Skābēti kāposti (vēlīnām šķirnēm pievienojot ūdeni). Skābēti kāposti

Neviens precīzi nezina, kurš pirmais sāka skābētus kāpostus. Vēsturnieki apgalvo, ka ķīnieši. Vēl III gadsimtā pirms mūsu ēras. zemnieki, kas cēla Lielo Ķīnas mūri, tika baroti ar kāpostu skābētiem kāpostiem rīsu vīnā. Krievu prinči uz īpaši iedalītiem zemes gabaliem - skitiem - audzēja to savām ģimenēm un komandām, pamatoti uzskatot, ka tas dod spēku un veselību. Ciemos liek mucās - uzreiz uz visu ziemu. Pilsētniekiem šādas iespējas nav: uz balkona - sasals, ledusskapī - nepietiek vietas, un temperatūra nav vienāda. Tāpēc skābos kāpostus gatavo nelielās porcijās.

amazonaws.com

Protams, skābēti kāposti ir viens no populārākajiem to konservēšanas veidiem. Salīdzinot ar sālīšanu un kodināšanu, tas ir ilgāks process. Bet izejā mēs iegūstam ne tikai garšīgu, bet ļoti noderīgu un pat ārstniecisku produktu. C vitamīna satura ziņā ir maz, kas var konkurēt ar skābētiem kāpostiem.

Skābētiem kāpostiem ideāli piemēroti rudens un vēlo šķirņu kāposti ar nogatavinātām blīvām (vēlams lielām) kāpostu galvām, uz kurām ir ļoti maz vai nav zaļo lapu. Jo baltākas lapas, jo vairāk tajās ir rūgšanai (fermentācijai) tik ļoti nepieciešamā cukura.

Agrās kāpostu šķirnes nav piemērotas skābētiem kāpostiem. Pirmkārt, viņu galvas ir vaļīgas un zaļas. Otrkārt, tie ir nabadzīgāki ar cukuru, tāpēc tie sliktāk rūgst.

Ja neesat stiprs kāpostu šķirnēs, tā piemērotību kodināšanai varat noteikt šādi: nogrieziet kāpostu galvu un pagaršojiet lapas. Tiem jābūt baltiem uz griezuma, kraukšķīgiem un saldiem.

Process ir sācies!

Pirms sasmalcināšanas kāpostus nemazgā, bet noņem tikai zaļās lapas un izgriež nomelnušās un piesārņotās vietas. Tad dakšiņas sagriež 2-3 daļās, sasmalcina vai sakapā. Uz katriem 10 kg dārzeņu ņem 200-250 g parastā rupjā sāls (nav jodēta - tas mīkstina kāpostus). Bet ne vairāk: sāls kavē pienskābes rūgšanas procesu, kāposti nerūg un iegūst nepatīkamu smaku. Turklāt sāls no dārzeņa izvada vitamīnus un minerālvielas.

Senatnē tika uzskatīts, ka, lai kāposti izdotos garšīgi un kraukšķīgi, tie ir jāraudzē jaunā mēnesī. Lai būtu mīkstāks – pēdējā ceturksnī. Taču pilnmēness nav īstais laiks: kāposti būs pārāk mīksti un skābi. Un vēl saka, ka kāposti izdodas, ja tos liek vīriešu dienās – pirmdien, otrdien un ceturtdien.

MAKSIMVAKARA FOTO

Novietojiet veselas kāpostu lapas trauka apakšā un sāliet tās, lai tās nedaudz mīkstinātu. Pa virsu tiem - sasmalcināti kāposti. Un sablīvē to, līdz izdalās sula. Uzlieciet uz dārzeņiem lina salveti un pēc tam uz koka grila vai porcelāna šķīvja. Apspiešana no augšas (piemēram, pāris reizes applaucēts bruģis). Dzelzs, čuguna vai vara atsvari, kā arī smilšakmens vai ķieģeļi nevar tikt izmantoti kā apspiešana.

ATSAUCES

Skābētos kāpostos (vai pusotros) kāpostos uzkrājas 1,5-2 reizes vairāk vitamīnu nekā rīvētos kāpostos. Skābēti kāposti, kas uzglabāti saskaņā ar visiem noteikumiem, satur augstu vitamīnu koncentrāciju 6-8 mēnešus.

Pēc dažām stundām uz virsmas parādīsies putas - ir sākusies fermentācija. Pastāvīgi noņemiet putas. Sākumā būs daudz, pēc tam mazāk. Un, kad tas pazūd pavisam, tas nozīmē, ka kāposti ir sarūguši. Un neaizmirstiet kāpostus biežāk vairākās vietās izdurt līdz pašai trauka apakšai (vēlams ar koka irbulīti) vai apmaisīt, lai izdalītos radušās gāzes – sērūdeņradis un ogļskābā gāze (ja tas netiks izdarīts, kāposti no būt rūgtam). Jo mazāk gaisa, jo vairāk C vitamīna paliks skābētos kāpostos.

Visu laiku, kamēr notiek fermentācija (apmēram 10-15 dienas), kāposti jāpārklāj ar sālījumu. Ja tas ir zems, pievienojiet svaigi pagatavotu 3-4% sāls šķīdumu.

Pēc skābo kāpostu nosēšanās (parasti 3-5 dienas) vēlams noņemt augšējo apbrūnējušo kāpostu kārtu un izskalot nepietiekami sakarsēto apli ar karstu cepamās sodas šķīdumu. Pēc tam pārklājiet kāpostus ar tīru linu drānu, kas samērcēta fizioloģiskā šķīdumā un labi izgriezta. Atkal nolieciet to zem spiediena, uzņemot tā svaru tā, lai sālījums sasniegtu nepietiekami nospiestā apļa malu.

Atbilstošs papildinājums

Pārējie dārzeņi, kā arī augļi, ogas un kāpostiem pievienotās garšvielas labi raudzējas, saglabājas un papildina tā ārstnieciskās īpašības. Piemēram, burkāni bagātina skābētus kāpostus ar karotīnu – provitamīnu A. Āboli ar to dalās ar vitamīniem C un P, kā arī hlorogēnskābi. Pīlādzis un saldie pipari - C vitamīns un karotīns. Dzērvenes un brūklenes – benzoskābe, kurai piemīt pretmikrobu īpašības. Pikantie augi – lauru lapa, ķimenes, asie pipari, anīss – skābētiem kāpostiem piešķir ne tikai specifisku garšu un aromātu, tie satur ēteriskās eļļas un fitoncīdus, kas kaitīgi iedarbojas uz mikrobiem un stimulē gremošanas enzīmu izdalīšanos mūsos.

Skābēti kāposti un ar kadiķogām. Tie piešķir tai patīkamu specifisku garšu un smaržu. Var izmantot arī medu (līdz 10 g uz 1 kg kāpostu), valriekstus, plūmes, sēnes.

PAMUDINĀT

Ja kāpostus nav iespējams ilgstoši uzglabāt atvērtā traukā, tos pārliek stikla burkās un pārlej (diviem pirkstiem) ar augu eļļu. Vai konservēti, iepriekš pasterizēti pusstundu. Ja nav pietiekami daudz sālījuma (kāposti pilnībā jāpārklāj ar to), pievienojiet 2% verdoša sālījuma.

STRĀDĀJIET KĻŪDAS

Kas ir punkcija?

Var būt kauns: tu pamēģini, it kā dari visu pēc noteikumiem, bet beigās atkal un atkal sanāk kaut kāda neēdama mīksta masa. Kāpēc skābēti kāposti neizdodas?

Ar šo jautājumu vērsos pie lauksaimniecības zinātņu kandidātes, Dārzkopības institūta uzglabāšanas un pārstrādes nodaļas vadītājas Marijas Maksimenko.

- Ne visus kāpostus var raudzēt,- Marija Grigorjevna atklāja neveiksmju noslēpumu. - Un galvas blīvums šajā gadījumā nav vissvarīgākais rādītājs. Nogrieziet galvu un redziet, cik biezas ir iekšējās lapas. Ja dakša ir spēcīga un plānās lapas ir cieši piespiestas viena pret otru, visticamāk, dārzenis ir piemērots tikai ilgstošai uzglabāšanai.

Tam ir maz sulas. Šādi kāposti slikti raudzēs un izrādīsies rūgti un izturīgi. Ja blīvā kāpostu galviņā ir sulīgas biezas baltkrēmkrāsas lapas, to var droši sasmalcināt. No Baltkrievijā zonētajām šķirnēm kodināšanai piemērotas Māra, Sņežinska, Rusinovka, Nadzeja, Belorusskaja-85, Anniversary-29, Glory, Gift, Hope, Amager. ”, “kolobok”. Protams, svarīga ir arī tehnoloģija.

Tad kāpēc kāposti...

...mīksts

Var būt vairāki iemesli. Siltajā sezonā iestatiet skābumu. Viņi paņēma agrīnu šķirni - tās lapas vienmēr ir mīkstas. Iespējams, ka kopā ar veselām kāpostu galvām tika noķertas vairākas apsaldētas vai ar mēslojumu pārbarotas. Varbūt sāls nebija pietiekami daudz: uz 1 kg viņi ielej mazāk nekā 20 g. Fermentācijas temperatūra bija pārāk augsta. Vai, visbeidzot, gaiss nepameta labi saldskābā. Mīkstie kāposti neatšķiras no parastajiem kāpostiem: garša, krāsa, smarža ir vienāda. Un jūs varat to ēst.

...gļains

Skābēti kāposti “izslīd” liekā gaisa dēļ, kas provocē micēlija rauga augšanu. Nē, šīs rauga šūnas nav kaitīgas. Bet tie ir nepieciešami tikai fermentācijas sākumā un nelielos daudzumos. Ja to ir pārāk daudz, sāk aktīvi attīstīties pūšanas baktērijas. Tā rezultātā kāposti sabojājas. Tāpēc pārliecinieties, ka tas vienmēr ir pārklāts ar sālījumu un neizvirzās virs tā, saskaroties ar gaisu.

...rūgts

Pārāk zema (līdz plus 18 grādiem) temperatūra fermentācijas laikā. Nedaudz nosalušas galvas. Iespējams, ka viņi pārcentās. Kāpostu garša ir atkarīga arī no augšanas apstākļiem: augsnes, mēslojuma.

...ļoti skābs

Lai kāposti labi rūgtu, nepieciešamas sviestskābes baktērijas. Tie attīstās plus 18-20 grādu temperatūrā. Ja fermentācijas temperatūra ir augstāka, šie mikroorganismi vairojas zibens ātrumā. Sviestskābes pārpalikums dod dārzeņam asu nepatīkamu smaku. Garša arī sabojājas.

PATURI PRĀTĀ

Alumīnija traukos ir stingri aizliegts raudzēt kāpostus. Pienskābe korodē alumīniju, un traukā nonāk organismam ārkārtīgi nevēlamas vielas. Labāk ir izmantot emaljētu plašu podu vai baseinu - jo lielāka ir saskares vieta ar gaisu, jo labāks fermentācijas process.

Recepšu kaleidoskops

Ziemeļu. Sagrieztas kāpostu galviņas liek sālītā (50 g sāls uz 1 kg kāpostu) verdošā ūdenī un vāra 3-10 minūtes (lai noņemtu rūgtumu), pēc tam atdzesē. Trauku (koka vai emaljēto) apakšā liek cepeškrāsnī grauzdētus rupjmaizes gabaliņus, ar āmuru nosistas upeņu un diļļu zariņus, uz tiem - kāpostu kārtas, katru kārtu garšojot ar garšvielām. Uzklājot garšvielas uz augšējā slāņa, kāpostus pārlej ar ūdeni, kurā tie tika vārīti. Aizveriet kāpostus ar marli, uzlieciet koka apli ar apspiešanu. Pēc 2-3 dienām, kad fermentācija beigusies, kāpostus uzglabā aukstā vietā.

čehu. Sarīvētus kāpostus samaļ ar sāli (līdz 20 g uz 1 kg kāpostu), sajauc ar sasmalcinātiem burkāniem un sasmalcinātiem sīpoliem (apmēram 30 un 20 g uz 1 kg kāpostu), pārkaisa ar melno piparu graudiņiem, lauru lapu, liek bļodā. , taranējot un nospiežot ar apspiešanu. Pēc 3 dienām kāpostus sadursta ar smailu kociņu, lai noņemtu izveidojušās gāzes, vēl pēc dienas tos izspiež no sālījuma un cieši ievieto stikla burkās. Sālījumu uzvāra, pārlej ar kāpostiem. Burkas pārklāj ar vākiem, sterilizē (litrs - 10 minūtes, trīs litru - 45 minūtes) un cieši noslēdz.

Ātri. Kāpostus var pagatavot ļoti ātri, ja pirms kodināšanas iemērc tos verdošā ūdenī un patur, līdz ūdens atkal vārās. Pēc tam izņemiet to un nekavējoties iemērciet ļoti aukstā ūdenī, lai tas strauji atdziest. Atdzesētie kāposti jāpārvieto caurdurī un jāļauj ūdenim notecēt. Pēc tam raudzējiet to parastajā veidā. Ja sulas ir maz, pievieno sālījumu (1 ēdamkarote sāls uz 0,5 litriem vārīta ūdens). Jūs varat ēst pēc 2 dienām.

Gurķi. Jūsu sālītā gurķa burka drīz iztukšosies, bet vai tajā joprojām ir daudz marinētu gurķu? Protams, vieglāk to izliet. Bet to labāk izmantot skābētiem kāpostiem. Tātad, sasmalciniet kāpostus, ielieciet tos burkās un piepildiet ar sālījumu. Garšvielas un sāli nav jāpievieno – viss jau ir iekšā. Mēs atstājam traukus istabas temperatūrā uz dienu, pēc tam aizveram vākus un ievietojam ledusskapī. Pēc citas dienas “gurķu” kāposti ir gatavi lietošanai.

KONTRINDIKĀCIJAS

Skābēti kāposti ir kontrindicēti vairogdziedzera, nieru un aknu slimībām, ar paaugstinātu skābumu, peptisku čūlu, iekšēju kuņģa-zarnu trakta asiņošanu, hipertensiju.

Kāposti no sveta-k080

Uz 1 litru vārīta atdzesēta ūdens 100k rupjās sāls. Samaisiet un izkāš caur marli. Pēc tam sasmalciniet kāpostus un iemērciet to sālījumā 3-4 minūtes. Izņemam, sajaucam ar sarīvētiem burkāniem (tikai nevajag likt daudz, citādi kāposti var kļūt mīksti) un liekam burkās. Es to sablīvēju ar rullīti. Atstāju uz lodžijas vairākas dienas skābēt, periodiski noņemu visu lieko sālījumu, tad vedu uz dārzeņu veikalu.

Kāposti no Scarlet19

Es dalos ar savu skābo kāpostu recepti. Lietoju jau dažus gadus, kāposti vienmēr iznāk ļoti kraukšķīgi un garšīgi! Un pats galvenais, recepte ir ļoti vienkārša.

Mums būs nepieciešams:

• trīs litru burka
• kāposti
• burkāns
• cukurs

Šoreiz tiku pie ļoti lielas kāpostgalvas (3,5 kg), trīs litru burkai vajadzēja apmēram 1,6 kg. Pārējos kāpostus marinēju. Man patīk, ja vienlaikus ir gan skābēti, gan marinēti kāposti.
Kāpostus smalki sakapā (es izmantoju virtuves kombainu), burkānus sarīvē pēc iespējas smalkāk (es izmantoju arī virtuves kombainu).
Ielieciet kāpostus un burkānus uz galda, samaisiet.
Visu liek burciņā, bet daudz nesablīvē, bet tā, lai vēlāk varētu uzliet ūdeni.
Kāpostiem virsū burciņā ieber ar slaidu 2 ēdamkarotes sāls. Es ņemu rupjo sāli, parasto, nejodēto (ja ņem jodētu, kāposti būs mīksti, vismaz dažas saimnieces tā raksta), bet es izmantoju šo pāris reizes un nepamanīju lielu atšķirību, kāposti bija ļoti spēcīgi. .
Ņemam tīru ūdeni (var uzvārīt, bet es izmantoju ūdeni pudelēs) un ieberam kāpostus, ļaujam ūdenim aizpildīt visus tukšumus un piepildām vēlreiz. Ūdens starp kāpostiem pārvietojas lēni, tāpēc šis process aizņem vairākas minūtes.
Burku liekam dziļā stabilā bļodā, lai ir kur ūdeni notecināt. Burku vēlams izņemt tumšā vietā, bet tas nav nepieciešams. Es joprojām dažreiz pārklāju ar stikla vāku.
Un tad apmēram 1,5-2, dažreiz 3 dienas (atkarībā no tā, cik silts ir, kur ir burka) gaidām un vairākas reizes dienā saduram kāpostus ar kociņu (es izmantoju kociņu, ko izmanto, lai ēst ķīniešu un japāņu trauki). Iemērcu kociņu vairākās vietās un izlaižu ogļskābo gāzi. Ja bļodā ir sakrājies ūdens, to var atkal notecināt burkā.
Kāposti ir gatavi, kad beidzas intensīva oglekļa dioksīda burbuļu veidošanās. Pēc tam sālījums rūpīgi jāizlej atsevišķā kausā un jāpievieno 2 ēdamkarotes cukura. Visu kārtīgi samaisa, tas aizņem daudz laika. Tad ielej to atpakaļ burkā, noliek aukstā vietā.
Apmēram pēc dienas, vai varbūt agrāk, kāposti ir gatavi!

Divas Jeļenas Merzļikinas receptes

Recepte ir manis pierakstīta "Sālīti kāposti"

3 litru burciņai: 2,5 kg kāpostu, 1 burkāns, 1 paprika (lieku dzelteno), 4 melnie piparu graudi, 2 lauru lapas, 2 ēdamkarotes sāls (man ir 2 mērkarotes no Panasonic maizes automāta) Kāpostu sarīvē smalcinātājs (foto) uz plānākā - pagāja 3 minūtes!
Ielieciet visas garšvielas burkas apakšā un cieši salieciet ar kāpostiem. Virsū uzber sāli, ar koka kociņu iztaisi kāpostos caurumus (manas irbulīši ir koka iesmi šašliku kebabiem, pirkti Tolmačevskas šosejas) un pārlej ar jēlu ūdeni (es izmantoju Pure Water no dzesētāja).
Ļaujiet kāpostiem spēlēt 2 dienas. Šajā laikā tam jābūt caurdurtam.
Pēc tam sālījumu no burkas ielej katliņā un pievieno 1 ēd.k. karote medus (ja nē, tad 1 ēdamkarote cukura)
Sālījumu labi samaisa un ielej atpakaļ burkā. Aizveriet neilona vāku un ielieciet to aukstumā (esmu ledusskapī). :

Recepti pierakstīju ar nosaukumu "Tēva kāposti"

Piepildiet 3 litru burku ar sasmalcinātiem kāpostiem, kas sajaukti ar rīvētiem burkāniem (1 gab.) Un sāli (1,5-2 ēdamkarotes). Šo kāpostu nav nepieciešams blietēt, tam vajadzētu brīvi nogulties līdz pleciem. Tagad burkā pievienojam vārītu AUKSTU ūdeni, lai ūdens būtu 4-6 cm virs kāpostu līmeņa. Mēs pārklājam burku ar tīru marli un ievietojam to baseinā. Kāpostus periodiski caurduram.
Pēc trim dienām nolejiet sulu, pievienojiet tai 3/4 glāzes cukura, samaisiet un nekavējoties ielejiet kāpostos. Ieliekam ledusskapī. Jūs varat ēst pēc 24 stundām.
Viņi visu aiznesa uz pagrabu.
Tas viss aizņēma 20 minūtes.

Kāposti no Escada

Kāposti ir skābēti kāposti, nav sālīti un nav marinēti.

Sastāvdaļas:

• >kāposti 1 liela dakša
• 2 lieli burkāni
• ūdens (man ir 2 litri)
• sāls 2 ēd.k uz 1 litru ūdens
• cukurs 1 ēd.k uz 1 litru ūdens

Vispirms pagatavoju rasolu. Uzvāru ūdeni ar sāli un cukuru.
Kamēr ūdens atdziest, sadrupinu kāpostus un burkānus, samaisu. Tālāk ideālā variantā koka muca, bez nosaukuma, nekādas ietilpības, uzreiz var likt burkā, man ir speciāls trauks sālīšanai.
Mēs sablīvējam kāpostus ar burkāniem, piepildām ar sālījumu un atstājam siltu 3-4 dienas. Katru dienu apmaisām kāpostus, lai tie vienmērīgi sālītos.
Kad parādās putas, kāposti ir gatavi. Saberu burkās, ieleju sālījumā tik, cik ietilps ledusskapī.
Es nekad to nedaru uz labu, mums pietiek ar vienu dakšiņu mēnesim.
Kāposti ir skābi un kraukšķīgi.

Kāposti no Cherry_Nata

Kāpostus un burkānus sagriež strēmelītēs.
Samaisa, nemīca, cieši ieliek stikla burkā.

Pildījumam izmantoju karstu sālījumu:

• 1 ēdamkarote rupjā sāls
• 1 ēdamkarote cukura
• uz 800 ml verdoša ūdens.

Kāpostus pārlej ar sālījumu tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti.
Ielieciet kāpostu burku dziļā šķīvī, lai kodināšanas laikā neiztek sālījums, un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas.
Aptuveni nākamajā dienā kāposti sāks rūgt, tad es tos saspiežu ar dakšiņu.
Kad gāzu veidošanās process ir beidzies, kāposti ir gatavi. Varat to aizvērt – un dārzeņu veikalā vai uzreiz ledusskapī – un jau lietot.

Kāposti no Elena54

Kāposti "Piecas minūtes" ar nelielu piedevu.
Uz 1 litru ūdens: 100 g sāls un 100 g cukura. Kārtīgi samaisa.
Sasmalciniet kāpostus un iemērciet to sālījumā:
1 porcija uz 1 min.
2 porcijas 2 min.
3 porcijas 3 min.
4 porcijas 4 min.
5 porcijas 5 min.
Tagad mēs nolaižam visas pārējās porcijas uz 5 minūtēm.
Visas porcijas liekam lielā katliņā un labi sajaucam ar burkāniem. Ļaujiet nostāvēties 1-2 stundas, pēc tam pārnesiet burkās. Es pēc tam uzreiz tīru vai nu ledusskapī, vai pagrabā. Uzreiz sāku ēst, tad pamazām rūgst.
Cik maksā porcija? Tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz kāpostu man ir. Ja 2 mazas galvas, tad ņemu 2 litrus ūdens, 200 g sāls un 200 g cukura. Un kāposti - cik daudz ies šajos 2 litros. Šī ir daļa.

Kāposti no Mirage

Man nav receptes gramos vai kilogramos. Kā mamma mācīja "ar aci", tā es daru. Nu, kuru iedvesmos manas "divas lielas saujas sāls pilnam baseinam kāpostu"? Bet, ja tomēr iedvesmo, tad pilnai, ar slidkalniņu, desmit litru bļodiņu ar kāpostiem, divām saujām marinētā sāls un četrām saujām sasmalcinātu burkānu.
Lielā emaljētā baseinā samaisa, sāli. Un tad es sāku drupināt, drupināt kāpostus tieši baseinā. Kamēr tas kļūst mīkstāks, apjoms nesamazināsies. Tad sāku likt burkā (burku ieliku citā tīrā baseinā). Un auns. Ļoti spēcīga, cik daudz spēka jums ir. Manas rokas ir vājas. Tāpēc baseins ar burku ir uz manas grīdas, es esmu uz ceļiem un taranu tam virsū. Es nevaru piesprādzēt savu vīru: viņa roka neietilps burkā. Tā pamazām taranu un taranu. Sālījumu procesā izlej no burkas. Tad mēs to filtrējam atsevišķā tīrā burkā. Šādi pieblīvēju burciņu pie pleciem, lai kāpostos nevar iebāzt pirkstu, tātad gatavs. Izņemu burku no izlietnes, aizveru ar vāju neilona vāku (vai pat aizsedzu), izmazgāju, noslauku - uz sāniem. Un nākamais auns.
Mēs ievietojam bankas baseinā. Trīs dienas istabas temperatūrā. Ja pagrabā, tad ilgāk. Viss atkarīgs no temperatūras. Laika gaitā virsū uzkāps baltas putas, sāks izliet sālījumu (šim nolūkam burkas atrodas baseinā). Nu, tagad, kad kāposti ir saskābuši, augšējais šķidrums ar baltām putām tiek noņemts. Vairākas reizes ieduriet kāpostu līdz apakšai (piemēram, ar nazi). Gandrīz līdz augšai pārlej ar sālījumu, kas saplūda atsevišķā burkā. Aizveriet ar kaprona vākiem. Un ielieciet ledusskapī. Nu vai tā viņi stāv pagrabā. Ik pa laikam sadursta un pievieno sālījumu. Mēs ēdam kaut kur pēc mēneša.

Kāposti no @Little Fox@

Kāpostus, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
Ņemu lielu bļodu, visu salieku, kārtīgi samaisu un berzu ar rokām, pieberot sāli. Sālim jābūt vienkāršam, bez joda.
proporcijas ir šādas: uz 1 kg kāpostu 200 g burkānu 20 g sāls. Es vienmēr pievienoju diļļu sēklas. Ķimenes man negaršo, tāpēc nelieku klāt, lai gan varu.
Visu kārtīgi samaisa un pārklāj ar lielu šķīvi. Virsū uzliku trīslitru burku ar vāku, piepildītu ar ūdeni.
Viss maksā 3 dienas, kāpostus periodiski ieduru ar koka irbulīti.
Ceturtajā dienā pārvedu uz bankām un daļu ledusskapī, daļu pagrabā
Kāposti vienmēr ir kraukšķīgi un garšīgi!

Kāposti no Nakts karalienes

Trīs burkāni, sagriezti kāposti, visu samaisīt (es uz 3 litru burkas uzliku nedaudz apmēram 3 burkānus). To visu taranējam burkās, es to daru ar dūri. Tad burciņai tieši virsū uzliku 2 sakrautas ēdamkarotes sāls un pustējkaroti cukura. Un piepildām visu ar aukstu ūdeni no krāna līdz pašai augšai. Trīs dienas caurduram kāpostus. Es to daru no rīta un vakarā. Un trešajā dienā aizveram kāpostus ar vāku un vedam uz pagrabu. Kāposti ir ļoti garšīgi un kraukšķīgi.

Jautājumi un atbildes

Jautājums. Vai var raudzēt plastmasas traukos? Kaut kur veikalā pat redzēju speciālu konteineru plastmasas kāpostu kodināšanai.
Atbilde. Es vienmēr sāli lielā plastmasas traukā. Bija lieta, plastmasas spainīšos sālīta. Tas vispār neietekmē garšu un tekstūru, taču jums ir jāpārliecinās, ka plastmasa ir pārtikas kvalitātes. Tad pārskaitu uz bankām un uz pagrabu. Sievamāte tvertnēs tieši uz ielas tur visu ziemu, sālīt milzīgu daudzumu. Bet pēc sasaldēšanas man kāposti īsti negaršo - tie kļūst mīksti.

Jautājums. Pastāsti man, derēs jebkurš kāposts? Mums šogad audzētas irdenas kāpostgalvas, mamma teica, ka šīs nederēs raudzēšanai, jo. irdens nozīmē, ka nav sulīgs.
Atbilde. Kāpostiem jābūt ļoti sulīgiem un stipriem. Un brīvs, man šķiet, var marinēt.

Spriņģe. Burciņām pievienoju dažādas garšas: kur ābols, kur mārrutki, kur laurs, kur zirņi, bietes, asie pipari vien. Katrai burciņai ir sava garša.

Tatjana un Aleksandrs. Uzrakstīšu dažus noteikumus kāpostu kodināšanai, kas rakstīti grāmatā Encore Recipes. Es zinu, ka daudzas vecmāmiņas un sievietes to ievēro.
Kāpostus sakapā tikai vīriešu dienā (pirmdien, otrdien vai ceturtdien).
Mēnesim vajadzētu augt vai pilnmēness (tad kāposti izdalīs daudz sulas un būs kraukšķīgi).
Kāpostiem nepievieno cukuru, bet tikai burkānus, sarīvētus uz rupjās rīves, ķimenes un sāli.
Nekad uzreiz nenospiediet ar apspiešanu, bet ļaujiet tai nostāvēties virtuvē 6 dienas.

Skābēti kāposti un raudzēti dārzeņi kopumā ir lielisks probiotikas līdzeklis. Ko tas nozīmē? Ka pareizi raudzēti dārzeņi palīdz normalizēt zarnu mikrofloru (arī pēc antibiotikām), ārstē un stimulē imūnsistēmu.

Zinātnieki ir atklājuši, ka skābēti kāposti labvēlīgās ietekmes uz cilvēka ķermeni ziņā ir daudz pārāki par lielāko daļu mākslīgo probiotiku veidu, kas radīti, izmantojot jaunākās medicīnas tehnoloģijas, tostarp tāpēc, ka tie viegli "nokļūst" zarnu lejasdaļā, savukārt mākslīgie probiotiķi bieži vien " mirsti" pa ceļam.

Lieta tāda, ka skābens rada labvēlīgu vidi labvēlīgo pienskābes baktēriju vairošanai, kas dzīvo uz kāpostu lapām (īpaši uz ārējām kāpostu lapām, kas audzētas "bez ķīmijas". Dabiskā veidā, apēdot pat veselu kāpostu, cilvēks saņems salīdzinoši nelielu daudzumu šo baktēriju.Tomēr ar pareizu fermentācijas periodu ar šo daudzumu pilnīgi pietiks, lai produkts kļūtu par īstu probiotiku.". Piena saturs" nav tas, ka baktērijas var dzīvot, uzmanību, tikai pienā - bet ka tie ražo pienskābi, ēdot ogļhidrātus - piena cukuru vai augu cukurus.

Ir pierādīts, ka pat ārkārtīgi ierobežotu pārtikas resursu apstākļos skābēti kāposti ļauj saglabāt imunitāti atbilstošā līmenī un ļauj saglabāt veselību pat vissmagākajos laikapstākļos un daudzu epidēmiju izplatībā.

C vitamīna daudzums skābētos kāpostos, salīdzinot ar svaigiem, pieaug vairākas reizes (daži avoti vēsta, ka ir 20), satur daudz citu vitamīnu, īpaši B grupas (precīzāk pienskābes baktērijas, kas fermentācijas procesā vairojas uz kāpostiem, sintezējas par. mums, šie vitamīni), pretčūlu faktors "U vitamīns" (kas atrodams tikai kāpostos), mikroelementi, minerālvielas.

Fermentācija ir laba arī tāpēc, ka baktērijas veic sagatavošanās darbu, "daļēji sagremojot" produktus un padarot tos cilvēkiem vieglāk sagremojamus (pirmkārt, tas attiecas uz pienu: tāpēc raudzētie piena produkti ir daudz vieglāk sagremojami nekā veseli). pienu.

Uz skābētiem kāpostiem jūrnieki izglābās no skorbuta. Pēc Džeimsa Kuka teiktā, tieši skābēti kāposti palīdzēja viņa jūrniekiem šķērsot okeānu.

Atsevišķi vēlos atzīmēt, ka pareizai fermentācijai un "pienskābes" uzvarai pār citām baktēriju kultūrām, kas arī ir iesaistītas fermentācijas procesā (tās rodas propionskābes un sviestskābes fermentācijas ceļā), ir svarīgi ievērot fermentācijas tehniku. un esiet uzmanīgi, izprotiet problēmu.

Kāpēc fermentācija bez sāls ir svarīga.

Pilnībā atteikties no sāls nav nepieciešams, bet jebkurā gadījumā zināmu daudzumu iegūstam ar citiem produktiem. Tajā pašā laikā sāls pārpalikums var izraisīt akmeņu veidošanos žultspūslī, nierēs, urīnvados un urīnpūslī, aizkuņģa dziedzerī, nogulsnēšanos locītavās un ierobežot to kustīgumu, var izraisīt artēriju sacietēšanu (arteriosklerozi) un pastāvīgi paaugstinātu asinsspiedienu.

Sāls spēj aizturēt šķidrumu organismā, tādējādi palielinot slodzi sirdij un nierēm, izraisot tūsku, galvassāpes.

Principā lielākajai daļai cilvēku pietiek tikai zināt un ievērot sāls normu un ievērot normu zem 3 gramiem dienā, tas ietver visu dienas ēdienu.

Sāls rūgšanas laikā kavē pūšanas baktēriju augšanu, līdz laktobacilli ražo pietiekami daudz skābes (to pašu, pienskābi), lai tās neitralizētu, un sāls arī padara dārzeņos esošos pektīnus stingrākus, kas patiesībā garantē "Crunch".

Bet ir veidi, kā apiet šo principu - bezsāls fermentēta "Sālījuma" sagatavošana, kas jau ir bagāta ar pienskābes floru. Kad kāposti tiek raudzēti ar sāli, svarīgi tos kārtīgi samīcīt ar rokām, lai kāposti un burkāni dotu pietiekami daudz sulas, lai visi dārzeņi rūgšanas laikā pilnībā iegremdētos šajā sulā (dažu kāpostu var samalt ar ūdeni blenderī. Tikai tad, ja nav pietiekami daudz sulas, pievieno ūdeni. Ja kāposti tiks pakļauti gaisa iedarbībai, tie rūgs, nevis rūgs - tas attiecas uz visām receptēm. Jo mazāk sāls, jo ātrāka fermentācija, jo aug. baktērijas netiek nomāktas.

Metode bez sāls:

Parasti fermentācijas procesus veic ar sāls palīdzību, taču to var aizstāt, ja vispirms pagatavo raudzētu kāpostu sālījumu, bet pēc tam pievieno to svaigiem sasmalcinātiem kāpostiem un raudzē tik reižu, cik nepieciešams.

Līdzīgi var raudzēt arī citus dārzeņus, bet sāksim ar klasiku - ar bezsāls kāpostiem.

Sālījumā:

* baltā kāposta galva;
* 3 - 5 ķiploka daiviņas;
* sarkano piparu uz tējkarotes gala;
* ķimenes.
Skābētiem kāpostiem:

* baltie kāposti vai balto un sarkano kāpostu maisījums;
* kāpostu sālījums;
* burkāni (10% no kāpostu svara.

Sālījuma sagatavošana:

Kāpostus sagriež plānās strēmelītēs, pievieno sakapātus ķiplokus, sarkanos piparus un ķimenes, labi samaisa, bet nesaburzās, vienkārši liec traukā un viegli piespiež, lai nav irdens.

Ielejiet kāpostus ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā. Uzlieciet apspiešanu uz augšu, lai kāposti būtu pilnībā pārklāti ar ūdeni. Trauku ar kāpostiem novieto tumšā, siltā (ne zemāk par 20 grādiem, bet labāk un ne augstāk par 25) vietā un ļauj 3-4 dienas brūvēt. Tvertnei jābūt stikla vai keramikas, māla, koka, emaljas labā stāvoklī - ne metāla, jo skābes var reaģēt ar metālu, un tas mums nepavisam nenāk par labu.

Kad pienācis īstais laiks, izkāš sālījumu, kārtīgi izspied kāpostus un izmet – mums vajag tikai sālījumu. Kā minēts iepriekš, kāposti būs jāizmet tikai vienu reizi, tad varēsim izmantot sālījumu no iepriekšējās raudzēšanas.

Mēs brūvējam kāpostus:

Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus plānās sloksnēs vai vienkārši uz rupjās rīves. Sajauc kodināšanas traukā (ne metāla), vēlams ar lielu tilpumu, apmēram piecus litrus, lai zem vāka ietilptu apspiešana vai starplikas.

Klasiskajās skābētu kāpostu gatavošanas receptēs, lai kāposti dotu daudz sulas un labi raudzētos, tos vispirms kārtīgi saberž ar burkāniem un sāli, taču šajā gadījumā tas nav nepieciešams, jo dārzeņu sulas lomu ievērojami aizstāj. kāpostu sālījums.

Dārzeņus cieši saliek traukā un pārlej ar sagatavoto sālījumu. Virsū liek apli vai apakštasīti, piespiež ar slodzi. Piemēroti ir plastmasas maisiņi ar ūdeni vai neliela burciņa ar ūdeni, ideālā gadījumā, ja tas pilnībā iederas zem vāka vai marles un darbosies kā “Spreader”, nospiežot kāpostus zem sālījuma.

Bieži vien izmazgātās augšējās palagas tiek izklātas uz apakšas kopumā, uzskatot, ka uz tām ir vairāk pienskābes baktēriju. Tās pašas loksnes ir arī pārklātas no augšas, zem apļa vai apakštasītes - šķīvja. Šī pieeja ir īpaši pamatota, ja tiek izmantoti svaigi un "bioloģiskie" kāposti.

Atstāj kāpostus rūgt istabas temperatūrā 2 dienas, tam var izvēlēties siltāku vietu. Pēc tam pacel kravu, kāpostus vairākās vietās caurdur ar koka irbulīti, lai izdalītos gāzes. Nospied un atkal aizver, lai kāposti kraukšķīgi, liek rūgt vēsākā vietā, ledusskapī, pagrabā, pagrabā, balkonā, ja uz ielas ir gaišs pluss. Ļaujiet kāpostiem skābēt vēl 1-2 dienas, un pēc tam jau varat tos pasniegt ar tīru sirdsapziņu un baudīt garšīgus un veselīgus skābētus kāpostus bez sāls.

Gatavos kāpostus uzglabājiet vēsā vietā un pārliecinieties, ka tie vienmēr ir pārklāti ar sālījumu, pretējā gadījumā kāposti bez sālījuma zaudē vitamīnus.

Neaizmirstiet, ka sālījums, kas paliek pāri no kāpostiem, tos ēdot, kalpos jums vairāk nekā vienu reizi, lai pagatavotu arvien lielākas porcijas skābētu kāpostu bez sāls. Atkārtotas porcijas mēdz rūgt ātrāk, un šim sālījumam kā probiotiku varat pievienot sūkalu vai pienskābes kultūras, lai paātrinātu fermentāciju. Daži kāpostus vienkārši pārlej ar sūkalu vai probiotikas ūdens šķīdumu, parasti izvairoties no iepriekšējas fermentācijas, lai iegūtu sālījumu bez sāls (pēc tam pagaidiet divas nedēļas un vēlams pusotru mēnesi. Jo skābāks, jo vairāk pienskābes, kurā viss notiek.

Otra bezsāls iespēja, vēl vienkāršāka:

Kāpostus sagriež un liek traukā skābētiem kāpostiem, aplej ar tīru ūdeni un atstāj siltu 2-3 dienas (25 s. Pēc tam izspiež un izmet, iegūto skābo sulu filtrē - tas ir sālījums bezsāls kāpostiem.

Kāpostus un citus dārzeņus sagriež saldskābā, kāpostus nesasmalcina, tikai cieši ieliek traukā, var likt lauru lapas, piparu graudus u.c. pārlej ar sālījumu, uzspiež virsū, atstāj siltu (23 s 25 s) uz 1- 2 dienas. Pēc tam aukstumā (5 s), nenoņemot presi 3-5 dienas. Jo vairāk viņa ir silta, jo mazāk viņa var turēt aukstumā. Un otrādi. Jo mazāk silts, jo ilgāk jātur aukstumā.

Jaunos kāpostus var pārliet ar tādu pašu sālījumu vai pēc vajadzības atšķaidīt ar ūdeni. Tātad mēs iegūstam pastāvīgu sulas ciklu. Un nemaz neskāb, jo vienmēr tiek pievienota jauna sula.

Trīs dienas tiek iegūti izcili kraukšķīgi kāposti ar 2. shēmu, 5 dienas siltumā (23 s 25 s), bet pēc tam 10 stundas aukstumā (5 s 7 s).

Kamēr kāposti ir silti, pāris reizes dienā caurduriet tos ar tīru kociņu, lai izdalītos gāzes. Aukstumā rūgšanas process apstājas, gāzes pārstāj izdalīties.

Pirmajam sālījumam ir nepieciešams apmēram pusotrs litrs pirmās sulas, lai kāpostu raudzētu 4 litru traukā. Lai iegūtu pusotru litru pirmās sulas, jums jāsagriež pusotrs kilograms kāpostu un jāpārlej ar ūdeni. Līdz ar to, ja spēka pietiek un/vai kāposti sanāk sulīgi (svaigi), tad var stipri ierīvēt – līdz sulai, tad ūdeni var neliet vai pavisam maz. Galvenais, lai sula pārklātu visu kāpostu.

Variācijas.

Kāpostiem var pievienot ne tikai burkānus, bet arī jebkurus dārzeņus pēc garšas - no paprikas līdz cukini, puķkāpostiem, bietēm un gurķiem, liek arī ābolus un brūklenes vai dzērvenes. Sāls vietā pēc garšas var likt jūraszāles - brūnaļģes vai wakame. Klasiskākās garšvielas ir ķimenes, timiāns, kaltētas dilles, apmēram tējkarote uz vidējo galvu. Rūpīgi samaisīt nav nepieciešams, var smērēt kārtās.

Svarīgi: bez sāls skābētos kāpostos neapstāsies baktēriju procesi, tāpēc svarīgi tos uzglabāt ledusskapī un apēst divas līdz trīs nedēļas iepriekš.

Kopumā nav noteikumu, kad kāpostus novākt aukstumā. Fermentācija var ieilgt un kāpostu garša būs raksturīgāka, aukstumā šis process palēnināsies, bet nekad neapstāsies pilnībā. Savukārt, istabas temperatūrā raudzējot sālī, pēc 3-4 dienām var likt ledusskapī.

Sālījumu šīs fermentācijas laikā var ietaupīt, kā mūsu ideālajā bezsāls receptē, lai paātrinātu nākamās partijas fermentāciju, un ūdenim var pievienot dabīgo jogurtu vai žāvētas probiotikas.

Lai kāpostus būtu vieglāk sajaukt, ir ērti tos sālīt, ļoti nedaudz samaisot un atstāt uz stundu - bļodā nosēdīsies gandrīz par trešdaļu, pēc tam tos būs vieglāk mīcīt.

Vēl viena iespēja ar sinepēm un citronu sulu:

2 glāzes sarkano kāpostu un 2 glāzes balto kāpostu.
1 tējkarote sauso sinepju.
1 tējkarote ķimenes sēklas.
1 galviņa ķiploku, malta, 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas.

Stikla traukā liek kāpostus, sinepes, ķimenes. Sastāvdaļas sajauc un pārklāj.

Atsevišķā nelielā katliņā vai blenderī pagatavo mērci: ķiploku, citronu sulu un 1 glāzi filtrēta ūdens, kārtīgi samaisa. Ielejiet kāpostus ar šo maisījumu, samaisiet. Paturiet kāpostus istabas temperatūrā apmēram 3 dienas, laiku pa laikam maisot (izdalot gāzes), zem spiediena, lai tas viss būtu sālījumā.

Vienai 3 litru burkai:

kāposti 1,6 kg

1 vidējs burkāns (100 g)

1 l vārīta ūdens

2 ēd.k. l. sāls

1 st. l. Sahāra

Uzvāra ūdeni un atstāj atdzist. Tad pievieno sāli un cukuru. maisīt.

Sasmalciniet kāpostus. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves (man labāk garšo korejiešu burkāni) Samaisa.Daļu kāpostu ievietoja burkā, rūpīgi taranējot ar koka stūmējuun tā tālāk uz kannas pleciem.
Pildīts ar sālījumu. Pārklāts ar kaprona vāku. Burku ievietoja bļodā vai dziļā šķīvī (rūgšanas laikā sālījums var izplūst no vāka apakšas). Atstājiet 3 dienas istabas temperatūrā. Pēc 3 dienām kāpostos ar koka irbulīti taisīja padziļinājumu, lai iznāca rūgtums un atstāja uz vairākām stundām. Ja iespējams, labāk to uz šo laiku pacelt gaisā. Visi. Kāposti ir gatavi. Kraukšķīgi, mīksti un skābi! ĻOTI GARŠĪGS!

Mēs notīrām burkānus un berzējam uz rupjas rīves.

Kāpostus izklājam uz galda un enerģiski mīcam ar rokām. Pievieno burkānus. sajauc

Mēs ievietojam kāpostus ar burkāniem tīrās burkās, cieši sablīvējot ar rokām. Kāpostiem vajadzētu aizņemt visu burkas tilpumu.

Augšā ar 1,5 ēd.k. l. sāli un, nemaisot, zem paša vāka uzlej virsū aukstu vārītu ūdeni. Kāpostu burciņu liekam plašā bļodā, lai tajā ieplūstu no kāpostiem tekošā sula. Burku pārklājam ar marli vai vāku (ne cieši!). Liekam siltā vietā skābēšanai (vienkārši atstājam uz virtuves galda kāpostu burciņu). Katru dienu 2-3 reizes ar garu adāmadatu (koka) saduram kāpostus pilnā dziļumā, lai sula birst, citādi kāposti būs rūgti.Pēc 2-3 dienām sula beigs tecēt no burka - tā ir zīme, ka kāposti ir gatavi. No burciņas notecinām kāpostu sulu, izšķīdinam tajā trešdaļu vai pusglāzi granulētā cukura (pēc garšas) un atkal lej burkā sulu. Kāpostus aizver ar vāku un liek aukstā vietā.

Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 2,5 kg
• 1 mazs burkāns
• lauru lapa 3gab
• auksts sālījums (0,5 litri ūdens + 2 ēdamkarotes sāls)
• kanna 3l

Sālījumu sagatavo iepriekš – 0,5 litriem verdoša ūdens pievieno 2 ēd.k. l. sāli, uzvāra un noliek malā.

Sasmalciniet kāpostus. Vispirms kāpostus sagriež 4 daļās, tad sagriež plānās strēmelītēs.

Kāpostus ir ērti sasmalcināt ar Bernera rīvi - sākumā kāpostu var noturēt ar roku, bet, sarīvējot pusi, kāpostus nostiprināt uz speciāla turētāja, lai netraumētu rokas.

Burkānus sagriež strēmelītēs. Var sarīvēt uz rupjās rīves. Es berzēju uz Bernera rīves.

Trīs litru burkas apakšā ielieciet lauru lapu.

Kāpostus liek burkā, pārkaisa ar burkāniem. Piepildiet burku līdz augšai, sablīvējot kāpostus ar roku.

Kad burka ir līdz pusei pilna, pievieno vēl vienu lauru lapu. Kad burka ir pilna, ielieciet trešo lapiņu.

Kāpostus pārlej ar aukstu sālījumu. Iesaiņojiet un pievienojiet burkā kāpostus un burkānus, līdz sālījums paceļas uz augšu.

Kāpostiem vajadzētu raudzēt divas dienas istabas temperatūrā.

Pēc dienas sāksies aktīvā rūgšana, kamēr sālījums var pārplūst pāri burkas malai, tādēļ, ja nevarat noskatīties kāpostu, nekavējoties ievietojiet burku kādā traukā, lai tajā iekļūst pārpildītais sālījums.

Fermentācijas laikā izmantojiet nazi, lai periodiski noņemtu iegūto gāzi.

Pēc divām dienām aizveriet burku ar vāku un ielieciet uz dienu ledusskapī. Kāposts tur vēl kādu dienu. Tikai 3 dienas un garšīgi kāposti ir gatavi. Pirms pasniegšanas noteikti pievieno 1 tējkaroti cukura, svaigus sīpolu gredzenus, pārlej ar saulespuķu eļļu. Var pievienot marinētus vai marinētus gurķus, sagrieztus šķēlēs vai svaigu ābolu.

Lai uz jūsu galda parādītos tik garšīgi skābēti kāposti, jums vajadzēs apmēram pusotru kāpostu galviņu un 4 gabalus lielu burkānu, kas jāsarīvē, sagriež kāpostu strēmelēs. Sajauciet kāpostus un burkānus un nedaudz atcerieties ar rokām, Pievienoju arī ķimenes. Mēs ieliekam kāpostus cieši trīs litru burkās. Ņemam 1 litru auksta krāna ūdens, trīs ēdamkarotes cukura un divas ēdamkarotes sāls un visu kārtīgi samaisām, lai izšķīst, piepildām burkas ar kāpostiem, bet ne līdz galam (0,5 cm atstājam brīvu). Burkās lieku lielus koka kociņus, nu lai gaiss nāk ārā, liekam siltā vietā (virtuvē var atstāt uz galda), un zem burciņām vajag likt zupas šķīvjus, sulas. izcelties. Pēc 3-4 dienām kāposti ir gatavi – vēsi, kraukšķīgi.

Sastāvdaļas:
1,4 kg cieto balto kāpostu
5 mazi burkāni 300 gr
Rupjais jūras sāls 2 ēd.k. bez slaida
Cukurs 1 ēd.k
Ledus ūdens (vārīts) pēc vajadzības (apmēram 1 litrs)
2,5 litru stikla burka

Kāpostus sakapā.Burkānus nomizo un izberž caur rīvi. Sajauc kāpostus un burkānus un viegli pakratiet roku (ne daudz), sulu nevajag.
Kāpostus ar burkāniem liekam burkā ļoti cieši nesasniedzot burkas augšpusi kādus 5-6 cm.Liekam sāli,cukuru un tievā strūkliņā ielejam ledusūdeni,lai tikai ūdens nosedz kāpostus,pārklāj ar marli.Atstāj siltā vietā 3 dienas, iekšā 3 dienas, kāpostus ar koka irbulīti, 2-3 reizes, caurdurt līdz pašai apakšai. Sagatavotos kāpostus uzglabājam ledusskapī.

Sastāvdaļas:
Kāposti
Burkāns
Sāls

Sasmalcinām kāpostus. Trīs burkāni uz rīves.
Šo maisījumu āmurējam trīs litru burkā tā, lai līdz burkas malai paliek brīvi 2-3 cm.
Virsū uzber 3 ēd.k. sāls (tikai ne jodēts, kāposti no tā mīkstina)
Piepildiet ar parastu aukstu ūdeni no krāna vai filtra.
Tam vajadzētu nostāvēties 2-3 dienas, katru dienu vairākas reizes ar nazi izdurt līdz pašai apakšai.
Pēc šīm dienām pārklājiet ar parastu vāku un uzglabājiet ledusskapī.

Sasmalciniet kāpostus. Sarīvē dažus burkānus (vienu mazu), lai kāposti neiekrāsotos. Sajauc kāpostus ar burkāniem, pievieno ķimenes vai dilles. Pārlej 3 litru burkā. Man ir spainis, kas līdzvērtīgs 3 litru burkai. Es aizveru kāpostus spainī ar nelielu šķīvīti, un 3 litru burkā, vienkārši aizveru to ar tīru lupatu.

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Reizēm pilnīgi nav laika vai vajadzības visu ziemu un visiem zināmajiem kāpostus raudzēt spaiņos vai cisternās. Bet tas nebūt nav iemesls, lai liegtu sev prieku gatavot kāpostu zupu no skābētiem kāpostiem un pāris salātus vai, teiksim, bigus. Pavadiet pusstundu un vāriet skābētus kāpostus trīs litru burkā. Tas būs tik kraukšķīgs un garšīgs kā no kubla!
Šī 3 litru ūdens burkas recepte ir piemērota pat tiem, kuri nekad nav raudzējuši kāpostus un domā, ka tas nederēs. Viltība ir tikai sagatavot sālījumu un sagriezt kāpostus pēc iespējas plānāk. Kraukšķīgi skābēti kāposti būs lieliska uzkoda pamatēdienam. Tas izrādās ne mazāk garšīgs.

- svaigi kāposti, vidējas vai vēlās šķirnes - 4 kg.,
- auksts vārīts ūdens - 1,5 l,
- akmens sāls - 1,5 ēdamkarotes,
- cukurs - 1,5 ēdamkarotes,
- pēc garšas var pievienot 2 šķipsniņas ķimeņu vai diļļu sēklas, 2 saujas dzērveņu.

Būtu nepieciešams:

3 litru burka, plata dibena bļoda, viegls vāks

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

Pirms darba uzsākšanas sagatavo sālījumu. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru un pilnībā izšķīdina. Atlikt malā.

Kāpostus nomizo no nokaltušām lapām, sagriež ceturtdaļās un smalki sakapā vai sakapā ar speciālu nazi. Ja jums ir liels virtuves kombains ar plānu smalcinātāju, varat to izmantot, tas ievērojami samazinās gatavošanas laiku. Kāpostus nedaudz piespiež ar rokām, lai ērtāk sabāzt burciņā. Ja izmanto piedevas, tās pievieno kāpostiem šajā brīdī un vienmērīgi sajauc ar kāpostiem.

Trīs litru burkā iepildiet kāpostus uz pusi no tilpuma. Pievieno trešdaļu ūdens un samīca.

Kāpostus pievieno pa daļām, sablīvē, nelielos apjomos pievieno ūdeni, līdz kāpostu tilpums aizņem visu burku, atstājot pāris centimetrus no kakliņa. Ir svarīgi, lai ūdens pilnībā pārklātu kāpostus.

Kāpostu burciņu liek krūzē ar platu dibenu, pārklāj ar vieglu vāku un atstāj virtuvē uz galda vai uz grīdas, bet ne uz loga uz trīs četrām dienām. Katru dienu, reizi dienā, pārbaudiet kāpostus. Kāpostus sadursta ar koka iesmiņu un pa virsu uzlej sālījumu, kas ietecēs krūzītē, kamēr kāposti rūgst un palielinās tilpums. Kāpostus obligāti jāizdur, lai atbrīvotos no kodināšanas procesa liekās gāzes!




Piektajā dienā kāpostus ņem uz pāris dienām vēsā vietā vai kārto mazās burciņās/traukos/plastmasas spainīšos, pārlej ar sālījumu un liek ledusskapī.
Kāposti saskaņā ar šo recepti ir garšīgi un kraukšķīgi. Arī sālījums ir lielisks. Var dzert, kā arī sālījumā izcept smaržīgus liesus auzu pārslu cepumus. Esmu pārliecināts, ka jums patiks arī šis.
Kāpostus pēc šīs receptes var pagatavot uz strauta vienu pēc otra, lai burka nav tukša. Skābētos kāpostos ir daudz vitamīnu un uzturvielu, tāpēc ziemā un gavēnī tie ir īpaši pieprasīti, un šādā veidā skābētiem kāpostiem uz jūsu galda vienmēr būs tikko pagatavoti enerģiski un kraukšķīgi kāposti.
Vislabāk to ēst, pievienojot smaržīgu nerafinētu saulespuķu eļļu un cukuru.

Labu apetīti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+