rumah diet

Cara menghilangkan kepahitan minuman keras rowan. Raih kesempurnaan menggunakan metode pembersihan yang efektif. Filter arang - penyelamat dari kepahitan

Selain penghilangan "kepala" tambahan selama pemanasan, penuaan buatan dari minuman keras terjadi, yang memengaruhi rasa dengan baik. Dengan cara yang sama vodka berumur di pabrik, namun, ada teknologi yang lebih kompleks dan panjang - penuaan dilakukan dalam wadah tertutup dan untuk waktu yang lama. Secara umum, minuman keras yang menua, bahkan pada suhu normal, berguna dalam hal sensasi rasa.

Jika kekeruhan muncul pada produk, perlu disaring melalui lapisan kapas menggunakan corong 1 (peralatan halaman untuk minuman keras).

Dalam teknologi di atas, banyak perhatian diberikan pada pembersihan minuman keras berkualitas tinggi. Jika kami mengumpulkan semua metode pembersihan, kami mendapatkan yang berikut:

Nyalakan api dan periksa suhunya dengan termometer.
Mengingat titik didih alkohol adalah 78 derajat, maka perlu dipanaskan pada suhu yang sedikit lebih rendah agar fraksi ringan menguap dan alkohol tetap ada.

Pada 55 derajat, sedikit kabut muncul. Saya menaikkan suhu hingga 70 derajat dan mematikan pemanas. Karena saya memiliki kompor pembakar, inersia termal menaikkan suhu hingga 73 derajat, suhu bertahan beberapa lama, kemudian mulai turun. Pada kompor gas atau induksi, suhunya harus dinaikkan hingga 73 derajat, karena tidak ada inersia termal.

Saya tidak mengeluarkan panci dari kompor, itu mendingin di atas kompor, penguapan berlanjut untuk waktu yang cukup lama. Dengan demikian, final pembersihan berkualitas tinggi nonsen.

Penyulingan pertama tumbukan - kami membuang ekornya (terpotong).

Membersihkan setelah distilasi pertama - lepaskan ekornya.

Distilasi kedua dari minuman keras - kami melepas kepala dan ekor (terpotong).

Membersihkan setelah distilasi kedua - lepaskan kepala.

Hasilnya, kami mendapatkan minuman keras murni berkualitas tinggi, tanpa tanda minyak fusel dan fraksi ringan. Anda juga dapat melepas kepala selama penyulingan pertama, tetapi, menurut saya, ini berlebihan - waktu penyulingan pertama akan meningkat pesat. Anda dapat mencoba jika Anda mau

Dan juga untuk rasa minuman keras.
minuman keras pahit- ungkapan seperti itu cukup sering muncul di Internet. Biasanya, alasannya adalah karet biasa digunakan sebagai segel dan selang. Ke mana pun produk pergi, hanya karet silikon yang dapat digunakan. .
Teman saya memiliki situasi yang sama. Selain itu, baunya benar-benar normal, dan rasa pahitnya sangat kuat. Dia memeriksa semua segel dan selang - silikon ada di mana-mana. Lama mengerti, mencari penyebabnya. Pada akhirnya saya menemukan - air untuk tumbuk setelah filter. Saya menggunakan filter stasioner rumah tangga (tiga bagian), salah satu bagian memperkenalkan aditif yang melembutkan air. Aditif ini ternyata terlalu banyak, akibatnya - minuman keras pahit.
Setelah saya mulai menggunakan air biasa kepahitan dalam minuman keras menghilang.
Namun pada dasarnya penyebab pahitnya minuman keras adalah penggunaan karet biasa.

Perlu dicatat bahwa benteng Moonshine agak jatuh, tetapi sangat sedikit. Prosedur ini umumnya dilakukan secara individual. Setiap orang menentukan suhu dan waktu. Anda biasanya dapat mengeluarkan panci dari pembakar setelah dipanaskan - juga merupakan opsi. Pada saat yang sama, waktu penguapan akan berkurang, kehilangan alkohol akan berkurang.

Pemurnian setelah distilasi kedua adalah operasi terakhir. Setelah itu, produk didiamkan selama 2 ... 3 hari - dan siap.
Paparan minuman keras setelah pembersihan kedua diinginkan hingga 6,8 hari. Rasa dalam proses pemaparan tersebut berubah menjadi lebih baik. Anda bisa bereksperimen dengan mencoba 50 gram.

Paparan harus dilakukan dalam wadah yang tidak tertutup rapat. Artinya, harus ada sedikit pertukaran udara antara moonshine dan udara luar, terbukti hal ini mempengaruhi rasa. Anda dapat membuat lubang kecil di tutupnya, atau menggunakan sumbat sementara dari perban medis.

Moonshine tanpa bau diterima. Jika selain bau alkohol, setidaknya ada sedikit bau badan pesawat, maka teknologinya rusak. Ini diverifikasi oleh beberapa penyulingan, perubahan, dan penyesuaian pada teknologi proses.

Dengan demikian, tujuan kami - produksi minuman keras berkualitas tinggi telah tercapai.

Operasi dilakukan sebagai berikut.
Tuang minuman keras ke dalam panci besar (berenamel atau baja tahan karat), jangan tutup panci, pasang termometer untuk mengontrol suhu (peralatan halaman untuk minuman keras). Kami meletakkan panci di atas kompor.
Saya menggunakan yang biasa kompor listrik, pada teknologi gas atau induksi akan sedikit berbeda, tetapi tidak sulit untuk mengetahuinya.

Sebagai aturan, setelah distilasi kedua, proses dianggap selesai dan produk siap digunakan.
Tetapi pembersihan minuman keras berkualitas tinggi membutuhkan pembersihan setelah distilasi kedua. Nyatanya, ini adalah penghilangan "kepala" terakhir.

Moonshine dengan sisa rasa pahit bisa merusak suasana pesta di meja. Selain itu, tidak aman untuk kesehatan. Para tamu, setelah mencicipi minuman seperti itu, pasti tidak pendapat yang lebih baik tentang pemilik. Oleh karena itu, rasa pahit pada minuman keras harus dihilangkan. Tapi pertama-tama perlu dipahami penyebabnya.

Penyebab kepahitan

Produk dengan sisa rasa pahit tidak hanya diperoleh oleh penyuling pemula, tetapi juga oleh pengrajin berpengalaman. Mungkin ada beberapa alasan: ini merupakan pelanggaran teknologi proses distilasi, dan bahan baku berkualitas rendah untuk tumbuk, dan peralatan yang sudah ketinggalan zaman. Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit pada minuman keras yang dikeluarkan dan meningkatkan rasanya? Untuk memulainya, tidak ada salahnya untuk mencari tahu, mungkin mash adalah alasannya.

Rasa pahit dapat disebabkan oleh mikroorganisme patogen yang terbentuk selama fermentasi yang tidak tepat wort. Fermentasi laktat, rasa cuka, jamur muncul di adonan jika sudah terlalu lama dan belum disaring tepat waktu.

Pelanggaran sterilitas. Kepahitan terjadi jika piring tempat tumbukan diinfuskan tidak cukup bersih, peralatan tidak dicuci, atau segel air tidak digunakan dengan benar.

Bahan baku yang tidak cocok. Braga pahit di penyuling berpengalaman yang suka bereksperimen dengan bahan mentah. Beberapa buah beri mengandung banyak tanin dan tanin di dalam batu, daging buah dan kulit yang berdekatan, yang akan memberikan rasa pahit yang tidak menyenangkan.

Ini tidak boleh dilupakan ketika mengirim beri tanpa pandang bulu dengan pers tulang besar dan buah-buahan. Pasti harus mencicipi beri tumbuk. Diizinkan sedikit kepahitan. Kepahitan yang tak tertahankan selama penyulingan tidak akan kemana-mana dan merusak produk.

Filtrasi mash dan spray tidak memadai. Jika wort disaring dengan buruk, maka partikel bahan mentah akan terbakar dan memberikan rasa pahit pada minuman keras. Percikan adalah masalah umum dengan penyuling pemula dan juga merusak produk.

Alasannya mungkin karena keausan moonshine. Karena suku cadang berkualitas rendah, teknologi proses dilanggar, dan moonshine memburuk. Tangki yang dicuci dengan buruk, koil juga bisa memberikan sisa rasa pahit.

Sealant, bahan yang tidak cocok. pendatang mesin alkohol atau yang diperbaiki dapat mencoret semua upaya untuk menyaring minuman keras. Tangki yang terbuat dari aluminium atau bahan lain yang tidak sesuai juga dapat memengaruhi rasa tidak enak pada produk. Alasannya mungkin sealant silikon, yang hancur selama distilasi.

Jika penyebab kepahitan adalah kerusakan alat, maka minuman keras seperti itu tidak boleh diminum. Ini dapat digunakan untuk kebutuhan teknis.

Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit dari minuman?

Ada beberapa cara yang dapat Anda gabungkan atau gunakan hanya satu.

Filtrasi dan pemurnian mash.
Pembekuan.
Pemurnian nabati dengan bentonit, kalium permanganat, susu, soda, dan produk lainnya.
Filtrasi menggunakan berbagai sorben.
Distilasi minuman keras ganda (berganda).

Braga dibersihkan dengan bentonit dan putih telur. Hanya sedikit orang yang menggunakan yang terakhir. Untuk melakukan ini, kocok protein hingga menjadi busa, campur perlahan ke dalam adonan dan taruh di tempat dingin selama seminggu. Teknologi ini rumit dan memakan waktu. Ini bekerja jauh lebih efektif (tanah liat putih).

Untuk melakukan ini, tanah liat diencerkan dalam air dengan perbandingan 1:10. Diencerkan dengan air, bentonit dibiarkan selama setengah hari hingga mengeras. Kemudian diisi dengan air. Campuran tersebut harus memiliki konsistensi yang mirip dengan krim asam.

Tanah liat yang diencerkan dituangkan ke dalam adonan dan dibiarkan selama sehari di tempat gelap yang sejuk. Setelah itu wort disaring dan siap untuk distilasi. Untuk tiga liternya, Anda perlu mengambil 15 gram tanah liat.

Pembekuan adalah metode populer yang digunakan oleh kakek buyut kita. Tetapi harus digunakan dalam kombinasi dengan metode lain, karena banyak kotoran berbahaya(misalnya isobutil alkohol) tidak membeku dan tertinggal di dalam produk.

Pemurnian dan penyaringan dengan karbon membantu menghilangkan hanya senyawa molekul tinggi. Singkirkan produk sepenuhnya zat berbahaya arang aktif tidak bisa. Hal yang sama berlaku untuk kalium permanganat. Potasium permanganat, yang populer di kalangan masyarakat, hanya mampu memurnikan sebagian dari fraksi "kepala", tetapi rasa pahit pada produk tetap ada.

Membersihkan dengan susu, soda, akar ungu membantu menghilangkan sedikit rasa pahit dan meningkatkan kualitas organoleptik produk. Jika rasa pahit sedang dan kuat terasa di minuman keras, maka tidak mungkin mengubah rasa minuman sepenuhnya.

Distilasi ganda adalah salah satu cara paling efektif untuk menghilangkan rasa pahit dari minuman keras. Ini yang paling metode yang benar lindungi diri Anda dan jaga kesehatan teman dan keluarga Anda. Bagaimanapun, kepahitan yang kuat dapat mengindikasikan bahwa produk tersebut berbahaya bagi kesehatan.

Filtrasi dengan batu bara, susu, dan sorben lainnya tidak selalu seefektif distilasi ganda, di mana lagi 12–15 persen "kepala" dan "ekor" harus dihilangkan. Setelah penyulingan seperti itu, rasa minuman keras dapat ditingkatkan dengan barberry, jahe, cranberry. Memasukkan produk selama 15-40 hari membantu menyempurnakan rasa minuman dan menghilangkan rasa pahit.

Salah satu cara untuk menghilangkan kepahitan itu baik dengan caranya sendiri. Dan sangat penting untuk menghilangkan indikator minuman keras berkualitas rendah ini. Selain itu, minuman seperti itu bisa berbahaya.

Baik penyuling pemula maupun berpengalaman bisa mendapatkan minuman keras pahit bahkan setelah penyulingan kedua, karena masalahnya tidak selalu terkait dengan pelanggaran teknologi penyulingan. Ada 5 penyebab dasar rasa pahit.

1. Membakar partikel mash yang padat. Kejadian paling umum. Jika tumbukan disaring dengan buruk (disaring), saat dipanaskan, sisa bahan mentah, ragi dan endapan terbakar, dan hasil pembakaran, bersama dengan uap alkohol, masuk ke dalam nabati.

Pencegahan: saring secara menyeluruh dan (sebaiknya) singkirkan partikel pulp, kulit, ragi mati dan sedimen. Distilasi mash kental dengan generator uap atau dalam bak air.

Tumbuk kental tidak dapat disuling dengan pemanasan langsung

2. Pekerjaan yang salah dengan bahan mentah atau mash. Penghancuran buah dan beri yang terlalu kuat menyebabkan kerusakan pada tulang, yang mengandung banyak tanin dan tanin. Akibatnya, zat ini pertama kali masuk ke dalam adonan, lalu masuk siap minuman keras. Terkadang kulit dan bagian dalam di dekat tulang juga sangat pahit, sehingga perlu dibuang.

Pilihan lainnya adalah bahan mentah yang busuk atau busuk masuk ke dalam adonan, bahkan relatif sebagian kecil sehingga busuk merusak rasanya. Selain itu, rasa pahit pada minuman keras muncul jika adonan yang difermentasi tidak dikeluarkan dari sedimen dalam waktu lama (disaring), karena lama kelamaan sedimen mulai membusuk dan membusuk.

Pencegahan: pantau dengan cermat kualitas bahan baku, potong buah dan peras sarinya agar tulang tetap utuh. Buang tumbuk yang difermentasi dari sedimen tepat waktu.

3. Ragi yang buruk dan harus terkontaminasi. Terkadang ragi yang rusak atau berkualitas rendah memberikan rasa pahit pada adonan. Anda perlu memikirkan masalah ini jika teknologi pembuatan minuman keras tidak berubah, dan rasa pahit muncul segera setelah menggunakan ragi baru.

Dengan tidak adanya sterilitas dan akses udara, wort dapat terinfeksi patogen yang menyebabkan asam asetat, jamur, dan fermentasi laktat. Selanjutnya, tumbukan ini menjadi pahit atau asam.

Jika muncul jamur atau tanda infeksi lainnya, tumbukan harus dikeringkan dari endapan, didihkan, lalu didinginkan hingga suhu kamar, tambahkan porsi baru ragi dan difermentasi di bawah kunci air untuk difermentasi.

Pencegahan: pilih ragi secara bertanggung jawab, pantau kemandulan, gunakan segel air, batasi akses oksigen.

4. Masalah dengan minuman keras. Pertama-tama, sisa rasa pahit dari moonshine membuat dirinya terasa jika peralatan tidak dibersihkan dalam waktu lama atau terjadi percikan - busa atau adonan panas masuk ke koil karena pemanasan yang terlalu intens. Akibatnya, sisa-sisa adonan dari distilasi sebelumnya di dalam kubus atau di tabung terbakar.

Kepahitan pada minuman keras baru dapat mengindikasikan pilihan bahan atau sealant yang salah (terutama silikon), yang, di bawah pengaruh suhu tinggi atau uap alkohol dihancurkan.

Pencegahan : gunakan moonshine yang terbuat dari bahan yang aman, bersihkan secara rutin alembic, tabung penghubung dan ular. Ikuti teknologi penyulingan tanpa membuat mash terlalu panas.

Minuman keras apa pun masih membutuhkan perawatan rutin.

5. Lama kontak dengan kayu. Ini mengacu pada penuaan dalam tong atau bersikeras kulit kayu ek atau serpihan (kayu), akibatnya distilat menjadi terlalu jenuh dengan tanin.

Pencegahan: periksa rasa secara berkala selama penuaan (untuk kulit kayu dan keripik setidaknya setiap 5-7 hari sekali) untuk menuangkan minuman ke dalam botol untuk disimpan tepat waktu.

Hanya kepahitan ringan yang bisa dihilangkan dan kepahitan sedang ditutupi. Untuk pembebasan total, saya menyarankan Anda untuk mengubah minuman keras menjadi alkohol murni. Jika masalah disebabkan oleh bahan peralatan yang berkualitas buruk, minuman tersebut tidak dapat diperbaiki dan hanya dapat digunakan untuk kebutuhan teknis, karena berbahaya bagi kesehatan karena zat berbahaya. disimpan di botol-botol plastik Moonshine juga tidak dapat dibersihkan.

Petunjuk langkah demi langkah tentang cara menghilangkan kepahitan dari minuman keras

1. Setelah fermentasi, saring adonan dan cicipi. Jika terasa pahit yang kuat (sedikit pahit adalah normal), bersihkan adonan dengan putih telur atau bentonit (sebaiknya) bahkan sebelum distilasi.

Untuk membersihkan dengan putih telur: kocok telur, pisahkan protein dari kuning telur dengan hati-hati, kocok putih telur dengan pengocok hingga berbusa, tambahkan dengan kecepatan 50 ml per 1 liter adonan. Aduk, tutup rapat dan biarkan selama 7 hari dalam cuaca dingin. Kemudian tiriskan dari sedimen dan menyusul.

Untuk membersihkan dengan bentonit: Anda membutuhkan 3 gram tanah liat putih per 1 liter tumbuk, tuangkan bentonit dengan air sepuluh kali lipat, campur dan biarkan selama 8-10 jam agar tanah liat berubah menjadi kapur, lalu tambahkan air agar campuran menjadi seperti krim asam dalam konsistensi. Tuang bentonit yang sudah diencerkan ke dalam bak cuci dengan aliran tipis, campur, biarkan selama 24 jam dalam wadah tertutup rapat di ruangan dengan suhu kamar. Saring tumbukan dari sedimen dan ambil alih.

Braga sebelum dan sesudah bentonit

2. Jika rasa pahit muncul di minuman keras setelah distilasi, maka gula atau destilat biji-bijian harus diencerkan dengan air hingga kekuatan 15%, dibersihkan dengan kayu atau kelapa karbon aktif(apotek dalam tablet tidak akan membantu), kemudian lakukan distilasi fraksional, pilih 12-15% dari jumlah "kepala" alkohol murni.

Moonshine buah kehilangan aromanya setelah dibersihkan dengan arang, jadi Anda bisa menggunakannya untuk menghilangkan rasa pahit. putih telur atau bentonit dalam proporsi yang sama seperti untuk mash. Pra-encerkan distilat dengan air hingga kekuatan 12-14%. Redistilasi dengan batas 14-15% dari "kepala" untuk alkohol murni diperlukan.

3. Setelah distilasi, biarkan moonshine selama 10-15 hari di tempat yang sejuk. Bahkan jika sedikit kepahitan tetap ada, ada kemungkinan akan hilang setelah beberapa saat.

4. Anda bisa menutupi rasa pahit dari minuman dengan memaksakan lobak, merica, lengkuas, jahe, dan cranberry.

Atau dengan merek steamer kering) dengan kemampuan pembersihan yang baik, ini mungkin tidak selalu menjadi kunci keberhasilan minuman akhir. Kadang-kadang itu terjadi bahkan nonsen distilasi ganda memiliki rasa pahit. Untuk alasan apa moonshine bisa pahit jika teknologi penyulingan itu sendiri diamati? Mungkin ada beberapa opsi, pertimbangkan semuanya.

1. Ini semua tentang mash

Berikut adalah tiga opsi mengapa minuman keras terasa pahit:

tumbuknya dibakar;
bahan mentah untuk tumbuk diproses secara tidak benar;
Braga "berhenti".

Partikel padat dari mash cenderung terbakar, dan hasil pembakaran sulit dipisahkan selama distilasi fraksional. Oleh karena itu, tumbukan harus disaring dengan hati-hati sebelum distilasi atau dikeluarkan dengan hati-hati dari endapan tanpa mengganggunya. Sebaiknya diklarifikasi terlebih dahulu, misalnya dengan bentonit. Jika tumbukan kental dan tidak memungkinkan untuk disaring, maka harus disuling dalam bak air.

Jika tulang, biji buah beri dan buah individu rusak selama persiapan tumbuk, atau kulitnya tidak dikupas, yang harus dikupas sesuai teknologi, maka tanin dilepaskan darinya. Rasa pahit juga diberikan oleh busuk, yang jatuh bersama dengan bahan mentah yang diproses dengan buruk.

Jika tumbukan matang dalam waktu lama, dan penyuling tidak terburu-buru mengeluarkannya dari endapan, maka endapan mulai membusuk, yang juga merusak seluruh liburan.

2. Turunkan ragi dan mikroorganisme ekstra

Yaitu:

Terkadang ragi berkualitas rendah menjadi masalah. Mereka bisa mati lebih awal dan mulai membusuk, atau mereka bisa menghasilkan terlalu banyak produk sampingan memberikan kepahitan.
Jika kemandulan tidak diamati selama persiapan tumbukan atau ada akses oksigen ke wadah, maka tumbukan dapat dihuni oleh mikroorganisme patogen yang tidak akan menghasilkan alkohol, tetapi cuka dan asam laktat. Bahkan bahan bakunya pun akan berjamur. Jika gangguan seperti itu terjadi, maka perlu untuk menghilangkan tumbukan dari endapan, merebusnya, mendinginkannya hingga 25-28 ° C, menuangkannya ke dalam wadah bersih tangki fermentasi dan tambahkan ragi baru. Pastikan untuk memasang segel air.

3. Perangkat yang harus disalahkan

Terkadang alasan moonshine itu pahit bisa jadi karena penyulingan sudah lama tidak dibersihkan. Masalahnya sangat khas dalam kasus di mana, selama pendidihan intensif, busa dari adonan masuk ke pipa uap lebih awal. Partikelnya terbakar - distilat menjadi pahit. Selain itu, kepahitan dapat terbentuk jika beberapa elemen peralatan mulai terurai secara kimiawi, misalnya o-ring yang terbuat dari bahan berkualitas rendah. Korosi logam di sepanjang lasan juga dapat mempengaruhi. Karena itu, penting untuk diketahui bahwa dia tidak menyebabkan masalah seperti itu. Jika Anda berencana, bingungkan diri Anda dengan pencarian bahan dan komponen berkualitas.

4. Terlalu lama bersikeras

Jika Anda memutuskan untuk memasukkan minuman keras pada kayu ek (kulit kayu, keripik, serpihan kayu, tong), maka pastikan untuk melakukan tes kontrol untuk mencegah minuman jenuh berlebihan dengan tanin. Merekalah yang memberikan kepahitan khas pada tingtur seperti itu.

Bagaimana menghadapi minuman keras yang pahit

Kepahitan yang kuat dari asal "makanan" dapat sepenuhnya dihilangkan hanya dengan perbaikan untuk mendapatkan alkohol murni. Tentang itu, dengan kolom distilasi, kami menulis secara detail di portal kami. Jika moonshine agak pahit, maka rasa pahitnya dapat dengan mudah ditutupi atau bahkan dicoba diratakan dengan cara dibersihkan. Tetapi jika penyebab kepahitan itu masuk ke dalam minuman zat kimia(reaksi dengan plastik, dekomposisi termal silikon, karet, bahan lain atau reaksinya dengan alkohol), maka distilat semacam itu tidak dapat dibersihkan, dan tempatnya di saluran pembuangan.

Kami menghilangkan rasa pahit dari minuman keras:

Jika bubur siap memiliki rasa pahit yang nyata, perlu diklarifikasi dengan bentonit, dan baru kemudian dikeluarkan dari sedimen dan distilasi
Jika minuman keras yang sudah disiapkan terasa pahit, maka harus dibersihkan arang, sebelumnya diencerkan menjadi benteng 15-18 derajat. Setelah dibersihkan, buat distilasi fraksional dengan pemisahan "kepala" dalam jumlah 13-15% dari jumlah "alkohol absolut". Metode ini berlaku untuk biji-bijian dan minuman keras gula. Jika hasil sulingan adalah buah, maka bersihkan dengan kadar batubara secara organoleptik. Itu sebabnya minuman keras buah bersihkan dengan putih telur atau bentonit, setelah diencerkan dengan air hingga kekuatan 12-15 derajat. Kemudian juga dilaksanakan distilasi fraksional dengan pemisahan "kepala" dalam jumlah 13-15% dari "alkohol absolut".
Jika moonshine memiliki sedikit rasa pahit, maka Anda bisa menutupinya dengan menyiapkan tingtur cranberry. Anda juga bisa menggunakan resep tingtur lobak, jahe atau paprika merah.