Sagataves tvaika autoklāvā mājās. Konservēti dārzeņi autoklāvā

Saglabāšana nav tas vieglākais, ko darīt. Lai visu paveiktu ātri un efektīvi, ļoti ērti ir izmantot autoklāvu. Kas tas ir?

Kas ir autoklāvs?

Autoklāvs ir īpaša ierīce, kurā ir iespējams radīt apstākļus, kam raksturīgas augstas spiediena un temperatūras vērtības. Šāda ierīce var būt jebkura no stipra un karstumizturīga materiāla izgatavota tvertne, kuru var aizvērt tā, lai tā nelaiž cauri gaisu.

Autoklāvēšana tiek izmantota daudzās nozarēs, medicīnā un arī sadzīves vajadzībām. Piemēram, autoklāvi konservēšanai ir ļoti pieprasīti.

Autoklāva izmantošanas mērķis

Dažas ķīmiskās reakcijas notiek tikai noteiktos apstākļos, piemēram, paaugstinātā spiedienā un augstā temperatūrā. Citi šādos apstākļos darbojas daudz ātrāk nekā ar parastajiem indikatoriem.

Turklāt tādu faktoru kā augsta temperatūra un spiediens veicina vairuma patogēnu nāvi, tādējādi nodrošinot to izraisīto slimību profilaksi.

Neviens nestrīdēsies ar to, ka neviena no iepriekš uzskaitītajām īpašībām netraucēs konservēšanai. Dažas konservu iespējas, piemēram, labi zināmo sautējumu, var pareizi pagatavot tikai ar autoklāvēšanas metodi. Tāpēc mēs varam secināt, ka šādas ierīces izmantošana konservēšanai ir diezgan pamatota un noderīga.

Ir daudz iespēju rūpnieciskiem, rūpnīcā izgatavotiem autoklāviem. Bet tie nav lēti. Konservēšanas autoklāvs ar savām rokām — vai tā nav lieliska alternatīva rūpnīcas autoklāvs? Tāpēc nebūs lieki uzzināt, kā to var pagatavot mājās.

Kas jums nepieciešams, lai mājās izveidotu autoklāvu

Lai izgatavotu autoklāvu ar savām rokām, jums ir nepieciešama apmēram 4-5 mm bieza metāla loksne vai kāds stiprs metāla konteiners. Jums būs nepieciešama metināšanas iekārta un prasme to lietot. Kā arī zināmas zināšanas par to, kā autoklāvs jāiekārto, lai tas varētu pareizi darboties.

Šādas ierīces sastāvdaļas vai daļas, kas jāsagatavo, lai ar savām rokām izveidotu autoklāvu konservēšanai, ietver šādas sastāvdaļas:

1. Korpuss vai apvalks, kas izgatavots no metāla loksnes vai kāda veida metāla konteinera.
2. Nosedziet ar caurumu termometram un ar vārstiem: drošība un darbība. Drošības vārsts ir paredzēts lietošanai ārkārtas situācijās. Piemēram, ja darbinieks nespēj darboties vai nestrādā pietiekami, lai uzturētu drošu vidi.
3. Roņi.
4. skrūves.
5. rieksti.

Ja izgatavotā autoklāva tilpumi pieļauj, būtu ieteicams to sadalīt vairākos līmeņos, izmantojot īpašu kaseti.

Piemēram, jūs varat sīkāk analizēt, kā ar savām rokām izgatavot autoklāvu no improvizētiem līdzekļiem: gāzes balona vai piena kannas.

Autoklāvs no gāzes balona

Lai izgatavotu mājas autoklāvu no gāzes balona, ​​vāks jāpielāgo tā jaunajam mērķim. Lai to izdarītu, uz tā ir piestiprināts manometrs, kā arī armatūra, caur kuru pēc tam būs iespējams sūknēt gaisu. Šāds armatūra var būt vārsts, kas agrāk atradās kravas automašīnas kamerā. No automašīnas kameras ir atdalīta sekcija ar vārstu, uz tās tiek nogriezta M8 vītne. Pēc tam vākā ir nepieciešams urbt caurumu 6,8 mm diametrā un izveidot tādu pašu vītni. Izmantojot to, vārsts tiek ieskrūvēts vāciņā. Uzticamības labad vēlams to nostiprināt ar pretuzgriezni. Ar to pašu principu tiek uzstādīts manometrs (tikai vītne uz vāka ir izgatavota atbilstoši tai, kas atrodas šajā ierīcē).

Nākamais solis ir karstumizturīgas caurules izgatavošana un uzstādīšana, tas ir, caurule, kurā atradīsies termometrs. To var izgatavot no maza diametra ūdens caurules, kuras viens no galiem ir metināts vai velmēts. Karstumizturība tiek iemetināta ražotā autoklāva vākā tā, lai caurules metinātā daļa būtu apakšā. Kad nepieciešams izmērīt temperatūru, karstumizturīgā traukā jāielej automobiļu eļļa. Un pēc tam nolaidiet tajā termometru, pārliecinoties, ka tas nepieskaras caurules apakšai. Lai to panāktu, tam pāri var piestiprināt drēbju šķipsnu un ar to piekārt to pie karstumizturīgās sienas.

Lai piestiprinātu autoklāva vāku, izmantojiet M10 vai M12 skrūves.

Piens var autoklāvā

Lai ar savām rokām izveidotu mājas autoklāvu, ir ērti izmantot 25 litru piena kannu.

No instrumentiem ir nepieciešams urbis, slīpmašīna un stenda instruments. Piena kannas pārvēršana autoklāvā notiek vairākos posmos. Lai būtu skaidrāk saprotams, kā ar savām rokām izveidot autoklāvu, ir jāapsver katrs no tiem atsevišķi.

1. posms: apakšas pastiprināšana

Piena kannai ir plakans dibens. Ja tiek pakļauts augstam spiedienam, tas var ļoti viegli saliekties. Lai tas nenotiktu un autoklāvu varētu ērti lietot, jānostiprina dibens.

Lai to izdarītu, varat izmantot plakanu pankūku no metāla, kurai ir īpašs stiprinājums. Šajā situācijā noder auto disks, kuru var paņemt no maza auto. Vēlamais izmērs ir 12 collas. Disks tiek sagriezts tā, ka tiek iegūti divi metāla kausi. Pēc tam tos novieto apakšā un augšdaļas konusveida daļā tā, lai viens būtu pretī otram. Pēc tam apakšējā kausā ievieto metāla apli ar diametru 28,5 mm un biezumu 5 mm un nostiprina, pievelkot to ar starplikas stieņiem. Veicot autoklāvu ar savām rokām, ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai visas detaļas un detaļas būtu droši nostiprinātas.

2. posms: cilindriskās daļas nostiprināšana

Jānostiprina arī kannas cilindriskā (galvenā) daļa. Lai to izdarītu, ņemiet piecas tērauda skavas. Katras no tām diametrs ir no 280 līdz 300 mm. Skavām jābūt vienmērīgi izvietotām (vienādā attālumā) un stingri pievilktām.

3. darbība: mainiet vāka spiedienu

Spiediens uz piena kannas vāku nav paredzēts, lai izturētu tik lielu spiedienu, kāds jāiztur autoklāvam. Tāpēc tā fiksators tiek noņemts un tiek izgatavots vēl viens.

Lai droši nostiprinātu gumijas blīvi, kannas vāks tiek uzsitīts pa perimetru. Pretējā gadījumā tas var nepalikt savā vietā, ja tiek pakļauts augstam spiedienam.

Tad spiediena plāksne jāpadara apaļa vai sešstūraina. Tam jābūt sešiem caurumiem ar diametru 10 mm, kas atradīsies vienādmalu sešstūra stūros. Pašas plāksnes diametrs ir 24 cm.

4. posms: ierīču uzstādīšana

Lai regulētu un kontrolētu autoklāva darbību, ir nepieciešami daudzi instrumenti un ierīces. Nepieciešams uzstādīt termometru, vārstu sūknim, manometru, drošības vārstu.

Vārstu var izņemt no kravas automašīnas kameras un piestiprināt pie ražotā autoklāva korpusa ar uzgriežņiem. Kravas automašīnas vārstu var izmantot arī kā drošības vārstu, piemēram, no automašīnas gaisa bremžu sistēmas.

Spiediena mērītāja skalai jābūt vismaz 6 bāriem, bet termometram - līdz 160 grādiem. Tikai šādas ierīces spēs atspoguļot procesus, kas notiek autoklāvā.

Autoklāva izgatavošana ar savām rokām nav tik vienkārša, jums jātērē laiks, lai atrastu pareizos instrumentus un detaļas. Bet rezultāts ir tā vērts.

Daudzas mājsaimnieces nodarbojas ar dārzeņu un augļu konservēšanu ziemai. Taču gaļas pagatavošana vai daži no tiem to var izdarīt, jo tas ir apgrūtinošs bizness un grūti izdarāms mājās. Jūs varat tikt galā ar šo uzdevumu, izmantojot īpašu aparātu. Mēs jums pateiksim, kā izmantot autoklāvu mūsu rakstā. Šeit mēs atzīmējam piesardzības pasākumus, strādājot ar to, un piedāvājam recepti garšīgu zivju konservu pagatavošanai.

Kas ir autoklāvs?

Autoklāvs ir aparāts, kas paredzēts produktu sagatavošanai (konservēšanai), karsējot tos zem spiediena virs atmosfēras spiediena. Līdzīgas ierīces tiek izmantotas medicīnā instrumentu sterilizēšanai un konservu cehos dažādu konservu pagatavošanai. Ārēji iekārta atgādina lielu spiediena katlu vai kastroli ar cieši pieguļošu vāku.

Kā lietot mājas autoklāvu? Tās darbības princips ir tāds, ka burkās saliktos produktus (gaļu, zivis, augļus, dārzeņus) satin ar metāla vākiem, novieto uz speciāla režģa un hermētiski noslēdz. Mūsdienu autoklāvi darbojas gan ar gāzi, gan ar elektrību. Ar to palīdzību jūs varat ne tikai pagatavot mājās gatavotus konservus, bet arī sterilizēt kompotus, ievārījumus, sulas, marinādes utt. Bet galvenais ir tas, ka visi produkti tiek sterilizēti, un botulisma baktērijas, kas atrodas jēlās zivīs, mirst pēc 20 minūtēm. darba autoklāvs.

Autoklāva sagatavošana darbam

Veiksmīga konservēšanas rezultāta atslēga ir pareiza produktu un autoklāva sagatavošana darbībai. Darbību secība šajā posmā ir šāda:

1. Saskaņā ar recepti jāņem tīri produkti un jāiepako vienāda izmēra burkās.
2. Satiniet burkas ar metāla vākiem, izmantojot konservu attaisāmo ierīci, un novietojiet tās uz režģa vai autoklāva kasetes.
3. Izmantojot īpašus savilkšanas uzgriežņus, kannas jānostiprina tā, lai tās droši stāvētu un nepieskartos viena otrai. Kā tālāk izmantot autoklāvu?
4. Pēc sagatavošanas darba ar bankām ierīce tiek uzstādīta uz gāzes plīts vai pievienota elektrotīklam.
5. Uz speciāla krāna uzliek šļūteni liekā ūdens novadīšanai un nostiprina ar skavu. Tas arī jānolaiž traukā ar tīru ūdeni.
6. Ielejiet ūdeni autoklāvā tā, lai burkas tajā būtu pilnībā iegremdētas (apmēram 30 litri).
7. Aizveriet autoklāvu ar vāku un pārbaudiet tā hermētiskumu.

Tikai pēc tam jūs varat pāriet tieši uz konservēšanu.

Kā lietot mājas konservēšanas autoklāvu

Konservu gatavošanas posmā ir svarīgi uzraudzīt spiedienu aparāta iekšpusē un stingri ievērot tehnoloģiju un recepti. Kā izmantot autoklāvu mājas konservēšanai? Darbību secība ir šāda:

1. Aizdedziet gāzi zem autoklāva un paaugstiniet spiedienu aparāta iekšpusē līdz 0,32-0,39 MPa, kas atbilst 110-120 grādu temperatūrai. Uzsildīšana prasīs aptuveni 1-2 stundas.
2. Saglabājiet spiedienu noteiktā līmenī visā sterilizācijas procesā. Tās ilgums ir atkarīgs no konkrētu produktu īpašībām un ir norādīts receptē.
3. Kad laiks ir pagājis, izslēdziet gāzi vai atvienojiet vadu no kontaktligzdas. Neatveriet autoklāva vāku, kamēr tas nav pilnībā atdzisis. Pirms tās atvēršanas ir jāpārliecinās, ka spiediens ierīces iekšpusē ir 0 MPa.
4. Izņemiet gatavos konservus no autoklāva un uzglabājiet tumšā, vēsā vietā.

Piesardzības pasākumi autoklāvā

Gatavojot konservus autoklāvā, jāievēro šādi ieteikumi:

1. Neatveriet iekārtas vāku, kad tā ir zem spiediena.
2. Neieslēdziet autoklāvu, ja tas nav piepildīts ar ūdeni.
3. Ir aizliegts pārsniegt instrukcijā norādīto spiedienu.
4. Sterilizācijai nav atļauts izmantot burkas ar uzlīmēm.
5. Autoklāva darbības laikā nesasveriet, nepārvietojiet un nepieskarieties karstām virsmām.

Kā izmantot autoklāvu zivju konservēšanai: recepte

Autoklāvā var viegli un ātri pagatavot garšīgas un smaržīgas zivis dabīgā eļļā. Puslitra burciņai vajadzēs tikai 0,5 kg nomizotas un 50 g gabaliņos sagrieztas zivis, lauru lapu un piparu graudus, augu eļļu (1 ēdamkarote) un sāli (1 tējkarote). Visas sastāvdaļas liek burkā tā, lai līdz malai paliek 2-3 cm Zivi nav ieteicams cieši sablīvēt. Kā izmantot autoklāvu, gatavojot zivju konservus?

Lai to izdarītu, bankas ar zivīm tiek sarullētas ar vākiem un uzstādītas uz aparāta režģa. Pēc tam tos piepilda ar ūdeni, aizver autoklāva vāku un sākas sterilizācijas process. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, cik mīksta zivs ir paredzama. Vidēji tas ilgst no 30 līdz 50 minūtēm. Pirms konservu izņemšanas no autoklāva uzgaidiet, līdz autoklāvs ir pilnībā atdzisis.

Šo konservēto produktu var ilgstoši uzglabāt bez ledusskapja, nezaudējot uzturvērtību un garšu.

Tas ir kļuvis par glābēju tūristiem, ģeologiem, militārpersonām vai vienkārši ekstremālās situācijās, kad nav svaigas gaļas vai nav iespējams nodarboties ar pilnvērtīgu gatavošanu.

Mūsdienās konservu ražotājiem ir nopietni konkurenti, kuri zina, kā mājās gatavot sautējumu autoklāvā.

Sautējiet mājās autoklāvā: vai tam ir jēga?

Gaļas konservus patērē 30 procenti mūsu valsts iedzīvotāju, un to produkcija pārsniegusi 500 miljonus konvencionālo skārdeņu. Izplatīšanas tīklā var atrast līdz 100 veidu sautējumu. Produkts ir izgatavots no liellopu gaļas, cūkgaļas, mājputnu gaļas, truša, brieža gaļas, subproduktiem. To gatavo savā sulā, pievienojot mērces, graudaugus, dārzeņus vai pastētes.

Pārtikas rūpniecībai ir noteikti GOST un TU, kas nosaka sautējuma pieļaujamo sastāvu. Augstākās un pirmās šķiras produktā jābūt vismaz 54-56% dabīgas gaļas (gabalu svars ap 30 g), lauru lapas, pipariem un sāls. Turklāt ir pieļaujams ne vairāk kā 17% tauku. Šādi konservi tiek uzglabāti no 3 līdz 6 gadiem.

Citu kategoriju produktus var ražot no zemākas kvalitātes komponentiem:

Presēta gaļa;

subprodukti;

Sasmalcinātas vēnas, skrimšļi, ādas;

Tie ietver arī pārtikas piedevas, garšas. Importa produktos gaļas vietā bieži tiek likta malta gaļa, bet kā konservants tiek izmantots nātrija nitrīts, kas saturam piešķir dabisku krāsu un pagarina glabāšanas laiku. Iekšzemes ražotājiem šīs piedevas lietošanai ir ierobežojumi, taču joprojām negodīgi to lieto nekontrolēti.

Neskatoties uz konservu pārpilnību, pētījuma rezultātā no 14 vietējās produkcijas paraugiem 10 neizturēja kvalitātes pārbaudes. Šī ir atbilde, vai ir jēga mājās gatavotiem preparātiem. Šis process ir īpaši izdevīgs tiem, kam ir savi meitas zemes gabali. Atliek tikai iemācīties pagatavot sautējumu autoklāvā mājās.

Sautējums autoklāvā mājās: tehnoloģija un receptes

Autoklāvs ir iekārta, ko izmanto sterilizācijai. To izmanto medicīnā instrumentu apstrādei, automobiļu rūpniecībā, lai iegūtu destilētu ūdeni akumulatoriem, un citās cilvēka darbības jomās. Kā ierīci mājas konservēšanai to sāka izmantot pagājušā gadsimta 60. gados.

Instalācija izskatās kā metāla trauks. Uz tā hermētiski noslēgtā vāka ir piestiprināts armatūra gaisa iesmidzināšanai, manometrs, kas kontrolē spiedienu, un termometrs, kas rāda temperatūru iekārtas iekšpusē.

Darbības princips: ierīce tiek noslogota, ātri uzkarsēta līdz noteiktai temperatūrai - apmēram 120 grādiem un saglabājas nemainīgā spiedienā (4-5 atmosfēras). Ierīces vienkāršība ļauj to izgatavot pašam, piemēram, no gāzes balona.

Ražotāju ražotās vienības atšķiras:

Kuģa tilpums - no 20 līdz 46 litriem;

Apkures metodes - gāze, elektriskā, atklāta uguns;

Dizaina iezīmes - horizontāla un vertikāla slodze, ar rādītājtermometru, elektronisko vadības bloku un citām ierīcēm;

Ražošanas materiāls - alumīnijs, pārtikas tērauds.

Kā mājās tiek pagatavots sautējums autoklāvā?

Klasiskā tehnoloģija jebkurai gaļai:

1. Sagatavojiet gaļu. Nav ieteicams lietot saldētus produktus. Svaigu cūkgaļu, jēru, liellopu gaļu sagriež tā, lai būtu ērti likt burkās. Tajā pašā laikā no dažādām liemeņa daļām ņem gaļu, izņem smadzeņu kaulus, ribas sasmalcina gabalos. Putnam izķidā un nodīrā ādu. Jūs varat gatavot ar kauliem. Ja nav pietiekami daudz tauku, kā tas ir truša gaļā vai liellopu gaļā, pievienojiet tos papildus, jo bez tiem konservi ilgi neuzglabāsies.

2. Izmazgājam kannas, vākus un pārbaudām, vai nav rūsas, skaidas un citi defekti.

3. Katrā burciņā liekam lauru lapu (vai pusīti), dažus melnos un smaržīgos piparus, sāli un garšvielas pēc receptes.

4. Gaļu izklājam tā, lai līdz trauka augšai paliktu daži centimetri. Liesos preparātus pārlej ar taukiem vai buljonu.

5. Satinam vākus, ieliekam autoklāvā un ielejam tik daudz ūdens, lai burkas pilnībā nosegtu.

6. Cieši pievelkam autoklāva vāku un sākam sūknēt spiedienu līdz 1,5-2 atmosfērām, lai burkām nenoplīstu vāki. Pēc 30 minūtēm autoklāvu uzkarsē līdz 120 grādiem. Šajā režīmā spiediens var sasniegt 4-5 atmosfēras. Autoklāvam 120 grādu temperatūrā vajadzētu darboties apmēram 20 minūtes. Pēc tam mēs sākam dzesēšanas procesu līdz 30 grādiem, vienlaikus kontrolējot spiedienu! Nenolaidiet to, lai nenokristu un sēnes neuzsprāgtu.

7. Pēc atdzesēšanas pakāpeniski samaziniet spiedienu līdz 0. Atveriet autoklāva vāku. Bankas tiek izņemtas pēc pilnīgas atdzesēšanas!

8. Noslaukiet virsmu sausu, apgrieziet trauku uz vāka, lai tauki paceltos uz virsmas. Pēc tam, kad kanna ir sacietējusi. noliek vēsā vietā.

Šī ir pamata recepte., stāsta, kā mājās pagatavot sautējumu autoklāvā. Dažādojiet produkta garšu ar iecienītākajām garšvielām, iepriekšēju marinēšanu. Piemēram, vistas konservi ir neparasti, ja gabali ir iepriekš marinēti sinepēs. Ja jūs to nedarāt ilgstošai uzglabāšanai, varat ievietot burkānus un sīpolus. Jebkurus dārzeņus liek neapstrādātus un kopā ar gaļu pārlej ar nelielu daudzumu buljona. Var provizoriski

Jūs varat gatavot sautējumu ar jebkuru graudaugu. Visbiežāk viņi izmanto rīsus, griķus, pērļu miežus. Piemēram, vistai ar rīsiem būs nepieciešams sviests, sāls, sīpoli, burkāni, paprika, buljons. Putnu gaļas gabalus apcep augu eļļā. Rīsus vāra 10 minūtes un apvieno ar sviestu. Dārzeņus sagriež gabaliņos un sajauc ar galvenajām sastāvdaļām. Visu sagatavi izliek burkās, pārlej ar karstu buljonu. Autoklāvā pavadītais laiks ir aptuveni 30 minūtes 120 grādu temperatūrā.

Adyghe pīle izrādās ļoti garšīga. No vienas pīles uz 2,5 kg iznāk 4-5 kannas ar tilpumu 0,5 litri gatavā produkta. Sagriež gabaliņos sagrieztu putnu traukos un pārlej ar mērci, ko gatavo no sīpoliem un sarkanajiem pipariem. Sastāvdaļas apcep ar ūdeni, miltiem, ķiplokiem un taukiem. Sāls pēc garšas. Burkas sarullē un ievieto autoklāvā uz 30 minūtēm 120 grādu temperatūrā. Pīles vietā varat ņemt vistu. Ja sautē vecu putnu, gatavošanas laiks palielināsies.

Visas receptes sautējuma pagatavošanai autoklāvā mājās ir vieta improvizācijai.

Sautējums autoklāvā mājās: neveiksmju cēloņi

Gaļas konservu pagatavošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Neveiksmes bieži rodas tās neievērošanas dēļ. Kas var notikt un kā no tā izvairīties:

Nepietiek sulīgas gaļas. Tas notiek tauku trūkuma dēļ. Lai tas nenotiktu, nepieciešams konservēt tikai svaigus produktus un papildus pievienot cūkgaļu, kaulu vai zemādas taukus;

Sautējums pārvērtās putrā. Rodas, ja kā izejvielas tika izmantotas preces no veikala. Nekad negatavojiet konservētus veikalā pirktas kājas vai saldētu gaļu;

Produkts ir rūgts. Šī garša dod lauru lapu, kas uzglabāta vairāk nekā gadu. Lai sautējumu pievienotu grāmatzīmēm, jāizvēlas olīvu krāsas lapas un jāieliek tās nelielā daudzumā;

Pēc vāka sagatavošanas tas ievelkas burkas iekšpusē. Tas ir saistīts ar faktu, ka pirms sildīšanas spiediens autoklāvā bija virs 4 atmosfērām. Ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt spiedienu;

Vāki izliekas. Tas var notikt vairāku iemeslu dēļ. Burku izņēma no autoklāva, negaidot, kamēr tā atdziest. Viņi to piepildīja ar sagatavi līdz augšai, neatstājot 2-3 cm atstarpi.Sekojiet procesam, un nepatikšanas nebūs.

Daudzi cilvēki iesaka gaļu pirms dēšanas viegli apcept, lai nebūtu redzamas asinis. Pretējā gadījumā gatavošanas procesā var veidoties pārslas, kas nedaudz pasliktina konservu izskatu. Bet tas ir gaumes jautājums un neietekmē gatavā sautējuma kvalitāti. Burkas apakšā ieteicams likt mazus kauliņus. Tie šķidrumam piešķirs želejveida konsistenci. Visas garšvielas un sāli pēc garšas pievieno tieši gaļai, ko pēc apstrādes liek burciņās.

Mājas lietošanai pietiek ar nelielu vienību. Iesācējiem labāk ir izgatavot izmēģinājuma partiju vairākām kārbām. Visiem konteineriem jābūt vienādā augstumā. Ja autoklāvs nav pilnībā piepildīts, tad ūdenim nepieciešamas tikai 2/3 no tā tilpuma.

Lai autoklāvs jūs nepieviltu, rūpīgi jāuzrauga tā darbība, jānovērš spiediena paaugstināšanās, jākontrolē temperatūras režīms (ne vairāk kā 120 grādi) un jāievēro lietošanas instrukcijas prasības. Un jūs iegūsit kvalitatīvu mājās gatavotu produktu.

Trakais dzīves ritms padara mūs par sliktām mājsaimniecēm. Veidot karjeru un tajā pašā laikā katru dienu gatavot “pirmo, otro, trešo un kompotu” ir grūti. Un jums ir jāēd gaļa.

Risinājums ir diezgan vienkāršs: kāpēc katru dienu gatavot jaunu gaļas porciju, ja pagrabā ir garšīgs paštaisīts sautējums? Reizēm atmaksājas nokāpt no plīts un veltīt laiku sev.

Izgrieziet dažas burciņas ar šo tradicionālo ēdienu - un pēc mēneša vai diviem pateiksiet sev “paldies”! Sautējumu labāk gatavot autoklāvā. Zemāk ir dažas no labākajām receptēm.

Cūkgaļas sautējums

Jums būs nepieciešams:

• Cūkgaļa - 450 grami.
• Rīvēts sīpols - 1 ēdamkarote.
• Sāls - 1 tējkarote.
• Pipari - daži zirņi pēc garšas.
• Lauru lapa - 1 gab.
• Tauki vai speķis - 50 grami (pēc izvēles: ja gaļa nav ļoti trekna).

Gaļu sagriež apmēram 50 gramu gabalos. Burkas apakšā liekam sīpolu, piparus un lauru lapu. Lai iegūtu izteiktu aromātu, lauru lapu var sadalīt vairākos gabalos.

Pirms sāls pievienošanas to atšķaida nelielā ūdens daudzumā. Mēs ieliekam gaļu, atstājot 1-2 centimetrus līdz augšai.

Liellopa gaļas sautējums

Būtu nepieciešams:

• Trekna liellopu gaļa - 2 kilogrami.
• Burkāni - 2 gab.
• Sīpoli - 2 gab.
• Sāls, pipari - pēc garšas.
• Lauru lapa.

Gaļu sagriežam 3-4 cm kubiņos.Burkānus rupji sagriežam. Sīpolus var sagriezt gredzenos vai berzēt. Apakšā ielieciet lauru lapu un piparus.

Piezīme! Lai sautējums būtu smaržīgāks, lauru lapu var salauzt, piparu graudus sasmalcināt ar karoti vai stikla pudeli.

Sagrieztus dārzeņus liek burkā. Brīvi izklājiet gaļu - virspusē jābūt gaisam. Jūs varat aizvērt!

Putnu gaļas sautējums

Pīles un vistas receptes daudz neatšķiras. Tāpēc nav svarīgi, ko jūs izvēlaties. Galvenais ir resnāks.

Mums būs nepieciešams:

• Vistas vai pīles gaļa - 1 kg.
• Sāls - 2 ēdamkarotes.
• Lauru lapa un citas garšvielas - pēc garšas.

Mēs attīrām putnu no visa nevajadzīgā. Atdaliet taukus no gaļas. Gaļu sagriež 5-6 centimetru gabalos. Rūpīgi samaļ taukus.

Dažus lauru lapas gabaliņus salaužam mazos gabaliņos un sajaucam ar pārējām garšvielām (pēc izvēles). Gaļu ierīvē ar garšvielu un sāls maisījumu.

Svarīgs! Nepārspīlējiet ar garšvielām - pretējā gadījumā tās aizsprosto gaļas garšu.

Itāļu garšaugus, ja vēlas, var nogaršot pie gatava ēdiena. Lai to izdarītu, nav nepieciešams tos pievienot sautējumam.

Izklājam bankās saņemto. Mainiet gaļu un taukus. Augšpusē atstājiet vietu. Aizveram un ieliekam autoklāvā.

Cūkgaļas aknu pastēte

Būtu nepieciešams:

• Aknas - 1 kg.
• Galvas sajūta - 1 kg.
• Cūkgaļa - 1 kg.
• Olas - 8 gab.
• Sviests - 300 g.
• Sāls - 30 g.

Gaļu, aknas un galvu samaļ gaļas mašīnā ar smalku sietu. Pievieno sakultas olas, sāli. Mēs dodam 8-10 stundas, lai brūvētu ledusskapī un izliktu tīrās burkās.

Piezīme! Pastētei speķi nepievieno – burciņā tas nolobīsies no kopējās masas.

Konservi ir jāsterilizē. Autoklāvs palīdzēs to izdarīt efektīvi un uzticami. Tajā varat pagatavot jebko: skvoša kaviāru, pupiņas ar sēnēm, ievārījumu, iebiezināto pienu, kas ir iecienīts kopš bērnības, un daudz ko citu. Ar to pagriezieni ilgs ilgu laiku, un vāki neuzbriest.

Kā mājās izveidot autoklāvu ar savām rokām?

Ar paštaisītu autoklāvu nevienu nepārsteigsi. Vecākās paaudzes vidū ciematos šāds agregāts ir gandrīz populārāks nekā mēnessērdziņš.

Tīmeklī ir daudz dažādu autoklāvu diagrammu un rasējumu. Ja mājā ir universāls domkrats, ierīces kniedēšana nebūs problēma.

Mums būs nepieciešams:

1. Veca gāzes balona. Jo vairāk litru, jo labāk.
2. Tērauda gredzeni ar biezumu 1 cm.
3. Skrūves.
4. Drošības ventilis.
5. Vārsts - to var noskrūvēt no vecā ūdens sildītāja.
6. Termometrs ar augšējo robežu 150 grādi.
7. Spiediena mērītājs līdz 0,4 MPa.
8. Gumijas blīve.

Kā izveidot autoklāvu?

• Rūpīgi notīriet un izpūtiet balonu. Gāzes atlikumiem nevajadzētu būt, pretējā gadījumā zāģējot balons eksplodēs.
• Nogriež augšdaļu. Uztaisīsim no tā vāku. Mēs urbjam caurumus skrūvēm - ar tām autoklāvs cieši aizvērsies.
• Mēs salabojam skrūves un atlokus. Lai vāks cieši pieguļ korpusam, ievietojam gumijas blīvi.
• Mēs uzstādām termometru, manometru un vārstu.

Visbeidzot, mēs pārbaudām autoklāvu. Mēs ielejam ūdeni. Izmantojot sūkni, mēs sūknējam gaisu līdz spiedienam 0,375 MPa. Gaidām 5 minūtes, ja viss kārtībā un nav noplūdes, autoklāvs izrādījās uzticams.

Autoklāva lietošanas instrukcijas

Lai izmantotu autoklāvu, nav nepieciešamas īpašas prasmes. Viss process tiek samazināts līdz sildīšanai, sterilizācijai un dzesēšanai.

Kur nopirkt autoklāvu?

Jūs varat iegādāties šo brīnumaparātu datortehnikas lielveikalā, datortehnikas veikalā vai internetā. Vidējā cena ir aptuveni 5 tūkstoši rubļu.

Nav jāiet tālu: tirgū ir daudz vietējā ražotāja autoklāvu. Baltkrievijas autoklāvi ir labā stāvoklī.

Noderīgs video

Sautēta gaļa un dažādi konservi mūsu valstī vienmēr ir bijuši pieprasīti, taču ne pirkti, bet gan mājās gatavoti, no pašmāju gaļas, dārzeņiem un augļiem. Konservēšanas process ar parasto metodi aizņem ilgu laiku un prasa ievērojamas pūles. Turklāt gaļas un zivju konservi ir jāražo noteiktos apstākļos, lai nodrošinātu to drošību. Tātad, parastā vārīšana uz lēnas uguns sešas līdz septiņas stundas nodrošina termisko apstrādi 1000 grādu temperatūrā, kas nozīmē, ka ne visi kaitīgie mikroorganismi iet bojā. Turklāt šādas apstrādes laikā konservos praktiski nav derīgu vielu.

Izeja šajā situācijā būs autoklāvs, kas nodrošina ātru uzsildīšanu līdz 120 grādiem ar spiedienu 4-4,5 atm., Un saglabā šo režīmu 30-60 minūtes. Tam seko ātra dzesēšana. Šim konservu gatavošanas procesam ir vairākas priekšrocības, proti:

1. Konservu gatavošanas process kļūst drošāks, jo saskare ar karstām burkām, vārošām marinādēm un sīrupiem tiek samazināta līdz nullei. Jēlproduktus liek burkās, satin ar vākiem un ievieto autoklāvā. Viņi arī saaukstē.
2. Konservu gatavošanas laiks tiek samazināts vismaz par 3-4 stundām.
3. Produktos tiek saglabāti vitamīni, mikroelementi un garša.
4. Konservi iznāk dabiski un droši, jo sterilizācija 110-120 grādu temperatūrā nodrošina baktēriju nāvi.

Kā gatavot autoklāvā

Kā pagatavot gaļu konservēšanai

Gaļa sautējumam ir jāsagatavo īpašā veidā. To sagriež tāda izmēra gabaliņos, lai ietilptu burkās. Smadzeņu kauli tiek izgriezti, un atlikušos kaulus var pagatavot. Ribas labāk sagriezt gabalos.

Bankas ar tilpumu 0,5 vai 1 litrs rūpīgi nomazgā un noskalo, gaļu un kaulus cieši noliek līdz pusei tilpuma, pievieno garšvielas (tējkarote sāls, 4-5 melnie pipari, 1 lauru lapa) un pēc tam. gaļu un kaulus atkal uzklāj tā, lai šīs kārtas virspuse nesasniegtu burkas augšpusi par 1 cm.Ja šis nosacījums nav izpildīts, tad sautējuma gatavošanas laikā var noraut vāku un konservi tiks sabojāti. Pēc tam burkas cieši satin ar skārda vākiem.
Gaļai jābūt svaigai un traukiem tīriem, pretējā gadījumā konservi būs nedroši.

Autoklāvu receptes

Cūkgaļas pastēte.

1. Cūkgaļas galvu (bez smadzenēm0 un kājām) rūpīgi notīra, nomazgā, sagriež lielos gabalos, aplej ar aukstu ūdeni un vāra, līdz gaļa atdalās no kauliem.Pēc tam gaļu izņem no buljona, atdzesē, atdala no kaulus un izlaida caur gaļas mašīnā.
2. Visas aknas vāra 10 minūtes, atdzesē, izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Dažādus blakusproduktus (sirds, plaušas, nieres) vāra līdz pusei, atdzesē un arī samaļ gaļas mašīnā.
4. Visas sastāvdaļas sajauc lielā traukā, maltajai gaļai pēc garšas pievieno apmēram divus desmitus olu, 10 sīpolus, kas apcepti līdz zeltaini brūnai, maltus melnos piparus un sāli.
5. Malto gaļu kārtīgi samaisa, puslitra burkās apakšā liek pusi lauru lapas un liek malto gaļu, nesasniedzot divus centimetrus līdz burkas augšai. Bankas satin ar vākiem un pēc tam gatavo konservus tāpat kā sautējumu.

Zirņi.

1. Zirņus ņem ar ātrumu 1 maza glāze uz puslitra burku, mazgā aukstā ūdenī. Tam pievieno gaļas gabalu, neapstrādātus sīpolus, burkānus, pāris melno piparu, vienu lauru lapu, tējkaroti bez sāls kalna.
2. Visu liek burkās un sastāvdaļas pārlej ar buljonu, kas palicis pēc cūkgaļas galvas un stilbiņu vārīšanas. Tāpat ir nepieciešams atstāt 2 centimetrus līdz burkas augšai.

Pēc tāda paša principa jūs varat pagatavot pupiņas vai pupiņas. Starp citu, smadzeņu kaulus, kas palikuši no gaļas, var apliet ar aukstu ūdeni, pievienot sāli, garšvielas un lauru lapas un uzvārīt. Tādējādi tiek iegūts garšīgs aspic, un tiek izmantotas visas ēdiena sastāvdaļas.