Cik dienas raudzēt kāpostus istabas temperatūrā? Kuras ir labākās dienas kāpostu raudzēšanai? Uzglabāšana plastmasas traukos

Pareiza skābo kāpostu uzglabāšana ir nopietna problēma, kas satrauc ne tikai iesācējus, bet arī pieredzējušas mājsaimnieces. Gatavošanās ziemai ir lietas pirmā daļa, galvenais ir netērēt garšīgus un veselīgus produktus un atrast lielisku uzglabāšanas vietu.

Kā uzglabāt skābos kāpostus

Krieviem ir īpaša attieksme pret skābētiem kāpostiem. No tā tiek gatavoti dažādi ēdieni, lai gan tas nav galvenais. Baltos kāpostus sauc par "Sibīrijas citronu", jo tajā ir liels daudzums askorbīnskābes. Tas ir neaizstājams produkts vitamīnu salātu pagatavošanai ziemā, kad valstī valda gripa.

Raudzējot kāpostus pēc iecienītākajām receptēm, jums jāizlemj, kā kāpostus saglabāt un kādi apstākļi ir jāuztur. Tas attiecas uz telpas temperatūru un mitrumu, produktu aizsardzību no pelējuma, dažādu konservantu lietošanu, kā arī trauku izvēli.

Temperatūra un mitrums

1. Par ideālu uzglabāšanas temperatūru uzskata +1 – +5 grādus. Lielākos tempos fermentācijas process turpinās, lai arī lēni, negatīvi ietekmējot marinētā dārzeņa garšu.
2. Produkts labi saglabājas aukstumā, galvenais neatsaldēt divreiz. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka kāpostus sadalīt porcijās.
3. Kas attiecas uz gaisa mitrumu telpā, kurā tiek uzglabāti skābēti kāposti, tam jābūt 85-95% robežās.

Uzmanību!

Ņemot vērā gaisa temperatūru un mitrumu, marinētus baltos dārzeņus var uzglabāt 8-9 mēnešus, gandrīz līdz jaunajai ražai.

Aizsardzība pret pelējumu

Skābēti kāposti ir jāaizsargā no sēnīšu parādīšanās: balts pārklājums uz sagataves virsmas un pašā sālījumā. Lai gan ne bieži, šī problēma rodas, ja konteineri atrodas pagrabā vai pagrabā. Pelējumu var noņemt, taču tas nepalīdzēs saglabāt marinēto balto dārzeņu. Ēst salātus ir bīstami, tas ir pilns ar alerģiskām reakcijām vai zarnu darbības traucējumiem.

• Ir iespējas, kas palīdz izvairīties no sēnītes parādīšanās uz sagataves un saglabā garšu:
• pievieno skābas ogas, piemēram, dzērvenes un brūklenes;
• Uzglabāšanas laikā kāpostu virsmu apkaisa ar granulētu cukuru vai sausām sinepēm;
• apkaisīšanai izmantot rīvētu mārrutku sakni;

Novietojiet sinepju sēklas uz skābētiem kāpostiem audekla maisiņā.

Uzglabājot skābētus kāpostus, jāraugās, lai sālījums būtu virs dārzeņu kārtas. Pretējā gadījumā virsējais slānis kļūs tumšāks un kļūs nederīgs patēriņam. Ja sasmalcinātās lapas ir kailas, sāli var izšķīdināt atdzesētā vārītā ūdenī un pievienot traukā.

Uzmanību!

Lai sālījums neizplūstu, spiediens atgriežas savā vietā pēc nākamās kāpostu porcijas uzņemšanas.

1. Konservantu lietošana
2. Ik pa laikam apstrādājamās detaļas augšpusi uzkaisa granulētu cukuru.
3. Etiķskābe palīdz produktam saglabāt tikai nedaudz, lai nesabojātu kāpostu dabisko garšu.
4. Kā konservantu, uzglabājot skābētus kāpostus, varat izmantot augu eļļu, lai tā pārklātu sagatavi ar plānu plēvi.

Raudzējot var pievienot vēl sāli, bet tad kāposti salātiem nederēs.

Raudzēta produkta uzglabāšanas vieta

Kad fermentācijas process beidzas, rodas jautājums, kur likt konteinerus ar gatavo produktu, lai tas saglabātu visas labvēlīgās un garšas īpašības.

Pagraba noliktava

Vecmāmiņas kāpostus raudzēja lielās ozolkoka mucās un glabāja pagrabā. Šajā vietā dārzeņi nesasala. Temperatūra un mitrums bija vienkārši ideāls.

Mūsdienās šāda iespēja paliek tikai lauku iedzīvotājiem un arī tad ne visiem. Pagrabā nekad neveidojas ne pelējums, ne puve, un grauzēji telpā neietilpst.

Dzīvoklī uz balkona

Pilsētas vidē skābētu kāpostu konteinerus ir grūti uzglabāt. Galu galā temperatūra tajā ir daudz augstāka par ideālu. Protams, ziemā spainīša vai pannas saturs sasalst, bet baltajam dārzenim tā nav problēma.

Lai katru reizi neiegūtu saldētu produktu, vienkārši atlaidiet kāpostus, tad tos būs viegli paņemt. Atkausējiet pietiekami daudz dārzeņu, lai tos varētu ēst 2-3 dienu laikā.

Brīdinājums!

Otrajā reizē skābētos kāpostus nedrīkst saldēt, pretējā gadījumā tie zaudēs ne tikai vitamīnus, bet arī kraukšķīgumu.

Vecajās mājās zem loga saglabājušies “aukstuma skapji”. Šī ir lieliska vieta, kur vairākas dienas uzglabāt marinētus baltos dārzeņus. Šajā vietā nav gaismas, temperatūra un mitrums ir ideāli piemēroti ne tikai kāpostu, bet arī citu ziemas sagatavju uzglabāšanai.

Svarīgs! Kāpostu glabāšanas laiks plastmasas traukos ir no 3 līdz 6 dienām, ne vairāk.

Skābētu kāpostu uzglabāšana burkās

Stikla burkas skābētu kāpostu uzglabāšanai ziemai ir lielisks risinājums. Pirms to lietošanas tvertnes rūpīgi nomazgā ar karstu ūdeni un soda, un pēc tam tvaicē 15-20 minūtes. Sterilizācijas laikā tiek iznīcināta patogēnā mikroflora, tāpēc produkti nebojājas un nezaudē savu kvalitāti.

Cik ilgi skābēti kāposti glabājas ledusskapī?

Skābētu kāpostu derīguma termiņš ledusskapī ir 7-10 dienas atvērtā traukā. Hermētiski noslēgtā burkā - apmēram divus mēnešus.

Vai skābētus kāpostus ir iespējams turēt siltus?

Kā jau minēts, siltums fermentācijas laikā ir nepieciešams tikai pirmajos posmos, kad notiek fermentācija. Tas apstājas temperatūrā, kas zemāka par +10 grādiem. Siltā telpā uzglabāti kāposti ātri kļūst skābi un kļūst nederīgi lietošanai pārtikā.

Kā palielināt kāpostu glabāšanas laiku

Pagarināt kāpostu derīguma termiņu var ar skābo ogu palīdzību: brūklenēm vai dzērvenēm, kuras pievieno preparātam. Periodiska granulētā cukura apkaisīšana ļoti palīdz. Mikroorganismi laika gaitā to pārvērš etiķī.

Ja ziemā nav optimālas vietas produkta uzglabāšanai, var pagatavot kāpostus, kas labi “jūtas” dzīvoklī.

Granulētā cukura vietā receptē varat izmantot medu. Sastāvdaļas ir visizplatītākās, 5 kg dakšu jums būs nepieciešams:

• 3 burkāni;
• 90 g sāls;
• 80 g cukura;
• 5 lauru lapas.

Sagatavošanas procedūra:

1. Nomizojiet dārzeņus: noņemiet zaļās lapas no kāpostu galvām, izgrieziet celmus. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus.
2. Dakšiņas sagriež strēmelītēs un burkānus sarīvē uz lielas režģa rīves.
3. Liek dārzeņus bļodā, pievieno visas garšvielas, labi samaisa un sablīvē.
4. Novietojiet koka apli vai plašu plāksni. Spiediena vietā uzlieciet virsū burku vai plastmasas spaini ar ūdeni.
5. Apstrādājamo priekšmetu četras dienas atstāj siltā telpā (ne vairāk kā 25 grādi) fermentācijai.
6. Piektajā dienā izskalojiet litru burkas ar karstu ūdeni un soda vai mazgāšanas līdzekli un tvaiku. Tad ielieciet tajās kāpostus. No dārzeņiem līdz kaklam atstājiet vismaz 3 cm atstarpi.
7. Burkas jāieliek plašā pannā, kuras dibenu pārklāj ar dvieli, un piepilda ar siltu ūdeni. Tam nevajadzētu būt līdz pašai augšai, bet gan līdz pleciem.
8. Novietojiet pannu uz vidējas uguns. Kad ūdens sāk vārīties, temperatūra tiek pazemināta. Uzglabāšanai telpās piemērotus kāpostus vāra 40 minūtes.
9. Tad burkas izņem un satin ar metāla vākiem.

Sterilizēti skābēti kāposti tiek glabāti visu ziemu virtuves skapī. To var izmantot salātu gatavošanai, pirmajam un otrajam ēdienam.

Skābēti kāposti ir vērtīgs un veselīgs produkts. Ar tās palīdzību vari dažādot savas ģimenes ziemas diētu. Bet šim jums ir jāsaglabā baltais dārzenis.

Noderīgi padomi, kas palīdzēs to izdarīt:

1. Preparāts labi uzglabājas, ja raudzēšanai izmantoja vēlu nogatavojušos un vēlo šķirņu kāpostu galviņas, kuras noķēra pirmais sals. Šis preparāts satur daudz cietes un cukura, tāpēc dārzenis izrādās bagātīgi garšīgs un kraukšķīgs.
2. Telpu iezīmes. Vietām, kur tiek uzglabāti skābēti kāposti, jābūt vēsām un tumšām. Jāatceras, ka saules stari iznīcina vitamīnus un dārzenis kļūst tumšāks.
3. Tvertnēs, kuras uzglabā +1 - +5 grādu temperatūrā, virs sasmalcinātajiem dārzeņiem vienmēr jābūt sālījumam. Pretējā gadījumā kāpostu virskārta kļūs nelietojama un būs jāizmet.
4. Konteineru sagatavošana. Ir skaidrs, ka visiem traukiem jābūt tīriem un steriliem. Kā sagatavot burkas dārzeņu uzglabāšanai, jau tika teikts. Ja izmantojat podus vai mucas, varat izmantot vecmāmiņas metodi. Sausserža vai diļļu zariņus liek iepriekš izmazgātā traukā un piepilda ar verdošu ūdeni. Vecmāmiņas akmeņus joprojām karsēja un meta mucā.
5. Nosedziet augšpusi ar vāku. Gan dilles, gan sausserdis iznīcina patogēno mikrofloru. Šādā traukā skābēti kāposti glabājas lieliski un nesapelē.
6. Tvertnes izvēle fermentācijai. Lietojot emaljas traukus, jāapzinās, ka skaidas un plaisas ne tikai saīsina glabāšanas laiku, bet arī negatīvi ietekmē produkta kvalitāti.
7. Alumīnija pannas nav piemērotas fermentācijai, jo tās oksidējas. Tā rezultātā uzglabātie produkti kļūst bīstami dzīvībai.
8. Plastmasas konteineri. Jums jāizvēlas konteineri, kas paredzēti pārtikas uzglabāšanai. Kad plastmasa nonāk saskarē ar skābi, tā var izdalīt kaitīgus piemaisījumus.

Brīdinājums!

Ziemas sagataves, kas uzglabātas nepiemērotos apstākļos, labāk neēst, jo pastāv saindēšanās risks.

Secinājums

Skābētu kāpostu uzglabāšana ir katras saimnieces rūpes. Sagatavošanās ziemai kvalitāte un līdz ar to arī mājsaimniecības locekļu veselība ir atkarīga no uzglabāšanas metodes un vietas izvēles.

Fermentācijas (fermentācijas) procesā šī dārzeņa lapās esošais cukurs pārvēršas pienskābē. Un šeit ir unikālas īpašības, ko šis ēdiens iegūst: fermentētas pienskābes baktērijas, kas kopā ar kāpostiem nonāk zarnās, uzlabo tā darbību, nomāc kaitīgo mikrofloru un novērš disbakteriozi.

Kvašenīna pozitīvi ietekmē imūnsistēmu, pazemina holesterīna līmeni asinīs, uzlabo ādas stāvokli. To var izmantot gan salātu pagatavošanai, gan arī kā pildījumu pelmeņiem vai pīrāgiem. Vai arī varat to sautēt ar gaļu vai sēnēm. Bet diemžēl visas labvēlīgās baktērijas termiskās apstrādes laikā mirs.

Šķidrums, kas izdalās nogatavināšanas procesā, ir ļoti noderīgs. Nekad neizmetiet to kāpostus kopā ar sulu.

Ir svarīgi atšķirt marinētus dārzeņus no marinētiem. Sālītajiem ir marināde ar etiķi, un kāposti būs baltākā krāsā un kraukšķīgāki, bet nesatur probiotiskās baktērijas un tik daudz labvēlīgu īpašību.

Piedāvājam jūsu uzmanībai senu metodi, kā pagatavot garšīgus skābētus kāpostus ar Antonovkas āboliem. Kāpēc šī īpašā šķirne? Tie ir ļoti smaržīgi, blīvi un skābi augļi, kas ēdienam ne tikai piešķirs īpašu garšu un smaržu, bet arī kļūs par ēstgribu piedevu.

• kāposti - 2 kg.
• burkāni - 2 gab. (vidēji)
• Antonovkas āboli - 2 kg.
• sāls - 2 ēd.k. līmeņa karotes (nav jodētas)
• citronskābe - pēc garšas

1. Ābolus nomazgā, izņem serdi, sagriež šķēlēs un pievieno ūdeni ar citronskābi (ūdenim jābūt nedaudz skābam).

2. Sasmalciniet kāpostus ar smalcinātāju.

3. Sajauc kāpostus ar burkāniem un sāli, kārtīgi saspaida ar rokām, līdz izdalās sula.

4. Trīs litru burkā pa vienam piepildiet kāpostu un ābolu kārtās (ļoti ērti to darīt caur piltuvi), vienlaikus visu cieši sablīvējot ar stampiņu vai citiem pieejamiem līdzekļiem.

5. Burkā, kas pildīta līdz kakliņa sašaurināšanās brīdim, kā spiedienu uzlieku neilona vāku aukstiem ēdieniem otrādi. Viņa neļauj kāpostiem pacelties, to nospiežot.

6. Burku liek dziļā bļodā un atstāj uz 3 diennaktīm istabas temperatūrā, kamēr saturu vajag katru dienu caurdurt ar koka irbulīti (pretējā gadījumā trauks garšos rūgtens). Skābie kāposti jāuzglabā zem cieši noslēgta neilona vāka ledusskapī vai tumšā, vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Labu apetīti!

Ātri pagatavojamo skābētu kāpostu recepte 3 litru burciņai

Ja vēlaties pagatavot veselīgus skābos kāpostus bez cukura un etiķa trīs litru burkā, izmantojiet šo vienkāršo, tradicionālo recepti.

Lai ēdiens būtu kraukšķīgs un garšīgs, izvēlieties šī dārzeņa vēlās šķirnes.

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• kāposti - 2-2,5 kg.
• burkāni - 1 gab. (liels)
• sāls - 2 ēd.k. karotes bez slaida
• lauru lapa - 2 gab.
• smaržīgie pipari - 3-4 gab.

1. Kāpostus sakapā ar smalcinātāju, burkānu sarīvē uz rupjās rīves.

2. Sajauc dārzeņus, nedaudz piespiežot tos ar rokām, un pievieno sāli.

Kāpostu biezenī vajag, lai tie izdalītu sulu un ātrāk notiktu nogatavošanās process.

3. Pārliek kāpostus trīs litru burkā un liek dziļā bļodā.

4. Atstājiet burku siltā vietā 3 dienas, katru dienu caurdurot saturu ar koka irbulīti, lai atbrīvotos no nogatavināšanas procesā uzkrātās gāzes.

Pēc 3 dienām gatavos skābētos kāpostus liek ledusskapī vai citā vēsā vietā. Ēdiet to, pievienojot augu eļļu. Var pārkaisīt ar zaļumiem, ķimeņu sēklām, pievienot ķiplokus vai sīpolus. Labu apetīti!

Garšīgākie mājās gatavotie skābēti kāposti - ļoti vienkārša video recepte!

Šī recepte patiešām ir ļoti vienkārša! Kāposti būs kraukšķīgi un garšīgi.

Sagatavošanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg,
• burkāni - 1 gabals,
• sāls - 2 ēd.k. karotes,
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote.

Par kraukšķīgu skābētu kāpostu gatavošanas noslēpumiem skatieties video detalizēti:

Labu apetīti!

Ātri kraukšķīgi kāposti, recepte 3 stundās

Man bieži prasa recepti ātriem, kraukšķīgiem skābētiem kāpostiem 2-3 stundu laikā. Tātad, nogatavināšanas process aizņem vairāk nekā 3 stundas. Bet tiem, kas steidzas, varu ieteikt sagatavot 3-4 stundu laikā. Protams, tas garšos vēl labāk, ja nostāvēs ledusskapī uz 7 stundām.

Bet paturiet prātā, ka tie nav skābēti kāposti, bet gan marinēti kāposti, jo to gatavo, pievienojot etiķi. Šo produktu var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• kāposti - 1 kg.
• burkāni - 1 gab. (250 gr.)
• sāls - 1 ēd.k. karote
• ķiploki - 3 zobi.
• augu eļļa - 50 ml.
• etiķis 9% - 50 ml.
• medus - 2 ēd.k. l.

1. Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves, smalki sagrieziet ķiplokus vai izspiediet caur spiedi, visu samaisiet, bet nesasmalciniet dārzeņus ar rokām.

2. Puslitrā ūdens ieber sāli. Kad ūdens vārās, pievienojiet augu eļļu. Noslēdz uguni, pārlej ar etiķi un 2 ēdamkarotes medus (medus vietā var izmantot 3-4 ēdamkarotes cukura).

3. Kāpostus pārlej ar karstu sālījumu, virsū pārklāj ar šķīvi un nospiež uz leju, lai sālījums pārklātu dārzeņus. Šim dizainam vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā 3 stundas.

Pēc trim stundām jūs varat izmēģināt mūsu ēdienu. Paslēpiet ledusskapī to, kas palicis no pirmās pārbaudes, un pēc 7 stundām jums būs krāšņa, kraukšķīga, pikanta uzkoda.

Uzglabājiet vārītus kāpostus ledusskapī.

Labu apetīti!

Kraukšķīgi un sulīgi skābēti kāposti pagatavoti pa nakti

Šī interesantā recepte ļaus pagatavot tradicionālos skābos kāpostus tikai vienas dienas laikā. Šeit ir viens ļoti neparasts triks ar siltu sālījumu un cukuru.

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• kāposti - 2,5 kg.
• sāls - 1 ēd.k. karote
• cukurs - 1 ēd.k. karote
• melnie, asie pipari - 3-4 gab.
• smaržīgie pipari - 3-4 gab.

1. Nomazgājiet un sasmalciniet kāpostus sev ērtā veidā. Piepildi ar to burku ļoti cieši, līdz kakls sašaurinās, palīdzot sev, piemēram, ar “stūmēju”.

Atkarībā no tā, kādu trauku esat sagatavojis, varat aprēķināt, cik daudz kāpostu jāsagriež: 3 litru burkai būs nepieciešami 2,5 kg. dārzenis.

2. Vāra sālījumu no 1 litra ūdens, cukura un sāls. Beigās pievieno lauru lapu, smaržīgos piparus un melnos piparus. Sālījumu atdzesē, līdz tas ir nedaudz silts.

3. Kāpostus pārlej ar siltu sālījumu. Virsū liek piparus un lauru lapu. Ievietojiet burku dziļā bļodā.

4. Atstājiet kāpostus uz diennakti siltā vietā. Pēc 6 stundām burkas saturu vairākās vietās caurdurt ar nazi vai koka irbulīti, lai atbrīvotos uzkrātās gāzes.

Gatavajiem skābētajiem kāpostiem pēc garšas pievieno rīvētus burkānus, pārlej ar augu eļļu, pievieno sīpolus. Labu apetīti!

Tūlītēji kraukšķīgi skābēti kāposti sālījumā

Vēl viena recepte patiesi kraukšķīgiem skābētiem kāpostiem. Šoreiz sālījumā. Izmēģiniet to, un jūs saņemsiet patiešām garšīgu, vidēji sāļu uzkodu.

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• kāposti - 2 kg.
• burkāni - 3 gab.
• ūdens - 1 litrs
• akmens sāls - 2 tējk.
• lauru lapa - 2 gab.
• melnie, asie pipari - 3-4 gab.
• smaržīgie pipari - 3-4 gab.

1. Ideāls variants raudzēšanai būtu nevis apaļa kāpostu šķirne, bet gan saplacināts, kā zemāk esošajā fotoattēlā.

1. Burkānus sarīvē uz smalkās rīves, kāpostus sakapā un visu samaisa ar sāli.

Šajā receptē mēs nesasmalcināsim dārzeņus ar rokām, lai uzkoda patiešām būtu kraukšķīga.

2. Ievietojiet sasmalcinātās sastāvdaļas trīs litru burkā ar lauru lapu, smaržīgajiem pipariem un melno piparu graudiņiem. Jūs varat pievienot sarkanos asos piparus, bet tas ir, ja jums patīk pikanti.

Dārzeņus burkā nevajag pārāk stipri nospiest, tos nevajag sablīvēt, tikai cieši sapako.

Marinādei: akmens sāli izšķīdiniet dzeramajā ūdenī istabas temperatūrā.

3. Kāpostus pārlej ar sālījumu un ar dakšiņu sadursta dārzeņu masu, lai gaiss nāk ārā un marināde pilnībā piepilda trauku. Trīs litru pudelei nepieciešams pusotrs litrs ūdens. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk šķidruma, lai tas pilnībā pārklātu dārzeņus.

4. Ievietojiet burku dziļā bļodā un atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Katru dienu, no rīta un vakarā, masu sadursta ar dakšiņu, lai no tās nāk gāze.

Trīs dienu laikā no kāpostiem iztecēs diezgan daudz sālījuma. Neuztraucieties, tā tam vajadzētu būt.

Gatavo uzkodu uzglabā ledusskapī vai vēsā, tumšā vietā.

Salātiem varat pievienot sīpolus un augu eļļu. Labu apetīti!

1. Gatavojot skābētus kāpostus, labāk izmantot šī dārzeņa vēlās vai ziemas šķirnes. Izvēlieties nedaudz saplacinātas kāpostu galviņas.

2. Sasmalcināšanas metodei nav nozīmes, galvenais, lai tev ir ērti.

3. Raudzējot, jālieto tikai akmens sāls. Jodēti dārzeņi kļūs irdeni.

4. Ēdienu gatavošanai jāizvēlas trauks, lai kāposti tajā būtu cieši sablīvēti, un uz augšu varētu izdarīt spiedienu.

5. Ja rūgšanas laikā burkas virsū nav sulas, noteikti pievienojiet nedaudz ūdens. Dārzeņi jāpārklāj ar sālījumu.

6. Svarīgi atcerēties, ka katru dienu kāpostus vajag caurdurt, lai atbrīvotu gāzi, kas uzkrājas zemāk traukā. Ja tas nav izdarīts, uzkoda būs rūgta.

7. Dārzenis tiek raudzēts istabas temperatūrā apmēram 3 dienas.

8. Gatavais produkts jāuzglabā ledusskapī vai tumšā telpā temperatūrā no 0 līdz +5 grādiem.

Skābēti kāposti bija viens no galvenajiem vitamīnu avotiem mūsu senčiem garajā ziemā. Tas ir jāēd katru dienu un lielos daudzumos. Turklāt šis ēdiens ir lēts un vienkāršs - kāpostu raudzēšana nav pārāk sarežģīta, garākā daļa ir to sasmalcināšana.

Mūsdienās veikalos ir noliktavā importēti augļi un dārzeņi, kas šķietami satur vitamīnus. Bet bez skābētiem kāpostiem ziemā joprojām neiztikt.

Skābēti kāposti tiek raudzēti rudenī. Dārzos kāpostu galviņas nogriež pēc tam, kad nakts temperatūra vienmērīgi sāk pazemināties zem 0 C. Parasti tas notiek oktobra pirmajā pusē. Šogad kāpostus varētu novākt agrāk – stipro lietusgāžu dēļ tie sāk pūt tieši dārzā. Tātad ir pienācis laiks skābenam.

Kādus kāpostus ņemt

Piemērotas vēlās un vidēji vēlās šķirnes. Tie ir spēcīgākie un blīvākie. Labāk izvēlēties baltākos kāpostus, kādi vien ir – tādi kāposti būs kraukšķīgi. Ziemas "Glory" ir diezgan populāra.

Pirms pirkšanas izmēģini kāpostgalvu pieskaroties – gribas, lai nospiežot tā nedaudz krauktos, bet tajā pašā laikā būtu blīva un nav vaļīga. Noteikti jāpievērš uzmanība kātiņam: tam jābūt arī blīvam un sulīgam.

Ja kāpostus izvēlaties vēlā rudenī, pārbaudiet, vai tie nav sasaluši. Indikators ir zaļās lapas uz kāpostu galvas, gatavojot, mēs tās noņemam, bet, ja pārdevējs tās noņēma, pastāv liela varbūtība, ka tās bija sasalušas. Un uz kāpostu galvām salnas pēdas nav.

Šogad esiet uzmanīgi, jūlijā-augustā stipro lietusgāžu dēļ būs daudz sapuvušu kāpostu.

Ar ko raudzēt?

Vislabāk darbojas koka vanna vai liels stikla trauks. Noderēs arī emaljas panna, ja vien emalja nav saplaisājusi vai saplaisājusi. Plastmasas spaiņi ir kontrindicēti kāpostiem. Tas pats, kas nerūsējošā tērauda konteineros.

Kā apspiešana ir piemērots akmens (tīrs) vai ūdens burka. Metāla priekšmetus uz kāpostiem labāk nelikt.

Cik daudz sāls vajag

Jebkuriem marinētiem gurķiem vislabāk ir izmantot rupjo akmeņsāli. Skābēti kāposti nav izņēmums. Jodēts sāls ir kontrindicēts kāpostiem, tas padara to mīkstu. Vidēji pievienojiet 1 ēd.k. sāls uz 1 kg kāpostu - tas ir, ja jūs gatavojat sālījumu. Ja raudzējat “sausu”, tad jāpievieno nedaudz vairāk sāls. Patiesībā sāls daudzums ir gaumes jautājums. Daži pat ieliek 1 tējk. par kilogramu – un sanāk garšīgi.

Kā sagriezt kāpostus

Parasti tas ir smalki sasmalcināts, un smalcinātājs nedrīkst būt pārāk plāns, pretējā gadījumā kāposti izrādīsies mīksti. Pirms sagriešanas kātiņš ir jānoņem, bet to var sasmalcināt atsevišķi un pievienot kāpostiem, fakts ir tāds, ka kātiņā ir daudz noderīgu vielu. Tam ir jēga, ja kāpostus audzējāt pats un esat pārliecināts, ka kātiņā nav uzkrājušies nitrāti un ķimikālijas. Dažreiz kāpostus sagriež kvadrātos, un dažreiz kāpostu galvu vienkārši sagriež ceturtdaļās vai uz pusēm.

Ko pievienot kāpostiem

Gandrīz vienmēr pievieno burkānus. Turklāt, jo vairāk, jo labāk. Burkāni padara kāpostus kraukšķīgus un garšīgus.

Garšvielas kāpostos ietver smaržīgos un melnos piparus, ķimenes, diļļu sēklas, krustnagliņas un asos svaigos piparus. Garšvielu parasti ir apmēram tikpat daudz kā sāls.

Bieži vien kāpostiem pievieno skābas ogas un augļus (dzērvenes, brūklenes, ābolus, plūmes).

Dažreiz bietes ieliek kāpostos, tad tie iegūst rubīna krāsu un nedaudz neparastu garšu.

Kāpostu lapas

Tīrot kāpostu galvu, no tās jānoņem vairākas lielas loksnes - tās izklāj fermentācijas pannas apakšā un nosedz kāpostus virsū.

Vieglākais veids

Vienkārši sasmalciniet plānās šķēlēs sagrieztus kāpostus ar sāli, nospiediet un ļaujiet rūgt. Protams, pievienojiet burkānus un garšvielas pēc garšas.

Kāposti sālījumā

Kāpostus sālī arī sālījumā. Tas var būt karsts vai auksts. Kāpostus sagriež un viegli samaļ ar sāli, un pēc tam pārlej ar garšvielu sālījumu.

Kā marinēt kāpostu galvu

To pārgriež uz pusēm vai ceturtdaļās un piepilda ar karstu sālījumu. Kāpostiem izrādās atturīgāka garša nekā sasmalcinātiem kāpostiem. Viegli sālītas. To var izmantot, piemēram, kāpostu tīteņiem. Vienīgā problēma ir tā, ka to ir neērti uzglabāt, jo to nevar ievietot burkā. Un vislabāk ir sālīt kāpostu galvu koka vannā.

Kā uzglabāt skābos kāpostus

Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz -2 C. Bet jūs nevarat sasaldēt kāpostus, tie kļūs mīksti un nepatīkami. Kāposti arī nepanes temperatūras izmaiņas. Tāpēc ideāla uzglabāšanas vieta ir augstas kvalitātes pagrabs. Vai, sliktākajā gadījumā, labi iestiklots balkons un koka skapis uz tā. Ja tādi apstākļi nav pieejami, tad kāpostus labāk uzglabāt burkās un ledusskapī. Vai arī pamazām pievieno sāli un ātri ēd.

Mazie triki

• Sarīvēti burkāni kāpostiem piešķirs sārtu krāsu, bet, ja burkānus sagriež plānās šķēlēs, kāposti paliks balti.
• Lai pasargātu no baktērijām, trauku sieniņas, kur kāposti raudzēs, var ieziest ar medu.
• Lai kāposti būtu kraukšķīgi, tiem var pievienot nedaudz mārrutku saknes.
• Mārrutku lapas palīdz pret pelējumu, ar tām jānosedz kāpostu virspuse.
• Fermentācijas procesā kāpostus pāris reizes vajag caurdurt ar koka adāmadatu, lai izdalītos liekās gāzes.
• Nedaudz gurķu sālīta gurķa uzlabos kāpostu garšu.
• Lai kāpostu galva būtu vienmērīgi sālīta, uz kātiņa jāizdara krusta formas griezums.

Skābēti kāposti ir patiesi daudzpusīgs produkts. Cik daudz ēdienu no tā var pagatavot! Skābēti kāposti ir salāti, vinegrets, garšviela, lielisks garnīrs un, protams, pamats populārākā krievu ēdiena - kāpostu zupas pagatavošanai. Tā ir arī lieliska uzkoda un pīrāgu pildījums. Vārdu sakot, no visiem marinētiem gurķiem skābēti kāposti, iespējams, ir vislabākie.

Pareizi sagatavoti, uzglabāti un lietoti skābēti kāposti ir arī labs C vitamīna un B vitamīnu, kā arī dažu minerālvielu, piemēram, kālija sāļu, kalcija un fosfora, avots. Tas satur daudz pienskābes, kas pozitīvi ietekmē gremošanas procesus.

Izrādās, ka slavenais navigators Džeimss Kuks, kurš 18. gadsimtā veica trīs gadus ilgu jūras braucienu zinātniskos nolūkos, par vienu no panākumu iemesliem uzskatīja to, ka uz viņa kuģa atradās 60 mucas, pateicoties kurām viņa pavadoņi bija veseli un enerģiski.

Šodien mēs sagatavosim šo universālo produktu. Man ir daudz recepšu kāpostu pagatavošanai, no kurām jūs varat izvēlēties tieši to, kas jums ir piemērots.

Protams, katra saimniece skābētus kāpostus gatavo savā veidā, taču joprojām ir noteikti noteikumi, kas noderēs ikvienam. Un es domāju, ka jums un man nenāktu par ļaunu uzklausīt ekspertu padomus.

1. Ja jūs nolemjat raudzēt kāpostus, labāk ir ņemt vēlu šķirņu blīvas galvas. Vispirms notīriet kāpostu galviņas no zaļajām un netīrajām lapām. Pēc tam sasmalciniet ar rokām vai ar smalcinātāju. Sloksnēm jābūt šaurām, ne vairāk kā 5 mm platām. Kāpostu galviņas var arī sagriezt mazos dažādu formu gabaliņos.

2. Pievienojiet sāli ar ātrumu 200 g uz 10 kg kāpostu. Ja nav pietiekami daudz sāls, kāposti var izrādīties mīksti, bez kraukšķēšanas. Ja sāls būs vairāk nekā parasti, tad, pirmkārt, gatavie kāposti būs pārsālīti, otrkārt, labvēlīgās pienskābes baktērijas (kas faktiski kāpostus raudzē) liekā sāls dēļ bremzēs savu darbu. Tā vietā pārņems citi, nevēlami mikroorganismi, un kāpostu garša pasliktināsies.

3. Kāposti iegūst izcilu garšu, ja pievienojat vēl 50 g granulētā cukura, atkal uz 10 kg kāpostu.

4. Burkānu pievieno tikpat daudz kā sāli, tas ir, 200 g uz 10 kg kāpostu.

5. Daudzas mājsaimnieces skābētiem kāpostiem izmanto tikai burkānus, tādējādi noplicinot savu galdu. Kāpostus gatavo ar āboliem un dzērvenēm, brūklenēm un ķimenēm, ar lauru lapām, anīsu, saldajiem pipariem, bietēm, pastinakiem un marinētām sēnēm. Garšvielas skābētiem kāpostiem var ņemt ne tikai viena veida, bet arī apvienot.

Skābēti kāposti

Sālīšanai izvēlas vēlu un vidēji nogatavojušos kāpostus. Jo lielākas kāpostu galvas, jo mazāk atkritumu. Veselas nobriedušas kāpostu galvas attīra no zaļām lapām, nomazgā, sagriež gabalos, izņem kātu un sasmalcina vai smalki sagriež, tad sajauc (sasmalcina) ar sāli ar ātrumu 200-250 g sāls uz katriem 10 kg kāpostu. .

Skābēti kāposti tiek raudzēti koka mucās, emaljas un stikla traukos, māla traukos un kannās.

Uz tīra trauka dibena ber rudzu miltu kārtu, liek kāpostu lapas, uz tām 5-7 cm slānī cieši uzliek sasmalcinātus kāpostus, sablīvētus ar koka tamperu. Kad trauks pilns, kāpostus liek mazā uzkalniņā, pārklāj ar kāpostu lapām, divās kārtās salocītu linu audumu vai marli un liek koka apli. Uz tā liek svaru apmēram 1/10 no raudzēto kāpostu svara.

Otrajā vai trešajā dienā uz masas virsmas parādās putas, kuras periodiski jānoņem. Kad putas pazūd, kāposti ir gatavi.

Lai noņemtu gāzes ar nepatīkamu smaku un rūgtumu, rūgšanas laikā kāpostus vairākas reizes iedur apakšā ar tīru koka vai plastmasas irbulīti. Ja veidojas pelējums, uzmanīgi noņemiet to, nomazgājiet audumu, apli un svaru ar verdošu ūdeni un novietojiet to vēlreiz.

Sālījumam nevajadzētu noplūst, tam vajadzētu stāvēt uz skābētiem kāpostiem. Ja nepieciešams, pievienojiet kāpostiem 2% galda sāls šķīdumu (1 tējkarote sāls uz 1 litru ūdens).

Garšas un aromāta uzlabošanai kāpostiem pirms raudzēšanas pievieno veselus vai smalki sagrieztus (vai rupji sarīvētus) burkānus, ābolus, brūklenes, dzērvenes, ķimenes u.c. Uz 10 kg kāpostu tas ir vajadzīgs 300-500 g burkānu, līdz 800 g ābolu, 150-200 g dzērveņu un brūkleņu, 30-50 g ķimeņu.

Raudzētos kāpostus divas nedēļas tur istabas temperatūrā, pēc tam ievieto vēsā (ne augstāk par 8 grādiem) telpā.

Skābētu kāpostu sālījumā ir tikpat daudz kā kāpostu. Kāpostu sālījums ir labs ēstgribas stimulators, un to var lietot sālsskābes vietā zema kuņģa skābuma gadījumā.

Kāposti, sasmalcināti ar āboliem

Uz katriem 10 kg svaigu sasmalcinātu kāpostu, kas jums nepieciešams 300-500 g burkānu, 600-700 g ābolu un 200-250 g sāls.

Sasmalciniet kāpostus, sajauciet ar rupji sarīvētu vai sasmalcinātu burkānu un sāli. Ābolus nomazgā, noņem kātus un sagriež šķēlēs. Nelielus ābolus līdz 5 cm diametrā var likt veselus. Ābolus sajauc ar sagatavotiem kāpostiem un cieši ievieto traukā, kas izklāts ar kāpostu lapām. Virsū liek kāpostu lapas un piespiež ar atsvaru.

Cilvēki novērojuši, ka jaunā mēness laikā raudzēti kāposti izrādās labi ilgstošai uzglabāšanai, bet ikdienas lietošanai - pilnmēness laikā.

Kāposti, marinēti ar veselām galvām

Kāpostu tīteņiem raudzē ar veselām galvām, lielās (ar diametru lielāku par 18-30 cm) sagriež 2 vai 4 daļās.

Metode Nr.1

10 kg kāpostu nepieciešams 250-300 g sāls.

Ieliekot kāpostus traukā (mucās vai emaljas spainīšos), kāpostu galvu rindas mijas ar sasmalcinātiem kāpostiem un cieši sablīvē.

Metode Nr.2

Sālījumā jums vajadzēs 800-900 g sāls uz 10 litriem ūdens.

Sagatavotās kāpostu galviņas cieši ievieto mucā, kuras apakšā iepriekš ieklāj nomazgātas kāpostu lapas. Kāpostu lapas atkal liek uz galvām, novieto zem nospiedoša apļa, un apspiešanu piepilda ar sālījumu tā, lai tas pārklātu augšējo kāpostu rindu.

Ar veselām kāpostu galvām raudzēti kāposti būs maigi un elastīgi, ja kāpostu galviņu rindas pārkaisīs ar rupji sasmalcinātiem graudiem.

Viegli sālīti kāposti

Kāpostu rūgšanu var paātrināt, sarīvētos kāpostus iemērcot verdošā ūdenī, izmetot uz sieta, aplejot ar aukstu ūdeni un pēc tam ievietojot traukā. Mazsālīti kāposti būs gatavi 5-6 dienu laikā.

Rūgšanas process paātrinās arī, novietojot kāpostus siltā (25-30 grādu) vietā. Šādā temperatūrā fermentācija beidzas nedēļas laikā, bet produkta garša un, pats galvenais, tā uzglabāšanas stabilitāte strauji pasliktinās.

Ir arī veids, kā saglabāt kāpostus, kas ļauj tos uzglabāt, ja nav aukstās telpas. Sālījumu izņem no mucas un ielej stikla burkās ar ātrumu 1 glāze uz litru trauka. Burkas līdz augšai piepilda ar skābētiem kāpostiem, pārklāj ar vākiem ar skavām un sterilizē zemā verdošā ūdenī: 0,5 litru burkas - 15 minūtes, litru burkas - 20 minūtes un trīs litru burkas - 30 minūtes. Tad burkas aizvāko un apgriež otrādi un atdzesē.

Skābēti kāposti jāuzglabā temperatūrā ap nulli un tā, lai tie būtu pārklāti ar sālījumu. C vitamīns kāpostos bez sālījuma ātri tiek iznīcināts, tāpēc tas jāizņem tieši pirms ēšanas. Izņemot kāpostus no kubli vai cita trauka, atlikušo daļu izlīdziniet un neaizmirstiet uzlikt virsū atsvaru.

Skābēti kāposti nezaudē savas labvēlīgās īpašības pat aukstumā, taču tos vajadzētu ēst uzreiz pēc atkausēšanas. Atkārtota sasaldēšana noved pie pilnīga C vitamīna zuduma.

Turpinājums sekos...