Pārtikas piedevas - labvēlīgi un kaitīgi, klasifikācija un ietekme uz ķermeni. Pētījuma projekts "Pārtikas piedevas un to ietekme uz cilvēka organismu"

Indeksa pirmais cipars aiz burta E ļauj saprast piedevas vispārējo mērķi:

1 (E100-E199)

Kategorija krāsvielas. Tie piešķir produktiem vēlamo krāsu vai atgriež apstrādes laikā zaudēto krāsu. Tie ir sadalīti pēc krāsu shēmas: kodi 100-109 pieder pie dzeltenajiem toņiem, 110-119 – pie oranžiem, 120-129 – pie sarkanās krāsas, 130-139 – uz purpursarkaniem un ziliem, 140-149 – uz zaļiem, 150. -159 – līdz melnajiem un brūnajiem toņiem, zem numuriem 160-199 ir citas krāsas.

2 (E200-E299)

Grupa konservanti. Aizsargā pret fermentāciju, puves un citiem sabrukšanas procesiem. Indeksi 200-209 ir sorbātiem, 210-219 benzoātiem un 220-229 sulfītiem. Kodi 230-239 ir piešķirti fenoliem un formātiem (metanoātiem), 240-259 - nitrātiem, 260-269 - acetātiem (etanoātiem), 270-279 - laktātiem, 280-289 - propinoātiem (propanoātiem) un 9 - citiem 290- vielas.

3 (E300-E399)

Antioksidanti (antioksidanti). Aizsargā pret oksidēšanos – novērš tauku sasmakšanu un dabisko gaismas jutīgo krāsvielu sadalīšanos. Skaitļi 300-305 slēpj askorbātus (C vitamīnu), 306-309 – tokoferolus (E vitamīnu). Kodi 310-319 pieder gallātiem un eritorbātiem, 320-329 laktātiem, 330-339 citrātiem, 340-349 fosfātiem. Malātus un adipātus (adipātus) indeksē 350-359, sukcinātus un fumarātus – 360-369, bet citām vielām piešķir numurus no 370 līdz 399.

4 (E400-E499)

Kategorija stabilizatori, biezinātāji un emulgatori. Saglabājiet produktu konsistenci vai piešķiriet tiem vēlamo viskozitāti. Sastāv no alginātiem - kodi 400-409, sveķiem - 410-419, citām dabīgām vielām - 420-429, polioksietilēna savienojumiem - 430-439, dabīgiem emulgatoriem - 440-449, fosfātiem - 450-459, celulozes savienojumiem - 4 - 64,60 taukskābju savienojumi – 470-489 un citas piedevas – 490-499.

5 (E500-E599)

Grupa pH regulatori un pretsalipes līdzekļi. Nodrošina pārtiku ar viendabīgu izskatu. Tajā pašā laikā neorganiskajām skābēm un bāzēm tiek piešķirti indeksi 500-509, hlorīdi un sulfāti - 510-519, bet sulfāti un hidroksīdi - 520-529. Numuri 530-549 ir ​​sārmu metālu savienojumiem, 550-559 - silikātiem, 570-579 - stearātiem un glikonātiem, un citas vielu grupas apzīmētas ar kodiem 580-599.

6 (E600-E699)

Garšas un aromāta pastiprinātāji, aromatizētāji. Tie padara produktu garšu un smaržu intensīvāku vai pārveido tos, iegūstot vēlamās īpašības. Glutamāti ir paslēpti zem indeksiem 620-629, skaitļi 630-639 ir rezervēti inozinātiem, bet 640-649 - citiem savienojumiem.

7 (E700-E799)

Antibiotikas.Šajā kategorijā ir aizņemti tikai kodi E710-E713.

8 (E800-E899)

Rezerve, nav izmantots.

9 (E900-E999)

Stiklotāji, raudzētāji, mīkstinātāji un citas vielas, uzlabojot maizes izstrādājumu un citu produktu stāvokli. Šajā grupā ietilpst vaski - 900-909, glazūras līdzekļi - 910-919 un vielas, kas uzlabo miltu izstrādājumu īpašības - 920-930. Iepakojuma gāzes ir kodētas ar 938-949, saldinātāji - 950-969, putotāji - 990-999.

10 (E1000-E1999)

Papildu vielas un piedevas, kas nav iekļautas iepriekš minētajās kategorijās, ietver arī antioksidantus, putošanas un pretputošanas līdzekļus, ūdeni aizturošus līdzekļus, teksturētājus, biezinātājus, emulgatorus un stabilizatorus, konservantus, pildvielas, atdalīšanas līdzekļus, miltu un maizes uzlabotājus, garšas pastiprinātājus. Fermentiem un bioloģiskajiem katalizatoriem tiek piešķirts kods 1100-1105.

Kaitīgo piedevu tabula

Ne visas vielas, kas var kaitēt ķermenim, ir aizliegtas Krievijas Federācijā un citās valstīs. Sekojošais ir pelnījis īpašu uzmanību:

Aizliegts un neatļauts	E103, E105, E106, E107, E111, E121, E123, E125, E126, E127, E128, E130, E152, E154, E173, E180, E216, E233, E239, E240, E241, E388, E389, E403, E240, E241, E388. E462, E463, E512, E537, E557, E916, E917, E918, E919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E945, E952
Ļoti bīstami	E123, E510, E513e, E527
Bīstami	E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E242, E400, E401, E402, E404, E405, E501, E502, E403, E620, E620. E637
Kancerogēns (vēzi veidojošs)	E131, E142, E153, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281, E282, E283, E310, E94
Kuņģa darbības traucējumi	E338, E339, E340, E341, E343, E450, E461, E462, E463, E465, E466
Zarnu trakta traucējumi	E154, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
Ādas patoloģijas	E151, E160a, E231, E232, E239, E311, E312, E320, E907, E951, E1105
Spiediens	E154, E250, E252
Bīstams bērniem	E270
Aizdomīgi	E104, E122, E141, E171, E477

Aizliegts un neatļauts

Ir nopietnas blakusparādības vai tās nav pietiekami izpētītas:

E103

Alkanet, Alkanin (Alkanet). Krāsa no Alcanna toņu saknēm. Ietekmē ādu un gļotādas, nokļūstot acīs, izraisa smagu kairinājumu. Eksperimentos ar dzīvniekiem tas uzrāda kancerogenitāti – veicina vēža audzēju veidošanos.

E105

Fast Yellow AB. Azo krāsviela ir viela, kuras pamatā ir slāpekļa savienojumi. Toksisks, aizliegts pievienot krāsvielu produktiem Krievijā, Eiropas Savienībā un ASV, bet pievieno dzērieniem un konditorejas izstrādājumiem austrumos.

E106

Nātrija riboflavīna-5-fosfāts, flavīna mononukleotīds. B2 vitamīna nātrija sāls organismā sadalās par riboflavīnu – piedevu E101a. Atšķirībā no dabīgā riboflavīna, tas izraisa alerģiju, nieru darbības traucējumus, virsnieru dziedzeru patoloģijas un redzes traucējumus.

E107

Dzeltens2G (dzeltens 2G). Toksiska azo krāsviela, spēcīgs alergēns, ir kontrindicēts astmai, acetilsalicilskābes un citu pretdrudža līdzekļu nepanesamībai. Var izraisīt klepu, iesnas, elpceļu pietūkumu un bronhu spazmas, bīstami bērniem.

E111

apelsīnsGGN (oranžs GGN). Toksiska piedeva, kas samazina imunitāti un veicina vēža attīstību.

E121

Citrussarkans 2 (Citrus Red Nr. 2).Ķīmiskā krāsviela, kas atrodama gāzētajos un alkoholiskajos dzērienos, sulās un jogurtos. Kancerogēnu satura dēļ to uzskata par indīgu. Tas ir aizliegts Krievijā, bet tiek izmantots apelsīnu mizu krāsošanai Floridā, ASV.

E123

Amarants) . Sintētisks azo savienojums, kas pārtikas produktiem piešķir tumši sarkanu vai purpursarkanu krāsu. Eksperimentos ar žurkām tas izraisa vēža audzējus un provocē auglim iedzimtas deformācijas un sirds defektus.

E125

Ponceau SX. Spilgti sarkans pulveris uz dinātrija sāļu bāzes, kancerogēns un mutagēns - toksiski iedarbojas uz visiem orgāniem, īpaši kuņģi, zarnas, aknas un nieres, nomāc imūnsistēmu un izraisa vēzi.

E126

Ponso 6R. Tā struktūra un īpašības atgādina E123, tai ir kancerogēna iedarbība un kaitīga ietekme uz kuņģa-zarnu traktu un uroģenitālo sistēmu.

E127

Eritrozīns. Piešķir raudzētam pienam un augļu un ogu produktiem, desām un jūras veltēm, cepumiem un sausām aknām sarkanu vai zilgani rozā krāsu. Pieļaujamās dienas devas pārsniegšana 600 mikrogrami uz 1 kilogramu ķermeņa masas izraisa alerģiskas reakcijas, gremošanas orgānu, sirds, vairogdziedzera darbības traucējumus, vēzi, hiperaktivitāti un nervu sistēmas uzbudināmību bērniem.

E128

Sarkans 2G. Azo krāsviela piešķir vēlamo krāsu gaļas izstrādājumiem – desiņām, balikām. Norijot, tas izdala kancerogēnu anilīnu, kas izraisa vēzi, slikti ietekmē nervu sistēmu un izraisa skābekļa badu.

E130

Zils indantrainRS (Indanthrene blue RS). Traucē kuņģa-zarnu trakta darbību un ir spēcīgs kancerogēns. Krievijā, Eiropas Savienībā, ASV, Jaunzēlandē, Austrālijā tas ir aizliegts ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī citās ražošanas jomās (audumu krāsošanai, krāsu ražošanai).

E152

Ogles, melna 7984 (melna 7984). Sintētiska diazo krāsviela, kas piešķir produktiem melnu vai tumši brūnu krāsu. To var atrast siera čaumalās, pusfabrikātos, konditorejas izstrādājumos - konfektēs, dražijās. Tas provocē bērniem hiperaktivitāti un nervozitāti, alerģiskas reakcijas, astmas lēkmes pacientiem ar astmu un vēzi.

E154

Brūns FK.Ķīmiskā azo krāsviela, kas atrodama čipsos, kūpinātās zivīs un šķiņķī. Izraisa alerģiskas reakcijas un paaugstinātu asinsspiedienu, zarnu, aknu un nieru slimības.

E173

Alumīnijs. Viegls metāls, nodrošina izcili sudraba krāsu želejas pupiņām, kūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem. Var uzkrāties organismā, izraisot intoksikāciju – izsitumus, kuņģa un nieru slimības, skeleta anomālijas, nervu darbības traucējumus, tai skaitā atmiņas traucējumus, neuzmanību.

E180

Rubīna litols BK (Lithol Rubine BK). Spēcīgs alergēns, kas slikti iedarbojas uz gremošanas orgāniem, īpaši aknām, un bērnu nervu sistēmu, izraisot paaugstinātu aktivitāti, uzmanības trūkumu un nevēlēšanos gulēt. Aizliegts vairākās valstīs, tostarp Krievijā, var izmantot, lai krāsotu izstrādājumu ārējās malas, kas ir apgrieztas un izmestas.

E216

Parahidroksibenzoskābes propilesteris, propilparabēns. Konservants ar izteiktu pretmikrobu aktivitāti, kavē baktēriju un sēnīšu attīstību. Ietekmē asinsvadus, paaugstinot spiedienu. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem tas izraisa alerģiskas reakcijas, palielina krūts vēža risku sievietēm un izraisa neauglību vīriešiem.

E233

E239

Heksametilēntetramīns, heksametilēntetramīns. Izmanto sarkano ikru konservēšanai, vīna darīšanā, siera gatavošanā un rauga audzēšanā. Ja jums ir nosliece uz alerģijām, tas izraisa ādas kairinājumu, ir informācija par piedevas kancerogenitāti.

E240

Formaldehīds. Spēcīgs konservants un antiseptisks līdzeklis, var būt konservos, galvenokārt zivju ikros. Tas ir kancerogēns un, lietojot iekšķīgi, izraisa intoksikāciju - bālu ādu, galvassāpes, vājumu, elpas trūkumu.

E241

Gvajaka sveķi, gvajaka sveķi. Norijot, tas provocē gļotādas iekaisumu un lielās devās darbojas kā inde.

E388 un E389

Tiopropionskābe un tā atvasinājums Dilauriltiodipropionāts. Pārtikas tauku un eļļu ražošanā pirms aizlieguma tika izmantoti antioksidanti.

E403

Amonija algināts. Algīnskābes atvasinājums, ko izmanto kā alternatīvu raugam, nav atļauts citos produktos. Tas darbojas kā alergēns un kairina ādu. Patēriņa norma ir ne vairāk kā 10 grami uz 1 kilogramu cilvēka svara dienā.

E424

Kurdlans. Pirms aizlieguma to izmantoja kā biezinātāju, veidotāju un želējošu līdzekli.

E462

Etilceluloze. Produkta biezinātājs, kas veicina gremošanas sistēmas gļotādas iekaisumus, akūtus gremošanas traucējumus, alerģiskas ādas izpausmes, nervozitāti un hiperaktivitāti bērniem.

E463

Hidroksipropilceluloze. Novērš šķidrumu noslāņošanos un nelielu duļķainuma daļiņu nogulsnēšanos. Pievieno saldējumam un citiem piena produktiem, cepamajiem pulveriem. Izraisa kuņģa un zarnu darbības traucējumus.

E512

Hlorīds skārda(Alvas hlorīds). NVS valstīs tas ir aizliegts, bet Eiropas valstīs tas ir emulgators.

E537

Dzelzs heksacianomanganāts. Reģistrēts kā piedeva, lai novērstu kunkuļu parādīšanos beztaras produktos.

E557

Cinka silikāts. Pretsalipes un pretsalipes līdzeklis, emulgators.

E916, E917

Jodāti: kalcijs (kalcija jodāts) un kālijs (kālija jodāts). Tie bagātina produktus ar jodu un uzlabo miltu kvalitāti.

E918, E919

Slāpekļa oksīdi un nitrozilhlorīds.Ļoti toksisks.

E922, E923

Persulfāti: kālijs (kālija persulfāts) un amonijs (amonija persulfāts). Izmanto miltu balināšanai. Kairina ādu, gļotādas un elpceļus.

E924b

Kalcija bromāts. Provocēt strauju vēža šūnu attīstību.

E925, E926

Hlors un hlora dioksīds. Augstās koncentrācijās tie ir toksiski.

E929

Acetona peroksīds. Dažas valstis izmanto piedevu, lai uzlabotu miltu un maizes īpašības.

E945

Hlopentafluoretāns, hloropentafluoretāns. Propelants un pretliesmojošs. Ultravioletā starojuma ietekmē tas sadalās, izdalot radikāļus, kas iznīcina ozonu skābeklī, tostarp planētas ozona slāni. Vielas vai tās tvaiku ieelpošana izraisa nosmakšanu, astmu un plaušu tūsku.

E952

Nātrija ciklamāts. Sintētiskais saldinātājs, 30-50 reizes saldāks par cukuru. Satur cukura diabēta pārtikā, gāzētos un karstos šķīstošos dzērienos un konditorejas izstrādājumos. Sadaloties ar zarnu baktērijām, tas var atbrīvot toksiskus un teratogēnus metabolītus, un, pārbaudot ar žurkām, tas palielina urīnpūšļa vēža risku. Izmanto vairāk nekā 55 valstīs ar maksimālo dienas devu 10 miligrami uz 1 kilogramu svara.

Ļoti bīstami

E123

Amarants– aprakstīts sadaļā Aizliegts.

E510

Amonija hlorīds. Emulgators, skābuma regulētājs, sāls aizstājējs. Augsta vielas tvaiku koncentrācija var izraisīt elpošanas apstāšanos un nāvi, tāpēc tā tiek uzskatīta par drošu tikai nosacīti un daudzās valstīs ir aizliegta. Krievijā tas nodarbojas ar miltu ražošanu, uzlabo gatavo maizes izstrādājumu īpašības.

E513e

Sērskābe. Izmanto rauga ražošanā, regulē alkoholisko dzērienu skābumu. Tas ir ļoti agresīvs - ja tas nokļūst uz ādas, tas izraisa apdegumus un audu nekrozi, ja tiek ieelpoti tvaiki, iespējams ķīmisks mutes, deguna un acu apdegums, klepus, balsenes un bronhu pietūkums, pneimonija; .

E527

Amonija hidroksīds. Skābuma regulators – neitralizē kakao pupiņu skābes, gatavojot šokolādi. Izraisa kuņģa darbības traucējumus un slikti ietekmē nieres un aknas. Nav izmantots Eiropā, Austrālijā, Jaunzēlandē, bet joprojām ir atļauts Krievijā.

Bīstami

E102

Tartrazīns. Lēta sintētiskā krāsviela. Iekļauts dzērienos, konditorejas izstrādājumos, augļu un dārzeņu konservos, jogurtos, sinepēs, zupās. Izraisa alerģiju ādas izsitumu veidā, bērniem – hiperaktivitāti un uzmanības deficītu. Saskaņā ar standartiem vielas daudzums nedrīkst pārsniegt 100-150 miligramus uz 1 kilogramu gatavā produkta vai 7,5 miligramus uz 1 kilogramu ķermeņa svara.

E110

Saulrieta dzeltenais FCF. To iegūst no naftas produktiem un iekļauj želejās, marcipānos, krēmos, saldējumā, konfektēs, zivju konservos, siera mērcēs, zupās. Izraisa izsitumus uz ādas, aizliktu degunu un iesnas, kuņģa-zarnu trakta traucējumus un nieru darbības traucējumus. Bīstami, ja bērnībā Jums ir nosliece uz alerģijām vai aspirīna nepanesamību.

E120

Karmīns.Šīs dārgās krāsvielas avots ir dažu kukaiņu sugu mātītes. Piešķir izstrādājumiem pastāvīgu oranžu, sarkanu vai violetu krāsu. To izmanto gaļas un zivju pārstrādē, piena un konditorejas izstrādājumu ražošanā, piešķir krāsu alkoholam un limonādēm, mērcēm un kečupiem. Reizēm izraisa alerģiju, līdz pat anafilaktiskajam šokam.

E124

Ponceau 4R, Crimson 4R (Ponceau 4R). Bez tā nevar iztikt gaļas, zivju un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā, kas krāso dzērienus, desertus un konservētus augļus. Vairākas valstis to ir atzinušas par kancerogēnu un spēcīgu alergēnu Krievijā, ievērojot standartus - līdz 0,7 miligramiem uz 1 kilogramu ķermeņa svara dienā. Iepriekš norma bija 4 miligrami, un negodīgi ražotāji to joprojām ievēro.

E127

Eritrozīns– aprakstīts sadaļā Aizliegts.

E129

Burvīgi sarkans (Allura Red AC). Ekstrahēts no akmeņogļu darvas kā E123 krāsvielas aizstājējs. Iekļauts pusfabrikātos, saldumos, mērcēs. Potenciāli bīstams bērniem – var provocēt ADHD (uzmanības deficīta un hiperaktivitātes traucējumi). Saskaņā ar citiem pētījumiem tai ir pretkancerogēna iedarbība, bloķējot vēzi izraisošo vielu darbību.

E155

Šokolādes brūns HT. Azo krāsvielas un akmeņogļu darvas maisījums. Pievieno pusfabrikātiem, šokolādes cepumiem un smalkmaizītēm, saldējumam, zefīriem. Nevēlams bērniem un alerģijām, kaitīgs nierēm un aknām. Aizliegts daudzos štatos.

E180

Rubīna litols VK– aprakstīts sadaļā Aizliegts.

E201

Sorbāts nātrijs(nātrija sorbāts). Populārs konservants, kas pagarina margarīnu, sieru, gaļas, desu un zivju izstrādājumu, konservu un tomātu izstrādājumu, saldumu, bezalkoholisko un alkoholisko dzērienu un diētisko produktu glabāšanas laiku. Pieļaujamā dienas deva ir līdz 25 miligramiem (sorbīnskābes izteiksmē) uz 1 kilogramu cilvēka svara. Alerģisks lielās devās.

E220

Sēra dioksīds. Gāze ar spēcīgu smaržu, novērš dārzeņu un augļu puves. To pievieno spirtam, transportēšanas laikā apstrādā citrusaugļus, fumigē noliktavas. Ļoti toksisks - ieelpojot, tas izraisa klepu, aizsmakumu, rinītu, nosmakšanu ar ilgstošu saskari, vemšanu, nesakarīgu runu un plaušu tūsku. Atļauts, ja tiek ievēroti patēriņa standarti.

E222

Nātrija hidrogēnsulfīts. Kalpo kā konservants, antioksidants, dzesētājs, reducētājs, balinātājs un krāsas stabilizators. Atrodams garšvielās, kaltētos un konservētos augļos, saldētos dārzeņos un jūras veltēs, vīnos, sulās, konfektēs un cukurotos konditorejas izstrādājumos. Bīstams alerģisku reakciju, kuņģa un zarnu slimību dēļ, iznīcina tiamīnu (B1 vitamīnu).

E223

Nātrija pirosulfīts (Metabisulfīts). Novērš rozīņu, cietes un kartupeļu tumšošanos, dārzeņu un augļu biezeņus, pievieno alkoholam, konditorejas izstrādājumiem un saldumiem. Sildot virs 65 grādiem vai sajaucot ar ūdeni, tas izdala sēra dioksīdu, toksisku alergēnu gāzi. Attiecas uz kaitīgām un kairinošām, lai gan atļautām vielām. Ar ikdienas patēriņu līdz 0,7 miligramiem uz 1 kilogramu ķermeņa svara tas tiek uzskatīts par drošu.

E224

Kālija pirosulfīts (disulfīts) (kalija metabisulfīts). Var aizstāt ar konservantu E223, bet vēlams, jo tas neietekmē nātrija līdzsvaru organismā. Tiešs kontakts kairina un sašaurina elpceļus, izraisot astmas lēkmes un citas blakusparādības.

E228

Kālija hidrosulfīts (bisulfīts) (kālija hidrosulfīts). Konservants, antioksidants, balinātājs un krāsas stabilizators, novērš sēnīšu un baktēriju augšanu. Satur vīnos un cietes un cukura produktos, augļu un dārzeņu produktos. Ar biežu lietošanu virs normas (0,7 miligrami uz 1 kilogramu ķermeņa masas sēra dioksīda izteiksmē) tas izraisa alerģiju un astmu, kuņģa-zarnu trakta patoloģijas, paaugstinātu aktivitāti un uzmanības deficītu bērniem. Iznīcina B1 vitamīnu.

E242

Dimetildikarbonāts. Dikarbonāta esteris ar pretmikrobu īpašībām. Izmanto vīnu, bezalkoholisko dzērienu un bezalkoholisko dzērienu, tostarp ledus tējas, ražošanā ar devu līdz 250 miligramiem uz 1 litru. Pēc iekļūšanas produktā tas sadalās, bet, strādājot ar piedevu, ir nepieciešami aizsarglīdzekļi - kairina ādu un elpošanas sistēmu.

E400

Algīnskābe. Viskoza viela, kas iegūta no aļģēm. Stabilizators un biezinātājs, saglabā konsistenci un palielina pārtikas viskozitāti. Nepieciešams marmelādēm, želejām, ievārījumiem, ogu un augļu pastām, gaļas un zivju konserviem, kausētiem sieriem, mērcēm. Tas izvada radionuklīdus un smagos metālus, bet cilvēka organismā netiek sagremots, tāpēc ir nedrošs kuņģa-zarnu trakta slimībām.

E401, E402, E404

Algināti: nātrijs (nātrija algināts), kālijs (kālija algināts), kalcijs (kalcija algināts). Algīnskābes sāļi – E400 piedevas. Izmanto kā biezinātājus un želējošus līdzekļus. E401 ikdienas patēriņš ir līdz 20 gramiem uz 1 kilogramu cilvēka ķermeņa svara, E402 – 10 grami, E404 – 20 grami kombinācijā ar citiem alginātiem.

E405

Propilēnglikola algināts, propān-1,2-diola algināts. Duļķainības stabilizators – novērš produkta daļiņu nogulsnēšanos. Izmanto dzērienu, tostarp kakao, ražošanā, lai novērstu šķidruma atdalīšanos un duļķainību. Patēriņa deva – līdz 70 miligramiem uz 1 kilogramu ķermeņa svara dienā.

E501

Kālija karbonāts (kālija ūdeņraža karbonāts). Sodas piejaukums bezalkoholisko dzērienu ražošanā ir stabilizators un skābuma regulētājs. Suspensijā tas ir bīstams – vielas ieelpošana izraisa klepu, iesnas un astmas lēkmes hroniskiem pacientiem, saskaroties ar ādu, rodas kairinājums un ekzēma.

E503

Amonija karbonāts (hidrokarbonāts). Izmanto kā raudzētāju mīklas cepšanai, aizstāj sodu un raugu vai uzlabo to īpašības. Bīstams sākotnējā stāvoklī – toksisks izdalītā amonjaka dēļ.

E620

Glutamīnskābe.“Aizraujoša” aminoskābe un plaši izmantots garšas pastiprinātājs konservos un pārtikas koncentrātos. Maksimālās dienas devas 120 miligramu uz 1 kilogramu ķermeņa svara pārsniegšana izraisa sirdsklauves, vājumu, kakla un muguras nejutīgumu.

E636

Maltol. Viela ar augļu karameļu smaržu. Stabilizē, uzlabo vai maina produktu garšu un aromātu. Iesaistīts šokolādes, kakao, esenču, tējas, kafijas, bezalkoholisko dzērienu, augļu un dārzeņu konservu un konditorejas izstrādājumu ražošanā. Potenciāli bīstami – lielas devas veicina alumīnija uzkrāšanos smadzenēs, izraisot Alcheimera slimību. Pieļaujamais patēriņš ir 1,4 grami uz 1 kilogramu svara.

E637

Etilmaltols. 4-6 reizes stiprāks par E636, tas uzlabo saldumu, konditorejas izstrādājumu, raudzēto piena produktu, mērču garšu un aromātu, kā arī piešķir tauku satura efektu nekaloriju produktiem - jogurtam, majonēzei, saldējumam. Ietekme uz ķermeni ir maz pētīta, daudzās valstīs šī viela ir aizliegta.

Kancerogēns (vēzi veidojošs)

Šo piedevu iespējamās briesmas ir tādas, ka tās stimulē vēža audzēju attīstību. Daudzi no tiem ir ļoti alerģiski, tiem ir toksiska ietekme uz gremošanas orgāniem un izraisa hiperaktivitāti bērniem:

E131

Patentzils V) . Sintētiska krāsviela no zilas līdz violetai krāsai. Sastāvā ir saldumi, gāzētie dzērieni, gaļas izstrādājumi, desas.

E142

Zaļais S Atrodams piparmētru mērcē, zaļajos zirnīšos, saldējumā, desertos, konfektēs un izmanto olu krāsošanai.

E153

Augu ogles, kokogles (Vegetable Carbon). Krāso sulas, siera čaumalas, želejas, konditorejas izstrādājumus.

E210 un E211, E212, E213

Benzoskābe un tā atvasinājumi - benzoāti: nātrijs (nātrija benzoāts), kālijs (kālija benzoāts), kalcijs (kalcija benzoāts). Konservanti alus pagatavošanai, margarīnu, mērču, ievārījumu, sulu, saldējuma ražošanai. Kombinācijā ar askorbīnskābi (piedeva E300) tie veido benzolu, spēcīgu kancerogēnu. Norma ir līdz 5 miligramiem uz 1 kilogramu svara dienā, pārpalikums ietekmē nieru un aknu darbību.

E214 un E215

Para-hidroksibenzoskābes etilesteris, etilparabēns un tā nātrija sāls (nātrija etilpara-hidroksibenzoāts). Spēcīgi alergēni, nonākot saskarē ar ādu, izraisa dermatītu un acu kairinājumu. Norma ir līdz 10 miligramiem uz 1 kilogramu svara dienā.

E216

Propilparabēns– aprakstīts sadaļā Aizliegts.

E219

Metilparabēna nātrija sāls, para-hidroksibenzoskābes metilestera nātrija sāls (nātrija metilpara-hidroksibenzoāts). Konservējoša un sterilizējoša piedeva, aizsargā ievārījumu, konservus, zupas, brokastu pārslas un saldumus no baktēriju un sēnīšu vairošanās, aptur vīnu nogatavošanos. Dienas norma ir līdz 10 miligramiem uz 1 kilogramu ķermeņa svara.

E230

Bifenils, difenils. Uzklājot uz augļu un ogu mizas, tas saglabā to izskatu. Kairina acis un elpceļus, izraisa ādas reakcijas, toksisks aknām, nierēm, nervu un sirds un asinsvadu sistēmām.

E240

Formaldehīds– aprakstīts sadaļā Aizliegts.

E249

Kālija nitrīts (Kālija nitrīts). Saglabā un uzlabo desu, gaļas un zivju produktu krāsu, novērš botulīna toksīna parādīšanos. Ir toksiska un mutagēna iedarbība uz ķermeni.

E280 un E281, E282, E283

Propionskābe un tā sāļi - Propionāti: nātrijs (nātrija propionāts), kalcijs (kalcija propionāts), kālijs (kālija propionāts). Tos izmanto kā konservantus maizes izstrādājumu un sieru ražošanā. Koncentrētā veidā piedeva E280 izraisa apdegumus, provocē brūces un čūlas kuņģī, tāpēc tiek izmantoti tās atvasinājumi.

E310

Propilgallāts. Antioksidants, aizsargā no oksidēšanās majonēzi, margarīnus, zupas koncentrātus, košļājamās gumijas. Izraisa alerģiskas reakcijas, tai skaitā astmas lēkmes, kuņģa-zarnu trakta kairinājumu.

E945

Hlopentofluoretāns– aprakstīts sadaļā Aizliegts.

Kuņģa darbības traucējumi

E338 un E339, E340, E341, E343

Fosforskābe un tā sāļi - Fosfāti: nātrijs (nātrija ortofosfāti), kālijs (kālija fosfāti), kalcijs (kalcija fosfāti), magnijs (magnija fosfāti). Tos izmanto kā skābinātājus dzērieniem, pievieno cepamajiem pulveriem, zupām, sieriem un desām, saldumiem. Tie palielina ķermeņa skābumu un izskalo kalciju. Augstās koncentrācijās skābe izraisa apdegumus, deguna asiņošanu un zobu krišanu.

E450

Pirofosfāti (difosfāti). Pirofosforskābes sāļi un esteri ir atrodami gaļas un konditorejas izstrādājumos. Lielās devās tie traucē kalcija uzsūkšanos, izraisot sāļu nogulsnēšanos nierēs un osteoporozi.

E461

Metilceluloze. Kā biezinātājs ir iekļauts saldējumā, sulās, mērcēs, palielina mīklas tilpumu, ir gāzētajos dzērienos.

E462 un E463

Etilceluloze un hidroksipropilceluloze– aprakstīts Neatļauts.

E465

Etilmetilceluloze. Veido un stabilizē putas desertos, uzlabo liķieru konsistenci, pievieno želejām, konfektēm, saldējumam, siera izstrādājumiem.

E466

Karboksimetilceluloze (nātrija karboksimetilceluloze). Veido stabilu viskozu koloidālu šķīdumu, pievieno saldējumam, desertiem, krēmiem un mērcēm, gaļas un zivju apvalkiem.

Zarnu trakta traucējumi

E154

Brūns FK– aprakstīts sadaļā Neatrisināts.

E626 un E627, E628, E629

Guanilskābe (guanilskābe) un guanilāti: nātrija disaizvietots (nātrija guanilāts), kālija diaizvietots (dikālija 5-guanilāts), kalcijs (kalcija 5-guanilāts). Garšas un aromāta modifikatori ir izgatavoti no dzīvnieku un zivju audiem. Pasniedziet sieros un sojas mērcē, desās un gaļas izstrādājumos, zupās un ātri pagatavojamās nūdelēs, konservētos dārzeņos, čipsos, krekeros un citās uzkodās. Tie ietekmē kuņģa-zarnu traktu un asinsspiedienu, kā arī ir kontrindicēti alerģijām, reimatisma un podagras slimniekiem, grūtniecēm un bērniem.

E630 un E631, E632, E633

Inozīnskābe un tā sāļi - Inozināti: nātrijs (Disodium Inosinate), dinātrija kālijs (Dipotassium 5-inosinate), kalcijs (Calcium 5-inosinate). Ražots no dzīvnieku un zivju audiem, baktēriju cukura fermentiem. Tās mērķis ir uzlabot garšvielu, uzkodu, buljonu un ātri pagatavojamo zupu aromātu. Papildus kuņģa un zarnu trakta traucējumiem tie izraisa ādas izsitumus, astmas paasinājumu un podagru.

E634, E635

Kalcija nukleotīdi (Calcium Nucleotides) un dinātrija ribonukleotīdi (dinātrija 5-ribonukleotīdi). Dabā tie atrodami sēnēs, dzīvnieku un zivju audos, rūpnieciskiem nolūkiem tie tiek sintezēti glikozes fermentācijas laikā. Īpašības un blakusparādības ir līdzīgas glutamātiem, guanilātiem un inozinātiem.

Ādas slimības

E151

Brilliant Black BN. Krāso desertus, piena produktus, sierus, pusfabrikātus, makaronus, garšvielas, mērces un alkoholiskos dzērienus brūnā krāsā. Norma ir līdz 1 miligramam uz 1 kilogramu ķermeņa svara dienā. Izraisa ādas reakcijas, kuņģa-zarnu trakta slimības, sarkomu.

E160a

Karotīns. A vitamīna avoti, krāsvielu piena un konditorejas izstrādājumi, bezalkoholiskie dzērieni, mērces. Tie tiek uzskatīti par nekaitīgiem, bet pārmērīgā daudzumā tie nogulsnējas aknās un taukos, izraisot karotīnu - ādas dzeltenumu. Var stimulēt vēzi riskam pakļautiem cilvēkiem.

E231 un E232

Ortofenilfenols un viņa sāls - nātrija ortofenilfenols. Citrusaugļu ārējai apstrādei izmanto konservantus. Kairina ādu un gļotādas, var izraisīt acu un elpceļu apdegumus, un, norijot, izraisīt vemšanu un krampjus. Nelietojiet vairāk par 0,2 miligramiem uz 1 kilogramu svara dienā.

E239

Urotropīns– aprakstīts sadaļā Aizliegts.

E311 un E312

Oktilgallāts un Dodecilgalāts. Antioksidanti, ko izmanto taukainos pārtikas produktos, novērš eļļu un margarīnu sasmakšanu. Izraisīt alerģiskas reakcijas uz ādas, tai skaitā hiperēmiju, izsitumus un ekzēmu, kā arī hiperaktivitāti un kuņģa gļotādas kairinājumu.

E320

Butilēts hidroksianizols. Satur dzīvnieku un augu taukos, mērcēs, zupu koncentrātos un konditorejas izstrādājumos. Kombinācijā ar nitrātiem tas iegūst mutagēnas īpašības, mainot šūnu DNS. Dienas deva ir līdz 0,5 miligramiem uz 1 kilogramu ķermeņa svara.

E907

Hidrogenēti poli-1-decēni. Glazējošs līdzeklis, ko izmanto žāvētu augļu, saldo konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu ražošanā. Pārsniedzot normu 6 miligrami uz 1 kilogramu ķermeņa masas, taukskābju biopieejamība samazinās.

E951

Aspartāms. Cukura aizstājējs, kas atrodams saldos un zema alkohola dzērienos, košļājamā gumijā, jogurtā, saldumos un konditorejas izstrādājumos. Ilgstoša lietošana izraisa alerģiju, galvassāpes, bezmiegu, depresiju un svara pieaugumu. Saskaņā ar eksperimentiem ar grauzējiem, tas palielina vēža risku.

E1105

Lizocīms. Enzīms un dabīgs antibakteriāls līdzeklis, kas iegūts no cāļu, tostarp ģenētiski modificētu šķirņu, olu baltumiem. Izmanto kā konservantu siera un citu raudzētu piena produktu ražošanā. Var izraisīt ādas izsitumus un galvassāpes.

Spiediens

E154

Brūns FK– aprakstīts sadaļā Neatrisināts.

E250

Nātrija nitrīts. Konservants un krāsas uzlabotājs gaļas un zivju produktiem. Toksiska toksiska viela, kas var veidot kancerogēnus savienojumus un izraisīt hronisku obstruktīvu plaušu slimību. Paplašina asinsvadus, samazina muskuļu tonusu un spiedienu.

E252

Kālija nitrāts (kālija nitrāts). Izmanto sieros, desās, gaļas izstrādājumos. Ilgstoši lietojot, pat nelielos daudzumos tas izraisa anēmiju, sāpes vēderā, vemšanu, muskuļu vājumu, asinsspiediena pazemināšanos un neregulāru pulsu.

Bīstams bērniem

E270

Pienskābe. Dabisks konservants un antioksidants, kas atrodas raudzētajā pienā un konditorejas izstrādājumos un ir iesaistīts bezalkoholisko dzērienu un alus ražošanā. Nekaitīgs pieaugušajiem, bet kontrindicēts zīdaiņiem – viņiem vēl nav izstrādāti enzīmi, lai uzņemtu piedevu.

Aizdomīgi

E104

Hinolīna dzeltens. Pievieno zivīm, pārtikas precēm, košļājamajai gumijai, krāsainām dražēm un klepus pilieniem. Ir aizdomas par ādas kairinājumu un iekaisumu, alerģiskām reakcijām, hiperaktivitāti bērniem. Dienas norma samazināta no 10 līdz 0,5 miligramiem uz 1 kilogramu ķermeņa svara.

E122

Azorubīns, karmuzīns. Akmeņogļu darvas atvasinājums, tas krāso dzērienus un sulas, ievārījumus un konditorejas izstrādājumus. Alergēns, īpaši bīstams astmas slimniekiem un cilvēkiem ar aspirīna nepanesību, bērniem izraisa hiperaktivitāti un koncentrēšanās spējas samazināšanos.

E141

Hlorofila vara kompleksi. Zaļo dārzeņu krāsvielu pievieno saldējumam un piena desertiem. Smagā metāla klātbūtnes dēļ varš var būt bīstams. Patēriņa norma ir ne vairāk kā 15 miligrami uz 1 kilogramu svara dienā.

E171

Titāna dioksīds. Balinātājs, ko izmanto piena pulverī, ātrās brokastīs un krabju nūjiņu baltajā daļā. Iespējams, ka tas ir saistīts ar aknu un nieru slimībām un var izraisīt vēzi, ja to ieelpo.

E477

Taukskābju propān-1,2-diola esteri, taukskābju propilēnglikola esteri. Viskozitātes stabilizators un produkta konsistences uzlabotājs, visbiežāk izmanto treknos produktos. Ir informācija par palielinātām aknām un nierēm, vielmaiņas traucējumiem piedevas dēļ.

Noderīga

• E100 – kurkumīns. Dabiskas krāsvielas ar pretiekaisuma un pretvēža īpašībām.
• E101 – riboflavīns. B2 vitamīns ir nepieciešams veselīgai ādai, nagiem, matiem un vairogdziedzerim, un tas ir iesaistīts vielmaiņas procesos. Riboflavīna nātrija sāls (E106) aizliegts lietot blakusparādību dēļ.
• E140 – hlorofils. Dārzeņu krāsviela, izvada toksīnus, piemīt pretvēža īpašības. Tajā pašā laikā piedeva E141 Vara hlorofila kompleksi var būt nedrošs veselībai.
• E160a – karotīns. Būtisks elements, provitamīns A. Kaitīgs lielos daudzumos.
• E161b – luteīns. Dabīga krāsviela, antioksidants, uzlabo redzes asumu.
• E300 – askorbīnskābe. C vitamīns ir nepieciešams normālai vielmaiņai.
• E306, E307, E308 – Tokoferolu maisījums (ar tokoferolu bagāts ekstrakts), alfa-tokoferols, gamma-tokoferols. E vitamīns, nozīmīgs antioksidants, aizsargā organismu no toksīnu un pienskābes iedarbības, kā arī palēnina šūnu novecošanos. Piedeva E309 Delta-tokoferols (sintētiskais delta-tokoferols) nav pētīts vai apstiprināts Krievijā.
• E440 - pektīns. Dabiska želejviela, biezinātājs un mitruma aizturētājs, izvada no organisma kaitīgās vielas un palīdz samazināt holesterīna līmeni.
• E641 – L-leicīns. Neaizvietojama aminoskābe, kas piešķir vēlamo garšu un aromātu konditorejas izstrādājumiem un ātri pagatavojamiem ēdieniem.
• E642 – lizīna hidrohlorīds. Piedalās kolagēna veidošanā un audu atjaunošanā, uztur sirds muskuļa veselību, sniedz enerģiju.

Nekaitīgs

• E150 – cukura krāsa (parastā karamele). Piededzis cukurs, karamele. Sadalīts apakšsugās: E150a ir dabiska un droša, un E150b, E150c Un E150d ko iegūst, apstrādājot ar skābēm.
• E162 – biešu sarkanais, betanīns. Iegūts no pārtikas bietēm.
• E163 – antocianīni. Satur sarkano vīnogu un plūškoka ekstraktos. Antioksidanti, novērš iekaisumu, novērš vēzi.
• E170 - kalcija karbonāts. Regulārais krīts nāk par labu ķermenim, bet ir bīstams tikai pārdozēšanas gadījumā.
• E181 – tanīns. Tas piešķir produktiem krāsu un savelkošu garšu, tēja satur daudz vielas.
• E202 —Sorbāts kālijs(Kālija sorbāts). Sorbīnskābes sāls, populārs un drošs konservants.
• E260 - etiķskābe. Vīnogu vīnu skābēšanas, ogļhidrātu un spirtu fermentācijas produkts ir drošs koncentrācijā līdz 30%.
• E270 – pienskābe. Pieaugušajiem nekaitīgs, bet maziem bērniem nesagremojams.
• E290 – oglekļa dioksīds. Oglekļa dioksīdu pievieno gāzētiem dzērieniem.
• E296 – ābolskābe. Piedalās vielmaiņā.
• E297 – fumārskābe. Atrodas dzīvo organismu šūnās, drošs nelielos daudzumos.
• E322 – lecitīni. Spēcīgs antioksidants un būtiska viela aknām, smadzenēm un nervu sistēmai.
• E330 – citronskābe. Nekaitīgs antioksidants, iesaistīts vielmaiņā.
• E406 – agars. Biezinātājs un želejviela, kas izgatavota no sarkanajām aļģēm, apstiprināta pat bērnu pārtikai.
• E420 – Sorbīts, Sorbīta sīrups (Sorbitols). Saldinātājs, emulgators un stabilizators, ko uzskata par drošu, ja to patērē līdz 30-40 gramiem dienā.
• E500 – nātrija karbonāti. Cepamā soda ir maizes izstrādājumos.
• E507 - Sālsskābe. Kaustiska viela, bet pārtikas rūpniecībā to izmanto drošu vāju šķīdumu veidā.
• E901, E902, E903 – vaski: bišu vasks, kandelillas vasks, karnaubas vasks. Apstrādājot augļus, tie tiek novērsti no bojāšanās. E901 un E903 izmanto glazūru un saldumu ražošanā.
• E905b, E905c, E913 – vazelīns (vazelīns), parafīns (naftas vasks) un lanolīns. Atļauts citrusaugļu, augļu un dārzeņu pārstrādei.
• E954 – Saharīns (Glusīds). Saldinātājs tiek uzskatīts par nekaitīgu, ja to patērē līdz 5 miligramiem uz 1 kilogramu svara dienā.
• E955 – sukraloze. Drošākais sintētiskais saldinātājs, dienas deva ir līdz 15 miligramiem uz 1 kilogramu svara

Lielākais vairums produktu mūsdienās nevar iztikt bez pārtikas piedevām. Šodien jūs apsvērsit jautājumu par to, kā šīs pašas piedevas ietekmē mūsu ķermeni. Un beidzot mēs uzzinām, kādi dīvaini simboli ir rakstīti mūsu iegādātajos produktos.

Lieta tāda, ka pārtikas piedevu iedarbība ir ļoti individuāla – katrs organisms uz šiem komponentiem reaģē savā veidā. Tās var būt alerģiskas reakcijas vai individuāla neiecietība pret vielu. Viens ir skaidrs – neviena mākslīgā pārtikas piedeva nevar dot labumu cilvēka ķermenim. Tie ir vai nu nekaitīgi, vai arī negatīvi ietekmē atsevišķu orgānu vai visa ķermeņa darbību kopumā.

Zemāk mēs esam uzskaitījuši visvairāk grupas bīstami pārtikas piedevas:

• Krāsvielas: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. Liels skaits krāsvielu saldajā soda, saldējumā (izņemot krējumu) un konfektēs. Ļaundabīgo audzēju veidošanās draudi. Viņiem ir arī kaitīga ietekme uz aknām un nierēm.
• Konservanti: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240. Sastāvā ir konservi (jebkura veida) - sēnes, konservi, kompoti, sautēta gaļa utt. Lielos daudzumos tie var izraisīt akūtas kuņģa-zarnu trakta slimības un izraisīt alerģiskas reakcijas.
• Antioksidanti: E311; E312; E313. Pārsvarā atrodas raudzētos piena produktos, desās, jogurtos, šokolādē, konfektēs un sviestā. Tie slikti ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību.
• Biezinātāji un stabilizatori: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. Sastāv galvenokārt konservos, iebiezinātajā pienā, ievārījumos, šokolādes sierā u.c. Negatīvi ietekmē aknas, nieres un kuņģi.
• Putu noņemšanas līdzekļi: E924a; E924b. Atrodams visos gāzētajos dzērienos, gan saldajā, gan parastajā minerālūdenī. Palieliniet ļaundabīgo audzēju attīstības iespējamību.

Varbūt tas ir pilns saraksts ar galvenajām cilvēkiem bīstamām pārtikas piedevām. Protams, tos nebūs iespējams pilnībā izslēgt no uztura, taču mēs ļoti iesakām vēlreiz atturēties no to lietošanas.

Turklāt ir arī nekaitīgi pārtikas produkti. ext. Daži pat runā par to priekšrocībām, taču tā nav taisnība. Ir labi sportot un ēst veselīgu pārtiku. Bet šīm vielām ir tikai neitrāla ietekme uz ķermeni. Šeit ir daži no tiem:

• Antioksidants: E-338 - ražo vīnogu mizas.
• Stabilizators: E-450 - fosfāts.
• Dabiskas piedevas: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - iegūts no parastajiem āboliem.

Vispār, visbeidzot, es gribētu atkārtot, ka ideālā gadījumā jums vajadzētu ēst tikai dabiskus produktus un dzert tīru ūdeni no akas, bet mūsdienu pasaulē, dzīvojot pilsētā, tas nav iespējams. Tāpēc mēģiniet ierobežot sevi no dažādiem gāzētiem un saldiem dzērieniem, konserviem un saldumiem.

Pārtikas piedevu analīze pārtikas produktos. Pārtikas piedevu ietekme uz cilvēku veselību

Uztura nozīme cilvēka dzīvē atspoguļo G. Heines izteicienu “Cilvēks ir tas, ko viņš ēd”, tādējādi uzsverot uztura ekskluzīvo lomu bērna ķermeņa un uzvedības veidošanā. Uztura raksturs ietekmē cilvēka augšanu, fizisko un neiropsihisko attīstību, īpaši bērnībā un pusaudža gados. Pareizs uzturs ir absolūti nepieciešams faktors normālas hematopoēzes, redzes, seksuālās attīstības nodrošināšanai, normāla ādas stāvokļa uzturēšanai un nosaka organisma aizsargfunkcijas pakāpi.

Uztura bagātinātāji (DS) ir viens no senākajiem cilvēces izgudrojumiem. Tie bija viens no pirmajiem Homo sapiens sasniegumiem, kas kopā ar izpratnes dāvanu saņēma no dabas vajadzību pēc pārtikas daudzveidības. Katru dienu gandrīz katrs cilvēks uz zemeslodes uzturā lieto vismaz vienu no populārākajiem PD - sāli, cukuru, piparus, citronskābi.

Pārtikas piedevu (etiķskābes un pienskābes, galda sāls, dažu garšvielu u.c.) lietošanas vēsture sniedzas vairākus tūkstošus gadu senā pagātnē. Taču tikai 19. un 20. gadsimtā tiem sāka pievērst īpašu uzmanību. Tas ir saistīts ar tirdzniecības īpatnībām, kas saistītas ar ātrbojīgu un ātri novecojušu preču pārvadāšanu lielos attālumos, kas prasa palielināt glabāšanas laiku. Mūsdienu patērētāju pieprasījumu pēc pārtikas produktiem ar pievilcīgu krāsu un smaržu nodrošina garšas, krāsvielas, konservanti u.c.

Mūsdienu cilvēka dzīvi raksturo ievērojama tehnogēno un antropogēno faktoru ietekme, kas izraisa pārtikas, ūdens un gaisa piesārņojuma palielināšanos ar svešām vielām.

Var droši teikt, ka katrs no mums ar pārtiku, ūdeni un gaisu saņem vairākus gramus svešķermeņu, kas nav klasificēti kā pārtika. Taču zināmu ieguldījumu dod arī pārtikas piedevas. Pieaugot mūsu zināšanām par pārtiku un pilnveidojoties pārtikas tehnoloģijām, pieaug arī pārtikas piedevu izmantošana. To veicināja vispārēja dzīvesveida maiņa. Mūsu rūpniecības laikmetā milzīgs cilvēku skaits ir koncentrējies pilsētās. Pasaules iedzīvotāju skaits ir strauji pieaudzis. Tas viss prasīja jaunus pārtikas pārstrādes un izplatīšanas veidus, kuru dēļ arvien plašāk sāka lietot pārtikas piedevas.

Nepieciešamība pēc tiem īpaši pieaugusi pēdējā laikā, jo pieaug pieprasījums pēc barojošākiem un ērtākiem pārtikas produktiem.

Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka daži uztura bagātinātāju veidi, gan dabiski, gan mākslīgi, ir kontrindicēti noteiktām cilvēku grupām, kas cieš no noteiktām slimībām, no kurām daudzas var izraisīt dažādas smaguma pakāpes alerģisku reakciju.

Saskaņā ar pašmāju un ārvalstu pētnieku datiem pārtikas alerģiju izplatība visā pasaulē pieaug un dažādās valstīs ir ļoti atšķirīga: no 0,01 līdz 50%. Pārtikas alerģijas parasti pirmo reizi attīstās bērnībā. Anafilakses gadījumi ir bieži sastopami, uzņemot noteiktus pārtikas produktus, kas ir svarīga sociāla un medicīniska problēma, jo tas ir izplatīts iemesls pacientiem, kuri meklē neatliekamo medicīnisko palīdzību visā pasaulē. Saskaņā ar neatliekamās medicīniskās palīdzības dienestiem Amerikas Savienotajās Valstīs katru gadu tiek reģistrētas vairāk nekā 30 000 pārtikas anafilaktiskas reakcijas, no kurām 150–200 gadījumu katru gadu pavada nāves gadījumi, un lielākā daļa, kā minēts iepriekš, rodas bērniem. Jāpiebilst, ka cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām pārtikas alerģiju izplatība ir augstāka nekā cilvēkiem, kuri ar šīm slimībām neslimo (šis rādītājs svārstās no 5 līdz 50%.

Kāpēc ar modernu pārtikas produktu patēriņu saistīto slimību skaits nepārtraukti pieaug? Pirmkārt, tas ir saistīts ar tautu un tautību tradicionālā uztura aizstāšanu ar ātrās ēdināšanas un kulinārijas sistēmu, kurā maksimāli tiek izmantoti mūsdienu ķīmijas un biotehnoloģijas sasniegumi. Sāpīgu reakciju un pārtikas alerģiju attīstību, cita starpā, provocē faktori, kas ir kopīgi pieaugušajiem un bērniem.

Otrkārt, tas ir saistīts ar zarnu gļotādas caurlaidības palielināšanos, ko novēro kuņģa-zarnu trakta iekaisuma slimībās, ko izraisa netradicionāli pārtikas produkti un tajā esošās ķīmiskās piedevas. Mūsdienu dzīves ritms, nesakārtota ēšana, retas vai biežas ēdienreizes izraisa kuņģa sekrēcijas traucējumus, gastrītu attīstību, gļotu hipersekrēciju un citus traucējumus, kas izraisa ne tikai pārtikas alerģiju, bet arī citu nopietnu cilvēka veselības traucējumu veidošanos. Jums jāsaprot, ka šodien jūs nevarat iztikt bez pārtikas piedevām. Bet, lai apturētu šo ar uzturu saistīto slimību izplatību, šobrīd nepieciešams plaši informēt iedzīvotājus, lai izglītotu iedzīvotājus un viņu tuviniekus izvairīties no potenciāli bīstamu pārtiku un pārtikas piedevas saturošu produktu ēšanas, kā arī apmācīt ārkārtas pasākumi, ja parādās slimības pazīmes un alerģiskas reakcijas.

Lai aizpildītu esošo robu sabiedrības informētībā, nolēmām noskaidrot, kādas pārtikas piedevas satur saldie gāzētie dzērieni, čipsi, krekeri un kādu ietekmi tie atstāj uz cilvēka veselību.

Mērķis:

analizēt piedevas, ko izmanto pārtikas rūpniecībā un jo īpaši gāzēto dzērienu, čipsu, krekeru ražošanā. Nosakiet pārtikas piedevu ietekmi uz cilvēka ķermeni.

Uzdevumi:

Studiju teorētiskais materiāls par pārtikas piedevu klasifikāciju un īpašībām;

Analizēt izplatīto produktu ķīmisko sastāvu - čipsi, krekeri, gāzētie dzērieni;

Apzināt skolas audzēkņu zināšanas par pārtikas piedevām;

Pētījuma objekts: pārtikas piedevu ietekmes process uz cilvēka veselību.

Pētījuma priekšmets: uztura piedevas pārtikas produktos.

Problēma: Kā pārtikas ražošanā izmantotās pārtikas piedevas ietekmē cilvēka veselību?

Atbilstība: mūsdienās visaktuālākā ir pareiza uztura problēma. Hamburgeri, košļājamā gumija, čipsi, krekeri un gāzētie dzērieni ir kļuvuši par mūsu uztura neatņemamu sastāvdaļu. Kādi ir šie produkti? Kā tie ietekmē cilvēka ķermeni?

Hipotēze: Ja iedzīvotāji būs vispusīgi informēti par pārtikas piedevu ietekmi uz veselību, tad pieaugs cilvēku motivācija lietot dabiskus pārtikas produktus un varam sagaidīt alerģisko saslimšanu samazināšanos un valsts iedzīvotāju veselības rādītāju uzlabošanos.

Atbilstoši pētījuma mērķiem izmantotas teorētiskā materiāla sistematizēšanas un vispārināšanas metodes, pārtikas piedevu salīdzinošās analīzes un novērtēšanas gāzētos dzērienos, čipsos un krekeros. Pārtikas piedevu problēma pēdējā laikā ir plaši pārstāvēta literatūrā.

Šim darbam izmantota T.S.Krupiņa grāmata “Pārtikas piedevas”, kurā īsi apskatīts pārtikas piedevu mērķis un klasifikācija un raksturotas galvenās pārtikas piedevas. Buldakova grāmatā A.S. “Pārtikas piedevas” aplūko pārtikas piedevu lietošanas problēmas saistībā ar cilvēka veselību, higiēnas standartiem, toksikoloģisko novērtējumu, ietekmi uz cilvēka un dzīvnieka organismu, pieļaujamajām koncentrācijām. Dota arī Eiropas Kopienā pieņemto piedevu klasifikācija, izmantojot E-indeksus, aplūkotas pārtikas piedevu lietošanas pazīmes bērnu pārtikā, dots pilns atļauto un aizliegto pārtikas piedevu nosaukumu saraksts, gan ES. valstīs un Krievijā sniegts īss atsevišķu vielu īpašību apraksts, angļu, vācu un franču pārtikas piedevu nosaukumu indeksi speciālistiem un ikvienam, kam interesē uztura jautājumi.

Izdevumā “Ēdiens, garša, aromāts” ir daudz publikāciju par jaunām pārtikas piedevām dažādām pārtikas rūpniecības jomām. Un.

Internetā ir pieejams milzīgs materiālu klāsts par šo tēmu.

Vietnē ir izklāstītas prasības pārtikas piedevu lietošanas drošībai. Vietne ir veltīta pārtikas piedevām, kas ir kaitīgas un bīstamas cilvēkiem. Sīkāku informāciju par pārtikas piedevām var lasīt tīmekļa vietnēs.

1. Uztura bagātinātāji

Pārtikas piedevas ir dabiski un sintētiski ķīmiski savienojumi, kas nav enerģijas avots, piemēram, pārtika, netiek izmantoti tīrā veidā, bet tiek pievienoti tikai produktiem, lai atvieglotu tehnoloģisko procesu, pagarinātu glabāšanas laiku vai piešķirtu noteiktu konsistenci. gala produkts.

Ir izstrādāta numerācijas sistēma, lai klasificētu piedevas. Katrai piedevai ir piešķirts trīs vai četru ciparu numurs, pirms kura ir burts E, tas nozīmē, ka produkts (produkts) ir ražots Eiropā. Šie cipari (kodi) tiek lietoti kopā ar funkcionālo klašu nosaukumiem, atspoguļojot pārtikas piedevu grupu pēc tehnoloģiskajām funkcijām (apakšklasēm). Burtam E un identifikācijas numuram ir skaidra interpretācija, kas nozīmē, ka šīs konkrētās vielas drošība ir pārbaudīta, ka šai pārtikas piedevai ir vispāratzīti ieteikumi tās tehnoloģiskajai nepieciešamībai un šai vielai ir noteikti tīrības kritēriji. Sistēmu ir apstiprinājusi FAO-WHO.

Aiz dažiem E cipariem (burts E kombinācijā ar trīsciparu skaitli) ir mazie burti, piemēram, E160-karotīns utt. Šajā gadījumā runa ir par pārtikas piedevu klasi. Mazie burti ir neatņemama E numura sastāvdaļa, un tie ir jāizmanto, lai norādītu pārtikas piedevu. Atsevišķos gadījumos aiz E numuriem tiek pievienoti romiešu cipari, kas precizē atšķirības vienas grupas piedevu specifikācijās un nav obligāta numura un apzīmējuma sastāvdaļa (sk. 1. pielikumu).

Klasifikācija pēc mērķa saskaņā ar piedāvāto pārtikas piedevu digitālās kodēšanas sistēmu (pa galvenajām grupām) ir šāda:

E100-E182 - krāsvielas (krāsu pastiprinātāji vai atjaunotāji);

E200-E299 - konservanti (palielina glabāšanas laiku, sterilizē un aizsargā pret baktērijām);

E300-E399 - antioksidanti (inhibē oksidācijas procesus);

E400-E499 - stabilizatori (saglabā produkta konsistenci);

E500-E599 - emulgatori;

E600-E699 - garšas un aromāta pastiprinātāji;

E900-E999 - pretuzliesmošanas līdzekļi (pretputu vielas);

E1000 un augstāki - glazūras līdzekļi, saldinātāji sulām un konditorejas izstrādājumiem.

Krievijas pārtikas sastāvdaļu rūpniecībā šobrīd ir aptuveni 1000 vienību. Pārtikas piedevām kā vielām, ko cilvēks lieto visu mūžu, tiek izvirzītas šādas pamatprasības: efektivitāte, nekaitīgums un sastāva konsistence.

Pārtikas piedevu efektivitāti nosaka tehnoloģiskās iespējamība pārtikas produktā ievadīt konkrētu vielu (garšas, krāsas, smaržas uzlabošana, derīguma termiņa pagarināšana utt.).

Drošība tiek noteikta saskaņā ar shēmu, kas ir līdzīga zāļu vielu shēmai. Vispirms tiek veikti testi ar dzīvniekiem, pēc tam iegūtie dati tiek nodoti brīvprātīgo grupai, kas ļauj noteikt šīs pārtikas piedevas pieļaujamās dienas devas (ADI) vērtību.

Pārtikas piedevu kvalitātes kontrole tiek veikta, pamatojoties uz specifikācijām, kas pēc struktūras ir farmakopejas monogrāfija. Pārtikas piedevu specifikācijas kopš 1956. gada ir izstrādājusi FAO/PVO ekspertu komiteja, un tās tiek publicētas periodiski atjauninātajā krājumā “Pārtikas piedevu specifikāciju apkopojums”.

2. Kaitīgas piedevas

Aizliegtās piedevas ir piedevas, kas ir pierādījušas, ka tās kaitē veselībai.

Krievijā un citās valstīs ražotāji saviem produktiem pievieno dažādas vielas, no kurām lielākā daļa ir aizliegta. Atļauju lietot šīs vielas Krievijā izsniedz Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības komiteja un Krievijas Veselības ministrijas noteikumi un sanitārie noteikumi.

Galvenie dokumenti ir:

· Federālais likums “Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību” datēts ar 1999.gada 30.martu Nr.52-F3

· Federālais likums “Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu” datēts ar 2000.gada 2.janvāri Nr.29-F3

· 22. jūlija federālais likums “Krievijas Federācijas tiesību aktu pamati par pilsoņu veselības aizsardzību”. 1993. gads

· SanPin 2.3.2.1293-03

Saskaņā ar “Papildinājumu medicīniskajām un bioloģiskajām prasībām un sanitārajiem standartiem pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitātei” Krievijā ir aizliegtas vairākas piedevas. (Skatīt 2.pielikumu) Pieļaujamo piedevu saturu nosaka Codex Alimentius komisija.

Šīs piedevas ir ne tikai aizliegtas, bet arī bīstamas cilvēku veselībai. Tie izraisa dažādas slimības:

Ļaundabīgi audzēji E 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

Kuņģa-zarnu trakta slimības E 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

Alerģija E 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

Aknu un nieru slimības E 171-173, 320-322.

Ir arī neapstiprinātas piedevas, t.i. uztura bagātinātāji, kas nav pārbaudīti vai tiek pārbaudīti, bet gala rezultāta vēl nav. Piemēram, E 127, E 154, E 173, E 180, E 388, E 389, E 424.

Par kaitīgākajiem var uzskatīt konservantus un antioksidantus. Konservanti izjauc bioķīmiskās reakcijas, kā rezultātā vidē, kurā atrodas šādas zāles, dzīvība kļūst neiespējama un baktērijas iet bojā, kas ilgāk saglabā produktu no bojāšanās. Cilvēks sastāv no milzīga skaita dažādu šūnu un tam ir liela masa (salīdzinot ar vienšūnu organismu), tāpēc atšķirībā no vienšūnu organismiem viņš nemirst no konservanta lietošanas (dažos gadījumos arī tāpēc, ka sastāvā esošā sālsskābe kuņģis iznīcina konservantu), tomēr, ja cilvēka organismā nonāk liela konservantu deva, sekas var būt ļoti bēdīgas.

Konservanti un stabilizatori darbojas līdzīgi kā antibiotikas. Starp krāsvielām ir daudz kaitīgu piedevu, jo pašas krāsvielas lielākoties ir 100% sintētiskas vielas.

Stabilizatori pārsvarā ir augu vai dzīvnieku izcelsmes vielas, piemēram: E406 - Agar-agar (produkts, kas iegūts no jūras aļģēm un pēc darbības līdzīgs želatīnam Tomēr lielākā daļa stabilizatoru ir vielas, lai arī tām ir dabisks pamats, bet ir). ķīmiski "modificēts".

Emulgatorus bieži pārstāv minerālvielas, piemēram: E500 - soda (nātrija bikarbonāts); E507 - sālsskābe; E513 sērskābe.

Minerālvielas ir dabiski produkti, tāpēc mūsu organismam tie ir pazīstami, un vairumā gadījumu organismam tie (minerālvielas) pat ir nepieciešami un satur tos savā sastāvā (piemēram, ļoti koncentrēta sālsskābe kuņģī: pH 0,9 - 1,5). Nedomājiet, ka visi emulgatori ir nekaitīgi. Dabā ir daudz dabīgu, minerālvielu, kas ir indes vai vienkārši toksiskas.

3. Kādi ražotāji slēpj

Gāzētie dzērieni

Vairums ražotāju, pievienojot saviem produktiem pārtikas piedevas, tās vispār nenorāda vai norāda to vielu nosaukumus, no kurām tās sastāv, kas lielākajai daļai cilvēku nav skaidri.

Piemēram, E 950, uz gāzēto dzērienu iepakojumiem norādīts kā acesulfāma kālijs. Tas satur metilspirtu, kas pasliktina sirds un asinsvadu sistēmas darbību, un asparagīnskābi, kas stimulē nervu sistēmu un ar laiku var izraisīt atkarību. Droša deva ir ne vairāk kā 1 grams dienā.

E951 - aspartāms, saldinātājs. Nacionālā bezalkoholisko dzērienu asociācija (NSDA) nāca klajā ar protestu, kurā aprakstīta aspartāma ķīmiskā nestabilitāte: sildot līdz 30 grādiem pēc Celsija, aspartāms dzirkstošā ūdenī sadalās formaldehīdos, metanolā un fenilalanīnā. Cilvēka organismā metanols (metilspirts vai koksnes spirts) tiek pārveidots par formaldehīdu un pēc tam par skudrskābi. Formaldehīds ir viela ar asu smaku, A klases kancerogēns, kombinācijā ar citām aminoskābēm un olbaltumvielām kļūst toksisks. Ir dokumentēti 92 saindēšanās ar aspartāmu gadījumi. Saindēšanās simptomi: pieskāriena zudums, galvassāpes, nogurums, reibonis, slikta dūša, sirdsklauves, svara pieaugums, aizkaitināmība, atmiņas zudums, trauksme, neskaidra redze, izsitumi, krampji, redzes zudums. Papildus aspartāmam bieži izmanto saldinātājus acesulfāmu E 950 un nātrija ciklomātu E 952.

E 338 - ortofosforskābe, ķīmiskā formula: H3PO4. Izskats: Šķidrums, bezkrāsains vai ar vāji dzeltenu nokrāsu un vāju smaržu. Ugunsgrēka un sprādziena bīstamība. Izraisa acu un ādas kairinājumu, spēj piesaistīt kalcija jonus, izskalot tos no kauliem, kas ir bīstami osteoporozes attīstībai, kas izraisa paaugstinātu kaulu trauslumu. Pārtikas fosforskābi izmanto gāzēta ūdens ražošanā un sāļu (pulveru cepumu un krekeru pagatavošanai) ražošanai.

E 211 - nātrija benzoāts, atkrēpošanas līdzeklis, pārtikas konservants ievārījumu, marmelādes, melanžu, brētliņu, čomu kaviāra, augļu un ogu sulu, pusfabrikātu ražošanā. Benzoskābi (E 210), nātrija benzoātu (E 211) un kālija benzoātu (E 212) ievada dažos pārtikas produktos kā baktericīdus un pretsēnīšu līdzekļus (ievārījumos, augļu sulās, marinādēs un augļu jogurtos). Pārtikas piedevas E210 un E211 var izraisīt ļaundabīgus audzējus. Lieta tāda, ka kombinācijā ar C vitamīnu veidojas benzols, kas bojā mūsu organisma šūnas un var izraisīt vēzi.

Oglekļa dioksīds ir viena no galvenajām gāzēto dzērienu sastāvdaļām. Viņam viņi ir parādā savu vārdu. Pats par sevi tas nav bīstami, taču tiem, kuri slimo ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, jābūt uzmanīgiem, jo ​​ogļskābā gāze var izraisīt gremošanas traucējumus vai sāpīgu lēkmi. Fakts ir tāds, ka, šai gāzei savienojoties ar ūdeni, veidojas ogļskābe, kas kairina kuņģa un zarnu gļotādu. Tomēr šī skābe ir ļoti nestabila un sadalās, veidojot sākotnējos produktus: ūdeni un oglekļa dioksīdu, izraisot pēdējo uzkrāšanos zarnās.

E 150d - krāsviela, cukura krāsa 4, iegūta, izmantojot “amonjaka-sulfīta” tehnoloģiju. Cukurs tiek apstrādāts noteiktās temperatūrās, pievienojot ķīmiskos reaģentus - šajā gadījumā pievieno amonija sulfātu.

Čipsi un krekeri satur milzīgu daudzumu kancerogēnu

Čipsi ir izcils produkts. Tas ir tad, kad vienu kartupeli pārdod par kilogramu. Lai kartupeļi kraukšķētu un lai tie nebojātos un būtu garšīgi, tiem tiek pievienots milzīgs daudzums vielu, tostarp mononātrija glutamāts (E621), tas ir, garšas pastiprinātājs. Tas ir īpašs pārtikas garšas atkarības veids, tas ir, bērns nekad neēdīs normālus kartupeļus, viņš vienmēr prasīs kartupeļus ar garšas pastiprinātāju. Pēc Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas akadēmiķa, Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Kanceroģenēzes pētniecības institūta direktora Deivida Zaridze teiktā: "Īpašām garšas īpašībām ir zināma atkarību izraisoša iedarbība." Tagad čipsi mazāk garšo pēc īstiem kartupeļiem. No pirmā acu uzmetiena krekeriem nav nekā slikta, tas ir oriģināls krievu produkts, taču, dāsni apkaisīti ar konservantiem, aromatizētājiem un separatoriem, mūsdienu krekeri ir ieguvuši jaunu, cilvēkiem nedrošu īpašību.

Kopš 2007. gada Krievijas Veselības ministrija ir aizliegusi skolu ēdnīcās tirgot krekerus un čipsus. Kuņģa-zarnu trakta slimību skaits skolēnu vidū pieaug eksponenciāli. Galvenais iemesls ir bērnu plaši izplatītā aizraušanās ar sauso pārtiku. Zviedru zinātnieki ir atklājuši, ka tādi produkti kā čipsi un krekeri satur milzīgu daudzumu bīstamu kancerogēnu, jo īpaši akrilamīdu. Nav ne vainas pašai cepšanai, bet gan tām eļļām, kuras tiek izmantotas cepšanai un tiek izmantotas vairākas reizes, tas ir, vienā eļļā nav iespējams veikt vairākas pārtikas cepšanas, jo eļļa veido ļoti spēcīgas toksiskas kancerogēnas vielas.

Čipsu un krekeru garša tiek panākta, izmantojot dažādus aromatizētājus (lai gan nez kāpēc ražotāji tos sauc par garšvielām). Tāpēc ir visu veidu “čipsu” un “krekeru” šķirnes, kā saka, “visiem”. Ir pat augļu čipsi ar ananāsu, ābolu un banānu garšu un smaržu. Ir pat mobilo tālruņu garšas čipsi. Interesanti, kādas “garšvielas” tiek izmantotas šim nolūkam?

Ir arī čipsi bez garšām, t.i. ar savu dabisku garšu, taču, kā liecina statistika, lielākā daļa mūsu tautiešu labprātāk ēd čipsus ar piedevām: sieru, bekonu, sēnēm, kaviāru. Šodien lieki piebilst, ka patiesībā kaviāra nav – tā garša un smarža čipsiem tika pievienota ar aromatizētāju palīdzību. Vislabākā cerība, ka garša un smarža iegūta, neizmantojot sintētiskas piedevas, ja čipsi smaržo pēc sīpoliem vai ķiplokiem. Lai gan izredzes joprojām ir niecīgas. Visbiežāk čipsu garša ir mākslīga. Tas pats attiecas uz krekeriem. Produkta sastāvā norādītie pazīstamie burti “E” un čipsi un krekeri palīdzēs to pārbaudīt. Kas ir iekļauts gandrīz visos čipsos un krekeros?

Mononātrija glutamāts ir pārtikas piedeva garšas uzlabošanai. Tas ir balts pulveris. labi šķīst ūdenī. Uzkrājoties organismā, tas var izraisīt smagus bronhiālās astmas lēkmes. Ir pierādīts, ka šis papildinājums izraisa Alcheimera slimību un diezgan nopietnas izmaiņas depresīvā virziena psihē. Pieaugušajam tas ir hroniska noguruma sindroms, bet bērnam - hiperaktivitāte.

Akrilamīds ir balta vai caurspīdīga kristāliska viela, šķīst ūdenī. Zināms, ka tas bojā nervu sistēmu un, pēc onkologu domām, izraisa ģenētiskas mutācijas un audzēju veidošanos vēdera dobumā. Akrilamīds veidojas ogļhidrātiem bagātas pārtikas karsēšanas laikā, un, ja ēdiens tiek vārīts, kancerogēni neveidojas vispār, bet cepšanas laikā akrilamīds veidojas ļoti aktīvi.

Veselības ministrija ir aizliegusi skolu ēdnīcās un kafejnīcās tirgot čipsus un gāzētos dzērienus. Mediķi savu lēmumu skaidro ar to, ka 2003.gadā, salīdzinot ar 1991.gadu, gandrīz pusotru reizi pieaudzis to bērnu skaits, kuriem diagnosticēts gastrīts, duodenīts, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla - dubultojies. Un tas viss ir neveselīgas pārtikas dēļ.

Un tad zviedru zinātnieki pielēja eļļu ugunij. Viņi atklāja, ka kartupeļu čipsi, frī kartupeļi un hamburgeri satur tik daudz kancerogēnu, ka tie, kam patīk tos košļāt, praktiski ir lemti vēzim. Mēs runājam par kancerogēnu akrilamīdu. Iepriekš tika uzskatīts, ka to satur tikai ūdens, tāpēc šīs vielas maksimālā pieļaujamā koncentrācija tika noteikta tikai tai. Bet izrādījās, ka parastajā čipsu maisiņā ir arī akrilamīda “deva”. Un tas 500 reizes pārsniedz maksimāli pieļaujamo koncentrāciju! Pēc vairāku eksperimentu veikšanas zinātnieki atklāja, ka, karsējot līdz augstām temperatūrām ogļhidrātus – vienu no galvenajām pārtikas produktu sastāvdaļām, piemēram, rīsiem, kartupeļiem un miltu izstrādājumiem, notiek vielas, ko sauc par akrilamīdu, veidošanās process. ASV Vides aizsardzības aģentūra akrilamīdu uzskata par mērenu kancerogēnu. Saskaņā ar Starptautiskās vēža izpētes aģentūras datiem akrilamīds izraisa gēnu mutācijas. Eksperimentu ar dzīvniekiem rezultātā tika atklāts, ka akrilamīds izraisa ļaundabīgus kuņģa audzējus. Ir zināms arī, ka tas kaitē centrālajai un perifērajai nervu sistēmai. Kā informē Zviedrijas radio Echo informācijas dienests, lai cilvēka organismā nonāktu robežapjoms kaitīgo vielu, dienā pietiek apēst 0,5 g kartupeļu čipsu vai 2 g frī kartupeļu.

Altaja Republikas Veselības ministrija.

BU SPO "Medicīnas skola"

“Pārtikas piedevas un to

ietekme uz cilvēka ķermeni."

Runātājs:

Čurakova Jūlija

421. grupas skolnieks

Nodaļa "Laboratorija"

diagnostika"

Pārraugs:

Anatomijas skolotājs un

Cilvēka fizioloģija"

Gorno-Altaiska, 2012

Atbilstība.

(1. slaids)

Cilvēks apzināti atstāj novārtā dabas dotos apstākļus veselīgam dzīvesveidam. Mūsdienās ir izveidota jaudīga nozare, kas paredzēta pārtikas saglabāšanai, pārstrādei un būtiski pārveidošanai visu, ko cilvēks pats izaudzējis vai paņēmis no dabas. Proti: konservēšana, aromatizēšana, krāsviela

Pēdējos gados mūsu valsti ir pārņēmis pārtikas importa vilnis no Holandes, Dānijas, Vācijas, ASV, Francijas, Izraēlas. Ir taču zināms, ka katrā ekonomiski attīstītajā valstī ir trīs pārtikas kategorijas: vietējam tirgum, eksportam uz citām attīstītajām valstīm un visbeidzot eksportam uz trešās pasaules (attīstības) valstīm un diemžēl uz Krieviju. Tāpēc mūsu veikalos bieži var redzēt produktus, kas neatbilst starptautiskajiem kvalitātes standartiem. Mēs pastāvīgi saskaramies ar produktiem, kas satur dažādas pārtikas piedevas. Katrs cilvēks gadā apēd apmēram 2,5 kg. šīs vielas, kuru pastāvīga lietošana nopietni apdraud mūsu veselību.

Darba mērķis: (2. slaids)

1. Izpētīt, kādus pārtikas produktus visbiežāk lieto Valsts medicīnas universitātes studenti un pasniedzēji.

2. Uzziniet, kuriem pārtikas produktiem dot priekšroku un kurus aizmirst uz visiem laikiem.

Uzdevumi:

1. Analizējiet literatūras avotus par šo jautājumu.

2. Identificēt organismam bīstamas pārtikas piedevas (E)

3. Novērtēt produktu ar PD patēriņu skolas skolēnu un skolotāju vidū.

Pētījuma objekts: SAMU skolēni un skolotāji

Pētījuma metodes:

1. Statistika

2. Pētījuma datu apstrāde

(3. slaids) Uztura bagātinātāji - Tās ir vielas, ko ievada pārtikas produktos, lai tiem piešķirtu noteiktas organoleptiskās īpašības (garšu, krāsu, smaržu, konsistenci un izskatu.

Ar katru gadu palielinās pārtikas piedevu skaits un tās saturošo pārtikas produktu klāsts. Mūsdienās dažādās valstīs izmantoto pārtikas piedevu skaits ir 500. Krievijā ir aptuveni 190.

Apskatīsim visbiežāk sastopamos PD veidus un noskaidrosim, kāpēc tie ir nepieciešami un kā tie ietekmē veselību.

(4. slaids)

Pārtikas piedevu veidi:

Konservanti

Biezinātāji, emulgatori un stabilizatori

Krāsvielas

Garšas

(5. slaids)

Konservanti. Tās ir vielas, ko izmanto, lai novērstu mikroorganismu izraisītu pārtikas bojāšanos. Pievienojot konservantus, produkti iegūst ļoti svarīgas īpašības. Tos var pārvadāt lielos attālumos, uzglabāt un tajā pašā laikā droši zināt, ka tie nebojāsies. Bet konservantu lietošanai ir arī trūkumi. (6. slaids)

Pat drošākajām no tām – benzoskābēm un sorbīnskābei – piemīt nevēlamas īpašības. Piemēram, sorbīnskābe var kavēt organisma enzīmu sistēmas, un mazi bērni slikti panes benzoskābi. . (7. slaids)

Nav universālu konservantu, kas varētu pasargāt produktu no baktēriju attīstības tajā un nekaitēt veselībai.

(8. slaids) Antioksidanti.

Tie aizsargā pārtiku no ķīmiskās iznīcināšanas, apturot pārtikas automātiskās oksidācijas reakciju. Ja notiek oksidācijas reakcija, produkts iegūst nepatīkamu smaku, garšu un var kļūt toksisks. Antioksidanti visvairāk nepieciešami treknā pārtikā.

Visbiežāk izmantotie antioksidanti ir butiloksianizols un butiloksitoluols. .(9. slaids) Tos pievieno košļājamajai gumijai, augu eļļām un kartupeļu čipsiem.

Saskaņā ar eksperimentu rezultātiem dati liecina par patoloģiskām izmaiņām iekšējos orgānos un vielmaiņas izmaiņām, tos ilgstoši lietojot uzturā.

(10. slaids)

Biezinātāji, emulgatori, stabilizatori.

Biezinātāji tur ir dabisks : želatīns, ciete, pektīns, algīnskābe, agars, karagināns un daļēji sintētisks : celuloze, modificētas cietes. Tos izmanto saldējuma, augļu želejas un zivju konservu ražošanā. Tie ir nespecifiski sorbenti, tas ir, tie spēj absorbēt visa veida vielas neatkarīgi no to lietderības vai kaitīguma. Tāpēc to lietošana var traucēt minerālvielu uzsūkšanos. , Tā sekas ir minerālvielu metabolisma pārkāpums organismā.

Starp emulgatoriem fosfāti ir īpaši nedroši . Emulgatori izmanto margarīnu un kulinārijas tauku ražošanā (11. slaids) konditorejas izstrādājumos un maizes izstrādājumos, (12. slaids) desu ražošanā

un gāzētie dzērieni. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem Coca-Cola veiksmīgi aizstāj sadzīves ķimikālijas. (13. slaids) Piemēram: Coca-Cola izplatītāji to izmanto kravas automašīnu dzinēju tīrīšanai jau 20 gadus... Joprojām vēlaties kolas pudeli?

Fosfātu lietošana var izraisīt nelīdzsvarotību organismā starp fosforu un kalciju. Pārmērīgs fosfātu patēriņš var pasliktināt kalcija uzsūkšanos, kas izraisa kalcija un fosfora nogulsnēšanos nierēs, kā arī veicina osteoporozes attīstību.

(14. slaids) Krāsvielas.

Krāsvielas tiek sadalītas dabisks(piemēram, β-karotīns vai mežrozīšu krāsviela) un sintētisks(indigokarmīns, tartrazīns, metilviolete, rodamīns C, skābe fuksīns).

Tiek uzskatīts, ka labāk ir izmantot tikai dabiskas izcelsmes krāsvielas, taču tās maina krāsu, pakļaujoties augstām temperatūrām, tāpēc to izmantošana ir ierobežota. Tos galvenokārt izmanto, lai produktiem piešķirtu vēlamo krāsu.

(15. slaids). Tomēr krāsvielas tiek izmantotas arī produktu viltošanai.

Drošu sintētisko krāsvielu praktiski nav.

(16. slaids) Sintētisko krāsvielu toksikoloģisko pētījumu rezultātā ir ievērojami samazināts lietošanai atļauto PD saraksts.

(17. slaids) Lielākajai daļai no tām ir dažādas pakāpes alergēna, mutagēna un kancerogēna iedarbība. Tātad, produkta skaistums prasa upurus!

Garšas. (18. slaids)

Lai uzlabotu garšu, mūsdienu pārtikas ražotāji izmanto trīs veidu aromatizētājus: dabīgs, identisks dabiskajam un mākslīgs.

Smaržvielas var saturēt aktīvās vielas kas spēj ietekmēt ķermeņa funkcijas (19. slaids) Piemēram, garšas pastiprinātājs mononātrija glutamāts (E 621) noved pie tīklenes iznīcināšanas un slimības glaukomas. Tikmēr tas ir atrodams daudzos produktos: gaļas, zivju un sojas pusfabrikātos, čipsos, krekeros, mērcēs, garšvielās, buljona kubiņos un ātrās ēdināšanas ēdienos.

(20. slaids)Uz importētajiem pārtikas produktiem pārtikas piedevas apzīmē ar burtu “E” un apzīmē ar trīsciparu skaitli. Jāņem vērā, kādu konkrētu informāciju satur marķējums - indekss:

(21. slaids), (22. slaids), pārtikas piedevu un to ietekmes uz organismu tabula.

Praktiskā daļa:

Mēs veicām pētījumu, pārbaudot 242 (divi simti četrdesmit divus) cilvēkus un atklāts ka visvairāk patērētie produkti ir: šokolādes tāfelītes, kečups, majonēze, vārītas desiņas un desiņas, krāsainas konfektes, kūkas un konditorejas izstrādājumi. Gaļas un zivju pastētes, jogurti, čipsi, kirieshki, gāzētie dzērieni, kūpinātas desiņas un zivis. Tie ir tieši tie produkti, kas satur visu veidu pārtikas piedevas . (23. slaids) Ja jūs bieži lietojat šos produktus, tad jums vajadzētu padomāt par to, kas notiks ar jūsu veselību nākotnē?

0 " style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">

Tabulā redzams, ka pirmkursnieki dod priekšroku kiriesh dzērieniem, gāzētiem dzērieniem, krāsainiem saldumiem, kurus citu gadu studenti un skolotāji faktiski nelieto. Trešā kursa studenti atzīmējās ar čipsu patēriņu, ceturtā kursa studenti – par kečupa lietošanu.

(25. slaids)

Jautājumi par produkta derīguma termiņu, produkta sastāvu uz etiķetes, par pārtikas piedevām un interesi par savu veselību atklāja, ka ikvienu interesē, ko ēd un kā tas var ietekmēt veselību. Daudzi cilvēki ir dzirdējuši par uztura bagātinātājiem, taču reti kurš skatās uz etiķetēm un pēta produkta sastāvu, kā arī pievērš uzmanību produkta derīguma termiņam.

(26. slaids) Secinājumi:

Mēs pārbaudījām dažu pārtikas produktu etiķetes. Gandrīz katrā apskatītajā produktā tika atrastas pārtikas piedevas, kas ietekmē cilvēka veselību.

Lai neapdraudētu savu veselību, medicīnas skolas studentiem un pasniedzējiem vēlams lietot uzturā pārtiku ar minimālu pārtikas piedevu saturu. Iegādājoties pārtiku veikalos, ir jāzina, kuras pārtikas piedevas ir kaitīgas cilvēka organismam, un jācenšas nepirkt tos produktus, uz kuru etiķetēm ir norādītas šīs piedevas. Un arī pievērsiet uzmanību produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas termiņiem.

Vai vēlaties būt pārliecināts, ka uz jūsu galda ir dabīgs un veselīgs ēdiens?

· uzmanīgi izlasiet etiķeti;

· nepērciet preces ar nedabiski spilgtām, košām krāsām. Daudzi “krāsoti” dzērieni, kūkas vai konfektes satur lielu daudzumu noteiktu krāsvielu;

· neiegādāties produktus ar pārmērīgi ilgu glabāšanas laiku;

· izvēloties svaigus, neapstrādātus dārzeņus un augļus, zini, ka daži no tiem, piemēram, “importētie” citroni, apelsīni, āboli, garšaugi ir apstrādāti ar īpašām vielām labākai saglabāšanai un spīduma piešķiršanai;

· ievērot vienkāršības principu. Ja pērkat gatavus ēdienus, ņemiet vērā, ka jo īsāks ir sastāvdaļu saraksts, jo mazāk piedevu tie satur;

· Tā vietā, lai pirktu gatavas sulas, pagatavo tās pats. Sajaucot dažādus augļus, var pagatavot veselīgu produktu ar izsmalcinātu garšu, bet šīs sulas jādzer svaigi pagatavotas;

· nenašķēties ar čipsiem, gatavām brokastīm, zupām no maisiņa, hotdogiem, visādiem burgeriem, aizstāt tos ar riekstiem, neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem;

· Izvairieties no apstrādātiem vai konservētiem gaļas produktiem, piemēram, desu, desu un konservētu sautējumu.

· Jāizvairās no marinētiem dārzeņiem un sterilizētiem augļiem rūpnieciski ražotā cukura sīrupā.

Pārtikas piedevas ir vielas, kas var uzlabot produktu garšu un aromātu, ilgstoši saglabāt to noformējumu un pagarināt to glabāšanas laiku.

Piedevas izmanto pārtikas rūpniecībā. Tos satur gandrīz visi veikalu plauktos esošie produkti – desas un gaļas pusfabrikāti, marinēti gurķi, konservi, augļi un dārzeņi, dažādi saldumi (saldējums, konfektes, deserti, želejas, jogurti, siera biezpiens) un pat maize.

Pārtikas piedevu klasifikācija

I. Pamatojoties uz to izcelsmi, izšķir šādas pārtikas piedevas:
1. Dabiski – ir augu vai dzīvnieku izcelsmes un satur minerālvielas.
2. Identiski dabiskajām – tām ir tādas pašas īpašības kā dabīgajām pārtikas piedevām, taču tās tiek sintezētas laboratorijā.
3. Sintētiskais (mākslīgais) - izstrādāts un sintezēts mākslīgos apstākļos, dabā nav analogu.

II. Ir pārtikas piedevu iedalījums pēc ciparu koda
Uztura bagātinātāji ir saīsināti ar "E". Ir vairākas versijas par tā izcelsmi. Daži eksperti apgalvo, ka nosaukums cēlies no Examined (tulkojumā kā pārbaudīts), savukārt citi uzskata, ka tas cēlies no vārda Eiropa. Burtam “E” vienmēr ir pievienots skaitlis, kas norāda pārtikas piedevu grupu.
E 100–199 – krāsvielas, kas uzlabo dabisko krāsu vai atjauno produkta ražošanas laikā zaudēto toni

E 200–299 – konservanti, kas pagarina produktu glabāšanas laiku

E 300–399 – antioksidanti vai antioksidanti, kas novērš pārtikas bojāšanos
E 400–499 – biezinātāji, emulgatori un stabilizatori, kas ietekmē produkta konsistenci
E 500–599 – vielas, kas saglabā produkta struktūru, normalizējot skābumu un mitrumu; tos sauc arī par cepamo pulveri; tie neļauj produktiem “salipt”
E 600–699 – garšas un smaržas pastiprinātāji
E 700–799 ir pārtikas piedevas ar izteiktām antibakteriālām īpašībām.
E 800–899 – kategorija rezervēta jaunām piedevām
E 900–999 – saldinātāji un putu mazināšanas līdzekļi
E 1000–1999 – pārtikas piedevu grupa ar plašu darbības spektru: glazētāji (pretuzliesmošanas līdzekļi), sāls kausētāji, teksturētāji, separatori, hermētiķi, gāzes kompresori

III. Viņi arī izšķir derīgās, neitrālas, kaitīgās un bīstamas (aizliegtās) pārtikas piedevas. Tie tiks apspriesti sīkāk tālāk.

Pārtikas piedevu labvēlīgā un kaitīgā ietekme uz cilvēka organismu

Mūsdienās ļoti populārs ir apgalvojums, ka pilnīgi visas pārtikas piedevas rada tikai ļaunumu. Patiesībā tā nemaz nav taisnība. Viņiem ir savi plusi un mīnusi, un daži no tiem ir pat labvēlīgi cilvēka ķermenim.

Pārtikas piedevu lielā priekšrocība ir tā, ka tās veicina produktu ilgāku uzglabāšanu, piešķir tiem “garšīgu” izskatu un padara tos daudz apetītīgākus (ko gardēži augstu vērtē).

Galvenie trūkumi ir to negatīvā ietekme uz veselību. Dažādas sintētiskās pārtikas piedevas bojā orgānus un izraisa ātru nolietošanos, jo ķīmiskās vielas cilvēka ķermenim ir grūti pārstrādāt. Lielās devās dažas piedevas var būt ļoti bīstamas.

Ēst ar garšas pastiprinātājiem un aromatizētājiem bagātu pārtiku ir katra cilvēka bizness. Daži cilvēki izvēlas ēst ļoti garšīgus ēdienus, nepievēršot īpašu uzmanību tam, ka tas var kaitēt viņu veselībai. Daži cilvēki veikalos nepērk praktiski neko, lai izvairītos no ķīmisko vielu negatīvās ietekmes. Un citi var uzturēt laimīgu vidi, ēdot lielāko daļu pārtikas un ievērojot "drošības pasākumus".

Uztura bagātinātāji, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni

Kurkumīns (E100) – samazina holesterīna līmeni asinīs un palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni, labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību (stimulē tā peristaltiku, normalizē zarnu mikrofloru, ir efektīvs pret zarnu infekcijām un kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskajām čūlām, atjauno aknu šūnas ), novērš diabēta, artrīta un vēža attīstību.

Riboflavīns (E101) ir B2 vitamīns. Tas piedalās tauku un olbaltumvielu metabolismā, redoksprocesos un citu vitamīnu sintēzē organismā. Riboflavīns uztur ādas jaunību un elastību un ir nepieciešams normālai augļa veidošanai un attīstībai, kā arī bērnu augšanai. Tas ir arī ļoti efektīvs pastāvīga stresa, depresijas un psihoemocionālā stresa gadījumā.

Karotīns (E160a), annato ekstrakts (E160b), likopēns (E160d) pēc sastāva un iedarbības ir līdzīgi A vitamīnam un ir spēcīgi antioksidanti. Tie palīdz saglabāt un uzlabot redzes asumu, stiprina imūnsistēmu un aizsargā pret vēzi. Jums vienmēr jāatceras, ka šīs vielas ir spēcīgi alergēni.

Biešu betanīnam (E162) ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, pazeminot asinsvadu tonusu un tādējādi pazeminot asinsspiedienu. Samazina miokarda infarkta risku. Uzlabo augu un dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu uzsūkšanos. Piedalās holīna sintēzē, kas stimulē hepatocītu (aknu šūnu) darbu. Turklāt šai vielai ir spēcīga pretstarojuma iedarbība. Tas arī novērš vēža attīstību vai progresēšanu, labdabīga audzēja deģenerāciju ļaundabīgā audzējā.

Kalcija karbonāts (E170) ir vienkāršs krīts. Kalcija deficīta gadījumā organismā tas aizpilda tā trūkumu. Var ietekmēt asins recēšanas procesus. Piedalās muskuļu, tostarp sirds muskuļa, kontrakcijās. Tā ir galvenā kaulu un zobu sastāvdaļa. Krīts pārdozēšanas gadījumā iedarbojas uz organismu toksiski, izraisot piena-sārmu sindroma attīstību.

Pienskābe (E270) ir atrodama piena produktos un sieros, skābētos kāpostos un gurķos. Tas normalizē zarnu mikrofloru un piedalās ogļhidrātu vielmaiņā, veicinot ogļhidrātu uzsūkšanos.

C vitamīns (E300) – askorbīnskābe ir spēcīgs antioksidants un aizsargā ķermeņa šūnas no brīvajiem radikāļiem. Stiprina imūnsistēmu. Lielos daudzumos tas ir atrodams upenēs, kivi, ābolos, kāpostos, sīpolos un paprikos.
E vitamīns (E306–309) – tokoferoli paātrina ādas atjaunošanās procesus. Palēnina ķermeņa novecošanos, aizsargā pret toksīnu ietekmi. Tie šķidrina asinis un stimulē sarkano asins šūnu darbību, tādējādi labvēlīgi ietekmējot sirds un asinsvadu sistēmu.
Lecitīnam (E322) ir daudz labvēlīgu īpašību. Sastāvā olas dzeltenums, ikri un piens. Veicina pareizu nervu sistēmas attīstību. Paaugstina imunitāti. Samazina holesterīna līmeni asinīs un izvada to no organisma. Uzlabo hematopoēzi un žults sastāvu. Novērš aknu cirozes attīstību.

Agars (E406) ir daļa no aļģēm. Tas ir bagāts ar PP vitamīnu un mikroelementiem (nātriju, kāliju, magniju, kalciju, fosforu, dzelzi, jodu). Tās želejojošo efektu ļoti bieži izmanto pārtikas un konditorejas rūpniecībā. Agars, pateicoties tajā esošajam lielajam joda daudzumam, stimulē vairogdziedzera darbību. Tas arī spēj saistīt un izvadīt no organisma toksīnus un dažādus atkritumus. Vēl viens noderīgs īpašums ir zarnu darbības uzlabošana.

Pektīni (E440), kuru avoti ir āboli, vīnogas, citrusaugļi un plūmes. Tie izvada no ķermeņa toksīnus, atkritumus un smagos metālus. Palīdz attīrīt zarnas. Tie aizsargā kuņģa gļotādu no kaitīgiem faktoriem, un tiem ir pretsāpju un čūlu dziedinoša iedarbība. Samazināt holesterīna līmeni asinīs. Jums vienmēr jāatceras, ka lielos daudzumos pektīni ir spēcīgi alergēni.

Neitrālas pārtikas piedevas

Hlorofils (E140) ir krāsviela. Tas krāso pārtiku zaļā krāsā. Pilnīgi drošs cilvēku veselībai. Daži speciālisti apgalvo, ka tas ir pat noderīgi – izvada no organisma toksīnus, ārīgi lietojot var dziedēt brūces un likvidēt nepatīkamās smakas, ko izdala cilvēka ķermenis.

Sorbīnskābei (E202) ir spēcīga pretmikrobu iedarbība, jo tā var nomākt pelējuma augšanu produktos. Tas ir absolūti drošs cilvēkiem. Visbiežāk to pievieno desām, sieriem, kūpinājumiem, rupjmaizei.

Etiķskābe (E260) ir visizplatītākais skābuma regulētājs. Nelielā koncentrācijā tas ir pilnīgi nekaitīgs organismam un ir pat izdevīgs, jo veicina ogļhidrātu un tauku sadalīšanos. Bet koncentrācijā 30% vai vairāk tas kļūst bīstams, jo ir iespējams apdegums ādai un iekšējo orgānu gļotādām. To izmanto majonēzes, dažādu mērču, konditorejas izstrādājumu gatavošanā, kā arī dārzeņu, zivju un gaļas konservēšanai.

Citronskābe (E330) kalpo kā garšas pastiprinātājs, konservants un skābuma regulētājs. Sakarā ar to, ka to lieto mazās devās, tas ir drošs cilvēkiem. Bet, strādājot ar koncentrētiem šķīdumiem vai ēdot lielu daudzumu citronskābes, var rasties blakusparādības - mutes, rīkles, barības vada un kuņģa gļotādas apdegumi, elpceļu un ādas kairinājums.

Sveķi (E410, 412, 415) ir dabiska piedeva saldējumam, desertiem, kausētiem sieriem, konservētiem dārzeņiem un augļiem, mērcēm, pastētēm un maizes izstrādājumiem. To izmanto tā spējai veidot želeju, lai izveidotu noteiktu produkta struktūru. Tas arī novērš tā kristalizāciju, kas ir ļoti svarīga saldējumam. Drošs cilvēka veselībai. Viņi atzīmē tā labvēlīgo ietekmi uz apetīti - gumija to samazina.

Taukskābju mono- un diglicerīdi (E471) kalpo kā dabiskie stabilizatori un emulgatori. Iekļauts majonēzē, pastētē, jogurtā. Tie ir absolūti droši veselībai, taču tiem ir viena svarīga blakusparādība – lietojot lielos daudzumos, palielinās ķermeņa svars.

Cepamā soda (E500) kalpo kā ieraugs konditorejas izstrādājumu (cepumu, cepumu, kūku) ražošanā, jo neļauj produktiem salipt un tajos veidoties kunkuļi. Cilvēkam nekaitīgs.

Kalcija un kālija jodīdi (E916, 917). Šīs pārtikas piedevas ir izpētes stadijā, tāpēc tās vēl nav ne aizliegto, ne atļauto vielu sarakstos. Teorētiski tiem vajadzētu stimulēt vairogdziedzeri. Var aizsargāt pret radioaktīvo starojumu. Ar lielu joda uzņemšanu organismā parādās saindēšanās pazīmes, tāpēc šīs piedevas jālieto mērenībā.

Acesulfāma kālijs (E950), aspartāms (E951), nātrija ciklamāts (E952), saharīns (E954), taumatīns (E957), maltīts (E965), ksilīts (E967), eritritols (E968) – saldinātāji un cukura aizstājēji. Tos pievieno gāzētiem dzērieniem, desertiem, konfektēm, košļājamajai gumijai un dažiem mazkaloriju ēdieniem.

Notiek aktīvas debates par šo pārtikas piedevu priekšrocībām un kaitējumu. Daži uzskata, ka tie ir absolūti droši organismam, savukārt citi apgalvo, ka šīs vielas pastiprina kancerogēnu iedarbību. Pastāv arī viedoklis, ka saldinātāji ir lieliski cukura aizstājēji un ir piemēroti tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Ārsti brīdina par to negatīvo ietekmi uz aknu šūnām, īpaši cilvēkiem, kuriem ir bijis hepatīts.

Bīstamās pārtikas piedevas un to ietekme uz cilvēka organismu

Zemāk ir saraksts ar visbiežāk lietotajām pārtikas piedevām, kas apdraud cilvēku veselību. Tos plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, neskatoties uz to radīto kaitējumu.

Dzeltenzaļais hinolīns (E104) ir krāsviela. To pievieno saldumiem, košļājamām gumijām, gāzētiem dzērieniem, pārtikas precēm, kūpinātām zivīm. Tas var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas un kuņģa-zarnu trakta slimības. Negatīvi ietekmē bērnu veselību.

Benzoskābe un tās atvasinājumi (E210–213) nodara lielu kaitējumu cilvēku veselībai, īpaši bērnu veselībai. Tie izraisa smagas alerģiskas reakcijas un vēža attīstību, nervu uzbudinājumu, negatīvi ietekmē elpošanas sistēmu un cilvēka intelektu. To produktu saraksts, kas satur šos uztura bagātinātājus, ir milzīgs. Šeit ir daži no tiem: čipsi, kečups, konservēti dārzeņi un gaļa, gāzētie dzērieni, sula. Tomēr šīs vielas daudzās valstīs nav aizliegtas.

Sulfīti (E221-228) ir pārtikas piedevu grupa, kas vēl nav labi izpētīta un tiek uzskatīta par bīstamu cilvēka veselībai. Tie ir konservanti un tiek pievienoti konservētiem augļiem un dārzeņiem, ātri pagatavojamiem kartupeļu biezeni, tomātu pastām, cietei un vīnam. Viņi apstrādā žāvētus augļus un dezinficē konteinerus. Šīs vielas var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas, izraisīt bronhiālās astmas lēkmes, kairinot elpceļus un kuņģa-zarnu trakta slimības. Ja tiek pārkāpta ēdiena gatavošanas tehnoloģija, tas var izraisīt nāvi.

Heksamīns (E239) pagarina siera un konservētu ikru glabāšanas laiku. Tas ir bīstams cilvēku veselībai, jo ir spēcīgs kancerogēns efekts. Tas ir arī spēcīgs alergēns un izraisa dažādas ādas slimības.

Nitrīti un nitrāti (E250-252). Šīs pārtikas piedevas pievieno desām, lai piešķirtu tām bagātīgi rozā krāsu. Turklāt tie spēj aizsargāt produktus no oksidēšanās un mikrobu iedarbības. Neskatoties uz šādām pozitīvajām īpašībām, šīs vielas ir ļoti bīstamas cilvēka veselībai, jo tām ir spēcīga kancerogēna iedarbība, provocējot plaušu un zarnu vēža attīstību. Tie bieži izraisa alerģiskas reakcijas, tostarp nosmakšanu. Tiem ir arī ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, sašaurinot vai paplašinot asinsvadus, tādējādi izraisot pēkšņus asinsspiediena lēcienus. Nitrāti ietekmē arī nervu sistēmu. Tas izpaužas kā galvassāpes, koordinācijas zudums un krampji.

Propionāti (E280-283) kalpo kā konservanti. Tos pievieno piena produktiem, konditorejas izstrādājumiem, dažādām mērcēm. Tie negatīvi ietekmē smadzeņu asinsvadus, izraisot to spazmu. Pārmērīga šo ķīmisko vielu lietošana var izraisīt migrēnu. Tie nav ieteicami bērniem.

Oglekļa dioksīds (E290) ir viena no galvenajām gāzēto dzērienu sastāvdaļām. Tas spēj izskalot kalciju, kas ir ļoti kaitīgs augošam organismam. Var izraisīt gastrīta un kuņģa čūlu paasinājumu, atraugas un meteorisms.

Amonija hlorīds (E510) kalpo kā mīklas uzlabotājs. To pievieno raugam, maizei, konditorejas izstrādājumiem, diētiskajiem ēdieniem un miltiem. Tam ir spēcīga negatīva ietekme uz kuņģa-zarnu traktu, īpaši aknām un zarnām.

Mononātrija glutamāts (E621) ir viena no slavenākajām pārtikas piedevām. Tas pieder pie garšas pastiprinātāju grupas. Tās sensacionālās briesmas ir nedaudz pārspīlētas. Faktiski mononātrija glutamāts ir pākšaugu, jūras aļģu un sojas mērces sastāvdaļa. Nelielos daudzumos tas ir pilnīgi nekaitīgs cilvēka ķermenim. Bet, sistemātiski patērējot lielu skaitu to saturošu produktu (čipsi, garšvielas, mērces, pusfabrikāti), nātrija sāļi uzkrājas un nogulsnējas dažādos orgānos. Tā rezultātā var attīstīties slimības: samazināts redzes asums, tahikardija, vispārējs vājums, stipras galvassāpes, nervu uzbudinājums, alerģijas (ādas nieze un sejas pietvīkums).
Tas nekādā gadījumā nav pilnīgs saraksts. Tas ietver tikai visbīstamākās un biežāk lietotās pārtikas piedevas. Patiesībā viņu ir daudz vairāk.

Aizliegtas pārtikas piedevas

Dzelteno tartrazīnu (E102) izmanto kā krāsvielu saldējumā, saldumos, gāzētos dzērienos un jogurtos. Tas var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas, migrēnas un nervu uzbudinājumu. Ļoti bīstams bērniem. Aizliegts lielākajā daļā valstu.

Citrussarkano (E121) pievieno gāzētiem dzērieniem, konfektēm un saldējumam. Tas ir spēcīgs kancerogēns. Aizliegts lielākajā daļā valstu.

Amarants (E123) – tumši sarkana krāsviela. Tā ir ķīmiska pārtikas piedeva, kas ietekmē aknas un nieres, izraisot smagu alerģisku reakciju attīstību, hroniskas iesnas un vēzi. Visbiežāk to izmanto tādu produktu gatavošanā, kas bērniem ļoti patīk – želejas, deserti, pudiņi, saldējums, brokastu pārslas, smalkmaizītes un tā tālāk. Šī viela ir aizliegta lielākajā daļā valstu.

Formaldehīdu (E240) izmanto kā konservantu gaļas un desu izstrādājumu, dažādu dzērienu (gāzēts ūdens, ledus tējas, sulas) un saldumu (deserti, konfektes, košļājamās gumijas, želejas) ražošanā. Tam ir kancerogēna iedarbība, izraisa nervu sistēmas bojājumus, alerģiju un organisma intoksikāciju.

Kālija un kalcija bromāti (E924a, E 924b) kalpo kā uzlabotāji un oksidētāji maizes izstrādājumu ražošanā, kā arī putu slāpētāji gāzētos dzērienos. Viņiem ir spēcīga kancerogēna iedarbība. Aizliegts izmantot lielākajā daļā valstu.

Uztura bagātinātāju dozēšana

Katrai pārtikas piedevai tiek noteikta pieļaujamā diennakts deva, ar kuru netiks nodarīts kaitējums cilvēka veselībai. Taču āķis ir tajā, ka visbiežāk ražotāji uz iepakojuma neuzraksta vielas saturu produktā. Pilnu sastāvu var atrast tikai īpašās laboratorijās. Tur arī tiek veikts precīzs piedevas aprēķins noteiktam produkta daudzumam.

Pastāv noteikums sastāvdaļu sadalei dilstošā secībā - viela, kas satur visaugstāko koncentrāciju, ir norādīta pirmajā sastāvā, un tā, kas ir vismazākā, ir norādīta pēdējā.

Ļoti bieži ražotāji, lai slēptu produkta trūkumus, tam pievieno pārtikas piedevas nevis pēc tehnoloģijas, bet gan lai to nogādātu “pārdodamā stāvoklī”. Tādējādi viņi paši pat nezina, cik daudz ķīmisko vielu tajos ir. Un ne vienmēr uz iepakojuma ir norādīts precīzs produkta sastāvs.

Mūsdienās piedevas ir tā pārpludinājušas pārtikas tirgu, ka pat grūti pateikt, kur tās nav atrodamas. Tāpat ir gandrīz neiespējami pilnībā atteikties no veikalos nopērkamajiem produktiem, īpaši, ja tas attiecas uz pilsētas iedzīvotājiem.

Tāpēc jums vajadzētu mēģināt samazināt to patēriņu.

Tālāk ir sniegti daži padomi, kā to izdarīt.
 Pirms jebkuras preces iegādes labāk iepriekš izpētīt tās precīzu sastāvu (informāciju var atrast internetā);
 Vienmēr jāatceras, ka visbiežāk ķīmiskās vielas rada bīstamību, ja tās tiek patērētas lielos daudzumos, vienalga, vai tā ir labvēlīga vai bīstama piedeva;
 Tāpat to ietekme uz organismu ir atkarīga no cilvēka vecuma un svara;
 Slimošanas laikā vai ar novājinātu imūnsistēmu ķīmiskās vielas nodara lielāku kaitējumu, tāpēc šādos apstākļos to lietošanu labāk ierobežot;
 Augu šķiedras, pateicoties tajās esošajam pektīnam, attīra organismu no toksīniem un atkritumiem. Tāpēc katru dienu jāēd svaigi dārzeņi un augļi;
 Gatavojot pārtiku, kas piesātināta ar ķimikālijām, var veidoties un izdalīties bīstamas vielas. Viskaitīgākie šajā ziņā ir aspartāms (E951) un nātrija nitrīts (E250). Pirms produkta cepšanas vai vārīšanas rūpīgi jāizpēta tā sastāvs.
 Nevajadzētu ēst spilgtas krāsas pārtiku, dārzeņus un augļus, kas ir ārpus sezonas.
 Obligāti jāierobežo ar pārtikas piedevām bagātu pārtikas produktu patēriņš bērniem līdz piecu gadu vecumam (desas un gaļas produkti, biezpiena biezpiens, deserti, želejas, jogurti, garšvielas un buljona kubiņi, ātri pagatavojamās nūdeles, graudaugi u.c.) .
 Un pats galvenais, visam jābūt ar mēru – nevajag pilnībā izvairīties no pārtikas produktiem ar piedevām, taču nevajag arī pārāk aizrauties ar desu, čipsiem un Fantu. Organisms normālā stāvoklī spēj apstrādāt nelielu daudzumu ķīmisko vielu, nekaitējot veselībai. To bīstamā ietekme sāk parādīties, sistemātiski izmantojot produktus ar krāsvielām un aizstājējiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+