Minuman nabati aromatik dari malt di rumah. Membuat tumbuk dari malt hijau

Dipercaya bahwa minuman keras jenis gula jauh lebih mudah dibuat daripada minuman keras malt. Namun, hasilnya akan sepadan dengan usaha Anda. Hasil sulingan yang sudah jadi akan menyenangkan Anda dengan aroma dan rasa yang menarik, yang akan memiliki warna berbeda tergantung pada biji-bijian yang digunakan.

Resep malt klasik

Pertama-tama, mari kita beralih ke resep klasik untuk produk berbahan dasar malt. Giling hingga menjadi tepung. Asisten untuk ini adalah penghancur biji-bijian atau pabrik rol. Dan jika Anda membuat tepung di rumah, gunakan blender dengan penggiling daging, atau malt yang sudah dihancurkan dari toko.

Selanjutnya sebaiknya masukkan bedak ke dalam wadah yang diinginkan, tuangkan dengan air yang tidak mendidih, melainkan air yang cukup panas, 50 derajat, penting untuk terus mengaduk malt dan menambahkan air agar tidak menggumpal, sehingga diperoleh massa yang homogen.

Selanjutnya, Anda perlu memanaskannya hingga suhu 65 derajat dan berusaha semaksimal mungkin untuk mempertahankannya selama kurang lebih 60 menit.Secara berkala, wort dapat diaduk menggunakan spatula kayu. Saat wort hilang dan endapan muncul, mulailah mendinginkan isinya hingga 25 derajat.

Untuk mencegah kemungkinan produk menjadi asam, semuanya harus dilakukan segera, jadi disarankan untuk menyelesaikan tahap ini setelah setengah jam. Jika didinginkan dengan cara yang tidak wajar, maka kandungan asamnya tidak ada artinya. Para ahli merekomendasikan penggunaan pemandian air dingin untuk menurunkan suhu lebih cepat.

Setelah itu produk yang dihasilkan ditempatkan pada wadah yang sudah disiapkan, dimana akan dilakukan proses fermentasi sendiri. Tambahkan ragi kering dan aduk rata. Jadi, kami memasang segel air dan menempatkan campuran yang dihasilkan di tempat tanpa cahaya dan panas. Prosesnya memakan waktu kurang lebih satu minggu atau kurang. Ingatlah untuk mengaduk produk sekali sehari.

Baca juga:

Produk jadi harus disaring melalui kain tipis dan ditempatkan di bagian distilasi peralatan untuk menyiapkan minuman. Jika tidak, partikel malt akan terkelupas dan rasanya akan berkurang. Dan ketika merencanakan penyulingan awal pada ketel uap atau dengan pembangkit uap, tidak perlu menyaring tumbukan.

Braga dari malt untuk minuman keras

Jadi setelah menyaring produk, sebaiknya putar tahap pertama. Hasil sulingan ditarik sampai tingkat derajat dalam pancaran turun menjadi 30 persen. Ada kemungkinan cairan keruh, ini dalam batas normal.

Setelah distilasi pertama, nabati dimurnikan menggunakan atau.

Tumbuk diencerkan dengan air hingga 20 persen dan distilasi dilakukan lagi. Kira-kira seperdelapan dari jumlah alkohol murni harus ditempatkan dalam wadah terpisah. Hal ini dilakukan karena apa yang disebut fraksi “kepala”, yang mencakup zat berbahaya yang hanya berlaku untuk tujuan teknis.

Minuman keras malt yang dihasilkan harus diencerkan hingga 40-45 derajat, dituangkan ke dalam wadah kaca dan ditutup rapat. Kita simpan seperti ini selama 3-4 agar rasa mantap, diamkan produk di dalam gelas. Anda bisa membuat infus pada sepotong kayu ek.

Tumbuk gula garam

Untuk membuat klasik dari gula dan malt Anda membutuhkan 3 kilogram gula pasir, 1,2 kg malt, 300 gram ragi. Mereka harus dari tipe yang ditekan.

Kami mulai memasak dengan memanaskan dasar air hingga 40 derajat. Lalu kami mengisi wadah fermentasi dengan itu. Sepertiga dari jumlah gula juga masuk ke sana. Giling ragi sampai menjadi remah dan masukkan ke dalam adonan. Campur semuanya dengan seksama.

Baca juga: Pembersihan sinar bulan,

Giling malt hijau hingga konsistensi butiran. Tempatkan juga dalam wadah untuk proses fermentasi. Campur semuanya lagi dan diamkan selama beberapa jam di tempat dingin.

Jika Anda mengikuti resepnya dengan tepat, maka durasi ini ideal untuk memulai fermentasi. Selanjutnya tambahkan gula pasir yang belum terpakai. Disarankan untuk melarutkannya dengan air hangat sebelum ditambahkan.

Dan sekarang minumannya sudah siap. Kami menaruh minuman di tempat yang hangat tanpa cahaya dan menunggu sampai matang. Ini akan berfermentasi lebih cepat, karena wort hijau akan berkontribusi terhadap hal ini. Minuman akan siap untuk distilasi setelah lima hari.

Wiski di rumah

Mungkinkah menikmati wiski yang dibuat di rumah? Ya, menggunakan malt dari jelai yang disiapkan khusus untuk tujuan ini. Anda tidak membutuhkan gula dalam resep ini. Cadangan 8kg. malt, barley, ragi dan air - sekitar 32 liter.

Pertama-tama, panaskan dasar air hingga 70 derajat. Tuang malt dalam aliran tipis, jangan lupa menggunakan spatula kayu untuk mengaduk. Kami mendapatkan massa yang homogen, mirip dengan bubur. Kami memanaskannya hingga 65 derajat, lalu kecilkan apinya, dan biarkan produk di atas kompor selama satu setengah jam, aduk terus lagi.

Kemudian produk yang dihasilkan harus didinginkan hingga 25 derajat, setelah dikeluarkan dari kompor. Kemudian masukkan ragi yang sudah difermentasi, masukkan ke dalam wadah untuk fermentasi. Campur semuanya lagi. Kami memasang segel air di leher piring. Sekarang yang tersisa hanyalah meletakkannya di tempat tanpa cahaya dan kesejukan. Tumbuknya akan matang dalam waktu sekitar sepuluh hari. Jangan lupa untuk mengaduknya terus-menerus agar wort tidak menjadi asam.

Versi malt tanpa ragi

Berkat biji-bijian dan malt yang bertunas, nabati jenis ini akan menyenangkan Anda dengan rasa yang lembut dan alami. Kami menyiapkannya berdasarkan biji-bijian, 4 kg gula, dan 23 liter. air. Hasilnya - 30 liter minuman keras.

Mereka yang telah menguasai pembuatan “moonshine sugar mash” dapat mulai meningkatkan keterampilannya dan mempelajari teknologi pembuatan moonshine dari grain malt, yang, bersama dengan sulingan buah, dianggap sebagai salah satu kualitas terbaik.

Meskipun prosesnya agak lama dan melelahkan, minuman mulia seperti itu akan menyenangkan semua orang dengan rasanya yang seimbang, yang memiliki nada menarik tersendiri, tergantung pada budaya yang digunakan.

Misalnya, minuman keras malt berbahan dasar jelai akan mengingatkan Anda pada “wiski elit” dengan rasanya, dan jika Anda menggunakan gandum hitam yang difermentasi untuk minuman keras, maka alkohol akan memiliki aroma roti Borodino segar yang luar biasa dan sisa rasa yang sedikit terbakar.

Mari kita cari tahu cara menyiapkan malt hijau dengan benar untuk minuman keras bermutu tinggi yang lezat di rumah, dan kita akan mengetahui teknologi sulit untuk membuat tumbukan berkualitas baik, diikuti dengan penyulingan menjadi alkohol berkualitas tinggi.

Anda dapat membeli malt yang sudah jadi di toko khusus atau mencari bantuan dari toko online. Namun, tidak ada pembuat minuman keras yang menghargai diri sendiri yang akan menyangkal kenikmatan membuat malt hijau sendiri. Mari kita lihat teknologi sederhana ini.

Persiapan

1. Tuang biji-bijian dengan air hangat mengalir, aduk rata dan biarkan dalam bentuk ini selama 10-15 menit.
2. Setelah itu, kami mengumpulkan sekam, butiran ringan, dan kotoran lainnya yang mengapung ke permukaan.
3. Kami ulangi proses pembersihan sampai kotoran yang mengambang berhenti.

Pengecambahan

1. Isi sereal yang sudah dimurnikan dengan air dingin yang bersih sehingga cairan menutupi butiran sebesar 2-3 cm, dan biarkan terendam selama sehari.
2. Kuras cairannya dan letakkan butiran basah di atas nampan atau loyang, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan.
3. Tutupi sereal dengan kain katun lembab dan biarkan di ruangan berventilasi dengan suhu minimal 16 derajat.
4. Setiap hari, setiap 8-10 jam sekali, aduk butiran dengan tangan dan basahi kain. Sangat penting bahwa tidak ada air di dasar panci. Perkecambahan biasanya memakan waktu satu setengah hingga dua minggu.

Pengeringan

1. Bila kecambah mencapai panjang 6-8 cm dan mulai terjalin satu sama lain, berarti proses perkecambahan telah selesai.
2. Kami melepas kainnya dan mengambil loyang beserta isinya ke udara terbuka dan meletakkannya di tempat yang diterangi sinar matahari.
3. Aduk biji-bijian secara berkala agar kering secara merata dan bersamaan.
4. Kami menggiling produk hijau yang sudah jadi dalam blender atau penggiling daging dengan nosel halus hingga menjadi tepung kasar.

Tahukah kamu? Malt hijau adalah produk yang paling aktif, berbeda dengan produk yang dibeli, dan menyediakan hingga 750-800 ml minuman keras yang kuat dari 1 kg malt. Perlu disiapkan segera sebelum membuat tumbukan, karena jika tidak digunakan pada siang hari, maka malt kering akan mengurangi jumlah hasil alkohol secara signifikan.

Resep minuman keras malt

Metode pembuatan tumbuk malt yang disajikan sangat cocok untuk membuat wiski buatan sendiri, yang kualitas aromatik dan rasanya praktis tidak kalah dengan merek elit minuman ini. Menurut pembuat minuman keras berpengalaman, alkohol buatan apa pun yang dibuat di tempat pembuatan bir yang luar biasa ini memiliki "jiwa" dan memiliki aroma yang sangat lezat. Banyak pecinta alkohol kental, setelah mencicipi sulingan malt, menolak menggunakan gula.

Daftar komponen yang diperlukan

Persiapan tumbuk selangkah demi selangkah

Persiapan nabati selangkah demi selangkah

1. Tuangkan tumbukan yang sudah jadi dengan hati-hati dari endapan ke dalam wadah terpisah. Kemudian saring melalui beberapa lapis kain kasa dan saringan kapas. Jika tidak, partikel tanaman sereal akan mengapung di tumbuk, yang, selama perebusan tumbuk, dapat membakar dinding minuman keras, yang akan berdampak negatif pada rasa minuman keras yang sudah jadi.
2. Kami menuangkan bahan mentah yang telah dimurnikan ke dalam kubus distilasi dan mulai menyaring tumbukan tanpa memilih fraksi. Kami mengumpulkan distilat sampai kekuatan keluaran dalam aliran berkurang menjadi 6-10 putaran.
3. Setelah distilasi pertama, alkohol mentah yang dihasilkan dimurnikan dengan kalium permanganat atau batu bara.
4. Kami mengukur kekuatan total produk dan mengencerkannya dengan air sumur hingga 20-23 putaran.
5. Bahan baku yang telah diencerkan kembali dituangkan ke dalam kubus distilasi dan dilakukan distilasi fraksional dengan pemilihan fraksi kepala. 10-12% pertama dari hasil panen dikumpulkan dalam wadah terpisah - ini adalah fraksi berbahaya yang mengandung zat berbahaya, oleh karena itu hanya digunakan untuk keperluan teknis dan tidak layak untuk dikonsumsi.
6. Kami mengumpulkan fraksi minum sampai kekuatan keluaran dalam aliran turun di bawah 46 rpm.
7. Kami menyelesaikan penyulingan dengan mengumpulkan “ekor” ke dalam wadah terpisah. Nantinya bisa ditambahkan ke dalam tumbukan untuk menambah jumlah distilat.
8. Kami mengukur kekuatan total fraksi utama dan mengencerkannya dengan air sumur hingga 40-45 putaran.
9. Kami menuangkan alkohol yang sudah jadi ke dalam botol kaca, menutupnya rapat-rapat dan mengirimkannya ke tempat dingin selama 3-5 hari untuk menstabilkan rasanya.

Tahukah kamu? Jika diinginkan, nabati yang sudah jadi dapat dimasukkan ke dalam serpihan kayu ek selama 3-4 bulan atau dituangkan ke dalam tong kayu ek, jika tersedia. Hasilnya adalah minuman yang mulia, kualitasnya sebanding dengan wiski elit.

Video resep membuat nabati dari malt

Video No.1. Setelah menonton video ini, Anda akan belajar dari pembuat minuman keras berpengalaman cara membuat wiski buatan sendiri dengan menumbuk malt. Master tidak hanya akan mendemonstrasikan keseluruhan proses, tetapi juga memberi tahu Anda apa yang tidak boleh dilakukan agar tidak menyia-nyiakan tenaga dan waktu yang dihabiskan.

Video No.2. Setelah menonton video ini, Anda akan bertemu dengan pembuat minuman keras terkenal yang akan menunjukkan cara membuat minuman keras gandum-gandum menggunakan malt gandum hijau. Ia juga akan berbagi pengalamannya dan berbicara secara detail tentang proses terpenting sakarifikasi dengan malt hijau. Terakhir, master akan membagikan pendapatnya mengenai kualitas rasa dari alkohol yang sudah jadi.

Video No.3. Di sini Anda akan berkenalan dengan sakarifikasi panas barley malt, persiapan tumbuk aromatik dan penyulingan selanjutnya menjadi minuman keras berkualitas tinggi.

Informasi bermanfaat

• Pemula dalam bisnis nabati mungkin memerlukan informasi tentang keasaman tumbukan. Untuk mendapatkan alkohol buatan sendiri berkualitas tinggi, ketidaktahuan akan nuansa ini dapat meniadakan semua upaya dan waktu yang dihabiskan.
• Saya juga menyarankan Anda untuk mencari solusi sederhana untuk masalah yang terkait dengan fakta bahwa tumbukan tidak berfermentasi.
• Dan tentunya tidak ada salahnya untuk mengetahui metode apa saja yang ada untuk meringankan tumbukan, terutama jika Anda sudah mulai memasak. Lagi pula, tidak semua orang menyukai minuman beralkohol yang keruh.

Dengan mengikuti secara ketat instruksi yang ditentukan dalam resep yang dijelaskan, Anda pasti akan mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi. Faktanya, metode ini sangat menarik dan mengasyikkan, setiap tahap membawa kegembiraan dan keinginan untuk melanjutkan perjalanan Anda di sepanjang jalur pembuatan minuman keras yang menarik.

Nikmati alkohol buatan Anda dan tulis komentar Anda mengenai rasanya. Kemenangan dan semoga sukses untuk Anda di bidang pembuatan bir rumahan yang padat karya!

Malt hijau berbeda dari malt biasa hanya karena tidak adanya pengeringan. Langkah yang dilewati sama sekali tidak mempengaruhi rasa minuman yang sudah jadi (moonshine, wiski, atau bir). Hanya ada satu kelemahan - bahan mentah tidak dapat disimpan dalam jangka panjang. Kita akan melihat cara lengkap menanam malt hijau, teknologi sakarifikasinya, resep tumbuk dan cara penyulingan yang benar.

Biji jelai utuh, gandum, rye dan oat dengan kapasitas perkecambahan di atas 90% cocok untuk membuat malt hijau. Minimal 2 bulan harus berlalu sejak tanggal panen, tetapi tidak lebih dari 3 tahun. Rendam dan mengairi bahan mentah dengan mata air atau air kemasan dengan kandungan klorin minimal.

Anda dapat memeriksa kualitas sereal dengan menguji perkecambahannya: rendam 100 butir dalam air, setelah 3 hari hitung berapa banyak yang bertunas. Jika 90 atau lebih berkecambah, maka bahan bakunya cocok untuk malt.

Hasil yang menarik diperoleh dengan mencampurkan berbagai jenis malt (tunas bijinya secara terpisah). Misalnya membuat tumbuk dari 50% jelai, 40% gandum, dan 10% gandum hitam, perbandingan serealnya mungkin berbeda. Barley memberi warna bir dan aroma wiski yang ringan, gandum hitam memberi rasa roti, gandum memberi kelembutan. Setelah beberapa kali mencoba, setiap pembuat minuman keras menemukan proporsi optimalnya.

Bahan-bahan:

• biji-bijian (gandum, gandum hitam, barley, oat) – 10 kg;
• air - 40 liter (untuk tumbuk, diperlukan secara terpisah untuk mencuci dan mengairi);
• ragi - 100 gram kering atau 500 gram diperas.

Persiapan malt hijau

1. Mencuci. Tuangkan air di atas gandum. Aduk, tunggu 2-3 menit, lalu buang sisa-sisa yang mengambang dan aduk kembali. Ulangi prosedur ini 3-4 kali hingga partikel kotoran yang mengambang benar-benar hilang.

2. Perendaman. Tuang biji-bijian yang sudah dicuci dengan air dingin yang baru, aduk dan ganti air setiap 2-3 jam selama 12 jam. Alternatifnya adalah dengan menuangkan biji-bijian ke dalam wadah jaring dan mengairi pada frekuensi yang ditentukan. Untuk gandum hitam, lama perendaman bisa dikurangi menjadi 6 jam.

3. Disinfeksi. Langkah ini opsional, namun disarankan. Tuang butiran 2-3 cm lebih tinggi dengan larutan mangan (1 gram kalium permanganat per 10 liter air), tunggu 20-25 menit hingga larutan berubah warna menjadi coklat dan tiriskan. Bilas biji-bijian dengan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan sisa produk.

4. Perkecambahan. Tempatkan butiran dalam lapisan rata 3-5 cm pada permukaan yang sesuai (bisa di lantai, di baskom atau bak mandi), ditutup dengan film PVC. Tutupi bagian atasnya dengan kain lembab tapi tidak basah (kain kasa). Dianjurkan untuk terlebih dahulu mendisinfeksi kain dan film dalam larutan kalium permanganat dan bilas.

Perhatian! Lebih baik memiliki biji-bijian yang sedikit kering daripada terlalu basah.

Ketika akar sepanjang 3-5 mm muncul dan kecambah hampir tidak muncul (setelah 1 hari untuk gandum hitam dan gandum, 2 hari untuk jelai), hentikan perkecambahan. Ini adalah malt hijau siap pakai, yang mengandung cukup enzim untuk sakarifikasi sendiri.

Untuk tumbukan malt murni, biji-bijian hanya bisa berkecambah sedikit

Jika Anda perlu menggunakan malt yang dihasilkan untuk sakarifikasi bahan mentah lain yang mengandung pati - tepung atau sereal, maka perkecambahan biji-bijian harus dihentikan ketika kecambah sepanjang 1-3 mm dan akar sepanjang 7-12 mm muncul; ini memakan waktu kira-kira dua kali lebih lama .

5. Disinfeksi. Ini adalah langkah opsional, tetapi selama perkecambahan, mikroorganisme patogen muncul pada biji-bijian, yang disarankan untuk dihilangkan, sehingga memberi jalan bagi ragi yang dibudidayakan.

Tuang malt hijau dengan larutan kalium permanganat (1 gram per 10 liter), tunggu 25 menit, tiriskan, bilas dengan air mengalir, biarkan selama 20 menit agar sisa air mengalir.

6. Penggilingan. Keringkan sedikit malt selama 1-2 jam di bawah kipas angin, ini akan menyederhanakan pekerjaan lebih lanjut. Menggunakan penggiling daging, blender, roller mill atau metode lainnya, giling malt hijau yang sudah jadi. Semakin kecil hasil gilingannya, semakin baik.

Penggiling daging - panjang, tapi berkualitas tinggi

Bahan baku olahan sebaiknya digunakan dalam waktu 24 jam, umur simpan maksimal 3 hari.

Resep tumbuk malt hijau

7. Sakarifikasi. Selama tahap ini, pati dalam biji-bijian dipecah menjadi gula di bawah pengaruh suhu tinggi.

Tempatkan malt dalam panci enamel atau ember pembuatan bir. Tambahkan air dalam aliran tipis pada suhu 50-55°C. Aduk terus dengan spatula kayu untuk mencegah munculnya gumpalan, massa harus homogen.

Perhatian! Agar sakarifikasi berhasil, sangat penting untuk mematuhi kisaran suhu yang ditentukan, jika tidak semua pekerjaan akan sia-sia. Anda tidak dapat melakukannya tanpa termometer di sini.

Panaskan wort yang dihasilkan hingga 63°C, aduk, dan tutup dengan penutup. Selama 80-90 menit berikutnya, pertahankan suhu pada 55-62°C (nyalakan api secara berkala) dan pastikan untuk mengaduk setiap 15 menit. Menjelang akhir proses, bagian atas wort akan menjadi lebih ringan, dan semua bubur akan mengendap di bagian bawah.

8. Menyimpan dan memfermentasi tumbukan. Dinginkan isi panci hingga suhu 24-27°C secepat mungkin.

Anda tidak bisa menunggu sampai massa menjadi dingin, jika tidak wort akan terinfeksi bakteri dan menjadi asam. Pilihan pendinginan yang paling mudah adalah dengan menempatkan wadah di dalam bak berisi air dingin atau es.

Tuang wort ke dalam wadah fermentasi, tambahkan ragi yang diencerkan sesuai petunjuk pada label. Mencampur. Pasang segel air atau sarung tangan yang berlubang di jari (tusuk dengan jarum). Pindahkan wadah ke ruangan gelap dengan suhu stabil 18-25°C.

Setelah 3-6 hari, pelepasan gelembung dari segel air akan berhenti, tumbukan akan menjadi ringan dan rasanya pahit tanpa sedikit pun rasa manis, dan lapisan sedimen akan terbentuk di bagian bawah. Tanda-tanda ini menunjukkan kesiapan.

Membuat minuman keras dari malt hijau

9. Distilasi. Tiriskan tumbukan yang sudah jadi dari endapan, saring melalui kain tipis untuk menghilangkan sisa padat yang dapat membakar dan mengeluarkan rasa pahit.

Saring tumbukan untuk pertama kalinya tanpa memilih “kepala”, “badan”, dan “ekor”. Hentikan meminum sulingan ketika kekuatan aliran turun di bawah 30 derajat. Ukur kekuatan total produk yang dihasilkan dan tentukan jumlah alkohol murni.

Encerkan nabati dengan air hingga 20% dan suling lagi. Kumpulkan 8-12% pertama dari jumlah alkohol murni (sementara bau tidak sedap masih ada) secara terpisah. Fraksi ini disebut “kepala” dan mengandung banyak pengotor, oleh karena itu hanya digunakan untuk keperluan teknis.

Pilih produk utama hingga kekuatan aliran turun di bawah 45%. Ini adalah nabati yang terbuat dari malt hijau.

10. Penyelesaian. Encerkan hasil sulingan dengan air hingga kadar yang sesuai (40-45%), tuang ke dalam botol, dan tutup rapat. Untuk menstabilkan rasanya, biarkan selama 3-4 hari di tempat sejuk dan gelap. Penuaan lebih lanjut dalam tong mungkin terjadi, menghasilkan minuman yang mengingatkan pada wiski.

Selain sulingan buah, gandum hitam atau jelai dianggap sebagai salah satu kualitas tertinggi, dan alkohol elit dibuat darinya. Resep minuman beralkohol malt terdiri dari beberapa tahap utama - penyiapan bahan baku, pembuatan tumbukan, dan perolehan hasil sulingan. Mempersiapkan minuman keras di rumah dari malt akan membutuhkan lebih banyak ketekunan dan perhatian dari penyuling, serta investasi waktu dibandingkan dengan membuat minuman keras gula sederhana. Namun imbalannya adalah alkohol yang harum dan lezat dengan kualitas tinggi.

Tergantung pada bahan bakunya: barley, rye atau gandum malt, minuman yang dihasilkan akan memiliki aroma yang mirip dengan rasa bahan bakunya dengan aroma roti. Banyak orang, setelah mencoba sulingan malt, berhenti menggunakan sulingan gula.

Persiapan malt untuk nabati

Membeli malt saat ini tidak menjadi masalah, tapi Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Untuk menyiapkan malt hijau, biji-bijian apa pun digunakan - barley, rye, gandum, soba, oat. Perkecambahan biji-bijian merupakan proses yang agak panjang dan melelahkan, yang dapat dibagi menjadi beberapa poin: persiapan, perkecambahan, pengeringan.

1. Rendam biji-bijian dalam air dingin bersuhu 15-20°C dalam wadah yang sesuai, aduk adonan sambil direndam;
2. Buang kotoran dan biji yang mengapung dari permukaan air menggunakan saringan, biji-bijian tersebut tidak cocok untuk malt;
3. Airnya ditiriskan sebagian sehingga sebagian lagi menutupi lapisan gabah setinggi 1-2 cm, diamkan sehari;
4. Bahan baku yang sudah direndam disebarkan tipis-tipis 1-4 cm di atas palet dan dibiarkan pada suhu 15°C. Aduk bijinya setiap 8-10 jam. Perkecambahan berlangsung dari satu hingga dua minggu. Hasilnya, kecambah harus berkecambah sepanjang bulir, bulirnya terasa manis. Anda punya malt hijau, sudah bisa digunakan dalam minuman keras, atau dikeringkan;
5. Pengeringan terjadi pada musim panas di udara terbuka atau di tempat yang berventilasi baik pada suhu 25-40°C. Untuk mengeringkannya bisa menggunakan pengering listrik.

Moonshine menggunakan malt gandum hijau membuat minuman menjadi manis dan lembut. Rye malt menambah kekerasan pada alkohol, sedangkan barley malt mengingatkan pada wiski. Anda dapat menambahkan malt satu sama lain dalam resep, bereksperimen dengan rasa; dengan pengalaman, Anda akan memilih proporsi yang diperlukan sesuai selera Anda.

Resep tumbuk malt klasik

Bahan-bahan:

Seperti disebutkan di atas, malt untuk nabati cocok untuk barley, rye, atau malt hijau apa pun. Air paling baik diambil dari mata air atau dimurnikan dengan filter karbon rumah tangga. Ragi yang ditekan dapat digunakan sebagai pengganti ragi kering dalam resepnya.

Persiapan:

1. Giling malt dalam penghancur biji-bijian, semakin halus penggilingan, semakin baik sakarifikasinya, jadi giling malt menjadi tepung. Malt hijau dapat diolah dengan penggiling daging biasa atau dicincang dengan blender.
2. Tuang air hangat bersuhu 50° ke dalam tangki tumbuk 50 liter dan tambahkan malt, aduk terus untuk menghindari gumpalan. Lebih mudah menggunakan bor dengan alat tambahan untuk mengaduk dempul untuk tujuan ini. Aduk tumbukan hingga rata.
3. Naikkan suhu tumbukan menjadi 65°, tutupi tangki dengan selimut hangat dan biarkan hingga sakarifikasi selama satu jam. Jika suhu turun di bawah 61°, naikkan menjadi 63-65°. Setelah satu jam, lakukan tes yodium.
4. Wort manis panas harus segera didinginkan untuk menghindari kontaminasi. Anda dapat mendinginkan wort dengan alat pendingin khusus, di rumah, Anda dapat menggunakan penangas es untuk mendinginkan, atau Anda dapat memasukkan botol plastik berisi air beku ke dalam wort. Ingat kemandulan!!!
5. Tuang wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi, atur terlebih dahulu. Aduk isinya, tutup, pasang segel air.
6. Fermentasi sebaiknya dilakukan di tempat hangat dengan suhu 25-28°C. Durasi fermentasi 3-7 hari. Kesiapan tumbukan malt ditentukan oleh rasanya, rasanya pahit, pelepasan karbon dioksida juga terhenti, dan cairannya menjadi jernih sebagian.

Resep video untuk tumbuk malt.

Membuat minuman keras malt

Saring tumbukan yang sudah jadi melalui saringan kain kasa dan tuangkan ke dalam kubus penyulingan minuman nabati, jika tidak, partikel malt dapat terbakar selama penyulingan dan rasa minuman keras akan memburuk. Jika penyulingan pertama direncanakan dilakukan dengan ketel uap atau menggunakan pembangkit uap, maka hasil tumbukan tidak perlu disaring.

1. Penyulingan pertama dilakukan tanpa pemilihan fraksi, bahan baku disuling hingga suhu 5-10 derajat. Setelah penyulingan pertama, bersihkan nabati dengan arang atau kalium permanganat. Encerkan dengan air hingga 20 derajat.
2. Distilasi fraksional terjadi dengan pemotongan fraksi kepala, perlu untuk memilih 10% kepala alkohol absolut - ini adalah racun! Selanjutnya, fraksi minum dipilih hingga 50-60° di sungai. Dan pecahan terakhir adalah buntut, pilih sesuai selera, bisa disuling dengan tumbukan berikutnya.
3. Encerkan hasil sulingan malt dengan air hingga 40-45 derajat, tuangkan ke dalam botol, dan diamkan minuman di dalam gelas. Jika diinginkan, Anda bisa memasukkannya ke dalam keripik kayu ek. Ada banyak cara untuk memurnikan nabati dari malt, Anda dapat menggunakan resep apa pun untuk ini.

Malt mash, tidak seperti gula mash, memiliki aroma yang sangat menarik dari rasa sereal yang bertunas. Waktu dan tenaga yang dihabiskan akan terbayar ketika Anda meminum minuman keras yang dibuat dengan malt dan menyadari bahwa itu benar-benar enak. Lebih mudah membuat tumbukan dengan gula, tetapi Anda tidak akan pernah mendapatkan hasil seperti itu dengan gula.

Penting untuk mengetahui malt mana yang terbaik untuk digunakan dan berapa proporsi pencampurannya. Penting untuk mempelajari teknologi penyiapan tumbukan dan penyulingan nabati untuk menutup rantai produksi dan memperoleh produk akhir berkualitas tinggi. Kami akan menganalisis semua ini secara rinci lebih lanjut.

Mempertahankan batasan suhu adalah rahasia minuman keras malt yang baik

Anda bisa menggunakan yang dibeli di toko (untuk bir) atau yang Anda buat sendiri. Dalam kasus kedua, setelah berkecambah, malt tidak bisa dikeringkan, tetapi langsung digunakan sebagai malt hijau.

Proporsi:

• Malt - 6kg.
• Air - 25 liter.
• Ragi - 50 g kering atau 300 g diperas.

Sereal mana yang sebaiknya Anda pilih? Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui catatan rasa yang tersisa setelah sereal tertentu, serta hasil alkohol dari setiap tanaman. Untuk melakukan ini, saya sarankan belajar hasil alkohol per kilogram bahan baku:

Contoh gandum hitam

• Kentang: 140ml.
• Kacang polong: 240ml.
• Oat: 280ml.
• Jelai: 350ml.
• Gandum hitam: 360ml.
• Jawawut: 380ml.
• Kacang: 390ml.
• Gandum: 430ml.
• Jagung: 450ml.
• Beras: 530ml.
• Gula: 640ml.
• Pati: 710ml.

Seperti yang Anda lihat, mereka menggunakan gula untuk membuat tumbuk karena suatu alasan; hasilnya lebih dari 2 kali lebih besar dari rata-rata malt. Gandum, yang populer di kalangan pembuat minuman keras, memiliki hasil yang sangat baik - 430 ml per 1 kg bahan baku.

Setiap jenis malt memiliki hasil alkoholnya sendiri per kg bahan bakunya

Jika ini pertama kalinya Anda membuat tumbuk dengan malt. maka lebih baik mengambil satu jenis sereal, misalnya gandum, barley atau oat. Setelah Anda menguasai teknologinya, Anda dapat mencampur sereal dalam proporsi berbeda untuk mendapatkan rasa yang Anda butuhkan.

Gandum hitam dan oat “memperberat” rasa nabati, malt hijau memberikan aroma manis, barley memberi rasa bir. Setiap sereal memiliki variasi rasa tersendiri, yang terungkap selama proses fermentasi dan penyulingan.

Teknologi fermentasi dan distilasi

Saya mengusulkan untuk mempelajari seluruh proses dalam bentuk petunjuk langkah demi langkah. Ingatlah bahwa dalam hal tumbukan malt, sangat penting untuk memperhatikan semua kondisi suhu dan waktu. Hal ini dapat berdampak serius pada proses fermentasi dan hasil akhir alkohol dalam penyulingan.

1. Hancurkan malt yang dibeli hingga menjadi seperti tepung atau giling malt hijau sebanyak mungkin. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan penghancur biji-bijian, blender, atau penggiling kopi.
2. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam panci, isi dengan air bersuhu 60 derajat dan aduk hingga rata. Anda bisa menggunakan blender atau mixer untuk ini.
3. Panaskan wort hingga 63 derajat, pertahankan suhu pada 55–60 derajat selama satu jam dan aduk sesekali. Segera setelah tumbukan menjadi ringan dan endapan seperti bubur keluar, lanjutkan ke langkah keempat.
4. Dinginkan wort secepat mungkin hingga 25 derajat dengan memasukkan panci ke dalam air dingin. Ini perlu dilakukan selama 20-30 menit, sampai tumbukan menjadi asam.
5. Tuang wort ke dalam wadah fermentasi, tambahkan pengocok, pasang segel air dan letakkan di tempat gelap selama 3-7 hari sambil mengaduk isi wadah sehari sekali.
6. Tumbukan dianggap siap jika tidak ada gas yang keluar selama 12 jam, rasanya pahit, dan tumbukan menjadi terasa lebih ringan.
7. Kami menyaring tumbukan yang sudah jadi melalui saringan, menghilangkan partikel malt yang dapat terbakar saat dipanaskan.
8. Lanjutkan penyulingan pertama hingga kekuatannya turun di bawah 30%. Minuman nabati yang keruh pada tahap ini dianggap normal.
9. Kami menentukan kekuatan dan menghitung jumlah total alkohol.
10. Kami mengencerkan nabati hingga kekuatan 15% dan membersihkannya dengan batu bara, minyak, atau susu.
11. Kami melakukan distilasi kedua, membagi distilat menjadi “kepala” (10–12% pertama dari hasil), “badan” dan “ekor” (di bawah 45% kekuatan).
12. Kami mengencerkan distilat yang dihasilkan hingga kekuatan yang diinginkan dan membiarkannya selama 2-3 hari untuk menstabilkan rasanya.

Dibutuhkan rata-rata 5 hari untuk menyiapkan tumbukan, 1 hari cahaya untuk penyulingan, dan 2-3 hari lagi untuk infus. Akibatnya, seluruh proses pembuatan minuman nabati memakan waktu lebih dari satu minggu.

Moonshine transparan dan praktis tidak berbau

Kesalahan Umum

Jika Anda mengikuti instruksi dengan cermat, Anda tidak akan mengalami masalah. Namun, seperti biasa, ada sesuatu yang terlewat atau terlupakan selama proses persiapan, jadi mari kita soroti poin-poin penting.

• Pastikan untuk mengamati rezim suhu. Melangkah ke kiri atau ke kanan dan tepat di bawah pengadilan. Penyimpangan dari standar yang diakui akan melanggar teknologi dan menyebabkan penurunan kualitas nabati, penurunan persentase hasil, dan munculnya rasa yang salah.
• Giling malt secara intensif. Di toko, kemungkinan besar Anda akan membeli campuran dengan konsistensi yang sangat baik, tetapi campuran buatan sendiri dan hijau perlu dihancurkan sebanyak mungkin. Di sini lebih baik melakukannya secara berlebihan daripada menggiling terlalu lemah.
• Distilasi kedua dan pemisahan fraksi diperlukan. Untuk meningkatkan hasil, masyarakat menghemat penyulingan dan pemisahan fraksi. Ingatlah bahwa ini adalah kesehatan Anda, jadi tidak disarankan untuk menyimpannya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+