MOLLË
Pritini mollët në feta, spërkatni me sheqer të grimcuar dhe lërini për 2-3 orë në një tigan të smaltit me një fund të trashë. Kur të dalë lëngu nga mollët, vendoseni tiganin në zjarr dhe ngroheni për 20 minuta. Mollët ende të nxehta i fërkojmë në një sitë dhe i vendosim sërish në zjarr të ulët për të përfunduar gatimin, pa e mbyllur kapakun e tiganit në mënyrë që lagështia të avullojë më mirë. Pas 2-3 orësh, kur masa të ndahet lehtësisht nga luga, derdhet në letër të lyer me ndonjë vaj dhe lëreni të thahet për 2-3 ditë. Sa më e trashë të jetë shtresa e masës, aq më e lartë është cilësia e rrotullës. Masën e tharë, të hollë dhe elastike, e heqim nga folia, e spërkasim me sheqer të grirë dhe e rrotullojmë në formë roleje. Pritini rrotullën e përfunduar në copa dhe vendoseni në kuti. Ju mund ta ruani rrotullën në temperaturën e dhomës për shumë vite - rrotulla nuk e humb cilësinë e saj.
Për 1 kg mollë - 300 g sheqer.
MOLLAT E MBULUARA ME SHEQER
Zgjidhni fruta të pjekura, të shëndetshme të mollëve të ëmbla dhe të tharta, shpëlajini, qëroni (nëse frutat janë të buta, atëherë nuk keni nevojë të qëroni), priteni në feta deri në 2 cm të trasha, duke prerë thelbin, vendosni në kavanoza, spërkatni me sheqer, mbulojeni me kapakë teneqeje dhe sterilizoni në ujë të vluar, kavanoza gjysmë litri në ujë - 15 minuta, kavanoza litërsh - 20-25. Pas kësaj, mbështillni menjëherë kapakët në kavanoza.
Për një kavanoz gjysmë litri - 200 g sheqer (nëse frutat janë të thartë, atëherë deri në 400 g), për një kavanoz litër - deri në 400 g.
MOLLA PA SHEQER
Qëroni mollët dhe pritini në feta, vendosini në kavanoza me dy litra dhe litër. Vendoseni kavanozin në një peshqir ose leckë liri, mbusheni me ujë të valë (pa sheqer) deri në majë dhe, duke e mbuluar me kapak, lëreni për tre minuta, më pas kullojeni ujin dhe mbusheni përsëri me ujë të valë. Pasi ta përsërisni procedurën tre herë, mbështillni kapakun e kavanozit.
Ju lutemi vini re: nëse ka disa kanaçe, duhet të merreni me secilën veç e veç, pa lejuar që uji të ftohet.
MOLLAT E MARINATURA
Ky është një rostiçeri e shijshme e shijshme. Në dimër, përdoret si një pjatë anësore për pjatat e bëra nga gjahu, shpendët, mishi dhe perimet. Marinatat përgatiten nga fruta, perime dhe kërpudha të ndryshme.
Frutat dhe enët përgatiten si për komposto. Vendosni mollët në kavanoza, derdhni në përzierjen e marinadës dhe ngrohni kavanozët me litër në ujë të vluar për 5 minuta dhe kavanoza me tre litra për 25-30 minuta, por përmbajtja nuk duhet të ziejë. Pas kësaj, mbyllni kavanozët për ruajtje. Marinatat e pasterizuara duhet të ftohen menjëherë me ujë në mënyrë që frutat të mos zihen shumë ose të zbuten.
Për mbushjen e marinadës: për 1 litër mbushje - 500 g ujë të ftohtë të zier, 200 g sheqer, 250 g uthull 9 për qind, kripë për shije, 50 kokrra aromë, karafil, një copë kanellë.
Për frutat e thartë, sheqeri merret 120 g më shumë se norma, dhe 120 g zbritet nga lëngu.
MOLLËT E NDRYSHME
Varietetet e tharta dhe të forta janë të përshtatshme për njomje (vetëm jo të buta dhe të ëmbla). Mollët mund t'i njomni në fuçi të vogla prej druri të avulluara ose në kavanoza qelqi me një kapacitet prej 3 deri në dhjetë litra. Rreshtoni pjesën e poshtme të fuçisë me kashtë thekre të freskët, të larë, të përvëluar me ujë të valë dhe të grirë imët. Nëse nuk ka kashtë, mund të përdorni gjethe rrush pa fara ose qershi. Frutat e shëndetshme, me lëkurë të pastër, të lara mirë, vendosini në rreshta, duke i shtruar me kashtë ose gjethe. Mbuloni gjithçka me gjethe dhe mbushni me shëllirë. Vendosni mollët e njomura në shëllirë për 8-10 ditë për fermentim (temperatura 22-25 °C).
Sapo shkuma të ulet dhe flluskat të mos ngrihen, mbushni kavanozët me shëllirë dhe rrotulloni. Fuçitë (ose kavanozat) mund të mbulohen me celofan të njomur me vodka ose alkool në mënyrë që të ngjitet fort në skajet dhe të lidhen me spango. Ruani mollët e njomura në një vend të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte në një temperaturë jo më të lartë se 15°C dhe jo më të ulët se 6°C.
Për shëllirë: për 10 litra ujë - 300 g sheqer të grimcuar, 150 g kripë dhe malt. Përgatitni lythin si më poshtë: përzieni 100 g malt në 1 litër ujë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Lëreni për një ditë, kullojeni dhe hidheni në shëllirë.
Nëse nuk ka malt, mund të merrni 100 g miell thekre ose kvas të thatë.
Nëse dëshironi, një pjesë e sheqerit të grimcuar mund të zëvendësohet me mjaltë në masën 120 g mjaltë në vend të 100 g sheqer.
MOLLËT E SHKRUARA NË LËNGIN E TYRE
Pritini pyllin e thartë dhe mollët e rëna në rende me vrima të mëdha, përziejini menjëherë me sheqerin, vendosini në kavanoza gjysmë litri, mbulojini me kapak të zier dhe vendosini të sterilizohen. Kur nxehet, sheqeri në kavanoza tretet dhe sasia e masës zvogëlohet, kështu që mollët duhet të shtohen në "varëse rrobash".
Sterilizoni kavanozët në një valë të ulët për 20 minuta, më pas mbyllini dhe lërini në të njëjtin ujë derisa të ftohet. Shërbejini mollët e grira me pudinga, tava me gjizë, petulla dhe petulla.
Për 1 kg mollë - 100 g sheqer.
PURE MOLLE
Mollët e lara mirë, të prera në gjysmë ose në katërsh, pa bërthama ose kërcell, vendosini në një tenxhere me pak ujë të derdhur në fund, avulloni ngadalë nën kapak derisa të zbuten, më pas fërkoni në një sitë dhe vendosini sërish të ziejnë. Derdhni purenë e përfunduar në shishe të lara mirë dhe të ziera (mbushni deri në gjysmën e qafës) dhe zieni për 15-20 minuta në një tigan me ujë në dërrasa të vendosura në mënyrë tërthore. I largojme nga uji, qafat e shisheve te fshira me pare me pecete letre, i mbulojme me nje rreth pece te forte, te zier, hekurosur dhe lagur me alkol, ngjitim fort, lidhim me spango dhe mbushim te gjithe rrethin dhe skajet e qafës me katran. Pureja përdoret për të përgatitur pelte dhe salca për pjatat e ëmbla, mishi dhe pa dhjamë.
Gjatë gatimit, 1 kg pure mund t'i shtohen 150-200 g sheqer.
PURË MOLLË-KUNGULLI
Ziejini mollët e tharta, të prera në feta dhe kungullin, të prerë në copa, në një avullore ose shtrydhëse frutash e perimesh për 10-15 minuta derisa të zbuten. Kur të nxehet, fërkojeni në një kullesë ose sitë, shtoni lëkurën ose sheqerin për shije. Ngroheni purenë duke e trazuar në 90°C dhe e hidhni të nxehtë në kavanoza gjysmë litri. Pasterizojeni për 10-12 minuta në 90°C.
1 kg mollë, 1 kg kungull, 1 lugë çaji lëvore limoni ose portokalli, sheqer sipas shijes.
RRUSA E MOLLEVE NË SLOVAK
Qëroni dhe thërrmoni mollët dhe pritini në rruaza në një rende. Vendosini menjëherë rruazat në kavanoza dhe ngjisni ato. Shtoni sheqer në kavanoz. Sterilizoni në ujë të valë: kavanoza gjysmë litri - 20 minuta, kavanoza me litër - 30 minuta. Çipat e mollës përdoren për byrekët me shtresa.
Mund të shtoni 50-100 g sheqer në një kavanoz litër patatinash.
GATIM I SHPEJTË NGA MOLLA
Përgatitni një shurup nga lëngu i mollës ose uji dhe sheqeri, zhytni mollët, prerë në feta, në të, ziejini për 1-2 minuta, pastaj përdorni një lugë të prerë ose një lugë me vrima për të hequr mollët nga shurupi dhe vendosini në një kavanoz me tre litra të përvëluar. Mbushni boshllëqet midis mollëve me shurup të zier deri në skajin e sipërm të kavanozit, mbylleni me një kapak të zier dhe rrotullojeni. Mollët do të ruajnë shijen e tyre dhe janë të mira jo vetëm në një byrek, por edhe më vete, me qumësht, krem dhe salcë kosi.
Për 2,5 kg mollë - 2 litra lëng molle ose ujë, 500 g sheqer.
PËRGATITJA PËR PITET ME MOLLË
Do t'ju duhet pak sheqer, mënyra e përgatitjes është e shpejtë dhe e thjeshtë. Pritini mollët e qëruara në feta, vendosni në një tenxhere, shtoni sheqerin, vendoseni në zjarr të ulët, ngrohni në rreth 85°C, duke i përzier vazhdimisht, lërini edhe 5 minuta të tjera dhe vendosini në kavanoza sterile të nxehta duke i mbushur deri në buzë. Menjëherë rrotulloni kavanozët dhe kthejini ato me kokë poshtë. Masa që rezulton në formë reçeli është shumë e mirë për byrekë, petulla, petulla dhe vetëm për çaj.
Për 1 kg mollë - në varësi të ëmbëlsisë së frutave, 100-200 g sheqer.
MARMELADE MOLLE
Zieni salcën e mollës (shih përgatitjen më lart) me ndryshimin e vetëm që për 1 kg mollë, më mirë se Antonovka, duhet të merrni më shumë sheqer. Pas kësaj, avulloni purenë derisa të trashet, duke e përzier gjatë gjithë kohës që të mos digjet. Për të kontrolluar gatishmërinë e marmelatës, duhet ta shpërndani përzierjen në një shtresë të hollë në një tigan dhe të vizatoni një brazdë me një lugë. Nëse nuk mbyllet, marmelata është gati. Mbushni kavanoza të ziera dhe të thara me marmelatë të nxehtë. Kur të jetë ftohur, vendosni mbi të një rreth celofani ose letër pergamene të njomur me alkool.
Për 1 kg mollë - 500-600 g sheqer.
MARMELADA MOLLE (NË FURË)
Lani mollët, hiqni thelbin dhe farat, pritini në copa të vogla, përziejini me sheqer të grimcuar dhe vendosini në një shtresë të trashë në një tepsi. Mos shtoni ujë. Vendoseni fletën e pjekjes në furrën e nxehtë. Pasi të vlojë, ulni temperaturën e furrës. Që masa të mos digjet, e trazojmë periodikisht me lugë ose shpatull dhe e kaurdisim derisa masa të bëhet elastike dhe të mos ngjitet në lugë. Kjo zakonisht zgjat 20 minuta pas zierjes.
Masën e zier e vendosni në një fletë petë ose në një fletë pjekjeje të ftohtë të spërkatur me sheqer të grimcuar, e thani në temperaturën e dhomës, e spërkatni me sheqer të grimcuar dhe e ruani në kuti kartoni të zakonshëm në një vend të freskët dhe të thatë.
Për 1 kg mollë - 200 g sheqer.
MOLLËT E THARA
Lani mollët, hiqni thelbin me fara, prisni në feta ose rrathë, spërkatni me sheqer, përziejini, vendosini në një tepsi të emaluar, mbulojeni me një leckë të pastër, vendosni presion dhe lëreni të qëndrojë derisa të lëshohet lëngu. Kullojeni lëngun që rezulton, vendosini fetat në një tepsi dhe vendosini në furrë të thahen. Furra duhet të nxehet në 65°C. Transferoni fetat e thata të mollës në kavanoza qelqi të thatë ose qese prej liri. Ruani ato në një vend të thatë në temperaturën e dhomës. Lëngu i veçuar i mollës mund të përdoret për të përgatitur komposto, ose të konservohet pas zierjes. Ndërsa zien, derdhni lëngun në kavanoza dhe mbështillni kapakët. Mollët e thata mund të shërbehen me çaj, të përdoren si mbushje për byrekë ose të bëhen komposto.
Për 1 kg masë molle - 100 g sheqer.
MOLLAT E KANDIFIKUARA
Pritini me kujdes 15 mollë të ëmbla të mesme në katërsh, hiqni farat, lëreni thelbin dhe mbushni me copa lëvozhgë të thatë portokalli, vendosini në shurup që zien dhe ziejini derisa mollët të bëhen transparente dhe të fillojnë të skuqen. Më pas, mollët i spërkasim me një përzierje sheqeri, lëvozhgën e portokallit të grimcuar, kanellën e grimcuar dhe karafilin, i gatuajmë sërish, i kthejmë nga ana tjetër, i kaurdisim sërish derisa pothuajse i gjithë shurupi të ketë zier.
Duke nxjerrë një copë dhe duke e spërkatur secilën me sheqer, vendoseni shpejt në një tepsi të mbuluar me kashtë dhe vendoseni në një furrë të ngrohur, por pa nxehtësi. Kur furra të jetë ftohur, ktheni frutat e ëmbëlsuara në anën tjetër dhe përsëritni veprimin. I vendosim në një kavanoz qelqi, i mbulojmë me një rreth letër furre të lagur me alkool dhe i mbyllim me celofan.
Për 15 mollë - 500 ml ujë, 400 g sheqer; për spërkatje - 2 gota sheqer të grimcuar, lëvozhgë portokalli, kanellë dhe karafil - për shije.
BOMBES ME MOLLE
Grini mollët, shtoni sheqerin dhe ujin, ziejini derisa të formohet një pure e trashë. Pasi e largojmë nga zjarri, i përziejmë me bajame të thata, të qëruara dhe të grira hollë ose me kokrra arrash, fruta të sheqerosura të grira imët dhe lëvozhgë portokalli të tharë e pluhur. Formoni topa me gishta të lagur, thajini, spërkatni me sheqer, vendosini në një kavanoz, mbulojeni me një rreth letre pergamene të lagur me alkool dhe mbyllni me celofan.
Për 1 kg mollë - 500 g sheqer, 50 g bajame (ose 100 g kokrra arre), 100 g fruta të ëmbëlsuara, 1 lugë çaji pluhur lëvozhgë portokalli.
MOLLËT NË LËNG RRUBLESH
Pritini mollët në gjysmë ose në katërsh, qëroni dhe thërrisni bërthamat. Hiqni rrush pa fara të zeza dhe të kuqe ose vetëm të kuqe nga tufat, hiqni ato të sëmura dhe të papjekura, lajini mirë dhe ziejini me avull në një tenxhere nën kapak me një sasi të vogël uji. Fërkojeni përzierjen e nxehtë përmes një sitë dhe mbushni kavanozët përgjysmë. Më pas vendosni mollët në kavanoza në mënyrë që të zhyten plotësisht në lëng. Niveli i lëngut duhet të jetë 1-2 cm poshtë qafës. Pasterizoni në ujë të vluar: kavanoza gjysmë litri - 25-30 minuta, kavanoza me litër dhe dy litra - 30-35 minuta.
DJATH MOLLE
Lani mollët, pritini në copa, vendosini në fund të tiganit, hidhni pak ujë, vendosini në zjarr të ulët dhe ziejini derisa të trashen. Masën e përfunduar e fërkojmë në një sitë, shtojmë qimnon, e përziejmë, e vendosim në një leckë të trashë e të pastër dhe e vendosim nën presion për tre ditë. Më pas hiqni djathin, lyeni me vaj vegjetal dhe rrokullisni në farat e qimnonit. Ruani në një vend të freskët. Djathi është i lehtë për t'u ngrënë dhe është një produkt ideal për ushqimin e fëmijëve dhe ushqimin dietik; ruhet mirë.
Për 1 kg masë - 1 lugë gjelle. lugë qimnon.
EREZAT E MOLLEVE
Lani mollët, bërthamën, copëtoni, vendosni në një tenxhere, shtoni pak ujë dhe ziejini të mbuluara derisa të zbuten. Masën e nxehtë e fërkojmë përmes një sitë dhe e ftojmë. Qëroni hudhrën dhe grijeni, përzieni me salcën e mollës, shtoni kripë, mustardë, vaj vegjetal dhe përzieni. Erëzat e përgatitura vendoseni në kavanoza të vogla dhe vendoseni në frigorifer.
1 kg mollë, 300 g hudhër, 1 lugë gjelle. lugë mustardë e thatë, 100 g vaj vegjetal, 5 g kripë.
AULA E MOLLAVE
Vendosni qepët dhe mollët e qëruara dhe të grira së bashku me rrushin e thatë dhe sheqerin në një tenxhere të madhe, derdhni në 0,5 gota ujë, lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ulët, duke i trazuar shpesh deri në konsistencën e qullit të trashë, shtoni kripë, karafil, piper. , uthull dhe ziejini edhe për 10-20 minuta të tjera. Vendoseni salcën në kavanoza dhe mbulojeni me fletë metalike.
1,5 kg mollë të thartë, 500 g qepë, 5 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 500 g sheqer, 1/2 lugë çaji kripë, karafil të bluar dhe piper të zi në majë të thikës, 0,5 lugë çaji piper të kuq të bluar, 1,5 gotë verë ose uthull tryeze.
Uthull molle
Përdoren mollët ose kërpudhat e tepërta të pjekura, si dhe mbetjet e mbetura nga përgatitja e reçelit, lëngut dhe shurupit. Shpëlajini frutat tërësisht në tre ujëra, grijini mollët e vogla dhe me lëng dhe grijini ato të forta. Transferoni përzierjen në një enë të emaluar me fund të gjerë, shtoni ujë të nxehtë (65-70°C) dhe shtoni sheqer. Uji duhet të mbulojë masën e mollës me 3-4 cm.Vendosni enët në një vend të ngrohtë (18-22°C), por jo në diell. Përziejini shpesh për të parandaluar tharjen e sipërfaqes. Është akoma më mirë ta mbuloni masën me një rreth druri dhe të bëni pak presion sipër.
Pas dy javësh kullojeni lëngun me garzë të palosur në dy ose tre shtresa dhe hidheni në shishe të mëdha ose në kavanoza tre-pesë litra për fermentim, pa i shtuar 5-7 cm sipër.Lëngun e mbani në shishe ose kavanoza të tilla për një tjetër. dy javë. Uthullën e përfunduar e derdhni me kujdes, pa e përzier, në shishe, pa i shtuar sipër 3-4 cm. Kullojeni sedimentin me një leckë të trashë.
Mbyllni shishet me tapa të ziera dhe për ruajtje afatgjatë, hidhni parafinë sipër tapave, ruajini në errësirë në një temperaturë jo më të ulët se 4 ° C dhe jo më të lartë se 20. Shishet me uthull mund t'i mbani në dritë , pasi i mbështillni me letër të errët.
Për 1 kg masë molle - 50 g sheqer (për varietetet e ëmbla), 100 g sheqer (për varietetet e tharta).
Apple Spas është prapa. Ju gjithashtu mund të mendoni për ruajtjen e mollëve për dimër. Për më tepër, nuk është vetëm diversiteti i tyre i madh që na ngushëllon. Në fund të fundit, mund të përgatisni shumë lloj-lloj të mirash, sado e vështirë të thonë se është dhe nuk rezulton shumë e shijshme. Thjesht duhet të dini sekretet!
Banorët e qytetit nuk kanë gjithmonë mundësinë të ruajnë fruta të freskëta në shtëpi. Prandaj, shumica përpiqet të ruajë duke përdorur qasje të ndryshme. Në fund të fundit, është thënë dhe shkruar shumë për përfitimet e mollëve.
Edhe fëmijët e dinë që një mollë është e shëndetshme. Mjerisht, njerëzit nuk janë gjithmonë të lumtur për pamjen e tij. Dhe gjithçka për shkak të një njohjeje të parë të pasuksesshme me këto fruta më të dobishme nga të gjitha ato ekzistuese. Ndoshta kam kapur një mollë të thartë në dhëmbë. Ndoshta komposto doli tortë. Ose të trashur. Por situata ende mund të korrigjohet duke gatuar komposto, pure, pelte, reçel dhe produkte të tjera të shijshme për dimër.
Opsioni ideal është mollët e ngrira. E para dhe ndoshta më e rëndësishmja është se në këtë formë ruhen sa më shumë vitamina etj.. Së dyti është shumë e lehtë për t'u bërë. Pjesët e renditura, të lara dhe të fshira me peshqir priten në copa të madhësisë së dëshiruar (të holla, në katërsh, etj.), vendosen në një qese (më pas lëreni ajrin të dalë) ose enë dhe dërgohen në ngrirje. Për fat të mirë, frigoriferët modernë janë të pajisur me dhoma të bollshme ftohjeje me ngrirje të thatë. Në dimër, gjithçka që duhet të bëni është ta shkrini këtë prerje në temperaturën e dhomës dhe ta hani ashtu siç dëshironi. Ne gatuajmë mousse, komposto, bëjmë shurupe, salca, pjekim byrekë, role, tava, pure dhe shumë të mira të tjera.
Si të thani mollët në shtëpi - të bëni saktë përgatitjet e thata
Ata gjithashtu ruajnë dobinë dhe shijen maksimale me këtë lloj preparati. Zakonisht për këto qëllime zgjidhen mollë të tharta dhe të ëmbla dhe të tharta si Antonovka, Borovinka, Alesya etj.. Mos u përtoni të prisni 10 kg fruta (ku do t'i ruani në sasi të tilla!), dhe do të merrni pak më shumë se një kilogram në formë të tharë. Edhe nëse nuk keni një dacha (dhe në dacha gjithçka është tharë nën një tendë në një vend të ajrosur), nuk ka rëndësi - mollët mund të përgatiten në furrë ose në një tharëse të veçantë. Le t'i rendisim frutat, t'i lajmë dhe të heqim farat dhe bërthamat. E presim në rrathë dhe feta me trashësi 1 cm.Merrni një thikë inox që frutat të mos oksidohen shumë. Po, ato mund të zbardhen në një zgjidhje shëllirë, por ky është një proces tjetër. Pasi i keni shtruar mollët në një shtresë, lërini të thahen në furrë (të ngrohur në 50 gradë) me derën e hapur. Përziejini vazhdimisht. Pas një ore, ngrohni furrën në 70 gradë. Dhe në fund - deri në 80. Kjo do të thotë, 5-6 orë do të shpenzohen në punë. Pamja e saktë është si mollët në këtë foto. Është më mirë të ruani ato të thata në kavanoza qelqi jo më shumë se një vit.
Si të gatuaj komposto me mollë për dimër - recetat më të mira të kompostove me mollë
Nëse nuk keni hapësirë të mjaftueshme në frigorifer, le të gatuajmë disa mollë! Aromatik dhe të shëndetshëm, ata do të jenë një shpëtim në dimër.
Receta 1 . Fillimisht, le të përgatisim shurupin - shtojmë sheqer sipas shijes, në varësi të shumëllojshmërisë dhe cilat komposto ju pëlqejnë më shumë. Ne i presim frutat, të qëruara nga farat, në disa pjesë - formati është në diskrecionin tuaj. I vendosim në kavanoza qelqi të sterilizuara dhe i mbushim menjëherë me shurup që zien. Mbuloni kavanozët me kapak dhe sterilizoni: kavanoza gjysmë litri - 10 minuta, kavanoza me tre litra - 25 minuta. Duhet mbajtur mend se koha e sterilizimit për më shumë fruta të pjekura është zvogëluar.
Receta 2 . Ngrohni 3 litra ujë, shtoni sheqer (për shije) dhe ngroheni. Ndërkohë i përpunojmë mollët – i presim të qëruara në gjysmë. I vendosim në tigan. Sapo lëkura të zverdhet, hiqni mollët dhe vendosini në kavanoza. Më pas e mbushim me ujë të vluar dhe sheqer deri në majë. Rrotulloi dhe vendosi kanaçet me kokë poshtë.
Gatimi i reçelit pesëminutësh të mollës - një recetë e shpejtë për dimër
- Mollë - 1 kg.
- Sheqeri - 300 gr.
Copat (1,5-2 cm) pa bërthama dhe fara i mbulojmë me sheqer dhe i lëmë mënjanë - brenda një ore do të lëshojnë lëng nëse i trazojmë rregullisht gjithçka. Pasi të dalë lëngu, vendoseni tiganin në sobë. Ziejini në zjarr të ulët derisa të vlojë, duke mos lejuar që mollët të digjen dhe më pas ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta. Sigurohuni që mollët të ziejnë në mënyrë të barabartë. Vendoseni në ujë të vluar në kavanoza të përgatitura dhe pasi të keni mbështjellë kapakët, vendoseni në ruajtje.
Receta shtëpi për reçelin e mollës për dimër
Përhapeni në një simite, në një byrek ose simite, do të jetë gjithmonë e përshtatshme! Mjafton të keni pak durim dhe do të keni gjithmonë aromën e mollëve në dimër!
Reçel me sheqer . Vendosni mollët me bërthama dhe fara (1-1,5 kg) në një tenxhere. I mbushim me ujë (sa të mbulohen) dhe i ngrohim derisa të zbuten. Duhet t'i kalojmë në një sitë sa janë ende të nxehta.
Kullojini mollët përmes një sitë
Më pas, duke e përzier këtë masë me sheqerin (800-900 g), gatuajeni duke e trazuar pafund dhe duke shmangur djegien! Gatuani derisa reçeli të bëhet i trashë. E mbyllim në kavanoza apo enë të tjera duke e shtruar me pergamenë. Korja që shfaqet mbi reçel do të parandalojë prishjen e tij. Por mos harroni të shtoni më shumë sheqer në mollët e tharta.
Reçel pa sheqer . Hapat janë të ngjashëm. Në të njëjtën mënyrë i presim mollët (1 kg) në copa, i mbushim me ujë (200 g) dhe i ziejmë për një çerek ore duke i trazuar gjatë gjithë kohës. Pas kësaj e fshijmë edhe me sitë dhe e ziejmë masën e përftuar derisa të trashet mirë. E hedhim reçelin e nxehtë në kavanoza të pastra dhe i pasterizojmë duke i mbuluar me kapak steril, për 15 minuta - kavanoza gjysmë litri, kavanoza 20 - litra dhe kavanoza gjysmë ore - tre litra.
Pelte molle për dimër për të gjithë familjen!
Për ta bërë peltenë diçka të ndryshme nga, të themi, pureja, shtoni limon në të (gjysmën pa lëvore). Epo, tani për tani, le të presim frutat e qëruara dhe më pas t'i zhysim në ujë, duke shtuar rreth 10 karafil. Gatuani derisa të jetë i butë, pastaj fërkojeni në një sitë në të njëjtën mënyrë. Në purenë e nxehur vendosim sheqer (400 g për 600 g masë të përfunduar), tul limoni me lëng dhe lëreni të ziejë derisa të tretet sheqeri. Gatuani në zjarr të lartë. Përziejini gjatë gjithë kohës. Ja si duket pelteja e përfunduar - nuk shtrihet me lugë. Masën e ftohur e vendosni në kavanoza sterile.
Receta për të bërë mollë në sheqer për dimër
Lajmë dhe qërojmë frutat e ëmbla dhe të tharta (lëkurat nuk kanë nevojë të hiqen nga frutat e pjekura dhe të buta). Pritini në feta (2 cm të trasha), vendoseni në kavanoza dhe spërkatni me sheqer, mbulojeni me kapak. Masa sterilizohet në një tenxhere me ujë të valë: një çerek ore - kavanoza gjysmë litri, 20-25 minuta. - litër. Dhe më pas i mbështjellim kapakët. Sa sheqer duhet të fus? Në varësi të vëllimit të kavanozit: 200 gr. do të shkojë për një gjysmë litër (mund të bëni 400 nëse mollët janë të tharta) dhe deri në 400 për një litër. Nga rruga, mollët mund t'i mbyllni pa sheqer - thjesht derdhni ujë të valë tre herë në një shishe, dhe më pas rrotullojini.
Bërja e salcës së mollës për dimër - recetë për të bërë pure molle
Kjo mund të bëhet nga varietetet e tharta. Ziejini copat me avull derisa të zbuten. Fërkojeni mirë, shtoni sheqer për shije (rreth njëqind gram për kavanoz litër masë). Ngroheni përzierjen në një valë dhe vendoseni menjëherë në kavanoza. Pasterizojeni për 10-12 minuta në ujë të vluar. Puresë mund t’i shtoni kungullin, lëkurën e agrumeve etj.
Artikuj mbi temën
