rumah resep lainnya

Saus berminyak telur untuk ikan. Persiapan saus mentega telur dan campuran minyak

Jika Anda ingin memberi hidangan rasa yang kaya dan kaya rasa, tetapi tidak suka yang rumit resep masakan, saus minyak-bawang putih akan membantu Anda. Untuk menyiapkan saus seperti itu, Anda hanya membutuhkan sedikit bahan, dan Anda bisa menggunakannya untuk hidangan dari Semacam spageti, dan juga sebagai saus untuk makanan laut. Saus mentega-bawang putih klasik sangat cocok untuk dicelupkan ke dalamnya. daging kepiting dikukus, atau lobster. Jika Anda lebih suka makanan bergizi, masak kental saus bawang putih krim dan tuangkan di atas pasta. Bagi mereka yang lebih suka hidangan dengan rasa gurih pasti kamu akan menyukainya saus mentega dengan bawang putih dan lemon. Anda dapat menikmati aslinya, rasa yang kaya, mencelupkan makanan laut atau bahkan potongan roti renyah biasa ke dalam saus.

Bahan-bahan

Saus bawang putih mentega

75 gram mentega
1 siung bawang putih, dihaluskan
1/4 sendok makan kemangi kering
2 sendok teh oregano kering

Anda akan mendapatkan 1/3 cangkir (80 ml) saus

Saus bawang putih krem

2 sendok makan (30 gram) mentega
2 siung bawang putih, cincang
2 sendok makan tepung
3/4 cangkir (180 ml) kaldu ayam, daging sapi, atau sayuran
3⁄4 cangkir (180 ml) susu
2 sendok teh peterseli kering
garam dan merica secukupnya

Anda akan membuat 6-8 porsi saus

Saus mentega dengan bawang putih dan lemon

1 cangkir (230 gram) mentega
1 sendok makan (9 gram) bawang putih cincang
2 sendok makan segar diperas jus lemon
1 sendok teh lada hitam
2 sendok teh ketumbar kering

Anda akan mendapatkan 8 porsi saus

Langkah

Cara membuat Saus Celup Bawang Putih Mentega

Lelehkan mentega. Tempatkan 80 gram mentega dalam panci kecil. Nyalakan kompor dengan api sedang dan biarkan mentega meleleh perlahan. Jika Anda menyalakan minyak dengan api besar, minyak akan memercik dan bisa gosong.
- Anda bisa mengonsumsi asin dan mentega tawar. Pengganti margarin dan mentega tidak cocok untuk resep ini karena mengandung banyak air dan lemak yang dimodifikasi.
Tumis bawang putih. Kupas satu siung bawang putih dan hancurkan dengan sisi pisau yang rata. Masukkan bawang putih ke dalam mentega cair dan tumis selama satu hingga dua menit dengan api sedang hingga rendah.
- Saat bawang putih mencapai tahap kesiapan yang diinginkan, Anda dapat dengan mudah menentukannya dari bau yang muncul.
Tambahkan herba. Tambahkan dua sendok teh oregano kering dan seperempat sendok teh kemangi kering ke dalam minyak dan aduk rata agar merata di dalam saus. Gunakan saus segera karena minyak akan mulai terpisah saat mendingin.
- Anda bisa menggunakan bumbu segar untuk saus yang lebih kaya. Gosokkan 4 sendok teh oregano cincang segar dan setengah sendok teh basil cincang segar ke dalam minyak.

Cara membuat saus mentega bawang putih

Lelehkan mentega dengan bawang putih. Masukkan 2 sendok makan (30 gram) mentega ke dalam panci kecil. Cincang 2 siung bawang putih dan tambahkan ke dalam panci. Nyalakan kompor dengan api sedang dan tunggu hingga mentega benar-benar meleleh.
- Selama waktu ini, bawang putih akan sedikit digoreng dengan mentega cair.
Tambahkan tepung dan panaskan campuran yang dihasilkan. Tambahkan 2 sendok makan tepung ke dalam panci dan gosokkan ke dalam campuran mentega bawang putih. Panaskan campuran selama satu menit, aduk terus.
- Anda harus mendapatkan campuran yang kental dan homogen.
Kocok campuran dengan pengocok. Aduk terus, tuang perlahan 3/4 cangkir (180 ml) kaldu (ayam, sapi, atau sayur) dan 3/4 cangkir susu ke dalam panci. Lanjutkan menggosok dan mengocok adonan hingga mulai mendidih. Anda harus mendapatkan saus yang kental dan halus.
- Jika ada gumpalan pada saus, tuangkan ke dalam blender atau food processor. Kocok saus hingga gumpalan benar-benar larut.
Tambahkan bumbu dan sajikan saus ke meja. Matikan kompor dan aduk saus hingga rata, tambahkan 2 sendok teh peterseli kering ke dalamnya. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Saus ini adalah pendamping yang sempurna untuk hidangan pasta.
- Jika Anda lebih suka memasak dengan rempah segar, tambahkan 4 sendok teh peterseli cincang halus ke dalam saus.

Langkah 1: ambil telurnya.

Saus perlu direbus telur ayam rebus. Untuk melakukan ini, masukkan telur ke dalam panci, tuangkan air dingin dan kenakan tungku gas. Masak dengan api sedang 8 - 10 menit. Di akhir waktu memasak, sangat penting untuk segera mengalirkan air panas dan menuangkan telur dengan air dingin, lalu menahannya di bawah air dingin yang mengalir. 1 - 2 menit dan biarkan di dalam air selama 3 - 4 menit. Tetapi sebelum Anda mulai merebus telur, Anda harus memastikannya masih segar. Telur rebus dan dingin harus dikupas dan dicincang halus dengan pisau di atas talenan.

Langkah 2: ambil peterseli.

Cuci peterseli dengan air dingin (sebaiknya mengalir) dan kocok dengan baik. Giling peterseli pisau di atas talenan.

Langkah 3: Campur bahan.

Ambil panci dan masukkan mentega dan panaskan dengan api kecil sambil diaduk dengan satu sendok makan. Sangat penting gunakan unsalted butter untuk sausnya lemak nabati. Saat mentega asli dipanaskan, serpihan akan terbentuk di bagian bawah. Setelah melelehkan mentega hingga kekentalan yang homogen, tambahkan telur ayam cincang halus dan peterseli cincang ke dalamnya. Campur semuanya dengan sendok. Selanjutnya, tambahkan jus dari setengah perasan lemon, garam dan aduk kembali semuanya dengan baik. Saus mentega telur untuk ikan sudah siap!

Langkah 4: Sajikan saus mentega telur ke ikan.

Tuang saus minyak telur dari wajan ke dalam wadah kuah dan sajikan di atas meja dengan hidangan rebus ikan kurus. Selamat makan!

Saat merebus telur tidak boleh, telur ayam yang baru diambil dari kulkas harus segera dicelupkan ke dalam air panas, karena bisa pecah.

Dalam telur yang terlalu matang, protein memperoleh rasa "karet" yang tidak enak. Dan kuning telur yang terlalu matang ditutupi dengan lapisan abu-abu yang jelek.

Untuk mengetahui apakah mentega mengandung lemak nabati, Anda perlu memanaskan minyak dalam wajan. Mentega asli menghasilkan busa dengan aroma yang menyenangkan.

Jika pergi potongan kecil mentega selama beberapa jam suhu kamar, itu akan mempertahankan bentuknya, maka minyaknya alami. Minyak yang menyebar memiliki lemak nabati dalam komposisinya.

Mentega berwarna kuning cerah dan warna putih juga mengandung lemak asal tumbuhan. Warna mentega alami harus seragam.

Saus mentega telur terbuat dari mentega, mentah kuning telur dengan penambahan jus lemon atau asam sitrat dan garam. Dalam pembuatan saus minyak telur, penguraian emulsi dari minyak dan kuning telur (meminyaki) dimungkinkan, akibatnya rasa dan penampilan saus memburuk, saus menjadi tidak cocok untuk disajikan pada produk kuliner.

Untuk mencegah penggumpalan kuning telur, yang menyebabkan saus berminyak, perlu ditambahkan ke dalam campuran sebelum merebusnya. air dingin(dalam jumlah yang sesuai dengan resep).

Saat mendidih, suhu saus tidak boleh melebihi 70 °. Saus direbus di atas kompor atau penangas air, dan suhu air harus berkisar antara 85-90 ° Selama memasak, saus harus terus diaduk dengan pengocok.

Saus mentega telur terkadang dibuat dengan susu atau saus putih. Untuk ini di saus siap tambahkan 25-30% susu atau saus putih. Saus ini memiliki lebih banyak rasa yang menyenangkan, warnanya agak kekuningan.

981. Saus mentega telur (Belanda) dengan krim kocok

Saat disajikan, tambahkan krim kocok kental ke saus telur-dan-mentega (Belanda), aduk dengan kerudung hingga tercampur. massa homogen.

Lada hitam, cengkeh, kayu manis dan rempah-rempah lainnya

Sausnya disajikan dengan kembang kol, asparagus, artichoke, serta ikan rebus atau rebus.

Saus minyak telur (Belanda) 900, zaitun 30-35% lemak 150.

978. Saus mentega telur (Belanda) dengan jus lemon

Cara pertama. Tuang mentah ke dalam panci kuning telur dan air dingin, tambahkan potongan mentega dan masak seluruh adonan sambil diaduk terus menerus dengan spatula atau pengocok.

Segera setelah adonan sedikit mengental, hentikan pemanasan dan bumbui saus mentega telur (hollandaise) dengan garam dan jus lemon; jus lemon bisa diganti asam sitrat.

Cara kedua. Rebus kuning telur dengan air, seperti dijelaskan di atas, tetapi tanpa minyak. Saat massa krim terbentuk, hentikan pemanasan dan, terus aduk massa, tuangkan mentega cair tanpa whey ke dalamnya dalam aliran tipis. Bumbui saus dengan garam dan jus lemon.

Saus disajikan dengan kembang kol, asparagus, pir tanah, artichoke, direbus hidangan ikan.

Mentega 800, air 100, telur (kuning telur) 12 pcs., lemon 2 pcs. atau asam sitrat 2.

979. Saus mentega telur (Belanda) dengan saus putih

Tambahkan garam, asam sitrat, aduk rata dengan spatula, lalu saring.

Saus disajikan dengan sayur rebus dan hidangan ikan; juga digunakan dalam pembuatan saus turunan.

Saus mentega telur (Belanda) dengan jus lemon 800, saus putih 200, asam sitrat 1 atau lemon 1 pc.

980. Saus mentega telur (Belanda) dengan tomat

Rebus tomat sampai konsistensi pasta tomat, lalu gabungkan dengan dan, aduk, bumbui dengan garam, merica, air jeruk nipis.

Sausnya disajikan dengan hidangan ikan rebus, rebus, dan goreng.

Saus minyak telur (Belanda) 900, haluskan tomat 150, lemon 1 buah, lada bubuk 0,1.

982. Saus mustard

Tambahkan mustard meja yang sudah disiapkan ke saus telur-dan-mentega (Belanda) dan aduk rata.

Saus disajikan dengan ikan sturgeon goreng.

Saus mentega telur (Belanda) 1000, mustard siap pakai 50.

983. Saus udang karang

Kuning telur mentah dan potongan mentega dan minyak kanker(230) rebus dalam penangas air (bain-marie) dengan suhu air tidak melebihi 80° hingga mengental sambil diaduk terus, lalu tambahkan air jeruk nipis atau asam sitrat, aduk; saring saus yang sudah disiapkan.

Saus disajikan dengan hidangan ikan rebus rebus.

Mentega 450, minyak kanker 150, telur (kuning telur) 12 pcs., lemon 2 pcs.

984. Saus Polandia

Dalam mentega cair, tambahkan cincang halus atau cincang telur rebus, garam (jika minyaknya tawar), asam sitrat atau jus lemon, peterseli cincang halus dan aduk.

Melayani saus polandia ke piring dari ikan rebus.

Mentega 700, telur 340 (8 buah), peterseli, asam sitrat 2.

985. Saus gula

Lelehkan mentega, pisahkan dari lumpur, saring, tambahkan kerupuk panggang (dari tepung terigu tidak lebih rendah dari kelas 1), asam sitrat atau jus lemon, garam dan aduk.

Saus disajikan sayuran rebus, warna, brussels, kubis putih, asparagus, artichoke, dll.

Mentega 900, kerupuk gandum 200, asam sitrat 2.

986. Saus caper

Masukkan caper yang sudah dihangatkan secara keseluruhan.

Saus disajikan dengan hidangan ikan rebus dan goreng.

Saus mentega telur (Belanda) 1000, caper (tanpa air garam) 200.

987. Saus telur manis

Telur dan kuning telur secara menyeluruh gula pasir, anggur putih anggur, potong tipis kulit lemon dan didihkan dengan api kecil, aduk terus dengan pengocok logam. Saat saus bertambah volumenya 2-3 kali lipat (berubah menjadi busa yang subur) dan suhunya mencapai 70-75 °, buang kulitnya dari saus. Saus ini dapat disimpan tidak lebih dari 10-15 menit, jika tidak maka akan menjadi cair.

Saus disajikan dengan puding, charlotte, asparagus, artichoke, pir tanah, dll.

Telur 200 (5 pcs.), Telur (kuning telur) 75 (5 pcs.), Gula 300, anggur anggur putih 500, lemon 1 pc.

Bab:
Hidangan Mentega
halaman ke-2

SAUS MENTEGA

Saus mentega (untuk hidangan sayur)

Bahan-bahan : 150 g mentega, air perasan 1/8 buah lemon, garam, merica bubuk.

Memasak

Taburi mentega cair dengan garam merica bubuk dan beberapa tetes jus lemon. Sajikan panas.

Saus Hollandaise (dasar)

Bahan-bahan : 4 kuning telur, 1,5 sdm. sendok makan air, 250 g mentega, jus 1 lemon, garam.

Memasak

Tuang kuning telur ke dalam panci dengan dasar yang tebal, masukkan potongan mentega (Anda bisa menambahkan air) dan, aduk terus, rebus dengan api kecil sampai kekentalannya krim cair. Setelah itu, bumbui saus dengan jus lemon dan garam. Saus Hollandaise disajikan dengan hidangan ikan rebus, kembang kol, artichoke, asparagus, dan hidangan sayuran lainnya.

Saus Hollandaise dengan tomat

Bahan-bahan : 2 cangkir saus hollandaise, 2 sendok teh pasta tomat, 1/2 bawang bombay, 1/5 cangkir cuka 3%, 2 sdm. sendok makan jus lemon, peterseli, lada hitam di ujung pisau.

Memasak

Tumis bawang cincang ringan, tambahkan pasta tomat dan goreng selama 3-5 menit lagi. Kemudian tuangkan ke dalam cuka dan didihkan selama 10-15 menit, aduk sesekali. Di akhir masakan tambahkan bumbu. Campurkan campuran yang sudah jadi dengan saus hollandaise, gosok melalui saringan dan panaskan hingga 65-70°C. Tuang jus lemon dan aduk. Saat disajikan, tambahkan peterseli cincang. Saus Tomat Hollandaise disajikan dengan hidangan daging atau ikan yang digoreng, direbus, dan direbus.

Saus telur mentega (Belanda) dengan saus putih

Bahan saus putih: :
2 sdm. sendok makan tepung, 1,5 cangkir kaldu daging tegang, 50 g mentega, garam.

Memasak

Mempersiapkan saus putih: Panaskan tepung dengan mentega, hati-hati jangan sampai mengubah warna tepung. Dengan pengadukan terus menerus, encerkan kaldu daging, lalu masak saus selama 10-15 menit dengan api kecil sambil diaduk. Untuk saus putih (4/5 cangkir), tambahkan 3 1/4 cangkir saus mentega-telur dengan jus lemon (Belanda - lihat di atas), garam secukupnya, aduk rata dengan spatula, saring dan gunakan.

Saus Belanda dengan krim kocok

Bahan-bahan : 1,25 cangkir saus hollandaise, 3 sdm. sendok krim.

Memasak

DI DALAM Saus Hollandaise sebelum disajikan, tambahkan krim kocok dan aduk hingga rata. Sajikan dengan kembang kol, asparagus, dan ikan rebus.

Saus Hollandaise dengan jus buah

Bahan-bahan : 2 cangkir saus hollandaise, 1/4 cangkir jeruk keprok atau jus jeruk, kulit lemon, air bit.

Memasak

Tuang jeruk keprok atau jus jeruk, tambahkan parutan kulit halus, beberapa tetes kaldu bit (untuk warna) dan aduk perlahan. Sajikan dengan sayuran rebus panas.

Saus Novgorod

Bahan-bahan : 100 g mentega, 4 kuning telur mentah, 1 gelas susu yang tidak lengkap, 1 sendok teh cuka lemah, merica, garam, gula.

Memasak

Masukkan mentega, kuning telur ke dalam panci dan tuangkan susu. Masukkan ke dalam panci besar berisi air mendidih agar air tidak meluap ke tepi besi tuang. Aduk, panaskan campuran, bawa ke penebalan dan tambahkan bumbu. Untuk menambah massa saus, Anda bisa menambahkan sedikit air panas. Sausnya cocok untuk semua campuran sayuran panas.

Saus Polandia

Bahan-bahan : 300 g mentega, 3 butir telur, 5 sdm. sendok jus lemon, peterseli atau dill.

Memasak

Lelehkan mentega, diamkan, lalu saring dengan hati-hati, masukkan telur rebus cincang halus dan garam. DI DALAM campuran siap tambahkan peterseli atau dill cincang halus, jus lemon atau asam sitrat dan aduk perlahan. Saus ini dapat disiapkan dengan menambahkan saus putih dasar yang disiapkan kaldu ikan, dan karenanya dengan jumlah mentega yang dikurangi. Saus Polandia disajikan dengan hidangan ikan rebus atau rebus.

Mentega, yang utama bagian yang tidak terpisahkan Kelompok saus ini tidak mengandung asam organik, ekstraktif, dan zat lain yang merangsang nafsu makan.

Untuk memberikan rasa yang lebih terasa, asam sitrat (1-2 g per 1 kg) atau jus lemon ditambahkan ke dalam saus minyak telur.

Saus pengering. Mentega dilelehkan, dipanaskan hingga kelembapannya hilang dan disaring. Kerupuk gandum panggang, garam dan jus lemon atau asam sitrat ditambahkan ke minyak yang sudah disiapkan. Saus ini dituangkan kol rebus dan unggas tanpa lemak rebus (ayam, ayam, kalkun).

Saus Polandia. Telur rebus dan cincang halus, peterseli atau dill cincang, garam, asam sitrat atau jus lemon ditambahkan ke mentega cair.

Menurut resep lain, potongan mentega, telur rebus cincang halus, garam, asam sitrat, dan bumbu ditambahkan ke dalam saus putih. Disajikan dengan ikan rebus.

Saus Hollandaise. Dalam pembuatan saus ini, mentega teremulsi, oleh karena itu meskipun kandungan lemaknya tinggi, sausnya tidak terasa berminyak dan memiliki rasa halus. Untuk mendapatkan emulsi, kuning telur digiling sebagian kecil air, lalu tambahkan 1/3 minyak yang ditentukan sesuai resep, haluskan dengan hati-hati dan, aduk terus, panaskan dalam penangas air (pada 75 - 80 ° C) hingga kental, hentikan pemanasan dan, tanpa berhenti mengaduk, masukkan sisa minyak. Saus dibumbui dengan garam, jus lemon atau asam sitrat dan disaring.

Saus Hollandaise tidak boleh dipanaskan di atas 70°C. Untuk mengurangi kandungan lemak dan membuat saus lebih stabil, terkadang diencerkan dengan kaldu dan ditambahkan tumis tepung rebus.

Disajikan dengan hidangan asparagus rebus, kembang kol, dan ikan rendah lemak (bertengger, ikan putih, sterlet, dll.).

Saus Hollandaise dengan mustard. Tambahkan ke saus hollandaise moster, disajikan dengan ikan sturgeon goreng.

Saus Belanda dengan krim. Krim dikocok dan, diaduk perlahan, ditambahkan ke saus yang sudah jadi.

Campuran mentega disiapkan dengan menggosokkan mentega lunak berbagai produk. Setelah matang, campuran minyak dibentuk menjadi kubus, didinginkan, dipotong-potong dan diletakkan di atas ikan goreng, daging atau digunakan untuk membuat sandwich, dll.

Minyak hijau. Disiapkan dengan tambahan sayuran cincang peterseli, jus lemon atau asam sitrat.

Untuk mendapatkan mentega sprat, daging buah sprat dipisahkan, digosok dan dikocok dengan mentega.

Fillet herring yang direndam dan dihaluskan serta mustard siap pakai ditambahkan ke minyak herring, mentega keju- keju Roquefort parut.

Mentega dengan mustard dibuat dengan mengocok mentega dengan mustard yang sudah jadi.