Cara membuat tumbuk dari buah beri. Tumbuk tercepat untuk nabati dengan kentang. Apakah perlu mengisolasi wadah dengan bahan mentah?

Nama minuman beralkohol ini berasal dari proses pembuatannya.

Tumbukannya digunakan untuk menyiapkan minuman yang harus mengandung alkohol.

Apa yang terjadi jika Anda berhenti sering mencuci rambut?

Bagaimana kucing bisa menghancurkan hidupmu

Juga, tumbuk (ini adalah nama kedua untuk minuman yang memabukkan) digunakan untuk membuat minuman keras.

9 penyiksaan paling mengerikan di dunia kuno

Apa yang paling disesali orang di akhir hidupnya?

20 Tanda Anda Telah Menemukan Pria Sempurna

Cara membuat tumbuk di masa lalu

• Birch atau getah maple diamkan di tempat hangat agar terfermentasi dan menjadi tumbuk.
• Saat madu disiapkan, wort yang difermentasi dikumpulkan dan dibiarkan meresap.

Metode ini telah dikenal jauh sebelum distilasi ditemukan.

DI DALAM dunia modern untuk membuat tumbuk di rumah, Anda perlu menggunakan gandum hitam dan malt jelai, madu, hop dan gula.

Sekarang mari kita lihat resep dasar membuat mash.

Klasik

Jika Anda melakukan semuanya dengan ketat sesuai resep, Anda akan mendapatkan sekitar lima liter tumbuk.

Produk

• Satu kilogram gula.
• Seratus gram ragi segar.
• Lima liter air.

Persiapan

1. Bukan sejumlah besar Panaskan air hingga sekitar tiga puluh derajat dan encerkan ragi di dalamnya.
2. Dalam wadah terpisah, larutkan semua gula yang sudah disiapkan dalam air hangat dan campur kedua cairan tersebut, lalu isi semuanya dengan lima liter air.
3. Tutup rapat massa terlarut yang dihasilkan dan letakkan di tempat yang lebih hangat.
4. Berikan perhatian khusus pada ketatnya wadah tempat tumbukan disiapkan. Cairan dapat bocor karena terbentuknya karbon dioksida dalam jumlah besar, atau jika wadah tidak ditutup rapat, oksigen akan masuk dan bereaksi dengan campuran tersebut, dan hal ini dapat menyebabkan terbentuknya banyak zat asing yang dapat membahayakan Anda. tubuh.
5. Untuk menghindari situasi ini, gunakan metode segel air saat menyegel wadah. Untuk melakukan ini, letakkan yang biasa di leher botol. sarung tangan karet, yang harus ditusuk dengan jarum sebelum ini.
6. Anda membiarkan cairan tersebut berfermentasi selama lima hingga sepuluh hari, dan kemudian dengan hati-hati, agar ampas di bagian bawah tidak terpengaruh, tuangkan tumbukan yang sudah jadi ke dalam botol lain, yang Anda tutup rapat.

Minuman nikmat dengan warna anggur muda

Rasa minuman ini sangat enak, tapi hati-hati - sangat memabukkan.

Produk

• Satu kilogram gula.
• Dua puluh lima gram ragi kering.
• Empat ratus gram beras bulat berkualitas.
• Tiga sendok buah beri segar kismis merah.
• Tiga liter air.

Bagaimana cara bersikeras

1. Larutkan semua gula dalam air panas, lalu tambahkan ragi disana dan aduk hingga gula dan ragi larut.
2. Tuangkan cairan yang dihasilkan di atas beras (tidak perlu dicuci terlebih dahulu!) dan letakkan wadah di tempat yang hangat selama sepuluh hari.
3. Setelah sepuluh hari, tambahkan beri dan biarkan tumbukan diseduh lagi selama sepuluh hari.
4. Ketika waktunya habis, Anda dapat menuangkan minuman lezat ini ke dalam wadah yang nyaman bagi Anda dan mentraktirnya kepada orang-orang terdekat Anda - kami yakin mereka akan menghargai usaha Anda!

Selai tumbuk

Apa yang kamu butuhkan

• Tiga liter selai apa saja.
• Seratus gram ragi segar.
• Lima belas liter air.
• Satu setengah kilogram gula.

Persiapan

1. Seperti yang Anda lihat, cairan yang digunakan cukup banyak, jadi siapkan wadah yang besar.
2. Anda memasukkan ketiga liter selai ke dalamnya, tambahkan satu setengah kilogram gula dan tuangkan air matang ke atasnya. air hangat, lalu tambahkan ragi. Aduk seluruh isinya hingga gula larut sempurna.
3. Tempatkan wadah berisi isinya di tempat yang kering dan hangat di mana tidak ada cahaya selama empat sampai lima hari. Selama waktu ini, fermentasi akan dimulai secara massal.
4. Setelah lima hari, keluarkan campuran fermentasi dan suling. Jika Anda mengikuti semua aturan, Anda akan mendapatkan sekitar tiga liter tumbuk (berdasarkan liter selai per liter produk jadi).
5. Untuk meningkatkan kualitas dan rasa, suling kembali hasil tumbukan.
6. Setelah itu, Anda menambahkan bahan tambahan dan produk ke dalam minuman yang akan meningkatkan rasa dan menambah aroma pada minuman. Untuk melakukan ini, ambil kulit lemon dan jeruk, potong-potong dan keringkan. Tambahkan kulit kering ke produk yang sudah disuling dua kali. Anda bisa menambahkan lebih banyak biji kopi sangrai, paprika merah utuh, cengkeh, dan bumbu aromatik lainnya.
7. Sekali lagi, masukkan tumbukan selama beberapa hari, saring, botolkan dan masukkan ke dalam lemari es.

tumbuk murbei

Produk

• Sepuluh kilogram mulberry segar.
• Sepuluh liter air.
• Tiga kilogram gula.

Persiapan

1. Tanpa mencuci murbei, hancurkan dengan tangan Anda dalam wadah yang sesuai. Dalam hal ini, ragi liar terbentuk di lapisan pertama, jangan mencucinya dalam keadaan apa pun, jika tidak, Anda tidak akan menunggu proses fermentasi dimulai.
2. Panaskan air yang sudah disiapkan hingga suhu tiga puluh derajat dan tuangkan di atas murbei. Tambahkan gula dan campur semuanya dengan baik.
3. Tuang campuran ke dalam botol yang sesuai dan letakkan sarung tangan karet di lehernya, pertama-tama tusuk lubang di jari Anda dengan jarum.
4. Tempatkan botol di tempat yang hangat dan gelap dan biarkan selama sepuluh hingga lima belas hari, ingat untuk mengaduk isinya sekali sehari agar tutupnya terlepas dari permukaan.
5. Setelah sepuluh hingga dua puluh lima hari, cairan akan menjadi lebih ringan, terasa pahit, dan lapisan sedimen akan muncul, setelah itu Anda dapat memulai proses penyulingan.
6. Tiriskan tumbukan, hati-hati jangan sampai endapannya tersangkut, saring melalui saringan, lalu tuangkan cairan ini ke dalam kubus distilasi.
7. Pastikan tidak ada ampas buah beri di dalam nabati, karena jika dipanaskan akan gosong, dan ini akan merusak rasa seluruh cairan.
8. Sulingkan tumbukan murbei secara perlahan. Kumpulkan seratus lima puluh mililiter pertama cairan sulingan dan buang, karena berbahaya bagi kesehatan. Produk distilasi yang tersisa dibotolkan dan didinginkan di lemari es.

Pelajaran video

Untuk menyiapkan tumbukan untuk penyulingan dan produksi alkohol selanjutnya, Anda memerlukan setidaknya tiga komponen: air, ragi, dan gula. Mungkin semua buah beri, tanpa kecuali, mengandung gula dalam persentase yang lebih besar atau lebih kecil. Karena untuk menerima minuman keras Buah beri apa pun bisa digunakan, tergantung selera dan preferensi penciuman penyuling. Bahkan dari semangka (meskipun buah berinya sangat besar), jika Anda benar-benar menginginkannya, Anda bisa mendapatkan minuman keras. Tergantung pada buah beri yang dipilih, keberadaan dan jumlah ragi dan gula dalam resep akan ditentukan.

Buah beri seperti hawthorn dan abu gunung mengandung sedikit gula, dan tanpa penggunaan tambahan, persentase hasil alkohol akan dapat diabaikan. Buah beri manis seperti anggur atau ceri memungkinkan Anda menghindari penambahan gula ekstra. Banyak buah beri yang memiliki ragi “liar” pada kulitnya, yang meskipun berfermentasi berkali-kali lebih lama daripada ragi yang “dibudidayakan” (beralkohol atau dipanggang), tidak mengeluarkan rasa dan aroma asing, sehingga memberikan sentuhan keagungan pada minuman tersebut.

Namun, satu hal yang tidak dapat disangkal: resep tumbukan berry buatan sendiri sangat sering digunakan dan di mana-mana, dan menghasilkan sulingan yang aromatik dan cukup lembut. Dan buah anggur yang paling populer umumnya dikenal di seluruh dunia: kita mengenalnya dengan nama chacha, grappa, rakia dan lain-lain. Hal terpenting saat menyiapkan tumbukan dari buah beri adalah mencegah buah beri yang rusak atau busuk masuk ke dalam wort. Infeksi jamur pada wort akan merusak semua pekerjaan Anda, jadi luangkan waktu dan pilah bahan mentah dengan hati-hati sebelum menyiapkan tumbuk.

Di bawah ini kita akan melihat beberapa contoh resep berry mash.

Penting. Untuk menjaga aroma bahan baku berry dan sekaligus tidak “meracuni” minuman dengan kotoran berbahaya, perlu dilakukan penyulingan pada peralatan yang andal. Solusi terbaik akan (sebaiknya memilih perangkat dengan kolom distilasi merek atau dengan pengukus uap merek) yang memenuhi standar kualitas dan keamanan modern. Model yang Anda minati dapat ditemukan di.

Resep tumbuk stroberi

Bahan-bahan:

• beri - 5kg
• air murni— 7 liter
• gula pasir - 1kg
• ragi - 15 g kering atau 70 g diperas

Persiapan:

1. Hancurkan buah beri hingga menjadi massa lembek yang homogen dan pindahkan ke wadah fermentasi.
2. Tambahkan gula, air, dan ragi yang diaktifkan sesuai instruksi ke dalam massa berry.
3. Campur wort dengan pengaduk bersih, tutup wadah dengan penutup dengan segel air dan taruh di tempat yang hangat dan gelap.
4. Waktu fermentasi, tergantung raginya, berkisar antara 7 hingga 30 hari. Tumbuk siap tidak mengeluarkan gas, berasa pahit (tidak ada sisa rasa manis), cairan bening (ragi dan bahan baku mengendap).

Resep tumbuk dari buah rowan

Bahan-bahan:

• buah rowan merah - 5 kg
• gula pasir - 5 kg
• air bersih - 15 liter
• ragi - 300 gram ditekan atau 50 gram kering

Catatan. Sebagai pengganti ragi, diperbolehkan menggunakan starter kismis.

Membuat tumbuk:

1. Tuangkan air mendidih di atas buah rowan.
2. Pisahkan buah beri dari tandannya dan haluskan dengan hidung belang.
3. Pindahkan massa berry ke wadah fermentasi, tambahkan gula dan air hangat (30-32°C)
4. Aktifkan ragi sesuai petunjuk dan tambahkan ke wadah.
5. Campur isi wadah hingga merata, lalu letakkan wadah di tempat yang gelap dan hangat.
6. Setelah 1,5-2 hari, proses fermentasi akan dimulai. Saat fermentasi telah dimulai, tutup wadah dengan penutup dan pasang segel air (atau sarung tangan alarm).
7. Proses fermentasi rata-rata memakan waktu dua hingga tiga minggu. Selama ini, wort harus diaduk secara berkala (setiap 2-3 hari)

resep tumbuk anggur

Bahan-bahan:

• anggur - 5 kilogram
• air bersih hangat - 15 liter
• ragi kering - 40 gram, lebih baik menggunakan ragi beralkohol
• gula pasir - 5 kilogram

Jika Anda ingin menggunakan ragi liar untuk fermentasi, Anda tidak perlu mencuci buah anggur. Ingatlah bahwa anggur yang dibeli sudah diproses bahan kimia yang membunuh ragi. Untuk tumbuk ragi liar Hanya buah beri yang ditanam di sumber terpercaya yang cocok. Dalam hal ini, tidak perlu menambahkan ragi tambahan. Perlu diingat bahwa proses fermentasi akan memakan waktu 20 hingga 60 hari, namun waktu tunggu tersebut sepadan dengan hasilnya!

Membuat tumbuk:

1. Sortir buah beri dan masukkan ke dalam freezer selama sehari (mereka akan menghasilkan jus lebih baik).
2. Buang es buah beri dan hancurkan perlahan di dalam mangkuk menggunakan tangan atau alat penghancur.
3. Pindahkan buah beri ke wadah fermentasi dan tambahkan air (28-30°C).
4. Aktifkan ragi dan tambahkan ke wadah fermentasi.
5. Tambahkan gula dalam beberapa tahap. Pada hari pertama kami menambahkan kilogram pertama gula, dan dalam empat hari berikutnya kami menambahkan sisa gula satu kilogram sekaligus (total, semua 5 kg akan dikonsumsi dalam lima hari), aduk perlahan wort hingga menjadi gula. benar-benar larut.
6. Sepanjang seluruh proses fermentasi (dari 7 hingga 14 hari dengan ragi kering), tumbukan harus ditutup rapat dengan penutup dengan segel air terpasang (atau “sarung tangan sinyal”).

Diperoleh sebagai hasil penyulingan tumbuk minuman keras buah beri bersifat aromatik dan minuman lezat. Karakteristik rasanya dapat dilengkapi dengan menyiapkan salah satunya.

Buah-buahan dan berry tidak hanya enak, tetapi juga sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Ada jumlah yang banyak resep memasak masakan dari buah-buahan, tetapi tidak semua orang tahu bahwa Anda bisa memasak dari buah-buahan dan beri minuman keras berkualitas tinggi. Intinya adalah itu di buah segar mengandung fruktosa dalam jumlah besar, yang menghasilkan buah-buahan dan beri rasa manis. Tumbuk nabati dari buah-buahan diperoleh dengan sederhana dan cepat, tetapi hanya jika penyuling menyiapkannya sesuai resep dan mengikuti semua aturan untuk menyiapkan bahan mentah tersebut.

Alkohol buah

Fitur alkohol buah

Berbagai buah-buahan mengandung jumlah yang berbeda Sahara. Misalnya, pada plum 9-16%, pada aprikot - 5-23%, pada apel - 8-16%, dll. Untuk memasak minuman keras buah tanpa tambahan gula, buah yang dipilih harus mengandung gula minimal 25%. Namun, tidak ada buah manis seperti itu di alam, jadi pembuat minuman keras harus menambahkan gula ke dalam persiapan tumbukan buah.

Resep

Ada banyak resep untuk membuat tumbuk dari buah beri dan buah-buahan. Salah satu yang paling banyak resep populer memperoleh minuman nabati buah dianggap sebagai minuman yang menurut aturannya alkohol harus dibuat dari buah prem. Resep minuman ini adalah sebagai berikut:

1. Bahan-bahan yang diambil sebagai berikut: 12 kilogram buah plum, 1,5 kilogram gula pasir, 10 liter air minum dan 100 gram ragi.
2. Pertama-tama, buah plum harus diadu dan dihaluskan. Jika bijinya tidak dikeluarkan dari buahnya, alkohol yang dihasilkan mungkin memiliki rasa pahit yang tidak enak.
3. Gula harus dilarutkan jumlah kecil air. Sirup gula kemudian ditambahkan ke wadah berisi plum.
4. Ragi diencerkan dalam air pada suhu 35 derajat dan juga dituangkan ke dalam sediaan tumbuk.
5. Anda perlu menambahkan 8-10 liter air ke benda kerja. Setelah itu, tumbukan masa depan ditempatkan di tempat yang hangat selama seminggu.
6. Setelah periode ini, tumbukan harus disaring dan dituangkan ke dalamnya alembik minuman keras masih. Bahan mentah harus disuling satu kali dalam mode distilasi dan sekali lagi dalam mode rektifikasi.

Anda juga bisa menyiapkannya di rumah. Untuk membuat tumbukan dari buah-buahan ini, sebaiknya siapkan 20 liter air, 30 kilogram apel, 20 gram ragi kering, dan 4 kilogram gula pasir.

Pertama, apel harus disortir, bagian yang busuk, biji dan ekornya harus dibuang. Jika hal ini tidak dilakukan, nabati akan terasa pahit. Setelah persiapan, apel harus dipotong kecil-kecil dan tipis. Setelah itu, potongan buah harus dihancurkan hingga menjadi seperti bubur dalam blender atau diparut.

Haluskan dipindahkan ke wadah tempat tumbukan akan difermentasi. Sedangkan sirup dibuat dari gula dan air dan dituangkan ke dalam pure apel. Ragi kemudian harus diencerkan dengan air hangat dan ditambahkan ke dalam tumbukan.

Pasang segel air pada leher wadah tempat tumbukan berada dan letakkan di tempat yang suhunya dijaga pada 18-28 derajat. Masa fermentasi bahan baku bervariasi antara lima hingga empat puluh hari, sehingga kondisi tumbukan harus terus dipantau. Segera setelah bahan mentah berhenti mengeluarkan karbon dioksida dan juga berbau dan berasa pahit, bahan tersebut dianggap siap untuk distilasi.

Minuman buah untuk nabati disuling dua kali.

Alkohol dari buah beri dan buah-buahan dapat dibuat tidak hanya dari buah-buahan, tetapi juga dari jusnya. Misalnya resep membuat mash dari jus apel. Untuk mendapatkan tumbukannya, Anda perlu mengambil satu kilogram gula pasir, 5 liter jus apel, 3 liter air, dan 10 gram ragi kering.

Persiapan nabati dimulai dengan menambahkan gula ke dalam jus dengan ragi. Isi tiga perempat penuh dengan sediaan, dan kenakan sarung tangan medis di leher. Wadah berisi nabati ditempatkan di tempat yang hangat. Lama fermentasi, seperti pada resep sebelumnya, akan bergantung pada kandungan gula pada apel dan jenis ragi. Kesiapan tumbukan dapat ditentukan dengan sarung tangan - bila sudah dikempiskan, bahan baku penyulingan dianggap sudah siap.

Dan buah punya rasanya luar biasa Dan aroma halus. Minuman ini bisa disajikan dengan hidangan apa saja. Tumbuk buah dapat dibuat apa pun musimnya, yang merupakan keunggulannya dalam penyulingan.

Saat membuat alkohol dari buah-buahan, Anda bisa bereksperimen buah beri yang berbeda dan buah-buahan, karena semuanya mengandung gula.

Kebanyakan buah-buahan dapat digunakan sebagai bahan tumbuk untuk selanjutnya menghasilkan minuman keras. Fermentasi adalah proses dimana gula diubah menjadi alkohol oleh ragi.

Menambahkan gula ke buah memungkinkan Anda meningkatkan kadar alkohol yang dihasilkan selama fermentasi. Dengan menggunakan campuran buah dapat diproduksi, atau lebih kuat minuman beralkohol- . Untuk memulai proses fermentasi mash, diperlukan ragi. Ada banyak tersedia dan dapat dibeli di toko atau online.

Untuk menyiapkan tumbukan, Anda perlu:

• Minimal 2,5 kg buah
• Setengah kilogram gula per 2,5 kg buah
• 30 gram jus lemon per 2,5 kg buah
• Ragi
• Tekan
• Panci besar
• sendok besar
• Ember plastik lima liter

Mempersiapkan buah untuk dihaluskan:

1. Cuci dan kupas buah hingga bersih. Pastikan untuk membuang bijinya. Potong buah menjadi irisan berukuran sedang.

2. Masukkan buah yang sudah dipotong-potong ke dalam panci dan tambahkan air hingga cairan menutupi seluruhnya.

3. Didihkan campuran ini. Tambahkan gula dan jus lemon dan campur semuanya dengan baik.

4. Angkat panci dari atas api. Dengan menggunakan mesin press, giling semuanya dengan seksama. Anda seharusnya mendapatkan semacam pure buah. Anda juga bisa menggunakan blender untuk ini, tetapi akan memakan waktu lebih lama.

5. Biarkan pure buah hingga dingin suhu kamar.

6. Tuang pure buah ke dalam ember plastik dan tambahkan air (sampai ember terisi tiga perempatnya).

Proses fermentasi tumbuk:

1. Tambahkan ragi ke dalam pure buah encer dan aduk rata.

2. Tutup ember dengan plastik wrap agar tidak ada udara yang masuk ke dalamnya. Buat 5-10 lubang kecil pada film agar karbon dioksida dapat keluar.

3. Diamkan pure buah selama sekitar tiga hari.

4. Hapus film plastik dan keluarkan campuran apa pun yang mengambang di permukaan dari ember. Lakukan ini dengan sendok besar. Setelah itu, campur semuanya lagi dan tutupi ember dengan film bersih. Jangan lupa untuk membuat sekitar 10 lubang pada film agar karbon dioksida dapat keluar! Biarkan pure buah terendam selama 2-3 hari lagi.

5. Lepaskan bungkus plastiknya, lalu buang kembali sisa pure buah yang mengambang di permukaan. Tutup kembali ember dengan film bersih, buat beberapa lubang di dalamnya dan biarkan selama 2-3 hari.

6. Pada tahap ini tumbuk buah sudah benar-benar siap. Proses distilasi dapat dilakukan. Jika diinginkan, Anda dapat membiarkan wort untuk melanjutkan fermentasi, dalam hal ini Anda akan mendapatkan minuman keras buah.

Teknologi membuat tumbuk dari buah-buahan - video:

Tumbuk buah. Bagian 1. Teori:

Tumbuk buah. Bagian 2. Persiapan wort:

Tumbuk buah. Bagian 3. Tambahkan ragi:

Tumbuk buah. Bagian 4. Proporsi tumbuk:

Tumbuk buah. Bagian 5. Menambahkan wort:

Tumbuk buah. Bagian 6. Persiapan penyulingan:

Tumbuk buah dan beri. Bagian 7. Distilasi:

Anda dapat gunakan jenis yang berbeda ragi. Bahkan yang biasa pun bisa melakukannya ragi tukang roti, tapi tetap lebih baik digunakan ragi khusus dirancang untuk persiapan anggur dan minuman keras.

Suhu tumbukan harus tetap stabil, kurang lebih 25 derajat Celcius. Fluktuasi suhu dapat berdampak buruk pada proses fermentasi.

Selama proses fermentasi, tumbukan buah akan berbau tidak sedap. Oleh karena itu, harus ditempatkan di tempat di mana bau yang tidak sedap tidak dapat terdengar oleh Anda dan orang lain.

Ada kalanya selama proses fermentasi perlu menambahkan air ke dalam wort. Ini terjadi dengan penguapan yang intens. Wadah tempat mash berada harus terisi dua pertiganya selama fermentasi, perhatikan ini!

Ragi dapat diaktifkan dengan mengaduknya buah peras, lalu diamkan selama satu malam, dan keesokan harinya tambahkan ke dalam tumbukan.

Selama fermentasi, tumbukan buah harus ditutup untuk mencegah masuknya udara dan bakteri yang tidak diinginkan, yang dapat merusak kualitasnya, dan juga kualitas minuman beralkohol di masa depan.

Rak-rak toko penuh dengan minuman beralkohol untuk setiap selera dan anggaran. Namun, harga alkohol terus meningkat, dan pembeliannya menakutkan, karena sering kali seseorang diracuni oleh pengganti yang dibeli. Selain itu, minuman memabukkan yang lezat dengan kekuatan apa pun mudah disiapkan di rumah, karena bahan mentah untuk tumbuk dapat ditemukan di rumah mana pun.

Selain itu, kapan memasak sendiri Anda bisa yakin dengan komposisi minumannya hanya mengandung bahan-bahan alami berkualitas tinggi.

Moonshining, seperti pembuatan anggur, juga demikian proses pengolahan teknologi bahan baku. Tahap pertama– fermentasi, di mana banyak kehalusan harus diperhitungkan.

Tumbuk yang disiapkan dengan benar dapat diminum sebagai minuman memabukkan independen, tetapi, biasanya, digunakan untuk penyulingan lebih lanjut.

Untuk mempersiapkan minuman keras yang bagus, Anda perlu tahu cara membuat tumbukan. Kami akan memberi tahu Anda cara menyaringnya dengan benar di artikel ini.

Sebelum Anda membuat tumbuk di rumah, Anda harus melakukannya memutuskan pilihan hidangan.
Anda bisa memasak dalam gelas, aluminium, enamel atau wadah plastik, dan pada piring yang terbuat dari baja tahan karat atau plastik food grade.

Wadah kaca dan plastik paling sering digunakan dengan volume 10-30 liter, kaleng berenamel - hingga 40 liter.

Nuansa penting: Penting untuk memastikan kekencangan wadah fermentasi.

Untuk penyegelan, digunakan dipasang pada tutupnya. Atau sarung tangan karet biasa yang direntangkan di leher.

Hancurkan komponen

Komponen utamanya adalah bahan baku yang mengandung gula, air dan ragi. Mari kita lihat lebih detail:

1. Ragi. Anda dapat menggunakan beberapa jenis, dengan mempertimbangkan karakteristik masing-masing jenis. Yang paling umum adalah toko roti (roti) ragi. Keuntungan utama mereka adalah biayanya yang rendah. Namun, mereka dapat memberikan kekuatan produk tidak lebih dari 10%, dan juga membentuk banyak zat berbahaya.
   Bahan baku buah dan beri paling baik difermentasi anggur ragi. Mereka mengeluarkan sedikit emisi produk berbahaya, memungkinkan Anda memperoleh kekuatan yang lebih tinggi. Produk terkuat dengan minimum kotoran berbahaya dapat dibuat dengan menggunakan alkohol ragi. Kekuatan wortnya bisa mencapai 18%.
2. Gula atau bahan baku yang mengandung gula.
3. air Anda sebaiknya hanya menggunakan air minum yang dimurnikan. Anda cukup menyaring air keran Anda. Tidak mungkin direbus, karena setelah direbus kandungan oksigen menjadi tidak mencukupi untuk fermentasi. Air yang mengandung klor harus dihindari; penyaringan atau pengendapan juga dapat membantu.

Mekanisme pembuatan tumbukan dari gula

perlu adalah dasar dari tumbukan, itu harus dimulai sebelum menambahkan ragi. Komposisi wort meliputi air dan bahan mentah (gula, buah-buahan, beri, sereal bertunas, selai, dll.). Secara teknologi, mekanisme fermentasi wort dari bahan baku yang berbeda hampir sama. Mari kita lihat cara membuat tumbukan dari gula.

• Aktivasi ragi. Sebelum Anda mulai membuat tumbuk, Anda perlu membangkitkan ragi. Larutkan gula dalam air hangat(30-35ºС). Untuk 0,5 liter air, dibutuhkan 50-100 g gula pasir. Maka Anda perlu menambahkan ragi. Biarkan campuran hangat selama 2 jam.
• Persiapan yang buruk. Selesai Sirup Gula dari 4 bagian air pada suhu kamar dan 1 bagian gula. Jika batas gula terlampaui, proses fermentasi mungkin tidak dapat dimulai. Jika batas air terlampaui, penyulingan akan memakan waktu lebih lama.
• Menggabungkan ragi aktif dengan wort di dalamnya tangki fermentasi. Larutan ragi harus dicampur dengan wort dan dibiarkan pada suhu 23-28ºС.
• Fermentasi. Selama fermentasi, glukosa dipecah menjadi karbon dioksida dan etanol, sehingga sangat penting untuk mengontrol suhu minuman. Di atas 40ºС ragi mati. Dalam hal ini, yang tersisa hanyalah membuang wort dan menambahkan ragi hidup. Di bawah 20ºС prosesnya berjalan sangat lambat atau berhenti sama sekali (baca :).
• Ini juga penting menghindari oksigen memasuki wadah. Untuk melakukan ini, gunakan segel air atau sarung tangan karet. Jika dilakukan dengan benar, fermentasi akan menimbulkan buih dan bau yang menyengat. Fermentasi berlanjut dari 3 hingga 15 hari.
• Di sebagian besar resep, selama suhu dan segel diperhatikan distilasi diperbolehkan setelah 7 hari. Selesainya proses dapat ditentukan oleh beberapa tanda: pelepasan gas terhenti, sedimen tenggelam ke dasar, lapisan atas menjadi transparan, rasa asam-pahit tanpa rasa manis.
• Penghapusan dari sedimen. Setelah matang, disarankan untuk menghilangkan tumbukan dari endapan, yaitu memisahkan cairan bening dari ragi dan partikel bahan mentah yang tenggelam ke dasar. Langkah ini bersifat opsional (terutama jika bahan bakunya adalah gula murni), namun, pembuat minuman keras yang berpengalaman merekomendasikan untuk selalu mengeluarkannya dari sedimen. Untuk klarifikasi (yaitu sedimentasi maksimum pengotor) paling sering digunakan bentonit(tanah liat putih alami). Setelah mengendap, tumbukan dituang dari tangki fermentasi menggunakan tabung fleksibel.

Persiapan gula tumbuk di rumah ini selesai.

Resep tumbuk: olahan dari berbagai bahan baku

Di atas kita membahas persiapannya tumbuk klasik dari gula sebagai contoh teknologi fermentasi. Mari kita lihat cara menyiapkan tumbukan yang benar menggunakan bahan baku lainnya:

• tumbuk apel. Buah-buahan perlu dicuci, dikupas, dan dibuang bijinya, dipotong-potong dan dicincang. Untuk 20 liter air, ambil 20 kg apel dan 4-4,5 kg gula pasir. Proses fermentasi memakan waktu kurang lebih 10 hari. Kalau tidak, teknologinya sama dengan metode yang dijelaskan di atas.

• Selai tumbuk. Untuk 3 liter selai Anda membutuhkan 1,5 - 2 kg gula pasir, 15 liter air, 100g ragi perasan atau 18-20g ragi kering. Semua bahan dicampur dalam mangkuk besar hingga gula dan ragi larut. Fermentasi berlangsung kurang lebih 5 hari. Maka Anda perlu menghilangkan sedimen dan saring.

• tumbuk gandum. Giling 4 kg gandum, tambahkan 1 kg gula pasir, 100 g ragi (ditekan) dan 13 liter air. Campur campuran dan biarkan selama 7 hari. Buang sedimen dan saring. Anda sebaiknya tidak menggunakan tumbukan ini untuk diminum, lebih baik disuling.

Rahasia membuat tumbuk

Setiap pembuat minuman keras yang berpengalaman memiliki miliknya sendiri rahasia sendiri, cara membuat mash yang benar, cara membuat mash yang paling enak dan paling aman untuk kesehatan cara menyaring tumbukan menjadi yang berkualitas dan kuat. Mari kita lihat beberapa triknya:

• penghuni pertama dari tepung gandum dapat menggantikan ragi untuk membuat tumbuk.
• Untuk menyiapkan tumbukan anggur, tambahkan ragi juga tidak diperlukan. Hal ini tidak membuat metode fermentasinya berbeda secara kualitatif, hanya saja ragi anggur hidup di permukaan buah beri. Oleh karena itu, buah anggur tidak perlu dicuci, Anda hanya perlu memastikan bahwa tumbukan anggur tersebut terbuat dari buah beri yang belum diolah dengan pestisida.
• Tangki fermentasi tidak dapat diisi sampai ke atas, karena selama fermentasi volumenya meningkat.
• Segel air itu mudah lakukan sendiri.
• Dapat digunakan untuk meringankan rebusan kembang sepatu atau gelatin(disarankan untuk tumbukan anggur).

Jika Anda memiliki rahasia sendiri tentang cara membuat tumbukan yang benar, metode yang efektif klarifikasi atau distilasi, resep menarik, bagikan pengetahuan Anda di komentar. Lagi pula, banyak orang percaya bahwa mereka tidak akan bisa membuat minuman sendiri, karena mereka tidak memiliki cukup informasi yang berguna dan benar mengenai topik ini.