rumah enoteca

Resep untuk keju Adyghe buatan sendiri dari susu. Mengapa Anda harus memilih varietas ini? Di mana mendapatkan cetakan keju?

Keju yang dibeli di toko sama sekali bukan produk sehat dan bergizi seperti keju buatan sendiri. Saat ini, industri semakin memperkenalkan komponen kimia, rasa, pewarna, penambah rasa dan penampilan, yang memungkinkan produk terlihat menarik dan penyimpanan jangka panjang dalam kondisi apa pun. Karena itu, keju berkualitas baik hanya dapat disiapkan dengan tangan Anda sendiri di rumah - jadi Anda dijamin tahu apa yang terkandung di dalamnya dan terdiri dari apa. Keju yang tepat mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral yang terkenal dengan produk susu, dalam jumlah terkonsentrasi yang besar.

Keju Adyghe bukan untuk semua orang. Saya akan mencirikan keju ini sebagai keju yang sederhana dengan rasa yang agak asketis dan bersahaja, tetapi pada saat yang sama sangat sehat. Para pecinta kuliner yang canggih biasanya mengabaikan varietas ini, meskipun dari semua keju yang ada di rak, keju ini tetap yang paling alami.

Saya menyukai keju ini, dan hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat keju Adyghe di rumah, yang mudah disiapkan dan sangat bergizi.

Kita akan butuh:

Susu (lebih disukai susu pedesaan) - 2 liter
- susu kental (atau kefir) - 500-700 gram
- garam, rempah-rempah secukupnya
- kasa tebal dan saringan

Seperti yang Anda lihat, ada bahan minimum, dan akan ada manfaat maksimal dari keju tersebut. Berikut adalah jumlah produk dari mana sekitar 400-600 gram keju Adyghe akan keluar (jumlah hasil produk tergantung pada kualitas susu yang digunakan).
Yang penting, setelah membuat keju, tidak ada yang harus dibuang atau dicurahkan - semuanya akan beraksi.
Kami mengambil panci tiga liter (tidak kurang volume), tuangkan semua susu ke dalamnya dan taruh di atas api sedang (mungkin sedikit kurang dari rata-rata).

Kami membawa ke keadaan bahwa gelembung dan film muncul di permukaan susu. Anda tidak perlu menunggu susu mendidih.

Kemudian, aduk susu dengan sendok kayu, secara bertahap tuangkan semua susu yang sudah mengental ke dalamnya. Setelah itu, jangan berhenti mengaduk. Kami juga membiarkan api di bawah wajan dengan api sedang.

Anda akan melihat bagaimana susu mulai mengental di depan mata Anda, berkumpul menjadi gumpalan putih, dan whey yang tersisa dari bawahnya secara bertahap akan berubah dari putih menjadi kuning kehijauan.

Segera setelah ini terjadi, api di atas kompor di bawah susu dapat dimatikan, dan pengadukan dapat dilanjutkan selama satu menit.
Sekarang kami sedang menyiapkan hidangan di mana kami akan menuangkan whey dan meletakkan keju Adyghe di masa depan. Untuk ini, mangkuk besar cocok, di atasnya kami menempatkan saringan dengan kain kasa yang diletakkan di dalamnya. Lebih baik mengambil kasa padat agar hasil keju maksimal.

Tata dengan hati-hati dan hati-hati dan tuangkan isi panci ke dalam piring yang sudah disiapkan.
Setelah keju ditiriskan sedikit dan diletakkan di saringan, dengan gerakan cepat dan cekatan kami memindahkannya ke dalam mangkuk kecil yang dalam.

Tidak perlu sepenuhnya menghilangkan keju dari semua whey - ini adalah pelembab alami untuk produk jadi.
Sekarang, selagi keju masih panas, Anda bisa membumbuinya dengan garam dan rempah-rempah sesuai selera Anda.

Rempah-rempah mengubah rasa keju - menjadi lebih jenuh, harum, tetapi pada saat yang sama kehilangan rasa susu yang nyata. Karena itu, saya sering menambahkan hanya sedikit garam. Bagaimana saya melakukannya - berusaha untuk tidak menghancurkan benjolan yang terbentuk di samping, saya menaburkannya dengan garam di atasnya dan, misalnya, dengan lembut mendorong garam ke dalam dengan sendok. Kemudian Anda bisa menaburkan sedikit bumbu di atas tutup keju.
Sekarang Anda perlu membiarkan keju dingin pada suhu kamar, setelah itu Anda bisa memakannya atau memasukkannya ke dalam lemari es, menutupi cangkir dengan penutup atau selembar kain. Keju ini disimpan untuk waktu yang sangat singkat - di lemari es hingga 5 hari.

Sekarang beberapa kata penting tentang whey yang tersisa setelah membuat keju. Jangan pernah membuangnya ke wastafel!

Yang terbaik adalah menuangkan whey ke dalam piring yang nyaman dan membiarkannya selama 3-4 hari di tempat gelap pada suhu kamar untuk fermentasi - Anda akan mendapatkan whey asam yang sangat baik untuk membuat panekuk, panekuk, kue, dan kue kering lainnya. Sudah acid whey untuk penyimpanan jangka panjang bisa dikeluarkan di freezer.

Oke semuanya sudah berakhir Sekarang! Keju Adyghe buatan sendiri sudah siap - makanlah untuk kesehatan Anda!

Sekarang, ketika sulit menemukan produk susu berkualitas tinggi di toko, ibu rumah tangga semakin memutuskan untuk membuatnya sendiri di rumah. Contohnya adalah keju Adyghe, sering dimasak di rumah, karena dilakukan dengan sederhana dan cepat, tetapi yang utama adalah rasa paneer tidak dapat dibandingkan dengan yang dibeli di toko.

Biaya produk buatan sendiri tidak melebihi harga yang dibeli, tetapi manfaat dan rasa yang lembut, sedikit pedas, berkali-kali lebih baik daripada yang industri.

Resep untuk membuat keju Adyghe datang kepada kami dari masakan Circassian nasional.

Secara tradisional, Circassians menyiapkan produk dari susu sapi, tetapi mereka dapat menambahkan susu kambing atau domba utuh ke dalam paneer. Rasa kejunya lembut dan tidak terlalu asin (sangat mirip dengan keju feta kami), ini memungkinkan Anda untuk menggunakannya tidak hanya sebagai produk independen, tetapi juga sebagai dasar untuk menyiapkan berbagai hidangan.

Keju buatan sendiri Adyghe: resep kefir

Bahan

Kefir - 1 liter + -
- 1-2 sdt + -
- 3 liter + -

Cara memasak keju Adyghe di rumah

Secara total, dibutuhkan 2 hari untuk memasak, tetapi Anda akan segera menerima 8 porsi sajian susu yang sehat. Cobalah untuk makan yang dimasak sesegera mungkin, atau masak keju sebanyak yang Anda bisa gunakan dalam waktu dekat.

Apa yang harus disajikan dengan keju Adyghe buatan sendiri?

Paneer, dibuat dengan tangan Anda sendiri di rumah, dapat dikonsumsi sepuasnya. Mereka membuat sandwich untuk sarapan darinya, menambahkan potongan sayuran segar atau daun selada, makan keju dan bersama dengan roti pita.

Namun, selain dimakan sendiri, keju Adyghe sering digunakan untuk menyiapkan segala macam masakan.

Daftar hidangan seperti itu tidak ada habisnya:

pasta keju pedas dengan kacang dan rempah-rempah;
paneer goreng dengan bawang putih dan merica (keju seperti itu dapat disajikan dengan rempah segar, sayuran atau dimasukkan ke dalam lauk apa pun, lauk nasi sangat cocok untuk ini);
kue dengan keju;
pai diisi dengan keju;
salad "Caprese";
keju direndam dalam rempah-rempah dan minyak zaitun;
sup vegetarian dan banyak hidangan lainnya.

Pilihan lain untuk membuat keju dadih adalah memasak berbasis dadih. Tentu saja, seperti dalam semua resep buatan sendiri, Anda hanya boleh menggunakan bahan-bahan alami. Ini akan memberikan rasa yang luar biasa pada hidangan dan membantu Anda menghindari kesulitan yang tidak perlu dalam proses memasak.

Bahan

Susu (kandungan lemak 3,2%) - 1 l;
Soda - 1 sdt;
Keju cottage (kadar lemak 9-18%) - 1 kg;
garam - 1 sdt;
Mentega - 100 g;
Telur - 3 buah.

Memasak

Setelah itu, kami memindahkan massa ke dalam mangkuk yang dalam (diolesi minyak), meratakan paneer. Segera setelah produk mendingin, kami memasukkannya ke dalam lemari es selama 2-3 jam.

Itu saja - produk sudah siap. Namun agar tidak rusak saat dikeluarkan dari mangkuk, cukup dibalik saja. Paneer akan jatuh dari piring, sepenuhnya mempertahankan semua pesona bentuknya.

Resep ini nyaman karena, dengan sedikit menyesuaikan teknologi memasak, Anda bisa mendapatkan jenis keju yang sama sekali berbeda.
Untuk melakukan ini, setelah perebusan pertama massa dadih, rebus bukan selama 30, tetapi selama 40 menit, sambil menambahkan 1 sdm. l. garam (dan bukan 1 sdt, seperti yang ditunjukkan dalam resep di atas). Kami tidak menambahkan soda sama sekali.

Jika kita memasak produk menggunakan teknologi ini, maka kita akan mendapatkan keju Suluguni buatan sendiri.

Rahasia keju Adyghe buatan sendiri

Alih-alih kefir, Anda bisa menggunakan yogurt sebagai starter. Sangat diharapkan bahwa yogurt itu alami, bukan dibeli di toko.

Jika Anda tidak dapat membeli yogurt buatan sendiri, pilih yang mengandung aditif berbahaya dalam jumlah minimum dan memiliki umur simpan yang pendek.

Hal yang sama berlaku untuk memilih susu segar. Anda juga bisa menggunakan susu kental, whey, jus lemon atau asam sebagai starter.

Anda bisa memasak paneer, jika diinginkan, dengan bumbu dan rempah-rempah. Gunakan apa pun yang Anda inginkan, hanya saja jangan berlebihan, jika tidak keju akan kehilangan rasa lembut alaminya.

Umur simpan keju "Kaukasia" pendek. Disarankan untuk menyimpannya di lemari es (pada t tidak lebih tinggi dari +6) selama tidak lebih dari 7 hari.

Hindari penyimpanan di freezer. Keju secara aktif menyerap bau, jadi jauhkan dari produk lain dan pastikan untuk "membatasi" kebebasannya dengan wadah tertutup.

Barang pecah belah dengan tutup yang rapat paling cocok untuk penyimpanan. Namun, perkamen yang dilipat rapat, wadah yang dapat ditutup kembali, dan kemasan vakum lainnya dapat digunakan.

Jika Anda benar-benar perlu memperpanjang umur simpan paneer, cobalah merokok, atau taburi dengan garam kasar.

Anda dapat membaca lebih lanjut tentang syarat dan ketentuan penyimpanan produk susu di artikel terperinci kami.

Dengan menggunakan tips sederhana, Anda dapat dengan mudah memasak keju Adyghe di rumah. Dengan menyesuaikan rasa, warna, dan jumlah paneer secara mandiri, Anda selalu dapat menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai. Tetapi yang utama adalah Anda dapat menikmati produk yang enak dan sehat kapan saja.

Makan dengan benar dan tetap sehat!

Di antara populasi planet kita ada banyak pecinta keju dalam segala manifestasinya. Banyak gourmets lebih memilih produk buatan sendiri yang harum daripada keju yang dibeli dari toko terdekat. Seseorang memesannya di pabrik keju swasta kecil, dan beberapa tahu cara membuat keju sendiri!

Dalam bisnis kreatif apa pun (dan pembuatan keju, tidak diragukan lagi, dapat dikaitkan dengan hal itu) ada sedikit rahasia:

lebih baik tidak membeli susu atau keju cottage di toko, tetapi mencari pemasok yang hanya menjual produk pertanian mereka sendiri. Praktek telah menunjukkan bahwa ada persentase yang tinggi dari persiapan keju yang gagal dari susu toko;
jika tidak ada cara untuk membeli produk pertanian, maka saat membeli, perhatikan kandungan lemak susu - semakin tinggi, semakin baik. Dan jangan gunakan ultra pasteurisasi;
pematangan akan terjadi pada tingkat tertinggi, jika Anda mengambil lebih dari 500 g massanya;
kelembutan keju secara langsung tergantung pada kandungan lemaknya - semakin tinggi dalam produk aslinya, semakin enak produk jadinya;
simpan keju keras sedikit lebih lama - maka rasanya akan jauh lebih kaya;
tidak ada cetakan khusus untuk membuat keju? Tidak masalah! Kami mengambil saringan dan semua masalah terpecahkan! Jaring penggorengan juga cocok;
jangan biarkan whey terbuang sia-sia, gunakan untuk pancake dan makanan panggang lainnya.

Sekarang Anda siap untuk mulai membuat suguhan lezat!

Keju Adyghe buatan sendiri - enak dan sehat

Keju atau keju Adyghe tidak terlalu sulit untuk dimasak di rumah. Dengan sedikit kerja, Anda dapat menikmati rasa yang luar biasa dan ajaib.

Untuk memasak Anda perlu:

susu (lemak 3,5%) - 1 l;
keju cottage (lebih disukai buatan sendiri) - 1 kg;
telur ayam - 3 buah;
mentega lunak - 100 g;
garam - dari 1 hingga 1,5 sendok teh;
soda (makanan, tentu saja) - 1 sendok teh.

Waktu memasak untuk keju Adyghe adalah 5 jam.

Kandungan kalori dari produk jadi (100 g) - 240 kkal.

Kami menyiapkan keju lunak sederhana dari susu sebagai berikut:

Dalam bentuk ini, keju bisa disajikan di atas meja. Lebih baik tidak menyimpannya untuk waktu yang lama, karena tidak mengandung aditif khusus untuk memperpanjang umur simpan, yang digunakan dalam industri. Meskipun, keju seperti itu tidak akan bertahan lama di lemari es.

Memasak keju keras di rumah

Yang paling serbaguna adalah keju keras. Itu dimakan dalam bentuk murni, dibuat sandwich, digunakan untuk membuat pizza, dll. Pertimbangkan resep keju keras di rumah.

Untuknya Anda perlu:

susu skim - 1 liter;
keju cottage kering - 1 kg;
telur ayam - 2 buah;
mentega - 100 gram;
garam - 1 sendok teh;
soda - 1 sendok teh;
rempah-rempah - secukupnya.

Waktu memasak - 1 jam (tidak termasuk pembekuan di lemari es).

Konten kalori - 325 kkal per 100 g.

Metode memasak:

Keju seperti itu akan membawa kesenangan sejati bagi mereka yang mencoba setidaknya satu potong!

Keju dadih dari susu buatan sendiri

Keju dadih yang baik sangat lembut dan lezat. Itu bisa disiapkan di rumah dan juga dibeli di toko. Atau mungkin beberapa kali lebih baik.

Bahan keju krim:

susu sapi buatan sendiri - 3 l;
asam asetat - 1 sendok makan;
adas - 1 ikat;
bawang putih (muda) - 2 siung;
garam secukupnya.

Waktu untuk menyiapkan keju dadih adalah 75 menit dari proses memasak itu sendiri.

Konten kalori - 215 kkal per 100 g.

Kami menyiapkan keju dadih sebagai berikut:

tuangkan susu ke dalam panci stainless steel, tambahkan garam dan taruh di atas api sedang;
pada saat susu mendidih, tambahkan asam asetat ke dalamnya. Akan ada susu yang mengental secara instan, yaitu dadih akan terpisah dari whey;
rebus campuran dalam bentuk ini selama beberapa menit lagi dan angkat dari kompor;
tuangkan campuran dari wajan ke saringan dengan kain kasa dan biarkan whey mengalir;
segera setelah kelebihan cairan mengalir sebanyak mungkin, kami mengumpulkan ujung kain kasa dan membentuk kantong. Dalam formulir ini, kami menggantung bundel di atas wadah apa pun selama beberapa jam;
segera setelah waktu yang ditentukan berlalu, peras kantong kasa dengan baik dan letakkan isinya di bawah mesin press dan masukkan ke dalam lemari es untuk menghilangkan cairan lebih banyak lagi;
dalam bentuk ini, keju dadih harus tahan dingin selama 6 sampai 8 jam;
setelah itu, tambahkan bumbu dan rempah-rempah ke dalamnya, aduk rata.

Jadi, hasilnya adalah keju dadih yang sangat empuk untuk sandwich pagi, camilan liburan.

Keju olahan dengan tangan Anda sendiri - mungkin enak

Keju olahan sudah dikenal banyak orang sejak kecil. Tujuan mereka sangat berbeda: untuk roti panggang panas, untuk membuat sup, untuk salad, dll.

Anda akan perlu:

susu sapi - 1 liter;
keju cottage - 1 liter;
mentega (lebih baik dilunakkan) - 100 g;
soda kue biasa - 1 sendok teh;
garam - 1 sendok makan.

Waktu memasak - hanya setengah jam dari proses itu sendiri dan 6-8 jam untuk pemadatan di lemari es.

Kandungan kalori per 100 g keju buatan sendiri yang diproses - 150 kkal.

Cara membuat keju olahan rumahan:

tuangkan susu ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai dan didihkan;
kami memindahkan semua keju cottage ke dalam susu dan mencampurnya tanpa mematikan api;
masak massa ini selama 5 menit dengan api kecil;
perlu menyiapkan saringan dengan kain kasa berkualitas tinggi dan memindahkan massa dadih susu ke dalamnya untuk memungkinkan whey cair mengalir;
selanjutnya, Anda perlu mengambil wajan besar dan melelehkan mentega di dalamnya;
masukkan banyak susu dan keju cottage ke dalam wajan dan lelehkan selama 15 menit.Hal ini diperlukan untuk mengaduk isinya terus menerus agar tidak menempel di bagian bawah dan samping wajan - ini sangat penting;
segera setelah massa berhenti menempel di dinding wajan dan tidak terlihat seperti keju cottage, itu mulai meregang - itu berarti keju olahan sudah siap;
disarankan untuk memasukkan keju olahan ke dalam lemari es beberapa saat sebelum disantap agar sedikit mengeras.

Dalam beberapa resep, telur ayam dapat ditemukan di antara bahan-bahannya. Mereka tidak ditemukan dalam keju olahan klasik, tetapi demi variasi, mereka dapat digunakan dalam jumlah 2 buah, yang harus ditambahkan ke wajan panas sebelum memasukkan campuran dadih susu ke dalamnya.

Untuk memberi keju olahan rasa yang menarik, Anda bisa menggunakan sayuran hijau, kacang-kacangan, potongan ham, dan bahkan cokelat, yang bisa ditambahkan ke keju sebelum mengeras.

Mozzarella Italia buatan sendiri yang luar biasa?

Keju Italia terdiri dari bahan-bahan berikut:

susu - satu setengah liter;
air suling murni (ini penting!) - 250 ml;
Pepsin atau acidin-pepsin - 2 tablet sudah cukup;
asam sitrat - sepertiga sendok teh;
garam - 1 sendok teh.

Mozzarella akan membutuhkan waktu 60 menit untuk dimasak.

Konten kalori - 270 kkal per seratus gram.

Cara membuat keju mozzarella di rumah langkah demi langkah:

Anda dapat melengkapi produk dengan herbal (kemangi, dill atau herbal lainnya).

Resep buatan sendiri untuk "Philadelphia" yang terkenal

Banyak yang telah mencoba keju ini sebagai bagian dari banyak jenis roti gulung dan sushi. Namun, keju ini juga cocok untuk sandwich dan roti panggang sebagai hidangan pembuka.

Bahan Memasak:

susu - 1 liter;
kefir - setengah liter;
telur ayam - 1 buah;
gula - 1 sendok teh;
gula - jumlah yang sama;
asam sitrat - cukup di ujung pisau.

Waktu memasak - 40 menit.

Konten kalori - hanya 68 kkal per 100 g.

Cara membuat keju Philadelphia di rumah:

tuangkan susu ke dalam panci dan didihkan, tambahkan gula dan garam ke dalamnya, matikan api di atas kompor;
segera tuangkan semua kefir ke dalam susu dan aduk;
tuangkan cairan ke kain kasa, kumpulkan dalam bundel dan biarkan serum mengalir selama 20 menit;
kocok telur dan asam sitrat dengan baik dengan mixer atau blender;
tambahkan massa kasa ke telur kocok dan kocok sampai rata;
jadi keju sudah siap.

Tidak akan berlebihan untuk menambahkan tanaman hijau ke Philadelphia.

Dengan munculnya multicooker dalam penggunaan rumah tangga, persiapan berbagai hidangan mulai dilakukan dengan cara baru. Keju juga dapat disiapkan menggunakan keajaiban teknologi ini.

Jadi, misalnya, Anda dapat mengambil satu liter susu dan mencampurnya dengan krim asam dan kefir (masing-masing dalam satu sendok makan), biarkan semalaman di tempat yang hangat. Di pagi hari, bangun, tuangkan cairan ke dalam slow cooker dan panaskan selama 1 jam. Buang massa di atas kain tipis atau saringan dan biarkan kelebihan cairan mengalir dengan bebas. Jadi, itu bisa menjadi keju yang sangat enak.

Untuk persiapan keju keras, lebih baik menyimpan terlebih dahulu barang-barang seperti itu yang dapat digunakan sebagai alat pres yang sangat berat. Jadi, keju akan benar-benar menjadi keras, sebagaimana mestinya!

Anda dapat menyimpan keju buatan sendiri di lemari es dengan ketat tidak lebih dari 7 hari. Setelah periode ini, berbagai reaksi yang tidak diinginkan akan mulai terjadi pada keju yang benar-benar alami, yang dapat menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan dan menyakitkan pada tubuh manusia.

Resep lain yang menarik dan terperinci untuk membuat keju di rumah ada di video berikutnya.

Jika Anda menyukai keju, Anda mungkin sudah mencoba banyak varietasnya. Tahukah Anda betapa bermanfaatnya keju Adyghe, bagaimana Anda bisa memasaknya di rumah? Jika tidak, maka tentu saja cari tahu!

Keju jenis apa itu?

Keju Adyghe adalah salah satu hidangan nasional masakan Circassian. Itu mendapat namanya berkat Republik Adygea, di mana ia telah lama diproduksi dalam jumlah besar.

Keju Adyghe adalah keju lunak yang tidak memerlukan pematangan. Ini dibuat menggunakan whey susu fermentasi, biasanya dari susu sapi, domba dan kambing, dan tentunya dari pasteurisasi pada suhu tinggi.

Ada dua jenis utama: keju segar dan asap. Yang pertama memiliki rasa krim yang ringan, sedangkan yang kedua terkenal dengan rasa asapnya yang pedas dan aromanya yang cerah. Warnanya akan tergantung pada kualitas dan kandungan lemak susu yang digunakan untuk memasak. Paling sering bervariasi dari susu ke krem atau kuning muda.

Bagaimana keju ini dibuat?

Persiapannya tidak terlalu sulit. Pertama, susu dipanaskan hingga 95 derajat, kemudian whey diperkenalkan secara bertahap, yang memulai proses koagulasi dan sedimentasi protein susu. Setelah beberapa menit, gumpalan menggumpal mulai terbentuk, yang ditempatkan di keranjang (mereka meninggalkan karakteristik pola dari varietas ini di kepala) dan dibiarkan sampai mengental dan memperoleh kepadatan.

Menggabungkan

Keju Adyghe alami mengandung banyak zat bermanfaat, termasuk fosfor, tembaga, seng, kalsium, natrium, magnesium, protein dan karbohidrat, asam amino dan asam lemak tak jenuh ganda, serta vitamin H, A, D, C dan kelompok B.

Omong-omong, kandungan kalori 100 gram produk hanya 220-240 kalori, sehingga bisa disebut diet dengan aman.

Fitur yang bermanfaat

Manfaat keju Adyghe ada pada sifat-sifatnya sebagai berikut:

Keju ini mengandung banyak protein, yang memperbaiki kondisi jaringan otot, dan juga berpartisipasi dalam pembentukan sel-sel baru di hampir semua jaringan tubuh.
Komposisinya termasuk enzim yang menormalkan pencernaan dan meningkatkan nafsu makan.
Keju Adyghe adalah sumber kalsium yang sangat baik, yang diperlukan untuk memperkuat tulang, rambut, gigi, dan kuku.
Produk ini sangat berguna untuk kekebalan, karena, pertama, membantu menormalkan mikroflora usus (dan mengandung bakteri menguntungkan yang melindungi tubuh dari serangan mikroorganisme berbahaya), dan kedua, mengandung asam askorbat, yang diperlukan untuk normal berfungsinya sistem imun.
Vitamin B (dan ada banyak dalam keju ini) sangat berguna untuk sistem saraf, dan juga berperan dalam banyak proses metabolisme.
Keju adyghe sangat berguna untuk pembuluh darah dan jantung serta membantu meningkatkan fungsi seluruh sistem kardiovaskular.
Komposisi produk termasuk triptofan, dan zat ini meningkatkan suasana hati dan membantu mengatasi depresi.
Keju semacam itu sangat berguna untuk kelebihan berat badan dan obesitas.

Bisakah yang ini sakit?

Kerusakan keju Adyghe hanya mungkin terjadi jika produk semacam itu disalahgunakan. Pertama, sejumlah besar enzim yang masuk ke saluran pencernaan dapat menyebabkan sakit perut, serta eksaserbasi gastritis atau maag. Kedua, kelebihan triptofan dapat memicu serangan migrain. Selain itu, produk dikontraindikasikan dalam kasus intoleransi individu terhadap protein susu.

Cara memasak?

Bagaimana cara membuat keju Adyghe di rumah? Cara termudah adalah membuatnya dari susu.

Anda akan perlu:

3,5 liter susu;
500 ml whey (pasti harus asam);
garam secukupnya.

Metode memasak:

Pertama, susu harus dipanaskan, tetapi tidak direbus. Artinya, segera setelah busa mulai terbentuk, kurangi panasnya seminimal mungkin.

Saat busa mulai naik, tuangkan whey dengan hati-hati dan perlahan ke dalam panci, sambil terus mengaduk susu. Akibatnya, setelah sekitar satu atau dua menit, serpihan akan terbentuk. Ini akan menunjukkan bahwa proses fermentasi telah dimulai.

Lanjutkan memanaskan susu sampai semua protein susu mengendap dan whey berwarna bening kehijauan.

Pindahkan sereal ke saringan, whey dapat dikeringkan atau digunakan untuk membuat keju lain kali.

Tekan ke bawah dengan sendok untuk membentuk kepala.

Saat semua cairan mengalir, garam komposisi di satu sisi, lalu balikkan dan garam di sisi lain.
Pindahkan massa ke piring atau baki dan masukkan ke dalam lemari es selama lima hingga enam jam hingga benar-benar dingin dan dingin.

Keju Adyghe buatan sendiri sudah siap!

Tip: Serum harus bersifat asam, jadi jika tidak, Anda bisa membiarkannya selama beberapa hari di tempat yang hangat. Selain itu, whey dapat disiapkan secara mandiri. Untuk melakukan ini, panaskan kefir, yogurt, atau susu asam dan tunggu hingga semua cairan menonjol.

Apa yang bisa dibuat dari keju ini?

Anda bisa memasak banyak hidangan lezat dari keju Adyghe. Di bawah ini adalah beberapa resep.

Opsi satu

Buat Adyghe khachapuri

Anda akan perlu:

500 ml susu kental, kefir atau susu asam (untuk membuat adonan lebih empuk, Anda dapat mencampur 250 ml salah satu bahan ini dengan krim asam dalam jumlah yang sama);
4 atau 5 gelas tepung;
satu telur;
5 sendok makan mentega atau minyak sayur;
satu sendok teh garam;
satu sendok teh soda;
satu sendok teh gula.

Untuk mengisi:

500 gram keju Adyghe.

Memasak:

Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, ayak tepung dan campur dengan soda, gula, dan garam.

Buat lubang di tengahnya, tuangkan kefir dan mentega ke dalamnya, dan pecahkan juga telurnya.

Uleni adonan yang cukup elastis dan masukkan ke dalam lemari es selama sekitar satu jam.

Parut keju di parutan kasar.

Bagi adonan yang sudah dingin menjadi beberapa bagian. Gulung setiap bagian menjadi lapisan yang cukup tipis.

Taruh keju parut (beberapa sendok makan) di tengah lapisan.

Bawa tepi layer ke tengah, sambungkan dan cubit.

Balikkan kue dan gulung perlahan dengan rolling pin.

Bentuk sisa kue dengan cara yang sama. Goreng mereka dalam minyak sayur.

Anda bisa membuat pai jika Anda suka. Untuk melakukan ini, gulung semua adonan dan bentuk kue besar. Panggang selama kurang lebih 40 menit dalam oven.

Opsi dua

Resep ini akan membantu menyiapkan salad dengan sayuran.

Anda akan perlu:

setengah gelas nasi;
dua tomat;
100 gram bayam;
satu paprika;
300 gram keju Adyghe;
tiga siung bawang putih;
satu bohlam;
tiga sendok makan mentega;
merica dan garam secukupnya.

Metode memasak:

Nasi harus direbus sampai empuk. Untuk bagian sereal, ambil dua setengah atau tiga bagian air.

Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin.

Buang bijinya dari lada dengan membuang batangnya. Potong menjadi strip.

Tomat dapat dipotong menjadi irisan atau kubus.

Keju harus dipotong menjadi kubus berukuran sedang.

Kupas dan hancurkan bawang putih dengan penghancur bawang putih.

Panaskan minyak dalam wajan.

Tumis bawang bombay hingga layu, lalu tambahkan bawang putih dan keju. Goreng semuanya sampai berwarna cokelat keemasan.

Campur keju goreng dengan bawang bombay dan bawang putih, nasi, paprika dan tomat, garam dan merica salad.

Opsi tiga

Anda bisa membuat salad Caesar.

Akan membutuhkan:

300 gram fillet ayam;
200 gram keju Adyghe;
2 tomat;
50 gram daun selada;
50 gram kerupuk;
2 sendok makan mayones;
siung bawang putih;
garam secukupnya.

Memasak:

Rebus fillet ayam atau panggang dalam foil di oven.

Parut keju.

Sobek daun selada dengan tangan Anda.

Potong tomat menjadi kubus.

Cincang bawang putih dan campur dengan mayones.

Campur semua bahan, balut salad dengan mayones bawang putih.

Pastikan untuk memakan keju ini, karena enak dan sehat!

12 Agustus 2015 Olga

Keju Adyghe buatan sendiri dapat dengan mudah dan sederhana disiapkan di rumah - akan ada keinginan. Tidak seperti produk yang dibeli di toko, keju buatan sendiri jauh lebih empuk dan selalu segar. Keju Adyghe sendiri cukup hambar, tetapi rasanya dapat ditingkatkan tanpa masalah dengan menambahkan garam biasa.

Keju Adyghe adalah produk yang memiliki rasa asam-susu dan tekstur yang relatif lembut dan sedikit padat. Di antara analognya adalah keju seperti brynza, ricotta, feta atau mozzarella. Menjadi hidangan nasional masakan Sirkasia, keju Adyghe paling sering dimasak dari susu sapi (tetapi bisa juga berbahan dasar susu domba atau kambing) dengan menambahkan whey.

Untuk keperluan kuliner, keju Adyghe digunakan secara luas. Bisa dimakan sendiri, ditambah lalapan sayur atau aneka snack. Kursus pertama, olesan, casserole, kue keju, isian untuk pai, pai, atau pangsit - bukan seluruh daftar kegunaan keju ini. Selain itu, produk ini cocok dengan sayuran dan buah-buahan, rempah-rempah, pasta. Bahkan digoreng dengan mentega - ternyata sangat enak dan memuaskan.

Saya tidak bisa tidak memikirkan beberapa poin yang berhubungan langsung dengan persiapan keju Adyghe di rumah. Pertama-tama, kondisi penting adalah adanya asam, yaitu whey asam. Jika Anda mengambil segar (misalnya, segera setelah membuat keju cottage buatan sendiri), keju mungkin tidak berfungsi - whey tidak mengentalkan susu. Karena itu, Anda perlu memberinya chip - kami meninggalkan yang segar pada suhu kamar selama sekitar satu hari, setelah itu kami membiarkannya di lemari es selama 3-4 hari lagi.

Poin kedua: susu sapi untuk keju Adyghe buatan sendiri tidak cocok untuk semua orang. Idealnya, ambil utuh, pasar - maka keju akan menjadi lebih empuk, dan hasil produk jadi akan lebih besar. Dari toko, pilih yang dipasteurisasi (tidak akan ada yang dipasteurisasi ultra, karena semua yang hidup telah terbunuh di dalamnya).

Dari jumlah produk yang ditunjukkan, saya mendapatkan 440 gram keju jadi dan 2,1 liter whey segar. Susu saya memiliki kandungan lemak 2,5%, dan whey - setelah membuat keju cottage dari kefir (kandungan lemak juga 2,5%). Saya pikir Anda mengerti bahwa hasil tergantung pada kandungan lemak bahan baku dan pada tingkat kadar air keju (jika diinginkan, whey dapat diperas secara mekanis). Di kedua versi (baca tentang ini di langkah-langkahnya), saya memiliki keju Adyghe yang tidak kering, dipotong sempurna dengan pisau, dan praktis tidak hancur.

Bahan:

Memasak langkah demi langkah dengan foto:

Resep untuk keju Adyghe buatan sendiri meliputi bahan-bahan berikut: whey, susu, dan garam (opsional). Produk tidak harus pada suhu kamar - susu dan whey dapat digunakan langsung dari lemari es.

Tuang susu ke dalam volume yang sesuai (saya punya panci empat liter). Taruh di atas kompor dan panaskan sampai hampir mendidih. Merebus tidak perlu, kecuali jika Anda memiliki susu buatan sendiri. Untuk mempercepat proses pemanasan, saya menyarankan Anda untuk menutup panci dengan penutup, pastikan susu tidak mendidih ke bawah - aduk.

Idealnya, suhu susu harus 95 derajat, tetapi jika tidak ada termometer memasak, navigasikan secara visual (uap padat akan muncul di atas permukaan). Sekarang, sambil terus mengaduk susu, tuangkan whey.

Secara harfiah di depan mata kita, susu akan mengental, membentuk serpihan yang mengental. Matikan api dan angkat panci dari kompor.

Di sini saya ingin menunjukkan lebih dekat bagaimana bentuk serpihan dadih. Mereka tidak terlalu besar, tetapi juga tidak kecil - sedang, singkatnya. Biarkan isi piring diletakkan di atas meja selama 5-7 menit (tidak perlu diganggu) - selama waktu ini gumpalan akan menebal dan whey akan terpisah dengan baik. Omong-omong, semakin Anda membuat cairan tetap menyala (bahkan jika Anda membiarkan susu dengan whey mendidih), keju Adyghe buatan sendiri akan semakin keras.

Kemudian Anda memiliki pilihan bagaimana membentuk keju Adyghe masa depan. Cetakan khusus untuk membuat keju paling cocok untuk dicetak, tapi sayangnya saya tidak punya. Anda juga bisa membuang massa di atas saringan atau saringan, setelah melapisinya dengan 3-4 lapis kain kasa. Jangan lupa untuk mengganti wadah volumetrik di mana whey akan mengalir.

Setelah 10-15 menit, sebagian besar whey akan mengering (tuangkan ke dalam mangkuk lain dan gunakan sesuai kebutuhan) dan akan memungkinkan untuk membentuk keju yang akan datang. Untuk melakukan ini, putar kepala dengan erat menjadi kain kasa, cobalah membuat lipatan sesedikit mungkin.

Kami meletakkan sesuatu di atasnya dan meletakkan beban (misalnya, toples air). Saat keju telah dingin, kami menempatkan struktur di lemari es selama 8-10 jam. Selama waktu ini, kepala akan dipadatkan dengan baik, sementara kelebihan whey akan hilang.

Sekarang pilihan lain untuk pencetakan (untuk situs saya menyiapkan keju Adyghe untuk kedua kalinya, segera setelah saya makan batch pertama), karena saya tidak terlalu suka metode dengan saringan - yah, kepalanya tidak ideal, itu datar. Jika rasa lebih penting bagi Anda, dan bentuknya tidak begitu penting, lewati langkah berikutnya. Di sini saya (bukan tanpa saran dan bantuan suami saya, tentu saja, saya akui) membangun struktur seperti itu: Saya mengambil 2 gelas plastik (dengan kapasitas masing-masing 400 mililiter) dari krim asam. Sang suami membuat banyak lubang (menggunakan penusuk) di bagian bawah dan di sepanjang bagian bawah dinding. Saat serpihan dadih dalam whey mengental, dia memindahkannya ke gelas dengan sendok berlubang. Saya menempatkan pemotong kue di mangkuk yang dalam di bagian bawah sehingga bagian bawah gelas dan wadah tidak saling bersentuhan. Dengan demikian, whey masuk ke dalam wadah. Sebagai beban, ketika whey tidak lagi mengalir, tetapi menetes perlahan, saya meletakkan gelas (dengan volume lebih kecil) berisi air di atas keju. Saya juga menaruhnya di lemari es semalaman.