Kā pareizi iestatīt misu mājās. Klasiskā moonshine recepte: soli pa solim sagatavošana. Kāda temperatūra ir optimāla fermentācijai?

Jūs esat nolēmis sākt gatavot moonshine, un pirmais, kas jums jādara, ir uzzināt, kā pagatavot misu (misu destilācijai).

Moonshine misa ir cukuru saturošas misas un rauga fermentācijas produkts. Raugs rūgst, cukurs rada oglekļa dioksīdu, alkoholu un blakusprodukti. Pēc tam misu destilē, izmantojot moonshine destilatoru.

Misa ir šķidrums ar noteiktu cukura saturu.

• Klasiskais misas veids ir ūdens un cukurs;
• Augļu misa ir ūdens un augļi (svarīgi ņemt vērā, ka, gatavojot šādu misu, jāņem vērā cukura saturs augļos);
• Graudu misa ir ūdens un īpaši sagatavoti graudi. Viens no visvairāk sarežģīti veidi misa vārīšanai.

Raugs

Misas pagatavošanai varat izmantot jebkuru raugu. Ir nepieciešams ielej sauso raugu silts ūdens atsevišķā traukā (ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par 30 grādiem), maisa, līdz pilnībā izšķīst.

Kādu raugu izmantot misai?

• Sausais maizes raugs (cepšanai un dzērieniem izmantoju tikai SAF-LEVUR)
• Dzīvs raugs
• Specializētais alkohola raugs (pārdod specializētos veikalos). Pateicoties šim raugam, spirta saturs misā sasniedz 18%

Prakse

Neatkarīgi no tā, ko viņi saka, rauga veids ietekmē kvalitāti gatavais produkts.

Ūdens

Dzēriena kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no ūdens. Pieteikties tīrs ūdens, bez smaržas un visādām garšām, tai jābūt piemērotai dzeršanai. Labāk lietot mīksts ūdens, kas satur normālu magniju un kalciju – tas ir avota vai artēziskais ūdens. Lai pagatavotu misu, ūdens nav jāvāra.

Trauki

Fermentācijas trauka tilpumu izvēlas atkarībā no tilpuma gatavs dzēriens. Braga jāaizpilda ne vairāk kā 80% trauku (vai pat 70%). Taisnstūrveida plastmasas mucas ir ērti lietojamas, jo tās ir viegli uzstādīt siltā vietā - plīts vai radiatorā.

Prakse

Izmantojiet tikai tīrus traukus. Dezinficējiet ar kālija permanganātu.

Ūdens blīvējums

Ūdens blīvējums ir ierīce, kas noņem oglekļa dioksīdu un nelaiž cauri gaisu. Ja ir skābeklis, raugs sadala spirtu ūdenī un oglekļa dioksīdā. Arī citas baktērijas var iekļūt ar gaisu un sabojāt misu. Ja nav ūdens blīvējuma, var izmantot gumijas medicīnisko cimdu, kura pirksti ir jāizdur ar adatu. Cimds ir uzpūsts, kas nozīmē, ka notiek fermentācija, ja tas uzkaras, dzēriens ir gatavs.

Cukurs, augļi, graudi, ievārījums

Cukurs – izmantojiet tikai augstas kvalitātes cukuru. Nepieciešams lietot cukuru dažādi ražotāji, tādējādi jūs atklāsiet labākais variants jūsu produktam.

Augļi – izmantojiet augļus, kuriem nav puves un pelējuma. Tas ir ļoti svarīgi. Izmantojot bojātus augļus, misa var nedarboties, un, ja tā, tad kaitīgiem piemaisījumiem tajā būs daudz.

Prakse

Gandrīz visi augļi tiek apstrādāti ar sēru. Tas ir slikti misai. Augļus aplej ar verdošu ūdeni, lai noņemtu sēru.

Graudi – jo labāka kvalitāte, jo labāk

Ievārījums - jebkura veida, bet vienmēr bez pelējuma un puves.

Misas gatavošana no cukura un sausā rauga

Raudzēšanai izmantoju pudeles dzeramais ūdens ar dažiem uzlabojumiem. To var redzēt attēlā:

Šī recepte ir paredzēta 5 litru vai lielākai tvertnei.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms cukura
• 20 grami sausā rauga
• Ūdens 4,5 litri
• Sauja rozīņu (pēc garšas, manai gaumei tās piešķir nedaudz krēmīgu garšu)

1. solis: Pirmā lieta, ko es daru, ir sagatavot cukuru. Es veicu inversiju. Ņemu nelielu katliņu, izberu visu cukuru, pieleju ūdeni (divreiz vairāk nekā cukura daudzums) un lieku uz uguns. Uzvāru un samazinu uguni. Es pievienoju 5-6 gramus citronskābe un ļauj ievilkties 30 minūtes. Pēc tam sīrupam jāatdzesē.

Uzmanību! Sīrups ir ļoti karsts, sajaucot to ar raugu, tas nogalinās.

Jūs varat izlaist šo punktu, tas nav obligāti, es tikai domāju, ka moonshine izrādās maigāks un labāks. Ja jums nav laika apgriezt cukuru, vienkārši ielejiet to fermentācijas traukā.

2. posms. Raudzēšanas traukā pievienoju ūdeni (trauku nepiepildu līdz galam, nepievienoju apmēram puslitru). Tas ir izmēģinājums un kļūda, pielāgojieties savām spējām. Būs putas no rūgšanas, to intensitāti grūti prognozēt.

3. posms. Sagatavojiet raugu. Es izmantoju sauso raugu SAF-LEVUR. Es to atšķaida nelielā burciņā ar nelielu daudzumu remdena ūdens un ļauj 15 minūtes brūvēt.

4. posms. Sajauc visas sastāvdaļas rūgšanas traukā un kārtīgi samaisu Pēc tam misu lieku tumšā vietā un gaidu brīnumu, pareizāk sakot, rūgšanas sākumu. Ja sākas, tad lieliski, sāksim gaidīt.

5. posms. Pagaidām apmēram nedēļu (varbūt agrāk), pēc misas rūgšanas, veidosies nosēdumi un misa kļūs rūgta.

6. posms. Atliek tikai nosusināt nogulsnes. Es novietoju trauku ar misu uz galda, bet destilācijas aparāta trauku uz grīdas un noņemu to no nogulsnēm, izmantojot plānu šļūteni. Nedaru to. Kāpēc? Izpētījis dažus eksperimentus, es sapratu, ka nav īpašas jēgas dzidrināt misu (tas ir mans personīgais viedoklis, jums vajadzētu to izmēģināt).

7. posms. Destilācija.

8. posms. (Es to tīru ar ūdens filtru, divas reizes izlaižu caur to moonshine).

Ļoti bieži uzdotie jautājumi

Braga slikti rūgst, kāpēc?

• telpā ir auksts (ja tas ir zem 18°C, izolējiet trauku ar misu);
• sliktais raugs;
• maz rauga vai uztura izejvielu trūkums.

Slikta fermentācija var būt:

• krāna ūdenī (augsta sāļu un balinātāja koncentrācija);
• V vārīts ūdens(skābekļa trūkums);
• destilētā ūdenī (trūkst mikroelementu).

Kādu raugu man vajadzētu lietot?

Labākais raugs ir alkoholiskais raugs, ko var izmantot SAF-LEVUR maizes raugu.

Kā pagatavot misu mēness spīdēšanai?

IN pārtikas trauki. Ja traukam ir spēcīga plastmasas smaka, tas liecina par kaitīgu materiālu.

Prakse

Es lietoju piecu litru dzeramā ūdens pudeles

Kāda ir optimālā temperatūra fermentācijai?

Labākā temperatūra ir 20-30 ° C. Ja tas ir virs 35°C, raugs iet bojā, un zem 18°C ​​fermentācija nesākas.

Vai ir nepieciešams misu izolēt un sildīt?

Fermentācijas procesā rodas siltums. Tāpēc misas temperatūra vienmēr ir augstāka par temperatūru vidi. Sildīt un izolēt var, ja gaisa temperatūra ir zemāka par 18°C.

Laiks pagatavot misu?

3-14 dienas. Tas ir atkarīgs no produkta, rauga, gaisa temperatūras.

Kā noteikt misas gatavību?

Oglekļa dioksīds ir pārstājis izdalīties - misa ir gatava (cimds ir nokritis, ūdens blīvē nav rīstīšanās). Rūgta misa (nav salda garša) - misa ir gatava.

Vai ir nepieciešams noņemt nogulsnes?

Vēlams, bet ne obligāts. Noņemot nogulsnes, tiek novērots gatavā produkta uzlabojums.

Kāda būs mēness raža?

No 1 kg misas mēs iegūstam šādu daudzumu 40% mēness:

Glabāšanas laiks gatavo misu par mēnessērdzību?

Nedēļu aukstumā, nenoņemot ūdens blīvējumu.

Klasiskā misas recepte moonshine

Uz 1 kg cukura: 5 litri ūdens, 100 g. dzīvs raugs (sausais - 20, proporcija 1:5). Izšķīdiniet cukuru siltā ūdenī. Sausais raugs ir jāatšķaida atsevišķā traukā un jāpiepilda ar ūdeni. Šķīduma temperatūra 25-30 °C. Pievieno 2 ēd.k. karotes cukura. Pēc stundas visas sastāvdaļas sajauc. Novietojiet sagatavoto šķīdumu siltā vietā. Fermentācijas laiks ir 3-10 dienas. Kad fermentācija ir pabeigta, ielejiet misu atsevišķi ēdieni nepieskaroties nogulsnēm. Braga var destilēt.

Braga ir zema alkohola dzēriens, ko ražo gan dzeršanai, gan tālākai destilācijai. Šī dzēriena vēsture aizsākās tālā pagātnē. Pateicoties ražošanas vienkāršībai, tas ir kļuvis pieejams gandrīz visiem iedzīvotāju segmentiem.

Katru gadu cilvēce eksperimentēja ar misas ražošanas uzlabošanu, un šodien ir daudz receptes šī alkoholiskā produkta pagatavošanai.

Tā ražošanas pamatā ir fermentācijas process, kura rezultātā cukurs sadalās oglekļa dioksīdā un spirtā. Šī procesa priekšnoteikums ir pilnīgs skābekļa trūkums. Dzēriena kvalitāte pilnībā ir atkarīga no sagatavotajām sastāvdaļām, kas ir: cukurs, raugs, ūdens. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā mājās pagatavot augstas kvalitātes misu.

Rauga izvēle

Raugs ir galvenā sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams iegūt vēlamo rezultātu. No to kvalitātes ir atkarīga rūgšanas procesa gaita un dzēriena stiprums. Ir vairāki rauga veidi, no kuriem var izvēlēties piemērotāko.

Šo sastāvdaļu vietā varat izmantot gan svaigas, gan žāvētas ogas, augļi un rozīnes, kas satur savvaļas raugs un var lieliski atbalstīt fermentācijas procesu.

Sastāvdaļu daudzums

Ēdienu gatavošanai kvalitatīvs dzēriens Ir stingri jāievēro sastāvdaļu proporcijas. Lai aprēķinātu nepieciešamo komponentu skaitu, vispirms izlemsim, kuras labāks konteiners izvēlieties fermentācijai.

Populāri un pareiza jauda ir piena kanna ar tilpumu 30 litri. Tam ir ļoti hermētisks vāks, kas neļaus gaisam iekļūt konteinerā.

Lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu un samazinātu spiedienu, mēs izveidojam caurumu vākā un lodējam mazā caurulē. Tātad, mums ir nepieciešams:

• ūdens - 24 l;
• granulēts cukurs - 6 kg;
• raugs - 600 gr. (presēta) vai 120 gr. (sauss).

Šis sastāvdaļu daudzums ir tieši pietiekams izvēlētajam traukam.

Ūdens izvēle

Ūdens kvalitātei ir liela nozīme misas gatavošanā, kā arī citos alkoholiskie dzērieni. Izvēloties to, jāņem vērā ievērojot noteikumus:

Tātad, mēs esam atlasījuši visas sastāvdaļas un turpinām tieši ar zema alkohola dzēriena pagatavošanu.

Mēs esam pirmie pagatavo sīrupu no cukura. Neiedziļinoties procesa ķīmiskajā analīzē, pieņemsim, ka tas paātrinās fermentāciju un, karsējot cukuru, kaitīgie mikroorganismi iet bojā.

Lai to izdarītu, paņemiet lielu kastroli un ielejiet tajā visu cukuru. Tad ielej 3 litrus ūdens un liek uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, vāra sīrupu stundu. Tiklīdz sīrups ir atdzisis, samaisiet to ar ūdeni sagatavotajā traukā.

Nākamais solis ir rauga aktivizēšana, kas nepieciešams, lai ātri uzsāktu fermentācijas procesu. Lai to izdarītu, mēs rīkojamies šādi:

• Ēdienu gatavošana neliels daudzums silts cukura šķīdums un izšķīdina tajā visu rauga porciju (presētos iepriekš samīca).
• Novietojiet trauku ar sagatavi siltā vietā.
• Pēc pusstundas vajadzētu parādīties putām, kas nozīmē, ka raugs ir aktivizēts, un šķīdumu var pievienot sīrupam.

Kad visas sastāvdaļas ir izmantotas, cieši aizveriet kannu, uzlieciet šļūteni vāciņā esošajai caurulei un nolaidiet tās galu ūdens burkā. Tiklīdz no šļūtenes izplūst burbuļi, ir sācies fermentācijas process. Parasti šis process ilgst no 4 līdz 6 dienām. Tiklīdz burbuļu izdalīšanās apstājas, process ir beidzies un mūsu misa ir gatava.

Ātra gatavošanas metode

Ir vairāki veidi, kā pagatavot misu dažu stundu laikā. Viens veids ir nepārtraukti karsēt misas misu.

Daudzi izmantojiet akvārija sildītājus, kas ir iestatīti 25-30 ° C temperatūrā.

Šis dzēriens būs gatavs trīs dienu laikā. Tas pats ātrs ceļš - izmantojot vecās veļas mašīnas. Sagatavojiet sastāvdaļas, kā aprakstīts iepriekš, un ielejiet tās veļas mašīnā. Ieslēdzam rotācijai un pēc divām stundām misa būs gatava.

Šīs metodes ir labas, taču gala produkta kvalitāte ir apšaubāma.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Alkoholisko dzērienu cienītāji noteikti neignorēs tik pazīstamu dzērienu kā moonshine. Galu galā, moonshine var uzskatīt klasiskais dzēriens, ko varat pagatavot pats, un tā garša var būt ļoti daudzveidīga un tā apmierinās pat visprasīgāko gardēžu prasības. Procesa sarežģītības un kompozīcijas īpašību pārzināšana palīdzēs izvairīties no kļūdām.

Cukura biezenis

Braga, kas izgatavota no cukura un rauga, tiek uzskatīta par vispopulārāko alkoholiskais dzēriens Starp Krievijas iedzīvotājiem ir ļoti daudz dažādu šķirņu.

Tomēr tā sagatavošanas process jāsāk, izpētot dažus pietiekamus vienkārši ieteikumi, kas ļaus iegūt misu pašam Augstas kvalitātes, kam nav svešas garšas vai smaržas, un to raksturo arī absolūta caurspīdīgums, kas arī jāuzskata par būtisku šī dzēriena priekšrocību.

Tā kā bieži vien tieši svešas smakas klātbūtne tiek uzskatīta par galveno mājās gatavotā mēnessērgas defektu. tieši atbrīvošanās no tā ir jāuzskata par prioritāru uzdevumu pirms mēness procesa uzsākšanas.

Lai nodrošinātu, ka iegūtā cukura misa ir aromātiska, nepieviļ ar savu garšu un neprasa sekundāro attīrīšanu, ir jāievēro šādi noteikumi, gatavojoties galvenajam procesam:

• Visām misas ražošanas procesā nepieciešamajām tvertnēm jābūt pilnīgi tīrām. Neesiet slinki, noskalojiet karsts ūdens Ar pietiekamā daudzumā mazgāšanas līdzeklis visiem katliem, pudelēm un izlietnēm, kurās plānojat ražot misu, un būsiet pārliecināts, ka jūsu mēness spīdums patīkami pārsteigs ikvienu, kuru nolemjat palutināt ar savu pagatavoto dzērienu;
• pēc rūpīgas skalošanas trauks jānoslauka ar tīru drānu – tas arī nodrošinās, ka iegūtais produkts ir visaugstākās kvalitātes un tam nav svešas smakas vai garšas;
• stingra visu sastāvdaļu daudzuma ievērošana - šis nosacījums ir jāievēro arī pēc iespējas precīzāk, jo tieši to attiecība padara pašu dzērienu bagātīgu, ar skaidri noteiktu garšu un smaržu.

Šodien moonshine mīļotājiem tiek piedāvāti daudzi no visvairāk dažādas receptes, kas var atšķirties gan pēc sastāvdaļām, to daudzuma un attiecības, gan pa posmiem un secību moonshine sagatavošanas procesā. Moonshine recepte var atšķirties atkarībā no tā ražošanas vietas, kultūras īpašībām un pat tā reģiona dabiskajiem apstākļiem, kur plānots sākt gatavot misu.

Klasiskā tehnoloģija misas pagatavošanai no cukura un rauga: sākotnējo sastāvdaļu daudzums

Moonshine mājās, kas ir sagatavota saskaņā ar klasiskā tehnoloģija, tas izrādās visaugstākās kvalitātes, tam nav liekas smakas vai nepatīkamas garšas, bet izceļas ar unikālu caurspīdīgumu un patīkamu garšu, izgatavots no šādiem komponentiem:

1. granulēts cukurs - 6 kg;
2. citronskābe 25 gramu daudzumā;
3. vēlams attīrīts dzeramais ūdens - 18 litri;
4. raugs - sausais 120 grami vai presētais raugs 600 grami.

No uzskaitītā sastāvdaļu daudzuma pārsteidzoši iegūsit apmēram 5 litrus garšīgs mēness spīdums, un iegūtais četrdesmit grādu dzēriens būs garšīgs.

Klasiskā misas recepte mājās

Klasiskā recepte ir vairākas specifiskas funkcijas, kas tiek izmantotas, izmantojot jebkuru sastāvdaļu skaitu un to kombinācijas. Tehnoloģija misas ražošanai no smalkais cukurs veikt mājās ir pavisam vienkārši.

Sīkāk apskatīsim, kādas darbības būtu jāveic, lai jūsu darbs nebūtu veltīgs, un jūsu laiks un pūles netiktu tērētas.

Proporciju aprēķins

Lai iegūtu misu mājās, vispirms ir jāaprēķina summa, kuru vēlaties saņemt.

Vairāk precīzs aprēķins nepieciešamās sastāvdaļas jāzina, ka no 1 kg cukura iegūs 1,1 litru četrdesmit grādu dzēriena. Tomēr nereti gadās, ka ne visai pareizā sākotnējo sastāvdaļu daudzuma, kļūdu destilācijas tehnoloģijā un neprecīzas ievērošanas dēļ. temperatūras režīms. Šī iemesla dēļ jums vajadzētu mainīt moonshine recepti un uzņemt par 10 procentiem vairāk visu sastāvdaļu, nekā ieteikts.

Uz paštaisīts moonshine bija izteikta garša, jāievēro šāda sastāvdaļu attiecība: uz 1 kg granulētā cukura ņem 3,5 litrus augstas kvalitātes attīrīta ūdens un vēlams ne krāna ūdeni (puslitru pievieno, apgriežot cukuru), kā arī raugu. 100 g apjomā, ja raugs ir nospiests, vai 20 g, ja raugs ir sauss.

Cukura inversijas process

Inversija, kas ir sīrupa ražošana no granulēta cukura, ļauj pilnīgāk sadalīt glikozi un iznīcināt patogēnos mikroorganismus, paaugstinot temperatūru. Galu galā tieši mikrobi pasliktina iegūtās misas garšu un tajā pašā laikā var izraisīt tās sabojāšanos.

Tāpat ar inversijas palīdzību tiek uzlabots fermentācijas process, kas ievērojami atvieglo rauga darbu, kā arī ļauj pilnīgāk sajaukt visas sastāvdaļas. Un, lai gan daudzas receptes iesaka tikai maisīt cukuru ūdenī, inversija tiek uzskatīta par vispiemērotāko iespēju augstas kvalitātes mēness spīduma iegūšanai.

Inversijas process sastāv no vairākiem posmiem:

• ūdens sildīšana - tā temperatūrai jābūt aptuveni 80°C;
• 6 kg cukura ielej trīs litros uzkarsēta ūdens;
• pēc tam sīrupu ātri uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc 10 minūtēm tam jāpievieno 25 g citronskābes;
• Pēc tam sīrupu atkal vāra 1 stundu.

Ūdens - kvalitātes prasības

Tā kā misas pamatā ir ūdens, tad moonshine recepte būs visveiksmīgākā, ja tiks izmantots kvalitatīvs ūdens: ne ciets, bez svešas garšas vai smaržas.

To var panākt, ja moonshine pagatavošanas pamatā ir iegādāts augstas kvalitātes attīrīts ūdens. Ja tas attiecas krāna ūdens, tad to vajadzētu savākt lielos traukos, vispirms atstāt vairākas dienas un pēc tam rūpīgi nosusināt, atstājot radušos nogulsnes apakšā.

Sastāvdaļu sajaukšanas process

Pēc cukura sīrupa saņemšanas to lej traukā, kurā notiks fermentācija. Sīrupam nepārtraukti enerģiski maisot pievieno ūdeni istabas temperatūrā. Maisījuma gala temperatūrai jābūt aptuveni 27°C.

Pēc sīrupa un ūdens sajaukšanas iegūtais viendabīgais maisījums nedrīkst aizņemt vairāk kā 3/4 no maksimālā izmantotā trauka tilpuma, jo turpmākās fermentācijas laikā putas var pārplūst.

Raugs

Lai panāktu aktīvāku efektu, raugu vispirms vajadzētu samīcīt ar rokām un ievietot traukā. mazs izmērs ar siltu ūdeni, pēc tam atstājiet uz īsu laiku (apmēram 10 minūtes) - tas ir nepieciešams, lai sāktu fermentācijas procesu. Tas attiecas uz saspiestu raugu.

Sausais raugs arī iepriekš jāizmērcē siltā vārītā ūdenī, jāatstāj līdz maksimālajai izšķīdināšanai un pēc tam jāiesaiņo un jānovieto siltā laikā. Pēc apmēram 40 minūtēm uz virsmas parādās stabils putu vāciņš - tas liecina, ka raugs ir aktīvs un fermentācijas process ir sācies.

Ja, lietojot sausu maizes raugs notiek pārāk aktīva putošana, traukā jāpievieno neliels daudzums cepumu, lai aktivizētu raugu: tas negatīvi neietekmēs misas kvalitāti. Moonshine mājās tagad saglabās savas lieliskās īpašības un priecēs jūs ar savu lielisko garšu.

Fermentācijas process

Tālāk turpinās moonshine brūvēšana mājās, pārliekot piepildītos traukus telpā, kur tiek uzturēta nemainīga temperatūra, kas ir optimālākā aktīvs darbs raugs ir 25-30°C. Invertcukura izmantošana ļauj iegūt misu ar patīkama garša un karameļu smarža.

Tvertnēm, kurās notiek fermentācija, vispirms jābūt aprīkotām ar ūdens blīvēm. Tāpat, lai uzturētu nemainīgu temperatūru, konteineri tiek ietīti siltās drēbēs (segas, kažoki, celtniecības izolācijas materiāli), kā arī var izmantot akvārija temperatūras uzturētāju.

Fermentācijas ilgums ir apmēram 3-11 dienas, visbiežāk beigas šo procesu novērota jau 5.-8.dienā. Trauku sakratīšana ar misu pēc 10-12 stundām ļauj paātrināt procesu un arī noņemt no maisījuma lieko gāzi.

• putu veidošanās process apstājas;
• aizdedzināts sērkociņš, kas celts uz galda, nenodziest;
• ir alkohola smaka;
• iegūtajam šķidrumam ir rūgta garša, kas norāda uz cukura pārejas uz alkoholu beigām.

Integrēta uzskaitīto zīmju izmantošana var palīdzēt izvairīties no kļūdām misas gatavības noteikšanā.

Misas atvieglošana

Dabiskā baltā māla vai bentonīta izmantošana ļauj atvieglot iegūto misu un likvidēt lieko oglekļa dioksīdu.

Lai to izdarītu, misu notecina no rauga nogulsnēm un pēc tam karsē. Siltumsļauj nogalināt atlikušo dzīvo raugu.

Tagad misu ielej atpakaļ traukā, pievieno bentonītu un iegūto misu dzidrina. Bentonītu iepriekš samaļ, izmantojot kafijas dzirnaviņas, pēc tam sajauc ar ūdeni zemā temperatūrā, līdz veidojas konsistence šķidrs skābs krējums un iegūto maisījumu ielej misā. Intensīva maisīšana nodrošina vislabāko iespējamo misas attīrīšanu un skaidrību. Pēc tam misu atstāj pilnīgi vienu 25-30 stundas.

Iztīrīto misu ielej traukā, nogulsnes nedrīkst liet kanalizācijā, jo tās var sacietēt un pārvērsties par grūti noņemamu cementa aizbāzni, kas rada nopietnas problēmas kanalizācijā.

Mēness spīduma iegūšanas process

Moonshine mājās tiek destilēts no iegūtās un attīrītās misas, kas ir gatava lietošanai. Lai to izdarītu, jums arī jāievēro noteikta darbību secība.

Pirmā destilācija

Šis process ir iegūt pēc iespējas vairāk alkohola.

Lai to izdarītu, dzidrināto misu ielej destilācijas kubā, samazina uguni un atdala atsevišķas frakcijas. Pirmais no tiem, “galva”, ir 50 ml un ir viskaitīgākais veselībai. To var izmantot tikai tehniskiem nolūkiem.

Veikalu plaukti ir pilni ar alkoholiskajiem dzērieniem katrai gaumei un budžetam. Tomēr alkohola cenas nepārtraukti aug, un pirkt ir biedējoši, jo diezgan bieži kāds saindējas ar nopirkto surogātu. Turklāt jebkura stipruma gardus reibinošus dzērienus ir viegli pagatavot mājās, jo misas izejvielas var atrast jebkurā mājā.

Turklāt, kad pašgatavošana jūs varat būt pārliecināti, ka dzēriena sastāvs satur tikai augstas kvalitātes dabīgas sastāvdaļas.

Moonshining, tāpat kā vīna darīšana, ir process tehnoloģiskā apstrāde izejvielas. Pirmais posms– fermentācija, kurā jāņem vērā daudzi smalkumi.

Pareizi pagatavotu misu var dzert kā neatkarīgu apreibinošu dzērienu, bet, kā likums, to izmanto tālākai destilācijai.

Sagatavot labs mēness spīdums, jums ir jāzina, kā likt misu. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā to pareizi destilēt.

Pirms jūs gatavojat misu mājās, jums tas jādara izlemt par ēdienu izvēli.
Jūs varat gatavot stikla, alumīnija, emaljas vai plastmasas konteiners, un traukos, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda vai pārtikas plastmasas.

Visbiežāk izmanto stikla un plastmasas traukus ar tilpumu 10-30 litri, emaljas kannas - līdz 40 litriem.

Svarīga nianse: Nepieciešams nodrošināt fermentācijas tvertnes hermētiskumu.

Blīvēšanai tas tiek izmantots uzstādīts uz vāka. Vai parasts gumijas cimds, kas izstiepts pār kaklu.

Sasmalciniet sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas ir cukuru saturošas izejvielas, ūdens un raugs. Apskatīsim tos sīkāk:

1. Raugs. Varat izmantot vairākus veidus, ņemot vērā katra no tiem īpašības. Visizplatītākie ir maizes ceptuve (maize) raugs. To galvenā priekšrocība ir zemās izmaksas. Tomēr tie var nodrošināt produkta stiprumu ne vairāk kā 10%, kā arī veidot daudzas kaitīgas vielas.
   Augļu un ogu izejvielas vislabāk raudzēt plkst vīns raugs. Tie izstaro maz kaitīgie produkti, ļauj iegūt lielāku spēku. Izmantojot, var izgatavot spēcīgāko produktu ar minimālu kaitīgo piemaisījumu daudzumu alkohols raugs. Misas stiprums var sasniegt 18%.
2. Cukurs vai cukuru saturošas izejvielas.
3. Ūdens Jums vajadzētu lietot tikai dzeramu, attīrītu ūdeni. Jūs varat vienkārši filtrēt krāna ūdeni. Vārīt nevar, jo pēc vārīšanas skābekļa saturs kļūst nepietiekams rūgšanai. Jāizvairās no hlorēta ūdens, var palīdzēt arī filtrēšana vai sedimentācija.

Mehānisms misas iegūšanai no cukura

Misa ir misas pamats, tas jāsāk pirms rauga pievienošanas. Misas sastāvā ietilpst ūdens un izejvielas (cukurs, augļi, ogas, diedzēti graudaugi, ievārījums utt.). Tehnoloģiski misas raudzēšanas mehānisms no dažādām izejvielām ir gandrīz vienāds. Apskatīsim, kā pagatavot misu no cukura.

• Rauga aktivizēšana. Pirms sākat gatavot misu, jums ir jāpamodina raugs. Izšķīdina cukuru silts ūdens(30-35ºС). Uz 0,5 litriem ūdens ir nepieciešami 50-100 g cukura. Tad jums jāpievieno raugs. Atstājiet maisījumu siltu 2 stundas.
• Misas sagatavošana. Gatavs cukura sīrups no 4 daļām ūdens telpas temperatūra un 1 daļa cukura. Ja cukura limits tiek pārsniegts, fermentācijas process var nesākties. Ja tiek pārsniegts ūdens limits, destilācija prasīs ilgāku laiku.
• Savienojums aktivēts raugs ar misu fermentācijas tvertne. Rauga šķīdums jāsajauc ar misu un jāatstāj 23-28ºС temperatūrā.
• Fermentācija. Fermentācijas laikā glikoze tiek sadalīta oglekļa dioksīdā un etanolā. Ir ļoti svarīgi kontrolēt brūvējuma temperatūru. Virs 40ºС raugs mirst. Šajā gadījumā atliek tikai noņemt misu un pievienot dzīvu raugu. Zem 20ºС process norit ļoti lēni vai apstājas pavisam (lasīt:).
• Tas ir arī svarīgi izvairieties no skābekļa iekļūšanas tvertnē. Lai to izdarītu, izmantojiet ūdens blīvējumu vai gumijas cimds. Pareizi veicot fermentāciju, to pavada putošana un asa smaka. Fermentācija turpinās no 3 līdz 15 dienām.
• Lielākajā daļā recepšu, ja tiek ievērota temperatūra un blīvējums destilācija ir atļauta pēc 7 dienām. Procesa pabeigšanu var noteikt pēc vairākām pazīmēm: gāzu izdalīšanās apstājusies, nosēdumi nogrimuši apakšā, virsējais slānis kļuvis caurspīdīgs, garša skābi rūgtena bez salduma.
• Izņemšana no nogulsnēm. Pēc vārīšanas misu ieteicams noņemt no nogulsnēm, tas ir, atdalīt dzidru šķidrumu no rauga un izejvielu daļiņām, kas nogrimušas apakšā. Šī darbība nav obligāta (īpaši, ja izejviela bija tīrs cukurs), tomēr pieredzējušie mēnessērdzēji iesaka vienmēr to izņemt no nogulumiem. Noskaidrošanai (tas ir, maksimālai piemaisījumu nogulsnēšanai) visbiežāk izmanto bentonīts(dabīgais baltais māls). Pēc sedimentācijas misu izlej no fermentācijas tvertnes, izmantojot elastīgu cauruli.

Sagatavošana cukura biezeni mājās tas ir pabeigts.

Misas receptes: gatavošana no dažādām izejvielām

Iepriekš mēs runājām par sagatavošanu klasiskā misa no cukura kā fermentācijas tehnoloģijas piemēru. Apskatīsim, kā pareizi pagatavot misu, izmantojot citas izejvielas:

• Ābolu biezenis. Augļi ir jānomazgā un jānomizo, jāizņem serdes, sagriež šķēlēs un sakapā. Uz 20 litriem ūdens ņem 20 kg ābolu un 4-4,5 kg cukura. Fermentācijas process ilgst aptuveni 10 dienas. Pretējā gadījumā tehnoloģija ir tāda pati kā iepriekš aprakstītajā metodē.

• Ievārījuma biezenis. Uz 3 litriem ievārījuma vajag 1,5 - 2 kg cukura, 15 litrus ūdens, 100g presēta rauga vai 18-20g sausā. Visas sastāvdaļas sajauc lielā bļodā, līdz izšķīst cukurs un raugs. Fermentācija ilgst aptuveni 5 dienas. Tad jums ir jānoņem nogulsnes un jāizkāš.

• Kviešu biezenis. Sasmalcina 4 kg kviešu, pievieno 1 kg cukura, 100 g rauga (presēta) un 13 litrus ūdens. Sajauciet maisījumu un atstājiet 7 dienas. Noņemiet nogulsnes un izkāš. Šo misu nevajadzētu lietot dzeršanai, labāk to destilēt.

Misas gatavošanas noslēpumi

Katram pieredzējušam moonshiner ir savs pašu noslēpumi, kā pareizi likt misu, kā pagatavot misu visgaršīgākais un veselībai drošākais kā destilēt misu kvalitatīvā un stiprā. Apskatīsim dažus trikus:

• Skābs no rudzu milti var aizstāt raugu misas pagatavošanai.
• Lai pagatavotu vīnogu misu, pievienojot raugu arī nav nepieciešams. Tas nepadara fermentācijas metodi kvalitatīvi atšķirīgu, vienkārši vīnogu raugs dzīvo uz ogu virsmas. Tāpēc vīnogas nav jāmazgā, tikai jāpārliecinās, ka vīnogu misa ir no ogām, kas nav apstrādātas ar pesticīdiem.
• Fermentācijas tvertne nevar aizpildīt līdz augšai, jo fermentācijas laikā apjoms palielinās.
• Ūdens blīvējums ir vienkāršs dari pats.
• Var izmantot, lai atvieglotu hibiska novārījums vai želatīns(ieteicams vīnogu misai).

Ja jums ir savi noslēpumi, kā pareizi pagatavot misu, efektīvas metodes dzidrināšana vai destilācija, interesantas receptes, dalieties savās zinātībās komentāros. Galu galā daudzi cilvēki uzskata, ka viņi nespēs pagatavot brūvējumu paši, jo viņiem vienkārši nav pietiekami daudz noderīgas un patiesas informācijas par šo tēmu.

Braga (vai misa) ir izejviela, kas paredzēta turpmākai moonshine pagatavošanai, ko iegūst, fermentējot ūdenī izšķīdinātu raugu kopā ar cukuru. Tā kā misu var pagatavot ne tikai pieredzējuši mēnessērdzēji, bet arī vienkārši cilvēki, ja vēlas, to gatavojot, bieži rodas jautājumi:

1. Kā likt misu?

2. Kādas sastāvdaļas man vajadzētu izmantot?

3. Vai es varu to dzert?

Ēdienu gatavošanas pamatnoteikumi

Ūdens īpašības

Tā kā moonshine galvenās īpašības lielā mērā ir atkarīgas no izejvielu sagatavošanas procesā izmantotā dzeramā ūdens kvalitātes, tam jābūt tīram un bez svešas smakas un garšas. Vislabāk izvēlēties avota ūdeni, jo kvalitatīvu misu var pagatavot, tikai izmantojot ūdeni ar zemu sāls saturu (hlora, magnija vai kālija).

Rauga izvēle

Raugs pēc savas būtības ir galvenā sastāvdaļa, jo bez tā nav iespējams pagatavot misu, un visa fermentācijas procesa gaita, galaprodukta garša un stiprums ir atkarīgs no tā kvalitātes.

Dažādās receptēs tiek izmantoti dažādi šī komponenta veidi, populārākie ir:

1. maizes raugs . Tos lietojot, gatavajā produktā bez desmit procentiem alkohola var būt arī liels daudzums cilvēka organismam kaitīgu piemaisījumu, tāpēc šāda misa nav piemērota dzeršanai. Pēc vārīšanas tas rūpīgi jāfiltrē. Šāds raugs ir ieguvis popularitāti starp moonshiners, pateicoties tā zemajām izmaksām;

2. Alkoholiskais raugs . Pateicoties ražošanai rūpnieciskie apstākļišī sastāvdaļa ir viena no optimālākajām priekš tūlītēja ēdiena gatavošana augstas kvalitātes izejvielas moonshine. Ja uz to bāzes liek misu, tad iekšā gala produkts samazināsies nevēlamo piemaisījumu saturs, un masas daļa palielināsies alkohols (astoņpadsmit procenti);

3. Vīna raugs . Pēc to lietošanas alkohola saturs izejvielās ir diezgan augstā līmenī, un blakusproduktu daudzums ir ļoti mazs. Bet augstās cenas dēļ šāda veida raugs tiek izmantots reti.

Jaudas izvēle

Profesionāļi mēnessērdzināšanas jomā stingri neiesaka ievietot misu Virtuves piederumi. Labākais risinājumsŠim jautājumam ir jāiegādājas specializēti konteineri, kas paredzēti gatavā produkta raudzēšanai, nogatavināšanai un uzglabāšanai. Tas izskaidrojams ar to, ka uz konteinera materiālu attiecas tādas prasības kā svešas smakas neesamība, izturība pret aktīva ietekme uz tā iegūto ķīmisko savienojumu (ieskaitot spirtu) fermentācijas laikā.

Tā kā misu nav ieteicams ievietot cieši noslēgtā traukā, kvalitatīvai pagatavošanai nepieciešams izmantot trauku (vēlams stiklu), kura vākā ir nelieli caurumi, lai izplūstu nevajadzīga gāze. Pieredzējuši mēnessērdzēji misu ievieto traukā, kas aprīkots ar papildu mehānismiem: ūdens blīvējumu, speciālu sildītāju un krānu gatavā produkta notecināšanai.

Ūdens blīvējuma jēdziens un īpašības

Ūdens blīvējums ir ierīce, kas paredzēta oglekļa dioksīda (oglekļa dioksīda) noņemšanai no trauka, kas piepildīts ar misu, un to noslēgt. Nepieciešamība izmantot šādu ierīci rodas tāpēc, ka skābekļa klātbūtnē traukā raugs provocē spirta sadalīšanās procesu tā sastāvdaļās (ūdenī un oglekļa dioksīdā), un tas negatīvi ietekmē misas kvalitāti.

Problēmas risināšana, ja nav ūdens blīvējuma

Ja trūkst mehānisma, piemēram, ūdens zīmogs, kas ir nepieciešams jebkuram moonshiner, tad var izmantot tautas tehniku. Uz trauka ar misu uzliek parastu medicīnisko gumijas cimdu, ko var iegādāties jebkurā aptiekā, un ar adatu pirkstos izveido vairākus mazus caurumus. Ar šīs vienkāršās ierīces palīdzību var kontrolēt fermentācijas procesu, par ko liecina spēcīgi uzpūstais cimds. Iegūtā misa jānosūta otrreizējai pārstrādei, kad cimds nokrīt.

Ideāla fermentācijas temperatūra

Par iegūšanu augstas kvalitātes misa temperatūra traukā, kas pildīta ar izejvielām, nedrīkst būt zemāka par divdesmit grādiem, pretējā gadījumā process var nesākties vispār. Eksperti to atzīmē optimāla temperatūra fermentācijai ir divdesmit pieci (vai trīsdesmit) grādi, ja šis rādītājs ir lielāks, tad raugā esošie mikroelementi mirs.

Vai ir nepieciešams izolēt konteinerus ar izejvielām?

Nepieciešamība papildus uzsildīt tvertni ar misu pastāv tikai tad, ja temperatūra trauka iekšpusē ir mazāka par divdesmit grādiem. Citos gadījumos šīs darbības nav nepieciešamas, jo fermentācijas procesā izdalās siltums (diezgan lielā apjomā), tāpēc produkta temperatūra vienmēr ir augstāka par gaisa temperatūru.

FAQ

Laiks sagatavot izejvielas moonshine

Vidēji moonshine izejvielas jānovieto siltā vietā piecas (vai desmit) dienas. Šis rādītājs lielā mērā ir atkarīgs no izmantoto komponentu kvalitātes un stingras tehnoloģijas ievērošanas. Jāatceras, ka pārāk ilgs fermentācijas process veicina uzkrāšanos lielos daudzumos kaitīgie elementi.

Iespējas fermentācijas procesa paātrināšanai

Fermentācijas procesu var nedaudz paātrināt. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Pagatavojiet sīrupu iepriekš, izšķīdinot nepieciešamo cukura daudzumu (pēc receptes) ūdenī.
2. Katru dienu kārtīgi samaisiet apvienotās sastāvdaļas, lai pagatavotu misu.
3. “Pabarojiet” produktu, izmantojot jebkurus augļus, graudaugus vai brūno maizi.

Lēnas fermentācijas iemesli

Misas gatavošanas ātrumu var ietekmēt šādi faktori:

• temperatūra ir pārāk zema fermentācijas procesam;
• izmantoto sastāvdaļu slikta kvalitāte;
• nepietiekams rauga daudzums.

Gatavības noteikšana

Moonshine galvenā sastāvdaļa tiek uzskatīta par gatavu:

• ja tas ir pagājis nepieciešamo summu laiks;
• ja oglekļa dioksīda izdalīšanās process ir apstājies;
• ja garšo nesaldināts.

Nepieciešamība noņemt no nogulsnēm

Tā kā nogulšņu īpatsvars ir mazāks par trim procentiem no kopējā iegūtās misas tilpuma, to noņemšana nav nepieciešams solis misas sagatavošanas procesā.

Saražotā alkohola daudzums

No misas iegūtā moonshine tilpums (līdz piecdesmit procentiem stipruma) ir tieši atkarīgs no tā pagatavošanai izmantotajām izejvielām. No viena kilograma oriģināls produkts pieejams:

Gatavo izejvielu glabāšanas laiks moonshine

Izejvielas, kas sagatavotas mēness spīdumam, nedrīkst ilgstoši uzglabāt, jo tas var būtiski pasliktināt to īpašības. Maksimālais glabāšanas laiks aukstumā ir viena nedēļa, bet, ja misu ievietosiet siltākā vietā, laiks samazināsies līdz divām dienām. Kurā priekšnoteikums ir misu saturošā trauka absolūtais hermētisms.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+