Cara membuat nabati dari buah-buahan dan gula. Aturan dasar memasak. Cara membuat tumbukan dari pure buah

Rahasia popularitas nabati sebagian besar terletak pada kenyataan bahwa nabati dapat dibuat dari berbagai macam bahan mentah. Dan tergantung pada produk awal- mengandung gula atau pati - resep dan rasa akhir akan berbeda alkohol buatan sendiri. Penyuling sering membuat, mis. minuman keras buah, karena sumber bahannya selalu tersedia - di kebun, kebun sayur, atau hutan terdekat. Jangkau, ambil apel yang jatuh, masukkan sedikit ragi, dan sekarang saat penyulingan menunggu untuk sari buah apel atau minuman keras.

Beberapa rahasia

Resep

minuman keras apel

Secara umum, nabati, termasuk nabati buah:

• kadar gula harus 10–15% berat;
• air dan massa buah - 85–90%;
• Untuk 1 kg gula pasir dibutuhkan 100 gram ragi yang dikompres.

Artinya, jika Anda punya 10 kg apel dengan kadar gula 10%, alangkah baiknya ditambah satu setengah kilogram lagi. gula pasir untuk meningkatkan hasil produk. Rasa minumannya tidak akan terpengaruh. Namun, ada penentang keras penambahan gula ke nabati buah: menurut pendapat mereka, sukrosa merusak alkohol buatan sendiri dan memperlambat proses fermentasi.

Nasihat: jika Anda membuat minuman keras dari produk yang berubah-ubah, misalnya pir, yang tidak mungkin diperoleh sarinya (dihaluskan), tambahkan lebih banyak air. Dan saat menyuling, letakkan kubusnya mandi air, dan bukan di atas api terbuka.

minuman keras raspberry.

minuman keras raspberry

Ada banyak resep minuman keras apel dan plum. Selain itu, ini adalah bahan mentah yang tidak sayang untuk dicoba - selalu tersedia dalam jumlah melimpah. Namun membuat minuman keras raspberry (bukan tingtur!) di rumah adalah hal yang menarik. Diperlukan:

• raspberry - 10 kg buah beri kupas;
• air siap pakai - 12 liter;
• gula - 3 kg (jika varietasnya asam, bisa 4 kg, lalu tambahkan 4 liter air);
• ragi - 200 gram. ditekan.

Sangat tidak disarankan untuk mencuci buah beri - selama beberapa hari pertama, raspberry yang dihaluskan akan berfermentasi sempurna dengan ragi "liar". Kemudian tambahkan sisa komponen (air, gula, ragi) ke dalam wort. Dalam waktu sekitar 5–10 hari, tumbukan akan siap. Perlu disaring dan dapat disuling dengan cara distilasi dengan pemotongan biasa pada “kepala” dan “ekor”. Minuman keras buah seperti itu layak untuk dilewatkan penyaring karbon, diamkan selama 2 minggu, dan Anda dapat memanjakan diri sendiri dan tamu Anda.

Mandarinovka.

Ada beberapa cara membuat minuman ini hampir gratis pasca Tahun Baru
. Cara termudah adalah membuatnya dari jus yang dicampur dengan air - hasilnya akan normal dan rasa jeruk keprok cukup terasa. Diperlukan:

• jeruk keprok - 5 kg;
• gula - 2 kg;
• ragi yang ditekan - 200 gr.;
• air siap pakai - 5 liter.

Kami membersihkan buah-buahan dan membuat sekitar 3,5 liter jus darinya. Kami menghangatkannya (3 menit hingga +80°C) untuk mengurangi sifat antiseptiknya. minuman jeruk keprok. Dinginkan, masukkan gula tumbuk dengan jus dari bahan yang tersedia. Dalam 10–14 hari, tumbukan jeruk keprok akan siap untuk distilasi.

Vishnevka.

minuman keras ceri

Moonshine buah ini juga sangat populer di kalangan pemiliknya kebun sendiri- dari waktu ke waktu alam senang dengan panen ceri yang sangat melimpah. Anda bisa membuat infus manis atau minuman keras darinya, atau Anda bisa langsung menambahkan tumbukan. Kita akan butuh:

• - 25kg;
• air siap pakai - 30 liter;
• gula - 6 kg;
• sirup gula (1 gula: 5 air) - 2 liter;
• kering ragi aktif- sebuah sendok makan.

Wort ini akan difermentasi selama kurang lebih 10 hari. Outputnya akan menjadi alkohol berkualitas dengan aroma buah yang nyata.

Apakah itu berguna?

Banyak penyuling rumahan berdebat tentang kemurnian dan kesehatan sulingan buah buatan sendiri. Tetapi jika Anda tidak menyalahgunakan minuman keras, maka dalam dosis kecil Anda dapat memanjakan diri Anda dengan minuman yang tidak sepenuhnya memenuhi standar GOST untuk minum alkohol. Pada akhirnya, anggur terbaik, cognac dan wiski tidak sama persis dengan keduanya, tetapi mereka memikat kita dengan aroma dan rasanya yang ajaib.

Yang paling umum digunakan adalah buah-buahan, yang dapat dibuat dari buah beri dan buah apa saja. Ini sangat menguntungkan, karena hampir setiap pemilik rumah pribadi memiliki seluruh kebun buah-buahan gratis. Bagaimana tumbukan buah disiapkan? Inilah yang akan kita bicarakan hari ini.

Tumbuk buah - cara yang bagus mendaur ulang kelebihan buah dan beri dari kebun Anda sendiri

Semua orang tahu bahwa alkohol di rak-rak toko menjadi lebih mahal setiap hari, dan tidak selalu mungkin untuk membeli sebotol minuman tambahan bahkan dengan harga yang sangat tinggi. perayaan besar. Beberapa orang sudah lama menyerah menyimpan produk dan membuat minuman beralkohol sendiri. Orang masa kini tahu cara membuat hampir semua minuman beralkohol di rumah (cognac, rum, minuman keras, anggur, dan minuman lain yang sama enaknya).

Bagaimana cara membuat tumbukan buah di rumah sendiri?

Anda dapat membuat tumbuk tidak hanya dari gula biasa dan ragi, tetapi juga dari buah-buahan. Anda dapat mengambil sepenuhnya sebagai dasar buah yang berbeda. Berry apa pun juga ideal untuk produksi tumbukan dan nabati selanjutnya. Selama proses fermentasi mereka akan berubah menjadi alkohol asli.

Untuk tumbuk Anda membutuhkan ragi, gula, dan buah

Untuk mendapatkan kadar alkohol yang lebih tinggi, tambahkan sedikit gula pada buah. Berkat campuran fermentasi yang dihasilkan, Anda tidak hanya bisa mendapatkan minuman sederhana, tetapi juga minuman keras, anggur, dan bahkan minuman berkualitas tinggi. minuman keras yang kuat. Untuk memulai proses fermentasi, ragi harus ditambahkan ke dalam campuran. Saat ini ada banyak sekali jenis ragi yang bisa dibeli kapan saja toko kelontong atau di Internet.

Resep tumbuk buah sangat sederhana. Untuk menyiapkannya, Anda harus mengambil sekitar 3 kg buah-buahan atau beri, setengah kilogram gula pasir, sekitar 30 g jus lemon atau beberapa sendok makan asam sitrat dan ragi. Semua bahan ini tercampur rata dan dimasukkan ke dalam ember yang cukup besar.

Sangat penting untuk menutup wadah dengan penutup sehingga buah berada di bawah tekanan. Inilah sebabnya mengapa Anda harus meletakkan sesuatu yang sangat berat pada tutupnya, misalnya batu bata atau toples berisi tiga liter.

Untuk lebih jelasnya, tonton video ini:

Sebelum memasukkan semua bahan tumbukan masa depan ke dalam wadah, sebaiknya persiapkan buahnya dengan baik. Untuk memulainya, para ahli merekomendasikan untuk mencucinya secara menyeluruh dan membuang biji serta area yang rusak. Pemotongan juga sangat penting komponen besar, misalnya apel, menjadi irisan-irisan, karena buah yang dihaluskanlah yang dapat menyumbang proses yang dipercepat fermentasi.

Irisan buah harus diletakkan di bagian paling bawah wadah dan dituangkan air dingin agar cairan menutupi buah seluruhnya.

Setelah itu, Anda bisa merebus campuran ini dan menambahkan gula dan jus lemon. Semua ini harus diaduk terus-menerus untuk membuat bubur.

Setelah itu, angkat panci dari api dan aduk kembali campurannya. Untuk konsistensi sempurna Anda bisa menggunakan blender, tetapi dalam hal ini akan memakan banyak waktu.

Setelah ini, Anda perlu memberi campuran buah mendinginkan ke suhu kamar. Kemudian puree dipindahkan ke ember biasa dan diisi air hampir setengahnya.

Bagaimana cara membuat tumbukan dari pure buah?

Seperti yang sudah dipahami semua orang, ini bukanlah hasil akhir dari perolehan campuran alkohol yang diperlukan untuk menyiapkan minuman buah beralkohol.

Langkah selanjutnya adalah menambahkan ragi ke dalam pure yang dihasilkan. Sangat penting untuk mengaduk pure agar ragi hampir larut seluruhnya dalam campuran. Setelah itu tutup embernya cling film. Hal ini harus dilakukan sekencang mungkin agar oksigen berlebih tidak masuk ke dalam wadah. Namun, agar karbon dioksida dapat keluar, 5 hingga 10 lubang kecil harus dibuat di film. Untuk contoh pembuatan tumbukan buah berbahan dasar apel, lihat video ini:

Haluskan buah harus diinfuskan dalam kondisi seperti itu setidaknya selama 3 hari. Setelah beberapa hari, perlu untuk menghapus film dan menghilangkan semua cairan yang terbentuk pada permukaan pers. Sendok atau sendok besar sangat ideal untuk proses ini. Setelah itu, haluskan kembali harus dicampur dan ditutup kembali dengan urutan yang sama. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh melupakan lubangnya, jika tidak, tumbukan untuk nabati tidak akan pernah muncul. Maka Anda harus menunggu setidaknya 2 - 3 hari lagi.

Prosedur yang sama harus diulangi lagi. Sudah pada hari ke 9 tumbukan akan benar-benar siap. Produk yang dihasilkan dapat diolah menjadi hampir semua minuman beralkohol.

Paling sering, tentu saja, tumbukan buah diolah menjadi minuman keras dan nabati, karena persiapannya tidak memerlukan banyak gula dan bahan lainnya.

Kadang-kadang tumbukan dibiarkan dalam posisi ini setidaknya selama 2 minggu, dan kemudian minuman keras asli keluar tanpa distilasi.

Jika Anda membiarkan tumbukan selama 2 minggu, Anda akan mendapatkan minuman keras buah asli

Namun, Anda tidak boleh berpikir bahwa membuat tumbukan adalah proses yang sangat sederhana. Pertama, Anda harus menyiapkan buahnya dengan hati-hati. Biasanya, ini membutuhkan banyak waktu luang. Kedua, sangat penting untuk selalu memantau kondisi minuman tersebut. Faktanya adalah terkadang, karena alasan yang tidak diketahui, proses fermentasi tidak terjadi, dan pure buah menjadi berbahaya untuk digunakan lebih lanjut. Dan tentunya kita tidak boleh melupakan press yang harus cukup untuk mengompres dalam jumlah tertentu buah peras. Contoh pembuatan tumbuk bubur apel tonton di video ini:

Tumbuk buah benar-benar menjadi penyelamat bagi penduduk saat ini. Berkat dia, kami memiliki kesempatan untuk secara mandiri menyiapkan minuman beralkohol buah yang rasanya enak, yang harganya mahal di toko.

Kebanyakan orang, mendengar kata “mash” atau “mash”, mengerutkan hidung karena jijik. Banyak orang mengasosiasikannya dengan produk setengah jadi bau yang tidak sedap, yang digunakan untuk produksi nabati lebih lanjut. Namun sebenarnya, ini adalah minuman yang sepenuhnya mandiri. Braga layak untuk dikonsumsi dan memiliki rasa minuman beralkohol yang nyata, menghilangkan dahaga, dan efek memabukkan yang lemah.

Minum tumbuk adalah produk yang lengkap tanpa proses penyulingan, namun bukan berarti setiap minuman yang diolah akan terasa enak. Rasa minuman ditentukan oleh bahan-bahannya. Berbagai macam jus, beri, buah-buahan, serta madu dan kolak mungkin cocok.

Resep tumbuk buatan sendiri

Perlu Anda ketahui bahwa seduhan yang nikmat didapat jika Anda mengikutinya proporsi yang benar air, ragi dan gula. Minuman akan siap setelah masa fermentasi, yang bisa memakan waktu beberapa jam hingga dua hingga tiga minggu, tergantung komposisinya. Penting untuk mengamati rezim termal (25−30 C).

Hancurkan dari madu

Minuman yang paling nikmat untuk diminum sedang disiapkan dari jus, selai atau madu. Mead adalah minuman nenek moyang kita. Legenda dibuat tentang manfaatnya dan ditulis di banyak sumber kuno. Meski memiliki efek memabukkan, semua orang, tanpa terkecuali, baik anak-anak maupun orang dewasa, meminumnya. Untuk membuat madu, Anda membutuhkan:

• 300 gram madu;
• 2 liter air;
• 5 gram hop;
• satu sendok teh ragi;
• Pala.

Menurut resep minum tumbuk, kami menyiapkan minuman dengan urutan sebagai berikut: tambahkan madu ke dalam air mendidih dan larutkan. Lanjutkan merebus hingga busa berhenti terbentuk (5-7 menit). Busa harus dihilangkan. Sebelum mengeluarkan wadah tumbuk dari api, tambahkan pala dan hop. Setelah minuman mendingin hingga 25−30 C, campurkan ragi dan biarkan di tempat hangat selama 5 hari. Bisa dimasak starter ragi alih-alih ragi kering dan gunakan untuk tumbuk. Untuk melakukan ini, Anda perlu melarutkan ragi kering dalam air hangat dan menunggu reaksi fermentasi.

Minuman berbahan dasar jus

Minuman berbahan dasar jus dibedakan dari warnanya yang cerah dan rasa yang kaya . Anda bisa menggunakan anggur, apel atau jus jeruk. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

• 3 liter jus;
• 20 gram ragi;
• 600 gram gula pasir.

Untuk menyiapkan minuman jenis ini, Anda perlu mengetahui cara menyiapkan minuman tumbuk. Anda perlu membuat starter dari ragi dan menambahkan jus dan gula. Campuran ini diaduk hingga larut. Solusinya harus tetap hangat selama dua minggu. Kemudian, ketika busa sudah benar-benar mengendap, tuangkan minuman dengan hati-hati ke dalam wadah kaca.

Untuk menyiapkan minuman dibeli atau digunakan di toko jus buatan sendiri. Untuk menggunakan jus segar, disarankan untuk menyimpannya selama beberapa hari. Jus mungkin mengandung jumlah yang berbeda gula, jadi faktor ini harus diperhitungkan.

Sulit menyiapkan minuman dari selai karena satu alasan: tidak mudah menghitung berapa banyak gula yang harus ditambahkan. Biasanya digunakan:

• 1 liter selai;
• 1 cangkir gula;
• 3 liter air;
• 3 sendok makan ragi kering.

Semua komponen harus dilarutkan dalam air dan dibiarkan di tempat yang gelap dan hangat hingga berfermentasi selama 4-5 hari. Setelah itu, tumbukan disaring dan didiamkan dua hari lagi.

Selai tumbuk dapat dibuat dari bahan baku yang difermentasi atau manisan. Dalam hal ini, Anda perlu sedikit mengubah resepnya. Manisan selai diencerkan dengan air. A minuman buatan sendiri dari selai segar akan lebih baik jika difermentasi terlebih dahulu dengan menambahkan tepung roti. Jumlah ragi dalam hal ini bisa (1-2 sendok makan), harus diperhitungkan bahwa untuk menyiapkan tumbuk dari selai ceri diperlukan lebih banyak gula dibandingkan dari bahan baku apel atau raspberry. Minumannya tidak boleh terlalu manis, tetapi jika gulanya sedikit, maka akan cepat rusak.

Kompot sebagai komponen utama

Telah terjadi pada banyak orang bahwa kolaknya menjadi rusak. Apakah mungkin meminum tumbukan yang terbuat dari minuman seperti itu? Tentu, Tumbuk kolaknya ternyata sangat enak. Untuk membuatnya, siapkan:

• 10 liter kolak;
• 20 gram ragi kering;
• 2,5 kilogram gula pasir.

Jika kolaknya sangat manis, maka jumlah gula pasirnya bisa dikurangi. Agar tidak merusak minuman, Anda perlu mencicipi wortnya, dan rasanya tidak terlalu manis. Kompot dipanaskan lalu gula diaduk ke dalamnya. Setelah gula larut, larutan dituangkan ke dalam wadah dan ditambahkan ragi. Wort harus diaduk setiap hari sampai siap.

Braga tanpa ragi

Untuk menyiapkan tumbuk tanpa ragi Anda perlu membuat adonan pertama dari kismis. Mengandung kismis yang belum dicuci, yang mengandung bakteri alami di kulit. Bakteri ini menggantikan ragi. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

• 200 gram gula;
• 20 liter air;
• 4 kilogram kismis.

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan penghuni pertama. 200 g kismis yang belum dicuci dimasukkan ke dalam toples 1 liter, tuangkan 0,5 l air hangat dan tambahkan 200 gram gula pasir. Semua isi toples dicampur dan dibiarkan selama 2 jam. Kemudian kismis dikeluarkan, digiling dan dimasukkan kembali ke dalam larutan. Stoples ditutup dengan film dan dibuat beberapa lubang untuk meningkatkan proses fermentasi dan ditempatkan di tempat yang hangat selama dua hari.

Setelah dua hari, gelembung akan muncul di toples. Ini tandanya ragi sudah siap. Kemudian sisa kismis dituangkan dengan air, dan setelah bengkak digiling. Dalam wadah fermentasi, semuanya dicampur dengan starter dan dikirim ke tempat hangat selama 3-5 minggu. Jika sudah siap, saring tumbukannya mesin alkohol sehingga memperoleh rasa yang ringan.

Tumbuk roti yang matang lebih awal

Minuman buatan sendiri ini disiapkan hanya dalam 12 jam. Minuman ini juga disebut - tumbuk roti . Untuk menyiapkan minuman, Anda perlu:

• 500 gram roti Borodino;
• 8 liter air;
• 2 ribu gram gula pasir;
• 15 gram ragi kering.

Resep tumbuk buatan sendiri. Roti harus digoreng sampai kerak berwarna coklat keemasan. Panaskan air dan larutkan ragi dan gula di dalamnya. Setelah ditambahkan roti, isinya harus ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan selama 12 jam. Seperti ini tumbuk cepat untuk minum mengandung tidak lebih dari tiga derajat alkohol. Saat menjawab pertanyaan apakah mungkin meminum tumbukan tanpa penyulingan, perlu diperhatikan bahwa jika tumbukan disiapkan dengan benar, maka akan bermanfaat.

Manfaat dan bahaya minuman tersebut

Manfaat tumbuk terletak pada efek penyembuhannya untuk dysbiosis dan masalah pencernaan lainnya. Bahkan anak-anak pun dapat meminum minuman tersebut, untuk melakukan ini, Anda perlu mengurangi waktu fermentasi dan mendapatkannya tanpanya minuman beralkohol.

Perlu diperhatikan bahwa meminum minuman tersebut dalam jumlah banyak dapat menyebabkan keracunan dan keracunan alkohol. Masalah kesehatan juga bisa muncul jika orang yang mengonsumsi tumbukan tidak toleran terhadap kandungannya. Sebelum diminum, disarankan untuk mengklarifikasi minuman yang digunakan agar-agar yang bisa dimakan, susu, rebusan kembang sepatu dan bentonit.

Perhatian, hanya HARI INI!

Proses fermentasi alami mash memakan waktu kurang lebih 10 hari. Jika Anda mendukung suhu optimal minum, waktu akan berkurang secara signifikan. Biasanya dalam resep minuman keras buatan sendiri digunakan ragi roti. Tapi ragi tahan alkohol Turbo jauh lebih unggul dalam sifat-sifatnya. Resep tumbukan ragi Turbo meningkatkan kualitas fermentasi karena ketahanannya terhadap alkohol. Oleh karena itu, keluarannya adalah nabati yang lebih kuat, [...]

Sereal (baik gandum, jagung, jelai mutiara atau lainnya) merupakan bahan mentah yang mengandung pati. Dan bahan baku manisan yang mengandung pati, seperti yang Anda tahu, sangat cocok untuk membuat minuman keras yang lembut, yang kualitasnya lebih tinggi daripada gula. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang cara membuat tumbukan dari sereal di rumah, resep yang bahkan dapat dilakukan oleh seorang pemula. Pemimpin dalam frekuensi penggunaan dalam resep […]

Dalam kebanyakan kasus, resep nabati buatan sendiri menggunakan ragi. Beberapa memilih yang paling banyak ragi biasa, yang juga dimaksudkan untuk memanggang. Para profesional sejati memahami bahwa hasil akhir sangat bergantung pada pilihan yang tepat produk ini. Ragi pakmaya sendiri ditujukan untuk pembuatan kue. Seri profesional Pakmaya Cristal adalah ragi khusus, untuk persiapan minuman beralkohol […]

Untuk menyiapkan tumbukan untuk penyulingan dan produksi alkohol selanjutnya, Anda memerlukan setidaknya tiga komponen: air, ragi, dan gula. Mungkin semua buah beri, tanpa kecuali, mengandung gula dalam persentase yang lebih besar atau lebih kecil. Karena untuk menerima minuman keras Buah beri apa pun bisa digunakan, tergantung selera dan preferensi penciuman penyuling. Bahkan dari semangka (meskipun sangat besar, […]

Di antara resep minuman keras buatan sendiri, minuman keras biji-bijian kuno selalu mendapat tempat terhormat. Membuat tumbukan dari malt bukanlah proses yang paling mudah. resep pencucian malt membutuhkan keterampilan, manipulasi, dan kesabaran tertentu. Namun, jika Anda berencana untuk mencicipinya wiski buatan sendiri, bourbon atau sekadar dikenal karena kelembutannya minuman keras gandum(jangan bingung dengan vodka modern, baik yang diperoleh dari biji-bijian […]

Minuman nabati buah selalu terkenal dengan kualitasnya yang baik dan aromanya yang tak tertandingi. Dan sejak zaman kuno, anggur dianggap sebagai bahan baku paling subur untuk memperolehnya. Di Kaukasus - tanah air para penikmat minuman anggur- minuman keras anggur disebut chacha. Chacha berhak menempati tempat terpisah di antara resep minuman keras buatan sendiri. Tentang cara menaruh tumbukan untuk chacha dengan benar, dan akan dibahas. Pertama […]

Musim dingin di negara kita kaya akan buah jeruk yang murah. Karena di tempat mereka matang, saat ini baru musim panas. Meja selama liburan Tahun Baru penuh dengan jeruk keprok dan jeruk. Dan jika Anda tidak punya waktu untuk memakannya pilihan yang bagus akan memasak resep tumbuk jeruk di rumah! Braga kemudian disuling menjadi minuman yang nikmat dan beraroma […]

Pasti Anda pernah menjumpai kata misterius “koji” dengan konotasi oriental dalam pengucapannya lebih dari satu kali saat menyebut minuman beralkohol kental. Dan penyuling berpengalaman akan dengan senang hati berbagi pengalaman dan berbicara tentang cara menguasai resep koji mash di rumah. Soalnya koji pada dasarnya adalah jamur kapang Aspergillus oryzae, yang diaktifkan […]

Kering ragi alkohol produksi Belarus diciptakan khusus untuk gula tumbuk. Mereka unik karena mereka tidak mati ketika konsentrasi di Braga meningkat. etil alkohol Sebaliknya, mereka merasa hebat dan bekerja dengan kekuatan penuh. Untuk menyiapkan hampir semua resep nabati buatan sendiri, Anda harus menyiapkan tumbuknya terlebih dahulu. Tentu saja, tumbukannya perlu diambil alih. Hal ini juga dapat dilakukan pada [...]

Biji soba disebut soba. Intinya adalah sereal, yaitu mengandung karbohidrat dalam bentuk pati. Untuk menyiapkan resep tumbuk soba di rumah, Anda perlu melakukan sakarifikasi pati ini. Setelah distilasi sesuai resep nabati buatan sendiri dari soba, Anda bisa mendapatkan dua minuman dengan rasa dan sifat aromatik yang berbeda. Dan perbedaan ini akan menjadi [...]

Resep yang bagus untuk minuman keras buatan sendiri adalah milik setiap pembuat minuman keras. Minuman beralkohol kuat ini sudah lama dihargai oleh nenek moyang kita. resep tumbuk nabati pernah dibuat secara eksperimental dan seiring berjalannya waktu mendapat banyak variasi tergantung bahan baku yang digunakan. Namun, kondisi dasar untuk menyiapkan tumbukan yang baik tetap tidak berubah - tidak adanya udara, gula, dan ragi berkualitas. Dengan menyerap gula, ragi melepaskan etil […]

Anda perlu menghitung jumlah ragi yang dibutuhkan untuk resep membuat tumbukan dari gula dan ragi bukan berdasarkan volume tumbukan, tetapi pada jumlah gula. Perhitungan ini benar, karena ragi hidup di air, dan alkohol diperoleh dari gula pasir. Untuk menyiapkan tumbukan untuk 1 kg gula pasir, ambil 100 gram ragi pres atau 20 gram ragi kering. Memilih […]

Mereka yang terlibat dalam produksi alkohol buatan sendiri sangat menyadari bahwa tumbukan dapat diperoleh dari hampir semua bahan mentah. Satu dari resep menarik nabati buatan sendiri - minuman yang terbuat dari kolak. Keistimewaan resep kolak tumbuk adalah kandungan gula dan buah beri yang harum dan buah-buahan yang akan berperan sebagai penyedap rasa. Berkat inilah nabati dari kolak […]

Semua orang tahu bahwa untuk membuat minuman keras Anda membutuhkan tumbukan. Braga, pada gilirannya, diperoleh sebagai hasil aktivitas vital jamur mikroskopis - ragi. Selama proses fermentasi (aktivitas ragi), ragi menyerap gula dan melepaskan etanol yang kita cari, karbon dioksida dan beberapa lainnya. produk sampingan. Tumbuk yang sudah jadi harus didistilasi dalam penyulingan nabati. Dan kualitas tumbukan yang dihasilkan secara langsung tergantung pada kualitas […]

Resep tumbuk yang sukses dan cukup sederhana untuk minuman keras yang tidak berbau. Tumbuk yang terbuat dari gula akan jauh lebih bersih dibandingkan jika menggunakan apel, plum, atau bahan mentah “alami” lainnya. Namun, ketika menggunakan ragi untuk membuat tumbuk, selain alkohol itu sendiri, kita pasti akan mendapatkan sejumlah produk limbah lain dari mikroorganisme pekerja keras ini. Dan ada kotoran tambahan bau busuk dan kepala […]

Fakta bahwa pasta tomat dapat menjadi bahan dasar minuman nabati adalah berita baru bagi banyak orang. Secara umum diterima bahwa ini banyak digunakan dalam masakan untuk saus dan hidangan panas. Faktanya, dari pasta tomat Ini juga menghasilkan tumbukan yang sangat baik, dari mana minuman keras berkualitas tinggi diperoleh. Hasil sulingan yang diperoleh setelah penyulingan tumbukan tomat dapat digunakan […]

Resep minuman nabati pir buatan sendiri selalu sukses berkat aroma yang luar biasa dan kelembutan minumannya. Aromanya lebih terasa kultivar daripada yang “liar”, namun, untuk resep tumbukan pir di rumah, buah-buahan dari berbagai jenis atau bahkan campurannya cocok. Hal utama adalah saat menyiapkan bahan mentah, semua area busuk dihilangkan. Pir untuk dihaluskan lebih baik [...]

Anggur atau kismis kering memiliki rasa dan aroma manis yang halus. Penggunaan kismis dalam resep tumbuk akan membuat nabati yang sudah jadi menjadi lembut dan memungkinkan Anda meminum minumannya bentuk murni. Tidak perlu menambahkan ragi atau bahan lain, yang sangat menyederhanakan proses memasak. Omong-omong, minuman keras yang sudah jadi, diolah menurut resep tumbuk kismis, memiliki beberapa nama. Di kami […]

Stroberi tidak diragukan lagi merupakan simbol musim panas. Merah, harum Berry manis tumbuh di hampir semua tempat plot pribadi, ya dan stroberi liar Di lahan terbuka yang dilindungi, para ahli mengumpulkannya dalam ember. Dan jika Anda adalah penggemar resep nabati buatan sendiri yang terbuat dari buah-buahan dan beri, maka Anda tahu bahwa stroberi tidak hanya membuat selai yang enak, tetapi juga selai yang enak. minuman keras aromatik. Resep […]

Di salah satu artikel kami, kami menjelaskan secara detail cara membuat tumbukan dari pomace anggur untuk menyiapkan chacha. Kue anggur telah lama menjadi bahan baku favorit untuk membuat tumbuk, karena anggur tumbuh hampir di mana-mana saat ini, dan varietas apa pun, bahkan yang asam, cocok untuk membuat minuman keras. Oleh karena itu, buah anggur sering muncul dalam resep nabati buatan sendiri. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang [...]

Sulit membayangkan industri makanan saat ini tanpa gandum. Selama berabad-abad, gandum telah memberi makan penduduk di Tanah Air kita yang luas. Dan tidak hanya pakan: jauh sebelum munculnya kultur ragi yang terisolasi, resep minuman keras rumahan dibuat tanpa ragi. resep tumbuk gandum tentang gandum telah diturunkan dari generasi ke generasi dan masih sangat populer hingga saat ini: nabati itu lembut, “ringan”, memiliki […]

Kesemek adalah buah selatan, dan untuk buah sedang dan garis lintang utara cukup eksotis. Musim harga kesemek yang relatif rendah terjadi pada bulan-bulan musim dingin. Tapi karena kesemek mengandung cukup banyak sejumlah besar gula, sangat cocok untuk resep nabati buatan sendiri. Selain itu, buah ini cukup lembut dan mudah rusak, sehingga agar produk dalam jumlah besar dapat diproses dengan cepat dan mencegah […]

"Cherry plum" - cherry plum - buah-buahan untuk resep nabati buatan sendiri tidak terlalu populer. Karena cherry plum mengandung kurang dari 5% gula dalam komposisinya, untuk mendapatkan setidaknya hasil nabati yang layak, Anda perlu menambahkan gula pasir ke dalam resep tumbuk cherry plum. Namun berkat kegigihannya aroma yang menyenangkan"cherry plum" dapat memberikan minuman aroma buah yang cerah. Cherry plum juga […]

Pati merupakan pengganti gula yang lengkap jika diolah dengan benar. Resep tepung kanji agak berbeda dengan resep sejenis yang menggunakan bahan baku lain. Bagaimanapun, produk ini dengan sendirinya tidak akan pernah berfermentasi, harus dipengaruhi dengan bantuan malt. Hal ini juga dapat dilakukan dengan menambahkan enzim, namun sebagian besar pembuat minuman keras berpengalaman memilih untuk menggunakan […]

Dari sekian banyak resep nabati buatan sendiri tentang minuman keras anggur Pasti semua orang pernah mendengarnya. Di Georgia disebut chacha, dan di Italia disebut grappa. Paling sering, untuk menyiapkan tumbukan anggur untuk minuman keras, pulp atau kue digunakan - apa yang tersisa dari buah beri setelah produksi anggur atau jus. Namun, jika pada prinsipnya Anda tidak ingin membuat anggur, atau ini hanya tahun yang buruk [...]

Yang terbaik adalah mengambil air minum: sumur atau artesis. Dalam air keran, ragi mungkin tidak berfermentasi dengan baik atau bahkan mati, karena mengandung banyak garam dan klorin. DI DALAM air mendidih Ada sedikit oksigen untuk ragi, tetapi tidak ada oksigen dalam ragi sulingan. nutrisi. Ragi beralkohol paling cocok untuk dihaluskan, tetapi ragi roti juga bisa digunakan.

Anda bisa memasukkan tumbukan ke dalam wadah makanan apa pun. Perhatian khusus perlu diberikan piring plastik: Aman hanya jika terbuat dari bahan berkualitas. Plastik food grade dari China sebaiknya tidak digunakan untuk membuat tumbuk, tidak ada yang tahu apa yang termasuk dalam komposisinya. Salah satu tanda kualitas wadah yang buruk adalah bau yang menyengat. Ini dapat ditransfer ke tumbuk, sehingga tidak mungkin untuk menggunakannya dalam resep tincture nabati buatan sendiri.

Untuk mengontrol proses fermentasi, Anda memerlukan segel air yang melepaskan karbon dioksida tanpa membiarkan oksigen melewatinya. Hal ini diperlukan karena mungkin terdapat bakteri di udara yang dapat merusak tumbukan. Selain itu, jika terkena udara, ragi akan memecah alkohol menjadi air dan karbon dioksida. Jika tidak memungkinkan untuk membeli segel air, segel air yang sudah terbukti akan membantu cara rakyat- letakkan jari yang tertusuk pada wadah yang berisi tumbukan sarung tangan karet. Selama proses fermentasi, ia mengembang, begitu jatuh, tumbukan sudah siap.

Ideal rezim suhu untuk fermentasi - 20-30°C. Jika suhunya lebih rendah, prosesnya mungkin tidak dimulai; jika suhunya lebih tinggi, ragi bisa mati.

Waktu pembuatan tumbukan adalah 3-14 hari, tergantung bahan baku yang dipilih, ragi dan suhu ruangan.
Kesiapan produk menurut resep tumbuk nabati di rumah ditentukan oleh segel air (desisnya berhenti) atau oleh sarung tangan (kempes).

DI DALAM tumbuk yang sudah jadi terbentuk endapan, kira-kira 5% dari total volume. Ini adalah produk limbah sisa bakteri, hampir tidak berpengaruh pada kualitas nabati, jadi menghilangkan tumbukan dari sedimen atau tidak adalah pilihan pribadi setiap orang. Tapi ini bukan prosedur wajib.

Sebelum distilasi, tumbukan dapat disimpan sekitar satu minggu, dalam suhu dingin dan tanpa melepas segel air. Resep terbaik tumbuk paling sederhana: Anda membutuhkan 7 kg gula pasir, 24 liter air, dan 1 kg ragi. Pertama, kita aktifkan ragi: tambahkan 100 gram gula pasir dan sedikit air ke dalamnya. Setelah diaduk, diamkan di tempat hangat selama 60 menit.

Gula dan air dicampur dalam wadah fermentasi, ditambahkan ragi aktif, dan dipasang segel air. Saat tumbukannya meresap, ada waktu untuk membeli minuman nabati dan mulai mencoba resep minuman keras buatan sendiri.

Anda dapat menggunakan bahan baku yang tidak perlu atau di bawah standar yang sudah kadaluwarsa untuk minuman keras yang terbuat dari buah-buahan kering. Bahkan buah yang sedikit berjamur pun bisa digunakan (merebus akan merusak jamur), tetapi bagian yang busuk harus dipotong untuk menghindari rasa pahit. Jika teknologi ini diikuti, diperoleh sulingan aromatik buah ringan catatan.

Teori. Buah kering apa pun cocok untuk membuat minuman keras: plum, buah ara, aprikot kering, kurma, kismis, apel, pir, ceri, dll. Dalam satu tumbukan Anda bisa mencampurnya jenis yang berbeda, memperoleh aroma dan nuansa rasa asli. Satu-satunya hal adalah buah plum mengeluarkan aroma asap cerah yang sangat menonjol jika dikombinasikan dengan apel dan pir.

Selama proses pengeringan, air menguap dari ampasnya, tetapi fruktosa dan zat kering yang bertanggung jawab atas rasa dan aroma minuman tetap ada. Untuk memulai fermentasi, cukup larutkan fruktosa dalam air - masak kolak, lalu tambahkan makanan yang dipanggang atau ragi anggur(Anda bisa membuat adonan pertama). Dalam hal ini, kandungan gula total wort tidak boleh melebihi 20%.

Rendemen nabati dari buah kering bergantung pada kandungan gula bahan bakunya, sehingga sulit diprediksi nilainya terlebih dahulu. Bagaimana bubur yang lebih manis, itu lebih banyak minuman itu akan berhasil pada akhirnya. Untuk meningkatkan output Anda dapat menambahkan gula bit- 1 kg tambahan akan menghasilkan 1,1-1,2 liter nabati (40%). Namun, gula agak rusak aroma buah, perlu dicari kompromi antara kuantitas dan kualitas.

Pada alkohol, kering atau diperas ragi tukang roti tumbukan buah kering berfermentasi selama 4-10 hari, tetapi ragi tersebut memperburuk aromanya. Untuk tumbuk buah Dianjurkan untuk menggunakan ragi anggur yang dibeli di toko atau liar (dari permukaan kismis atau beri), yang tumbukannya bertahan lebih lama (25-60 hari), tetapi sifat organoleptik minumannya tetap terjaga.

Bahan-bahan:

• buah-buahan kering – 3 kg;
• air - 18 liter dan 4 liter lagi untuk setiap kilogram gula;
• gula – 1-3 kg (opsional);
• ragi - 100 gram ragi roti atau anggur yang diperas (20 gram kering) sesuai dengan instruksi untuk volume wort, atau penghuni pertama (3% dari volume);
• asam sitrat – 10 gram.

Asam sitrat diperlukan untuk menstabilkan keasaman wort, yang mendorong fermentasi, saya sarankan menambahkannya jika Anda menambahkan lebih dari 1 kg gula.

Jika perlu, persiapkan 3-5 hari sebelum mengerjakan bahan baku.

Resep tumbuk buah kering

1. Giling buah-buahan kering dengan blender atau cara lainnya. Bagaimana potongan yang lebih kecil, semakin baik gula dilepaskan, yang meningkatkan hasil nabati.

Perhatian! Disarankan untuk membuang bijinya terlebih dahulu. Jika tidak memungkinkan, sebaiknya bahan mentah tidak dimasukkan ke dalam blender, melainkan dibiarkan apa adanya agar bijinya tetap utuh dan tidak mengeluarkan rasa pahit.

2. Masukkan buah-buahan kering ke dalam panci, tambahkan gula pasir (opsional), tambahkan air dengan perbandingan 1:4 - 4 liter air per 1 kg bahan baku (termasuk gula pasir). Mencampur.

3. Didihkan adonan, masak dengan api kecil selama 30 menit sambil sesekali diaduk agar buah kering tidak menempel di dasar dan tidak gosong.

4. Angkat panci dari api, tambahkan sisa air dan asam sitrat. Mencampur.

5. Setelah wort mendingin hingga 28-29°C, tambahkan starter atau ragi yang sudah diencerkan sesuai petunjuk pada kemasan.

6. Tuang adonan ke dalamnya tangki fermentasi, menyisakan setidaknya 25% ruang kosong untuk busa dan karbon dioksida. Pasang segel air desain apa pun di leher, Anda bisa menggunakan sarung tangan medis yang berlubang di jari.

7. Tempatkan tumbukan buah kering di tempat gelap dengan suhu 18-28°C. Tergantung pada ragi yang digunakan, setelah 4-60 hari segel air akan berhenti mengeluarkan gas (sarung tangan akan mengempis), tumbukan tidak lagi terasa manis dan mulai terasa sedikit pahit, dan lapisan sedimen akan muncul di bagian bawah. . Tanda-tanda ini menunjukkan bahwa fermentasi telah berakhir.

Membuat minuman keras dari buah-buahan kering

8. Saring sisa tumbukan melalui kain tipis, peras kue hingga kering. Jika tidak disaring, sisa ampasnya akan gosong sehingga merusak rasa minuman.

9. Saring tumbukan pertama kali dengan kecepatan maksimal tanpa membaginya menjadi pecahan. Hentikan pengumpulan produk ketika kekuatan aliran turun di bawah 30%.

10. Ukur kekuatan destilat yang dihasilkan. Hitung kuantitas alkohol murni– kalikan volume dalam liter dengan kekuatan dalam persen dan bagi dengan 100.

11. Encerkan minuman dengan air hingga 18-20 derajat, lalu lakukan penyulingan kedua. Kumpulkan 12-15% hasil pertama dari jumlah alkohol murni dalam wadah terpisah. Fraksi yang berbahaya dan berbau tidak sedap ini disebut “kepala” dan hanya dapat digunakan untuk tujuan teknis.

12. Pilih produk utama (“badan”) hingga kekuatan aliran turun di bawah 45%, kemudian selesaikan distilasi atau kumpulkan “ekor” secara terpisah.

13. Encerkan nabati yang dihasilkan dari buah-buahan kering dengan air hingga kekuatan yang diinginkan (biasanya 40-45%), tuangkan ke dalam wadah kaca untuk disimpan.

14. Tutup rapat dan biarkan selama 2-3 hari di tempat gelap dan sejuk sebelum dicicipi untuk menstabilkan rasanya.