Rūdīšanas režīma sastāvdaļas un tehnoloģija. Ēdienu gatavošana ABC: kas ir vājums. Pareizi virtuves piederumi pakāpeniskai karsēšanai
Lēnā plīts ir daudzpusīgs ēdiena gatavošanas rīks. To var vārīt, cept, sautēt un cept. Cieši noslēgts vāks rada ideāli apstākļi un piemērota temperatūra sautēšanai lēnajā plīts. Šī gatavošanas metode saglabā visu produktu garšu un aromātu. Ilgstoša ēdiena nīkuļošana gatavo ēdienu garšu pietuvina tiem, kas gatavoti cepeškrāsnī. Jo ilgāk process ilgst, jo garša ir bagātāka.
Dzēšanas temperatūra
Dzēšanas princips jeb kā tas darbojas
Viss noslēpums par brīnišķīgo un bagātīga garša sastāv no tā, ka grādi pamazām ceļas, bet nesasniedz vārīšanās temperatūru. Ar vāku cieši noslēgtu, visas sastāvdaļas ilgu laiku nīkuļot pašu sula vai atsevišķi pievieno šķidrumu.
Procesa ilgums ir atkarīgs no sastāvdaļām, kas veido ēdienu, receptes specifikas. Galu galā dārzeņi prasīs daudz mazāk laika nekā gaļa. Gatavojot želeju gaļu, ņemiet vērā gabalu izmēru un gaļas veidu. Ja šī ir maiga jauna dzīvnieka liemeņa daļa, jums būs mazāk jāgatavo.
Dzēšanas režīmā varat pagatavot želeju
Visos modeļos šajā režīmā ir iespējams iestatīt procesa laiku un ilgumu (no 60 minūtēm līdz 12 stundām). Daži modeļi ir aprīkoti ar MULTIPLE COOK, funkciju, kas ļauj pagatavot ēdienu vēlamajos Celsija grādos. Nepieredzējušiem pavāriem ir vieglāk izmantot automatizētās programmas.
Daudzi nav apmierināti ar procesa ilgumu. Tomēr tai nav nepieciešams pastāvīgi piedalīties un maisīt. Pēc gatavošanas pabeigšanas mājsaimniecības ierīces automātiski pārslēdzas uz apkures režīmu.
Interesanti! Lai paātrinātu dzēšanas laiku, procesa sākumā varat izmantot augstākas temperatūras režīmu un pēc tam pāriet uz dzēšanu.
Ja savā ierīcē neatrodat šo funkciju, neesiet sarūgtināts, jo to var aizstāt ar citiem. Cepot gaļu, tai var pievienot nedaudz ūdens un cieši aizvērt vāku. Tas izrādīsies tikpat mīksts un garšīgs kā sautējot. Varat arī izmantot SUP programmu. Vienīgā atšķirība ir tā, ka tad, kad zupa ir vārīta, tiek sasniegta vārīšanās temperatūra. Daudzas programmas ir līdzīgas viena otrai, tāpēc tās var aizstāt viena otru.
Vārīšanas temperatūra multivarkā
Ēdienu gatavo 90-95 grādu temperatūrā pēc Celsija. Tie neapcepas un neizžūst. to optimālos apstākļos lai gaļai vai dārzeņiem, kas tiek gatavoti, ir atļauts vairāk sulas. Ja produkti nav ļoti sulīgi, var pievienot nedaudz ūdens.
Jūs varat pievienot nedaudz ūdens
Šo temperatūru ietekmē visi produkti kūst, tāpēc tie saglabā garšu, aromātu un lielāko daļu vitamīnu. Virtuves blokā sautētie trauki ir ļoti veselīgi, ar tiem var piebarot pat bērnus.
Ir daži multivarku modeļi, kuros temperatūras režīms dzēšot tas ir vienāds ar 105-140 grādiem. Tādā veidā jūs varat pagatavot ēdienu daudz ātrāk, bet garša būs nedaudz atšķirīga. Katrs multivarkas īpašnieks var iestatīt temperatūru un laiku, pamatojoties uz pieredzi un kulinārijas vēlmēm.
Daži salīdzina šo režīmu ar gatavošanu dubultā katlā, taču tas nebūt nav tas pats. Pirmajā gadījumā dārzeņi nīkuļo, bet otrajā tie tiek aplieti ar karstu tvaiku. Tāpēc produkti ir veseli, veselīgi, taču tiem nav tādas garšas un aromāta kā sautējot.
Temperatūras sensors multivarkā
Jebkura multivarka, neatkarīgi no ražotāja, Redmond, Polaris vai Mulinex, ir aprīkota ar diviem temperatūras sensoriem. Viens atrodas apakšā un saskaras ar bļodas dibenu, bet otrs atrodas vākā. Izmantojot sensorus, tiek kontrolēta temperatūra multivarkas iekšpusē. Pirmais sensors reaģē uz pašas bļodas sildīšanu, bet otro iedarbina tvaiks.
Pēc vārīšanas lēnajā plītī sastāvdaļas nesajaucas, tās ir smaržīgas un veselas. DZĒŠANA ir viens no daudzpusīgākajiem režīmiem. Tas palīdz zupu, boršču, kāpostu zupas, želejas gatavošanā. Trauki izrādās ne sliktāki kā vecmāmiņas cepeškrāsnī. To izmanto gadījumos, kad jums ir nepieciešams atstāt māju, un nav neviena, kas kontrolētu procesu.
Šajā režīmā varat gatavot:
- cepts piens;
- izbāzt maigas zivis ar dārzeņiem;
- sautējums no gaļas vai aknām;
- putra no dažādiem graudaugiem;
- kāpostu ruļļi.
Ceptu pienu var pagatavot STEW režīmā
Daži lietotāji apgalvo, ka šis režīms ir bezjēdzīgs, jo ēdieni tiek gatavoti ļoti ilgu laiku. Un citi, gluži pretēji, apgalvo, ka viņi nevar iedomāties dzīvi bez tā. Visas sastāvdaļas var iemest bļodā un mierīgi doties pastaigā ar bērniem, iepirkties vai risinot kādus uzdevumus. Un lēnā plīts parūpēsies, lai pēc ierašanās neviens nepaliktu izsalcis.
Lai saprastu, kurai nometnei piederat (apmierināts vai neapmierināts), jāmēģina pagatavot vairākus ēdienus. Iesācējiem varat mēģināt sautēt gaļu ar dārzeņiem. Lai to izdarītu, apcep gaļu, nedaudz sīpolu, pievieno pārējos dārzeņus un glāzi ūdens. Trauku gatavo stundu vai divas, pateicoties tam, tas izrādīsies smaržīgs, sulīgs un neticami garšīgs.
Gaļa ar dārzeņiem lēnajā plītē
Pirms režīma palaišanas pārliecinieties, vai visi dārzeņi var iedarbināties pietiekami sula. Ja ar to nepietiek, pievienojiet nedaudz ūdens, krējuma buljonu, pienu vai vīnu. Var izmantot arī dažādas mērces.
Svarīgs! Ēdiens, kas pagatavots zem 100 grādiem, satur liels daudzums vitamīni nekā tie, kas tika pakļauti augstākai termiskai apstrādei.
Sāli ieteicams pievienot pašā procesa beigās. Garšvielas var bērt kopā ar citiem produktiem. Nevajag uzreiz visus iepriecināt ar pagatavotu ēdienu, neskatoties uz to, ka tas ir tik ilgi gatavots, nedaudz jāpagatavo. Lēnā plīts palīdz daudziem cilvēkiem atbrīvoties no ēdiena gatavošanas nastas. Galu galā, kamēr sautējums sautē, laiku var pavadīt ar labumu.
Vārīšana ir ilgstoša karsēšana zemā temperatūrā, līdz pat vairākām stundām, ja, piemēram, gaļu. Tādējādi viņi gatavoja krievu krāsnī - viņi ievietoja čugunu vai māla pods jau izdegušā krāsnī, kurā nebija atklāta liesma un pat karstas ogles, trauks ilgu laiku, pamazām sasniedza lēnām atdziestošā krāsnī, zūdošā karstumā. Pat vistas gaļa, pat gaļas gabals, pat porciju gabali, pat graudaugi, skābēti kāposti sautēšanai, dārzeņu sautējumam, biezām zupām, vienalga - ielieciet ēdienu bļodā un ieslēdziet atbilstošo režīmu. Man bija mazs 1,6 litru Redmond, kas novietots kā ēdiena gatavošanai bērnu pārtika. Tam bija tikai daži režīmi, kas man bija pilnīgi pietiekami, tāpēc es nīku uz zupas / sautējuma režīmu, manā modelī tas bija gluži kā nīkuļot - bez acīmredzamas vārīšanās, bet tā, kā klasiski tiek pagatavota želeja, lai tikai izciļņi lēnām paceļas no apakšas un netieši šķīrās apļos uz virsmas. Tas parasti notiek pie t apmēram 80 grādiem, labi, +/-.
Tiek uzskatīts, ka šī ir saudzīgākā produktu apstrāde. Jā, ilgi. Tāpēc man šajā ziņā nenovērtējams ir laika programmēšanas režīms un automātiskā izslēgšanās, tas ir, lai arī ēdiens tiek gatavots ilgi, tas neprasa jūsu tiešu līdzdalību un klātbūtni, tiek gatavots starp laikiem, multfilma strādāja pie manis pa naktīm un manā prombūtnē un bez manas uzmanības Labi viņu iepazinusi un sapratusi, es viņai jau uzticējos 100%, zinot, kā viņa uzvedīsies katrā režīmā un nebaidoties no nekā šļakatas straujas vārīšanās laikā, tas vienkārši nekad nav noticis, ne degšana. Patiesībā es praktiski izmantoju šo režīmu un Jogurtu visvairāk, man tas bija mazs cepšanai, man bija savs režīms kastroļiem un graudaugiem, ļoti reti izmantoju cepšanu.
Laika ziņā jūs izlemsiet tikai paši, praksē un neļaujiet tam jūs nobiedēt, droši atveriet vāku, izmēģiniet mīkstumu vai konsistenci un, ja nepieciešams, turpiniet gatavot tālāk. Jūs ātri sapratīsit, cik daudz laika jums ir nepieciešams parastajām ēdienreizēm. Jūs noteikti nepagatavosit trīs desmitus ēdienu gurdeni, kā rezultātā jūsu arsenālā paliks dažas pārbaudītas un uzticamas receptes, un jums būs viegli orientēties galvenokārt gaļā, dārzeņos, graudaugos, buljonos. Starp citu, multivarka pēc termosa principa ilgu laiku saglabā pagatavotā trauka siltumu pēc izslēgšanas, tas ir, gatavošanas process zināmā mērā turpinās, ja bļoda netiek izņemta, trauks sasniedz un var būs pārcepts, cietīs tekstūra un garša, es to ņēmu vērā, atstājot katlu darboties patstāvīgi, un iestatīju nedaudz mazāku laiku, 5-10 minūtes graudaugiem un kastroļiem, 10-20-30 gaļai atkarībā no veids. Tāpēc man nepatīk un nesaprotu automātiskās sildīšanas funkciju un vienmēr to izslēdzu iepriekš, pirms starta. Bet tas attiecas uz standarta gatavošanas režīmiem, nīkuļošanai tas nav pārāk nozīmīgi.
Nu es centos pēc iespējas izsmeļošāk izklāstīt savu izpratni un pielietojumu par vājumu.
Faktiski tā var būt vārīšana, sautēšana un pat cepšana, bet zemākā temperatūrā un ilgāku laiku. Skaidrības labad varu dot arī saites uz dažām receptēm šajā režīmā ar dažādas tehnoloģijasēdiena gatavošana.
Runājot par lielo elektroenerģijas patēriņu, atzīmēju, ka nīkuļošanas režīmā ierīce darbojas ar minimālu jaudu, tāpēc šo principu, gatavojot ar multivarku, var saukt pat par ekonomisku, pirmkārt, un, otrkārt, man tas ir tieši tas gadījums, kad esmu gatavs maksā pat ja būtu otrādi, esmu zemas temperatūras gatavošanas cienītājs.
Un termins, kura būtību mēs šodien atklāsim, ir vājums.
Šī jēdziena būtība slēpjas nosaukumā - ēdienam vajadzētu nīkuļot zem cieši slēgts vāks.
Languor- ēdiena gatavošanas metode, ko veic cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Šajā gadījumā trauku pietiekami ilgu laiku pakļauj vienmērīgai un tajā pašā laikā ne pārāk intensīvai karsēšanai.
Bet galvenā iezīmeŠī gatavošanas metode ir tāda, ka to visu vēlams darīt krievu krāsnī. Tikai tajā iegūst sautētu ēdienu unikāla garša. Protams, šodien krievu krāsnis var atrast tikai ciematos. Neskatoties uz to, pavārs Garšīgs ēdiens vēlas, neatkarīgi no apstākļiem.
Mūsdienu kulinārija piedāvā receptes sautētiem ēdieniem, kurus pārsvarā gatavo visvienkāršākajā krāsnī. Lai to izdarītu, tas tiek ieslēgts ar mazāko jaudu, un trauka sastāvdaļas ir droši izolētas no karstā gaisa (piemēram, šim nolūkam ēdiens ir pārklāts ar ciešu vāku vai vairākiem pārtikas folijas slāņiem).
Jūs varat gatavot ar languishing palīdzību dažādos veidos. dažādi produkti- gaļa, graudaugi, dārzeņi vai pat zivis. Piemēram, nacionālās virtuves Dažas somugru tautas sautētiem ēdieniem piešķir galveno vietu - gandrīz visi ēdieni, kas tiek izmantoti pārtikā, noteikti tiek pakļauti vājai apstrādei.
lielākā daļa piemērotus traukus gatavošanai vārīšanas metode tiek uzskatīta par keramiku: tie var būt katli, bļodas vai pannas ar cieši pieguļošu vāku. Jāatceras, ka absolūti jebkuram sautētam ēdienam ir nepieciešams garš termiskā apstrāde- katlus ar gaļu, dārzeņiem un citiem produktiem šādā veidā var pagatavot sešas līdz astoņas stundas.
Galvenās un acīmredzamās sautētu ēdienu priekšrocības ir tās maiga garša un jauka tekstūra. Zupas, graudaugi, gaļas ēdieni, pagatavoti nīkuļojot, garša ļoti viegli atšķiras no līdzīgiem ēdieniem, kurus gatavo sautējot vai vārot. Vārīšanu izmanto sautējumu, gulaša un rullīšu gatavošanā.
Starp citu, uz lēnas uguns var vārīt arī ēdienus, kuru sastāvā ir piena produkti – siers, piens, krējums, krējums. Krievzemē visur nīkuļoja piens, kas ieguva sārtu nokrāsu un maigu, neatkārtojamu garšu.
Languor dažkārt var atdarināt īpašā lēnajā plītī vai cepeškrāsnī, kurai periodiski traukā pievieno nelielu daudzumu verdoša ūdens. Tādējādi ēdiena gatavošanas process tiek pagarināts, nomācot šķidruma iztvaikošanas paātrinājumu.
Tomēr šādi ēdieni bieži vien izrādās ne pārāk garšīgi, it kā vārīti. Lai gan, piemēram, gaļa tiek vārīta tikpat labi kā īstos sautētos ēdienos, nīkuļošanai raksturīgo garšu nav iespējams atjaunot citādi, kā tikai šādu gatavošanu īstā krievu krāsnī.
Šī metode ir īpaši piemērota gaļai ar biezām šķiedrām un vecāku dzīvnieku gaļu. Ja gaļu vārīsit divas līdz trīs stundas, tad iegūsim ēdienu ar maigu tekstūru un lielisku garšu.
Saskaņā ar findfood.com
Diemžēl ne daudzi pavāri mīl un neprot gatavot sautētus ēdienus, jo to termiskā apstrāde aizņem pārāk daudz laika. Tiesa, ja jums garšo neticami garšīga gaļa vai maiga putra, smaržīgi dārzeņi vai bieza zupa, noteikti jāmēģina tās pagatavot nīkuļojot. Patiesībā nīkuļošanā nav nekā sarežģīta.
Uzmanīgi izlasiet recepti. Pievērsiet uzmanību rindkopai, kas runā par nīkuļošanu. Ir divas iespējas, kā sākt nīkuļošanu:
- Vispirms uzvāra trauka šķidro sastāvdaļu, pēc tam samazina uguni, un trauks sāk nīkuļot.
- Uz plīts iestatāt zemu temperatūru, trauka šķidrā sastāvdaļa uzsilst un gandrīz lēni, pakāpeniski uzvārās, un arī tad trauks sāk nīkuļot.
Saimnieces prasme lielā mērā ir atkarīga no viņas spējas novērot. Protams, tas nāk ar pieredzi. Bet tomēr jāzina, ka vīstošā trauka temperatūrai jābūt 94-96ºC, kas ir par vairākiem grādiem zemāka par viršanas temperatūru. Ja jums ir termometrs priekš augsta temperatūra, tad varat to izmantot, lai praksē noteiktu ēdiena gatavošanas temperatūru.
Bet bez termometra var iztikt, mācoties atpazīt noguruma pazīmes. Noguruma laikā uz trauka virsmas paceļas daži burbuļi, bet vārot burbuļu skaits ievērojami palielinās.
Tiklīdz ūdens sāk “drebēt”, uguns jāsamazina, lai trauks nīkuļo un nevārītos.
Lai palīdzētu saimniecēm, atnesu divas netā atrastas receptes, kas man šķita vienkāršas.
Lēni cepta vistas gaļa
 |
Nomazgājiet vistu, nosusiniet ar papīra dvieli. Sīpolu rupji sagriež ripiņās, citronu aprindās (vai šķēlēs). |
 |
Sarīvē vistu ar garšvielām un sarkano malti pipariārpusē un iekšpusē. |
 |
Pildiet vistu ar sīpolu, ķiploku un citronu. Iedur ar zobu bakstāmo. Vistas ādu kārtīgi nosmērē ar sinepēm. Ieeļļojiet formu ar sviestu, ielieciet tur vistu un nosūtiet to uz 230 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes, lai vistas aizmugure būtu brūna. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 100-120 grādiem, pārklājiet formu ar vāku vai foliju un vāriet vistu 2,5 stundas. |
 |
Izņemam vistu, izņemam pildījumu un sagriežam vistu gabaliņos. Uz vārīta vista pasniedziet savu iecienīto garnīru vai vienkārši dārzeņus. |
Gaļa podos
Gribu aprakstīt gaļas gatavošanas metodi, kas, no mana viedokļa, padara gaļu par visgaršīgāko! Šo metodi sauc par nīkuļošanu. Tas ir tad, kad gaļa tiek cepta ievērojamu laiku zemā temperatūrā, parasti 65-70 ° C.
Tātad, sāksim!
Vispirms jums jāatrod šī gaļa, jāizvēlas tā. Ja nevari izvēlēties, neuztraucies, to darīs jebkurš. Atklāšu noslēpumu – vienā katlā var būt pat maisījums dažāda gaļa piemēram, cūkgaļa un liellopa gaļa. (Jēra mīļotāji - nejauciet, jērs ir ļoti specifisks...). Teikšu vēl vairāk Šis gadījums gatavojot, derēs pat treknākie gabaliņi, tie izrādās interesantākie - speķi uzkarsē, iemaisa buljonā, tad iesūcas atpakaļ, rijība! Ja uz gaļas ir “boloņa” un uzskatāt, ka tās sagriešana ir ilgs process, iemetiet to ar āmuru. Vienkārši noplēsiet pēc iespējas vairāk no tā, ko varat noplēst. Gatavojot, Boloņa nokritīs pati no sevis.
Jā, viss ir vienkārši. Ņemiet garšvielas pēc garšas, kā vēlaties. Iztieku ar veco pārbaudīta recepte- sāls, piparu graudi, lavrushka un selerijas sakne vai pētersīļi.
Un staru, kaut ko, staru, viņi aizmirsa! Un neaizmirstiet sāli!
Jūs pievienojat to, kas jums patīk. Lavrushka ņem nelielu lapu. Pievienoju gatavošanas beigās, pusstundu. Perversija, protams, bet man tā patīk.
Un šeit ir gaļa! 
Neaizmirstiet par piparu graudiņiem: 
Joprojām vajag Tomātu mērce Es dodu priekšroku manējam. Tajā ir atlikušās garšvielas - adžika un ķiploki. 
Viņi to visu ieliek katlā, ielej ūdeni un cepeškrāsnī. Pievienojiet ūdeni mazāk par centimetra malu par 2, pretējā gadījumā puse gaļas tiks izkaisīta pa cepeškrāsni. Jautājums par aukstumu vai karstumu ir diskutabls. Izmēģināju tā un tā - rezultāts tāds pats.
Šeit ir neliela atkāpe. Slāpēšana ir 3-4 stundas temperatūrā, kas nav augstāka par 70 grādiem. Celsija, protams. Bet mūsdienu gaļā nekad nevar būt pārliecības par tās kvalitāti. Pat ja jūs personīgi nogalinājāt kuili. Tāpēc es paaugstinu temperatūru līdz vārīšanās temperatūrai. Cepeškrāsns iestatījumos tas ir 230 grādi pēc Celsija. Protams, ūdens vārās uz 100 grādiem, tāpēc tas būs ātrāks.
Tiklīdz tas uzvārās (šeit jāvēro pirmās 15 minūtes, nevajag daudz rīstīties), tāpēc uzreiz vajag pazemināt temperatūru. Tas dos pārliecību, ka no sanitārās epidēmijas viedokļa kādu uzreiz uzpildījām, pārējie atlikušajā laikā nomirs.
Tas ir visvairāk "ļaujiet tam vārīties", samazina gatavošanas laiku līdz 2 stundām. Šis pulkstenis man ir podi uz zemas gāzes, mērīts, starp citu - kaut kur ap 63 grādiem.
Kaut kur pēc stundas dzīvoklī virmo tādas smakas, ka gribas šos pašus katliņus izvilkt no cepeškrāsns un iedarbināt.... nu, neaizrīties.
Tomēr mums ir jāapbruņojas ar rullīti un morāli-gribas pūliņiem visus izdzīt no krāsns!
10 minūtes pirms gatavošanas beigām katlā varat atsvaidzināt piparu graudus vai pētersīļus.
Kad viss gatavs, ļauj nostāvēties cepeškrāsnī bez karstuma vēl 15 minūtes.
Atlikušais laiks līdz gatavošanas beigām pagatavojiet savus iecienītākos salātus un sānu ēdienus. Es personīgi izmantoju šādu gaļu ar trīs - zirņu vai kartupeļu biezputra vai makaroni. Paskatieties - makaroniem jābūt kārtīgiem!
Un uz priekšu Labu apetīti. Šefpavārs to visu apstiprināja, tikai viņš uzskata, ka viņi neēd gaļu ar maizi! 
Domāju, ka šī recepte būs jūsu hīts vēl daudzus, daudzus gadus, jūs iepriecināsiet gan ģimeni, gan viesus.
Ierosinu pagatavot sātīgas pusdienas vai gaļas vakariņas ar personīgā šefpavāra palīdzību jūsu virtuvē. Jūsu uzmanības vērts daudzu iemeslu dēļ, no kuriem galvenais ir tas, ka tas dod jums brīvu laiku no stāvēšanas pie plīts bez maksas un mūžīgi! Cūkgaļas, kas sautētas ar dārzeņiem, pagatavošana prasīs daudz laika, taču tas viss notiks bez jūsu līdzdalības. cūkgaļas recepte ar dārzeņiem pielāgots ēdiena gatavošanai multivarkā Redmond M90.
Režīms "Cepšana" - 15 minūtes.
"Lanning" režīms - 2 stundas.
Sastāvdaļas 2-3 porcijām:
- Cūkgaļas fileja - 500 g
- sīpols sarkans + balts - 1 gab.
- svaigi burkāni - 1-2 mazi
- - 2-3 lieli bumbuļi
- mini kukurūza - 3-4 gab.
- svaigi / saldēti zirņi - sauja
- svaigi ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- sāls + malti pipari - pēc garšas
- olīvu / saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes
- sausa lauru lapa - 2 gab.
Cūkgaļa ar dārzeņiem lēnajā plītē - recepte.
sagriež jebkura izmēra gabaliņos, kādu vēlaties. Vīšanas procesā gaļa jebkurā gadījumā kļūs mīksta un maiga. Sarkanos un baltos sīpolus var sasmalcināt vai atstāt pusgredzenos. Sīpols piešķir ēdienam saldu garšu. Pievienojiet vienu vai divus sīpolus pēc jūsu izvēles.
Multivarkas bļodā ielejiet eļļu, ielejiet sasmalcinātus burkānus, sīpolus un gaļu. Visas sastāvdaļas labi samaisa. Ievietojiet bļodu multivarkā, aizveriet vāku, līdz atskan raksturīgs klikšķis, un pievienojiet to tīklam. Vāra režīmā "Cepšana" 15 minūtes.
Kartupeļus nomizo, sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pārlaužiet mini kukurūzas galviņas uz pusēm, sagrieziet ķiploku daiviņas šķēlēs. Zaļos zirņus pirms ievietošanas lēnajā plītī nevar atkausēt.
Pēc cepšanas beigu signāla atveriet multivarkas vāku, samaisiet apceptās sastāvdaļas un pievienojiet kartupeļus, zaļos zirnīšus, kukurūzu un ķiplokus, viegli samaisiet. Pievienojiet nedaudz ūdens vai. Norādītās sastāvdaļas var aizstāt ar zaļajām vai parastajām pupiņām, saldētu kukurūzu vai citiem iecienītākajiem pākšaugiem un dārzeņiem.
Izvēlnē izvēlieties režīmu "Uz lēnas uguns", iestatiet gatavošanas laiku - 2 stundas. Protams, lēnajā plītī var pagatavot 30 minūtēs, bet sautēta, tāpat kā krievu krāsnī, gaļa gatavojas ilgāk.
10 minūtes pirms vārīšanas beigām iemet 2-3 lauru lapas. Lēnā plītē sautēta cūkgaļa ar dārzeņiem gatavs. Gatavo ēdienu pasniedz porcijās karstu, dekorējot ar dillēm un skābām ogām: brūklenēm vai dzērvenēm. Labu apetīti!
Rūdīšana ir unikāls veids termiskā apstrāde, ko izmanto kulinārijā, lai pagatavotu garšīgus un veselīgas maltītes no dažādiem produktiem: gaļas, zivīm vai dārzeņiem. Bet jūs varat sasniegt vēlamo rezultātu, tikai izprotot visus smalkumus. šo procesu. Un šim nolūkam jums rūpīgi jāizpēta tā ieviešanas noteikumi, metodes un iezīmes.
Procesa būtība
Rūdīšana ir sava veida ēdiena gatavošana, ar kuras palīdzību cietie ēdieni laika gaitā pārvēršas par mīkstiem un maigiem. Līdzīgu efektu var panākt mitrā tvaika dēļ, kas rodas slēgtā telpā, jo pats process parasti notiek zem slēgta vāka. Šādos apstākļos tvaiki viegli iekļūst saistaudos, mīkstina tos un padara tos garšīgākus. Dzēšana ir process, kura pareizai īstenošanai ir jāievēro šādi pamatnosacījumi:
- neliels daudzums šķidruma;
- mērena temperatūra (apmēram 170 grādi);
- izolēta telpa.
Tas viss kopā ļauj sasniegt vēlamo rezultātu. Dažreiz ēdienus pirms sautēšanas apcep. Šis paņēmiens pozitīvi ietekmē organoleptiskās īpašības. gatavs ēdiens. Tas kļūst garšīgāks un iegūst papildu aromātu. Tāpēc sautēšanu var uzskatīt par kaut ko starp vārīšanu un cepšanu.
Dzēšanas noteikumi
Rūdīšana ir apstrādes metode, kas jāveic saskaņā ar noteiktiem noteikumiem:
- Apstrādi veiciet uz zemas vai vidējas uguns.
- Izvēlieties pareizos ēdienus. Labāk ir izmantot biezu sienu traukus.
- Vārīšanas laikā cieši aizveriet vāku.
- Ievērojiet noteiktus laika ierobežojumus. Jāatceras, ka sautēšanai uz plīts pietiek ar 45 minūtēm, un cepeškrāsnī process var ilgt pat pusotru stundu.
- Gatavošanas laikā mitrums pakāpeniski iztvaiko. Bet jūs varat pievienot tikai karstu, un nekādā gadījumā auksts ūdens. Bieži pieredzējuši pavāri trūkstošo mitrumu ieteicams aizstāt ar skābu (augļu vai dārzeņu sulas, etiķis, vīns) vai blīvi (skābs krējums, krējums) šķidrumi.
- Garšvielas un garšvielas pievieno tikai pašās beigās.
- Pēc cepšanas produkts jānosūta sautēšanas traukā kopā ar eļļu un iegūto sulu.
Tikai ievērojot visus iepriekš minētos noteikumus, jūs varat sasniegt vēlamo rezultātu un iegūt patiesi gardu gatavo produktu.
Kā sautēt lēnajā plītē
Katram ir kāds ēdiens, kurā šo procesu vislabāk veikt. Bet mūsdienu zinātne radīja ierīces, kas spēj tikt galā ar gandrīz jebkuru darbu. Šāda unikāla aprīkojuma piemērs ir multivarka. Ar šo ierīci var pagatavot, cept, sautēt vai cept visdažādākos produktus jebkurā kombinācijā.
No personas ir nepieciešams tikai iestatīt vēlamo programmu. Pārējo paveiks mašīna. Tātad, dzesināšana lēnajā plītī ietver šādas darbības:
- Vispirms jums ir jāsavāc un pareizi jāsagatavo vēlamos produktus. Tas ietver arī to dezinfekciju un slīpēšanu.
- Ievietojiet ēdienu bļodā un pēc tam ievietojiet to korpusā, griežot to pulksteņrādītāja virzienā. Tam jābūt ciešā saskarē ar sildelementu. Pretējā gadījumā process nenotiks pareizi.
- Aizveriet vāku. Šajā brīdī vajadzētu dzirdēt raksturīgu klikšķi.
- Panelī nospiediet pogu "Izvēlne" un pēc tam novietojiet kursoru izvēlētās programmas priekšā. Dažreiz jums ir jānorāda produkts, kas atrodas iekārtas iekšpusē. Dažos multivarku modeļos dzēšanai ir atsevišķa poga.
- Displejā tiks parādīts šī režīma standarta laiks. Ja nepieciešams, varat to mainīt.
- Nospiediet pogu "sākt". Indikators procesa laikā nedrīkst mirgot.
Pēc noteikta laika atskanēs skaņas signāls, kas norāda uz dzēšanas beigām. Pēc tam atliek tikai nospiest pogu "Izslēgt" un atvērt vāku.
Procesa šķirnes
Atkarībā no šī procesa apstākļiem ēdiena gatavošanā ir zināmi sekojošos veidos dzēšana:
- Uzņemšana. Šajā gadījumā apstrāde notiek klātbūtnē neliels daudzumsšķidrumi. Faktiski produkti tiek sautēti savā sulā. Šīs procedūras ilgums ir tikai dažas minūtes. Tāpēc šo metodi var uzskatīt par sagatavošanos turpmākai apstrādei.
- Ilgošanās ir ilgāks process. Dzēšana notiek lēni, jo mazs izmērs liesma. Šī apstrādes metode var ilgt 1,5-8 stundas. Tas viss ir atkarīgs no produkta veida un tā, kā tas ir sasmalcināts. Šis dzēšanas variants ir zināms kopš neatminamiem laikiem. Agrākos laikos šim nolūkam izmantoja krievu plīti, un šodien tā ir aizstāta ar krāsni.
- Confit ir īpašs sautēšanas veids, kad taukus vai eļļu izmanto kā šķidru barotni. Procesa īpatnība ir tāda, ka viršanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 100 grādus. Visbiežāk šādā veidā tiek apstrādāta gaļa vai zivis.
Izvēloties vēlamo metodi, ir jāņem vērā vienai vai otrai pārstrādei pakļauto produktu īpašības.
Kā sautēt gaļu
Piemēram, apsveriet interesanta recepte sautējot gaļu saldskābo mērci. Lai strādātu, jums būs nepieciešama panna, dziļa biezu sienu panna (vai pīlēni) un šādi produkti:
0,5 kilogrami liellopa gaļas, 2 sīpoli, 50 grami tauku, viena ēdamkarote tomātu pastas, etiķis un cukurs, 1 burkāns, garšvielas, divas ēdamkarotes katra maizes drupačas un milti, pētersīļu sakne un svaigi garšaugi.
Gatavošanas process sākas ar galveno produktu:
- Pirmkārt, gaļa jāsagriež gabalos. Pēc tam tie ir jānosit, panēti miltos un apcepti pannā verdošos taukos no abām pusēm. Pārstrādātie ēdieni nekavējoties jāpārnes uz pannu.
- Nejauši sagrieztus dārzeņus apcep atsevišķi un pēc tam pārklāj ar tiem gaļu. Pievienojiet šim sāli un tomātu pastas. Šādā stāvoklī produktus nepieciešams sautēt zem vāka apmēram stundu. Uguns nedrīkst būt ļoti liels.
- Kad laiks ir pagājis, neapturot procesu, ievadiet atlikušās sastāvdaļas. Liesmu var nedaudz samazināt un turpināt dzēst līdz vārīšanai.
Gaļai jābūt sulīgai un ļoti garšīgai. Un kā piedevu viņam vārīti kartupeļi, makaroni vai pupiņas.
Svarīgas detaļas
Darbības laikā ir jāņem vērā noteiktas dzēšanas pazīmes. Tie būs atkarīgi no tā, kādi produkti tiek apstrādāti. Piemēram, zivs vispirms jāiztīra, jāatbrīvo no iekšpuses, un tad apviļā miltos un apcep uzkarsētā pannā no abām pusēm. Pēc tam produkts vienkārši jāpārlej ar buljonu (vai tīrs ūdens) un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs, izmantojot noteiktas garšvielas un garšvielas.
Gaļai tiek izmantota līdzīga tehnoloģija. Bet ar dārzeņiem situācija ir nedaudz sarežģītāka. Šeit ir jāņem vērā katras no tām apstrādes laiks. Piemēram, ēdiena gatavošana dārzeņu sautējums iet pa soļiem:
- Vispirms kartupeļus vajadzētu viegli apcept, un pēc tam nedaudz sautēt, pievienojot nelielu daudzumu buljona. Ir jānodrošina, lai izstrādājuma gabali paliek neskarti.
- Sasmalciniet kāpostus.
- Atsevišķi izlaidiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus.
- Apvienojiet produktus vienā traukā. Vispirms kartupeļiem jāpievieno kāposti un tikai pēc 2-3 minūtēm jāpievieno sautētie dārzeņi.
Garšvielu izvēle katrā gadījumā, kā likums, ir atkarīga no saimnieces garšas vēlmēm un ieradumiem. Un viņa, savukārt, vienmēr cenšas, ja iespējams, ņemt vērā visu mājsaimniecības locekļu vēlmes.
Kartupeļi mājās
Atsevišķi ir vērts pievērst uzmanību tam, kā dzēst dažādi veidi produktiem. Ņemiet, piemēram, kartupeļus ar gaļu. Šis ēdiens ir vienkārši unikāls. Tas ir lieliski piemērots abiem regulāras vakariņas, un elegantam svētku galdam.
Lai strādātu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
1 kilograms kartupeļu, ½ kilograms gaļas, sāls, sīpoli, 2 burkāni, 35 grami augu eļļas un garšvielas ( Lauru lapa, pipari, zaļumi, ķiploki un tomātu pasta).
Principā šādu ēdienu var pagatavot vienā piegājienā, visus produktus savācot vienā traukā. Šim nolūkam ir lieliski piemērots čuguns vai katls. Tiesa, šajā gadījumā ir iespējams, ka dažas sastāvdaļas pārvērtīsies šķidrā putrā. Ja vēlaties, lai katrs komponents saglabātu savu formu, labāk rīkoties šādi:
- Gaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos un apcep eļļā līdz zeltaini brūns. Ielieciet apstrādātos produktus dziļas pannas apakšā.
- Atlikušajos taukos apcep dārzeņus. Iepriekš burkāni jāsagriež apļos, un sīpols vienkārši rupji sakapā. Pēc tam tās jāpievieno gaļai un visu kārtīgi samaisa.
- sagriež kartupeļus lielas šķēles un pievieno kopējai pannai bez iepriekšējas apstrādes.
- Pievieno piparus, sāli un vāra uz lēnas uguns nedaudz vairāk kā pusstundu. 10 minūtes pirms procesa beigām pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
Šādam kartupelim nav nepieciešami gandrīz nekādi papildinājumi. Ēdiens izrādās garšīgs, smaržīgs un diezgan apmierinošs.
Saistītie raksti
