Sa kohë duhet për të gatuar lëngun? Si të përgatisni lëngun më të shijshëm: sekretet e gatimit. Zierje perimesh

Në artikullin e tij të madh teorik për Përshkrova në detaje teknologjinë e përgatitjes së tyre dhe asaj që duhet t'i kushtoni vëmendje kur gatuani në mënyrë që supa të dalë e pastër dhe transparente.

Por çfarë të bëni nëse supa juaj, për shkak të gabimeve të bëra, ende rezulton e turbullt? A është e mundur ta bëni atë të duket transparente në qelibar? Natyrisht ju mund të!

Në këtë artikull do t'ju tregoj në detaje dhe do t'ju tregoj qartë të preferuarën time, të provuar dhe 100% mënyrë e besueshme pastrimi i lëngut.

Për këtë eksperiment, bëra qëllimisht lëngun më të vrenjtur të viçit që mund të bëja. Oh, dhe nuk ishte e lehtë për mua ta bëja këtë për shkak të qëndrimit tim nderues ndaj cilësisë origjinale të lëngjeve!

Dhe kështu doli: e pasur, e trashë, aromatike, por plotësisht e turbullt, absolutisht e papërshtatshme për t'u përdorur si bazë për supa të qarta.

Ne do ta rregullojmë!

Për të pastruar supën, unë përdor gjithmonë një lëng të bërë nga të bardhat dhe lëvozhgat e vezëve. Proteina dhe guaska janë një absorbues i shkëlqyer, i cili, si një sfungjer, thith grimcat më të vogla të turbullirës së mishit.

Unë rekomandoj këtë proporcion: 3 litra supë me re merrni 2 të bardhat e vezëve dhe lëvozhgat vezë të mëdha. Saktësia nuk është e rëndësishme këtu; sasia e predhave dhe proteinave të marra varet nga shkalla e kontaminimit dhe vëllimi i përgjithshëm i lëngut që do të pastroni. Nëse keni nevojë për të pastruar sasi më të vogël supë, pastaj përqendrohuni në proporcion duke marrë të bardhën dhe lëvozhgën e 1 veze për 1 litër lëng mishi me re.

Lëvozhgat duhet të lahen mirë për të hequr çdo papastërti të mundshme, të grimcohen imët dhe të bardhat duhet të rrahen në një shkumë me gëzof. Të bardhat mund t'i shtoni pak kur i rrihni lëng limoni– kjo do ta bëjë shkumën e proteinave më me gëzof dhe më të qëndrueshme (nëse e keni harruar papritur ose nuk keni lëng në dorë, kjo është në rregull).

Kullojeni lëngun në një tenxhere përmes një sitë të imët të veshur me disa shtresa napë. Për qartësi më të madhe të eksperimentit, e anashkaloa fazën e tendosjes.

Sillni lëngun tuaj të kulluar por ende të turbullt në një temperaturë prej 60-65 0 C në sobë.

Shtoni të copëtuara lëvozhgat e vezëve dhe derdhni të bardhat e rrahura. Ata do të dekorojnë supën tuaj me një kapak kaq të bukur të bardhë borë.

Duke vazhduar të ngrohni lëngun, përzieni përmbajtjen e tiganit me një lugë. Në këtë fazë, tashmë mund të vëreni thekon të turbullt që tërhiqen nga shkuma nga të bardhat e vezëve të rrahura.

Duke vazhduar përzierjen, lëreni lëngun të ziejë. Lëreni të ziejë për rreth 5 minuta.

Zierja nuk duhet të jetë intensive, përndryshe shkuma juaj proteinike do të largohet nga tigani; por gjithsesi duhet të ketë flluska - kjo siguron që shkuma e turbullt të përthithet nga e bardha e vezës.

Brrr, shiko sa me balte ka thekon mishi shkuma e vezëve të mbledhura!

Fikni zjarrin në sobë dhe lëreni lëngun të "pushojë" për 15-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, një sediment i turbullt i thekoneve të rënda të mishit dhe lëvozhgave të vezëve do të bjerë në fund të tiganit.

Ju tashmë mund të shihni se "pacienti është më shumë i gjallë se i vdekur".

Me kujdes dhe mjeshtëriPërdorni një lugë për të hequr çdo shkumë proteinike nga sipërfaqja e lëngut. Kjo është shumë e lehtë për t'u bërë sepse e bardha e vezës është gjizë.u bëra i dendur.

Çfarë mendoni për ngjyrën që rezulton nga lëngu?

Tani, me kujdes, duke u përpjekur të mos shqetësoni sedimentin e rëndë me re në fund të tiganit, kullojeni lëngun tuaj përmes një sitë të imët të veshur me disa shtresa garzë.

I gjithë sedimenti duhet të mbetet në fund, gjë që na duhej. E hedhim pa keqardhje!

Nëse gjithçka bëhet me kujdes, atëherë mjafton një fazë e pastrimit të supës. Në rast gabimesh ose nëse është e nevojshme, mund të përsërisni procedurën e pastrimit 2-3 herë.

Dhe ja ku është, lëngu i bukur! Absolutisht e pastër, transparente, qelibar, ngjyrë e këndshme! Ai mbeti po aq i fortë dhe i pasur, dhe nuk humbi aspak shijen e tij.

Rezultati është arritur! Hora!

Shpresoj që të keni gjetur të dobishëm këtë artikull dhe qofshin të gjitha supat tuaja të shkëlqyera tani e tutje!

për të mos humbur të gjitha gjërat e shijshme!

Do të jem gjithashtu i lumtur të marr komente për përvojën tuaj të gatimit bazuar në materialet në artikullin tim.

Fjala "supë" vjen nga folja franceze "të ziejë". Le të mësojmë se si të gatuajmë transparentin e duhur dhe supë e shijshme, e cila do të tërheqë edhe për gustatorët më të sofistikuar.

Supë dhe zierje

Cili është ndryshimi dhe si janë të ngjashme supë dhe supë? Lëngjet e mishit janë çdo gjë që gatuhet nga mishi, peshku ose shpendët, ndërsa zierjet janë supë të shpejta bazuar në perime ose kërpudha. Në të dyja rastet duhet ndjekur e njëjta teknikë gatimi. Më poshtë kemi mbledhur rregullat bazë, duke ndjekur të cilat mund të gatuani lëngun tuaj ideal.

Rregulli numër 1

Ne vendosim gjithmonë produkte ujë të ftohtë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të gjitha substancat dhe shija të kalojnë në lëng. Uji zakonisht merret 3-4 herë më shumë se vetë produkti. Nëse nuk keni tigan i madh, pastaj gatuaj supë e koncentruar, për të proporcioni reduktohet në 1,5-2,5 pjesë të ujit në raport me produktin kryesor, dhe më pas hollohet kur përdoret në supë. Shembull: për 1 kg mish pule, merrni 1,5 litra ujë; në fund me shumë mundësi do të merrni 1,2 litra lëng mishi të përfunduar për shkak të lagështirës që vlon gjatë procesit. Shtoni edhe 1,2 litra ujë për të gatuar supën.

Rregulli numër 2

Shtoni perime dhe barishte për të aromatizuar lëngun. Zgjidhni erëza, erëza, perime dhe perime rrënjë në lëngje mishi në mënyrë që të mos ndërpresin shijen kryesore. Për shembull, te peshqit, përdorni ato minimalisht, pasi ka një shumë shije të lehtë. Dhe në mish, mund të shtoni më shumë, pasi shija në të do të jetë shumë e vështirë të ndërpritet me asgjë. Është më mirë që supës t'i shtoni gjithmonë perime me rrënjë: qepë, karrota, rrënjë selino, rrënjë majdanozi, ato e bëjnë lëngun më të shijshëm dhe më të pastër. Ia vlen t'i presim ato në mënyrë të trashë. Qepët në 2-3 pjesë dhe karotat në 2-4. Bimët mund të shtohen ose të freskëta, të lidhura me fije ose të thara, duke i vendosur fillimisht në një qese garzë për ta bërë më të lehtë heqjen e tyre më vonë. Një kombinim universal i bimëve (buqetë garni): trumzë, gjethe dafine, majdanoz. Është më mirë të shtoni barëra të thata në fillim të gatimit, ndërsa barishtet e freskëta mund t'i shtoni 20 minuta para përfundimit.

Rregulli numër 3

Është më mirë të kriposeni në pjesë. Në fillim, shtoni vetëm disa majë kripë për të ndihmuar lëndët nxjerrëse të kalojnë në ujë. Por ne rekomandojmë ta sillni lëngun në shije në fund. Së pari, nëse gatuani lëng mishi, ruhet pa kripë. Së dyti, gjatë procesit të gatimit lëngu do të avullojë, dhe përqendrimi i kripës së shtuar në fillim do të rritet, kështu që nëse shtoni kripë në fund, nuk rrezikoni ta kriposni lëngun e mishit.

Rregulli numër 4

Nuk ka nevojë të kulloni lëngun e parë. Shpesh ka këshilla që të kulloni supën e parë: vendoseni produktin të ziejë, gatuajeni për disa minuta dhe kullojeni ujin. Ekziston një mendim se në këtë mënyrë supa e ardhshme pastrohet substancave të dëmshme. Por kjo është vetëm këndvështrimi i disa specialistëve të kuzhinës - nuk ka justifikime serioze, aq më pak kërkime për këtë temë. Tradicionalisht kjo metodë përdoret për dritë gatimi ose supë diete, recetat për të cilat mund të gjenden në libra gatimi, veçanërisht për të ushqyerit dietik. Ky lloj lëngu quhet i dyti ose i treti: pasi të ziejë, nxirret mishi, shpendët ose peshku dhe lahet dhe lëngu kullohet dhe fillojnë nga e para - hidhet. ujë të ftohtë, prisni të vlojë, hiqeni shkumën. Për lëngun e tretë, këto hapa përsëriten dy herë.

Rregulli numër 5

Është më mirë të hiqni shkumën me një lugë ose një lugë të madhe. Kur lëngu vlon, formohet shkumë. Hiqeni atë në mënyrë që supa të mbetet e pastër. Ndryshe nga tradita, është më mirë ta hiqni jo me një lugë të çarë (nuk do të kapni shumë me vrimat), por me një lugë të zakonshme ose një lugë të vogël. Dhe në momentin e zierjes është më mirë të kaloni gjithë kohën pranë tiganit, përndryshe është e lehtë të humbisni momentin që shkuma vendoset në fund. Është e rëndësishme të dini se sa më i fortë të jetë zierja, aq më shumë shkumë formohet. Prandaj, mos harroni të ulni menjëherë nxehtësinë në minimum menjëherë pas zierjes.

Rregulli numër 6

Rregulli numër 7

Lëngu i përfunduar duhet të kullohet nëse duhet të sqarohet. Tema e transparencës shkon si një fije e kuqe gjatë gjithë procesit të zierjes së lëngut. Prandaj, pasi të saldohet, na pret beteja e fundit për transparencë. E kullojmë lëngun me një leckë të lagur ose napë në mënyrë që yndyra e tepërt dhe thekonet e shkumës së mbetur të mbeten mbi të. Por ndodh që pa marrë parasysh çfarë, supa ende rezulton e turbullt. Mund të lehtësohet. Më e thjeshta dhe mënyrë të përballueshme- rrufeja të bardhat e vezëve. Proteinat merren në masën 1 proteinë për 1,5 litra lëng mishi dhe rrihen në shkumë derisa vëllimi i tyre të rritet 2-3 herë. Supa ftohet në 60 gradë. Pas kësaj, lëngu përzihet me proteinat dhe vihet në valë. Gatuani pak dhe kullojeni me një sitë ose napë.

Epo, ne kemi kaluar nëpër rregullat themelore për përgatitjen e supës, tani do të shohim nuancat e llojeve të njohura.

Lëng mishi

Për një lëng mishi të shijshëm ju nevojiten kocka, pak mish dhe një minimum yndyre - sa më pak yndyrë, aq më e pastër është supa. Substancat nxjerrëse që përmbahen në kocka do t'i shtojnë lëngut dhe shije lëngut, dhe nëse e gatuani lëngun vetëm nga mishi, do të dalë shumë i lehtë. Rekomandohet të kombinohen kockat me pjesët me rrufë të kufomës. Për lëngun e derrit, zgjidhni prerje të ligët, me kocka dhe pa lëkurë. Tehu i shpatullave, boshtet e përparme dhe të pasme, brinja ose ndonjë kockë me mish të mbetur janë perfekte. Përdoreni si një shtesë për lëngjet e tjera ose të tymosur më vete barku i derrit ose brinjë të tymosur. Për 1 kg kocka ju duhen 2-5 litra ujë dhe 2-4 orë zierje. Lëng derri Do të jetë pak me re, por kjo është natyra e mishit. Për lëng mishi përdorni pjesë të kufomës me përmbajtje të lartë IND lidhës - kërcell viçi, tehu i shpatullave, kofshët e poshtme, qafa, pjesa brinore. Gjithashtu rekomandohet shumë përdorimi i kockave me mishin e mbetur. Nëse është e mundur, para se të blini, kërkoni nga kasapi që t'i presë kockat përgjysmë - në këtë mënyrë kontakti me lëngun do të jetë maksimal dhe lëngu do të jetë më i pasur. Për 1 kg kocka përdorni 2-5 litra ujë; kjo lëng mishi do të gatuhet për 2 deri në 6 orë. Lëngu i qengjit gatuhet pothuajse sipas rregullave të viçit, por është e rëndësishme të kihet parasysh se mishi i qengjit është mish i yndyrshëm me një shije specifike. Kjo supë kërkon më shumë erëza për të maskuar këtë shije. Ju duhen gjithashtu nga 2 deri në 5 litra ujë për 1 kg kocka, koha e gatimit do të jetë 2-5 orë.

Supë shpendësh

Supa ideale e shpendëve përgatitet nga një trup i tërë i veçantë supe ose "kornizë" - skeleti, për shembull, i një pule me mbetjet e mishit mbi të. Për lëngun e pulës ose gjelit të detit, duhet të merrni një zog të rritur; ai gatuhet më gjatë, por nuk shpërbëhet dhe muskujt e tij të fortë kanë më shumë shije të ndritshme, e cila do të jetë qartë e dukshme në supë. Pjesa e pasme, krahët dhe ijet janë gjithashtu të përshtatshme. Sigurohuni që të hiqni lëkurën - kjo e bën supën më të turbullt dhe të yndyrshme. Mund të shtoni lëng mishi shije shtesë duke shtuar kocka ose mish shpendë të tymosur. Për 1 kg kocka ju duhen 2-4 litra ujë dhe 1,5-4 orë kohë. Ata që janë në dietë duhet të gatuajnë supë nga gjokset e pulës pa lëkurë.

Supë peshku

Kreshta, bishti dhe koka e kufomës futen në lëngun e peshkut. Është e nevojshme që fillimisht të hiqni gushat dhe luspat e mbetura nga koka. Lënga më e shijshme e peshkut do të bëhet nga një përzierje e lumit dhe peshk deti. Shtimi i peshkut të kuq në lëng mishi jep një ngjyrë të bukur dhe kockat e pulës gjatë gatimit supë peshku shtoni ngopje. Për supë nga çdo peshk, merrni 1,5-3 litra ujë për 1 kg peshk dhe kocka - sesa më pak ujë, aq më i lartë është përqendrimi i lëngut, por në të njëjtën kohë do të jetë më i turbullt. Koha e gatimit - nga 1 deri në 3 orë. Për lëngjet e peshkut të kuq, përdorni peshk të vogël deti me zorrë. Kjo supë ka shijen më delikate dhe të pasur. Lënga e bërë vetëm nga peshku i kuq do të ketë një nuancë të kuqërremtë.

Kur gatuani supë nga peshku i bardhë i detit, mbani mend këtë peshk i bardhë detet veriore Shpesh është i yndyrshëm dhe kur gatuani lëngje mishi është mirë ta përzieni me varietete të tjera. Shija e yndyrës kur gatuani supë vetëm nga racat veriore do të jetë veçanërisht e theksuar. Mund të zbutet duke shtuar kopër - disa kërcell dhe një pjesë të kokës së bardhë. Për lëng mishi mund të përdorni peshkun e lumit, por është më mirë ta përdorni përgjysmë, gjysmën me peshkun e detit. Supë vetëm nga peshk lumi mund të ketë një shije specifike, ju rekomandojmë të kulloni zierjen e parë dhe të shtoni perime me rrënjë dhe një buqetë garni.

Zierje perimesh

Kompleksi supë me perime gjithmonë të ndryshueshme: kërkohen qepë dhe karota, dhe më pas përdorni perime sipas dëshirës - majdanoz dhe rrënjë selino, kërcell selino, presh, pak hudhër. Perimet duhet të priten në disa pjesë, kështu që ato do të japin më mirë shijen e supës. Erëzat duhet të shtohen në lëngun e perimeve. Klasikët e zhanrit - kokrrat e piperit të zi dhe gjethet e dafinës. Një zierje me shtimin e disa degëve të trumzës është shumë e mirë. Për 1 kg perime, merrni 2 litra ujë, lëreni të ziejë, gatuajeni për 20-40 minuta dhe lëreni të piqet për 1 deri në 5 orë.

Zierje kërpudhash

Shumica zgjedhja më e mirë për një zierje të tillë - kërpudha të egra të thata, në mënyrë ideale ato të bardha. Së pari, kërpudhat do të duhet të lahen dhe të ngjyhen për 1-2 orë. Për 100 gram të thata kërpudha pyjore përdorni 1-1,5 litra ujë, ziejini për 15-25 minuta dhe më pas lërini të ziejnë për 1 deri në 5 orë. Me mungesë kërpudha të thata Mund të merrni të ngrira dhe pas larjes t'i zieni pa i lagur. Për çdo 100 gram ju nevojitet 1 litër ujë. Ju gjithashtu mund të merrni kampionë të freskët, por shija e supës do të jetë më pak intensive. Para gatimit, sigurohuni që t'i prisni në 3-4 pjesë. Gjithashtu do t'ju duhet 1 litër ujë për çdo 100 gramë; kërpudhat pas zierjes i gatuani jo më shumë se 2-3 minuta dhe pas ftohjes duhet t'i kulloni.

Në gatim, ka disa receta për pjata, veçanërisht supave dhe supave, ku të pastër, fjalë për fjalë supë e pastër.

Çfarë duhet të bëni nëse supa bëhet e turbullt gjatë gatimit? A është e mundur t'i kthesh atij të artën? qelibar për ta bërë atë të duket e shijshme? Ka shumë mënyra për të ndihmuar në arritjen e rezultatit të dëshiruar. Disa duhet të përdoren gjatë gatimit, të tjerët - kur supa të jetë ftohur.

Si ta bëni lëngun e pastër

Le të përpiqemi të japim udhëzime të hollësishme Me rekomandime hap pas hapi. Pra, si ta bëni supën të pastër?

1. Fillimisht duhet ta hiqni nga zjarri pikërisht në momentin që vëreni se lëngu ka filluar të turbullohet. Lëreni supën të ftohet.
2. Ndërsa supa është duke u ftohur, përgatisni të papërpunuar proteina e pulës. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të thyeni me kujdes vezën në dy pjesë, të transferoni të verdhën në një enë tjetër dhe të vendosni të bardhën në një tas të vogël.
3. Me një pirun rrihni të bardhat sikur të bëni një omëletë. Rrihni derisa të formohet shkumë.
4. Tani derdhni proteinën në lëngun e turbullt, pak të ftohur dhe filloni ta trazoni lehtë.
5. Më pas vendoseni përsëri tiganin në zjarr dhe prisni derisa lëngu të vlojë, por mos ndaloni së përzieri.
6. Sapo konsomé të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni përsëri për pesë minuta, jo më shumë. Pasi të jetë ftohur e vendosim sërish në sobë. Dhe ne e bëjmë këtë dy ose tre herë.
7. Kur supa të jetë ftohur për herë të fundit, nxirrni copa të mëdha proteinash nga tigani. Një lugë me vrima ose një lugë e madhe do të ndihmojë me këtë.
8. Pas këtyre hapave, derdhni të gjithë përmbajtjen në një tigan të pastër, mund ta kulloni përmes një sitë të vogël. Këshillohet ta vishni me garzë të palosur katër deri në pesë herë.

Si ta bëni lëngun e pulës të pastër

Si ta bëni lëngun e pulës të pastër? Për të arritur rezultate të shkëlqyera kur përgatitni lëngun e pulës, do t'ju duhet të shpëlani mishin paraprakisht nën ujë të rrjedhshëm, dhe më pas e ziejmë në zjarr të ulët. Rezulton se supa e parë thjesht do të duhet të derdhet. Do të ndihmojë në mbledhjen e pulës së shpendëve dhe mbeturinave të tjera të panevojshme. Më pas, shpëlajeni përsëri trupin tërësisht.

Ndërkohë që lëngu është në zjarr, përpiquni të mos e shqetësoni, por hiqni rregullisht shkumën që krijohet në sipërfaqe.

NË produkt i perfunduar për bukurinë ju duhet të shtoni karota të grira, petë të vogla, qepë, ato do të ndihmojnë për ta bërë konsomenë më të pasur, të shijshme dhe aromatike.

Receta e lëngut të artë të pulës

Si ta bëni lëngun e pulës të pastër dhe të artë? Të gatuash zierje e shijshme nga filetoja e pulës, duhet ta shpëlani tërësisht, ta zieni paraprakisht dhe ta lani përsëri.

Skuqini qepët dhe karotat e grira hollë në një tigan për të formuar kore kafe e artë. Kjo do të ndihmojë për t'i dhënë supës një ngjyrë të mrekullueshme.

Dhe për ta bërë lëngun edhe më të lehtë, kullojeni me napë, të palosur të paktën dy herë.

Kjo është një recetë e thjeshtë. Pikërisht fileto pule do t'i japë supës butësi dhe shije unike.

Bëjeni lëngun të pastër, veçanërisht nëse është bërë i turbullt

Le të ndajmë disa sekrete që duhet të adoptohen nga ata që po mendojnë për pyetjen se si ta bëjnë supën të qartë nëse është bërë e turbullt?

• Mishi duhet të hidhet i tërë në mënyrë që të lëshojë lëngun gradualisht dhe jo përnjëherë. Sigurohuni që të hiqni lëkurën nga pula, përndryshe supa do të jetë shumë e yndyrshme. Asnjëherë mos i hidhni mishit ujë shumë të ftohtë, por as nuk duhet ta hidhni në ujë të vluar. Sipërfaqja e ujit do të mbulohet me një film dhe supa nuk do të duket tërheqëse.
• Nëse supa është e turbullt, do t'ju duhet të përdorni një leckë të trashë përmes së cilës ta kulloni supën.
• Hiqni menjëherë shkumën që rezulton, përndryshe do të prishet pamjen supë.
• Gatuani ushqimin vetëm në zjarr të ulët, mos e lini lëngun të ziejë shumë.
• Shmangni mishin e ngrirë.
• Mund të hidhni një qepë të papërpunuar ose patate të prera në disa copa në lëngun e turbullt.
• Mishi i derrit dhe viçi kërkon gatim nga një deri në dy orë, por pula zgjat deri në një orë.
• Siç është përmendur tashmë, proteina e thjeshtë do të ndihmojë në bërjen transparente të një supë me re.
• Kullojeni lëngun me një kullesë të imët, më pas konsomé do të bëhet më transparente dhe më e shijshme.

Sekretet e ndriçimit të duhur

Pra, si ta bëni supën të pastër dhe të artë? Ka disa këshilla:

1. Temperatura e ujit nuk duhet të kalojë 70 gradë.
2. Ne përgatisim supë nga proteinat dhe lëvozhgat e vezëve.
3. Barazimi duhet të jetë i ftohtë dhe të futet në supë në pjesë, dhe jo të derdhet menjëherë.
4. Këshillohet që lëvozhgat t'i vendosni në garzë dhe gjithashtu këshillohet që aty të vendosni mish të grirë të papërpunuar.
5. Koha që i duhet tërheqjes për të lehtësuar lëngun është 10 minuta.
6. Ne përgatisim salcë shtesë për supën (karrota, qepë, barishte), do të ndihmojë në fshehjen e vrenjturës dhe errësirës së saj.

Supë për mish të shijshëm pelte

Per keshtu gjellë delikate amvises do t'i duhet vetëm një supë e pastër mishi.

Mishi i pelte është një pjatë e përgatitur tradicionalisht Rusia e lashte. Ky është një meze e lehtë pije të forta, dhe gjithashtu tepër e shijshme dhe produkt i dobishëm. Pjata përmban xhelatinë, e cila është formuar për shkak të përbërës natyralë dhe ndihmon në forcimin e kockave dhe bërjen e tendinave elastike.

Nëse supa bëhet e errët gjatë gatimit, mos u shqetësoni, ajo ende mund të lehtësohet. Për ta bërë këtë, derdhni lëngun në një tigan tjetër për të hequr çdo sediment që është formuar, më pas kullojeni dhe lëreni të ziejë përsëri.

Në një tas mund ta rrihni qepën me akull dhe ta shtoni në konom me napë dhe më pas ta lini të ftohet. Nëse është e nevojshme, kullojeni sedimentin.

Si ta bëni lëngun e pulës të artë

Si ta bëni supën të pastër dhe të artë? Për të dhënë supë e pasur ngjyrën e qelibarit, do t'ju duhet ta provoni, por nuk është aspak aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë.

Mundësisht në vaj ulliri skuqni karotat dhe qepët; as shafrani i Indisë nuk do të dëmtojë, do të ndihmojë që lëngu të bëhet i artë.

Meqë ra fjala, karotat e mëdha mund të hidhni të tëra në supë, ato do të japin një ngjyrë të këndshme portokalli.

Mos harroni se konsomeja e pulës së zbutur është gjithmonë më e lehtë, më e pasur, më e shijshme dhe më transparente, dhe ngjyra do të jetë e verdhë e butë dhe e shijshme.

Tani ju dini disa mënyra për ta bërë supën të pastër. Dhe së fundi: mos harroni ta dekoroni me barishte të grira hollë. Ju bëftë mirë!

Lënga është një gjë e pazëvendësueshme në familje. Pavarësisht se nga çfarë përbëhet supa juaj, do t'ju vijë gjithmonë në ndihmë. Mund të gatuani shpejt një supë të plotë prej saj, të bëni një salcë ose thjesht ta pini me krutona të thekur. Ju mund të bëni supë nga perimet, mish pule ose mish në kocka. Variacionet lejohen pas zotërimit të supave bazë.

Bujoni i pulës

Për supë pule do t'ju duhet mish pule (jo fileto, jo gjokse, por shumë pulë e rregullt), selino, karota, qepë, kripë, hudhër, piper dhe një tenxhere të mirë të gjerë. Shpëlajeni pulën, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me perime dhe rrënjë, duke i prerë në copa afërsisht të të njëjtës madhësi dhe derdhni ujë të ftohtë. Lëreni ujin të vlojë, hiqeni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë. Ziejeni supën për një orë e gjysmë deri në dy orë nën një kapak të lirshëm. Sapo mishi i pulës të fillojë të ndahet lehtësisht nga kockat, lëngu është gati. Pula e zier duhet të transferohet në një tas të pastër dhe lëngu i mishit të lëngohet vetë për të hequr perimet. Ata i dhanë të gjitha lëngjet dhe shijen e tyre në lëng mishi dhe nuk do të na duhen më. Lëngun mund ta kriposni menjëherë, por mund ta lini pa kripë. Supa e përfunduar ftohet dhe derdhet në enë: është shumë e përshtatshme ta ruani të ngrirë. Krahasoni një supë të tillë dhe famëkeqin " kube bujoni“Nga dyqani është thjesht e pamundur.

Supë me perime

Lëngu i perimeve në shtëpi gatuhet shpejt, dhe rezultati është gjithmonë i shkëlqyer. Lëngu i perimeve është i gjithanshëm dhe do të jetë i dobishëm kur bëni salca, zierjet dhe supave. NË pamje e përgjithshme Receta për përgatitjen e lëngut të perimeve është e thjeshtë: merrni perime, ujë, kripë dhe piper. E gjithë kjo duhet të zihet për një kohë dhe më pas të filtrohet. Për cilat perime janë të përshtatshme supë me perime? Po, çdo, dhe ndonjëherë edhe me lëvozhgë. Gjëja kryesore është që të shpëlani perimet tërësisht para gatimit. Pra, vendosni hudhër, kripë, piper, barishte të freskëta dhe të thata dhe çdo perime në një tenxhere të madhe: karrota, qepë, selino, piper zile, spinaq, domate, rrepa dhe shumica lakër të ndryshme. Perimet derdhen me ujë dhe zihen për rreth një orë. Supa e përfunduar duhet të kullohet dhe të përdoret për qëllimin e synuar, ose të ngrihet enë plastike për përdorim në të ardhmen.

Lëng mishi në kocka

Lëngu i mishit përgatitet pothuajse në të njëjtën mënyrë si lëngu i pulës, por do të duhet më shumë kohë. Viçi, derri pa dhjamë, qengji pa dhjamë janë të përshtatshme për një supë të tillë - gjëja kryesore është se nuk ka vetëm mish në tigan, por edhe një kockë. Kjo supë përmban shumë kolagjen, ndaj është shumë e dobishme për kyçet, lëkurën, thonjtë dhe flokët. Lëngu i mishit përmban një përqendrim të lartë të lëndëve ushqyese, kështu që është i mirë për të ushqyer njerëzit e sëmurë dhe në gjendje shërimi.

Për lëngun e mishit, merrni një kilogram ose më shumë mish me një kockë, një qepë, dy karota të vogla, nja dy kërcell selino, një tufë majdanoz, barishte dhe erëza të thata, kripë, piper dhe nja dy thelpinj hudhër. Kocka të papërpunuara Mund të piqet në furrë para gatimit. Dërgojini atje për gjysmë ore dhe vendosni temperaturën në 180 °C. Vendosni kockat e skuqura, mishin dhe perimet e grira në një tenxhere, shtoni ujë dhe lërini të vlojnë. Nëse shfaqet shkumë, hiqeni me një lugë të prerë, pakësoni gazin dhe ziejini lëngun për rreth tre orë. Supa e përfunduar filtrohet përmes një filtri rrjetë metalike dhe përdoret për qëllimin e synuar. Si çdo supë tjetër, ajo ruhet mirë e ngrirë.

supë - produkt i mrekullueshëm. Ai është i mirë dhe si pjatë e pavarur, dhe si bazë për përgatitjen e supave, disa drithëra, rizoto, mish pelte, salca, salca dhe të tjera kryeveprat e kuzhinës. Myasnov ofron disa këshilla për t'ju ndihmuar të përgatisni lëngun e përsosur - aromatike, të pastër, ushqyese dhe tepër të shijshme.

Supë e shijshme - e bërë nga mish cilësor!

Shija e supës varet drejtpërdrejt nga cilësia e mishit të përdorur. Në varësi të llojit të mishit që përdorni, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje nuancave të mëposhtme:

Për supën e viçit, Myasnov rekomandon përdorimin e mishit të demave të rinj - kjo viçi cilësor deri në 3 vjet. Demat e rinj kanë mish më të butë, më lëng dhe më të dobët se ai i një kafshe të rritur. Plus, gatuhet shumë më shpejt. Ndryshe nga viçi, mishi i demave të rinj tashmë është grumbulluar i tëri material i dobishëm të nevojshme për ushqimin e duhur të njeriut.

Sa i përket mishit të derrit, mishi i derrave të proshutës konsiderohet më i vlefshmi. Ky është mish i ligët dhe i butë me një shtresë të hollë proshutë rozë. Mishi i derrit me proshutë gatuhet shpejt dhe prodhon një supë shumë të butë dhe të shijshme.

Për lëngun e pulës, zgjidhni shpendë të rritur në mënyrë të qëndrueshme. kushte të pastra pa antibiotikë dhe stimulues të rritjes. Është e rëndësishme që pula të mos jetë e ngrirë dhe të mos përdoret klor për ta ftohur. Kjo pulë bën supë e duhur: transparent, i pasur, mesatarisht i yndyrshëm, pa erëra të huaja.

Kur zgjidhni mish për supë në dyqanet Myasnov, është e pamundur të bëni një gabim, pasi produktet që ne ofrojmë plotësojnë të gjitha kriteret e listuara të cilësisë.

Zgjedhja e pjesës së duhur

Për lëng mishi, është mirë të zgjidhni copa tul ose mish në kockë, të pasura me ind lidhës. Kur gatuhet për një kohë të gjatë, një mish i tillë lëshon substancat më të forta dhe, në përputhje me rrethanat, supa prej tij rezulton e shijshme, aromatike dhe e pasur.

Prodhues të ndryshëm Kufomat e mishit priten ndryshe, kështu që kur zgjidhni një copë mishi për supë, mbështetuni në rekomandimet e shitësit. Për shembull, prerje kulinare Myasnov merr parasysh veçoritë ushqyeseçdo pjesë dhe zgjedh pjesët vijuese trup i pajetë i mishit i përshtatshëm për gatim: për mish derri është; për viçin – , ; për qengjin – , . Kushtojini vëmendje shenjave "Rekomandohet për zierje" të vendosura pranë etiketave të çmimeve dhe zgjedhja juaj e mishit për supë do të jetë gjithmonë e suksesshme.

Sa i përket shpendëve, pothuajse të gjitha pjesët e kufomës janë të përshtatshme për gatim dhe nuk ka konsensus se cila pjesë e bën lëngun më të shijshëm. Disa njerëz mendojnë se lëngu më i shijshëm bëhet nga krahët dhe qafat, të tjerët preferojnë lëngun nga mish pa dhjamë gjoks pule, dhe disa - nga pula e plotë.

Perimet dhe barishtet

Perimet dhe barishtet janë krijuar për të pasuruar shijen dhe aromën e gjellës. Qepët, karotat dhe selino janë më të përshtatshmet - kjo është një "përbërje vegjetale" klasike për supën e mishit. Për një tigan me dy deri në tre litra mjaftojnë një qepë, një karotë e vogël dhe 2-3 bishta selino. Ata gjithashtu harmonizohen mrekullisht me lëng mishi preshi, majdanozi, gjethet e dafinës, rrepat dhe rrënjët e tjera - shtojini në lëng mishi sipas shijes tuaj.

Uji

Uji për lëngun e mishit duhet të jetë i pastër (mirë, burim, i ambalazhuar ose të paktën i filtruar) dhe, mundësisht, i butë - në ujë të fortë mishi nuk do të jetë në gjendje të lëshojë të gjitha lëngjet e tij.

Sa i përket sasisë së ujit, varësisht nga sa i pasur dhe i koncentruar produkti që dëshironi të merrni, 1 kilogram tul ose mish me kocka do të kërkojë 2 - 3 litra ujë.

Sa më gjatë të planifikoni të gatuani supën, aq më shumë lëngje do të avullojë prej saj - merrni parasysh këtë kur përcaktoni sasia e kërkuar ujë. Është më mirë ta plotësoni paraprakisht më shumë ujë se sa ta shtoni teksa zien, përndryshe shija e lëngut nuk do të jetë aq e pasur dhe e ngopur.

Përgatitja: 6 hapa të thjeshtë

1. Përgatitni ushqimin: lani mirë mishin, perimet dhe barishtet. Nuk ka nevojë të copëtoni mishin për lëngun, ai duhet të lëshojë lëngjet e tij gradualisht, ngadalë - atëherë supa do të dalë e pastër dhe e shijshme. Nëse gatuani lëng pule, nutricionistët rekomandojnë heqjen e lëkurës - mund ta bëjë gjellën shumë të yndyrshme.

2. Mbushni mishin me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Qëllimi ynë është lëngu, jo mishi i zier, ndaj është e rëndësishme të përdorim ujë të ftohtë: kur ngrohje graduale uji nga mishi lëshon shijen dhe lëndë ushqyese dhe futeni në supë. Nëse e vendosni mishin në ujë të vluar, sipërfaqja e tij do të "vuloset" menjëherë me një film proteinik, i cili do të parandalojë që substancat nxjerrëse të dalin në supë (por vetë mishi do të mbetet i lëngshëm dhe i shijshëm).

Para se të ziejë, mund ta mbuloni tiganin me kapak dhe ta gatuani lëngun në zjarr mesatar. Sapo uji të vlojë, duhet të ulni nxehtësinë dhe të vazhdoni gatimin në zjarr të ulët pa kapak, në mënyrë që uji që avullohet të mos pikojë përsëri në lëng mishi dhe të prishë shijen e tij.

3.Kur lëngu të vlojë, shkuma do të fillojë të shfaqet mbi të. Duhet të hiqet menjëherë me një lugë të prerë siç duket. Nëse kjo nuk bëhet në kohën e duhur, shkuma së shpejti do të vendoset në fund të tiganit në formën e thekoneve, të cilat do të prishin pamjen e gjellës. Hiqni shkumën që ngjitet në muret e tiganit me një leckë të lagur. Nëse në sipërfaqen e lëngut shfaqet shumë yndyrë, ajo duhet të hiqet. peshqir letre, pasi i jep gjellës një shije të pakëndshme të yndyrshme.

4. 30 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni perime dhe erëza në lëng mishi për shije - me to lëngu do të jetë më aromatik. Një sekret i vogël: mund të vendosni pak në lëng mishi lëvozhgën e qepës, atëherë do të fitojë një nuancë të këndshme të artë. Karotat, rrepat, selino dhe rrënjë të tjera mund të skuqen lehtë në një tigan pa vaj ose të piqen - aroma e tyre në lëng mishi do të jetë edhe më e fortë.

5. Koha për të gatuar lëngun në zjarr shumë të ulët pas zierjes varet nga madhësia e copës, ashpërsia e mishit, mosha e kafshës dhe forca e dëshiruar e lëngut që dëshironi të arrini. Kështu, për shembull, supa do të arrijë gatishmërinë në 1-1,5 orë nëse përdorni 1 kilogram mish nga dema të rinj, dhe në 2,5-3 orë nëse mishi është nga viçi i rritur. Pas zierjes, lëngu i derrit gatuhet për 1,5-2,5 orë, lëngu i qengjit - 1,5-2 orë, lëngu i pulës - 1-2 orë.

Nëse dëshironi të përdorni mish të zier nga lëngu në një pjatë tjetër, mbani në mend se do të gatuhet më shpejt se vetë lëngu. Mund ta kontrolloni gatishmërinë e mishit si më poshtë: shpojeni me thikë - thika do të futet në një copë të gatuar plotësisht pa mundim. Mishi i gatuar mund të ndahet me kujdes nga kocka dhe të përdoret dhe kockat mund të vazhdojnë të zihen derisa lëngu të jetë gati.

6. Pas përfundimit të gatimit, duhet të hiqni mishin dhe perimet nga lëngu dhe t'i kulloni me një sitë të imët ose një pecetë liri të njomur në ujë dhe të thahet në mënyrë që lëngu të jetë transparent dhe të mos futen në copa të vogla kockash. gjellën. Perimet dhe kockat mund të hidhen, sepse tashmë i kanë dhënë të gjithë shijen dhe aromën e tyre gjellës dhe nuk kanë më asnjë vlerë.

Nuanca të rëndësishme

Shumica supa më e mirë të marra nga të freskëta ose mish i ftohur. Por nëse duhet të përdorni ushqime të ngrira, është shumë e rëndësishme ta shkrini siç duhet. Mos përdorni mikrovalë ose ujë i nxehtë. Mënyra optimale është larja e mishit me ujë të ftohtë dhe vendosja në një enë të mbyllur për 2-3 orë.

Këshillohet që tigani për gatimin e lëngut të ketë një fund të trashë dhe, nëse është e mundur, mure të trasha. Kjo do të sigurojë ngrohjen graduale dhe uniforme të lëngut, që do të thotë se mishi do të lirohet shuma maksimale nxjerrëse.

Supa nuk duhet të "valojë" - lëvizja e lëngut duhet të jetë mezi e dukshme. Nëse soba juaj është e vështirë të rregullohet në mënyrë që të dëshironi regjimi i temperaturës, provoni ta fusni tavën me lëngun e mishit në furrë të parangrohur në temperaturën 100–110 gradë.

Është më mirë të shtoni jo më shumë se një majë kripë në lëng mishi ose të mos shtoni fare: gjatë gatimit, mund të avullojë më shumë lëng nga sa prisnit, kështu që lëngu rrezikon të kriposet shumë. Është më mirë të kriposni pjatën që planifikoni të gatuani duke përdorur supë.

A ke ditur atë...

...Francezët i shtojnë lëngut një “buqetë garni” – një tufë barishtesh të përbëra nga degëza trumze, gjethe dafine, kërcell majdanozi dhe presh. Nëse dëshironi, në këtë buqetë mund të shtoni selino, hudhër, thelpinj - çfarëdo që ju pëlqen. Në fund të gatimit, buqeta kapet dhe hidhet.

...Supa mund të ngrihet. Nëse shpesh përgatisni pjata me bazë supë, atëherë do të jetë e përshtatshme për ju të bëni sa më poshtë: gatuajeni lëngun një herë në disa javë, më pas ndajeni në pjesë dhe ngrini. Ftoheni supën dhe hiqni të gjithë yndyrën prej saj. Rreshtoni një enë të thellë drejtkëndëshe copë e madhe film ngjitës në mënyrë që skajet të varen fort. Hedhim me kujdes lëngun brenda, mbyllim enën me kapak dhe vendosim në ngrirje. Kur supa të jetë ngrirë plotësisht, hiqni "briketin" që rezulton së bashku me filmin dhe mbështilleni në skajet e varura. Mund ta përdorni edhe për të ngrirë lëngun. qese letre enë me lëngje ose kova të pastra me majonezë. Supa e ngrirë mund të ruhet deri në 6 muaj.