Raudzēsim kraukšķīgus, garšīgus un aromātiskus kāpostus! Noslēpumi un padomi. Kurš izgudroja skābos kāpostus

Var apgalvot, ka kāpostu raudzēšana ir oriģināla krievu tradīcija. Jūs varat tam nepiekrist. Bet diez vai ir jēgas apstrīdēt šī ēdiena nozīmi krievu galdam.

Skābēto kāpostu pētniecības institūts?

Nav precīzi zināms, kurš pirmais raudzēja kāpostus, taču šī ideja, visticamāk, radusies Āzijā – vai drīzāk aiz Lielā Ķīnas mūra.

"Vēsturnieki apgalvo, ka skābētus kāpostus izgudroja ķīnieši, visticamāk, kopā ar šaujampulveri, porcelānu un papīru," saka kulinārijas vēsturnieks un daudzu pavārgrāmatu autors Sergejs Siņeļņikovs. – Noteikti zināms, ka 3. gadsimtā pirms mūsu ēras. strādnieki, kas cēla Lielo Ķīnas mūri, ēda rīsu vīnā raudzētus kāpostus. Skābētu kāpostu ķīniešu izcelsmi netieši apstiprina viņu tuvākie kaimiņi – korejieši. Tie, kas vismaz vienu reizi ir mēģinājuši tradicionālos korejiešu ēdienus, ļoti labi zina, kas ir kimchi. Šāda veida ugunīgi skābēti kāposti ir neticami izplatīti Korejā, kur ir Kimči institūts – mēģiniet iedomāties, ka mums ir Nacionālais skābo kāpostu pētniecības institūts!

Tātad, Ķīna. Nu, tas ir kauns, bet patiesība ir vērtīgāka. Turklāt mēs kaut kā esam pieraduši būt zemāki par ķīniešiem atjautības ziņā, bet nav citu pretendentu uz autorību, kad runa ir par skābētu kāpostu ideju. Vācieši, jūs sakāt, arī raudzē, un čehi un austrieši? Nē, tie nav pirmie, un vācu virtuvē garšos kaut kas nedaudz atšķirīgs no krievu izpratnes par skābētiem kāpostiem, jo ​​tur bez sāls kāpostiem pievieno arī cukuru un ābolu sidra etiķi.

“Visticamāk, tieši mēs mācījām vāciešiem un austriešiem raudzēt kāpostus, kas viņiem pēc tam guva ievērojamus panākumus,” iesaka Sergejs Siņeļņikovs.

Kas attiecas uz ķīniešiem, godīgi sakot, jāatbild: viņi raudzēja, protams, nevis parastos kāpostus, bet gan savus vietējos kāpostus - ķīniešu (pak choy) vai pekinas kāpostus, kas ne pēc garšas, ne pēc baltajiem kāpostiem neizskatās. Slāviem kāpostu nebija līdz 9. gadsimtam, līdz grieķu kolonisti tos ieveda Melnās jūras reģionā - tieši grieķi savā laikā audzēja savvaļas kāpostus. Viņi to piegādāja, un mēs bijām priecīgi. Senās krievu hronikas vēsta, ka kāposti ir ne tikai pārtika, bet arī zāles (kā tādi tie minēti Izborņikā, pirmajā ārstniecības darbā Krievijā), ka 1150. gadā Smoļenskas kņazs Rostislavs Mstislavich uzdāvināja draugam dāvanu - kāposti, tad Ir sakņu dārzs, kurā iestādīti tikai kāposti. Vēlāk Krievijā izveidojās nebeidzama šādu sakņu dārzu jūra - nav pārsteidzoši, ka iesakņojās tradīcija kāpostus konservēt tik vienkāršā un lētā veidā kā kodināšana.

Kurš raudzē pareizi

Kopumā strīdēties par to, kurš pirmais raudzēja kāpostus, ir tas pats, kas mēģināt noskaidrot, kuram ir pareizā recepte. Ir vismaz divi ēdieni, par kuriem šādi strīdi ir veltīgi - borščs un skābēti kāposti: katra saimniece tos gatavo pēc savas, reizēm slepenas receptes, kas der viņai vienai. Šķiet, ka te ir ko izdomāt: uz 10 kilogramiem kāpostu - pusotrs kilograms burkānu un glāze sāls, tas viss spainī, un pēc trim dienām, kad putas noiet, burciņās. Bet variācijas par tēmu - jūra: ar burkāniem vai āboliem, ar dzērvenēm vai brūklenēm, ar papriku vai ķimenēm, ar vai bez medus, sasmalcinātas ar karbonādi vai parastu nazi, uzglabātas burkās vai pa vecam, kubulos ? Nav viena viedokļa, un paldies Dievam.

Manai vecmāmiņai, piemēram, izrādās pārsteidzoši neglīti un nepavisam ne kraukšķīgi kāposti, bet garša ir tik īpaša, ka to nevar pat salīdzināt ar citiem ideālas krāsas un formas kāpostiem. Un nav laika runāt par šo tēmu - tu košļā, neatstājot burku, dažreiz turpat pagrabā, apskaujot aukstu trīslitru pudeli un ar pirkstiem paceļot kāpostus, izbaudot caururbjošo garšu un paša sirdsapziņas pārmetumus: "Eh , ar rokām nav labi, kādam vajadzēja atnest dakšiņu... Jā Dievs ar viņu, ar dakšiņu! Atceros Ilfu un Petrovu: “Tikmēr drūmais ugunsdzēsības inspektors gāja atmuguriski lejā pa bēniņu kāpnēm un, atkal attopoties virtuvē, ieraudzīja piecus pilsoņus, kuri ar rokām izraka no mucas skābētus kāpostus un gremdējās tajā. Viņi ēda klusēdami. Vienīgi Paša Emilijevičs kratīja galvu kā gardēdis un, noņēmis no ūsām kāpostu jūraszāles, ar grūtībām sacīja: "Grēks ēst tādus kāpostus bez degvīna."

Man ir aizdomas, ka vecmāmiņas pagrabā rūgts ir tieši tie kāposti, par kuriem Šmeļevs tik brīnišķīgi rakstīja “Kunga vasarā” - daļā, kur runa par priekiem: “Siles no bieziem dēļiem, milzīgas, desmit karbonādes. tiek sasmalcināti no katras puses, ir jautri klausīties dunēšanu - kā viņi dejo! Tajā sile sasmalcina pelēkos kāpostus, bet mūsējā - baltos kāpostus. Tur aizved zaļās lapas, nodod mūsējās zaļās lapas, bet baltās, “piena” lapas iemet mūsu sile. Viņi to sauc par "saimnieka sile". Es čukstu Gorkinam: "Kāpēc viņiem ir vajadzīgs zaļš?" Viņš man pasmaida: “Es zinu, ko tu domā... Šeit nav nekāda apvainojuma, orca. Tavs būs saldāks, bet mums garšo stiprāks, ar rūgtuma nokrāsu, daudz garšīgāks... un, kad tas būs raudzēts, tā gars tiks caurdurts... mūsu slavenākais kāposts, mazais pelēkais..."
Šis kāposts ir smieklīgs!

Labāk nekā marinēts gurķis

Ja jūs atstājat dziesmu tekstus un ķeraties pie ķīmijas, skābēti kāposti ir parādā savu dzīvespriecīgo raksturu šādam vienkāršam procesam: tajos esošos cukurus fermentē pienskābes baktērijas - tiek iegūta pienskābe. Tieši tas savienojumā ar sāli dod to neparasto garšu, kuras dēļ esam gatavi griezt kāpostus, līdz svīst un veidojas tulznas. To esam parādā arī rekordlaikam, kurā kāpostus var uzglabāt – pienskābe tikai 0,5 procentu koncentrācijā nedod mikrobiem nevienu iespēju. Tātad viss ir godīgi – bez etiķa skābumam, konservantus saglabāšanai, aromatizējošas piedevas, lai pievilinātu patērētāju. Starp citu, burkānus gatavo kāpostu gatavošanai pievieno arī nevis skaistuma dēļ, kā daudzi domā, bet gan rūgšanas uzlabošanai – tas dod papildu cukurus.

Runājot par dažāda veida izklaidēm, ne velti viss kāpostu gatavošanas process marinēšanai Krievijā tika uzskatīts par svētkiem un prieku. Pēc ciršanas un kraušanas darbiem, kas parasti sākās 27. septembrī, eksaltācijas dienā, vienmēr tika rīkoti svētki — kādreiz ciema mērogā, mūsdienās — dažādas pieticības pakāpes virtuves salidojumi.

Starp citu, par “šo lietu”. Kāpostu ēšana “papildus degvīnam” vai tikai kopā joprojām ir personīga lieta, atkarībā no garšas vēlmēm un veselības stāvokļa. Bet nākamajā rītā, tā teikt, lai cīnītos ar sekām, skābēti kāposti un īpaši kāpostu sālījums ir labākais līdzeklis no visiem. Pat labāk par marinētu gurķi, medicīnisks fakts! lai gan noteikti būs tādi, kam patīk strīdēties.

Kopumā šī, sirdij un vēderam dārgā, maciņam lētā ēdiena būtību pareizi atspoguļojis kāds nezināms tautas dzejnieks: uzkoda laba - skābēti kāposti, un pasniegt nav kauns un nav žēl. lai to apēstu. rupji? Nu, skābēti kāposti ir tautas ēdiens, vienkāršs, uzticams. Godīgi.

Pamēģini kādreiz kādam ārzemniekam pastāstīt par mūsu nacionālo ēdienu – skābētiem kāpostiem. Vismaz jūs redzēsit pārsteigtas acis. Ķīnieši pateiks, ka tieši viņa valstī šis produkts tika izgudrots.

Un ka to tur pazīst kopš 3.gadsimta pirms mūsu ēras un ka ar to baroja arī strādniekus, kas cēla Ķīnas mūri. Korejietis tev iebildīs, ka visā pasaulē pazīst nevis parastus skābētus kāpostus, bet gan korejiešus - kimči. Kāds austrietis vai vācietis pastāstīs par tradicionālāko ēdienu savā valstī ar nosaukumu čakrut (cūkas kājas ar skābētiem kāpostiem). Rumāņi - par sarmalu (kotletes ar skābētiem kāpostiem). Un polis būs pavisam apvainojies - kurš gan nav dzirdējis par leģendārajiem bigos (dažādi gaļas veidi ar skābētiem kāpostiem)?

Bet mēs nestrīdēsimies par to, kurš, kur un kad izgudroja skābos kāpostus. Mēs zinām, ka neviens cits pasaulē (nu, varbūt izņemot korejiešus) to nelieto tādos daudzumos, un nevienam citam nav tik dažādi skābētu kāpostu ēdieni kā mums.

Krievzemē ir kļuvis par ieradumu, ka rudens-ziemas periodā neviens mielasts neiztika bez skābētiem kāpostiem. Viņi to gatavoja milzīgos daudzumos. Un pašam procesam viņi piegāja ar dvēseli. Kāpostus ziemai sākām novākt ne agrāk kā Sergija dienā (Sergejs Kapustņiks). Šajā dienā, 8. oktobrī, viņi godināja svētā Radoņežas Sergija piemiņu, sāka raudzīties uz ziemu un svinēt kāzas. Darbs bija visai ģimenei. Vajadzēja sagatavot koka mucas, tās notīrīt un tvaicēt; Atdaliet kāpostus no kātiem un sliktajām lapām, sasmalciniet, sasmalciniet ar sāli. Viņi raudzēja kāpostus, smalki sagrieztus, lapās, ceturtdaļās, uz pusēm un pat veselās galvās. Papildus burkāniem tika pievienotas dzērvenes, brūklenes, āboli, plūmes un bietes.

Turklāt visu šo darbu pavadīja trokšņaina jautrība un dziesmas. Bija tāda zīme: ja kāpostus raudzēsi sliktā garastāvoklī, tie noteikti garšos rūgti. Tāpat, pēc tautas gudrībām, kāpostus vislabāk marinēt 5-6 dienas pēc jaunā mēness. Ja raudzēsi pilnmēness laikā, tas ātri sabojāsies, būs mīksts un pārlieku skābs. Lai kāposti nesaskābtu, tajā ielika apses zaru vai baļķi.

Mēs nekad precīzi neuzzināsim, cik daudz skābētu kāpostu receptes pastāv. Un nemēģiniet aprēķināt, tas ir nepateicīgs uzdevums. Katra saimniece vai saimniece (un tā gadās) uzskata par nepieciešamu receptei pievienot kaut ko savu, darīt kaut kā pa savam (esam radoša tauta). Kādas garšvielas nav pievienotas: visu veidu pipari, koriandrs, ķimenes, anīss, lauru lapa, ingvers, krustnagliņas un citi. Kāpostus gatavo arī dažādos veidos: ar etiķi, pārlej ar verdošu sālījumu un pasterizē pēc fermentācijas pabeigšanas.

Tomēr ir “klasiska” recepte. Saskaņā ar to kāpostus nepieciešams nomizot, sasmalcināt, kārtīgi samīcīt ar sāli, lai tas izdalītu sulu, pievienot burkānus, salikt cieši mucās, kuru apakšu vispirms noklāj ar kāpostu lapām, virsū arī pārklāj ar lapām, tad pārklāj ar tīru drānu, nospiež ar koka apli (pēc diametra mucām) un uzliek virsū spiedienu. Kāpostiem jārūgst istabas temperatūrā, tas aizņems apmēram nedēļu, bet, ja to noliksit vēsā vietā, rūgšanas laiks palielināsies. Lai kāposti neiegūtu nepatīkamu smaku un rūgtumu, rūgšanas laikā tas ar nazi pāris reizes ir jāizdur līdz mucas dibenam. Procesa beigās kāpostus, nenoņemot apspiešanu, nogādā aukstā vietā.

Protams, pilsētas dzīvoklī diezin vai mucai skābētu kāpostu. Un vispār, es nezinu kā jums, bet pēdējā laikā kaut kā neesmu pievērsis uzmanību koka mucām. Mūsdienās katrs savā veidā izlemj, kurā kāpostus raudzēt un kā tos uzglabāt. Tomēr joprojām ir jāievēro daži noteikumi:
- Vislabāk ir izmantot stikla vai emaljas traukus.
- Nekādā gadījumā neizmantojiet plastmasas, cinkotus vai konservētus traukus.
- Kā spiediens ir piemērots granīta bruģakmens vai ūdens burka, bet nevar izmantot metāla izstrādājumus.

Gatavi kāposti jāuzglabā 0-2°C temperatūrā.
- Kāpostus nevajadzētu sasaldēt, tie var kļūt mīksti un bēšā krāsā, kā arī samazinās to derīgās īpašības.
- Jums jāpārliecinās, ka kāposti ir pilnībā pārklāti ar sālījumu, pretējā gadījumā tie sāks kļūt tumšāki un mainīs garšu. Tiklīdz kāpostiem tiek atņemta sula, tā C vitamīns sāk pasliktināties.

Runājot par vitamīniem, skābēti kāposti ir ar tiem ārkārtīgi bagāti. Pirmkārt, tie ir C un K vitamīni, kā arī B vitamīni (B1, B2, B3, B6, B12). Turklāt skābēti kāposti satur vairākas minerālvielas: kāliju, nātriju, kalciju, dzelzi, fosforu, sēru, silīciju, cinku, boru, varu. Fermentācijas laikā kāposti tiek bagātināti arī ar organiskajām skābēm (pienskābe, etiķskābe).

Par skābo kāpostu priekšrocībām varu runāt ilgi. Ir zināms, ka tai ir vispārēji stiprinoša, pretiekaisuma, pretsāpju, baktericīda un pretkancerogēna iedarbība. Veicina gremošanu, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, normalizē cukura un holesterīna līmeni. Tāpēc skābēti kāposti ir īpaši noderīgi vielmaiņas traucējumiem, pacientiem ar cukura diabētu un cilvēkiem, kuri cieš no noteiktām kuņģa-zarnu trakta slimībām. Saskaņā ar dažiem pētījumiem, skābēti kāposti satur vielas, kas var kavēt ļaundabīgo šūnu dalīšanās procesu, īpaši krūts, plaušu un zarnu audzējos. Joprojām ir strīdīgi, bet joprojām iepriecinoši pierādījumi, ka skābēti kāposti (kaut arī kimchi veidā) palīdz cīņā pret putnu gripu.

Tradicionālā medicīna ir cits stāsts. Viņa skābētiem kāpostiem piedēvē vienkārši maģiskas ārstnieciskas īpašības. Dziednieki skābētus kāpostus un to sulu iesaka lietot pie jebkuras kaites, sākot no saaukstēšanās līdz tādām nopietnām slimībām kā epilepsija un bronhiālā astma. Tas ir ļoti noderīgi vīriešiem. Tiek uzskatīts, ka skābētu kāpostu ikdienas lietošana var ievērojami palielināt potenci un saglabāt to līdz sirmam vecumam. Sievietēm tas noderēs kosmētikas nolūkos. Maska no skābētiem kāpostiem piešķirs ādai svaigumu un samtainu, izbalinās pigmenta plankumus, kā arī palīdzēs atbrīvoties no pinnēm.

Lieki piebilst, ka skābētu kāpostu priekšrocības ir lieliskas. Tomēr aiz tā slēpjas arī daži grēki. Piemēram, lielā organisko skābju satura dēļ tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, aizkuņģa dziedzera slimībām, nieru mazspēju, žultsakmeņiem un hipertensiju. Un arī, saskaņā ar tautas uzskatu, sapņi par kāpostiem vienmēr rada nepatikšanas.

Ja jūs interesē skābēto kāpostu kaloriju skaits, kā arī tas, cik daudz vitamīnu un minerālvielu tajos ir, pievērsiet uzmanību zemāk publicētajam sarakstam.

Skābētu kāpostu kaloriju saturs un uzturvērtība (100 g)

• Kaloriju saturs - 27 kcal
• Olbaltumvielas - 1,7 g
• Tauki - 0,1 g
• Ogļhidrāti - 5,3 g

Vitamīni:

• PP - 0,6 mg
• A - 595 mikrogrami
• B1 - 0,032 mg
• B2 - 0,041 mg
• B5 - 0,22 mg
• B6 - 0,1 mg
• B9 - 8,8 mkg
• C - 38 mg

Minerāli:

• Kalcijs - 49 mg
• Dzelzs - 0,7 mg
• Magnijs - 16,1 mg
• Fosfors - 30 mg
• Kālijs - 280 mg
• Nātrijs - 22 mg

Vai tradicionālie krievu svētki var iztikt bez skābētiem kāpostiem? Grūti iedomāties. Tāpat kā Jaunais gads nevienā ģimenē neiztiek bez Olivjē salātiem, un dzimšanas diena bez kūkas. Mēģiniet uz minūti aizvērt acis un iztēlojieties, kādi gardumi tiek piedāvāti uz galdiem dzīrēs.

Skābēti kāposti - kura ēdiens tas ir?

Neapšaubāmi, marinēti gurķi, sēnes, tie paši Olivjē salāti, siļķe eļļā un sīpoli, burkāni ar krējumu vai majonēzi un... skābēti kāposti. Un, ja pajautāsiet kādam krievu cilvēkam, kurš no šiem ēdieniem ir tradicionāli krievs, tad dzirdēsiet atbildi – skābēti kāposti.

Kas interesanti: ja jautāsiet korejiešiem, ķīniešiem, vāciešiem un dāņiem par skābēto kāpostu “tautību”, tad katras šīs tautības pārstāvis uzskatīs šo produktu par savējo. Ķīnieši jums pastāstīs, ka pirms vairāk nekā 2000 gadiem strādnieki, kas uzcēla Lielo Ķīnas mūri, ēda kāpostu lapas, kas garšotas ar ķimenēm, dillēm un kadiķu ogām. Tad viņi pamācoši piebildīs, ka, iznīcinot un izlaupījis Ķīnas impērijas zemes, Čingishans nozaga senās virtuves noslēpumus un izplatīja tos savu postošo kampaņu laikā visā Āzijā un Eiropā.

Citas tautas diez vai var lepoties ar tik spilgtiem vēstures faktiem par skābētiem kāpostiem.

Taču, ja paskatās uz kāpostu augšanas ģeogrāfiju (un tās ir Anglijas un Īrijas dienvidu zemes, Dānija, Vidusjūras ziemeļu piekraste, Džordžija) un ņem vērā, ka daudzas nacionālās virtuves ir bagātas un slavenas ar saviem marinētajiem gurķiem. , jums būs jāatzīst fakts, ka katra tauta var pamatoti uzskatīt skābos kāpostus par savu tradicionālo cienastu.

Kā skābēti kāposti tiek patērēti dažādās pasaules daļās

Ir vērts iepazīties ar dažām brīnišķīgām skābo kāpostu šķirnēm, kas pazīstamas krievu cilvēkiem, dažādās pasaules valstīs.

Debates par to, kam pieder palma jautājumā par to, vai skābēti kāposti pieder vienai vai otrai virtuvei, patiešām ir karstas, un tam ir iemesli. Vienā trīs litru burkā marinētu kāpostu jūs atradīsiet vitamīnu un dažādu uzturvielu un labvēlīgo vielu krātuvi. Apskatīsim iekšpusi un to, ko mēs atrodam:

• Vitamīni C, K, B1, B2, B3, B6, B12, P, U;
• biogēnie elementi, piemēram, nātrijs, kālijs, dzelzs, cinks, varš, sērs, jods, fosfors, silīcijs, bors;
• aminoskābes, citas organiskās skābes: etiķskābe un pienskābe;
• flavonoīdi un probiotikas.

Katrs atsevišķi vai kopā šie savienojumi atbalsta smadzeņu funkcijas, veicina sarkano asins šūnu veidošanos, ir atbildīgi par vielmaiņu un visu ķermeņa sistēmu vienmērīgu darbību. Apbrīnojama skābētu kāpostu īpašība ir tā kaloriju saturs. Šis rādītājs ir ievērojami zemāks salīdzinājumā ar svaigiem kāpostiem.

Skābētu kāpostu priekšrocības

Satur tik daudz cilvēka ķermenim nepieciešamo derīgo vielu, pēc labākajām tautas receptēm marinēti kāposti iegūst vairākas ievērojamas ārstnieciskas īpašības.

Godīgi sakot, krievu tauta vienmēr mīlēja un prata dzert. Šajā gadījumā skābēti kāposti būs ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi našķi. Tās lietošana palīdzēs cilvēkam samazināt alkoholisko dzērienu apreibinošo iedarbību. Tajā esošās šķiedras palīdzēs absorbēt kaitīgās vielas alkohola intoksikācijas laikā organismā. Sālījums palīdzēs atbrīvoties no paģirām nākamajā rītā.

• Parasti atsauces grāmatās par tradicionālo medicīnu ir aprakstīti daudzi šī produkta lietojumi. Reizi dienā pat pāris karotes skābētu kāpostu atvieglos grēmas, samazinās holesterīna līmeni, stiprinās smaganas, palīdzēs izvadīt toksīnus.
• Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz depresiju vai kuru darbs saistīts ar lielu stresu, labvēlīgi ietekmēs, cita starpā, skābēti kāposti.
• Dabīgā puse iedzīvotāju gūs labumu no uz tā balstīta veselīga uztura. Maskas atjaunos un attīrīs ādu, samazinās poras.
• Vīriešiem būs svarīgi uzzināt par skābo kāpostu spēju novērst erektilās disfunkcijas.
• Tās derīgās īpašības, kas minētas alternatīvajā medicīnā, apstiprina oficiāli pētījumi. Mēs runājam par stiprinošu efektu, apkarojot iekaisuma procesus.
• Ārsti stingri iesaka savā uzturā iekļaut skābētu kāpostu ēdienus cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām un vielmaiņas traucējumiem.
• Vairāki eksperti apgalvo, ka šī produkta lietošana ir vēža profilakse.

Kontrindikācijas skābētu kāpostu ēšanai

Tomēr uzturam jābūt mērenam. Tas attiecas arī uz kāpostiem. Šim sālītajam gurķim būs kaitīga ietekme uz to cilvēku organismu, kuri cieš no paaugstināta kuņģa skābuma un nieru mazspējas. Tas ir arī kontrindicēts pacientiem ar kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlu. Skābētos kāpostos esošās eļļas var izraisīt vēdera uzpūšanos pat veselam cilvēkam.

Viens no iecienītākajiem dārzeņiem uz mūsu galda ir kāposti. Daudzi dārzeņu audzētāji to audzē savos dārza gabalos. To var droši uzskatīt par patiesi nacionālu pārtikas produktu. Starp citu, krievu kāpostu patēriņš ir septiņas reizes lielāks nekā Amerikā. Tāpēc mēs domājām, ka būtu interesanti parunāt par šo brīnišķīgo dārzeņu un to, kā to audzēt.

Nosaukums "kāposti" cēlies no seno romiešu vārda "caputum", kas nozīmē "galva". Kāpostu galvām patiešām ir cilvēka galvas forma. Ar Pērkona galvu saistās leģenda, kas vēsta par kāpostu izcelsmi. Tajā teikts, ka kāposti izauguši no sviedru lāsēm, kas ripināja uz Zemi no dievu tēva Jupitera vaiga, kurš agonijā pārdomāja eksistences pretrunas. Pirmos botāniskos kāpostu aprakstus Senajā Grieķijā veica dabaszinātnieks Teofasts laikā no 372. līdz 287. gadam. BC. Kāpostus vienmēr ir godājušas visas tautas. Tas tika novērtēts tā ārstniecisko īpašību dēļ un tika plaši izmantots ēdiena gatavošanā. Par to tika rakstītas grāmatas, izstrādātas jaunas šķirnes un šķirnes.

Kāposti Krievijā parādījās daudz vēlāk. Sākotnēji viņa apmetās Kaukāza Melnās jūras piekrastē. Tas bija grieķu-romiešu kolonizācijas periods 7.-5.gs. BC. Tikai 9. gadsimtā slāvu tautas sāka audzēt kāpostus. Pakāpeniski augs izplatījās visā Krievijas valsts teritorijā. Kijevas Krievzemē pirmās rakstiskās pieminēšanas par kāpostiem ir datētas ar 1073. gadu. Šajā periodā tās sēklas sāka ievest audzēšanai no Eiropas valstīm. Kāposti bija laba lieta Krievijā. Šis aukstumizturīgais un mitrumu mīlošais dārzenis uzplauka visā štatā. Tās stiprās baltās kāpostgalvas, kurām ir izcila garša, tika audzētas katrā zemnieku sētā. Muižniecība cienīja arī kāpostus. Piemēram, Smoļenskas kņazs Rostislavs Mstislavovičs kā dārgu un īpašu dāvanu savam draugam uzdāvināja veselu kāpostu dārzu, ko tajos laikos sauca par kāpostiem. Kāpostus lietoja svaigus un vārītus. Bet skābēti kāposti tika vairāk novērtēti to spēju dēļ saglabāt "veselību veicinošas" īpašības ziemā.

Kopš 17. gadsimta pareizticīgajiem kristiešiem Krievijā ir sava kāpostu patrone Arina Bērnudārzs. Kāpostus zemnieki mēģināja stādīt stāda Arīnas dienā, 18. maijā pēc jaunā stila. Tas solīja labu kāpostu ražu.

Lasiet vairāk par kāpostiem:

Rūpes par kāpostiem. Kāpostu audzēšana atklātā zemē. / Kāpostu slimības un kaitēkļi. / Baltie kāposti un to īpašības. / Agri baltie kāposti. Stādu audzēšana. / Audzēju agro balto kāpostu. / Starpsezonas kāposti. Pieaug. / Vēlu nogatavojušies kāposti. Pieaug. / Sarkanie kāposti: audzēšana, īpašības. / Ziedkāposti: audzēšana, kopšana, derīgās īpašības. / Brokoļi. / Briseles kāposti . / Kolrābju kāposti. / Ķīnas kāposts . / Savojas kāposti.

Kāpostu receptes:

Skābēti kāposti- pārtikas produkts, kas iegūts no kāpostiem to pienskābās fermentācijas laikā, daudzās Eiropas valstīs, tostarp Krievijā, un Āzijā (Korejā, Ķīnā uc) tiek uzskatīts par nacionālo produktu. Skābēti kāposti tiek plaši izmantoti salātos un piedevās, tie ir noderīgi veselībai, palīdz normalizēt zarnu mikrofloru un līdz ar to arī pareizu gremošanu.

Enciklopēdisks YouTube

1 / 2

✪ Garšīgākie skābēti kāposti. Pamēģini! Vecmāmiņas recepte.

✪ Skābēti kāposti savā sulā, klasiska recepte

Subtitri

Sveiki! Šodien gatavosim skābētus kāpostus, pastāstīšu savu recepti un to, ko izmantoju. Ņemam kāpostus un smalki sagriežam, kā vienmēr, kodināšanai. Es to parasti daru ar smalcinātāju, bet man tāda nav, es izmantoju nazi.Ielieciet to bļodā, bļodā sanāk kaut kas līdzīgs šim. Tik daudz kāpostu. Tagad mēs šeit pievienojam nedaudz burkānu, lai tas būtu skaists. Neliku daudz, lai... Dod dzeltenu sulu, sanāk dzeltens kāposts, vēlams balts, garšīgāks un apetītlīgāks. Šeit proporcija ir šāda: uz trīs litru burku jums vajag apmēram divarpus kilogramus kāpostu. Tāda izmēra kāpostgalva ir divarpus kilogrami.Un burkānu maziņš,smukumam viens sīkums,tikai tur viss skaidrs.Sajauc un liek burciņā,liek te blakus burciņai vecmāmiņa burku un ielieciet to? Nē nē. Tik ātri. Mēs to nedaudz sablīvējam, bet ne pārāk kompakti. Gribu,lai sablīvē.Redziet,šeit ir burkāniņi,vienkārši skaisti,tāpēc pievienojam.Kāpostus sablīvējām burciņā. Tagad vajag sāli, ņem litru auksta vārīta ūdens, pievieno šim ūdenim 2 ēdamkarotes galda sāls, tāpat divas karotes trošas. Un samaisiet 2 ēdamkarotes, lai sāls izšķīst. Es izmantoju šo recepti jau 5 gadus. Kurš jums teica? Tas ir noslēpums! Nu kam padalījos ar savu recepti visi priecīgi un manas draudzenes.Kāpostus pārlejam,tā lieta,ka reizēm dod bieži,bet reizēm nav ļoti sulīgs un uzsālējot virsū paliek brūns,tāpēc tai nav pietiekami daudz sulas. Tagad noteikti vajag likt vietā uz rūgšanu un periodiski vajag šitādu caurdurt lai iznāk un katru dienu no rīta sanāk darīts un viss iet un ļauj rūgt es būšu šajā istabas temperatūrā trīs četras dienas putos tā kā putas ir izgājušas cauri gaišajam sālītam kāpostam gatavam, aizveriet vai pagrabā vai ledusskapī.Cik ilgi var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā? Kamēr tu to visu apēdīsi. Vai es varu to ēst vasarā? Var!! Tāpēc liekam rūgt, vēlams, ka tas ražos sulu. Varbūt tie ir šādi ēdieni. Mēs to uzliekam, mums ir jāaizver ar marli. Tātad, paņemiet Marlečkas apsēju, nē, paņemiet pārsēju, tik platu pārsēju un pārklājiet to tā, lai tas nebūtu cieši noslēgts, lai gāzes izplūstu un ļaujiet tam stāvēt un klīst. Abonējiet mūsu kanālu un es jums pastāstīšu savas receptes, ko es varu darīt, es padalīšos ar jums, paldies

Sagatavošana

Pēc pagatavošanas metodes skābēti kāposti tiek iedalīti šādos veidos: sasmalcināti, sasmalcināti, kāposti ar sasmalcinātu vai sasmalcinātu, veseli kāposti. Katrs kāpostu veids ir sagatavots pēc īpašām receptēm.

Sasmalcinātus vai sasmalcinātus kāpostus gatavo, nedaudz mīcot sasmalcinātus vai sasmalcinātus kāpostus, pievienojot sāli. Maisījumu liek mucās, pārklāj ar tīras drānas kārtu un ar spiedienu (svaru) nospiež, lai virspusē parādās sula. Pēc dažām dienām (atkarībā no temperatūras - 2-7 dienas) fermentācija tiek pabeigta, un kāposti tiek izņemti aukstumā, lai izvairītos no peroksidācijas.

Dažreiz kāpostus raudzē uz pusēm un ceturtdaļām.

Receptes iespējas

Klasiskā recepte (10 litru tilpumam): 9 kg kāpostu, 1 kg burkānu, 170-200 g sāls. Gatavā produkta raža ir 9 kg.

Marinēti baltie kāposti ir pazīstami pēc Sibīrijas un Tālo Austrumu receptēm, kur tas ir galvenais gatavošanās produkts ziemai. Atšķirībā no citiem marinētiem gurķiem, kāpostu krāsa vienmēr ir balta ar burkānu nokrāsu. Sibīrijā un Tālajos Austrumos, atšķirībā no Krievijas Eiropas daļas, pievieno vairāk burkānu. Pareizi pagatavotu kāpostu sālījumā ir asi skābena garša, un ar to nav iespējams piedzerties. Kāposti nav mīksti, nav lipīgi, nav pelēki. Īpaši labi garšu ietekmē marinēšana ar rokām. Tiem, kas daudz zina par kāpostiem, skābo kāpostu izskats daudz saka. Pēc izskata var spriest, vai kāpostu ir vērts nogaršot. Izmanto tādu ēdienu pagatavošanai kā vinegrete un kāpostu zupa. Sālīšanai izmanto īpaši atlasītus kāpostus ar tīrām, sulīgām baltām lapām, kas sagriezti tikai pēc salnām, ko viegli atpazīt pēc saldenās garšas.

Kāpostiem (pirms sālīšanas) var pievienot dažas skābas ogas (piemēram, dzērvenes) un smalki sagrieztus maigus dārzeņus un augļus (ābolus, burkānus, bietes, piparus u.c.).

Pretēji izplatītajam uzskatam, skābētus kāpostus var pagatavot arī bez sāls. Lai to izdarītu, traukā ar kāpostiem un citiem kodināšanai sagatavotiem dārzeņiem ielej tīru ūdeni un visu masu saspiež ar spiedienu. Tas pierāda, ka galda sāls (nātrija hlorīds) nepiedalās fermentācijas procesā, bet kalpo šajā gadījumā kā konservants. Taču šādi pagatavoti kāposti neiztur tik ilgi kā sālīti, un siltā vietā jau pēc pāris nedēļām var sapelēt. Tāpat sāls vietā (starp kārtām) pievieno maltas garšvielas: diļļu sēklas, ķimeņu sēklas, piparus.

Savienojums

Skābēti kāposti ir kontrindicēti pacientiem ar