Si të gatuaj një gjoks të shijshëm në furrë. Barku i derrit të pjekur

Recetë minimale - sasia minimale e erëzave dhe pa "këmbanat dhe bilbilat" në teknologji, me përjashtim të parimit të pjekjes në temperaturë të ulët.

Pjekja në temperaturë të ulët, e cila tashmë është shumë në modë, mund të aplikohet jo vetëm për mishin, por edhe për sallo. Po, do të duhet më shumë kohë për t'u gatuar, por shija, aroma dhe struktura do të jenë krejtësisht të ndryshme, sepse brenda pak orësh salloja është e ngopur fjalë për fjalë me erëza. Dhe le të ketë një minimum erëzash (vetëm hudhra dhe piper i zi!), Por ato japin një shije të theksuar dhe të ndritshme. Gryka e pjekur në furrë del shumë e shijshme, e butë, pritet lehtësisht me thikë dhe hahet lehtë.

Në parim, një mish i tillë mund të shërbehet i nxehtë, si pjatë kryesore, por gjithsesi gjoksi është shumë i yndyrshëm dhe është më i përshtatshëm si një meze të lehtë të ftohtë.

Përbërësit

• 1 kg bark derri në një copë
• 3 thelpinj hudhre
• 3 lugë kripë (jo e jodizuar)
• 3 lugë piper i zi i bluar

Si të piqni një gjoks në furrë

Shpëlajeni gjoksin me ujë të ftohtë dhe vendoseni në peshqir letre. Fshijeni nga të gjitha anët me peshqir letre në mënyrë që të mos mbetet ujë mbi të.

Qëroni hudhrat dhe grijini në rende të imët. Përzieni hudhrën me kripë dhe piper të bluar.

Fërkojeni përzierjen e hudhrës në të gjithë gjoksin, duke u përpjekur të futet në të gjitha rrudhat. Grini edhe lëkurën.

Palosni fletën në dy shtresa. Shtrihuni në qendër përgjatë gjoksit. Mbërtheni majat anësore fillimisht shumë mirë në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë nga kjo qese e improvizuar dhe më pas lidhni folenë sipër dhe fiksoni edhe atë.

Ngroheni furrën në 150 gradë, jo më shumë. Vendosim fletën e pjekjes me gjoksin në qendër të furrës dhe e pjekim për 3 orë. Shpalosni me kujdes letrën dhe kulloni yndyrën e përftuar. Ftoheni gjoksin në temperaturën e dhomës.

Merrni një copë të re petë dhe vendosni gjoksin shumë fort në të, pasi është bërë i butë dhe i pabarabartë nga pjekja. Mundohuni të drejtoni gjoksin e mbështjellë me fletë metalike dhe shtrihuni të sheshtë me lëkurën lart. Nga lart, përgjatë gjithë gjoksit, vendosni ngarkesën. Për shembull, një qese me drithëra ose sheqer. Pra, me ngarkesën dhe vendoseni gjoksin në frigorifer për gjashtë orë, jo më pak. Gryka do të bëhet më e dendur dhe më e lëmuar, do të jetë më e përshtatshme për ta prerë atë. Dhe është thjesht më estetikisht e këndshme, megjithëse kjo nuk ndikon aspak në shijen.

Publikuar 25.05.2016
Postuar nga: magjistare
Kaloritë: E paspecifikuar
Koha për përgatitje: 100 min

Tryeza e Pashkëve, pas një agjërimi të gjatë dhe të rreptë, kërkon një larmi të gjerë gatimesh me mish. Dikush blen salcice dhe proshutë në tregje dhe në dyqan, dhe amvisat e mira preferojnë të ushqejnë anëtarët e tyre të dashur të familjes dhe mysafirët e dashur me produkte mishi të gatuara në shtëpi me duart e tyre. Nëse jeni duke kërkuar receta të përshtatshme, unë propozoj të zbuloni se si gatuhet gjoksi në furrë në petë, një recetë gatimi hap pas hapi për të cilën do të përshkruajë në detaje të gjithë procesin nga fillimi në fund. Një pjatë e shijshme, e shijshme, delikate në shije, shumë aromatik, nuk do të lërë askënd indiferent në shtëpinë tuaj.




Koha e gatimit: 100 minuta

Për të përgatitur pjatën na duhen:
- barku i derrit me shtresa të mira mishi - 1 kg;
- hudhër - 1-2 koka;
- Gjethja e dafinës;
- kokrra piper të zi - 1 lugë gjelle. l.;
- kripë - 2 lugë gjelle. l.

Si të gatuajmë me një foto hap pas hapi

1. Përgatitni përbërësit e nevojshëm për gjellën.




2. Qëroni dhe shtypni një kokë të madhe hudhre ose 2 koka të vogla. Grini një lugë gjelle kokrra piper të zi në një llaç, kështu që do të jetë më aromatik. Përzieni hudhrën, 2 lugë kripë dhe piper të bluar, grini gjithçka mirë në një llaç.




3. Pritini barkun e derrit në copa të zgjatura 6-7 cm të gjera.Fërkojini copat e derrit bujarisht me erëzat e përgatitura të hudhrës. Lëreni për 10-15 minuta që mishi të marinohet pak.






4. Copat e gjoksit turshi mbështillni me fije të trashë kuzhine, në mënyrë që të ruajë formën gjatë trajtimit termik dhe më pas do të jetë mirë të pritet. Sipër gjoksit vendosim disa gjethe dafine dhe gjatë pjekjes do të ndajnë aromën e tyre me mishin. Mbështilleni gjoksin me fletë metalike dhe vendoseni në një tas rezistent ndaj nxehtësisë. Ngroheni furrën në 200 gradë dhe dërgoni mishin e derrit atje.




5. Piqni gjoksin për një orë. Më pas shpalosni letrën, hiqni gjethet e dafinës dhe kthejeni produktin e mishit në furrë.

Uleni temperaturën në 160 gradë dhe lëreni gjoksin në furrë për ca kohë në mënyrë që të marrë një kore të artë të shijshme.






6. Në një pjatë vendosim gjoksin e përfunduar me aromë me hudhër dhe piper dhe e lëmë të ftohet pak. Më pas mbështillni mishin e derrit të pjekur në letër ushqimore dhe vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.




7. Hiqni me kujdes fijet nga gjoksi i ftohur, prisni produktin në feta të holla, vendoseni në një pjatë, gatuajeni një dritë

Një herë para revolucionit, libri i Elena Molokhovets me titullin e bukur "Një dhuratë për amvisat e reja" ishte shumë popullor. Një rritje e interesit për këtë libër mund të vërehej në vitet 1990, kur amvisat ruse kërkuan të ringjallnin recetat e vjetra të gjysheve dhe stërgjysheve.

Ky artikull do të diskutojë barkun e derrit dhe mënyrën e gatimit të tij, nga i tymosur në shtëpi dhe i kripur në të pjekur duke përdorur fletë metalike të re ose me mëngët e gatimit.

Bravo të pjekur në furrë në shtëpi - recetë fotografike hap pas hapi

Produktet e mishit të bërë në shtëpi janë gjithmonë të kërkuara midis familjeve dhe mysafirëve. Për të gatuar gjoksin në shtëpi për të kënaqur të dashurit, zonja do të ndihmojë në foto-recetën e gjoksit të zier.

Për të gatuar barkun e derrit:

• Fishkë në lëkurë - 1,2 - 1,3 kg.
• Karrota.
• Kokrrat e piperit.
• Ujë - 1,5 litra.
• Kripë.
• Një grup erëzash (piper, paprika; arrëmyshk).

Gatim:

1. Lani gjoksin nën rubinet. Nëse ka papastërti në lëkurë, atëherë këto vende duhet të pastrohen me thikë.

2. Vendosni gjoksin në tigan. Hidh ujë. Duhet të mbulojë mishin. Pritini imët qepën dhe karrotën e paqëruar dhe vendosini në një tenxhere me mishin. Dërgoni aty 5-6 kokrra piper, kripë për shije dhe disa gjethe dafine.

3. Ngrohni përmbajtjen në një valë mbi nxehtësinë e lartë, hiqni shkumën, vendoseni sobën në nxehtësi mesatare dhe gatuajeni gjoksin nën kapak derisa të zbutet. Ky proces zakonisht zgjat 90-100 minuta.

4. Hiqeni gjoksin në një pjatë. Përzieni erëzat në dy lugë gjelle. lugët dhe lyejmë gjoksin nga të gjitha anët.

5. Vendoseni mishin në një fletë pjekjeje ose në një formë rezistente ndaj nxehtësisë. Futeni në furrë. Piqeni gjoksin në +180 gradë për rreth një orë.

6. Mbetet për të ftohur gjoksin e bërë vetë të zier në furrë dhe ta servirim në tavolinë.

Si të bëni turshi gjoksin vetë në shtëpi

Gryka aromatike e bërë në shtëpi me kripë të lehtë do të shkaktojë admirim vetëm në sytë e të dashurave dhe familjeve. Në të njëjtën kohë, ajo përgatitet nga produkte të thjeshta, dhe teknologjia nuk është shumë e ndërlikuar.

Përbërësit:

• Barku i derrit të freskët - 1 kg.
• Kripë - 1-2 lugë.
• Erëza për shijen e zonjës / familjes.
• Hudhra - 1 kokë (ose më pak)

Algoritmi i veprimit:

1. Për kriposjen, duhet të zgjidhni gjoksin më të saktë dhe të bukur, disa amvise as nuk këshillojnë larjen e tij, por rekomandojnë thjesht gërvishtjen e tij me thikë, duke hequr mbeturinat e ngjitura.
2. Nëse dëshironi, përsëri mund ta shpëlani gjoksin nën ujë të ftohtë, më pas shkundeni tërësisht dhe hiqni ujin e mbetur me një peshqir letre.
3. Qëroni hudhrën, shpëlani dhëmbët nën ujë. Pritini në kube të mëdha.
4. Pritini gjoksin me një thikë të hollë të mprehtë, hidhni pak kripë në vrimat dhe futni copat e hudhrës.
5. Më pas spërkatni bujarisht me kripë dhe erëza të zgjedhura, fërkoni përzierjen e kripur aromatike në sipërfaqen e gjoksit.
6. Merrni një përplasje prej pëlhure të zakonshme pambuku (natyrisht, e pastër). Mbështilleni gjoksin me një leckë dhe lëreni në kuzhinë. Në temperaturën e dhomës, kriposja duhet të bëhet gjatë ditës.
7. Më pas, transferojeni gjoksin në një përplasje tjetër dhe dërgojeni në një vend shumë të ftohtë, ku mund të mbahet ende për një ditë.

Tani gjoksi është gati për t'u ngrënë, pasi pjesa për turshi ishte mjaft e madhe, familja nuk do të mund ta hajë menjëherë, kështu që ju duhet ta prisni në copa më të vogla, të lini diçka për të ngrënë dhe të ruani pjesën tjetër në ngrirës.

Gryka e tymosur në shtëpi

Kriposja është një nga recetat më të vjetra dhe më të provuara të amvisave ruse. Pirja e duhanit nuk ishte më pak e popullarizuar më parë, dhe sot mund të përpiqeni të zotëroni përgatitjen e kësaj pjate të shijshme. Për më tepër, pirja e duhanit do të jetë e kushtëzuar, por ofrohet ngjyra dhe aroma.

Përbërësit:

• Barku i derrit - 1,5-2 kg.
• Hudhra - 1 kokë.
• Kripë - 4 lugë gjelle. l.
• Lëvorja e qepës.
• Suxhuk i tymosur - 70 gr.
• Erëza - zira, piper (i zi dhe i kuq), koriandër.
• Majdanoz dhe gjethe dafine.
• mustardë.

Algoritmi i veprimit:

1. Shpëlajeni gjoksin, thajeni me një peshqir.
2. Mbushni pjesën e përgatitur me thelpinj hudhre.
3. Në një tigan të emaluar në fund vendosim të gjitha erëzat, gjethen e dafinës, majdanozin e larë dhe të grirë, lëvoret e lara të qepëve.
4. Në të njëjtën tigan, ulni gjoksin dhe në mënyrë që lëkura të jetë sipër.
5. Presim në rrathë salsiçen e tymosur dhe gjithashtu vendosim në një tenxhere.
6. Ziejeni ujin, ftohet pak. Hidhni me kujdes ujë të nxehtë në tenxhere me gjoksin dhe erëzat. Shtypni poshtë me një pjatë / kapak dhe peshë në mënyrë që të mos notojë.
7. Vendoseni në zjarr, pasi të vlojë shtoni pak kripë dhe shtoni mjaltë. Ziejeni gjoksin për 1.5 orë. Dilni nga zierja.
8. Përgatitni përzierjen për marinadën - përzieni mustardën, specin e kuq dhe të zi, erëzat, thelpin e hudhrës së shtypur. Grini mirë gjoksin me masën që rezulton.
9. Mbështilleni me një leckë pambuku, më pas me fletë metalike. Vendoseni në një enë të madhe, shtypni me një ngarkesë.
10. Pas ftohjes së plotë, hiqni gjoksin e zier-tymosur në të ftohtë.

Edhe pse nuk pihej duhan, gjoksi i përgatitur në këtë mënyrë do të jetë shumë aromatik dhe i butë.

Receta për gjoksin në lëkurat e qepëve

Dihet që lëvozhga e qepës është një ngjyrë natyrale shumë e fortë, përdoret më aktivisht nga amvisat kur lyejnë vezët e Pashkëve. Por në këtë rast, lëvozhga e qepës do të luajë një rol në turshinë e gjoksit, dhe gjithashtu do të ndihmojë në marrjen e një ngjyre të këndshme të kuqërremtë në produktin përfundimtar.

Përbërësit:

• Barku i derrit - 1 kg.
• Lëvorja e qepës, hiqet nga 5-6 qepë.
• Hudhra - 3 karafil.
• Kripë - 2 lugë gjelle.
• Ujë - 2 litra. ose pak më shumë.
• Erëza të tilla si bizele të ëmbla, karafil, dafina, speca të zinj dhe/ose djegës.

Algoritmi i veprimit:

1. Përgatitni marinadën: shtoni kripë, të gjitha erëzat dhe lëkurën e qepës në ujë.
2. Pasi të keni zier marinadën aromatike, vendosni gjoksin aty.
3. Bëni një zjarr minimal, gatuajeni për një orë e gjysmë (jo më pak).
4. Pas gatimit, hiqni gjoksin nga marinada.

Disa amvisa ftojnë të afërmit të shijojnë pjatën ende të nxehtë. Të tjerët e lënë gjoksin të ftohet, por në të dyja rastet gjella hahet shumë shpejt.

Fishkë të zier shtëpi me hudhër

Gryka e gatuar në shtëpi është një pjatë e mrekullueshme, e përshtatshme për raste festash dhe për ushqime të përditshme. Pas gatimit bëhet shumë i butë, gjë që do të vlerësohet pozitivisht nga moshat. Veçanërisht i mirë është gjoksi, i zier me shumë hudhër, i cili i jep një shije delikate gjellës së gatshme.

Përbërësit:

• Brisket - 0,8-1 kg.
• Kripë - 150 gr.
• Ujë - 2 litra.
• Erëza (lavrushka, speca, koriandër, karafil, qimnon).
• Hudhra - 5-7 karafil.
• Piper i zi, piper i kuq, adjika e thatë për të bërë marinadë.

Algoritmi i veprimit:

1. Ujë me kripë, shtoni erëza. Ziejnë.
2. Uleni butësisht gjoksin në ujë të valë. Nuk duhet të ketë shumë ujë, amvisat me përvojë theksojnë se gjella është më e shijshme kur uji fillimisht është dy gishta më i lartë se mishi.
3. Vazhdoni procesin e gatimit për 40 minuta.
4. Lëreni të ftohet pa e hequr nga tigani. Kur gjoksi të jetë plotësisht i ftohtë, mund të filloni të marinoni.
5. Përzieni erëzat e treguara ose të preferuara (kripa nuk kërkohet më) dhe thelpinj hudhre të shtypur.
6. Përhapeni mirë mishin me një marinadë aromatike.
7. Mbështilleni në një fletë petë. Fshihu në të ftohtë.

Këshillohet të duroni natën (ose ditën), dhe më pas të filloni procesin magjik të shijimit.

Si të gatuajmë rrotullën e barkut të derrit

Interesante, barku i derrit është i përshtatshëm jo vetëm për kriposje ose pjekje në një pjesë të tërë, por edhe për të bërë një rrotull. Kjo delikatesë e bërë në shtëpi është shumë më e lartë në shije ndaj produkteve të blera në dyqan. Është e mirë për të ftohta në tryezën festive, dhe sanduiçe për mëngjes.

Përbërësit:

• Barku i derrit - 1-1,2 kg.
• Hudhra - një kokë (ose pak më pak).
• Specat e bluar.
• Kripë - 1 lugë gjelle. l.

Algoritmi i veprimit:

1. Lani butësisht gjoksin e freskët. Thajeni me një peshqir letre.
2. Më pas, prisni lëkurën, dhe jo nga e gjithë shtresa, por nga pjesa që do të jetë brenda rrotullës (rreth gjysma).
3. Prisni pjesën tjetër të lëkurës dhe mishit. Fusni feta hudhre të qëruara në punksione. Fërkojeni copën mirë me kripë, më pas përsëritni procesin e fërkimit, por përdorni erëza.
4. Rrotulloni në mënyrë që lëkura të mbetet sipër. Lidheni rrotullën me një fije të trashë në mënyrë që të mos shpaloset.
5. Më pas, mbështillni produktin gjysëm të gatshëm në fletë metalike në mënyrë që të mos ketë vrima dhe vrima.
6. Piqeni për rreth 2 orë në një tepsi.

Në fund të procesit të pjekjes, hiqni letrën dhe prisni derisa të shfaqet një kore e artë. Pjata shërbehet më së miri e ftohtë, por me aromat e mahnitshme nga kuzhina, ka mundësi që familja të kërkojë një shije shumë më shpejt.

Si të gatuajmë barkun e derrit në fletë metalike

Më parë, amvisat kishin një problem, që mishi të zihej plotësisht, duhej mbajtur disa orë në furrë. Gjatë kësaj kohe, pjesa e sipërme e gjoksit zakonisht digjej, bëhej e thatë dhe pa shije. Tani situata është shpëtuar nga petë e zakonshme ushqimore, e cila ju lejon të kurseni lëngshmëri.

Përbërësit:

• Gryka e derrit - 1 kg.
• Gjethja e dafinës.
• Një përzierje e bimëve aromatike dhe erëzave.
• Kripë.
• Hudhra - 5-10 karafil.

Algoritmi i veprimit:

1. Shpëlajeni ose jo gjoksin, vendos vetë zonja. Nëse mishi është lagur me ujë, atëherë duhet ta thani më pas.
2. Pritini hudhrën. Bëni shumë shpime në sipërfaqe me një thikë të mprehtë, fshehni një copë hudhër dhe një copë gjethe dafine në secilën prej tyre.
3. Fërkojeni të gjithë sipërfaqen me një përzierje kripe, barishte dhe erëza.
4. Vendoseni gjoksin në një fletë të madhe petë, mbështilleni, duke shmangur hapësirat e hapura.
5. Futeni në furrë. Piqeni 2 orë.
6. Pastaj hapeni dhe skuqeni pak.

Lehtë, e thjeshtë për t'u përgatitur, por shija është e mahnitshme, zonja do të dëgjojë shumë fjalë mirënjohjeje nga të afërmit dhe miqtë që erdhën në degustim.

Recetë për barkun e derrit në një qese ose mëngë

Pjekja në fletë metalike është një nga mënyrat më të përshtatshme, dhe mishi qëndron i butë dhe fleta e pjekjes nuk ka nevojë të lahet. Në këtë drejtim, petë mund të konkurrojë vetëm me një mëngë ose një qese pjekjeje. Në këtë rast, mishi do të dalë edhe më i butë.

Përbërësit:

• Gryka e derrit (me shtresa të mëdha mishi) - 1 kg.
• Kripë.
• Limon për turshi.
• Hudhra - 5 karafil.
• Vaj perimesh.
• Erëza për mish / gjoks.
• Pak jeshile.

Algoritmi i veprimit:

1. Brisket është mirë të merret pa yndyrë, me shtresa të holla yndyre dhe shtresa të trasha mishi. Në këtë recetë, procesi i turshis luan një rol shumë të rëndësishëm.
2. Fillimisht përgatisni marinadën, grini erëzat me vaj, kripë, shtoni lëng limoni.
3. Shpëlajeni gjoksin me ujë. Fshijeni të thatë.
4. Fusni thelpinj hudhre në të çarat. Grini një copë mishi nga të gjitha anët me një marinadë të shijshme me erë të këndshme limoni.
5. Lëreni të mbuluar/mbuluar për 40 minuta.
6. Vendoseni copën në një qese/mëngë për pjekje. Mbyllni skajet fort.
7. Piqni derisa të jetë gati gati.
8. Bëni shpime në qese dhe prisni derisa mishi të bëhet bukur i kuqërremtë në pamje.

Patatet e ziera të nxehta dhe kastraveci turshi nga frigoriferi janë të mira për një pjatë të tillë.

Gryka e derrit në furrë është një opsion për një darkë shumë të shijshme dhe të kënaqshme, duke përfshirë edhe atë festive. Kjo pjesë e mishit të derrit është mishi i përsosur për pjekje. Pse? Sepse një shtresë e hollë yndyre shkrihet në furrë dhe zhytet në gjoksin e butë, i cili bëhet i lëngshëm dhe shumë i shijshëm. E vetmja gjë që duhet bërë me mishin për të përmirësuar shijen është marinimi dhe pjekja e duhur. Nuk është aq e vështirë dhe nuk kërkon shumë përpjekje. Ndërsa mishi është duke u gatuar, mund të përgatisni pjesën tjetër të pjatave. Në përgjithësi, ky është një opsion ideal për nxehtësinë! Tani do t'ju tregojmë receta të provuara për gatimin e derrit aromatik dhe me lëng.

Mish derri me mustardë

Recetat e derrit të pjekur ndryshojnë kryesisht në marinada. Në këtë opsion gatimi, do të ketë mish derri, i cili do t'i japë një shije pikante mishit. Pra, do të na duhet:

Hidhni erëzat në një tas të cekët, mbushini me mustardë. Më pas pastrojmë hudhrën dhe e presim me pres ose me rende të imët. I shtohet edhe erëzave dhe mustardës. Nëse dëshironi, mund të shtoni gjethe dafine të grimcuar. Hidhni përzierjen e vajit dhe përzieni plotësisht. Mbetet për të shtuar kripë, përndryshe mishi mund të dalë i butë. Ne ndërhyjmë përsëri.

Si erëza për mishin, mund të përdorni një përzierje të erëzave të mëposhtme: kerri, piper i zi, koriandër, paprika, shafran i Indisë, trumzë, rozmarinë, piper i kuq. Kjo është një lloj formule tradicionale me të cilën mund dhe duhet të eksperimentosh.

Lani gjoksin me ujë të rrjedhshëm, më pas hiqni ujin e tepërt me peshqir letre. Më pas e lyejmë me kujdes dhe me shumë bujari me salcë. Pjesën tjetër të marinadës nuk e hedhim, por e vendosim së bashku me mishin në frigorifer. Pas të paktën 5 orësh, mishi i derrit mund të piqet. E shtrijmë në një formë të mbuluar me pergamenë dhe hedhim salcën e mbetur. Furra duhet të nxehet në 170-180 gradë, jo më shumë. Kjo do të lejojë që mishi të piqet mirë dhe në mënyrë të barabartë nga brenda dhe të mos digjet nga jashtë. Duhen rreth një orë për të pjekur. Mishi i derrit është gati!

Mishi i derrit është mirë që të pritet në të gjithë, me plastikë të hollë, pasi të jetë ftohur. Më së miri shërbehet me një lloj salce pikante, si rrikë. Garnitura mund të jetë çdo gjë. Kur të jetë e ftohtë, gjella mund të përdoret si meze.

Mish derri në fletë metalike

Barku i derrit i pjekur në furrë në fletë metalike është edhe më i lehtë për t'u përgatitur, sepse folia do të ndihmojë që mishi të piqet plotësisht. Përveç kësaj, do të ketë shumë më pak bujë me larjen e enëve. Nuk është çudi që amvisat ranë në dashuri me fletë metalike! Përbërësit për përgatitjen e mishit aromatik, të shijshëm dhe të butë:

Lani mishin dhe fshijeni me peshqir letre. Më pas në të gjithë sipërfaqen bëjmë prerje të cekëta rreth një centimetër. Qëroni hudhrat, priteni në feta të holla dhe vendosini në copa. Në një tas, përzieni të gjithë përbërësit e thatë. Fërkojnë me kujdes një copë mishi.

Mos u vjen keq për erëzat, mos kini frikë ta teproni! Mishi i derrit do të marrë saktësisht aq sa nevojitet - jo më shumë, as më pak.

Palosim një copë të madhe petë në gjysmë dhe vendosim boshllëkun tonë në qendër. Shtroni një gjethe dafine sipër për një aromë aromatike. E mbështjellim të gjitha me kujdes që të mos rrjedhë lëngu dhe yndyra. E ngrohim furrën në 200 gradë. Pas 20 minutash pjekje e ulim temperaturën në 170 gradë dhe e pjekim edhe një orë e gjysmë. Kur të jetë gati, mos nxitoni për të marrë gjellën, lëreni të qëndrojë edhe për 15 minuta, gjoksi në furrë në petë del shumë i butë dhe i butë, pasi është gatuar në lëngun e vet. Përveç kësaj, nuk përdoret vaj në gatim, gjë që e bën gjellën më pak të dëmshme.

Pjata mund të shërbehet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë. Në, dhe nga salcat - rrikë dhe mustardë.

Të bëftë mirë!

Gryka, qofshin derri, viçi, qengji apo pulë, nuk është pjesa më e shtrenjtë e karkasës, por prej saj mund të përgatiten shumë pjata të shijshme, të cilat mund të bëhen baza e një dreke të përzemërt dhe të plotë.

Nëse e piqni gjoksin në furrë, atëherë yndyra e tepërt do të avullojë prej saj, gjë që do ta bëjë gjellën edhe më të shëndetshme. Gjëja kryesore është të zgjidhni gjoksin e duhur, ta gatuani sipas recetës së zgjedhur, pa lënë pas dore këshillat e kuzhinierëve me përvojë.

Kur zgjidhni një gjoks, është e rëndësishme të blini mish të freskët të ftohtë, kështu që para së gjithash duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes së tij. Mishi nuk duhet të jetë shumë i errët, kur shtypet, gërvishtja duhet të rikuperohet shpejt, ngjyra e shtresës së yndyrës duhet të jetë pak rozë, por jo e verdhë. Mishi nuk duhet të ketë asnjë shtresë zhul ose ngjitëse sipër.

Nëse zonja vendosi të gatuajë mish të ngrirë, atëherë është më mirë ta shkrini atë në raftin e sipërm të frigoriferit. Po, kjo do të rrisë kohëzgjatjen e procesit të shkrirjes, por do të ndihmojë për të ruajtur sa më shumë lëngjet dhe shijen e mishit.

Recetë e thjeshtë hap pas hapi

Ka shumë mënyra për të gatuar barkun e derrit në furrë, por më e thjeshta është ta gatuani atë në një copë të tërë. Një mish i tillë do të jetë i shijshëm jo vetëm nga nxehtësia, por edhe kur është i ftohtë, ai mund të krijojë një alternativë të shkëlqyer për sallamin e blerë në dyqan.

Nëse nuk mund të gjeni një copë mish derri me një trashësi të përshtatshme, atëherë mund të piqni dy copa të holla, të lidhura me një fije të trashë me lëkurën jashtë.

Për versionin bazë të gjoksit të pjekur, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1000 g bark derri;
• 30 g hudhër;
• 60 g karrota;
• kripë dhe erëza për shije.

Koha e gatimit të mishit - nga 1.5 në 2 orë.

Përmbajtja kalorike e 100 g mish aromatik aromatik nga furra - 332.0 kcal.

Sekuenca e gatimit të gjoksit të pjekur në furrë:

Barku i marinuar i derrit i pjekur në petë

Si në çdo pjatë tjetër, erëzat mund të ndryshojnë në mënyrë drastike shijen e produktit të përfunduar, kështu që ia vlen të gatuani gjoksin në marinadë dhe shija e mishit do të ndryshojë menjëherë, duke thithur aromat e erëzave dhe barishteve.

Secili kuzhinier ka recetën e tij të marinadës (për birrë, krem, lëng domate), por ka edhe kombinime universale që do t'u pëlqejnë të gjithëve, si p.sh. marinata me lëng limoni.

Për barkun e derrit në marinadë limoni ju nevojiten:

• 1000 g bark derri;
• 120 g limon;
• 40 g hudhër;
• 20 ml vaj vegjetal;
• 20 g barishte të thata;
• kripë dhe erëza për shije.

Në përgjithësi, do të duhen 2,5-3 orë për të marinuar dhe pjekur gjoksin.

Përmbajtja kalorike e mishit të përfunduar, e llogaritur për 100 gram, do të jetë mesatarisht 319.8 kilokalori.

Rendi i proceseve të kuzhinës:

1. Mish i larë dhe i tharë i mbushur me feta hudhre. Shtrydhni lëngun e limonit, përzieni me vaj vegjetal, barishte, erëza dhe kripë. Grini mishin me përzierjen që rezulton dhe lëreni të marinohet për një orë;
2. Kur mishi të marinohet, duhet të mbështillet në letër dhe të dërgohet në furrë për një orë e gjysmë, të piqet në 200 gradë. Një çerek ore para përfundimit të gatimit, duhet të hapni petë dhe të skuqni gjoksin në një kore të shijshme.

Piqni mishin me perime në mëngë

Ka njerëz që nuk i pëlqejnë perimet, por as ata nuk do të refuzojnë perimet që piqen me barkun e derrit në furrë. Vlen të përmendet se lista e perimeve e treguar në recetë është relative, mund të merrni çdo perime të stinës që do të jetë në frigorifer.

Për të përgatitur këtë opsion të barkut të derrit të pjekur do t'ju duhet:

• 500 gr mish derri (fije gjoksi);
• 300 g patate të reja të mesme;
• 300 g qershi ose domate të zakonshme;
• 200 g piper i ëmbël;
• 100 g qepë;
• 12 g hudhër;
• 30 g zarzavate;
• 100 ml verë e bardhë gjysmë e ëmbël;
• piper djegës, kripë dhe erëza për shije.

Koha e shpenzuar për gatimin e mishit sipas kësaj recete do të jetë 1,5-2 orë.

Përmbajtja kalorike e gjellës së përfunduar është 204.1 kcal për 100 g.

Si të piqni barkun e derrit me perime në mëngë në furrë:

Patate me gjoks viçi të pjekura në furrë

Shumë amvise nuk u pëlqen të gatuajnë gjoksin e viçit në furrë, duke besuar se ky mish është shumë i fortë dhe fijor, por me gatimin e duhur, mund të merrni një pjatë shumë të shijshme. Ky opsion është shumë i përshtatshëm për faktin se si mishi ashtu edhe pjata anësore (patatet) gatuhen në të njëjtën kohë. Pikanizmi dhe mprehtësia e gjoksit tradhton një salcë kremoze me mustardë dhe rrikë, me të cilën shërbehet.

Për gjoksin e viçit të pjekur me patate në furrë, ju nevojiten:

• 1000 g gjoks viçi;
• 600 g zhardhokët e patates;
• 24 g hudhër;
• 25 ml vaj ulliri;
• 60 ml krem ​​të rëndë;
• 50 g salcë rrikë;
• 5 g mustardë Dijon;
• 5 ml uthull vere të kuqe;
• rozmarinë, piper i zi i bluar dhe kripë për shije.

Koha e gatimit të mishit me patate dhe salcë do të jetë rreth 1 orë.

Përmbajtja kalorike e një porcioni, e llogaritur për 100 g, do të jetë mesatarisht 159.2 kcal.

Algoritmi i gatimit:

Gjoksi i pulës i pjekur në furrë

Edhe amvisat jo shumë me përvojë e dinë që filetoja e pulës nuk ka një shije të theksuar dhe ky mish gjithashtu nuk ka lëng. Por me pjekjen e duhur, këto disavantazhe bëhen avantazhe që ndihmojnë në përgatitjen e një pjate të shijshme, të lëngshme dhe aromatike që mund t'i sigurojë trupit proteina shtazore me një përmbajtje të ulët kalori.

Për gjoksin e pulës së pjekur me kërpudha, duhet të merrni:

• 600 g fileto pule në kockë me lëkurë;
• 400 g kampionë të freskët;
• 120 g qepë;
• 250 ml krem ​​20% yndyrë;
• 12 g hudhër;
• kripë dhe erëza për shije.

Duhen vetëm rreth 45 minuta për të gatuar këtë pjatë në furrë, duke përfshirë edhe punën përgatitore.

Përmbajtja kalorike e pulës me kërpudha të përgatitura në këtë mënyrë është 93.0 kcal / 100 g.

Progresi:

Gryka e qengjit të pjekur në furrë me patate dhe kërpudha

Mish qengji është një mish dietik që përthithet shpejt dhe lehtë nga trupi, megjithëse është mjaft i lartë në kalori. Ky lloj mishi ka disa nuanca: ka një shije mjaft të theksuar dhe shpesh mbetet i thatë pas pjekjes. Prandaj, kur e dërgoni në furrë, ia vlen ta fshehni në një mëngë ose një zarf petë, dhe gjithashtu mos harroni për barishtet pikante.

Për të gatuar gjoksin e qengjit me patate dhe kërpudha, duhet të merrni përbërësit në përmasat e mëposhtme:

• 500 g gjoks qengji në kockë;
• 750 g patate;
• 350 g kampionë;
• 16 g hudhër;
• kripë dhe bizele speci për shije.

Koha e pjekjes së gjoksit në furrë do të jetë 2 orë, rreth 15-20 minuta më shumë do të duhet të shpenzohen për punën përgatitore.

Përmbajtja mesatare kalorike e qengjit me patate dhe kërpudha do të jetë 109.7 kcal / 100 g.

Mënyra e gatimit:

Nëse gjoksi i pulës gatuhet shpejt dhe në 200 gradë, atëherë për mishin e derrit, viçit dhe qengjit, duhet të zgjidhni një regjim tjetër të temperaturës. Fillimisht piqni në temperaturën maksimale (240-250 gradë) dhe pas 20-50 minutash ulim temperaturën e furrës në 150 gradë. Kjo do të rrisë kohëzgjatjen e procesit të pjekjes, por do të parandalojë tharjen e mishit.

Nëse mishi është shumë i fortë, marinimi do të ndihmojë në zbutjen e fibrave të tij.

Për marinadën dhe erëzat, mund të përdorni jo vetëm grupin standard të erëzave (kripë dhe piper të zi), por edhe rigon, paprika, gjethe dafine, tarragon, rozmarinë dhe barishte Provence.

Nëse mishi është gatuar në kockë, atëherë është më mirë ta prisni para se ta shërbeni. Pritini mishin në pjesë nëpër fibra. Shërbejeni gjoksin me një pjatë anësore me patate ose një sallatë me perime të freskëta.

Një tjetër recetë e gjoksit të pjekur është në videon tjetër.