rumah SAUS / DRESSING

Sampanye dari nama sampanye. Pembagian sampanye Perancis menurut varietas anggur yang digunakan. Apakah mungkin memproduksi anggur seperti itu di garis lintang utara

Perancis secara historis adalah tempat kelahiran sampanye. Oleh karena itu, ungkapan sampanye Perancis identik dengan kualitas dan rasa klasik minuman bersoda asli.

Di dalam artikel:

Sampanye Perancis asli

Sampanye asli memiliki kriteria tertentu:

Tanah air produsen sampanye terbesar di Prancis sejak dahulu kala hingga saat ini adalah Provinsi Champagne.
Untuk anggur Prancis asli, varietas anggur berikut digunakan: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay.
Metode teknologi produksi khusus (Champenoise). Cara ini merupakan fermentasi akhir dalam jangka waktu yang lama (lebih dari satu tahun) di dalam wadah yang selanjutnya akan dibotolkan.

Selain itu, anggur dari provinsi terkenal Perancis memiliki label tertentu, yang harus menunjukkan:

Informasi tentang nama sampanye.
Nama merek atau pabrikan.
Setiap botol diberi nomor.
Adanya salah satu singkatan berikut: "NM" (anggur yang dihasilkan dari buah anggur yang dibeli), "CM" (anggur yang diproduksi oleh koperasi petani anggur), "RM" (anggur dari buah anggur yang ditanam oleh produsen), "MA" ( dengan merek anggur hanya dikemas dalam botol).

Teknologi produksi sampanye Perancis

Sampanye diproduksi menggunakan teknologi khusus - sampanye. Penulis teknologi ini adalah Pierre Perignon. Metode ini adalah proses utama untuk mendapatkan sampanye dari jenis apa pun. buah anggur. Ada dua cara untuk menua minuman masa depan: cara pertama adalah fermentasi klasik diikuti dengan pembotolan, cara lainnya adalah fermentasi penuh minuman yang mulia dalam botol yang digelapkan.

Produksi sampanye adalah proses yang sulit. Sesuai dengan ajaran pembuat anggur pertama, buah beri, seperti berabad-abad yang lalu, dipanen dengan tangan, setelah itu dikirim ke mesin press khusus.

Ada beberapa tahapan pengepresan:

Putaran pertama. Mengatasi jus berkualitas(cuvee). Jus ini digunakan untuk menghasilkan anggur bersoda terbaik. Sampanye ini memiliki kecanggihan, kesegaran dan mampu bertahan lama di dalam botol.
Putaran kedua (tai). Jus ekstraksi ketiga. Juga digunakan dalam produksi.
Setelah diperoleh sarinya, terjadi fermentasi primer. Itu dilakukan di tangki khusus, yang meliputi baja tahan karat. Selanjutnya, untuk mengurangi keasaman, dilakukan fermentasi sekunder (paling sering malolaktik). Di akhir proses, sampanye yang sudah jadi dibotolkan. Dan yang terpenting adalah penambahan sirkulasi minuman keras. Ini berdasarkan cairan gula tebu dan ragi. Cairan ini ditambahkan untuk memindahkan minuman ke tahap berikutnya - sampanye.
Setelah ini, paling banyak tonggak pencapaian dalam pembuatan sampanye. Kapal itu disegel dan disimpan di ruang bawah tanah. Ketika itu terjadi fermentasi sekunder, konsentrasi alkohol meningkat sebesar 2%. Karbon dioksida terbentuk dan minuman bersoda masa depan menjadi jenuh. Terbentuknya sedimen menandakan terjadinya proses fermentasi. Untuk menemukan sampanye rasa yang unik itu harus diinfuskan setidaknya selama 10 bulan.

Ketika periode yang diperlukan telah berlalu, setiap botol ditempatkan di dudukan khusus, leher menghadap ke bawah dan sudut 45 derajat diamati. Balikkan setiap botol 90 derajat setiap pagi di pagi hari. Hal ini menyebabkan lambatnya pengendapan residu ragi. Saat masing-masing botol berdiri tegak (lehernya mengarah ke bawah). Sedimen berpindah ke gabus dan tahap selanjutnya terjadi - pembukaan. Lehernya direndam dalam cairan dingin (-29), dan sebagian sampanye akan membeku. Saat botol dibuka, bagian beku ini akan dikeluarkan. Setelah itu botol ditutup kembali. Menyisipkan gabus alami dari pohon kulit kayu. Sebelum menutup botol, dosis minuman keras ditambahkan.

Jenis sampanye Perancis berdasarkan jumlah gula

« Ekstra brutal". Sampanye jenis ini mengandung gula paling sedikit.
« Brutal". Komposisi minumannya mengandung tidak lebih dari 14 g/l gula.
« detik". Sampanye kering. Mengandung 16-34 g/l gula.
« Demidetik". Semi kering. Jumlah gulanya 32-49 g/l. Dianggap sebagai minuman pencuci mulut.
« ganda". Sampanye manis. Sangat jarang, mengandung lebih dari 50 g/l gula dalam komposisinya.

Merek sampanye Perancis

Sampanye Prancis yang mahal diproduksi produsen elit. Untuk pembuatan wine tersebut, hanya bahan wine pilihan yang digunakan. Oleh karena itu, rasa sampanye mahal itu unik. Perangko Perancis yang mahal anggur soda:

Klik Janda (Veuve Clicquot Ponsardin)

Ini adalah merek sampanye paling populer di dunia. diproduksi sejak tahun 1722. Philippe Clicquot dianggap sebagai pendirinya. Setelah kematian Philip, putranya mengambil alih, namun meninggal tak lama kemudian. Jandanya menemukan metode baru untuk memproduksi sampanye. Dengan teknologi ini, minuman menjadi transparan. Botol disimpan dengan leher menghadap ke bawah, hal ini diperlukan untuk mengumpulkan sedimen ke leher, setelah itu dibekukan dan sumbat es dilepas.

Veuve Clicquot Ponsardin

Janda itu selalu memantau kualitas produk, membeli lebih banyak kebun anggur. Untuk produksi sampanye digunakan beberapa jenis varietas (Pinot meunier, Pinot noir, Chardonnay), kombinasi keduanya memberikan rasa yang unik dan harmonis.

Menurut teknologi individu, dihasilkan campuran yang menggabungkan Pinot Noir dan Chardonnay. Berkat prestasinya yang tinggi, minuman ini saat ini menempati posisi kedua di antara raksasa perdagangan dunia.

Ini minuman yang enak paling enak disajikan dengan keju, makanan penutup, makanan pembuka, atau hidangan makanan laut. Harga rata-rata adalah 2500 rubel per botol.

"Moët dan Chandon" (Moët & Chandon)

Selama lebih dari dua ratus tahun, perusahaan telah memproduksi minuman terbaik di pasar dunia. Sulit untuk melebih-lebihkan keunggulan minuman yang pernah disajikan meja makan kelinci dan ratu Perancis dan Inggris. Selama masa kejayaan sinema dan berbagai budaya pop, sampanye juga menduduki posisi terdepan.

Buktinya, Moet dan Chandon telah menjadi minuman resmi penghargaan bergengsi Golden Globe Awards selama dekade ketiga hingga saat ini. Rasa sampanye ini luar biasa. Sajikan minumannya, seperti anggur bersoda mulia lainnya, dengan hidangan penutup atau hidangan pembuka.

Sejak 2016, merek tersebut telah menjadi sponsor resmi Formula 1 "kerajaan".

Tergantung pada tahun panen, harganya bervariasi dari 2000 hingga 7000 rubel.

Dom Perignon

Nama minuman eksklusif ini diambil dari nama orang yang berdiri di awal mula kerajinan produksi sampanye Monk Pérignon. Perusahaan terkenal di dunia Moet and Chandon telah membuat minuman ini selama hampir 100 tahun. Untuk itu jangka panjang kualitas rasa tidak kehilangan kejayaannya, hanya memperkuat nama di antara merek sampanye paling populer di pasar internasional.

Rasa unik dari wine ini membawa kebahagiaan bagi siapa saja yang mencicipinya. Oleh karena itu, ini dapat dianggap sebagai yang paling halus dan minuman mahal. Harganya berkisar antara 7000 - 22000 rubel per botol.

Louis Roederer

Merek sampanye hebat lainnya yang berasal dari kedalaman berabad-abad. Selain pengakuan umum atas kualitasnya di Eropa, produk ini pernah dikirim ke Rusia atas perintah pribadi kaisar. Mungkin produser Louis Roederer adalah satu-satunya produsen wine di wilayah Champagne yang belum menjual wine ke perusahaan dan menjalankan bisnis keluarga.

Karena anggur ini memiliki rasa yang lembut dan dalam dan diproduksi dalam jumlah kecil, harganya mulai dari 4.000 rubel. Namun, ada spesimen dengan vintage tertentu, yang harganya mencapai 35.000 ribu rubel.

"Piper-Heidsieck" (Piper-Heidsieck)

Minuman favorit Marilyn Monroe, sekaligus minuman resmi Oscar. Sangat merek terkenal, yang asal usul dan sejarahnya lebih dari 50 tahun. Anggurnya cantik palatabilitas, tipis dan aroma yang indah, tidak hanya memberi anggur, tetapi juga bunga.

Terlepas dari kenyataan bahwa merek tersebut terkenal di dunia dan dipromosikan dengan baik, biayanya cukup dapat diterima untuk minuman semacam itu. Sebotol sampanye biasa dapat dibeli seharga 1.500 rubel, yang tidak dapat dilakukan dengan eksklusif set hadiah. Karena dibuat khusus berdasarkan pesanan dan peredarannya terbatas. Keterjangkauan harga satu botol biasa disebabkan oleh skala produksi yang sangat besar, melebihi beberapa juta botol per tahun.

"Mumm" (G.H. Mumm)

Minuman ini menempati posisi ketiga di antara kilang anggur terbesar di Prancis dalam hal penjualan dan pasokan. Minuman ini mengambil sejarahnya pada abad ke-18, di Perancis. Meski begitu, ia memperoleh gaya yang unik - pita merah, yang menjadi simbolnya dan membuatnya mudah dikenali di antara minuman lainnya.

Sejarah minuman Mumm erat kaitannya dengan olahraga, oleh karena itu minuman ini disebut sebagai “sampanye olahraga”. Mensponsori berbagai olahraga ekstrim, wine telah lama menjadi wajah resmi Formula 1, namun pada tahun 2016 ia menyerahkan tongkat estafetnya kepada Moet. Rasa yang halus sampanye paling baik disalurkan saat didinginkan hingga 8 derajat dan, dilengkapi dengan makanan penutup dan es krim, tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Harga untuk satu botol non-hadiah dan non-kolektor mulai dari 2.500 rubel.

Nama "Champagne" menurut undang-undang hanya dapat merujuk pada wine yang diproduksi di provinsi Champagne, di Perancis, menurut teknologi tertentu. Jenis sampanye ditentukan oleh pembuat minuman tersebut, dari buah anggur pada tahun berapa anggur tersebut dibuat, namun teknologi pembuatan minuman beralkohol ini, yang telah ditingkatkan selama berabad-abad, tetap tidak berubah.

1

"Sampanye" menurut undang-undang yang diadopsi pada tahun 1891 di Madrid, dapat disebut varietas anggur bersoda putih yang dibuat dari beberapa varietas anggur yang ditanam di provinsi Champagne sesuai dengan aturan yang diatur secara ketat yang menentukan komposisi tanah di kebun anggur, yaitu tidak dapat diterimanya pupuk organik dan mineral dan fitur lainnya. Untuk produksi sampanye, hanya Chardonnay, Pinot Meunier dan Pinot Noir yang diperbolehkan. Tetapi bahkan dengan mempertimbangkan hal-hal di atas, ciri-ciri iklim setiap musim kurang lebih menguntungkan untuk menanam anggur, dan rasa akhir minuman juga bergantung pada hal ini.

Anggur, untuk produksi yang menggunakan satu jenis buah beri, ditanam pada tahun yang menguntungkan, disebut vintage atau millesim, sangat dihargai, dan tahun pembuatannya harus dicantumkan pada label. Pada tahun-tahun yang kurang menguntungkan, sampanye diproduksi dengan cara dicampur: keduanya digabungkan untuk fermentasi ulang bahan anggur yang dihasilkan dari buah anggur dua atau tiga musim terakhir.

Anggur Millesim

Kemudian, menurut teknologi produksi, bahan anggur yang dihasilkan difermentasi tong kayu ek, atau dalam tong logam, tempat alkohol terbentuk dari gula alami, seperti dalam produksi anggur apa pun, dan karbon dioksida keluar. Produk yang dihasilkan dituangkan ke dalam botol khusus berdinding tebal. Setelah itu, ragi dan sejumlah gula ditambahkan dan ditempatkan di ruang bawah tanah, di mana, pada suhu konstan tertentu, fermentasi sekunder. Karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi ini larut dalam anggur, dan produk jadi menjadi minuman bersoda, yang merupakan ciri khas sampanye, serta anggur bersoda lainnya.

Untuk mencegah anggur menjadi keruh dan menghilangkan endapan ragi, operasi yang disebut remuage dilakukan dengannya. Setelah periode penuaan tertentu pada ragi, dari 12 bulan hingga beberapa tahun, botol anggur di ruang bawah tanah diputar setiap hari pada tingkat kecil tertentu selama beberapa waktu dan dimiringkan ke bawah dari posisi horizontal. Hal ini menyebabkan sedimen menumpuk pada gabus. Kemudian hidung botol dibekukan, sumbatnya dilepas, dan sepotong anggur beku dengan endapan dikeluarkan bersamanya, ini disebut pencairan. Sebagai gantinya, anggur dituangkan ke dalam botol dengan gula yang dilarutkan di dalamnya. Tergantung pada berapa banyak gula yang ditambahkan, sampanye dibagi menjadi beberapa varietas.

Penting untuk diketahui!

Efek destruktif pada otak adalah salah satu konsekuensi paling buruk dari paparan. minuman beralkohol per orang. Elena Malysheva: ALKOHOLISME DAPAT DIATASI! Selamatkan orang yang Anda cintai, mereka dalam bahaya besar!

2

Extra brut - diproduksi tanpa tambahan gula setelah dibuang. Gula dalam anggur hanya muncul melalui fermentasi dan berkisar antara 3 hingga 6 g per liter.
Brut - kadar gula 15 g per liter. Spesies ini menikmati paling laris di negara-negara Eropa dan dianggap paling sempurna dari segi rasa.
Ekstra kering (ekstra detik) - mengandung 12 hingga 20 gram gula per liter.
Kering (detik) - dengan kadar gula 17-35 g per liter, kering.
Demi-sex (kaya) - semi kering, mengandung 33-50 g gula per liter.
Doux - manis. Mengandung lebih dari 50 g gula per liter.

Selain itu, simbol-simbol berikut dapat dilihat pada label sampanye:

NM - artinya sampanye diproduksi Perusahaan Besar, yang untuk tujuan ini membeli anggur atau bahan anggur;
CM - anggur yang diproduksi oleh koperasi petani dari buah anggur mereka;
RM - anggur diproduksi oleh perusahaan yang melakukan seluruh proses, mulai dari menanam anggur hingga mengemas botol ke dalam wadah;
ND - perusahaan tidak memproduksi anggur sendiri, tetapi menjualnya dengan mereknya sendiri;
MA - merek tersebut dimiliki oleh restoran atau supermarket yang menjual merek tersebut, tetapi tidak memproduksinya;
SR - anggur yang diproduksi oleh asosiasi pemilik kebun anggur;
RC - anggur yang diproduksi oleh anggota asosiasi petani anggur dengan mereknya sendiri.

Penunjukan pada label sampanye

Selain itu, labelnya mungkin menunjukkan hal berikut: "blanc de blance" dalam terjemahan literal "putih dari putih", yang menunjukkan bahwa anggur ini dibuat dari anggur Chardonnay; "blanc de noirs" - "putih dari hitam", terbuat dari anggur merah, varietas tersebut adalah Pinot Noir dan Pinot Meunier; "mawar merah muda. Bagaimanapun, sampanye adalah anggur putih, meskipun varietas anggur merah digunakan untuk pembuatannya, hanya saja saat memeras jusnya, pengoperasiannya dilakukan dengan sangat hati-hati dan pewarna dari kulit buah beri tidak masuk ke dalam keharusan. Namun dalam pembuatan sampanye merah muda, ekstrak kulit varietas merah sengaja ditambahkan dalam jumlah kecil.

Mengapa Anda perlu mengetahui fitur-fitur ini? Sampanye asli merupakan produk yang cukup mahal, dan mengetahui jenis sampanye itu bergantung pada apakah Anda mendapatkan kepuasan dengan membeli jenis dan variasi yang ingin Anda terima. Dan wine termahal dan bergengsi diberi tanda "Delux" atau "Cuvees de prestise" pada labelnya, terbuat dari buah anggur Kualitas terbaik pada tahun ketika panen sangat sukses. Anggur dengan tanda ini adalah anggur antik atau vintage, yang terkadang juga tertera pada labelnya, dan berumur sekitar 10 tahun sebelum dibuang.

3 Jenis anggur bersoda lainnya

Anggur bersoda oleh teknologi klasik Produksi sampanye tidak hanya dilakukan oleh Perancis, tetapi juga oleh negara-negara lain di Eropa, Amerika, Afrika.

Anggur bersoda juga diproduksi di Ukraina dan Rusia. Tapi nama "Champagne" hanya mereka pakai pasar dalam negeri di Rusia dan negara-negara sebelumnya Uni Soviet, AS. Secara resmi, anggur bersoda yang diproduksi di provinsi lain di Perancis, misalnya di Bordeaux dan Burgundy, ada dengan nama "Cremant", anggur bersoda yang diproduksi di Spanyol diproduksi dengan nama "Cava", di Italia menghasilkan "Spumante" atau " Asti" provinsi Piedmont, di mana produknya dibuat dari varietas Muscat. Di Republik Afrika Selatan, anggur bersoda diproduksi dengan merek "Cap classique", dan merek bersoda - "Sekt" - telah dikenal sejak awal abad terakhir.

Di Rusia, ada beberapa merek anggur bersoda yang disebut "Champagne". Hal ini bertentangan dengan hukum internasional dan atas nama ini anggur Rusia, meski berkualitas tinggi, tidak bisa memasuki pasar internasional.

Dan beberapa rahasia...

Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu pengobatan alkoholisme hanya dalam 1 bulan. Perbedaan utama obat ini adalah 100% ALAMI yang berarti efisiensi dan keamanan bagi kehidupan:

Menghilangkan hasrat psikologis
Menghilangkan gangguan dan depresi
Melindungi sel-sel hati dari kerusakan
Keluar dari minuman keras dalam 24 JAM
PEMBEBASAN SEPENUHNYA dari alkoholisme, apa pun tahapannya!
Harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel!

ADMINISTRASI KURSUS HANYA DALAM 30 HARI MEMBERIKAN SOLUSI KOMPREHENSIF TERHADAP MASALAH ALKOHOL. Kompleks ALKOBARRIER yang unik sejauh ini merupakan yang paling efektif dalam memerangi kecanduan alkohol.

Champagne adalah anggur bersoda yang diproduksi di provinsi Champagne, Prancis, sesuai dengan namanya. Tidak seperti minuman beralkohol lainnya, minuman ini cocok dengan hidangan apa pun. Saat ini, banyak jenis sampanye yang ditemukan di rak-rak toko, dibedakan berdasarkan puluhan produsen, varietas anggur, dan kandungan gulanya. Untuk memahami mengapa beberapa ratus rubel diminta untuk satu botol, dan botol lainnya dihargai ribuan dolar, Anda harus memahami seluk-beluk dan fitur produk.

Berdasarkan negara dan wilayah asal

Rusia. Di wilayah Federasi Rusia, sampanye diproduksi di satu-satunya pabrik Abrau-Durso. Keberhasilan produknya ditandai dengan pameran dalam dan luar negeri. Portofolio perusahaan mencakup lebih dari 180 penghargaan, termasuk 12 medali perunggu, 89 perak, 83 emas, dan 6 Grand Prix. Ini adalah wine yang sangat populer di Rusia di kalangan warga biasa yang membeli sebotol sampanye untuk setiap perayaan Tahun Baru, pernikahan, atau acara penting lainnya dalam hidup.

Italia. DI DALAM Italia yang cerah Anggur pencuci mulut bersoda Asti dihasilkan dari varietas anggur Moscato dan Spumante semi-manis atau pencuci mulut. Perwakilan lain dari produsen minuman bersoda di negara ini termasuk Fragolino, Franciacorta, Lambrusco, Bracchetto dan Prosecco kering. Produk dibedakan berdasarkan kemudaan dan daya tahan hingga satu tahun.

Afrika. Kisaran yang sangat luas berisi hampir klasifikasi lengkap sampanye untuk setiap selera dan kantong, dari lini South African Cap Classique. Perwakilan merek tidak hanya manisnya berbeda tetapi juga warna.

Spanyol. Di Spanyol, anggur bersoda asli hanya diproduksi rumah anggur Codorníu, Freixenet dan Segura Viudas. Pada gabus Cava Rosado pink dan Cava asli minuman putih menggambarkan sebuah bintang dengan 4 sinar simetris.

Perancis. Crémant du Jura, Crémant d'Alsace dan Crémant de Bordeaux adalah minuman Prancis dengan merek umum Crémant yang tidak berasal dari wilayah Champagne. Anggur bersoda Limoux dan Champagne pun tak kalah terkenalnya di negeri ini.

Jerman. Bahan mentah dari kebun anggur Jerman memberi kehidupan minuman Jerman Sekte. Perwakilan paling terkenal dari Riesling, dan di lini tersebut terdapat banyak produk dengan rasa manis dan warna yang berbeda.

Meskipun minuman tersebut tidak diproduksi di Prancis, minuman ini dapat mengejutkan Anda dengan popularitas, kualitas, aroma, dan rasanya. Di antara orang asing ada yang populer Tsimlyanskoe, Abrau-Dyurso, Soviet dari pabrik Rusia, Bairrada dari Portugal, Cricova dari Moldova, anggur lucu Krimea.

Harga anggur sangat berbeda, karena semuanya tergantung pada teknologi produksi, metode penanaman bahan mentah, pengolahan dan persiapannya, penuaan dan kriteria penting lainnya. Perwakilan paling populer dari dunia sampanye dengan harga per botolnya ditunjukkan pada tabel di bawah untuk perbandingan.

Nama	Harga satu botol, $
Piper Heidsieck	Dari 50
Moët@Chandon	70 hingga 200
Paulus Roger	Dari 80
G.H. Ibu	Dari 80
Veuve Clicquot Ponsardin	80 hingga 250
Bollinger	Dari 100 hingga 6.000
Louis Roederer	Dari 150 menjadi 1.000
salon	Dari 400
Lingkaran	400 hingga 800
Dom Perignon	Dari 600

Berdasarkan tingkat kualitas

Pertama-tama, minuman diklasifikasikan menurut metode pengumpulan dan penyiapan bahan mentah, metode penanaman varietas anggur. Menurut kriteria ini, semua anggur sampanye dibagi menjadi 2 kategori besar:

Sampanye antik dibuat dari satu-satunya jenis anggur yang ditanam di bawah kondisi iklim yang mendukung. Produsen dapat mengandalkan panen “khusus” hingga 2-3 kali per dekade. Daftar khusus disusun oleh pembuat anggur tentang hal ini, melaporkan botol anggur dengan kualitas terbaik dan termahal.
Anggur non-vintage adalah versi produk yang lebih murah dan sederhana, karena memungkinkan pencampuran bahan baku Meunier, Pinot Noir, dan Chardonnay. Pada kelompok wine kualitas rendah dan menengah, diperbolehkan menambahkan kisaran 15–30% dari total volume buah beri dari panen 2–3 tahun terakhir.

Menurut jenis produsennya, anggur bersoda diklasifikasikan:

RC - produsen adalah anggota koperasi yang menjual produk di bawah merek sendiri;
SR - produk diproduksi di bawah kendali asosiasi petani anggur, yang menyatukan beberapa merek anggur;
MA - paling sering ditemukan di supermarket dan restoran yang memiliki merek sendiri, yang bukan milik produsen atau pemilik kebun anggur;
ND - penjualan sampanye dengan merek sendiri tanpa produksi;
RM adalah pendekatan terpadu untuk produksi dan penjualan produk oleh rumah anggur dengan mereknya sendiri. Prosesnya dikendalikan dari saat menanam buah beri hingga pembotolan;
NM - mayoritas produsen besar yang membuat wine sendiri, namun membeli produk berupa bahan wine atau buah anggur.

Setiap jenis minuman bersoda mengandung sejumlah gula tertentu. Dengan menggunakan indikator ini Anda dapat memilih anggur yang paling cocok untuk makanan tertentu. Membedakan:

Doux adalah makanan penutup, anggur yang sangat manis yang mengandung gula dengan konsentrasi lebih dari 50 g per liter;
Demi-sec - anggur manis yang mengandung 33 hingga 50 g per liter gula;
Detik - sampanye semi-manis dengan jumlah gula 17 hingga 35 g per liter;
Ekstra detik - gula mengandung 12 hingga 20 g per liter, sedangkan saat ini, karena rendahnya popularitas sampanye yang termasuk dalam klasifikasi ini, produk tersebut praktis tidak diproduksi;
Brut - dianggap sebagai jenis minuman bersoda yang paling umum, karena mengandung hingga 15 g per liter gula. Brut digunakan sebagai tambahan pada hidangan apa pun;
Non-dosis - gula tidak digunakan sama sekali dalam pembuatan minuman, karena produsen yakin dapat menyamakan kedudukan dengan senyawa ini rasa yang sebenarnya dan aroma sampanye. Untuk produksi wine dalam kategori ini, hanya dibutuhkan bahan wine terbaik. Akibat fermentasi, minuman tidak muncul sejumlah besar(hingga 6 g per liter) sisa gula.

PENTING: Champagne Non-dosis adalah minuman yang paling mahal dan banyak dicari.

Berdasarkan varietas anggur yang digunakan

Rose atau rose sampanye adalah minuman yang diperoleh dengan mencampurkan anggur putih dan merah. Akuisisi produk warna merah muda yang khas dicapai dengan menambahkan awal harus kulit anggur merah;
Blank de noirs - hanya bahan mentah dari kebun anggur Pinot Noir dan Pinot Meunier dari varietas beri merah yang digunakan untuk produksi;
Blanc de blancs - hanya anggur Chardonnay, putih, yang cocok untuk produksi minuman;
Cuvees de prestise - minuman ini dianggap paling bergengsi dan mahal, untuk produksinya buah beri harus memenuhi standar grand cru. Untuk banyak perwakilan dari kategori sampanye ini, eksposur yang lebih panjang disediakan, yang menjadikannya vintage.

berdasarkan warna

Semua orang terbiasa dengan warna klasik "emas" dari minuman bersoda ini. Oleh karena itu, setiap penyimpangan dianggap palsu atau melanggar teknologi. Namun saat ini, di antara sampanye asli, ada warna lain yang berbeda dari klasik.

Golden adalah minuman Cuvees de special/delux/prestise yang berasal dari Champagne. Untuk produksinya, digunakan buah beri Grand Cru dari kategori tersebut, sehingga menjadikan produk ini vintage. Perwakilan paling cemerlang adalah anggur dari Cristal Louis Roederer, Moët & Chandon's, Cuvée Sir Winston Churchill dari Pol Roger, Grand Siècle Laurent-Perrier, dan Dom Pérignon. Di antara produk murah warna yang sama pada varietas Blanc de blancs karena produksi anggur dari Chardonnay.
Warna merah jambu pada minuman Rose Champagne, diperoleh dengan mencampurkan anggur merah dan putih dengan perendaman awal dalam kulit buah beri merah.
Anggur bersoda merah memiliki nuansa berbagai warna ini varietas Blank de noirs, yang diperlukan untuk pembuatan sampanye anggur merah Meunier atau Pinot Noir.

Klasifikasi sampanye berdasarkan wadah

Untuk minuman bersoda digunakan botol klasik 0,75 l atau kapasitas ganda 1,5 l (magnum). Yang terakhir adalah yang paling cocok untuk anggur bersoda, tetapi saat ini ada kemasan lain di pasaran. Untuk mengetahui jenis sampanye apa, botol anggur bersoda apa yang ada, Anda harus membaca tabel di bawah ini.

Nama	Volume botol, l	Magnum
piccolo liter / split / botol	0,18 atau 0,2
demi	0, 375
Bouteille	0, 75
Magnum	1,5	1
jeroboam	3	2
Rehabeam	4,5	3
Mathusalem	6	4
Salmanazar	9	6
Balthazar	12	8
Nabuchodonosor	15	10
Melkior	18	12
Salomo	24	16
Primata	27	18
Melkisedek	30	20

PENTING: Volume 30 liter dalam satu botol hanya diproduksi oleh Drappier.

Di antara semua volume di atas, botol 15 liter tidak digunakan saat ini, begitu pula anggur dalam tumpahan besar hanya berdasarkan pesanan khusus. Patut dicatat bahwa botol non-standar, yang volumenya lebih dari 1,5 liter, semuanya merupakan kelipatan dari indikator ini, yang disebut magnum.

Terlepas dari kenyataan bahwa anggur sampanye cocok dengan semua jenis hidangan, disarankan untuk meminumnya dari gelas khusus. Jika ini adalah produk desainer, pecah, berbentuk tulip atau sempit, maka kelestarian aromanya terjamin. Namun wide martinka hanya cocok untuk cocktail yang salah satu bahannya mengandung minuman bersoda.

Berdasarkan klasifikasi di atas, jelas bahwa harga anggur sama sekali tidak disengaja dan terbentuk karena banyaknya kualitas dan indikator sampanye, serta asal usul dan penuaan. Jika harga di toko berbeda secara signifikan dari harga yang berlaku umum, maka produk tersebut ditaksir terlalu tinggi atau mereka mencoba menjual yang palsu. Lebih baik menahan diri dari akuisisi semacam itu.

Perhatian, hanya HARI INI!

Pada zaman dahulu kala, sampanye Prancis hanya ada di meja kami untuk hari libur khusus. Namun, sekarang di supermarket mana pun Anda dapat dengan mudah, tanpa kesulitan apa pun, menemukan beberapa botol sampanye semacam itu, dan berbagai merek: dari perusahaan dagang yang kurang terkenal hingga perusahaan dagang yang kuat yang telah menyediakan layanan mereka di pasar minuman beralkohol selama lebih dari satu dekade. .

Secara umum, saat ini sampanye apa pun tidak lagi menjadi barang mewah. Sekarang sering dibeli untuk pesta keluarga hari Minggu atau untuk pemutaran perdana konser. Singkatnya, penggunaan sampanye Prancis tidak lagi menjadi sesuatu yang khusyuk dan menjadi semacam rutinitas yang "meriah".

Namun bagaimanapun juga, akan bermanfaat bagi semua pecinta minuman mulia ini untuk mengenal jenis-jenis sampanye Prancis, merek-mereknya, serta hal-hal lain yang setara. kriteria penting penilaian dan pilihannya.

Sedikit teori

Ciri utama sampanye yang membedakannya dengan wine lainnya (yaitu wine yang tidak disebut bersoda), adalah proses pelepasan gelembung karbon dioksida yang ada di dalam minuman. Oleh karena itu, anggur seolah-olah "mendesis". Secara umum, karbon dioksida yang dihasilkan selama proses fermentasi tidak menimbulkan bahaya karena terbentuk secara alami.

Mungkin, banyak yang bertanya-tanya mengapa tepatnya "sampanye Prancis". Nama-nama minuman ini mengacu langsung pada tempat produksinya. Setiap orang pernah mendengar tentang provinsi Champagne yang sangat terkenal, terletak di Perancis dan terkenal dengan anggur bersoda yang disebut sampanye.

Produksi sampanye: bagaimana dan dari apa?

Metode sampanye merupakan proses dominan dalam memperoleh sampanye dalam berbagai jenis dan jenis. tanda Cara ini merupakan lewatnya proses fermentasi langsung di dalam botol. Anggur bersoda lainnya melewati tahap ini dengan metode klasik - dalam tong. Dan baru setelah itu proses pembotolan anggur tersebut terjadi.

Saat ini, produk utama untuk memperoleh sampanye Perancis adalah campuran varietas anggur berikut: Chardonnay (putih) dan Pinot Noir (hitam).

Mengingat hal di atas, kita bisa melakukannya keluaran berikut: hanya anggur bersoda yang diperoleh di provinsi Champagne, yang produksinya menggunakan metode sampanye, yang boleh disebut sampanye.

Namun, jika gelembung gas terbentuk di dalam tong, maka wine yang diperoleh dengan cara ini bisa disebut bersoda. Tetapi jika karbon dioksida ditambahkan, maka anggur tersebut disebut berkarbonasi.

Klasifikasi anggur bersoda Perancis

"Jenis sampanye Prancis" bukanlah pernyataan yang paling jelas yang dapat digunakan, karena untuk membagi kelompok minuman yang begitu besar berbagai jenis Dan sifat rasa menggunakan hanya satu kriteria akan menjadi masalah.

Berdasarkan hal ini, Anda dapat melakukan penyortiran dasar menurut kualitas berikut:

berdasarkan jumlah gula dalam minuman;
menurut tahun panen anggur;
berdasarkan varietas anggur;
menurut jenis pabrikan;
sesuai dengan jenis botol yang digunakan.

Pemisahan sampanye Prancis berdasarkan kandungan gula

sifat kasar - brutal alami, adalah salah satu yang paling banyak varietas mahal anggur Prancis bersoda, karena varietas anggur kualitas tertinggi digunakan untuk membuat minuman semacam itu. Jumlah gula dalam anggur tersebut sangat kecil dan hanya berjumlah 6 gram/liter.

Brutal- kasar. Sampanye brut Perancis dianggap salah satu yang paling populer. Anggur ini mengandung sekitar 15 gram gula per liter minuman.

Detik ekstra- Sangat kering, adalah anggur Prancis bersoda, yang kandungan gulanya tidak melebihi 20 gram per liter. Namun, produksi wine jenis ini terbatas karena kurangnya permintaan dari pembeli.

detik- sampanye kering. French semi-sweet adalah nama kedua minuman ini. Dan jumlah gula di dalamnya adalah 17 hingga 35 gram per liter.

Demidetik- setengah manis. Cukup tampilan yang manis sampanye, yang hanya disukai oleh pecinta. Dalam anggur tersebut dari 33 hingga 50 gram gula per liter.

ganda- sampanye manis. Jenis anggur bersoda ini termasuk dalam kategori anggur pencuci mulut, yaitu anggur yang mengandung gula dalam jumlah besar (minimal 50 gram per liter).

Pembagian Champagne Prancis berdasarkan tahun anggur

non-vintage(non-vintage) - sampanye yang tidak memiliki tahun rilis tertentu. Misalnya, saat mendapatkan cuvée, anggur dari vintages digunakan. tahun yang berbeda. DAN prasyarat pelepasan sampanye tersebut adalah pemaparan wajib setelah replikasi, tidak kurang dari dalam waktu 12 bulan. Jenis sampanye Prancis ini paling mencirikan gaya dan tingkat Champagne House.

Antik sampanye (vintage). Ini juga disebut millesime. Ini adalah anggur bersoda Prancis yang memiliki kualitas vintage tertentu dan dirilis hanya pada tahun yang menguntungkan untuk produksi anggur. Penambahan "cadangan" asing dapat diterima, tetapi persentase pengotor tersebut tidak boleh melebihi 20%. Paparan minimum sampanye seperti itu - 3 tahun.

Terima kasih atas prestise- prestise cuvee. Hal ini ditandai dengan penggunaan hanya tanaman anggur yang cukup beruntung untuk dilahirkan pada tahun-tahun "anggur" terbaik. Selain itu, sampanye ini dibuat dari hasil panen anggur selama satu tahun dan berumur minimal lima tahun. Prestise cuvee biasanya diberikan nama sendiri, karena sampanye ini adalah yang terbaik di seluruh Rumah Champagne.

Pembagian sampanye Perancis menurut varietas anggur yang digunakan

blanc de blanc- "dari putih menjadi putih". Tulisan pada botol seperti itu menunjukkan bahwa sampanye yang dijual dalam botol ini hanya terbuat dari Chardonnay ( variasi putih anggur).

putih de noir- dari hitam menjadi putih. Penandaan ini mengacu pada anggur yang dibuat dari buah anggur yang varietasnya memiliki kulit gelap dan daging terang.

Mawar- Sampanye mawar Perancis. Warnanya didapat dari waktu yang singkat di kulit anggur merah klasik. Lebih jarang, warna ini diperoleh dengan mencampurkan putih dan

koleksi- sampanye koleksi. fitur karakteristik anggur bersoda seperti itu adalah nomor peluncurannya. Pesta sampanye ini dibatasi hingga beberapa puluh ribu botol.

Cuvee- cuvee. Ini adalah sampanye yang terbuat dari jus anggur yang diperoleh setelah pengepresan buah beri yang pertama dan paling lemah.

Ekor- taye. Ini adalah sampanye yang produksinya membutuhkan 500 liter jus anggur berikutnya setelah keluar untuk varietas cuvée.

salib besar- grand cru - sampanye dari panen anggur yang ditanam di kebun anggur terbaik Champagne.

Perdana Menteri Crus- premier cru - sampanye dari panen anggur yang diperoleh di kebun anggur dengan kualitas kedua setelah Grand Cru.

Menyimpan Sampanye Prancis

Semua botol anggur bersoda harus disimpan di dalam ruangan dengan suhu 8-16 derajat Celcius. Paparan sinar matahari langsung tidak bisa diterima.

Botol sampanye paling baik disimpan secara horizontal, baik sudah dibuka atau belum.

Sampanye Prancis terbaik dan mereknya

"Dom Perignon". Ini adalah salah satu merek sampanye Prancis paling bergengsi. Saat ini, Moet dan Shandon telah mengambil alih produksi sampanye ini.
"Pangeran Sampanye", yang dipersembahkan oleh "Tatinger", membawa gagasan masyarakat seperti itu ke tingkat yang baru minuman gourmet seperti sampanye Perancis. Merek yang juga diwakili oleh perusahaan ini diapresiasi oleh pembeli di seluruh dunia. Namun, penikmat sejati dengan jumlah keuangan tertentu lebih memilih "Pangeran Sampanye".
“Janda adalah sampanye Prancis yang terkenal di dunia. Merek yang diwakili oleh perusahaan ini tidak memiliki analog di pasar dunia karena fitur produksi yang dipatenkan.

Sampanye - trendi dan sangat minuman populer. Tidak ada satu hari ulang tahun pun peristiwa penting, hari jadi, presentasi, kemenangan olahraga belum lengkap tanpa segelas sampanye. Kebetulan sampanye itu minuman perayaan. Mari kita cari tahu apa itu sampanye, bagaimana kejadiannya dan bagaimana memilihnya dengan benar...

Apa itu sampanye?

Sampanye bukanlah minuman yang kita minum dan anggap sebagai sampanye. Champagne adalah anggur bersoda yang terbuat dari buah anggur yang hanya diproduksi di Perancis di wilayah Champagne. Semua minuman lainnya bukanlah sampanye, melainkan merek anggur bersoda.

Nama "sampanye" dilindungi undang-undang sebagai nama anggur bersoda yang diproduksi di Perancis di provinsi Champagne berdasarkan Perjanjian Madrid (1891) di Eropa dan negara lain.

Apa itu sampanye?

Sampanye dibuat dari anggur Chardonnay (putih) atau Pinot Noir (merah) atau Pinot Meunier. Dalam produksi sampanye, gula ditambahkan dan varietas berikut diperoleh:

Manis,

setengah manis,

Estra kering,

Semi kering

Yang paling umum (di dunia, tetapi tidak di Rusia) adalah yang brutal, meskipun pada awal abad ke-20 sampanye biasanya jauh lebih manis, dan di abad XVIII-XIX kandungan gula dalam botol mencapai 200 g per botol di Perancis dan hingga 300 g per botol di Rusia.

Sampanye dikemas dalam wadah berikut: botol 0,7l dan botol 1,5l. Sampanye dalam botol 1,5 liter dianggap lebih berkualitas dan biasanya harganya lebih mahal.

Anggur bersoda diproduksi dengan cara berikut:

1. Sampanye dalam botol (anggur disimpan di dalam botol setidaknya selama satu tahun).

2. Dengan metode sampanye terus menerus dalam tangki(anggur cepat jenuh dengan karbon dioksida dalam wadah logam besar).

Setelah membuka botol, perbedaan antara anggur berkarbonasi dan sampanye menjadi jelas - akan ada sedikit busa dalam anggur berkarbonasi, dan gelembung buatan akan hilang setelah 15 menit (gelembung bertahan hingga 24 jam dalam sampanye asli).

Bagaimana cara memilih sampanye asli?

Sampanye asli berharga mulai 40 euro per botol. Label harus berisi kata "sampanye" dan sebutan "NM" (negociant-manipulator) - surat dari pedagang pembuat anggur, yang merupakan anggota dari Institut pedagang Champagne.

Produsen sampanye yang kualitas minumannya telah teruji oleh waktu:

(sampanye kualitas terbaik)

Billecart - Salmon (Bilkar - Salmon),

Louis Roederer (Louis Roederer),

Charles Heidsieck (Charles Heidsieck),

Veuve Clicquot (Veuve Clicquot),

Moet & Chandon (Moet dan Chardon)

Ruinart (Ruinart).

Sampanye berkualitas akan memiliki warna yang indah, memiliki busa ringan (yang, setelah mengendap, membentuk cincin busa yang stabil di sekeliling keliling gelas). Dan gelembung sampanye semacam itu berukuran kecil, diameternya sama dan bertahan di dalam anggur setidaknya selama satu hari.

Bagaimana cara meminum anggur bersoda sampanye?

Sebelum disajikan, pastikan untuk mendinginkannya (hingga +7 derajat).

Anda perlu membuka sampanye dengan tenang, tanpa gemetar dan tanpa semburan busa.

Di seluruh dunia yang beradab, sampanye brut lebih disukai, yang dikonsumsi bersama keju yang mulia, almond, permainan.

Namun di Rusia dan Ukraina, yang paling populer adalah semi-manis yang dipadukan dengan coklat (omong-omong, di Eropa sampanye + coklat adalah perilaku yang buruk).