No kādiem graudiem gatavo pērļu miežus? No kāda auga nāk pērļu mieži? No kā izgatavoti pērļu mieži?
Pērļu mieži ir Krievijas patērētājiem plaši pazīstama labība, pret kuru daudziem ir neviennozīmīga attieksme. Tomēr tas ir ļoti piesātināts, tam ir plašas labvēlīgas īpašības un pat palīdz noteiktu slimību ārstēšanā. Turklāt pērļu miežus izmanto nepārtikai kā zvejas pārtiku un mājputnu barību.
No šī raksta jūs uzzināsit:
Pērļu mieži - no kādiem graudiem tie ir izgatavoti?
Pērļu miežus gatavo no miežiem, kas ir viena no visizplatītākajām labības kultūrām. Neskatoties uz vispārpieņemto nosaukumu, šis produkts ir sadalīts divos veidos: paši pērļu mieži un miežu putraimi.
Pērļu mieži (pērļu mieži) ir labība, kas izgatavota no veseliem graudiem, kas ir pakļauti primārai atdalīšanai. Šajā tehnoloģiskajā stadijā graudiem tiek atdalītas aknes un kliju membrānas. Krievijā to izmanto putru, zupu vārīšanai un pildījumu pagatavošanai. Sakarā ar to, ka miežu putru plaši pievienoja karavīru uzturam, to sāka saukt par karavīru putru. Itālijā no šiem graudiem gatavo tradicionālo ēdienu orzotto.
Pērļu mieži ir visizplatītākais miežu veids, ko patērē uz zemes. Iemesls tam ir tas, ka tas tiek pagatavots ātri, salīdzinot ar pilngraudu vai skotu putraimiem, kas nav tik rūpīgi apstrādāti.
Mieži ir pērļu mieži, kas sasmalcināti mazās daļiņās. Tiem ir asas malas un leņķiskas formas, jo produkts pēc saņemšanas netiek slīpēts. Tas ātri uzvārās, tāpēc visbiežāk tiek izmantots putrām.
Foto: miežu graudi, miežu putraimi, grūbas - atšķirības Attieksme pret grūbām
Zemo izmaksu un augstās uzturvērtības dēļ grūbas tika iekļautas PSRS un postpadomju valstīs dienošo karavīru uzturā. Pašiem dienesta darbiniekiem viņa ļoti nepatika. Krievijas Federācijā kopš 2011. gada graudaugi ir padarīti par vienu no ēdienu sastāvdaļām, bet ne par galveno. Ieslodzītie Krievijas kolonijās un cietumos tiek baroti arī ar grūbām. Sodu izpildes iestādes to daļēji ražo pašas.
2016.gadā kāds Aeroflot aviokompānijas pasažieris pauda neapmierinātību ar to, ka biznesa klases pasažieriem tika piedāvāta konservēta grūbu putra. Tiesa, sūdzības, visticamāk, bija saistītas ar preces zemo cenu.
Tajā pašā 2016. gadā Tveras apgabalā notika Viskrievijas pavāru festivāls par godu formai “Brīvdienas Krievijā”. Tā popularizēja pērļu putras labumus, ko organizatori bez viltus pieticības nodēvēja par “caru putru”. Tik augsta statusa pamatojums bija Pētera Lielā un Mihaila Gorbačova viedoklis par viņu lielo mīlestību pret putru.
Raksturīgs
Pērļu mieži ir gludi pulēti miežu graudu graudi, kas sastāv no endospermas un nelielas sēklu un augļu apvalku daļas, kā arī aleurona slāņa. Pamatojoties uz daļiņu izmēru, labību iedala piecos skaitļos:
- Nr.1 un Nr.2: balta vai dzeltenīgi balta krāsa, ovāla forma;
- Nr.3, Nr.4 un Nr.5: balts ar tumšām svītrām, sfēriska forma.
Pērļu miežu izmēra skaitli nosaka atšķirība starp šūnu izmēriem, caur kurām produkts iziet un paliek:
- Nr.1 iziet cauri 3,5 mm un paliek pie 3,0 mm;
- Nr.2: 3-2,5 mm.
- Nr.3: 2,5-2 mm.
- Nr.4: 2-1,5 mm.
- Nr.5: 1,5-0,63 mm.
Uzturvērtība un sastāvs
Uzturvērtības ziņā miežu putraimi ir ļoti tuvi pulētajiem kviešiem. Lielākā daļa sastāva ir ciete. Tās graudu izmērs ir 5-12 mikroni. Salīdzinot ar citiem graudaugiem, cietes graudi želatinizējas un lēni uzbriest. Želatinizācija notiek +58-63˚C temperatūrā. Lielākā daļa cukuru ir saharoze. Monosaharīdu saturs - 0,3-0,5%.
Pērļu miežu proteīni frakcionētā sastāvā ir tuvi kviešu proteīniem. Pamatā ir glutelīni un prolamīni, kas kopā veido aptuveni 70%. Aminoskābju sastāva ziņā miežu produkts ir pārāks par kviešu, prosas un kukurūzas analogiem. Pērļu mieži ir pārāki par auzu pārslām metionīna satura ziņā un satur tikpat daudz lizīna. Kopumā produkts satur vairāk nekā 20 neaizstājamās un neaizstājamās taukskābes.
Tauki, kas veido ne vairāk kā 1,5% no svara, sastāv galvenokārt no nepiesātinātām taukskābēm: linolskābes, oleīnskābes un linolēnskābes. Piesātinātās taukskābes pārstāv stearīnskābe un palmitīnskābe. Miežu augu tauku īpatnība ir augstais tokoferolu saturs. Graudaugu sarakstā pēc kopējā minerālvielu satura mieži ieņem vidējo pozīciju. Tas satur (uz 100 g):
- kālijs - 172 mg;
- kalcijs – 38 mg;
- magnijs - 40 mg;
- nātrijs - 10 mg;
- sērs -77 mg;
- fosfors – 323 mg;
- dzelzs - 1,8 mg;
- kobalts - 1,8 mkg;
- mangāns – 0,65 mg;
- varš - 280 mcg;
- molibdēns – 12, mkg;
- niķelis - 20 mg;
- titāns - 16,7 mkg;
- fluors - 60 mcg
- hroms - 12,5 mcg;
- cinks - 0,92 mg.
Vitamīni un to saturs 100 gramos grūbu:
- tiamīns (B1) – 0,12 mg;
- riboflavīns (B2) – 0,06 mg;
- pantotēnskābe (B5) – 0,5 mg;
- piridoksīns (B6) – 0,36 mg;
- folāts (B9) - 24 mcg;
- alfa tokoferols (E) - 1,1 mg;
- PP vitamīns - 3,7 mg.
Uzturvērtība uz 100 g:
- ogļhidrāti: 66,9 g;
- tauki: 1,1 g;
- olbaltumvielas: 9,3 g;
- diētiskās šķiedras – 7,8 g;
- ūdens - 14 g;
- pelnu vielas – 0,9 g.
Sausā veidā 100 gramu pērļu miežu kaloriju saturs ir 324 kcal. Gatavai putrai šis rādītājs ir atkarīgs no šķidruma, ar kuru tā tiek pagatavota, un piedevām:
- grūbu putra uz ūdens – 106 kcal;
- grūbu biezputra ar pienu – 156 kcal;
- grūbu biezputra ar gaļas buljonu – 135 kcal;
- pievienojot sviestu, uz 100 g iegūst papildus 30-40 kcal.
Mieži un grūbas - kādas ir atšķirības?
Pirmkārt, šiem produktiem ķīmiskajā sastāvā ir dažādas derīgo vielu attiecības. Miežiem trūkst aleurona slāņa un čaumalu, tāpēc tie ir bagāti ar cieti. Tas satur mazāk pelnu elementu, tauku, šķiedrvielu, olbaltumvielu un vitamīnu.
Abi graudaugi nav sadalīti šķirnēs. Pērļu miežiem jāsatur vismaz 99,6% labas kvalitātes kodola, bet miežiem - vairāk nekā 99%. Miežu graudaugi vienmēr satur subdir. Tās ir daļiņas, kas satur ziedu plēves paliekas. Pērļu miežu saturs ir līdz 0,7%, bet miežiem - līdz 0,9%.
Miežu labības ieguvumi patērētājiem
Mieži un mieži atšķiras arī pēc patērētāju īpašībām. Lai pagatavotu pirmo, nepieciešamas 1-1,5 stundas, kuru laikā tās apjoms palielinās 5-6 reizes. Kodoli saglabā savu formu un vārītajam produktam ir drupana konsistence. Pirmkārt, grūbas tiek izmantotas putru vārīšanai un zupu pildīšanai.
Yachka pagatavo ātrāk, 40–45 minūtēs, un tā izmērs palielinās 4–5 reizes. Graudu sadrumstalotības dēļ putra iznāk viskoza. Atdzesējot tas ir ciets, jo ciete ātri izdala ūdeni.
Pērļu mieži: ieguvumi un kaitējums sievietēm
Pērļu miežu izmantošana kosmētikas un uztura nolūkos neatstāj vienaldzīgu daiļā dzimuma pārstāvi. Pērļu putra palīdz notievēt par 2-3 kilogramiem apmēram nedēļas laikā, taču šim nolūkam to lieto bez piedevām kopā ar augļiem, zivīm un piena produktiem. Pērļu miežu ēšana automātiski attīra organismu no toksīniem un atkritumiem.
Sievietēm arī svarīgi, lai palielinātais E vitamīna un aminoskābju saturs garantētu ādas atjaunošanos un grumbu likvidēšanu, izlīdzinātu sejas krāsu, ja paštaisītām maskām un skrubjiem pievieno graudaugu vai pašu grūbu novārījumu. Britu eksperti arī apgalvo, ka pērļu miežu putra periodā pirms menopauzes samazina krūts vēža iespējamību. Mātes, kas baro bērnu ar krūti, noteikti novērtēs to, ka pērļu miežu lietošana palielina meiteņu mātes piena daudzumu. Tomēr, neskatoties uz plašo veselību veicinošo īpašību klāstu, mieži var radīt zināmas briesmas grūtniecēm un laktācijas laikā. Liels komplekso ogļhidrātu daudzums palēnina kuņģa-zarnu trakta darbību, kas ietekmē gan mātes, gan bērna stāvokli.
Pērļu miežu putra vīriešiem
Pērļu mieži ir īpaši noderīgi vīriešiem vecumā. Augstais antioksidantu līmenis sastāvā palīdz palēnināt novecošanās procesu, un putra ar pienu palīdzēs tikt galā ar diabētu. Turklāt tie vīrieši, kuri nodarbojas ar fizisku darbu vai kuriem ir traumatisks darbs, var novērtēt pērļu miežu spazmolītiskās un pretiekaisuma īpašības.
Ir arī vērts atzīmēt, ka aktīviem vīriešiem grūbas ir neaizstājamas kā olbaltumvielu un šķiedrvielu avots, t.i. Tas ir ļoti barojošs uz olbaltumvielām balstīts ēdiens, kas sniedz enerģiju un palīdz iegūt muskuļu masu, nevis taukus. Pirmās putras uzņemšanu, cita starpā, var uzskatīt par labu dzimumslimību profilaksi.
Pērļu miežu priekšrocības bērniem
Bērniem grūbas nav vajadzīgas ļoti agrā vecumā, bet tikai pēc trim gadiem. Vislabāk viņiem šādu putru gatavot skolas un pusaudžu gados, lai augošais organisms saņemtu tādas svarīgas minerālvielas un vielas kā dzelzs, kalcijs, fosfors, kālijs, tokoferols.
Turklāt pērļu miežu ēšana palīdzēs novērst vitamīnu deficīta attīstību. Taču jāapzinās arī iespējamais grūbu kaitējums jaunajai paaudzei. Jo īpaši putras regulāra ēšana tās lipekļa satura dēļ var izraisīt izkārnījumu problēmas un zarnu darbības traucējumus. Tāpēc pietiek ar šo ēdienu dot bērniem 2 reizes nedēļā ar nelielu 2-3 dienu intervālu starp devām. Ar šādu diētu pērļu mieži kļūs par neaizstājamu palīgu mazuļa pasargāšanā no saaukstēšanās un gripas.
Ir arī noderīgi dot trauku bērniem ar lieko svaru. Jāņem vērā, ka, gatavojot mazuļu pērļu miežu putru, jāņem vērā nepieciešamība pēc smalkas garšas un skaistas noformējuma. Pirmo panāk, pievienojot pienu, bet otro – izmantojot mērces vai augļu gabaliņus.
Pērļu miežu priekšrocības svara zaudēšanai
Uztura speciālisti saka, ka, pateicoties tā sastāvā esošajiem kompleksajiem ogļhidrātu savienojumiem, grūbas ātri piepilda tukšo vēderu un ilgstoši saglabā sāta sajūtu, jo insulīna līmenis pakāpeniski samazinās. Tajā pašā laikā mieži paātrina vielmaiņu, izvada no organisma lieko ūdeni un kaitīgās vielas, jo ļoti lēni pārvietojas pa zarnām. Tas neļauj tauku nogulsnēm uzkrāties cilvēka organismā, jo tam ir zems glikēmiskais indekss. Tādējādi produkta vērtība diētas ēdienkartē vai badošanās dienas diētā ir ļoti augsta. Turklāt augu proteīnu saturs pērļu miežos neļauj organismam sadedzināt savus muskuļus, un lielais lizīna daudzums graudaugos garantē tādu nepatīkamu pēkšņa svara zuduma seku neesamību kā ādas nokarāšana vai iekšējo orgānu prolapss. .
Sausā veidā graudaugu kaloriju saturs ir diezgan augsts - 315 kcal -, tāpēc dažas meitenes baidās ēst pērļu miežus. Bet visas bažas šajā sakarā ir veltīgas, jo putras kaloriju saturs uz ūdens uz simts gramiem ir tikai 109 kcal, un, tā kā graudaugi ir vārīti, gatavais produkts iznāk vēl mazāk: 500 ml šķidras putras ir tikai 250 kcal. . Tajā pašā laikā pērļu mieži, pateicoties tā vitamīnu sastāvam, palīdz uzturēt labu garastāvokli, kas ir svarīgi tiem, kas zaudē svaru.
Svara zaudēšana ietver putras pagatavošanu ūdenī bez eļļas, cukura vai sāls, vēlams lēnajā plītī vai spiediena katlā. Šo ēdienu varat ēst nedēļu (viena porcija - 200 g), papildus dzert daudz šķidruma un vienlaikus atļauties zaļos ābolus bez mizas, bietes, vistu, jūras zivis, omleti, biezeņu zupas, žāvētas plūmes, kefīru, biezpiens. Tāpat grūbu putra labi sader ar gurķiem, tomātiem, kāpostiem, pat ja graudus pievieno salātiem. Ja jums apnika ar savu pamatēdienu, pamēģiniet pagatavot grūbu zupu. Jebkurā gadījumā jūs zaudēsiet 1-2 kg, pateicoties liekā ūdens un toksīnu izvadīšanai no organisma. Atcerieties, ka graudaugi ne pārāk labi mijiedarbojas ar rupjām šķiedrām, izraisot vēdera krampjus, tāpēc uz diētas laiku atsakieties no raudzētiem pārtikas produktiem, redīsiem un redīsiem, burkāniem, pētersīļiem un bumbieriem. Tas pats noteikums attiecas uz rudzu maizi, klijām, sulām ar mīkstumu un produktiem ar acidophilus raugu.
Ja jūsu figūra prasa nopietnākas izmaiņas, jums jāizvēlas monodiēta 5 dienas. Ar to jūs varat zaudēt 5-7 kg, bet jūs nevarat ēst neko citu kā 750 g grūbu putras dienā. Kopējā porcija ir sadalīta 5 devās. Ļoti svarīgi ir izdzert 2 litrus negāzēta minerālūdens, zaļās tējas, mežrozīšu uzlējuma. Pēc pulksten septiņiem vakarā vēlams vairs neēst.
Pērļu miežu priekšrocības ārstēšanai
Zarnu un kuņģa čūlu ārstēšana
Kā jau minēts, pērļu mieži ir plaši pazīstami ar spēju uzlabot zarnu un kuņģa darbību. Tāpēc šī produkta novārījumu lieto gremošanas sistēmas problēmu ārstēšanai, jo šķidrums apņem gļotādu un mazina sāpes. Pērļu miežu putras patēriņš attīra organismu no iekšpuses un normalizē izkārnījumus. Graudaugu šķiedra ne tikai izvada no zarnām visu lieko, bet arī stimulē labvēlīgo baktēriju attīstību, kas ražo sviestskābi, lai piesātinātu orgānus ar enerģiju. Vārītu miežu priekšrocības ir īpaši lielas cilvēkiem ar čūlām un nieru slimībām, bet ne paasinājuma laikā. Gastrīta gadījumā nepieciešama ļoti vārīta grūbu putra vai novārījums, bet ēdiens būs izdevīgs tikai ar normālu vai zemu skābumu. Šādai slimībai graudaugus uz nakti jāaplej ar ūdeni proporcijā no viena pret pusotru. Gastrīta gadījumā šai putrai var pievienot gabaliņu sviesta un nedaudz cukura vai sāls pēc garšas.
Antioksidanta īpašības
Lielākā daļa pērļu ārstniecisko īpašību ir saistītas ar lizīna, kas cīnās ar dažādiem vīrusiem, hordecīna, kas iznīcina bīstamo mikrofloru organismā, un selēna, kas ir lielisks dabisks antioksidants, klātbūtni. Ļoti noderīga ir arī fosfora klātbūtne graudaugos, jo šis elements stimulē smadzeņu darbību. Silīcijskābe samazina akmeņu veidošanās iespējamību iekšējos orgānos.
Pret diabētu
Pērļu miežu putra bieži tiek ieteikta diabēta slimniekiem. Tas paaugstina hemoglobīna līmeni, nomāc sliktā holesterīna līmeni, samazina slodzi uz sirds un asinsvadu sistēmu. Uztura speciālisti un endokrinologi iesaka pērļu miežus diabēta slimniekiem, lai stabilizētu cukura līmeni bez pēkšņām lēcieniem.
Lai paaugstinātu imunitāti
Graudaugu bagātīgais vitamīnu un minerālvielu sastāvs ļauj tai atbalstīt cilvēka imūnsistēmu un vitalitāti. Tā rezultātā organisms pakāpeniski palielina izturību pret saaukstēšanos, infekcijām un sēnīšu slimībām. Graudaugu sastāvā esošie B grupas vitamīni palīdz pārdzīvot stresa situācijas, uzlabo nervu sistēmas darbību un palielina izturību. Ārsti bieži izraksta grūbas artrīta, prostatīta un hemoroīdu gadījumos. Dažreiz ir jēga graudaugu uzklāt ārēji, t.i. taisīt siltas kompreses, lai ārstētu iekaisis kakls, sinusīts un dažādas hroniskas iesnu formas.
Ārstēšana ar pērļu miežu novārījumu
Novārījumu uz pērļu miežu bāzes izmanto arī vēža šūnu augšanas nomākšanai, kā lielisku diurētisku līdzekli un palīgu krēpu veidošanā sausā klepus gadījumā. Pati putra jau sen ir izmantota, lai samazinātu anēmijas, aptaukošanās un kolīta risku. Augstais barības vielu līmenis pērļu miežos uzlabo redzi, stiprina kaulus un asinsvadus, stabilizē vielmaiņu. Pērļu mieži samazina alerģisku reakciju, endokrīnās sistēmas slimību un žultspūšļa slimību iespējamību. Protams, šāds produkts nevar kļūt par pilnīgu medikamentu aizstājēju, bet tas ir vienkārši nepieciešams profilaksei un terapeitiskai uzturam.
Aknu ārstēšanai
Pērļu mieži ir ļoti noderīgi arī aknām to aptverošo īpašību un vispārējās stiprināšanas dēļ, kas, izrādās, ir vārītu graudaugu gļotas, kas izgatavotas no olbaltumvielām un cietes. Putras ēšana pankreatīta gadījumā būs ne mazāk efektīva, jums vienkārši nepieciešams iemērc graudaugus un pagatavot to pienā, izmantojot tvaika pirti.
Pretiekaisuma
Papildus iepriekšminētajam grūbām piemīt labas pretdrudža un pretiekaisuma īpašības, tāpēc tos jau kopš seniem laikiem lieto saaukstēšanās gadījumos. Pērļu miežu buljonu pagatavoja no litra ūdens un 100 g galvenās sastāvdaļas un ņēma 3 lielas karotes pirms gulētiešanas. Bet, lai novērstu vēzi, mūsdienu ārsti iesaka novārījumu pagatavot savādāk: glāzi graudaugu aplej ar pusotru litru karsta piena, uzvāra un neizkāš, pa 150 g trīs reizes dienā.
Diedzēti pērļu mieži – ieguvumi veselībai?
Pērļu miežu dīgšana ir diezgan sarežģīts process, jo graudus, kuriem ir atdalīta lielākā daļa čaumalu, vairs nevar saukt par “dzīviem”. Šī iemesla dēļ tikai neliela daļa no tiem faktiski dīgst un ne tikai uzbriest. Mieži, kuru ieguvumi ir plašāki to veseluma dēļ, ir dzīvotspējīgāka izvēle dīgšanai.
Pērļu miežus diedzē šādi:
- Noskalo vairākas reizes.
- Ielejiet dubultā ūdens daudzumu (divas glāzes ūdens uz glāzi graudaugu).
- Atstāt uz 6-12 stundām.
- Pēc izvēles: vai nu nomainiet ūdeni un turpiniet dīgšanu, vai izmantojiet to, ko esat ieguvis.
Nav iespējams iepriekš pateikt, cik graudu uzdīgs un cik vienkārši palielināsies. Tas acīmredzot ir atkarīgs no labības pārstrādes un ražošanas tehnoloģijas.
Pamatojoties uz graudaugu dīgšanas tehnoloģiju, var pieņemt, ka diedzēto pērļu miežu graudu sastāvs mainās, taču diez vai tie kļūs ļoti bagāti. Nelielajā graudu skaitā, kuriem ir asni, visticamāk, daži ogļhidrāti ir pārvērsti vienkāršajos cukuros, bet olbaltumvielas - aminoskābēs un vitamīnos. Pārējais produkts vienkārši uzbriest, bet arī no tā ir savs labums – tā graudaugi izcepsies ātrāk.
Vispār jau labāk sākt miežu diedzēšanu uzreiz. Grauds ir vienāds, bet sastāvs ir bagātāks un lielākā daļa graudu tiešām dīgst un kļūs veselīgāki.
Pērļu mieži kulinārijā
Sākotnēji apstrādāti pērļu mieži ir pamats visdažādākajām šķidrām vai viskozām putrām un gļotām zupām. Tāpēc miežus bieži izvēlas diētas ēdienkartei, lai gan ēdieni, kuru pamatā ir tie, jāēd karsti, jo aukstie mieži zaudē garšu un organismam ir grūti sagremojami. Zupās ar šo graudu ir īpašs proteīna-cietes komponents, kas nestimulē kuņģa sekrēciju. Šķidra pērļu miežu putra ir paredzēta čūlas, pankreatīta un kolīta gadījumā. Bet, lai aktivizētu zarnu motorisko darbību, ieteicams gatavot, gluži pretēji, drupanu putru.
Pērļu miežu putras priekšrocības ievērojami palielinās, ja tā ir pareizi pagatavota. Drūpīgu trauku var iegūt tikai pēc tam, kad graudaugi ir rūpīgi nomazgāti un iemērc uz nakti. Šajā gadījumā grūbas var mērcēt ne tikai ūdenī, bet arī jogurtā. Arī pašu putru gatavo ar ūdeni vai siltu pienu, bet tradicionālajā variantā gatavo pēc vārīšanas nevis uz atklātas uguns, bet izmantojot tvaika pirti 6 stundas. Pērļu putra lieliski sader ar krējumu, sviestu, ceptām sēnēm un sīpoliem.
Papildus iepriekš minētajiem ēdieniem no grūbām var pagatavot marinētus gurķus un piedevas zivīm un gaļai. Kopumā graudaugi izskatās labi jebkurā pirmajā ēdienā, jo tie padara to apmierinošāku. Pērļu miežus varat pievienot kotletēm, kastroļiem, gulašiem un pat salātiem. Malto gaļu ar šādiem graudiem liek kāpostu ruļļos vai ietin pankūkās.
Ar pareizām garšvielām pērļu miežu putra var būt laba piedeva konditorejas izstrādājumiem vai citiem desertiem. Ar visu šo miežu garšu paletes riekstu notis ļauj to apvienot ar pikantām mērcēm, garšvielām, augļiem un dārzeņiem. Daudzas mājsaimnieces savās iecienītākajās receptēs vienkārši aizstāj rīsus ar pērļu miežiem.
Pērļu miežu iespējamais kaitējums un kontrindikācijas
Viens no galvenajiem riska faktoriem ir augsts lipekļa saturs. Tāpēc pērļu miežu putra un citi graudaugu ēdieni ir kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas. Kombinācijā ar lielu šķiedrvielu daudzumu glutēns negatīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību. Pastāv vēdera uzpūšanās, obstrukcijas un aizcietējuma risks.
Grūtniecības laikā, lai izvairītos no komplikācijām, produktu ieteicams lietot nelielās porcijās, vērojot, kā tas uzsūcas. Optimālais vecums, kurā bērnus var barot ar grūbām, ir 3-4 gadi.
Negatīva ietekme ir iespējama ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, pastāvīgu gastrītu vai kuņģa čūlu. Lai apstrādātu produktu, izdalās palielināts sekrēta daudzums, kas kairina orgānu sienas.
Pērļu mieži kosmetoloģijā
Eksperti jau sen zina, ka pērļu mieži ir labvēlīgi ne tikai ķermenim, bet arī ādai. Turklāt, pateicoties tā minerālu un vitamīnu sastāvam, graudaugi arī stiprina nagus un padara matus mīkstākus.
Mājas kosmētiku var pagatavot, izmantojot novārījumu vai pašu putru. Regulāra šādu zāļu lietošana novērsīs grumbas, izlīdzinās sejas krāsu, izārstēs alerģiskas reakcijas, psoriāzi, stīpiņu un pinnes, kā arī palēninās novecošanos. Pērļu mieži paātrina kolagēna ražošanu, pateicoties lizīna saturam, kas nozīmē, ka tie padara ādu stingru un elastīgu.
Graudaugi vienlīdz labi iedarbojas gan uz taukainu, gan kombinētu ādu, un tie nodrošina ne tikai barošanu, bet arī mitrināšanu. Tāpēc mūsdienu meitenes gatavo maskas, kompreses, tonikus un skrubjus ar graudaugiem, sajaucot miežus ar dažādiem esteriem, olām, augļu un dārzeņu sulām. Galvenais noslēpums šādu produktu radīšanā ir mazgātu graudaugu izmantošana, kas vārīta ar siltu pienu.
Citas pērļu miežu pielietošanas jomas
Pērļu mieži kā vistu barība
Graudaugu kultūru efektivitāti un nozīmi mājputnu barošanā apliecina ne tikai biologu teorētiskās zināšanas, bet arī zemnieku praktiskā pieredze. Pērļu mieži šajā lomā neatpaliek no populārākajiem kviešu un griķu putraimiem, bet papildina to derīgās īpašības.
Pērļu miežu priekšrocības slēpjas to kopējā uzturvērtības bāzē, kurā ir daudz ogļhidrātu, olbaltumvielu, minerālvielu un aminoskābju. Lizīns ir ļoti vērtīgs putniem, jo tas neļauj tiem zaudēt pārāk daudz spalvu kaušanas laikā. Tāpat tiek uzskatīts, ka graudaugi uzlabo organisma spēju pretoties sezonālām slimībām, vīrusiem un uztur sirds tonusu.
Lai pērļu mieži dotu labumu vistām, jums jāņem Nr.1 ar lielāko daļiņu izmēru. Varat izmēģināt tā dīgtspēju. Šiem nolūkiem nav ieteicama tā sauktā holandiešu valoda ar noapaļotiem graudiem.
Ēsma makšķerēšanai
Vārītu pērļu miežu priekšrocības ir īpaši labi zināmas zvejniekiem. Upēs karūsu, raudu, raudu vai brekšu medībās nepieciešama īpaša ēsma un ēsma, un grūbas ir īsts glābējs. Tas ir ne tikai lēts, bet arī viegli pagatavojams, kombinējot ar sāli, cukuru, augu eļļu un medu. Šis maisījums ir ideāli piemērots mazaktīvām kodumiem.
Pērļu miežus var pagatavot arī ar ķiploku un anīsa eļļu – tā būs kvalitatīva ēsma. Vēl viena iespēja, bet karpu ķeršanai, ir kombinēt grūbas ar mannu un saulespuķu sēklām. Kā pēdējo līdzekli grūbas makšķerēšanas laikā var vienkārši tvaicēt verdošā ūdenī, taču pieredzējuši makšķernieki medījuma pievilināšanai iesaka pievienot aromātiskās eļļas.
Kā izvēlēties un uzglabāt
Pērkot vai nu pēc svara, vai oriģinālajā iepakojumā, graudaugi jānovērtē vizuāli. Tās krāsai un formai jāatbilst norādītajiem izmēru numuriem. Labi pērļu mieži ir drupināti un ar gaiši zeltainu nokrāsu bez ieslēgumiem, tumšiem plankumiem vai svešām daļiņām. Ja ir radušies gabaliņi vai graudaugi ir nepareizi uzglabāti, labāk tos nepirkt. Vēlams, lai pircējam būtu iespēja uzzināt izgatavošanas un iepakošanas datumu. Jo jaunāki ir pērļu mieži, jo mazāka iespēja, ka tie sasmauks. Starp citu, to var pasmaržot arī pirms pirkšanas - smaržai nevajadzētu būt sasmērētai, rūgtenai vai saldai.
Miežu putraimi bojājas oksidēšanās un mērcēšanas dēļ. Pirmajā gadījumā jums ir jāizvairās no saskares ar gaisu un saules gaismu. Tāpēc labības traukiem jābūt necaurspīdīgiem un hermētiski noslēgtiem. Lai izvairītos no samirkšanas un pelējuma, pērļu mieži jāuztur zemā mitrumā. Aizzīmogots iepakojums arī palīdz novērst to, ka tas kļūst piesātināts ar svešām smaržām. Derīguma termiņš – 12 mēneši no izgatavošanas datuma.
Mieži satur daudz noderīgu vielu, bet vai šo produktu var lietot bērni, slimi cilvēki un sievietes grūtniecības laikā? Ir svarīgi apzināties pērļu miežu kaitējumu un ieguvumus ķermenim.
Miežu ēdienu iekļaušana uzturā ir nepieciešama, lai normalizētu gremošanu un sirds darbību. Organisma stāvoklis uzlabojas, uzņemot pietiekamu daudzumu mikroelementu un vitamīnu.
Apsvērsim labvēlīgās īpašības un iespējamās kontrindikācijas, lietojot pērļu miežus.
Graudaugu derīgās īpašības
- Tīrīšana. Pateicoties šķiedrvielu saturam, kas uzlabo zarnu kustīgumu, no organisma tiek izvadīti uzkrātie toksīni un nogulsnes. Pērļu miežus ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir urīnpūšļa vai žultspūšļa vai nieru darbības traucējumi, jo sastāvs satur silīcijskābi, kas izvada akmeņus, smiltis un toksīnus.
- Pretiekaisuma . Graudaugu novārījums novērš iekaisuma procesus kuņģī un noder pēc kuņģa-zarnu trakta operācijām. Gatavojot, veidojas cietes-olbaltumvielu gļotas, kurām ir aptverošas īpašības. Putru ieteicams lietot kuņģa čūlas gadījumā, īpaši slimības saasināšanās laikā, lai atvieglotu stāvokli.
- Vispārēja stiprināšana . Pērļu miežos esošais A vitamīns paaugstina imunitāti, uzlabo redzes funkciju un gļotādu stāvokli. Turklāt tas novērš baktēriju iekļūšanu caur elpceļiem un palīdz cīnīties ar saaukstēšanos.
- Atjaunojošs . Pērļu mieži satur pietiekamu daudzumu lizīna, kas palīdz sirds darbībai. Aminoskābe atjauno audus, piedalās to atjaunošanās un augšanas procesos, kolagēna ražošanā.
- Antibakteriāls . Satur hordecīnu, dabisku antibiotiku. Regulāri lietojot putras, uzlabojas vielmaiņa, attīrās asinis, paaugstinās smadzeņu darbība un pazeminās holesterīna līmenis asinīs. Ir vērts pieminēt tās atkrēpošanas īpašības. Pērļu miežu putras sastāvdaļas normalizē organismā notiekošos procesus.
Kaitējums un kontrindikācijas
Pat veselīgi produkti var kaitēt veselībai, ja tos lieto nepareizi. Lai iegūtu maksimālu labumu, mieži jālieto karsti.
Kaitējums
Ļaunprātīga lietošana palielina gāzes veidošanos, tāpēc produkts tiek izslēgts no uztura, ja ir paaugstināts kuņģa skābums vai bieži aizcietējumi. Dažiem vīriešiem pārmērīga pērļu miežu patēriņa dēļ tiek traucēta potence un samazinās libido.
Bīstamās īpašības
Grūtniecēm jābūt uzmanīgām, ēdot pērļu miežus, jo tie izraisa gāzes un satur lipekli. Pirms lietošanas jākonsultējas ar savu ārstu, jo lipeklis ir komplekss proteīns, kas var izraisīt gremošanas traucējumus un aizcietējumus.
Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, ir jāpārliecinās, vai organisms normāli reaģē uz aminoskābēm, ar kurām grūbas ir bagātas.
Veselīgi cilvēki pērļu miežus var lietot katru nedēļu, bet ne vairāk kā trīs reizes. Pretējā gadījumā var rasties problēmas, kas saistītas ar kalcija izskalošanos no organisma – trausli kauli pieaugušajiem, rahīts bērniem.
No kādiem graudiem gatavo pērļu miežus?
Mieži ir izgatavoti no miežiem. Miežu graudu samalšanas rezultātā tiek iegūti vairāki graudaugu veidi, kas atbilst noteiktai pārstrādes pakāpei.
Miežu putraimu veidi un šķirnes
Veidi
Atkarībā no īpašībām miežu putraimus iedala trīs veidos:
- pērļu mieži, kas iegūts primārās apstrādes rezultātā;
- holandiešu valoda– graudi bumbiņu veidā, kas iegūti pēc rūpīgas apstrādes;
- miežu putraimi – malšanai pakļauti graudi.
Pērļu miežiem ir nedaudz skarba struktūra. Holandiešu ēdieni ir mazāk izturīgi, un to pagatavošana prasa mazāk laika. Miežu putra pagatavojas ļoti ātri un izrādās viskoza.
Šķirnes
Miežu putraimus šķirnēs nedala, bet ražo ar numuriem 1, 2, 3. Visbiežāk vienā iepakojumā ir dažāda skaita graudaugi. Reizēm pārdošanā nonāk mazi un lieli miežu putraimi.
Pirms apstrādes tiek noņemti bojāti, mazi graudi. Izejvielas tiek attīrītas no nezāļu sēklām un piemaisījumiem.
Tradicionālās receptes ar pērļu miežiem
Pērļu miežu diēta svara zaudēšanai
Vēloties mainīt svaru, sievietes ātri un smagi trenējas. Tomēr jums ir nepieciešams zaudēt svaru pakāpeniski un ķermeņa labā. Regulāra pērļu miežu uzņemšana ļauj normalizēt svaru, izvadīt toksīnus un uzlabot gremošanu.
Organisms ātri tiek attīrīts no toksīniem, pirmie rezultāti manāmi jau pēc nedēļas ēšanas grūbu putras. Pastiprināta svīšana un bieža urinēšana liecina par tīrīšanu. Nākamais posms ir tauku dedzināšana. Šis process notiek nemanāmi, jo pērļu mieži ir barojoši un bagāti ar barības vielām.
Video par to, kā lietot pērļu miežus svara zaudēšanai
Noteikumi svara zaudēšanai
- Miežus vāra ūdenī. Aizliegts pievienot eļļu un garšvielas.
- Putras tiek patērētas vairākas reizes dienā nelielās porcijās.
- Atļautie dzērieni ir tīrs negāzēts ūdens (vismaz 2 litri dienā), zaļā tēja.
- Ja vēlas, diētu papildina ar vārītām zivīm, dārzeņiem, garšaugiem, augļiem un mazkaloriju pārtiku.
- Mieži ir lieliski piemēroti lietošanai badošanās dienās 5-6 devās.
- Minimālais diētas ilgums ir piecas dienas.
Skaistumkopšanas maskas
Pērļu miežu maskas atjauno plakstiņu elastību, noņem grumbas, nostiprina ādu. Galvenais ir izvēlēties pareizo recepti.
Barojoša maska
No pērļu miežiem gatavo biezu pastu, kas iepriekš sasmalcināta kafijas dzirnaviņās un sajaukta ar verdošu ūdeni. Atdzesētu maisījumu uzklāj uz sejas un uzklāj uz plakstiņiem, izmantojot vates tamponus. Maska ir efektīva 30 minūtes.
Universāla maska
Miežus gatavo pienā. Lai putra nebūtu tik bieza, pievienojiet siltu ūdeni. Uzklājiet siltu maisījumu uz sejas un kakla un pēc pusstundas nomazgājiet. Atjaunojošas un savilktas ādas efekts ir pamanāms pēc mēneša lietošanas. Ir nepieciešams nodrošināt ādas kopšanu divas reizes nedēļā vai biežāk.
Maska taukainai ādai
Jāņem 50 g grūbu, jāsasmalcina, jāpievieno olas baltums, svaiga tomātu sula (1 ēd.k.). Sastāvdaļas kārtīgi samaisa blenderī, pievieno pilienu kumelīšu vai sandalkoka eļļas. Uzklājiet masku uz sejas, pēc 20 minūtēm noskalojiet ar siltu augu novārījumu (der jebkuri iekaisumu mazinoši augi), vai ar ūdeni. Rezultāts ir gluda, matēta āda.
Video receptes
Noderīga informācija
Pērļu mieži bērniem
Miežu putru dod bērniem no divu gadu vecuma. Mieži - no četru gadu vecuma, tā kā ir grūti sagremojami, maza bērna organisms nav gatavs šādam stresam. Pareizi lietojot, graudaugi piesātina un nodrošina organismu ar vitamīniem.
Pērļu mieži grūtniecēm
Miežu putra satur šķiedrvielas, vielas, kas nepieciešamas sievietes ķermenim un vēl nedzimušajam bērnam. Šī putra ir sātīga un barojoša, gluži kā ķirbju putra. Graudaugi uzlabo gremošanas trakta darbību, tad kāpēc gan ne dažādot savu uzturu? Bet neaizmirstiet būt uzmanīgiem.
Ieguvumi grūtniecības laikā
- Fosfors normalizē vielmaiņu un piedalās skeleta veidošanā.
- Mikroelementi un makroelementi atbalsta normālu organisma darbību.
- A vitamīns uzlabo imunitāti, uzlabo ādas izskatu, zobu un matu stāvokli.
- E vitamīns normalizē asinsriti.
- B vitamīni nodrošina enerģiju, palielina hemoglobīna saturu asinīs, piedalās olbaltumvielu un aminoskābju metabolismā.
- PP vitamīns regulē holesterīna daudzumu un nomierina nervu sistēmu.
- D vitamīns pietiekamā daudzumā ir nepieciešams stipru kaulu un zobu veidošanai.
- Lizīns ir atbildīgs par kolagēna ražošanu sievietes ķermenī, kas palīdz saglabāt pievilcīgu izskatu. Aminoskābe aizsargā pret sirds slimību, akūtu elpceļu vīrusu infekciju un herpes attīstību.
- Graudaugu ēšana samazina pārtikas alerģiju rašanos.
Kaloriju saturs
Kaloriju saturs 100 g sausu pērļu miežu ir 324 kcal.
Tā kā produkts tiek patērēts gatavā veidā, ņemiet vērā kaloriju saturu 100 g putras, kas pagatavota ar sviestu un izmantojot dažādus šķidrumus:
- uz ūdens – 106 kcal;
- ar pienu – 156 kcal;
- ar gaļas buljonu – 135 kcal;
- ar sviestu – vismaz 170 kcal.
Mazā kaloriju satura dēļ putra ir lieliski piemērota diētiskajam uzturam.
GOST pērļu mieži
Pērļu mieži (mieži) izgatavots no graudiem, ko sauc par miežiem. Graudi vispirms nonāk tīrīšanā, kur tiek noņemti nelieli gruži un čaumalas. Pēc tam notiek slīpēšanas un pulēšanas process. Veikalu plauktos visbiežāk var atrast grūbu miežus, kuru graudiem ir ovāla, nedaudz iegarena forma (skat. foto), taču ir arī apaļie mieži, ko sauc par holandiešu. Tieši tāpēc, ka graudi izskatās pēc pērlēm, parādījās nosaukums “mieži”. Graudu malšana sākās senos laikos, taču, tā kā šis process bija diezgan rūpīgs, produkts daudziem bija nepieejams. Mūsdienās daudzas valstis nodarbojas ar miežu putraimu audzēšanu, jo augs ir nepretenciozs pret augsni un citiem apstākļiem.
Pērļu miežu ražošanu un kvalitāti regulē GOST 5784-60. Kopumā, ņemot vērā graudu formu un izmēru, ir vairāki veidi:
- Nr.1 – daļiņām ir iegarena forma ar noapaļotiem galiem. Tās sagatavošanai nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.
- Nr.2 – ārēji daļiņas izskatās tāpat kā iepriekšējā versijā, bet termiskās apstrādes laiks ir samazināts.
- Nr.3,4.5 – daļiņām ir sfēriska forma.
Pērļu miežu derīgās īpašības
Pērļu miežu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar dažādu vitamīnu, kā arī mikro- un makroelementu klātbūtni. Šis produkts satur lielu daudzumu B vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē ne tikai nervu sistēmas darbību, bet arī hematopoēzes procesu. Pērļu miežos ir arī D vitamīns, kas nepieciešams kaulu audiem svarīgu minerālvielu normālai uzsūkšanai. Graudaugu labvēlīgās īpašības ir saistītas arī ar A un E vitamīnu saturu, kas nepieciešami matu, nagu un ādas skaistumam. Olbaltumvielu sastāva ziņā pērļu mieži apsteidz kviešus. Tas var arī lepoties ar lielu daudzumu lizīna, kolagēna sintēzei nepieciešamās vielas.
Pērļu mieži satur uztura šķiedras, kas attīra zarnas no toksīniem un citām kaitīgām vielām. Savukārt tas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību un gremošanas sistēmu kopumā. Tas satur arī selēnu, spēcīgu antioksidantu. Nesen tika veikti eksperimenti, kas to pierādīja Šis produkts satur vielas, kas pretojas tauku uzkrāšanai. Pērļu mieži satur polisaharīdu b-glikānu, kas palīdz samazināt “sliktā” holesterīna daudzumu asinīs. Pateicoties A provitamīna klātbūtnei, tiek stiprināta imūnsistēma. Turklāt šī viela stiprina gļotādu aizsargfunkciju.
Pērļu mieži lielos daudzumos satur fosforu, kas nepieciešams gan kaulaudiem, gan normālai smadzeņu darbības darbībai. Turklāt šis minerāls ir svarīgs normālai vielmaiņas procesu norisei. Šis produkts satur arī dzelzi, kas nosaka tā spēju paaugstināt hemoglobīna līmeni. Ir vērts pieminēt arī graudaugu kaloriju saturu, jo uz 100 g ir 324 kcal. Neskatoties uz tik lielo nozīmi, grūbas tiek uzskatītas par diētisku produktu, bet tikai tad, ja tos patērē nelielos daudzumos.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Ēdienu gatavošanā pērļu mieži ir izmantoti ļoti ilgu laiku. Populārākais no tās gatavotais ēdiens ir putras, kuru daudzveidībai izmanto dažādas mērces, mērces u.c. Pievienojot tai sēnes vai dārzeņus, jūs iegūstat pilnīgu otro ēdienu. Pērļu miežus pievieno zupām un citiem pirmajiem ēdieniem, lai pievienotu sāta sajūtu un garšu. Starp tiem ir vērts atsevišķi pieminēt daudzu cilvēku iecienīto sālījumu. Turklāt graudaugi tiek izmantoti gulaša, kotlešu, kastroļu un citu ēdienu receptēs. Vārītus grūbas var likt salātos, kā arī izmantot kā oriģinālu pildījumu ceptiem izstrādājumiem, pievienojot dažādas garšvielas. Pērļu miežu putra lieliski sader ar jebkura veida gaļu un zivīm.
Kā pagatavot pērļu miežus?
Tā kā vispopulārākais ēdiens ir putra, jums ir jāizdomā, kā pareizi pagatavot grūbas. Tradicionālajai receptei ņem 1 ēd.k. graudaugi un 5 ēd.k. ūdens. Rūpīgi noskalojiet grūbas. Daudzi cilvēki to mērcē vairākas stundas, bet tas nav nepieciešams. Vispirms graudaugus aplej ar trim glāzēm šķidruma, uzvāra un vāra sešas minūtes. Pēc tam, kad pagājis laiks, iztukšojiet graudaugus caurdurī. Pannā ielej atlikušo šķidrumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tad pievieno gatavās graudaugus, pievieno nedaudz sviesta vai 2 ēd.k. karotes augu eļļas un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
Pērļu miežus varat pagatavot lēnajā plītī. Lai to izdarītu, ieteicams to rūpīgi izskalot tekošā ūdenī un pēc tam iemērkt 4 stundas ar sviestu, lai gan jūs varat to pievienot pirms gatavošanas. Ielejiet sagatavotos graudaugus un ielejiet šķidrumu ar ātrumu 1:3. Ieslēdziet režīmu “Putra” un iestatiet taimeri uz 1 stundu.
Vēl viens vienkāršs veids, kā pagatavot graudaugus, ir mikroviļņu krāsns. Ņem 1 ēd.k. graudaugi 1,5 ēd.k. ūdens. Jauda 400 W, gatavošanas laiks 20-30 minūtes.
Pērļu miežu priekšrocības un ārstēšana
Pērļu miežu priekšrocības tiek izmantotas tautas receptēs daudzu slimību ārstēšanai. Piemēram, ūdenī, kurā tika mērcēti graudaugi, paliek daudz hordecīna – vielas, kurai piemīt antibiotiska iedarbība. Tāpēc šo šķidrumu izmanto sēnīšu bojājumu ārstēšanā.
No pērļu miežiem pagatavots novārījums darbojas kā mīkstinošs un aptverošs līdzeklis. Ņemot to vērā, ieteicams lietot cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām, kā arī pēc vēdera dobuma operācijām. Turklāt novārījumu var izmantot kā atkrēpošanas līdzekli, kas palīdzēs pie rīkles slimībām. Jāpiemin arī tā diurētiskā iedarbība, kas ļauj atbrīvoties no liekā šķidruma organismā. Novārījumu var izmantot arī kā vispārēju toniku. Tas ir noderīgi sievietēm barošanas periodā, jo tas palielina laktāciju.
Zinātniski pierādīts, ka grūbu novārījums palīdz vēža attīstības sākumposmā, jo samazina vēža šūnu attīstības ātrumu. Lai to pagatavotu, nepieciešams 1 ēd.k. graudaugus aplej ar 1,5 litriem karsta ūdens, bet var izmantot arī pienu. Visu uzvāra un vāra 20 minūtes. Rezultāts ir novārījums, kura konsistence ir līdzīga skābajam krējumam. Nav nepieciešams to sasprindzināt. Novārījumu ieteicams lietot 150 g trīs reizes dienā. Jūs varat to uzglabāt ne ilgāk kā vienu dienu.
Miežu putrai ir augsta pretvīrusu iedarbība, kas nozīmē, ka to var ēst, lai pretotos saaukstēšanās slimībām.
Pērļu miežu kaitējums un kontrindikācijas
Pērļu mieži var būt kaitīgi cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesību. Ir arī kontrindikācijas cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos un aizcietējumiem. Šajā gadījumā rūpīgi un nelielos daudzumos jāēd ēdieni, kas gatavoti no graudaugiem. Ir aizliegts ēst nepietiekami vārītas labības, jo tas var izraisīt kuņģa kairinājumu. Ņemot vērā glutēna klātbūtni, ēdienus no pērļu miežiem nav ieteicams lietot uzturā cilvēkiem ar vēdera uzpūšanos, kā arī tiem, kuri cieš no paaugstināta kuņģa skābuma. Glutēns ir aizliegts arī grūtniecēm. Pērļu mieži jāiekļauj bērna ēdienkartē pēc trim gadiem.
Sveiki, dārgie draugi!
Vai jūs zināt, no kā ir izgatavoti pērļu mieži? Ļoti interesanti.
Pēc graudaugu nosaukuma taisa... jūrā, gliemežvākos :)
Pērle (angļu valodā pearl) ir pērle, pērle. Vai nav līdzīgi? Ļoti līdzīgs. Pērļu miežu nosaukums angļu valodā ir grūbu mieži. Tas radās labības ārējās līdzības dēļ ar pērlēm. Un būtībā pērļu mieži ir vērtīgs produkts.
Pērļu miežu putru sauc arī par cara putru. Viņi to saka Pēterim I ļoti patika arī grūbu putra. Mēs ar vīru viņu lieliski saprotam. Papildus lieliskajai garšai un tam, ka sāta sajūta rodas diezgan ātri un uz ilgu laiku, grūbas satur daudz noderīgu lietu.
Spriediet paši. Pērļu mieži satur pilnvērtīgas olbaltumvielas, vitamīni A, D, E, B grupa, ciete, dzelzs, varš, kalcijs, jods (galu galā ir kaut kāda saistība ar jūras veltēm, piemēram, jūraszālēm :) Un grūbu miežos ir vairāk fosfora nekā zivīs 1,5 reizes! Nu vairāk nekā citos graudaugos. Ir daudz lizīna.
Kāpēc mums ir nepieciešams lizīns? Lizīns ir iesaistīts kolagēna ražošanā. Šī ir elastīga, skaista, gluda āda. Tātad grūbu putra arī ir putra skaistumam.
Un fosfors ir nepieciešams, cita starpā, lai nebūtu smadzeņu asinsrites traucējumu.
Pērļu mieži ir parādīti diētiskais uzturs cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Arī grūbu putras porcija apmierina vajadzību pēc šķiedrvielas 22% no dienas vērtības.
Pērļu miežus ražo no miežiem.
Sāka kultivēt miežusļoti sen, vairāk nekā pirms 10 000 gadu. Arī iekšā akmens laikmets. Savvaļas mieži joprojām aug no Krētas salas Āfrikas ziemeļos līdz Tibetas kalniem. Mieži vienmēr ir bijuši ļoti cienīti. Tas tika iekļauts upuros dieviem un senākajās ēģiptiešu kapenēs...
Piezīme kultūristiem. Senajā Romā gladiatorus sauca par “miežu ēdājiem”, jo mieži veicināja strauju muskuļu masas pieaugumu.
Pērļu miežu radinieks PVO? Miežu putraimi. Tie ir smalki sagriezti pērļu mieži. Putras putras gatavo no miežu putraimiem. Ja vēlaties pagatavot krēmzupu, labāk izmantot miežus.
Labprāt ēdu grūbu putru ar nelielu gabaliņu sviesta. Pērļu putra ir piemērota kā piedeva gandrīz visiem ēdieniem - gaļai, zivīm, dārzeņiem...
Gatavojam plovu no pērļu miežiem. Lieliski! Man ļoti patika.
Papildus putrām no pērļu miežiem var pagatavot visdažādākos ēdienus. To pievieno zupām un izmanto pildījumos. Tā ir galvenā sastāvdaļa itāļu ēdienā orzotto. Pērļu miežu biezputra un grūbu piedevas ir obligātas restorānu ēdienkartē, kas piedāvā gan krievu, gan Eiropas virtuves ēdienus.
Pērļu miežus vai pērļu miežus ražo no miežu graudiem (Hordeum vulgare), kas ir graudaugu dzimtas augs. Pulētus pilngraudus sauc par pērļu miežiem. Un drupināti, bet nepārstrādāti - miežu putraimi.Šī produkta nosaukums cēlies no franču vārda "perle" - "pērle". Un tiešām, pērļu miežu grauds izskatās pēc pērles.
Ja tagad daudzi pret grūbām izturas ar vieglu nicinājumu, uzskatot tos tikai par barību karavīriem un pārgājieniem, tad mūsu senčiem bija cits viedoklis. Graudaugi ar romantisko nosaukumu "pērle" ("pērles" krievu valodā sauca par "pērlēm") ir samaltas no veseliem miežu graudiem.Un, ja ņem vērā šīs labības unikālo vitamīnu sastāvu, pērļu mieži var patiesi pretendēt uz pērļu titulu starp graudaugiem.
Pērļu miežu putra satur gandrīz visu nepieciešamo derīgo vielu komplektu. Tas satur B vitamīnus (atbild par labi koordinētu nervu sistēmas darbību, skaistiem matiem un skaidru ādu), A vitamīnu (nepieciešams labai redzei un aizsardzībai pret infekcijām), E vitamīnu (novērš priekšlaicīgu novecošanos) un D vitamīnu (veido). spēcīgi kauli un zobi). Turklāt pērļu miežos ir daudz mikroelementu – tie satur dzelzi, kalciju, varu, jodu. Bet grūbu galvenā bagātība ir fosfora saturs, pērļu mieži ir gandrīz divas reizes augstāki nekā citi graudaugi. Fosfors ir nepieciešams ne tikai normālai vielmaiņai un labai smadzeņu darbībai, bet arī tiek uzskatīts par “galveno mikroelementu sportistiem”, jo tieši fosfors nodrošina muskuļu kontrakciju ātrumu un jaudu.
Vēl viena pērļu miežu priekšrocība ir lizīna pārpilnība. Šai aminoskābei ir pretvīrusu iedarbība, īpaši pret mikrobiem, kas izraisa herpes un akūtu saaukstēšanos, uztur vitalitāti un uztur veselību sirdī.
Vecos laikos grūbu novārījumu ieteica kā pretdrudža līdzekli bērniem un pieaugušajiem ar saaukstēšanos. 100 g graudaugu aplej ar litru ūdens un vāra uz lēnas uguns 10 - 15 minūtes, ļauj nedaudz atdzist un izkāš. Ņem 3 ēdamkarotes naktī.
Miežu novārījumam piemīt ārstnieciskas īpašības – mīkstinoša, aptveroša, spazmolītiska, pretiekaisuma, diurētiska iedarbība. Ar miežu palīdzību tika ārstētas piena dziedzeru slimības, atviegloti aizcietējumi un aptaukošanās, klepus un saaukstēšanās.
Olbaltumvielu-cietes gļotas, kas veidojas, vārot putru, izmanto kuņģa čūlas, hroniska pankreatīta un kolīta gadījumā. Un drupana putra stimulē zarnu darbību. Miežu putru lieto anēmijas, kolīta, aptaukošanās profilaksei, kā arī veicina kolagēna ražošanu, kas uztur ādu elastīgu. Tas ir noderīgi, lai palielinātu fizisko aktivitāti.
Mieži satur dabiskas antibakteriālas vielas: no miežu mērcēšanas atlikušā ūdens tika izdalīta viela ar antibiotisku iedarbību hordecīnu, ko lieto ādas sēnīšu infekciju ārstēšanai.
Pērļu mieži kosmētikā
Turklāt pērļu mieži var viegli pretendēt uz "skaistuma putras" titulu. Fakts ir tāds, ka lizīns aktīvi piedalās kolagēna ražošanā, kas, kā zināms, padara ādu gludu un elastīgu, un tajā pašā laikā novērš grumbu parādīšanos.
Pērļu miežu maska
Šī maska ir piemērota taukainai ādai, padarot to matētu un gludu. Sajauc 50 g miežu miltu (pērļu miežus samaļ kafijas dzirnaviņās) ar 1 ēd.k. karote tomātu sulas un olu baltuma. Visas sastāvdaļas sakuļ ar mikseri. Pievienojiet 1 pilienu kumelīšu vai sandalkoka ēteriskās eļļas. Uzklājiet uz 15-20 minūtēm, noskalojiet ar vēsu ūdeni.
Miežu toniks
1 ēd.k. 200 ml verdoša ūdens ielej karoti smalki samaltu grūbu. Vāra 15 minūtes un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai. Tad izkāš, ielej pudelē, pievieno 1 ēd.k. karoti augu eļļas un 4 pilienus lavandas ēteriskās eļļas, kārtīgi sakratiet. Lietojiet pēc sejas tīrīšanas kā atsvaidzinošu toniku.
Sejas komprese
Jutīgai ādai, kurai ir nosliece uz apsārtumu, šī komprese ir piemērota: 2 ēd.k. Brūvējiet karotes kafijas dzirnaviņās samaltu miežu ar karstu pienu un ļaujiet tam kādu laiku brūvēt. Iemērciet iegūtajā maisījumā marli, uzklājiet to uz sejas un piespiediet ar rokām pie ādas. Apgulieties 15-20 minūtes, pēc tam noņemiet kompresi un nomazgājiet ar vēsu ūdeni.
Tiem, kuri nopietni rūpējas par savu figūru, nevajadzētu aizmirst par grūbām. Šī sātīgā putra satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas izvada no organisma toksīnus un atkritumus, kā arī vielas, kas novērš tauku nogulsnēšanos. Tieši pateicoties šai funkcijai uztura speciālisti iesaka grūbas tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
Pērļu miežu diēta - viena no lētākajām efektīvajām diētām, kas neprasa daudz pūļu, lai sagatavotu ikdienas pārtikas devas. Pērļu miežu diētu tradicionāli lieto pēc saindēšanās ar pārtiku vai alkoholu.
Vāra drupanu grūbu putru bez sāls, cukura un sviesta. Neskalojiet graudaugus pēc vārīšanas. Ēdiet putru piecas līdz septiņas dienas, nepievienojot diētai neko citu. To ir grūti uzturēt, bet pērļu miežu diēta garantē līdz pat piecu lieko mārciņu zaudēšanu un kuņģa-zarnu trakta normalizēšanos. Āda attīrīsies un pietūkums mazināsies.
Receptes ar miežiem
Daudzi cilvēki pret grūbām izturas bez īpašas cieņas un velti, jo tā ir viena no visnoderīgākajām graudaugiem. Tas ir īpaši labs gavēņa laikā, un ne tikai zupās un piedevās, bet var būt salātu un pat deserta sastāvdaļa.Papildus grūbu putrai no pērļu miežiem var pagatavot dažādus kastroļus un kotletes.
Mieži lieliski sader ar sāļām piedevām: garšvielām, dārzeņiem, sēnēm, gaļu. Sviests ir labāks par augu eļļu. No garšvielām un garšvielām var pievienot ingveru, krustnagliņas, smaržīgos piparus, kurkumu, šambalu, asafoetīdu.
Pērļu miežu kulinārijas noslēpumi:
Galvenais ir pareizi sagatavot, pagatavot tā, lai graudi kļūtu mīksti un maigi. Lai to izdarītu, pērļu miežus pirms vārīšanas iemērc vairākas stundas (labāk un ērtāk tos mērcēt uz nakti).Proporcijas ēdiena gatavošanai: 1 glāze uz 2 litriem ūdens (piena).
“Pareizos” pērļu miežus uzvāra un vāra ūdens vannā 5-6 stundas. “Nepareizo”, bet ātro vienkārši uzvāra līdz mīkstam.
Gatavie pērļu mieži kļūst pietūkuši un mīksti.
Vēl viena pērļu miežu iezīme ir tā, ka putra jāēd uzreiz pēc vārīšanas. Tiklīdz putra atdziest, grūbas kļūs cietas un bezgaršīgas.
Salāti ar pērļu miežiem un dārzeņiem
80 g grūbu, 1 mazs cukini, 1 saldais paprika, 1 ķiploka daiviņa, 1 mazs sarkanais sīpols, 10 gab. ķiršu tomāti, 10 gab. melnās olīvas, timiāns (svaigs vai kaltēts), pētersīļi, augu eļļa. Mērcei: olīveļļa, citronu sula, sāls, pipari. Vāra grūbas maisā lielā sālsūdens daudzumā, līdz tie ir drūp un nav lipīgi. Nolejiet ūdeni un atdzesējiet graudaugus. Cukini, piparus sagriež kubiņos, ķiplokus šķēlēs, visu sautē augu eļļā. 2 min. Garšojiet ar timiānu, līdz gatavs, tas piešķirs ēdienam smalku aromātu. Forši. Tomātus un olīvas pārgriež uz pusēm, sakapā pētersīļus, sasmalcina sīpolu. Apvienojiet dārzeņus ar vārītiem pērļu miežiem. Garšojiet salātus. Mērce: sajauc olīveļļu, citronu sulu 3:1, sāli, piparus, viegli sakuļ.
Mieži ar sēnēm
2 glāzes pērļu, 2 vidēji burkāni, 2 vidēji sīpoli, 300-400 g svaigu šampinjonu, sāls pēc garšas, augu eļļa, garšvielas (baziliks, timiāns, rozmarīns, ķiploki, melnie un sarkanie pipari pēc garšas). Vāra miežus, pievieno sāli pēc garšas. Sēnes un sīpolus sasmalcina, apcep, pievieno miežiem, pievieno garšvielas, apmaisa, patur uz mazas uguns, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis. Noslēdz uguni, pārklāj ar vāku, ļauj ievilkties 10 minūtes, pasniedz ar zaļumiem. Vienkāršs, apmierinošs, aromātisks un garšīgs ēdiens.
Miežu kotletes
Vārīti grūbas (1 glāze sausi), 1 sīpols, 3 kartupeļi, 2-3 ķiploka daiviņas, garšvielas, sāls, milti panēšanai. Vārīti mieži, jēli kartupeļi, sīpoli, ķiploki caur gaļasmašīnu, pievieno garšvielas pēc garšas (mēģināju kotlešu garšu tuvināt gaļai, tāpēc liku koriandru, saka, ka tas dod "gaļas" garšu), muskatrieksts, malti pipari. Veido kotletes, apviļā miltos un apcep. Garšīgi, veselīgi un ārkārtīgi lēti!
Dārzeņu sautējums ar miežiem
400 g grūbu, 0,5 kg balto kāpostu, 5 vidēji kartupeļi, 1 liels burkāns, 1 vidējs sīpols, sāls, melnie pipari, augu eļļa. Pērļu miežus noskalo ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti ievilkties. Kāpostus sasmalcina katlā, pievieno augu eļļu, viegli apcep, pielej nelielu daudzumu ūdens, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Kartupeļus sagriež nelielos kubiņos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves un pievieno kāpostiem. Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet to katlam. Šajā brīdī varat pievienot sāli, piparus un iecienītākās garšvielas (man labāk patīk neliels daudzums ingvera un muskatrieksta). Neiesaku pievienot pārāk aromātiskus garšaugus – pārtrauksiet jau tā patīkamo ēdiena smaržu. Pa to laiku graudaugiem jābūt gataviem. No tā notecina atlikušo ūdeni, pārlej katlā, apmaisa un karsē uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes. Sulīgs, maigs dārzeņu sautējums.
Plovs ar pērļu miežiem
No pērļu miežiem var pagatavot plovu, kuram jāņem 500 grami bekona, 1 sīpols, 1 burkāns, 250 grami sviesta (sviests), garšvielas pēc garšas, puskilograms grūbu, ēdamkarote tomātu pastas. Pēc tam, kad visas ēdiena gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir saliktas, ņemam cūkgaļu, apcepam to ar dārzeņiem jebkurā traukā, kuram ir biezākas sienas, piemēram, varat izmantot katlu vai sautējumu. Tad ceptajai cūkgaļai pievieno tomātu pastu un garšvielas un samaisa. Tagad ķersimies pie putraimiem. Miežus nepieciešams mērcēt 2-3 stundas, pēc tam ielej verdošu ūdeni proporcijā 2 daļas graudaugu līdz trīs daļām ūdens. Jums ir nepieciešams gatavot 10-15 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam vienmērīgi izklājiet graudaugus cūkgaļas buljonā, kas paliek pēc cūkgaļas vārīšanas, un iztvaicē buljonu līdz graudaugu līmenim. Pēc tam cieši aizveriet plovu ar vāku un ievietojiet to cepeškrāsnī (200–220 ° C). kas tika uzkarsēts, 45-50 minūtes.
Pildīto kāpostu tīteņi ar grūbām
8 kāpostu lapas, 200 g vārītu grūbu, 50 g bekona, 1 liels sīpols, 2 ēdamkarotes rozīņu, ķekars zaļo sīpolu, dilles, 1 litrs vistas buljona, 2 ēdamkarotes olīveļļas.
Bekonu sagriež kubiņos. Sasmalciniet sīpolu un dilles. Kāpostu lapas pa vienai liek verdošā ūdenī, lai tās nesabojātu, un nekavējoties atdzesē. Sīpolu un bekonu apcep eļļā 3 minūtes. Pievienojiet grūbas, pusi dillēm, rozīnes un 2 kausus buljona. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pildījumu ietin kāpostu lapās, pārsienot tās ar sīpolu dzinumiem. Rullīšus liek katliņā, pielej buljonu un uz lēnas uguns sautē 30 minūtes, pēc vajadzības pievienojot buljonu. Pasniedz ar skābo krējumu.
Gaļa sautēta ar grūbām
600 g liellopa gaļas, 200 g kūpināta bekona, 300 g grūbu, 2 sīpoli, 1 selerijas sakne, 1 puravi, tomātu biezenis, skābais krējums, zaļumi.
Noskalojiet graudaugus un iemērciet to ūdenī vairākas stundas. Gaļu un bekonu sagriež gabaliņos, sīpolu smalki sakapā. Apcep bekonu ar gaļu un arī pievieno un viegli apcep sīpolu. Pievienojiet šim maisījumam pērļu miežus kopā ar ūdeni, kurā tie tika mērcēti, un vāra uz lēnas uguns zem vāka. Pievieno rīvētu seleriju, sasmalcinātu sīpolu, tomātu biezeni un skābo krējumu. Pievienojiet sāli pēc garšas. Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
18.11.2011.
Un tagad somu grūbu gatavošanas noslēpums:
Nekur, izņemot somu virtuvi, grūbas netiek mērcētas nevis ūdenī, bet gan pienā vai rūgušpienā līdz dienai kā sagatavošanas stadija pirms gatavošanas. Šāda apstrāde piešķir putrām vai citiem no grūbu miežiem gatavotiem produktiem citādāku, pilnīgāku un patīkamāku garšu un padara no šī grauda gatavotiem produktiem pavisam citu garšu (salīdzinot ar ne pārāk populāro krievu grūbu putru).
P.S. Šorīt grūbas izmērcēju ūdens, kefīra un piena maisījumā, tagad liku gatavoties...
Raksti par tēmu
