Skābo kāpostu zupa. Kā pagatavot kāpostu zupu no skābētiem kāpostiem: vienkāršas receptes katrai gaumei

Kā saka labi zināms sakāmvārds, kāpostu zupa un putra ir krievu tautas tradicionālais ēdiens! Aiz īsākā nosaukuma slēpjas gadsimtiem senā krievu virtuves svarīgākā karstā ēdiena vēsture.

Kāpostu zupa: kāda veida zupa šī ir?

No skābētiem kāpostiem gatavota skābo kāpostu zupa ir sava veida mūsu valsts “kulinārijas orientieris”. Ja vadās pēc profesionālā pavāra klasifikācijas, tad šī ir sātīga zupa ar daudzām sastāvdaļām. Bet šajā definīcijā nav dvēseles. Mums kāpostu zupa itāļiem ir kā minestrone, bet frančiem žuljēns. Šis ir ēdiens, kas dzimis daudzu zemnieku ģimeņu būdās un galu galā kļuva populārs visos sabiedrības līmeņos. Šī ēdiena vēsture sākas devītajā gadsimtā, kad kāposti pirmo reizi ieradās Krievijā. Nepretenciozais dārzenis bija pēc garšas un ieņēma nozīmīgu vietu ne tikai parasto cilvēku ikdienas uzturā.

Kā kāpostu zupa tika pagatavota Krievijā?

Katrā reģionā kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem tika pagatavota savādāk, bet pagatavošanas metode daudzus gadsimtus nemainījās. Galvenā iezīme, protams, ir īsta krievu plīts. Tas radīja unikālu mikroklimatu, kur siltums tika sadalīts vienmērīgi un nebija pēkšņu temperatūras izmaiņu. Ēdienu tur negatavoja, bet vārīja 4-5 stundas. Ņemot vērā, ka cepeškrāsni sāka karsēt agri no rīta, pusdienlaikā galdā jau bija aromātiska skābo kāpostu zupa. Otrs neaizstājams ēdiena gatavošanas nosacījums bija īpašs katls, māls vai čuguns. To izmantoja tikai kāpostu zupas pagatavošanai, un nekas vairāk. Par laimi, arī tagad šādus ēdienus var atrast bez grūtībām.

Kādi produkti jums būs nepieciešami?

Kāpostu zupa satur daudzas sastāvdaļas. To sastāvs daudzus gadsimtus ir palicis praktiski nemainīgs, pielāgots tikai garšaugiem un garšvielām, kas kļuvuši pieejami laika gaitā. Vēl viena izmaiņa skāra tādu sastāvdaļu kā rudzu milti. Iepriekš to pievienoja, lai zupai piešķirtu biezumu un sātīgumu, bet 19. gadsimtā franču pavāru iespaidā to no sastāva izslēdza, un buljons kļuva dzidrs. Bet kāpēc gan nepamēģināt pagatavot skābo kāpostu kāpostu zupu senā un tradicionālā veidā? Viss ir jūsu rokās un ir atkarīgs no personīgajām gastronomiskajām vēlmēm. Nepieciešamās sastāvdaļas ir šādas:

• svaigi vai skābēti kāposti, bieži aizstāti ar zaļajiem dārzeņiem (skābenes, nātres);
• gaļa (viens vai vairāki veidi), zivis vai sēnes;
• dažādas saknes pēc garšas, piemēram, pētersīļi, selerijas, pastinaki, fenhelis u.c.;
• dažādas garšvielas (sīpols, lauru lapa, ķiploki, dilles un pētersīļi);
• skābā mērce kāpostu sālījumā, skābā krējuma vai ābolu veidā.

Kāpostu zupai kartupeļus sāka pievienot salīdzinoši nesen, tos nomainīja rāceņi. Šīs zupas pagatavošanas galvenā iezīme ir tā, ka visas sastāvdaļas tiek pievienotas buljonam neapstrādātā veidā, bez iepriekšējas cepšanas eļļā vai citādas termiskās apstrādes.

Kādi kāpostu zupas veidi pastāv?

Krievu kāpostu zupai nav sociālā ranga, to vārīja gan lielās, nabadzīgās zemnieku ģimenēs, gan muižnieku un muižnieku mājās. No šejienes nāk šī ēdiena pirmā klasifikācija – tukšā un bagātīgā. Katrs gatavoja no tā, kas bija. Vienkāršajos ļaudīs gaļa bija rets viesis uz galda, tāpēc galvenokārt pievienoja sasmalcinātu speķi vai atgriezumus, no kauliem sagrieztas gaļas atliekas, šādu kāpostu zupu sauca par saliekamo kāpostu zupu. Par maldīgu tiek uzskatīts vispāratzītais viedoklis, ka šīs zupas pagatavošanai izmantoti tikai kāposti. To bieži aizstāja ar skābenes, un tad tās sauca par zaļām. Viņi ņēma jaunas kāpostu lapas (dažkārt raudzētas iepriekš) - tās bija pelēkas vai stādu kāpostu zupa.

Cits veids izceļas, tā nosaukums ir saistīts ar sagatavošanas metodi. Galvenais noslēpums ir tas, ka gatavās zupas katlu vispirms iesaiņoja, lai tas trīs vai četras stundas noturētos, un pēc tam izlika vēsumā un tur veselu dienu. Tās ir ikdienas kāpostu zupa ar cūkgaļu, liellopu gaļu (tradicionālajā variantā), putnu gaļu vai zivi, vai arī tās var būt liesas. To garša ir bagāta, ar raksturīgu skābumu.

Klasiskā kāpostu zupa: recepte

Tātad, jums būs nepieciešams:

• skābie (skābēti kāposti) kāposti - 1 kg;
• gaļa (liellopu gaļa uz kauliem) - 1 kg;
• sīpoli - 2 gabali;
• Lauru lapa;
• sāls pipari;
• rudzu milti - dažas ēdamkarotes (2-3).

Vispirms sagatavo gaļas buljonu, liellopu gaļu lielos gabalos vāra ūdenī apmēram divas stundas. Pievienojiet tur vienu veselu sīpolu, kā arī aromātiskās saknes (pētersīļus un selerijas). Kamēr gatavo buljonu, uz lēnas uguns sautē skābētus kāpostus ar nedaudz sviesta (sviesta vai dārzeņu). To var izdarīt cepeškrāsnī uz pannas vai māla katlā. Kad gaļa gatava, izņem to no pannas un sadala porcijās. Noņemiet visas saknes un sīpolus. Tie vairs nebūs vajadzīgi, jo viņi jau ir atteikušies no visas savas sulas un garšas. Buljonam pievieno kāpostus, sēnes, smalki sagrieztus sīpolus un rudzu miltus. Zupa jāvāra, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas, tad noņem no uguns, ietin un ļauj nostāvēties apmēram stundu. Garšvielas un garšvielas pievieno 10 minūtes pirms galīgās gatavības, un pirms pasniegšanas to garšo ar skābo krējumu. Klasisko krievu kāpostu zupu, kas pagatavota no skābētiem kāpostiem, ir diezgan vienkārši pagatavot, un to var izdarīt pat iesācēju pavāri. Krievijā tos vienmēr ēda ar pilngraudu maizi. Tagad to aizstāj ar rudziem vai melniem, Borodino un dažreiz baltiem (vai kalachi). Bet pēdējais variants, pēc šefpavāru domām, ir visnepiemērotākais un bezcerīgi sabojā tradicionālā ēdiena garšu.

Kāpostu zupas recepte

Nav noslēpums, ka no vairāku veidu gaļas pagatavots buljons izrādās garšīgāks un sātīgāks. Shchi ar vistu, kuras recepte ir atrodama dažādās pavārgrāmatās, kā likums, nebija gatavota Krievijā. Taču izplatīti bija saliekamie ēdieni (arī ar dažādiem mājputniem), no 3 vai 4 gaļas veidiem. Viņiem jums būs nepieciešams:

• liesa liellopu gaļa - 250 g;
• jēra gaļa - 200 g;
• vistas gaļa (fileja) - 200 g;
• pīles vai zoss gaļa - 200 g;
• skābēti kāposti - 700 g;
• viens mazs rācenis;
• divi lieli sīpoli;
• melnie pipari;
• burkāns;
• pētersīļi, lauru lapa, dilles;
• sāls;
• skābs krējums - 100 g.

Gatavošanas secība ir līdzīga tai, kas aprakstīta iepriekšējā receptē. Sākotnēji gaļu pagatavo līdz pusgatavībai, kāpostus sautē atsevišķi. Tad tās apvieno, pievieno atlikušās sastāvdaļas, kā arī visas garšvielas, kad paliek aptuveni 10 minūtes, līdz zupa ir gatava.

Svaigu kāpostu zupas recepte

Svaigu zaļo vai balto kāpostu lapu izmantošana vienmēr ir pieņemama, taču, lai pievienotu skābu garšu, ir nepieciešama papildu sastāvdaļa (šajā gadījumā āboli). Sagatavošanai nepieciešams:

• kāposti - 1 vidēja izmēra galva;
• liellopa fileja - 500-600 g;
• āboli (Antonovka) - 6 gab .;
• viens burkāns (vidējs);
• divi lieli sīpoli;
• Lauru lapa;
• sāls;
• pipari;
• selerijas, pētersīļi, dilles;
• mazs rācenis;
• tauku skābs krējums - 100 g.

Jums jāvāra buljons, līdz gaļa ir pusgatava. Tad pievieno rupji sakapātus kāpostus, sīpolus un saknes. Ļaujiet tam visu sautēt uz lēnas uguns pusstundu, lai komponenti būtu piesātināti ar sulu. Pēc tam pievienojiet plānās sloksnēs sagrieztus Antonova ābolus. Dažreiz tos vārīja atsevišķā traukā un pievienoja dažas minūtes pirms gatavības (5-10). Un pēc dažām minūtēm pievienojiet sasmalcinātus garšaugus. Vāra zupu, līdz āboli ir mīksti. Šī metode nav sliktāka par skābo kāpostu kāpostu zupu. Recepti var nedaudz pamainīt (noņemt gaļu) – un tad sanāks liesa zupas versija.

Zaļo kāpostu zupa: recepte

Kopumā šo šīs zupas versiju var pagatavot ne tikai no jaunām zaļo kāpostu lapām (marinētām vai svaigām), bet arī no skābenes un spinātiem. Pasniedziet šādu kāpostu zupu ar skābo krējumu un izrotājiet ar pusi vārītas olas. Šai receptei jums būs nepieciešams:

• liellopa fileja - 500 g;
• skābenes - 1 liels ķekars;
• divi lieli sīpoli;
• vairākas ķiploku daiviņas - 4-5 gab .;
• dilles;
• burkāni - 1 gab .;
• pētersīļi un selerijas saknes;
• divas cieti vārītas vistas olas;
• skābs krējums - 100 g.

Šis ēdiens noteikti patiks tiem, kam garšo klasiska skābo kāpostu kāpostu zupa. Recepte ir pārsteidzoši vienkārša. Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot gaļu. Skābenes rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens, noņem biezo kāta daļu un smalki sagriež. Pēc tam nometiet to un pārējās sastāvdaļas verdošā buljonā. Gatavošanas laiks aizņem apmēram piecpadsmit minūtes, līdz skābenes kļūst tumšākas. Dažas minūtes pirms gatavības noteikti pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un dilles.

Gavēņa kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem pēc senas krievu receptes

Šī ir liesa kāpostu zupa, kas gatavota no skābētiem kāpostiem, kuras recepte ir vienkārši neaizvietojama cilvēkiem, kuri ievēro badošanos, un noder arī tiem, kuri vēlas ēst garšīgu ēdienu, nepieņemoties svarā. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• skābēti kāposti - 700 g;
• žāvētas cūku sēnes - 5-6 gabali;
• divi lieli sīpoli;
• augu eļļa (saulespuķu, olīvu) - 50 ml;
• kartupeļi - 1 gab. (liels);
• griķi - 1 ēd.k. l.;
• dilles, lauru lapa;
• 4 ķiploka daiviņas;
• melnie pipari;
• ūdens.

Ideālā gadījumā kāpostus vajadzētu pārklāt ar ūdeni un ievietot cepeškrāsnī apmēram stundu. Bet mūsdienu apstākļos mēs to aizstājam ar cepeškrāsni un samazinām laiku līdz apmēram pusstundai. Tad ielejiet sālījumu atsevišķā traukā un pievienojiet augu eļļu un smalki sagrieztus sīpolus. Ar koka karoti samaisiet dārzeņu maisījumu līdz gludai, lai sastāvdaļas apmainītos ar garšām. Pēc tam atkal sajauciet ar sālījumu un vāriet uz atvērtas, zemas uguns. Sēnes un kartupeļus, sagrieztus ceturtdaļās, liek aukstā ūdenī. Jums jāņem apmēram 1,2-1,3 litri. Ļaujiet tai vārīties. Pēc tam ar rievotu karoti izņem cūku sēnes, sasmalcina un atkal liek buljonā, pievieno garšvielas. Visu vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Tālāk pievieno kāpostus, griķus un liek uz mazas uguns. Gatavo zupu garšo ar saspiestu ķiploku un dillēm.

Kā pagatavot kāpostu zupu lēnajā plītī?

Mūsdienās tikai dažas virtuves var iztikt bez šī moderno tehnoloģiju brīnuma - multivarkas. Gatavošanas apstākļi tajā, iespējams, ir vistuvākie krievu krāsnī. Pateicoties vienmērīgai bļodas karsēšanai, zupa nevis vārīsies, bet vārīsies uz lēnas uguns. Izmantojiet kādu no iepriekš minētajām receptēm, lai pagatavotu kāpostu zupu lēnajā plītē. Vēlams izmantot režīmu “Sautējums”, kurā zupa vārīsies vairākas stundas bez vārīšanās, un pēc tam uzstāj uz sildīšanas režīmu.

Zivju zupa

Viņi bija mazāk populāri nekā viņu gaļas kolēģi. Šo zupu vārīja galvenokārt valsts ziemeļu reģionos. To sauca par "zupas zupu", tas ir, mazas zivtiņas (parasti ruff), kas žāvētas cepeškrāsnī. Tagad to var viegli izdarīt cepeškrāsnī, izmantojiet, piemēram, mazus laktas. Suschik visbiežāk tika samalts miltos, un ziemā tas tika vienkārši atšķaidīts ar verdošu ūdeni, pievienoti skābēti kāposti un citi dārzeņi (visi pēc pamatreceptes) un vārīti. Tā viņi joprojām gatavo, piemēram, Karēlijā. Var izmantot arī kaltētas, kaltētas vai svaigas stores zivis.

Mājās ļoti reti vārām kāpostu zupu, tās ir nomainījušas jaunākas zupas. Un tas ir pilnīgi veltīgi, jo tie ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī veselīgi un saglabā visu, kas ir skābētos kāpostos vai svaigos kāpostos, kā arī citos dārzeņos. Tas ir neaizstājams ēdiens ikdienas uzturā cilvēkiem, kas ievēro badošanos, vai pat diētiskā uzturā. Tās ir viegli pagatavojamas, bet tajā pašā laikā unikālas pēc garšas.

Lai pagatavotu šo seno krievu zupu, nepieciešami skābēti kāposti. Skābēti kāposti ir plaši izplatīti Krievijā un bijušās PSRS valstīs, īpaši lauku apvidos. Kāpostus raudzē vēlā rudenī un līdz pavasarim glabā vēsumā, izņemot tikai ēšanai nepieciešamo daudzumu. Papildus kāpostu zupai no skābētiem kāpostiem gatavo daudz dažādu ēdienu.

Krievijas dienvidu reģionos viņi dod priekšroku kāpostu zupas vārīšanai treknā cūkgaļas buljonā. Tieši šādu recepti mēs jums piedāvājam.

Kāpostu zupas īpatnība ir tāda, ka šī zupa ir īpaši garšīga otrajā dienā. Tāpēc krievu saimnieces kāpostu zupu vāra lielā katliņā, daļu zupas atstājot ledusskapī un nākamajā dienā uzsildot.

Visu veidu kāpostu zupa var būt bieza vai šķidra, atkarībā no ūdens attiecības un iekļauto produktu masas. Kādreiz par ideālu tika uzskatīta bieza kāpostu zupa, kurā karote stāvēja, jeb kāpostu zupa ar slidkalniņu, tas ir, kad gaļas gabals paceļas virs šķīvī ielietās šķidrās un biezās vielas virsmas.

Nomazgājiet cūkgaļas vēderu un ievietojiet to katliņā. Piepildiet ar 3 litriem auksta ūdens un pievienojiet 1 tējkaroti sāls.


Novietojiet pannu uz plīts un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu.


Pēc tam gaļu izņem, atlikušo buljonu izkāš caur sietu un lej pannā. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un liek buljonā.

Nomizo kartupeļus, sīpolus un burkānus. Kartupeļus sagriež kubiņos un liek buljonā. Pēc atkārtotas vārīšanas vāra 10 minūtes.




Kamēr kartupeļi vārās, smalki sagriež sīpolu un burkānus un apcep pannā ar 4 ēdamkarotēm augu eļļas.




Cep 8-10 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar lāpstiņu.


Tad pārliek apceptos sīpolus un burkānus uz pannas ar zupu un vāra vēl 5 minūtes.




Atsevišķi apcepiet skābētos kāpostus pannā ar 2 ēdamkarotēm augu eļļas 4-5 minūtes.

Iemērciet kāpostus zupā.

Ļaujiet dārzeņiem ievilkties vēl 5 minūtes un pēc tam noņemiet pannu no plīts. Pievieno lauru lapu, maltus piparus un kaltētas dilles. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 15 minūtes. Pēc tam pasniedziet zupu, pirms pasniegšanas neaizmirstiet to apmaisīt.


Ja vēlaties, baliniet kāpostu zupu, pievienojot ēdamkaroti skābā krējuma tieši katrai kāpostu zupas bļodiņai.
Piezīme: Ja vēlaties, kāpostu zupai varat pievienot sasmalcinātus tomātus vai karoti tomātu pastas. Žāvētas dilles var aizstāt ar svaigām. Trekno cūkgaļas vēderu var aizstāt ar liellopa vai vistas gaļu, atkarībā no jūsu gaumes.

Uzmanību! Ja izmantojat Amerikā vai Eiropā iegādātus skābos kāpostus, noteikti vispirms tos aplejiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet nostāvēties stundu. Pēc tam kārtīgi noskalo un nokāš caurdurī. Un tikai pēc tam izmantojiet, gatavojot zupu. Citās valstīs skābēti kāposti ļoti atšķiras no Krievijā pārdotajiem. Krievijā kāpostus raudzē dabiski. Un citās valstīs viņi pievieno etiķi.

Sastāvdaļas:

• Gaļa - 0,5-0,7 kg liellopu gaļa
• 300-400 g vistas filejas
• Skābēti kāposti. 300-500 g
• Ūdens. 3-4 litri. Gatavošanas laikā daļa ūdens uzvārīsies.
• Kartupeļi. 4-5 lieli kartupeļi vai 6-7 mazāki.
• Sīpoli - 1 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Augu eļļa - cepšanai
• Sāls, piparu graudi, milti, zaļumi, skābs krējums - pēc garšas.

Ziemā ņem drupanus kartupeļus, tie piešķirs ēdienam bagātību, vasarā var izmantot arī jaunos kartupeļus.

Arī skābētu kāpostu izvēle ir jūsu ziņā. Dažiem patīk mājās gatavoti kāposti, citi dod priekšroku veikalā pirktiem kāpostiem, bet citi tos pērk no uzticamiem pārdevējiem tirgos un gadatirgos. Paņemiet to, ko labi pazīstat, lai varētu būt drošs par to, ko iegūsit savā šķīvī.

No skābo kāpostu īpašībām ir atkarīgs ne tikai gala rezultāts, bet arī dažas pagatavošanas metodes iezīmes. Ziemā vēlams ņemt mājās gatavotus kāpostus, kurus jūs vai kāds no jūsu ģimenes locekļiem gatavo pēc savas receptes "Skābā" kāpostu zupai vai soļankas zupai no skābētiem kāpostiem, bet siltajā sezonā izmantojiet to, ko atrodat veikalā. .

Ļoti svarīgi “pirmajos” ēdienos izvēlēties gaļu, lai no šiem gaļas produktiem pagatavotais buljons piestāvētu tavai zupai. Skābu kāpostu kāpostu zupas receptei klasiskajā receptē tiek izmantota liellopa gaļa uz kaula un vistas krūtiņa. Jūs varat brīvi izmantot jebkuru gaļu pēc savas izvēles, ja vien esat pārliecināts par gatavā ēdiena garšu.

Lai iegūtu bagātīgāku buljonu, izmantojiet treknāku gaļu un mazāk ūdens.

Gatavojot skābo kāpostu zupu, ievērojiet siltumu. Kāpostu zupai vajadzētu viegli vārīties, pastāvīgi uzturot vienādu temperatūru pannā. Ja pievienosiet svaigu pārtiku (kāpostus, kartupeļus), palieliniet siltumu, tas ātri izlīdzinās jēlbarības un buljona temperatūru.

Ja deglis ir pazemināts līdz zemākajam iestatījumam un zupa turpina vārīties, noņemiet vāku un vāriet bez tā.

Kopš 15. gadsimta krievu virtuve ir pazīstama ar šķidru karstu sātīgu ēdienu, kurā ietilpst kāposti, gaļa, kartupeļi, burkāni, āboli, sēnes, pētersīļi, sīpoli, ķiploki, dilles un citas garšvielas. Kāpostu zupai ir ļoti daudz šķirņu, starp tām ir zaļo kāpostu zupa, pelēko kāpostu zupa, skābo kāpostu zupa, bagātīgā kāpostu zupa, ikdienas kāpostu zupa un citas. Recepšu skaita un kāpostu zupas pagatavošanas sarežģītības ziņā, iespējams, to var salīdzināt tikai ar tradicionālo ukraiņu boršču.

Krievu kāpostu zupa nepalika nepamanīta starp pasaules literatūras klasiķiem. Tos dziedāja tādi rakstnieki kā A.S.Puškins, N.V.Gogols. Slāvu tautas mākslā ir ļoti daudz sakāmvārdu un teicienu par kāpostu zupas tēmu. Tātad, mēģināsim pagatavot kāpostu zupu no skābētiem kāpostiem.

Kāpostu zupas gatavošana no skābētiem kāpostiem

1. Liellopu, vistu vai citu gaļu liek katliņā, pielej ūdeni un uzvāra. Iegūtās putas ir jānoņem. Vāra buljonu uz lēnas uguns. Gaļas gatavošanas laiks vidēji ir 60-70 minūtes, taču daudziem garšo vārīta gaļa, tāpēc to var pagatavot nedaudz ilgāk. Gaļu sākotnēji var sagriezt vidēja izmēra gabalos, vai arī var izņemt lielu gabalu, sasmalcināt un pievienot pirms pasniegšanas.
2. Tad jāpievieno skābēti kāposti. Tas ir ļoti svarīgs brīdis, jo, ja jūsu kāposti ir pārāk skābi, tie ir jāizskalo vai jāpievieno nedaudz miltu, un, ja tie ir viegli sālīti, pievienojiet to nākamajā darbībā un vispirms ļaujiet kartupeļiem vārīties.
3. Nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus liek skābētu kāpostu zupā. Kartupeļi gatavosies 5-7 minūtes, un šajā laikā mēs gatavojam mērci no burkāniem un sīpoliem.
4. Burkānus sarīvē uz smalkās rīves un smalki sagriež sīpolu. Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu. Var izmantot sviestu, gī vai; tauki no buljona, bet tad tava kāpostu zupa būs treknāka un kalorijāka.
5. Cepiet burkānu un sīpolu maisījumu līdz viegli zeltaini brūnai.
6. Ir pienācis laiks rūpīgi pievienot mūsu mērci kāpostu zupai. Mērce piešķir pikantu garšu, patīkamu smaržu un skaistu krāsu. Tas ir skaidri redzams fotoattēlā.
7. Zupa gandrīz gatava, tagad var pievienot lauru lapu, piparu graudus, zaļumus un vāra apmēram 10-15 minūtes. Sāli pievieno pašās beigās.

Lai uzlabotu garšas izvēli, atstājiet kāpostu zupu ievilkties 30–40 minūtes. Skābo kāpostu zupu vislabāk pasniegt lielā šķīvī, ar gaļas gabaliņiem, garšvielām ar skābo krējumu un zaļumiem. Labu apetīti!

Ne velti Krievijā jau sen ir teikts, ka "kāpostu zupa un putra ir mūsu ēdiens". Skābētu kāpostu zupa ir tradicionāls krievu ēdiens, kas bieži vien ir gan pilsētas, gan lauku iedzīvotāju galdā. Klasisko kāpostu zupu gatavo no svaigiem vai skābētiem kāpostiem gaļas buljonā, pievienojot citus dārzeņus.

Gatavošanas tehnoloģija gandrīz nemainās atkarībā no pamatprodukta veida, bet skābēti kāposti piešķir pirmajam ēdienam raksturīgu skābumu un tam raksturīgo aromātu. Kāpostu zupas vārīšanai izmanto arī dārzeņu vai sēņu buljonu. Kā papildinājumu soli pa solim sniegtajām receptēm varat pasniegt smalki sagrieztus zaļumus, piemēram, zaļos sīpolus, ar skābētu kāpostu kāpostu zupu. Arī skābais krējums vai mērces uz tā bāzes būtu lieliska ēdiena piedeva. Viens no kāpostu zupas garnējuma variantiem ir smalki sagriezti zaļie sīpoli, saberzti skābā krējumā un ķiplokos.

Skābētu kāpostu zupa (soli pa solim recepte) - vispārīgi gatavošanas principi

Lai pagatavotu buljonu, labāk ir ņemt gaļu ar nelieliem tauku slāņiem. Tas pagatavojas ātrāk un piešķir buljonam patīkamu garšu. Sākumā gaļu vajadzētu vārīt līdz mīkstai. Uzreiz buljonam var pievienot piparu graudus, lauru lapas, pētersīļus un selerijas sakni. Tas piešķirs buljonam bagātīgu garšu un aromātu. Pēc tam, protams, buljons jāizkāš, lai noņemtu visu lieko.

Sīpoli un burkāni jāpievieno buljonam pēc sautēšanas līdz pusgatavībai. Ja vēlaties, kopā ar tiem varat cept arī papriku.

Skābēti kāposti jāpievieno buljonam kopā ar kartupeļiem. Bet pirms tam kāpostus vēlams noskalot un uz lēnas uguns sautēt ar nelielu daudzumu buljona.

Kāpostu zupa ar prosa, rīsu vai pērļu miežu piedevu izrādās ļoti garšīga. Graudaugi jāpievieno zupai pirms kartupeļiem un kāpostiem.

Īstu skābētu kāpostu kāpostu zupu gatavo, pievienojot grauzdētus miltus. To vajadzētu apcept līdz viegli zeltainam, un tad pievienot nedaudz buljona un visu kopā sautēt nedaudz mazāk par ceturtdaļu stundas.

Skābētu kāpostu zupa: klasiska soli pa solim recepte

Sastāvdaļas:

200 g liellopu gaļas;

200 g skābēti kāposti;

Viens burkāns;

Viens sīpols;

30 g tomātu pastas;

200 g kartupeļu bumbuļi;

Sāls pēc garšas;

2-3 melnie pipari;

2-3 smaržīgo piparu zirņi;

Lauru lapa;

50 g pētersīļu saknes;

30 g selerijas saknes;

30 ml augu eļļas.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet liellopa gaļu aukstā ūdenī, noņemiet liekos taukus un plēves.

2. Gaļu liek katliņā kāpostu zupas vārīšanai.

3. Piepildiet ar aukstu ūdeni. Sāli neliekam.

4. Ļaujiet tai pagatavot uz lielas uguns.

5. Nomazgājiet un nomizojiet pētersīļus un selerijas saknes.

6. Sagriež saknes lielos gabalos.

7. Pievienojiet tos gaļai, tie piešķirs buljonam īpašu aromātu un papildus piesātinās to ar lietderīgām vielām.

8. Tajā pašā laikā pannā iemet lauru lapu un melnos un smaržīgos piparu zirņus.

9. Tiklīdz buljons uzvārās, noņemiet putas ar rievkaroti vai parasto kausu.

10. Samaziniet degļa siltumu, lai buljons nedaudz sautētu.

11. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet apmēram 40 minūtes.

12. Tad izņem gaļu no pannas un sagriež porcijās pāri saistaudu šķiedrām.

13. Izkāš buljonu caur sietu, tādējādi noņemot visas piedevas piparu graudiņu, sakņu dārzeņu gabaliņu un lauru lapu veidā.

14. Ielejiet buljonu atpakaļ pannā un uzlieciet uguni.

15. Ielieciet buljonā gaļas gabalus un turpiniet gatavot kāpostu zupu ar skābētiem kāpostiem.

17. Mēģinot kāpostu.

18. Ja skābes garša ir spēcīga, ievietojiet to dziļā bļodā, piepildiet to ar ūdeni un atstājiet apmēram ceturtdaļu stundas.

19. Kad pagājušas 15 minūtes, iemet kāpostus buljonā ar gaļu. Skābā vidē gaļa izcepsies ātrāk.

20. Noskalojiet kartupeļu bumbuļus zem tekoša ūdens.

21. Kartupeļiem nomizo mizu.

22. Ievietojiet bumbuļus tasi auksta ūdens.

23. Tagad pa vienam katru kartupeli sagriež šķēlēs, tad strēmelēs un tad kubiņos. Jums vajadzētu iegūt veselu tasi kartupeļu daiviņas, kas pārklātas ar aukstu ūdeni. Pagaidām noliksim malā.

24. Atsevišķi nomizojiet un nomazgājiet sīpolus un burkānus.

25. Tad sagriež plānās strēmelītēs sīpolus un burkānus.

26. Cepamajā pannā ielej augu eļļu.

27. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un burkānus.

28. Novietojiet degļus uz lēnas uguns.

29. Viegli samaisiet un sautējiet.

30. Kad dārzeņi iegūst gaiši zeltainu nokrāsu, pievieno tiem tomātu pastu.

31.Maisa.

32. Apcep vēl minūti un noņem no plīts.

33. Buljonam pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus.

34. Pagaidiet, līdz buljons uzvārās, un nosmeliet visas putas, ja tādas ir.

35. Pēc tam kāpostu zupai pievieno sautētus dārzeņus.

36. Samaisiet kāpostu zupu.

37. Pagatavojiet vēl 15-17 minūtes, līdz visi dārzeņi ir gatavi.

38. Šajā posmā pievienojiet sāli pēc garšas.

39. Pēc norādītā laika izslēdziet uguni zem pannas.

40. Aizveriet vāku un atstājiet 5-7 minūtes, lai ievilktos.

41. Tagad ielejiet kāpostu zupu porcijās sadalītā zupas šķīvī. Ja vēlaties, varat apkaisīt ar smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem vai pievienot ēdamkaroti skābā krējuma (ar ātrumu 25 g uz porciju).

Skābētu kāpostu zupa ar kūpinātām ribām: soli pa solim recepte

Sastāvdaļas:

200 g kūpinātu cūkgaļas ribiņu;

100 g skābēti kāposti;

50 g burkānu;

50 g sīpolu;

300 g kartupeļu bumbuļi;

Sāls pēc garšas;

2-3 melnie pipari;

Divas lauru lapas;

20 ml augu eļļas;

Ķekars svaigu pētersīļu.

Gatavošanas metode:

1. Kūpinātās ribiņas noskalo vēsā ūdenī. Mēs noņemam visu lieko. Ja nepieciešams, sagrieziet tos gabalos, lai atvieglotu gatavošanu. Ja vēlaties, cūkgaļas vietā varat ņemt jebkuru citu kūpinātu gaļu, piemēram, vistas vai tītara gabalus.

2. Ribiņas liek katliņā kāpostu zupas vārīšanai.

3. Uz turieni sūtām arī lauru lapas un melnos piparus.

4. Noteikti piepildiet to ar aukstu ūdeni. Ja ūdens uzreiz ir karsts, buljons būs vājš un negaršīgs.

5. Liek uz plīts un ieslēdz lielu siltumu.

6. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni.

7. Izmantojot karoti ar rievām, noņemiet visas augošās putas.

8. Brīvi pārklājiet pannu ar vāku un turpiniet gatavot.

9. Mēs izšķiram pētersīļus no dzeltenām un vītinātām lapām.

10. Ievietojiet zaļumus dziļā bļodā un piepildiet ar ūdeni.

11. Sajauc ar rokām un izņem zaļumus.

12. Novietojiet pētersīļus uz tīra dvieļa, lai tie nožūtu.

13. Sīpolus un burkānus atsevišķi nomizo un nomazgā zem tekoša ūdens.

14. Nomazgātos dārzeņus smalki sagriež strēmelītēs vai izlaiž caur rīvi. Skābētu kāpostu un citu dārzeņu griešanai jābūt līdzīgai.

15. Nelielā pannā ielej augu eļļu.

16. Tur ielieciet sīpolus un burkānus.

17. Liek uz plīts cepties.

18. Pannā samaisiet dārzeņus.

19. Cep apmēram 7 minūtes līdz pusei.

20. Tad noņem pannu no plīts un pagaidām noliec malā.

21. Nomazgājiet kartupeļus ūdenī un nomizojiet tos.

22. Bumbuļus vēlreiz nomazgā aukstā ūdenī.

23. Kartupeļus sagriež mazos kubiņos.

24. Atbrīvojiet kāpostus no sālījuma. Tagad jums tas ir jāizmēģina. Ja kāposti ir pārāk skābi, tos 10-15 minūtes nepieciešams mērcēt bļodā ar aukstu ūdeni un pēc tam ielikt sietā vai caurdurī, lai notecinātu visu ūdeni. Ja kāpostu garša nav ļoti skāba, tad izmantojiet bez mērcēšanas.

25. Sagrieziet skābos kāpostus mazās strēmelītēs, ja griezums ir lielāks. Ja nē, tad jūs varat griezt tikai atsevišķus biezus paraugus.

27. Buljonu izkāš caur sietu, jo tajā var būt mazi kauli no cūkgaļas ribām.

28. Atkal uzliek pannu ar buljonu uz mazas uguns.

29. Buljonam pievieno skābētus kāpostus un kartupeļus.

30. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

31. Samaziniet uguni.

32. Noņemiet putas no augšas.

33. Pievieno apceptos dārzeņus.

34.Maisa.

35. Pārklājiet pannu ar vaļīgu vāku.

37. Pa to laiku pagatavosim cūkas ribiņas. Novietojiet tos uz griešanas dēļa un noņemiet gaļu no kaula. Šeit atkal jākoncentrējas uz savu gaumi. Jūs varat atstāt kaulus buljonā, vai arī varat vienkārši izņemt gaļu un pievienot to kāpostu zupai, kā šajā receptē.

38. Tātad, pēdējais posms kāpostu zupas pagatavošanai no skābētiem kāpostiem. Soli pa solim recepte ietver sasmalcinātas gaļas pievienošanu kāpostu zupai. Pārējiem dārzeņiem šajā brīdī jābūt līdz pusei pagatavotiem.

39. Vāra kāpostu zupu vēl 10-15 minūtes uz lēnas uguns un pusaizvērta vāka.

40. Uz griešanas dēļa ātri sagriež pētersīļus mazās strēmelītēs.

41. Tad, kamēr vārās kāpostu zupa, pievieno zaļumus.

42. Izslēdziet uguni uz plīts un aizveriet pannas vāku.

43. Pēc 5-7 minūšu infūzijas skābo kāpostu kāpostu zupa ir gatava lietošanai.

Skābētu kāpostu zupa (soli pa solim recepte) - triki un noderīgi padomi

Pirms likšanas uz uguns, piepildiet gaļu ar aukstu krāna ūdeni. Nesāciet gatavot buljonu karstā ūdenī.

Augu eļļu dārzeņu sautēšanai pēc vēlēšanās var aizstāt ar jebkuru citu eļļu.

Ja skābēti kāposti ir pietiekami sāļi, tad buljonam nav nepieciešams pievienot sāli.

Kāpostu zupas pagatavošanai ir piemērotas jebkuras garšvielas un garšvielas, kas paredzētas pirmajiem ēdieniem.

Ja vēlas, zupu var pagatavot no divu veidu gaļas. Tādējādi buljons kļūs vēl garšīgāks.

Lai buljons iegūtu skaistu zeltainu krāsu, kopā ar gaļu var uzvārīt veselu, nomazgātu sīpolu ar mizu.

Ja zupa izrādās pārāk bieza vai sāļa, to var atšķaidīt ar karstu vārītu ūdeni.

Soli pa solim receptes skābētu kāpostu zupas pagatavošanai ar liellopa gaļu, vistu vai sēnēm uz plīts un lēnajā plītī

2017-11-17 Oļegs Mihailovs

Novērtējums
recepte

2203

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavā ēdiena

4 gr.

4 gr.

Ogļhidrāti

2 gr.

57 kcal.

1. variants: klasiska kāpostu zupas recepte ar skābētiem kāpostiem un liellopa gaļu

Jebkura ēdiena kanoniskā recepte ne vienmēr ir sarežģīta un satur daudz produktu un to apstrādes smalkumus. Kāpostu zupa ir viena no vienkāršākajām zupām gan sastāva, gan tehnoloģijas ziņā. Pat iesācējs var pagatavot kāpostu zupu ar brīnišķīgu garšu un aromātu, mēs to pagatavosim pirmie.

Sastāvdaļas:

• skābēti kāposti - 600 grami;
• 100 grami burkānu un sīpolu;
• kilograms liellopa gaļas uz kauliem;
• 50 grami speķa;
• pētersīļa sakne;
• sauja sasmalcinātu zaļumu;
• 100 gr. biezs tomāts;
• karote balto miltu.

Soli pa solim recepte skābo kāpostu kāpostu zupai ar liellopa gaļu

Kāpostus sašķiro un ar asu plānu nazi sagriež lielākos gabalos. Noteikti izspiediet sālījumu, uz īsu brīdi pievienojiet ūdeni, ja tas ir pārāk skābs vai pārāk sāļš, un noskalojiet caurdurī.

Kāpostus liek katlā vai lielā pannā ar biezām sienām, pievieno pa tējkarotei speķa un tomātu un aplej ar nedaudz ūdens. Kāpostus sautē uz zemākās iespējamās uguns, periodiski paceļot vāku un maisot. Ir nepieciešams mīkstināt kāpostus, no tā ir atkarīga visa ēdiena garša.

Iepriekš sasmalcināto liellopa gaļu ar nazi sagriež porcijās un buljonu uzvāra divarpus litros ūdens. Aptuvenais laiks ir pusotra stunda, tā beigās pārbaudiet, vai gaļa ir atdalīta no kauliem, un, ja nepieciešams, pagatavojiet.

Nomizo burkānus, pētersīļus un sīpolus, sīpolus sagriež ripiņās, bet pārējos dārzeņus strēmelītēs. Uz lielas uguns ātri apcep dārzeņus ar karoti speķa, pievieno tomātu un karsē vēl trīs minūtes.

Sautētus kāpostus sajauc ar kāpostiem, vāra uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas un pārliek katliņā ar buljonu.

Atlikušo speķi izmantojiet miltu mērces pagatavošanai. Tauku izkausē, pievieno miltus un samīca kunkuļus, pārlej ar pusglāzi buljona un karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sagatavoto mērci nekavējoties ielej pannā.

Pēc kāpostu zupas samaisīšanas pievienojiet nedaudz sāls un, ja vēlaties, pievienojiet dažas garšvielas un sasmalcinātu ķiploku. Izdaliet porcijas, katrā liekot gaļu un garšaugus, atsevišķi pasniedziet skābo krējumu.

Tikpat aromātisku kāpostu zupu gatavo no cūkgaļas - tehnoloģijā neko nemainām, izņemot buljona gatavošanas laiku - tas tiek samazināts par aptuveni trešdaļu.

2. variants: Ātra recepte skābētu kāpostu zupai ar vistu

Mūsu vienkāršā recepte kāpostu zupai ar vistu ir gandrīz liess ēdiens, vistas filejas buljonā nav absolūti nekādu tauku, un cepšanai tiek izmantots tik maz eļļas, ka tās daudzums pat receptē nav norādīts.

Sastāvdaļas:

• visa vistas krūtiņa no liela broilera - 700 grami;
• skābēti kāposti, pēc svara vienādi ar vistu;
• divi gatavi tomāti;
• ķiploki;
• burkāni un sīpoli - katrs aptuveni 100 grami;
• lauru lapas un garšaugi, jebkuras garšvielas, vēlams melnie pipari.

Kā ātri pagatavot kāpostu zupu no skābētiem kāpostiem

Novietojiet nomazgātu un sagrieztu vistu lielos gabalos, lai pagatavotu uz vidēji augstas uguns. Gatavo fileju atdzesē, buljonam pievieno nedaudz sāli un piparus, pievieno nejauši sagrieztus kartupeļus un gatavo ceturtdaļu stundas.

Sīpolu smalki sagriež un apcep augu eļļā, pannā liek sarīvētus burkānus un mazās tomātu šķēlītes, karsē, līdz izdalītā tomātu sula sāk sabiezēt.

Cepeti pārlej novārītajiem kartupeļiem, tad pievieno izspiestos kāpostus, garšvielas un sāli. Pēc apmaisīšanas vāra minūti vai divas pēc vārīšanas un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Nomainiet balto gaļu ar vistas blakusproduktiem, pievienojiet pusstundu, lai tos pagatavotu, un jums ir recepte ātrai kāpostu zupai, kas pagatavota no skābētiem kāpostiem un mājputnu gaļas, kas nekādā ziņā nav zemāka par visām pārējām.

3. variants: “Veckrievu” kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem ar kaltētām sēnēm un griķiem

Šī kāpostu zupa jau ir diezgan apmierinošs ēdiens, neskatoties uz to, ka sastāvdaļu sarakstā nav gaļas produktu. Griķu, ķiploku un sēņu raksturīgā garša piešķir pielāgotajai senajai receptei tiesības uz pelnītiem panākumiem.

Sastāvdaļas:

• puslitra burka skābētu kāpostu;
• divas ēdamkarotes sausu ceptu griķu;
• lieli kartupeļi;
• 50 grami sēņu, porcini, žāvētas;
• divi sīpoli;
• maza ķiploka galviņa;
• augu eļļa, sāls, trešdaļa karotes melno piparu graudiņu, lauru lapa;
• pāris diļļu zariņu.

Kā gatavot

Katliņā kāpostos ielej puslitru ūdens un liek uz pusstundu ļoti karstā cepeškrāsnī.

Sašķirotās sēnes uz ceturtdaļas stundas aplej ar verdošu ūdeni. Kartupeļus nomizo un sagriež lielos gabaliņos, izmērcētās sēnes notecina un sagriež lielās strēmelītēs, ūdeni neizmet.

Kartupeļus ar sēnēm piepildiet ar ūdeni, nedaudz vairāk par litru, pievienojiet uzlējumu no sēņu mērcēšanas, uzlieciet uz lielas uguns un pēc vārīšanas pievienojiet garšvielas.

Pēc desmit minūšu vārīšanas pievienojiet mazgātos griķus un vāriet vēl ceturtdaļu stundas, noņemot iegūtās putas. Tikmēr atsevišķā bļodā notecina štovētos kāpostus. Kāpostiem pievieno pāris ēdamkarotes eļļas, sāli un smalki sagrieztu sīpolu, kārtīgi samaļ ar koka stampiņu vai karoti.

Kāpostu biezenī pievieno iepriekš notecinātu ūdeni, uzliek mērenu uguni un vāra uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes. Visus produktus apvieno vienā pannā, pievieno sasmalcinātu ķiploku un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas no vārīšanās. Veckrievu kāpostu zupu noteikti turiet dzesēšanas krāsnī vismaz pusstundu.

Sēņu mērcēšanas ūdens izmantošana ir lielisks veids, kā uzlabot kāpostu zupas garšu, taču noteikti jāpamēģina uzlējums, dažkārt tas ir knapi rūgts, bet kopā ar griķiem var izkropļot ēdiena garšu.

4. variants: “Igauņu” skābo kāpostu zupa ar gaļu un pupiņām

Igauņu kāpostu zupa ir īstā lieta, nevis tikai ēdienu nosaukums ar līdzīgām receptēm. Tajos ir ļoti daudz kaloriju, tie ir labi spēka atjaunošanai, un tie ir vienkārši ļoti garšīgi!

Sastāvdaļas:

• puse sasmalcināta cūkgaļas knābja un gaļas šķēle - tikai 1200 g;
• puskilograms skābētu kāpostu;
• 300 grami sausu lielu pupiņu;
• 150 grami kviešu graudaugu;
• glāze skāba krējuma;
• liels sīpols un burkāns, nedaudz mazāks pēc svara;
• sasmalcināti pētersīļi - puse glāzes.

Soli pa solim recepte

Uz nakti izmērcētās pupiņas noskalo caurdurī, kopā ar gaļu pielej ūdeni un vāra uz mazas uguns, līdz abi produkti ir gatavi. Izņem cūkgaļu, atdala no kaula, sasmalcina un liek atpakaļ uz pannas.

Pēc gaļas pievienojiet mazgātos graudaugus, ja vēlaties, varat tos aizstāt ar izmērcētiem un nedaudz vārītiem grūbām. Nomizotus burkānus un sīpolus sagriež ne pārāk mazās strēmelītēs un sautē, līdz sīpoli zaudē matēto krāsu.

Kad graudaugi ir gandrīz gatavi, vārošajam buljonam pievieno izspiestos kāpostus, cepumus un garšvielas. Vāra līdz gatavs un tikai tad pievieno sāli.

Zaļumus pasniedz atsevišķi, biezo skābo krējumu ar ēdamkaroti sadala porcijās un nedaudz sasaldē.

Šai kāpostu zupai izvēlieties ļoti bagātīgu skābo krējumu - ideālā gadījumā tiek izmantots saldēts mājas krēms.

5. variants: Polesie kāpostu zupa ar skābētiem kāpostiem un sēnēm

Kāpostu zupa, gluži seno recepšu stilā, tiek gatavota vairākos veidos – vispirms uz atklātas uguns, bet pēc tam cepeškrāsnī. Ja jums nepatīk nerafinētas eļļas smarža, nomainiet to ar kaut ko pazīstamāku, pat olīveļļu.

Sastāvdaļas:

• pusotrs litrs dzidra buljona;
• trīs simti gramu “asu” skābētu kāpostu;
• ceturtdaļa glāzes aromātiskas nerafinētas eļļas;
• trīs baltie sīpoli;
• karote miltu;
• 75 grami kaltētu meža sēņu.

Kā gatavot

Kāpostu zupai buljonu ieteicams gatavot speciāli no mugurkauliem vai putnu subproduktiem, taču der arī gatavs buljons. Jebkurā gadījumā sašķirotās sēnes salauž un sasmalcina smalkās drumstalās, pārlej ar verdošu buljonu un atstāj uz četrdesmit minūtēm.

Sīpolus notīram un ar smagu nazi smalki sagriežam, sajaucam ar kāpostiem un uzkarsētā pannā sautējam ar lielāko daļu eļļas. Pirms to darāt, uzmanīgi izspiediet kāpostus, lai neizdalītos ne pilīte sālījuma.

Sausā pannā viegli pasautē miltus, visus produktus apvieno vienā lielā katliņā vai vēl labāk katlā ar keramikas pārklājumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nedaudz pazeminot temperatūru, apmēram desmit minūtes.

Gatavo kāpostu zupu liek ļoti sakarsētā un izslēgtā cepeškrāsnī un vāra tajā apmēram pusstundu.

Receptes sastādītājs noteikti nolēma, ka Polesye receptē sēnēm jābūt tikai meža sēnēm. Praksē derēs jebkura, pat svaiga, ja to sagriež mazākos gabaliņos.

6. iespēja: vienkārša skābētu kāpostu zupa ar gaļu lēnajā plītē

No šefpavāra viedokļa multivarka ir gandrīz kā katls cepeškrāsnī, ņemot vērā siltuma sadali gatavošanas procesā. Nu, kāpostu zupai tieši to vajag, kā redzēsim nākamajā receptē.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas vai liellopa fileja - 750 grami;
• skābēti kāposti - puse no gaļas masas;
• četri vidēji kartupeļi;
• trīs ēdamkarotes kviešu graudaugu;
• divi sīpoli un vidēja izmēra burkāns;
• sāls, dilles, augu eļļa un garšvielas.

Soli pa solim recepte

Pēc mazgāšanas un dzīslu un plēvju noņemšanas gaļu sagriež šķēlēs, tādā pašā izmērā kā liellopa stroganovam. Pēc nelielas žāvēšanas ielieciet multivarkā, iepriekš ieeļļojot bļodu ar eļļu. Apcepiet gaļu cepšanas režīmā apmēram trīsdesmit minūtes. Ja vēlaties, varat nedaudz samazināt gaļas daudzumu un aizstāt to ar sasmalcinātu sālītu speķi.

Nākamie rindā ir sīpoli un burkāni - pēc mazgāšanas un nomizošanas sīpolus sagriež mazākos kubiņos, bet trīs burkānus vidējās skaidās. Pievienojiet dārzeņus gaļai un samaisiet. Atstājiet tajā pašā gatavošanas režīmā 10 minūtes.

Kartupeļus nomizo un sagriež īsos plānos gabaliņos, bļodā sajauc ar pārējām sastāvdaļām un pēc pāris minūtēm pievieno graudaugus un kāpostus. Uzkarsē pusotru litru ūdens un ielej to multivarkā. Sāli, nedaudz piparus vai pievieno garšvielu zirņu veidā.

Šādu kāpostu zupu lēnā plītē gatavo pusotru stundu, ierīces darbības režīms ir sautēšana, vākam jābūt cieši noslēgtam. Izlaižot, trauku rotā ar zaļumiem, treknajai, sātīgajai kāpostu zupai pievieno rupji sakapātus sīpolus, atsevišķi pasniedz ar otrās šķiras rupjo miltu maizi.

Tradīcija pasniegt kāpostu zupu ar rupjo maizi nāk no ne tik senās grūtās ciematu dzīves. Taču kāpostu zupa ar skābētiem kāpostiem ar šo piedevu patiešām iegūst neparastu garšu.

7. variants: skābu kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem lēnajā plītī ar sēnēm

Šīs kāpostu zupas ir arī no “sēņu” receptēm; zināmu sarežģītību sēņu pagatavošanas dēļ kompensē soļu skaita samazinājums, pateicoties maģiskajam palīgam - multivarkam.

Sastāvdaļas:

• divas saujas kaltētu sēņu, vēlams dažādu veidu;
• puskilograms skābētu kāpostu;
• mazs tāda paša svara sīpols un burkāni;
• divas glāzes biezas tomātu sulas;
• 1/5 iepakojuma “Zemnieku” sviesta;
• ceturtdaļa glāzes sasmalcinātu pētersīļu
• karote balto miltu;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Kā gatavot

Atstājiet sēnes vairākas stundas aukstā ūdenī vai pusstundu ielejiet verdošu ūdeni.

Nomizojam visus dārzeņus, pēc tam sīpolu un pētersīļus sagriežam mazākos gabaliņos, burkānus sagriežam trīs mazos gabaliņos un visu kopā apcepam ceturtdaļstundu atbilstošā multivarkas darbības režīmā.

Sajauc miltus ar glāzi silta ūdens, sēnes sagriež nejauši, bet ne pārāk lielos gabaliņos, mazos var atstāt veselas.

Ceptajiem dārzeņiem pievieno sēnes un kāpostus, pievieno ūdeni un miltus un uzlej karstu ūdeni līdz tādam tilpumam, kurā visi produkti ir pilnībā un ar nelielu rezervi pārklāti ar šķidrumu.

Sāliet kāpostu zupu un pievienojiet garšvielas, vāriet standarta režīmā zupām 30 minūtes. Pēc programmas apturēšanas ļaujiet tai uzkarst vēl divdesmit minūtes.

Gandrīz visa kāpostu zupa tiek vārīta augu eļļā, un šis ir izņēmums, kas piešķir atbilstošu garšu visam ēdienam.

8. variants: “Saliekamā” kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem ar vistu podiņos

Kombinētā kāpostu zupa, tāpat kā solyanka, tiek pagatavota no dažāda veida gaļas, kas rada oriģinālas garšu kombinācijas gatavajā ēdienā. Sagatavošanas grūtības ir diezgan iedomātas, pietiek ar kvalitatīvu produktu krājumiem.

Sastāvdaļas:

• marinēti kāposti, izspiesti no sālījuma - 400 gr .;
• pusotras karotes miltu;
• pa 150 gramiem vārītas vistas un kvalitatīvas vārītas desas bez speķa;
• 200 gr. šķiņķis;
• viens mazs balts sīpols un viens nesaldināts burkāns;
• trīs ēdamkarotes mājās gatavota gī;
• sāls, iecienītākie garšaugi, ķiploki un pētersīļu sakne.

Soli pa solim recepte

Pētersīļu sakni un smalki sagrieztus sīpolus un burkānus ielej litrā verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas pēc vārīšanās. Pievieno kāpostus un vāra katliņā ar vāku uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Ja jums nav dabīgā kausēta sviesta, aizvietojiet to ar augstas kvalitātes speķi vai putnu taukiem, uzkarsējiet pannā un uz lēnas uguns apbrūniniet visus sasmalcinātos gaļas produktus.

Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet nedaudz speķa, ja gaļas produkti nav ļoti trekni. Miltus atšķaida, pievienojot tiem nedaudz karsta ūdens.

Visus produktus sadala podos un apakšā liek apcepto gaļu. Ielej kāpostu zupu, pielej verdošu ūdeni vai buljonu, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus. Katlus liek uz cepešpannas aukstā cepeškrāsnī, ātri uzkarsē temperatūru līdz 180-200 grādiem, ļauj vārīties apmēram piecas minūtes un izslēdz uguni. Ļaujiet kāpostu zupai katliņos brūvēt dzesēšanas krāsnī.

Pasniegšana podiņos ir ļoti krāsaina, taču ne mazāk svarīgs ēdienam ir pats beigu posms - cepeškrāsnī izturētai kāpostu zupai ir manāmi atšķirīga garša.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+