Patëllxhan i ngrirë për dimër: i pjekur, i skuqur, i zbardhur. Si të ngrini patëllxhanë për dimër të plotë dhe të prerë. Si të ngrini patëllxhanët në mënyrë korrekte: mënyra për të ngrirë patëllxhanët për dimër

Kur ngrini patëllxhanë, ia vlen të merren parasysh disa rregulla të rëndësishme për të marrë një perime të shijshme pas shkrirjes. Tani kam rreth dy kilogramë blu të përgatitur siç duhet në frigorifer. Dhe edhe në natën e Vitit të Ri dhe Krishtlindjet, kur çmimi i patëllxhanëve është thjesht shumë i lartë, në tryezën time kam gjithmonë pjata me ta. Si të ngrini patëllxhanin siç duhet?

Koha totale e gatimit - 2 orë 40 minuta
Koha aktive e gatimit - 1 orë
Kostoja - shumë ekonomike
Përmbajtja kalorike për 100 g - 24 kcal
Shërbim - 10

Si të ngrini patëllxhanë

Përbërësit:
Patëllxhan - 2 kg ose çdo sasi
Lëng limoni - 1 lugë.
Vaj perimesh- sipas shijes për tiganisje

Gatim:

1. Para se të tregoj se si të ngrini patëllxhanët saktë, unë do t'ju tregoj se si të mos e bëni këtë. Në vitin e parë të përvojës sime në ngrirje, thjesht e preva patëllxhanin në kubikë dhe i vendosa në enë ngrirëse. Në naivitetin tim, mendova se ngrirja do të shkatërronte hidhërimin që gjendet tek patëllxhani i freskët. Asgjë e tillë - patëllxhanët mbetën të hidhura edhe pas ngrirjes. Hodhi tutje.

Herën e dytë vendosa të jem më i zgjuar. Patëllxhani para ngrirjes rezistoi gjysmë ore në ujë me kripë dhe vetëm më pas ngriu. Po, ata nuk janë më të hidhur. Por pas shkrirjes, ato u kthyen në një masë xhelatinoze pa shije. Nuk arrija të kuptoja se çfarë të bëja me këtë grurë dhe gjithashtu e hodha.

Përfundimi është i thjeshtë. Para ngrirjes, duhet të hiqni qafe jo vetëm hidhërimin, por edhe ujin e tepërt në patëllxhanë. Gjithçka që nevojitet për ruajtjen e suksesshme të bluve është çdo trajtim termik (zbardhja, skuqja, zierja, pjekja). Në fund të fundit, një përpunim i tillë shkatërron enzimat në patëllxhan, të cilat çojnë në prishjen dhe kalbjen e perimeve në frigorifer.

Për ruajtjen e suksesshme të patëllxhanit, vlen të merret parasysh madhësia dhe mosha e perimeve. Patëllxhanët e rinj janë idealë. Lëkura e tyre nuk është aq e dendur sa ajo e atyre të pjekura mirë, dhe farat janë të lehta dhe të vogla. Farat blu shumë të reja dhe të vogla nuk kanë, dhe kjo, natyrisht, është vetëm një plus.

Lloji i patëllxhanit nuk ka rëndësi. Për ngrirje janë të përshtatshme ato të njohura në ngjyrë vjollce të errët dhe patëllxhanët me ngjyra rozë, të bardhë, madje edhe me vija. Gjëja kryesore është që perimet të mos jenë të prishura, të freskëta dhe elastike.

2. Si të ngrini një patëllxhan të plotë. Patëllxhanët mu në lëvozhgë dhe me kërcell vendosen në një tigan me fund të trashë dhe në zjarr shumë të ulët, skuqen derisa të zbuten fillimisht nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër. Ju nuk keni nevojë të përdorni vaj.

Më pas qëroni patëllxhanët dhe mbështillini me film ushqimor.

Pas kësaj i vendos në një enë për ngrirje dhe i vendos në ngrirje. Kjo metodë është shumë e përshtatshme: sipas nevojës, patëllxhanët mund të merren një nga një dhe të gatuhen prej tyre pjatën e dëshiruar. Është optimale të gatuani nga perime të tilla të shkrira. I grijmë imët dhe i shtojmë tek domatet. Shija do të jetë si një pjatë verore - me një aromë të lehtë tymi.

3.Ngrirja e rrathëve të patëllxhanëve të skuqura.
Pritini perimet e lara në rrathë me trashësi të paktën 5 mm. Nëse pritet shumë hollë, lëkura mund të ndahet nga bërthama gjatë skuqjes dhe integriteti i filxhanit do të dëmtohet.

Në vaj vegjetal (në një tigan, mundësisht me një shtresë që nuk ngjit), skuqni rrathët nga të dyja anët deri në kafe të lehtë të artë.

Përhapni disa peceta ose peshqirë letre në një tas ose dërrasë të sheshtë. Vendosni patëllxhanët e skuqur në peshqir letre me një pirun në mënyrë që vaji i tepërt të thithet lirshëm në to.

Kur patëllxhanët janë ftohur plotësisht, ato mund të ngrihen pak në frigorifer. Për ta bërë këtë, merrni një pjatë të sheshtë ose dërrasë prerëse dhe një film ngjitës. Mbështilleni dërrasën disa herë. Nëse nuk ka film, atëherë mund ta mbështillni tabelën në një qese plastike të ngushtë. Në një dërrasë të tillë në film ushqimor, vendosni rrathët e patëllxhanëve të skuqur në një shtresë.

Lëvizeni tabelën me grumbullin e patëllxhanëve në frigorifer për një orë e gjysmë. Temperatura duhet të jetë minus 18 gradë, por mund të jetë më e ulët.

Pas rreth një ore, mund të shikoni perimet dhe të vlerësoni shkallën e ngrirjes. Nëse ato janë mjaft të ngrira dhe nuk janë më të buta, atëherë ato mund të vendosen në pako.

Merrni qese plastike me cilësi të lartë dhe të dendur. Unë gjithmonë preferoj çantat me zinxhir.

Hidhini filizat në një qese dhe hiqni sa më shumë ajër. Mënyra më e shpejtë dhe më e përballueshme për të nxjerrë ajrin nga një qese është me një kashtë për pije. Futeni në çantë, mbylleni pothuajse deri në fund dhe tërhiqeni ajrin nga çanta brenda vetes. Kur qesja ngjitet fort tek patëllxhanët, mbetet vetëm të hiqni shpejt tubin dhe në fund të mbyllni qesen.

Unë nuk e paketoj patëllxhanë me shumicë. Është më mirë të shkrihen 2 ose 3 thasë më vonë (në varësi të porcionit të dëshiruar) sesa ta hapni dhe mbyllni vazhdimisht, duke fituar sasinë e duhur të perimeve.

Sigurohuni që të ngjitni një etiketë me datën dhe mënyrën e përpunimit të patëllxhanit.

Patëllxhanë të tillë të skuqur lehtë mund të përdoren për gatim. Ato mund të vendosen menjëherë të ngrira në frëngji dhe të dërgohen në furrë. Dhe mund ta bëni gjithashtu (në një tenxhere vendosni menjëherë patëllxhanët me përbërës të tjerë).

4. Ngrirja e kubeve të patëllxhanëve të ziera.
Prisni patëllxhanin në kubikë identikë, siç jeni mësuar t'i shihni në një zierje. Zgjodha përmasat 2 me 2 cm.
Unë nuk i qëroj. Nëse nuk dëshironi ta shihni në zierje, atëherë hiqni lëkurën nga perimet.

Ngrohni furrën paraprakisht - temperatura duhet të jetë midis 180-200 gradë. Lyejeni formën, fletën e pjekjes ose tiganin me vaj vegjetal. Shtroni kubet. Ziejini për 10 minuta, duke e përzier herë pas here.

Mund ta kriposni patëllxhanin, por nuk është e nevojshme.
Hiqeni perimet nga furra dhe ftoheni plotësisht.

Kubat e patëllxhanëve të zier mund të vendosen në një enë ngrirëse. Për lehtësi, peshoni kubet në enë në mënyrë që të mund të tregoni peshën në etiketë më vonë. Mos harroni të shkruani edhe datën dhe mënyrën e përpunimit dhe prerjes së patëllxhanit.

Vendosim tabaka me kubikë patëllxhani në frigorifer.
Kjo përgatitje është e përkryer për gatim dhe.

5. Ngrirja e shiritave të patëllxhanëve të skuqur.
Për t'i shërbyer në dimër, duhet t'i ngrini në formë shiritash.

Mund të skuqeni si në një tigan të zakonshëm ashtu edhe në një tigan grill.

Transferoni patëllxhanët e skuqur, të artë, plotësisht të ftohur në peshqir letre në një dërrasë dhe ngrini në frigorifer, si kriklat nga pika nr. 1.
Pastaj ju duhet t'i zbërtheni në çanta, të nxirrni ajrin, të nënshkruani etiketën.

6. Ngrirja e rrathëve të patëllxhanëve të zbardhura.
Hiqni lëkurën e patëllxhanit me thikë ose qëruese perimesh.
Pritini në rrathë me gjerësi të paktën 5 mm.
Paralelisht zieni ujin, shtoni pak kripë dhe shtoni një lugë gjelle lëng limoni.

Në gjysmën e dytë të verës, kur ka një korrje masive të perimeve, patëllxhanët janë relativisht të lirë në treg, dhe amviset me zell fillojnë të përgatisin havjar patëllxhani ose "kërpudha" për dimër - kjo është ajo që ata i quajnë patëllxhanë të skuqur me hudhër. , të cilat, në të vërtetë, i ngjajnë kërpudhave.

Por me ardhjen e frigoriferëve të mëdhenj me ngrirës të gjerë, amvisat preferojnë gjithnjë e më shumë ngrirjen. Në fund të fundit, kjo është një mënyrë shumë e përshtatshme për të korrur për të ardhmen: nuk keni nevojë të qëndroni në sobë, të rrotulloni një numër të jashtëzakonshëm kanaçesh, duke shpenzuar jo vetëm forcën, por edhe një sasi të caktuar kartëmonedhash. Në të vërtetë, përveç patëllxhanit, duhet të blini shumë perime dhe erëza të lidhura.

Ngrirja ju lejon jo vetëm të kurseni kohë, por edhe të ruani pothuajse të gjithë lëndët ushqyese në patëllxhan, të cilët tashmë janë të paktë.

Vërtetë, patëllxhanët përmbajnë hekur dhe bakër, si dhe shumë kobalt, mangan, vitamina C dhe B1 dhe karotinë.

Patëllxhanët elastikë që nuk kanë arritur pjekurinë e tyre fiziologjike janë të përshtatshme për ngrirje. Në fund të fundit, sa më shumë t'i afrohen vjeshtës, aq më të forta bëhen farat dhe pulpa fiton një shije të hidhur për shkak të pranisë së solaninës në të.

Dhe nëse patëllxhanë të tillë janë të ngrirë, atëherë hidhërimi nuk do të zhduket dhe do të jetë e pamundur të hani patëllxhanë.

Ekziston një nuancë tjetër e rëndësishme. Pulpa e patëllxhanëve të sapo ngrirë, kur shkrihet dhe gatuhet më tej, fiton një strukturë "gome", e cila gjithashtu ndikon negativisht në cilësinë e pjatave.

Prandaj, patëllxhani duhet t'i nënshtrohet çdo trajtimi termik përpara ngrirjes. Ato janë të ziera, të ziera, të zbardhura, të skuqura ose të pjekura.

Patëllxhani mund të ngrihet i plotë ose të pritet në kube, feta, kashtë, rrathë ...

Si të ngrini patëllxhanët e zbardhur

Patëllxhanët lahen, pjesët e pangrënshme hiqen. Nëse lëkura është e ashpër, atëherë priteni atë.

Patëllxhan prerë sipas gjykimit tuaj. Kushtojini vëmendje nëse patëllxhani është errësuar në prerje.

Nëse patëllxhani shpejt ndryshoi nga një nuancë e gjelbër ose e verdhë e lehtë në kafe, kjo do të thotë se ka shumë solaninë në to. Patëllxhanë të tillë do të jenë të hidhur.

Për të hequr hidhërimin, spërkatni patëllxhanët e grirë me kripë, përzieni dhe lërini në këtë formë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, patëllxhani do të japë lëng, dhe gjithë hidhërimi do të shkojë atje.

Patëllxhani është i shtypur mirë.

Nëse patëllxhani nuk errësohet në prerje, atëherë ato nuk kanë solaninë. Patëllxhanë të tillë nuk mund të spërkaten me kripë, por menjëherë vazhdoni me veprime të mëtejshme.

Patëllxhanët e prerë në feta zhyten në ujë të vluar dhe zbardhen për 5 minuta.

Më pas vendosen në një kullesë dhe presin derisa të kullojë i gjithë uji.

Fetat e patëllxhanit shtrihen lirshëm në një enë ose tepsi të sheshtë dhe vendosen në frigorifer për 1-3 orë për ngrirjen fillestare.

Patëllxhanët e ngrira paketohen në thasë të vegjël - në mënyrë që të mjaftojnë për të përgatitur një pjatë - lidhen dhe futen në ngrirje.

Si të ngrini patëllxhanë të pjekur

Kjo metodë e vjeljes është e përshtatshme nëse patëllxhani nuk është i hidhur.

E vendosim patëllxhanin në një tepsi të lyer me pak vaj dhe e vendosim në furrë. Piqem.

Pastaj hiqet lëkura, veçanërisht pasi është e lehtë ta bëni këtë me patëllxhanë të pjekur.

Patëllxhanët e pjekur mund të ngrihen të tëra duke e mbështjellë çdo patëllxhan të ftohur në film ushqimor. Kjo metodë është shumë e përshtatshme. Thjesht duhet të merrni patëllxhanin e ngrirë, ta shkrini pak dhe më pas ta gatuani sipas recetës.

Patëllxhanët e pjekur pa lëkurë mund të priten në rrathë, kubikë, feta, të vendosen në qese të prera, të mbyllen mirë dhe të vendosen në ngrirje.

Si të ngrini patëllxhanë të skuqur

Patëllxhanët lahen dhe priten në rrathë ose kubikë.

Nëse patëllxhanët janë të hidhur, fetat spërkaten fillimisht me kripë, mbahen për 30 minuta dhe më pas shtrydhen.

Patëllxhanët e copëtuar skuqen në një tigan në vaj luledielli.

Më pas vendosini në një kullesë që të kullojë vaji i tepërt.

Pas kësaj, ato vendosen në enë plastike ose në qese plastike, mbyllen dhe futen në frigorifer.

Patëllxhanë të tillë duhet vetëm të ngrohen, duke shtuar kripë dhe erëza për shije, dhe ato janë gati për t'u ngrënë.

Patëllxhanët shumë të shijshëm përftohen nëse fillimisht zihen në ujë me kripë për 5 minuta para se të skuqen, pastaj shtrydhen dhe vetëm më pas skuqen.

Patëllxhanët e copëtuar mund të skuqen jo vetëm në një tigan, por edhe në një fletë pjekjeje. Për ta bërë këtë, vaji i lulediellit derdhet në një fletë pjekjeje, shtrohen patëllxhanët e përgatitur (të papërpunuara ose të zbardhura) dhe piqen për rreth 30 minuta, duke i përzier herë pas here për gatim të barabartë.

Patëllxhanët ftohen, vendosen në enë, mbulohen me kapak dhe dërgohen në frigorifer.

Si të shkrijmë patëllxhanë

Shkrijeni patëllxhanin në temperaturën e dhomës ose në frigorifer. Por më shpesh ato përdoren në gatim pa shkrirje.

6

Dietat dhe ushqimi i shëndetshëm 16.08.2017

Të dashur lexues, tani është një kohë e mrekullueshme - verë. Ne shohim fruta dhe perime me bollëk. Dikush i rrit vetë në vilat e tyre verore. Dhe dikush blen në tregje ose në dyqane. Me siguri shumë prej jush e shfrytëzojnë në maksimum stinën e verës, por nuk duhet harruar as dimrin që po vjen. Sa bukur është të përkëdhelësh familjen me përgatitjet e bëra vetë, apo jo? Por a janë të gjitha përgatitjet tona të mira për shëndetin? Jo te gjithe. Dhe një nga mënyrat më të dobishme për të përgatitur ushqimin për të ardhmen është ngrirja. Sot do të flasim se si të ngrijmë siç duhet patëllxhanë për dimër.

Falë ngrirjes së thellë, patëllxhanët ruajnë shijen, pamjen origjinale dhe përbërjen e vitaminave. E vetmja gjë që ju duhet është të ndiqni disa rregulla kur ngrini patëllxhanë, pasi ky proces është paksa i ndryshëm nga ngrirja e perimeve të tjera. Natalya Groznova do të ndajë me ne sekretet dhe hollësitë e korrjes së kësaj perime për të ardhmen. Unë i jap fjalën asaj.

Mirëdita të dashur lexues të blogut. Siç tha tashmë Irina, ngrirja është mënyra më e mirë për të mbajtur patëllxhanë për një kohë të gjatë. Temperatura e ulët i lejon ata të mos përkeqësohen për muaj të tërë, duke mbajtur shumicën e vitaminave dhe mineraleve. Prandaj, kjo metodë përdoret nga shumë amvise.

Sidoqoftë, jo të gjithë guxojnë të korrin patëllxhan, nga frika e manipulimeve komplekse. Sigurisht, një perime kërkon më shumë vëmendje sesa kungull i njomë ose speca të ëmbël, por vetë procesi është mjaft i thjeshtë, siç do ta shohim tani.

A është e mundur të ngrini fare patëllxhanë?

Përvoja ime e parë e ngrirjes së patëllxhanëve nuk ishte e suksesshme. Thjesht i preva dhe i futa në një qese, duke menduar se ngrirja e thellë do të shkatërronte hidhërimin. Por kjo nuk ndodhi - patëllxhanët mbetën të hidhur dhe më duhej t'i shpëtoja.

Një vit më vonë, i rezistova patëllxhanit në kripë dhe vetëm më pas e ngriva. Po, hidhërimi është zhdukur. Megjithatë, pas shkrirjes, ato u kthyen në një substancë të ngjashme me purenë, e cila gjithashtu është e papranueshme.

Tani, para ngrirjes, i shpëtoj nga hidhërimi, lagështia e tepërt dhe i nënshtroj ato në trajtimin e nxehtësisë, pas së cilës enzimat shkatërrohen në patëllxhanë, duke çuar në përkeqësimin e tyre.

Mos harroni se ndryshe nga perimet e tjera, patëllxhani nuk duhet të ngrihet i papërpunuar, pasi shija pas shkrirjes do t'i ngjajë gomës së hidhur. Prandaj, ato duhet të përpunohen: skuqni, piqni, zbardhni, ziejini.

Karakteristikat e ngrirjes së patëllxhanëve

Për të shmangur surprizat e papritura pas shkrirjes, duhet të zgjidhni patëllxhanin e duhur. Sidoqoftë, rregullat janë të njëjta si kur zgjidhni patëllxhanë për konservim ose gatim të përditshëm - perimet duhet të jenë të pastra, të njëtrajtshme, pa njolla, me një lëkurë të shndritshme dhe elastike. Bishti është i freskët, jeshil, jo i tharë. Një kërcell i thatë tregon që perimet janë ruajtur për një kohë të gjatë. Çdo varietet është i përshtatshëm: vjollcë e errët, rozë, e bardhë, me një ngjyrë me vija. Bleni perime të reja - ato kanë një minimum farash, hidhësie dhe substancash të dëmshme.

Ju gjithashtu duhet të ndiqni rregullat e mëposhtme:

• ju nuk mund të ngrini një perime pa njomur më parë. Thithja kryhet në ujë të kripur, i cili largon hidhërimin. Ju gjithashtu mund ta spërkatni prerjen me kripë dhe më pas ta shpëlani me ujë të rrjedhshëm. Koha e njomjes varet nga madhësia e copave - sa më të mëdha të jenë, aq më i gjatë është procesi i njomjes;
• para vendosjes për ngrirje, mbetjet e lagështisë dhe vajit hiqen nga boshllëqet me një peshqir letre;
• mbyllur për ruajtje. Patëllxhanët duhet të mbështillen fort në mënyrë që të mos ketë ajër. Atëherë oksidimi nuk do të ndodhë dhe perimet nuk do të thithin aromat e produkteve të tjera në frigorifer. Paketimi duhet të jetë i besueshëm: një qese plastike e ngushtë ose një enë plastike me kapak;
• kur vendoset në një dhomë, ambalazhi nënshkruhet, pasi gjatë ruajtjes së dimrit të gjitha paketimet bëhen të padallueshme;
• produkti ruhet në një paketë të mbyllur në një temperaturë prej të paktën -12 ° C;
• për të ruajtur sa më shumë shijen, afati i ruajtjes nuk duhet të kalojë një vit.

Receta për ngrirjen e patëllxhanëve për dimër

Tani merrni parasysh mënyrat e ndryshme të ngrirjes.

Si të ngrini patëllxhanë të skuqur për dimër

Çfarë do të kërkohet:

• patëllxhan - një sasi arbitrare;
• kripë - 1 lugë për 0,5 kg perime;
• vaj vegjetal - për tiganisje.

Gatim

Lani patëllxhanin e papërpunuar. Pritini në feta 5-7 mm të trasha. Nëse i prisni hollë, atëherë gjatë skuqjes lëkura do të ndahet nga tuli, gjë që do të dëmtojë integritetin. Unë nuk e pres lëvozhgën, por mund ta hiqni nëse dëshironi.

Prerja mund të jetë e ndryshme: kube 2 x 2 cm, shufra 1,5 x 5 cm, kashtë 1 x 3 cm, pjata të holla të gjata. Varet se për çfarë pjate përdoret perimet pas shkrirjes.

Patëllxhanën e grirë e vendosim në një enë duke i shtuar kripë çdo rrethi.

E lëmë gjysmë ore dhe presim që në sipërfaqen e tyre të shfaqen pika lagështie. Ata dëshmojnë se hidhërimi ka dalë. Mund t'i zhytni edhe perimet në ujë me kripë dhe t'i lini për një orë. Për ta bërë këtë, shpërndani 1 lugë gjelle në 1 litër ujë. l. kripë.

Patëllxhani përmban një sasi të vogël hidhësie - solaninë, një helm që në sasi të mëdha dëmton organizmin. Prodhohet edhe më shumë nëse perimet i ekspozohen dritës për një kohë të gjatë. Prandaj, mbajeni patëllxhanin në një vend të errët. Kur prisni një perime, kushtojini vëmendje prerjes - nëse errësohet menjëherë, do të thotë se ka shumë solaninë në perime, e cila jep një shije të hidhur. Prerje e lehtë - mos ngurroni të gatuani patëllxhanë.

Shpëlajeni patëllxhanin tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre. I lëmë në raft teli që të thahen mirë.

Më pas, i nënshtrojmë trajtim termik, në këtë rast skuqje. Hidhni vajin vegjetal në një tigan dhe ngrohni mirë. Vendosim disa rrathë patëllxhani dhe i skuqim në zjarr mesatar nga të dyja anët deri në kafe të artë. Mund të kriposni, por nuk është e nevojshme.

Transferoni fetat në një raft teli në një shtresë dhe lërini të ftohen pak. Nëse dëshironi, fshijeni me një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt. Më pas, në të njëjtën skarë ose në një dërrasë prerëse të mbështjellë me film ushqimor, dërgojmë një grumbull patëllxhanash në frigorifer për 1-1,5 orë. Temperatura nuk duhet të kalojë -12°C.

Patëllxhanët e ngrirë i paketojmë në thasë hermetik duke hequr ajrin dhe i dërgojmë në dhomë për ruajtje. Është më mirë t'i shtroni në disa thasë të vogla për servirje në mënyrë që të mos i ekspozoni perimet në ajër kur të keni nevojë t'i merrni edhe një herë për gatim.

Peshoni paketat për lehtësi. Mbi to ngjitni etiketa, mbi të cilat shkruani peshën, formën e prerjes, datën, mënyrën e trajtimit termik. Gjithashtu, perimet mund të palosen kompakt në një enë plastike.

Si e nxjerr ajrin nga një qese? Fusni kashtën për kokteje në një qese paksa të hapur dhe thithni ajër. Kur polietileni ngjitet fort me perimet, hiqeni shpejt dhe mbylleni qesen.

Unë e përdor këtë metodë të ngrirjes për shumë vite. Për mendimin tim, ai është më i suksesshmi. Por ka mundësi të tjera që mund t'ju përshtaten më mirë.

Si të ngrini patëllxhanë të pjekur për dimër

Lyejeni një fletë pjekjeje ose një formë tjetër të përshtatshme me vaj vegjetal dhe shpërndani perimet në një shtresë. Ngrohim furrën në 180 ° C dhe i pjekim perimet për gjysmë ore. Nëse është e nevojshme, kthejini ato në anën tjetër në mënyrë që të skuqen në mënyrë të barabartë.

Si të ngrini patëllxhanë të zier për dimër

Vendosini perimet në një tigan ose tigan me vaj vegjetal të nxehur. Kriposeni dhe ziejini, duke i përzier herë pas here, derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë kafe të artë. Lëreni të ftohet plotësisht dhe ngrini.

Si të ngrini patëllxhanë të zbardhur për dimër

Në një tenxhere me ujë të kripur të vluar dhe lëng limoni (1 lugë gjelle L.), ulim copat e perimeve. Ziejeni 5 minuta. Hiqeni me një lugë të prerë dhe vendoseni në ujë me akull. Ftoheni plotësisht dhe thajeni. Perimet janë gati për t'u ngrirë.

Si të ngrini patëllxhanë të zier për dimër

Për të hequr hidhërimin i shpojmë thellë perimet me kruajtëse dhëmbësh dhe i vendosim të tëra në ujë me kripë. E rrisim kohën e mbajtjes me 3 herë, pasi perimet janë të mëdha dhe do të duhet më shumë kohë për këtë proces.

Patëllxhani i plotë zihet. Për ta bërë këtë, vendoseni në një tenxhere me ujë të vluar dhe pak të kripur dhe gatuajeni për 20 minuta. Hiqni perimet nga uji i vluar me një lugë të prerë ose pirun dhe lërini të ftohen. Pas zierjes në lëkurë “rrudhosen”. I presim në mënyrën e duhur dhe i thajmë mirë copat me një peshqir. Ne dërgojmë perime për ngrirje.

Si të ngrini patëllxhanë të tëra për dimër

Patëllxhanët e tërë ngrihen në të njëjtën mënyrë si ato të prera në feta. Një perime e përgatitur (e larë, pa hidhërim) në lëkurë dhe me kërcell, skuqet në tigan, zihet, piqet në furrë ose në skarë derisa të zbutet. Mos harroni ta rrotulloni gjatë skuqjes dhe pjekjes. Frutat e gatshme vendosini në një pjatë, ftohen në temperaturën e dhomës dhe mbështillni veçmas secilën patëllxhan me film ushqimor. Hiqni lëkurën nëse dëshironi. E vendosim në frigorifer për dimër. Të gjitha!

Ne sjellim në vëmendjen tuaj edhe një video që tregon tre mënyra për të ngrirë patëllxhanë për dimër.

Si të shkrijmë patëllxhanë

Një pjesë të patëllxhanit të ngrirë e vendosim në frigorifer për disa orë që të shkrihet gradualisht. Sillni në shkrirje të plotë në temperaturën e dhomës. Unë nuk rekomandoj përdorimin e një furrë me mikrovalë. Megjithatë, patëllxhani përdoret më shpesh në enët pa shkrirje. Ato nuk mund të ngrihen përsëri.

Çfarë të gatuaj me patëllxhan të ngrirë?

Unë ndaj recetat e mia, të cilat janë shumë të dashura në familjen time:

• havjar - për përgatitjen e tij, përdoren fruta me çdo trajtim termik dhe të prerë në çdo pjesë, pasi perimet janë ende të grimcuara në pure patatesh;
• frëngji me patëllxhanë dhe domate me djathë - ata kanë nevojë për patëllxhan, të prerë në rrathë. Para gatimit, ato shkrihen plotësisht dhe zhvendosen me rrathë domate, të spërkatura me djathë;
• rrotulla - gjuhët e patëllxhanëve të skuqura ose të pjekura shkrihen dhe në to mbështillet përzierja e djathit me hudhër dhe barishte;
• pjek në tenxhere - kubikët e ngrirë të patëllxhanit futen në tenxhere me mish dhe përbërës të tjerë dhe dërgohen në furrë.

Në parim, ju mund të gatuani patëllxhanë të shkrirë në të njëjtën mënyrë si ato të freskëta. Por me drejtësi, duhet theksuar se për sa i përket shijes, perimet e ngrira ende humbasin ndaj atyre të freskëta. Prandaj, nëse është e mundur të blini patëllxhanë të freskët në dimër, atëherë bëni pikërisht këtë. Nëse jo, atëherë merrni këshillën time. Epo, nëse keni këshillat tuaja të dobishme që nuk i gjetët në artikull, si të ngrini patëllxhanët për dimër dhe çfarë të gatuani prej tyre më vonë, atëherë shkruani në komente. Unë mendoj se të gjithë do të jenë të interesuar!

Ngrirja e perimeve dhe frutave është një mundësi e shkëlqyer për korrje për dimër. Ngrirja e patëllxhanëve nuk bën përjashtim. Në fund të fundit, është shumë e lezetshme të shijoni një pjatë të vërtetë verore midis të ftohtit dhe ngricës së dimrit. Sigurisht, perime të freskëta mund të blini në dimër, por çmimi është shumë i lartë, kështu që jo të gjithë mund ta përballojnë atë.

Ju madje mund të ngrini patëllxhanët në frigoriferin tuaj. Në këtë artikull, ne do të shqyrtojmë të gjitha opsionet e mundshme për këtë proces.

Ngrirja e patëllxhanëve të freskët për dimër

Për të ngrirë patëllxhanë të freskët, duhet të blini patëllxhanë të rinj, të pjekur mirë. Kushtojini vëmendje faktit që perimet janë absolutisht të plota, pa dëmtime. Atëherë ia vlen të vendosni për çfarë qëllimesh do të përdorni patëllxhanin. Mund të jenë preparate për marinim, për përgatitjen e zierjeve, si dhe për skuqjen e patëllxhanëve. Në varësi të kësaj, prisni patëllxhanin e formës së duhur (bare, kube, rrathë). Më pas duhet t'i mbuloni patëllxhanët me kripë të trashë dhe t'i lini për disa orë. Kjo bëhet për të hequr qafe lëngun e tepërt në patëllxhanë, gjë që do t'i lejojë ata të ruajnë strukturën e tyre sa më shumë që të jetë e mundur pas shkrirjes. Pasi patëllxhanët të kenë lëshuar lëngun e tyre, ato duhet të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm dhe të thahen me një peshqir letre. Pas gjithë kësaj, rekomandohet zbardhja e këtyre perimeve.

Si të zbardhim siç duhet patëllxhanin

• Mënyra e parë. Përgatitni një tenxhere, mbusheni përgjysmë me ujë, lëreni të vlojë. Zhytni patëllxhanët e përgatitur në ujë të vluar për fjalë për fjalë 3 minuta. Kjo do t'i lejojë ato të bëhen më të buta, por në të njëjtën kohë nuk do të ziejnë fare.
• Mënyra e dytë. E vendosim patëllxhanin në një enë që është projektuar për përdorim në furrat me mikrovalë. Më pas shtoni pak ujë dhe mbulojeni me kapak. Me një fuqi prej 900 W, koha e një procedure të tillë do të jetë rreth 4 minuta.
• Mënyra e tretë. Ju gjithashtu mund ta kryeni këtë proces duke përdorur një kazan të dyfishtë. Koha për këtë proces është gjithashtu 4 minuta.

Çfarë të bëjmë më pas

• Pasi patëllxhanët i janë nënshtruar tashmë trajtimit të nxehtësisë, ato duhet të hidhen në një kullesë.
• Presim derisa të kullojë i gjithë lëngu dhe patëllxhanët të jenë ftohur.
• I ndajmë në disa pjesë, varësisht se sa ju duhen për të përgatitur një porcion.
• E vendosim në një enë të përgatitur paraprakisht (mund të jetë ose enë ose qese plastike) dhe e dërgojmë në ngrirje.
• Patëllxhanët duhet të shkrihen në temperaturën e dhomës ose thjesht në ndarjen e frigoriferit.

Si të ngrini patëllxhanë të skuqur

Përveç patëllxhanëve të freskët, mund të ngrini edhe ato tashmë të skuqura. Ky është një kursim i shkëlqyeshëm i kohës, sepse ato janë pothuajse gati për t'u përdorur. Thjesht duhet t'i shkrini ato. Tani le ta shohim këtë proces në më shumë detaje.

• Fillimisht duhet të skuqim patëllxhanin tonë. Për ta bërë këtë, lani perimet e përgatitura. Modaliteti është forma që na duhet, kripë dhe lëreni për pak kohë që i gjithë lëngu që nuk na nevojitet të jetë qelqi. Më pas marrim një tigan dhe ngrohim vaj vegjetal të rafinuar mbi të. Skuqni perimet nga të dyja anët.
• Më pas, në mënyrë që patëllxhanët të mos jenë shumë të yndyrshëm, ato duhet të shtrohen në një pjatë ku ka peceta letre ose peshqirë. Kur të jenë ftohur, mund të vazhdoni me ngrirjen e drejtpërdrejtë. Për ta bërë këtë, merrni një tabelë që do të futet në sirtarin e frigoriferit. E mbulojmë me film ushqimor, shtrojmë një shtresë patëllxhan të skuqur. Më pas, sipër kësaj shtrese, vendosim edhe një herë një film ngjitës dhe përsëri mund të shtrojmë pjesën tonë të punës. E dërgojmë në frigorifer. Pas një kohe, kur patëllxhanët janë ngrirë, ato mund të transferohen në një enë të rregullt ngrirëse. Këto patëllxhanë të skuqur mund të ruhen në frigoriferin tuaj deri në gjashtë muaj.

Ngrirja e patëllxhanëve të pjekur

Patëllxhani i pjekur është shumë i mirë për të ushqyer foshnjat. Thjesht duhet t'i shkrini dhe t'i grisni në një blender. Kjo procedurë e ngrirjes nuk ndryshon nga ato të skuqura. I vetmi ndryshim është se nuk skuqim, por pjekim. Vlen të piqet në një fletë pjekjeje, e cila është e lyer paraprakisht me vaj vegjetal. Temperatura optimale e furrës është 180 gradë. Koha e pjekjes zakonisht zgjat nga 30 minuta në një orë. Kjo varet nga madhësia e perimeve.

Siç mund ta shohim, ju mund të ngrini si perime të papërpunuara ashtu edhe të gatuara plotësisht. Është gjithmonë e shëndetshme dhe e shijshme. Duke përgatitur boshllëqet për dimër, ju e dini që nuk ka konservues dhe është e gjitha e skuqur në vaj të mirë. Kjo është arsyeja pse përgatitjet e bëra në shtëpi janë gjithmonë të preferueshme se ato të blera. Ngrini perimet dhe përkëdhelini veten dhe familjen tuaj në mbrëmjet e ftohta të dimrit me ëmbëlsira verore!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus