Përbërësit dhe teknologjia e modalitetit të shuarjes. Gatim ABC: çfarë është lëngimi. Enët e duhura gatimi për ngrohje graduale

Një tenxhere e ngadaltë është një mjet i gjithanshëm për përgatitjen e ushqimit. Mund të zihet, skuqet, zihet dhe piqet. Krijon një kapak të mbyllur fort kushte ideale dhe një temperaturë të përshtatshme për zierje në një tenxhere të ngadaltë. Kjo mënyrë gatimi ruan të gjithë shijen dhe aromën e produkteve. Lënia e zgjatur e ushqimit afron shijen e pjatave të gatshme me ato që janë gatuar në furrë. Sa më gjatë të zgjasë procesi, aq më e pasur është shija.

Temperatura e shuarjes

Parimi i shuarjes ose si funksionon

Gjithë sekreti i së mrekullueshmes dhe shije të pasur konsiston në faktin se gradat rriten gradualisht, por nuk arrijnë të vlojnë. Me kapak të mbyllur mirë, të gjithë përbërësit kohe e gjate lëngoj në lëngun e vet ose lëng i shtuar veçmas.

Kohëzgjatja e procesit varet nga përbërësit që përbëjnë pjatën, specifikat e recetës. Në fund të fundit, perimet do të marrin shumë më pak kohë sesa mishi. Kur gatuani mish me pelte, merrni parasysh madhësinë e copave dhe llojin e mishit. Nëse kjo është një pjesë e butë e kufomës së një kafshe të re, atëherë do të duhet të gatuani më pak.

Në modalitetin e shuarjes, mund të gatuani pelte

Në të gjitha modelet në këtë modalitet, është e mundur të vendosni kohën dhe kohëzgjatjen e procesit (nga 60 minuta në 12 orë). Disa modele janë të pajisura me MULTIPLE COOK, një funksion që ju lejon të gatuani ushqimin në gradë Celsius të dëshiruar. Kuzhinierët e papërvojë e kanë më të lehtë të përdorin programe të automatizuara.

Shumë nuk janë të kënaqur me kohëzgjatjen e procesit. Megjithatë, nuk ka nevojë të marrë pjesë dhe të përzihet vazhdimisht. Pas përfundimit të gatimit pajisje shtëpiake kalon automatikisht në modalitetin e ngrohjes.

Interesante! Për të përshpejtuar kohën e shuarjes, mund të përdorni një modalitet më të lartë të temperaturës në fillim të procesit dhe më pas të kaloni në shuarje.

Nëse nuk e gjeni këtë funksion në njësinë tuaj, mos u mërzitni, sepse ai mund të zëvendësohet nga të tjerët. Kur piqni mishin, mund t'i shtoni pak ujë dhe të mbyllni kapakun fort. Do të dalë po aq e butë dhe e shijshme sa gjatë zierjes. Ju gjithashtu mund të përdorni programin SUP. I vetmi ndryshim është se kur supa është zier, arrihet pika e vlimit. Shumë programe janë të ngjashme me njëri-tjetrin, kështu që ata mund të zëvendësojnë njëri-tjetrin.

Temperatura e zierjes në një tenxhere me shumë

Ushqimi gatuhet në 90-95 gradë Celsius. Ata nuk skuqen dhe nuk thahen. atë kushte optimale në mënyrë që mishi ose perimet që përgatiten të lejohen të më shumë lëng. Nëse produktet nuk janë shumë të lëngshme, mund të shtoni pak ujë.

Mund të shtoni pak ujë

Nën ndikimin e këtyre temperaturave, të gjitha produktet shkrihen, kështu që ato ruajnë shijen, aromën dhe shumicën e vitaminave. Enët e ziera në një kuzhinë janë shumë të shëndetshme, madje mund t'u ushqehen fëmijëve.

Ekzistojnë disa modele të multigatirave në të cilat regjimi i temperaturës gjatë shuarjes është e barabartë me 105-140 gradë. Në këtë mënyrë mund ta gatuani gjellën shumë më shpejt, por shija do të jetë pak më ndryshe. Çdo pronar i furrës me shumë tenxhere mund të vendosë temperaturën dhe kohën bazuar në përvojën dhe preferencat e kuzhinës.

Disa e krahasojnë këtë mënyrë me gatimin në një kazan të dyfishtë, por kjo nuk është aspak e njëjtë. Në rastin e parë, perimet po lëngojnë, dhe në të dytën, ato lagen me avull të nxehtë. Prandaj, produktet janë të plota, të shëndetshme, por pa një shije dhe aromë të tillë si gjatë zierjes.

Sensori i temperaturës në një tenxhere me shumë

Çdo multicooker, pavarësisht nga prodhuesi, Redmond, Polaris ose Mulinex, është i pajisur me dy sensorë të temperaturës. Njëra ndodhet në fund dhe është në kontakt me pjesën e poshtme të tasit, dhe e dyta është në kapak. Duke përdorur sensorë, kontrollohet temperatura brenda multicooker. Sensori i parë reagon ndaj ngrohjes së vetë tasit, dhe i dyti nxitet nga avulli.

Pas gatimit në tenxhere të ngadaltë, përbërësit nuk përzihen, janë aromatike dhe të plota. SHKARJA është një nga mënyrat më të gjithanshme. Ndihmon në përgatitjen e supave, borshit, supës me lakër, pelte. Enët nuk dalin më keq se ato të gjyshes në furrë. Përdoret në rastet kur duhet të dilni nga shtëpia dhe nuk ka njeri që ta kontrollojë procesin.

Në këtë mënyrë, mund të gatuani:

• qumësht i pjekur;
• nxirre peshk i butë me perime;
• zierje nga mishi ose mëlçia;
• qull nga një shumëllojshmëri drithërash;
• rrotullat e lakrës.

Qumështi i pjekur mund të përgatitet në modalitetin STEW

Disa përdorues pretendojnë se kjo mënyrë është e padobishme, sepse pjatat po përgatiten për një kohë shumë të gjatë. Dhe të tjerët, përkundrazi, pretendojnë se nuk mund ta imagjinojnë jetën pa të. Ju mund t'i hidhni të gjithë përbërësit në tas dhe të dilni me qetësi për një shëtitje me fëmijët, duke bërë pazar ose duke zgjidhur ndonjë detyrë. Dhe tenxhere e ngadaltë do të sigurojë që askush të mos mbetet i uritur pas mbërritjes.

Për të kuptuar se cilit kamp i përkisni (i kënaqur apo i pakënaqur), duhet të përpiqeni të gatuani disa pjata. Për fillestarët, mund të provoni të zieni mishin me perime. Për ta bërë këtë, skuqni mishin, pak qepë, shtoni pjesën tjetër të perimeve dhe një gotë ujë. Pjata përgatitet për një ose dy orë, falë kësaj, do të dalë aromatike, lëng dhe tepër e shijshme.

Mishi me perime në një tenxhere të ngadaltë

Përpara se të filloni modalitetin, sigurohuni që të gjitha perimet të mund të fillojnë mjaft lëngu. Nëse nuk mjafton, shtoni pak ujë, lëng kremi, qumësht ose verë. Mund të përdorni edhe salca të ndryshme.

E rëndësishme! Ushqimi që është gatuar nën 100 gradë përmban sasi e madhe vitamina sesa ato që i janë nënshtruar një trajtimi më të lartë termik.

Kripa rekomandohet të shtohet në fund të procesit. Erëzat mund të derdhen së bashku me produkte të tjera. Nuk duhet t'i gëzoni menjëherë të gjithë me një pjatë të gatuar, pavarësisht nga fakti se ajo është përgatitur për kaq shumë kohë, duhet të piqet pak. Një tenxhere e ngadaltë ndihmon shumë njerëz të heqin qafe barrën e gatimit. Në fund të fundit, ndërsa zierja po zihet, mund të kaloni kohë me përfitim.

Zierja është ngrohje e zgjatur në një temperaturë të ulët, deri në disa orë, nëse mishi, për shembull. Kështu, ata gatuan në një furrë ruse - ata vendosën gize ose tenxhere balte në një furrë tashmë të djegur, në të cilën nuk kishte zjarr i hapur dhe madje edhe thëngjij të nxehtë, gjellë për një kohë të gjatë, gradualisht arritën në një furrë që ftohet ngadalë, në nxehtësinë e zbehtë. Edhe pulë, edhe një copë mish, edhe copa të porcioneve, madje edhe drithëra, lakër turshi për zierje, zierje me perime, supa të trasha, çfarëdo - vendosni ushqimin në tas dhe aktivizoni mënyrën e duhur. Unë kisha një Redmond të vogël 1.6 litra, të pozicionuar si për gatim ushqim për fëmijë. Kishte vetëm disa mënyra që ishin mjaft të mjaftueshme për mua, dhe kështu unë u lodha në modalitetin Supë / Zierje, në modelin tim ishte njësoj si lëngimi - pa zierje të dukshme, por në mënyrën se si pelte përgatitet në mënyrë klasike, në mënyrë që vetëm fryrjet ngrihen ngadalë nga fundi dhe në mënyrë implicite ndahen në rrathë në sipërfaqe. Kjo zakonisht ndodh në t rreth 80 gradë, mirë, +/-.
Besohet se ky është përpunimi më i butë për produktet. Po, gjatë. Prandaj, për mua, mënyra e programimit të kohës dhe fikja automatike janë të paçmueshme në këtë drejtim, domethënë, megjithëse pjata përgatitet për një kohë të gjatë, nuk kërkon pjesëmarrjen dhe praninë tuaj të drejtpërdrejtë, përgatitet në mes të kohës, filmi vizatimor. ka punuar për mua natën, dhe në mungesë dhe pa vëmendjen time, pasi e kam njohur mirë dhe e kam kuptuar, tashmë i besova 100%, duke ditur se si ajo është e garantuar të sillet në çdo mënyrë dhe duke mos pasur frikë nga asnjë spërkat gjatë vlimit të shpejtë, kjo thjesht nuk ka ndodhur kurrë, as djegie. Në fakt, unë praktikisht e përdora këtë mënyrë dhe më së shumti Kosin, më ishte i vogël për pjekje, kisha mënyrën time për tava dhe drithëra, shumë rrallë e përdorja skuqjen.
Epo, për sa i përket kohës, do të vendosni vetëm për veten tuaj, në praktikë, dhe mos lejoni që t'ju trembë, mos ngurroni të hapni kapakun, të përpiqeni për butësi ose qëndrueshmëri dhe vazhdoni gatimin më tej nëse është e nevojshme. Do të kuptoni shpejt se sa kohë ju nevojitet për vaktet tuaja të rregullta. Ju definitivisht nuk do të gatuani tre duzina pjata në lëngim, si rezultat, disa receta të provuara dhe të besueshme do të mbeten në arsenalin tuaj dhe do të jetë e lehtë për ju të lundroni kryesisht në mish, perime, drithëra, supë. Nga rruga, një furrë me shumë në parimin e një termos ruan nxehtësinë e gjellës së gatuar për një kohë të gjatë pasi të fiket, domethënë procesi i gatimit vazhdon deri në një farë mase, nëse tasi nuk hiqet, gjella arrin dhe mund të zihet tepër, tekstura dhe shija do të pësojnë, këtë e kam marrë parasysh, duke e lënë tenxheren time të punojë në mënyrë të pavarur dhe e kam caktuar kohën pak më pak, 5-10 minuta për drithërat dhe tavat, 10-20-30 për mishin, në varësi të llojit. Kjo është arsyeja pse nuk më pëlqen dhe nuk e kuptoj funksionin e ngrohjes automatike dhe gjithmonë e fiket paraprakisht, para fillimit. Por kjo është për mënyrat standarde të gatimit, për tharjen nuk është shumë domethënëse.
Epo, unë u përpoqa të paraqes sa më shteruese të jetë e mundur kuptimin dhe aplikimin tim të languor.
Në fakt, mund të jetë zierje, zierje, madje edhe pjekje, por në një temperaturë më të ulët dhe për një kohë më të gjatë. Për qartësi, mund të jap edhe lidhje me disa receta në këtë mënyrë me teknologji të ndryshme gatim.
Për sa i përket konsumit të lartë të energjisë, vërej se në modalitetin e lëngimit pajisja funksionon me fuqi minimale, kështu që ky parim në gatimin duke përdorur një furrë me shumë mund të quhet edhe ekonomik, kjo është, së pari, dhe së dyti, për mua ky është pikërisht rasti kur Jam gati të paguaj edhe sikur të ishte anasjelltas, jam adhurues i gatimit me temperaturë të ulët.

Dhe termi, thelbi i të cilit do të zbulojmë sot, është lëngimi.

Thelbi i këtij koncepti fshihet në emër - ushqimi duhet të lëngojë nën shtrëngim kapak i mbyllur.

Lëngim- një metodë e gatimit të ushqimit, e cila kryhet në furrë ose në furrë. Në këtë rast, pjata i nënshtrohet ngrohjes uniforme dhe në të njëjtën kohë jo shumë intensive për një kohë mjaft të gjatë.

Por tipar kryesor e kësaj metode gatimi është se është e dëshirueshme të bëhet e gjithë kjo në një furrë ruse. Vetëm në të fitohet një pjatë e zier shije unike. Sigurisht, sot sobat ruse mund të gjenden vetëm në fshatra. Pavarësisht kësaj, gatuaj Ushqim i shijshem duan, pavarësisht nga kushtet.

Gatimi modern ofron receta për pjata të ziera, të cilat gatuhen kryesisht në furrën më të thjeshtë. Për ta bërë këtë, ndizet me fuqinë më të ulët dhe përbërësit e gjellës janë të izoluar në mënyrë të besueshme nga ajri i nxehtë (për shembull, për këtë qëllim, ushqimi mbulohet me një kapak të ngushtë ose disa shtresa petë ushqimore).

Ju mund të gatuani me ndihmën e lëngimit në mënyra të ndryshme. produkte të ndryshme- mish, drithëra, perime apo edhe peshk. Për shembull, kuzhinat kombëtare Disa popuj fino-ugikë u japin pjatave të ziera një vend qendror - pothuajse të gjitha ushqimet që përdoren për ushqim i nënshtrohen domosdoshmërisht përpunimit të lëngjeve.

shumica vegla të përshtatshme për gatim, metoda e lëngimit konsiderohet qeramike: këto mund të jenë tenxhere, lojë me birila ose tigan me kapak të ngushtë. Duhet mbajtur mend se absolutisht çdo pjatë e zier kërkon një kohë të gjatë trajtimit të ngrohjes- tenxheret me mish, perime dhe produkte të tjera mund të gatuhen në këtë mënyrë për gjashtë deri në tetë orë.

Përparësitë kryesore dhe të dukshme të pjatave të ziera përfshijnë ato shije delikate dhe teksturë e bukur. Supa, drithëra, enët me mish, të gatuara duke lënguar, shija shumë lehtë ndryshon nga gatimet e ngjashme që përgatiten me zierje ose zierje. Zierja përdoret në përgatitjen e zierjeve, gulashit dhe rrotullave.

Nga rruga, ju gjithashtu mund të zieni enët që përmbajnë produkte qumështi - djathë, qumësht, krem, salcë kosi. Në Rusi, qumështi lëngonte kudo, i cili fitoi një nuancë rozë dhe një shije delikate, unike.

Lëndimi ndonjëherë mund të imitohet në një tenxhere të posaçme ose furrë të ngadaltë, për të cilën një sasi e vogël uji të vluar shtohet periodikisht në pjatë. Kështu, procesi i gatimit të ushqimit zgjatet duke shtypur përshpejtimin e avullimit të lëngut.

Sidoqoftë, pjata të tilla shpesh rezultojnë jo shumë të shijshme, sikur të ziheshin. Edhe pse, për shembull, mishi është i zier si dhe në enët e vërteta të ziera, nuk është e mundur të rikrijohet shija karakteristike e lëngimit në ndonjë mënyrë tjetër përveç gatimit të tillë në një furrë të vërtetë ruse.

Kjo metodë është veçanërisht e përshtatshme për mishrat me fibra të trasha dhe mishin e kafshëve të vjetra. Nëse e zieni mishin për dy deri në tre orë, atëherë do të marrim një pjatë me teksturë të butë dhe shije të shkëlqyer.
Sipas findfood.com

Fatkeqësisht, jo shumë kuzhinierë i duan dhe dinë të gatuajnë pjata të ziera, pasi trajtimi i tyre termik kërkon shumë kohë. Vërtetë, nëse ju pëlqen mishi tepër i shijshëm ose qull i butë, perime aromatike ose supë e trashë, patjetër duhet të provoni t'i gatuani duke u ligështuar. Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar në lëngim.

Lexoni me kujdes recetën. Kushtojini vëmendje paragrafit që flet për lëngimin. Ekzistojnë dy mundësi për fillimin e lëngimit:

• Fillimisht, ju vini përbërësin e lëngshëm të gjellës në një valë, më pas ulni zjarrin dhe gjella fillon të lëngojë.
• Vendosni një temperaturë të ulët në sobë, përbërësi i lëngshëm i enës nxehet dhe gati vlon ngadalë, gradualisht, madje edhe gjella fillon të lëngojë.

Aftësia e zonjës së shtëpisë varet kryesisht nga aftësia e saj për të vëzhguar. Sigurisht, kjo vjen me përvojë. Por megjithatë, duhet të dini se temperatura e enës së lëngshme duhet të jetë 94-96ºC, që është disa gradë më pak se pika e vlimit. Nëse keni një termometër për temperaturat e larta, atëherë mund ta përdorni për të praktikuar përcaktimin e temperaturës së gatimit të ushqimit.
Por ju mund të bëni pa një termometër duke mësuar njohin shenjat e lodhjes. Gjatë lëngimit, disa flluska ngrihen në sipërfaqen e enës, por kur ziejnë, numri i flluskave rritet ndjeshëm.

Sapo uji të fillojë të "dridhet", zjarri duhet të zvogëlohet në mënyrë që gjella të lëngojë dhe të mos vlojë.

Për të ndihmuar zonjat, sjell dy receta që më dukeshin të thjeshta, të gjetura në rrjet.

Pulë e pjekur e ngadaltë

	Lani pulën, thajeni me peshqir letre. Prisni trashë qepën në feta, limonin në rrathë (ose feta).
	Grini pulën me erëza dhe të kuqe piper i bluar jashtë dhe brenda.
	Mbushni pulën me qepë, hudhër dhe limon. Shponi me një kruese dhëmbësh. Lëkurën e pulës e lyejmë mirë me mustardë. Lyejmë formën me gjalpë, vendosim pulën aty dhe e dërgojmë në furrën e parangrohur në 230 gradë për 15-20 minuta në mënyrë që pjesa e pasme e pulës të skuqet. Më pas e ulim temperaturën në 100-120 gradë, e mbulojmë formën me kapak ose fletë metalike dhe e ziejmë pulën për 2,5 orë.
	Nxjerrim pulën, nxjerrim mbushjen dhe e presim pulën në copa. te pulë e gatuar shërbeni pjatën tuaj të preferuar ose thjesht perime.

Mishi në tenxhere

Dua të përshkruaj mënyrën e gatimit të mishit, e cila, nga këndvështrimi im, e bën mishin më të shijshëm! Kjo metodë quhet languishing. Kjo është kur mishi gatuhet për një kohë të konsiderueshme në një temperaturë të ulët, zakonisht 65-70 gradë C.

Pra, le të fillojmë!

Së pari ju duhet të gjeni këtë mish, zgjidhni atë. Nëse nuk mund të zgjidhni, mos u shqetësoni, kushdo do ta bëjë. Unë do t'ju them një sekret - në një tenxhere mund të ketë edhe një përzierje mish të ndryshëm të tilla si mish derri dhe viçi. (Të dashuruarit e qengjit - mos përzieni, mishi i qengjit është shumë specifik...). Unë do të them edhe më shumë këtë rast gatim, edhe copat më të majme do të bëjnë, ato rezultojnë të jenë më interesantet - salloja nxehet, përzihet në lëng, pastaj përthithet, e shijshme! Nëse mishi ka "bolonja" dhe e konsideroni një proces të gjatë prerja e tij, goditeni me çekiç. Thjesht grisni sa më shumë që të jetë e mundur nga ajo që mund të hiqni. Bolonja do të bjerë vetë ndërsa gatuhet.

Po, gjithçka është e thjeshtë. Merrni erëza për shije, sipas dëshirës. Unë mjaftohem me të vjetrën recetë e provuar dhe e provuar- kripë, piper kokrra, lavrushka dhe rrënjë selino ose majdanoz.

Dhe një rreze, diçka, një rreze, harruan! Dhe mos harroni të kriposni!

Ju shtoni atë që ju pëlqen. Lavrushka merr një gjethe të vogël. E shtoj në fund të zierjes, për gjysmë ore. Perversion, sigurisht, por mua më pëlqen kështu.

Dhe këtu është mishi!

Mos harroni kokrrat e piperit:

Ende duhet salce domatesh Unë preferoj timen. Ka erëzat e mbetura - adjika dhe hudhra.

I vendosin të gjitha në një tenxhere, derdhin ujë dhe futen në furrë. Shtoni ujë më pak se skaji i një centimetri me 2, përndryshe gjysma e mishit do të shpërndahet rreth furrës. Çështja e të ftohtit apo e nxehtës është e diskutueshme. Provova në këtë mënyrë dhe në atë mënyrë - i njëjti rezultat.

Këtu ka një digresion të vogël. Zbehja është 3-4 orë në një temperaturë jo më të lartë se 70 gradë. Celsius, sigurisht. Por te mishi në kohët moderne nuk mund të ketë kurrë besim në cilësinë e tij. Edhe nëse e keni vrarë personalisht derrin. Prandaj, e çoj temperaturën në pikën e vlimit. Në cilësimet e furrës, kjo është 230 gradë Celsius i njëjtë. Natyrisht, uji vlon në 100, kështu që do të jetë thjesht më i shpejtë.

Sapo të vlojë (këtu duhet të vëzhgoni për 15 minutat e para, mos jepni shumë gurgullimë), kështu që menjëherë duhet të ulni temperaturën. Kjo do të japë besimin se nga pikëpamja e epidemisë sanitare, ne kemi mbushur dikë menjëherë, pjesa tjetër do të vdesë në kohën e mbetur.

Kjo është më e “lëre të ziejë”, e zvogëlon kohën e gatimit në 2 orë. Kjo orë kam tenxhere me gaz të ulët, të matur, meqë ra fjala - diku rreth 63 gradë.

Diku brenda një ore, në apartament fluturojnë erëra të tilla që dëshironi të rrëmbeni nga furra pikërisht këto tenxhere dhe t'i filloni ato .... mirë, mos u mbytni.

Gjithsesi, duhet të armatosemi me një okllai dhe një përpjekje moralo-vullnetare për t'i nxjerrë të gjithë nga furra!

10 minuta para përfundimit të gatimit, mund të freskoni kokrrat e piperit ose majdanozin në një tenxhere.

Kur gjithçka të jetë gati, lëreni të qëndrojë në furrë pa ngrohje për 15 minuta të tjera.

Koha e mbetur para përfundimit të gatimit, merrni përgatitjen e sallatave dhe pjatave tuaja të preferuara. Unë personalisht përdor mish të tillë me tre - bizele ose Pure patatesh ose makarona. Vetëm shikoni - makaronat duhet të jenë të mira!

Dhe shkoni përpara Ju bëftë mirë. Sous-chef i miratoi të gjitha këto, vetëm ai beson se ata nuk hanë mish me bukë!

Unë mendoj se kjo recetë do të jetë hiti juaj për shumë e shumë vite në vijim, ju do të kënaqni familjen dhe mysafirët.

Unë propozoj të përgatisni një drekë të përzemërt ose darkë me mish me ndihmën e një kuzhinieri personal në kuzhinën tuaj. e denjë për vëmendjen tuaj për shumë arsye, kryesore prej të cilave është se ju jep kohë të lirë nga qëndrimi në sobë falas dhe përgjithmonë! Gatimi i mishit të derrit të zier me perime do të marrë shumë kohë, por e gjithë kjo do të ndodhë pa pjesëmarrjen tuaj. recetë me mish derri me perime përshtatur për gatim në multicookerin Redmond M90.

Modaliteti "Frying" - 15 minuta.

Modaliteti "Lanning" - 2 orë.

Përbërësit për 2-3 porcione:

• Fileto derri - 500 g
• qepë e kuqe + e bardhë - 1 pc.
• karota të freskëta - 1-2 të vogla
• - 2-3 zhardhokë të mëdhenj
• mini misër - 3-4 copë.
• bizele të freskëta / të ngrira - një grusht
• hudhër të freskët - 1-2 karafil
• kripë + piper i bluar - për shije
• vaj ulliri / luledielli - 2 lugë
• fletë dafine e thatë - 2 copë.

Mish derri me perime në një tenxhere të ngadaltë - recetë.

prerë në copa të çdo madhësie që dëshironi. Në procesin e lëngimit, mishi në çdo rast do të bëhet i butë dhe i butë. Qepët e kuqe dhe të bardha mund të copëtohen ose të lihen në gjysmë unaza. Qepë i jep një shije të ëmbël gjellës.Shtoni një ose dy qepë sipas preferencës tuaj.

Hidhni vaj në tasin me shumë tenxhere, derdhni karotat e copëtuara, qepët dhe mishin. Përziejini mirë të gjithë përbërësit. Vendoseni tasin në tenxhere, mbyllni kapakun deri në një klikim karakteristik dhe futeni në rrjet. Gatuani në modalitetin "Frying" për 15 minuta.

Qëroni patatet, prerë në copa të mesme. Pritini kokat e mini misrit, pritini thelpinjtë e hudhrës në feta. Bizelet e gjelbra para se të vendosen në një tenxhere të ngadaltë nuk mund të shkrihen.

Pasi sinjalizohet përfundimi i skuqjes, hapni kapakun e tenxhere, përzieni përbërësit e skuqur dhe shtoni patatet, bizelet e njoma, misrin dhe hudhrën, përziejini butësisht. Shtoni pak ujë ose. Përbërësit e listuar mund të zëvendësohen me fasule jeshile ose të zakonshme, misër të ngrirë ose bishtajore dhe perime të tjera të preferuara.

Në meny, zgjidhni modalitetin "Simmering", vendosni kohën e gatimit - 2 orë. Sigurisht, në një tenxhere të ngadaltë mund të gatuani për 30 minuta, por i zier, si në një furrë ruse, mishi gatuhet për një kohë më të gjatë.

10 minuta para përfundimit të zierjes hidhni 2-3 gjethe dafine. Mish derri me perime të ziera në një tenxhere të ngadaltë gati. Shërbejeni pjatën e përfunduar në pjesë të nxehtë, të zbukuruar me kopër dhe kokrra të tharta: manaferra ose boronicë. Të bëftë mirë!

Shuarja është mënyrë unike trajtimit të ngrohjes, e cila përdoret në gatim për përgatitjen e shijshme dhe vakte të shëndetshme nga një shumëllojshmëri produktesh: mish, peshk ose perime. Por ju mund të arrini rezultatin e dëshiruar vetëm duke kuptuar të gjitha hollësitë. këtë proces. Dhe për këtë ju duhet të studioni me kujdes rregullat, metodat dhe veçoritë e zbatimit të tij.

Thelbi i procesit

Shuarja është një lloj gatim, me ndihmën e të cilave ushqimet e forta me kalimin e kohës kthehen në të buta dhe të buta. Një efekt i ngjashëm mund të arrihet për shkak të avullit të lagësht të krijuar brenda hapësirës së mbyllur, pasi vetë procesi zhvillohet, si rregull, nën një kapak të mbyllur. Në kushte të tilla, avulli depërton lehtësisht në indet lidhëse, i zbut dhe i bën më të këndshëm. Shuarja është një proces për zbatimin e saktë të të cilit duhet të plotësohen kushtet themelore të mëposhtme:

• një sasi e vogël lëngu;
• temperaturë e moderuar (rreth 170 gradë);
• hapësirë ​​e izoluar.

E gjithë kjo së bashku bën të mundur arritjen e rezultatit të dëshiruar. Ndonjëherë ushqimet janë të skuqura para zierjes. Kjo teknikë ka një efekt pozitiv në karakteristikat organoleptike. vakt i gatshëm. Bëhet më e shijshme dhe merr aromë shtesë. Prandaj, zierja mund të konsiderohet diçka midis zierjes dhe skuqjes.

Rregullat e shuarjes

Shuarja është një metodë përpunimi që duhet të kryhet në përputhje me disa rregulla:

1. Kryeni përpunimin në nxehtësi të ulët ose mesatare.
2. Zgjidhni pjatat e duhura. Është më mirë të përdorni kontejnerë me mure të trasha.
3. Mbyllni kapakun fort gjatë zierjes.
4. Vëzhgoni kufizime të caktuara kohore. Duhet mbajtur mend se 45 minuta janë të mjaftueshme për të zier në sobë, dhe në furrë procesi mund të zgjasë deri në një orë e gjysmë.
5. Gjatë gatimit, lagështia avullohet gradualisht. Por ju mund të shtoni vetëm të nxehtë, dhe në asnjë rast ujë të ftohtë. shpeshherë kuzhinierë me përvojë këshillohet që lagështia e munguar të zëvendësohet me acide (fruta ose lëngjet e perimeve, uthull, verë) ose lëngje të dendura (kosi, krem).
6. Shtoni erëza dhe erëza vetëm në fund.
7. Pas skuqjes, produkti duhet të dërgohet në enën e zierjes së bashku me vajin dhe lëngun që rezulton.

Vetëm duke respektuar të gjitha rregullat e mësipërme mund të arrini rezultatin e dëshiruar dhe të merrni një produkt të përfunduar vërtet të shijshëm.

Si të ziej në një tenxhere të ngadaltë

Për të gjithë ekziston një pjatë në të cilën ky proces kryhet më së miri. Por shkenca moderne krijoi pajisje që mund të përballojnë pothuajse çdo punë. Një shembull i një pajisjeje të tillë unike është një multicooker. Kjo pajisje mund të gatuajë, skuq, ziejë ose piqet një shumëllojshmëri produktesh në çdo kombinim.

Nga personi kërkohet vetëm të vendosë programin e dëshiruar. Makina do të bëjë pjesën tjetër. Pra, shuarja në një tenxhere të ngadaltë përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Së pari ju duhet të mbledhni dhe të përgatiteni siç duhet produktet e dëshiruara. Kjo përfshin gjithashtu dezinfektimin dhe bluarjen e tyre.
2. Vendoseni ushqimin në tas dhe më pas futeni në trup duke e kthyer në drejtim të akrepave të orës. Duhet të jetë në kontakt të ngushtë me elementin ngrohës. Përndryshe, procesi nuk do të vazhdojë siç duhet.
3. Mbyllni kapakun. Në këtë pikë, duhet të dëgjohet një klikim karakteristik.
4. Në panel, shtypni butonin "menu" dhe më pas vendoseni kursorin përpara programit të zgjedhur. Ndonjëherë ju duhet të specifikoni produktin që është brenda makinës. Në disa modele të furrave me shumë për shuarje, ekziston një buton i veçantë.
5. Ekrani do të tregojë kohën standarde për këtë modalitet. Mund ta ndryshoni nëse është e nevojshme.
6. Shtypni butonin "fillimi". Treguesi nuk duhet të pulsojë gjatë procesit.

Pas një kohe të caktuar, do të tingëllojë një sinjal zanor, i cili do të tregojë fundin e shuarjes. Pas kësaj, mbetet vetëm të shtypni butonin "off" dhe të hapni kapakun.

Varietetet e procesit

Në varësi të kushteve të këtij procesi në gatim, njihen mënyrat e mëposhtme shuarje:

1. Pranimi. Në këtë rast, përpunimi bëhet në prani të një sasi të vogël lëngjeve. Në fakt, produktet zihen në lëngun e tyre. Kohëzgjatja e kësaj procedure është vetëm disa minuta. Prandaj, kjo metodë mund të konsiderohet si një përgatitje për përpunim të mëtejshëm.
2. Malli është një proces më i gjatë. Shuarja është e ngadaltë për shkak të madhësia e vogël flakë. Kjo metodë e përpunimit mund të zgjasë 1,5-8 orë. E gjitha varet nga lloji i produktit dhe mënyra se si është grimcuar. Ky variant i shuarjes ka qenë i njohur që nga kohra të lashta. Në kohët e vjetra, për këtë përdorej një sobë ruse, dhe sot ajo është zëvendësuar nga një furrë.
3. Confit është një lloj i veçantë zierjeje kur yndyra ose vaji përdoret si një medium i lëngshëm. E veçanta e procesit është se pika e vlimit nuk duhet të kalojë 100 gradë. Më shpesh, mishi ose peshku përpunohet në këtë mënyrë.

Zgjedhja metodë e dëshiruar, është e nevojshme të merren parasysh karakteristikat e produkteve që i nënshtrohen një ose një përpunimi tjetër.

Si të ziej mishi

Për shembull, merrni parasysh recetë interesante zierja e mishit në salcë e ëmbël dhe e thartë. Për të punuar, do t'ju duhet një tigan, një tigan me mure të thella (ose rosat) dhe produktet e mëposhtme:

0,5 kilogram mish viçi, 2 qepë, 50 gram yndyrë, një lugë gjelle pastë domate, uthull dhe sheqer, 1 karotë, erëza, dy lugë secila therrime buke dhe miell, rrënjë majdanozi dhe barishte të freskëta.

Procesi i gatimit fillon me produktin kryesor:

1. Së pari, mishi duhet të pritet në copa. Pas kësaj, ato duhet të rrihen, të skuqen në miell dhe të skuqen në një tigan në yndyrë të vluar nga të dyja anët. Ushqimet e përpunuara duhet të transferohen menjëherë në tigan.
2. Perimet e copëtuara rastësisht skuqen veçmas dhe më pas mbulojeni mishin me to. Shtoni kripë në këtë dhe paste domate. Në këtë gjendje, produktet duhet të zihen nën kapak për rreth një orë. Zjarri nuk duhet të jetë shumë i madh.
3. Pasi të ketë kaluar koha, pa e ndërprerë procesin, futni përbërësit e mbetur. Flaka mund të zvogëlohet pak dhe të vazhdojë të shuhet derisa të gatuhet.

Mishi duhet të jetë i lëngshëm dhe shumë i shijshëm. Dhe si një pjatë anësore për të patate të ziera, makarona ose fasule.

Detaje të rëndësishme

Gjatë funksionimit, është e nevojshme të merren parasysh veçori të caktuara të shuarjes. Ato do të varen nga produktet që përpunohen. Për shembull, peshku fillimisht duhet të pastrohet, të lirohet nga të brendshmet dhe më pas të mbështillet në miell dhe të skuqet në një tigan të nxehur nga të dyja anët. Pas kësaj, produkti thjesht duhet të derdhet me supë (ose ujë i thjeshtë) dhe ziejini derisa të gatuhen duke përdorur erëza dhe erëza të caktuara.

Për mishin, përdoret një teknologji e ngjashme. Por me perimet, situata është pak më e ndërlikuar. Këtu është e nevojshme të merret parasysh koha e përpunimit të secilit prej tyre. Për shembull, gatimi zierje me perime shkon me hapa:

1. Së pari, patatet duhet të skuqen lehtë, dhe më pas zihen pak me shtimin e një sasie të vogël supë. Është e nevojshme të sigurohet që pjesët e produktit të mbeten të paprekura.
2. Pritini lakrën.
3. Kaloni veçmas karotat dhe qepët e grira.
4. Kombinoni produktet në një enë. Fillimisht, patateve duhet t'i shtoni lakër dhe vetëm pas 2-3 minutash shtoni perimet e skuqura.

Zgjedhja e erëzave në secilin rast, si rregull, varet nga preferencat e shijes dhe zakonet e zonjës. Dhe ajo, nga ana tjetër, gjithmonë përpiqet, nëse është e mundur, të marrë parasysh dëshirat e të gjithë anëtarëve të familjes.

Patate në shtëpi

Më vete, ia vlen t'i kushtohet vëmendje mënyrës së shuarjes tipe te ndryshme produkteve. Merrni, për shembull, patatet me mish. Kjo pjatë është thjesht unike. Është perfekt për të dyja darkë e rregullt, dhe për një tryezë elegante festive.

Për të punuar, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1 kilogram patate, ½ kilogram mish, kripë, qepë, 2 karota, 35 gram vaj vegjetal dhe erëza ( Gjethja e dafinës, piper, barishte, hudhra dhe paste domate).

Në parim, një pjatë e tillë mund të përgatitet me një lëvizje, duke mbledhur të gjitha produktet në një enë. Për këtë, një gize ose një kazan është i përsosur. Vërtetë, në këtë rast është e mundur që disa nga përbërësit të kthehen në një rrëmujë të lëngshme. Nëse dëshironi që secili komponent të ruajë formën e tij, atëherë është më mirë të veproni si më poshtë:

1. Pritini mishin në copa të mesme dhe skuqini në vaj deri sa e kaftë e Artë. Vendosni produktet e përpunuara në fund të një tigani të thellë.
2. Kaurdisni perimet në yndyrën e mbetur. Paraprakisht, karotat duhet të priten në rrathë, dhe qepa thjesht grihet trashë. Pas kësaj, ato duhet të shtohen në mish dhe të përzihen gjithçka mirë.
3. patate të prera feta të mëdha dhe shtoni në tiganin e zakonshëm pa trajtim paraprak.
4. Shtoni piper, kripë dhe ziejini për pak më shumë se gjysmë ore. 10 minuta para përfundimit të procesit, shtoni përbërësit e mbetur.

Një patate e tillë nuk kërkon pothuajse asnjë shtesë. Pjata rezulton e shijshme, aromatike dhe mjaft e kënaqshme.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+